Korolek ada, ko darīt. Kā palīdzēt hurmai nogatavoties. Ko darīt ar savelkošo hurmu
Skarbajās ziemas dienās augļu veikali priecē acis. Krāsu, garšas un aromāta pārpilnība. Daži produkti tiek mākslīgi audzēti siltumnīcās. Viņiem vēl nav pienācis laiks. Un dažiem - ir pienācis laiks. Piemēram, hurma. Pirms rudens to pat nevajag apskatīt. Šī apbrīnojamā oga ir ļoti noderīga rudens-ziemas periodā. Bet ir gadījumi: nopirktos augļus nav iespējams ēst! Kāpēc hurma ada muti? Dodieties uz veikalu zvērēt vai varat saglabāt garšu?
Hurma priekšrocības un kaitējums
Ķīna tiek uzskatīta par šīs apbrīnojamās ogas dzimteni. Bet, iegūstot popularitāti, hurma sāka kultivēt dažādās pasaules daļās. Tas patiešām ir pārsteidzošs auglis. Saulaina krāsa, sirds forma, dievišķa garša un daudz priekšrocību.
Ogas derīgās īpašības:
1. Hurma ir lielisks profilaktisks līdzeklis onkoloģiskās slimības... Precīzāk, tas bloķē ļaundabīgo šūnu augšanu un attīstību. Katram no mums tie ir. Negatīvo faktoru un autoimūno procesu ietekmē vēža šūnas sāk aktīvi dalīties un vairoties. Hurma satur antioksidantus - beta-karotīnu (milzīgos daudzumos!) Un A vitamīnu. Šie elementi novērš brīvo radikāļu oksidēšanos.
2. Saules oga palīdz darbā gremošanas trakts... Bet ir vajadzīgi tikai nogatavojušies augļi. Nenogatavojušās hurmas var sabojāt gremošanas sistēmu. Jo īpaši izraisīt ilgstošu aizcietējumu. Gatavs satur aktīvās šķiedras un pektīnu. Šīs vielas veicina regulāru un maigu zarnu attīrīšanu. Kāpēc smird no mutes? Iespējamas gremošanas problēmas.
3. Augļi nostiprinās nervu sistēma... Proti, nervu šķiedru mielīna apvalks. Beta-karotīns to stiprina, neitralizējot brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību.
4. Palīdz novērst slimības sirds un asinsvadu sistēmas... Oga satur kāliju, kas ir tik labs sirdij.
5. Aktīvās vielas veicina nieru darbību. Augļiem ir diurētiska iedarbība. Un tajā esošais magnijs novērš nierakmeņu veidošanos.
Un tas nav pilns visu apbrīnojamo augļu priekšrocību saraksts. Ar saaukstēšanos skalošanai var izmantot ogu sulu, kas atšķaidīta siltā ūdenī. Sastāvā esošais E vitamīns palīdz redzi. Žāvētas un maltas sēklas tiek pagatavotas un dzert kā veselīga, labi tonizējoša kafija. Un hurma ir arī lielisks līdzeklis pret sliktu garastāvokli.
Tikai negatavas ogas var nodarīt kaitējumu. Kam turklāt ir izteikti savelkošas īpašības.
Kurš ir atbildīgs par viskozitāti?
Tanīni. Šīs vielas nenogatavojušam auglim ir lielā koncentrācijā. Kad tanīns nonāk saskarē ar jebkuru olbaltumvielu, tas liek to salocīt. Mutes dobuma gļotādai ir arī olbaltumvielu struktūra. Ritinot, šķiet, ka olbaltumvielas visu savelk iekšā. Līdz ar to - viskozitātes sajūta.
Tanīni sabrūk visu savā ceļā. Tātad, šķidrs elements gremošanas sistēma mēģina nojaukt ienākušo pārtiku. Tanīni savukārt pārtiku pārvērš par vienreizēju. Tādēļ jūs nevarat ēst savelkošus augļus.
Mēs vēlreiz atkārtojam: tikai negatavi hurma adījumi. Kā izvēlēties nobriedušu.
Pirmkārt, droši iegādājieties šķirnes "Korolek" ogu... Šis hurma, nogatavojies vai nenogatavojies, vienmēr būs salds un maigs. Tam ir tumši sarkana āda, iekšpusē - brūngana mīkstums un brūnas, bet intensīvākas (pēc krāsas) dzīslas. Bet! Nekādā gadījumā nepērciet augus, kas nav apputeksnēti. Viņi būs rūgti jebkurā nogatavināšanas posmā. Garšīgajai ogai ir sauss brūns kātiņš.
