सुअर - पहले यह सशर्त रूप से खाद्य था, अब इसे जहरीला के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पोर्क कान मशरूम क्या पोर्क कान मशरूम की तरह लग रहे हो

सुअरों से सूअर या सूअर। पैक्सिलस, सुअर परिवार से मशरूम के जीनस और बोलेटस क्रम से संबंधित हैं। पहले, यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी का था, लेकिन कई अध्ययनों ने इस प्रजाति को एक जहरीले और अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना संभव बना दिया है। एक विशेषता विषाक्त पदार्थों का काफी धीमा प्रभाव है, साथ ही साथ मानव शरीर को जबरदस्त नुकसान पहुंचाने की क्षमता भी है।

खाद्य या खतरनाक

आमतौर पर, सुअर का वर्णन विविधता के अनुसार भिन्न होता है। इस तथ्य के बावजूद कि अनुभवहीन मशरूम पिकर अभी भी इस मशरूम को इकट्ठा करते हैं, यह याद रखना चाहिए कि एक दुबला सुअर जैसे मशरूम जहरीला है, और खाद्य नहीं हैइसलिए, इसे खाने से शरीर में अपरिवर्तनीय रोग परिवर्तन हो सकते हैं।

सुअर पतला है

कवक पतला (पैक्सिलस इन्वोल्टस) सुअर परिवार के मशरूम के अंतर्गत आता है। वर्तमान में, इस जहरीले मशरूम का उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है। पतले सूअर इस तरह दिखते हैं:

• फलित निकायों में 15 सेमी या थोड़ा अधिक के व्यास के साथ एक टोपी होती है;
• टोपी मांसल है, लिपटे किनारों के साथ युवा नमूनों पर कमजोर रूप से उत्तल;
• वयस्क नमूनों की टोपी सपाट है या मध्य भाग में एक फ़नल के आकार का अवसाद है;
• टोपी का रंग अक्सर जैतून-भूरा होता है;

• दबाव के परिणामस्वरूप या कटने पर गूदा गहरा हो जाता है;
• सतह सूखी, रेशेदार-यौवन है, लेकिन चमकदार और चिपचिपा हो सकता है;
• गूदा घने, मुलायम, हल्के पीले या पीले भूरे रंग का होता है, जो कटने पर काला पड़ जाता है, उसमें कीड़े लगने की संभावना होती है;
• गेरू रंग की मैट सतह या गंदे पीले रंगाई के साथ एक ठोस प्रकार का एक छोटा तना।

आज, जहरीला सुअर जहरीले मशरूम की श्रेणी में आता है।, लेकिन विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण खपत के तुरंत बाद नहीं दिखाई दे सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर के बाद, और एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया, अदम्य उल्टी, दस्त, पेट में दर्दनाक स्थिति और परिसंचारी रक्त की कुल मात्रा में एक महत्वपूर्ण गिरावट द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। अनुभवहीन मशरूम पिकर अक्सर एक मोटी सुअर के साथ एक पतली सुअर को भ्रमित करते हैं।

सुअर मशरूम का विवरण (वीडियो)

सुअर मोटा है

इस किस्म को लोकप्रिय रूप से महसूस किया गया सुअर कहा जाता है। स्टाउट सुअर का वैज्ञानिक नाम टापिनियालाट्रोटोमेंटोसा है। इस प्रकार का मशरूम जीनस तपिनेला या तपिनेला और परिवार तपिनेला या तपिनालेसी के अंतर्गत आता है। इस मशरूम टोपी के बीच का अंतर निम्नलिखित विशेषता और उपस्थिति का विवरण है:

• उत्तल या अर्धगोल टोपी का व्यास लगभग 5-25 सेमी है;
• टोपी का मध्य भाग उदास है, और किनारों को ऊपर और मांसल कर दिया गया है;
• सतह को एक भूरा-भूरा या गेरू-भूरा रंग में मखमली और धुंधला होने की विशेषता है;
• पैर अपेक्षाकृत ऊंचा और मोटा है, यह मिट्टी के सब्सट्रेट, बेलनाकार या तल पर विस्तार में डूबा हुआ है;

• पैर की सतह एक ऊनी मखमली प्रकार की है, गहरे भूरे रंग की या लगभग काले रंग की;
• मांस का रंग सफेदी से लेकर गेरू तक हो सकता है, हवा के संपर्क में आने पर एक विशिष्ट अंधेरा हो सकता है;
• लुगदी एक स्पष्ट मशरूम गंध की अनुपस्थिति की विशेषता है, और कभी-कभी एक कड़वा स्वाद की उपस्थिति।

