Vienkārši maltas gaļas pīrādziņi. Sulīgu maltās gaļas pīrādziņu receptes un to pagatavošanas noslēpumi. Kotletes pamata recepte
Pašmāju kotletes neapšaubāmi ir laimīgas ģimenes dzīves simbols. Nebūs sievas kundzes. berzēt kotletes mājā, kur tsa rit nesaskaņas un nemitīgi strīdi! Šis gaļas ēdiens tiek gatavots tikai tuviniekiem un mīļajiem. Šodien mēs būsim labas mājsaimnieces un radīsim mājas komfortu, n sagatavojušies visgardākās mājas stila kotletes!
Ir pamanīts, ka kotletes ēd ātrāk nekā jebkurš cits gaļas ēdiens. Ar tām gatavo sviestmaizes, tās ir garšīgas gan karstas, gan aukstas, jebkurš garnīrs tām derēs. Ja ledusskapī ir zupa un kotletes, tad vīrietis un bērni vispirms ēdīs garšīgas mājās gatavotas kotletes!
Kotlets ir vispopulārākais un nekomplicētākais gaļas ēdiens, kas gatavots no maltas gaļas. Lai gan sākotnēji kotlete bija tikai gaļas gabals uz ribu kaula. Šis ēdiens tika ražots Eiropā, un tagad tiek uzskatīts, ka vārds "kotlets" nāk no Francijas ziloņkaula un krasta - attiecīgi ribas un rievotas.
Krievijā viņi gatavoja kotletes, pateicoties Pēterim I, kurš, kā jūs zināt, mīlēja visu eiropeisko un visādā ziņā ieviesa krievu ikdienā ne tikai ārzemju paražas, bet arī kulinārijas receptes.
Līdz 19. gadsimta beigām kotlets Krievijā ir mainījies un pārvērties par to pašu plakano maizi no maltas gaļas. Un tad ne tikai gaļas ēdienus, bet arī zivju, dārzeņu, mājputnu un rīsu ēdienus sāka uzskatīt par kotletēm.
Lieki piebilst, ka kotletēm ir daudz receptes, taču nekas nav labāks par pašmāju kotletēm! Nevienu no pasaules labāko restorānu uzņēmēju kotletēm nevar salīdzināt ar tiem, kas tikko nokāpuši no labas saimnieces pannas.
Kotletu pagatavošanas galvenais noslēpums ir to pareiza cepšana. Varbūt jūs vairākkārt esat saskāries ar šādu problēmu, kad kotletes augšdaļa jau ir labi cepta, bet iekšpusē tā paliek neapstrādāta. Lai tas nenotiktu, jums jāzina vienkārši noteikumi:
- Nesāciet gatavot siltā pannā! Kotletu cepšanas pannai jābūt karstai!
- Ja cepat rīvmaizi kotletēs, nemetiet tās tieši pannā. Kotletes iemērciet rīvmaizē un pirms cepšanas 15 minūtes ievietojiet ledusskapī. Tad krekeri nesadrupīs un nedegs.
- Labāk ir cept nevis saulespuķu eļļā, bet izkausētos taukos.
- Kad kotletes ir apceptas no abām pusēm, pannā pievieno nedaudz ūdens, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūsu pīrādziņi vienmēr būs cepti, sulīgi un mutes dzirdinoši!
Vai esat gatavs savīt malto gaļu un veidot burgerus? Pagaidiet vēl nedaudz! Izlasiet vēl dažus mūsu padomus, kā arī izpētiet kotletu receptes, kas ir mūsu vietnē. Varbūt jūs atradīsit kaut ko jaunu.
Un padomi patiesībā ir ļoti vienkārši:
- Lai kotletes būtu maigākas, maltajai gaļai pievieno nedaudz ūdens.
- Lai kotletes būtu sulīgākas, maltai gaļai varat pievienot sviestu.
- Izrādās, ka kotletēm olas pievienot nemaz nav nepieciešams. Turklāt olšūnu dēļ kotletes var kļūt grūts.
- Nebaidieties pievienot dārzeņus pēc savas gaumes - kartupeļus, burkānus, kāpostus!
- Vislabāk maltā gaļa ir tā, kuru jūs pats pats spēlējāt gaļas mašīnā. Maltā gaļa no blendera izrādās sliktāka. Dabiski, ka cer tikai uz nopirkto maltās gaļas kvalitāti.
- Vislabāk ir sajaukt dažādu veidu malto gaļu.
- Kotletēs varat pievienot rīvētu sieru! Tad ēdiens garšos tikai labāk.
Tagad sāksim gatavot!
Mājas maltas liellopa gaļas kotletes
Jums būs nepieciešams: puskilograms maltas liellopa gaļas, 1 sīpols, 1 ola, 2-3 gabali baltmaizes, 150 ml piena, sāls, milti (vai maizes drupačas).
Pagatavošana: Maizi sadaliet gabaliņos un iemērciet pienā. Pēc mērcēšanas to labi mīciet ar rokām, līdz iegūstat viendabīgu putru no piena un maizes. Sarīvē sīpolus. Ielieciet malto liellopu gaļu bļodā, pievienojiet noplukušos sīpolus, ielieciet pienu un maizes biezputru, tur pārtrauciet olu, sāli. Ar rokām labi samaisiet malto gaļu ar visām sastāvdaļām. Aklās kotletes no iegūtās maltās gaļas. Kotletes iemērciet miltos vai rīvmaizē. Cepiet kotletes cepšanas traukā augu eļļā līdz maigumam.
Pašmāju kotletes ar kartupeļiem
Jums būs nepieciešams: puskilograms maltas liellopa vai cūkgaļas, 200 grami kartupeļu, 50 grami sīpolu, 2 ēdamkarotes piena, 2 olas, sāls, pipari, rīvmaize, augu eļļa.
Pagatavošana: Sīpolu sarīvē, kartupeļus nomizo un arī sarīvē. Gaļu sajauciet ar sīpoliem, kartupeļiem, pievienojiet pienu (lai kartupeļi netiktu tumšāki), olas, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, piparus un sāli. Var pievienot sasmalcinātus ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa. Ja malta gaļa izrādījās šķidra, tad pievienojiet miltus. Veidojiet pīrādziņus, apkaisa ar rīvmaizi. Cepiet pannā no abām pusēm. Tad samaziniet siltumu, pārklājiet un nodzēsiet
kotletes 10 minūtes. Cept var arī bez maizes drupačām!
2016. gada 19. jūlijs luna.kenny
Maltās gaļas kotletes pannā, iespējams, ir visvairāk vēlamais ēdiens gan darba dienās, gan svētku dienās. Katra mājsaimniece, bez šaubām, zina, kā pannā pagatavot maltas gaļas kotletes, lai tās sanāk sulīgas, pūkainas un, pats galvenais, garšīgas. Šādu kotletu pagatavošanas noslēpumu īpašniekiem vienkārši nav cenas, jo maltās gaļas kotletes pannā vienmēr ir neaizstājams hīts un glābiņš, kas rotā jebkuru galdu.
Lai pagatavotu maltas gaļas pīrādziņus pannā, jums nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums. Galvenais, lai pa rokai būtu jebkura maltā gaļa: cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, zivis vai asorti, piemēram, cūkgaļa + liellopa gaļa (kam tas patīk) - svaiga, kvalitatīva un vēlams mājās gatavota. Jūs varat arī pagatavot kotletes no maltas gaļas, kas nopirkta veikalā, vienkārši ņemiet to ļoti uzmanīgi, izvēloties.
Lai maltai gaļai pievienotu papildu sulīgumu, dažas mājsaimnieces tai pievieno smalki sagrieztus vai smalki sarīvētus sīpolus, izmērcētu baltmaizi, citus kartupeļus, kas sarīvēti uz smalkas rīves, sasmalcinātus kāpostus un citas sastāvdaļas-palīgus, kas kotletēm var dot pašu garšu. viņiem unikāls oriģināls. Piedevām ir daudz iespēju. Tātad kotletes izrādīsies ļoti sulīgas, ja katrā ievietosiet gabaliņu saldēta sviesta un pievienosiet tam sasmalcinātus zaļumus. Zaļumus var pievienot arī maltajai gaļai.
