Kā pagatavot rīsus garnīram, suši, putrai un plovam? Trauku mikroviļņu krāsnī. Kā pagatavot baltos garengraudu rīsus

Baltie pulētie rīsi pieder pie zālaugu graudaugu kultūru grupas. Krievu sakāmvārds saka: "maize ir visa galva." Bet attiecībā uz Āzijas valstu iedzīvotājiem šo tautas gudrību var pārtulkot kā "rīsi ir visa galva".

Zinātnieki uzskata, ka šo kultūru sāka kultivēt subtropu un tropu valstu teritorijās vairāk nekā pirms 10 gadsimtiem.

Rīsi: vispārīga informācija

Pulēti rīsi, kuru fotoattēls ir parādīts zemāk, kopā ar kviešiem un citiem graudaugiem, ir viena no senākajām kultūrām, ko cilvēce sāka audzēt civilizācijas rītausmā. Šī ir diezgan dīvaina kultūra, kuras audzēšanai ir jāievēro noteikti temperatūras un klimatiskie rādītāji. Rīsu lauku audzēšanas teritoriju ierobežo subtropu un tropu klimata zonas. Galvenās valstis, kurās audzē šo kultūru, ir Āzija un Āfrikas kontinents.

Rīsu šķirnes pēc apstrādes veida

Graudu pārstrādes metode tieši ietekmē šīs labības garšu un patērētāja īpašības. Ja viena veida rīsi ir piemēroti suši vai plova pagatavošanai, tad otrs der tikai piena putrai.

Saskaņā ar pārstrādes metodi pārtikas rūpniecībā tiek iedalītas šādas produktu šķirnes:

• Tvaicētu iegūst pēc graudu apstrādes ar tvaiku.
• Pulētajiem baltajiem rīsiem ir plakana un gluda virsma, un tiem raksturīga piesātināta balta vai caurspīdīga krāsa.
• Gargraudu raksturo tas, ka vārīšanas laikā šīs šķirnes rīsu graudi (līdz 9 mm) nelīp kopā.
• Nepulēti brūnie rīsi tiek maigi apstrādāti, lai saglabātu veselīgu, spilgti brūno miziņu.
• Pulēti apaļie graudi ir kultūraugi, kuru graudu garums nav lielāks par 4 mm.
• Vidēji graudainiem rīsiem raksturīgs graudu garums 4–7 mm, kā arī dīgtspēja ir ierobežota Austrālijā, Spānijā un Jaunzēlandē.

Šķirne apaļgraudu pulēta

Rīsu pulētus apaļgraudus iegūst pēc labības termiskās apstrādes. Valstis, kurās audzē šo kultūru: Krievija, Ķīna, Itālija, Ukraina. Jāpiebilst, ka šiem rīsiem ir raksturīgas ne tikai tās unikālās īpašības, bet arī patērētāja un kulinārijas īpašības.

Apaļi pulēti graudi spēj absorbēt lielu ūdens daudzumu. Turklāt šīs labības ķīmiskais sastāvs satur daudz cietes, tāpēc pulētajiem rīsiem ir raksturīga necaurspīdīga krāsa. Visbiežāk pārdošanā var atrast šīs šķirnes baltos rīsus.

Kuru izvēlēties?

Bieži vien patērētāji nevar izlemt par produkta iegādi, jo ne visi zina, kādus traukus izmanto pulētu rīsu gatavošanai. Kura šķirne ir labāka un kā tā atšķiras ēdiena gatavošanā? Mēģināsim to izdomāt.

Lai, izvēloties produktu, nerastos grūtības, atcerieties vienkāršus noteikumus un ieteikumus:

• Gargraudu rīsi ir lieliski piemēroti plovam, karstajiem ēdieniem un piedevām. Gatavošanas laikā graudi nelīp. Šis ir elitārs rīsu veids, kas tiek novērtēts ar bagātīgu smaržu un izsmalcinātu garšu.
• Bet risoto un zupās vēlams izmantot vidēji graudu graudaugus. Pulēti rīsi pēc vārīšanas kļūst mīksti, bet nedaudz salīp kopā. Šī šķirne tiek novērtēta ar spēju bagātināt citas ēdienu sastāvdaļas ar garšām.
• Apaļie rīsi ir lieliski piemēroti kastroļiem, pudiņiem un desertiem. Šī pulētā labība ir lieliski vārīta mīksta. Izrādās krēmīgs maisījums, jo graudi labi turas kopā.

rīsi suši

Šim ēdienam vislabāk piemēroti apaļie rīsi. Mēģinājumi izmantot garengraudu šķirnes (piemēram, jasmīnu vai basmati) jums neizdosies, jo šie graudi vārīšanas laikā nevārās. Var izvēlēties suši-meši rīsus, kas īpaši audzēti šim nolūkam.

Šai šķirnei raksturīga iezīme ir mazi un apaļi graudi, kas ir daudz mazāki par parastajiem iegarenajiem graudaugiem. Šiem rīsiem ir augsta lipīgums, kas nepieciešams suši pagatavošanai, jo no tiem ir diezgan ērti veidot “bumbiņas”. Japāņu virtuvē suši gatavo no nišiki – īpašiem rīsiem, kas pēc pagatavošanas izskatās kā putrai līdzīgs maisījums. Dažreiz tiek izmantoti rīsi okomesan un fušigons.

Kā pagatavot pulētus rīsus suši?

Vissvarīgākais ir rūpīgi nomazgāt putraimus pirms vārīšanas, aktīvi samaļot un maisot tos ar rokām. Profesionāli meistari iesaka ūdeni nomainīt vismaz 10 reizes, lai tas būtu kristāldzidrs. Lai rīsi iznāktu gaisīgi un mitri, svarīgi ievērot arī pareizu labības un ūdens attiecību. Uz 250 ml šķidruma ņem 1 glāzi graudaugu. Traukiem, kuros vāra garengraudu, pulētus vai apaļus rīsus, jābūt pārklātiem ar vāku, un gatavošanas laikā to nedrīkst atvērt. Neatveriet pannu pat pēc tās noņemšanas no plīts, jo ir nepieciešams ļaut graudaugiem ievilkties apmēram pusstundu.

Sastāvdaļas:

• 250 ml ūdens;
• 180 g graudaugu;
• sāls - puse tējkarotes;
• viena norijas lapa;
• 1 tējk Sahāra;
• 1 ēd.k etiķis;
• emaljas trauks ar vāku.

