Kā izskatās russula: sēņu apraksts un veidi. Neēdamās un indīgās russulas sēnes (ar foto) Vēlā rusula

Russula mūsu valstī tiek pelnīti uzskatīta par vienu no daudzskaitlīgākajām sēņu grupām. Tomēr ne visi saprot, vai russula ir ēdama sēne vai nē? Lai nedaudz izgaismotu šo jautājumu, apskatīsim to tuvāk.

Kāpēc Russula?

Russula ir ļoti izplatīta mūsu mežos. Tie veido līdz 45 procentiem no visu sēņu masas. Russula sēnes ieguva savu nosaukumu tāpēc, ka dažas šķirnes var ēst neapstrādātas. Russula, iespējams, ir visnoslēpumainākās sēnes. Par tiem vienmēr ir daudz jautājumu. Un vissvarīgākais no tiem: russula sēne - ēdama vai nē? Ir vērts atzīmēt, ka ir gan neēdami, gan ēdami eksemplāri. Daudzi uzskata, ka šādas sēnes nevar būt indīgas, jo jau pats nosaukums "russula" liek domāt, ka tās var ēst neapstrādātas. Bet tas tā nav. Dabā tādu ir visvairāk dažādi veidi russula. Dažus no tiem var ēst, bet citus nē.

Ģimene russula

Russula ir russula dzimtas lamelārās sēnes. Viņiem ir auglīgi gaļīgi ķermeņi. Mežā tos ir diezgan viegli atpazīt pēc daudzkrāsainu ziedu košajām cepurēm, kuru diametrs var sasniegt no 2 līdz 20 centimetriem. Cepures var būt zvanveida, sfēriskas un puslodes formas. Iekšpusē sēnes mīkstums ir balts. Russula cepures ir ļoti trauslas un ātri lūst, kas samazina sēnes ekonomisko vērtību. Cepurītes augot maina formu, var kļūt taisnas, piltuves formas, savītas. Un sporas var būt jebkura nokrāsa, no baltas līdz dzeltenai.

Russula sāk parādīties jūlijā. Bet masveida pieaugums ir vērojams augustā un septembrī. Tātad russula ir ēdama vai nē? Lielākā daļa ģimenes sugu ir ēdamas. Tomēr ir arī tādas sugas, kuras nav piemērotas ēšanai to vieglas toksicitātes, nepatīkamas smakas un garšas dēļ. Protams, russula nevar saindēt tāpat kā, piemēram, mušmires, jo tajās nav tik daudz indes. Tomēr, lasot sēnes, jums jābūt uzmanīgiem.

Russula var cept un marinēt. Tās ir iekļautas trešajā ēdamo sēņu sugu kategorijā, kurā tiek savāktas sēnes ar vidējo garšu. Daži eksperti tos klasificē pat vēl zemākā kategorijā, ņemot vērā, ka tiem nav uzturvērtības.

Kur aug russula?

Jebkuru iesācēju sēņotāju interesē jautājums, zem kuriem kokiem aug šādas sēnes. Bieži vien russula atrodas zem lapu koku augiem: ozola, alkšņa, bērza, priedes un egles. Šis sēņu veids satur ievērojamu daudzumu barības vielas, ieskaitot vitamīnus. Piemēram, kilogramā sēņu ir 264 mg B vitamīna, kā arī 6 mg PP vitamīna.

Dažiem šķiet, ka pārtikai labāk izmantot tās russulas ar zaļām, zilām vai dzeltenām cepurītēm, bet sēnes ar sarkanām cepurītēm labāk nelietot.

Russulas veidi

Russula ir sastopama Amerikā, Austrumāzijā, Austrālijā un Eirāzijā. Parasti tie aug skujkoku un lapu koku mežos. Kopumā ir zināmas aptuveni 275 šādu sēņu sugas. Mūsu rakstā mēs apsvērsim tikai visvienkāršākās šķirnes. Dažreiz atšķirības starp starpsugu grupām ir tik nenozīmīgas, ka ir nepieciešama ķīmiskā analīze precīza definīcijašķirnes. Dabā ir neīstas un īstas rusules.

Baltā slodze jeb sausais svars

Baltais podgruzdoks ir ēdama šķirne. Tas parādās jauktos un skujkoku mežos no jūlija līdz oktobrim. To var viegli atpazīt pēc baltas cepures, kurai var būt dzelteni plankumi un nedaudz pūkainas malas. Cepures forma pakāpeniski mainās no izliektas uz piltuvveida. Sēnēm ir īss, uz leju sašaurināts kāts ar baltu vai viegli brūnu nokrāsu. Ko viņi dara ar Russulu? Kulinārijā šo veidu izmanto zupu gatavošanai, tās cep un marinē. Tomēr jāpatur prātā, ka sausajam pienam ir asa garša.

Ārēji slodze ir ļoti līdzīga vienreizējai. Sēnēm ir vienādas cepures, dažreiz tās ir gandrīz neiespējami atšķirt. Uzmācīgie sēņotāji labprāt vāc šādus russulas, jo tās kļūst pārpildītas. Parasti tie slēpjas zem lapotnes, tāpēc tie burtiski ir jāizrok.

Izmantojot sēņu līdzību, pārdevēji bieži vien noliek slogu, jo atšķirību starp šīm sēnēm var redzēt tikai pieredzējis cilvēks. Podgruzdki mājās ir sālīti un marinēti, bet to šķīvji ir ļoti asi, tāpēc mīkstums ir rūpīgi jāapstrādā, lai ēdiens garšotu.

Podgruzdki ir nosacīti ēdams sēņu veids. Pat ja tie garšo lieliski. Tos var tikai sālīt un marinēt.

Dzeltenā russula

Dzeltenās russulas aug mitros bērzu-priežu un bērzu mežos. Jūs varat tos savākt no jūlija līdz oktobrim. Sākumā sēnei ir puslodes formas dzeltena cepure, kas pakāpeniski kļūst taisna un pēc tam piltuvveida. Diametrā tas var sasniegt 5-10 centimetrus. Raksturīga iezīme ir āda, kas nodilst gar vāciņa malu. Sēnei ir vecas kājas un plāksnes, kas galu galā kļūst pelēkas vai gaiši dzeltenas. Saskaroties ar gaisu, mīkstums parasti kļūst pelēks.

Dzeltenā russula ir sēne (aprakstīta rakstā), kas pieder pie trešās kategorijas, tā sauktās, ēdamās sēnes... Tam nav asas, bet saldenas garšas. Dzelteno russulu ēd sālītu un svaigu. Nepieredzējis sēņotājs šādu sēni var viegli sajaukt ar ārkārtīgi indīgo krupju sēņu mušmire. Lai izvairītos no šāda pārpratuma, jums jāatceras galvenais atšķirīga iezīme... Uz mušmires cepurītes ir baltas pārslas, uz kājas ir bārkstis ar zaļganu gredzenu. Russulai šādu zīmju nav.

Russula zila

Vēl viens ģimenes veids ir zilā russula. Tie aug galvenokārt egļu mežos. Visizplatītākā zilā russula Baltijas valstīs un Krievijas Eiropas daļā. Jūs varat tos savākt no augusta līdz septembrim. Sēņu cepurītes diametrs var būt līdz 10 centimetriem. Sākumā tam ir izliekta forma, un pēc tam laika gaitā tas kļūst plakans un centrā ir nospiests. Jāņem vērā, ka vāciņa krāsa var nebūt pilnīgi viendabīga. Vidū, kā likums, krāsa ir piesātinātāka un malās gaišāka. Āda ļoti viegli noņem vāciņu. Sēnes kāja ir balta, tās augstums ir 3-5 centimetri.

