मशरूम - एक तस्वीर और वास्तविक लोगों से झूठे मशरूम को अलग करने के तरीके का वर्णन। नकली मशरूम और असली मशरूम से उनके अंतर क्या मशरूम के समान मशरूम हैं

राइजिक (स्प्रूस) जीनस मुलेनिक (रसूला) से संबंधित मशरूम का एक सामान्य समूह है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है। केसर मिल्क कैप की कॉलोनियां विशेष रूप से युवा पाइंस और लार्च के पास प्रचुर मात्रा में हैं, लेकिन पाइन के जंगलों में भी पाए जाते हैं। हमारे अक्षांशों में, मुख्य रूप से 6 प्रकार के केसर मिल्क कैप को खाया जाता है: असली केसर मिल्क कैप, स्प्रूस कैमलिना, लाल शिमला मिर्च, जापानी या देवदार, पाइन, सैल्मन या अल्पाइन।

मशरूम मशरूम की एक टोपी होती है, जो परिपक्व प्रतिनिधियों में 15 सेमी तक पहुंचती है, फ्लैट होती है, लेकिन अक्सर केंद्र में उदास होती है। किनारे थोड़े मुड़े हुए हैं। परिपक्वता की प्रक्रिया में, कैप फ़नल-आकार का हो जाता है (केसर दूध कैप की एक विशिष्ट विशेषता)। टोपी के आकार हल्के लाल से नारंगी तक होते हैं, लेकिन नीले-हरे रंग की टोपी के साथ नमूने हैं। टोपी की त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है। कट में, मांस नारंगी होता है, लेकिन जब ऑक्सीकरण होता है, तो यह हरा हो जाता है। इस मशरूम में गाढ़े पीले दूध का रस, स्वाद में मीठा, रेशेदार होता है। केसर दूध के कप की प्लेट एक तने के साथ, कमजोर रूप से अवरोही, संकीर्ण और अक्सर के साथ जुड़े होते हैं। कुछ प्रतिनिधियों ने शाखा लगाई है। पूरे मशरूम की तरह, वे नारंगी रंग के हैं। लेकिन जब आप उन्हें दबाते हैं, तो वे हरे हो जाते हैं। मशरूम मशरूम का पैर लंबाई में 9 सेमी तक पहुंचता है। यह आसानी से टूटता है, अंदर खोखला है, यहां तक \u200b\u200bकि आकार में बेलनाकार है।

खुद के बीच, मशरूम मुख्य रूप से लुगदी और टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, कम बार रस। गुलाबी मक्खियों को स्प्रूस मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है (आप उन्हें प्लेटों के रंग और रस से अलग कर सकते हैं - वे केसरिया दूध की टोपी में नारंगी हैं, तरंगों में रंगहीन हैं)। स्प्रूस मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। तैयार होने पर, यह एक हरा-भरा टिंट प्राप्त करता है। असली मशरूम एक सघन पैर में अपने रिश्तेदारों से अलग है, जो नमकीन बनाने के लिए एक प्रमुख संकेतक है। इसके अलावा, असली मशरूम अपने नारंगी रंग को बरकरार रखते हैं जब उन्हें नमकीन और नमकीन बनाया जाता है।

फसल का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है। सबसे अधिक फसल की लहर अगस्त में होती है। सभी मशरूम खाने योग्य मशरूम होते हैं, आमतौर पर स्वादिष्ट होते हैं। उनके कई लाभकारी गुण हैं। लाल मशरूम बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जिसकी बदौलत लैक्टेरियोवोलिन को इससे प्राप्त किया गया - एक एंटीबायोटिक जो ट्यूबरकल बैसिलस के विकास को रोकता है।

मशरूम को पहली श्रेणी के पोषक मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। Ryzhiks को नमकीन, नमकीन, उबला हुआ और तले हुए, सुखाकर खाया जाता है। उनका लाभ यह है कि उन्हें खाना पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें केवल मलबे से साफ किया जाता है, एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। आप 14 वें दिन नमकीन मशरूम खा सकते हैं। खपत के बाद, यह मूत्र लाल दाग सकता है।

मशरूम फोटो

Ryzhiki (फोटो) स्प्रूस पेड़ों के पास, घास में, काई पर बढ़ता है। कभी-कभी नारंगी धब्बों के साथ तना छोटा होता है। एक अवतल केंद्र के साथ टोपी। कैमेलिना परिवार में, सभी प्रतिनिधियों के पास फलों के पिंडों का एक पीला-गुलाबी रंग है। कभी-कभी एक लहर के साथ भ्रमित।

"शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए मशरूम नामक मशरूम को हमेशा उत्कृष्ट शिकार माना जाता है, क्योंकि वे स्वाद के मामले में पहले स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं। लेख में दिए गए फ़ोटो और विस्तृत विवरण देखने से खाद्य किस्मों को झूठे लोगों से अलग करने में मदद मिलेगी और संग्रह के समय के बारे में मज़बूती से जानने में मदद मिलेगी। यहां आप मशरूम के लाभकारी पोषण गुणों और इसके उपयोग के लिए मतभेदों से भी परिचित हो सकते हैं।

मशरूम पिकर मशरूम को न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए पसंद करते हैं, बल्कि इस कारण से भी कि वे समूहों में बढ़ते हैं। केवल एक समाशोधन से सफल वृद्धि के साथ, आप एक पूर्ण, या एक से अधिक टोकरी एकत्र कर सकते हैं। मशरूम इस तरह दिखता है:

1. टोपी, नाम के अनुसार, लाल रंग का है। युवा नमूनों में, यह पीला है।
2. किनारों को अंदर की ओर मुड़ा और गोल किया जाता है।
3. अवकाश, जो मशरूम को एक कीप का रूप देता है, बिल्कुल केंद्र में स्थित है।
4. टोपी के नीचे पतली प्लेटों के साथ पंक्तिबद्ध है।
5. खोखला पैर एक सिलेंडर की तरह दिखता है। इसकी ऊंचाई लगभग 9 सेमी है।

ध्यान! आप एक टोकरी में नहीं डाल सकते हैं, अकेले मशरूम खाते हैं, जिसके अनुसार कोई 100% निश्चितता नहीं है।

केसर दूध के कई प्रकार होते हैं, जो दिखने में थोड़े अलग होते हैं।

• पाइन - देवदार और स्प्रूस जंगलों में बढ़ता है। जुलाई से सितंबर तक फलते हुए शरीर दिखाई देते हैं। वयस्क प्रतिनिधियों में टोपी काफी बड़ी हो सकती है (व्यास में 18 सेमी तक)। रंग गेरू-नारंगी है। जैसे ही कवक बढ़ता है, प्रकाश क्षेत्र बाहर खड़े होते हैं। गाजर के रंग का दूधिया रस। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता। एक विशेष गंध के बिना लुगदी नाजुक है।

• स्प्रूस - यह किस्म आकार में थोड़ी छोटी होती है। मशरूम की टोपी का व्यास 5-8 सेमी होता है। इसकी त्वचा चिपचिपी, गेरू रंग की होती है, जिसमें हरे-नीले क्षेत्र होते हैं, जो मध्य भाग की ओर मोटी होती है। उम्र के साथ, मशरूम चमकता है। पैर पतले और अन्य प्रजातियों की तुलना में लंबे समय तक हल्का है। गूदा बहुत नाजुक होता है, तोड़ने पर हरा हो जाता है। गंध सुखद है। आप जुलाई से सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे मिश्रित जंगल में मशरूम से मिल सकते हैं।

• लाल - एक देवदार के पेड़ के नीचे बढ़ता है। टोपी सूखी है, व्यास में 8-12 सेमी। त्वचा का रंग लाल-गुलाबी होता है। पैरों पर, रास्पबेरी के रंग का एक स्पष्ट मेली खिलना और छोटे धब्बे होते हैं। गूदा नाजुक, दूधिया शराब के रंग का रस होता है। कोई विशिष्ट गंध नहीं है।

• दूधिया लाल - इस प्रजाति के फलदार शरीर देवदार के जंगलों में सितंबर के करीब दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 3-10 सेमी है। त्वचा को नम, केंद्र में पीला नारंगी और किनारे की ओर लाल होता है। युवा केसर दूध कप की प्लेटों में एक गुलाबी रंग होता है। वे उम्र के साथ अंधेरा कर देते हैं। संतरे का रस हवा के संपर्क में आने पर लाल हो जाता है और फिर हरा हो जाता है। मशरूम की गंध बहुत कमजोर है।

झूठे भगवा दूध की टोपी को कैसे पहचानें

निम्नलिखित मशरूम को नकली मशरूम कहा जा सकता है:

• एम्बर दूधवाले;
• लहर की।

पहले वाले इस तरह दिखते हैं:

1. त्वचा एक मजबूत चमक के साथ, लाल रंग की है।
2. जब मशरूम काटा जाता है, तो पीला मांस (असली गेरू के रंग का केसर मिल्क कैप) दिखाई देता है।
3. दूधिया तरल सफेद है। यह कभी रंग नहीं बदलता।
4. टोपी में ऐसी स्पष्ट फ़नल के आकार की आकृति नहीं होती है जैसे कि केसर दूध की टोपी में।
5. पल्प की गंध जले हुए कासनी की याद ताजा करती है।

ध्यान! एम्बर दूधियों को कमजोर रूप से जहरीला माना जाता है। इनका उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

लहरों का थोड़ा अलग रूप है:

1. केसर दूध की टोपी की तुलना में त्वचा गुलाबी होती है।
2. पूरी सतह लगातार तंतुओं से ढकी होती है।
3. यदि आप टोपी पर दबाते हैं, तो काले धब्बे दिखाई देंगे।
4. वयस्कता में ही पैर खोखला हो जाता है।
5. दूधिया रंग सफेद होता है। हवा में नहीं बदलता है।

तरंगें किसी भी जंगल में बढ़ सकती हैं। मशरूम की तरह, वे सूरज द्वारा अच्छी तरह से जलाए जाने वाले क्लीयरिंग को पसंद करते हैं। वे सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित हैं। उपयुक्त प्रसंस्करण के बाद, उन्हें खाया जा सकता है।

ध्यान! मशरूम मानव शरीर को केवल तभी लाभान्वित कर सकते हैं जब उन्हें पारिस्थितिक रूप से साफ जगह पर एकत्र किया जाए।

लाभ और उपयोग के लिए मतभेद। मशरूम की कटाई

मशरूम में कई उपयोगी तत्व पाए गए हैं, जिसके कारण भोजन में उनका उपयोग योगदान देता है:

