Kā pagatavot rīsus: pamatnoteikumi un noslēpumi. Etiķa mērce. Kādi rīsi ir labi

Rīsi ir ļoti veselīgs produkts. Tas satur vitamīnus E, B un daudzus citus. Tas satur arī minerālvielas, kas ir ļoti labvēlīgas veselībai. Šī iemesla dēļ rīsi lieliski tiek galā ar gremošanas traucējumiem un lieliski attīra visu ķermeni. Ne velti uz tā pamata ir izveidotas daudzas diētas.

Ir daudz vārītu rīsu šķirņu. Kādam patīk no tā pagatavot rīsu putru, bet citi dod priekšroku drupanajiem rīsiem. Tie ir rīsi drupanā, ko daudzi izmanto kā piedevu.

Kā pagatavot rīsus, lai tie būtu drupināti - kādus rīsus izvēlēties

Ir vairākas rīsu šķirnes. Ir apaļgraudu, vidēji graudu un garengraudu. Katrai šķirnei ir sava forma, īpaši gatavojot un gatavojot. Šī iemesla dēļ rezultāts ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni. Rīsi atšķiras arī pēc malšanas veida. Ir pulēts un tvaicēts izskats. Tā kā malšanas procesā tiek noņemta rīsu virsējā kārta, tie daudz vieglāk uzvārās un var salipt kopā. Bet tvaicētiem rīsiem ir augšējais apvalks, un tie var saglabāt savu formu pēc iespējas ilgāk.

Apaļgraudu rīsi

Gatavošanas laikā tas salīp kopā un uzņem lielu daudzumu ūdens. Tāpēc no tā būs ārkārtīgi grūti pagatavot drupinātus rīsus.

Vidēja graudu rīsi

Šie rīsi neaizņem tik daudz ūdens, taču tie bieži satur cieti un var arī salipt gatavošanas laikā. Tas nederēs arī beramajiem rīsiem.

Gargraudu rīsi

Bet pareizi pagatavoti šāda veida rīsi noteikti izrādīsies drupināti. Tā graudu forma neļaus tiem salipt kopā gatavošanas laikā, tāpēc garengraudu rīsi ir ideāli piemēroti drupinātiem rīsiem. Ideāls variants būtu tvaicēta garengraudu šķirne.

Kā pagatavot rīsus, lai tie būtu drupināti - 1. recepte

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Rīsi un ūdens proporcijā 1: 2.
• Augu (rafinēta) eļļa 1-2 ēdamkarotes.
• Sāls pēc garšas.

Secība:

• Rīsi rūpīgi jānoskalo zem auksta ūdens. Šim nolūkam vislabāk piemērota liela bļoda. Ūdens jāsavāc un jāizlej apmēram 5-6 reizes. Ūdenim jābūt dzidram.
• Piepildiet rīsus ar nedaudz auksta ūdens un ļaujiet tiem nedaudz mīkstināt. Tas aizņem 20-25 minūtes. Pēc tam viss ūdens ir jāiztukšo.
• Katliņā ielej ūdeni un liek uz lielas uguns. Pēc pilnīgas vārīšanas jums jāpievieno sāls pareizajā daudzumā.
• Pievienojiet rīsus un augu eļļu. Samaisiet rīsus, lai tie neliptu.
• Pārklājiet pannu ar vāku 20 minūtes. Ja rīsu vārīšanai izmanto pulētus rīsus, tad laiks jāsamazina 2 reizes.
• Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet rīsiem brūvēt 10-15 minūtes.

Jau pagatavotus rīsus var garšot ar eļļu vai garšvielām. Tādējādi rīsi kļūs vēl garšīgāki un aromātiskāki.

Kā pagatavot rīsus, lai tie būtu drupināti - 2. recepte

Lai pagatavotu rīsus, jums būs nepieciešams:

• Rīsi 1 glāze.
• Verdošs ūdens 2 litri.
• Rīsu skalošanas ūdens 1-2 litri.
• Dārzeņu (rafinēts) vai sviestu mērcei.
• Sāls pēc garšas.

Secība:

• Noskalojiet rīsus ar aukstu ūdeni. Tas jādara, līdz ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs.
• Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Pagaidiet, līdz ūdens pilnībā uzvārās, un pievienojiet sāli. Samaziniet siltumu un pievienojiet rīsus.
• Vāra rīsus 20 minūtes. Tam vajadzētu iznākt nedaudz nepietiekami pagatavotam.
• Rīsi jāiemet caurdurī un jānoskalo ar karstu ūdeni.
  Gatavos rīsus var garšot ar eļļu vai dažādām garšvielām.

Ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas, lai pagatavotu rīsus. Tomēr tie ir obligāti jāņem pareizās proporcijās. Tas ļaus sasniegt iegūtā ēdiena pareizu konsistenci.

Par rīsu priekšrocībām un popularitāti liecina fakts, ka vairāk nekā pusei pasaules iedzīvotāju tie katru dienu ir uz galda. Šī ir viena no vecākajām kultūrām, kas tika pieradināta pirms vairāk nekā 8 tūkstošiem gadu. Daudzās Āzijas valstīs tā ir nacionālā labība, japāņi to ēd trīs reizes dienā. Ir zināmi daudzi ēdieni no šīs labības, un katram ir nepieciešams noteikts graudaugu veids un pagatavošanas metode. Mēs esam sagatavojuši jums pilnīgu rokasgrāmatu par to, kā izvēlēties rīsus un kā tos pareizi pagatavot.

Vai visas sugas ir vienlīdz noderīgas

Ir aptuveni 10 tūkstoši graudaugu šķirņu, no kurām tikai 20-30 izmanto kulinārijā. Graudi atšķiras pēc metodes, apstrādes pakāpes un šķirnēm.

Apstrādes metode un pakāpe

Nelobīti rīsi - "nesadalīti" vai neapstrādāti. Graudi tiek pārdoti brūnganā sēnalā un kliju čaumalā, kas saglabā visus dabas dotos vitamīnus un mikroelementus. To iecienījuši veselīga uztura piekritēji.

Nelobīti rīsi netiek apstrādāti, saglabājot visas derīgās īpašības kliju apvalkā un mizā

Brūns (brūns), tāpat kā rīsus, nav slīpēts. Graudi tiek atbrīvoti no sēnalas, bet kliju čaula paliek. Tas ļauj saglabāt visas uzturvielas, kas padara šķirni par uzturvērtības vērtīgāko.

Brūnie rīsi saglabā savu kliju mizu, bet miziņa ir noņemta

Balts vai pulēts - nolobīts no čaumalas, un līdz ar to no lielākās daļas vitamīnu un minerālvielu. Lietderības ziņā tas zaudē nelobītu un brūnu, bet tiek uzglabāts ilgāk.

Pulētajiem rīsiem nav čaumalas, un līdz ar to arī lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu

Tvaicēti (zelta). Produkts tiek apstrādāts ar tvaiku, kura laikā 80% no čaumalas derīgo vielu nonāk graudos, pēc tam graudi tiek samalti. Tvaicētā šķirne saglabā visas neapstrādātā produkta priekšrocības un tai nav trūkumu.

Pēc apstrādes tvaicēti rīsi no čaumalas pārnes lielāko daļu uzturvielu.

Ēdienu gatavošanā klasifikācija tiek pieņemta pēc graudu formas un izmēra.

Tabula: Dažādu graudu formu rīsu salīdzinošās īpašības

Fotogalerija: kulinārijas šķirnes

Apaļgraudu rīsos ir visaugstākais cietes saturs, kas ir piemēroti graudaugu vārīšanai Vidēja graudu rīsi var būt brūni, šai šķirnei ir vidējs cietes saturs Vidēja graudu rīsi tiek uzskatīti par daudzpusīgiem, un tos var izmantot jebkura veida ēdiena pagatavošanai. Gargraudu rīsiem ir gari, plāni graudi, un tie ir vislabākie beramo rīsu pagatavošanai. Īsgraudu rīsus izmanto suši un ruļļu pagatavošanai

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Tos nosaka graudu sastāvs. Gandrīz 8% graudaugu sastāv no olbaltumvielām, savukārt tie nesatur lipekli, kas izraisa alerģisku reakciju. Salikto ogļhidrātu (cietes) saturs dažās šķirnēs sasniedz 78%.

Rīsos šķiedrvielu ir maz, brūnajos rīsos 4,5%, pulētajos - 3%. Putraimi satur veselu virkni vitamīnu un minerālvielu. Tie ir A, E, PP, B grupas vitamīni (folijskābe, pantotēnskābe, tiamīns, riboflavīns, niacīns), cinks, kalcijs, dzelzs, jods, un rīsi pārspēj citus graudaugus pēc kālija un fosfora satura. Lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu ir ietverti čaumalā, tāpēc nenoslīpēts izskats ir daudz noderīgāks.

Produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no tā šķirnes un pagatavošanas metodes, 100 gr. produkts satur 140-360 kcal. Brūnajos graudaugos ir 285 kcal, balto apaļo graudu kaloriju saturs ir 340 kcal. Turklāt 100 gr. vārīti rīsi satur tikai 140 kcal, cepti 150 kcal.

Neskatoties uz atšķirībām, visi rīsu veidi un šķirnes ir noderīgi, bet dažādās pakāpēs.

Noderīgās īpašības un to pielietojums

1. Graudus plaši izmanto diētiskajā uzturā. Zemais šķiedrvielu saturs ļauj produktam viegli uzsūkties, un ciete nodrošina enerģiju uz ilgu laiku.
2. Augsts "garo" ogļhidrātu saturs palīdz diabēta slimniekiem uzturēt nemainīgu cukura līmeni asinīs.
3. Buljons palīdz pret caureju un gremošanas traucējumiem, aptverot gļotādu un absorbējot toksīnus.
4. B vitamīni normalizē gremošanas un nervu sistēmu darbību, paaugstina stresa noturību, uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli.
5. Augsts kālija saturs un sāļu trūkums palīdz attīrīt locītavas, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asinsspiedienu un nieru darbību.
6. Spēja izvadīt toksīnus, sāls trūkums un zems kaloriju saturs ļauj svara zaudēšanai izmantot nerafinētas šķirnes.
7. Rīsi ir noderīgi arī sporta uzturā muskuļu veidošanai. 100 gr. produkts satur līdz 8 gramiem tam nepieciešamo olbaltumvielu.

Tas ir interesanti! Japāņu zinātnieki atklājuši, ka regulāra brūno rīsu lietošana uzlabo atmiņu un intelektu.

Kā gatavot - pareizo rīsu gatavošanas noslēpumi

Pareizu rīsu gatavošana nav vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas pareizā šķirne, jāuzņem labība un šķidrums pareizajā proporcijā, stingri jāievēro tehnoloģija.

Gatavošanas laiks

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķirnes, graudaugu pirmapstrādes veida un ēdiena, kuram tie ir paredzēti. Graudaugu vidējais gatavošanas laiks ir 25 minūtes.

• balto vāra 15-20 minūtes;
• tvaicēti - 20-30 minūtes;
• brūns - 30-40 minūtes;
• savvaļas - 40-60 min.

Cik daudz ūdens un labības uzņemt

Graudaugu un ūdens attiecību tabula

Irdenu rīsu gatavošanas noteikumi

Ja katra mājsaimniece izrādās vārīt putru, tad bieži rodas grūtības, gatavojot drupanu. Ir daži vienkārši noteikumi, lai jūsu ēdiens izdotos labi:

1. Ņemiet garengraudu šķirnes, eksperti iesaka izmantot basmati un jasmīnu.
2. Klasiskā labības un ūdens attiecība ir 1:2.
3. Pirms gatavošanas graudu vairākas reizes izskalojiet, lai noņemtu lieko cieti.
4. Novietojiet graudaugus verdošā ūdenī.
5. Vāra trauku uz lēnas uguns.
6. Gatavošanas laikā neatveriet vāku un nemaisiet graudaugus.

Padoms! Pēc skalošanas iemērciet graudaugus karstā ūdenī. Tas atbrīvos fermentus un uzlabos kalcija, magnija un cinka uzsūkšanos organismā. Trauka garša kļūs intensīvāka.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Gatavošanas metodes atšķiras dažādiem veidiem, izmantotajiem virtuves piederumiem un produkta mērķim. Vispārīgais noteikums visām metodēm: pirms vārīšanas rīsi ir jānomazgā.

Pirms vārīšanas rīsi ir jānomazgā.

Garnējumam, salātiem

Šiem nolūkiem viņi ņem garengraudu šķirnes un gatavo drupinātos rīsus, kas jau tika minēti. Itāļi izmanto šo recepti:

Ja rīsi ir piedevām, pēc pagatavošanas ielieciet katliņā gabaliņu sviesta vai ielejiet 1 ēd.k. karote olīvu. Salātiem gatavus graudaugus var noskalot, lai palielinātu drupināšanu.

