दूधिया मशरूम कैसे पकाने के लिए। दूधिया मशरूम क्या दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं? ऑरेंज दूधिया मशरूम और इसकी फोटो

फोटो में दूधिया दूधिया जलता हुआ दूध
टोपी का रंग ग्रे-मांस के रंग का या ग्रे-जैतून (फोटो) है

जलता हुआ दूधिया दूधिया दूध एक दुर्लभ लैमेलर मशरूम हैजो अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के शुरुआती दिनों तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। मिट्टी की मिट्टी पर या खुले, मिश्रित, पर्णपाती और पर्णपाती जंगल के साथ-साथ झाड़ियों में बसने के लिए पसंद करते हैं।

मशरूम खाद्य है। टोपी 3-6 सेमी, चिकनी, थोड़ा अवतल है, पहले एक टक धार के साथ, फिर एक विस्तारित तेज धार के साथ, कभी-कभी दूधिया रस की बूंदों के साथ। टोपी का रंग ग्रे-मांस के रंग का है या कमजोर संकेंद्रित हलकों के साथ ग्रे-जैतून है। गीले मौसम में, टोपी पतला है। दूधिया रस की बूंदों के साथ पतली बफी-पीली प्लेटें अवरोही। दूधिया रस तीखा, प्रचुर मात्रा में सफेद, हवा में रंग नहीं बदलता है। परिपक्व मशरूम का तना खोखला होता है, उसी रंग की टोपी या लाइटर के साथ, जो 5 सेमी लंबा होता है। इसकी सतह चिकनी, सुस्त, सूखी, पीले-भूरे रंग की होती है। स्टेम पर टोपी के पास एक हल्का अनुप्रस्थ पट्टी है। गूदा थोड़ा मशरूम गंध के साथ फर्म, सफेद या भूरा है। मिल्की सैप कड़वा, सफेद रंग का होता है, जो हवा के संपर्क में नहीं आता है।

हेज़ेल और अन्य नस्लों के बगल में बढ़ता है।

अगस्त से अक्टूबर तक होता है।

जलते हुए दूधिया दूधिया जहरीले जुड़वां बच्चे नहीं होते हैं।

चुभने वाला दूधिया दूधिया तीसरी श्रेणी का है। केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन उबालने के बाद।

फोटो में कपूर दूधिया

कपूर का दूधिया दूध एक दुर्लभ दुर्लभ लैमेलर मशरूम हैजो जुलाई के मध्य से अक्टूबर के शुरुआती दिनों तक असाधारण छोटे समूहों में बढ़ता है। एक उच्च उपज देने वाली प्रजाति, जो मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना, प्रचुर मात्रा में फल देती है। शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पेड़ों के तल पर नम मिट्टी को प्यार करता है।

मशरूम की टोपी उत्तल-कंदमय होती है, समय के साथ यह एक कीप के आकार में बदल जाती है, जो बीच में एक छोटा कंदरा रखती है। टोपी का किनारा लहराती है, थोड़ा ट्यूबलर है।

व्यास के बारे में 5 सेमी। टोपी की सतह एक बैंगनी-बरगंडी केंद्र के साथ चिकनी, सूखी, मैट, लाल-भूरे या गहरे-लाल है। बीजाणु-असर वाली प्लेटें पहले से संकीर्ण, अनुरक्त, गुलाबी-पीली और फिर भूरे रंग की होती हैं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, दूधवाले की इस प्रजाति का पैर गोल, सीधा, कम अक्सर घुमावदार, युवा मशरूम में ठोस, परिपक्व लोगों में खोखला होता है:

इसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है, और इसका व्यास लगभग 0.5 सेमी है। पैर की सतह आधार पर चिकनी, सुस्त, सफेद प्यूब्सेंट है। टोपी के समान रंग में चित्रित, लेकिन नीचे यह बैंगनी-लाल है। गूदा पतला, भंगुर, कोमल, रंग में लाल-भूरा, बेस्वाद, एक विशिष्ट कपूर की गंध वाला होता है। दूधिया रस सफेद है, हवा के संपर्क में नहीं बदलता है।

कपूर दूधिया दूसरी श्रेणी का है। यह भोजन नमकीन में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

फोटो में मिलर्स चिपके हुए हैं
पुदीने के स्वाद के साथ गूदा सफेद, घना होता है।

मिलर का चिपचिपा सशर्त रूप से खाद्य... टोपी 5-10 सेंटीमीटर, उत्तल है, कर्ल वाले किनारों के साथ, बाद में थोड़ा उदास, केंद्र में डिंपल के साथ, श्लेष्म जब गीला, शुष्क मौसम में चिपचिपा, जैतून, ग्रे या भूरा। प्लेट्स सफेद होते हैं, अक्सर स्थित होते हैं, थोड़ा उतरते हुए, दूधिया रस की बूंदों के साथ। पैर 5-8 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटी, घने, खोखले, टोपी की तुलना में हल्का है। दूधिया रस सफेद, भरपूर है, हवा में जैतून बदल जाता है। पुदीने के स्वाद के साथ गूदा सफेद, घना होता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

जुलाई से सितंबर तक होता है।

चिपचिपा दूधिया कोई जहरीला समकक्ष है।

पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। ठंडी अचार के लिए उपयुक्त। लंबे समय तक कड़वे और तीखे दूध पीने वालों की ठंडी नमकीन के साथ, लैक्टिक एसिड किण्वन होता है, जो तीखेपन को कम करता है और इसे और अधिक सुखद बनाता है।

फोटो में ग्रे-गुलाबी दूधिया

मिलर गुलाबी-ग्रे बल्कि दुर्लभ, लैमेलर मशरूम है, कुछ संदर्भ पुस्तकों में अखाद्य दूध मशरूम या रोआं दूध कहा जाता है। छोटे समूहों में या कई उपनिवेशों में बढ़ता है, जुलाई के दूसरे छमाही से अक्टूबर के शुरू तक बंडलों-अंतर्ग्रंथों का निर्माण होता है। मुख्य निवास स्थान के रूप में, यह देवदार या मिश्रित जंगलों में काई मिट्टी और साथ ही ब्लूबेरी के घने और दलदलों के आसपास के क्षेत्र में बहती है।

मशरूम अखाद्य है। टोपी 10-15 सेमी, अवतल, शुष्क, मैट ठीक-ठाक, पहले एक फ्लैट किनारे पर टक टक के साथ है, फिर एक लहराती घुमावदार किनारे के साथ व्यापक रूप से उदास, कीप के आकार का है।

फोटो पर ध्यान दें - इस प्रकार के दूध मशरूम में, टोपी ग्रे-गुलाबी, गुलाबी-बेज, पीले या भूरे रंग के गहरे रंग के बीच के साथ बिना गाढ़ा क्षेत्र के होती है:

प्लेटें भंगुर, संकीर्ण, अवरोही हैं, पहले पीली, फिर गुलाबी-बफी। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, बेलनाकार, टोपी के रंग में रंगा हुआ होता है, पुराने मशरूम में पैर खोखला होता है, निचले हिस्से में माइसेलीम होता है। लुगदी और सूखे मशरूम की एक मजबूत मसालेदार गंध के साथ लुगदी फर्म, भंगुर, तीखी नहीं, गुलाबी-पीले या नारंगी होती है। दूधिया रस रंगहीन होता है, तीखा नहीं। निश्चित मौसम में, पुराने मशरूम और काई के फन को गुलाबी और सफेद रंग के बीजाणु पाउडर के साथ कवर किया जाता है।

उच्च दलदली मिट्टी के साथ देवदार के जंगलों में काई के बीच बढ़ता है।

इसका कोई जहरीला समकक्ष नहीं है, लेकिन इसे कास्टिक मोलोकन के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

यह उनसे रंगहीन में भिन्न होता है, तीखे रस से नहीं।

मिलर्स ज़ोनल और पेल हैं

फोटो में Zoneless millechnik
टोपी सपाट है, केंद्र में एक अवकाश (फोटो)

ज़ोनलेस मिलर (लैक्टेरियस एज़ोनाइट्स) में 3 से 8 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है। टोपी सूखी, मैट है। ग्रे, रंग में नट-ग्रे, एक हल्के छाया के छोटे ऊँची एड़ी के जूते के साथ कवर किया गया। आइवरी प्लेटें। लुगदी और प्लेटें, अगर क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो एक लाल-कोरल रंग पर ले लो। दूधिया रस सफेद, कमजोर रूप से तेज होता है।

पैर 3 से 8 सेमी ऊंचा है, 1.5 सेमी व्यास तक, सफेद, मलाईदार परिपक्वता पर, पहले भरा हुआ, बाद में खोखला, नाजुक।

बीजाणु पाउडर। सफेदी।

पर्यावास। पर्णपाती जंगलों में, ओक को पसंद करते हैं।

मौसम। गर्मी शरद ऋतु।

समानता। यह कुछ अन्य दूधियों के समान है, लेकिन ज़ोन के बिना एक ग्रे टोपी और क्षतिग्रस्त लुगदी के प्रवाल रंग से भिन्न होता है।

उपयोग। अधिकांश संभावित रूप से अखाद्य, कुछ पश्चिमी स्रोतों में इसे संदिग्ध माना जाता है।

फोटो में पेल मिलर
टोपी की सतह चिकनी, मैट, सूखी है।

पीला दूधिया (लैक्टेरियस पैलिडस) एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाद्य लामेलर मशरूम है जो पतले और मिश्रित जंगलों में जुलाई के मध्य से अगस्त के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। स्थिर उत्पादकता में कठिनाइयाँ, मौसम की स्थिति के आधार पर नहीं।

एक नियम के रूप में, इसकी सतह चिकनी है, लेकिन यह चिपचिपा बलगम की एक पतली परत के साथ कवर किया जा सकता है, चमकदार, चमकीले पीले, या पीले रंग का। बीजाणु-असर प्लेटें संकीर्ण हैं, टोपी के समान रंग। पैर गोल, सीधा, सम या पतला होता है, जो आधार पर खोखला होता है, लगभग 9 सेमी ऊँचा होता है, जिसका व्यास केवल लगभग 1.5 सेमी होता है। मांस मोटा, मांसल, दृढ़, सफेद या मलाईदार होता है, जिसमें सुखद सुगंध और कड़वा होता है। , लेकिन तीखा स्वाद नहीं। बड़ी मात्रा में सफेद दूधिया रस देता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग नहीं बदलता है।

