ओरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम का मौसम खुल गया है। ऑरेनबर्ग क्षेत्र के मशरूम मशरूम ओरेनबर्ग क्षेत्र के मशरूम

ओरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम कहां उगते हैं और क्या

ऐसा लगता है कि मशरूम उगते हैं जहां घने जंगल और गहरी झीलें होती हैं। लेकिन ऐसा नहीं था, हमारे स्टेपी क्षेत्र में भी हैं, आपको केवल स्थानों को जानने की आवश्यकता है।

जंगल के दिग्गज

- ओरेनबर्ग क्षेत्र में उनमें से सबसे अमीर क्षेत्र ट्यूलगैंसकी है, - एवीड मशरूम पिकर सेर्गेई मामकिन कहते हैं, - यहां, यदि मौसम अनुकूल है, तो उन्हें वसंत से बहुत ठंढ तक एकत्र किया जा सकता है।

मई की शुरुआत में मोरल्स पहले दिखाई देते हैं। जुलाई से - बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, सीप मशरूम। बोलेटस और बोलेटस मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं, बोलेटस - कोमल ढलानों पर, सीप मशरूम - पेड़ों पर। गांवों से दूर नहीं, चारागाहों की साइट पर, आप शैंपेन पा सकते हैं। वे स्टोर वालों की तुलना में बड़े और अधिक सुगंधित हैं।

ऑरेनबर्ग मशरूम न केवल विविधता में भिन्न होते हैं, बल्कि उनके आकार में भी भिन्न होते हैं। बोलेटस अक्सर 1 किलोग्राम, और सीप मशरूम तक पहुंचते हैं - आम तौर पर 3 किलोग्राम। ऐसा ही एक मशरूम सभी रिश्तेदारों को खिलाने के लिए काफी है।

उदाहरण के लिए, साइबेरिया में ऑरेनबर्ग में मशरूम चुनना अधिक कठिन है। वे हमारे साथ गर्व से पेश नहीं आते हैं, लेकिन ध्यान से छिपे हुए और नकाबपोश हैं। इसलिए, आपको एक विशेष स्वभाव की आवश्यकता है, ढेर पत्तियों के माध्यम से देखने की क्षमता, धक्कों को भेद करने के लिए जिसके तहत ट्रॉफी छिपी हुई है। और याद रखें कि मशरूम परिवारों में उगते हैं - जहां उन्होंने एक पाया, एक जोड़े को वहां छिपाना निश्चित है।

"एक-पैर वाले" के बारे में मिथक

मशरूम की शुरुआत करने वालों को जंगल में जाने से पहले एक विशेष विश्वकोश के माध्यम से देखना चाहिए - कई अखाद्य मशरूम खाद्य खाद्य के समान हैं। और लोक उपाय, एक जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें (उदाहरण के लिए, इसके साथ एक प्याज या लहसुन उबालें, जो नीले या भूरे रंग में बदल जाना चाहिए, अगर एक सॉस पैन में टोस्टस्टूल होता है), हमेशा खुद को औचित्य नहीं देता है। अक्सर लोगों को जहर दिया जाता है, हालांकि बल्ब एक ही रंग का रहता है।

भ्रम पर आधारित लोक संकेत भी हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध होता है, जबकि खाद्य पदार्थों में एक सुखद है। लेकिन टॉडस्टूल की गंध लगभग मशरूम के समान होती है, हालांकि कुछ के अनुसार, पैले टॉडस्टूल में कोई गंध नहीं होती है। वे कहते हैं कि "कीड़े", कीट लार्वा, जहरीले मशरूम में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन यह भी एक भ्रम है। यह भी सच नहीं है कि एक अखाद्य मशरूम के शोरबा में चांदी की वस्तुएं काली हो जाती हैं।

केवल एक चीज जो बिना शर्त सच है कि आपको पटरियों के साथ मशरूम लेने से बचना चाहिए, क्योंकि यहां तक \u200b\u200bकि एक खाद्य मशरूम, जो निकास गैसों को अवशोषित करता है, जीवन और स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा पैदा कर सकता है।

सर्गेई याद करते हैं कि बचपन के दौरान (और उन्होंने अपनी दादी के साथ तुगस्टेमिर, ट्युलगेंस्की जिले के गाँव में गर्मियों का समय बिताया), मशरूम को 300-लीटर (!) ओक बैरल में नमकीन किया गया था। अब प्रौद्योगिकियां बदल गई हैं, और गृहिणियां कटाई से सावधान हैं, अक्सर पूरे परिवारों को मशरूम के साथ जहर दिया जाता है। हां, और पाचन तंत्र के लिए, यह एक भारी भोजन है।

फिर भी, कोई भी पूरी तरह से मशरूम का त्याग नहीं करता है। और सदियों से, लोगों ने उन्हें संसाधित करने का सबसे अच्छा तरीका पाया है: बोलेटस और बोलेटस, मूल्य, दूध मशरूम और रेयाडोव्की - नमक, बोलेटस, शहद एगारिक्स और एक ही रेयाडकी - अचार को सूखना बेहतर है। Champignons ज्यादातर अभी तली हुई हैं।