• शरीर को टोनिंग - एस्कॉर्बिक एसिड बिना किसी समस्या के तनाव से निपटने में मदद करेगा।
• नाखून प्लेटों, बालों, हड्डियों को मजबूत करना - कैल्शियम और फास्फोरस जैसे तत्व उनकी उत्कृष्ट स्थिति में योगदान करते हैं।
• वजन कम करना - केसर दूध की टोपी खाने से चयापचय प्रक्रिया में तेजी आती है।
• हानिकारक बैक्टीरिया के लिए शरीर का प्रतिरोध - जीवाणुरोधी पदार्थ लैक्ट्रीओविओलिन एक व्यक्ति को संक्रमण से निपटने में मदद कर सकता है।

मशरूम को भविष्य के लिए ऐसे तरीकों से काटा जाता है:

• अचार डालना;
• नमस्कार करना;
• जमना।

जंगल में एकत्र किए गए सभी मशरूम की तरह, मशरूम को खाना पकाने के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। उन्हें सुलझाया जाता है, बिना किसी संदेह के संदिग्ध या खराब नमूनों को फेंक दिया जाता है, उन्हें मलबे का पालन करने से साफ किया जाता है, उन्हें कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, एक-दो सेंटीमीटर से पैरों को रौंद कर।

ताजा मशरूम के स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं है, इसलिए उन्हें खाना पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यह 15 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में उबालने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद आप नुस्खा के अनुसार, मशरूम पकाना शुरू कर सकते हैं।

अलग-अलग, मैं केसर दूध की तैयारी को ठंड के रूप में उजागर करना चाहूंगा। कुछ गृहिणियां इस विधि के साथ कड़वाहट की उपस्थिति के बारे में शिकायत करती हैं। हालांकि, यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो मशरूम लंबे समय तक अपने मूल स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

ध्यान! -18 डिग्री सेल्सियस पर, मशरूम को छह महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है। -25 डिग्री सेल्सियस पर, समय दोगुना हो सकता है।

कैमेलिना मशरूम प्रकृति का एक अद्भुत उपहार है, जो इसकी उच्च गुणवत्ता और पोषण गुणों से प्रतिष्ठित है। हालांकि, उत्पाद में निराशा का अनुभव नहीं करने और अपने स्वयं के शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, आपको जंगल में जाने से पहले अपने ज्ञान पर पूरी तरह से आश्वस्त होना चाहिए।

केसर दूध कैप का संग्रह: वीडियो

Ryzhiki जीनस Mlechnik से संबंधित मूल्यवान खाद्य मशरूम की कई प्रजातियों के लिए स्लाविक नाम है ( लैक्टारियस), पारिवारिक हंगामा, आदेश रसूलोवा, क्लास एग्रिकोमाइसेट्स, डिपार्टमेंट बेसिडिओमाइसीट्स। कुछ गैर-स्लाव लोग, उदाहरण के लिए, हंगेरियन और जर्मन, ने भी मशरूम "मशरूम" का नाम उधार लिया था।

एक संस्करण है कि मशरूम को कैमिलिना कहा जाता था, क्योंकि इसकी टोपी और पैरों के रंग के कारण नहीं, क्योंकि वे न केवल नारंगी हो सकते हैं, बल्कि लाल दूधिया रस के लिए जो लुगदी के टूटने पर बाहर निकलते हैं। शब्दकोशों में "लाल" शब्द की उत्पत्ति को सरल रूप से समझाया गया है। प्रोटो-स्लाविक बेस रिड "अयस्क" के आधार पर, जंग शब्द "रिडी" "कुछ लाल" हुआ। इसके बाद, पूर्वी स्लाव के बीच, यह शब्द "लाल" में बदल गया।

Ryzhik (मशरूम): फोटो और विवरण। मशरूम क्या दिखते हैं?

जिंजरब्रेड मशरूम टोपी मशरूम हैं, उनके पास एक अच्छी तरह से गठित फलने वाला शरीर है, जिसमें एक टोपी और एक केंद्रीय पैर होता है, जो एक दूसरे से कसकर जुड़े होते हैं। ऊतक पृथक्करण के बिना उनका अलगाव नहीं होता है।

टोपी सबसे पहले, युवा केसर दूध कैप एक टोपी जैसा दिखता है, यह गोलार्द्ध है, अक्सर ऊपर से चपटा होता है, मख़मली, बाद में पतली किनारों के साथ उत्तल होता है जो तने की ओर थोड़ा घुमावदार होता है, या उत्तल रूप से फैला हुआ होता है। जैसा कि यह विकसित होता है, यह सीधे, पतले किनारे के साथ फ़नल के आकार में बदल जाता है, कभी-कभी केंद्र में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ। इसका व्यास 1-3 सेमी से 20 सेमी है।

टोपी का रंग और केसर दूध टोपी के पूरे फलने का शरीर एक सुरक्षात्मक रंगाई है। सबसे उज्ज्वल मशरूम वे हैं जो देवदार के पेड़ों के नीचे घास में छिपते हैं। वृद्धि के स्थान पर निर्भर करते हुए, टोपी पीले-गेरू, ग्रे-जैतून, गहरे नारंगी, नीले, कभी-कभी सफेद (लाल और भूरे रंग के) रंगों के साथ (पाइन और स्प्रूस रूपों में) लुप्त होती हो सकती है। टोपी की सतह चिकनी, नंगी या मख़मली (महसूस की गई), चमकदार या सूखी होती है, बारिश के बाद यह चिपचिपा और पतला होता है।

टांग केसर दूध की टोपी 4-6 सेमी लंबा, व्यास में 1-2.5 सेमी। पहले भरा, फिर सेलुलर, लगभग खोखला, भंगुर। यह टोपी या थोड़ा हल्का के साथ एक ही रंग का होता है, प्लेटों के नीचे शीर्ष पर यह हल्का होता है, आधार या नियमित रूप से, बेलनाकार होता है।

इसकी सतह प्यूब्सेंट हो सकती है और गहरे हरे धब्बे और छोटे गड्ढों से ढकी हो सकती है, जो पैर की बाकी त्वचा की तुलना में गहरे रंग की होती है। जब निचोड़ा जाता है, तो पैर हरा हो जाता है।

गूदा केसर दूध की टोपी घनी, हल्की होती है, अक्सर हवा में रंग बदलती है, हरी या लाल हो जाती है। पैर में, यह सफेद होता है, सबसे पहले यह कट पर लाल हो जाता है, फिर यह हरा हो सकता है। कैमेलिना पल्प में गोल ब्लिस्टर जैसी कोशिकाओं, स्फेरोसाइट्स के समूह होते हैं, यही वजह है कि यह आमतौर पर भंगुर होता है। इसमें दूधिया रस के साथ संवाहक ("संवहनी") हाइपहाइट भी होता है, जो प्रचुर या नगण्य, पानी या गाढ़ा हो सकता है। इसका रंग नारंगी, स्थिर या धीरे-धीरे हवा में बदलता रहता है। ओक मशरूम में, यह सफेद है। मशरूम का रस तीखा नहीं है, लेकिन तीखा और अक्सर मीठा होता है।

रैहजीक वन सुगंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए वे सुगंधित हो जाते हैं, जिससे एक फल, राल या काई की गंध आती है।

हाइमनोफोर केसर दूध के छिलके में। प्लेट अक्सर, पतले, द्विभाजित होते हैं, पेडल पर थोड़ा उतरते हैं।

पहले, पीला, बाद में नारंगी, निचोड़ने से हरा हो जाता है, और फिर गहरा जैतून बन जाता है। वे टोपी से अलग नहीं होते हैं।

बीजाणु पाउडर पीला, पीला क्रीम या हल्का गेरू।

कैमेलिना का स्वाद हल्का, मीठा, कड़वा, तीखा, कसैला या खट्टा हो सकता है।

मशरूम कहां उगते हैं?

केसर दूध कैप की सीमा उत्तरी अमेरिका, यूरेशिया को कवर करती है, उन्हें ऑस्ट्रेलिया, पेरू और न्यूजीलैंड में लाया गया था। इनमें से अधिकांश कवक यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण अक्षांश में उगते हैं। रूस में, मशरूम का प्रतिनिधित्व सभी ज्ञात प्रजातियों द्वारा किया जाता है। मशरूम कन्फ्यूजर के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए वे पाइंस, स्प्रेज़ या फ़िर के बगल में पाए जाते हैं। केवल ओक कैमेलिना, जिसे अधिक बार दूध मशरूम कहा जाता है, व्यापक-वृक्षों की प्रजातियों के साथ सहजीवन में रहता है।

हालांकि मशरूम मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, वे छाया को बर्दाश्त नहीं कर सकते। ज्यादातर वे जंगलों की सीमाओं पर, जंगल के किनारों पर, या फिर उन पेड़ों के बीच में पाए जाते हैं, जो अभी तक बंद नहीं हुए हैं और पेड़ों की छंटाई नहीं करते हैं। उन्हें बहुत सूखी या अत्यधिक नम मिट्टी में मशरूम पसंद नहीं है। वे समूहों में रेतीली दोमट मिट्टी पर उगते हैं, कभी-कभी "विच सर्कल" बनाते हैं।

मशरूम कब उगते हैं?

ये नाजुक मशरूम शायद ही ठंड को बर्दाश्त कर सकें। उनकी वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 15 से 27 डिग्री के बीच है। जुलाई से सितंबर तक Ryzhiks दिखाई देते हैं। इस समय, उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए, लेकिन वे एक ब्रेक के साथ "तरंगों" में बढ़ते हैं। आप उनसे बाद में नवंबर तक मिल सकते हैं, और थोड़ी सी ठंढ के बाद भी। लेकिन इस समय वे पहले से ही संख्या में कम हैं।

केसर दूध के कैप, नाम और फोटो के प्रकार

आधुनिक वर्गीकरण इन वर्गों को वर्गों के रूप में वर्गीकृत करता है डाप्टेस या डेलिसियोसीउपजाति पिपराईट... प्रजातियां त्वचा और लुगदी के रंग, फलों के शरीर के आकार में भिन्न होती हैं, दूधिया एसएपी के रंग में परिवर्तन जब हवा में ऑक्सीकरण होता है, तो उन पौधों का संबंध होता है जिनके तहत वे बढ़ते हैं, और बीजाणुओं का आकार। । नीचे मशरूम का वर्णन है।

• रियाज़िक, है वह असली मशरूम (आम, पाइन, अपलैंड),या पेटू दूधवाला ( लैक्टेरियस डेलिसिओसस, सिन। लैक्टारियस पिनिकोला )

अक्सर प्रजातियों के अन्य नाम होते हैं, जबकि निम्नलिखित विशिष्ट शब्द "मशरूम" शब्द में जोड़े जाते हैं: शरद ऋतु, कुलीन, विनम्रता।