Rūpīgi nomazgājiet rīsus vēsā ūdenī, lai noņemtu cietes putekļus, kas pārklāj graudus. Pēc tam ļaujiet tai nogulēt vienu stundu, atstājot bez ūdens uz sieta ar smalku sietu. Tas ļaus rīsiem uzsūkt atlikušo ūdeni un uzbriest. Pēc tam piepildiet pannu ar ūdeni, ielejiet graudus, uzlieciet uguni un gaidiet, līdz vārās.

Graudus vāra uz lēnas uguns apmēram 9-12 minūtes. Pēc tam aptiniet pannu ar siltu materiālu un ļaujiet tai brūvēt apmēram 15 minūtes. Etiķi nedaudz sasilda, tajā iemaisa cukuru un sāli, ielej vārītajos rīsos. Visu labi samaisa un ļauj visam maisījumam nožūt. Tādējādi rīsi uzsūks etiķi, kā dēļ tie piepildīsies ar specifisku aromātu, un varēs viegli uzturēt un ieņemt vajadzīgo formu.

Kā pagatavot brūnos rīsus?

Sastāvdaļas:

• 250 ml ūdens;
• 180 g neslīpēti brūnie graudi.

Graudus rūpīgi nomazgā un ieber sietā. Mazā biezu sienu katliņā ar labi aizveramu vāku uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, šeit ielej rīsus. Pēc tam noņemiet iegūtās putas, samaziniet uguni līdz minimumam, aizveriet vāku un vāriet 45 minūtes. Gatavošanas laikā nav iespējams iejaukties graudaugos, un ir aizliegts izskalot vārītas labības. Pirms lietošanas putru ar dakšiņu var nedaudz uzpūst. Brūnie rīsi, atšķirībā no baltajiem mizotiem rīsiem, satur lielu daudzumu kālija, kalcija, B vitamīna, dzelzs, šķiedrvielu un citu derīgu vielu. Pagatavošana aizņem aptuveni 45 minūtes, jo šīs šķirnes graudiem ir ļoti cieta struktūra.

Kā pagatavot pūkainos rīsus?

Lai pagatavotu pūkainus rīsus, ir svarīgi izvēlēties “pareizos” graudus. Vislabāk ir izmantot jasmīna, basmati vai cita veida graudaugu šķirnes ar plāniem un gariem graudiem. Pirms gatavošanas graudaugus rūpīgi nomazgā vēsā ūdenī.

Lai produkts izrādītos ļoti drupans, pēc pagatavošanas tajā jāielej nedaudz eļļas un kārtīgi jāsamaisa, lai tas pilnībā un vienmērīgi izmirktu. Ja graudaugus gatavo zivju vai gaļas ēdieniem, ar dārzeņu mērci, tad graudu eļļu nevajadzētu garšot.

Sastāvdaļas:

• 180 g graudaugu;
• puse tējkarotes sāls;
• 250 ml ūdens.

Rīsus labi nomazgājiet lielā vēsā ūdenī. Šķidrumu ielej, līdz tas ir pilnīgi tīrs, pēc tam pārliek graudus sietā. Kad rīsi nedaudz izžūst, ievietojiet tos emaljētā traukā. Ielejiet ūdeni, sāli, pagaidiet līdz vārīšanās temperatūrai un pārkārtojiet līdz minimumam. Aizveriet trauku ar vāku un vāriet 25 minūtes. Tad nav nepieciešams noņemt vāku un maisīt rīsus. Vienkārši ļaujiet tai nostāvēties uz plīts, pēc trauka iesaiņošanas ar dvieli. Tādējādi atlikušais ūdens tiks absorbēts, un rīsi sasniegs gatavību, kļūs drupināti un smaržīgi.

Pirms pasniegšanas nedaudz atlaidiet ar dakšiņu, ja ir lipīgas pārslas, viegli mīciet. Ja viss ir izdarīts pareizi, rezultāts būs drupans un skaisti rīsi, kurus var pasniegt kā piedevu pie pilnīgi jebkura ēdiena.

Šīs labības šķirņu un šķirņu ir tik daudz, ka visus noslēpumus uzreiz atklāt nav iespējams. Lai pareizi pagatavotu pulētos rīsus, ir svarīgi ievērot iepriekš aprakstītos ieteikumus, tad varēsiet pārsteigt savus mīļos un viesus ar lieliski pagatavotu produktu.

Garšīgi rīsi piedevām - daudzi uzreiz sarauks degunu un neuzticēsies šādam piedāvājumam, it īpaši, ja viņi šādu ēdienu “sabojāja” skolas vai ēdināšanas ēdnīcā. Atmiņā uzreiz parādās lipīga viendabīga masa, bez īpašas garšas un smaržas. Arī mājās ne katram būs tāds garnīrs kā mīļākais. Un viss, kāpēc, jo tas reti izrādās garšīgs vai vispār nedarbojas. Bet rīsi patiešām ir ļoti garšīgs piedeva, drupans, nedaudz salds un ar neaprakstāmi maigu garšu, kas raksturīga noteiktai šķirnei. Bet par šķirnēm vēlāk, bet vispirms mēs ņemam vidējos baltos pulētos apaļgraudu rīsus mūsu atklātajās vietās un sākam ar graudaugu gatavošanu.

Rīsus nomazgā. Pārlejiet graudaugus ar lielu daudzumu ūdens, samaisiet rīsus un noteciniet duļķaino balto ūdeni. Tāpēc atkārtojiet vairākas reizes, līdz notecošais ūdens kļūst gandrīz caurspīdīgs. Tādējādi mēs nomazgājam tā saukto glazūru. Pēc pulēšanas rīsus apstrādā ar glikozi un talku, kas piešķir tiem nopērkamu izskatu un pagarina glabāšanas laiku.

Tagad rīsus ir ļoti vēlams iepriekš mērcēt. Lešanas laiks ir atkarīgs no rīsu veida, taču šajā gadījumā 2-3 minūtes ielejiet vai nu sālītu verdošu ūdeni, vai 20-30 minūtes aukstu sālītu ūdeni. Šķidruma līmenim jābūt 2-3 pirkstiem virs labības. Pirms pašas vārīšanas ūdens ir jānolej, lai rīsi neizžūtu. Šajā posmā mēs atbrīvojamies no liekās cietes, kas piešķir graudiem lipīgumu un ļauj graudiem vienmērīgi smelt ūdeni un vārīties. Starp citu, gatavošanas sākumā rīsi aktīvi absorbē šķidrumu, kurā tie atrodas, t.i. un ūdens, un buljons, un tauki. Tāpēc, ja vēlaties mazāk treknu smago plovu, tad mērcēšana ir obligāta.

