Kura hurma ir noderīgāka savelkoša vai salda. Kā palīdzēt hurmai nogatavoties. Kādu hurmu nav vērts pirkt

Nogatavināšanas laikā hurma satur miecskābi, kas rada viskozitātes sajūtu. Vēl viens šīs vielas nosaukums ir tanīns. Lūdzu, ņemiet vērā: pēc nogatavināšanas miecēšanas īpašības pazūd. Nogatavojušās hurmas neadīt muti.

Miecskābes kaitējums un ieguvumi

Tanīns nodrošina dabisku anestēzijas efektu mutē. To var uzskatīt par izdevīgu darbību. Lai arī bezjēdzīgi. Galu galā ar efektu nepietiek, lai, piemēram, izvilktu zobu. Tanīnskābe kaitē organismam diezgan būtiski. Kuņģis sāk strādāt sliktāk, un sākas zarnu problēmas. Tāpēc ēd tikai nogatavojušos hurmu. Vai arī palīdziet viņai "nobriest".

Kā atbrīvoties no tanīna un savelkošās iedarbības

Vienkāršākā metode ir nogatavināšana. Ļaujiet hurmai pāris nedēļas nostāvēties kaut kur tumšā vietā. Izklājiet to uz avīzes vai paklāja, bet neatstājiet to maisos vai atvilktnēs. Pretējā gadījumā hurma "nosmoks" un būs jāizmet. Izvairieties no augļu sakraušanas vienu virs otra, lai izvairītos no pelējuma un spiediena čūlām. Tikai vienā slānī ar minimālu pieskārienu viens otram.

Ja nav laika gaidīt

Vienkārši ielieciet hurmu uz pāris stundām saldētavā. Un pēc tam atkausē plkst telpas temperatūra... Tādējādi jūs ievērojami paātrināsit procesu. Bet daļa garšas un derīgās īpašības tiks zaudētas. Vienmēr kaut kas ir jāupurē. Šajā gadījumā konsistence kļūs kā putra. Lai gan dažiem tas patīk.

Stāv karstā ūdenī

Hurmu ar nazi vairākās vietās sadursta un pilda karsts ūdens... Bet ne ar verdošu ūdeni. Lai āda neplīst, nedaudz atdzesējiet vārīto ūdeni. Līdz aptuveni 80 grādiem. Atstājiet uz nakti. No rīta jums būs iespēja baudīt hurmu, kas nav zaudējis savas derīgās īpašības. Turklāt tā nepārvērsīsies par putru, kā tas ir saldējot.

Patīkama apkārtne

Diezgan daudzi, vienu reizi pamēģinājuši hurmu, uz visiem laikiem nolemj atteikties no šī saldā un ļoti veselīgā augļa. Tas ir saistīts ar savelkošo sajūtu mutē, kas rodas pēc ēšanas.

Ir vērts teikt, ka tikai nenobriedušiem augļiem ir tādas īpašības, kuras ļoti bieži tiek pārdotas reģionos, kur šī kultūra neaug klimatisko īpašību dēļ. Atbraucot uz dienvidiem un nogaršojot gatavu un sulīgu hurmu, būsiet pārsteigts, cik garšīgs un aromātisks ir šis auglis.

Kāpēc hurma ada muti

Nogatavošanās procesā šis auglis satur lielu daudzumu tanīna, ko sauc par tanīnu. Kad iekrīt pēdējais mutes dobums cilvēka, tas izraisa gļotādā esošās olbaltumvielas locīšanu, tāpēc tādas diskomfortu... Turklāt tanīns arī ietekmē asinsvadi, sašaurinot tās un provocējot sava veida dabisko anestēziju. Nogatavināšanas beigās tanīns pilnībā sadalās un tikai tad var pilnībā izbaudīt hurmas garšu un labvēlīgās īpašības.

Ko darīt ar negatavām hurmām

Vienīgais veids, kā novērst savelkošo efektu, ir provocēt augļu mākslīgu nogatavināšanu. Atkarībā no augļa stāvokļa tas var ilgt līdz pat divām nedēļām, un tādēļ, ja kādu cienastu galdā jāpasniedz kādu citu dienu, pērkot labāk izvēlēties mīkstākos augļus. Nepievērsiet pārāk lielu uzmanību viņu nejaukumam izskats, iespiedumi un plaisas - norāda uz augļa gatavību, un, lai tiem piešķirtu ēstgribu, pirms pasniegšanas vienkārši sagrieziet šķēlēs, noņemot neglīto miziņu.

Video. Kā atbrīvoties no hurmas savelkošajām īpašībām

Garākais, bet vienkāršākais veids, kā hurmas nogatavoties, ir novietot tās saulainā un labi vēdināmā vietā. Tajā pašā laikā katram auglim vajadzētu gulēt atsevišķi un nesaskarties ar pārējiem, lai netraucētu ventilāciju, kas novērš sabrukšanu. Katru dienu augļi tiek apgriezti uz dažādām pusēm, lai tie vienmērīgi nogatavotos.

