Sēņu muer receptes. Noderīga ķīniešu sēņu muer. Vai ir kādas kontrindikācijas

Ar savu izskatu muers vāji atgādina mums ierastās sēnes. Bet tomēr tā ir sēne, turklāt ar ļoti neparastiem nosaukumiem. Tieši austrumos viņu sauca par mueru, un ārpus dzimtenes viņi izdomāja visneparastākos vārdus: no “koka acs” līdz “Jūdas ausij”. Bet biežāk dažādās valstīs to sauc par koku vai ķīniešu sēni.

Kas ir muer

Ir leģenda, ka pirmās koku sēnes parādījās tieši tajā kokā, uz kura pakārās Jūda, kurš nodeva Jēzu. Ieraudzījuši, ka šī neparastā sēne pēc formas atgādina vārpu, viņi to “kristīja” par Jūdas vārpu. Zinātniskajā aprindās šis organisms ir pazīstams saskaņā ar Latīņu nosaukums Auricularia auricula, tas ir, auss formas auricularia.

Sākotnēji tikai Ķīnas un Japānas iedzīvotāji izmantoja mueru kā pārtikas produktu. Taču, pieaugot austrumu virtuves popularitātei, fakts, ka koku sēnes var ēst, kļuvis zināms visā pasaulē. Un ne tikai iemācījušies, bet arī iekļauti viņu uzturā. Lai arī ausīkļi ir tradicionāls austrumu virtuves produkts, arī mums tā nav sveša. Krievijas teritorijā šīs sēnes ir diezgan izplatītas, taču tikai daži uzdrošinās tās savākt. Bet gardēži drosmīgi pērk produktu veikalos ar austrumu garšvielām.

Auricularia maz līdzinās tradicionālajām sēnēm. To saburzīto vāciņu diametrs reti pārsniedz 10 cm, un to biezums parasti nepārsniedz 5 mm. Svaigu sēņu želejveida mīkstums ir gandrīz bez smaržas. Ar vecumu muer var mainīt krāsu: no purpursarkanas (līdz agrīnā stadijā attīstība) līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu ("progresīvā" vecumā). Koku ausu vecumu var noteikt arī pēc tekstūras: jo vecāks ir ķermenis, jo blīvāks, raupjāks tas ir un daži pat kļūst skrimšļaini. Muers reti aug viens. Koku vārpas mīl apmesties uz lapu kokiem (dažreiz skujkoku) veselās kolonijās. Viņu iecienītākie koki ir plūškoks un alksnis. Bet tas ir mūsu. Un ķīniešiem acīmredzot nav pietiekami daudz savvaļā augošu ausu, tāpēc šajā valstī jau sen ir īpaši audzētas iemīļotās sēnes (uz dažādiem koksnes aizstājējiem un salmiem).

Uztura īpašības un ķīmiskais sastāvs

Muer sēnes ir ļoti barojošs produkts. Tie satur iespaidīgu daudzumu noderīga, bet gandrīz nekā. Tāpēc tas ir tik zems: nedaudz vairāk par 30 kcal uz 100 g Šis gardums satur, starp kuriem visvairāk, un daudzas minerālvielas, kas ir svarīgas veselības uzturēšanai. Interesanti, ka koku vārpās rezerves ir gandrīz 2 reizes lielākas nekā šo vielu koncentrācija gaļā. Bagātīgā fosfora satura dēļ koku sēnes tiek uzskatītas par zivju aizstājēju vegānu uzturā.

Noderīgas īpašības

Kopš seniem laikiem auricularia auricularis austrumos ir pazīstama kā dabiska medicīna, un šodien muer izmanto fungoterapeiti visā pasaulē.

Ir zināms, ka šie organismi ir labvēlīgi asinsrites sistēma. Jo īpaši muer pieder pie produktiem, kas novērš pārmērīgu trombocītu veidošanos. Pētnieki, kas pētīja šo sēnītes spēju, salīdzināja to ar heparīnu, ko medicīnā lieto asins šķidrināšanai.

Mūsdienu zinātniskie pētījumi apliecina, ka koku āliņģim piemīt spēja samazināt, stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu, novērst augšanu ļaundabīgi audzēji. Turklāt zinātnieki ir atraduši zinātnisku apstiprinājumu, ka šīs neparastās sēnes spēj regulēt kuņģa skābumu, ārstēt gremošanas orgānu gļotādu iekaisumus un kairinājumus. Šis produkts ir noderīgs cilvēkiem ar disbakteriozi, gastrītu, enterokolītu vai hronisku caureju. Starp citu, pēdējais punkts no daudziem var būt diezgan pārsteidzošs: viņi saka, kādas sēnes ar caureju! Faktiski koku ausu savelkošā iedarbība jau ir pierādīta laboratorijā. Caureju var izārstēt ne tikai svaigu, bet arī kaltētu un pulverveida mueru, ko nelielā daudzumā var pievienot citiem, pacientam pazīstamākiem ēdieniem.