गर्मी उपचार के दौरान एकत्र मशरूम को रंग बदलने से रोकने के लिए, पानी में नमक या सिरका की एक छोटी मात्रा को जोड़ना आवश्यक है। अन्य चीजों के अलावा, खुद को बचाने के लिए, एक मोटी सुअर के फलों के शरीर को कई बार भिगोने की सिफारिश की जाती है, समय-समय पर पानी बदलते हैं, और फिर मशरूम उबालते हैं और मैरीनेट करते हैं।

शांत शिकार के कुछ प्रेमियों के अनुसार, आप नम और लहसुन के साथ नमकीन पानी में पहले से साफ और धोए गए फलों के शरीर को उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें निष्फल जार में रोल कर सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों की समीक्षा

अनुभवी मशरूम पिकर जानते हैं कि पतली सुअर और वसा सुअर दोनों शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में विकसित होते हैं। सूअर के बारे में मशरूम बीनने वालों की समीक्षाएं अस्पष्ट हैं, और सुअर के फल निकायों की विषाक्तता पर प्रकाशनों के बाद, अधिकांश ऐसे मशरूम को इकट्ठा करने और मशरूम के विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग करने से इनकार करने में कामयाब रहे।

शांत शिकार के कई प्रेमी सूअरों को एक अज्ञानी, वेदी कवक मानते हैं जो अपने आप में सभी प्रकार के हानिकारक घटकों को जमा करने में सक्षम है। यह इस कारण से है कि अधिक से अधिक बार मशरूम उत्पादों के उपभोक्ता मशरूम के फल निकायों को कृत्रिम रूप से ग्रीनहाउस में उगाए जाने को प्राथमिकता देते हैं।

वसा सुअर एकत्र करने की विशेषताएं (वीडियो)

भोजन

वसा सुअर को आमतौर पर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पूर्व-उबलने और बाद में फ्राइंग के बाद खाद्य उद्देश्यों के लिए टापिनियालाट्रोटोमेंटोसा के फल निकायों का उपयोग किया जा सकता है। बेशक, वसा सुअर खराब खाद्य गुणवत्ता का एक मशरूम है और वर्तमान में मानव शरीर पर अस्पष्टीकृत विषाक्त प्रभावों के मशरूम के बीच स्थान पर है।

वैज्ञानिक रूप से पुष्ट तथ्य इस प्रकार के कवक एट्रोमेंटिन के फल निकायों में मौजूद है, जो एक भूरे रंग का वर्णक है और एंटीबायोटिक विशेषताओं का उच्चारण किया है। इसके अलावा, वसा वाले पिग का उपयोग फलने वाले पिंडों में ब्लू पिगमेंट या टेलीफोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो ऊन के ऊतकों को एक नीला रंग देने के लिए इस मशरूम का उपयोग करना संभव बनाता है।

जार में एक मोटी सुअर को तलने या बंद करने से पहले, जंगल के मलबे और मिट्टी के संदूषण से एकत्र फलों के शरीर को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। फिर, मशरूम को बहते पानी में कई बार धोया जाता है और मशरूम शोरबा को हटाने के साथ दो बार उबला जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

सबसे अधिक बार, पूर्व-उबला हुआ मशरूम घर के कैनिंग के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही खट्टा क्रीम सॉस में तले हुए सूअरों सहित गर्म व्यंजन तैयार करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के 100 ग्राम में पकवान शामिल हैं:

• प्रोटीन - दैनिक मूल्य के 3 ग्राम या 3.6% से थोड़ा कम;
• वसा - 5.5 ग्राम या दैनिक मूल्य का 8.6%;
• कार्बोहाइड्रेट - दैनिक मूल्य का 3.5 ग्राम या 1.5%;
• आहार फाइबर - 3 जी या दैनिक मूल्य का लगभग 15%;
• सोडियम - सिर्फ 5.0 मिलीग्राम, या दैनिक मूल्य का लगभग 0.4%;
• पानी - दैनिक मूल्य का 84.0 ग्राम या 3.5%।

एक अच्छी तरह से तैयार पकवान की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 75 किलो कैलोरी है, या कुल दैनिक मूल्य का सिर्फ 4% है। इन संकेतकों को अधिक वजन वाले व्यक्तियों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अन्य प्रकार के सुअर

वर्तमान में, लगभग आठ प्रजातियों का विवरण ज्ञात है, लेकिन पतले सुअर और मोटे सुअर के अलावा, हमारे देश में सबसे व्यापक है:

• बादाम सुअर या एस्पेन, लैटिन पैक्सिलस फिलामेंटोसस से, बल्कि दुर्लभ किस्मों की श्रेणी से संबंधित है और पर्णपाती जंगलों में, या नीचे के क्षेत्र में बढ़ता है। पतला सुअर से इस प्रजाति का एक विशिष्ट अंतर स्केल-क्रैकिंग कैप की उपस्थिति और फलों के शरीर का एक स्पष्ट पीला-लाल रंग है। तिथि करने के लिए, ठीक सुअर के साथ-साथ एल्डर सुअर को एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है;
• कान का सुअर या तपिनैला पैनुओइड्स, जिसे तपिनेला पैनुसोयडनाया नाम से कई मशरूम पिकर के रूप में जाना जाता है। इस तरह का सुअर हमारे देश में व्यापक रूप से फैले हुए लैमेलर मशरूम की श्रेणी में आता है, जिसमें काफी चौड़ी टोपी और कम पैर होते हैं। फलने वाले शरीर का गूदा मांसल, हल्का भूरा या पीले-पीले रंग का होता है। जब सूख जाता है, तो गूदा एक अजीबोगरीब स्पंजीनेस प्राप्त करता है। कटने पर अंधेरा देखा जाता है। किस्म जहरीले मशरूम की है।

कैसे सूअर का अचार (वीडियो)

सुअर के फलने वाले निकायों में विषाक्त पदार्थों के विभिन्न संस्करणों की उपस्थिति एरिथ्रोसाइट्स के आसंजन को भड़काती है, जिससे गंभीर बीमारियां हो सकती हैं, और यही कारण है कि सूअरों की किसी भी किस्म को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सुअर मशरूम अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए जाना जाता है और पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे गर्मियों में शुरू किया जा सकता है और लगभग देर से शरद ऋतु में समाप्त किया जा सकता है। हालांकि, इस तरह के मशरूम में पतला सुअर है, जो खाने योग्य के समान है, लेकिन जहरीला माना जाता है। यह फलने वाला शरीर हानिकारक पदार्थों को जमा करने में सक्षम है और सबसे खतरनाक जहर को मस्करीन कहा जाता है। इसे जहर से बराबर किया जा सकता है।

नाम सूअर का बच्चा पतला (पैक्सिलस इनवोलुस) "बैग या छोटा बैग" का अर्थ है। रूसी नाम की परिभाषा इस तथ्य के कारण उत्पन्न हुई कि इस प्रकार के मशरूम के युवा मांसल कैप्स पोर्क कानों की बहुत याद दिलाते हैं।

सभी देशों में जहरीला मशरूम सवेटलाना व्यापक है जहां समशीतोष्ण जलवायु होती है। यह फलने वाला शरीर मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। हालांकि, सबसे अधिक बार, जहरीला मशरूम स्पष्ट ग्लेड्स, वन किनारों और दलदली क्षेत्रों के बाहरी इलाकों में बढ़ना पसंद करता है। कम बार, सूअर उन पेड़ों के प्रकंदों पर उगते हैं जो तेज हवा से उलटे हो जाते हैं। हम आपको एक पतली सुअर मशरूम की तस्वीर देखने की पेशकश करते हैं जो ऐसी स्थितियों में बढ़ती है।

कई अनुभवी मशरूम पिकर सुअर को इकट्ठा करते हैं और इसे खाते हैं। लेकिन "शांत शिकार" के नौसिखिए प्रेमी नुकसान में हैं: पतला सूअर खाने योग्य है या नहीं? यह मशरूम रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में पाया जाता है और बड़े पैमाने पर फलने और खाद्य सूअरों के साथ एक महान समानता की विशेषता है। कई इलाकों में, इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है और 1 घंटे के लिए लंबे समय तक भिगोने और उबालने के बाद खाया जाता है। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि वास्तव में यह सब मामलों की वास्तविक स्थिति के अनुरूप नहीं है। 1990 के दशक के मध्य में, सभी सूअरों को आधिकारिक रूप से जहरीला मशरूम माना जाता था। उनका विष गुर्दे की विफलता से घातक हो सकता है।

पतला सुअर पूरे रूस में बढ़ता है, साथ ही पूर्वी, दक्षिणी और मध्य यूरोप के देशों में भी। यह मशरूम बर्च और ओक की प्रबलता वाले युवा जंगलों में भी पाया जा सकता है, जो कि 10 साल का भी नहीं है। कभी-कभी वे छोटे समूहों में पेड़ की चड्डी पर बैठ सकते हैं। हालांकि, पतला सुअर बहुत बार फल खाता है और एक लंबी फलने की अवधि की विशेषता है - जुलाई के शुरू से अक्टूबर के मध्य तक।

