लाल टोपी वाला ओइलर। नकली तेल - भेद कैसे करें? झूठे तेलों की तस्वीरें और विवरण। साधारण मक्खन पकवान: फोटो और विवरण

यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवहीन मशरूम पिकर कभी भी अन्य प्रजातियों के मशरूम के साथ तितलियों को भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि उनका नाम खुद के लिए बोलता है: इस प्रजाति के सभी मशरूम में एक पतला त्वचा है। बोलेटस मशरूम में 40 से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं। सामान्य तौर पर, बोलेटोव परिवार के ट्यूबलर मशरूम को तेल कहा जाता है।

वे मुख्य रूप से पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में उगते हैं, लेकिन, इसके अलावा, वे दुनिया में कहीं भी समशीतोष्ण जलवायु के साथ पाए जा सकते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी।

आइए देखें कि मक्खन किस प्रकार के हैं और वे कैसे भिन्न हैं।

कम से कम ज्ञात बोलेटस मशरूम बकरी मशरूम हैं। बहुत बार मशरूम लेने वाले उन पर ध्यान नहीं देते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल सुरक्षित मशरूम हैं।
ये मशरूम जुलाई से सितंबर तक काटा जाता है। उनके पास थोड़ा श्लेष्म चिपचिपा कैप है। सभी बोलेटस की तरह, बकरी एक माइकोरिज़ल बनाने वाली एजेंट है, यह सैंडल मिट्टी पर कोनिफ़र के बगल में बहुत अच्छा लगता है। भारी वर्षा के बाद मशरूम बड़े समूहों में दिखाई देते हैं।

बाह्य रूप से, बकरी एक मशरूम मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसमें एक अधिक उत्तल टोपी है, जो शीर्ष पर एक भूरी चिपचिपी त्वचा के साथ कवर किया गया है। कवक के तने और ट्यूबलर परत का रंग लाल होता है। मशरूम का गूदा पीला होता है, और तोड़ने के स्थानों में थोड़ा सा लाल हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? बकरी केवल कृमि पालन करती है। सामान्य तस्वीर समाशोधन में बकरियों का एक कालीन है, लेकिन वास्तव में लेने के लिए कुछ भी नहीं है। अगर मशरूम को काटने के बाद भी हम एक साफ पैर देखते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी टोपी खराब नहीं होगी। कीड़ा जड़ी के लिए एक दर्जन मशरूमों की जाँच करने के बाद, आप उनमें पूरी तरह से निराश हो जाएंगे।

युवा, बरकरार मशरूम तैयार किए जाते हैं मशरूम पाउडर... ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम बस एक कॉफी की चक्की पर जमीन हैं। पाउडर को न्यूनतम खुराक में पकाने पर जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ताजे मशरूम की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है।

बेलिनी बोलेटस कैसा दिखता है? उनके पास 6 - 14 सेमी के व्यास के साथ एक चिकनी सफेद या भूरे रंग की टोपी है। युवा मशरूम में एक गोलार्ध की टोपी होती है, जो कि परिपक्व होने के साथ-साथ चपटा-उत्तल हो जाती है, और इसका मध्य भाग अधिक गहन रंग प्राप्त करता है। इसके अंदरूनी हिस्से पर छोटी हरी-पीली प्लेटें दिखाई देती हैं, जिन पर कोणीय छिद्र स्थित होते हैं।
मशरूम में एक छोटा सुंदर सफेद-पीला पैर होता है, जो आधार की ओर अधिक घुमावदार और पतला हो जाता है। मक्खन पकवान में एक सफेद मांस, एक सुखद नाजुक स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम सुगंध है।

कवक देवदार और शंकुधारी जंगलों में रहता है और मिट्टी की संरचना के बारे में बहुत अधिक उपयुक्त नहीं है। अकेले और समूहों में बढ़ता है। आप केवल शरद ऋतु के जंगल में बेलिनी के बोलेटस को देख सकते हैं।

व्हाइट बटर डिश में 12 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है। युवा नमूनों में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जैसा कि मशरूम परिपक्व होता है, यह समतल हो जाता है, और कभी-कभी अवतल भी हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? युवा मशरूम में एक सफ़ेद-पीली टोपी होती है, जो उम्र के साथ काले और भूरे या पीले-सफेद हो जाते हैं, और गीले मौसम में सुस्त जैतून भी बन सकते हैं।

सफ़ेद ऑयलर में थोड़ी शाइन के साथ एक चिकनी, थोड़ी पतली टोपी होती है। टोपी से छिलका आसानी से छील दिया जाता है। मशरूम में सफेद या पीले रंग का मांस होता है, जो टूटने पर वाइन-लाल हो जाता है।

ऑइलर का पैर स्पिंडल के आकार का या बेलनाकार, सफेद होता है। उम्र के साथ, यह बैंगनी-भूरे रंग के धब्बों और धक्कों के साथ कवर हो सकता है, जो मर्ज कर सकता है और लकीरें बना सकता है।

एक पीले-भूरे रंग के आयल में अर्धवृत्ताकार टोपी होती है जिसमें एक मोड़-किनारे होता है। जैसे ही कवक बढ़ता है, पीले-भूरे रंग की टोपी एक कुशन आकार प्राप्त करेगी और 5 से 14 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा नमूनों की टोपी जैतून या ग्रे-नारंगी रंग की होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी फट जाती है और छोटे तराजू से ढंक जाती है, जो पूरी तरह से परिपक्वता से गायब हो जाती है।
पीले-भूरे रंग के तेल का गूदा मशरूम की परिपक्वता की डिग्री के बारे में बता सकता है: पहले यह ग्रे-पीला, बाद में ग्रे-नारंगी, फिर भूरा-लाल, और परिपक्वता से यह हल्का गेरू और थोड़ा पतला हो जाता है। मशरूम में एक घनी, सख्त छिलके वाली त्वचा होती है।

पीले-भूरे रंग के मशरूम के बेलनाकार या क्लब के आकार का पैर 3 से 9 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। तेल में एक कमजोर मशरूम सुगंध होती है, लेकिन इसमें सुइयों की दृढ़ता से गंध आती है।

क्या तुम्हें पता था? इसकी आकर्षक उपस्थिति और पूर्ण सुरक्षा के बावजूद, पीले-भूरे रंग का तेल बहुत मुश्किल से मशरूम बीनने वालों के बक्से में जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है, और इसलिए इसे केवल मसालेदार रूप में खाया जाता है।

पीले-भूरे रंग का तेल रेतीली मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, आप इसे जून से नवंबर तक जंगल में पा सकते हैं। कवक दोनों एकल और छोटे समूहों में बढ़ता है।

पीले रंग का आयल, जिसका वर्णन अन्य सभी बोलेटोव के वर्णन से बहुत अलग नहीं है, गर्मी से प्यार करता है और जंगलों में रेतीली मिट्टी में पाया जाता है। कवक दोनों एकल और बड़े समूहों में बढ़ता है। आप मई से नवंबर तक भारी बारिश के बाद पीले रंग का बोटल इकट्ठा कर सकते हैं। मशरूम में 3 से 6 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी होती है।

महत्वपूर्ण! इसके उच्च स्वाद के बावजूद, पीले रंग का मक्खन पकवान सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि इसकी त्वचा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गंभीर दस्त का कारण बनते हैं।

युवा मशरूम में लगभग गोलाकार टोपी होती है, जो परिपक्वता तक खुल जाती है और कुशन के आकार की हो जाती है। उम्र के आधार पर मशरूम कैप का रंग पीला-भूरा, ग्रे-पीला, गेरू-पीला और यहां तक \u200b\u200bकि चॉकलेट का रंग भी हो सकता है। टोपी की सतह बहुत पतली है, त्वचा को आसानी से इससे हटाया जा सकता है।

पीले रंग के ऑइलर्स का एक पैर होता है जो 3 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है और एक ऑयली रिंग होती है, जिसके ऊपर इसका रंग सफेद होता है, और इसके नीचे पीला होता है। युवा मशरूम में, अंगूठी सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ यह एक बैंगनी रंग प्राप्त करता है। मशरूम के नलिकाओं में एक सुखद गेरू-पीला रंग होता है, लेकिन उम्र के साथ वे लगभग भूरे रंग के हो जाते हैं।

मशरूम का सफेद मांस पीला हो सकता है। टोपी के क्षेत्र और पैर के शीर्ष में, यह नारंगी या मार्बल्ड है, और आधार पर थोड़ा भूरा है। पीले रंग के बटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इसलिए न केवल लोग, बल्कि सभी कीड़ों के लार्वा भी उन्हें खुशी के साथ आनंद लेते हैं, इस संबंध में, पूरे मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल काम है।

दानेदार मक्खन पकवान अकेलेपन को बर्दाश्त नहीं करता है, और इसलिए आप इसे केवल दोस्तों की कंपनी में मिल सकते हैं। मशरूम मुख्यतः चीड़ के जंगलों में, कम घास में रहता है।
मशरूम में अन्य प्रकार के मक्खन की तुलना में कम चिपचिपा सिर होता है, इसलिए यह कभी-कभी पूरी तरह से सूखा लगता है। मशरूम का गोल-उत्तल सिर लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास का होता है।