Neskatoties uz ļoti neparasto izskats, koka ausī ir kaut kas kopīgs, piemēram, ar cūku sēnēm. Tā ir liela daudzuma un (hitozāna) klātbūtne to sastāvā. Un tas ir vēl viens iemesls, kāpēc muer ir noderīgs gremošanas sistēma. Šķiedra un hitozāns spēj absorbēt toksiskas vielas un izvadīt tās no organisma tāpat kā visas zināmās aktivētās ogles.

Pateicoties šai spējai, muer var būt noderīgs saindēšanās gadījumā.

Papildus jau uzskaitītajām priekšrocībām Ķīnas sēnēm piemīt dabiskas antibiotikas īpašības, tās ir dabiskas pretiekaisuma un antiseptisks. Šīs sēnes ir noderīgas tūskas gadījumā, jo tās veicina šķidruma izvadīšanu no organisma.

Unikāls ķīmiskais sastāvs koka ausis padara tās spēcīgas un dabiskas. Tāpēc sēnes ir noderīgas kā produkts ar pretvēža un pretiekaisuma īpašībām. Turklāt tiek uzskatīts, ka muers palīdz palēnināt novecošanās procesu organismā.

Koku sēnītei ir labvēlīgas īpašības plaušām, un tāpēc ķīniešu ārsti iesaka smēķētājiem pēc iespējas biežāk iekļaut šo produktu savā uzturā. Muer satur dažas rezerves, kas ir galvenais vairogdziedzera minerāls. Aļģu apvienošana ar koku sēnēm var būt lielisks līdzeklis joda deficīta ārstēšanai vai profilaksei.

Izmantošana alternatīvajā medicīnā

Ķīniešu medicīnā Muer ir pazīstams kā līdzeklis pret anēmiju, hipertensiju, diabētu, aptaukošanos, nierakmeņiem un. žultspūšļa. Sezonālo saaukstēšanās slimību ārstēšanai un infekcijas slimības elpošanas sistēmas orgāni, ķīniešu dziednieki no seniem laikiem izmantoja koku vārpu piena novārījumu, un, lai cīnītos ar tūsku, viņi izmantoja visizplatītākos rīsus, kas vārīti bez, bet pievienojot žāvētas koku vārpas.

Bet nedomājiet par to ārstnieciskas īpašībasŠo apbrīnojamo produktu zināja tikai senajā Ķīnā. Austrumslāvi cienīja arī dziedināšanas spējas koku sēnes. Ar sēnēm smērēja pietūkumus, ar muera līdzekļiem ārstēja iekaisumus rīklē, kā arī pret tā saukto stenokardiju.

Muera bīstamās īpašības

Labāk ir izslēgt šīs eksotiskās sēnes no uztura mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un sievietēm, kuras drīzumā plāno kļūt par mātēm. Turklāt koku ausis ir aizliegtas ne tikai grūtniecēm, bet arī bērna plānošanas stadijā. Šis produkts nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām, dermatīta un ekzēmas. Koku ausis (vai drīzāk, absolūti visas sēnes) ir stingri aizliegtas cilvēkiem ar aknu slimībām. Ar piesardzību Ķīnas sēnes jāārstē cilvēkiem ar pastiprinātu vairogdziedzera sekrēciju, jo muer vēl vairāk aktivizē vairogdziedzeri. Cilvēki ar gremošanas sistēmas slimībām, īpaši akūts periods, arī šis produkts ir aizliegts (rupja šķiedra veicina vēl lielāku gļotādu kairinājumu). Zinātniskajās aprindās nav viennozīmīga viedokļa par muera ieviešanu uzturā cilvēkiem ar holecistītu vai citām žultspūšļa slimībām. Klasiskās kardioloģijas skolas speciālisti neiesaka cilvēkiem ar sirds slimībām aizrauties ar sēnēm, jo ​​pārmērīga šķiedrvielu uzņemšana dažos gadījumos viņiem var būt bīstama (paaugstina asinsspiedienu). vēdera dobums, un tas var ietekmēt arteriālais spiediens). Jūs nevarat dot šo produktu bērniem, kas jaunāki par 14 gadiem, jo ​​viņu organisms vēl nespēj sagremot hitīnu, kas satur daudz muer.