Otrkārt, nogatavojušās citu šķirņu ogas ir mīkstas... Šīs hurmas mīkstums izskatās kā želeja. Un cieta āda norāda uz negataviem augļiem.
Ja tomēr mēs no veikala atvedām viskozu "pirkumu". Ko darīt?
Cīņa ar savelkošo garšu
Ej zvērēt? .. Nav jēgas. Pārdevēji nav vainīgi: tas, ko īpašnieki atnesa veikalā, tika ievietots plauktos. Un, ja hurma tiek atvesta no tālienes, tad, protams, tā tiek vākta negatavi. Jums kaut kā jāpiegādā preces.
Izmest? .. Žēl. Viņi tomēr iztērēja naudu.
Ar viskozitāti var tikt galā. Metodes:
1. Ielieciet augļus uz nakti saldētavā. Tanīni baidās no sala, jo viskozitāte pēc šādas procedūras manāmi samazināsies. Bet pilnīgi saldētava no savelkošām īpašībām neglābs.
2. Vairākās vietās caurduriet ogu ar nazi un ievietojiet siltā ūdenī. Tas ir, radīt apstākļus pilnīgai nobriešanai. Viņai jāguļ apmēram divpadsmit stundas.
3. Aizveriet augļus plastmasas maisiņā ar nogatavojušiem banāniem. Ļaujiet tai gulēt dienu. Viskozitāte pazudīs.
4. Dažas dienas aizmirst par hurmu. Viņi to ievietoja ledusskapja atvilktnē un aizmirsa. Aptuveni nedēļu. Ogas nogatavosies.
Tas droši vien ir viss. Gatavs iepirkšanās jums!
Vai hurmu ir viegli mīlēt? Jā un nē! No vienas puses, šie spilgti oranži augļi vilina ar spīdīgu gatavību. No otras puses, vienmēr pastāv risks, ka nepareiza hurma adīs mutē. Tad negaidiet no viņas nekādu prieku. Bet senos laikos hurmas saldumu salīdzināja ar medu - vai tas tiešām ir noslēpums, kā padarīt hurmu nesavienojošu, vai tā ir neatgriezeniski zaudēta? Nē, mūsu laikā, pateicoties zinātnes un tehnikas sasniegumiem, ir vēl vieglāk pagatavot hurmu, kas nav adīta. Zinātnieki ir izdomājuši, kāpēc hurmas ada, un izdomājuši, kā tikt galā ar hurmas viskozitāti.
Hurma plauktos parādās tikai līdz ar aukstā laika iestāšanos, tāpēc mūsu platuma grādos par to ir tik daudz mītu, kas ne vienmēr atbilst realitātei. Bet dienvidu tauta zina, kā pagatavot hurma saldumu, un viņu padomi mums būs ļoti noderīgi. Kopumā labāk ir uzreiz izvēlēties saldu hurmu un nepagurt smadzenes, kā atbrīvoties no savelkošās garšas. Bet, ja jums gadās nopirkt hurmu, un ar to nav iespējams mieloties, neuztraucieties pirms laika un nesteidzieties pārmest pārdevēju. Ir iespējams un nepieciešams veikt hurmas, kas nav adītas mājās, un tagad mēs jums precīzi pateiksim, kā to izdarīt.
Bet hurma un tā raksturīgā iezīme ir galvenā tanīnu - vielu ar spēcīgu antibakteriālu, antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību - lielā daudzumā. Hurma viskozitāte ir tanīnu "nopelns", kas piešķir pīrāga garšu ne tikai augļu mīkstumam, bet arī kafijas pupiņām, tējas lapām, tumšajai šokolādei un daudziem citiem augiem (atcerieties eikalipta, granātābola mizas un / vai priežu sveķi). Bet tanīnu savelkošanos var piedot par spēju cīnīties ar audzējiem, nomākt patogēnu attīstību, apturēt asiņošanu, darboties kā pretindes un tonizēt cilvēka ķermeni.
Kāda hurma nav adīta? Kā izvēlēties pareizo saldo hurmu?