Rīsu vārīšanas iespējas

Rīsu vārīšana uz plīts katlā

Rīsus var izvārīt lielā ūdens daudzumā, tad ūdeni notecina un piedeva ir gatava.

	Šim nolūkam 1 ēd.k. rīsus ielej katliņā 1,2 - 1,5 litrus ūdens.
	Ūdeni uzvāra, tad 50 ml piena, 2 ēd.k. augu eļļa, 1 tējk sāls un 1 tējk. Sahāra.
	Visu liek vārīties, pārlej nomazgātos rīsus un maisa, līdz ūdens labi uzvārās.
	Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku (labāk neaizvērt, jo ūdens var stipri uzvārīties un izplūst) un vāra 5 minūtes (ja rīsi ir izmērcēti) un 10-15 minūtes (bez mērcēšanas). ) verdošā ūdenī.

Rīsi katrā jaunā iepakojumā vai maisiņā būs atšķirīgi, tāpēc, cik daudz rīsu tiks pagatavots, ir jāiestata pirmās porcijas vārīšanas laikā, lai noteiktu to patieso vērtību. Kopumā rīsi ir labāk nepietiekami vārīti nekā pārvārīti.

Temperatūra, kurā rīsi tiek pagatavoti, ir ļoti svarīga. Tam nevajadzētu būt zemākam par 95ºС, jo 80ºС temperatūrā sāk veidoties pasta un graudi salīp kopā. Augstākā temperatūrā ciete tiks pārveidota par glikozi, kas piešķirs rīsiem patīkami saldu garšu, nebūdams pārāk lipīgs.

Vēl viens svarīgs moments, kad rīsi ir labi uzkarsēti (uzveduši ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai), tos nevar maisīt. Jo graudus ir ļoti viegli salauzt, un no bojātajiem rīsiem izdalīsies ciete, kas nosēdīsies uz gatavajiem rīsiem un pēc atdzesēšanas kļūs lipīga.

Vāra rīsus uz plīts bļodā ar biezām sienām

Ja jums ir alumīnija katls ar biezām sienām vai čuguna panna ar cieši pieguļošu vāku, rīsus var pagatavot šādā katlā, vienlaikus saglabājot vairāk veselīguma. Jo šajā gadījumā tiks izmantots minimālais ūdens daudzums un tas neiztecēs.

Uzkarsēto trauku apakšā ielej 2-3 ēd.k. augu eļļa, ielej 1 ēd.k. rīsus un sajauc tos ar eļļu. Kad visi rīsi kļūst eļļaini, vienmērīgi sadaliet tos pa apakšu un uzmanīgi ielejiet ar verdošu ūdeni (vēlams caur sietu vai rievkaroti). Ūdens līmenim jābūt 2 pirkstus virs grauda. Maisot rīsus, pēc iespējas ātrāk uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, cieši pārklāj rīsus ar vāku. Gatavošanas laiks ir līdzīgs iepriekšējai metodei. Bet plīti labāk izslēgt, kad rīsi ir pusgatavi (no ārpuses mīksti, bet no iekšpuses kraukšķīgi) un aptīt ar atlikušo šķidrumu vai likt cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 160ºС. Ekspozīcijas laiks ir aptuveni 15-20 minūtes. Rīsi uzsūks mitrumu un būs gatavi. Gatavošanas laikā neatveriet vāku un nemaisiet rīsus.

Izmantojot šo metodi, ir svarīgi nepārspīlēt ar ūdeni, jo rīsi var tik ļoti absorbēt lieko mitrumu, ka graudu apvalks sabrūk un visa ciete izdalās. Rezultātā iegūstam lipīgu masu. Ar ūdens trūkumu labāk pievienot verdošu ūdeni.

Rīsu vārīšana mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns klātbūtnē rīsus gatavo apmēram tāpat kā pannā, tikai bez cepšanas eļļā. Rīsus 1 ēd.k liek mikroviļņu traukā, pārlej ar maisījumu ar verdošu ūdeni ar pienu (50 ml), augu eļļu (2 ēd.k.), cukuru (1 tējk) un sāli (1 tējk) (var izmantot arī aukstu ūdeni , bet pēc tam gatavošanas laiks palielinās) šķidruma līmenis ir 2 pirkstus virs graudaugu.

Gatavošanas režīms ir atkarīgs no cepeškrāsns jaudas, bet aptuveni: sildīšana - augsta (900 W) 2-3 minūtes, zema (sautēšana) - 5-7 minūtes (mērcējot rīsus), 10-12 minūtes. (bez mērcēšanas). Šī posma beigās jums jāpārbauda ūdens klātbūtne graudaugos, ja tā nav, pievienojiet verdošu ūdeni apmēram 50–70 ml, atkārtojiet karsēšanu 1 minūti. Pēc tam nostāvi slēgtā cepeškrāsnī – 15 minūtes, kuru laikā ūdens iesūksies rīsos. Sāliet vārītos un nedaudz atdzesētos rīsus pēc garšas un pasniedziet.

Rīsu vārīšana cepeškrāsnī

Cepeškrāsns iespēja. Gatavi rīsi 1 ēd.k. lej uz cepešpannas vai cepamtraukā, pārlej ar sālītu verdošu ūdeni 2 pirkstu līmenī virs graudaugu, pievieno 1 ēd.k. sviests vai augu eļļa. Cieši pārklājiet ar foliju ar dažiem maziem caurumiem vai pārklājiet ar vāku. Liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200°C 15-20 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, izslēdziet elektrisko cepeškrāsni un vāriet vēl 20 minūtes. Tāpat neatveriet rīsus gatavošanas laikā.

Izmēģinot visas iespējas, mūsu secinājums ir šāds: irdeni rīsi tiek iegūti ar minimālu ūdens daudzumu mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī ar 100% varbūtību (acīmredzot karsēšanas vienmērīgums ietekmē), tie joprojām ir nedaudz lipīgi pannā. Gatavojot lielā ūdens daudzumā, galvenais ir laikus notecināt ūdeni.

Ir milzīgs skaits rīsu pagatavošanas recepšu, taču, visticamāk, pirmajā reizē maz noderēs. Tā kā rīsi ir jutīgi pret ūdens daudzumu un temperatūru un to kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem (ražotājvalstis, rīsu “jaunība” u.c.), nav universālas proporcijas. Tāpēc pirms receptes izmešanas pamēģiniet pāris reizes pagatavot sev tīkamo ēdienu, bet pārslas ņemiet no vienas partijas. Jāņem vērā, ka ūdens daudzums nepalielinās tieši proporcionāli rīsu daudzuma pieaugumam. Tie. ja par 1 ēd.k. rīsus ņem 1,5 ēd.k. ūdens, tad 2 ēd.k. jums vajag tikai 2 un ¾ ēdamkarotes. ūdens un 3 ēd.k. - 3,5 ēd.k. Kopumā pūkainu rīsu gatavošana bez ūdens notecināšanas ir māksla!