Daži vārdi par maizi. Dažas no mājsaimniecēm uzskata, ka maltās gaļas kotletes pannā ir jāpanē, citas iztikt bez šīs procedūras. Turklāt gan tiem, gan citiem ir brīnišķīgas kotletes.
Cepiet malto gaļas pīrādziņus pannā ir arī pareizi: pannā ielejiet augu eļļu un sadaliet to pa visu virsmu, sildiet to, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un tikai pēc tam ielieciet pīrādziņus. Cepiet apmēram 10 minūtes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, pēc tam pannā pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet vēl 10 minūtes zem vāka, līdz tā kļūst mīksta.
Vai vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar gardām kotletēm? Apmeklējiet mūs un izvēlieties recepti, kas jums patīk.
Jaukti maltās gaļas pīrādziņi pannā
Sastāvdaļas:
500 g maltas cūkgaļas
500 g liellopa gaļas
1 sīpols
1 ola,
150-200 g klaips vai baltmaize,
2-3 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. l. majonēze,
maizes drupačas,
dārzeņu eļļa,
Sagatavošana:
Gatavošanai izmantojiet klaipu vai maizi, nevis svaigāko, bet nedaudz novecojušo, lai kotletes neizrādās pūkainas un ne pārāk lipīgas. Maizes mīkstumu pārlej ar pienu un atstāj uz 15 minūtēm, pēc tam saspiež. Maltajā gaļā pievienojiet smalki sagrieztu vai smalki sarīvētu sīpolu un ķiplokus, kas izvadīti caur presi, maizes majonēzi, sāli un piparus pēc garšas un kārtīgi samaisiet. Lai malta gaļa kļūtu blīva un tajā pašā laikā sulīga, daudzi pavāri iesaka to labi pārspēt. Jūs varat vienkārši pacelt maltās gaļas masu un ar taustāmām pūlēm uzsist to pret galdu vai šķīvi, vai arī jūs varat ievietot malto gaļu maisiņā, sasiet to, atstājot pietiekami daudz vietas un noņemt gaisu, un jau sasist šo struktūru. Jebkurā gadījumā jūsu kotletēm šāda masāža būs tikai noderīga. Pēc tam no maltās gaļas izveido kotletes, katru sarullē rīvmaizē un apcep pannā ar sakarsētu augu eļļu no 2 pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad pannā ielej diezgan daudz ūdens, pārklāj to ar vāku un ļauj kotletēm sautēties vēl 10 minūtes.
Vēl viens padoms, kas jums var šķist noderīgs, ja cepšanas pannā gatavojat maltas gaļas pīrādziņus. Pievienojiet dažus žāvētus garšaugus, pēc tam tos sasmalcinot pulverī maizes drupās. Gatavi kotletes, kas cepti šajā maisījumā, izrādīsies ļoti aromātiski.
Mājas maltas cūkgaļas kotletes
Sastāvdaļas:
600–700 g maltas cūkgaļas,
2 sīpoli
3-4 ķiploka daiviņas
1 ola,
1-1,5 kaudzes piens,
2 maizes šķēles (150-200 g),
maizes drupačas,
dārzeņu eļļa,
sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Maizes vai baltmaizes mīkstumu iemērc siltā pienā un atstāj uz 15 minūtēm. Pa to laiku sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to maltajai gaļai, labi mīciet masu ar rokām un, pievienojot izspiesto klaipu mīkstumu, atkal labi samaisiet malto gaļu. Gaļas masai pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur presi, olu, pēc garšas sāli un piparus. Samaisiet malto gaļu līdz viendabīgai masai un sāciet veidot kotletes. To ir daudz vieglāk izdarīt ar mitrām rokām. Iegūtās kotletes velmējiet rīvmaizē un apcepiet uz vidējas uguns pannā ar sakarsētu augu eļļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Kad pīrādziņi no vienas puses ir brūni, pagrieziet tos un pārklājiet pannu ar vāku. Pēc vāka noņemšanas pārbaudiet kotletu gatavību šādi. Caurduriet kotletu ar dakšiņu - ja parādījusies sula ir dzidra, pagrieziet siltumu un pagatavojiet kotletes vēl 2-3 minūtes katrā pusē. Kotletes ir brūnas, kas nozīmē, ka trauks ir gatavs.
Garšīgi maltas liellopa pīrādziņi
Sastāvdaļas:
600–700 g maltas liellopa gaļas,
2 kartupeļi,
1 ola,
1 sīpols
dilles zaļumi, sāls, melnie pipari - pēc garšas,
milti maizei.
Sagatavošana:
Parasti malto liellopa gaļu sasmalcina divas reizes. Lai kotletes būtu maigākas. Ja izmantojat komerciālu malto gaļu, neesiet slinki, vēl vienu reizi izlaidiet to caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem neapstrādātiem kartupeļiem. Vai arī pēc tam maltajai gaļai pievienojiet kartupeļus, kas sarīvēti uz smalkas rīves. Īsāk sakot, rīkojieties pats. Sagatavoto malto gaļu sāli un piparus, pievieno sasmalcinātas dilles, smalki sagrieztu sīpolu un labi samaisa. Veidojiet kotletes, velmējiet tos miltos un apcepiet iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu no abām pusēm līdz skaistai ēstgribas garozai. Pievienojiet pannai nedaudz ūdens, pārklājiet un sautējiet kotletes apmēram 10 minūtes. Lai iegūtu garšu, ūdenim varat pievienot melnos piparus vai lauru lapas.
Maltas vistas kotletes pannā
Sastāvdaļas:
900 maltas vistas,
3 kausētais siers "Druzhba",
1 ola,
1 ķekars zaļo sīpolu
1 ķekars pētersīļu vai dilles
2 ķiploka daiviņas
3 ēd.k. l. majonēze,
maizes drupačas,
dārzeņu eļļa,
sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sarīvē kausēto sieru, sasmalcina sīpolu, ķiplokus, zaļumus un pievieno visas šīs sastāvdaļas vistas maltajai malkai. Maisiet, sakuliet olu, pievienojiet majonēzi, sāli un piparus pēc garšas. Atkal visu labi samaisa un no iegūtās masas izveido mazus pīrādziņus. Iemērciet tos rīvmaizē un apcepiet pannā ar sakarsētu augu eļļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Zivju kūku cienītāji, saskaņā ar statistiku, ir daudz mazāk nekā tie, kas dod priekšroku gaļas kotletēm. Tomēr šāda recepte var piespiest pat izmisušākos nemīlētājus pārskatīt savu viedokli par zivju kūkām.
Maltas zivju kotletes pannā
Sastāvdaļas:
500 g maltas zivis
200 g ķirbju mīkstuma,
1 ola,
3 ēd.k. l. milti,
1-2 ķiploka daiviņas (amatieriem),
sāls, pipari - pēc garšas,
dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
Apvienojiet uz smalkas rīves sarīvēto ķirbi ar malto zivi, pievienojiet ar dakšiņu sakulto olu, ķiplokus izlaidiet caur presi un samaisiet. Pēc tam maltajai gaļai pievieno miltus, sajauc tos, sāli un piparus pēc garšas. Ar slapjām rokām veidojiet kotletes un apcepiet pannā ar uzkarsētu augu eļļu 3-4 minūtes katrā pusē.
Maltās gaļas kotletes pannā - tas ir minimāls laiks un maksimāls prieks!
Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!
Larisa Šuftajkina
Vārds "kotlets" krievu valodā nāca no franču valodas, la côtelette ir gaļas gabals uz ribas. Tāpēc senos laikos bija daudz ērtāk ēst to ar rokām. Līdz ar galda piederumu parādīšanos nepieciešamība pēc kauliem ir pazudusi. No tiem tika izņemti gaļas gabali. Un kotlets sāka mainīties. Viņi sāka dauzīt gaļu, lai tā būtu mīkstāka, un maizi, lai saglabātu sulīgumu. Šis process notika visā Eiropā. Tikai Kijevas kotlets, ko bieži gatavo ar kaulu, atgādina senos laikus mūsdienās.