Mīkstums ir diezgan stiprs un balts, tam nav smaržas. Kādas sēnes ir zilā russula? Tā ir ēdama sēne, bet tā tiek lēsta garša tāpat kā citi ģimenes locekļi, viņi ir klasificēti trešajā kategorijā. Tomēr tos plaši izmanto kulinārijā. Sēnes garšo labi. Ko darīt ar Russulu? Jā, vienalga - sāli, cep, vāra, vāra un pat ēd svaigu. Tie labi sader ar dārzeņiem. Bet sālītas sēnes parasti ir delikatese. Sālīta zilā russula lieliski sader ar citiem sēņu veidiem.

Blue russula ir bagāta ar vitamīniem PP un B2. Šīs sēnes ir ļoti labas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Turklāt russules samazina asins recekļu veidošanās risku. Sēnes ir mazkaloriju, bet tajā pašā laikā ļoti barojošas, tāpēc ātri piesātina ķermeni. Russula labi sarecina pienu, kā rezultātā veidojas gards raudzēts piena produkts, kas ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Citas krāsas russula

Turpinot sarunu par to, vai ēdamā sēne ir vai nav russula, der atcerēties par citām šīs plašās dzimtas krāsainajām šķirnēm, kas pieder pie nosacīti ēdamām sugām. dod priekšroku dzīvot lapu koku vai skujkoku mežos. To var atpazīt pēc dzeltenzaļas cepures, kuras diametrs ir aptuveni 10 centimetri. Ārēji sēnei ir pilnīgi nepievilcīgs izskats, bet tajā pašā laikā tā ļoti labi garšo. To vāra, cep un sālīt.

Savāc šādas sēnes ļoti uzmanīgi, jo tās var sajaukt ar bālo krupju sēnīti. Russulai nav sabiezējumu kājas pamatnē un gredzenā uz tās.

Ēdamā russula arī pieder pie ēdamajām sugām. Sēnes cepurītei ir ļoti pievilcīga sarkana krāsa ar pelēkiem plankumiem. Russulas kāja ir balta un vienmērīga. Sēņot var no jūlija līdz septembra beigām. Barība russula dod priekšroku mežiem - skujkoku un lapu koku.

Fork russula parādās pašā vasaras beigās vai agrā rudenī. Tas aug lapu koku mežos. Sēnes cepure ir krāsota tumši zaļā un tumši brūnā krāsā. Un baltajai kājai pašā apakšā ir brūni plankumi.

Neēdamā russula

Kā jau minējām, ir nepatiesi un īsti rusuļi. Visas iepriekš minētās sugas ir ēdamas. Tagad ir pienācis laiks runāt par neēdamajiem. Tiešā nozīmē indīgu rusuļu dabā nav. Tās sugas, kurām ir asa vai asa pēcgarša, ietilpst viltus kategorijā. Bet starp tām var sastapt gan toksiskas, gan viegli indīgas šķirnes. Šādas sēnes var kairināt gļotādu. mutes dobums vai ļoti viegli kuņģa vai zarnu darbības traucējumi. Ārēji šādi ģimenes locekļi ir ļoti līdzīgi saviem ēdamajiem kolēģiem. Šī iemesla dēļ tos sauc par viltus.

Pie netoksiskām neēdamām sēnēm pieder sarkana, rozā, asa, trausla russula, Kele. Parunāsim par tiem sīkāk.

Russula sarkana

Sarkanā šķirne dod priekšroku augšanai priežu mežos. Šādas russulas parādās vasaras beigās vai septembra sākumā. Viņu cepures nav tik lielas kā citiem ģimenes locekļiem, to diametrs sasniedz tikai sešus centimetrus. Russulas smaržo ļoti jauki, bet tajā pašā laikā tām ir ļoti asa garša. Viņu spilgtā krāsa vienmēr piesaista cilvēkus. Reizēm cepurītes var izbalēt, liekot sēnei izskatīties līdzīgai citām šķirnēm.

Sarkanā russula aug ne tikai Eiropā, bet arī Ziemeļamerikā. Turklāt šī suga ir pazīstama arī Dienvidamerikā un Austrālijā. Parasti sēnes aug mežos, bet dažreiz tās var atrast atklātās vietās, dodot priekšroku smilšainām un skābām augsnēm.

Rozā sēne

Russula rozā krāsai ir pusapaļa vāciņš ar samtainu un sausu virsmu. Mitrā laikā uz tā var parādīties gļotas. Kājas mīkstums, lai arī blīvs, ir ļoti trausls. Rozā russula apbrīnojami spēj mainīt cepures nokrāsu no sarkanas uz gaiši rozā. Un baltā kāja savukārt var kļūt rozā. Šādas sēnes ir neticami izplatītas Ziemeļamerikas un Eirāzijas mežos. Lapu koku mežus visvairāk mīl russula, taču tie ir sastopami arī skujkokos.

Kele sēne tiek uzskatīta par neēdamu russula. Viņam ir maza cepure, kas dažādos attīstības posmos maina formu. Tās krāsa svārstās no sarkanas līdz bordo. Un kājai, kā likums, ir purpursarkana nokrāsa. Sēnei ir ļoti patīkama smarža, bet garša ir asa.

Trauslā Russula, iespējams, jums ir pazīstama. Tas ir sastopams absolūti jebkuros mežos, veidojot lielas grupas. Sēnei ir plakana cepure ar sarkanīgu mizu. Tās mīkstums ir trausls un pēc garšas asas.

Ryžiki

Ir vēl viena russula sēņu grupa - camelina. Tomēr tas pieder pie Millechnikovye ģints. Krievijā šādu sēni sauca par "princi". Tika uzskatīts, ka tā garša ir tikai nedaudz zemāka par cūku sēnēm. Tajos laikos mežos bija daudz safrāna piena cepurīšu. Tirgotāji pirka sēnes no cilvēkiem un sūtīja uz tālām zemēm, tostarp Franciju, kur tās bija diezgan dārgas.

Īstai safrāna piena cepurei - eglei - sākotnēji ir apaļi izliekta cepure ar izliektām malām. Pamazām tas iztaisnojas un var sasniegt 17 centimetru diametru. Cepure nokrāsota spilgti oranžā vai dzeltenīgi rozā krāsā. Dažreiz ir zaļganas un zilas sēnes. Cepurīšu mīkstums ir oranžs, bet gaisā tas neticami ātri oksidējas un ir zaļāks. Bet sēņu sula ir dzeltena un bieza, pēc garšas salda. Lielās sēnes bieži bojā tārpi, kas dievina šo konkrēto russula veidu. Safrāna piena vāciņu kājas ir dobas un ar cilindriska forma, garumā tie izaug līdz 9 centimetriem. Ārpus tie var būt pārklāti ar oranžiem plankumiem.

Krievijas teritorijā ir sešas egļu šķirnes, īstas, sarkanas, egles vai japāņu, alpu, priedes. Eglēm ir rūgta garša, un, novācot, tās iegūst zaļganu nokrāsu. Bet īsta sēne tai ir blīvāka kāja, un tā labi saglabā savu krāsu ražas novākšanas laikā. Un nepieredzējušie sēņotāji nemitīgi jauc egļu sēnes ar rozā viļņiem. Šīs divas sēnes var atšķirt tikai pēc šķīvju un sulas krāsas.

Ryzhiks aug Urālos, Krievijas Eiropas daļā, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. Sēnes dod priekšroku smilšainai augsnei. Tās jāmeklē skujkoku mežos zem priežu jaunām, lapeglēm, priežu mežā vai egļu mežos starp nokritušām skujām. Jauktos mežos tie slēpjas zem skujkokiem, uz sūnām un blīvā zālē.