टोकरी में खराब मशरूम न डालें

प्रकृति के उपहारों से जहर कैसे नहीं

जहरीले मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य, अनुचित तरीके से तैयार और रेडियोन्यूक्लाइड युक्त, मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करते हैं।

जहां मशरूम उगते हैं

ट्यूलगैंस्की जिला (गांवों तुगस्टिमिर, अल्माला): एस्पेन मशरूम, बोलेटस बोलेटस, मशरूम, सूअर, वोल्स्की, दूध मशरूम, छाता, ग्रीष्मकालीन मशरूम, बोलेटस, मोरेल;

इलेस्की जिला (निज़नी ओज़रेनो, कसेनी यार, क्रास्नोकहोम के गाँव): मूल्य, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम, शैंपेन, रेनकोट;

ऑरेनबर्ग क्षेत्र (निज़नीया पावलोवका गाँव): शैंपेनगन;

पेरेवोलॉट्स्की जिला (सिर्ट स्टेशन): गर्मियों में रसूला, सूअर;

सोल-इलेट्स्की जिला (सेटलमेंट बैटल माउंटेन, स्टेट फार्म ज़्विलिंगा): मूल्य, सीप मशरूम;

Belyaevsky जिला (Kryuchkovka, Rozhdestvenka गांवों): मूल्य, मशरूम;

एसेकीव्स्की जिला (ज़ग्लाडिनो गांव): शहद एगारिक्स;

साकार्स्की जिला (अनातोलयेवका गांव): बोलेटस;

ऑरेनबर्ग क्षेत्र (चेर्नोर्चिए गांव): शहद मशरूम;

बुज़ुलुक देवदार का जंगल: बोलेटस, बोलेटस।

घातक toadstools

सबसे अधिक बार, वे मशरूम के साथ मसालेदार होते हैं जिनमें खाद्य पदार्थों के लिए बाहरी समानता होती है, इसलिए आपको केवल उन प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करना चाहिए जिन्हें आप जानते हैं।

जहरीले समूहों के विशिष्ट अंतर को जानना आवश्यक है, लेकिन याद रखें कि वे कुछ नमूनों में अनुपस्थित हो सकते हैं: फ्लाई एगारिक में, टोपी पर सफेद गुच्छे अक्सर बारिश से धोया जाता है, और पीला टोस्टस्टूल की टोपी, बहुत ऊपर से काट दिया, छल्ले को नोटिस करने की अनुमति नहीं देता है।

मशरूम के बीच, घातक जहरीली प्रजातियां हैं, अर्थात्, वे थोड़ी मात्रा में मशरूम खाने के साथ भी घातक परिणाम के साथ विषाक्तता का कारण बनते हैं। इनमें शामिल हैं: पैंथर और बदबूदार फ्लाई एगारिक्स, पेल और स्प्रिंग टोस्टस्टल्स, फ्रिंजेड गैलरिना, माउंटेन एंड ब्यूटीफुल कोबवे, ग्रे-येलो और ब्रिक-रेड फाल्ट हीप, सैगिंग, चेस्टनट, थायरॉयड, कंघी, मांसल लाल, सूजन सिल्वरफ़िश।

नैतिकता से सावधान

मोरेल और टांके सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। कुछ जानकारी के अनुसार, नैतिकता की विषाक्तता, विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, नैतिक मशरूम से अनुचित तरीके से तैयार किए गए व्यंजनों का उपयोग या उनके अत्यधिक उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

सक्रिय सिद्धांत कई प्रकार के पदार्थ हैं जिन्हें जाइरोमिट्रिन्स कहा जाता है। ये विष आंशिक रूप से (नैतिक रूप में) या पूरी तरह से (लाइनों की व्यक्तिगत प्रतियों में) गर्मी प्रतिरोधी हो सकते हैं, इसलिए लाइनों को बिल्कुल भी नहीं खाया जाना चाहिए, और पानी को सूखा करके नैतिकता को पहले से उबला जाना चाहिए।

विषाक्तता के लक्षणों में पीलिया, उल्टी, दस्त और गंभीर उनींदापन शामिल हैं। गंभीर मामलों में, आक्षेप होता है, कोमा और मृत्यु होती है।

सीज़ियम "फिलिंग"

सीज़ियम -137 से दूषित फंगी भी खतरनाक हैं।

अपने संचय की डिग्री के अनुसार, मशरूम को चार समूहों में विभाजित किया जाता है:

कमजोर रूप से संचय: सीप मशरूम, शैंपेनोन, मोती रेनकोट, विभिन्न छाता छाता, शहद मशरूम;

मध्यम-संचय: बोलेटस, बोलेटस, रेयाडोवका ग्रे, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम;

जोरदार संचय: रसूला;