Laika gaitā kotletes kļuva sasmalcinātas, jo šādā veidā tās bija daudz vieglāk košļāt. Un, parādoties gaļas mašīnām, tie pārvērtās par diezgan viegli pagatavojamu ēdienu. Mēs tos gatavosim.Gaļas izvēle
Kotletēm varat paņemt krūšu gabalu vai plecu lāpstiņas, labi der arī sasmalcināts gulašs. Bet paturiet prātā, ka tirgus pārdevēji var pārdot jums sliktu gaļu. Tāpēc, pērkot, jums vajadzētu lūgt parādīt gabalu no visām pusēm.
Kotletes vislabāk var pagatavot no atdzesētas gaļas, nevis no saldētas gaļas.
Visgardākās kotletes iegūst, pievienojot taukainu gaļu - cūkgaļu vai pat speķi.
Gaļa kotletēm nedrīkst būt liesa, ņem ar taukiem - tad kotletes būs sulīgas.
Ir labi pagatavot kotletes no diviem vai pat trim gaļas veidiem. Jūs varat apvienot liellopu un cūkgaļu, jūs varat pievienot tiem mājputnus.
Malta gaļa
Gaļu vajag divreiz ieslēgt, bet, ja šķiet, ka malta gaļa vēl nav kļuvusi maiga, tad trīs reizes.
Maltā gaļā noteikti ielieciet sīpolus. To pagriež kopā ar gaļu vai sasmalcina ļoti smalki. Sīpoli, sagriezti šķēlēs, jāievieto gaļas mašīnā starp gaļas gabaliņiem.
Kotletes ieteicams gatavot tikai no svaigi maltas gaļas. Ja jūs joprojām gatavojat malto gaļu iepriekš, nelieciet tajā maizi, nesāliet un nepievienojiet garšvielas.
Maltā gaļa ir jāmīca ar rokām. Jūs pat varat to izsist ar plaukstām - tāpēc tas izrādās maigs un mīksts.
Malto gaļu vajag ilgi saburzīt, to var sist ar plaukstām, mest no vienas rokas uz otru, iesist uz galda. Tas viss tā, lai gaļas masa būtu piesātināta ar skābekli un kļūtu viskozāka, viendabīgāka.
Mīcīšanas laikā pievienotās pāris ēdamkarotes ledus ūdens pievienos maltai gaļai sulīgumu. Jūs varat arī ielej karoti augu eļļas.
Mīcīšanas beigās pievienots aukstā sviesta kubs padarīs pīrādziņus sulīgus un pūkainus.
Foto: Shutterstock.com
Maize
Lai kotletes nesadalītos, pievienojiet tām maizi.
Vajag mērcēt žāvētu maizi, malto gaļu "pielīmēšanai" nepieciešamais lipekļa daudzums no svaigās neizceļas.
Samaziniet kalorijas
Maizes vietā maltai gaļai varat pievienot smalki sarīvētu cukini. Tas sniegs kotletēm sulīgumu, bet tā garša būs gandrīz pamanāma.
Kotletēm varat pievienot arī rīvētus burkānus, ķirbi, bietes - visi šie dārzeņi tiem piešķirs sulīgumu.
Maizes vietā maltā gaļā var iemaisīt vēsu saputotu olbaltumvielu. Tas savienos malto gaļu un novērsīs kotletu sabrukšanu. Bet varbūt tas padarīs viņus mazliet stingrākus.
Cilnis
Vislabāk malto gaļu atdzesēt pusstundu pirms skulptūru veidošanas.
Lai malto gaļu būtu vieglāk sadalīt porcijās, rokas jāsamitrina ar ūdeni.
Mēģiniet padarīt kotletes vienāda izmēra.
Veidojot kotletes, paglaudiet to ar plaukstām un mēģiniet saglabāt to vienveidīgu, bez šuvēm. Tādā veidā viņa neizlaiž savu sulu.
Maize
Jūs varat velmēt kotletes:
Parastos miltos
Maizes drupās (gan baltās, gan rudzu)
Sasmalcinātos riekstos
Samaltā sezamā
Cepšana
Ielieciet kotletes karstā, bet ne pārkarsētā pannā. Vēlams, lai tam būtu biezs dibens.
Kotletes tiek ceptas ar lielu karstumu 1-2 minūtes vienā pusē, pēc tam siltums jāsamazina un jāapstumj tajā pašā pusē vēl 3-4 minūtes. Un tad apgriezieties un atkārtojiet procesu.
Cepot, kotletes jāapgriež pēc iespējas mazāk. Tad viņu garoza nesabruks un sulīgums nepazudīs.
Jūs varat nogriezt kotletes gatavībā krāsnī vai zem cieši vāka ar mazu siltumu. Tas prasīs 7-10 minūtes.
Mērci ielej pēc kotletu apcepšanas un pārklāšanas ar vāku. Jūs varat vienkārši paņemt skābo krējumu vai arī pagatavot kaut ko sarežģītāku.
Skābajam krējumam nepievienojiet ūdeni, lai būtu vairāk mērces, tas sabojās kotletes, nogalinās viņu pašu sulu.
Foto: Shutterstock.com
Kā noteikt gatavību
Kotlete ir jāpārurbj, ja ir dzidra sula, tā ir gatava.
Ja kotleti cepāt apmēram 20 minūtes, no kurām 5-7 minūtes zem vāka, tad gatavībai pietiek.
Ja vēlaties "sajaukt"
Kotletes vislabāk var pagatavot no maltas gaļas. Tikai pēc tam malto gaļu vajadzēs labāk mīcīt, lai tā nesadalītos.
Kotletes pamata recepte
600 g liellopa gaļas
400 g cūkgaļas gulaša
2 vidēji sīpoli
1/4 baltā klaipa
1 glāze ūdens
sāls un pipari pēc garšas
2-3 st. l. milti
1 glāze krējuma
1. solis. Rupji sagrieziet klaipu un pārklājiet ar ūdeni.
2. solis. Noskalojiet gaļu, notīriet sīpolu un sagrieziet 4 daļās. Pagrieziet gaļu kopā ar sīpolu caur smalku režģi gaļas mašīnā.
3. solis. Pagrieziet to otro reizi. Pagaršo ar sāli un pipariem. Labi samaisiet un nedaudz mīciet malto gaļu, piemēram, mīklu.
4. solis. Sadaliet malto gaļu 3-4 daļās un katru minūti dauziet ar plaukstām.
5. solis. No maizes noņemiet garozu, izspiediet maizi un pievienojiet maltajai gaļai.
Padoms: ja maltā gaļa šķiet sausa, varat tai pievienot nedaudz piena vai ūdens un augu eļļas.
6. solis. Izveidojiet pīrādziņus. Rullējiet tos miltos.
Padoms: Skulptūras veidošanas laikā kotletes var vēl nedaudz nosist ar plaukstām, tās paglaudot.
7. solis. Uzkarsē pannu ar eļļu. Ielieciet kotletes un cepiet uz lielas uguns pusminūti (līdz izveidojas garoza).
8. solis. Samaziniet uguni un apcepiet uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
9. solis. Apgrieziet kotletes un vispirms apcepiet ar lielu siltumu un pēc tam uz mazas uguns, kā aprakstīts 7. un 8. punktā.
10. solis. Atstājiet pannu uz lēnas uguns, aizveriet vāku un atstājiet kotletes cepšanai apmēram 7-15 minūtes (atkarībā no kotletu lieluma).
Padoms: Šajā posmā jūs varat ielej kotletes ar skābu krējumu, lai iegūtu mērci. Tikai nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni, pretējā gadījumā kotletes pārvērtīsies par lupatu.
11. solis. Noņemiet no uguns, pārlejiet ar krējumu, apkaisa ar zaļumiem, pasniedziet karstu.
Labdien pēcpusdienā dārgie draugi. parunāsim šodien par kotletēm, pareizāk sakot, analizēsim dažādu veidu sulīgu maltās gaļas kotletu receptes. Šķiet, ka tas, kas šeit ir sarežģīts, malta gaļa, maize, ola, to visu sajauc un apcep.