Tagad mēs runājām par vienu rīsu veidu, bet kādus rīsu veidus jūs zināt un kuri rīsi ir labāki? Ja vēlaties, pārbaudiet to.

"Avangards"- Uzbekistānas dažādība baltā krāsā, viena no visizplatītākajām un lētākajām rīsu šķirnēm, ko izmanto, bet pēc garšas ir ļoti viduvēja. Tāpēc to galvenokārt izmanto maltā gaļā. Gatavošanas laiks apmēram 15 min.

"Devzira"- slavenākā un populārākā no Uzbekistānas rīsu šķirnēm plovam. Graudi ir ļoti blīvi, pat saujā jūtams raksturīgs smagums. Saspiežot, rīsi čīkst, kas ir uzticama šīs šķirnes pazīme. Uz graudiem ir sarkanīgi rozā pulveris (kā putekļi no sarkana ķieģeļa), kas paliek pēc čaumalas noņemšanas. Pirms vārīšanas noteikti iemērc no 1 stundas līdz 10 stundām.

"Dastar-saryk"- "Devzira" pasuga un Uzbekistānas pilsētas Uzgen lepnums, tieši šeit šie rīsi tiek audzēti un tiek pakļauti īpašai iedarbībai. 5-7 gadu laikā nekulti graudi tiek fermentēti, atkārtoti mitrinot un žāvējot. Pēc tam rīsus kūpina tieši maisos, no kuriem tie iegūst īpašu smaržu un neviendabīgu krāsu (no dzintara līdz brūnai). Pēc kulšanas uz graudiem no čaumalas paliek gareniska tumši brūna svītra. Pārdošanai gatavie rīsi ir ļoti stingri, pateicoties ilgajam glabāšanas laikam, un gatavošanas laikā uzsūc daudz vairāk šķidruma nekā citas šķirnes (līdz pat 7 reizēm vairāk). Šīs absorbējošās īpašības dēļ tā sagatavošana prasa rūpīgu praksi. No šiem rīsiem jāvāra tikai Ferghana plovs, ko ne katrs tūrists spēj novērtēt savdabīgās smaržas dēļ.

"Kora-koltak"- arī "Devzira" šķirne, bet ļoti tumši brūna. Šie rīsi tiek izturēti pirms kulšanas līdz 5 gadiem, kas padara graudus ļoti sausus, tāpēc pirms vārīšanas tie ir jāizmērcē.

"Karakol-tirik"- attiecas uz "Devzira" šķirnēm un atbilst visiem tā parametriem. Pirms gatavošanas ilgi iemērc.

"Chungara"- atšķirībā no citiem "Devzira" veidiem šie rīsi ir balti, bet tādas pašas formas. Tas nav pakļauts ilgstošai iedarbībai, tas absorbē ūdeni ātrāk un labāk nekā tauki, tāpēc plovs ar to ir mazāk kaloriju. Šis veids satur daudz cietes, tāpēc gataviem rīsiem ir saldena pēcgarša.

"Lācars"- Šī ir uzbeku rīsu šķirne ar baltiem iegareniem graudiem, kas audzēti Horezmā. Graudi nav ļoti cieti un, gatavojot, nepalielinās. Tas adekvāti atklās savas garšas īpašības Taškentas svētku plovā, Samarkandā, Buhārā un Horezmas čalovā.

"Arborio", "Baldo", "Carnaroli", Roma, « Padano", Vialone nanoTās ir itāļu šķirnes. Ir nepareizi uzskatīt itāļus par "makaroniem". Itālijas ziemeļos risoto rīsu ēdiens ir vēl populārāks nekā makaroni. Rīsus pēc kvalitātes klasificē šādi: superfino (augstākais), pēc tam dilstošais fino, semi-fino un originario. Itāļu rīsi nav mazgāti, graudi ir caurspīdīgi ar matētu serdi. Tie ātri vārās, tāpēc trauki ir jānoņem no plīts pusfabrikātā. Šīs šķirnes īpaši izmanto risoto, uzsūcot daudz šķidruma (galvenokārt buljona), rīsi ir maigi un mīksti.

« Jasmīns"- pats nosaukums jau liecina par sniegbaltu krāsu. Graudiņu forma ir gara, pēc vārīšanas rīsiem ir īpaša garša un aromāts, bet tam nav nekāda sakara ar jasmīnu tējas aromātu. Vēlams tvaicēt, vispirms ir nepieciešams noskalot un iemērc. Izmanto garnējumam, plovam, pudiņiem.

"Basmati"- sejas vārdsrada tā būtību. Tie ir garengraudu rīsi ar unikālu garšu un aromātu. Galvenokārt audzē Indijā. Tam ir daudz šķirņu, taču šo rīsu galvenā iezīme ir tāda, ka pēc vārīšanas graudi palielinās tikai garumā. Daži graudi ir tik iegareni, ka atgādina īsus vermicelli, bet paliek drupanaini. Tas ir baltā un brūnā krāsā. Pēc vieglas slīpēšanas uz graudiem paliek daļa čaumalas, tas piešķir noteiktu riekstu garšu un brūnu krāsu. Pirms vārīšanas Basmati mazgā un iemērc no 30 minūtēm līdz 2 stundām.

"Sadri"- Irānas "Basmati" šķirne, iegarena, šaura graudu forma stiklveida krāsā. Tik ideāls kā reti rīsi.

"Sela"- audzē Pakistānā un Afganistānā, pieder pie Basmati šķirnes. Neapstrādāti graudi ir dzelteni un ļoti cieti. Termiskās apstrādes laikā tas izdala specifisku smaku. Tomēr gatavos ēdienos rīsu garša ir ļoti līdzīga Basmati.

"Bumba", "Kalasparra", "Valensija", "Grantz", ir spāņu rīsu šķirnes. Pirmās divas šķirnes ir dārgākas, nākamās biežāk tiek pārdotas. Spāņu rīsi ir lieliski piemēroti plovam un paeljai, jo. ļoti labi uzsūc šķidrumu, kļūst elastīgs un nelīp kopā. Interesanti, ka Bomba rīsu graudu platums palielinās tikai vārot.