मूल्यवान खाद्य मशरूम, पोर्शिनी मशरूम के साथ विवाद में स्वाद में पहले स्थान पर सफलतापूर्वक बचाव। उसके पास एक मांसल, उत्तल-उदास, लाल या नारंगी-पीले रंग की टोपी है जिसमें अलग-अलग नीले-हरे रंग के चक्र और डेंट हैं। उम्र के साथ, यह सीधा हो जाता है और कीप के आकार का हो जाता है। टोपी का व्यास 3-17 सेमी है। यदि आप इसकी सतह पर दबाते हैं, तो दांत हरा हो जाएगा। प्लेट पीले-नारंगी या गेरू के आकार के होते हैं, द्विभाजित, चोट लगने पर हरे हो जाते हैं। बीजाणु हल्के गेरू हैं। मशरूम का पैर टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है, इसकी ऊंचाई 3-7 सेमी है, व्यास 1-2 सेमी है, पहले यह लुगदी से भरा है, बाद में खाली है। पैर आकार में बेलनाकार है, फिस्टुलस के साथ, अर्थात सतह पर अवसाद। जब दबाया जाता है, तो हरा हो जाता है। लुगदी भंगुर है, लेकिन घने, पीले या सफेद, तुरंत टोपी और पैर की त्वचा के नीचे यह नारंगी है, तोड़ने पर यह पहले लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है। आम मशरूम में एक सुखद गंध और स्वाद होता है। गूदा एक प्रचुर मात्रा में उज्ज्वल नारंगी देता है, तीखा नहीं, लेकिन थोड़ा तीखा दूधिया रस, जो कुछ घंटों के बाद हवा में भूरा-हरा हो जाता है।

पाइन कैमलिना रूस, विदेशी यूरोप, पूर्वी एशिया, उत्तरी अमेरिका में ऊंचे स्थानों पर बढ़ता है और देवदार की सफाई करता है, कम अक्सर मिश्रित वन। लकड़ी के पौधों के साथ मिलकर, प्रजातियों को चिली, ऑस्ट्रेलिया, तस्मानिया और न्यूजीलैंड में पेश किया गया था। उत्तरी गोलार्ध में, जुलाई से नवंबर के अंत तक होता है। एकत्र करते समय, केसर दूध के कपों को एक पूरे तने के साथ काट दिया जाता है और अपने कैप्स के साथ नीचे रखा जाता है ताकि नुकसान न हो।

यह प्रजाति रक्त लाल और हरे-लाल केसरिया दूध के कैप्स के समान है। आप इसे टोपी के स्पष्ट गाढ़ा छल्ले और दूधिया रस से भेद सकते हैं जो हवा में हरा हो जाता है।

यह सबसे स्वादिष्ट मशरूम है। यह तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और यहां तक \u200b\u200bकि कच्चा खाया जाता है। मशरूम को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

• स्प्रूस मशरूम (हरा),या एलोविक (लैक्टेरियस डिटेरिमस , syn. लैक्टेरियस डेलिसिओसस var। deterrimus, Lactarius deliciosus var। Picei)

एक वर्गीकरण के अनुसार, इसे वास्तविक दूध की टोपी की उप-प्रजाति माना जाता है, दूसरे के अनुसार - एक अलग प्रजाति। टोपी नारंगी है, हरे या भूरे रंग के धब्बे, मांसल, लेकिन आम केसर दूध की टोपी की तुलना में पतले, आकार में छोटे (3-8 सेमी) और भंगुर, किनारों पर बिना जघनता के। यह धूप में थोड़ा फीका पड़ जाता है और सफेद हो जाता है। टोपी की त्वचा अक्सर नारंगी होती है, लेकिन यह सुस्त गाढ़ा छल्ले और धब्बों के साथ हल्के गुलाबी रंग में बदल सकती है। टोपी की सतह गीली मौसम में चिकनी, फिसलन है। क्षतिग्रस्त और वृद्ध होने पर यह हरा हो जाता है। असली केसर दूध की टोपी की तुलना में, इसका पैर छोटा होता है: लंबाई में 3-6 सेमी, व्यास में 1.5-3 सेमी, थोड़ा घुमावदार। रंग टोपी के समान है, पहले भरा हुआ, फिर अंदर लगभग खोखला। मिल्की सैप नारंगी-लाल है, कम अक्सर लगभग लाल होता है, जब यह हवा के संपर्क में आता है तो यह हरा हो जाता है। प्लेटें आमतौर पर शरीर के बाकी हिस्सों की तुलना में हल्की होती हैं। लुगदी आम मशरूम की तुलना में शिथिल है, नारंगी, तोड़ने पर यह पहले लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है, एक सुखद फल गंध है। बीजाणु पाउडर हल्का नारंगी है।

अगस्त से अक्टूबर तक सुइयों के बीच वन मंजिल में, घास की बहुतायत के साथ स्प्रूस मशरूम उगते हैं। यह प्रजाति वर्तमान की तुलना में अधिक बार पाई जाती है, कभी-कभी यह पूरी मोटी होती है। यूरोप में, यह वह है जिसे वास्तव में वास्तविक मशरूम माना जाता है।

स्प्रूस मशरूम को गुलाबी लहर (अव्यक्त) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लैक्टेरियस टरमिनोसस) है। यह अपने छोटे आकार और विकास के स्थान पर इस मशरूम से अलग है। रूस में यह एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है, ताजा, मसालेदार और नमकीन का उपयोग किया जाता है। रिक्त स्थान में, यह रंग बदलता है, हरा हो जाता है। स्प्रूस मशरूम इकट्ठा करते समय, पैरों के 2/3 भाग को काट दिया जाना चाहिए।

• लाल अदरक, रक्त लाल ( लैक्टारियस संगु मैं फ्लू )

नारंगी-लाल या रक्त-लाल टोपी और एक ही रंग के रस के साथ एक दुर्लभ खाद्य मशरूम जो गहरा होता है लेकिन हवा में हरा नहीं होता है। टोपी 5 से 15 सेमी व्यास की है, चिकनी, बेहोश हरे रंग की गाढ़ा छल्ले के साथ या बिना। यह गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा होता है। पैर 3-6 सेमी ऊँचा और 1.5-2.5 सेंटीमीटर व्यास, नीचे की ओर टेपर होता है। यह टोपी के समान रंग है, और परिपक्व मशरूम में खोखला है। पैर का विमान एक पाउडर कोटिंग और लाल अवसाद के साथ कवर किया गया है। केसर दूध टोपी का मांस घने, पैर की त्वचा के नीचे और प्लेटों के नीचे रक्त-लाल होता है, अन्य स्थानों में यह लाल धब्बों के साथ पीले या सफेद होता है। एक सुखद गंध और तीखे स्वाद के साथ, यह हरे रंग में बदल जाता है। हाइमनोफोर की प्लेटें हल्की गेरू होती हैं, उम्र के साथ वे वाइन टिंट का अधिग्रहण कर लेती हैं, जो तने पर गहराई से उतरती हैं। प्लेटों के बीच एनास्टोमोसेस (एसोसिएशन) बनते हैं। जब दबाया जाता है, तो वे पहले भूरे रंग के हो जाते हैं, फिर हरे रंग के। सफेद पाउडर को बख्शें।

गर्मियों और शरद ऋतु में पहाड़ी क्षेत्रों में लाल मशरूम देवदार और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। पाइन और साइबेरियाई देवदार के साथ फार्म mycorrhiza। वे चेक गणराज्य, ग्रेट ब्रिटेन, इटली, फ्रांस, रूस में पाए जाते हैं।

• लाल पाइन मशरूम, आधा लाल,या हरा लाल ( लैक्टेरियस सेमिसंगुइफ्लुअस)

नारंगी-लाल या नारंगी टोपी और गाढ़ा हरे क्षेत्रों के साथ एक खाद्य मशरूम। संतरे का रस, हवा में लाल होना। टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक है। यह मध्यम-मांसल, उत्तल या सपाट-फैला हुआ है, केंद्र में थोड़ा अवतल है। उम्र के साथ, यह फ़नल-आकार का हो जाता है। युवा मशरूम में, धार स्टेम की ओर झुक जाती है, परिपक्व लोगों में यह फैलता है और पतला होता है। संपीड़ित होने पर, टोपी पहले लाल हो जाती है, फिर हरा हो जाता है। प्लेटें टोपी से रंग में भिन्न नहीं होती हैं, क्षति के स्थानों में वे धीरे-धीरे हरे हो जाते हैं। बीजाणु पाउडर, हल्का गेरू। तना 3 से 8 सेमी लंबा और 0.8-2.5 सेंटीमीटर मोटा, अधिक बार बेलनाकार, कम अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है, हरे धब्बों के साथ नारंगी-गुलाबी, एक संकीर्ण गुहा के साथ "पका हुआ" मशरूम में। लुगदी पीले रंग की होती है, मध्य भाग में सफेद, टोपी की त्वचा के नीचे हरी, युवा मशरूम में यह घनी होती है, पुराने मशरूम में यह ढीली होती है।

लाल पाइन मशरूम पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है। इटली, उत्तरी आयरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, रूस में पाया गया। मशरूम का पिकिंग सीजन जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• जापानी मशरूम, देवदार ( लैक्टेरियस जाप हे निकस )

खाद्य मशरूम। टोपी 6-8 सेमी व्यास की है, युवा मशरूम में यह एक घुमावदार किनारे के साथ सीधा है, परिपक्व मशरूम में यह एक छोटे अवसाद के साथ फ़नल-आकार का है, जिसमें उच्चारण संकेंद्रित ज़ोन है। इसका रंग हल्का भूरा या हल्का गेरू होता है। लाल टोपी के साथ प्लेटें, टोपी के शीर्ष से गुलाबी-नारंगी होती हैं। पैर उज्ज्वल है, शीर्ष पर एक सफेद रेखा के साथ लाल-नारंगी, 4.5-7.5 सेमी लंबा, व्यास में 1.2-2 सेमी है। लुगदी हल्का है, शायद ही कभी कट पर हरा हो जाता है, अधिक बार यह लाल-नारंगी या रक्त रहता है- लाल, जो मूल रूप से था। गूदे का स्वाद लाज़मी है।

जापानी मशरूम रूस में प्रिमोर्स्की क्षेत्र के दक्षिण में और जापान में, काले देवदार (लाट) के तहत मिश्रित जंगलों में उगते हैं। एहोलोफॉसयलला) है। उन्हें सितंबर-अक्टूबर में एकत्र किया जाता है।

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• सामन मशरूम,या अल्पाइन ( लैक्टारियस सैल्मोनीकलर)

खाद्य मशरूम। सभी मशरूमों में यह सबसे बड़ी और चमकीली टोपी है। इसका व्यास 6 से 20 सेमी है, रंग उज्ज्वल और समृद्ध है, किनारों पर गाजर-नारंगी, केंद्र में पीले-नारंगी, सामन गुलाबी और उज्ज्वल नारंगी के गाढ़ा केंद्रित क्षेत्रों के साथ। प्लेट्स गुलाबी होती हैं, कभी-कभी नारंगी रंग की टिंट के साथ। तना 3-5 सेंटीमीटर लंबा और 1-3 सेंटीमीटर व्यास वाला, गुलाबी-नारंगी, गहरे रंग के खांचे वाला होता है। मशरूम का गूदा बीच में सफेद होता है, गाजर त्वचा के करीब होती है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में होता है, नारंगी भी। रस और गूदा दोनों कट पर रंग नहीं बदलते हैं।