Neskatoties uz spilgto krāsu, tos nav viegli atrast, tie labi slēpjas no cilvēkiem. Sēnes novāc no jūlija sākuma līdz oktobrim. Ja sals nav uznācis, tad uz mežu pēc tiem var doties daudz vēlāk. Ryzhiki ir ne tikai ēdamas sēnes, bet arī garšīgas. Tie satur vitamīnus A, B1, aminoskābes, kāliju, kalciju un fosforu. Rižiki nemaz nav indīgi, tāpēc tos var nogaršot neapstrādātus. Sēnēm ir daudz pozitīvu īpašību. Turklāt sēnēm ir ārstnieciskas īpašības... Tie satur dabisku antibiotiku, kas efektīvi cīnās bakteriālas infekcijas, tostarp tiem, kam ir tuberkuloze. Piparkūkas ir noderīgas locītavu, kaulu, matu un zobu stiprināšanai. Turklāt sēnes ir ļoti diētiskas.

Ryžiki ir piemēroti skābmaizēm, marinētiem gurķiem, tos marinē, cep, vāra, žāvē, kā arī pievieno pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai.

Pēcvārda vietā

Mūsu mežos ļoti bieži sastopamas sēnes, līdzīgas russulai. Lai nenokļūtu nepatīkamā situācijā, jums vismaz nedaudz jāsaprot šādas sēnes. Mūsu rakstā mēs mēģinājām runāt par galvenajiem veidiem, kas ir visizplatītākie, lai lasītājiem būtu priekšstats par to, kā izskatās nepatiesa un īsta russula.

Russula sēnes ir visizplatītākās sēnes Krievijas Federācijas teritorijā. Tās veido aptuveni 30% no kopējās mežos augošās sēņu masas. Šis nosaukums tika dots tāpēc, ka dažas to šķirnes ir piemērotas neapstrādātam patēriņam. Ir gan ēdamas, gan indīgas sugas. Šajā rakstā mēs runāsim par ēdamajiem un neēdamajiem russuliem, iepazīstināsim ar to aprakstu un fotogrāfijām.

Viņu augļķermeņi ir sulīgi un lieli. Viņu cepures var sasniegt 20 cm diametrā. Tie viegli saplīst, kas apgrūtina to transportēšanu.

Tie nogatavojas jūlijā, augustā un septembrī tiek novērots to augšanas maksimums. Būtībā visi veidi ir piemēroti patēriņam. Tikai daži nevar nokļūt uz galda vieglas toksicitātes dēļ. Pieder pie trešās kategorijas (vidēja garša). Daži sēņu savācēji tās piedēvē 4. kategorijai, jo patiesībā tām nav īpašas uzturvērtības cilvēkiem.

Ēdama russula suga

Sausais svars. Var novākt no jūlija līdz oktobrim. Visbiežāk sastopams skujkoku mežos. Viņu var atpazīt pēc baltās cepures, uz kuras dzelteni plankumi nav nekas neparasts. Piltuves formas galva. Kāja ir īsa, jo tuvāk saknei, jo šaurāka. Kulinārijā to galvenokārt izmanto zupu gatavošanai un cepšanai. Garša specifiska, ar asu noti.

Dzeltens. Aug galvenokārt zem bērziem un priedēm. Tāpat kā piena sēne, tā aug no jūlija līdz oktobrim. Jaunajiem augļiem ir sfēriskas cepures veids. Novecojot, vāciņš sāk iztaisnot un galu galā iegūst piltuves formas veidu. Vāciņa diametrs ir 5-10 centimetri. Viņas kāja ir balta. Uz aizmugurējā puse ir baltas plāksnes. Laika gaitā tie iegūst arvien dzeltenīgāku nokrāsu. Ir nedaudz salda garša. Visbiežāk tas ir marinēts, bet to var ēst arī neapstrādātu.

Zils. Skaista ēdama sēne, kas visbiežāk sastopama skujkoku mežos. Cepurei ir interesanta zila krāsa. Tās diametrs svārstās no 3 līdz 10 centimetriem. Kāja ir taisna, balta.

Zaļš. Galvenais biotops ir skujkoku un lapu koku meži. Galvai ir raksturīga spilgti zaļgana nokrāsa. Tās diametrs nepārsniedz 10 centimetrus. Ārēji tas neizraisa apetīti, taču, neskatoties uz to, zaļajai russulai ir diezgan patīkama garša. Sēnes izmantojiet cepšanai un marinēšanai.

Pārtikas klases. Atšķirībā no zaļās radniecīgās sugas šī suga izskatās pievilcīga un ēstgribu. Tas aug no jūlija līdz septembrim. Galvai ir pievilcīgs brūns nokrāsa. Kāja ir taisna, balta. Biotops ir pazīstams - lapu koku un skujkoku meži.

Dakša. Tas sāk nogatavoties tuvāk rudens sākumam. Ievilkta tipa cepure. Krāsa ir pelēka, ar zaļganu nokrāsu. Kāts ir balts, sašaurinās tuvāk saknei.

Purvs. Neskatoties uz savu nosaukumu, tas ir viens no skaistākajiem russulas veidiem. Viņi viņu tā sauca, jo viņai ļoti patīk mitrs reljefs. Visbiežāk tas ir atrodams purvu tuvumā un mitrās augsnēs. Tā augšanas sezona ir no vasaras vidus līdz rudens sākumam. Jaunas sēnes cepurītes forma ir izliekta. Novecojot, tas iegūst piltuves formas veidu. Kāja ir balta. Sēne ir ļoti garšīga un piemērota absolūti jebkurai kulinārijas manipulācijai.

Zaļsarkans. Augšanas sezona ir no vasaras vidus. Galva ir liela, diametrā līdz 20 centimetriem. Krāsa ir sarkandzeltena, ar zaļganu nokrāsu. Kāja ir augsta un resna.

Zils-dzeltens. Tas aug no jūlija līdz oktobrim. Šī šķirne rada purpursarkanu vāciņu krāsu. Kāja ir bieza, balta. Sēne ir garšīga.

Neēdamas sugas

Bērzs. Galva var būt dažādu nokrāsu, sākot no rozā līdz pelēkai. Tas aug no jūnija līdz novembrim.

Sarkans. Nepieredzējis sēņotājs to var sajaukt ar purvu, jo cepurītes krāsa ir ļoti līdzīga ēdamas sugas... Bet sarkanā russula ļoti izceļas ar savu rozā kāju un izliekto vāciņu.

Rozā. Tas aug no augusta līdz septembrim. Viņas cepure ir olas formas, laika gaitā tā izvēršas. Krāsa ir rozā. Augļi garšo ļoti rūgti.

Kele russula. Ir maza cepure ar diametru 3-8 centimetri. Jaunībā sēnes cepurītei ir apaļa forma, laika gaitā tā kļūst noliekta. Sēnes krāsa ir plūmju. Kāja ir violeta. "Gaļa" garšo pikanta. Smarža ir diezgan patīkama.

Trausls. Parasti aug kā ģimene jebkura veida mežā. Galva ir maza, 3-5 centimetri. Tās virsma ir plakana, sarkanā krāsā. Āda ir gaišāka malās, tumšāka virzienā uz centru. Mīkstums viegli lūst. Garša ir pretīgi pikanta.

Meira russula. Tā galva ir spilgti piesātināta, sarkana. Jaunībā tam ir olveida forma, novecojot, tas iegūst attīstītāku un galu galā piltuvveida tipu. Kāja ir balta. Ēdot, augļi var izraisīt vieglu saindēšanos.

Mūsu valstī russula (Russula) pelnīti tiek uzskatīta par daudzskaitlīgākajām sēnēm. No vairāk nekā 250 zināmajām sugām, kas pieder pie tāda paša nosaukuma ģints, vismaz 80 ir sastopamas tikai bijušās NVS teritorijā. Tas ir aptuveni 45% no kopējās mājas mežu sēņu masas.