Bet ne vienmēr viss izdodas tā, kā vajadzētu. Īpaši grūti tas ir jaunajām mājsaimniecēm. Pirms iegūstat pūkainus un sulīgus kotletus, jums daudzreiz jāpieļauj kļūdas, lai tie patiks visai ģimenei.
Tāpēc mēs mēģinājām apkopot ne tikai receptes, bet arī atklāt gardu kotletu vai kotletu izgatavošanas noslēpumus, kā tos arī sauc.
Tāpat uz svētku galda gandrīz vienmēr ir kotletes. Dažreiz parastās pusdienas vai vakariņas bez tām nevar būt pilnīgas. Viņi var izrotāt jebkuru svētku galdu. Katra mājsaimniece vēlas pagatavot kaut ko interesantu un neparastu. Un tas ir lieliski. Jūs varat pagatavot savu recepti un uzslavēt viesu priekšā utt.
Bet pirms vārīšanas jums jāzina daži vienkārši noteikumi. Viņi netika izgudroti tieši tāpat, tā ir daudzu visu laiku mājsaimnieču pieredze. Apskatīsim tuvāk.
Kotletēm jābūt garšīgām, tas netiek apstrīdēts. Bet ir arī nepieciešams, lai tie nebūtu sausi un sulīgi. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, maltās gaļas izvēle, maltās gaļas mīcīšanas metode, papildu sastāvdaļas utt. Un, protams, pieredze.
Tagad aplūkosim tuvāk sulīgu maltās kotletes receptes, pareizāk sakot, vispirms pagatavojiet malto gaļu.
Starp citu, malto gaļu vislabāk ir pagatavot ar savām rokām. Es nekad neiesaku jums to iegādāties veikalā, jo nekad nevar zināt, kas un kā tas tur tiek sajaukts. Parasti nopirktā maltā gaļa nedod labus mājās gatavotus kotletus.
Gaļas izvēle kotletēm.
Pirmkārt, jums jāizlemj, kādu gaļu vēlaties pagatavot kotletes. Parasti man ir tā: kādu gaļu es ēdu, no tā es to arī daru. Bet tas ne vienmēr notiek. Ja mēs vēlamies pārsteigt viesus vai pat tikai mūsu ģimeni vakariņās, tad mēs to iepriekš pārdomājam.
Gaļas izvēle ietekmē arī kaloriju saturu. Gaļu var sadalīt pēc kaloriju satura šādi:
- Precīzāk tiek iegūti visvairāk sulīgi un augstas kalorijas cūkgaļas kotletes... Kaloriju saturs ir aptuveni 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g, tvaicējot).
- Ja jūs to darāt cūkgaļas un maltas liellopa gaļas maisījums, tad kaloriju saturs būs aptuveni 267 (190) kcal / 100 g. Labāk atšķaida malto cūkgaļu par 2/3 ar maltu liellopa gaļu.
- Lietojot tīru malta liellopa gaļa kaloriju saturs vēl mazāks: 235 (172) kcal / 100 g.
- Diētiskākās ir vistas kotletes... Šeit kaloriju saturs ir aptuveni 145-125 kcal / 100 g.Bet tie izrādās diezgan sausi. Tādēļ šajos kotletos ir tauki vai citas piedevas, kas palielina kaloriju daudzumu.
- Zemes tītars- ideālākais variants ne tikai tiem, kas seko skaitlim, bet arī bērniem. Turcijā pati gaļa ir diezgan sulīga, un kaloriju daudzums nav liels: 180 kcal, cepot pannā, un 140 kcal, tvaicējot.
Nevajadzētu aizmirst, ka tādas piedevas kā rīvmaize, olas un eļļa cepšanas laikā palielina kaloriju saturu. Bet bez tā kotletes parasti nedarbojas, un viss ir atkarīgs no tā, ko mēs vēlamies gatavot tieši.
Kā izvēlēties pareizo gaļu maltajai gaļai.
Neaizmirstiet, ka sulīgu maltās gaļas kotletu receptes ar sprādzienu izrādīsies tikai no mājas maltas gaļas. Jums jāizvēlas pareizā gaļa un jāgatavo pašai. Tad veiksme jūs gaida nepārprotami.
Svaiga gaļa ir galvenais arguments
- Izvēloties gaļu, ir obligāti jāpārbauda un jāsaož. Gaļai vajadzētu smaržot pēc svaigas gaļas. Nav smaku, skābuma vai citu smaku, kas norāda uz vecu gaļu vai stīvumu.
- Gaļai jābūt elastīgai un elastīgai. Ja nospiežat pirkstu uz gaļu, tad fossa drīz jāizlīdzinās.
- Gaļas krāsai jābūt rozā sarkanai un mitrai. Nedrīkst būt vējains apgabals vai gļotādas virsmas.
- No jēra labāk ņemt augšstilbu vai mugurkaulu.
- Ja jūs pērkat cūkgaļu, liellopu vai teļa gaļu, tad labāk ņemt: aizmugurējo augšstilbu, kaklu, fileju vai plecu lāpstiņu.
- Izvēloties mājputnu gaļu, pievērsiet uzmanību šķiņķiem (stilbiņam un augšstilbam). Tad kotletes ir sulīgākas. Piemērota ir arī krūts - mazāk kaloriju daļa, bet drīzāk sausa.
Kotletu vārīšanas smalkumi.
Pirmkārt, es vēlos atzīmēt, ka vislabāk gaļu ritināt caur mazu acu, vēlams 2-3 reizes. Tas padarīs kotletes vairāk pūkainas. Dažas sulīgu maltās gaļas pīrādziņu receptes tieši norāda, cik reizes jums ir jāpagriež un ne vienmēr caur kuru sietu.
Daudzi apgalvo, ka labāk ir ritināt pa lielu režģi. No vienas puses, viņiem ir taisnība. Tad gaļu iegūst lielos gabaliņos un tā dod mazāk sulas, kas nozīmē mazāk tauku. Bet, ja vēlaties iegūt pūkainas kotletes, tad labāk ir savīt caur smalku sietu, vēl labāk izmantot blenderi.
Lietas, kas jāņem vērā, gatavojot kotletes:
- Pievienojot maltu gaļu drupatas, jums jāņem kviešu šķirņu maize. Vēlama vakardienas maize, jo svaiga sniegs nevajadzīgu konsistenci un lieko kaloriju saturu.
Arī 1 kg gaļas vajag apmēram 150-200 g drupatas. - Maizi nepieciešams mērcēt verdošā ūdenī, nevis pienā, kā uzskata daudzi. Piens atņem kotletēm sulīgumu. Bet ūdenī samērcētā drupa piešķir krāšņumu un gaisīgumu.
- Sīpoli piešķir maltās gaļas sulīgumu. To var izmantot 300 g uz 1 kg gaļas. Sīpoli nekādā veidā nesabojās malto gaļu, tikai gluži pretēji, tā būs garšīgāka un sulīgāka.
Bet sīpolu nevar ritināt caur gaļas mašīnā, tāpēc visa sula tiks izspiesta. Labāk to smalki sagriezt ar nazi un pievienot maltajai gaļai.
- Ja vēlaties iegūt maigas maigas kotletes, tad maltajai gaļai varat pievienot majonēzi, bet nedaudz, ne vairāk kā 50 g.
- Lai kotletes nesadalītos un būtu lieliskākas, kartupeļus var pievienot, sarīvējot tos uz smalkas rīves.
- Ja olas izmantojat maltā gaļā, tās nevajadzētu pievienot tikai maltajai gaļai. Vispirms pilnībā pagatavojiet malto gaļu: pievienojiet visu nepieciešamo, arī garšvielas. Mīciet labi. Un tikai beigās mēs pievienojam olas šādā veidā:
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus līdz pūkainumam. Un jau gatavajā maltajā gaļā lēnām ielej olbaltumvielu, maisot no apakšas uz augšu.
Izmēģiniet šo metodi un nekavējoties pamaniet, kā kotletes iegūs lielisku formu tieši jūsu acu priekšā. - Pievienojiet garšvielas un sāli pēc savas gaumes. Šeit nav ierobežojumu. Zivju kūkās labāk ir daudz zaļumu.