युवा नमूनों में लाल या भूरे-भूरे रंग के कैप होते हैं, जो परिपक्व होते ही पीले या पीले-गेरू हो जाते हैं। संस्कृति में पतली छोटी ट्यूब होती हैं जो हल्के या हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत बनाती हैं।

मशरूम में एक पीला पीला-भूरा, सुखद चखने वाला गूदा होता है जो एक ब्रेक में रंग नहीं बदलता है। मशरूम का पीला पैर 8 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, ऊपरी भाग में इसका रंग सफेद होता है और अनाज और मौसा के साथ कवर किया जाता है।

बाहरी रूप से, एक दानेदार तेलर असली तेल की तरह दिखता है, इसका मुख्य अंतर पैर पर एक फिल्मी अंगूठी की अनुपस्थिति है। दानेदार मक्खन पकवान उच्च स्वाद विशेषताओं के साथ एक खाद्य मशरूम है और इसे ताजा, मसालेदार या नमकीन खाया जाता है।

देवदार के तेल में 3 से 15 सेमी तक का व्यास होता है। युवा मशरूम अपने गोलाकार आकार का दावा कर सकते हैं, लेकिन उम्र के साथ यह सीधा हो जाता है और कुशन के आकार का हो जाता है।
टोपी का रंग भूरा है, और बारिश या नम मौसम में यह पतला हो जाता है, जबकि यह जल्दी सूख जाता है और एक चमक प्राप्त करता है।

देवदार मक्खन पकवान का मांस सफेद या पीला होता है, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है और एक सुखद बादाम-फल सुगंध देता है। इसकी ट्यूब और छिद्र जैतून-गेरू, गंदे पीले या नारंगी-भूरे रंग के होते हैं।

देवदार के तेल के पैर में ऊपर की ओर एक मोटा आधार और टीपर होता है, जिसकी लंबाई 4 से 12 सेमी तक होती है। मशरूम को देवदार, ओक-देवदार या शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम को इकट्ठा करने का समय देवदार के फूल की शुरुआत के साथ मेल खाता है।

क्या तुम्हें पता था? हाल ही में, वैज्ञानिकों ने तेल विशेष राल वाले पदार्थों की संरचना में खोज की है जो सिरदर्द को खत्म करते हैं, और गाउट के हमले को शांत करने में भी मदद करते हैं।

लार्च ऑइलर लार्च पेड़ों के पास बसता है। जुलाई से नवंबर तक जंगलों में लार्च बोलेटस पाया जा सकता है। इस तरह के बोलेटस की उत्कृष्ट उत्पादकता है और बड़े समूहों में बढ़ता है।
लार्च ऑइलर में एक चिकना स्लग नींबू-पीला या नारंगी-गेरू-पीला टोपी होता है, जिसमें से त्वचा को निकालना बहुत मुश्किल होता है। इसके स्पंजी भाग का रंग पीला से भूरा-पीला होता है; दबाए जाने पर इस पर गुलाबी-भूरे रंग के धब्बे बनते हैं।

ऊपरी हिस्से में मशरूम के बेलनाकार पैर को एक अंगूठी से सजाया जाता है, जिसके ऊपर एक नींबू-पीला रंग होता है, और इसके नीचे, एक पीले-भूरे रंग का रंग होता है। तेल पर मांस पीला होता है, लेकिन तोड़ने पर यह भूरा हो जाता है। मशरूम में एक हल्की सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

रेतीली मिट्टी पर एक असली मक्खन पकवान बढ़ता है। तेल इकट्ठा करने का मौसम मई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। फलों के पिंड अकेले या समूहों में बढ़ते हैं।

महत्वपूर्ण! डॉक्टर उन लोगों को सलाह देते हैं जिनके पास जठरांत्र संबंधी मार्ग की कोई भी बीमारी है, बड़ी मात्रा में मक्खन खाने से बचना चाहिए। बात यह है कि बड़ी मात्रा में मशरूम में कुनैन में भिगोए गए फाइबर होते हैं, जो न केवल भोजन को पचाने में मुश्किल बनाते हैं, बल्कि पाचन तंत्र की सूजन का कारण भी बन सकते हैं।

एक असली तेल को 10 सेंटीमीटर की टोपी के साथ सजाया गया है, पहले उत्तल पर, और फिर आकार के बीच में एक छोटे से टक्कर के साथ लगभग सपाट, जिसमें एक चॉकलेट-भूरे रंग का रंग है, और कभी-कभी एक हल्के बैंगनी रंग के साथ। कवक एक रेडियल रेशेदार श्लेष्म झिल्ली के साथ कवर किया जाता है, आसानी से त्वचा से अलग हो जाता है। युवा मशरूम के नलिकाएं हल्के पीले होते हैं, लेकिन समय के साथ वे गहरे पीले हो जाते हैं।

कवक के छिद्र हल्के पीले रंग के होते हैं, लेकिन कवक के परिपक्व होने के साथ, वे चमकीले पीले हो जाते हैं, और बाद में पीले रंग के हो जाते हैं। ट्यूबलर परत एक बेलनाकार स्टेम तक बढ़ गई है, जो 10 से 25 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है और ऊपरी हिस्से में नींबू-पीले रंग का टिंट होता है, और निचले हिस्से में भूरा होता है। जैसे ही कवक बढ़ता है, एक सफेद फिल्मी कंबल, जो सबसे पहले टोपी के किनारे को तने से जोड़ता है, उस पर बैंगनी या काले-भूरे रंग की अंगूठी के रूप में रहता है।

एक असली मक्खन पकवान का गूदा बहुत रसदार और नरम होता है और इसमें उच्च स्वाद की विशेषताएं होती हैं, जो पोर्चिनी मशरूम के गूदे के समान होती है। असली और झूठे तेल एक जैसे नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें भ्रमित करना लगभग असंभव है।

उल्लेखनीय तेलर में एक विस्तृत चिपचिपा मांसल खोपड़ी की टोपी होती है, जो 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। टोपी से छिलका निकालना बहुत आसान है। मशरूम एक छोटा तना बनाता है, जो अधिकतम 11 सेमी तक पहुंचता है और एक अंगूठी से सजाया जाता है जो अंदर से चिपचिपा होता है।
स्वादिष्ट खाद्य मशरूम जो नमकीन बनाना, सुखाने और बसने के लिए उपयुक्त है।

चित्रित तेलर में एक टोपी होती है जो 3 से 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है। टोपी के किनारे के साथ, आप गुच्छे देख सकते हैं, जो एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मशरूम की टोपी में एक विस्तृत शंक्वाकार या कुशन आकार होता है। इसका रंग मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है: उच्च आर्द्रता के साथ यह गहरा होता है, और शुष्क मौसम में यह चमकता है। इसके अलावा, मशरूम की टोपी रंग बदल जाती है जब यह कीड़े से संक्रमित होता है।
युवा चित्रित बोलेटस लाल, ईंट-लाल, वाइन-लाल या बरगंडी-लाल कैप में छोटे भूरे-भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। मशरूम का पीला पैर 12 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है। सुप्रा-कुंडलाकार क्षेत्र ट्यूबों द्वारा काट दिया जाता है जो स्टेम के साथ उतरते हैं और एक जाल बनाते हैं।

मशरूम के पीले गूदे में एक उच्च घनत्व होता है और टूटने पर लाल हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत सुखद होता है। प्रारंभिक तेल उपचार के बिना भी चित्रित तेल खाया जा सकता है।

रूबी तेल एक बहुत ही दुर्लभ खाद्य मशरूम है जो केवल ओक के जंगलों में पाया जाता है। युवा मशरूम में एक गोल-गोल ईंट-लाल या पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो अंततः खुलती है और लगभग सपाट हो जाती है। इसमें एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर है। कवक के नलिकाएं और छिद्र गुलाबी-लाल होते हैं और क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलते हैं।
एक क्लब के आकार का या बेलनाकार गुलाबी पैर नीचे की ओर टेपर होता है और एक लाल खिलने के साथ कवर किया जाता है।

मशरूम में एक पीले रंग का गूदा होता है जो हवा में रंग नहीं बदलता है, जिसमें एक स्पष्ट मशरूम का स्वाद और सुगंध नहीं है।

लाल-लाल ऑइलर में एक पीले-नारंगी अर्धवृत्ताकार या तकिया के आकार का कैप होता है जो नारंगी-लाल तराजू से ढका होता है।
गिरने वाले पीले या पीले-नारंगी मशरूम ट्यूब चौड़े कोणीय छिद्रों से ढके होते हैं। टोपी को एक स्पिंडल के आकार के पीले-नारंगी पैर द्वारा रखा जाता है, जो नीचे और ऊपर की ओर होता है। मशरूम का चमकीला पीला घना गूदा लाल हो जाता है और बमुश्किल बोधगम्य मशरूम सुगंध देता है।

लाल-लाल सुंदर आल्प्स, पश्चिमी साइबेरिया, अल्ताई, पश्चिमी साइबेरिया और यूरोप में पाए जा सकते हैं।