Par suši, ruļļos

Izvēlieties apaļu šķirni ar īsu graudu, tajā ir daudz cietes un pēc vārīšanas tā iegūst nepieciešamo lipīgumu. Uz 1 glāzi graudaugu ņem 1,5 glāzes ūdens.

Video: kā mājās pagatavot perfektus suši rīsus

Plovam

Plova pagatavošanai izmanto jebkuru šķirni: garengraudu, apaļu, vidēju un pat īsgraudu, taču speciālisti iesaka uzbeku šķirnes. Bet jebkuriem rīsiem ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, lai gatavošanas laikā graudi tiktu mērcēti zirvakā (buljonā).

1. Pēc mazgāšanas putraimus mērcē siltā ūdenī, pievienojot sāli. Ūdens noņems lieko cieti, "atvērs" graudus, sāls neļaus tiem salipt. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no graudaugu veida, taču tas nedrīkst būt mazāks par 2 stundām.

   Pirms vārīšanas iemērciet rīsus

2. Pēc mērcēšanas ūdeni notecina un graudaugus iekrauj verdošā zirvakā. Ir svarīgi, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti ar zirvaku. Ja šķidruma nav pietiekami, pievienojiet ūdeni tā, lai tas būtu vismaz 2 cm virs graudu virsmas.

   Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni katlam

3. Uguns tiek palielināta līdz maksimumam, pēc vārīšanas samazina karsēšanu un plovu vāra līdz vārīšanai.
4. Trauku neaizsedz ar vāku un trauku nemaisa, kamēr šķidrums nav uzsūcies. Mitrumam iztvaikojot, peldošie tauki nogrims, mērcējot graudaugus. Tas iegūs vēlamo garšu un aromātu, un tauki neļaus graudiņiem salipt kopā.

   Vāra bez vāka, līdz šķidrums uzsūcas.

5. Kad virspusē nav palicis ūdens, rīsus savāc slaidā, traukus cieši aizver ar vāku un atstāj pusstundu ievilkties.
6. Pēc tam plovu var sajaukt, likt uz trauka un baudīt.

   Gatavo plovu ielieciet uz trauka

Putra

Putras gatavo no cieti saturošām šķirnēm – apaļgraudu un vidēji graudainu. Ūdens daudzumu ņem atkarībā no vēlamās trauka viskozitātes, graudaugu un ūdens proporcijas, skatīt tabulu. Gatavošanas laikā samaisiet šo ēdienu, pretējā gadījumā putra piedegs.

Visbiežāk gatavo piena putru. Lai pagatavotu ēdienu, graudaugus vispirms uzvāra ūdenī, pēc tam pievieno pienu un vārīšana turpinās.

Kā pagatavot piena putru

Padoms! Nelieciet rīsus tieši pienā, putras pagatavošana prasīs ilgāku laiku.

Video: kā pagatavot piena rīsu putru

Ja putru gatavojat ūdenī, uzreiz pannā ielejiet nepieciešamo šķidruma daudzumu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz mīksta.

Dažādu veidu rīsu vārīšana

Arvien biežāk, izvēloties dažādus rīsus, priekšroka tiek dota brūnajiem (brūnajiem), jo tie ir noderīgāki. Bet ne visi zina, kā pagatavot neparastu produktu. Ir jāņem vērā dažas nianses.

Brūno rīsu vārīšana

1. Pēc mazgāšanas graudaugus iemērc 2-3 stundas.
2. Gatavošanas procesā graudaugu apjoms palielinās 3 reizes, tāpēc uz 1 glāzi graudaugu ņem 2,5 glāzes ūdens.
3. Labāk ir izmantot platus un plakanus traukus, lai vienmērīgi uzsildītu visu labības apjomu.
4. Gatavošanas laiks ir 30-40 minūtes, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Pēc tam rīsus atstāj zem vāka vēl 15-20 minūtes.

Gatavošanas process pats par sevi neatšķiras no irdenu rīsu pagatavošanas.

Nepieredzējušām mājsaimniecēm vienkāršākais veids, kā sasniegt labu rezultātu, ir vārīt rīsus maisos.

Kā pagatavot rīsus maisos

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams liels kastrolis, ūdens, sāls un rīsu maisiņš.