जंगल में वास्तविक परिस्थितियों में, मशरूम इकट्ठा करते समय, एक जहरीले पतला सुअर को पहचानना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, हम सुझाव देते हैं कि आप पढ़ सकते हैं और, यदि संभव हो तो, प्रस्तुत तस्वीर और पतले सुअर मशरूम का वर्णन याद रखें, ताकि अपने और अपने प्रियजनों को इसके जहर के नकारात्मक प्रभावों को उजागर न करें।

क्या एक पतला सुअर (Paxillus involutus) जैसा दिखता है

लैटिन नाम: पैक्सिलस इनवोलुस।

परिवार: गुल्लक।

विभाग: बेसिडिओमायकोट।

वर्ग: agaricomycetes।

समानार्थक शब्द: सुअर, गाय, फली, सुअर, सुअर, सुअर का कान।

टोपी: 10 से 20 सेमी व्यास के आकार तक पहुंचता है, लेकिन अधिक बार आकार 15-17 सेमी से अधिक नहीं होता है। युवा सूअरों में थोड़ा उत्तल टोपी और घुमावदार किनारों होते हैं। मध्यम आयु वर्ग के नमूनों में एक सपाट और थोड़ा उदास टोपी है जो परिपक्वता पर कीप की तरह बन जाता है। रंग जैतून से लेकर भूरे-भूरे रंग के होते हैं। यह बरसात के मौसम और उच्च आर्द्रता में चिपचिपा और फिसलन बन जाता है।

प्लेट्स: जैसे कि अनुपस्थित हैं। टोपी में हाइमनोफोरस नामक छद्म प्लेटें हैं।

टांग: 10 सेमी से अधिक की लंबाई नहीं है, व्यास में लगभग 2 सेमी है। सतह चिकनी है, त्वचा के संपर्क में, एक मखमली भावना देखी जाती है। रंग टोपी के समान है, कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है।

गूदा: कम उम्र में यह घने, पतले और नरम होते हैं, और परिपक्व उम्र में यह ढीले और चिंताजनक होते हैं। यदि आप टोपी से एक टुकड़ा तोड़ते हैं, तो मांस तुरंत काला हो जाता है।

योग्यता: जहरीला मशरूम, जब मशरूम के किसी भी हिस्से में टूट जाता है, तो लुगदी तुरंत एक अप्रिय भूरा रंग बन जाती है और एक लकड़ी की गंध दिखाई देती है, और क्षय की गंध की याद ताजा करती है।

फैलाव: पूरे रूस में मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, अंधेरे, नम क्षेत्रों को प्राथमिकता देते हैं। फलने की शुरुआत जून से मध्य अक्टूबर तक होती है।

हमारा सुझाव है कि मशरूम के मौसम में पतला सुअर दिखाते हुए एक वीडियो देखें:

इसके अलावा, इस जहरीले फल शरीर के सबसे आम प्रकारों में न केवल एक पतली सुअर, बल्कि एक मोटी सुअर भी शामिल है। एक पतली और मोटी सूअर के बीच अंतर की तस्वीर देखें:

सुअर मशरूम खाने योग्य हैं या नहीं?

विशेषज्ञों और अनुभवी मशरूम बीनने वालों की राय इस मुद्दे पर बहुत भिन्न है। अस्वाभाविक उत्तर यह है कि मशरूम को सुअरों को देना मुश्किल है या नहीं। बिना किसी हिचकिचाहट के पहले लोगों ने उन्हें अजीबोगरीब स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए टोकरी में इकट्ठा किया। दूसरा, इन वन उपहारों के साथ विषाक्तता के लगातार मामलों का उल्लेख करते हुए, सावधानी के साथ व्यवहार किया जाता है। कई लोग तर्क देते हैं कि सब कुछ बहुत सरल है - बस उबालें और तनाव करें, और फिर इसे भोजन के लिए अपनी दिल की इच्छाओं के रूप में उपयोग करें। लेकिन एक निश्चित मात्रा में जोखिम है, सूअरों के कुछ प्रकार वास्तव में जहरीले हैं। इसके अलावा, किसी भी समान पौधे की तरह, वे आसानी से पर्यावरण से विकिरण और विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं।