लाल तेल एक छोटा मशरूम है जो मिश्रित जंगलों में बढ़ता है और एक नाजुक हल्के स्वाद और सुखद मशरूम सुगंध के साथ हमारे स्वाद की कलियों को प्रसन्न करने में सक्षम है। कवक लार्च पेड़ों के नीचे बसता है और उनके साथ मायसेलियम बनाता है। आप जुलाई से नवंबर तक लाल बोलेटस का शिकार करने जा सकते हैं।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि घास में लाल तेल की लाल-लाल चिपचिपा टोपी को नोटिस करना असंभव नहीं है। मशरूम अकेलेपन को बर्दाश्त नहीं करता है, और इसलिए, यदि आपको एक तेल मिलता है, तो उनमें से एक पूरा बॉक्स इकट्ठा करना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने के दौरान, मशरूम से छील को हटा दिया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के दौरान एक अप्रिय काले रंग का अधिग्रहण करता है, छील मक्खन में एक उज्ज्वल क्रीम रंग होता है।

ग्रे आयल युवा पर्णपाती और देवदार के जंगलों में पाया जाता है। मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है।
केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ तकिया के आकार का, हल्के हरे या बैंगनी टिंट के साथ ग्रे-सफेद टोपी, ऑइलर्स की टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकती है, और एक नम श्लेष्म परत के साथ कवर किया गया है। कवक के भूरे-भूरे या धूसर-सफेद ट्यूबलर परत में तने तक उतरने वाली चौड़ी नलियाँ होती हैं।

युवा मशरूम का पैर एक विस्तृत महसूस अंगूठी से घिरा हुआ है, जो समय के साथ गायब हो जाता है। टोपी को कठोर-से-छील त्वचा के साथ कवर किया जाता है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है यदि मशरूम कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डूब जाता है।

साइबेरियाई आयलर मशरूम की श्लेष्मिक टोपी 4 से 10 सेमी के व्यास तक पहुँच सकती है। युवा मशरूम की टोपियों का एक विस्तृत शंक्वाकार आकार होता है, जबकि परिपक्व मशरूम के आकार के कुशन होते हैं और इनमें जैतून-पीला या पीला-जैतून का रंग होता है। मशरूम की टोपी रेडियल ब्राउन फाइबर द्वारा बनाई जाती है। मशरूम के तने और गूदे का रंग पीला या भूरा-पीला होता है।
बाहरी रूप से, साइबेरियाई आयल देवदार के तेल से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन साथ ही इसके रिश्तेदार की तुलना में इसका रंग हल्का होता है।

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बटर मशरूम बहुत विशिष्ट मशरूम हैं। वे ट्यूबलर हैं और बोलेट परिवार से संबंधित हैं। उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है। नकारात्मक पक्ष यह है कि सफाई और खाना पकाने में काफी समय लगता है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रकृति से इस उपहार का नाम खुद के लिए बोलता है: मशरूम में पतला त्वचा है। फिर भी, ठीक से तैयार बोलेटस में उत्कृष्ट स्वाद है। किसी भी मशरूम बीनने वाले को पता है कि बोलेटस कैसा दिखता है। यद्यपि कुल मिलाकर लगभग पचास किस्में हैं। कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन मतभेद हैं। कुछ प्रजातियों में एक पैर वाली स्कर्ट होती है।

साधारण मक्खन पकवान: फोटो और विवरण

मशरूम की टोपी का व्यास चार से सोलह सेंटीमीटर होता है। रंग विविध है। ज्यादातर अक्सर भूरे और गहरे चॉकलेट रंग होते हैं, कभी-कभी - जैतून या पीले-भूरे रंग के टिंट के साथ ग्रे। युवा मशरूम में एक गोल आकार होता है, पुराने नमूनों को चपटा किया जाता है। किनारे कभी-कभी प्लेटों के रूप में भी उठते हैं। घिनौनी त्वचा आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है, जो वैसे, बहुत रसदार है।

बटरलेट्स जल्दी से कृमि संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।... मशरूम अनुपयोगी हो जाते हैं, इसलिए कटाई और प्रसंस्करण के दौरान गति की आवश्यकता होती है।

केंद्रीय रूस में संग्रह का समय अगस्त की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर के शुरू में समाप्त होता है। आमतौर पर मशरूम युवा देवदार के जंगलों में उगते हैं।

खाने से पहले त्वचा को कैप से हटा दें। सामान्य मक्खन पकवान की प्रोटीन सामग्री पोर्सिनी मशरूम की तुलना में अधिक है। हालांकि, उनमें एलर्जी हो सकती है, इसलिए एलर्जी वाले लोगों को सावधानी के साथ इस प्रजाति का उपयोग करना याद रखना चाहिए।

अलग-अलग नाम हैं: पतझड़ तेल कर सकते हैं, पीला तेल कर सकते हैं और अन्य।

मशरूम में कटौती पर नारंगी या पीले रंग का मांस होता है, और हवा में नीला हो सकता है। पाइन सुइयों की एक गंध है।

दानेदार मक्खन पकवान: फोटो और विवरण

टोपी, भूरा या पीला, 4 से 14 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचता है, आमतौर पर यह उत्तल होता है, इसे थोड़ा चपटा किया जा सकता है। जब palpating, तेलपन महसूस किया जाता है, तो त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। दानेदार मक्खन पकवान पिछले रूप के समान है, लेकिन इसका रंग थोड़ा हल्का है। मशरूम में तीन से दस सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ सिलेंडर के रूप में एक घने स्टेम होता है, जिसका रंग टोपी की तुलना में बहुत हल्का होता है।

टीतेल की रिब्ड परत में पीले छिद्र होते हैं।

महल्के भूरे रंग का स्पष्ट मांस काटने के बाद नहीं बदलता है।

एक किस्म है - देवदार बोटलस, उनकी टोपी गहरा है, और पैरों पर एक गुलाबी खिलता है। बढ़ते समय जून के मध्य में शुरू होता है और समशीतोष्ण जलवायु में अक्टूबर में समाप्त होता है। स्थान: युवा शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी।

लार्च बटर

उनके पास एक ही रंग में तेरह सेंटीमीटर तक उच्च और बेलनाकार पैर होते हैं, जिसमें एक चमकदार पीले रंग की अंगूठी होती है। वे आमतौर पर रेतीली मिट्टी पर बड़े पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं।

लार्च तेल की तस्वीर में बड़े पीले छिद्र हो सकते हैं जो निचोड़ने पर काले हो जाते हैं। लुगदी में एक रेशेदार संरचना होती है। वह बहुत रसदार है। हवा के साथ बातचीत करते समय, रंग परिवर्तित नहीं होता है।

जुड़वाँ हैं बोलेटस ग्रे और लाललेकिन वे दुर्लभ हैं।उनके पास पीली टोपी और पैर हैं, और लाल रंग केवल पश्चिमी साइबेरिया में बढ़ते हैं।

पूरे रूस में जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक मशरूम उगते हैं। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है।

मुख्य पड़ोस में लार्च के पेड़ हैं।

पीत्वचा को उबालने और हटाने के बाद, मशरूम को चुनना चाहिए।

ऑइली सफेद कर सकते हैं: फोटो

मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सफेद मक्खन पकवान की टोपी में छह से पंद्रह सेंटीमीटर का व्यास होता है, जो गीले मौसम में जैतून में बदल जाता है। युवा मशरूम में टोपी पर एक उभार होता है, जो बुढ़ापे में गायब हो जाता है, और वे सपाट हो जाते हैं। स्पर्श करने के लिए चिकना और थोड़ा फिसलन। पैर की ऊंचाई चार से ग्यारह सेंटीमीटर है। इसका रंग सफेद है।

इस प्रजाति की एक पीले-भूरे रंग की विविधता को फोटो में दिखाया गया है। लुगदी की एक घनी संरचना है और, जब कट जाता है, तो हवा के साथ बातचीत से लाल हो जाता है। मशरूम खराब गुणवत्ता और कमजोर स्वाद का है।

जुड़वां तेल सफेद दलदल बोलेटस और देवदार बोलेटस हैं। वे कम उम्र में समान दिखते हैं। बाद में, सन्टी का पेड़ हरा हो जाता है, और तेल अंधेरा कर सकता है।

यह अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। निवास स्थान: साइबेरिया, सुदूर पूर्व, चीन और उत्तरी अमेरिका, साथ ही यूरोप, आल्प्स की सीमा। खाने के अचार में इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को चुनने के तीन या चार घंटे के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए।

बटरलेट्स: लाभ और हानि

निश्चित रूप से बोलेटस बहुत उपयोगी होते हैं... इस तथ्य के बावजूद कि वे दूसरी श्रेणी के हैं, कैलोरी सामग्री और स्वाद के संदर्भ में, उन्हें पोर्सिनी मशरूम के साथ एक स्तर पर रखा गया है।

मूल्यवान गुण:

उपयोगी गुणों के अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है औद्योगिक संयंत्रों के पास उगने वाले मशरूम को नुकसान... वे विभिन्न अशुद्धियों को जमा करने में सक्षम हैं, विशेष रूप से, रेडियोधर्मी सीज़ियम। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पचाने में मुश्किल होते हैं। बोलेटस को शरीर द्वारा आत्मसात करना कठिन है।