Rīsus maisos ir viegli pagatavot pat nepieredzējušai mājsaimniecei

1. Katliņā ielej vairāk ūdens un uzvāra. Uz 1 paciņu ņem vismaz 1 litru ūdens.
2. Sālsūdens pēc garšas, iemērciet tajā maisiņu. Nav nepieciešams atvērt un caurdurt maisu, tajā jau ir caurumi.
3. Katliņai uzliek vāku un sautē uz vidējas uguns. Gatavošanas laiks ir norādīts uz iepakojuma. Parasti baltajam tas ir 12-18 minūtes, brūnam 22-25 minūtes.
4. Pēc vārīšanās ar rievām karoti vai dakšiņu noņemiet maisiņu no pannas.
5. Ļaujiet ūdenim notecēt, ievietojot maisu caurdurī.
6. Atveriet maisiņu no viena gala, gatavo ēdienu uzlieciet uz šķīvja, pievienojiet sviestu vai mērci.

Putraimi maisos nav iepriekš jāmazgā, tie jau ir pilnībā sagatavoti vārīšanai un tvaicēti. Tvaicētos rīsus pārdod ne tikai maisos. Tās gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā baltajam, taču tas aizņem nedaudz vairāk laika - 20-30 minūtes.

Ēdienu gatavošana dažādās virtuves iekārtās

Visu veidu virtuves piederumi ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu. Ja jūsu mājās ir multivarka, tvaikonis, mikroviļņu krāsns vai rīsu plīts, izmantojiet tos.

Dubultajā katlā

1. Pupiņas pārlej ar karstu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm.
2. Nolejiet ūdeni, vienmērīgā kārtā pārnesiet graudaugus īpašā rīsu stendā.
3. Ielejiet ūdeni tvaikoņa tvertnē, iestatiet "graudaugu" režīmu, iestatiet taimeri uz 30 minūtēm.
4. Pēc cikla beigām atstājiet pārtiku ierīcē 5-7 minūtes, lai tā nogatavojas.

Mikroviļņu krāsnī

1. Sagatavotos graudaugus ievietojiet mikroviļņu krāsnī drošā bļodā.
2. Ielejiet karstu ūdeni proporcijā 1: 2, sāli.
3. Pārklājiet pannu ar vāku, ievietojiet to cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, ieslēdzot maksimālo jaudu.
4. Samaziniet jaudu uz pusi un vāriet 15 minūtes.
5. Ļaujiet traukam nostāvēties vēl 15 minūtes, neizņemot to no krāsns.

Multivarkā

Rīsu plīts

Vienkāršākā pieejamā gatavošanas metode. Pietiek ielikt ēdienā, ieliet ūdeni vajadzīgajā proporcijā un ieslēgt ierīci. Pārējo viņš darīs pats.

Ievietojiet sastāvdaļas rīsu plīts, viņa paveiks pārējo

Padoms! Izvēloties traukus rīsu vārīšanai uz plīts, izvēlieties katlus ar biezām sienām vai dziļu čuguna pannu. Tie ilgāk saglabā siltumu un uzsilst vienmērīgāk.

Izplatītam jokam par ķīniešiem, kuri būtu ļoti pārsteigti, uzzinot, ka rīsi ir piedeva, ir pamats. Šis produkts pats par sevi ir pašpietiekams un garšīgs, un prasmīgi pagatavots, tas var aizstāt pilnvērtīgu maltīti. Izmantojiet šīs zināšanas un izbaudiet šo veselīgo graudaugu garšu.

Ja vēlaties vārīt birstošus rīsus, pirms gatavošanas noskalojiet tos zem auksta ūdens. Tas noņems cieti, kas ir atbildīga par lipīgumu. Izskalojiet rīsus apmēram piecas reizes vai vairāk, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visērtāk šo procedūru veikt ar smalku sietu.

Ruchiskitchen.com

Dažu ēdienu pagatavošanai, piemēram, ir nepieciešami lipīgi rīsi. Šajā gadījumā nav vērts to izskalot. Kā pēdējo līdzekli varat aprobežoties ar vienu skalošanu, lai nomazgātu visu lieko.

Lai rīsus pagatavotu ātrāk, tos var mērcēt 30–60 minūtes. Tad gatavošanas laiks būs gandrīz uz pusi mazāks. Tomēr šajā gadījumā labāk ir samazināt ēdiena gatavošanai izmantojamā ūdens daudzumu.