Koku sēnes kulinārijā

Muer ir slavena ķīniešu, vjetnamiešu un taju virtuves delikatese. Japānā šis neparastais produkts, kas pagatavots ar tīģerlilijas pumpuriem, gadsimtiem ilgi ir bijis imperatora pieņemšanas galvenā iezīme. Mūsu veikalos muer, ja parādās, jau ir izžuvis, kad atgādina pārogļotu papīru, bet garšo saldi ar nelielu dūmu smaku. Koka vārpas var izmantot arī kaltētā veidā, ja tās samaļ pulverī un pievieno zupām un citiem ēdieniem kā garšvielu. Un jūs varat mērcēt koku ausis.

Ja sēnēm jākļūst par atsevišķu ēdienu, tad pirms lietošanas tās noteikti būs jāieber un jāatstāj uz vismaz pusstundu. Šo organismu struktūra ļauj tiem ļoti ātri un lielos daudzumos absorbēt mitrumu. Pēc 2 stundām žāvētā muera apjoms palielināsies gandrīz 10 reizes. Daži gardēži iesaka vairākas reizes mainīt ūdeni, kurā sēnes samirkst. Turklāt katru reizi pārmaiņus aukstu un siltu šķidrumu, pēc kura produkts tiek nosūtīts uz dienu ledusskapī (protams, ūdenī).

Kad sēne ir sasniegusi sākotnējo izmēru, varat sākt gatavot. Izmērcētas koku ausis var uzglabāt šķidrumā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Bet pareizāk būtu produktu sagatavot uzreiz.

Tāpat kā lielākajai daļai meža sēņu, mueram nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Lai produkts būtu mīksts un pilnībā pagatavots, vāriet to vismaz 2 stundas, un jau izvārītās vārpas var pievienot zupām, salātiem un citiem ēdieniem. Iepriekš novārītas sēnes var cept, sautēt, pievienot aukstajām uzkodām, bet veselas pildīt. Marinēts muer ir ļoti populārs austrumu virtuvē. Ja izvārītās ausis sagriež strēmelītēs, tās var pievienot buljonam, nevis nūdeles. Korejā muer cep ar sarkanajiem pipariem un cilantro.

Gandrīz neitrālas garšas dēļ šīs sēnes lieliski sader ar dažādām pārtikas grupām. Piemēram, ja koku ausīm pievieno apceptus sīpolus un nedaudz sojas mērces un visu kopā sautē 10 minūtes, iegūsi ēdienu, ko novērtēs ikviens gardēdis. Muer labi sader ar gaļu, vārītiem rīsiem un. No koku sēnēm tiek gatavoti arī labi zināmie funchose salāti.

Daži apgalvo, ka izmērcēts muer vairāk līdzinās jūras veltēm, nevis sēnēm. Bet tas, kurš un ko redz ķīniešu sēņu neparastajā formā, tās derīgās īpašības no tā nemainās. Dažādās valstīs šo produktu sauc atšķirīgi, taču gandrīz jebkurā no tām šī noderīgā eksotika tiek augstu novērtēta.

Pirms sākat gatavot kaut ko ar ķīniešu koku sēnīti, jums tas ir pareizi jāsagatavo. Uz šī produkta iepakojuma vienmēr ir lietošanas instrukcija, taču ir daži smalkumi, kas tajā nav minēti.

Tātad, mērcēt muer nepieciešams siltā ūdenī, nedaudz siltāks telpas temperatūra. Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot karsts ūdens, pretējā gadījumā rezultāts būs gļotaina, pārtikai nepiemērota sēņu masa. Pēc mērcēšanas sēnes jāizšķiro, jānoskalo un jāaplej ar aukstu ūdeni. Šādā formā tie jāatstāj vēsā vietā vismaz 12 stundas. Pēc noteikta laika varat sākt pavārs muer. Nolejiet ūdeni, pievienojiet sēnēm nedaudz sāls un pievienojiet nelielu daudzumu 9%-nogo etiķis.

Oriģināla ķīniešu koku sēņu uzkoda

Sastāvdaļas:

2 iepakojumi kaltētu koku sēņu

1 bundža konservētas kukurūzas

2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas

1 spuldze

2 ķiploka daiviņas

100 ml sojas mērces

Kā pagatavot oriģinālo ķīniešu koku sēņu uzkodu:

1. Ķīniešu sēnes sagatavo iepriekš un sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep augu eļļā labi sakarsētā pannā kopā ar sēnēm apmēram 5 minūtes.
3. No konservētās kukurūzas noteciniet šķidrumu un pievienojiet pannā kodolus. Pievienojiet maisījumam 1 glāzi ūdens, vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
4. Ielejiet sojas mērci un pēc tam pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Tiklīdz mērce pannā sāk vārīties, uguns ir jāizslēdz.
5. Gatavā ķīniešu uzkoda no koka tiek pasniegta silta.