Kā un cik daudz vajag cept maltās gaļas kotletes?
Pārlūkojot sava svētku galda sulīgo maltās gaļas kotletu receptes, es saskāros ar to, ka receptē ir ierakstīts maz, kā pareizi cept kotletes.
- Ir nepieciešams veidot pīrādziņus, padarīt tos pietiekami biezus un pārāk nesaplacināt. Labāk ir samitrināt rokas ar aukstu ūdeni, lai to būtu vieglāk veidot.
- Pareizi cepot, jūs varat izvairīties no sulainības zaudēšanas kotletēs. Bet parasti tiek izmantota maize. Viņa labi attur sulīgumu iekšā. Parasti tiek izmantoti krekeri vai sālīti milti. Bet gan mannas putraimi, gan japāņu kukurūzas pārslas darbojas labi.
- Pannu vajag labi sildīt uz vidējas uguns. Cepšanai ielej eļļu un pēc tam izklāj mūsu rīvmaizi.
- Pēc 3-5 minūtēm apgrieziet mūsu kotletes, iestatiet siltumu līdz zemākajam un pārklājiet pannu. Tātad mēs cepam 15 minūtes. Šajā laikā gaļa un sīpoli tiek cepti, un soja neiztvaiko.
- Tagad atveriet vāku, palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai un nogādājiet to līdz garšīgai garozai.
- Eļļu labāk mainīt katru reizi, kad cepat.
Vidēji vienas partijas pagatavošana pannā prasa pienācīgas 25 minūtes. Bet tas ir tā vērts.
Kā gan citādi var pagatavot kotletes.
Papildus tradicionālajām metodēm sulīgu maltās kotletes receptes tiek piedāvātas tvaicēt krāsnī un mikroviļņu krāsnī. Lūk, cik ilgs laiks tam nepieciešams:
- Multivarkā, kuru mīl mājsaimnieces, režīmā "cepšana" vai "cepšana" kotletu pagatavošana aizņem arī 20-25 minūtes.
- Tvaikonī vai multivarkā ar šo funkciju tas aizņems 25 minūtes. Tajā pašā laikā tajā ir mazāk kaloriju un tas ir arī ļoti garšīgs.
- Ja izmantojat mikroviļņu tvaika sprauslu, kotletes varat pagatavot 15 minūtēs. Vispirms pagatavojiet tikai 5 minūtes, pēc tam apgrieziet un vāriet vēl 7-10 minūtes.
- Ja cepšanai izmantojat cepeškrāsni, 180 ° C temperatūrā tas aizņems 30 minūtes.
- 800 W mikroviļņu krāsnī kotletes var pagatavot 7 minūtēs.
- Gaisa cepeškrāsnī kotletes tiek ceptas 20 minūtēs.
Šeit ir apskatīts pūkainu kotletu variants:
Labākās sulīgu un pūkainu gaļas kotletu receptes.
Un tagad mēs ar jums apsvērsim dažādas sulīgu maltās gaļas kotletu receptes. To darot, neaizmirstiet par iepriekš aprakstītajām smalkumiem. Mēs neatkārtosimies receptēs.
Mēs centīsimies apsvērt dažādas receptes ar dažādiem gaļas veidiem.
Receptes sulīgām maltas gaļas kotletēm - klasika ar maizi.
Dažreiz šīs kotletes sauc par "pašmāju asorti". Saskaņā ar šo recepti kotletes patiešām izrādās garšīgākas un normālākas sulīgas. Mēs tos bieži gatavojam pusdienās vai vakariņās.
Mums vajag:
- Cūkgaļas gaļa - 300 g;
- Liellopu gaļa - 300 g;
- Maizes drupa - 90-100 g;
- Ola - 1 gab;
- Sīpolu sīpoli - 2 gab;
- Ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
- Milti - 150 g;
- Dārzeņu eļļa;
- Sāls pēc garšas;
- Garšvielas pēc garšas.
1. solis.
Maltās gaļas vārīšana, cūkgaļas un liellopa gaļas savīšana uz smalkas gaļas mašīnā sieta 2 reizes un ar blenderi. Vienlaicīgi smalki sagrieziet sīpolu. Pievieno maltajai gaļai.
2. solis.
Mēs iesūtām maizes drupačas verdošā ūdenī, lai uzsūktos. Spiežot ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas. Gaļai pievienojiet maizi, izlaižot to caur gaļas mašīnā, un visu kārtīgi samaisiet.
3. solis.
Tagad olu, atdaliet baltumus un sakuliet. Pievieno maltajai gaļai, kārtīgi samaisa.
4. solis.
Tagad mēs ar rokām veidosim gaļas bumbiņas un nedaudz izlīdzināsim. Tajā pašā laikā mēs samitrinām rokas aukstā ūdenī, lai malta gaļa tām nepieliptu.
5. solis.
Tagad velmējiet kotletes miltos vai arī varat izmantot jebkuru citu panējumu.
6. solis.
Tagad viss atbilst iepriekš aprakstītajām instrukcijām. Vispirms apcepiet vienu pusi uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai, pagrieziet pīrādziņus un pārklājiet ar vāku. Tad mēs to nogādājam gatavībā un gatavībā.
Maltas vistas kotletes krāsnī.
Kā mēs teicām, šādas kotletes ir ļoti diētiskas, lieliski piemērotas tiem, kas uztur diētu. Bērni tik ļoti mīl šādas kotletes. Vistas vietā varat izmantot tītaru. Tad kotletes būs sulīgākas.
Mums vajag:
- Vistas krūtiņa - 200 g;
- Kviešu maize - 40-50 g;
- Ola - 1 gab;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab;
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Sāls pēc garšas;
- Garšvielas pēc garšas.
1. solis.
Mēs krūzi mazgājam, nosusinām un atdalām no kaula. Mēs izlaižam fileju caur gaļas mašīnā vai blenderī.
2. solis.
Maizi iemērc verdošā ūdenī, pēc pāris minūtēm nedaudz izspiež un pievieno maltajai gaļai. Sāls un pipari pēc garšas, izspiež ķiplokus, smalki sagriež sīpolu, pievieno maltajai gaļai un visu labi samaisa.
3. solis.
Tagad tas ir atkarīgs no olšūnas vai drīzāk no olbaltumvielām. Sakuļ un pievieno maltajai gaļai.
4. solis.
Mēs iestatījām cepeškrāsni uzsildīt līdz 180 ° C. Tikmēr foliju izklāj uz cepešpannas. No maltas gaļas veidojam ne pārāk biezas kūkas un liekam uz cepešpannas.
5. solis.
Kotletes cepam cepeškrāsnī 30 minūtes. Kad esat gatavs, varat to pasniegt uz galda.
Maltas liellopa pīrādziņi.
Receptes sulīgiem kotletiem, kas pagatavoti no maltas liellopa gaļas vai citas gaļas, ir pavisam vienkārši. Gandrīz viss ir sagatavots pēc vienas receptes. Tagad mēs apsvērsim vienkāršāko recepti, galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu, lai tā nebūtu sausa.
Sastāvdaļas:
- Liellopa gaļa (teļa gaļa) - 800 g;
- Sīpoli - 2 gab;
- Maize - 140-150 g;
- Ola - 1 gab;
- Sāls pēc garšas;
- Garšvielas pēc garšas;
- Augu eļļa vai sviests cepšanai.
1. solis.
Pagrieziet gaļu. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet maltajai gaļai.
2. solis.
Kviešu maize, iemērciet vakar verdošā ūdenī. Saspiest un pievienot maltajai gaļai. Pipari, sāls pēc garšas un maisa.
3. solis.
Atdaliet olu baltumu, sakuliet un pievienojiet maltajai gaļai.
4. solis.
Ar mitrām rokām mēs veidojam gaļas bumbiņas, nedaudz izlīdzinām un nosūta tās uz iepriekš uzkarsētu pannu. Es izmantoju augu eļļu, bet jūs varat arī cept sviestā. Tas padarīs kotletes sulīgākas.
Mēs cepam saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Kad esat gatavs, varat to pasniegt kopā ar dārzeņu piedevu.