Proporcijas

Parasti tiek uzskatīts, ka rīsu vārīšanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens. Bet šī ir aptuvenā proporcija. Labāk ir izmērīt ūdens tilpumu, pamatojoties uz rīsu veidu:

• garengraudiem - 1: 1,5-2;
• vidēji graudiem - 1: 2–2,5;
• apaļajiem graudiem - 1: 2,5–3;
• tvaicētiem - 1: 2;
• brūnai krāsai - 1: 2,5–3;
• savvaļai - 1: 3,5.

Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Ražotājs precīzi zina, kāda ir rīsu apstrāde, un iesaka tiem optimālo ūdens daudzumu.

Izmēriet rīsus un ūdeni ar mērglāzi - tas ir daudz ērtāk. Standarta porcija vienam ir 65 ml sauso rīsu.

Galda piederumi

Rīsus labāk gatavot katliņā ar biezu dibenu: tajā vienmērīgi sadalās temperatūra. Rīsus var pagatavot arī lielā pannā. Tradicionāli plovam tiek izmantots katls.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Ja katliņā gatavojat rīsus, vispirms uzvāriet sālītu ūdeni un pēc tam ielejiet tajā graudaugus. Vienreiz samaisiet rīsus, lai kodoli neliptu pie apakšas. Pēc tam pagaidiet, līdz trauks sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.

Gatavošanas laikā neceliet vāku, pretējā gadījumā rīsu pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja vēlaties, lai rīsi ir drupināti, nemaisiet tos (izņemot pirmo reizi). Pretējā gadījumā graudi saplīsīs un izdalīs cieti.

Vidējais gatavošanas laiks atkarībā no veida ir:

• baltajiem rīsiem - 20 minūtes;
• tvaicētiem rīsiem - 30 minūtes;
• brūnajiem rīsiem - 40 minūtes;
• savvaļas rīsiem - 40-60 minūtes.

Kad rīsi ir pagatavoti, noņemiet tos no uguns un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, pārklāti ar vāku. Ja vārītajos rīsos vēl ir ūdens, nolejiet tos vai pārklājiet pannu ar sausu dvieli: tas uzsūks lieko mitrumu.

Ja gatavojat rīsus pannā, izmantojiet pannas ar diametru 24 cm vai vairāk, ar augstām malām un vāku. Rīsi tajā tiek pagatavoti gandrīz tāpat kā katliņā, izņemot vienu niansi: graudi vispirms ātri jāapcep augu eļļā. Dariet to 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai graudi būtu pārklāti ar eļļu: tad rīsi būs drupināti. Pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni un vāra, kā aprakstīts iepriekš.

Garšvielas

Rīsu labā ir tā, ka vienmēr var nedaudz mainīt to garšu. Piemēram, izmantojot šo:

• safrāns;
• karijs;
• kardamons;
• zira;
• ķimeņu;
• kanēlis;
• Neļķe.

Garšvielas pievieno ūdenim gatavošanas laikā vai jau pagatavotam ēdienam.

Tāpat rīsus var papildināt ar garšaugu garšu, citrusaugļu miziņu vai pagatavot nevis ūdenī, bet gaļas vai vistas buljonā.

Bonuss: kā pagatavot suši rīsus

1. Suši pagatavošanai tiek izmantoti speciāli japāņu rīsi. Jūs varat to aizstāt ar parastajiem apaļajiem graudiem.
2. Rīsi pirms vārīšanas jāmazgā 5-7 reizes. Peldošos graudus labāk izmest.
3. Nomazgātos rīsus aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:1,5. Lai iegūtu garšu, katlā varat pievienot nori jūraszāles gabaliņu, bet pirms vārīšanas noņemiet to.
4. Rīsus vāra zem vāka: pirms vārīšanas - uz vidējas uguns, pēc - vismaz apmēram 15 minūtes. Pēc tam rīsi jānoņem no plīts un jāļauj nostāvēties vēl 15 minūtes.
5. Garšvielas rīsi ar īpašu mērci. Lai to pagatavotu, atsevišķā katliņā ielej 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls un karsē maisījumu uz vidējas uguns, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
6. Pārlejiet rīsus platā bļodā, pārlejiet ar mērci un viegli samaisiet ar koka lāpstiņu. Pēc tam atdzesējiet un sāciet gatavot suši.