Tāpat kā ne visi jogurti ir vienlīdz noderīgi, ne visi hurma ada mutē. Patiesībā hurma ir tik daudz šķirņu, ka starp šo šķirni ir gan tortes, gan saldās hurma šķirnes. Turklāt viena un tā pati hurma šķirne var sagraut savelkošās un medus ogas. Kā tas ir iespējams? Tā: 
Tātad ir divi veidi, kā nopirkt saldu, savelkošu hurmu. Priekšroka jādod lielajam, gaļīgajam un pilnīgi nepacietīgajam Sharon, kas ir nedaudz dārgāks nekā citas šķirnes. Vai arī pagaidiet, līdz lētais kaukāziešu hurma nogatavojas un zaudē rūgtumu, tas ir, pērciet hurmas ne agrāk kā decembrī, un vēl labāk - pēc Jaunā gada. Bet pat ziemas vidū izvēlieties tikai nogatavojušos augļus, kas izceļas ar plānāko tumši oranžo miziņu, želejveida, vijīgo mīkstumu un pilnīgi sausu, aptumšotu kātiņu bez lapām.
Ko darīt ar savelkošo hurmu? Kā pagatavot hurmas saldumu
Hurma jums nav arbūzs, pirms pirkšanas to nav iespējams nogaršot. Bet no hurmas viskozitātes var atbrīvoties pat tad, ja mājās atnestie augļi ir nenobrieduši un tos nevar ņemt mutē. Sarežģītie hurma var kļūt salda bez rūgtuma pēdām, ja pieņemat vienkāršu mājās gatavotu ķīmiju: 
Nebaidieties no hurma "pārmērīgas iedarbības": pat pārgatavojušās ogas ir ēdamas un salīdzinoši nekaitīgas salīdzinājumā ar negatavām savelkošām hurmām, cieto šķiedru un iedeguma efekta dēļ to ir aizliegts lietot cilvēkiem ar vāju kuņģi un zarnām, kā arī tiem, kam veikta gremošanas orgānu operācija.
Ko vēl darīt ar savelkošo hurmu? Hurma apstrādes metodes
Visi iepriekšējie ieteikumi bija par svaigām hurmām, tie ļauj jums padarīt hurmas neapstiprinošas patēriņam neapstrādātas, veselas vai sagrieztas šķēlēs. Bet kulinārijā hurma tiek vērtēta un plaši izmantota želējošo pektīnu, ēstgribošās krāsas un saldās garšas dēļ. Mēģiniet atbrīvoties no hurmas savelkošanās šādos veidos:
- Žāvētas hurmas garša ir dateles un nemaz ada mutē. Jūs varat žāvēt hurmas ārā, saulē vai elektriskajā augļu žāvētājā.
- Žāvētām hurmām nav savelkošas garšas, tās kļūst saldākas par svaigiem augļiem un ir izplatītas austrumu valstīs kopā ar sukādēm un citiem dabīgiem saldumiem.
- Hurmas mīkstumu var izņemt no kauliņiem un noņemt no mizas, kā arī pievienot mīklai smalkmaizīšu, siera kūku un / vai pankūku cepšanai. Termiskā apstrāde atbrīvos hurmu no savelkošās garšas, un gatavie ēdieni iegūs siltu nokrāsu un saldu pēcgaršu.
Hurma ir ļoti garšīgs auglis, taču nereti klientus pievīla ar savelkošanos, nevis saldumu. Šīs "savelkošās" īpašības noslēpums ir diezgan saprotams, jo hurma ogas ir pilnas ar tanīnskābi.
Hurma sastāvā esošo tanīnskābi sauc par tanīnu. Tieši viņa sāk saritināties, vismazāk saskaroties ar gļotādu mutē. Tā rezultātā parādās nepatīkamas sajūtas, un hurma zaudē visu saldumu.
Turklāt tas pats tanīns "bloķē" siekalu sekrēciju, sašaurinot kapilārus. Tāpēc dažus (īpaši pīrāgu) augļus nav vienkārši ēst. Jums jāzina, ka, ja hurma ir pārāk "adīta", tad jūs vienkārši izvēlējāties nepareizu augli (negatavu).
Kāpēc hurma ir pīrāga? Kāpēc hurma var "adīt" muti?
Hurma saldums un patīkamā garša vienmēr ir jūsu pareizā augļu izvēle.
Četri "noslēpumi", kā izvēlēties garšīgu hurmu:
- Labs skats. Nogatavojušās ogas vienmēr būs spilgtas, oranžas, bez tumši plankumi un iespiedumi. Viņai būs mīksta "muca" (ja jūs izvēlaties Šaronu - šis noteikums nedarbojas).