एक सौ ग्राम उत्पाद में मशरूम की कैलोरी सामग्री लगभग 19.2 किलो कैलोरी है।

मसालेदार मक्खन नुस्खा

दो किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी, डेढ़ बड़ा चम्मच नौ प्रतिशत सिरका लेने की आवश्यकता है। स्वाद के लिए काली मिर्च, लौंग, लहसुन और अन्य मसालों को मिलाया जाता है।

मशरूम को अच्छी तरह से रगड़ें और छीलें, कैप्स से पन्नी को हटा दें। नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड जोड़ें, वहां मशरूम जोड़ें। पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से निकालें और एक कोलंडर से गुजरें। लहसुन को वेजेज में काटें। मक्खन को जार में विभाजित करें जो पहले ओवन में या पानी के स्नान में निष्फल हो चुके हैं। ऊपर दिए गए अनुपात और स्वाद के मौसम में पानी, नमक और चीनी जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को 3-4 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालने के बाद, 1.5 बड़ा चम्मच नौ प्रतिशत सिरका में डालें। परिणामी अचार को ठंडा करें और इसे शीर्ष में जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार मक्खन की कैलोरी सामग्री मांस व्यंजन के साथ तुलना की जा सकती है। वे लगभग उसी स्तर पर हैं।

फ्राइंग मशरूम

तला हुआ होने पर ताजा मक्खन स्वादिष्ट होता है, और आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें पत्तियों और रेत से साफ किया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दें और चलने वाले पानी के नीचे जोर से कुल्ला करें, अन्यथा रेत आपके दांतों को खा जाएगा, जो बेहद अप्रिय है। आगे की कार्रवाई:

साइड डिश के लिए उबले हुए आलू परोसना बेहतर है।

जमे हुए मशरूम की बहुत सराहना की जाती है, क्योंकि सभी उपयोगी विटामिन और खनिज और पोषक तत्व उनमें संरक्षित होते हैं। ठंड से पहले, कच्चे माल को पहले प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों से साफ, उबाला और उखाड़ा जाना चाहिए। नमकीन और अचार बनाने के लिए, छोटी तितलियों को लिया जाता है, और बड़े नमूनों को ठंड के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एकत्र नहीं किया जाना चाहिए

सबसे आम गलती newbies बनाते हैं: बोलेटस काली मिर्च मशरूम की तरह दिखता है... अंतर बहुत बड़े छिद्रों में निहित है। यदि एक नमूना एक पर्णपाती जंगल में भी पाया गया था, तो यह सावधान रहना सार्थक है, क्योंकि पारंपरिक प्रजातियां केवल शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं। यह अखाद्य है, लेकिन इसकी तीखापन के कारण इसे एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्रे या नीला तेल मशरूम बीनने वाले शायद ही कभी इकट्ठा करते हैं। जब काटा जाता है, तो उनका मांस रंग बदलता है और नीला हो जाता है।

ठोकरें खाने का मौका है झूठी बात: उनकी टोपी सामान्य लोगों की तरह ही होती है, लेकिन जब इसे बदल दिया जाता है, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाता है। झूठा तेल देने वाला स्पंजी नहीं है, यह लैमेलर है। कट पर, पैर पीला है, और प्लेटें ग्रे हैं। वे अखाद्य और बेहद जहरीले होते हैं। बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

बटरलेट्स: फोटो

बटरलेट अन्य, यहां तक \u200b\u200bकि संबंधित मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। तथ्य यह है कि जंगल के इन उपहारों का नाम खुद के लिए बोलता है: बोलेटस की सभी किस्मों में बहुत पतला त्वचा होती है, जैसे कि वनस्पति तेल के साथ कवर किया जाता है।

इस लेख में, आप अपने आप को सबसे आम प्रकार के बोलेटस मशरूम (सामान्य, दानेदार, लार्च और अन्य) से परिचित कर सकते हैं, देखें कि फोटो में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, और सीखें कि कैसे जुड़वां बच्चों से तेल के डिब्बे को अलग किया जाए।

बोलेटस मशरूम क्या दिखते हैं: फोटो और प्रजातियों का विवरण

ओइलर कैप (सुइलस ल्यूटस) (व्यास 4-16 सेमी): ब्राउन-चॉकलेट से ग्रे-जैतून या पीले-भूरे रंग के लिए। एक युवा मशरूम में, यह एक गोलार्ध का आकार होता है, जो फिर लगभग विस्तारित एक में बदल जाता है। किनारों को कभी-कभी उठाया जाता है। श्लेष्म त्वचा को लुगदी से आसानी से अलग किया जाता है।

इस प्रकार के मक्खन की तस्वीर पर ध्यान दें: स्टेम (ऊंचाई 4-12 सेमी) आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्का होता है, अक्सर एक गंदे पीले रंग की टिंट के साथ। ठोस और रेशेदार, एक सिलेंडर के आकार और एक सफेद फिल्मी रिंग में।

ट्यूबलर परत: छिद्र छोटे और गोल, हल्के पीले या सफेद होते हैं।

बोलेटस मशरूम का गूदा रसदार होता है, जो भूरे रंग के आधार से ऊपरी भाग में हल्का पीला और टोपी के नीचे भूरा होता है।

सामान्य बोलेटस को अक्सर कीड़े और अन्य कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त किया जाता है। एक क्षेत्र में अनुपयोगी मशरूम की संख्या 80% तक पहुँच सकती है।

जब यह बढ़ता है:यूरोप के मध्य से लेकर अक्टूबर के अंत तक यूरोप, मैक्सिको और उससे सटे द्वीपों में।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: सभी प्रकार के जंगलों की रेतीली मिट्टी पर, विशेष रूप से पाइंस, बर्च और ओक के पास। यह अक्सर पहाड़ियों और चट्टानी क्षेत्रों में कम से कम प्रकाश में खुली या घास के मैदानों में पाया जा सकता है। साधारण बोलेटस अक्सर ग्रीनफिंच, शहद एगारिक्स, चैंटरेल और नोबल बोलेटस के बगल में उगता है।

भोजन: लगभग किसी भी रूप में, बशर्ते कि त्वचा को टोपी से हटा दिया जाए। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, आम बोलेटस पोर्सिनी मशरूम से आगे है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों को बहुत सावधानी से बोलेटस का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि ये मशरूम एक मजबूत एलर्जीन हो सकते हैं।

गाउट के इलाज के लिए एक काढ़े के रूप में।

और नाम:तेल लगाने वाला शरद ऋतु है, तेल लगाने वाला देर से आता है, तेल लगाने वाला पीला होता है, तेल लगाने वाला असली होता है।

पीले-भूरे रंग के विभिन्न प्रकार के बोलेटस और उनकी तस्वीरें

पीले-भूरे रंग के तेल की टोपी (सुइलस वेरिगाटस) (व्यास 5-12 सेमी): भूरे, जैतून, पीले या गंदे नारंगी, कभी-कभी रेशेदार तराजू के साथ। अर्धवृत्ताकार आकार समय के साथ लगभग सपाट हो जाता है। त्वचा को केवल लुगदी के टुकड़ों से अलग किया जाता है।

पैर (ऊंचाई 4-7 सेमी):नारंगी से नींबू, मोटी और चिकनी, बेलनाकार आकार में।

जैसा कि आप पीले-भूरे रंग के बोलेटस की तस्वीर में देख सकते हैं, उनकी लुगदी नारंगी या पीले रंग की है, कट पर और हवा के साथ बातचीत करते समय यह एक नीले या बैंगनी रंग का अधिग्रहण करता है। युवा पीले-भूरे रंग के तेल में पाइन-शंकुधारी गंध और स्वाद होता है। पुराने मशरूम का स्वाद धातु जैसा होता है।

युगल:अनुपस्थित

जब यह बढ़ता है: दोनों गोलार्द्धों के समशीतोष्ण देशों में मध्य जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ:रेतीले और मिश्रित जंगलों की रेतीली और अपेक्षाकृत सूखी मिट्टी पर। आमतौर पर पाइंस से सटे।

भोजन:लगभग किसी भी रूप में। कोई पूर्व प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

लागू नहीं होता।

और नाम: मूसल, दलदल, विचित्र तेल कैन, मार्श ऑयल कैन, सैंडी ऑयल कैन। ये सभी नाम स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं कि एक तेलिया कैसा दिखता है - यह मशरूम उज्ज्वल है, अक्सर पीले रंगों की बहुतायत के साथ।

दानेदार तेल और दृश्य की तस्वीर

इस प्रकार के ऑइलर की एक टोपी (व्यास 4-14 सेमी):गेरू, भूरा या गहरा पीला, थोड़ा उत्तल या सपाट। Suillus granulatus की टोपी स्पर्श से थोड़ी चिपचिपी या तैलीय होती है, त्वचा आसानी से छिल जाती है। इसके विवरण के अनुसार, दानेदार तेल पीला-भूरा किस्म के समान है, लेकिन एक फीका रंग है।

इस तरह के तेल में एक ठोस, घने बेलनाकार पैर होता है, जिसमें एक अंगूठी नहीं होती है। इसकी ऊंचाई 3 से 10 सेमी तक होती है। पैर टोपी की तुलना में बहुत हल्का है - सफेद या पीले रंग का।