"Taizemes lipīgie rīsi"Šī šķirne ir no Taizemes. Šeit "lipīga" nav domāta lipīga putra, bet gan atsevišķu rīsu graudu spēja salipt kopā, kad tos savāc šķipsniņā. Ēdienu gatavošanai rīsus mazgā, mērcē 6-8 stundas un gatavo rīsu plīts (Vjetnamā šī tehnika ir ģimenes ieguldījums daudzus gadus). Gatavi rīsi kļūst sniegbalti un, atdzesējot, nezaudē savu raksturīgo garšu.

"Chap-sal" vai "Čapsari"- vēl lipīgāks, sākotnēji no Korejas. Sastāvā tas tuvojas kviešiem, jo. satur lipekli, kas nav raksturīgs parastajiem rīsiem un lipeklim. Tāpēc no šiem rīsiem gatavo miltus, kas ir baltāki par baltajiem. Ļoti bieži "Chap-sal" sajauc ar citām mazāk lipīgām rīsu šķirnēm, un pat attiecībā 1:3 gatavais maisījums lieliski salīp kopā.

"Japāņu rīsi"- ir daudz veidu, galvenā iezīme ir tā necaurredzamība un lipīgums. Galu galā tradicionāli japāņi ēd ar irbulīšiem, tāpēc rīsus vajadzētu viegli turēt kunkuļos. Pirms vārīšanas graudaugus nomazgā un 30-40 minūtes iemērc aukstā ūdenī.

"Melnie rīsi"- brūnie rīsi ar melnu čaumalu, iekšpuse balti, dzimtene Ķīna. Pašlaik to audzē Taizemē, Francijā un Itālijā. Ir dažādi veidi"Taizemes lipīga", "Nankings", "Nerone"utt. Papildus specifiskajai krāsai tai ir savdabīga garša un aromāts, un tas ir atšķirīgs atkarībā no sugas. Pēdējā laikā ļoti moderns un šausmīgi noderīgs. Pirms gatavošanas jums ir nepieciešams mērcēt vai tvaicēt, kas samazinās gatavošanas laiku no 40 minūtēm līdz 18 minūtēm. Ūdens no rīsiem kļūst sarkanbrūns, kas jāņem vērā, kombinējot ar citiem produktiem.

"krava"- rīsu speciālistu valodā to sauc par brūnajiem rīsiem. Tas ir brūnā, sarkanā un pat melnā krāsā. Dabiskajā formā tas satur svarīgas aminoskābes, vitamīnus, mikroelementus un gamma rozeīnu, kas novērš vēža šūnu augšanu, un tas viss, pateicoties čaumalai, kas nav noņemta. Tomēr šādi rīsi joprojām tiek pārdoti ar apstrādi, lai pagarinātu glabāšanas laiku, un termiskās apstrādes laikā vitamīni tiek pilnībā zaudēti. Vienīgā noderīgā viela, kas atšķir šos rīsus no baltajiem, paliek čaumalas formā - tā ir šķiedra. To, cik saudzīga bijusi graudaugu apstrāde, var pārbaudīt diedzējot. Ja rīsus ieliek mitras vates slānī, tiem vajadzētu sadīgt dažu dienu laikā. Pēc tam ar iedvesmu varat doties uz rīsu diētu, un rezultāti nebūs ilgi jāgaida.

"Baltie pulēti rīsi"- tie ir apstrādāti graudi no čaumalas, baltā krāsā ar augstu cietes saturu. Mēs to iegūstam galvenokārt no "Krasnodara"šķirnes. Malšana palielina apstrādāto rīsu glabāšanas laiku, jo tas pārklāj ar talka un glikozes maisījumu. Pirms gatavošanas noteikti noskalojiet, pagatavojiet līdz 15 minūtēm.

"Tvaicēti rīsi"- biežāk tie ir arī “Krasnodaras rīsi”, tikai pirms malšanas apstrādāti ar tvaiku, tāpēc daļa barības vielu no čaumalas nonāk graudos. Graudi kļūst caurspīdīgi dzeltenīgi, stingrāki nekā baltie rīsi. Tas saglabā formu un nelīp kopā ne gatavošanas laikā, ne pēc trauka uzsildīšanas, tāpēc ir ļoti populārs mājsaimnieču vidū. Tas nav jāmazgā, izņemot varbūt "kosmētiskajā", bet ir vērts mērcēt. Vārot graudi iegūst ierasto balto krāsu. Gatavošanas laiks 20-25 minūtes (bez mērcēšanas).

Rīsu šķirnēm ir arī vispārīgi nosaukumi. Piemēram "Indica"Šie ir garengraudu rīsi, kas pēc vārīšanas kļūst drupināti. Tie ietver "Jasmine", "Basmati". Turklāt tiek audzētas daudzas vietējas nozīmes rīsu šķirnes, un tāpēc tām ir savi nosaukumi.

Varbūt kāds vēl atcerēsies “Aquatica” vai “Wild Rice”, bet tie nav rīsi. Tās ir Ziemeļamerikas ūdenszāles sēklas. Jā, šis augs ir ļoti noderīgs, bet par to vairāk citreiz.

Kādi rīsi ir labi

Rīsu šķirni pēc izskata un garšas var noteikt tikai profesionāls šefpavārs, tāpēc, izvēloties graudaugus, pievērsiet uzmanību graudu kvalitātei.

Labi graudi nedrūp un nelūst. Ja iespējams, izmēģiniet to "uz zoba". Varat arī noteikt, cik daudz ūdens rīsi absorbēs. Taču iesaiņotos rīsus šādā veidā pārbaudīt nevar. Šajā gadījumā jūs varat tikai izvairīties no raibu rīsu iegādes. Vienā iepakojumā graudiem jābūt veseliem, vienādas krāsas un izmēra. Un, gatavojot ēdienu, nekādā gadījumā nevajadzētu jaukt graudaugus no dažādiem iepakojumiem (daži graudi var būt gatavi, bet citi būs vai nu nepietiekami vārīti, vai pārvārīti).

Balto rīsu graudu krāsai jābūt viendabīgai, atsevišķu graudu duļķainība norāda uz sliktu uzglabāšanu.

Jau pirms vārīšanas savu kvalitāti parādīs arī izmērcētie rīsi. Graudiem nevajadzētu būt duļķainiem gredzeniem un svītrām, kas norāda uz mikroplaisām, un tās ir potenciālas iznīcināšanas vietas gatavošanas laikā.

Nobeigumā vēlos atzīmēt, ka katram ēdienam ir jāiegādājas noteikta veida rīsi, tad būs mazāk vilšanās un vairāk prieka no labi pagatavota ēdiena.