रेडियोधर्मी सीज़ियम संचायक: तेल कर सकते हैं, चक्का, सुअर।

मशरूम लेने के बिना शरद ऋतु क्या है? उसके दृष्टिकोण के साथ, कई जंगल में जाने की कोशिश करते हैं और न केवल टहलने का आनंद लेते हैं, बल्कि इसे उत्पादक रूप से खर्च करते हैं - मशरूम उठाते हैं। लेकिन यह भी एक पूरी कला है जो विरासत में मिली है। अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम को इकट्ठा करने के लिए कुछ विशेषताओं को नहीं जानना बहुत मुश्किल है। भविष्य में, आप उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य के उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं और एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त कर सकते हैं, साथ ही उन्हें लंबे समय तक विभिन्न व्यंजन पकाने में सक्षम होने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। हम आपको इस बारे में जानकारी प्राप्त करने की पेशकश करते हैं कि हमारे देश के ऑरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम को क्या एकत्र किया जा सकता है।

मशरूम उठाते समय ध्यान देने योग्य बातें

इससे पहले कि हम आपको बताएं कि इस जगह पर किस प्रकार के मशरूम उगते हैं, आइए जानें कि आपको पहले किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

मशरूम की विविधता

ठीक है, अब चलो ऑरेनबर्ग क्षेत्र के मुख्य मशरूम, उनकी तस्वीर और नाम पर सीधे नज़र डालते हैं।
पोर्सिनी मशरूम को सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है। उन्हें भूरा या लाल भूरे रंग की टोपी और हल्के पैर की उपस्थिति की विशेषता है। मशरूम का मांस सफेद होता है और दबाने पर नहीं बदलता है।

सफेद मशरूम

काले और पीले दूध मशरूम कोई कम उपयोगी नहीं हैं। उनके पास 15 सेंटीमीटर व्यास तक काले रंग की प्रजातियों में भूरे-जैतून के रंग की टोपी और पीले स्तन में पीले रंग के होते हैं। यह युवा कवक में गोलाकार है, और उम्र के साथ यह एक अवतल केंद्र के साथ समतल हो जाता है। दूध के रस में तीखा और कड़वा दूधिया रस होता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद यह गायब हो जाता है। कवक को शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद है।

दूध मशरूम

कैमेलिना मशरूम बीनने वालों के साथ लोकप्रिय है। वे एक फनल के आकार की टोपी के साथ 10 सेंटीमीटर व्यास तक एक टक धार के साथ होते हैं। युवा कवक की छाया गेरू-नारंगी है। उम्र बढ़ने के साथ यह क्रीमी हो जाता है। प्लेटें लाल-नारंगी हैं। केसर दूध के छिलकों का गूदा मलाईदार पीला होता है, जो नाजुकता को बढ़ाता है। मशरूम देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

मशरूम

स्थानीय मशरूम बीनने वालों को बोलेटस और बोलेटस मशरूम इकट्ठा करना पसंद है। पहले एक पीले रंग की लाल टोपी और एक सीधे, गाढ़े पैर से पहचाने जाते हैं। जब कवक का मांस टूट जाता है, तो यह काला-बैंगनी रंग तक पहुंचने के साथ, नीला होना शुरू हो जाता है। दूसरे को सफेदी-भूरा टोपी की उपस्थिति की विशेषता है। नीचे यह भूरा और लाल डॉट्स के साथ है। पैर पतला है, धीरे-धीरे नीचे की ओर विस्तार कर रहा है। टूटने पर गूदा सफेद रहता है। बोलेटस और बोलेटस मशरूम संबंधित मशरूम हैं। वे पेड़ों के आसपास के क्षेत्र में बढ़ते हैं, जिनके नाम हैं।

खुमी

बहुत से लोग तेल इकट्ठा करना पसंद करते हैं। वे शंकुधारी जंगलों में उगते हैं और लाल-भूरे रंग की टोपी और पीले-सफेद मांस के साथ एक छोटा डंठल होता है। मशरूम को इसका नाम ऑयली लेयर से मिला है जो मशरूम को कवर करती है। ऑइलर ऐसा रहता है जैसे किसी भी रूप में तेल के साथ टपक जाता है।

खुमी

Champignons ऑरेनबर्ग क्षेत्र में पाया जा सकता है। वे उन लोगों से उनकी उपस्थिति में अलग नहीं हैं जो हम स्टोर में खरीदते हैं। यह गोल टोपी के साथ मशरूम की एक हल्की छाया है। नीचे गहरे भूरे रंग की प्लेटें हैं। मशरूम अपनी स्पष्ट सुगंध के लिए दिलचस्प है।

चमपिन्यान

चंटरले प्रेमी भी खुद को खुश कर सकते हैं। शंकुधारी जंगलों में, यह कवक एकत्र किया जा सकता है। इसकी उपस्थिति कई, यहां तक \u200b\u200bकि शुरुआती से परिचित है। मशरूम में एक पीला पीला रंग होता है। टोपी का आकार फ़नल के आकार का है, असमान किनारों के साथ, यह आसानी से पैर में गुजरता है।