एक दानेदार तेल की तस्वीर पर ध्यान दें: इसकी ट्यूबलर परत छोटे और बड़े, थोड़े पीले रंग के छिद्रों से ढकी होती है।

गूदा:मांसल, हल्के भूरे रंग का, जो कट पर नहीं बदलता है।

युगल:देवदार बोलेटस (सुइलस प्लोरन्स) और गैर-रिंगेड (सुइलस कोलीनिटस)। लेकिन देवदार के पेड़ विशेष रूप से पांच-शंकुधारी पाइंस (जो एक गुच्छा में पांच सुइयों के साथ होते हैं) के तहत बढ़ते हैं - साइबेरियाई और जापानी सफेद, और गैर-रिंग वाली टोपी गहरे, इसके अलावा, उनके पैरों के बहुत आधार पर होती है। एक गुलाबी फूल।

जब यह बढ़ता है:यूरेशियन महाद्वीप के समशीतोष्ण देशों में जून के मध्य से नवंबर तक।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: दानेदार आयल रेतीली मिट्टी और युवा शंकुधारी जंगलों के हल्के क्षेत्रों में बढ़ता है।

भोजन:लगभग किसी भी रूप में, बशर्ते कि त्वचा को टोपी से हटा दिया जाता है - इसे उबालना आसान होगा यदि आप मशरूम को उबलते पानी में कई मिनट तक रोकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:लागू नहीं होता।

और नाम: जल्दी तेल, गर्मियों में तेल लगाने वाला।

बड़ा तेल: फोटो और विवरण

लार्च बटर कैप (सुइलस ग्रेविल्ली) (व्यास १.५-३ सेमी): पीले और नींबू-सोने से भूरे या भूरे रंग के। युवा मशरूम में, यह थोड़ा उत्तल होता है, फिर इसका आकार बदलकर लगभग फैल जाता है। स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिपचिपा, कोई दरार या धक्कों। छिलके को केवल गूदे के टुकड़ों के साथ निकाला जाता है।

पैर (ऊंचाई 3-13 सेमी): एक सिलेंडर या क्लब के रूप में मोटी और ठोस। रंग आमतौर पर टोपी के समान ही होता है। एक नींबू के रंग का छल्ला है।

यदि आप एक लार्च ऑइलर की तस्वीर को करीब से देखते हैं, तो आप ट्यूबलर परत पर गोल पीले छिद्रों को नोटिस करेंगे, थोड़ा दबाव के साथ अंधेरा।

गूदा: रसदार और रेशेदार। भूरा या हल्का पीला रंग तब नहीं बदलता है जब टूटा हुआ और हवा के साथ बातचीत करता है।

युगल: दुर्लभ बोलेटस ग्रे (सुइलस एरुगिनैस्केंस) तथा लाल रंग का (सुइलस ट्राइडिनिनस)... ग्रेज़ में सुस्त टोपी और पैर हैं, और जंग खाए लाल वाले केवल पश्चिमी साइबेरिया में बढ़ते हैं और टोपी पर रेशेदार तराजू होते हैं।

जब यह बढ़ता है:जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक व्यावहारिक रूप से रूस के पूरे क्षेत्र (दक्षिणी क्षेत्रों को छोड़कर), साथ ही साथ यूरोप और उत्तरी अमेरिका में।

अपने प्राकृतिक आवास में आयल मशरूम की तस्वीर देखें - यह सबसे अधिक बार लार्च पेड़ों के बगल में पाया जाता है।

भोजन: लगभग किसी भी रूप में, प्रारंभिक उबलते और छीलने के अधीन। यह मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट अचार है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक \u200b\u200bपरीक्षण पारित नहीं हुए हैं!): गाउट के लिए एक अच्छा उपचार के रूप में।

ओइलर सफेद:तस्वीरें और युगल

सफेद तेल की टोपी (व्यास 6-15 सेमी): बहुत नम मौसम में जैतून को चालू कर सकते हैं। आकार में उत्तल, पुराने मशरूम में लगभग सपाट। स्पर्श करने के लिए चिकना, झुर्रियाँ और दरारें के बिना, थोड़ा फिसलन। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। किनारे पीले या भूरे रंग के रंग के होते हैं। पैर (ऊंचाई 4-7 सेमी): सफेद, बेलनाकार, बिना अंगूठी।

जैसा कि आप सफेद ऑइलर की फोटो में देख सकते हैं, टोपी हमेशा ठोस होती है, खोखले क्षेत्रों के बिना, कभी-कभी दृढ़ता से घुमावदार होती है। वयस्क मशरूम में, वे अक्सर बकाइन या भूरे रंग के मौसा होते हैं।

इस प्रजाति के गूदे की एक तस्वीर और विवरण पीले-भूरे रंग की विविधता के समान है:यह एक ही सघन, पीलापन लिए हुए, लाल रंग का होता है और टूट जाता है और हवा के साथ परस्पर क्रिया करता है। इसमें एक स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं है, इसलिए, मशरूम को कम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

ओइलर युगल सफेद:मार्श बोलेटस (लीकेनियम होलोपस), पाइन बोलेटस (सुइलस प्लोरन्स) और साइबेरियन बोलेटस (सुइलस सिबिरिकस)। सभी तीन मशरूम केवल छोटी उम्र में सफेद मक्खन के समान होते हैं। भविष्य में, बोलेटस की टोपी एक हरे रंग की टिंट का अधिग्रहण करती है, और बोलेटस में यह गहरा होता है।

जब यह बढ़ता है: अगस्त के शुरू से सितंबर के अंत तक साइबेरिया और सुदूर पूर्व, चीन, उत्तरी अमेरिका और यूरोपीय देशों में आल्प्स की सीमा।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ:शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, आमतौर पर पाइंस और देवदार के पास।

भोजन:नमकीन और मसालेदार रूप में। खाना पकाने में, केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसे फसल के बाद 3-4 घंटे बाद नहीं संसाधित किया जाना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:लागू नहीं होता।

और नाम:तेल का पीला, तेल से नरम।

कीरा स्टोलेटोवा

जंगल के सबसे स्वादिष्ट, मूल्यवान और उदार उपहारों में से एक बोलेटस मशरूम है। इन मशरूमों की लगभग पचास किस्में हैं, लेकिन उनमें से सभी भोजन में उपयोग के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं हैं। नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए यह जानना उपयोगी है कि एक तेलिया कैसा दिखता है, कहां और कब बढ़ता है, इसमें क्या गुण हैं और यह अपने अखाद्य समकक्षों से कैसे भिन्न है।

विशेषता

तेलर की एक विशिष्ट विशेषता टोपी पर तेल फिल्म है, जिसे खाना पकाने से पहले साफ किया जाना चाहिए। जिस जीनस में बोलेटस होता है, उसे ओइलर कहा जाता है।

बटर मशरूम मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, केवल ओवररिप (अतिवृद्धि) बड़े होते हैं। टोपी का रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है (अन्य रंगों की किस्में हैं - सफेद, ग्रे, लाल-लाल, आदि)। फफूंद, हाइमेनोफोर की बीजाणु-असर परत में एक ट्यूबलर संरचना होती है।

बटर डिश में घने सफेद या पीले रंग का मांस होता है (कुछ किस्मों में, यह कट जाने पर नीला या लाल हो जाता है)। पल्प की गंध तटस्थ है या पाइन सुइयों के नोटों के साथ। आमतौर पर, यह नाजुक प्रकार का मशरूम जल्दी (लगभग एक सप्ताह में) उम्र का हो जाता है और अक्सर कृमि हो जाता है। इसलिए, युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर है।

बोलेटस रूस, यूक्रेन, बेलारूस, चेक गणराज्य, अमेरिका, कई यूरोपीय और एशियाई देशों (जंगलों और वन-स्टेप के क्षेत्र में, साथ ही स्टेप ज़ोन में - वन वृक्षारोपण में) बढ़ता है।

रासायनिक संरचना

इस उत्पाद में बहुत सारा प्रोटीन होता है (यहां तक \u200b\u200bकि "राजा" मशरूम से अधिक - पोर्चिनी और दूध मशरूम)। तेल में कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, पोटेशियम, आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, आदि मशरूम में बी विटामिन होते हैं, साथ ही विटामिन डी, ए, सी, पीपी भी होते हैं। इसी समय, इस प्रकार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, जो उन लोगों के लिए आहार की उपस्थिति में उनका उपयोग करना संभव बनाता है जो वजन कम करना चाहते हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि यह ताजा की कैलोरी सामग्री है, अर्थात। पका हुआ उत्पाद नहीं। मक्खन के तेल हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छे होते हैं, माइग्रेन, गाउट और संक्रामक रोगों के उपचार में मदद करते हैं।

कहां और कब इकट्ठा करना है

शंकुधारी वन तेल मशरूम इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छी जगह होगी। ये प्रजातियां रेतीली मिट्टी से प्यार करती हैं, प्रकाश तक पहुंच के बिना बहुत नम स्थानों और घने घने को पसंद नहीं करती हैं। कभी-कभी वे सन्टी पेड़ों और ओक के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। Boletus घास के मैदानों या जंगल के किनारों में, रास्तों में, समूहों में - (सांपों के रूप में) या एक समय में बढ़ता है।