पीला दूधिया मशरूम की तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। ठंडे पानी में भिगोने या उबालने से पल्प की कड़वाहट दूर हो जाती है, इसलिए मशरूम को अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीजाणु पाउडर। हल्का गेरू।

पर्यावास। पर्णपाती जंगलों में, वह बीच और ओक को तरजीह देता है।

मौसम। गर्मी शरद ऋतु।

समानता। काली मिर्च (L. piperatus) के भार के साथ, लेकिन इसमें बहुत कास्टिक दूधिया रस होता है, जो हवा में ग्रे-हरा हो जाता है।

उपयोग। मशरूम को नमकीन किया जा सकता है।

यह वीडियो उनके प्राकृतिक आवास में लैक्टेरियस को प्रदर्शित करता है:

मिलर्स ओक और बकाइन

फोटो में मिलर ओक
लैक्टेरियस वैकुंठ चित्र

मिलर ओक (लैक्टेरियस शांत) का हैट 5-8 सेमी व्यास का होता है... टोपी शुरू में सपाट-उत्तल है, बाद में कीप के आकार का है। त्वचा शुष्क है, गीला मौसम में थोड़ा चिपचिपा, लाल-भूरा, लाल-भूरे रंग के साथ अस्पष्ट गाढ़ा क्षेत्र है। उम्र के साथ, प्लेटों का पालन या कमजोर रूप से परहेज, लगातार, हल्का भूरा, ईंट-लाल होता है। गूदा हल्का भूरा, भंगुर होता है, दूधिया रस सफेद होता है, यह हवा में रंग नहीं बदलता है। स्वाद परिपक्व है, परिपक्वता में कड़वा है, गंध थोड़ा अप्रिय है, छोटी गाड़ी है।

पैर 3–6 सेमी ऊंचा है, 0.5-1.5 सेमी व्यास, बेलनाकार, चिकनी, खोखला, टोपी के साथ एक ही रंग का, आधार पर जंग खाए-भूरा।

बीजाणु पाउडर। पीले रंग का गेरू।

पर्यावास। ओक के पेड़ों के बगल में पर्णपाती जंगलों में।

मौसम। जुलाई - अक्टूबर।

समानता। मिल्कवीड (L. volemus) के साथ, जो कि इसके प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस और हेरिंग गंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

उपयोग। खाद्य, नमकीन किया जा सकता है।

फोटो में बैंगनी दूधिया
(लैक्टेरियस यूविडस) चित्र

बकाइन दूधिया (लैक्टारियस यूविडस) 8 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, बाद में भड़कती है और यहां तक \u200b\u200bकि केंद्र में उदास होती है, गीले मौसम में श्लेष्म। टक किनारों, थोड़ा यौवन। रंग हल्का ग्रे, ग्रे-बैंगनी, पीले-बैंगनी है। प्लेटें सफेद-गुलाबी होती हैं। लुगदी और प्लेटें क्षतिग्रस्त होने पर बैंगनी हो जाती हैं। ब्रेक के समय, सफेद दूधिया रस निकलता है, जो रंग को बैंगनी में भी बदलता है। स्वाद मसालेदार है, गंध अभिव्यक्ति रहित है।

7 सेमी तक की ऊंचाई, व्यास में 1 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा सा पतला, घना, चिपचिपा।

बीजाणु पाउडर। सफेद।

पर्यावास। पर्णपाती जंगलों में, विलो और बिर्च को प्राथमिकता देते हैं।

मौसम। गर्मी शरद ऋतु।

समानता। यह एक बकाइन या कैनाइन मशरूम (L. repraesentaneus) की तरह दिखता है, जो शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से पहाड़ों में, और एक बड़े आकार, एक झबरा किनारे के साथ एक पीले रंग की टोपी और लगभग गोरा स्वाद होता है।

उपयोग। भिगोकर या उबालकर इसका सेवन किया जाता है।

मिलर्स कास्टिक और आम नहीं

फोटो पर मिलर
टोपी चिकनी है, उज्ज्वल नारंगी (फोटो)

मिलर कास्टिक नहीं है एक दुर्लभ सशर्त लामेलर मशरूम हैजो जुलाई के मध्य से लेकर अक्टूबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। अगस्त-सितंबर में पैदावार चरम पर होती है। ज्यादातर अक्सर काई पर पाया जाता है या मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में मिट्टी की पत्तियों के क्षेत्रों की मोटी परत के साथ कवर किया जाता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर पतले लहराती किनारों के साथ प्रोस्टेट-दब जाती है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है। टोपी की सतह एक उज्ज्वल नारंगी रंग की चिकनी, नम, केंद्र में अधिक संतृप्त है। बीजाणु-असर प्लेटें शुद्ध पीले रंग की चौड़ी, अनुरक्त होती हैं, जिस पर समय के साथ छोटे लाल धब्बे दिखाई देते हैं।

तना गोल, पहले ठोस, फिर सेलुलर और अंत में खोखला, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। सतह चिकनी, मैट, टोपी के समान रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर, कोमल, बेस्वाद और गंधहीन होता है, जिसमें हल्का नारंगी रंग होता है। अन्य लैक्टेट्स की तुलना में, दूधिया रस कम प्रचुर मात्रा में स्रावित होता है। हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग नहीं बदलता।

गैर-कास्टिक दूधिया मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। प्रारंभिक भिगोने या उबलने के बाद, युवा मशरूम को नमकीन किया जा सकता है।

बीजाणु पाउडर। पीले रंग का।

पर्यावास। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, आमतौर पर समूहों में।

मौसम। गर्मी शरद ऋतु।

समानता। ओक मिल्की (एल। शांत) के साथ, जिसमें टोपी पर एक भूरा रंग और अस्पष्ट गाढ़ा क्षेत्र है।

उपयोग। उबालने के बाद नमकीन बनाया जा सकता है।

फोटो में आम मिलर
(लैक्टेरियस ट्रिवियलिस) चित्र

सामान्य मिलर, ग्लैडीश (लैक्टारियस ट्रिवियलिस) में 5-20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है। टोपी पहले उत्तल है, बाद में सपाट या सपाट-उदास हो जाती है। शुष्क होने पर त्वचा चिपचिपी, चमकदार और चिकनी होती है। रंग शुरू में लीड या वायलेट-ग्रे है, बाद में गुलाबी-भूरा, ग्रे-गुलाबी-पीला, लगभग बिना ज़ोन के, कभी-कभी धब्बेदार या किनारे के साथ हलकों के साथ। प्लेटें पतली, पक्षपाती या कमजोर अवरोही, मलाईदार, बाद में पीली-गुलाबी होती हैं। दूधिया रस सफेद, तीखा होता है; हवा में यह धीरे-धीरे भूरे-हरे रंग का हो जाता है। गूदा भंगुर, सफेद, एक धूसर-बैंगनी टिंट के साथ त्वचा के नीचे, फल की गंध है।

टांग। ऊँचाई 4-7 सेमी, व्यास 2-3 सेमी, बेलनाकार, पतला, खोखला। रंग भूरा पीला या लगभग सफेद होता है।

बीजाणु पाउडर। पीले रंग का।

पर्यावास। नम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, कभी-कभी बड़ी कॉलोनियों में।

मौसम। अगस्त - अक्टूबर।

समानता। एक ग्रे टोपी (L. flexuosus) के साथ, जिसमें टोपी सूखी है, पैर ठोस है; बकाइन बकाइन (L. uvidus) के साथ, जिसमें दूधिया रस हवा में बैंगनी हो जाता है।

उपयोग। मशरूम खाने योग्य है, जो भिगोने या उबालने के बाद अचार के लिए उपयुक्त है।

मिलर्स सुगंधित और सफेद

फोटो में सुगंधित मिलर
टोपी सूखी है, लहराती है (फोटो)

सुगंधित दूधिया एक सशर्त खाद्य लैमेलर मशरूम है, जिसे सुगंधित दूध मशरूम या सुगंधित दूधवाला भी कहा जाता है। अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों में बढ़ता है। यह पाया जाता है, एक नियम के रूप में, मिश्रक, सन्टी या स्प्रूस के तत्काल आसपास के मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में नम मिट्टी वाले क्षेत्रों पर।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन वृद्धि की प्रक्रिया में मध्य और पतले किनारों में एक छोटे से अवसाद के साथ, यह भड़क जाती है। इसका व्यास लगभग 6 सेमी है। टोपी की सतह सूखी, लहराती, महीन रेशेदार होती है, बारिश के बाद यह बलगम की एक पतली परत से ढक जाती है। गहरे गुलाबी रंग के साथ गुलाबी या पीले भूरे रंग के। बीजाणु-असर प्लेटें अक्सर, कमजोर रूप से उतरती हैं, पहले हल्के पीले, और फिर पीले-भूरे रंग में।

तना गोल, कभी-कभी थोड़ा चपटा, अंदर खोखला, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, हल्के पीले या हल्के भूरे रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर होता है, जिसमें नारियल की महक की याद ताजा करती है। यह सफेद दूधिया रस की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन करता है, स्वाद में मधुर, जो हवा के संपर्क में नहीं बदलता है।

सुगंधित दूधिया मशरूम की तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसे केवल प्रारंभिक उबाल (कम से कम 15 मिनट) के बाद खाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पूरी तरह से अपनी गंध खो देता है।

फोटो में मिलर सफेद
टोपी की सतह चिकनी है, चिपचिपे बलगम की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है (फोटो)

व्हाइट मिलर एक दुर्लभ दुर्लभ सशर्त लामेलर मशरूम हैजो अगस्त के अंत से लेकर अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। ज्यादातर यह रेतीली मिट्टी पर पाया जा सकता है, साथ ही सूखे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के काई क्षेत्रों में, विशेष रूप से देवदार।

मशरूम की टोपी घुमावदार किनारों के साथ उत्तल होती है, लेकिन वृद्धि की प्रक्रिया में यह लगभग 8 सेमी के व्यास के साथ एक व्यापक फ़नल की तरह बदल जाती है। इसकी सतह चिकनी होती है, चिपचिपे बलगम की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है और होता है। गाढ़ा पीला-पीला क्षेत्रों का धुंधला पैटर्न।

बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें कांटेदार, अवरोही, धूसर रंग की होती हैं। पैर गोल, सीधा, केंद्र में मोटा होना और एक पतला निचला भाग, अंदर खोखला, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, प्लेटों के समान रंग की होती है। लुगदी मोटी, मांसल, फर्म, घनी, सफेद, एक सुखद मशरूम गंध और एक कड़वा स्वाद के साथ है। एक बड़ी मात्रा में सफेद दूधिया साप देता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग बरकरार रखता है।

सफेद दूधिया मशरूम की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसे पूर्व-प्रसंस्करण के बाद खाया जाता है - भिगोना या उबालना। नतीजतन, इसका गूदा कड़वा होना बंद हो जाता है, और विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।

मिलर्स फीके और भूरे होते हैं

फोटो में मिलर फीका है
मशरूम की टोपी उत्तल है, जिसके किनारे घुमावदार हैं (फोटो)

फीका दूधिया एक सशर्त खाद्य लैमेलर मशरूम है, कुछ संदर्भ पुस्तकों में एक मार्श लहर या सुस्त दूधिया के रूप में जाना जाता है। यह छोटे समूहों या कई कॉलोनियों में अगस्त की दूसरी छमाही से सितंबर के अंत तक बढ़ता है, हमेशा बड़ी पैदावार देता है। पैदावार आमतौर पर सितंबर में चरम पर होती है। पसंदीदा आवास मिश्रित या पर्णपाती जंगलों के क्षेत्र हैं जो काई की मोटी परत के साथ कवर किए जाते हैं, साथ ही दलदलों के पास मिट्टी के गीले क्षेत्र।

मशरूम की टोपी उत्तल है, घुमावदार किनारों के साथ है, लेकिन धीरे-धीरे यह मध्य और लहराती किनारों में थोड़ा उभार के साथ, प्रोस्ट्रेट-उदास हो जाता है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी है, नम है, बारिश के बाद यह स्पर्श करने के लिए बलगम चिपचिपी की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है। यह भूरे या भूरे-बकाइन रंग में चित्रित किया गया है, जो सूखे और गर्म ग्रीष्मकाल में लगभग सफेद हो जाता है।

निवास स्थान के आधार पर, गाढ़ा मशरूम से टोपी की सतह पर खराब रूप से भिन्न पैटर्न दिखाई दे सकता है। प्लेटें अक्सर, पहले क्रीम पर, और फिर पीले रंग की होती हैं। पैर गोल, कभी-कभी थोड़ा चपटा, सीधा या मुड़ा हुआ होता है, जिस आधार पर यह पतला या मोटा हो सकता है, अंदर खोखला, व्यास के साथ लगभग 8 सेमी ऊंचा शायद ही 0.5 सेमी से अधिक हो। सतह चिकनी, नम, समान रंग की होती है। टोपी, केवल थोड़ा हल्का। लुगदी पतली, भंगुर है, एक धूसर रंग में चित्रित है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन है, लेकिन कड़वा स्वाद के साथ। यह एक तीखा दूधिया सैप पैदा करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग सफेद से बदलकर जैतून हो जाता है।

फीका दूधिया मशरूम की तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। नमकीन बनाना के लिए आदर्श, लेकिन पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है जो लुगदी से कड़वाहट को हटा देता है।

फोटो में ब्राउनी दूधिया
टोपी की सतह चिकनी है, मखमली (फोटो)

ब्राउनी दूधिया एक खाद्य लैमेलर मशरूम हैजो जुलाई के मध्य से अक्टूबर के शुरुआती दिनों तक बढ़ता है। आप इसे घने घास में देखने की जरूरत है, मिट्टी पर काई के साथ उग आया है, साथ ही पर्णपाती, व्यापक-मिश्रित या मिश्रित जंगलों में एक सन्टी और ओक के पैर में।

समय के साथ युवा मशरूम की उत्तल टोपी पहले से तेज हो जाती है, बीच में एक मामूली उभार और फिर पतले लहरदार किनारे के साथ फ़नल के आकार की होती है। परिपक्व मशरूम में इसका व्यास लगभग 10 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मख़मली, भूरे या भूरे-भूरे रंग में, केंद्र में गहरा है। शुष्क और गर्म गर्मियों में, पीले धब्बे टोपी पर दिखाई दे सकते हैं या यह पूरी तरह से फीका हो जाएगा, गंदा पीला हो जाएगा। बीजाणु-असर प्लेटें संकीर्ण, अनुरक्त, सफेद रंग की होती हैं, जो धीरे-धीरे पीले रंग में बदल जाती हैं।

तना गोल, आधार पर मोटा, अंदर खोखला, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, टोपी के समान रंग की होती है। लुगदी नरम, पहली बार में दृढ़, और फिर ढीली, मलाईदार रंग की होती है, जो हवा के संपर्क में आने पर गुलाबी रंग की हो जाती है। यह एक सफेद दूधिया रस पैदा करता है, तीखा, लेकिन स्वाद में कड़वा नहीं, जो हवा में जल्दी लाल हो जाता है।

ब्राउनिश मिल्की मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है, जिसका स्वाद अच्छा है। इसे पहले से भिगोने और उबालकर खाया जा सकता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

दूधिया भूरा और पानी वाला दूधिया

फोटो में मिलर ब्राउन
फोटो में वुडी दूधिया

ब्राउन मिल्की, या वुडी मिल्की एक काफी दुर्लभ खाद्य लैमेलर मशरूम हैजो अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक, सितंबर के अंत तक, सीज़न के अंत में उच्चतम पैदावार के साथ, अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। यह शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, विशेष रूप से वनों में, पेड़ों के तल पर, साथ ही घने और लंबे घास में।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, बीच में एक कुंद कंद के साथ, लेकिन धीरे-धीरे यह कटा हुआ आकार का होता है, जिसमें लगभग 8 सेमी का व्यास होता है जिसमें कटा हुआ किनारा होता है। इसकी सतह सूखी, मख़मली, झुर्रीदार, चित्रित गहरे भूरे रंग की, कभी-कभी काली भी होती है, कुछ मामलों में एक सफेद कोटिंग के साथ। प्लेटें दुर्लभ, पक्षपाती, पहले सफेद और फिर पीली होती हैं।

पैर गोल, आधार पर पतला, अंदर ठोस, लगभग 8 सेमी ऊँचा और केवल लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। पैर की सतह सूखी, मखमली, अनुदैर्ध्य रूप से तली हुई, टोपी के समान रंग, आधार पर थोड़ा हल्का होता है। । गूदा पतला, दृढ़, दृढ़, लगभग बिना गंध वाला, लेकिन कड़वा स्वाद वाला होता है। मिल्की सैप, जो इसे बड़ी मात्रा में स्रावित करता है, हवा के संपर्क में आने पर इसका प्रारंभिक सफेद रंग बदलकर पीला हो जाता है, धीरे-धीरे लाल या लाल रंग में बदल जाता है।

भूरा दूधिया मशरूम की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। केवल टोपियां खाई जाती हैं, क्योंकि उनका मांस नरम होता है। उनसे हर तरह के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है।

फोटो में दूधिया दूधिया
टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मैट (फोटो) है

मिल्की मिल्की एक दुर्लभ सशर्त लामेलर मशरूम हैजो अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक सितंबर तक या छोटे समूहों में पर्णपाती, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। मशरूम की उपज मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है, इसलिए, यह लगातार प्रचुर मात्रा में फलने में भिन्न नहीं होती है।

प्रारंभ में, लैक्टेरियस की टोपी सपाट-उत्तल होती है, लेकिन वृद्धि की प्रक्रिया में यह लोबिया-पापी किनारों के साथ कीप के समान होता है, जिसका व्यास लगभग 6 सेमी होता है। टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मैट, लाल-भूरे रंग की होती है। किनारों पर हल्का। बीजाणु-असर वाली प्लेटें संकीर्ण, पक्षपाती, पीले रंग की होती हैं। पैर गोल, सीधा, कम अक्सर घुमावदार, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है।

सतह चिकनी, सूखी, नीरस, युवा मशरूम में पीले-भूरे रंग की है, परिपक्व लोगों में लाल-भूरे रंग की है। लुगदी पतली, पानी वाली, नरम, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें एक मूल फल सुगंध होता है। मिल्की सैप बेरंग है, तीखा है, लेकिन तीखा स्वाद नहीं है।

मिल्की मिल्की मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसे प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद खाया जाता है, ज्यादातर अचार के रूप में।

मिलर्स तटस्थ और तीखे

फोटो में मिलर तटस्थ
टोपी की सतह मैट, सूखी (फोटो) है

मिलर न्यूट्रल एक दुर्लभ सशर्त लामेलर मशरूम है। अन्य नाम ओक दूध और ओक मिल्कमैन हैं। जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। आम तौर पर पैदावार अगस्त में चरम पर होती है। ओक के जंगलों, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पुराने ओक के पैर में घने घास में बसना पसंद है।

मशरूम की टोपी उत्तल है, घुमावदार किनारों के साथ, वृद्धि की प्रक्रिया में यह सीधे, कभी-कभी लहराती किनारों के साथ एक व्यापक फ़नल की तरह हो जाता है। इसका व्यास लगभग 10 सेमी है। टोपी की सतह मैट, सूखी, असमान, भूरा-लाल रंग के साथ गहरा गाढ़ा क्षेत्र है।

बीजाणु-असर प्लेटें संकीर्ण होती हैं, पहले पीलेपन में, और फिर भूरे रंग के धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग में। तना गोल, सीधा या घुमावदार, युवा मशरूम में ठोस, परिपक्व वाले में खोखला, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग सेमी व्यास में होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, टोपी के समान रंग की होती है। गूदा घने, भंगुर, मांसल, गंधहीन होता है, लेकिन कड़वे स्वाद के साथ पहले सफेद और फिर भूरा लाल होता है। मिल्की सैप सफेद है, इसका रंग हवा में नहीं बदलता है।

तटस्थ दूधिया चौथी श्रेणी का है। यह नमकीन हो सकता है, लेकिन इससे पहले इसे ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए या उबला हुआ होना चाहिए।