खाद्य सामन मशरूम mycorrhiza केवल देवदार के साथ बनाते हैं, इसलिए उन्हें केवल वही मिल सकता है जहां ये कोनिफ़र हैं। वे अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ते हैं।

• रियाज़िक ओक,या ओक गांठ ( लैक्टेरियस इन्स यू lsus )

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ओक, हेज़ेल और बीच के साथ मायकोरिज़ा बनाता है। फिनलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, स्पेन, साथ ही रूस के यूरोपीय भाग में वितरित किया गया। ओक मशरूम के लिए संग्रह का समय जुलाई से सितंबर तक है।

ओक मशरूम की टोपी शुरू में सपाट-गोल होती है, जो अक्सर आकार में अनियमित होती है, बाद में कीप के आकार की, लाल या नारंगी-ईंट के साथ, गहरे रंग के छल्ले के साथ। इसका व्यास 5-12 सेमी है। प्लेटें पीले रंग की होती हैं, जो पेडनकल तक उतरती हैं। बीजाणु पाउडर, बफी या पीले-क्रीम। पैर टोपी के समान या हल्का होता है, गहरे खांचे के साथ हल्का, नीचे की ओर 3-7 सेमी ऊँचा, 1.5-3 सेमी व्यास का होता है। मांस मलाईदार या सफेद रंग का होता है, जो कट पर गुलाबी होता है। दूधिया रस तरल, तीखा, सफेद, कम मात्रा में उत्सर्जित होता है। आमतौर पर ओक मशरूम को कड़वा रस निकालने के लिए भिगोया जाता है, और फिर नमकीन।

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• अदरक गहरा, मंद हैया लाल भूरे रंग ( लैक्टेरियस क्वाटिकोलर)

5 से 12 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक ग्रे टिंट के साथ नीले-नारंगी, या ग्रे टन के साथ गहरा। क्षति के स्थानों में, यह हरा हो जाता है। टोपी पर छल्ले कमजोर रूप से व्यक्त किए जाते हैं, कभी-कभी वे पूरी तरह से अदृश्य होते हैं, अक्सर विभिन्न रंगों के केवल बड़े धब्बे उनके बने रहते हैं। मशरूम के केंद्र में गूदा सफेद है, सतह के करीब यह नारंगी है, स्वाद में थोड़ा मसालेदार है। कैमिलिना का दूधिया रस लाल-नारंगी होता है, जो बहने पर हरा हो जाता है। प्लेट अक्सर, तने पर थोड़ा उतरते हैं, क्रीम शेड या नारंगी के साथ गुलाबी-नारंगी, घायल होने पर हरे रंग में बदल जाते हैं। पैर 3-5 सेंटीमीटर ऊंचा, 1.5-3 सेमी व्यास का, घने, बेलनाकार या पैर की ओर पतला होता है, परिपक्व मशरूम में यह खोखला, ग्रे-नारंगी या बकाइन-लाल होता है।

कवक पाइन के साथ सहजीवन में बढ़ता है, यह मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है जहां यह पेड़ बढ़ता है। डार्क मशरूम इकट्ठा करने का मौसम अगस्त-अक्टूबर है। यह रूस के यूरोपीय भाग के उत्तर से बहुत दुर्लभ मशरूम है, यह खाद्य प्रजातियों से संबंधित है।

• रियाज़िक वाइन,या लाल शराब ( लैक्टेरियस विनोसस,syn। लैक्टेरियस सांगुफ्लुअस वेर। उल्लंघन)

कुछ आंकड़ों के अनुसार, यह एक स्वतंत्र प्रजाति है, दूसरों के अनुसार - एक प्रकार का लाल कैमलिना। टोपी 4-12 सेमी व्यास की है, इसकी त्वचा गैर-चिपचिपा, शराब-लाल, चमकदार और चिकनी है, जिसमें उच्चारण कुंडलाकार हैं। प्लेटें चौड़ी नहीं हैं, युवा मशरूम में वे नारंगी हैं, परिपक्व लोगों में वे बकाइन-गुलाबी हैं, पुराने लोगों में वे शराब हैं। लुगदी सफेद, भंगुर, घने, त्वचा के करीब, शराब-लाल या लाल-बकाइन है, कट के समय यह लाल-भूरे या लाल रंग में बदल जाता है। ऑक्सीकृत होने पर दूधिया रस वाइन-लाल होता है, बैंगनी-भूरा हो जाता है। तना 4-6 सेमी ऊँचा, 1.5-3 सेमी व्यास का होता है, जो आधार की ओर संकुचित होता है, नारंगी-गुलाबी या बैंगनी शराब-लाल फिस्टुलास के साथ। निचोड़ने के स्थानों में टोपी और पैरों की सतह नीली हो जाती है।

देवदार के पेड़ों की भागीदारी से पारिस्थितिक तंत्र में उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक वाइन मशरूम उगता है। यह एक खाद्य मशरूम है।

• फिनिश जिंजरब्रेड, नीला ( लैक्टेरियस फेनोस्कैंडिकस)

टोपी अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्रों के साथ, चिपचिपा, चिपचिपा 3-8 सेमी है। आंतरिक और बाहरी गाढ़ा क्षेत्रों का रंग केवल स्वर में भिन्न होता है। केंद्र में, यह गहरे रंग का, अमीर भूरा या दालचीनी रंग का जैतून का टिंट वाला होता है, और किनारों पर सुस्त हो जाता है। पीच से पीले-नारंगी तक प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं, घायल होने पर हरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम का मांस केंद्र में सफेद होता है, किनारों पर नारंगी, टूटने और कटने पर नीला या नीला-हरा हो जाता है। फिनिश कैमिलीना का दूधिया रंग नारंगी होता है, ऑक्सीकरण होने पर यह हरे-भूरे रंग में बदल जाता है। पैर 4.9 सेमी ऊंचा है, 1-2.5 सेंटीमीटर व्यास, नियमित बेलनाकार या आधार पर थोड़ा मोटा है।

ब्लू कैमेलिना एक खाद्य मशरूम है जो स्प्रूस के साथ सहजीवन में बढ़ता है, अरेलंगेलस्क और वोलोग्दा क्षेत्र के आसपास के केरेलिया के स्प्रूस और मिश्रित जंगलों के किनारों को प्राथमिकता देता है।

नकली मशरूम। युगल के फोटो और विवरण

युवा खाद्य केसर दूध के छिलकों को जहर नहीं दिया जा सकता है। प्राचीन रूस में, उन्हें कच्चा खाया जाता था। आज, उन्हें उपयोग करने से पहले, यह सलाह दी जाती है, कम से कम, उन्हें उबलते पानी से छानने के लिए। लेकिन आप उन्हें केवल तभी खा सकते हैं जब आप सुनिश्चित हों कि ये मशरूम हैं।

नीचे मशरूम हैं जिनके साथ अनुभवहीन मशरूम पिकर भगवा दूध के कपों को भ्रमित कर सकते हैं।

मशरूम को गुलाबी से अलग कैसे करें

Ryzhiks अक्सर एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं जिन्हें अधिक गहन गर्मी उपचार (भिगोने और उबलने) की आवश्यकता होती है, एक गुलाबी लहर (lat.Lactarius torminosus), जो लैक्टिक एसिड के जीनस से भी संबंधित है। कभी-कभी इसे झूठा मशरूम कहा जाता है। एक ही समय में, एक सरसरी सतही परीक्षा पर एक volushka और एक भगवा दूध टोपी के बीच अंतर अगोचर हो सकता है।

• Volushka में, फलने वाला शरीर गुलाबी रंग का होता है, केसर दूध की टोपी में यह सबसे अधिक बार गेरू होता है।
• टोपी लहर में दृढ़ता से प्यूब्सेंट है, और केसर दूध की टोपी में यह चिकनी या थोड़ा tomentose है।
• एक और अंतर: वोलुश्का का दूधिया रस सफेद होता है, जो हवा में रंग नहीं बदलता है, केसर मिल्क कैप में यह आमतौर पर नारंगी होता है, जो हवा के साथ बातचीत करते समय ऑक्सीकरण करता है।
• Volnushka छोटे-छोटे पेड़ों के नीचे उगता है: एस्पेन और बर्च, कैमलिना - कॉनिफ़र के तहत।
• लहर के शरीर की सतह क्षतिग्रस्त होने और निचोड़ने पर रंग नहीं बदलती, केसर दूध की टोपी में, घाव हरे हो जाते हैं।
• लहर का पैर पतला और बिना डेंट के होता है।

मशरूम चैंटरेल से अलग कैसे होते हैं

मशरूम और चैंटरसेल केवल अनुभवहीन मशरूम पिकर द्वारा भ्रमित किए जा सकते हैं। नीचे उनकी समानताएं और अंतर हैं।

• मशरूम और चेंटरेल दोनों में बहुत अधिक कैरोटीन होता है, यही वजह है कि उन्हें चमकीले रंगों में चित्रित किया जाता है।
• एक परिपक्व सामान्य चैंटर की टोपी का आकार एक लहराती धार के साथ गहराई से कीप के आकार का होता है। केसर मिल्क कैप में यह सीधा होता है, जिसमें थोड़ा सा डिप्रेशन होता है।
• केसर दूध की टोपी पर लगभग हमेशा छल्ले होते हैं।
• चेंटरली की टोपी पैर में सुचारू रूप से और स्पष्ट रूप से मुड़ जाती है, मशरूम के इन हिस्सों के बीच कोई स्पष्ट अलगाव नहीं है। केसर दूध की टोपी में, हालांकि यह स्टेम से कसकर जुड़ा हुआ है, उनकी जुदाई स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

झूठे चैंटरेल के साथ चैंटलरेज़ और मशरूम को भ्रमित न करें, अर्थात्: अखाद्य नारंगी बात करने वाले और जहरीले ऑम्फालोट जैतून के साथ। ये मशरूम कैसे दिखते हैं और उन्हें कैसे भेद करते हैं, यह लेख चेंटरलैस के बारे में पढ़ें।

लाल कैमलिना और एम्बर दूधिया (ग्रे-गुलाबी) के बीच अंतर

यह अक्सर लिखा जाता है कि दो प्रकार के मशरूम को भेद करना मुश्किल है। और फिर भी उनके बीच के अंतर को नीचे दिए गए संकेतों से पता लगाया जा सकता है।