चेंटरलेस

शहद की कृषि से अच्छी फसल ली जा सकती है। ये छोटे मशरूम सड़े हुए लकड़ी के साथ स्टंप और पेड़ों पर रहना पसंद करते हैं। मशरूम कैप मलाईदार भूरे रंग के होते हैं। केंद्र में एक उभार है। पैर पतले और लंबे हैं।

शहद की कृषि से अच्छी फसल ली जा सकती है। ये छोटे मशरूम सड़े हुए लकड़ी के साथ स्टंप और पेड़ों पर रहना पसंद करते हैं। मशरूम कैप मलाईदार भूरे रंग के होते हैं। केंद्र में एक उभार है। पैर पतले और लंबे हैं।
उपरोक्त के अलावा, कई मशरूमों से परिचित, इन जगहों पर आप निम्न प्रकार पा सकते हैं: रूबेला, रुसुला, ग्रीनफिंच, व्हाइटफिश, रेयाडोव्की, वायलिन, मशरूम, मोरेल और अन्य मशरूम। स्थानीय लोग आसानी से उन्हें समझ जाते हैं, लेकिन आगंतुक बेहतर जोखिम नहीं उठाते हैं और केवल उन प्रकार के मशरूमों को इकट्ठा करते हैं जिनसे वे परिचित हैं।

जुलाई मशरूम का मौसम है। "ओन" के संपादकीय कर्मचारी, उनके अनुभव के आधार पर, बताते हैं कि मशरूम चुनना सबसे अच्छा है और सर्दियों के लिए उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए।

हम कहां जा रहे हैं?

सबसे पहले, आइए शुरू करें कि जंगल के कहां और क्या उपहार एकत्र करने हैं। ओरेनबर्ग क्षेत्र में सबसे मशरूम स्थान हैं:

• बुज़ुलुक देवदार का जंगल: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉस, छतरियां।
• ट्यूलगन्सकी जिला (अल्माला और तुगस्टेमिर के गांवों के दूत): एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, मशरूम, सूअर, वोल्स्की, दूध मशरूम, छाता, मशरूम, बोलेटस, मोरल।
• क्वार्केन्स्की जिला (बोल्तोव्स्क और उसके आसपास का गांव): बोलेटस, शहद मशरूम, दूध मशरूम, रसूला, वोलुशका।
• कुविन्दक क्षेत्र (सरीन वन): बोलेटस मशरूम, मशरूम, सीप मशरूम, सूअर, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला।

हम कौन सा रास्ता चुनेंगे?

एकत्र किए गए मशरूम को प्रकार से विभाजित और विभाजित किया जाना चाहिए। कुछ मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, और दूसरों को बस जमे हुए किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, हम बोलेटस, शहद एगारिक्स, सफेद बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को फ्रीज करते हैं। ओह, ठंड में सर्दियों में आलू को मक्खन के साथ भूनना कितना अद्भुत है! बाकी मशरूम जार में जाते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सभी प्रजातियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, केवल जहरीले को छोड़कर। कोई हर चीज में नमक मिलाना पसंद करता है (दूध मशरूम से मशरूम, शहद मशरूम से मशरूम), कोई इसे साझा करता है। लैमेलर मशरूम मुख्य रूप से नमकीन होते हैं: काले और सफेद दूध के मशरूम, शहद के मशरूम, रसूला, मूल्य और अन्य।

हम क्या कर रहे हैं?

गंदगी के मशरूम को साफ करने के लिए मत भूलना: उन्हें स्वच्छ पानी चलाने के तहत रिंस करने और यदि आवश्यक हो, तो चाकू से स्क्रैप करने की आवश्यकता है।

कुछ प्रकार के मशरूम कड़वे होते हैं, इसलिए उन्हें नमक से पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आमतौर पर - एक से तीन से पांच दिनों तक, नियमित रूप से पानी बदलना। यह शब्द मशरूम के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है।

सूखी विधि

आपको उचित आकार के कंटेनर, नमक (मशरूम का एक बड़ा चमचा प्रति किलोग्राम), और डिल के बीज की आवश्यकता होगी।

एक तामचीनी बाल्टी या सॉस पैन में, परतों में मशरूम, टोपियां नीचे मोड़ो। डिल बीज और नमक के साथ परतों को छिड़कें। आपको शीर्ष पर एक प्लेट लगाने और उस पर अत्याचार करने की ज़रूरत है - एक कैन या पानी का जार, एक साफ पत्थर - आपकी पसंद का। मशरूम को एक दो घंटे में रस देना चाहिए। इस रूप में, उन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर इसे सूखे और ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन को पूरी तरह से मशरूम को कवर करना होगा, अन्यथा वे ढालना होगा। आप तीन दिनों के बाद इस तरह से तैयार मशरूम की कोशिश कर सकते हैं।