पहले तितलियां गर्मियों की शुरुआत में पाइन के फूलने के दौरान दिखाई देती हैं (कभी-कभी वे मई के महीने में बढ़ने लगते हैं)। जुलाई में, वे लिंडेन ब्लॉसम के साथ समानांतर में चलते हैं। बोलेटस का तीसरा प्रवाह अगस्त में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक जारी रहता है। जब मिट्टी 2 सेमी गहरी जमा देती है, तो मशरूम गायब हो जाते हैं।

खाद्य प्रजाति

खाद्य मशरूम के प्रकार:

• साधारण मक्खन पकवान (पतझड़ का तेल, पीला तेल, असली तेल का, देर से तेल का) कम उम्र में, इसमें एक गोलार्ध की टोपी होती है, जो तब खुलती है और लगभग सपाट हो जाती है। टोपी पर त्वचा लुगदी से अच्छी तरह से अलग हो जाती है। शरद ऋतु में एक साधारण तेल उगता है - सितंबर और अक्टूबर में। उसे सफाई और खाना पकाने (तलने, उबलने, मैरिनेट करने आदि) की आवश्यकता होती है।
• ओइलर ट्रिडेंट (लाल लाल): एक मांसल टोपी है जो नारंगी से लाल तक होती है। जब कट जाता है, तो मशरूम का मांस लाल हो जाता है। यह प्रजाति जुलाई से अक्टूबर के अंत तक बढ़ती है। शंकुधारी वनस्पतियों से आच्छादित पर्वत ढलानों को प्राथमिकता देता है। यह प्रजाति एक ट्राइडेंट ऑयलर है, इसका इस्तेमाल खाने के लिए किया जाता है, एक साधारण ऑइल की तरह, लेकिन स्वाद के लिहाज से यह मशरूम की श्रेणी में आता है।
• दानेदार तेल (गर्मियों की शुरुआत): इसकी बाहरी विशेषताओं (विवरण) द्वारा यह पिछली प्रजातियों से मिलता जुलता है, लेकिन इसकी टोपी का रंग कम चमकीला है। एक ग्रीष्मकालीन ऑयलकेन के पैर पर, ठोस तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, जो छिद्रों द्वारा जारी की जाती हैं और रंग में गहरे रंग की हो जाती हैं, जो नाम के आधार के रूप में कार्य करती हैं। दानेदार तेल जून में जंगल में दिखाई देता है और नवंबर तक बढ़ता है। इस मशरूम को आसानी से साफ करने के लिए, इसे उबलते पानी के साथ डालना चाहिए। दानेदार बटर डिश एक स्वादिष्ट मशरूम है जिसका स्वाद सुखद और स्वादिष्ट होता है।
• बेलिनी ओइलर: मशरूम में एक गोलार्ध भूरे या सफेद रंग की टोपी होती है। ट्यूबलर परत हरे और घने होते हैं, उम्र के साथ ढीले हो जाते हैं। बेलिनी मशरूम का गूदा सफेद, सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद होता है। बेलिनी का तेल बनाने वाला स्प्रूस या देवदार के जंगलों को पसंद करता है। वे सितंबर से इसे इकट्ठा करना शुरू करते हैं।
• ओइलर सफेद: खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित है, लेकिन इसका स्वाद और गंध तटस्थ है। बारिश होने पर ऐसे मशरूम की सफेद टोपी जैतून की हरी हो जाती है। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है, कट बिंदु पर यह थोड़ा लाल हो जाता है। यह मशरूम आमतौर पर पाइंस और देवदार के साथ सह-अस्तित्व में है। इसे इकट्ठा करना गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और नवंबर तक जारी रहता है।
• बड़ा तेल कर सकते हैं: इसकी उपस्थिति से केवल लार्च या वन क्षेत्रों में बढ़ता है। यह एक नारंगी-सुनहरी टोपी के साथ एक मशरूम है, जो उत्तल के बजाय सपाट है। टोपी से छिलका निकालना बहुत मुश्किल है। युवा बटर में ट्यूबलर परत को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, लुगदी दृश्य तंतुओं के साथ रसदार है। जुलाई में लार्स बटरिश बढ़ने लगती है और सितंबर के अंत में गायब हो जाती है। भोजन के लिए अच्छा है, लेकिन एक श्रेणी 2 मशरूम माना जाता है।
• लाल तेल कर सकते हैं: यह एक चमकदार मशरूम है जिसमें लाल रंग की गमी टोपी है। वे इसे गर्मियों की शुरुआत से इकट्ठा करना शुरू करते हैं और पहले ठंढ तक लगभग जारी रखते हैं। लार्च तेल की तरह, यह मशरूम अक्सर लार्च के साथ मिलकर काम करता है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में भी पाया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम है, शायद ही कभी चिंताजनक और सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में निम्न तालुका के मशरूम शामिल हैं, जिसके लिए पूरी तरह से सफाई और खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

• दलदल का तेल (पीला-भूरा, बलुआ पत्थर): एक अर्धवृत्ताकार टोपी है, जो उम्र के साथ सपाट तकिया की तरह बन जाती है। टोपी का रंग भूरा, जैतून या नारंगी है। कट जाने पर मार्श ऑइलर का पीला मांस नीला हो जाता है, हवा के साथ संपर्क करता है। यह मशरूम जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। त्वचा को पल्प के कुछ हिस्सों के साथ अलग किया जाता है।
• साइबेरियाई मक्खन पकवान: यह पीले-जैतून के रंग की एक कुशन के आकार की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। कभी-कभी उस पर भूरे रंग के रेशे दिखाई देते हैं। मशरूम साइबेरिया के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, अधिक बार देवदार के नीचे। बोलेटस की साइबेरियन प्रजाति की कटाई अगस्त और सितंबर में की जाती है। यह थोड़ा खट्टा होने के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम है, हालांकि यह सशर्त रूप से खाद्य है।
• बकरा (सूखा तेल, ट्रेलिस, बच्चा): एक तटस्थ स्वाद है, 3 श्रेणी का है। बकरी और तेल देने वाला एक ही बोलेटोव परिवार के हैं। पहले को एक लंबे तने और एक सूखी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। कभी-कभी बकरी को "सूखा मक्खन" कहा जाता है। इसकी कटाई जुलाई और अगस्त में शंकुधारी जंगलों में की जाती है।
• ओलेर ग्रे: यह टोपी के पीले-भूरे या जैतून-ग्रे रंग और एक समान छाया की एक ट्यूबलर परत द्वारा प्रतिष्ठित है। यह मशरूम न केवल एक टोपी के साथ, बल्कि एक पैर के साथ भी चिपचिपा है। कटे हुए स्थान पर, गूदा नीला हो जाता है। मशरूम प्रारंभिक गर्मियों से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। मशरूम के गूदे में पानी की संरचना और एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे श्रेणी 3 और सशर्त खाद्य के समूह में स्थान दिया गया है।
• पीले मक्खन का पकवान: इसमें एक छोटी फिसलन वाली टोपी (व्यास में 4-6 सेमी) और एक सफेद पैर है जिसमें एक विशेषता तेल की अंगूठी है। टोपी का रंग गेरू-पीला, ग्रे-पीला या भूरा-पीला है। विवरण के अनुसार, यह साइबेरियाई प्रकार के मक्खन के समान है, लेकिन पैर पर एक श्लेष्म अंगूठी की उपस्थिति में भिन्न होता है। मई के अंत से नवंबर के अंत तक शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। इसके कमजोर स्वाद के कारण इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

अखाद्य प्रजाति

अखाद्य प्रजातियों को कभी-कभी कहा जाता है काली मिर्च का तेल - यह जहरीला नहीं है, लेकिन तेज, कड़वा स्वाद है। काली मिर्च मशरूम की टोपी हल्के भूरे रंग की, शुष्क और छूने में थोड़ी मखमली होती है। स्टेम अक्सर घुमावदार और टोपी के समान रंग का होता है। लुगदी की एक ढीली संरचना होती है और टूटने या कट जाने पर थोड़ा लाल हो जाता है।

स्यूडो-बटर मशरूम को कभी-कभी मशरूम कहा जाता है जो वास्तविक बोलेटस की तरह दिखता है। हालांकि, उनके बीच हमेशा महत्वपूर्ण अंतर होते हैं - बोलेटस में पूरी तरह से समान जहरीले जुड़वां नहीं होते हैं। पहली नज़र में, आप उनके लिए अन्य मशरूम ले सकते हैं जिनके पास एक समान टोपी है (उदाहरण के लिए, घास का मैदान हाइग्रोफोर या पैंथर फ्लाई एगारिक)।

कभी न भूलें: यदि एक ट्यूबलर परत के बजाय एक लैमेलर मशरूम की टोपी के नीचे दिखाई देता है, तो ये नकली मक्खन हैं और इसे नहीं लिया जा सकता है। एक संदिग्ध संकेत टोपी का एक नीला, भूरा या बहुत पीला रंग है, साथ ही साथ मशरूम की एक मजबूत नाजुकता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