Rīsu derīgās īpašības

• Rīsi ir hipoalerģiski, tie nesatur augu proteīna glutēnu, kas ir daļa no kviešiem. Pat pirmā putra bērniem ir ieteicami rīsi.
• Nemizotus rīsus var uzglabāt gadiem ilgi, nezaudējot kvalitāti. Pēc kulšanas labība jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Tāpēc vēlams izmantot rīsus, kas audzēti tuvāk jūsu mājām.
• Rīsi, tāpat kā jebkura kultūra, tiek apstrādāti ar ķimikālijām, bet galvenokārt pirms graudu nogatavošanās. Šeit atkal uzvar mūsu rīsu šķirnes, jo tropu un subtropu klimatā apstrāde jāveic biežāk.
• Transportēšanas laikā maisus ar ievestajām labībām joprojām apstrādā pret kaitēkļiem un pēc tam glazē ar talka pulveri ar glikozi, lai tie iegūtu nopērkamu izskatu. Tāpēc priekšrocības tīrības ziņā ir vietējiem ražotājiem.
• Rīsi palīdzēs atbrīvoties no liekā šķidruma un sāls organismā, t.i. palīdzēs zaudēt svaru, īpaši pēc bagātīgām svētku mielasta. Vairāk rakstā.
• Lai kā viņi strīdētos par brūnajiem rīsiem, bet tomēr tiem ir zems, kas ļauj ilgstoši justies paēdušam ar minimālu kaloriju patēriņu.

Ja vēlaties pagatavot pūkainus rīsus, pirms gatavošanas noskalojiet tos zem auksta ūdens. Tātad jūs atbrīvojaties no cietes, kas ir atbildīga par lipīgumu. Izskalojiet rīsus apmēram piecas reizes vai vairāk, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visērtāk šo procedūru veikt, izmantojot smalku sietu.

Ruchiskitchen.com

Dažiem ēdieniem, piemēram, ir nepieciešami lipīgi rīsi. Šajā gadījumā nav vērts skalot. Ārkārtējos gadījumos varat aprobežoties ar vienu skalošanu, lai nomazgātu visu lieko.

Lai rīsi pagatavotos ātrāk, tos var mērcēt 30–60 minūtes. Tad gatavošanas laiks tiks samazināts gandrīz uz pusi. Tomēr šajā gadījumā labāk ir samazināt ēdiena gatavošanai izmantojamā ūdens daudzumu.

Proporcijas

Parasti tiek uzskatīts, ka rīsu vārīšanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens. Bet šī ir aptuvenā proporcija. Labāk ir izmērīt ūdens tilpumu, pamatojoties uz rīsu veidu:

• garengraudiem - 1: 1,5-2;
• vidēji graudiem - 1: 2–2,5;
• apaļajiem graudiem - 1: 2,5–3;
• tvaicētiem - 1: 2;
• brūnam - 1: 2,5–3;
• savvaļai - 1: 3,5.

Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Ražotājs precīzi zina, kāda veida rīsi ir apstrādāti, un iesaka tiem optimālo ūdens daudzumu.

Izmēriet rīsus un ūdeni ar mērglāzi - tas ir daudz ērtāk. Standarta porcija vienam ir 65 ml sauso rīsu.

Galda piederumi

Rīsus labāk pagatavot katliņā ar biezu dibenu: tajā temperatūra tiek sadalīta vienmērīgi. Rīsus var pagatavot arī lielā pannā. Tradicionāli plovam tiek izmantots katls.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Ja katliņā gatavojat rīsus, vispirms uzvāriet sālītu ūdeni un pēc tam ielejiet tajā putraimus. Rīsus vienu reizi apmaisa, lai graudi neliptu pie apakšas. Pēc tam pagaidiet, līdz trauks sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.

Gatavošanas laikā neatveriet vāku, pretējā gadījumā rīsu pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja vēlaties, lai rīsi būtu pūkaini, nemaisiet tos (izņemot pirmo reizi). Pretējā gadījumā graudi saplīsīs un izdalīs cieti.

Vidējais gatavošanas laiks atkarībā no veida ir:

• baltajiem rīsiem - 20 minūtes;
• tvaicētiem rīsiem - 30 minūtes;
• brūnajiem rīsiem - 40 minūtes;
• savvaļas rīsiem 40–60 minūtes.

Kad rīsi ir pagatavoti, noņemiet tos no uguns un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes zem vāka. Ja vārītajos rīsos ir palicis ūdens, nolejiet to vai pārklājiet pannu ar sausu dvieli, lai uzsūktu lieko mitrumu.

Ja gatavojat rīsus pannā, izmantojiet katlu, kura diametrs ir 24 cm vai vairāk, ar augstām malām un vāku. Rīsi tajā tiek pagatavoti gandrīz tāpat kā katliņā, izņemot vienu niansi: graudi vispirms ātri jāapcep augu eļļā. Dariet to 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai graudi būtu pārklāti ar eļļu: tad rīsi būs drupināti. Tad tas jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāgatavo, kā aprakstīts iepriekš.

garšvielas

Rīsi ir labi, jo to garšu vienmēr var nedaudz mainīt. Piemēram, ar šādu:

• safrāns;
• karijs;
• kardamons;
• zira;
• ķimeņu;
• kanēlis;
• neļķe.

Garšvielas pievieno ūdenim gatavošanas laikā vai gatavam ēdienam.

Tāpat rīsus var papildināt ar garšaugu garšu, citrusaugļu miziņu vai pagatavot nevis ūdenī, bet gaļas vai vistas buljonā.

Bonuss: kā pagatavot rīsus suši

1. Suši gatavošanai tiek izmantoti speciāli japāņu rīsi. Varat to aizstāt ar parasto apaļgraudu.
2. Rīsi pirms vārīšanas jāmazgā 5-7 reizes. Peldošos graudus labāk izmest.
3. Nomazgātus rīsus aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:1,5. Katlā var pievienot nori jūras aļģu gabalu, lai iegūtu garšu, bet pirms vārīšanas tas ir jāizņem.
4. Rīsus vāra zem vāka: pirms vārīšanas - uz vidējas uguns, pēc - vismaz apmēram 15 minūtes. Pēc tam, kad rīsi jānoņem no plīts un jāļauj nostāvēties vēl 15 minūtes.
5. Gatavi rīsi jāgaršo ar īpašu mērci. Lai to pagatavotu, atsevišķā katliņā ielej 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls un karsē maisījumu uz vidējas uguns, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
6. Pārlejiet rīsus platā bļodā, pārlejiet ar mērci un viegli samaisiet ar koka lāpstiņu. Pēc tam atdzesē un sāc gatavot suši.