ठंडा रास्ता

हनी मशरूम, मिल्क मशरूम, वॉल्वेयर, रसूला को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, यानी ठंडे पानी में भिगोने के साथ। उसके बाद, उन्हें नमक और मसालों के साथ छिड़कते हुए एक कंटेनर में परतों में डाल दें (हम ओक और करंट के पत्तों, ऑलस्पाइस और बे पत्ती की सलाह देते हैं)। नमक - 40-50 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम की दर से। हमने ऊपर एक प्लेट लगाई और जुल्म किया। समय के साथ, मशरूम बस जाते हैं, इसलिए उन्हें नए सिरे से रिपोर्ट किया जा सकता है। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, उन्हें डेढ़ महीने में खाया जा सकता है।

गर्म नमकीन

मशरूम को ब्राइन में उबालें। सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और इसे उबलने दें, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। उसके बाद, मशरूम को सॉस पैन में डालें, 15 मिनट के लिए पकाएं, गैस बंद करें, तेज पत्ता में फेंकें, 6-7 काली मिर्च, लहसुन के 4-5 लौंग और 4 बड़े चम्मच सिरका (हम 6 ग्राम सेब साइडर लेते हैं) ) है। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए पकाएं, उन्हें ठंडा होने दें और साफ (निष्फल) जार में रखें। मशरूम को शीर्ष पर ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्लास्टिक या स्क्रू कैप के साथ जार बंद करें और सर्द करें। मशरूम लगभग दो सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

• केवल उन मशरूम को लें जिनमें आप आश्वस्त हैं।
• पुराने, कृमि, अतिप्रवाह की जरूरत नहीं है।
• आबादी वाले इलाकों या राजमार्गों के पास मशरूम न लें। वे विषाक्त पदार्थों से संतृप्त हैं।
• भले ही मशरूम कीड़े और कीड़े द्वारा खाया जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है!

कीरा स्टोलेटोवा

ऑरेनबर्ग क्षेत्र के खाद्य मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, उन्हें बड़ी मात्रा में खाना पकाने और दवा के लिए एकत्र किया जाता है। वे क्षेत्र में कई स्थानों पर पूरे मौसम में बढ़ते हैं।

प्रमुख विशेषताऐं

क्षेत्र की जलवायु मशरूम प्रेमियों को मई से देर से शरद ऋतु तक फसल लेने की अनुमति देती है। ऑरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम विभिन्न प्रकार की प्रजातियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, इसलिए, संग्रह करते समय, खाद्य प्रजातियों की विशेषताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है ताकि आपके जीवन और स्वास्थ्य को खतरे में न डालें।

कई खाद्य प्रजातियां कच्ची खाई जाती हैं, गर्मी के उपचार के अधीन नहीं होती हैं, जिसमें रसूला, शैम्पेनोन आदि शामिल हैं।

सशर्त रूप से खाद्य किस्में शरीर के लिए सुरक्षित हैं। वे इतने स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन वे स्थानीय आबादी के साथ समान रूप से लोकप्रिय हैं।

इनडीबल्स केवल उनके नाम से डरते हैं, लेकिन स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने और पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें रसोइयों द्वारा पसंद नहीं किया जाता है और अक्सर केवल अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

जहरीली प्रजातियों को नहीं खाया जाता है। घर पर उनसे विषाक्त पदार्थों को निकालना आसान नहीं है, केवल विशेष प्रशिक्षण वाले पेशेवर ही ऐसा कर सकते हैं। कुछ लोग रेड फ्लाई एगरिक्स से एक शानदार विनम्रता बनाने में सक्षम हैं जो संस्था की पहचान बन सकते हैं।

मानव मुंह में रिसेप्टर्स काफी संवेदनशील हैं, इसलिए, पहले दो प्रकारों के वन भोजन को 4 स्वाद श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

पहले में पोर्चिनी मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम आदि शामिल हैं। वे सूखे, उबले हुए, उबले हुए, तले हुए, आदि हैं। वे किसी भी उपचार के बाद स्वादिष्ट होते हैं।

डंडे (पोलिश), फिसलन बोलेटस और फील्ड मशरूम 2 श्रेणी के हैं, जो कि 1 श्रेणी के मशरूम से इसके स्वाद में काफी भिन्न है और यह लौकी से कम पसंद नहीं है।

फ़्लाइव्हील, मशरूम और मोरेल बहुत सुगंधित नहीं होते हैं और इसलिए उन्हें 3 श्रेणी में शामिल किया जाता है, जिनके प्रतिनिधि अधिक बार पिकेट और स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

चौथी श्रेणी अपनी विशेषताओं में काफी विशिष्ट है। इसमें ऑरेनबर्ग क्षेत्र में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम शामिल हैं। वे केवल दिखावा और सुगंधित मसालों के बाद ही खाया जाता है और स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है। अधिक बार वे उनसे नमकीन या मैरिनेड तैयार करते हैं।

खाद्य किस्में

मशरूम बीनने वाले एक तेज चाकू, एक नक्शा, एक कम्पास, एक अच्छी तरह से हवादार टोकरी को जंगल में ले जाते हैं ताकि फसल केक न हो। यह याद रखने योग्य है कि खाद्य और जहरीले वन मशरूम क्या दिखते हैं।

वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु मशरूम की फसल में भिन्न होती है, प्रत्येक मौसम में एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

ओरेनबर्ग क्षेत्र में मशरूम को पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में काटा जाता है। सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय हैं:

• सफेद;
• ऐस्पन मशरूम;
• स्प्रूस मशरूम;
• बोलेटस;
• दूध मशरूम सफेद, ग्रे, काले होते हैं;
• boletus (बोलेटस और बोलेटस);
• चंटरलेस;
• लहर की;
• बोलेटस;
• शहद मशरूम, आदि।

वसंत में, अभी तक गर्म नहीं हुए जमीन पर उगने वाले टांके और मल एकत्र किए जाते हैं। ग्रीष्मकालीन कॉटेज के पास, एक उपनगरीय क्षेत्र में, पॉडाब्रिकोसोविकी दिखाई देते हैं। ओरेनबर्ग क्षेत्र का एक दुर्लभ अतिथि नैतिक है, इसकी उपस्थिति के लिए दिलचस्प है:

• अनियमित आकृति या "छत्ते" की छोटी कोशिकाओं से बनी एक टोपी;
• सफेद, ऊपर की ओर पैर;
• पैर का रंग ग्रे से भूरा-बेज रंग में भिन्न होता है;
• एक सुखद सुगंध के साथ नाजुक लुगदी।

जैसे ही सेब खिलता है, ये मशरूम लार्च पेड़ों के नीचे जमीन से भी दिखाई देंगे।

वन और फील्ड मशरूम समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लम्बी घास में इन्हें देखना अच्छा होता है।

सफेद

ओरेनबर्ग क्षेत्र में पोरसिनी मशरूम शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं। वे एक मोटी तने और भूरी टोपी से प्रतिष्ठित हैं। गूदा बिल्कुल सफेद होता है और सूखने पर भी अपना रंग नहीं बदलता। उनकी सुगंध मजबूत और सुखद है, विशेष रूप से सुखाने के दौरान तेज। लेकिन इस प्रजाति के जहरीले समकक्ष हैं - यह एक पित्त मशरूम है जिसमें कड़वा और गूदा और शैतानी है, जो पैर पर एक काले जाल द्वारा प्रतिष्ठित है।

खुमी

एस्पेन मशरूम पूरे ओरेनबर्ग क्षेत्र में व्यापक हैं। उनके पास नीचे एक ट्यूबलर सतह के साथ एक भूरे रंग की मांसल टोपी है। पैर पर तराजू होते हैं, जिससे बोलेटस को समान जहरीली प्रजातियों से आसानी से पहचाना जा सकता है। आकार मौसम की स्थिति पर निर्भर करते हैं, लेकिन इस प्रजाति के नमूने अधिक बार बड़े पाए जाते हैं। अगस्त से अक्टूबर के अंत तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):

लगभग सभी प्रकार के एस्पेन मशरूम में लगभग समान स्वाद होता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले हमेशा किसी विशिष्ट प्रजाति के बीच अंतर नहीं करते हैं। लेकिन, फिर भी, एक टोकरी में घर ले जाने के लिए यह जानने के लिए कि "शांत शिकार" पर जाने के लिए मशरूम की निर्देशिका का अध्ययन करना बेहतर है।

सुगंध मजबूत और सुखद है। लुगदी घनी है, कट पर रंग नहीं बदलता है। यह मशरूम सूखे मौसम में सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है। कीड़े इसे प्यार करते हैं।

मशरूम

पौष्टिक और स्वस्थ शरद ऋतु पीले दूध मशरूम इस क्षेत्र की एक विशेषता है। उन्हें पहचानना आसान है: युवा लोगों में गेंद के आकार में टोपी पीली होती है, और पुराने नमूनों में यह अंदर की ओर होता है। लुगदी को दूध के समान रस के साथ संतृप्त किया जाता है, इसलिए मशरूम को अच्छे पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: खड़ी और उबलते हुए। इसके बाद ही यह रसदार हो जाता है और इसकी विशेषता कड़वा aftertaste खो देता है।

वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, कभी-कभी पर्णपाती पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं।

रियाज़िकी

Ryzhiks सभी को उनकी उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के लिए प्यार करते हैं। वे सुगंधित और साफ करने में आसान हैं, वे पकाने के लिए सुखद हैं। नमकीन मशरूम स्नैक से बेहतर कुछ भी नहीं है।

इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):

समाशोधन के वन ब्लॉक ऐसे स्थान हैं जहां ये कवक बढ़ते हैं। वसंत में वे सूरज से अच्छी तरह गर्म होते हैं। गर्मियों के अंत तक, केसर दूध के पूरे परिवार ऐसे क्षेत्रों में पाए जाते हैं। लाल टोपियां दूर से दिखाई देती हैं, अंदर (नीचे की तरफ से) वे लैमेलर हैं, फीता के समान घुमावदार और लहरदार किनारे हैं। कट पर नारंगी-पीले रंग का रस दिखाई देता है। उनके पैर घुमावदार हैं, नीचे घुमावदार हैं। वे नाजुक हैं और एक सुखद गंध है।