तेल सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं: अचार बनाना, तलना, उबालना, स्टू करना और पकाना। देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में कटे हुए युवा मशरूम का सबसे अच्छा स्वाद और सबसे बड़ा लाभ है। देर से शरद ऋतु की फसल भी सफल होती है, लेकिन इस समय तक कुछ मशरूम जम सकते हैं, बहुत ज़्यादा हो सकते हैं और बहुत पानीदार हो सकते हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फ्लश करने वाले तेल का मतलब भिगोना नहीं है। उनके ट्यूबलर हाइमनोफोर आसानी से बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित और बरकरार रखता है। इसलिए, बहते पानी के तहत मशरूम को कुल्ला करना बेहतर है।

इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):

बोलेटस को कैसे साफ किया जाना चाहिए यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है जिसके तहत इन मशरूमों को काटा गया था:

• यदि मौसम शुष्क और धूप है: जंगल से लौटने पर तुरंत सफाई शुरू करें;
• यदि मौसम बारिश का है: फर्श या मेज पर फैले हुए अखबार पर मशरूम को थोड़ा सूखने की जरूरत है।

• सुखाने: बस एक कड़े ब्रश के साथ सतह से मलबे को हटा दें; पैर पर गंदे स्थानों को कुरेदें (यदि कोई है) तो तेज चाकू से काटें या काट दें; एक मुलायम कपड़े से पोंछ लें।
• उष्मा उपचार: इस मामले में, फिल्म को हटाना अनिवार्य है।
• जमना: सूखने से पहले ताजा छिलका, लेकिन कच्चे मशरूम फ्रीजर में बहुत जगह लेते हैं, इसलिए वे पहले से उबले हुए या तले हुए होते हैं।

ताजे मशरूम (बिना प्रसंस्करण के) को 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। उन्हें निचले शेल्फ पर एयरटाइट पैकेजिंग के बिना रखा जा सकता है, क्योंकि मशरूम को ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। अन्यथा, वे अनुपयोगी हो जाएंगे।

प्रसंस्करण का मुख्य नियम, जिसे नहीं भूलना चाहिए, तेल कैप पर फिसलन फिल्म को पूरी तरह से हटा देना है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो संरक्षित या पकाया जाने पर मशरूम काले और अनपेक्षित हो जाएंगे। सशर्त रूप से खाद्य तेल की एक फिल्म में कभी-कभी विषाक्त पदार्थ होते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं - दस्त से पेट की बीमारियों तक। यदि फिल्म बंद नहीं आती है, तो सफाई से पहले मशरूम पर उबलते पानी डालें।

मक्खन मांस, आलू, अधिकांश सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सूप, स्टॉज या बेक्ड व्यंजनों में जोड़ने से पहले, प्याज के अतिरिक्त के साथ मशरूम को सूरजमुखी के तेल में भूनना बेहतर होता है।

अधिप्राप्ति नियम

गिरावट में एकत्रित बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए काटा जाता है: डिब्बाबंद, सूखे या जमे हुए। संरक्षण से पहले, मशरूम को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। यदि हम युवा बोलेटस मशरूम को संरक्षित करते हैं, तो उन्हें बरकरार छोड़ना बेहतर होता है, और अगर अतिवृष्टि नमूने सामने आते हैं, तो हम उन्हें टुकड़ों में काट देते हैं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने के लिए नहीं भूलते हैं, और पूरी तरह से कृमि मशरूम को त्याग देते हैं। इस प्रकार के मशरूम को अक्सर पोर्किनी या एस्पेन मशरूम के रूप में नहीं सुखाया जाता है (सुखाने से पहले, तेल की फिसलन फिल्म को हटाया नहीं जाता है और मशरूम सूखने के बाद काले हो जाते हैं)। इसके बावजूद, सुखाने वाला तेल काफी उचित है - सूखे रूप में, वे अधिकांश विटामिन, आवश्यक तेल और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।

फ्रोजन बोलेटस सर्दियों के स्टॉक को फिर से भरने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। ठंड से पहले, मशरूम को साफ, धोया और सुखाया जाता है। तेल को एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है और फ्रीज़र में भेज दिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, उबला हुआ मशरूम कभी-कभी जमे हुए होते हैं। जमे हुए रूप में, मशरूम जब तक आप की तरह झूठ बोलेंगे - सभी सर्दियों और वसंत, नए मशरूम के मौसम तक।

बच्चों के लिए लाभ

इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, बोलेटस बच्चों के लिए उपयोगी है, लेकिन बच्चों के आहार में उन्हें पेश करने के कुछ नियम हैं:

1. 7 साल की उम्र तक, ये मशरूम (अन्य वन की तरह) contraindicated हैं।
2. दस वर्षीय बच्चों को अलग से बोलेटस दिया जाता है, लेकिन छोटे हिस्से में और सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।
3. बच्चों के आहार में औद्योगिक उद्यमों से दूर, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए केवल युवा मशरूम शामिल होने चाहिए।
4. तला हुआ और मसालेदार मशरूम को आटे के व्यंजनों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है - इस तरह के उत्पादों का संयोजन पेट के लिए पचाने में मुश्किल होता है।

इसका कारण चिटिन है, जो शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है।

मतभेद

मशरूम एक भारी भोजन है, जिसका दुरुपयोग स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है। पाचन अंगों के रोगों वाले लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। इस तरह के रोगों की अवधि के दौरान, आप मशरूम नहीं खा सकते हैं। इसके अलावा, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान गुर्दे और यकृत के रोगों के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है।

कुछ मामलों में, बोलेटस एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। अनुचित तरीके से पका हुआ मशरूम खाने के विकार पैदा कर सकता है। अधिक सुरक्षा के लिए, आगे की प्रक्रिया से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए मक्खन उबालें। इसके अलावा, मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए ताकि पेट को अवशोषित करने में आसानी हो।

1. नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को केवल उन प्रकार के खाद्य मक्खन लेना चाहिए जिनमें एक क्लासिक मशरूम स्वाद (आम मक्खन पकवान, दानेदार मक्खन पकवान, आदि) है।
2. कटाई के तुरंत बाद मशरूम को साफ करना और संसाधित करना आवश्यक है (उसी दिन अधिमानतः)।
3. दस्ताने के साथ मशरूम को साफ करना बेहतर है। इन कवक द्वारा स्रावित भूरा पदार्थ त्वचा से चिपक जाता है और इसे धोना मुश्किल होता है।
4. सुबह-सुबह मक्खन और अन्य मशरूम लेने के लिए बेहतर है, जब सूरज आपकी आंखों को अंधा नहीं करता है - इस तरह से मशरूम बेहतर देखा जाता है।

1. रूस में पुराने दिनों में, बोलेटस को इस तथ्य के कारण एकत्र नहीं किया गया था कि वन उच्चतम श्रेणी के मशरूम से भरे हुए थे - दूध मशरूम, केसर दूध कैप्स, सफेद। लेकिन जंगलों की मात्रा में कमी के साथ, "कुलीन" मशरूम की संख्या भी कम हो गई। मशरूम बीनने वालों ने मक्खन पर ध्यान दिया और उनके स्वाद की सराहना की। यह नाम से ही स्पष्ट है - "बोलेटस"। यह दर्शाता है कि मशरूम की फिसलन टोपी तेल में पकाए गए स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ लोगों में जुड़ी हुई थी, न कि बलगम के साथ (अखाद्य फिसलन मशरूमों के नाम कम प्यारे होते हैं, उदाहरण के लिए - "स्लग" या यहां तक \u200b\u200bकि "झटका")।
2. कभी-कभी माइसेलियम को पृथ्वी और काई की कई परतों के साथ एक साथ प्रत्यारोपित किया जाता है (उदाहरण के लिए, जंगल में आग में, जब एक निश्चित स्थान पर माइसेलियम जल जाता है और उन्हें फिर से पतला करना आवश्यक होता है)।
3. ये मशरूम उस पेड़ के सहयोग से रहते हैं जिसके तहत वे बढ़ते हैं। इस घटना को "माइकोराइजा" कहा जाता है। माइसेलियम और पेड़ की जड़ें एक तरह का मिलन बनती हैं, जिसमें फंगस के हाइपहाइट जड़ में घुस जाते हैं और पोषक तत्वों का आदान-प्रदान करते हैं। ज्यादातर, पाइन, लार्च या विभिन्न प्रकार के देवदार मक्खन के लिए एक ऐसा पेड़ बन जाते हैं।
4. यदि आप बोलेटस का सपना देखते हैं, तो जल्द ही आपका श्रमसाध्य काम मान्यता प्राप्त करेगा, बहुत सराहना की जाएगी और इनाम के योग्य होगा।

खट्टा क्रीम में तला हुआ स्वादिष्ट स्वादिष्ट बोलेटस

विजेता के लिए MARINATED संगीत | तेलों और दूसरों

निष्कर्ष

बटरलेट सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम में से एक हैं जो हमारे क्षेत्र में हर गर्मियों और शरद ऋतु में प्रचुर मात्रा में विकसित होते हैं। हालांकि, प्रभावी और सुरक्षित "मशरूम शिकार" के लिए, नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को सीखना चाहिए: विभिन्न प्रकार के बोलेटस मशरूम कैसे दिखते हैं, जहां वे बढ़ते हैं और किस समय उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको अखाद्य मशरूम के संकेतों को याद रखने की आवश्यकता है - दोनों जहरीले और बस बेस्वाद।