- Sausa kātiņa. Katras ogas kātiņam jābūt sausam un nekādā gadījumā zaļam. Brūns un ciets kātiņš ir nobriedušu un saldu augļu pazīme.
- Populāra šķirne. Jūs varat jautāt pārdevējam par to, kāda veida hurma jūs pērkat. Piekrītu, nevienam nav izdevīgi nēsāt rūgtu un skābu hurmu, kuru neviens nepirks. Populārākās šķirnes ir King un Sharon.
- Plāna miza. Tajā nedrīkst būt bojājumu, skrāpējumu vai plaisu. Ja tādi ir, tad jūsu augļi ir pārgatavojušies. "Labam" hurmai ir plāna un spīdīga āda.
Kā izvēlēties un nopirkt “pareizo” hurmu? Kā un ko darīt, lai hurma adītu muti: padomi
Pat ja esat iegādājies negatavu augli vai sliktu hurma šķirni, vienmēr ir veidi, kā tos "uzlabot" garšas īpašības.
Daži padomi:
- Sasalšana. Tas ir vienkāršākais veids, kā noņemt savelkošo masu un atgriezt augļa saldumu. Lai to izdarītu, ielieciet ogas saldētavā un atstājiet vairākas stundas. Ēdiet augļus aukstus, lai tie izskatās kā sorbets.
- Silts ūdens. Tas ir arī vēl viens "ekspress" veids, kā nogatavināt hurmas. Sildiet ūdeni līdz 30-40 grādiem un turiet tajā augļus. Jums regulāri jāved ūdens pareizā temperatūrā. Pēc kāda laika savelkošanās izzudīs, un jūs varat sajust saldumu.
- Nogatavošanās. Dažu dārzeņu un augļu kātiņos ir īpaša viela, kas izdalās un ļauj augļiem nogatavoties. Vienkārši ievietojiet hurmas vienā kastē vai maisiņā ar tomātiem, banāniem vai āboliem. Šajā stāvoklī hurmai vajadzētu gulēt līdz 10 stundām.
- Sagatavojiet hurmas. Termiskās apstrādes laikā tā zaudēs savelkošās īpašības. Jūs varat pagatavot želeju vai kompotu, pagatavot suflē vai ievārījumu, konservus, marmelādi.
Hurma "nogatavināšanas" veidi Kā ēst hurmu, lai tā neveidotu muti?
Jūs nevarat noņemt tanīnu no hurmas, bet pilnībā to paslēpt. Lai to izdarītu, ēdiena gatavošanā kaut kā jāizmanto hurma. Labākais veids ir ievārījuma pagatavošana, pievienojot cukuru. Ja neesat pieradis apgrūtināt, jums var palīdzēt šādas metodes:
- Pārgrieztām hurmām pārlej citrona sulu. Tas neatņems savelkošanos, bet to paslēps ar "skābu".
- Apkaisa hurmas ar cukuru. Tas nav kardināls veids, kā slēpt hurma nepatīkamo garšu, bet gan spēja tos nedaudz paslēpt.
- Sauss vai nokalst. Tomēr to vajadzētu ēst tikai sausā stāvoklī, jo, iemērcot, "viskozitāte" atgriezīsies.
Kā iesaldēt hurmu, lai tā adītu muti?
Padoms:
- Paņem hurmu
- Rūpīgi nomazgājiet to zem krāna
- Sauss
- Augļus ievieto plastmasas maisiņā
- Nosūtiet uz saldētavu
- Turiet 4-5 stundas
- Ēd uzreiz, negaidot, kamēr hurma izkusīs
Kā padarīt hurmu ātri savelkošu?
Ir vēl viens veids, kā ātri atjaunot hurmu pilnbriedā. Lai to izdarītu, vairākas reizes caurduriet to ar adatu (iepriekš dezinficējiet ar spirtu) no visām pusēm un atstājiet to pie telpas temperatūra uz dažām stundām.
Kura hurma ir veselīgāka, kura ada vai nē?
Tam, protams, ir vairāk priekšrocību, salds hurma tas nav "adīt". Tas neizraisīs aizcietējumus, jo tajā ir mazāks pektīnu saturs. Neskatoties uz garšu, jebkuras šķirnes hurma ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām.