Russula: vispārīga informācija

Russula nekad "necieš" no pārmērīgas sēņotāju uzmanības divu nopietnu trūkumu dēļ. Pirmkārt, uzturvērtības tabulā russula ir iekļauta tikai trešajā, "viduvējā" kategorijā. Un, otrkārt, gandrīz visās sugās mīkstums ar vecumu kļūst ļoti trausls un drupans. Pat rūpīgi vācot, "kluso medību" cienītājiem diez vai izdodas atvest mājās vairāk vai mazāk veselas lielas sēnes.

Tomēr tieši russuliem ir vairākas nenovērtējamas priekšrocības. Šīs sēnes ir vienlīdz izturīgas pret karstumu, aukstumu, sausumu vai pastāvīgu mitrumu. Turklāt tie vienlīdz labi aug gandrīz katrā mežā. Jo īpaši lapkoku, skujkoku un jauktu. Un vēl - tie ir sastopami no pavasara beigām līdz rudens vidum, pat visliesīgākajā gadā. Un tajā pašā laikā viņi nekad "neslēpjas", kā viens un tas pats baravikas, bet kopā "izliek" savas daudzkrāsainās cepures. Iesācējam sēņotājam tas kļūst tikai par nelaimes gadījumu. Par būtisku "plusu" viņu labā var uzskatīt to, ka lielākajai daļai sugu ēdiena gatavošanai ir nepieciešams minimāls daudzums. Un pat sālīšanā tie iegūst "vajadzīgo gatavību" vidēji dienā.

Russula kā suga

No botānikas viedokļa lamelārās sēnes tiek uzskatītas par russulām. Viņu nosaukumā parādās termins Russula. Bet starp ļaudīm viņus nesauc tiklīdz ir - runātāji, zilumi, rubīni, melni, podgruzdki utt. Tik daudzveidīgu izskatu veiksmīgi raksturo tautas teiciens par trīsdesmit piecām māsām no dažādām mātēm. Patiešām, šo sēņu krāsā ir sarkana, pelēka, rozā, zaļa, dzeltena un violeta. Tās var mainīties arī saules ietekmē.

Neskatoties uz to, ka no pirmā acu uzmetiena daudzi rusuļi pēc izskata izskatās līdzīgi, tiem var būt dažādi izmēri un cepuru forma. Un tiem savukārt ir arī viļņota vai svītraini rievota maliņa, viegli vai slikti noņemama, gļotaina, matēta vai plaisājoša āda utt.

Dažkārt tikai pieredzējis mikologs var noteikt absolūti visas konkrētas sugas pazīmes. Tāpēc sēņotāji īpaši neiedziļinās sugas "smalkumā". Parasti, vācot, viņi nosaka rusules pēc pamanāmākajām pazīmēm - vāciņu izskata un krāsas.

Kā izskatās Russula

Tipiskai russulai jaunā vecumā ir sfēriska vai puslodes formas vāciņš. Sēnītei augot, tā iegūst noslīdētu, plakanu vai pat piltuvveida formu, piemēram, kamolu. Lielākajai daļai sugu kājas ir cilindriskas un vienmērīgas, krāsotas, tāpat kā šķīvji, porcelāna baltā krāsā. Un jauno sēņu mīkstums ir blīvs un balts, nemaina krāsu griezumā. Lai gan sastopams starp russuliem un sugām ar krāsotām kājām (biežāk rozā krāsā). Tie maina griezuma krāsu (uz brūnu, pelēku un pat melnu).

Vai visas russulas ir ēdamas?

Teorētiski indīgas sēnes starp russula nav, bet ir vai nu ēdami, vai nosacīti ēdami. Pēdējā nosacītā ēdamība ir saistīta ar mīkstuma rūgteno garšu. Tas var izzust tikai pēc termiskās apstrādes.

Tie nav piemēroti lietošanai svaigā veidā vai cepšanai, bet sēņotāji tos veiksmīgi izmanto marinēšanai un kodināšanai. Izņēmums var būt tikai sugas ar ļoti asu, asu mīkstumu. Ārvalstu eksperti tos definē kā viegli indīgus vai neēdamus. To neapstrādātā gaļa mēdz izraisīt smagu gļotādu kairinājumu un vemšanu. Var notikt ļaunākais viegls pārkāpums strādāt kuņģa-zarnu trakta, ka saindēšanos pilnā nozīmē joprojām grūti nosaukt.

Turklāt pat šādu "salīdzinoši bīstamu" russula daži sēņotāji izmanto sālīšanā. To dara pēc ilgstošas ​​(vismaz 20 minūtes) vārīšanas un rūpīgas skalošanas. Lielākā daļa "kluso medību" cienītāju cenšas atturēties no nosacīti ēdamās russulas savākšanas. Fakts ir tāds, ka ilgstoša priekšapstrāde ievērojami samazina to jau tā viduvējo garšu.

Ne mazāko lomu atteikumā vākt šādas sugas bieži spēlē pazīmes, kas raksturīgas lielākajai daļai "viltus" (neēdamu dvīņu) sēņu. Piemēram, "mikrojošs" ir spilgta krāsa, mīkstuma krāsas maiņa pārtraukumā un gatavošanas laikā, slikta smaka... Pamatojoties uz to, daži sēņu savācēji daudzus nosacīti ēdamos russulus sauc par "nepatiesiem". Tiesa, no zinātniskā viedokļa tas nav gluži pareizi, jo pat ēdamām sugām var būt līdzīgas "aizdomīgas" īpašības.

Russulas veidi

Purvs un zelta russula

Piemēram, "uzkrītošā" krāsa ir raksturīga ēdamiem Purva russula(R. paludosa) un Russula zeltaina(R. aurea). Pirmajai sugai ir spilgti sarkans vāciņš. Tam var būt izbalējuši gaiši oranži vai tumši brūni plankumi. Un otrajā tas vispirms ir cinobra sarkans, un ar vecumu tas kļūst hroma dzeltens vai oranžs ar sarkaniem plankumiem.

Starp citu, pieaugušie zelta russulas īpatņi izskatās ļoti netipiski russulai. Piemēram, ar spilgti zeltainām plāksnēm, dzeltenīgām kājām un zeltainu mīkstumu zem vāciņa. Abām sugām jaunā vecumā ir baltas cilindriskas kājas un balta mīkstums, kas griezumā nemainās bez izteiksmīgas garšas un smaržas. Un to plākšņu krāsa var atšķirties no baltas līdz viegli rozā vai dzeltenīgai.

Purva russula veido mikorizu ar. Tajā pašā laikā tas sastopams ne tikai skujkoku mežos, bet arī slapjos kūdras purvos, gar purvu malu. Un zelta russula ir gan skujkoku, gan lapu koku mežu pastāvīga iemītniece. Neskatoties uz šādu "izaicinošu" izskats, gan purva, gan zelta russula tiek uzskatītas par diezgan garšīgām 3. kategorijas ēdamajām sēnēm.

Asa russula un Meira

Nosacīti ēdams Deg Russula(R. emetica) un Meira russula(R. nobilis). Viņiem ir spēcīga (sliktāka nekā čili pipariem) asa-rūgta garša. Par to ārvalstu eksperti tās ierindo neēdamas sēnes.

Tā kā otrā suga parasti aug dižskābaržu mežos, mūsu iepriekš aprakstītās ēdamās šķirnes, visticamāk, tiks sajauktas ar russula. Tas veido mikorizu ar skujkoku un lapu kokiem. Bet tas aug galvenokārt mitrās un purvainās vietās, gar purvu malām un kūdras purviem, piemēram, purva russula.

Tomēr, atšķirībā no purva russulas, asajai russulai ir viegla augļu mīkstuma smarža. Laika gaitā arī pati mīkstums var kļūt rozā krāsā. Visticamākais veids, kā noteikt atšķirību starp šīm sugām, ir laizīt mīkstumu pārtraukuma vietā. Tas neizraisīs gremošanas traucējumus, bet noteikti izglābs topošo sēņu ēdienu.