• सबसे पहले, आपको इन प्रजातियों के गूदे की तुलना करने की आवश्यकता है। लाल केसर के दूध में, पैर की त्वचा के नीचे और प्लेटों के नीचे का मांस रक्त-लाल होता है, अन्य जगहों पर यह लाल रंग के धब्बों के साथ पीले या सफेद रंग का होता है, जो कट पर हरा हो जाता है। दूधवाले के पास एक हल्का पीला गूदा होता है जो हवा में रंग नहीं बदलता है, जिसमें एक अप्रिय गंध और एक कड़वा स्वाद होता है।
• दूधिया रस के रंग में अंतर भी स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। केसर दूध की टोपी में यह रक्त-लाल है, दूध-प्रेमी में यह पानी से सफेद और अपरिवर्तित है।
• 15 सेमी, लाल या नारंगी तक के व्यास के साथ केसर दूध की टोपी, अक्सर हरे रंग के गाढ़ा क्षेत्रों के साथ। दूधवाला में, टोपी का व्यास 6-12 सेमी है, इसकी त्वचा गुलाबी-भूरी है, कभी-कभी एक ग्रे टिंट और एक रेशमी चमक के साथ।
• कैमेलिना का पैर 3-6 सेमी ऊँचा और 1.5-2.5 सेंटीमीटर व्यास का होता है, यह नीचे की ओर बढ़ता है। एक लैक्टेरियस में यह 9 सेमी तक ऊँचा और 1.5-2 सेमी व्यास का होता है, बेलनाकार, नीचे के सफ़ेद रेशों से ढका होता है।
• कैमिलिना को हाइमेनोफोर प्लेट्स द्वारा भी पहचाना जा सकता है। ग्रे-गुलाबी लैक्टेरियस में, वे पहले सफेद होते हैं, फिर फॉन या गुलाबी टिंट के साथ। भगवा दूध की टोपी में, वे हल्के गेरू होते हैं, जो उम्र के साथ शराब-लाल हो जाते हैं।

नारंगी लैक्टेरियस और असली मशरूम के बीच अंतर

नीचे मशरूम और प्रत्येक के विशिष्ट लक्षणों की तुलना है।

• सबसे पहले, ये मशरूम टोपी की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। केसरिया दूध की टोपी 3-17 सेमी के व्यास के साथ, नारंगी-पीले या लाल, स्पष्ट नीले-हरे रंग के घेरे और डेंट्स के साथ। लाख की टोपी नारंगी है, 3-8 सेमी व्यास, अक्सर बेज गोलाकार क्षेत्रों के साथ।
• केसर दूध टोपी का पैर 5-7 सेमी ऊँचा, व्यास 1-1.5 सेंटीमीटर, सतह पर अवसादों के साथ एक ही रंग का होता है। दूधवाले का पैर 3-6 सेमी ऊँचा होता है, 1.5 सेंटीमीटर व्यास तक, बिना इंडेंटेशन के, टोपी से थोड़ा हल्का होता है।
• केसर दूध टोपी का मांस पीला या सफेद होता है, यह पहले कट पर लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है। संतरे की लुगदी अपरिवर्तित है, जिसमें एक विशेषता नारंगी सुगंध है।
• कैमिलिना का मिल्की सैप चमकीला नारंगी होता है, ऑक्सीकरण भूरा-हरा हो जाता है। दूधवाले में, यह सफेद और हवा में अपरिवर्तित होता है।

मनुष्यों के लिए मशरूम के लाभ और हानि

उपयोगी (औषधीय) गुण

Ryzhiki बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम हैं। मानव शरीर उन्हें अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में अधिक आसानी से आत्मसात करता है। मशरूम में शामिल हैं:

• विटामिन: सी, समूह बी (राइबोफ्लेविन, थियामिन, नियासिन), बीटा-कैरोटीन, जो मानव आंत में बैक्टीरिया द्वारा विटामिन ए (रेटिनॉल) में संसाधित होते हैं। वैसे, मशरूम का नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण है।
• खनिज: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, सोडियम, कैल्शियम।
• एंटीबायोटिक पदार्थ लैक्टिरियोविओलिन, जो ट्यूबरकल बेसिलस सहित अधिकांश बैक्टीरिया के विकास को दबा देता है। यह एंटीबायोटिक लाल कैमलिना से अलग किया गया था।

पुराने दिनों में, श्वसन रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए मशरूम का उपयोग किया जाता था, और चोटों के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।

नुकसान और मतभेद

कोई भी मशरूम, और यहां तक \u200b\u200bकि मशरूम, पाचन तंत्र के लिए भारी भोजन हैं। बड़ी मात्रा में, उन्हें गर्भवती महिलाओं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, पाचन तंत्र पर सर्जरी करने वाले लोगों की सिफारिश नहीं की जाती है। इन्हें यहां तक \u200b\u200bनहीं खाया जा सकता है:

• अग्नाशयशोथ;
• कोलेसिस्टिटिस;
• गुर्दे और यकृत के रोग;
• पेट की कम अम्लता।

यदि मशरूम को युवा एकत्र किया जाता है, संसाधित किया जाता है और सही ढंग से पकाया जाता है, तो उन्हें जहर नहीं दिया जा सकता है। लेकिन यह मत भूलो कि शहर के भीतर, राजमार्गों, कारखानों और कूड़े के ढेरों के पास कोई भी मशरूम नहीं उठाया जा सकता है, क्योंकि वे मिट्टी से भारी धातुओं को अवशोषित करते हैं, जो जब खाया जाता है, तो मानव शरीर में जमा हो जाता है और स्वास्थ्य खराब होता है।

कैलोरी सामग्री और कैमलिना की रासायनिक संरचना

100 ग्राम प्रति केसर दूध कैप की कैलोरी सामग्री:

• ताजा मशरूम - 17 किलो कैलोरी;
• मसालेदार और नमकीन मशरूम - 17-17.5 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ मशरूम - 22.4 किलो कैलोरी;
• फ्राइड मशरूम - 94 किलो कैलोरी।

ताजे मशरूम के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 88.9 ग्राम पानी;
• 1.9 ग्राम प्रोटीन;
• 0.8 ग्राम वसा;
• 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 2.2 ग्राम फाइबर।

मशरूम के प्रति 100 ग्राम खनिज और विटामिन:

• 0.7 मिलीग्राम राख;
• 6 मिलीग्राम सोडियम;
• 310 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 6 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 8 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 41 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
• 2.7 मिलीग्राम लोहा;
• 0.07 मिलीग्राम विटामिन बी 1;
• 0.2 मिलीग्राम विटामिन बी 2;
• 6 मिलीग्राम विटामिन सी।

मशरूम को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कच्चे मशरूम को 3-4 घंटे से अधिक गर्म नहीं रखा जाता है, जिसके बाद से मशरूम खराब होने लगते हैं। विनाश प्रक्रिया विशेष रूप से धूप में जल्दी से होती है। यह इस कारण से है कि वे बाजार में और दुकानों में ताजा नहीं बेचे जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में, सुइयों, काई और पत्तियों से छिलके वाले मशरूम को क्लिंग फिल्म में पैक किया जा सकता है या बंद तामचीनी, लकड़ी या प्लास्टिक कंटेनर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है। ब्लैंचेड मशरूम को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

मशरूम को कैसे साफ और संभालना है?

खाना पकाने से पहले, केसर दूध के कपों को मलबे से साफ किया जाता है और धोया जाता है, अधिमानतः पानी के नीचे। इस सवाल पर कोई सहमति नहीं है कि क्या मशरूम को भिगोना आवश्यक है। रूस के मध्य यूरोपीय भाग में और देश के उत्तर में, उन्हें 3 दिनों तक भिगोया जाता है। वोल्गा क्षेत्र में, वे बिल्कुल भीग नहीं जाते हैं। इसके अलावा, चूंकि ओक मशरूम कड़वा है, यह कड़वा रस निकालने के लिए भिगोया जाता है, और फिर नमकीन। अन्य प्रकार कड़वा स्वाद नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें पूर्व-भिगोने के बिना पकाया जाता है।

इसके अलावा, मशरूम अक्सर कीट लार्वा द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। लार्वा स्वयं मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन उनके चयापचय के उत्पाद डिब्बाबंद भोजन में विषाक्तता और बोटुलिज़्म पैदा कर सकते हैं। इसलिए, लार्वा द्वारा "चिह्नित" स्थानों को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

मशरूम कैसे पकाने के लिए? खाना पकाने की विधियां

जिंजरब्रेड किसी भी रूप में खाया जा सकता है - ये सार्वभौमिक मशरूम हैं, लेकिन पहले गुणवत्ता की श्रेणी नमकीन मशरूम को दी गई थी। आप इसे नमकीन खाने के एक दिन बाद खा सकते हैं।

Ryzhiks सभी संभव तरीकों से तैयार हैं:

• फोड़ा या ब्लांच;

शुद्ध मशरूम को नमकीन उबलते पानी में फेंक दिया जाता है। 15-20 मिनट तक पकाएं।

• तला हुआ;

छील और धोया मशरूम ताजा तला जा सकता है, या आप उन्हें 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में पूर्व-उबाल कर सकते हैं। पानी से बाहर निचोड़ा हुआ, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और जारी नमी को हटाने के लिए गरम किया जाता है। उसके बाद, तेल डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ। प्याज डालें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन सभी ऑपरेशनों को उच्च गर्मी पर किया जाना चाहिए, अन्यथा आपको स्टू मशरूम मिलेगा।

• मछली पालने का जहाज़,
• तथा कच्चा खाया, बस मशरूम प्लेटों को नमक करें और 1-2 घंटे तक खड़े रहें।

इसके अलावा, मशरूम किण्वित, मसालेदार, नमकीन, जमे हुए, सूखे, मशरूम कैवियार में जोड़े जाते हैं, और उनसे एक अर्क (सार) तैयार किया जाता है। लेकिन यह सब ज्यादातर सिर्फ स्वाद के लिए और भूख को रोकने के लिए होता है। मशरूम के उपयोगी पदार्थों को आत्मसात करने के लिए, उनकी तैयारी के लिए सभी ज्ञात नियमों को भूलना आवश्यक है, विशेष रूप से सर्दियों की तैयारी। मशरूम से आपको "लाभ" की आवश्यकता है:

• उन्हें पीसें, या इससे भी बेहतर, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें;
• बारीक कटा हुआ मशरूम सबसे अच्छा धमाकेदार होता है, यह पकाने के लिए इतना उपयोगी नहीं होता है और फ्राई करने के लिए फिगर और सेहत के लिए हानिकारक होता है।

नमकीन मशरूम। मशरूम को नमक कैसे करें?