Ķīniešu salāti ar funchose un koku sēnēm

Kulinārijas prieki

Sastāvdaļas:

1 paciņa kaltētu ķīniešu sēņu

200 g vārītas vai kūpinātas vistas

1 mazs sīpols

1 burkāns

100 g funchose

1 svaigs gurķis

1 ķiploka daiviņa

augu eļļa - cepšanai

cukurs - pēc garšas

sāls - pēc garšas

sojas mērce - pēc garšas

Kā pagatavot ķīniešu salātus ar funchose un koku sēnēm:

1. Sēnes sagatavo un rupji sakapā.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, sajauc tos ar sēnēm un apcep augu eļļā līdz pilnīgai gatavībai.
3. Kamēr dārzeņi sasniedz vēlamo stāvokli, sagrieziet vistas gaļu strēmelēs, svaigi gurķi sarīvē uz rupjās rīves un uzvāra funchose, ieliek caurdurī un ļauj atdzist līdz nedaudz siltam stāvoklim.
4. Kad dārzeņi beidzot ir gatavi un funchose ir atdzisis, visas sastāvdaļas var likt dziļā salātu bļodā. Tālāk salātus jāpagaršo ar sojas mērci, sāli, pipariem, pievieno cukuru un sasmalcinātu ķiploku un kārtīgi samaisa.
5. Pēc tam trauks uz pāris stundām jāieliek ledusskapī, lai salāti ievilktos.
6. Kā neatkarīgs ēdiens tiek pasniegti ķīniešu salāti ar funchose un koku sēnēm.

Mūsdienu aizraušanās ar austrumniecisko ēdienu gatavošanu, iespējams, daudzi ir dzirdējuši par neparastu produktu - koku sēnēm. Daži tos pat ir mēģinājuši. Bet daži cilvēki zina, kā pagatavot šo produktu paši.
Šādām eksotiskām sēnēm ir vairāki nosaukumi. Parasti tos plaši izmanto Vjetnamā, Taizemē, Ķīnā.

Šodien mūsu veikalos var iegādāties koku sēnes - kā likums, kaltētā veidā. Tie ir iepakoti mazās kastītēs un ārēji atgādina melnus papīra gabalus. Tāpēc bieži vien ir pilnīgi nesaprotami, kā tos var izmantot pārtikā.

Kā lietot koku sēnes:

1. Pirmkārt, sēnes jāmērcē veselu dienu. Šajā gadījumā notiek īsta maģija - sēņu apjoms palielinās apmēram 8 reizes. Sēnes var apliet ar verdošu ūdeni, taču tā tās pilnībā neatvērsies un nepiešķirs ēdienam visu savu pikanci. Mērcot jāatceras, ka viena šāda kaste spēj uzņemt līdz 5 litriem ūdens.
2. Cits pārsteidzošs īpašums koku sēnes - tās ir praktiski bezgaršīgas, bet kombinācijā ar citiem produktiem parāda ļoti neparastu, izsmalcinātu garšu.
3. Gatavās sēnes ir jānomazgā, jāgaršo ar nelielu daudzumu 9% etiķa, un jūs varat sākt gatavot.

Izmanto receptēs dažādi veidi muer sēnes. Tā, piemēram, ir nūdeles sēne, tā ir ļoti plāna un tiek izmantota kā garnīrs vai mērce zupām. Muer porcini sēnes ir īsts gardums, tās parasti pievieno salātiem. Viens no šiem, mūsu valstī slavenākajiem salātiem ir ar funčezas rīsu nūdelēm.

koku sēņu salātu recepte

Koka sēņu salāti ar funčezu ir ļoti vienkārši pagatavojami, tiem pikantumu piešķir īpaši atlasītas garšvielas.

Sastāvdaļas:

• Funčeza rīsi - 150 g
• koka sēnes muer - 1 kaste
• vārīta vistas gaļa - 200 g
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab. vidēja izmēra
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• gurķis - 1 gabals, garš; ja vēlas, gurķi var aizstāt ar kāposta kātu vai pavisam jaunu cukini
• garšvielas - malts koriandrs, kaltēts ingvers, melnie pipari, čili pipari
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
• sāls, cukurs, sojas mērce - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Koku sēnes gatavošanai sagatavojiet tāpat kā citām receptēm
2. Funčezu aplej ar verdošu ūdeni 15 minūtes vai vāra 5 minūtes, nokāš caurdurī un ļauj atdzist
3. Sēnes sagriež plānās strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Visu apcep augu eļļā līdz mīkstam.
4. Vārītu vistu (vislabāk ņemt krūtiņu) sagriež strēmelītēs, gurķi sarīvē uz rupjās rīves vai rīves. Korejiešu burkāni. Sasmalciniet ķiplokus
5. Visas sastāvdaļas liek dziļā salātu bļodā, pievieno garšvielas, sāli un cukuru, pārlej ar sojas mērci. Rūpīgi samaisiet
6. Salātu bļodu liek ledusskapī uz 2 stundām. Lai garša būtu pilnīga, salātiem jābūt uzlietiem un izmērcētiem ar garšvielām.