Galu galā iepriekš uzskaitīto ēdamo russula var pagatavot bez iepriekšējas apstrādes. Un asā garša nekad nezaudēs savu aso garšu bez ilgstošas ​​(!) vārīšanas un mazgāšanas. Starp citu, saskaņā ar to pašu principu jūs varat "aprēķināt" un nosacīti ēdami Asinssarkana russula(R. sanguinea). Tam ir raksturīgs tāds pats "uzkrītošs" izskats un asa mīkstuma garša, taču pārtraukumā tas nemaz nemaina krāsu.

Retāk sastopami veidi

Salīdzinoši "mierīgas" krāsas ir raksturīgas ēdamajai russulai aug brūns(R. xerampelina), ēdams(R. vesca), zaļi sarkans(R. alutacea) un vesels(R. integra). Viņu cepuru krāsa atšķiras rozā-brūnos toņos ar bordo un purpura piejaukumu.

Raksturīgā atšķirība starp šiem russuliem ir kāju un plākšņu krāsa. Piemēram, baltās sēnes jaunās sēnēs ar vecumu tās iegūst nedaudz rozīgu (dzeltenu) nokrāsu, bieži ar rūsganiem plankumiem. Pēdējo trīs veidu baltais mīkstums pārtraukumā nemaina krāsu un ir vai nu bez smaržas, vai ar patīkamu sēņu (riekstu), ir absolūti drošs veselībai un iegūst izcilu garšu un smaržu vārot, cepot, sālīt un marinējot.

Bet russulā ar brūnganu mīkstumu, sākotnēji dzeltenīgu uz griezuma, tas ātri kļūst brūns. Dažkārt viņa arī smaržo pēc zivīm – kāpēc gan ne raksturīgas pazīmes"Nepatiesa" sēne? Savādi, bet šīs russulas nepatīkamā smaka ātri pazūd ar minimālu (5-7 minūšu) termisko apstrādi. Pati sēne tās izcilās garšas dēļ dažās valstīs tiek uzskatīta pat par delikatesi.

Russula ir skaista un zūdoša

Nosacīti ēdams Russula skaista(R. rosacea) un Russula izbalē(R. pulchella). Tās ir sugas, kas sastopamas lapu koku mežos zem bērziem un dižskābardis uz kaļķainas augsnes.

Abām šīm sugām mīkstums ir blīvs un balts, griezumā tas nemaina krāsu. Bet garšo nedaudz rūgtens, tāpēc sālīšanā parāda vislabāko garšu. Šo russulu vāciņu krāsu nevar saukt par nemainīgu. Tas var mainīties izdegšanas dēļ. Jo īpaši skaistā russulā no bagātīgas rozā tas pārvēršas par bālu ar tumšu centru. Un russulā izbalējošais sarkanvioletais vāciņš kļūst gaiši rozā-brūns ar gaišu centru.

Abu veidu pazīme ir tāda, ka āda no vāciņa ir ļoti slikti atdalīta. Un iepriekš uzskaitītajiem "ēdamajiem kolēģiem" tas ir viegli (vismaz līdz vāciņa vidum). Neskatoties uz to, ka šīs sēnes nav īpaši bīstamas (toksicitātes ziņā), to garša vārītos un ceptos ēdienos var sagādāt tikai vilšanos, tāpēc labāk tās izmantot tikai marinētiem gurķiem un vēlams kombinācijā ar citām sēnēm.

Gaiši dzeltena russula

Interesanti, ka arī dažas ēdamās russulas, kurām ir dzeltena krāsa, bieži maldina "kluso medību" cienītājus. Piemēram, iekšā Russula gaiši dzeltena(R. claroflava) cepurītes krāsa ir intensīva, dedzinoši dzeltena, un tās baltā mīkstums griezumā ne tikai kļūst pelēks, bet arī vārot ātri kļūst tumšāks, kas nav raksturīgi daudzām ēdamajām russulām.

Graying un mandeļu russula

Mazāk "aizdomīgs" izskats ir Pelēka russula(R. decolorans) un Mandeļu russula(R. laurocerasi). To cepures krāsa var atšķirties no dzeltenā okera līdz brūnai medus krāsai. Pirmajā veidā mīkstums uz griezuma kļūst pelēks, bet ar patīkamu sēņu smaržu un saldenu garšu, savukārt otrajā tas nemaina krāsu, bet atšķiras ar nedaudz aso garšu ar tipisku mandeļu aromātu. Garšas ziņā šīs sugas ir zemākas par daudzām iepriekš aprakstītajām ēdamajām russulām, taču sēņotāji piesardzīgo (nepieredzējušo?) sēņotāju groziņos tomēr iekļūst biežāk nekā tās pašas zelta rusulas un purva rusulas.

Nosacīti ēdamas sugas

AR ļoti iespējamsārēji šīs ēdamās sugas var sajaukt ar nosacīti ēdamiem ģints pārstāvjiem. Jo īpaši ar Russulas okers(R. ochroleuca) un Valuem(R. foetens). Šīs sugas bieži sastopamas mitros mežos. Okera russula baltā mīkstums arī nedaudz kļūst tumšāks, bet tam nav smaržas un ļoti asa garša.

Valuy, neskatoties uz to, ka tā tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, daudzi sēņotāji parasti cenšas apiet. Tās ļoti trauslais baltais mīkstums ne tikai kļūst brūns pārtraukuma vietā, bet arī tai ir dedzinoši rūgta garša un atbaidoša sasmakušas eļļas smarža. Lai izmantotu šo sēni pārtikā, pat pirms sālīšanas tā ir ilgstoši jāmērcē. Vai arī gatavojiet ar atkārtotu ūdens maiņu. Un šādus "pārbaudījumus" var veikt tikai sēņotāji ar izturību. Tāpēc, ja neuzskatāt sevi par šīs "kulinārijas mākslas" ekspertu, vācot "gaismas cepurītes" russula, centieties izvairīties no eksemplāriem ar ļoti nepatīkama smaka un garšo.

Visgaršīgākā russula

Atsevišķi jāsaka par zaļajām un zilajām russula russules. Lielākajā daļā literāro avotu tos sauc par visgardākajiem jebkurā (vārītā, sālītā un žāvētā) veidā. Fakts ir tāds, ka tieši zaļie vāciņi - Zvīņaina russula, vai zaļgani(R. virescens), Russula zaļa(R. aeruginea) un to analogiem ir bīstams indīgs dvīnis - bālais krupju sēnīte. Augļu periods šīm sēnēm ir vienāds. Un tie aug vienādi jauktos un lapu koku mežos. Un pat ārēji tie ir līdzīgi ar sniegbaltām kājām un šķīvjiem, kā arī zāļzaļām vai pelēkzaļām cepurēm.

Tāpēc, vācot zaļās cepures russulas, tās nevar “nogaršot uz mēles”. "Nepatiesība" ir jānosaka pēc citām ārējām pazīmēm, kas raksturīgas bālajam krupju sēneklim. Piemēram, ar gredzena un volvas klātbūtni uz kājas. Un, protams, mēģiniet nekad neizmantot pārtikai "aizdomīgas" zaļās russulas cepurītes, kas savāktas bez kājām.

Russula, kas var mainīt krāsu

Zilās cepures russula krāsa ir kunkuļains debeszils(R. caerulea), zils(R. azurea), zili dzeltens(R. cyanoxantha) var saukt par nestabilāko. To vāciņu krāsa var atšķirties no dziļi vīna violetas līdz izdegušai zili zaļai. Turklāt tajos var būt visa veida gaismas ieslēgumi vai tumši plankumi. Zilā krāsa- šo rusulas trumpis. Fakts ir tāds, ka nosacīti ēdamo sēņu krāsā tās praktiski nav, lai gan purpursarkanā krāsa ir sastopama ar visdažādākajām sarkanās un rozā variācijām. Piemēram, iekšā Russula sardoniks(R. Sardonia) vai Russula trausla(R. fragilis). Salīdzinot ar citām sugām, zilās cepures rusules labvēlīgi atšķiras arī ar salīdzinoši spēcīgo elastīgo mīkstumu. Tas parāda vislabāko garšu svaigi pagatavots un sālīts. Tiesa, dažiem eksemplāriem lūzuma vietā tas var kļūt pelēks. Parasti šīs russulas lielākā daļa "kluso medību" cienītāju uzskata par "drošākajām". Taču uzticamības labad joprojām ir ieteicams izmēģināt to mīkstumu ar mēli un lasīt tikai sēnes ar mīkstu, bez asuma garšu.

Citi veidi

Sēņotāji vienbalsīgi nereprezentatīvāko sauc par russulu iekraušana - melnēšana(R. nigricans), melns(R. Adusta), slāņveida(R. densifolia) u.c. Ārēji šīs nosacīti ēdamās sēnes vairāk atgādina nevis russulas, bet piena sēnes (piena sēnes). Viņiem ir īsas kājas, pie tām piestiprinātas ar plāksnēm un apgrieztiem vāciņiem ar nospiestu centru. Bet tie atšķiras no pēdējiem ar kaustiskas piena sulas trūkumu, un melnā slodze izceļas arī ar nepatīkamu pelējuma smaku.

Šo sēņu cepurītes vienmēr ir netīras (zemē un lapās). Tie ir krāsoti netīri brūnos, tumši pelēkos vai brūnos sodrēju toņos. Bet atšķirības starp podgruzdkovu un tā sauktajiem "īstajiem" russuliem arī neaprobežojas ar to. Pirmkārt, podgruzdki pieder pie 4. lietojamības kategorijas. Tāpēc tos ieteicams lietot galvenokārt sālīšanai. Otrkārt, to mīkstums vienmēr kļūst rozā griešanas laikā. Pēc tam tas pamazām kļūst tumšāks (kļūst pelēks, kļūst melns). Treškārt, pat pirms sālīšanas šīs sēnes ļoti ieteicams mērcēt vai pagatavot vismaz 20 minūtes.

Sālīšanā tie, starp citu, iegūst arī "neprezentējamu" tumšu krāsu. Turklāt šīs kravas vienmēr ir ļoti tārpotas. Labāk tomēr atstāt slodzi meža iemītniekiem un savākt citas russulas, kuru mūsu mežos ir daudz.

Rezultāti

Neskatoties uz to, ka daudzi sēņotāji russula ignorē, joprojām ir nepareizi tos pilnībā norakstīt. Patiešām, vecos laikos sālīta russula pēc popularitātes bija otrajā vietā pēc piena sēnēm un sēnēm. Un, patiesību sakot, ir grēks neizmantot tik bagātīgu sugu izlasi, lai savāktu vismaz sauju pļāpātāju, zilumu vai masaliņu ja ne zupai, tad vismaz ātrai kodināšanai. Bet neaizmirstiet: ja jūs nosakāt russulas ēdamību "uz mēles", vienmēr esiet uzmanīgi un ļoti uzmanīgi ar zaļo cepuri.

Šodien mēs runāsim par mūsu valstī visbiežāk sastopamajām sēnēm - russula. Tie garšo lieliski noderīgas īpašības, tos parasti izmanto ēdiena gatavošanā.

Apraksts un izskats

Russula pieder pie lamelāru ģints. Ģimene - russula. Tas ietver apmēram trīsdesmit šķirnes. Mūsu šodienas varoni pelnīti sauc par visizplatītāko ēdamo sēni. Grūti atrast cilvēku, kurš nebūtu mēģinājis vai vismaz dzirdējis par russulu.

Tie aug galvenokārt skujkoku un lapu koku mežos. Parādās jūnijā, bet labākais ražas periods ir no augusta sākuma līdz septembrim.

Sēņu cepures ir dažādas, jo tas ir atkarīgs no sugas. Ir rozā russula, dzeltena, zaļa utt. Sīkāk apskatīsim sēņu šķirnes.

Veidi

Zaļš

Tā ir ēdama sēne ar 2/3 cepurēm, kuras viegli nomizo no ādas. Pati cepure ir zaļa, var būt nospiesta vai izliekta, virspuse lipīga. Kāts ir cilindrisks, gandrīz pilnīgi balts. Uz vāciņa malām ir rievas. Mīkstums ir trausls, balts, tai ir raksturīga rūgta garša. Pirms lietošanas ieteicams uzvārīt, lai atbrīvotos no rūgtuma. Jums jāsavāc jauni indivīdi, kuru malas ir nolaistas.

Dzeltens

Cepurei ir spilgti dzeltena krāsa, virsma ir sausa, forma ir plakana vai izliekta. Kāja ir balta, bet, sēnei augot, kļūst pelēka. Mīkstums pēc struktūras ir līdzīgs vatei, baltā krāsā. Zem ādas tas ir oranždzeltens, pēc griešanas kļūst tumšāks. Ēdamā russula šķirne, kas vislabāk ir vārīta vai sālīta. Pēc vārīšanas mīkstums kļūst tumšs. Ieteicams savākt jaunas sēnes, kurās malas ir nolaistas.

Zils-dzeltens

Āda tiek noņemta par 2/3 vāciņa. Pašam vāciņam var būt sausa vai lipīga virsma, centrā zaļa vai brūna, bet malās pārsvarā violeti pelēka. Mīkstums ir balts, bet var būt ar purpursarkanu nokrāsu, līdzīgs kokvilnai. Garša nav asa, struktūra spēcīga. Kāts ir balts, blīvs, bet laika gaitā kļūst dobs. Iespējams, garšas ziņā labākais russulas veids. Ieteicams gatavot, sāli un marinēt.

Neēdams kodīgs-kaustisks

Tas ir neēdams sēņu veids. Cepurei ir izliekta forma, nedaudz nospiesta, sarkana un spīdīga. Kāts pie pamatnes ir pārsvarā rozā krāsā. Jaunai sēnei ir sfēriska cepure. Mīkstums ir balts, trausls, garša ir dedzinoša. Slikta garša ir neēdama iemesls. Turklāt tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.

Žults

Ēdamība nav precīzi noteikta, tāpēc sālīšana ir pieļaujama, bet tikai pēc ļoti ilgas mērcēšanas. Cepurei ir izliekta forma, tad centrs ir iespiests, krāsa ir salmu dzeltena. Sēnes malām sākotnēji ir gluda struktūra, bet laika gaitā tās iegūst svītras. Mīkstums ir gaiši dzeltens, dzēlīgs un ass.

Bāls okers

Tam ir mucveida kāts, spēcīga struktūra, bālgans tonis ar brūnas krāsas piejaukumu. Vāciņš ir gluds, dzeltenīgi dzeltens. Sākumā forma ir izliekta, bet laika gaitā tā kļūst noliekta. Mīkstums ir blīvs, balts, trausls, griezumā nedaudz tumšāks. Garša ir diezgan asa. Šī ir nosacīti ēdama russula šķirne, kas tiek vārīta un sālīta.

Purvs

Kāts ir klavēts, ciets, bet dažreiz var būt dobs. Krāsa ir rozā vai balta. Cepurīte gaļīga, izliekta, vidū nedaudz saspiesta. Malas ir strupas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm blīvs, bet laika gaitā kļūst vaļīgs. Piemīt raksturīgs augļu aromāts. Tā ir ēdama suga, kas tiek vārīta un sālīta.