Persimmon kinglet: ada vai nē?
Kinglet ir hurma šķirne, kurai vispār nav savelkošu īpašību. Vabolei ir apelsīnu želejas mīkstums, kas, nogatavojoties, var kļūt tumšāks, sasniedzot brūnu krāsu. Jo tumšāka vaboles mīkstums, jo saldāka tā ir.
Ko darīt ar savelkošo hurmu?
Jūs varat arī pagatavot garšīgu un saldu ievārījumu no pīrāgiem, “adīt” hurmas. Lai to izdarītu, ogu masai un nedaudz pievienojiet cukuru pēc garšas citronu sula... Ilgu laiku nav nepieciešams gatavot ievārījumu vai hurma marmelādi, "piecu minūšu" recepte ir diezgan piemērota.
Video: "Kāpēc hurma ir noderīga?"
Hurma ir veselīgs auglis, taču daudziem cilvēkiem ir nepatīkami to ēst, jo tas ada muti. Kāpēc tas notiek? Vai ir iespējams kaut ko darīt, lai novērstu šo augļa īpašību. No šī raksta lasītāji uzzinās cēloņus, kāpēc hurma ada muti, kā arī uzzinās, kā atbrīvoties no augļu mīkstuma viskozitātes un izvēlēties šķirnes, kas nav adītas.
Kāpēc hurma ada muti?
Tie, kas novērtē hurmu par tā labvēlīgajām īpašībām, sūdzas, ka ēst ir nepatīkami. Nogriežot apelsīnu mīkstuma gabalu, mēle un lūpas, šķiet, turas. Dažiem cilvēkiem ir grūti norīt. Kāpēc tas notiek?
Tas viss ir par augļu sastāvu. Visas hurmas šķirnes satur tanīnu, tanīnu. Dažās šķirnēs tas ir vairāk, citās - mazāk. Nenogatavojušos augļos ir īpaši daudz tanīna, tāpēc, ja jums nepatīk nepatīkamās sajūtas, kas pavada augļu ēšanas procesu, tad, pērkot, rūpīgi izvēlieties augļus.
Tanīns, nokļūstot uz mutes gļotādas, sarec, izveidojot viskozu pārklājumu uz mēles. Turklāt šī viela palīdz samazināt darba intensitāti. siekalu dziedzeri un kapilāru sašaurināšanās. Tas izskaidro hurma savelkošo īpašību.
Kā izvēlēties saldu un gatavu hurmu?
Lai augļus būtu patīkami ēst, jums jāapgūst, kā veikalu plauktos izvēlēties nobriedušus paraugus. Parasti pircēji dod priekšroku augļiem, kas izskatās labi, tie ir blīvi, stingri, vienmērīgi krāsoti. Tomēr šīs eksotikas gadījumā uzskaitītās īpašības tikai norāda, ka tā nav nobriedusi. Kādi kritēriji jāizmanto, izvēloties gatavu hurmu:
1. Augļiem jābūt vidēji mīkstiem.
2. Ar raksturīgiem brūniem ieslēgumiem.
3. Nepievilcīgs skatiens.
Nogatavojušos augļus ir grūti transportēt, tie saburzās, pārsprāgst no sulas un plūst. Tāpēc veikalos dominē negatavi augļi. Bet ko tad, ja jūs joprojām nopirktu viskozu hurmu?
Ko darīt, lai hurma adītu muti? Kā atbrīvoties no viskozitātes?
Dabīga nogatavošanās
Vieglākais veids, kā noņemt daudz tanīna augļus, ir ļaut tiem vairākas dienas sēdēt siltā vietā. Nesteidzieties ēst nopirktos augļus uzreiz, bet ielieciet tos istabā. Ļaujiet briedumam nākt dabiski. Pēc pāris dienām jūs atradīsit, ka augļi ir kļuvuši nedaudz mīkstāki un ieguvuši bagātīgāku ādas toni. Uz tā parādīsies aptumšošana, brūni punkti un plankumi. Šajā laikā augļu garša jau uzlabosies, jūs varat droši izmēģināt.
Gatavojas maisiņā
Ievietojiet hurmas plastmasas maisiņā kopā ar banāniem. Tvaiku ietekmē, ko izdala banāni, hurma nogatavosies ātrāk. Pietiek turēt augļus maisiņā apmēram dienu, jo tie jau kļūs piemēroti lietošanai pārtikā.