आमतौर पर मशरूम को नमकीन, ठंडा और गर्म नमकीन बनाया जाता है।

सूखी मार्ग केवल मशरूम नमकीन हैं। इस तरह का रिक्त उनके लिए बेहतर है। पहले, मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है, एक साफ, अधिमानतः एक लिनन कपड़े से मिटा दिया जाता है और प्लेटों के साथ एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है। मशरूम को जस्ती, तांबा, टिन और प्लास्टिक कंटेनर में नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह की सामग्री के साथ नमकीन की बातचीत से जहरीला यौगिकों का उत्पादन होता है। प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। मसालों को मशरूम में नहीं डाला जाता है, ताकि उनकी सुगंध और स्वाद को न मारा जाए। आधे मशरूम रखे जाने के बाद, उन्हें 5 घंटे तक रखा जाता है। जब वे व्यवस्थित हो जाएं, तो दूसरे आधे हिस्से को उनमें जोड़ें। शीर्ष पर एक कपड़े के साथ कवर करें और एक लकड़ी का घेरा डालें, जिसे दमन के साथ दबाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए उन्हें दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। फिर उन्हें सेलर में रखा जाता है और 5 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। नमकीन मशरूम एक दिन में खाए जा सकते हैं, लेकिन वे 10-15 दिनों के बाद एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। इस अवधि के बाद, उन्हें साफ कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है।

ठंडा रास्ता केसर मिल्क कैप्स को अलग करने से केवल सूखे मशरूम में फर्क पड़ता है, मशरूम को कंटेनर में रखने से पहले कई बार धोया जाता है।

के लिये गर्म रास्ता नमकीन मशरूम को पहले उबलते पानी के साथ 2 बार स्केल किया जाता है, फिर ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है और सूख जाता है। मशरूम को मसालेदार बनाने के लिए, उन्हें जमीन काली मिर्च, करी पत्ते और लॉरेल के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है। लेकिन यह पहले से ही सीज़निंग का स्वाद होगा, न कि केसर दूध कैप।

मसालेदार मशरूम। मशरूम का अचार कैसे?

आप ताजे और नमकीन मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं।

• ताजा मशरूम आकार द्वारा क्रमबद्ध होते हैं, बड़े टुकड़ों में काट दिए जाते हैं, छोटे पूरे संरक्षित होते हैं। 15 मिनट के लिए बर्तन में धोया मशरूम उबला हुआ है। उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भरा जाता है, ढक्कन और निष्फल के साथ कवर किया जाता है।
• नमकीन मशरूम एक कोलंडर में बिछाया जाता है, नमकीन पानी उन से निकाला जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है। वे मशरूम को जार में डालते हैं और अचार डालते हैं। उसके बाद, जार निष्फल होते हैं।

मशरूम को कैसे फ्रीज करें?

ठंड से पहले, मशरूम को बहते पानी में भिगोकर सूखना चाहिए। आप कच्चे, तले और फटे हुए मशरूम को स्टोर कर सकते हैं।

• तैयार कच्चे मशरूम एक लकड़ी के बोर्ड पर रखे जाते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और फ्रीजर में रखा जाए। एक दिन के बाद, उन्हें भंडारण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और फिर से फ्रीजर में बंद कर दिया जाता है। इस तरह से जमे हुए मशरूम को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• तरल बंद हो जाने के बाद, फटे हुए और तले हुए मशरूम को तुरंत पार्टी वाले बैग या कंटेनरों में रखा जाता है और जम जाता है। इस तरह के मशरूम एक वर्ष तक संग्रहीत किए जाते हैं।

क्या मशरूम को सुखाया जा सकता है?

पहले यह माना जाता था कि मशरूम को सुखाना असंभव है। अब, तथ्यों के दबाव में, राय बदल गई है।

सभी खाद्य मशरूम को सुखाया जा सकता है, लामेलर और ट्यूबलर प्रजातियों को छोड़कर, जिसमें कड़वाहट होती है, जो सूखने की प्रक्रिया के दौरान नहीं हटाया जाता है। हालांकि बाद वाले कुछ मशरूमों पर लागू नहीं होते हैं, जिनमें से कड़वाहट व्यंजनों में स्वाद जोड़ती है।

खाद्य मशरूम कड़वे नहीं होते हैं। युवा, स्वस्थ, मजबूत मशरूम सूख जाते हैं। सूख जाने पर, वे अपनी वन सुगंध और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। पाउडर के रूप में, वे सूप और सॉस के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट बन जाते हैं, और स्कैंडिनेवियाई देशों में पाउडर को कॉफी में जोड़ा जाता है।

सुखाने से पहले, उन्हें साफ किया जाता है और एक सूखे नायलॉन कपड़े से मिटा दिया जाता है। मशरूम पूरे सूख जाते हैं, लेकिन मशरूम लगभग समान आकार के होने चाहिए। सूखे मशरूम को अच्छी तरह से झुकना चाहिए, टूटना चाहिए, लेकिन उखड़ नहीं। सूखे मशरूम को सनी या कागज़ के थैलों में 1 वर्ष के लिए रखा जाता है, कांच के जार में तंग-फिटिंग लिड्स के साथ, सूखी जगह पर, मजबूत-महकने वाली वस्तुओं से दूर और यह सुनिश्चित करें कि वे नमी से संतृप्त न हों। उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को केवल पानी या दूध में धोया जाता है।

मशरूम कैसे उगाएं?

Mycorrhizal कवक व्यावसायिक रूप से अपने लाभहीनता के कारण नहीं उगाए जाते हैं। लेकिन आप एक परिवार के लिए मशरूम का एक बगीचा उगाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उस शंकुधारी पेड़ की ज़रूरत है जो इस प्रकार के मशरूम को आपके घर के बगल में उगाने के लिए पसंद करता है। जंगल से जंगल के फर्श के साथ मिट्टी की अतिरिक्त डिलीवरी सतही नहीं होगी। रोशनी और मिट्टी की नमी की स्थिति यथासंभव उन लोगों के करीब होनी चाहिए जिनमें ये मशरूम उगते हैं। परिपक्व केसर के दूध के कैप के टुकड़े कुचल, सूख जाते हैं और जमीन पर बिखर जाते हैं। मिट्टी के साथ शीर्ष पर छिड़कें, इसे थोड़ा सा नम करें और कमरे के तापमान पर पानी से धोया जाए।

जब मशरूम आते हैं, तो आप जंगल से मायसेलियम का एक हिस्सा ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिट्टी का एक घन (20 सेमी के किनारे के साथ) उस जगह पर खुदाई करें जहां मशरूम पाया जाता है। प्रसव के बाद, इसे तुरंत स्प्रूस, देवदार या देवदार के नीचे लगाया जाता है।

• जिंजरब्रेड न केवल एक मशरूम है: मशरूम ( केमलीना) क्रूसीफेरस परिवार में पौधों की एक जीनस भी है। और रूस के लेनिनग्राद क्षेत्र में एक गाँव भी है जिसे रज़िकी कहा जाता है।
• ताजे मशरूम का मेथनॉल अर्क एक जीवाणुरोधी और एंटिफंगल एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
• रूसी साम्राज्य में, मशरूम का निर्यात किया जाता था और निर्यात आय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लाया जाता था। करगोपोल जिले में, हर साल 300 टन नमकीन मशरूम काटा जाता था। मशरूम के मौसम में, कई दर्जन खरीदार वहां बस गए। रूसी नमकीन मशरूम को दो किस्मों में विभाजित किया गया था। पहले समूह में कारगोपोल "क्रैसाकी" (देवदार का जंगल), दूसरा - टवर ब्रूज़ (एनेलोविकी) शामिल थे। छोटे मशरूम फ्रांस में विशेष बोतलों में भेजे गए थे, जिनकी कीमत शैम्पेन से अधिक पेरिस में थी।
• मशरूम खाने वाले व्यक्ति का मूत्र नारंगी में मौजूद बीटा-कैरोटीन के कारण नारंगी हो जाता है।

आधुनिक विज्ञान विभिन्न प्रकार के मशरूमों के बारे में जानता है जो हमारे ग्रह पर उगते हैं। लेकिन, उनमें से कुछ को ही अपने स्वास्थ्य के लिए डर के बिना खाया जा सकता है। राइज़िक एक खाद्य मशरूम है जो रूस में लगभग कहीं भी पाया जा सकता है। इस मशरूम का उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ है। वन जानवर आसानी से जहरीले और खतरनाक लोगों से खाद्य मशरूम को अलग कर सकते हैं। उनके पास गंध, स्वाद कलियों और यहां तक \u200b\u200bकि अंतर्ज्ञान का एक विशेष रूप है जो आत्म-संरक्षण की वृत्ति के लिए काम करता है। लेकिन, मशरूम के शिकार पर जाने वाले लोगों को अंतर्ज्ञान पर भरोसा करने की ज़रूरत नहीं है - आपको मशरूम के बारे में कुछ विचार रखने की ज़रूरत है, ठीक से पता है कि यह कैसा दिखता है और वास्तव में इसके लिए क्या देखना है। केसर दूध कैप के विवरण और विशेषताओं पर विचार करें और पता लगाएं कि यह कहाँ बढ़ता है।

मशरूम कैमेलिना विवरण।

जिंजर खाद्य मशरूम की कई किस्मों का सामान्य नाम है जो जीनस मिल्की का हिस्सा हैं। Ryzhiks को अन्य नामों से भी जाना जाता है - स्प्रूस, चेंटरेल (रंग की ख़ासियत के कारण)। केसर मिल्क कैप की विभिन्न किस्में हैं, जो एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, लेकिन कुछ बारीकियों और इलाके में भिन्न होती हैं, जिनमें वे बढ़ती हैं। एक मशरूम कैसा दिखता है?