ठीक है, ग्रह पर बस कोई भी व्यक्ति नहीं है जिसने तेल के रूप में इस तरह के मशरूम के बारे में नहीं सुना है। अपनी आकर्षक उपस्थिति के अलावा, बटर डिश बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ है और बिल्कुल किसी भी मिट्टी पर उगता है, रसूला के रूप में उसी स्थान पर। लेकिन, उनके पास एक महत्वपूर्ण खामी भी है - खाना पकाने में कठिनाई। यह एक शैंपेन नहीं है जिसे केवल पैन में फेंक दिया जा सकता है और बिना पूर्व गर्मी उपचार के तला हुआ हो सकता है। ऑयलर को तैयारी के दौरान अधिक नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। ठीक है, चलो खुद से आगे नहीं मिलता है।

माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूम को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटे ट्यूब होते हैं)।
2. लामेलर (कैप्स प्लेट्स)।
3. मार्सुपियल्स (बीजाणुओं को विशेष भंडारण सुविधाओं में रखा जाता है)।

बोलेटस मशरूम को केवल पहली प्रजातियों के लिए संदर्भित किया जाता है। एक टोपी एक स्पंज है जो कई छोटी नलियों का निर्माण करता है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी में अर्धवृत्ताकार आकृति होती है, जिसके किनारे पर एक अंगूठी होती है। पुराने मशरूम में एक खुली टोपी है, और पैर पर अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। जब आप एक मशरूम काटते हैं, तो इसके किनारों को थोड़ा नीला होना शुरू होता है।

खाद्य प्रकार के तेल के डिब्बे

साधारण मक्खन पकवान। यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है। केंद्र में एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल देखा जा सकता है। रंग भूरा है।

गूदा बहुत रसदार होता है। पैर ठोस, सफेद है। मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। बहुत पुराने फलों में, तना गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती है।

प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन किसी भी मशरूम के लिए एक पसंदीदा जगह, शंकुधारी क्षेत्र है।

प्रजातियों के एक परिवार के विकास के लिए आदर्श स्थिति:

1. रेत भरी मिट्टी।
2. अच्छी जल निकासी।
3. नम।
4. हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से।

यह जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।

बड़ा तेल कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण इसका नाम मिला कि ज्यादातर यह लार्च निवास के क्षेत्र में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद सरल है, बिना किसी स्वाद के।

1. उत्तल टोपी जो उम्र बढ़ने के साथ एक चापलूसी आकृति प्राप्त करता है। इसका रंग बहुत चमकीला है। चमकीले पीले, नारंगी, कम अक्सर गहरे भूरे रंग के फल पाए जा सकते हैं।
2. गूदा घने, पीले रंग का होता है। जब एक युवा कवक क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसका रंग नहीं बदलता है। यदि आप एक पुराने भ्रूण को नुकसान पहुंचाते हैं, तो यह एक गुलाबी या लाल रंग का टिंट प्राप्त करेगा।
3. पैर एक गदा जैसा दिखता है। कभी-कभी इसमें घुमावदार आकृति होती है। 12 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। अंगूठी का रंग सफेद / पीला, शायद ही कभी भूरा होता है।

दानेदार मक्खन पकवान। इसके अलावा एक बहुत लोकप्रिय देखो। यह स्वाद अच्छा है। अन्य बोलेटस के विपरीत, इस प्रजाति में स्टेम पर एक अंगूठी नहीं होती है।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी उत्तल है, छोटा, 4 से 10 सेंटीमीटर के व्यास के साथ। शुष्क मौसम में, यह धूप में चमकता है। जब बारिश होती है, तो मशरूम पतला हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, कम अक्सर क्लैरट होता है।
2. गूदा घने, पीले रंग का होता है। यह हेज़लनट की तरह खुशबू आ रही है। क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता है।
3. पैर घने, बेलनाकार, हल्के पीले रंग का है। पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इस तथ्य के कारण पैर इस छाया को प्राप्त करता है कि मशरूम रस का स्राव करता है। ऊंचाई में, यह 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई में 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। पैर की सतह पर, दानेदार संरचनाएं अक्सर मौजूद होती हैं, जिसके कारण, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम मिला।

ये सभी प्रकार के इस मशरूम नहीं हैं। वहाँ भी हैं, हालांकि, रूसी संघ के क्षेत्र में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीले-भूरे, भूरे, अमेरिकी और दलदली तेल के डिब्बे।

नकली मशरूम

झूठा तेल अपनी तरह का एक जहरीला प्रतिनिधि है। इसका सेवन करने के बाद आंतों में खराबी आ सकती है। अपने आप में, यह बहुत अप्रिय है।

जहर नहीं लेने के लिए, इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो एक जहरीले प्रतिनिधि को एक खाद्य से अलग करता है।

खाद्य मशरूम में एक पीली, भूरी टोपी होती है। झूठे के पास गहरा बैंगनी है।

खाना कैसे बनाएँ

आपने खाद्य प्रजातियों का वर्णन पढ़ा है, उनकी तस्वीरें देखीं, अब आपको यह बताने का समय आ गया है कि इस अनोखे मशरूम को कैसे पकाया जाए।

ये मशरूम पाक पसंदीदा में से एक है। उन्हें न केवल वयस्कों द्वारा, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार किया जाता है।

तेल को संसाधित करने के कई तरीके हैं। उन्हें अचार, तला हुआ, उबला जा सकता है। नीचे हम इन घिनौना स्वादिष्ट व्यवहार को तैयार करने के विभिन्न तरीकों के उदाहरणों का वर्णन करते हैं।

सूप

उनसे बना सूप बहुत हल्का, दुबला होता है। 100 ग्राम सूप खाने से एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 350 ग्राम मशरूम।
2. 450 ग्राम आलू।
3. एक गाजर।
4. एक प्याज।
5. एक-दो बे।
6. वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
7. नमक और मसाले स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि बेहद सरल है। इसे अन्य सूप की तरह ही तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आलू उबले हुए होते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।

कुपोरका

अचार मक्खन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक किलोग्राम मशरूम।
2. आधा लीटर पानी।
3. एक चम्मच चीनी।
4. दो चम्मच नमक।
5. एक बे पत्ती।
6. काले और allspice 2-3 टुकड़े।
7. लौंग के 2 टुकड़े।
8. 6% सिरका - 50 मिलीलीटर।
9. लहसुन की 1-2 लौंग।

तेल को पहले से साफ और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को अंधेरे से बचाने के लिए, आप पानी में थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।

मशरूम पकने के बाद, मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन लें, इसमें उपरोक्त सभी सामग्री डालें, सिवाय लहसुन और सिरका के। इसे आग पर रखो और इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। जब मिश्रण उबलता है, तो मक्खन इसमें जोड़ा जाता है और 30 मिनट के लिए उबला जाता है। पैन को गर्मी से हटाने से पांच मिनट पहले, सिरका को मैरिनेड में मिलाएं।

फिर यह सब बैंकों में छांटा जाता है। बैंक पहले से निष्फल हैं। लहसुन का एक लौंग तल पर जार में रखा जाता है, और इसके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है।

मक्खन को कैसे तलें

खट्टा क्रीम में भुना हुआ

कोई भी मशरूम को ऐसे ही फ्राई नहीं करता है। यह कुछ उपयुक्त उत्पाद जैसे कि खट्टा क्रीम के साथ मशरूम के संयोजन के रूप में स्वादिष्ट नहीं है। खट्टा क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगा।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, हमें स्वयं 500 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ी सब्जी और मक्खन और मसाले स्वाद के लिए (लहसुन, नमक, आदि) चाहिए।

अब खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. सबसे पहले, मक्खन को कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट के लिए पैन में भूनें। हम कम गर्मी पर डालते हैं और मक्खन डालते हैं। हम एक और 10 मिनट के लिए मक्खन भूनें।
4. 10 मिनट के बाद मसाले और खट्टा क्रीम डालें। एक फ्राइंग पैन के साथ पकवान को कवर करें और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें।
5. पकवान परोसने के लिए तैयार है।

आलू के साथ फ्राइड बोलेटस

यह तली हुई मशरूम पकाने का मानक तरीका है। खाना पकाने के लिए, हमें 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज मशाल, वनस्पति तेल और मसाले चाहिए।

मशरूम को उबालने के बाद, उनसे अतिरिक्त रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डालें। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। अगला, हम मक्खन को तलना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन जोड़ें। 3 मिनट के लिए मशरूम और प्याज भूनें।

आलू तैयार करना। इसे उसी पैन में तला जा सकता है जिसमें मशरूम पकाया गया था, या एक दूसरे का उपयोग करें। पैन में आलू और मसाले डालें। इसे भूनें। पूरी पकाने से 2-3 मिनट पहले मशरूम डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है।

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