Termiskā apstrāde
Ietekmē paaugstināta temperatūra tanīns sāk sadalīties un veidot glikozes savienojumus. Ja nav laika gaidīt, kamēr augļi nogatavojas uz palodzes, ievietojiet tos traukā ar karsts ūdens... Kad tas ir atdzisis, uzpildiet trauku. Lai augļi kļūtu ēdami, paies apmēram stunda. Degustējot, jūs pamanīsit izmaiņas - mīkstums kļūs mīkstāks, saldāks, un viskozitāte izzudīs.
Sasalšana
Vēl viens veids, kā samazināt hurma viskozitāti, ir to sasaldēšana. Novietojiet to uz dažām stundām saldētavā, pēc tam noņemiet un ļaujiet tai atkausēt istabas temperatūrā. Pēc šādas procedūras augļos gandrīz nebūs tanīnu, un mīkstums kļūs daudz mīkstāks un nedaudz saldāks. Šai metodei ir trūkums - pēc sasaldēšanas hurma zaudē daļu barības vielu.
Kā atbrīvoties no savelkošās sajūtas mutē?
Daži cilvēki tik spēcīgi reaģē uz savelkošās plāksnes klātbūtni mutē, ka nevar norīt. Ko darīt šajā gadījumā?
1. Noskalojiet muti ar viegli sālītu ūdeni un izspļaujiet to.
2. Noskalojiet muti ar cepamā soda šķīdumu.
3. Ar karoti viegli noņemiet plāksni, kas izveidojusies uz mēles.
Kādas šķirnes nav adīt muti?
Ja jums joprojām nav izdevies iemācīties izvēlēties nogatavojušos un saldos augļus ar zemu tanīna daudzumu, tad ņemiet vērā, ka ir daudz šķirņu, kas mutē nekož. Apsveriet tos:
1. Kinglets. Šo šķirni ir grūti sajaukt ar citām. Augļiem ir raksturīga iezīme Brūna krāsa, un uz tās ādas kāta pretējā pusē ir raupji rupji gredzeni.
2. Sharon ir hibrīda šķirne, kas iegūta, krustojot hurmu ar ābolu. Tas izskatās kā tomāts, augļa forma ir regulāra, apaļa, un krāsa ir spilgti oranža.
3. Royal - šai šķirnei ir izcila garša, daudzi par to runā ar prieku. Augļi ir konusa formas, vidēji mīksti un ļoti saldi.
Kontrindikācijas
Neatkarīgi no tā, kā jūs mīlat hurmu, bet ir problēmas ar gremošanu, labāk to atteikt. Savelkošās īpašības palēnina pārtikas gremošanu, jo pēc augļu ēšanas kuņģī izveidojas tāda pati plāksne kā uz mēles. Pēc operācijas ir aizliegts ēst šos augļus. Diabēta slimniekiem no savas ēdienkartes būtu jāizslēdz arī eksotika. Un šis brīdinājums attiecas uz visiem cilvēkiem - viskozos augļus nedrīkst ēst ar pienu, un arī pēc tiem nevajadzētu dzert aukstu ūdeni.
Mēs uzzinājām, kāpēc hurma ada mutes dobums- tas viss ir par tanīniem, kas tajā ir bagātīgi. Tomēr tagad jūs zināt, kā samazināt augļu viskozitāti. Izmantojiet kādu no padomiem vai iegādājieties šķirnes, kurās ir maz tanīna.
Vēlā rudenī un ziemas sākumā nogatavojušies sezonas augļi ar kuru ir ierasts rotāties Jaungada galds... Granātāboli un vīģes, mandarīni un apelsīni, cidonija un vīnogas. Starp šo vitamīnu krāšņumu var atrast vēl vienu augli, kas ir ieguvis popularitāti krievu patērētāju vidū. Šī ir koši oranža hurma oga.
Iezīmes
Hurma ir neparasta saldeni pīrāga garša, sulīga mīkstums un milzīgs vitamīnu daudzums. Bet dažu tā īpašību dēļ oga reti nonāk uz svētku galda. Pirmkārt, tas nav ļoti raksturīgs nogatavojušos augļu veids un mīkstuma savelkošās īpašības, no kurām mute kļūst nejūtīga. Tam jāpieskaita produkta augstā cena un iespējamās sekas organismam, ja tiek ļaunprātīgi izmantoti šie augļi.
Vispirms apskatīsim hurmas viskozās iedarbības cēloņus.