Ja savelkošās īpašības nepieciešams ātri noņemt, hurmu var ievietot saldētavā vai karstā ūdenī. (ne vairāk kā 80 grādi, jo verdošs ūdens, gluži pretēji, izraisīs savelkošo īpašību palielināšanos) apmēram divpadsmit stundas. Tas noņems augļa tanīnus, bet nedaudz pasliktināsies. garšas īpašības.

Gadījumā, ja ir daudz negatavu augļu, hurmas var vienkārši nosusināt, tādējādi iegūstot izcilu veselīgu gardumu, ko cita starpā var uzglabāt visu ziemu.

Sakiet, pērkot hurmu tirgū vai veikalā, man pirmais galvā ir doma, kā to izvēlēties, lai ēdot tai nebūtu savelkošas īpašības, vai man ir taisnība? Un, ja tādu hurmu noķer, tad ja hurma ir ļoti adāma? Mēs atradīsim atbildes uz šo jautājumu. Un jūs varat viegli padarīt savelkošo hurmas augļu saldu un garšīgu īsā laika periodā.

Vispirms sapratīsim, kāpēc dažām hurmām ir tik nepatīkamas garšas īpašības. Fakts ir tāds, ka hurma tiek novākta zaļā veidā un tieši zaļos (ne nogatavojušos) augļos ir tāda sastāvdaļa kā TANIN. Tieši tanīns piešķir auglim viskozitāti, kas pazūd, hurmam nogatavojoties. Un, lai pagatavotu negatavu hurmu, ir vairākas iespējas.

Gandrīz aizmirsu, ka ir tādas hurmas šķirnes, kuras pat nenobriedušā veidā savā sastāvā praktiski nesatur tanīnu. Un tas nozīmē, ka tajos nav absolūti nekādas viskozitātes, un, ja ir, tad tā ir nenozīmīga. Šīs šķirnes ietver "KOROLOK", "SHOKOLADNITSA", "SHARON". Bet šāda šķirne cenu kategorijā ir daudz dārgāka nekā parastās hurmas šķirnes.

1. Hurmu liek saldētavā uz 6-8 stundām. Pēc tam, kad hurma ir atkausēta, tā zaudēs savu savelkošo spēku. Šī ir vispopulārākā iespēja.

2. Negatavus hurmas varat ievietot papīra maisiņā ar gataviem banāniem, āboliem (dzelteniem un sarkaniem) un cieši aiztaisīt. Pēc dienas jūsu hurma atbrīvosies no savelkošās garšas.

3. Ja hurmu sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī, tad arī tā zaudēs savelkošās īpašības mutē. Žāvētām hurmām ir lieliska garša. Man šķiet, ka viņu nevar nemīlēt.

4. Nu un, protams, garākais veids ir turēt hurmu istabas temperatūrā, līdz tā dabiski nogatavojas. Gandrīz neviens to nedara, jo nav iespējams ilgi gaidīt hurmu nogatavošanos, jo jūs nekavējoties vēlaties to ēst.

Kā izvēlēties gatavu hurmu:

2. Nospiežot hurmu, tai jābūt elastīgai, mīkstai, nevis stingrai.

3. Gatavās hurmas mīkstums izskatās pēc želejas.

4. Nogatavojušās hurmas kāts gandrīz vienmēr ir sauss, un lapu krāsa ir brūna.

5. Gatavu hurmu no negataviem augļiem var pagatavot tikai 6-8 stundu laikā, sasaldējot saldētavā.

Hurmas, kurām patīk hurma, zina, ka to lietošanas laikā mutē ir savelkoša garša. Kāpēc hurma adās un kā to salabot?

Pirms noskaidrot, kāpēc hurma adās, ir vērts atzīmēt, ka šādas īpašības izpaužas tikai negatavos augļos. Nobriedušā vecumā tie pazūd. Tāpēc hurmas šķirne "karalis" tiek ļoti novērtēta. Sākumā tas ir saldāks.

Kāpēc hurma adās? Fakts ir tāds, ka nenogatavojušies augļi satur īpašas vielas - tanīnus. Tieši tie vai citādā veidā miecskābe ir atbildīgi par negatavu augļu specifisko garšu.

Tas sāk izpausties, kad tanīni iedarbojas uz mūsu garšas orgāniem (gļotādas un visu, kas satur proteīna struktūru), kad olbaltumvielas koagulējas. Tā ir to koagulācija, kas rada nepatīkamo savelkošo sajūtu mutē.