Vēl viens veids, kā pagatavot muer sēnes, ir apcept olīvju eļļa ar cilantro.

Ceptas koku sēnes

Sastāvdaļas:

• koka sēnes muer - 2 kastes
• olīveļļa - 3 ēdamk. karotes
• ābolu sidrs vai vīna etiķis - 1 ēdamkarote. karote
• koriandrs - 1 ķekars
• sarkanie karstie pipari - pēc garšas
• sāls, sojas mērce - pēc garšas
• sīpols - 1 gab. mazs
• zaļais sīpols - 1 ķekars
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• olas - 2 gab.
• ciete - 0,5 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet koku sēnes ēdiena gatavošanai, kā aprakstīts iepriekš.
2. Smalki sagriež sīpolu, apcep eļļā līdz pusgatavībai
3. Sēnes sagriež un pievieno sīpolam, apcep uz vidējas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot
4. Pannā liek sarkanos piparus, smalki sagrieztu zaļo sīpolu un cilantro, saspiestu ķiploku. Palieliniet siltumu un turpiniet sautēt vēl 3 minūtes.
5. Sēnes pārlej ar sojas mērci un etiķi, sāli un labi samaisa. Pārklāj ar vāku
6. Olas viegli sakuļ ar cieti un sāls lāsi, lej iepriekš sakarsētā, eļļotā pannā. Ātri izcep mīkstu olu pankūku. Nepārcepiet, augšējai pusei jāpaliek gandrīz šķidrai.
7. Izklājiet seklā salātu bļodu ar olu pankūku, ceptu pusi uz leju. Virsū uzliek karsti ceptām koku sēnēm. Ļaujiet traukam nostāvēties apmēram 40 minūtes.

Visbiežāk ceptas koku sēnes izmanto kā cūkgaļas vai vistas garšvielu. Bet jūs varat arī pasniegt tos kā pikantu uzkodu.

Ķīniešu sēnes ir ļoti populāras ne tikai oriģinālajā nacionālajā virtuvē, bet arī citās valstīs. Tie ir sālīti, žāvēti, pildīti un sautēti. Sēnes var nopirkt lielveikalā, visbiežāk tās pārdod presētā veidā. Lai tie palielinātu tilpumu, tie jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj apmēram stundu. Pēc tam jūs varat noskalot un sākt gatavot.

Daudzi cilvēki ir skeptiski pret šīm sēnēm, jo ​​nezina, kā tās pareizi pagatavot. Sākotnējā formā tie ir lipīga brikete. Bet pēc mērcēšanas tas viegli pārvēršas par pazīstamām sēnēm.

koku sēnes

Ķīnas koku sēne, ko sauc arī par mākoņa ausīm, tiek plaši izmantota dažādu valstu virtuvēs. Tas ir plāns un trausls, tāpēc izskatās kā pārogļota papīra gabali. Izvelkot ausis no somas, jūtams aromāts, smaržo pēc dūmiem. Bet tas pilnībā pazūd, atliek tikai sēnes mērcēt.

Koku vārpas izmanto zupu, ceptu un sautētu ēdienu pagatavošanai. Tie ir kraukšķīgi un tiem ir gluda virsma. Pēc mērcēšanas sēnes palielinās apmēram 7 reizes. Kad ausis pietūkst, tās jāizskalo un jāieliek caurdurī.

Pirms vārīšanas ir nepieciešams rūpīgi notīrīt tos no netīrumiem un gružiem, noņemt cietās saknes. Negrieziet ausis pārāk smalki, pietiek sadalīt atsevišķās daļās, saglabājot formu.

Kur aug koku sēne

Ķīniešu sēnes var atrast ne tikai uz kokiem, bet arī uz celulozes un citiem materiāliem. Tās ir viegli identificēt: tām ir lielas un gaļīgas cepures, un kājas var būt īsas vai garas.
Cepures krāsa ir atkarīga no sēnes veida un vides, kurā tā aug. Jaunās ausis ir pelēkzilā krāsā, un ar vecumu tās kļūst gaiši brūnas.

Lai kādi būtu cepures toņi, šīs sēnes mīkstums vienmēr ir balts. Tie garšo kā jūras veltes, to tekstūra ir gluda un mīksta.

Vai koka sēne jums ir piemērota?

Visas ausu daļas, ko var ēst, ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tie ir bagāti ar B un C vitamīniem, kā arī satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tie satur visus cilvēkam nepieciešamos mikroelementus.

Ķīniešu koku sēne ir īpaši noderīga šādām slimībām:

Kā pagatavot sēnes?