Iemesli
Pēc ogu savelkošajām īpašībām jūs varat noteikt tās gatavības pakāpi. Fakts ir tāds, ka nogatavošanās procesā šo augļu mīkstums satur lielu daudzumu tanīna, kam ir iedeguma efekts. Mutes gļotāda reaģē uz tanīnu, samazinot siekalu sekrēciju, olbaltumvielu koagulāciju un vazokonstrikciju, kas izraisa viskozitātes efektu.
Tanīns ir zāļu viela ko plaši izmanto farmakoloģijā. Ar tanīnu bagāti ēdieni ir melni un zaļā tēja, granātābols, vīnogas un no tā iegūti vīni, konjaki, rieksti, garšvielas, pupas un šokolāde.
Bet, ja šajos produktos viegla savelkoša iedarbība tikai pastiprina un izsauc viņu garšu, tad par hurmu viņi saka, ka tas ada muti. Viskozitāte izpaužas tik spēcīgi, ka tas izraisa diskomfortu, mutes dobuma nejutīgumu un, pārmērīgi lietojot, zarnu kustības pārtraukumus. Bet, ogu nogatavojoties, tanīns zaudē miecēšanas īpašības, un augļiem vairs nav savelkošas iedarbības, kas organismam dod tikai labumu.
Kā izvēlēties pareizo
Hurma ir vieni no pārtikas produktiem, kurus nevajadzētu izvēlēties pēc labā izskata. Pilnībā nogatavojusies oga ir mīksta un maiga, viegli saburzīta, tai ir nepievilcīgi brūngani plankumi uz ādas un tumšs kātiņš. To pārvadāt ir ārkārtīgi problemātiski, tāpēc augļi veikalu plauktos visbiežāk nonāk negatavi. Tas nozīmē, ka tam ir savelkoša iedarbība.
Izņēmums ir šķirnes "Korolek", "Sharon" un "Royal". Pēc izskata tie atšķiras no kolēģiem un ada muti, vienlaikus saglabājot visas parastās hurmas derīgās un garšas īpašības.
"Kinglet"
Tie ir kopējas hurmas augļi, kuru ziedi ir apputeksnēti. Lai hurma būtu salda un nevis savelkoša, agronomi ķeras pie ziedkopu mākslīgas apputeksnēšanas, kā rezultātā tiek iegūta cita ogu šķirne. Vabolei ir raksturīga oranža krāsa, tumšs kātiņš un no tās atšķiras brūni gredzeni. Šādu augļu miza, kaut arī mīksta, ir diezgan elastīga, mīkstums ir brūngana, tajā ir mazi kauli.
"Šarona"
Šī šķirne ir hurma un ābolu hibrīds, to izceļ lielāki sfēriski augļi. Spilgta un pievilcīga pēc izskata Šarona paliek stingra un stingra pat pārgatavojusies. Šķirnes mīkstums ir viegls, bez kauliņiem. Izvēloties, vajadzētu būt piesardzīgam, jo pastāv risks iegūt negatavus parastās hurmas augļus, sajaucot tos ar šķirni "Sharon".
"Royal"
Hurma ir konusa forma un patiesi liela izmēra. Nogatavojies tas saglabā spilgtu, skaistu izskatu un elastīgu formu. Šāda oga nav kauns rotāt augļu ēdienu uz svētku galda. Lai "Royal" hurma iegūtu vislabāko garšu, ļaujiet ogām vairākas dienas gulēt istabas temperatūrā. Tad augļi nonāks sulā, un delikatese izrādīsies lieliska.
Ārstēšana
Ja jums ir "paveicies" iegūt negatavus hurma augļus, nesteidzieties satraukties par daudz izšķērdētu naudu. Tur ir daži efektīvi veidi likvidējiet šo brīnišķīgo ogu viskozitāti mājās.
Sasalšana
Lielākā daļa ātrs veids, ar kuru palīdzību pēc dažām stundām ogas iegūs nogatavojušos saldo garšu bez savelkošanās pazīmēm. Hurma jānovieto saldētavā uz 2-3 stundām, lai tā pilnībā sasaltu. Pēc tam ogas atstāj atkausēt istabas temperatūrā. Tomēr sasalšanas procesā ogas zaudē ne tikai tanīnu īpašības, bet arī dažus vitamīnus, kā arī uzņem nepievilcīgu izskats pēc atkausēšanas.