1. मशरूम की टोपी 5 से 15 सेमी व्यास तक बढ़ सकती है। औसत मूल्य से ऊपर कैप व्यास के साथ सबसे बड़ा ऊंचा मशरूम बेहद दुर्लभ हैं। इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि टोपी के किनारों को थोड़ा सा अंदर की ओर झुका हुआ है। केंद्र में, टोपी थोड़ा उदास है, लेकिन कुछ किस्मों में यह बस सपाट हो सकता है। टोपी की सतह थोड़ी चिपचिपी, चिकनी होती है और इसे हल्के पीले से चमकीले नारंगी रंग में रंगा जा सकता है। हरे-नीले रंग की टोपी के साथ प्रजातियां हैं। मशरूम कैप पर प्लेटें लगातार और बहुत संकीर्ण होती हैं, स्टेम के साथ मिलकर बढ़ती हैं।
2. मशरूम का पैर अधिकतम 7 से 1 सेमी तक बढ़ता है। यह आकार में बेलनाकार होता है, बहुत ढीला, रंग का होता है और अंदर खालीपन की विशेषता होती है। यह सफेद-नारंगी, पीले, फव्वारे के रंग का हो सकता है।
3. मशरूम के गूदे और उसके रंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। संदर्भ में, मशरूम रंग में नारंगी होगा, लेकिन हवा में बहुत लंबे समय तक रहने के साथ, लुगदी ऑक्सीकरण कर सकती है और रंग को नीला करने के लिए बदल सकती है। Ryzhik भी राल दूध के रस की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है, जिसमें एक मीठा स्वाद है और पीले रंग का है।

केसर मिल्क कैप की विभिन्न किस्में थोड़ी भिन्न होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, वे सभी समान होती हैं और पहली श्रेणी से संबंधित होती हैं। पाइन मशरूम को एक नाजुकता माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत समृद्ध स्वाद और अवर्णनीय सुगंध होती है। विचार करें कि मशरूम किस प्रकार के हैं।

• लाल मशरूम - शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में आम। अमीर, नारंगी-लाल रंग में मुश्किल और पुराने मशरूम में चांदी-हरे धब्बे की उपस्थिति। बीजाणु पाउडर का रंग गेरू है।
• पाइन मशरूम - यह विविधता एक विनम्रता के रूप में पहचानी जाती है, क्योंकि यह स्वाद में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होती है जो तैयारी, कैनिंग, नमकीन बनाना और सुखाने के दौरान खो नहीं जाती है। यह मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों की झाड़ियों में मौजूद है, यह एक नारंगी-ग्रे रंग द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन समय के साथ यह क्रीम में रंग बदल सकता है।
• मशरूम को सजाना यह अपने केंद्र में एक स्पष्ट फ़नल-आकार की टोपी और एक ध्यान देने योग्य नीले रंग की जगह से प्रतिष्ठित है, जो पुराने मशरूम में समय के साथ दिखाई देता है। कट में, पीले रंग का रस, नारंगी-सफेद रंग के साथ लुगदी। आधे घंटे के बाद, कटौती एक शराब टिंट पर ले जाती है।
• मिल्की रेड कैमलिना - सभी प्रकार के जंगलों में आम, टोपी के किनारे-किनारे लाल-नारंगी रंग में परिवर्तन में भिन्न होता है। लुगदी रंगीन नारंगी है, लेकिन कट के स्थान पर यह दूधिया रस से लाल हो सकता है।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं?

आप पूरे रूस और पड़ोसी देशों में विभिन्न प्रकार के मशरूम पा सकते हैं। केसर मिल्क कैप की सबसे बड़ी संख्या बेलारूसी हरित स्थानों में मध्य क्षेत्र के पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाई जा सकती है। अदरक एक विशेष मशरूम है जो छायांकित क्षेत्रों को पसंद करता है, इसे खुले ग्लेड्स में ढूंढना लगभग असंभव है, जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से जलाया जाता है।

एक नियम के रूप में, मशरूम पिछले साल के गिरे हुए पत्तों के नीचे, घास की मोटी पत्तियों में छिप जाते हैं और 5 या अधिक के समूहों में उगते हैं। यह कवक अम्लीय मिट्टी में उगना पसंद करता है। एक विनम्रता की विविधता - पाइन कैमलिना, ज्यादातर अक्सर पाइन के पेड़ों और मिश्रित जंगलों के बीच रेतीली मिट्टी पर पाया जाता है। केसर दूध कैप इकट्ठा करने के लिए मशरूम के मौसम की शुरुआत जुलाई में होती है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होती है। लंबे समय के बाद एक भरपूर मशरूम की फसल ली जा सकती है, लेकिन भारी बारिश नहीं।

एहतियात।

विज्ञान इस मशरूम के एक खतरनाक एनालॉग को नहीं जानता है, लेकिन आपको अभी भी मशरूम को इकट्ठा करने, पकाने और खाने के दौरान सावधानी के बारे में याद रखना चाहिए। यदि आपको कटे हुए मशरूम की खाद्यता के बारे में कोई संदेह है, तो उनका उपभोग नहीं करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खाद्य मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों को जमा कर सकते हैं - रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु, इसलिए उन्हें खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

कैमलिना के लाभ और हानि।

Ryzhiks को तैयार करने के लिए सबसे आसान मशरूम में से एक माना जाता है, जो, इसके अलावा, शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित होते हैं और फायदेमंद होते हैं। हर समय, मशरूम ने न केवल सुगंधित विनम्रता के रूप में, बल्कि एक उपयोगी दवा के रूप में भी सेवा की है। 20 वीं शताब्दी में, इस मशरूम के अर्क से एक एंटीबायोटिक बनाया गया था, जो आज तक लोगों को तपेदिक जैसी भयानक बीमारी को हराने में मदद करता है।

Ryzhik एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, विटामिन ए, बी 1, बी 12, बी 2, सी, पीपी और अन्य के साथ संतृप्त, कम मात्रा में प्रस्तुत किया गया। इसके अलावा, मशरूम में मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम जैसे खनिज होते हैं। मशरूम केवल छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही उन लोगों के लिए contraindicated हैं जिनके पास इस उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

Ryzhiks एक बहुत ही नाजुक स्वाद और एक नाजुक, सुखद सुगंध है। उन्हें लाभ कम किए बिना विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। इसके अलावा, कैमेलिना को एकमात्र मशरूम माना जाता है, जिसे नमकीन बनाने के बाद, 14-20 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

मशरूम कैमेलिना फोटो।

मशरूम मशरूम इतना लोकप्रिय है कि कई गैर-स्लाव भाषाओं में भी इसका नाम उधार लिया गया था। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे रीज़कर कहा जाता है, और हंगरी में इसे रिज़िक कहा जाता है। कैमेलिना मशरूम चैंटरेल्स जैसा दिखता है, लेकिन बहुत अधिक विशाल और सघन। आप जून के मध्य में पहले से ही इन वन उपहारों के लिए बढ़ोतरी पर जा सकते हैं, सितंबर के अंत तक बड़े पैमाने पर जमावड़ा जारी रहता है।

आप इस पेज पर मशरूम के बारे में सब कुछ जान सकते हैं।

खाद्य मशरूम कैमलिना के बारे में सब कुछ: यह कहाँ और कब बढ़ता है, यह कैसा दिखता है

इस मशरूम का सामान्य नाम कैमलिना है। पोल्टावा प्रांत में, इसे रयडज़ कहा जाता है, जो पोलिश "अयस्क" से आता है। इस प्रकार के दूधिया मशरूम के लिए सबसे क्लासिक नाम इंगित करता है कि यह हर जगह कितना प्यार करता है, और वास्तव में, यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है। पोलैंड में, जब उनसे पूछा गया कि किस तरह के मशरूम हैं, तो वे जवाब देते हैं कि इन मशरूमों की दो प्रजातियां होती हैं, इन्हें बाहरी त्वचा के रंग से विभाजित करते हैं, अर्थात्: एक व्यक्ति में यह एक नारंगी रंग के करीब आता है, और दूसरे में यह एक है हरा, जैतून। हालांकि, उनके आगे के संकेत बिल्कुल समान हैं।

जहां मशरूम उगता है वह फिर से प्रजातियों पर निर्भर करता है। यह देखा गया कि पहला व्यक्ति उच्च, नंगे स्थानों में पाया जाता है, और दूसरा - कम, मिट्टी वाले में। सामान्य तौर पर, मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में उगते हैं, लगभग विशेष रूप से विशाल शंकुधारी जंगलों में, विशेष रूप से स्प्रूस, और रेतीली मिट्टी से प्यार करते हैं। इससे पता चलता है कि मध्य रूस के उन क्षेत्रों में जहां शंकुधारी वन नहीं हैं, या वे घने नहीं हैं, बेशक, मशरूम नहीं हैं। और मध्य रूसी पट्टी में मशरूम कहाँ उगते हैं? स्प्रूस के गाढ़ेपन से आच्छादित स्थानों में, वे इतने प्रचुर होते हैं कि वे आम लोगों के लिए पर्याप्त उद्योग का विषय बन जाते हैं।

अन्य जिलों में पाए जाने वाले केसर मिल्क कैप्स के असंख्य को निर्धारित करने के लिए, किसी को केवल इस बात का ध्यान रखना है कि ये मशरूम कभी-कभी बहुत अधिक कीमत पर बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं ताकि विशाल जार में ऐसा न हो जो इससे बड़ा हो एक बड़ा पिन सिर ... इस उल्लेखनीय तथ्य से यह तथ्य जोड़ा जाना चाहिए कि मशरूम हमेशा लगभग अकेले ही उगते हैं, इसलिए वे बहुत कम ही भर में आते हैं। हालांकि, इस मामले में भी, वे एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से स्थित हैं और मुख्य रूप से अपने नियमित आकार को बनाए रखते हैं।

नीचे कैमलिना मशरूम की तस्वीरें और विवरण हैं, साथ ही साथ उनके आवासों के बारे में जानकारी दी गई है।

लाल प्लेट की एक विशिष्ट विशेषता मशरूम के सभी भागों के चमकीले पीले-लाल रंग की छाया में सबसे अधिक निहित है, दोनों बाहरी रूप में और मांस के अंदरूनी हिस्सों में और उसी रंग के रस में, जो हर जगह है बहुतायत में, और इसलिए मामूली ब्रेक पर बाहर निकालता है। रस का रंग नहीं बदलता है, लेकिन मशरूम का बाहरी रंग, यहां तक \u200b\u200bकि एक मामूली दबाव से, जल्दी से एक हरे रंग की टिंट में बदल जाता है।

मशरूम मशरूम की तस्वीर देखें: इसकी टोपी अपने आकार में बेहद विविधतापूर्ण हो सकती है, अर्थात्: पिन सिर के सदृश से, यह कभी-कभी 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है। युवाओं में, मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, और बाद में अवतल होता है, ताकि किनारों, विकास के दौरान लगातार, ऊपर उठते हुए, कभी-कभी मशरूम को पूरी तरह से फ़नल-आकार का बनाते हैं, हालांकि, उनके छोर हमेशा मुड़े रहते हैं। मशरूम का वर्णन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम की टोपी की सतह नग्न है, गीले मौसम में पतली, और शुष्क मौसम में चिकनी और चमकदार है, जबकि यह लगभग हमेशा कम या ज्यादा गहरे गाढ़ा हलकों के साथ बिंदीदार है, सही ढंग से स्थित है प्रकाश की पृष्ठभूमि। टोपी का मांस एक बड़े मशरूम में 0.5 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है।