Koku ausis nevajadzētu cept uz lielas uguns vai, gluži otrādi, uz pārāk zemas uguns. Tādējādi tie kļūs stīvi vai gausi. Buljonam vajadzētu vārīties apmēram 15-25 minūtes atkarībā no sēnes lieluma.

Melnā ķīniešu sēne (muer)

Šī suga ir ļoti noderīga, tā ir bagāta ar dzelzi, olbaltumvielām un vitamīniem. Jūs varat gatavot, pievienojot dateles vai lotosa sēklas. Melnās ķīniešu sēnes ir maigas un zīdainas, un tajā pašā laikā nedaudz kraukšķīgas.

Muer var ēst kā nūdeles. Lai to izdarītu, tie ir jāsagriež un pēc tam apcep, sautē vai jāpievieno buljonam. Veselas sēnes var pildīt. Lai tās uzbriest, nepietiek tikai ar ūdeni.

Kā sagatavot muer ēdiena gatavošanai?

Pirmkārt, Ķīnas sēnes jātīra no gruvešiem un jānomazgā aukstā ūdenī. Pēc tam jums ir nepieciešams ielej siltu ūdeni un atstāt uz pāris stundām. Pēc tam jums tie ir jāsakārto un atkal jānolaiž auksts ūdens. Ledusskapja apakšējā plauktā tiem vajadzētu nostāvēties pāris dienas. Pēc laika sēne atvērsies un kļūs apmēram 10 reizes lielāka par sākotnējo izmēru, kā arī iegūs vēlamo maigumu.

šitake sēne

Šī suga tiek uzskatīta par delikatesi un tiek audzēta uz īpaši apstrādātiem koku celmiem. Pateicoties patīkamajam aromātam, smalkajai tekstūrai un neparastajai garšai, tie ir ļoti populāri.Fotoattēls palīdzēs saprast, kā tie izskatās.

Tumši brūnā slāņainā cepure sasniedz 5-20 cm diametru un tai ir skaists raksts, ko veido sabiezējums un plaisas. Jaunās sēnēs kāju aizsargā plāksne. Tas saplīst, kad sporas nogatavojas. Visgaršīgākās ir tās sēnes, kuru cepurītes izmērs nepārsniedz 5 cm, tām jābūt 70% atvērtām, ar tumši brūnu, samtainu krāsu.

Šitaki medicīnā

Šīs sēnes izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Pat senatnē tika pamanītas to īpašības, kas pozitīvi ietekmē vīriešu spēku.

Liels skaits vitamīnu un noderīgu komponentu, kas satur holesterīna līmeņa pazemināšanos, cukura līmeni asinīs, attīra asinis, mazina audzējus un pozitīvi ietekmē organisma darbību kopumā.

Šitaki sēnes, kuru fotoattēls atspoguļo to skaistumu un ēstgribu, tiek izmantotas arī vīrusu slimībām, imūndeficītam, stresam, pastāvīgam nogurumam, depresijai, kuņģa-zarnu trakta un asinsvadu slimībām. Ķīniešu ārsti ir pārliecināti, ka šīs sēnes regulāra lietošana pagarina mūžu.

Šitaki tiek izmantots kosmētiskiem nolūkiem, jo ​​tas atjauno epitēlija šūnas un ārstē dažādas ādas slimības.

Šitake sēne kulinārijā

Šis produkts tiek uzskatīts par daudzpusīgu, jo tas labi sajaucas ar citām sastāvdaļām un nepārspēj to garšu. Raksturīgā karameļu garša piešķir ēdieniem neparastu garšu.

Šīs sēnes var pagatavot pēc dažādām receptēm, to ir ļoti daudz. Šitaki lieliski sader ar dārzeņiem, nūdelēm un gaļu. Ja tās cep uz grila, labāk izvēlēties tās sēnes, kurām ir liela diametra cepurītes.

Vai ir kādas kontrindikācijas?

Šitaki jālieto piesardzīgi, jo tie var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tie jāievada uzturā nelielās porcijās, jo satur bioaktīvās vielas. Sievietēm, kas ieņem amatu, un barojošām mātēm, labāk atturēties no ēdieniem, kas pagatavoti, pievienojot šīs sēnes.

Lai gan šitaki priekšrocības ir nenoliedzamas, dienā ir vērts patērēt ne vairāk kā 200 gramus. svaigs produkts vai 18 grami žāvēti.

lingzhi sēnes

Viņiem ir liels dziedinošs spēks, tāpēc to cena ir diezgan augsta. Ir grūti audzēt ķīniešus, tie aug tikai uz savvaļas plūmes stumbra un noteiktos laika apstākļos. Mūsdienās šo ķīniešu sēni izmanto arī kosmētikas un medicīniskiem nolūkiem.