Termiskā apstrāde
Šīs metodes piekritēji iesaka ogām pārlej karstu ūdeni līdz 50 grādiem. Ogas jātur 2-3 stundas, periodiski mainot ūdeni, kad tas atdziest. Temperatūras ietekmē tanīns sāk sadalīties, mīkstums zaudē viskozitāti, un pats auglis kļūst saldāks.
Dabīga nogatavošanās
Tādā veidā ir ierasts novest tomātus un ābolus līdz pilnbriedam. Augļi tiek atsevišķi izlikti uz gaišas, siltas vietas, vēlams uz palodzes, un atstāti nogatavoties vairākas dienas.
Uzglabāšana
Kad nogatavojušās, hurmas nevar uzglabāt ilgu laiku. Pēc pilnīgas nogatavināšanas tas ātri pāriet sabrukšanas un sabrukšanas stadijā. Tāpēc nogatavojušās ogas tirdzniecībā var atrast tikai vēlā rudenī un ziemas sākumā. Optimālākie hurma iegūšanas termiņi ir oktobris-novembris.
Neskatoties uz to, ka hurma ir sezonas auglis, ir iespējams saglabāt garšīgu un veselīgas ogas uz laiku līdz sešiem mēnešiem. Tie ir sasaldēti saldētavā, fasēti atsevišķās porcijās vai pa gabaliņam. Tas tiek darīts tā, lai jums nebūtu jāatkausē visa raža.
Pēc atkausēšanas augļi jāēd nekavējoties, jo to derīguma termiņš tiks aprēķināts jau pēc vairākām stundām.
Hurma labi saglabā derīgās īpašības žāvētā veidā. Tomēr šī metode ir ticamāka tiem gadījumiem, kad ir pārāk daudz augļu, un jūs varat tos likt uz žāvētiem augļiem. Augļus sagriež apaļās šķēlēs un izklāj uz cepešpannas. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 45 grādiem, un hurmas žāvē 6-8 stundas. Tādējādi tiek iegūti saldie kaltētas hurmas gabali, kurus var uzglabāt līdz četriem mēnešiem.
Ieguvumi un kontrindikācijas
Hurma papildus tanīnam, kam piemīt antioksidanta īpašības un kas palīdz nostiprināt asinsvadu sienas, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Runājot par C vitamīna un kālija daudzumu, hurma nav zemāka par citrusaugļiem, un dažās šo augļu šķirnēs dzelzs un jods satur nedaudz mazāk nekā ābolos un citronos. jūraszāles... Hurma ir bagāta ar E, PP, B grupas vitamīniem un beta-karotīnu.
Cits noderīgs īpašums hurma satur lielu daudzumu šķiedrvielu - nešķīstošas šķiedras, kas attīra zarnu sienas. Pateicoties šim īpašumam, hurma tiek veiksmīgi izmantota cīņā pret lieko svaru.
Tomēr pārmērīga hurma lietošana var nopietni kaitēt ķermenim. Tanīni var samazināt zarnu kustīgumu, un uz šī fona nesagremojamās šķiedras veido gabaliņus - bezoārus, kas noved pie nepatīkamas sajūtas, kolikas un aizcietējums.
Hurma ir kontrindicēta diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Eksperti sniedz dažus padomus, kā pareizi uzglabāt un ēst hurmas. Apskatīsim nozīmīgākos no tiem.
- Hurma nogatavosies ātrāk, ja negatavas ogas ievietosiet caurspīdīgā stikla traukā vai plastmasas maisiņā kopā ar nogatavojušiem augļiem - ābolu, banānu, bumbieri. Tvertne vai maiss ir jāaizlīmē tā, lai nogatavojušos augļu izdalītā gāze neiztvaiko, bet ietekmē hurmu. Apmēram pēc dienas hurma iegūs gatavību un unikālas blakus esošo augļu garšas notis.
- Mutes dobuma nejutīgums hurmas ietekmē var būt diezgan nepatīkams un pat sāpīgs, īpaši maziem bērniem. Lai ātri novērstu šo parādību, pietiek ar skalošanu ar vāju soda vai sāls šķīdumu. Vielu daļiņas savāks tanīna molekulas, pēc tam tās var viegli noņemt no mēles ar tējkaroti vai zobu suku.
Kā novērst hurmas adīšanu, skatiet nākamo videoklipu.
Saistītie raksti