Lūk, vēl viena jauka recepte:
Vēl viena recepte liellopu gaļas pīrādziņiem, bet ar mērci.
Parasti kotletes tiek pasniegtas kopā ar dārzeņu piedevu vai makaroniem. Tāpēc man vienmēr patīk pagatavot mērci kotletēm. Šādā veidā tas ir garšīgāk un sulīgāk. Daudzas sulīgu maltās gaļas kotletu receptes ļauj pagatavot mērci uzreiz nevis atsevišķi no kotletēm, bet kopā .. Vienreiz pamēģinājuši, pamostieties, lai to darītu vienmēr.
Mums vajag:
- Liellopu gaļa - 500 g;
- Kartupeļi - 2 gab;
- Ola - 1 gab;
- Lauru lapa - 1 gab;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab;
- Milti maizes pagatavošanai;
- Sāls un garšvielas pēc garšas;
- Zaļie.
1. solis.
Maltās gaļas vārīšana. Gaļu 2-3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet gaļai. Trīs kartupeļus uz smalkas rīves un arī uzreiz pievieno. Sāls un pipari. Smalki sagrieziet zaļumus un arī malto gaļu.
Visu kārtīgi samaisa un tad pievieno saputoto olbaltumvielu.
2. solis.
Tagad mēs veidojam skaistas bumbiņas ar mitrām rokām. Rullējiet tos miltos vai citā maizē.
3. solis.
Mēs cepīsimies nedaudz savādāk. Cep iepriekš uzkarsētā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Pati mērce. Cepšanas pannā kotletes piepilda ar ūdeni, bet nedaudz, lai kotletes nedaudz pārklātu. Pievienojiet lauru lapas, sāli, garšvielas pēc garšas un vienkārši aizveriet vāku, ļaujiet tam uz lēnas uguns sautēt apmēram 20 minūtes zemā siltumā. Tad kotletes piešķirs mērcei garšu un aromātu, tas izrādīsies vienkārši satriecošs.
Lai mērce būtu bieza, ja vēlaties, tai jāpievieno milti. Tad jums jāpievieno pāris ēdamkarotes miltu 1/2 tasei, samaisiet un ielejiet mērcē. Maisiet mērci un ļaujiet tai pāris minūtes ievilkties. Tad jūs varat ievietot mūsu kotletes ar mērci.
Sulīgas maltas vistas kotletes ar siera pildījumu.
Dažas sulīgu maltās kotletes receptes paredz pildīšanu. Jūs varat eksperimentēt ar dažādiem pildījumiem. Mēs vairāk mīlam siera pildījumu, mēs jums piedāvājam šādu recepti.
Mums vajag:
- Vistas gaļa - 550 g;
- Maizes gabals - 120-130 g;
- Ķiploki - 4 krustnagliņas;
- Sīpoli - 35-40 g;
- Ola - 3 gab;
- Cietais siers - 120 g;
- Sāls un garšvielas pēc garšas;
- Dilles un pētersīļi pēc garšas;
- Dārzeņu eļļa.
1. solis.
Vāra 2 cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un berzē uz smalkas rīves.
2. solis.
Sieru sagriež plānā sāls kratītājā.
3. solis.
Visus zaļumus labi nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet. Tagad apvienojiet olu, zaļumus un sieru un samaisiet. Tas ir mūsu pildījums.
4. solis.
Mēs gatavojam malto gaļu. Mēs izlaižam vistas gaļu caur gaļas mašīnā vai blenderī.
5. solis.
Ielieciet maizes drupatu verdošā ūdenī un pēc pāris minūtēm izņemiet to, pievienojiet maltajai gaļai. Caur presi izspiest ķiploku maltā gaļā.
6. solis.
Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet arī maltajai gaļai. Pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa.
7. solis.
Atdaliet olu baltumu, sakuļiet un sajauciet ar malto gaļu.
8. solis.
Tagad mēs gatavojam plānas maltas kūkas, pa vidu ieliekam pildījumu. Pēc tam, kad mēs to iesaiņojam malto gaļu, nedaudz izlīdziniet. Mēs piešķiram kotletes formu. Neaizmirstiet samitrināt rokas, lai gaļa neliptu.
9. solis.
Tagad mēs sildām pannu un apcepam mūsu kotletes.
Batoniņu kotletes ar pildījumu.
Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekš aprakstītās, taču garša ir lieliska un uz svētku galda izskatās ļoti skaista. Mēs turpinām izskatīt sulīgu maltās gaļas kotletu receptes, kas tagad ir mīklā.
Sastāvdaļas:
1. solis.
Vispirms mēs darām malto gaļu. Jūs varat ņemt jebkuru, jūs varat asorti. Es izmantoju 2/3 liellopa gaļas un daļu cūkgaļas. Vislabāk ir ņemt beztauku gaļu, jo eļļas būs pietiekami daudz.
Mēs vērpjam gaļu caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet gaļai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Mēs visu kārtīgi mīcām. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens, ja gaļa ir ļoti sausa.
2. solis.
Pagatavosim pildījumu. Mēs sarīvējam sieru. Ananāsus smalki sagriež un sajauc ar sieru.
3. solis.
Tagad malto gaļu nepieciešams sadalīt vienādās daļās. Veltīsim no tām bumbiņas - nākotnes kotletes.
4. solis.
No bumbiņām veidojam tortiljas, vidū ieliekam karoti pildījuma un sviesta gabaliņu. Mēs aizveramies kā pīrāgi. Tagad mēs ar rokām izveidojam kotletes formu, tā sakot, izlabojam.
Iegūtās kotletes ievietojam ledusskapī. Mīklas gatavošana.
5. solis.
Ievietojiet olas, majonēzi, soda un sāli dziļā traukā. Beat labi. Tad pakāpeniski iemaisa miltus, laiku pa laikam maisot. Mīkla ir jāizrādās kā pankūka.
6. solis.
Mēs izņemam kotletes. Taukus izkausē pannā. Jūs varat vienkārši cept augu eļļā. Vispirms mēs nolaižam kotletes mīklā un pēc tam iepriekš uzkarsētā pannā. Mēs atstājam attālumu starp kotletēm, lai tie nesaliptu kopā.
Kad viena puse ir brūna, apgrieziet. Cepiet, līdz no visām pusēm brūna.
7. solis.
Pēc cepšanas pīrādziņus ieteicams uz neilgu laiku likt uz papīra dvieļa, lai liekie tauki varētu iztukšot. Tad jūs varat to pasniegt ar sānu ēdienu.
Patiesībā tie ir tie paši kotletes, bet tie padara tos plānus. Atšķirība ir tā, ka tas prasa daudz eļļas. Tur ir nepieciešams pilnībā iegremdēt kotletes. Tradicionāli šnicele tiek ražota no cūkgaļas. Bet jūs varat gatavot arī no citas gaļas. Apskatīsim sulīgu maltās gaļas kotletu receptes vācu valodā.
Mums vajag:
- Cūkgaļa - 1 kg;
- Krējums - 2 ēdamkarotes;
- Ola - 2 gab;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab;
- Maizes drupačas;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Malts koriandrs un lauru lapas pēc garšas;
1. solis.
Nomazgāto gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet gaļai.
2. solis.
Krējumu ieber malto gaļu, tur piparus un sāli pēc garšas. Mēs tur braucam ar veselām olām. Rūpīgi samaisiet malto gaļu, to vēlams pat pārspēt.
3. solis.
Ar samitrinātām rokām izveidojiet plānas kūkas, velmējiet rīvmaizē un atstājiet uz galda pāris minūtes.
Un šeit ir interesanta recepte un ļoti skaista:
Zivju kūkas ar mannu.
Noslēgumā mēs apsvērsim vienkāršu zivju gaļas kotletu recepti. Tiem, kas ir noguruši no citas gaļas, ir piemērotas sulīgu maltas zivju gaļas kotletes receptes. No tā tiek gatavoti arī garšīgi kotletes. Rabīnā ir daudz noderīgu vielu, īpaši fosfora. Jūs varat gatavot no jebkurām zivīm. Gatavosim ar polloku.