Arī tanīni iedarbojas uz asinsvadiem, izraisot to sašaurināšanos. Dziedzeri sāk samazināt vielu sekrēciju. Notiek neliels nejutīgums, to uzskata par sava veida dabisko anestēziju.

Hurmas adījumi: ko darīt?

Augļu nogatavošanos var paātrināt ar vairākām mākslīgām metodēm.

1. Ja iegādājāties negatavu, savelkošu hurmu, ļaujiet tai nostāvēties apmēram nedēļu. Šajā laikā tas nobriest un zaudēs ievērojamu daļu no kaitīgajām īpašībām.
2. Savelkošos hurmu liek saldētavā uz apmēram 12 stundām.Pēc atkausēšanas mīkstums zaudēs savu specifisko garšu. Diemžēl saldēti augļi mēdz būt mīksti un ne tik garšīgi.
3. Ja hurmu ar nazi caurdursi vairākās vietās vienlaikus un pēc tam piepildi ar karstu ūdeni (bet ne verdošu ūdeni!) Uz 12 stundām tas krasi samazinās tanīnu klātbūtni. Turklāt tas nebūs tik mīksts kā pēc sasaldēšanas.
4. Ievietojiet hurmas plastmasas maisiņā kopā ar dzeltenajiem banāniem apmēram vienu dienu. Cik jums ir hurmu, ielieciet tik daudz banānu. Augļi ātri nogatavosies un zaudēs savelkošo garšu, taču tie saglabās visas labvēlīgās īpašības.

Hurmas ēdieni: receptes

Mīksts saldējums no hurmas un banāna

Savienojums:

1. Svaigi citronu sula- 1 tējk
2. Piparmētru lapas (dekorēšanai)
3. Malts kanēlis
4. Banāni - 1 gab.
5. Hurma - 4 gab.

Sagatavošana:

• Banānu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Liek saldētavā uz 3 stundām.Hurmu nomazgā, nosusina ar papīra dvieli.
• Nogrieziet hurmai vienmērīgi ar kātu, pēc tam viegli ar tējkaroti izņemiet mīkstumu. Hurmas mīkstumu un saldētu banānu pārliek traukā, pievieno citrona sulu. Visu sakuļ ar blenderi līdz gludai. Piepildi hurmas krūzes ar saldējumu, viegli apkaisa ar kanēli un izrotājiet ar svaigām piparmētru lapiņām.

Hurmas pīrāgs

Savienojums:

1. Hurma - 4 gab.
2. Skābais krējums - 6 ēd.k. l.
3. Granulēts cukurs - 125 g
4. Olas - 3 gab.
5. Milti - 175 g
6. Soda vai cepamais pulveris - 1 tējk.
7. Malts kanēlis - 1/2 tējk
8. Krēmveida mīksts sviests - 2 ēd.k. l.
9. Rieksti (jebkuri) - 100 g

Sagatavošana:

• Nomazgājiet hurmu, atdaliet kātu, atlasiet sēklas (ja tādas ir) un sakuliet ar blenderi līdz gludai.
• Kartupeļu biezenī pievieno saldo krējumu, cukuru, olas, cepamo pulveri, kanēli, mīksto sviests, sasmalcināti rieksti un milti. Visu saputo.
• Veidni ieziež ar sviestu vai augu eļļu bez smaržas, lej tajā mīklu un liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
• Gatavo pīrāgu atdzesē, sagriež gabaliņos, pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru.

Kāpēc jūs nevarat ēst daudz hurmu?

Hurmas radītais kaitējums ir tieši saistīts ar tās savelkošajām īpašībām.

Neskatoties uz to, ka tanīniem – tanīniem, kas atrodas nenogatavojušos augļos, piemīt pretiekaisuma īpašības, tie var arī nodarīt kaitējumu organismam. Tas izpaužas faktā, ka mēle kļūst nedaudz nejutīga no hurmas, kuņģa-zarnu trakta dziedzeri sāk strādāt sliktāk, un peristaltika vājina.

Hurmas nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no hronisks gastrīts ar augstu skābumu.

Tas ir arī kontrindicēts tiem, kam ir baktēriju nelīdzsvarotība zarnās. Aizcietējums var rasties, patērējot hurmu lielos daudzumos.

Hurma ir kontrindicēta bērniem šā iemesla dēļ kuņģa-zarnu trakta tie ir pārāk vāji, un, kad tanīns un tanīni ir kuņģī, parādās gremošanas traucējumi un stipras sāpes vēderā.

Bērniem var dot vienu saldās hurmas augli dienā.

Hurmas mīl daudzi: gan pieaugušie, gan bērni. Šis auglis ir veselīgs, taču tā lietošanai ir dažas īpatnības. Tā kā augļu mīkstumā ir augsts tanīnu saturs, tas dažreiz saadās. No tā var atbrīvoties, izmantojot hurmu ātras nogatavināšanas metodes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis auglis ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām!