Cūka - agrāk tā bija nosacīti ēdama, tagad tiek klasificēta kā indīga. Cūkgaļas ausu sēnes Kā izskatās cūkgaļas ausu sēnes

Cūkas vai cūkas, no lat. Paxillus, pieder pie Cūku dzimtas sēņu ģints un baraviku kārtas. Iepriekš šī sēne piederēja nosacīti ēdamo kategorijai, taču daudzi pētījumi ļāva klasificēt šo sugu kā indīgu un neēdamu sēni. Iezīme ir diezgan lēna toksīnu iedarbība, kā arī spēja nodarīt milzīgu kaitējumu cilvēka ķermenim.

Ēdams vai bīstams

Parasti cūkas apraksts atšķiras atkarībā no šķirnes. Neskatoties uz to, ka nepieredzējuši sēņotāji joprojām vāc šo sēni, jāatceras, ka tāda sēne kā slaida cūka ir indīga un nav ēdama tāpēc tās ēšana var izraisīt neatgriezenisku patoloģiskas izmaiņasķermenī.

Cūka ir tieva

Sēne slaida (Paxillus involutus) pieder sivēnmātes dzimtas sēnēm. Pašlaik šī indīgā sēne netiek izmantota pārtikas vajadzībām. Slaidas cūkas izskatās šādi:

• augļķermeņiem ir vāciņš ar diametru 15 cm vai vairāk;
• vāciņš ir gaļīgs, vāji izliekts uz jauniem paraugiem ar iesaiņotām filca malām;
• pieaugušo īpatņu vāciņš ir plakans vai ar piltuves formas ieplaku centrālajā daļā;
• vāciņa krāsa visbiežāk ir olīvbrūna;

• mīkstumam spiediena vai griezuma rezultātā ir tendence tumšināties;
• virsma ir sausa, šķiedraina-pubescējoša, bet var būt spīdīga un lipīga;
• mīkstums ir blīvs, mīksts, gaiši dzeltens vai dzeltenīgi brūns, griezumā kļūst tumšāks, nosliece uz tārpiem;
• īss cieta tipa kāts ar matētu okera olīvu virsmu vai netīri dzeltenu nokrāsu.

Mūsdienās indīgā cūka pieder indīgo sēņu kategorijai., bet smagi saindēšanās simptomi var parādīties ne uzreiz pēc lietošanas, bet pēc kāda laika, un tos raksturo spēcīga alerģiska reakcija, nepārvarama vemšana, caureja, sāpīgi stāvokļi vēderā un ievērojams cirkulējošo asiņu kopējā apjoma kritums. Nepieredzējuši sēņotāji bieži sajauc tievo cūku ar resno cūku.

Cūkas sēnes apraksts (video)

Cūka ir resna

Šo šķirni tautā sauc par filca cūku. Stingras cūkas zinātniskais nosaukums ir Tapinéllaatrotomentósa. Šis sēņu veids pieder pie Tapinella vai Tapinella ģints un Tapinella vai Tapinellaceae dzimtas. Atšķirība starp šo sēņu cepuri ir šāda īpašība un izskata apraksts:

• izliektas vai puslodes formas vāciņa diametrs ir aptuveni 5-25 cm;
• vāciņa centrālā daļa ir nospiesta, un malas ir pagrieztas uz augšu un gaļīgas;
• virsmu raksturo samtaina un iekrāsojusies rūsgani brūnā vai okera brūnā krāsā;
• kāja ir samērā augsta un bieza; tā ir iegremdēta augsnes substrātā, cilindriska vai izplešas apakšā;

• kājas virsma ir vilnas samtaina tipa, tumši brūnā vai gandrīz melnā krāsā;
• mīkstuma krāsa var būt no bālganas līdz okera krāsai, raksturīga tumša nokļūšana gaisā;
• mīkstumu raksturo tas, ka nav izteiktas sēņu smaržas un dažreiz ir rūgta garša.

Lai savāktās sēnes termiskās apstrādes laikā nemainītu krāsu, ūdenim nepieciešams pievienot nelielu daudzumu sāls vai etiķa. Cita starpā, lai pasargātu sevi, ieteicams vairākas reizes mērcēt biezas cūkas augļu ķermeņus, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam vārīt sēnes un marinēt.

Pēc dažu kluso medību cienītāju domām, jūs varat vienkārši vārīt iepriekš iztīrītus un mazgātus augļu ķermeņus sālītā ūdenī, pievienojot dilles un ķiplokus, un pēc tam sarullēt tos sterilizētās burkās.

Sēņotāju atsauksmes

Pieredzējuši sēņotāji zina, ka plānas cūkas un resnas cūkas aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Sēņotāju atsauksmes par cūkām ir neskaidras, un pēc publikāciju publicēšanas par cūku augļķermeņu toksicitāti lielākajai daļai izdevās atteikties savākt šādas sēnes un izmantot tās dažādu sēņu ēdienu pagatavošanai.

Daudzi klusās medības cienītāji cūkas uzskata par nezināmu, nezāļu sēnīti, kas spēj uzkrāt visa veida kaitīgas sastāvdaļas. Šī iemesla dēļ arvien biežāk sēņu produktu patērētāji dod priekšroku siltumnīcās mākslīgi audzētu sēņu augļu ķermeņiem.

Resnas cūkas savākšanas iezīmes (video)

Ēšana

Resno cūku parasti klasificē kā nosacīti ēdamas sēnes. Tapinéllaatrotomentósa augļu ķermeņus var izmantot pārtikas vajadzībām pēc iepriekšējas vārīšanas un pēc tam cepšanas. Protams, resnā cūka ir sliktas pārtikas kvalitātes sēne, un šobrīd tā ir ierindota starp sēnēm, kuru toksiskā ietekme uz cilvēka ķermeni nav izpētīta.

Zinātniski pamatots fakts ir šāda veida sēnītes atromentīna, kas ir brūns pigments un kam ir izteiktas antibiotiku īpašības, klātbūtne augļu ķermeņos. Arī tauku cūkas izmantošanu raksturo zilā pigmenta vai teleforoskābes klātbūtne augļķermeņos, kas ļauj izmantot šo sēni, lai vilnas audiem piešķirtu zilganu nokrāsu.

Pirms biezas cūkas cepšanas vai aizvēršanas burkās, ir rūpīgi jāiztīra savāktie augļu ķermeņi no meža atliekām un augsnes piesārņojuma. Pēc tam sēnes vairākas reizes mazgā tekošs ūdens un divreiz vārot, noņemot sēņu buljonu, ko nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai.

Visbiežāk iepriekš vārītas sēnes izmanto mājas konservēšanai, kā arī karsto ēdienu gatavošanai, ieskaitot cūkas, kas ceptas skābā krējuma mērcē. Jāatzīmē, ka 100 g šāda trauka satur:

• olbaltumvielas - nedaudz mazāk par 3 g jeb 3,6% no dienas vērtības;
• tauki - 5,5 g jeb 8,6% no dienas vērtības;
• ogļhidrāti - 3,5 g vai 1,5% no dienas vērtības;
• uztura šķiedrvielas - 3 g jeb aptuveni 15% no dienas vērtības;
• nātrijs - nedaudz vairāk par 5,0 mg jeb aptuveni 0,4% no dienas vērtības;
• ūdens - 84,0 g jeb 3,5% no dienas vērtības.

Pareizi pagatavota ēdiena kopējais kaloriju saturs ir aptuveni 75 kcal jeb nedaudz vairāk par 4% no kopējās dienas vērtības. Šie rādītāji jāņem vērā personām, kurām ir nosliece uz lieko svaru.

Citi cūku veidi

Pašlaik ir zināms aptuveni astoņu sugu apraksts, taču bez tievās un biezās cūkas mūsu valstī visplašāk izplatītas ir:

• alkšņa cūka jeb apses, no latīņu valodas Paxillus filamentosus, pieder pie diezgan retu šķirņu kategorijas un aug lapu koku mežos, zem vai alkšņa. Šīs sugas raksturīgā atšķirība no slaidās cūkas ir zvīņaini plaisājoša cepure un izteikta dzeltenīgi sarkana augļa ķermeņa krāsa. Mūsdienās alkšņa cūka kopā ar smalko cūku tiek klasificēta kā indīga sēne;
• ausu cūka vai Tapinella panuoides, ko daudzi sēņotāji pazīst kā Tapinella panusoidnaya. Šis cūku veids pieder pie mūsu valstī plaši izplatītās lamelāro sēņu kategorijas ar augļķermeni, kas sastāv no diezgan plašas cepures un zemas kājas. Augļķermeņa mīkstums ir gaļīgs, gaiši brūns vai dzeltenīgi krēmkrāsas. Žāvējot, mīkstums iegūst savdabīgu spongiju. Uz griezuma tiek novērota tumsa. Šķirne pieder pie indīgām sēnēm.

Kā marinēt cūkas (video)

Dažādu tilpumu toksīnu klātbūtne cūku augļķermenīšos provocē eritrocītu saķeri, kas var izraisīt nopietnas slimības, un tāpēc nav ieteicams ēst nevienu cūku šķirni.

Cūku sēne ir labi zināma pieredzējušiem sēņotājiem un ir ļoti populāra kulinārijas speciālistu vidū. To var sākt vasarā un pabeigt gandrīz vēlā rudenī. Tomēr ir tāda sēne kā slaida cūka, kas ir ļoti līdzīga ēdamajai, bet tiek uzskatīta par indīgu. Šis augļķermenis spēj uzkrāt kaitīgas vielas un sintezēt visbīstamāko indi, ko sauc par muskarīnu. To var pielīdzināt indei.

Vārds cūciņa plāna (Paxillus involutus) nozīmē "soma vai maza soma". Definīcija krievu nosaukumā radās tāpēc, ka šāda veida sēņu jaunās gaļīgās cepures ļoti atgādina cūkgaļas ausis.

Indīgā sēne, cūka slaida, ir izplatīta visās valstīs, kur valda mērens klimats. Šis augļķermenis aug jauktos, lapu koku un skujkoku mežos. Tomēr visbiežāk indīgā sēne dod priekšroku augšanai dzidrinātos laukumos, mežmalās un purvainu teritoriju nomalēs. Retāk cūkas aug uz koku sakneņiem, kurus spēcīgs vējš apgriež otrādi. Mēs piedāvājam jums redzēt plānas cūkas sēnes fotoattēlu, kas aug šādos apstākļos.

Daudzi pieredzējuši sēņotāji savāc cūku un apēd to. Bet iesācēji "klusās medības" cienītāji ir zaudējuši: Vai slaida cūka ir ēdama vai nē? Šī sēne ir sastopama gandrīz visos Krievijas reģionos, un to raksturo masveida augļi un liela līdzība ar ēdamām cūkām. Daudzās vietās tas tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu un tiek ēst pēc ilgas mērcēšanas un vārīšanas 1 stundu.Bet eksperti saka, ka patiesībā tas viss neatbilst patiesajam stāvoklim. Deviņdesmito gadu vidū visas cūkas oficiāli tika uzskatītas par indīgām sēnēm. Viņu inde var būt letāla nieru mazspējas dēļ.

Slaidā cūka aug visā Krievijā, kā arī Austrumeiropas, Dienvideiropas un Centrāleiropas valstīs. Šo sēni var sastapt pat jaunos mežos, kur pārsvarā ir bērzs un ozols, kas nav pat 10 gadus veci. Dažreiz viņi var apmesties uz koku stumbriem nelielās grupās. Tomēr slaidā cūka nes augļus ļoti bieži, un tai raksturīgs ilgs augļu periods - no jūlija sākuma līdz oktobra vidum.

Reālos apstākļos mežā, vācot sēnes, ir ļoti grūti atpazīt indīgu slaidu cūku. Tāpēc mēs iesakām izlasīt un, ja iespējams, atcerēties tievās cūkas sēnes uzrādīto fotoattēlu un aprakstu, lai nepakļautu sevi un savus tuviniekus tās indes negatīvajai ietekmei.

Kā izskatās slaida cūka (Paxillus involutus)

Nosaukums latīņu valodā: Paxillus involutus.

Ģimene: cūciņa.

Nodaļa: basidiomycot.

Klase: agaricomycetes.

Sinonīmi: cūka, govs, maize, cūka, cūka, cūkas auss.

Cepure: sasniedz izmērus no 10 līdz 20 cm diametrā, bet biežāk izmēri nepārsniedz 15-17 cm.Jaunām cūkām ir nedaudz izliekta cepure un saritinātas malas. Vidēja vecuma īpatņiem ir plakana un nedaudz nospiesta cepure, kas brieduma laikā kļūst piltuvei līdzīga. Krāsa svārstās no olīvu līdz pelēkbrūnai. Lietainā laikā un augstā mitrumā tas kļūst lipīgs un slidens.

Plāksnes: kā tādu nav. Cepurei ir pseido plāksnes, ko sauc par Hymenophores.

Kāja: ir garums ne vairāk kā 10 cm, diametrs ir aptuveni 2 cm Virsma ir gluda, saskaroties ar ādu, tiek novērota samtaina sajūta. Krāsa ir tāda pati kā vāciņam, dažreiz nedaudz gaišāka.

Celuloze: jaunā vecumā blīvs, plāns un mīksts, un nobriedis - vaļīgs un tārpains. Ja jūs nolauzat gabalu no vāciņa, miesa uzreiz kļūst tumšāka.

Ēdamība: indīga sēne, salauzta jebkurā sēnes daļā, mīkstums uzreiz kļūst nepatīkami brūnā krāsā un parādās koksnes smarža, kas vairāk atgādina sabrukšanas smaku.

Izplatīšana: visā Krievijā jauktos, lapu koku un skujkoku mežos, dodot priekšroku aptumšotām, mitrām vietām. Augļi sākas no jūnija līdz oktobra vidum.

Mēs iesakām noskatīties video, kurā redzama slaida cūka sēņu sezonā:

Turklāt visbiežāk sastopamie šī indīgā augļķermeņa veidi ietver ne tikai plānu cūku, bet arī biezu cūku. Apskatiet fotoattēlu par atšķirību starp plānu un biezu cūku:

Vai cūku sēnes ir ēdamas vai nē?

Ekspertu un pieredzējušu sēņotāju viedokļi šajā jautājumā ievērojami atšķiras. Viennozīmīga atbilde ir, vai cūku sēnes ir ēdamas vai nē, to ir diezgan grūti sniegt. Pirmie bez vilcināšanās savāc tos grozā, atzīmējot to īpatnējo garšu un gatavošanas vieglumu. Otrkārt, izturas piesardzīgi, atsaucoties uz biežajiem saindēšanās gadījumiem ar šīm meža dāvanām. Daudzi cilvēki apgalvo, ka viss ir ļoti vienkārši - vienkārši vāriet un izkāš, un pēc tam izmantojiet to pārtikai, kā sirds kāro. Bet pastāv arī zināms risks, daži no cūku veidiem patiešām ir indīgi. Turklāt, tāpat kā jebkurš līdzīgs augs, tie viegli uzkrāj apkārtējās vides starojumu un toksīnus.

Cūku sēnes: sugas apraksts

Šai sēnei ir daudz populāru nosaukumu - melnā piena sēne, cūkas auss, sāls, dunka, sivēns - visizplatītākie no tiem. Zinātniskā literatūra ievēro apzīmējumu paxillus involutus (1. attēls) un piešķir to atsevišķai cūku saimei. Neskatoties uz ārējo līdzību ar piena sēni, cūkas sēnes aprakstam ir savas atšķirības.

1. attēls. Cūku sēne (Paxillus involutus)

Saskaņā ar to viņam ir:

• Gaļīga cepure, ieliekta centrā, ar salocītām malām olīvbrūnā vai pelēkā krāsā Brūns- attiecīgi jauno un veco pārstāvju vidū;
• Atkarībā no laika apstākļiem tas var būt sauss un pūkains, gluds vai lipīgs un nepatīkams uz tausti, sasniedzot izmēru 14-17 cm;
• Ja uz tā izdarīsit griezumu vai stipri nospiedīsiet, tas kļūs tumšāks;

Vēl viens cūku sēņu apraksts ir apkopots sīkāk un klasificēts kā nosacīti ēdams, lai gan dažās uzziņu grāmatās ir runāts par sēnītes toksicitāti.

2. attēls. Viltus plāksne zem sēnes galvas

Otrais sēņu apraksta veids:

1. Iekšējā daļa ir blīva, krēmkrāsas, kātiņš ir mazs un gluds, 10 cm robežās;
2. Vāciņa un kāju krāsa ir dzeltenbrūnos toņos, pēdējie var atšķirties brūnā dzeltenā krāsā;
3. Raksturīga iezīme - brūnas viltus plāksnes zem vāciņa (2. attēls), kas atgādina krokas - tās ir viegli atdalāmas no virsmas;
4. Tam nav izteiktas smakas, un vasarā tas bieži ir tārpains.

Ģimenē ir aptuveni 35 šķirnes.

3. attēls ēdamas sugas sēņu cūkas

Tālāk ir norādītas cūku sēnes, kas nosacīti piemērotas ēdiena gatavošanai (3. attēls):

1. Slaida cūka - sastopama gravu tuvumā un purvu malās, pie jauniem ozoliem un bērziem, kritušu koku saknēs, novecojot, cepures nokrāsa mainās no olīvu uz sarūsējušu ar pelēku nokrāsu, tās diametrs ir 12- 20 cm, kājas izmērs nepārsniedz 6 cm, micēlijs nes augļus no jūnija līdz decembra sākumam;
2. Solokha filcs vai biezs - reta suga, kas aug skujkoku mežos uz apgrieztām saknēm un celmiem, izceļas ar lielu vāciņu līdz 20 cm diametrā, dažreiz nesamērīgas formas ar malām, kas ievilktas uz iekšu, ar brūnu vai brūnu nokrāsu vecums tas izžūst un saplaisā, mīkstums ir dzeltenīgs un ūdeņains bez smaržas, kāja ir gaļīga un blīva brūna ar mīkstu pārklājumu;
3. Cūkas auss, pazīstams arī kā panusa formas tapinella-apakšējā daļa praktiski nav, augšējā daļa ir stingra ventilatora formas, retāk apvalka formā, tai ir nevienmērīgas malas ar biežiem zobiem, samtaina virsma jauniem pārstāvjiem un gluds vecos, krāsa no dzeltenbrūnas līdz okera krāsai, mīkstums-gumijots, krēmīgs, izteikts sveķaini-skujkoku aromāts;
4. Pacilus pasuga aug no pavasara sākuma līdz rudens beigām atklātās ganībās un liepu un ozolu biržu malās, augļa ķermenis ir gaiši brūns vai ar zeltainu nokrāsu ar viļņotu paceltu galotni, 4–13 cm diametrā, kāja nav augstāka par 8 cm, plāksnēm apakšējā pusē var būt sarkanīga nokrāsa, mīkstums ir balts ar patīkamu smaržu;
5. Sivēns vai Paxillus rubicundulus-piltuves formas cepure līdz 15 cm brūniem, zeltainiem un sarkanīgiem toņiem ar gludu samtainu virsmu, ar baltu serdi, kas sagriežot kļūst sarkanbrūna, aug uz zemas kātiņa cilindrisks, ir bieži plānas plāksnes, sastopamas upju krastos, gaišos mežos, zem alkšņa.

Ir zināmas arī šādas cūku sēnes, izskats un kuru apraksts ir ļoti līdzīgs iepriekš minētajam, tikai ar to atšķirību, ka tie nav piemēroti pārtikai.

4. attēls. Indīgas cūku sugas: Alksnis Cūka (pa kreisi) un Indīgs Pacilus (pa labi)

Indīgas cūkas (4. attēls):

• Cūku alksnis-nes augļus jauktos un lapu koku mežos, tiek uzskatīts par indīgu, to bieži var atrast uz apses un alkšņa stumbriem, tam ir sarkanbrūna krāsa un piltuves formas forma, augļa virsma ir sausa ar acīmredzamas plaisas un zvīņas, vidus ir dzeltenīgs un mīksts, ķepa ir šūnu mazi pinumi, sašaurinās sakneņa virzienā;
• Indīgs pacilus - mūsu teritorijā praktiski nenotiek, tā areāls ir Ziemeļāfrikas valstis un daļēji Eiropa, tas ir izplatīts pilsētu parkos lapu koku un skuju koku pakājē, bet to var redzēt arī gar upes krastiem, uz meža malas, ir gaļīgi blīva smilškrāsas galva ar olīvu nokrāsu, sasniedz augstumu līdz 10 cm, rudenī masveidā aug, izceļas ar lielu brūnu sporu klātbūtni.

Ēdamās vai neēdamās cūku sēnes

Medicīnas un tautas viedokļi šajā jautājumā ir pretrunā viens otram.

Diskusijas notiek jau ilgu laiku, un tajās ir daudz faktu par un pret šo sēņu ēšanu.

Par labu pozitīvai atbildei uz jautājumu - vai cūku sēnes ir ēdamas vai nē, tiek minēti vairāki pierādījumi.

5. attēls. Cūku sēņu aukstā sālīšana

Pierādījumi par cūku sēņu ēdamību:

1. Dunka ir pazīstama jau sen, mūsu senči, vectēvi un vecvectēvi tos ēda;
2. To augļķermeņu vērtība slēpjas to piemērotībā aukstajai sālīšanai (5. attēls);
3. Tās sugas, kuras var droši ēst, pieder pie Tapinella ģints, proti, tās aug lielākajā daļā mūsu teritorijas;
4. Pārējās šķirnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, un tāpēc tās saindē ar pareiza sagatavošana neiespējami;
5. Pat pirms 1984. gada plānām un resnām cūkām nebija aizliegts savākt un pārdot, un tajās atrastos toksīnus var viegli nogalināt, termiski apstrādājot;
6. Lai būtu drošībā, savāktās dāvanas 3-4 reizes jāizvāra ar sīpolu un jālieto nelielās porcijās (6. attēls);
7. No lietderīgā - plākstera sastāvā ir brūns pigments, ko sauc par atromentīnu, kam piemīt antibiotikas īpašības;
8. Dunkā ir poliporskābe, kas iznīcina veidojumu ļaundabīgi audzēji, kas ļauj tos izmantot medicīniskajos preparātos, kas nozīmē, ka tas ir ne mazāk noderīgs pārtikai;
9. Saindēšanās gadījumi ir izskaidrojami ar to, ka ārēji sēne ir līdzīga daudziem indīgiem kolēģiem, tāpēc upuri kļūdas dēļ varēja savākt un pagatavot nepareizu delikatesi.

Protams, ārstus un zinātniekus šie argumenti neapmierina, un izšķirošais faktors, vai cūku sēnes ir ēdamas, ir viņu veiktās analīzes un pētījumi.

6. attēls Var ēst cūku sēnes, vairākas reizes vārītas kopā ar sīpolu

Cūkas sēne (pazīstama arī kā govs novietne, cūkas auss, cūka, havroshka, dunka, fetukha) - ieskaitot gan nosacīti ēdamas, gan indīgas augļu ķermeņu šķirnes. Kultūra pieder cūku ģimenei un burtiski tiek tulkota kā "maza soma". Tas ir sastopams visā mūsu valsts teritorijā, galvenokārt reģionos ar mērenu klimatu. Parasti sēņotāji dod priekšroku apiet aizdomīgus augļus, kas līdzinās mājlopu papēžiem, taču ir arī tādi, kas atradumu ievieto grozā, un pēc tam meklē informāciju par produkta lietošanu.

Šodien mēs pētīsim, kā izskatās cūkas auglis, apsvērsim tās ēdamās un bīstamās šķirnes, kā arī apspriedīsim auga priekšrocības un "mānību".

Cūku sēnes: apraksts un foto

Cūkas ir vidēja izmēra sēnes, neskaidri līdzīgas sēnei, kas pazīstama visiem vācējiem. Vidējā šķūņa cepure nepārsniedz 13-16 centimetru diametru, reizēm ir īpatņi, kas aug līdz 20-22 centimetriem.

Forma ir nedaudz pusapaļa, viļņota, novecojot kļūst plakana, un dzīves cikla beigās - ieliekta. Malas ir viegli nolaistas uz zemes. Augļa ķermenis ir blīvs, gaļīgs, pārklāts ar oranži brūnu mizu. Virsma ir sausa, ar nelielu raupjumu, pēc ilgstošas ​​saskares ar ūdeni tā var kļūt lipīga vai gļotaina. Jaunie kultūras pārstāvji izceļas ar bagātīgu gaišu krāsu, jo vecāks ir paraugs, jo tumšāka ir tā krāsa.

Ja pievēršat uzmanību iekšējā puse Sēnes "galvas", jūs varat redzēt bieži izvietotas, dzeltenīgas plāksnes. Bojājot, sēnes mīkstums ātri kļūst tumšs, kļūst brūns.

Kāja ir stabila, zema, maksimāli 8-9 centimetrus gara, biezums - no 1 līdz 2 centimetriem. Krāsa ir gandrīz tāda pati kā cepurei. Lai atrastu pielietojumu auga augļķermeņiem, ir jāsavāc tikai dažas ģimenes šķirnes, un visos gadījumos tikai jaunas.

Dzīvotne, augšanas sezona

Sēne aug mazās kolonijās, dod priekšroku mērenam klimatam un lapkoku, skujkoku, jauktu mežu biezokņiem. Dodoties "klusās medībās", pirmkārt, ieteicams izpētīt meža malas un izcirtumus, ja reģionam raksturīgs purvains reljefs - ūdenskrātuvju nomalēs.

Cūka nes augļus pavasara-rudens un vasaras sezonā-no jūnija beigām līdz oktobra vidum. Nepatīk smags sausums un pēkšņas temperatūras svārstības. Ja vācējs atrod izcirtumu ar augļu ķermeņiem, ir produktīvi pārbaudīt tuvumā esošās inversijas, bieži uz tām veidojas augu sporas.

Slaveni cūku veidi

Līdz šim zinātne ir atklāti atklājusi un pētījusi aptuveni 35 kultūras šķirnes, kuras mēs apsveram, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai slavenākos ģimenes augļu ķermeņus:

Plāna cūka

Aug siltos reģionos Krievijas Federācija, kā arī dienvidu, centrālās un no Austrumeiropas... Tas bieži sastopams uz kritušiem koku stumbriem, purvainos apgabalos, gravu malās, starp jauniem bērziem vai ozolu birzēm. Mīl mitrumu.

Šķirnes atšķirīgās iezīmes:

• Zaļbrūna cepures krāsa jaunām cūku sēnēm, jo ​​vecāks augļķermenis, jo sarkanīgāka tā krāsa.
• Kāju augstums - 4-6 centimetri, stabila, gluda, cilindriska forma. Krāsa ir nedaudz gaišāka nekā sēnes augšējā daļā.
• Cepure ir pārklāta ar gludu, sausu ādu, kuras vidējais diametrs ir aptuveni 13-15 centimetri.
• "Galvas" iekšējā puse ir pārklāta ar plašu, bet trauslu plākšņu savstarpēji saistītām šūnām.
• Sporas ir gludas, gaišas, nedaudz iegarenas.

Slaidā kūts nes augļus jūnijā un turpina nest augļus līdz oktobra vidum. Nogatavojas viļņos. Vēl pirms dažām desmitgadēm šķirne tika uzskatīta par nosacīti ēdamu, un daži aizraušanās cienītāji to patērēja, taču jauni atklājumi liecina, ka sēne satur indīgas vielas un ir bīstama ēst.

Resna cūka

Otrais auga nosaukums ir filca sēne. Tas bieži sastopams galvenokārt Eiropas valstu teritorijā, kas atrodas mērenā klimata ietekmē. Tas ir izplatīts arī daudzos Krievijas reģionos.

Tā dod priekšroku augšanai starp skujkokiem, uz vecas vai bojātas koksnes, visbiežāk uz savītiem kokiem. Ir savādāka liels izmērs(salīdzinot ar citiem ģimenes locekļiem), sēņu cepurītes vidējais diametrs ir 18–20 centimetri. Forma ir asimetriska, nedaudz atgādina garu govs mēli. Cepure ir bieza, izliekta, malas ir saliektas kājas virzienā.

Resnās cūkas krāsa svārstās no tumši olīvu līdz brūnai, jauno īpatņu virsma ir gluda, samtaina uz tausti. Jo vecāka sēne, jo neviendabīgāka kļūst tās krāsa, un āda kļūst pārklāta ar smalku plaisu tīklu.

Mīkstums ir trausls, ūdeņains, dzeltens un praktiski bez smaržas. Ja jūs salaužat sēni, tā kļūst zila. Sēnes puse, kas vērsta pret zemi, ir pārkaisīta ar gaišām plāksnēm, kuras sabojājot kļūst tumšākas. Stublājs ir īss, tumšs, blīvs, pārklāts ar smalkiem villi. Savienojas ar dzinēja pārsegu tuvāk vienai no malām.

Filca sēne ir atzīta par nosacīti ēdamu kultūru un nav delikatese, taču daudzi fani turpina to ēst. alternatīva medicīna... Sēnes galvenais noslēpums ir tas ķīmiskais sastāvs satur savienojumus, kas palīdz cīnīties pret ļaundabīgu audzēju rašanos. Resnu cūku uz galda var pasniegt ikviens, galvenais ir zināt, kā to pareizi pagatavot.

Alksnis cūka

Tas aug Vācijas, Krievijas Federācijas, Baltkrievijas mežos, kā arī daudzās Eiropas valstīs. Dod priekšroku jauktajiem vai lapu koku biezokņiem, kā arī mitram reljefam. Micēlija augšanas sezona ir no vasaras vidus līdz septembra beigām, pazūd līdz ar pirmo salu.

Ārēji alkšņa koks pēc formas būtiski atšķiras - sēņu cepure atgādina nelielu piltuvi ar viļņainām malām, kas nolaistas līdz zemei. Sēnes maksimālais diametrs ir mazs - līdz 9 centimetriem. Krāsa mainās no smilškrāsas dzeltenas līdz brūni rūsai, atkarībā no vecuma un tiešās dzīvotnes.

Vāciņš ir sauss, pārklāts ar mazām zvīņām, mīkstums ir dzeltens, blīvs jaunos īpatņos un brīvs, ja sēne ir veca. Praktiski bez smaržas.

Augļķermeņa iekšējā puse ir pārklāta ar plāksnēm, "rāpojot" uz stublāja augšējo daļu - tās veido nelielas iegarenas šūnas. "Atbalsts" ir stabils, bet plāns un īss, ne augstāks par pieciem centimetriem. Ja augs ir bojāts, mīkstums sāk iegūt tumšu nokrāsu.

Sēne ir atklāti indīga un var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim.

Ausu vai panusa formas cūka

galvenais atšķirīga iezīmešķirnes ir pilnīgi nesamērīga forma. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka daļa sēnes ir vienkārši norauta no ķermeņa - tā atgādina ventilatoru. Retāk sastopamas sēnes, kas izskatās kā nelīdzena, viļņota čaula. Auga virsma ir pārklāta ar maziem villi, kas veido samtu; jo vecāks ir pārstāvis, jo mazāk villi paliek uz tās virsmas. Aizaugušas panusa formas cūkas kļūst pilnīgi gludas, netīri smilškrāsas, savukārt jaunie īpatņi ir nokrāsoti smilškrāsas vai dzeltenā toņos.

Cepure ir blīva, cieta, varētu pat teikt - cieta. Vidējais ķermeņa izmērs nepalielinās vairāk par 8-10 centimetriem. Kāja ir praktiski neredzama, tā aug ne vairāk kā divus centimetrus, un saplūst ar "galvu".

Mīkstums ir stingrs, atgādina elastīgu gumiju, ja tā struktūra ir bojāta, uz virsmas parādās spilgti plankumi.

Vēl viena ausu formas augļa atšķirīgā iezīme ir diezgan bagātīgā skuju smarža. Aromāts ir saistīts ar vietām, kur kultūra aug, sēne dod priekšroku parādīties vietās, kur dominē skujkoki.

Tas attīstās mazās kolonijās, dažreiz tiek atrasti vientuļi pārstāvji. Ideāls substrāts ir mirusi skujkoku koksne, nokritušas "adatas" vai puves celmi.

Sēne tiek uzskatīta par indīgu un satur toksīnus, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka asinis. Ja vācējs devās uz mežu, lai novāktu delikatesi, ieteicams auss formas cūku apiet.

Cūka ir ēdama vai joprojām ir indīga

Pētot tās kultūras pielietošanas jomu, kuru mēs apsveram, mēs varam nepārprotami teikt, ka cūka ir indīga cilvēka ķermenim.

Pat pirms 70 gadiem augs oficiāli tika uzskatīts par nosacīti ēdamu un tika apēsts, taču kopš 20. gadsimta 90. gadu pirmās puses nāves gadījumi cilvēku vidū, kas šādas sēnes pasniedz uz galda, ir kļuvuši biežāki. Pirmā nāve tika reģistrēta 1944. gada rudenī, pēc bīstama produkta izmantošanas, ko veica mikologs no Vācijas, un 1993. gadā iekārta tika likumīgi atzīta par indīgu.

Daudzi cūku augļķermeņu pētījumi ir atklājuši, kas ir nozveja. Fakts ir tāds, ka meža dāvanas ķīmiskais sastāvs satur toksisku muskarīnu un citus lektīnus, kas netiek iznīcināti pat pēc ilgstošas ​​augļu termiskās apstrādes.

Arī sēņu mīkstums ir piesātināts ar antigēnu, kas uzsūcas membrānas šūnās, pēc tam pēdējās tiek iznīcinātas ķermeņa dabiskās aizsardzības sistēmas dēļ. Inficētās šūnas tiek identificētas kā kairinošas, organisms cenšas no tām atbrīvoties, kā rezultātā asinis ļoti cieš, proti, samazinās sarkano asins šūnu līmenis. Šādu procesu sekas var būt:

• Akūta nieru mazspēja
• Aknu bojājumi līdz cirozei;
• Hemolītiskā anēmija;
• Nefropātija;
• Saindēšanās ar smagajiem metāliem, kas uzkrājas cūkas mīkstumā.
• Sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi;
• Dažu smadzeņu daļu bojājumi.

Papildus šīm slimībām sēne var izraisīt nopietnas alerģiska reakcija, kuru nevar uzvarēt bez tūlītējas hospitalizācijas.

Neskatoties uz to, joprojām ir izmisuši gardēži, kas novāc cūkas ziemai. Cilvēki pieņem savu vecvecāku pieredzi, uzskatot, ka cūku mīkstumā briesmas nedraud. Novākto ražu vairākas dienas iemērc aukstā ūdenī, šķidrumu atkārtoti maina uz jaunu. Pēc procedūras atkārtojas, pievienojot citronskābe un sāls - tiek uzskatīts, ka šādā veidā no augļiem "iznāk" maksimālais toksīnu daudzums ar metāliem. Gatavošanas beigās havroshki tiek vārīti vismaz trīs reizes, tikai pēc tam ir ierasts tos marinēt, apcept vai marinēt, tāpat kā visus pārējos ēdamos meža gardumus.

Vai cūka var būt noderīga

Atskatoties uz dažām desmitgadēm, mēs varam analizēt cūkas "spokainos" ieguvumus. Padomju zinātnieki bija pārliecināti, ka sēnītes ķīmiskais sastāvs ir ļoti bagāts ar noderīgiem elementiem, kas nepieciešami normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Tātad, viena cūku sēne satur ne tikai iepriekš apspriestos toksīnus, bet arī būtiskas minerālvielas un savienojumus (kāliju, magniju, nātriju, jodu, fosforu, cinku, dzelzi, hromu, aminoskābes).

Uzskaitīto "sastāvdaļu" klātbūtni varēja un varēja izmantot vienlaikus:

• Sirds un centrālās nervu sistēmas ārstēšanā.
• Lai normalizētu vispārējo hormonālo fonu (galvenokārt sievietes).
• Pēc inficēšanās ar vīrusu un infekcijas slimībām.
• Labākam miegam un vispārējai ķermeņa stiprināšanai.

Tomēr visas šīs priekšrocības uzreiz izbalēja, parādoties pirmajiem nāves gadījumiem no toksiskas delikateses lietošanas.

Novērtējot attiecīgā auga priekšrocības un kaitējumu, mēs varam viennozīmīgi secināt, ka kultūra ir dzīvībai bīstama. Tajā pašā laikā nevar nepieminēt gadījumus, kad meža produktu izmantoja tradicionālie dziednieki, lai iegūtu tinktūras un ekstraktus. Pastāv viedoklis, ka šādas netradicionālas zāles var palīdzēt cilvēkiem, kuri cieš no ļaundabīgiem audzējiem.

Kā atpazīt cūku saindēšanās simptomus

Tā kā kultūra, kuru mēs apsveram, ārēji ir līdzīga piena sēnei, absolūti nav nepieciešams mērķtiecīgi vākt indīgas sēnes, jūs varat tās nejauši sajaukt ar noderīgām. Ir vērts atzīmēt, ka intoksikācija var neparādīties uzreiz vai arī neparādīties vispār, taču ir ārkārtīgi svarīgi zināt par tās izpausmēm.

Mēs iepazīstinām jūsu uzmanību ar iespējamās saindēšanās ar cūku dzimtas sēnēm simptomiem:

• Akūta vai Tās ir blāvas sāpes vēderā, kas izpaužas kā krampji;
• Slikta dūša, letarģija, nepārtrauktas vemšanas atvēršana;
• Meteorisms, caureja;
• Ādas dzeltēšana visā ķermenī.
• Temperatūra paaugstinās līdz drudzim, ko ir grūti samazināt, lietojot parastās zāles.
• Urinēšanas biežuma un apjoma samazināšanās.

Saindēto personu analīžu laboratorisko pārbaužu rezultāti var liecināt par paaugstinātu hemoglobīna koncentrāciju urīnā, kā arī var attīstīties oligoanūrija, kas norāda uz nopietniem nieru bojājumiem.

Cūku sēne fotoattēlā

Cūka ir lamelāra sēne, kas aug lielās grupās dažāda veida mežos; no jūlija līdz oktobrim tā var veidot mikorizu. Pēdējos gados cūka ir klasificēta kā indīga sēne (tā var izraisīt saindēšanos, pat letālu). Tas satur vielas, kas izraisa sarkano asins šūnu samazināšanos asinīs. Turklāt saindēšanās izpausme ir atkarīga no cilvēka ķermeņa individuālajām īpašībām un var rasties gan dažas stundas vēlāk, gan dažus gadus pēc šo sēņu lietošanas.

Iepriekš cūka tika uzskatīta ēdama sēne, pat tika pieņemts valsts iepirkumos. Visās vecajās grāmatās tā ir apzīmēta kā ēdama sēne. Pašlaik uzskati par viņu ir mainījušies. Izrādījās, ka cūka satur antigēnu, kas izraisa antivielu veidošanos imūnsistēma persona. Turklāt šī antigēna ietekme uz ķermeni ir atkarīga no katras personas jutīguma. Dažiem var rasties pārmērīga antivielu ražošana, izraisot alerģisku šoku. Saindēšanās pazīmes var parādīties pēc dažām stundām vai vairākiem gadiem, jo ​​toksīns var uzkrāties organismā. Ir traucēta nieru darbība, kas var izraisīt nāvi. Ārstēšana sastāv no nieru darbības uzturēšanas.

Fotoattēlā cūka ir tieva

Cūka ir tieva (Paxillus involutus) ir lamelāra sēne, dažos avotos tā tiek dēvēta par cūkas ausi vai dunku. Aug atsevišķi, nelielās grupās vai daudzās kolonijās no jūnija vidus līdz novembra sākumam, viegli panesot temperatūras pazemināšanos rudenī. Aug lapkoku, jauktos un skujkoku mežos, parkos un dārzos. Rudenī vītolu birzēs var atrast daudz cūku.

Iecienītākie biotopi ir mitras augsnes vietas zemienēs un purvu, mežu, parku, dārzeņu dārzu tuvumā, kā arī kritušie koku stumbri.

Sēne tiek uzskatīta par indīgu.

Vāciņa diametrs ir 5–15 cm, jauniem īpatņiem tas ir izliekts, gaļīgs, gaiši olīvu vai zaļgani bēšs, ar stipri izliektu malu, ar blīvu, biezu gaišu mīkstumu, pēc tam atvērts, ar iespiestu centru, dzeltenbrūns vai pelēkbrūns ...

Plāksnes ir lejupejošas, mīkstas, sazarotas, dzeltenbrūnas.

Kā redzat fotoattēlā, plānai cūkai ir cilindriska, uz leju atšķaidīta kāja, 3-8 cm gara un 1-2 cm bieza, samtaina, tādas pašas krāsas ar vāciņu:

Mīkstums ir biezs, mīksts, jaunām sēnēm elastīgs, nobriedis, gaiši brūns nobriedušās, brūns vecās sēnēs, uz griezuma kļūst tumšs. Mīkstuma smarža ir patīkama, garša skāba.

Augļi no jūlija līdz novembrim.

Līdz pagājušā gadsimta 80. gadu sākumam slaidā cūka tika uzskatīta par ēdamo sēni, taču pēc tam, kad vairākās valstīs uzreiz tika konstatēti masveida saindēšanās gadījumi, ārsti to vienbalsīgi attiecināja uz indīgo kategoriju. Izrādījās, ka šīs šķirnes cūku bieža patēriņa rezultātā cilvēka organismā notiek antivielu uzkrāšanās, kas iznīcina sarkanās asins šūnas. Tas, savukārt, izraisa nopietnus nieru darbības traucējumus. Turklāt izrādījās, ka slaidā cūka savos audos viegli uzkrāj smagos metālus, kas arī postoši ietekmē cilvēka ķermeni.

Saskaņā ar aprakstu šo cūku nevar sajaukt ar citām sēnēm.

Sēņu tauku cūkas apraksts

Cūka ir resna (Paxillus atrotomentosus), jeb melnā cūka, ir reta lamelveida sēne, kas aug atsevišķi un nelielās grupās no jūlija vidus līdz novembra sākumam uz skujkoku un lapu koku stumbriem, saknēm un nokaltušajiem kokiem.

Tauku cūku sēne ir nosacīti ēdama.

Cepure ir gaļīga, 10–30 cm diametrā, sākumā puslodes forma, pēc tam kļūst plakana vai ieliekta ar ieliektu malu, bieza, gaļīga, sarkanbrūna vai gaiši kastaņaina. Vāciņa virsma ir gluda, sausa, samtaina. Plāksnes ir lejupejošas, bieži, eļļaini dzeltenas vai okera krāsas, mīkstas, viegli atdalāmas no vāciņa mīkstuma.

Kāja ir ļoti bieza, blīvi samtaina, melna, bālgani dzeltenīga zem vāciņa, 3-9 cm gara, 2-5 cm bieza.

Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, gaiši brūnā krāsā, uz griezuma kļūst tumšs, elastīgs, ar patīkamu sēņu aromātu un rūgtu garšu. Saskaroties ar gaisu, tas ātri kļūst brūns.

Sporas pulveris, okers. Samtainā cepure un melnais samtainais kāts padara sēni ļoti skaistu.

Augļi no augusta līdz novembrim.

Tāpat kā tievo, arī šo cūku pēc apraksta nevar sajaukt ar citām sēnēm.

Sēne nav garšīga, bet pēc vārīšanās to var izmantot maisījumā ar citām sēnēm. Tauku cūka pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Pēc iepriekšējas vārīšanas to var vārīt, apcept un marinēt.

Video: dažāda veida cūkas

Facebook

Twitter

Sazinoties ar

klasesbiedriem

Google+