Vai jūs zināt citus veidus, kā pagatavot gardus rīsus? Dalieties ar noslēpumiem un receptēm komentāros.

Pie garengraudu šķirnēm pieder rīsi, kuru graudu garums pārsniedz 6 mm. Tas var būt balts, melns vai brūns. Pareizi pagatavojot, šādi rīsi labāk saglabā formu un izrādās drupanīgāki. To izmanto plāvu, sānu ēdienu un citu ēdienu pagatavošanai.

Gargraudu rīsi: kā tos pareizi pagatavot?

Kā pagatavot garengraudu baltos rīsus

Šis rīsu veids mūsdienās ir ļoti populārs kulinārijā. Tā pagatavošanai labāk izmantot katliņu ar biezām sienām – tad rīsi izcepsies vienmērīgi un būs drupanīgāki. Gatavošanas laiks aizņem apmēram 20-25 minūtes.

Sastāvdaļas: - 1 glāze rīsu; - 3 glāzes ūdens; - sāls un sviests pēc garšas.

Sakārtojiet rīsus un ielejiet katliņā. Izskalojiet to ūdenī 7-8 reizes, līdz ūdens ir dzidrs. Pateicoties tam, rīsi būs ne tikai tīrāki, bet arī gatavošanas beigās izrādīsies drupināti.

Vienkāršajiem rīsiem pārlej vajadzīgo daudzumu auksta ūdens un liek uz plīts uz vidējas uguns. Ik pa laikam apmaisa, īpaši pirms vārīšanas, pretējā gadījumā rīsi pielīps apakšā.

Kad ūdens vārās, nosmeļ nelielu daudzumu izveidoto putu un sāli pēc garšas. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Gatavajiem rīsiem jābūt mīkstiem, bet ne pārvārītiem, tāpēc ik pa laikam izmēģiniet.

Gatavos rīsus iemet caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam pārnes to traukā vai katliņā. Ja to izmantos kā piedevu, pievienojiet tam nedaudz sviesta. Kad tas izkūst, samaisiet rīsus.

Labākās balto garengraudu rīsu šķirnes ir basmati un jasmīns. Pirmais ir ideāli piemērots garnīram vai garnīram, savukārt otro vislabāk izmantot pudiņu vai kastroļu pagatavošanai.

Brūno un melno rīsu gatavošanas noteikumi

Melnos un brūnos garengraudu rīsus izmanto arī dažādu ēdienu pagatavošanai. Šo krāsu iegūst, saglabājot graudu čaumalu. Tā paša iemesla dēļ šie rīsu veidi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, jo ​​čaumalā tiek uzglabātas visas uzturvielas.

Tumšās rīsu šķirnes no baltajām atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc garšas, uzturvērtības un gatavošanas noteikumiem. Pagatavojiet melnos un brūnos rīsus nedaudz ilgāk. Un tā pagatavošanai nepieciešams daudz vairāk ūdens. Tikai šajā gadījumā rīsi izrādīsies mīksti un drupināti.

Melnos rīsus sauc arī par savvaļas. Dabiskajā formā tas aug tikai Ziemeļamerikā. Tas satur 18 neaizvietojamās aminoskābes, lielu daudzumu olbaltumvielu, fosfora, B un E vitamīnu

Ja vēlaties vārīt birstošus rīsus, pirms gatavošanas noskalojiet tos zem auksta ūdens. Tas noņems cieti, kas ir atbildīga par lipīgumu. Izskalojiet rīsus apmēram piecas reizes vai vairāk, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visērtāk šo procedūru veikt ar smalku sietu.

Ruchiskitchen.com

Dažu ēdienu pagatavošanai, piemēram, ir nepieciešami lipīgi rīsi. Šajā gadījumā nav vērts to izskalot. Kā pēdējo līdzekli varat aprobežoties ar vienu skalošanu, lai nomazgātu visu lieko.

Lai rīsus pagatavotu ātrāk, tos var mērcēt 30–60 minūtes. Tad gatavošanas laiks būs gandrīz uz pusi mazāks. Tomēr šajā gadījumā labāk ir samazināt ēdiena gatavošanai izmantojamā ūdens daudzumu.