Vai jūs zināt citus veidus, kā pagatavot gardus rīsus? Dalieties savos noslēpumos un receptēs komentāros.

Pie garengraudu šķirnēm pieder rīsi, kuru graudi ir garāki par 6 mm. Tas var būt balts, melns vai brūns. Šādi rīsi, pareizi pagatavoti, labāk saglabā formu un izrādās drupanīgāki. To izmanto plāvu, sānu ēdienu un citu ēdienu pagatavošanai.

Gargraudu rīsi: kā gatavot?

Kā pagatavot baltos garengraudu rīsus

Šī rīsu šķirne mūsdienās ir ļoti populāra kulinārijā. To pagatavošanai labāk izmantot pannu ar biezām sienām – tad rīsi izcepsies vienmērīgi un būs drupanīgāki. Gatavošanas laiks aizņem apmēram 20-25 minūtes.

Sastāvdaļas: - 1 glāze rīsu; - 3 glāzes ūdens; - sāls un sviests pēc garšas.

Sakārtojiet rīsus un ielieciet tos bļodā. Izskalojiet to ūdenī 7-8 reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pateicoties tam, rīsi būs ne tikai tīrāki, bet arī gatavošanas beigās izrādīsies drupināti.

Tīros rīsus aplej ar vajadzīgo daudzumu auksta ūdens un liek uz plīts, uzkarsējot vidēji. Ik pa laikam apmaisa, it īpaši pirms vārīšanas, pretējā gadījumā rīsi pielīps apakšā.

Kad ūdens vārās, noņemiet nelielu daudzumu izveidoto putu un sāli pēc garšas. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Gataviem rīsiem jābūt mīkstiem, bet ne pārvārītiem, tāpēc ik pa laikam izmēģiniet to.

Gatavos rīsus nokāš caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam pārnes to traukā vai pannā. Ja to paredzēts izmantot kā garnējumu, ielieciet tajā nedaudz sviesta. Kad tas izkūst, iemaisa rīsus.

Labākās balto garengraudu rīsu šķirnes ir basmati un jasmīns. Pirmais ir ideāli piemērots neatkarīgam ēdienam vai piedevām, savukārt otro vislabāk izmantot pudiņu vai kastroļu pagatavošanai.

Brūno un melno rīsu gatavošanas noteikumi

Melnos un brūnos garengraudu rīsus izmanto arī dažādu ēdienu pagatavošanai. Šo krāsu iegūst, saglabājot graudu čaumalu. Tā paša iemesla dēļ šie rīsu veidi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, jo ​​čaumalā tiek uzglabātas visas uzturvielas.

Tumšās rīsu šķirnes no baltajām atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc garšas, uzturvērtības un gatavošanas noteikumiem. Melnos un brūnos rīsus vajadzētu pagatavot nedaudz ilgāk. Jā, lai to pagatavotu, nepieciešams daudz vairāk ūdens. Tikai šajā gadījumā rīsi izrādīsies mīksti un drupināti.

Melnos rīsus sauc arī par savvaļas rīsiem. Dabiski tas aug tikai Ziemeļamerikā. Tas satur 18 neaizvietojamās aminoskābes, lielu daudzumu olbaltumvielu, fosfora, B un E vitamīnu

Rīsi vienmēr ir pamatoti uzskatīti un tiks uzskatīti par populārāko labības kultūru uz planētas. Galvenais rīsu veids, ko ēd, ir vārīti. , mūsu senči zināja jau senos laikos, jo šī ir ļoti sena kultūra, ar senu vēsturi un tradīcijām. Tās saknes šī vārda pārnestā nozīmē ved uz Ķīnu. Pirms vairāk nekā sešiem tūkstošiem gadu cilvēki jau zināja par rīsu esamību, par to mums stāsta rīsu atliekas māla traukos, ko arheologi atrod izrakumos, par to liecina Senās Indijas un Senās Ķīnas manuskripti. Labi zināms, ka šis produkts ir sava veida hameleons, kurš, pielāgojoties dažādiem apstākļiem, kļūst tiem līdzīgs. Rīsi ir lieliski piemēroti un tāpēc tiek plaši izmantoti kā piedeva daudziem, dažkārt pilnīgi dažādiem ēdieniem – dārzeņiem, augļiem, gaļai, zivīm.

Vērtība katrā graudā

Senajā Āzijā rīsi bija galvenais kulinārijas gardumu produkts un pat kļuva par patiesi nozīmīgu šo valstu kulinārijas speciālistu tradīciju sastāvdaļu. Vai zinājāt, ka Krievijā šī unikālā un neaizvietojamā labība parādījās ne tik sen, tikai pirms kādiem trīssimt gadiem. Tomēr viņš nekavējoties, ļoti veiksmīgi un tāpēc uz visiem laikiem kļuva par krievu kulinārijas paražu sastāvdaļu. Mūsdienās visi zina, ka rīsus lieliski var izmantot gan pirmo ēdienu, gan visu veidu piedevu gatavošanā, gan plovā, gan salātu neatņemama sastāvdaļa, gan, protams, kā patstāvīgs ēdiens. Turklāt rīsi ir ārkārtīgi noderīgi, tajos ir daudz mikroelementu, ogļhidrātu, olbaltumvielu, vitamīnu, bet tajos praktiski nav tauku.

Rīsiem ir vienkārši unikāla spēja ne tikai piegādāt mūsu ķermenim noderīgu vielu masu, bet arī noņemt no tiem kaitīgās sastāvdaļas. Šis īpašums padara rīsus tiem, kas vēlas zaudēt svaru un ievērot diētu, tas ir tikai Dieva dāvana!

Kā pagatavot rīsus

Kā pareizi pagatavot rīsus? Lai uzzinātu, kā pagatavot šo, no pirmā acu uzmetiena, vienkāršu ēdienu, būs noderīgi zināt, ka šim graudu produktam ir vairākas šķirnes, un tā pagatavošanas recepte ir atkarīga no tā, kādus rīsus nolemjat izmantot savam ēdienam.

• Gargraudu rīsi. Tās graudi ir plāni, perlamutra, ļoti skaisti un ēstgribu. Vispopulārākais. "Kāpēc?" - tu jautā? Atbilde ir vienkārša: gatavojot, tam ir īpatnība, ka tas nelīp kopā, tāpēc tas ir labākais garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.
• Vidēja graudu rīsi. Graudi ir ovāli, matēti. Šī dūmaka liecina, ka tajos ir daudz cietes, tāpēc šādi rīsi spēj absorbēt ūdeni vairāk nekā garengraudi. Tas ir ideāli piemērots risoto, zupu, paeljas pagatavošanai, tai ir savdabīga, tikai gatavam ēdienam raksturīga viskozitāte.
• Apaļgraudu rīsi. Britu un japāņu rīsi. Angļu – tāpēc, ka to plaši izmanto tradicionālo angļu pudiņu pagatavošanai, japāņu – tāpēc, ka tas ir suši pamats. Tā kā apaļgraudu rīsi labi turas kopā, tie ir lieliski piemēroti arī kastroļiem, desertiem.