फोटो में तेज दूधिया
गूदा घना, लोचदार, मांसल (फोटो) है

एक्यूट मिलर एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाद्य लैमेलर मशरूम है, जो जुलाई के दूसरे भाग से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों में बढ़ता है, मिट्टी के क्षेत्रों को तरजीह देता है, जो पर्णपाती, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में घनी घास के साथ उगता है।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन लगभग 6 सेमी के व्यास के साथ धीरे-धीरे प्रोस्ट्रेट-उदास हो जाती है। इसकी सतह सूखी, सुस्त, कभी-कभी गांठदार होती है। यह भूरे रंग की एक विस्तृत विविधता के साथ ग्रे चित्रित है। टोपी का किनारा हल्का होता है, जैसे कि बाहर जला दिया गया हो। कवक के निवास स्थान के आधार पर, टोपी पर संकीर्ण गाढ़ा क्षेत्र दिखाई दे सकते हैं। दबाए जाने पर प्लेटें मोटी, पक्षपाती, सफेद-पीली और लाल रंग की होती हैं।

पैर गोल है, आधार पर पतला, अंदर खोखला, केंद्र से थोड़ा ऑफसेट, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास हो सकता है। इसकी सतह चिकनी और सूखी है। गूदा घने, लोचदार, बल्कि मांसल, सफेद, गंधहीन होता है। कट पर, यह पहले गुलाबी हो जाता है, और थोड़ी देर बाद लाल हो जाता है। दूधिया रस तीखा, सफेद रंग का होता है, जो हवा में लाल हो जाता है।

तेज दूधिया मशरूम की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। ज्यादातर यह भिगोने या उबालने के बाद नमकीन होता है।

मिलर्स और बकाइन और umber

फोटो में बकाइन दूधिया
टोपी की सतह मैट है, गंदा गुलाबी (फोटो)

बकाइन मिलर एक काफी दुर्लभ सशर्त रूप से खाद्य लैमेलर मशरूम हैजो एक महीने के दौरान - सितंबर में अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में नम मिट्टी पर इसे खोजना सबसे आसान है, विशेष रूप से ओक या एल्डर के आसपास के क्षेत्र में।

युवा मशरूम में, टोपी सपाट-उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में पतले-पतले किनारों के साथ यह कीप के आकार का हो जाता है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है। टोपी की सतह सूखी, मैट, पतले प्यूसेटेंट, गंदे गुलाबी या बकाइन के रंग की है। प्लेटें संकीर्ण, पक्षपाती हैं, बकाइन-पीले रंग में चित्रित। पैर गोल है, थोड़ा चपटा, अंदर खोखला, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का हो सकता है। इसकी सतह चिकनी और सूखी है। गूदा पतला, भंगुर, कोमल, सफेद या गुलाबी रंग का, स्वादहीन और गंधहीन होता है। मिल्की सैप कड़वा है और हवा के संपर्क में आने पर अपने मूल सफेद रंग को बरकरार रखता है।

बकाइन मिलर सबसे अच्छा नमकीन है, लेकिन पहले इसे ठंडे पानी या उबले हुए कई दिनों तक भिगोना चाहिए ( पानी निकास!).

फोटो में ऊबर मिलर

उबेर मिलर एक दुर्लभ सशर्त लामेलर मशरूम हैजो गिरने के पहले महीने के दौरान अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। विकास के स्थान पर्णपाती और शंकुधारी वन हैं।

मशरूम की टोपी उत्तल किनारों के साथ उत्तल होती है, लेकिन समय के साथ यह फटी या झीनी-कंद वाली किनारों के साथ कीप की तरह हो जाती है। इसका व्यास लगभग 7-8 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, सुस्त, सूखी, भूरी या लाल भूरी है।

बीजाणु-असर प्लेटों को कांटा, अनुवर्ती, पहले पीले और फिर पीले होते हैं। तना गोल, आधार पर पतला, अंदर ठोस, लगभग 5 सेंटीमीटर ऊँचा और लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, भूरे रंग की होती है। लुगदी पतली, भंगुर, लोचदार है, हवा में भूरी हो जाती है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और बेस्वाद है। लुगदी द्वारा स्रावित दूधिया रस हवा में अपने सफेद रंग को बरकरार रखता है।

Umber miller मशरूम की तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। अधिकांश दूधियों की तरह, यह मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन पहले इसे कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

फोटो में कांटेदार दूधिया
टोपी की सतह मैट है, छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है (फोटो)

कांटेदार मिलर एक दुर्लभ अखाद्य लैमेलर मशरूम हैजो अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। चोटी की उपज सितंबर के पहले दस दिनों में होती है। ज्यादातर यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों की नम मिट्टी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से बर्च जंगलों में।

मशरूम की टोपी सपाट-उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे उस पर एक छोटा सा अवसाद बन जाता है, और किनारे भी खत्म हो जाते हैं। इसका व्यास लगभग 6 सेमी है। टोपी की सतह सुस्त, सूखी, छोटे तराजू से ढकी हुई है, गहरे लाल रंग के साथ लाल-गुलाबी, लगभग बरगंडी सांद्र क्षेत्र। बीजाणु-असर वाली प्लेटें संकरी, समीपवर्ती, पहली फॉन और फिर पीली होती हैं। तना गोल है, कुछ मशरूमों में यह चपटा, सीधा या मुड़ा हुआ, अंदर खोखला, लगभग 5 सेमी ऊँचा और लगभग 0.5 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, टोपी के समान रंग की होती है। लुगदी पतली, भंगुर, रंग में बकाइन, बेस्वाद है, लेकिन एक अप्रिय तीखी गंध के साथ। मिल्की सैप तीखा होता है, हवा में यह जल्दी सफेद से हरे रंग में बदल जाता है।

कांटेदार दूधिया मानव शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों को शामिल नहीं करता है, लेकिन इसके कम स्वाद और विशेष रूप से लुगदी की तीखी गंध के कारण, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है।

फोटो में बैंगनी दूधिया
गूदा सफेद है, घना (फोटो)

सेरुश्का (ग्रे लैक्टेरियस) बर्च और एस्पेन के साथ मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, रेतीले दोमट और दोमट मिट्टी में, नम स्थानों में कम। आमतौर पर बड़े समूहों में जुलाई से नवंबर तक होता है।

ग्रे टोपी की टोपी अपेक्षाकृत छोटी होती है - युवा मशरूम में 5-10 सेंटीमीटर, मांसल, घनी, सुस्त, सूखी, यह एक टक धार के साथ उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह कीप के आकार की होती है, रंग में बैंगनी-बैंगनी एक प्रमुख टिंट के साथ, ध्यान देने योग्य अंधेरे संकेंद्रित धारियों के साथ। गूदा सफेद, घना, दूधिया या सफेद रंग का दूधिया रंग होता है, हवा में नहीं बदलता, स्वाद बहुत तीखा होता है।

पेडल के साथ उतरते हुए प्लेटें, दुर्लभ, अक्सर पापी, पीले पीले। 8 सेमी तक लंबी, 2 सेमी तक मोटी, हल्के भूरे रंग की, कभी-कभी सूजी हुई, परिपक्व मशरूम में खोखली।

सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी, जिसे अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इन तस्वीरों में दूधवाले को दिखाया गया है, जिसका विवरण ऊपर दिया गया है:

मशरूम दूधिया गर्म दूधिया (फोटो)

फीका मशरूम मिलर (फोटो)

मिलर एक सशर्त रूप से खाद्य या जहरीला मशरूम है जो रसूला परिवार से संबंधित है। मशरूम का नाम उनकी उपस्थिति से आता है - आम तौर पर लुगदी पर रस की सफेद बूंदें दिखाई देती हैं, जो फल के नुकसान की जगह से बहती हैं। मशरूम के कई अन्य नाम हैं - स्मूथीश, नेस्ट बॉक्स, ग्रे-ग्रे मशरूम, एल्डर।

मिलर एक सशर्त रूप से खाद्य या जहरीला मशरूम है जो रसूला परिवार से संबंधित है

साइरोझकोव परिवार की प्रजातियों में, जहरीले नमूने भी पाए जाते हैं, जो एक नियम के रूप में, उनकी आकर्षक उपस्थिति में दूसरों से भिन्न होते हैं।

• आम दूधिया की टोपी में मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना चिकनी, चमकदार सतह होती है। इसका व्यास बीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और इसके रंग में काले घेरे हैं। मशरूम के रंग और आकार फल के निर्माण के दौरान बदल सकते हैं - युवा मशरूम में, रंग गहरा या ग्रे है, और टोपी उत्तल है। दूसरी ओर, परिपक्व लोगों का एक भूरा रंग और एक उदास आकार होता है। टोपी के किनारों को लहराती है, आवक लपेटा जाता है।
• पैर लगभग 4-10 सेमी लंबा हो सकता है और एक नियमित बेलनाकार आकार होता है। कभी-कभी, यांत्रिक क्षति के बाद, यह थोड़ा सूज सकता है, लेकिन एक ही समय में यह अंदर खोखला होता है।
• टोपी के नीचे की प्लेटें पतली और अक्सर पतली होती हैं। पीले या बेज रंग के होते हैं।
• फल का मांस नाजुक और मोटा होता है। इसमें बेज टिंट है, दूधिया रस से संतृप्त है। क्षतिग्रस्त होने पर, यह तुरंत रंग को पीले या हरे रंग में बदल देता है। गंध असामान्य है - इसकी सुगंध मछली के समान है।

इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता है।

साधारण लैक्टेरियस की विशेषताएं (वीडियो)

दूधियों की खाद्य और अखाद्य प्रजातियाँ

दूधिया के सबसे लोकप्रिय प्रकार लाल-भूरे रंग के मशरूम, पीले-भूरे रंग के दूधिया, मांस-लाल, वुडी, पैपिलरी, पेपरेरी, जलती हुई दूधिया, साथ ही सुस्त, पीला, कड़वा दूधिया हैं।