Proporcijas

Parasti tiek uzskatīts, ka rīsu vārīšanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens. Bet šī ir aptuvenā proporcija. Labāk ir izmērīt ūdens tilpumu, pamatojoties uz rīsu veidu:

• garengraudiem - 1: 1,5-2;
• vidēji graudiem - 1: 2–2,5;
• apaļajiem graudiem - 1: 2,5–3;
• tvaicētiem - 1: 2;
• brūnai krāsai - 1: 2,5–3;
• savvaļai - 1: 3,5.

Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Ražotājs precīzi zina, kāda ir rīsu apstrāde, un iesaka tiem optimālo ūdens daudzumu.

Izmēriet rīsus un ūdeni ar mērglāzi - tas ir daudz ērtāk. Standarta porcija vienam ir 65 ml sauso rīsu.

Galda piederumi

Rīsus labāk gatavot katliņā ar biezu dibenu: tajā vienmērīgi sadalās temperatūra. Rīsus var pagatavot arī lielā pannā. Tradicionāli plovam tiek izmantots katls.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Ja katliņā gatavojat rīsus, vispirms uzvāriet sālītu ūdeni un pēc tam ielejiet tajā graudaugus. Vienreiz samaisiet rīsus, lai kodoli neliptu pie apakšas. Pēc tam pagaidiet, līdz trauks sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.

Gatavošanas laikā neceliet vāku, pretējā gadījumā rīsu pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja vēlaties, lai rīsi ir drupināti, nemaisiet tos (izņemot pirmo reizi). Pretējā gadījumā graudi saplīsīs un izdalīs cieti.

Vidējais gatavošanas laiks atkarībā no veida ir:

• baltajiem rīsiem - 20 minūtes;
• tvaicētiem rīsiem - 30 minūtes;
• brūnajiem rīsiem - 40 minūtes;
• savvaļas rīsiem - 40-60 minūtes.

Kad rīsi ir pagatavoti, noņemiet tos no uguns un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, pārklāti ar vāku. Ja vārītajos rīsos vēl ir ūdens, nolejiet tos vai pārklājiet pannu ar sausu dvieli: tas uzsūks lieko mitrumu.

Ja gatavojat rīsus pannā, izmantojiet pannas ar diametru 24 cm vai vairāk, ar augstām malām un vāku. Rīsi tajā tiek pagatavoti gandrīz tāpat kā katliņā, izņemot vienu niansi: graudi vispirms ātri jāapcep augu eļļā. Dariet to 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai graudi būtu pārklāti ar eļļu: tad rīsi būs drupināti. Pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni un vāra, kā aprakstīts iepriekš.

Garšvielas

Rīsu labā ir tā, ka vienmēr var nedaudz mainīt to garšu. Piemēram, izmantojot šo:

• safrāns;
• karijs;
• kardamons;
• zira;
• ķimeņu;
• kanēlis;
• Neļķe.

Garšvielas pievieno ūdenim gatavošanas laikā vai jau pagatavotam ēdienam.

Tāpat rīsus var papildināt ar garšaugu garšu, citrusaugļu miziņu vai pagatavot nevis ūdenī, bet gaļas vai vistas buljonā.

Bonuss: kā pagatavot suši rīsus

1. Suši pagatavošanai tiek izmantoti speciāli japāņu rīsi. Jūs varat to aizstāt ar parastajiem apaļajiem graudiem.
2. Rīsi pirms vārīšanas jāmazgā 5-7 reizes. Peldošos graudus labāk izmest.
3. Nomazgātos rīsus aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:1,5. Lai iegūtu garšu, katlā varat pievienot nori jūraszāles gabaliņu, bet pirms vārīšanas noņemiet to.
4. Rīsus vāra zem vāka: pirms vārīšanas - uz vidējas uguns, pēc - vismaz apmēram 15 minūtes. Pēc tam rīsi jānoņem no plīts un jāļauj nostāvēties vēl 15 minūtes.
5. Garšvielas rīsi ar īpašu mērci. Lai to pagatavotu, atsevišķā katliņā ielej 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls un karsē maisījumu uz vidējas uguns, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
6. Pārlejiet rīsus platā bļodā, pārlejiet ar mērci un viegli samaisiet ar koka lāpstiņu. Pēc tam atdzesējiet un sāciet gatavot suši.

Vai jūs zināt citus veidus, kā pagatavot gardus rīsus? Dalieties ar noslēpumiem un receptēm komentāros.