Rīsu garša un kulinārijas īpašības ir atkarīgas arī no to krāsas. Ko mums stāsta rīsa graudu krāsa?

• Baltie rīsi - pulēti. Pulējot, viņš zaudēja gandrīz visas mūsu ķermenim tik nepieciešamās šķiedras, ļoti lielu daļu no tā derīgajām īpašībām. Tagad jūs varat iegādāties dzeltenīgus tvaicētus rīsus, kas ir saglabājuši daudzas noderīgas īpašības, taču ne visiem tas patīk pēc garšas.
• Brūnie rīsi Tas saglabā tās čaumalas, kurās ir daudz noderīgu vielu. Gados vecākiem cilvēkiem un bērniem to noteikti vajadzētu ēst.
• Savvaļas melnie rīsi. Vai esat pamanījuši melnos graudus iepakojumos kopā ar garengraudu baltajiem rīsiem? Šie ir ļoti veselīgi savvaļas rīsi, kas satur daudz minerālvielu un vitamīnu. Satur tādus rīsus un daudz šķiedrvielu, būs lielisks garnīrs zivīm.

Kā pagatavot rīsus

Gatavojot jebkura veida rīsus, nav vispārīgu noteikumu, kas jāievēro. Katram rīsu veidam ir nepieciešama atsevišķa recepte, atsevišķas metodes un triki. Kā jau zināms, ovālie un apaļie rīsi uzsūc daudz ūdens un vārot ir viskozi, tāpēc to pagatavošanai nepieciešams vairāk ūdens. Tālāk - ir tāda tehnika kā rīsu mazgāšana pēc to nogādāšanas gatavībā, taču to neizmanto visiem ēdieniem.

1. Vispirms rīsi rūpīgi jāiztīra no iespējamiem plankumiem, pēc tam jānoskalo. Tas jādara vismaz piecas reizes, pārliecinoties, ka ūdens kļūst dzidrs. Izmantojiet tikai aukstu ūdeni, noskalojiet visu rīsu masu, ik pa laikam apmaisot.

2. Kamēr rīsi tiek mazgāti, uzliek ūdeni vārīties. Šim nolūkam izmantojiet kastroli, kam jābūt tāda izmēra, lai rīsi pēc vārīšanas, palielinoties tilpumam, “neizlīstu” virspusē. Ņem ūdeni ar ātrumu viena daļa rīsu un divas daļas ūdens. Sāls.

3. Ielejiet rīsus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam. Katlu pārklāj ar vāku.

4. Pagatavojiet 12 minūtes. Ja ievēro rīsu un ūdens proporcijas, tad rīsi nepiedegs un nevārīsies.

5. Pēc tam pannu noņem no uguns, vāku neatver un ļauj nostāvēties vēl 10-12 minūtes. Tagad varat noņemt vāku, pievienot eļļu un garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot rīsus ruļļos

Rullītēm - dažādiem japāņu suši - jāņem rīsi ar apaļajiem graudiem, un tā kā tie uzsūc vairāk ūdens nekā parasti, tad vārīšanai ņemsim nevis divas glāzes, bet trīs.

Šādi rīsi ir jāvāra līdz vārīšanai, kā likums - līdz tiek absorbēts viss ūdens. Ja pēc tam, kad jums šķiet, gatavība ir sasniegta un joprojām ir ūdens, tas ir jāiztukšo. Nedaudz atdzisuši, rīsiem pievieno speciālu rīsu etiķi, kārtīgi samaisot rīsu masu.

Kutia ir tradicionāls krievu ēdiens, kas kopš seniem laikiem tiek gatavots uz bēru un rituālu galdiem. Tās pagatavošanai varat ņemt dažāda veida graudaugus, tie var būt kvieši, auzas un mieži. Bet rīsu kutya ir visizplatītākā, iespējams, tā sagatavošanas vienkāršības un recepšu daudzveidības dēļ. Kutijas pamats ir vārīti rīsi, kurus uzvāra un nekavējoties nomazgā ar aukstu ūdeni. Tad rīsus aplej ar tādu pašu aukstu ūdeni un tikai tagad vāra līdz mīkstam.

Tas, kādu piedevu vēlaties pievienot sava kutya receptei, ir atkarīga no tā nosaukuma - “Ar mandelēm un medu”, “Ar žāvētām aprikozēm un riekstiem” un tā tālāk, viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un iespējām.

Kā pagatavot rīsus dubultā katlā

Daudzas mājsaimnieces, novērtējot zinātniskā un tehnoloģiskā progresa sasniegumus virtuvē, diezgan veiksmīgi pielāgojās rīsu vārīšanai dubultā katlā. Kopumā jums ir nepieciešams pēc iespējas biežāk izmantot dubulto katlu - tajā pagatavotie produkti saglabā derīgās sastāvdaļas, vitamīni netiek iznīcināti, garša ir maigāka un patīkamāka.

Kā pagatavot rīsus dubultā katlā? Apakšējā traukā nepieciešams ielej ūdeni, pēc tam labi nomazgātus rīsus un ūdeni proporcijā viens pret vienu ievieto speciālā traukā (kas tad būs augšpusē). Uzreiz var pievienot garšvielas, eļļu – visu pēc garšas. Sāls pēc garšas. Iestatiet taimeri pozīcijā "30 minūtes". Pēc atvēlētā laika uzmanīgi izmēģiniet, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz laika.

Cik ilgi gatavot rīsus

Gatavojot vārītus rīsus, atceries vienu vienkāršu noteikumu – rīsu gatavošanas laiks ir atkarīgs no ūdens kvalitātes. Ēdienu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik sārmains ir ūdens jūsu reģionā. Tāpēc pagatavojiet rīsus, pastāvīgi tos pagaršojot un nosakot gatavības pakāpi. Tas var būt 15 vai 20 minūtes, cik vien tas nepieciešams.

Arī rīsu gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, ir gadījumi, kad kādam iecienījuši nepietiekami termiski apstrādāti rīsi, un viņi to kraukšķībā atrada īpašu šarmu.

Labu apetīti!