लाल-भूरे रंग का दूधिया

मशरूम में लगभग 8 सेमी व्यास, घने और मांसल मांस, और मध्य में एक ट्यूबरकल की टोपी होती है। युवा फलों में, आकार उत्तल होता है, जबकि अधिक परिपक्व फलों में यह बढ़ने के साथ ही सीधा हो जाता है। प्लेटें संकीर्ण, अवरोही, गुलाबी या पीले रंग की होती हैं। भागने का रस सफेद है। जब ऑक्सीजन के साथ संयुक्त होता है, तो यह रंग नहीं बदलता है। इसी समय, यह स्वाद में एक सुखद मीठी सुगंध और कड़वाहट है। पैर 4 सेंटीमीटर तक आकार में बेलनाकार है, ठोस। आमतौर पर यह टोपी या कुछ टन हल्का करने के लिए रंग से मेल खाता है। गूदा मलाईदार, बेस्वाद और गंधहीन होता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, छोटे समूह बनाता है। फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है।

लाल-भूरे रंग का दूधिया

फीका दूधवाला

इस मशरूम की टोपी ग्रे या बकाइन है, कभी-कभी बकाइन। समय के साथ, यह प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के कारण फीका हो सकता है। केंद्र में एक खोखला होता है, और मशरूम की सतह स्वयं असमान, चिपचिपा होती है, जिसका पालन वन मलबे के साथ किया जाता है। पैर सीधे या घुमावदार, बेलनाकार हो सकता है। उसका रंग क्रीम से लेकर ग्रे तक होता है। गूदा भी भूरे रंग का होता है, और क्षतिग्रस्त होने पर यह रस का स्राव करता है।

मशरूम का कोई जुड़वां बच्चा नहीं है, और यह स्वयं अगस्त के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक बनता है। लार्च और स्प्रूस जंगलों में बढ़ता है, विशेष रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा को जोड़ना पसंद करता है।

फीका दूधवाला

जिगोलोइड लैक्टिक

इस प्रकार का मशरूम खाद्य है और इसमें 4 से 10 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है। फलों का रंग मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन अक्सर मशरूम लाल या भूरे रंग के होते हैं। टोपी उत्तल है, स्पर्श करने के लिए सूखा है, लेकिन सूरज की चकाचौंध में चमकता है। प्लेटें टोपी के नीचे, रंग में हल्की क्रीम और अवरोही हैं।

हाईग्रोफॉरोइड लैक्टिक एसिड जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है। यह समशीतोष्ण जलवायु में विशेष रूप से फल देता है। विकास को खनिजों से भरपूर मिट्टी की आवश्यकता होती है, केवल ओक और बिर्च से सटे पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

दूधवालों को कहां इकट्ठा करें (वीडियो)

अखाद्य और जहरीला दूधवाला

जहरीले मशरूम में, थायराइड मिल्कवीड, गोल्डन-ग्लूटिनस, ग्रे, गुलाबी, गीला, साथ ही बकाइन और कड़वा, विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं।

कड़वा दूधिया

फल में 5 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी होती है, एक पतली स्टेम और अवरोही प्लेटें होती हैं। कवक का आकार उत्तल है, लेकिन केंद्र में एक छोटा कंद है, जो अन्य प्रजातियों से लैक्टेरियस को अलग करता है। टोपी का रंग पीला है। जब लुगदी को दबाया जाता है, तो रस बनता है, जिसमें पानी की संरचना होती है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। गूदा फर्म, रसदार और भंगुर होता है।

पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ओक और बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। मनुष्यों के लिए खाद्य नहीं।

कड़वा दूधिया

मिलर भूरा

टोपी पांच सेंटीमीटर व्यास की है, थोड़ा अंदर की ओर मुड़ी हुई है। किनारे लहराती है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल का गठन किया जाता है। मशरूम की त्वचा मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना चिकनी, सूखी और चमकदार है, यह जैतून, भूरे या गहरे रंग का हो सकता है। प्लेटें नीचे उतर रही हैं, पेडल में थोड़ा सा डूबा हुआ है। दूधिया रस उनके माध्यम से जारी किया जाता है, जिसमें पानी की स्थिरता होती है, लेकिन एक विशिष्ट सुगंध या गंध नहीं होती है। नियमित बेलनाकार आकार के पैर, अन्य। मशरूम के परिपक्व होते ही यह अंदर से खोखला हो जाता है। गूदा हल्के नारंगी रंग का होता है, यह पैर के करीब लाल रंग का हो जाता है। सफेद या नारंगी से काटे जाने पर यह सल्फर यलो में बदल जाता है। भूरा दूधवाला गर्म स्वाद लेता है, यह खाने के लिए असहनीय है।

यह स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मायसेलियम समूहों में बनता है। मायसेलियम की वृद्धि और फल बनने का मौसम सितंबर के अंत से अक्टूबर के अंत तक है।

मिलर भूरा

थायराइड लैक्टिक

थायरॉयड लैक्टेरियस की टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ सकती है। सबसे पहले, इसका एक गोलार्द्धीय आकार होता है, और जैसे ही फल पकता है, यह बदल जाता है, और किनारे अधिक से अधिक असमान हो जाते हैं। एक सफेद रंग होता है और ठीक उसी गूदे का, जो कवक के क्षतिग्रस्त होने पर हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर नियमित है, लगभग 8 सेमी लंबा, छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है। कवक द्वारा स्रावित दूधिया रस सफेद है। जब हवा में ऑक्सीकरण होता है, तो यह बैंगनी हो जाता है।

फार्म mycorrhiza एक साथ स्प्रूस, विलो या सन्टी के साथ। यह लार्च जंगलों में बढ़ता है, यह अगस्त के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक पाया जा सकता है।

थायराइड लैक्टिक

दूधियों के संग्रह के स्थान और तिथियां

लैक्टेरियस के सामान्य विकास के लिए, उसे खनिजों से भरपूर नम मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह सबसे अधिक बार पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, साथ ही शंकुधारी और मिश्रित भी। भौगोलिक रूप से, दूधिया पूर्वी और पश्चिमी यूरोप में और साथ ही रूस के मध्य क्षेत्रों में अल्ताई में बढ़ते हैं।

मायसेलियम का गठन कुछ हद तक नहीं होता है, लेकिन मशरूम की फसल को वर्ष में केवल एक बार काटा जा सकता है। फलों का मौसम अगस्त के अंत से सितंबर के प्रारंभ तक शुरू होता है और पहले ठंढ के माध्यम से जारी रहता है।

कैसे एक russula (वीडियो) से एक lactarius भेद करने के लिए

खाना पकाने में मिलर्स

मशरूम की एक विशेषता उनकी लुगदी और दूधिया रस की उपस्थिति है। "पनीर" स्थिरता मशरूम को काटना और भविष्य में उपयोग के लिए इसे काटना आसान बनाती है। एक ही समय में, दूधियों का स्वाद मीठा-ठंडा और मौलिक रूप से तीखा हो सकता है। यह कड़वाहट और तीखेपन के कारण है कि सभी प्रकार के दूधियों को नहीं खाया जा सकता है। कुछ प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है और उन्हें उपयोग करने से पहले भिगोने या अन्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

नमकीन या अचार द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए खाद्य किस्मों की कटाई की जा सकती है। खाना पकाने के दौरान, लाह बहुत जल्दी किण्वित होता है और एक खट्टा स्वाद लेता है। उबालने के दौरान अधिकांश कड़वाहट चली जाती है।

आप मशरूम को प्याज़ और काली मिर्च के साथ कड़ाही में भी पका सकते हैं।

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उनके पास विविध प्रकार की प्रजातियां हैं। इनमें खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य हैं। यह समझने के लिए कि कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं, और जो खतरनाक हो सकते हैं, आपको उनके प्रकारों को समझने की आवश्यकता है - लेख में उस पर और बाद में।

सफेद गांठ सशर्त रूप से खाद्य... व्यास में, इसकी टोपी 8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। यह आकार में सपाट है, और बीच में एक स्पष्ट फ़नल है। किनारों घुमावदार और तेज हैं। सफेद स्तन की त्वचा बलगम से ढकी होती है, इसलिए यह फिसलन और चिकनी होती है। इसका रंग हल्का भूरा होता है, कभी-कभी भूरा रंग के साथ। पैर 7 सेंटीमीटर की ऊंचाई और 3.5 सेमी चौड़ा तक पहुंच सकता है। अपने आप में, यह मोटा, कठोर और आसानी से टूट जाता है, एक बेलनाकार आकार होता है जो टोपी के करीब होता है। यह रंग में टोपी की तुलना में whiter है।

इस तरह के सफेद दूध बनाने वालों के मांस में एक बेहोश सेब की गंध होती है और व्यावहारिक रूप से बेस्वाद होती है।

सफेद लैक्टिक एसिड केवल जंगल में बढ़ता है। इन मशरूमों की कटाई की अवधि अगस्त में शुरू होती है और सितंबर में समाप्त होती है।

महत्वपूर्ण!दूध मशरूम विशेष प्रसंस्करण के बिना नहीं खाया जा सकता है। इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

मशरूम माना जाता है अखाद्य... पीला, चिपचिपा मशरूम की एक छोटी सी टोपी होती है जो अधिकतम 5 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। यह एक फ़नल बनाता है, किनारों तक सीधा और फिर उतरता है। त्वचा मुख्य रूप से गहरे पीले, फिसलन और चिकनी होती है, अगर इसे दबाया जाता है, तो यह गहरा हो जाता है। प्लेट्स पेडल से काफी नीचे उतरती हैं, उन्हें पास रखा जाता है, बल्कि संकीर्ण किया जाता है।
सेंटीमीटर में लैक्टेरियस के पैर में निम्नलिखित आयाम हो सकते हैं: ऊंचाई में 6 तक और चौड़ाई में 1.5 तक। यह थोड़ा घुमावदार, खुरदरा और नीचे की ओर टेपर होता है। आमतौर पर टोपी की तुलना में रंग लाइटर में चित्रित किया जाता है।

लुगदी मुख्य रूप से सफेद होती है, लेकिन, हवा के संपर्क में, लगभग तुरंत पीला हो जाता है। यह एक सेब की खुशबू के साथ काफी मसालेदार, यहां तक \u200b\u200bकि तीखा है।

एक पीला चिपचिपा मशरूम स्प्रूस के वर्चस्व वाले जंगलों में बढ़ता है। आप जुलाई से सितंबर तक उससे मिल सकते हैं।