Mums vajag:
- Jebkura zivs (man ir polloks) - 1 kg;
- Sīpolu sīpoli - 1-2 gab;
- Maize vai klaips - 150-200 g;
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Mannas putraimi;
- Dārzeņu eļļa.
Mēs notīra zivis, sagriež mazos gabaliņos. Mērcē maizi ūdenī un izspiež. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet pannā līdz skaisti zeltaini brūnai. Mēs to noteikti atdzesēsim.
2. solis.
Tagad caur gaļas mašīnā izlaižam zivju filejas, maizi un ceptus sīpolus. Pēc garšas sāli un piparus sasmalcina. Visu kārtīgi samaisa.
3. solis.
Veidojiet bumbiņas ar mitrām rokām un nedaudz izlīdziniet. Uzkarsē pannu, sarīvē kotletes mannā un ieliec pannā. Cepiet no abām pusēm, samaziniet siltumu, pārklājiet un ļaujiet tiem nedaudz brūnināt.
4. solis.
Pēc cepšanas kotletes liek katliņā. Uzvāriet ūdeni, ielieciet tur tomātu pastu, lauru lapu. Pēc garšas varat pievienot vēl kādas garšvielas. Pārklājiet un vāriet 2-3 minūtes.
Tad izņem no plīts un nedaudz atdzesē. Var pasniegt uz galda.
Tas man ir viss, es ceru, ka mūsu padomi un receptes noderēja. Labu apetīti, uz redzēšanos un tiekamies jūs visus. Neaizmirstiet atstāt savus komentārus un kopīgot ierakstu sociālajos tīklos.
Sulīgu maltās gaļas pīrādziņu receptes un to pagatavošanas noslēpumi. atjaunināts: autors: 2019. gada 10. novembris: Subbotina Maria
Vienkārši un ar pildījumu vai bez tā, un virkne citu parasto ēdienu un pusfabrikātu.
Tomēr man ir daži pievilcīgi noslēpumi, kas noderēs gan iesācējiem, gan pieredzējušiem pavāriem. Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju maltā gaļa kotletēm tiek pagatavota no kotletu masas un dabīgas sasmalcinātas masas. Tagad aplūkosim, kā tiek sagatavoti šādi sagataves, un kā tie atšķiras viens no otra?
Vārīšanas kotletu masa
Kotletes masu var pagatavot no gaļas produktiem, zivīm, dārzeņiem, bet sīkāk pakavēsimies kotletu masas pagatavošanai no gaļas. Maltai gaļai visbiežāk ņem liellopa, cūkgaļas vai jēra otrās vai trešās šķiras gaļu.
No liellopu gaļas liemeņa kotletu masai izmanto krūtis, apmales, sānu malas, mīkstumu no aizmugurējās kājas un visus atkaulotos gaļas atgriezumus. No cūkgaļas liemeņa ņem plecu lāpstiņu, šķiņķi, muguriņu un visus mazos gabaliņus.
Maltā gaļa tiek uzskatīta par ideālu, kurā vienādās proporcijās ietilpst liellopa gaļa un cūkgaļa. No prakses mēs jau zinām, ka kotletes no liellopa gaļas bez jebkādām piedevām izrādās skarbas, un no cūkgaļas tās ir pārāk treknas. Maltai gaļai sagatavotos gaļas gabalus sagriež mazos gabaliņos. Iemērciet baltā novecojušos vai krekerus pienā, notīriet sīpolu no čaumalas, tad sasmalciniet to tā, lai tas viegli izietu caur gaļas mašīnā.
Svarīgs! Maltai gaļai ņem tikai baltmaizi, jo rudzi pievienos skābumu. Un iepriekš iemērc pienā, lai maizes struktūra vienmērīgi sadalītos visā masā. Ja tas nav izdarīts, tad nāks pāri atsevišķi drupatas gabali. Kas attiecas uz sīpoliem, man patīk pievienot nedaudz neapstrādātus un dažus ceptus. Tad gatavie produkti būs daudz aromātiskāki un garšīgāki.
Sagatavotos komponentus visus kopā izlaiž caur gaļas mašīnā, pēc tam pievieno garšvielas un sāli un ar rokām sakuļ masu, it kā mētājot to uz augšu un uz leju. Jo lielāks, jo labāk. No šīm gaisa kustībām tas būs lieliskāks, un, cepot vai veicot cita veida termisko apstrādi, produkti saglabās savu formu un neplaisās un nesadrupīs.
Ja maltā gaļa pie izejas izrādās sausa, tad ieteicams ielej nedaudz ūdens. Tagad, lai iegūtu veselīgu un pilnvērtīgu uzturu, kā arī lai ietaupītu naudu, kotletu masai varat pievienot tradicionālos produktus: piemēram, kartupeļus, cukini, kāpostus (visbiežāk baltos kāpostus), burkānus, mannas putraimus un citus ēdienus.
Pēdējā posmā sāciet veidot kotletes, kas rīvētas rīvmaizē un apcep iepriekš uzkarsētā pannā augu eļļā vai eļļu maisījumā. Cepiet līdz kraukšķīgai krāsai no abām pusēm, un pēc tam ielieciet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm (tas ir noteikti nepieciešams bērnu un skolas ēdienreizēs). Lietojot kaķi gadiem ilgi diētiskajā pārtikā, cepšanu aizstāj ar cepšanu vai tvaicēšanu.
Dabiski sasmalcinātas masas sagatavošana
Tagad parunāsim par to, kā kotletes masa atšķiras no dabiski sasmalcinātas. Tās pagatavošanai tiek izmantota gaļa, kurā ir maz saistaudu un cīpslu. Tāpēc tiek izmantota tikai otrās šķiras gaļa. Liellopu gaļai ir bieza, plāna mala, kakls, iekšējā kāja un aizmugurējā kāja. Cūkgaļā: aizmugurējās kājas šķiņķis vai mīkstums bez gaļīgas gaļas.
Maltai gaļai gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā ar lielu grilu, dubultā vai, ja vēlaties, to var smalki sagriezt ar asu nazi, atkarībā no tā, kuru ēdienu turpināsiet gatavot. Ja to prasa gatavošanas tehnoloģija, ir iespējams pievienot speķi, kuru var izlaist kopā ar gaļu, vai arī varat to smalki sagriezt kubiņos.
Sakuliet sasmalcināto masu, pievienojiet garšvielas pēc savas izvēles un pagatavojiet no tās pusfabrikātus. Visbiežāk no šīs maltas gaļas tiek gatavoti sasmalcināti steiki, rumpu steiki, šnicele, filejas un citi izstrādājumi. Kā redzat, šajā maltajā gaļā nav maizes, un gaļa tiek uzņemta vislabākajā kvalitātē. Tagad mēs to izdomājām.
Garšīgas mājās gatavotas kotletes
Mēs bieži dzirdam no draugiem, kolēģiem, kā mēs vēlamies ēst garšīgas mājās gatavotas kotletes. Tātad, šeit viņi ir blakus jums, mēs gatavojam mājās un smaržojam savus radiniekus. Tie ir izgudroti vienkārši, ātri un vissvarīgāk, tie ietver papildu sastāvdaļas, kas jums patīk - ķiplokus un cieto sieru.
Sastāvdaļas gardos mājās gatavotos kotletos
- malta cūkgaļa - viens kilograms;
- maize vai klaips (balta) - 300 grami;
- piens - 1,5 tases;
- svaiga ola - divi gabali;
- sīpols - 1 galva;
- cietais siers - 200 grami;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- rīvmaize un augu eļļa - pēc vajadzības;
- sāls un pipari - pēc jūsu gaumes.
Garšīgu mājās gatavotu kotletu gatavošanas secība
Ievietojiet cūkgaļu caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un baltmaizi, kas iemērc pienā vai ūdenī.
Ielieciet malto gaļu piemērotā traukā, uz smalkas rīves iesitiet neapstrādātu olu, drupatās sakapātus ķiplokus, pētersīļus un rīvētu cieto sieru. Efektīvi samaisa, labi sakuļ, pēc garšas pievieno maltus piparus un sāli.