छाछ

शांत शिकार के प्रेमी बोलेटस, एक फिसलन टोपी के मालिकों से परिचित हैं। उनका विवरण इस प्रकार है:

• औसत मूल्य;
• टोपी का रंग भूरा है;
• सतह चिपचिपा बलगम की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है;
• पैर घना है, छोटा;
• लुगदी में एक सुखद सुगंध है;
• ब्रेक के समय, मांस जैतून या हल्के पीले रंग का होता है।

बोलेटस ओरेनबर्ग क्षेत्र में लंबी घास में उगता है, स्प्रूस या पाइंस के साथ माइकोराइजा बनाता है। वे इन कॉनिफ़र के बीच हल्के स्थान पसंद करते हैं।

kryuchkovka और Rozhdestvenka, Belyaevsky जिले: पोर्सिनी मशरूम और दूध मशरूम के लिए प्रसिद्ध।

ज़ग्लादिनो गाँव, अलेक्सेवस्की जिला: इस बस्ती के पास कई मशरूम के धब्बे हैं। हनी मशरूम, रसूला और शैम्पेन यहां लगातार बढ़ रहे हैं।

अधिक मशरूम और एस्पेन मशरूम इकट्ठा करने के लिए, अल्मला गांव में जाना बेहतर है।

निष्कर्ष

स्थानीय लोग सर्दियों के लिए कटाई, सुखाने, नमकीन बनाने या ठंड के लिए ऑरेनबर्ग क्षेत्र के खाद्य मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं। कोई भी, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला या शुरुआत करने वाला, इस क्षेत्र में अपने लिए एक पसंदीदा मशरूम ढूंढेगा और अच्छी फसल काटेगा यदि वह वर्षों से विकसित किए गए मशरूम पिकर के सुझावों और कुछ नियमों की उपेक्षा नहीं करता है।

मशरूम कैसे लें और जहर न मिले?

अमनिता ओरेनबर्ग क्षेत्र में सबसे सुंदर और जहरीले मशरूम में से एक है

फ्लाई एगारिक्स, टॉडस्टूल, तराजू, दूध मशरूम, सूअर ... और क्षेत्र में दर्जनों मशरूम उगते हैं ऑरेनबर्ग क्षेत्र... उनमें से कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, अन्य घातक हैं। मशरूम कैसे उठाएं और कैसे जहर न मिले, नई समीक्षा पढ़ें उरल .56 रु.

Toadstools

Toadstoolsवे न केवल घातक जहरीले हैं, बल्कि उत्कृष्ट छलावरण भी हैं: वे मशरूम, रसूला और कुछ अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है।

मशरूम का रंग हल्का हरा, सफेद, पीला-भूरा-जैतून होता है। लुगदी सफेद, बिना गंध और बेस्वाद है, टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है।

मक्खी कुकुरमुत्ताइसे टोस्टस्टूल की तुलना में कम जहरीला माना जाता है, क्योंकि इन मशरूम के साथ जहर शायद ही कभी घातक होता है। अमनिता मस्कारिया को सही मायने में सबसे चमकदार और सबसे सुंदर मशरूम में से एक माना जाता है। उनकी टोपी उज्ज्वल नारंगी और उज्ज्वल लाल, बेज दोनों हैं, उन्हें जरूरी सफेद डॉट्स से सजाया गया है। पैर पर एक तथाकथित स्कर्ट है।

Amanita muscaria साइबेरिया में एक मादक (मतिभ्रम) एजेंट और एनथोजेन के रूप में इस्तेमाल किया गया था और स्थानीय संस्कृति में धार्मिक महत्व था।

कई यूरोपीय भाषाओं में, इस मशरूम का नाम मक्खियों के खिलाफ एक उपाय के रूप में इसका उपयोग करने के प्राचीन तरीके से आता है।

सुअर

आम सुअर

सुअरमशरूम की एक जीनस है जिसमें विभिन्न प्रकार के खाद्य और अखाद्य प्रजातियां शामिल हैं। इसलिए, आपको उनसे सावधान रहने की जरूरत है।

लंबे समय तक यह माना जाता था कि सूअरों को लंबे समय तक भिगोने और उबालने के बाद 30-40 मिनट तक खाया जा सकता है। वास्तव में, यह सब मामलों की सही स्थिति के अनुरूप नहीं है। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि पतले सुअर में सबसे घातक जहर में से एक है - मस्कटाइन। यह गर्मी प्रतिरोध की विशेषता है, जिसका अर्थ है कि लंबे समय तक खाना पकाने के साथ भी इसे हटाया नहीं जाता है। उसी पतले सुअर में एक विशिष्ट एंटीजेनिक प्रोटीन होता है जो मानव शरीर की लाल रक्त कोशिकाओं के प्रति आक्रामक होता है। इसकी वजह से, हृदय की मांसपेशियों, मस्तिष्क के बड़े जहाजों में रक्त के थक्कों के गठन के साथ तत्काल रक्त जमावट हो सकता है।