मशरूम माना जाता है अखाद्यहालाँकि, इसका सेवन नमकीन और मसालेदार रूप में किया जाता है। टोपी आमतौर पर व्यास में 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं हो सकती है। बीच में, यह एक फ़नल बनाता है, फिर यह थोड़ा उत्तल होता है, और किनारों की ओर यह सीधा हो जाता है। यदि आप त्वचा को छूते हैं, तो यह चिकनी और सूखी दिखाई देती है। गेरू के स्पर्श से टोपी को भूरे से लाल-भूरे रंग से रंगा जा सकता है। अवरोही प्लेटें एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, वे पतली और सीधी होती हैं।
पैर एक गदा के आकार का होता है, जिसकी ऊंचाई 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.5 सेंटीमीटर होती है। यह चिकनी और स्पर्श करने के लिए भंगुर है, और टोपी से रंग में भिन्न नहीं है।

एक विशिष्ट गंध के बिना लुगदी स्वाद के लिए मसालेदार है, ढीली है। यह मुख्य रूप से सफेद रंग का होता है और केवल कभी-कभी क्रीम हो सकता है।

कड़वा मशरूम किसी भी जंगल में बढ़ता है, और इसे जुलाई, अगस्त में, एक नियम के रूप में काटा जाता है।

महत्वपूर्ण!पाचन तंत्र के लिए मिलर्स को "भारी" भोजन माना जाता है। उन्हें प्रति दिन तीन सौ ग्राम से अधिक का उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वुडी दूधिया

वुडी गांठ से संबंधित है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। टोपी आमतौर पर बड़ी होती है, जो 10 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। इसकी शुरुआत में मुड़ी हुई आकृति होती है, फिर सीधी होती है, धार तेज और चिकनी होती है। कवक की त्वचा आमतौर पर झुर्रियों वाली, सूखी और मखमली होती है। यह सबसे अधिक बार गहरे भूरे रंग का होता है, कम अक्सर काला और ऊँट। प्लेटें मुख्य रूप से उतर रही हैं और उनका रंग सफेद है।
पैर 10 सेंटीमीटर की ऊंचाई और चौड़ाई में केवल 1 तक पहुंचता है। यह मखमली है, स्पर्श करने के लिए दृढ़ है, टोपी के समान रंग में चित्रित किया गया है।

मांस की संरचना काफी घने से ढीली होती है। तालु बहुत स्पष्ट नहीं है: इसमें या तो कोई स्वाद नहीं है या थोड़ा मीठा है। यदि आप एक कट बनाते हैं, तो मांस लाल हो जाता है।

इस तरह की एक गांठ शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में जमीन पर या एक पेड़ पर बढ़ती है। संग्रह की अवधि जुलाई में शुरू होती है और अक्टूबर तक चलती है।

जलती हुई दूधिया गांठ सशर्त रूप से खाद्य... इसकी टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। यह आमतौर पर चिकनी और भूरे या पीले रंग की होती है। टोपी उत्तल है, बीच में एक कीप के साथ, स्पर्श करने के लिए थोड़ा पतला। टोपी के नीचे की प्लेटें ऊपर से नीचे तक एक-दूसरे के करीब और अक्सर स्थित होती हैं।
लैक्टेरियस का गूदा सफेद, घना, लगभग बेस्वाद होता है। एक विशेष विशेषता मशरूम का रस है, जिसमें एक स्पष्ट गंध और बहुत तीखा स्वाद है।

स्टिंगिंग दूध मशरूम का पैर ऊंचाई में अधिकतम 5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, और इसकी चौड़ाई 5 गुना कम है। यह आधार पर सबसे चौड़ा है, जो जमीन के करीब है। पैर का रंग टोपी के समान है, दुर्लभ मामलों में यह थोड़ा हल्का हो सकता है।

ऐसी गांठ मिट्टी पर रहती है जिसमें बहुत सारी मिट्टी होती है। एक पसंदीदा आवास व्यापक-मिश्रित, मिश्रित वन है। आप बड़े पेड़ों के नीचे अगस्त से अक्टूबर तक एक जलती हुई दूधिया मशरूम पा सकते हैं।

पीले-भूरे रंग का मशरूम होता है सशर्त रूप से खाद्य मन। टोपी का रंग भूरा-गाजर है, व्यास में 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। अपने आप से, यह मांसल है, एक पपिलरी ट्यूबरकल है, जो मुड़ा हुआ है, और बाद में सीधा होता है। टोपी का किनारा सपाट, चिकना और अंत में नुकीला होता है। कवक की त्वचा आमतौर पर सूखी और चिकनी होती है।
प्लेटें अक्सर और करीब, संकीर्ण, क्रीम रंग में स्थित होती हैं। पैर 5 सेंटीमीटर ऊंचाई और 0.6 सेंटीमीटर चौड़ाई में पहुंचता है। ज्यादातर अक्सर यह एक अव्यवस्थित आकार, भंगुर होता है। स्पर्श करने के लिए चिकना, अंदर खोखला, टोपी के समान रंग का।

उल्लिखित मशरूम के गूदे में तेज स्वाद होता है, यह ढीला होता है और व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है।

पीले-भूरे रंग की गांठ किसी भी प्रकार के जंगल में बढ़ती है। एक पसंदीदा जगह पाइन प्रकंद है। अगस्त और अक्टूबर में छोटे समूहों में बढ़ता है।

क्या तुम्हें पता था?नमकीन गांठ बहुत ही प्रभावी मौसा और त्वचा की सूजन के खिलाफ लड़ाई में।

इस तरह का वजन विषैला... उसकी टोपी व्यास में 8 सेंटीमीटर तक हो सकती है। बीच में यह एक कीप है, यह बनावट में घनी है, मलाईदार, अक्सर धुंधले भूरे रंग के धब्बे के साथ। प्लेट पतली होती हैं, जो लगातार टोपी की पूरी सतह पर होती हैं।
गूदा सफेद है, मुख्य रूप से तेज, घने बनावट के साथ। पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर, चौड़ाई में लगभग एक सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह एक क्लब के आकार में है, यह स्पर्श करने के लिए भंगुर, सूखा और ढीला महसूस करता है। ज्यादातर अक्सर क्रीम रंगों में पाया जाता है।

ऐसा दूधवाला एक पर्णपाती जंगल में अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है।

मिलर लाल-भूरा

वैज्ञानिक लाल-भूरे दूध के मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यह एक लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जो लगभग 8 सेंटीमीटर व्यास का है। टोपी ही सपाट, मांसल और उदास है, एक पैपिलरी ट्यूबरकल है। पहले तो यह मुड़ा हुआ हो सकता है, लेकिन बाद में यह सीधा हो जाता है, तेज हो जाता है, कभी-कभी एक छोटे-रिब्ड किनारे को प्राप्त करता है।
सबसे पहले, कवक के शीर्ष की त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, और बाद में सूखी और खुरदरी हो जाती है। यदि आप इसकी सतह को निचोड़ते हैं, तो नीले या गहरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें सघन रूप से भरी हुई हैं और लाल-क्रीम रंग की हैं, शायद ही कभी गेरू-गुलाबी होती हैं।

लुगदी की ख़ासियत यह है कि पहले यह मीठा होता है, और बाद में कड़वा हो जाता है। अपने आप से, यह घने है। लाल-भूरे रंग के स्तन का पैर ऊंचाई में 4 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, चौड़ाई में 0.5 सेंटीमीटर तक। आकार एक गदा, एक सिलेंडर जैसा दिखता है। बनावट में, पैर कठोर और चिकना होता है, और रंग टोपी, या थोड़ा हल्का होता है।

लाल-भूरे मशरूम की वृद्धि का सामान्य स्थान मिश्रित या शंकुधारी वन है। उनका संग्रह जून के अंत में शुरू होता है और सितंबर समावेशी तक रहता है।

क्या तुम्हें पता था?एक मशरूम होता है जो बीजाणुओं को छोड़ता है। इसे "शैतान का सिगार" कहा जाता है।

खाद्य मशरूम। टोपी का आकार 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। एक विशेषता विशेषता बीच में एक स्पष्ट फ़नल है, जो किनारों को संरेखित करता है। किनारे नुकीले और जमीन से थोड़े मुड़े हुए होते हैं। ऐसा लगता है कि गहरे भूरे या भूरे रंग की टोपी चिकनी, चिपचिपी है। पतली प्लेटें पेडनकल को आसानी से उतरती हैं, अक्सर और एक दूसरे के करीब, क्रीम या हल्के भूरे रंग के। क्षतिग्रस्त होने पर, वे बैंगनी हो जाते हैं।
पैर 7 सेंटीमीटर तक ऊंचा और 2.5 सेंटीमीटर चौड़ा, बेलनाकार, जमीन की ओर पतला होता है। सूखा, फर्म और स्पर्श करने के लिए टिकाऊ। यह टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है, और उस पर भूरे रंग की धारियां देखी जा सकती हैं।

लुगदी का स्वाद कड़वाहट और तीखेपन से अलग होता है, यह रंग में सफेद या मलाईदार होता है, और अगर टूट जाता है, तो यह बकाइन या हल्का बकाइन बन जाता है।

बकाइन गांठ कोनिफर्स को छोड़कर सभी जंगलों में उगता है। संग्रह अगस्त की शुरुआत से तीन महीने तक रहता है।

इस तरह का वजन अखाद्य... टोपी फ्लैट है, किनारों की ओर थोड़ा उत्तल है, और व्यास में 10 सेंटीमीटर तक हो सकता है। फिसलन और स्पर्श करने के लिए चिकनी। मुख्य रूप से भूरे या भूरे रंग के साथ गंदे ग्रे में चित्रित। प्लेटें आसानी से उतरती हैं, एक दूसरे के करीब रखी जाती हैं, भंगुर। जब दबाया जाता है, तो वे बकाइन-बैंगनी रंग बदलते हैं।
पैर में पीले धब्बे होते हैं, एक सिलेंडर जैसा दिखता है, जो अंदर खोखला होता है। स्पर्श करने के लिए, मशरूम का यह हिस्सा काफी चिकना, कठोर और फिसलन वाला होता है, जो बलगम से ढका होता है।

गूदा सफेद है, जिसमें एक अलग कड़वा-मसालेदार स्वाद है। हवा में टूट जाने पर यह तुरंत बैंगनी हो जाता है।

गीले मशरूम मिश्रित और शंकुधारी जंगलों की नमी के बहुत शौकीन होते हैं, जहां वे पूरे गिरावट पर पाए जाते हैं।