कैमलिना की प्लेटें विभिन्न लंबाई की होती हैं, बहुत संकीर्ण और संकुचित होती हैं, और उनकी सामान्य परत टोपी के मांस की मोटाई में लगभग बराबर होती है। लंबे समय तक लोग अक्सर स्टेम के ऊपर जाते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे सभी लगातार और एक ही भूरे-पीले रंग के टोपी के रूप में होते हैं, हालांकि इसके मुकाबले थोड़ा पालर होता है। यदि आपके हाथों में केसर के दूध के छिलके रगड़ दिए जाते हैं, तो उन्हें हरा-लाल रंग मिल जाता है और, इसके अलावा, एक पीला दूधिया तरल देते हैं, जिसमें एक सुखद और बहुत तीखी गंध होती है। पुराने मशरूम में, जब उन्हें खाया जाता है, तो पेट के लिए अपचनीय पदार्थ के रूप में, प्लेटों को छीलने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, खाद्य कैमेलिना मशरूम की लंबाई 1 से 6 सेमी तक होती है और उम्र के आधार पर 1 से 2 सेमी मोटाई में होती है। इसकी सतह नग्न है, कभी-कभी कुछ नीचे की ओर संकुचित होती है और टोपी की ओर चौड़ी होती है, जिसमें यह काफी गहराई से फैलती है। पुराने मशरूम पर, यह गहरे उथले अवसादों के साथ बिंदीदार है। इसका रंग हमेशा लाल होता है, अंदर और बाहर दोनों, टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन पालर। पैर के अंदर का हिस्सा खोखला है, कठोर है, लेकिन चिपचिपा नहीं है।

इस प्रकार के मशरूम मशरूम, युवा और बिना गाढ़े हलकों में, बिना किसी भी समय, नम और दिखने में चिपचिपा होने के कारण, बुढ़ापे के साथ धब्बेदार होते हैं, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बारी-बारी से अंधेरे और हल्के परिपत्र धारियों के साथ, एक अधिक कांस्य रंग प्राप्त करता है, और पैर पर यह अधिक ध्यान देने योग्य हरा-भरा टिंट बन जाता है। जब मशरूम का मांसल हिस्सा बुढ़ापे से हट जाता है या सिकुड़ जाता है, तो मांस एक हरा-भरा टिंट लेता है, जो टोपी के किनारों पर चमकता है। इस समय, अंधेरे के छल्ले तने पर बनते हैं, अपघटन के संकेत के रूप में, लेकिन एक ही समय में माइसेलियम के चरित्र और गुणों को प्राप्त करते हैं।

कच्चे मशरूम का स्वाद चटपटा और तीखा होता है, और गंध सुखद होती है, हालांकि बहुत मजबूत नहीं। इस बीच, निस्संदेह, इसकी सुगंध के लिए, यह मशरूम हर जगह और हर किसी से बहुत प्यार करता है। केसर मिल्क कैप का सेवन कई अलग-अलग होता है, लेकिन हमेशा उबला हुआ, तला हुआ नहीं। सबसे अच्छी तैयारी, विशेष रूप से सिरका खरीदने और बेचने में सराहना की जाती है, जिसके लिए सबसे छोटे मशरूम चुने जाते हैं, इस रूप में उन्हें किसी अन्य अचार के लिए लगभग पसंद किया जाता है। छोटे मशरूम सभी शहरों और यहां तक \u200b\u200bकि व्यापार गांवों में सभी सब्जी दुकानों में बेचे जाते हैं। सिरके में केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में उबालें, फिर उन्हें एक पत्थर या कांच के बर्तन में डालें, मजबूत तारगोन सिरका डालें और जार को कसकर सील करें। किसी भी तरह के मांस भूनने के लिए, उन्हें सीजनिंग, सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में उपयोग करने के लिए स्टोर करें।

Ryzhiks अक्सर नमकीन और सूखे भी तैयार किए जाते हैं। पहले मामले में, वे उन्हें गोरों के साथ उसी तरह से व्यवहार करते हैं, लेकिन इन तरीकों के लिए वे आमतौर पर बड़े, पुराने मशरूम चुनते हैं, और पहले टोपी से ऊपरी त्वचा को हटा देते हैं, और प्लेटों को छोड़ देते हैं, कभी-कभी पैर, पूरी तरह से। हम ताज़े केसर के दूध के कपों को पकाने के लिए एक बात जानते हैं: उन्हें पानी में अच्छी तरह उबाल कर वापस छलनी में फेंक दिया जाता है, उन्हें घोड़े की नाल के साथ परोसा जाता है। लेकिन जर्मनी में इस खाना पकाने की विधि में उबले हुए मशरूम को तेल, आटा, नमक और विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर विविध किया जाता है। अधिक गैस्ट्रोनोमिक तालिकाओं में, वे सलाद के रूप में ताजा, उबले हुए मशरूम की सेवा करते हैं, उन्हें छोटी समुद्री मछली, क्रेफ़िश, सीप और विभिन्न मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं।

बहुत से लोग पुराने मशरूम को पेट के लिए बुरा मानते हैं। हालांकि, वे वास्तव में इस उम्र में कम स्वादिष्ट होते हैं, खासकर जब से लगभग हमेशा कीड़े होते हैं, यही वजह है कि उन्हें उपेक्षित किया जाता है, हालांकि, हमने इस तरह से भी बहुत नुकसान नहीं देखा। अक्सर लाल प्लेट की किस्में होती हैं, जिन्हें भेदना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन जो जहरीली होती हैं, उनका रंग ग्रे, सफ़ेद, भूरा और यहां तक \u200b\u200bकि लाल होता है, न कि गहरा नारंगी, जिसके साथ मशरूम को केवल हानिरहित माना जा सकता है।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि मशरूम शंकुधारी जंगलों में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन सन्टी जंगलों में, आमतौर पर हानिकारक होते हैं, उन में से जिनके दूध सुनहरे पीले नहीं होते हैं, लेकिन नीले रंग के होते हैं, सकारात्मक रूप से जहरीले होते हैं। और क्या, आखिर में, जिसमें टोपी का रंग प्लेटों या पैरों के रंग से भिन्न होता है, को संदिग्ध माना जाना चाहिए। इन टिप्पणियों को ध्यान में रखते हुए, हम आत्मविश्वास से यह मान सकते हैं कि हमारे पास कोई हानिकारक केसर दूध कैप नहीं है, जैसा कि ऐसा लगता है। यह सब अधिक संभावना है क्योंकि मशरूम के साथ जहर के बारे में अफवाहें कभी नहीं हुई हैं। इस बीच, जर्मनी में, शायद जहरीली किस्मों के साथ गलतियों के खिलाफ भी एहतियात के तौर पर, कुछ जगहों पर वे शैंपू की तरह ही कृत्रिम रूप से सफलतापूर्वक नस्ल हैं। शैंपेनोन के समान प्रजनन में माइसेलियम का रोपण होता है, जिसे पुराने मशरूम के पैरों से इकट्ठा किया जाता है, उन पर रेशेदार ऊतक का निर्माण होता है, जमीन पर उतरता है और दूर से काले धब्बे का आभास होता है, ऐसा प्रतीत होता है कि विघटन के कारण कवक।

इस तरह के कपड़े को इकट्ठा करना, निश्चित रूप से मुश्किल नहीं है, लेकिन जब रोपण किया जा सकता है, तो सलाह दी जा सकती है कि जली हुई खाद के ऊपर (जो मशरूम मशरूम के नीचे की तरह होनी चाहिए), केसर की दूध की टोपी के साथ मिट्टी को पसंदीदा मानते हुए। हल्की रेतीली मिट्टी, और यदि संभव हो तो, शंकुधारी जंगलों से भी निकाला जाता है। हमारे देश में केसर मिल्क के प्रजनन पर प्रयोग, यदि केवल वे ही किसी तरह सफल होते हैं, जिनमें से कोई भी संदेह का कारण नहीं है, निश्चित रूप से, बागवानों को अधिक आनंद देगा। और एक निश्चित लाभ, क्योंकि जब एक छोटा बिस्तर लगाते हैं, तो उनका संग्रह बेहद प्रचुर मात्रा में होना चाहिए। माइसेलियम के परिवहन के लिए एक स्थान से दूसरे स्थान पर, अर्थात्, वहाँ से, जहाँ उनमें से कई हैं, जहाँ वे नहीं हैं, तब इसे सुरक्षित रूप से सुरक्षित माना जा सकता है, लेकिन, किसी भी मामले में, माइसेलियम बोने से पहले थोड़ी देर सूखना चाहिए।

खाद्य मशरूम स्प्रूस कैमलिना (फोटो के साथ)

यहां आपको पता चलेगा कि यह कैसा दिखता है मशरूम को सजाना (लैक्टेरियस डेलिसिओसस), जिसे अक्सर एक पंक्ति या एक एलोविक कहा जाता है। मिल्कीयर्स के जीनस से मिल्क कैप की इस प्रजाति में, कैप थोड़ा उत्तल होता है, बुढ़ापे तक कीप के आकार का गहरा नारंगी-लाल, समय के साथ काले रंग की बेल्ट के साथ सतह पर हल्का पीलापन और स्थानों में बदल जाता है।

जैसा कि आप एक स्प्रूस मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं, एक टोपी के साथ एक ही रंग के एक मशरूम की प्लेटें स्टेम से थोड़ा नीचे जाती हैं।

पैर 6 सेमी तक ऊंचा है, टोपी के समान रंग या पहले हल्का, छोटा, घना, और फिर खाली हो जाता है। मशरूम के टूटने पर, नारंगी-लाल रस की बूंदें, जिससे मशरूम को हमेशा किसी अन्य मशरूम से अलग करना आसान होता है। गूदा पीला-लाल, सुखद गंध, भंगुर, ढीला है।

यह लाल जंगल और काले जंगल दोनों में पाया जाता है, मुख्यतः शरद ऋतु में। दलदलों के पास काई पर उगने वाले मशरूम का एक लंबा पैर होता है और जल्द ही गंदा सफेद या हरा हो जाता है। इस तरह के दलदली या, जैसा कि वे कभी-कभी कहा जाता है, अंधेरे मशरूम, सूखे, ऊंचे स्थानों में बढ़ रहे साधारण लाल लोगों की तुलना में स्वादिष्ट और रसदार होते हैं।

कब मशरूम उगते हैं और कब आप मशरूम के शिकार पर जा सकते हैं? संग्रह का समय जून की दूसरी छमाही है, लेकिन सामूहिक संग्रह अगस्त में सितंबर के अंत तक है।

कैमेलिना सबसे अच्छे मशरूमों में से एक है, इसे पाइन कैमलिना की तरह ही खाया जाता है।

यह तला हुआ और नमकीन और नमकीन दोनों तरह से बढ़िया होता है। मशरूम की एक बड़ी फसल के साथ, होस्टेस संग्रह स्थल के लिए अचार बनाने के लिए एक टब लाती हैं ताकि सड़क बक्से में मशरूम को खराब न करें। इसी समय, मशरूम को धोया नहीं जाता है ताकि वे अपनी सुगंध न खोएं, लेकिन स्टेम से टोपी को काटकर (स्टेम को ऊपर की ओर घुमाए बिना ताकि रेत रीढ़ से टोपी की प्लेटों तक न हो ), धीरे से एक कपड़े से पोंछें और इसे डालें, इसे नमक के साथ छिड़के, टब में।