Īpašības un sastāvs

"Nemirstības sēnei" ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs un tajā ir aminoskābes, vitamīni, minerālvielas un taukskābes, kas cilvēkam ir neaizstājamas. Lingzhi mīkstumam piemīt antihistamīna un pretalerģiska iedarbība, kā arī uzlabo skābekļa uzsūkšanos. Pateicoties terpenoīdiem, sēne palielina izturību pret stresu un neļauj organismā uzkrāties brīvajiem radikāļiem.

Ķīniešu sēne tiek izmantota arī kosmetoloģijā. Fotoattēls palīdzēs atpazīt lingzhi. Tas uzlabo vielmaiņas procesus, stimulē audu reģenerāciju, palēnina novecošanās procesus un ir atjaunojoša iedarbība. Pamatojoties uz to, tiek sagatavotas īpašas sejas maskas, kuras ļoti iecienījuši meitenes un sievietes.

Lingzhi uzlabo imunitāti un novērš autoimūnas slimības. Tas ir efektīvs pie bronhiālā astma, vīrusu infekcijas, darbības traucējumi sirds un asinsvadu sistēmu un muskuļu un skeleta sistēma.

Ekstraktu iegūšanai izmanto ķīniešu sēnes. Tie ir ārkārtīgi populāri, jo pozitīvs rezultāts ir pamanāms jau pēc pirmās lietošanas reizes.

Koku sēņu vai, kā tos sauc par muer, Ķīnā ir daudz noderīgas īpašības, tos izmanto gardēžu ēdienos un alternatīva medicīna. Turklāt meitenēm, kuras ievēro diētu un skatās kalorijas, nevajadzētu uztraukties, vienkārši 100 gramos produkta ir 152 kcal.

Kad sēne tiek pievienota ēdienam, tā iegūst indivīdu unikāla garša. Bet ir vērts padomāt, ka sagatavošanas un lietošanas laikā ir jāņem vērā daži noteikumi, un dažām koksnes sēnītēm var būt ne tikai ieguvumi, bet arī kaitējums.

Galvenā informācija

Vai esat kādreiz pamanījis melnās sēnes uz noteiktiem kokiem? Tās sauc par koku sēnēm un var augt uz koku celmiem, koku mizas vai zemes. Ir vairāki šo sēņu veidi. Piemēram, visslavenākā starp vienkāršajiem cilvēkiem ir čaga jeb bērzu sēne. Visbiežāk to izmanto tēju un tinktūru pagatavošanai. Meklējiet to uz lapu vai skujkoku kokiem.

Parasti tas neizaug pārāk augsts, bet dažreiz tas atrodas gandrīz pašās galotnēs. To var atrast arī uz vecu ozolu celmiem pēc lietavām. Bet jums jāatceras, ka ne visas sēnes ir noderīgas cilvēkiem. Jums tie jāzina un jānošķir, lai izvairītos no saindēšanās. Tās ir "krievu" koku sēnes.

Ķīnas koku sēnes atgādina mazas apaļas ausis uz kokiem. Un tie ir dziļi melni. Viņi ir slaveni arī Taizemē, Japānā, Korejā.

Muera priekšrocības

Sēnēs ir daudz vitamīnu, īpaši daudz kalcija. Muer ieteicams lietot cilvēkiem ar anēmiju, vāju sirdi un asinsvadiem, jo ​​tam ir stiprinoša iedarbība.

Muer sēņu priekšrocības slēpjas vitamīnu un ķīmisko elementu daudzveidībā. Parasti tos izmanto asinsvadu un sirds ārstēšanai un stiprināšanai. Tos izmanto arī profilakses nolūkos.

Koku sēnīšu ķīmiskajā sastāvā ietilpst:

• Fosfors.
• Dzelzs.
• pantotēnskābe.
• C vitamīns.
• Kalcijs.
• augu proteīni.
• Grupas vitamīni. IN.
• Olbaltumvielas.

Pēdējās sastāvdaļas dēļ muer sēnes bieži izmanto kā pārtiku veģetāriešiem. Turklāt muers faktiski var aizstāt zivis fosfora daudzuma ziņā, un kalcija daudzums ir lielāks nekā dažās gaļas šķirnēs. Piemēram, selerijā ir 20 reizes mazāk dzelzs nekā sēnēs, bet karpās 7 reizes mazāk kalcija.

Muer sēņu ēdieni ir ļoti populāri Ķīnā.. Turklāt neaizmirstiet par C vitamīnu, ar kuru ķīniešu sēne ir slavena. Pateicoties tam, jūs varat attīrīt organismu no kaitīgajiem toksīniem, un tas ir noderīgi imūnsistēmas stiprināšanai.