इस गांठ को कहा जाता है खाद्य प्रकार। यह एक बड़ी, चमकदार लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जो 10 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। टोपी खुद घनी है, एक फ़नल और लहराती, चिकनी किनारों के साथ। शुरुआत में वे सीधे होते हैं, लेकिन बाद में वे अवतल आकार लेते हैं। लैक्टेरियस की त्वचा बहुत फिसलनदार, चिकनी, चमकदार, रंगीन लाल या भूरे-बकाइन, कभी-कभी धब्बेदार होती है। अवरोही प्लेटों को अक्सर एक दूसरे के करीब रखा जाता है, वे पतली और भंगुर होती हैं।
इस दूधवाले का पैर ऊंचाई में 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1.5 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। अधिक बार ये दूध मशरूम बेलनाकार पैरों के अंदर पाए जाते हैं, कभी-कभी जमीन के करीब संकुचित होते हैं। वे स्पर्श करने के लिए कठोर और बहुत फिसलन हैं, लेकिन चिकनी, टोपी के रंग के समान हैं। कभी-कभी चित्तीदार रंग पाया जाता है।

मांस घने, सफेद या भूरे रंग का होता है। अत्यधिक तीक्ष्णता और एक बहुत मजबूत गंध में मुश्किल, छाता मशरूम की विशेषता।

मांस-लाल दूध का मशरूम पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करता है, शायद ही कभी कॉनिफ़र या अन्य में बढ़ता है। मशरूम बीनने वाले लोग गर्मी के बीच में उसका शिकार करना शुरू कर देते हैं और अक्टूबर में समाप्त हो जाते हैं।

काली मिर्च का दूध सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है को खाने के... उसकी सफेद और बड़ी टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाती है। आमतौर पर यह एक फ़नल जैसा दिखता है, बीच की ओर उदास होता है, फिर किनारे की तरफ सपाट हो जाता है और नीचे चला जाता है। त्वचा शुष्क और स्पर्श करने के लिए चिकनी है, ज्यादातर बीच में किसी न किसी तरह। तने तक उतरने वाली प्लेटें, एक-दूसरे के बहुत करीब, नाजुक और पतली रखी जाती हैं, विशेष रूप से सफेद रंग की।
मशरूम का पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 2 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। स्पर्श करने के लिए बहुत कठिन, चिकनी, बेलनाकार, जमीन की ओर टेंपरिंग।

सफेद या मलाईदार मांस बहुत तीखा होता है और टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

एक एकल पेपरमिंट मिलना दुर्लभ है: एक नियम के रूप में, वे समूहों में बढ़ते हैं। वे गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु तक के कॉनिफ़र को छोड़कर किसी भी जंगलों में रहना पसंद करते हैं।

यह मशरूम किसका है अखाद्य... टोपी 6 सेंटीमीटर व्यास में पहुंचती है। आकार में, यह पहले फ्लैट पर है, फिर सीधा होता है, किनारे तक यह तेज हो जाता है। यह दूसरों से अलग है कि इसमें एक पपड़ीदार त्वचा है। यह खुरदरा और सूखा, रंगीन टेराकोटा या गेरू के साथ फैला हुआ गेरू-गुलाबी है। प्लेट्स पेडल पर उतरती हैं, एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, बल्कि पतली होती हैं।
पैर 7 सेंटीमीटर ऊंचाई और 1 चौड़ाई में पहुंचता है। यह आकार में एक सिलेंडर जैसा दिखता है, जो जमीन के करीब फैलता है। स्पर्श करने के लिए कठोर और भंगुर, सफेद।

गूदा थोड़ा पीला या सफेद, स्वाद में थोड़ा कड़वा और मसालेदार होता है, गंध स्पष्ट नहीं होती है।

अगस्त में सितंबर - सितंबर में ग्रे मशरूम बढ़ता है, जहां कई हैं।

बकाइन मशरूम श्रेणी के अंतर्गत आता है सशर्त रूप से खाद्य... इसकी सपाट टोपी व्यास में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है, एक चिकनी और सूखी त्वचा होती है, कभी-कभी तराजू मिल जाती है। त्वचा बकाइन-गुलाबी, मांस से लुप्त होती है। टोपी के रंग की प्लेटें आसानी से तने तक उतर जाती हैं, अक्सर एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं।
पैर 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यह एक टोपी का रंग है, एक सिलेंडर जैसा दिखता है, स्पर्श करने के लिए चिकनी है, लेकिन बहुत नाजुक है।

सफेद मांस का स्वाद मीठा होता है, लेकिन समय के साथ यह मसालेदार हो सकता है और इसमें तीखी गंध नहीं होती है।

यह मशरूम उन जंगलों में उगना पसंद करता है जहां पर एल्डर प्रबल होता है, लॉग पर रखा जाता है, कम बार मिट्टी पर। आप गर्मियों के आखिरी महीने से अक्टूबर तक की अवधि के दौरान एक बकाइन दूधवाला पा सकते हैं।

इस प्रकार के दूधियों को कहा जाता है खाद्य... टोपी छोटा है और 5 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है। बीच में, यह एक उदास कीप की तरह दिखता है, जो सीधे बाहर निकलता है और एक फटे लहराती किनारे में बढ़ता है। त्वचा शुष्क, लेकिन चिकनी, भुरभुरी या हल्की भूरी होती है। टोपी के रंग की प्लेटें तने से छोटी, पतली होकर आसानी से उतरती हैं।
स्फाग्नम मशरूम का पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अंदर खोखला है और एक सिलेंडर जैसा दिखता है, स्पर्श करने के लिए नंगे और किसी न किसी, रंग टोपी से अलग नहीं है। सफेद या मलाईदार गूदे में एक विशिष्ट गंध नहीं होती है, बहुत भंगुर और व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है।

आप अगस्त में शुरू होने वाले मिश्रित, शंकुधारी जंगलों में दो महीने के लिए स्पैगनम मॉस में इस गांठ को पा सकते हैं।

इस प्रकार के दूधियों को कहा जाता है अखाद्य प्रकार। 6 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टोपी, अक्सर सपाट, कभी-कभी किनारे के करीब बढ़ जाती है। मशरूम की त्वचा मखमली और चिकनी, भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। प्लेटें पतली, अवरोही हैं, एक दूसरे के बहुत करीब नहीं हैं। वे आमतौर पर टोपी, क्रीम या गेरू के पीले से हल्के होते हैं।
पैर 8 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचा और 2 सेंटीमीटर चौड़ा तक नहीं बढ़ता है। अपने आप से, यह बेलनाकार, भंगुर और कठोर, चिकनी है। इसे टोपी के समान रंग में चित्रित किया जाता है, कभी-कभी यह एक छाया हल्का पाया जाता है। दबाने पर यह गहरे लाल रंग का हो जाता है।

गूदा काफी दृढ़ होता है। आमतौर पर सफेद, लेकिन अगर क्षतिग्रस्त हो, तो यह तेज गंध के बिना, लाल हो जाता है।

गहरे भूरे रंग की गांठ गर्मियों के आखिरी महीने में और पतझड़ के पहले महीने में सभी जंगलों में पाई जाती है।

गुलाबी लैक्टेरियस को संदर्भित करता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम परिवार के प्रतिनिधि। इसकी टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक, स्पर्श के लिए सुखद, मखमल के समान चिकनी है। यह मुख्य रूप से एक ग्रे-गुलाबी रंग में चित्रित किया जाता है, कभी-कभी गुलाबी-लाल व्यक्ति पाए जाते हैं। इस किस्म की एक विशेषता एक टोपी है जो मध्य में उत्तल होती है, जो किनारे के करीब पहुंचती है। कैप-रंगीन प्लेटें एक-दूसरे के करीब, पतली, अक्सर होती हैं।
पैर 7 सेंटीमीटर ऊंचाई और 2 सेंटीमीटर चौड़ाई में पहुंचता है। आकार मुख्य रूप से बेलनाकार होता है, कभी-कभी ऊपर की ओर टैप करता है।

सफेद मांस स्वाद में मामूली कड़वा होता है।

पिछले गर्मियों के महीने से, गुलाबी मशरूम को शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में काटा गया है। अक्टूबर की शुरुआत में संग्रह की अवधि समाप्त हो रही है।

कवक का है अखाद्य... टोपी का आकार छोटा है, व्यास में 6 सेंटीमीटर तक पहुंच रहा है। अपने आप में, यह सपाट है, बीच में एक छोटा सा फ़नल है, और किनारे के करीब गिरता है। मुख्य रूप से लाल-गुलाबी रंग में चित्रित। किसी न किसी, किसी न किसी और स्पर्श करने के लिए सूखी। प्लेटें तने पर उतरती हैं, एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, छोटी, पतली होती हैं।
एक टोपी के रंग का पैर ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यह आकार में एक सिलेंडर जैसा दिखता है, जो धीरे-धीरे जमीन की ओर जाता है।

मांस का रंग सफेद से लेकर गेरू तक भिन्न हो सकता है। एक विशेष विशेषता यह है कि जब दबाया जाता है, तो यह हरा हो जाता है।

थोर्नी मिल्की को नमी पसंद है और वह कॉनिफ़र को छोड़कर किसी भी जंगल को पसंद करती है। बढ़ती अवधि जुलाई से 4 महीने तक रहती है।

इस प्रकार का वजन अखाद्य... बीच में एक फ़नल के साथ एक टोपी, जो किनारे के करीब गठबंधन की जाती है, व्यास में 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं हो सकती है। इसे गेरू-पीले रंग में रंगा जाता है; दबाने पर यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। स्पर्श करने के लिए बहुत पतला। प्लेटें छोटी हैं, एक-दूसरे के करीब हैं।
मांस दृढ़ और सफेद होता है, लेकिन बहुत जल्दी हवा में बैंगनी हो जाता है। स्वाद या तो बहुत कड़वा या मीठा हो सकता है। बल्कि सुखद सुगंध है।

मशरूम का तना नाजुक, बेलनाकार, खोखला होता है। पतला और स्पर्श करने में कठोर, इसका रंग टोपी से अलग नहीं है।