Tad sagrieziet malto gaļu vienādās bumbiņās, un no tām izveidojiet kotletes un velmējiet rīvmaizē. Griežot malto gaļu, darba ērtībai ik pa laikam rokas jāsamitrina ūdenī.
Atcerieties! Uzkarsē sausu pannu, pēc tam ielej augu eļļu un izklāj kārtīgi izveidotas kotletes. Cepiet vienā pusē, tad otrā pusē un pēc tam nosūtiet uz cepeškrāsni uz ceturtdaļu stundas.
Pasniedziet gatavas mājas kotletes ar vārītiem kartupeļiem, sautētiem rīsiem vai sautētiem kāpostiem. Noderēs arī kartupeļu biezenis un griķu biezputra.
Kotletes ar rīsiem un malto gaļu
Tagad mēs uzmanīgi pievēršam kotletēm ar rīsiem un malto gaļu, lai gan šeit ir vārīti rīsi, taču tie ir pikanti, pikanti un ļoti garšīgi.
Izejvielu sastāvs kotletēm ar rīsiem un maltu gaļu
- liellopa gaļa + cūkgaļa - 300 grami katram nosaukšanai;
- rīsi - 1 glāze;
- saldie pipari (sarkanie) - divi augļi;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- milti + krekeri - pēc vajadzības;
- saulespuķu eļļa - 100 mililitri;
- saldā paprika un sāls - pēc jūsu ieskata.
Kotletu ar rīsiem un maltu gaļu pagatavošanas tehnoloģija
Gatavā maltajā gaļā, kas pagatavota no liellopa un cūkgaļas maisījuma, pievienojiet vārītus rīsus līdz ald ente pakāpei. Var ņemt jebkurus rīsus.
Atbrīvojiet sarkano papriku no sēklām un starpsienām, noskalojiet un sasmalciniet salmiņu formā un pēc tam smalki sagrieziet.
Ielejiet sarkano saldo papriku, sasmalcinātu un sasmalcinātu ķiploku un sāli, samaisiet un pielīmējiet kotletes, piešķirot apaļu formu bumbiņu formā. Bērni viņus mīl vairāk.
Katru bumbu iemērciet miltos, kas sajaukti ar rīvmaizi, apcepiet augu eļļā un ielieciet cepeškrāsnī 15 minūtes.
Pasniedziet uz pasniegšanas trauka, virsū ar tomātu mērci un skābo krējumu. Pasniedziet garnējumu atsevišķi.
Požarskis kotletes
Padomju laikos Pozhanskas kotletes vienmēr bija ēdienkartē, bet tagad tās ir aizmirsušas. Tos nav grūti pagatavot, tikai tie ir ļoti sulīgi, pateicoties tam, ka es iekšā pievienoju gabalu sviesta cietā formā. Vēlams tos pasniegt karstus, tad tie būs vēl garšīgāki. Un tagad mēs skatāmies un mācāmies.
Sastāvdaļas uguns kotletēs
- vistas fileja - 750 grami;
- maize -200 grami;
- sviests - 60 grami;
- krējums - glāze;
- maizes drupatas maizei - pēc nepieciešamības;
- augu eļļa + sviests - cepšanai;
- pipari un sāls - pēc jūsu gaumes.
Uguns kotletu vārīšanas secība
Sasmalciniet vistas fileju, pārnesiet blenderī un sakuliet līdz viendabīgai masai. Mērcē maizes drupatas krēmā. Pēc desmit minūtēm ar rokām izspiest pienu no piena un pievienot tos sākotnējam gabalam. Neizlejiet krējumu, pievienojiet tos arī maltajai gaļai.
Nekavējoties pievienojiet piparus un sāli. Aktīvi samaisa un sakuļ, nesaudzējot gatavo masu.
Atdaliet tāda paša izmēra apaļus gabaliņus no kopējās masas, pēc tam nedaudz izlīdziniet un ar pirkstu centrā izveidojiet padziļinājumu. Ielieciet sagatavoto sviesta gabalu iekšā.
Piešķiriet izstrādājumam ovālu iegarenu formu un velmējiet rīvētās maizes drupās. Un, lai sviests neizdalītos, labāk izmantot dubulto panējumu: krekerus, saldējumu un grauzdētas baltmaizes pārslas.
Uzkarsē pannu ar marmora pārklājumu, pievieno augu eļļu un sviestu 2: 1 un cep pīrādziņus divas minūtes katrā pusē. Pēc šī laika ielieciet kotletes uz cepešpannas uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, un nogādājiet to gatavā stāvoklī.
Cūkgaļas kotletes un mājputnu filejas
Šie produkti atšķiras tikai no kotletēm, pateicoties tam, ka tiem ir apaļa forma, un kā krekeri tiek izmantoti kviešu milti. Un maltās gaļas sastāvs var būt sava veida papildinājumi, kas apvienojas ar gaļas produktiem. Šajā gadījumā kotletu masa ir nedaudz atšķirīga pēc sastāvdaļu skaita, turklāt papildus ir āboli, no kuriem kotletes kļūst mīkstākas un sulīgākas.
Kas jums jāņem cūkgaļas kotletēm un mājputnu filejām
- malta cūkgaļa un mājputni - 1 kilograms;
- piens - 300 mililitri;
- klaips - 220 grami;
- rāceņu sīpoli - 3 sīpoli;
- ābols - 250 grami;
- ola - 3 gabali;
- milti - 5 ēdamkarotes;
- sāls, pipari un augu eļļa - pēc jūsu ieskata.
Saskaņā ar recepti mēs gatavojam šādas cūkgaļas kotletes
Ievietojiet trīs svaigas olas cūkgaļas gaļā, kas izvadīta caur gaļas mašīnā un tīru mājputnu krūtiņu.
Sīpoli un ābols, mizas un smalki sarīvē, lai iegūtu sulīgāku konsistenci.
Pievienojiet sīpolu un ābolu piedevu galvenajai maltajai gaļai.
Sagrieziet balto novecojušo klaipu gabalos, iemērciet pienā, pēc tam izspiediet no šķidruma. Sasmalciniet ar karoti un pievienojiet maltajai gaļai kopā ar sīpolu-ābolu biezputru.
Masu garšo ar melniem vai baltiem maltiem pipariem, sāli, tad sakuļ uz galda un atdzesē 30 minūtes.
Beigās sagrieziet gaļas pusfabrikātu bumbiņās un pēc tam piešķiriet tam noapaļotu formu, izmantojot plašu nazi un miltus.
Uzkarsē cepšanas pannu, ielej augu eļļu un apcep kotletes no abām pusēm līdz sarkt. Beigās zem vāka ielej nedaudz buljona vai ūdens un tvaicē.
Ja jūs vēlaties iegūt garšīgus gatavos produktus no maltas gaļas, tad es ļoti iesaku to pagatavot tikai pats, nevis nopirkt lielveikalos vai miesniekos. Tad būs 100% pārliecība, ka kotletes, kotletes utt. Būs sulīgas, garšīgas un skaistas.
- Lai maltās gaļas masa nebūtu sausa, tā jāpapildina ar citiem komponentiem, kuros ir vairāk šķidruma, piemēram: rīvēti kartupeļi, cukini, kāposti (baltie kāposti), burkāni utt. Ja jūs gatavojat malto gaļu no liesas gaļas veidiem, tad vēlams pievienot vairāk speķa vai taukainas cūkgaļas.
- Gatavie produkti ir veiksmīgi, ja tos gatavo no diviem vai trim gaļas produktu veidiem. Maltai gaļai vai cūkgaļas un mājputnu filejai labāk izmantot jauktas liellopu un cūkgaļas šķirnes vienādos apjomos.
- Maltā gaļa vienmēr ir labi jāpārspēj, jo vairāk un spēcīgāk jūs sitīsit uz darbvirsmas, jo viendabīgāka tā būs un cepot, cepot, produkti nesadalīsies un neplaisās.
- Kotletes būs daudz garšīgākas, ja maltajai gaļai pievienos sautētus sīpolus, nevis svaigus, un tas ir īpaši svarīgi, ja tos gatavojat ilgāk par vienu dienu vai lielos daudzumos.
Saistītie raksti