सूअरों का एक और खतरा यह है कि वे अपने आप में सीज़ियम जमा करते हैं।

रामरिया

रामरिया, कुविन्दक जिला, सरीन वन

मशरूम का जीनस रामरियासबसे अजीब में से एक माना जाता है, में पाया जाता है ऑरेनबर्ग क्षेत्र... इन मशरूमों के लोकप्रिय नाम हैं: मूंगा पीला, सींग वाला पीला, कोरल मशरूम, कोरल, मशरूम नूडल्स।

रामरिया ऊंचाई में पहुंचता है 15-20 से.मी., अजीबोगरीब टहनियाँ जड़ से बढ़ती हैं, के समान मूंगा... गंध सुखद है, हर्बल की तरह थोड़ा सा, स्वाद कमजोर है।

रामरिया कम उम्र में एक खाद्य मशरूम है। वे तले हुए हैं, सूप में उबला हुआ और नमकीन - उबलने के बाद 10 मिनटों। पुराने मशरूम कड़वा स्वाद लेना शुरू करते हैं या एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि पीले रंग के रामारिया (रेमरिया फ्लेवेसेंस) को चेल्याबिंस्क क्षेत्र की रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है।

स्केल गोल्डन

स्केल गोल्डन

स्केल गोल्डन रूस के पूरे क्षेत्र में फैलता है, अक्सर इसमें पाया जाता है ऑरेनबर्ग क्षेत्र, उदाहरण के लिए - में गुबरेलिन पहाड़... हार्डवुड चड्डी पर या उसके पास बड़े समूहों में बढ़ता है।

ध्यान दें कि गोल्डन फ्लेक खाद्य मशरूम का है। मशरूम पर विश्वकोश के अनुसार, फ्लेक के शरीर में वसा, प्रोटीन, विटामिन, चीनी, खनिज घटकों की एक बड़ी मात्रा होती है (उनमें - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा)। लुगदी में अन्य मशरूम की तुलना में इन घटकों का 3 गुना अधिक होता है।

दिलचस्प बात यह है कि खोपड़ी के समान कोई और मशरूम नहीं हैं।

सबसे ज्यादा मशरूम वाली जगह ऑरेनबर्ग क्षेत्र माना जाता है:

• Tyulganskiy जिला (गांवों तुगस्टिमिर, अल्माला): एस्पेन मशरूम, बोलेटस बोलेटस, मशरूम, सूअर, बोलेटस, दूध मशरूम, छाता, ग्रीष्मकालीन मशरूम, बोलेटस, मोरल्स;
• इलेस्की जिला (निज़नी ओज़रेनो, कसेनी यार, क्रास्नोकहोम के गाँव): मूल्य, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम, शैंपेन, रेनकोट;
• ऑरेनबर्ग क्षेत्र। निज़नेया पावलोव्का का गाँव: चंपिग्नन्स; चेर्नोरचे के गांव: शहद मशरूम;
• पेरेवोलॉट्स्की जिला (सिर्ट स्टेशन): गर्मियों में रसूला, सूअर;
• सोल-इलेट्सकी क्षेत्र (बोवाईया गोरा गांव, त्सविलिंग राज्य खेत): मूल्य, सीप मशरूम;
• Belyaevsky जिला (Kryuchkovka, Rozhdestvenka गांवों): मूल्य, मशरूम;
• एसेकीव्स्की जिला (ज़ग्लाडिनो गांव): शहद एगारिक्स;
• साकार्स्की जिला (अनातोलयेवका गांव): बोलेटस;
• बुज़ुलुक पाइन वन: एस्पेन मशरूम, बोलेटस बोलेटस;
• क्वार्केन्स्की जिला (गांव बोल्तोव्स्क): बोलेटस, शहद मशरूम, दूध मशरूम, रसूला;
• कुविन्दक क्षेत्र (सरीन वन): बोलेटस, बोलेटस, रुसुला, बोलेटस, शहद एगारिक्स, सीप मशरूम।

कुविन्दक जिले में जंगल में बोलेटस

और अंत में, नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए कुछ सुझाव:

• केवल उन मशरूम को लें जिनमें आप आश्वस्त हैं। यदि संदेह है, तो ऐसे मशरूम को मना करना बेहतर है।
• पूरे पैरों के साथ-साथ पुराने, कृमि, अतिवृद्धि या सड़ने के बिना मशरूम न लें।
• यदि मशरूम को कीड़े या कीड़े द्वारा खाया जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है।
• जंगल में कच्चे मशरूम को कभी न आजमाएं।
• तने के चारों ओर की सील के साथ मशरूम न लें। यह जहरीले मशरूम के संकेतों में से एक है।
• राजमार्गों के पास और शहरों के पास मशरूम न लें। ऐसे मशरूम जहरीले पदार्थों से संतृप्त होते हैं।

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