9 समय पहले से ही
मदद की

इस जीनस में जाने-माने बॉबकेट्स, मशरूम, दूध के मशरूम और 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को जहरीला माना जाता है। रूस में पाए जाने वाले सभी दूधियों को भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, ज्यादातर नमकीन या अचार। ये सभी प्रकार क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा कड़वा दूधिया रस स्रावित करने की क्षमता से एकजुट होते हैं।

नमकीन, वे घने, स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। आप उन्हें गर्म या ठंडा पका सकते हैं। कोई भी प्रकार नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन वे विशेष रूप से दूध मशरूम और घोंसले के बक्से की पहली विधि के लिए अच्छे हैं, दूसरे मशरूम के लिए, वोल्की। स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान कड़वाहट पैर में रहती है, इसे काट लें। मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में भिगोएँ, शीर्ष पर दबाएं, पूरी तरह से पानी से डूबे हुए।
2. दूधियों को एक दिन के लिए भिगोएँ, पानी को दो बार डुबोएं और साफ पानी से भरें। इस समय के दौरान, सोलेशेक का रंग पीला, निगेला बरगंडी और काली मिर्च मशरूम की प्लेटें हरी हो जाएंगी।
3. अनसाल्टेड पानी में मशरूम उबालें। पंद्रह मिनट के बाद। उबलने के बाद, गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
4. नमकीन बनाने के लिए, तामचीनी बर्तन या बाल्टी लें, उबलते पानी से धोएं और छान लें। परतों में करी पत्ता और मशरूम के साथ डिल फैलाएं, उन्हें कैप लगाकर, नमक के साथ प्रत्येक छिड़कें, समय-समय पर लहसुन जोड़ें, आधा में काट लें। शीर्ष पर एक फ्लैट प्लेट या ढक्कन रखो, लोड रखें।

पॉट को ठंडे स्थान पर रखें, एक सप्ताह के बाद मशरूम का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। एक महीने बाद, मशरूम को नमकीन किया जाएगा। उन्हें जार में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

फ्राइड मिल्क मशरूम रेसिपी

वे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरी डिश बनाते हैं। इसके लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल;
• तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

केसर दूध के छिलके या मक्खियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्य प्रकार थोड़ा कड़वा स्वाद ले सकते हैं। अप्रिय aftertaste से छुटकारा पाने के लिए, दूधियों को इस तरह तैयार करें:

1. मशरूम को छीलें, स्टेम को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। 5 घंटे के लिए उन्हें भिगोएँ, पानी को कुल्ला और बदल दें।
2. 15 मिनट तक उबालें। अनसाल्टेड पानी में, स्वाद के लिए बे पत्ती जोड़ें। रेफ्रीजिरेटर, कुल्ला।
3. सुनहरा भूरा होने तक कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम को पैन में जोड़ें, और 10 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले, एक और 7 मिनट के लिए उबाल।

मशरूम को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें। परोसने से पहले तुरंत पकाएं, क्योंकि आप डिश को एक दिन से ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते।

लैक्टेरिया में ट्रेस तत्व होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन नमकीन होने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है।

हमारे देश में, कई प्रकार के मशरूम हैं जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनमें दूधवाला भी शामिल है।

इस तरह के मशरूम स्वेच्छा से रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में एकत्र किए जाते हैं। वे मुख्य रूप से अचार और नमकीन की कटाई के लिए मशरूम बीनने वालों द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

आम दूधवाले का वर्णन

मिल्चनिक सिरोएज़कोवकी परिवार के लैमेलर मशरूम के जीनस से संबंधित है। इसका नाम लैटिन से अनुवादित है, जिसका अर्थ है "दूध देना", "दूधवाला"। यह इस तथ्य के कारण है कि जहाजों में मशरूम के गूदे में दूधिया रस होता है। फ्रूइंग बॉडी के क्षतिग्रस्त होने पर यह बह जाता है। हालांकि, शुष्क मौसम के दौरान, दूधिया सैप उपलब्ध नहीं हो सकता है। मशरूम के कई और लोकप्रिय नाम हैं:

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मशरूम की टोपी चमकदार है, और शुष्क मौसम में, अंधेरे छल्ले स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। दूधवाले का रंग और आकार उसकी उम्र के आधार पर बदलता है। युवा नमूनों में, टोपी उत्तल है, और रंग गहरा और नीला है। पुराने मशरूम एक सपाट टोपी और यहां तक \u200b\u200bकि एक स्क्वैश द्वारा प्रतिष्ठित हैं। वे भूरे या बकाइन, गेरू और पीले होते हैं।

दूधियों की टोपी चौड़ी होती है, कभी-कभी 22 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाती है। टोपी के किनारों घुमावदार और लहराती हैं, लगभग हमेशा अंदर की ओर कर्लिंग। टोपी पर प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, वे अक्सर और पतली होती हैं, कभी-कभी चौड़ी होती हैं। उनका रंग मुख्य रूप से क्रीम या पीला होता है जिसमें जंग के रंग के धब्बे होते हैं।

पैर की ऊंचाई 4 से 10 सेमी तक पहुंचती है। इसमें एक बेलनाकार आकार होता है, हमेशा खोखला होता है, कभी-कभी सूज जाता है। उसका रंग हल्का भूरा या हल्का गेरू है। पैर चिपचिपा और पतला है।

दूधवाले का मांस नाजुक और मोटा होता है... अधिकतर यह सफेद होता है, लेकिन टोपी के पास लाल रंग की त्वचा के नीचे लाल रंग का होता है। मशरूम का दूधिया रस कड़वा होता है और हवा के संपर्क में आने पर रंग बदल जाता है। यह पीला या हरा दिखाई देता है। एक अजीब सुगंध है जो मछली की गंध की याद दिलाती है।

वितरण स्थान

यूरेशिया के क्षेत्र में, शंकुवृक्ष शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बड़े पैमाने पर हैं। वे उच्च आर्द्रता पसंद करते हैं, इसलिए वे अक्सर दलदल के पास या काई से ढकी मिट्टी पर पाए जाते हैं। ऐसी स्थितियां उनके विकास और प्रजनन के लिए इष्टतम हैं।

दुनिया में दूधियों की लगभग 400 प्रजातियां हैं। सीआईएस देशों में लगभग 50 प्रजातियां हैं। आम दूधिया मशरूम सभी दूधिया मशरूमों में सबसे आम माना जाता है। यह अक्सर जंगलों में पाया जाता है:

नीला मिल्कवेड (कबूतर) अक्सर मध्य और उत्तरी अमेरिका, साथ ही साथ एशिया में पाया जाता है। दूधवाले के फलने की चोटी अगस्त की शुरुआत में गिरती है। मशरूम की चुनने की अवधि अक्टूबर तक रहती है, क्योंकि इस समय बहुत अधिक वर्षा होती है। इस प्रकार के मशरूम की वृद्धि और प्रजनन के लिए सबसे अच्छी स्थिति गर्म शरद ऋतु की बारिश और शाम की ठंडी होती है। अक्सर वे कॉनिफ़र या बिर्च के तहत पाए जाते हैं।

खाद्य या अखाद्य

कई प्रकार के लैक्टेरियस में, सबसे लोकप्रिय हैं जिन्हें खाद्य माना जाता है। इसमे शामिल है:

अखाद्य और जहरीली प्रजातियां भी हैं, लेकिन वे प्रकृति में बहुत कम आम हैं। इनमें वे प्रजातियां शामिल हैं जो सबसे अधिक बाहर हैं: गुलाबी, थायरॉयड, ग्रे, गीला, सुनहरा-चिपचिपा, कड़वा, बकाइन।

दूधवालों के फायदे और नुकसान

युवा खाद्य चिकनी मशरूम में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। मशरूम मुख्य रूप से 90% कच्चे पानी से बना है। इस प्रकार के मशरूम में प्रोटीन और वसा होते हैं, जिनमें मूल्यवान पदार्थ होते हैं। वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और जल्दी से टूट जाते हैं। उनके पास कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सब्जियों में लगभग समान है।

डुप्लेन्का मशरूम विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है। अधिकांश में वे पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम, साथ ही साथ बहुत सारे आयोडीन, जस्ता, तांबा होते हैं। मशरूम में फाइबर और ग्लाइकोजन होते हैं, लेकिन उनमें स्टार्च नहीं होता है। कुछ प्रजातियों में, एंटीबायोटिक लैक्टेरियोविओलिन मौजूद होता है, जो तपेदिक से लड़ सकता है।

चूंकि दूधिया मशरूम सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के मशरूम होते हैं, इसलिए इन्हें बिना दिखावा के नहीं खाया जा सकता है। मशरूम को खाद्य बनाने के लिए कड़वे दूधिया रस को बेअसर करना चाहिए। यदि यह नहीं किया जाता है, तो, शरीर में हो रहा है, इस तरह के रस परेशान, दस्त और उल्टी का कारण बनता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

यदि ठीक से तैयार नहीं किया गया है, तो लैक्टेट्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। उन्हें सड़कों के पास और उद्यमों के पास एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। जब मशरूम अनुचित तरीके से पकाया जाता है या ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो वे पाचन परेशान करते हैं।

मिलर्स मुख्य रूप से ब्लैंक के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनका मांसल मांस उबलने के बाद कई व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। आमतौर पर, उन्हें कटाई से पहले भिगोना चाहिए ताकि दूधिया रस का कड़वा स्वाद चला जाए। इस उद्देश्य के लिए, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। स्मूदी भी तला हुआ पकाया जाता है। उन्हें उबालने के बाद प्याज और गर्म मिर्च के साथ तला जाता है।

किसी भी खाद्य किस्मों को भविष्य में उपयोग के लिए चुना या नमकीन किया जा सकता है।... वे कई दिनों के लिए पूर्व लथपथ हैं। इस समय पानी को समय-समय पर बदल दिया जाता है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। मशरूम का प्राथमिक प्रसंस्करण बहुत महत्व रखता है। गलत खाना पकाने से उत्पाद का स्वाद बदल जाता है और अपच हो सकता है। नमकीन बनाने के लिए दो तरीकों का उपयोग किया जाता है: गर्म और ठंडा।

केवल सच्चे मशरूम बीनने वाले या पेटू लोग वास्तव में स्मूदी के स्वाद की सराहना कर सकते हैं। सभी नियमों के अनुसार तैयार, वे सभी मशरूम प्रेमियों को भी खुश करेंगे।

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