Jaunava

Izstieptā kāja līdz pamatnei, vispirms cieta, tad doba. Kājas struktūra ir trausla, bālgana vai dzeltenīga krāsa. Cepure sākotnēji ir izliekta, bet pēc tam kļūst noliekta. Krāsa ir brūngani pelēka vai dzeltenīgi pelēka. Mīkstums ir balts vai dzeltens, trausls. Cepures malas ir rievotas, plānas. Ēdams izskats.

Turku

Cepure ir vīna sarkana, oranža vai melna. Virsma ir spīdīga. Sākumā tā forma ir puslodes forma, bet ar vecumu tas kļūst nomākts. Kāja balta, klapēta. Mīkstums ir baltā krāsā ar raksturīgu augļu aromātu un trauslu struktūru. Ēdams izskats.

Ēdiens

Ir blīva, balta kāja. Cepure ir plakani izliekta, tai var būt sārta, sarkanīga vai brūngana neregulāra krāsa. Mīkstums ir blīvs un balts, pēc garšas nav asas. Iespējams, viena no gardākajām russulām, kas tiek vārīta turpmākai lietošanai, ir lieliski piemērota žāvēšanai, kodināšanai, sālīšanai un otro ēdienu pagatavošanai.

Zaļgans

Kāja ir baltā krāsā, ar brūnganām zvīņām pie pamatnes. Nobriedušai sēnei vāciņš kļūst atvērts. Pirms tam matēts, gaļīgs, puslodes. Mīkstums ir baltā krāsā, blīvas struktūras, var būt nedaudz asa, bet ne asa garša. Jūs varat droši saukt par vienu no garšīgākajām russula šķirnēm. Piemērots sālīšanai, kodināšanai, žāvēšanai.

Vētra

Kāja ir balta, var būt ar sarkanīgu nokrāsu. Pieaugot tas kļūst brūngans. Jaunu īpatņu cepure ir puslodes forma, bet vecākajiem plata, brūna vai bordo. Centrs parasti ir tumšāks. Mīkstums ir baltā krāsā, tai ir raksturīga garneļu vai siļķu smarža. Pirms lietošanas ir nepieciešams ilgstoši sagremot, lai novērstu nepatīkamo smaku. Piemērots sālīšanai un kodināšanai.

Kur aug

Šī sēne aug gandrīz visos mežos. Mīl apkārtni ar sūnām, mežmalām, izcirtumiem. Bet visbiežāk tas aug ceļmalās. Russulas ievākšana sākas jūnijā, un maksimālā sezona ir augusts-septembris.

Mūsdienās zinātne izšķir apmēram 30 šīs sēnes šķirnes, kas aug Krievijas teritorijā.

Īpatnības

Es vēlētos runāt par dažām iezīmēm un faktiem, kas saistīti ar šo sēnīti un tās šķirnēm.

• Ir viena teorija, saskaņā ar kuru sēne tika nosaukta. Tas ir balstīts uz to, ka sālīta sēne ātri kļūst piemērota, bet pārējām sēnēm tam ir vajadzīgas vismaz dažas dienas. Šajā sakarā russula var tikt izmantota neapstrādātā veidā.
• Sēnes jāmeklē lapkoku, skujkoku un jauktos mežos. Purvos tie nav reti sastopami. Jūs varat doties uz tiem maijā un pabeigt sezonu oktobrī. Galvenais nosacījums iespējai tos atrast ir lietus.
• Uz iekšā visām russulām ir baltas plāksnes, un visām ir baltas kājas. Viņiem nav gredzenu, plēvju vai svaru. Pēc sagriešanas sēnes paliek baltas.
• Vācot ir svarīgi ņemt vērā sēnes īpatnības. Tie ir ārkārtīgi trausli. Tāpēc tos, kā likums, savāc atsevišķi no citiem sēņu veidiem.
• Lai atvieglotu russulas tīrīšanas procesu, pirms apstrādes aplejiet tos ar verdošu ūdeni.
• Plēvi no sēnes noņemt ir viegli, taču ne vienmēr to ir vērts darīt. Tas izskaidrojams ar to, ka plēve neļaus sēnei gatavošanas laikā izjukt.
• Ja sēnei ir rūgta garša, jums priekšā ir kodīga russula. Lai novērstu šo garšu, tie jāapkaisa ar sāli, jāievieto ledusskapī uz nakti un jāvāra nākamajā dienā.
• Rūgta garša pēc vārīšanas norāda uz nepieciešamību noņemt plēves no vāciņa. Pat ja tas nepalīdz, noteciniet ūdeni, ielejiet jaunu un vāriet sēnes vēl 20 minūtes.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Šādas sēnes var iegādāties tikai no privātajiem tirgotājiem, sēņotājiem, kuri ieradās tirgū, lai pārdotu novākto ražu. Vissvarīgākais ir iemācīties tos pareizi izvēlēties.

Fakts ir tāds, ka russula bieži tiek sajaukta ar bālu krupju sēnīti. Tagad mēs jums pateiksim, kā izvairīties no šādas kļūdas.

Īstai russulai ir gluda, balta kāju forma. Membrānu nav, kājas iekšpuse ir blīva vai doba. Mīkstums ir ļoti trausls, tas reti var mainīt krāsu vai kļūt tumšāks griezuma vietā. Ja uz cepures redzat sarkanus vai purpursarkanus plankumus, neņemiet šādu sēni: visticamāk, tā ir viltus russula.

Izvēlieties blīvākās sēnes, izvairieties no sausiem un veciem indivīdiem. Labākās kvalitātes ziņā ir dzeltenā un zili zaļā russula. Tas, iespējams, ir īsts delikatese. Daudzi cilvēki uzskata, ka šīs šķirnes ir piemērotas lietošanai neapstrādātā veidā.

Noskatieties šo video par russulas sēnēm, kā tās vislabāk savākt un ko no tām pagatavot.

Uzglabāšanas metodes

Kad sēnes esat salasījis, pārliecinieties, ka tuvāko 24-48 stundu laikā tās nezaudēs savas īpašības. Bet paturiet prātā, ka šajā gadījumā jūs nevarat samitrināt russula, bet nekavējoties ievietot to ledusskapī.

Marinētas un marinētas sēnes var lietot uzturā 12 mēnešu laikā. Žāvēts var kalpot vairāk nekā gadu.

Ir ārkārtīgi svarīgi, lai pat pēc žāvēšanas russula nezaudētu tik svarīgu pārtikas šķiedra un aminoskābes. Tikai proteīna lapas, kas atstāj apmēram 30-40% no sākotnējā daudzuma

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Šeit viss izskatās diezgan interesants un noderīgs. Tas ir diētisks produkts, kas joprojām var sniegt ievērojamas priekšrocības.

Uz 100 gramiem produkta ir:

Ķīmiskais sastāvs

Šīs sēnes ir ļoti bagātas ar uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām. Tas nosaka derīgo īpašību pārpilnību, kā arī patīkamu garšu.

No galvenajiem cilvēkiem noderīgajiem vitamīniem, kas atrodas russulās, var izcelt:

• PP vitamīns;
• Vitamīni B1, B2;
• C vitamīns;
• E vitamīns.

Runājot par minerāliem, šeit noteikti jāatzīmē: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Noderīgas īpašības

• Sagadījās, ka daba izvēlējās russula, lai tās bagātinātu ar vitamīniem PP un B2. Tiem ir liela nozīme cilvēka veselībai un mūsu organisma funkcionēšanai.
• Asas un purpursarkanās russules darbojas kā antibakteriāls līdzeklis palīdz tikt galā ar abscesiem.
• Tie ir ļoti noderīgi tiem, kas saskaras ar nopietnām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Sēnes zemā kaloriju satura dēļ tā ir lieliski piemērota tiem, kas cīnās ar lieko svaru.
• Russules ir barojošas, rada sāta sajūtu, pēc kuras ēst negribas. Rezultātā tie palīdz cīnīties ar aptaukošanos.
• Tos ieteicams lietot pārtikā, lai novērstu asins recekļu veidošanos un nodrošinātu aizsardzību pret asins recekļu veidošanos.
• Ar russulas palīdzību pienu sarecina, radot neticami veselīgu raudzētu piena produktu. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirdi un asinsvadiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Cilvēkiem, kuri nedrīkst lietot šāda veida sēnes, ir vairākas kontrindikācijas. Proti:

• Cilvēka individuāla neiecietība pret sēnītes sastāvdaļām;
• Nopietni traucējumi sirds, nieru, aknu darbā;
• Nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam;
• Kontrindicēts grūtniecēm, kā arī sievietēm periodā barošana ar krūti bērns.

Kopumā daudzi ārsti uzskata, ka russules var dot bērniem pēc 7 gadu vecuma. Bet ierobežotā daudzumā un tikai paši garšīgākie un drošākie veidi.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, viņiem arī nevajadzētu pārmērīgi lietot russula - ne vairāk kā 150 gramus dienā. Delikatese un augstas kvalitātes russula nav izņēmums.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Iespējams, tieši kulinārijas sfēra ļauj pilnībā novērtēt visas šīs sēnes garšas iespējas. Jā, tam ir lieliskas derīgās īpašības, bet pagatavojiet kādu ēdienu no russulas, un jūs vairs nevarēsit no tā atteikties. Šī būs jūsu iecienītākā sēne.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms ēšanas sēnes jāuzpilda ar ūdeni un jāpatur vairākas stundas. Pirms galvenajiem apstrādes procesiem, tas ir, cepšanas, sālīšanas, kodināšanas, vēlams tos vārīt 5 minūtes. Tas novērsīs rūgtumu.

Tagad mēs dalīsimies ar jums vairākās russulas pagatavošanas receptēs. Proti, pastāstīsim, kā tos sālīt, pareizi marinēt un pareizi vārīt.

Sālītas

Paņemiet šādu sastāvdaļu komplektu:

• Viens mazs sīpols;
• 3 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 kilograms svaigas ēdamās russulas;
• 4 ēdamkarotes akmens sāls;
• Vairākas melleņu lapas.

Sagatavošana:

Sēnes notīra no netīrumiem, noskalo, liek katliņā, pievieno nedaudz sāli. Ķiplokus nomizo, sagriež mazās šķēlēs un liek kopā ar sēnēm. Sēnes pārklāj ar melleņu zariņiem un ievieto vēsā, tumšā vietā uz 12 stundām. Tagad ber pa virsu sasmalcināto sīpolu, pievieno eļļu un visu samaisa. Sēnes liek virs sagatavotajām burciņām, aizvāko. Kamēr sēnes sablīvē, pievienojiet burciņām vēl russula, līdz burka ir pilna. Pēc apmēram 30 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Marinēts

Ir vairāki veidi, kā marinēt russula. Tagad mēs tos jums aprakstīsim.

Etiķa recepte

• Sēnes kārtīgi nomizo, ja nepieciešams, no cepurītes noņem foliju, īsi sagriež kājas.
• Uzvāra ūdeni, pārlej ar to sēnes. Liek uz uguns, uzvāra, izslēdz un ļauj atdzist.
• Pa to laiku sagatavo burkas.
• Pēc atdzesēšanas sēnes izmet caurdurī.
• Sagatavotajās burkās atstājiet jāņogu vai ķiršu lapas, lai gan var izmantot abas. Iekļauti arī lauru lapas, diļļu lietussargi. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet dažus estragona zariņus. Sakārtojiet sēnes burkās.
• Pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz 250 ml ūdens - 50 ml etiķa un 25 gramiem akmens sāls. Pagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz pieejamo sēņu skaitu.
• Uzvāra marinādi, lej sēņu burkās.
• Ievietojiet burkas plašā ūdens katlā, lai tie izplatās. Pēc ūdens uzvārīšanas burkas turi uz uguns apmēram 20 minūtes.
• Izņemiet konteinerus, uzskrūvējiet vākus. Sēnes ir gatavas.

Ar ķiploku

Lūdzu, ņemiet vērā, ka 1 kilogramam russulas jums būs nepieciešama liela ēdamkarote sāls. Jūs varat izmantot ķiplokus, kā vēlaties. Sēnes šādā kodināšanas veidā netiks uzglabātas ilgi, taču diez vai jūs pretosities, lai tās visas neēstu uzreiz.

Tātad, jums ir nepieciešams gatavot saskaņā ar šo recepti šādi:

• Noskalojiet sēnes, noņemiet visus netīrumus;
• Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs;
• Ievietojiet sēnes burkā vai pannā, bet noteikti nolaidiet galvu uz leju;
• Slāņus pārkaisa ar sāli un ķiplokiem;
• Sēnes nepieciešams izturēt 14 dienas, novietojot burkas aukstā vietā;
• Pasniedz pēc 2 nedēļām. Tas labi sader ar degvīnu, ir pikanta un bagātīga garša.

Ar sīpoliem

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Attīrīts ūdens - 400 ml;
• 1 kilograms russulas ar cietajiem vāciņiem;
• 250 ml etiķa;
• Vairāki neļķu pumpuri;
• 300 grami sīpolu;
• Lavrushka lapas;
• smaržīgie pipari (zirņi);
• 1 tējk Sahāra;
• 1 liela ēdamkarote akmeņsāls

Sagatavošana:

Sēnes nomizo, piepilda ar ūdeni un vāra apmēram 15 minūtes, pēc tam izmet caurdurī, lai viss šķidrums būtu stikls. Katliņā ielej ūdeni, pievieno norādītās garšvielas, sāli, cukuru, mazos sīpolus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno etiķi. Šajā marinādē iemērciet pagatavoto russulu un vāriet 5 minūtes. Izklājiet karstās sēnes burkās un ļaujiet sālījumam nostāvēties uz uguns vēl 2-3 minūtes. Ielejiet sālījumu burkās un aizveriet tās ar vākiem.

Kā gatavot

Tagad parunāsim sīkāk par to, kā pareizi pagatavot šīs sēnes.

• Pirms vārīšanas tās rūpīgi jāizskalo, jāizšķiro, lai atrastu spēcīgākos eksemplārus.
• Notīriet tos no netīrumiem, ievietojiet katliņā. Tagad aizpildiet auksts ūdens ar ātrumu 1 tilpums sēņu uz 2 tilpumiem ūdens.
• Liek katliņu uz vidējas uguns, uzvāra, tad samazini liesmu.
• Pēc tam uzmanieties, lai neveidotos putas, kuras gatavošanas laikā ir jānoņem. Pēc tam pievienojiet nedaudz sāli, lauru lapu un melnos piparus.
• Pēc ūdens vārīšanas sēnes vāra 30 minūtes.
• Nekādā gadījumā neizmantojiet pārtikai ūdeni, kas palicis pēc russulas vārīšanas.

Russula karbonādes

Ne daudzi cilvēki nolemj cept russula. Bet velti. Tie izrādās ļoti garšīgi. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai patērē kopā ar piedevu. Dažiem pat izdodas uzcept russulas karbonādes.

Lai pagatavotu karbonādes, ņem nomizotu russulu, izvēlies lielākās un plakanākās cepurītes un uz brīdi liec aukstā sālsūdenī. Pēc tam izmet caurdurī.

Cepure jāiemērc sagatavotajā mīklā. Tālāk sēni pārkaisa ar rīvmaizi panēšanai. Jācep ātri, ugunij jābūt stiprai. Tad visu russulu liek kopā pannā, ielej mīklu, kurai vajadzēja palikt. Tagad apcepiet sēnes, bet uz lēnas uguns. Tas aizņems apmēram 15 minūtes.

Russula nav īpaši piemērota zupas pagatavošanai, jo rada raksturīgu rūgtenu garšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

klasesbiedriem

Google+