Pastāvīgi vai bieži lietojot muer uzturā, jūs varat pamanīt tādas izmaiņas organismā kā:

1. Holesterīna līmeņa samazināšana.
2. Asins retināšana.
3. Samazinot risku, ļaundabīgi veidojumi(piemēram, vēža audzēji).
4. Svara zudums.
5. Samazināts nogurums.
6. Svaiga elpa.
7. Samazina nierakmeņu vai žultspūšļa iespējamību.
8. Atveseļošanās procesu uzlabošana.
9. Atvieglo caureju.
10. Atvieglo saaukstēšanos un tai ir atkrēpošanas efekts.
11. Atbrīvojieties no pietūkuma kājās.
12. Samazināt iekaisuma procesi un sāpju sindromi.
13. Hipertensijas blakusparādības tagad ir vieglāk panesamas.
14. Ar joda deficītu cilvēka stāvoklis kļūst labāks.

Alternatīvajā medicīnā tos izmanto kā losjonus uz acīm iekaisuma vai noguruma gadījumā. Sešpadsmitajā gadsimtā to izmantoja kā rīkles skalošanas līdzekli pret saaukstēšanos.

Turklāt koku sēne regulē skābo vidi kuņģī. Tāpēc cilvēki ar augstu vai zemu skābumu (visbiežāk saistīti ar hronisks gastrīts) būs ļoti noderīgi. Sēņu tinktūras ir ieteicamas cilvēkiem ar išēmiska slimība sirds un tiem, kam ir nosliece uz miokarda infarktu. Ieteicams tiem, kas nodarbojas ar tādu darbu kā ieguves rūpniecība, visgrūtākajos elpošanas sistēmas nosacījumiem. Arī cilvēkiem ar enterokolītu vajadzētu pievērst uzmanību šai sēnītei.

Kaitīgas īpašības

Tāpat kā jebkura cita pārtika, koku sēne ir ne tikai labvēlīga, bet arī kaitīga. Ir kontrindicēts ēst sēnes tiem, kam ir kādas aknu patoloģijas, problēmas ar vairogdziedzeris, paasinājums gremošanas trakts vai citas ar to saistītas akūtas slimības un, visbeidzot, holesterīns. Tas ir arī iespējams individuāla neiecietība, alerģija. Cilvēkiem, kuriem ārsti ir ieteikuši neēst maltītes ar rupjām šķiedrām, nevajadzētu ēst pārāk daudz šo sēņu.

• Grūtniece.
• Tiem, kas vēlas ieņemt bērnu.
• Daudz.
• Mikroshēmu veidā nav ļoti noderīgi.
• Cilvēki, kas cieš no tādiem ādas slimības piemēram, dermatīts vai ekzēma.
• Mazie bērni.

Ēdienu gatavošanā tos izmanto tādos ēdienos kā:

1. Zivju ēdieni (sauso garšvielu veidā).
2. Gaļas ēdieni (īpaši ar liellopa gaļu, vistu un cūkgaļu).
3. Zupas (vārītas).
4. Piedevas.

Uzglabājot sēnes, tas ir jāatceras Žāvēti tie saglabājas ilgu laiku. bet ja iemērc tikai pāris dienu laikā. Lai uzglabātu sausas sēnes, nepieciešama sausa un vēsa vieta.

Izvēloties sēnes, jāpievērš uzmanība plankumiem. Piemēram, ja ir zaļgana vai balta nokrāsa, tas, visticamāk, norāda uz vecām novecojušām sēnēm. Žāvētas sēnes, kas sākotnēji šķiet mazas, uzbriest ūdenī un kļūst vairākas reizes lielākas nekā bija.

Veikalā nopērkamo kaltēto sēņu kastīte var uzsūkties līdz pieciem litriem ūdens. Daži eksperimentētāji apgalvo, ka ūdens ir periodiski jāmaina, kā arī temperatūra, sākot no ledus līdz verdošam ūdenim.

Pareiza sēņu brūvēšana atšķiras ar to, ka tas aizņem daudz laika, jo tai nepieciešama laba termiskā apstrāde. Šāda sēne jāgatavo vismaz divas stundas. Vienmērīgu grauzdēšanu vislabāk var izdarīt pēc ilgstošas ​​apstrādes. Tas ir tāpēc, ka pati sēne nav indīga, taču tās vide var ietekmēt tās kvalitāti.

Sēņu kājas ēdienā parasti neizmanto, taču tās var pievienot zupai smalki sagrieztas, lai iegūtu garšu. Sēņu garša ir bezgaumīga, taču, ja to lieto ēdienos, tā mēdz pārņemt citu ēdienu garšas un smaržas, pārtopot par kaut ko individuālu un unikālu. Čipsu veidā tiem ir rūgtenskāba garša.