सुअर मशरूम: प्रजातियों का वर्णन

इस मशरूम के कई लोकप्रिय नाम हैं - काला दूध मशरूम, सुअर का कान, सलोखा, दुक्का, घेंटा - उनमें से सबसे आम है। वैज्ञानिक साहित्य पदनाम पेक्सिलस इन्वोल्टस (चित्र 1) का पालन करता है और इसे सूअरों के एक अलग परिवार को सौंपता है। एक दूध मशरूम के लिए बाहरी समानता के बावजूद, सुअर मशरूम के वर्णन के अपने मतभेद हैं।

चित्र 1. सुअर मशरूम (पैक्सिलस इनवोल्टस)

जिसके अनुसार उसके पास:

• एक जैतून-भूरा या ग्रे-भूरा रंग के घुमावदार किनारों के साथ केंद्र में एक मांसल टोपी अवतल - क्रमशः युवा और पुराने प्रतिनिधियों में;
• मौसम की स्थिति के आधार पर, यह सूखी और भुलक्कड़ हो सकती है, चिकनी या चिपचिपी और स्पर्श के लिए अप्रिय हो सकती है, 14-17 सेमी के आकार तक पहुंच सकती है;
• यदि आप उस पर कटौती करते हैं या उस पर कड़ी दबाते हैं, तो यह काला हो जाएगा;

सुअर मशरूम का एक और विवरण अधिक विस्तार से संकलित किया गया है और इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि कुछ संदर्भ पुस्तकें कवक की विषाक्तता के बारे में बात करती हैं।

चित्रा 2. मशरूम सिर के नीचे झूठी प्लेट

मशरूम का दूसरा प्रकार वर्णन:

1. आंतरिक भाग घने, क्रीम रंग का है, डंठल स्वयं छोटा और चिकना है, 10 सेमी के भीतर;
2. टोपी और पैरों का रंग पीले-भूरे रंग के टन में है, बाद वाला भूरा पीला हो सकता है;
3. एक विशेषता विशेषता - टोपी के नीचे भूरी झूठी प्लेटें (चित्रा 2), सिलवटों के समान - वे आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं;
4. इसमें कोई स्पष्ट गंध नहीं है और गर्मियों में अक्सर खराब होता है।

परिवार में लगभग 35 किस्में हैं।

चित्रा 3. सुअर के मशरूम के सशर्त रूप से खाद्य प्रकार

नीचे सूअर मशरूम खाना पकाने के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त हैं (चित्र 3):

1. पतले सुअर - खड्डों के पास और दलदलों के किनारे, युवा ओक और बिर्च के पास पाए जाते हैं, गिरे हुए पेड़ों की जड़ों में, उम्र बढ़ने के साथ, टोपी की छाया एक ग्रे टिंट के साथ जैतून से जंग खाए में बदल जाती है, इसका व्यास 12-20 है सेमी, पैर का आकार 6 सेमी से अधिक नहीं होता है, माइसेलियम जून से दिसंबर की शुरुआत तक फल देता है;
2. सोलोखा महसूस किया या मोटा - एक दुर्लभ प्रजाति जो ऊपर की जड़ों और स्टंप पर शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है, 20 सेमी व्यास तक की एक बड़ी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होती है, कभी-कभी एक भूरे या भूरे रंग के आवारा किनारों के साथ एक विषम आकार की आकृति द्वारा, वृद्धावस्था में यह सूख जाता है और फट जाता है, गूदा पीला और पानी से गंध रहित होता है, पैर मांसल और घने भूरे रंग का होता है जिसमें एक परतदार कोटिंग होती है;
3. सुअर का कान, उर्फ \u200b\u200bटेपिनाला पानस के आकार का - निचला हिस्सा व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, ऊपरी भाग कठोर पंखे के आकार का है, कम बार एक खोल के रूप में, अक्सर दांतों के साथ असमान किनारे होते हैं, युवा प्रतिनिधियों में एक मखमली सतह और चिकनी होती है। पुराने वाले, पीले-भूरे से गेरू से रंग, लुगदी - रबरदार, मलाईदार, स्पष्ट राल-शंकुधारी सुगंध;
4. पैसिलस उप-प्रजातियां वसंत की शुरुआत से लेकर शरद ऋतु के अंत तक खुले चरागाहों और लिंडेन और ओक ग्रोव्स के किनारों पर बढ़ती हैं, फल का शरीर हल्का भूरा होता है या एक सुनहरा रंग के साथ एक लहरदार उठा हुआ शीर्ष, 4-13 सेमी व्यास में, पैर 8 सेमी से अधिक नहीं है, नीचे की तरफ की प्लेटों में एक लाल रंग का टिंट हो सकता है, लुगदी एक सुखद गंध के साथ सफेद होती है;
5. पिगलेट, या पैक्सिलस रूबिकुंडुलस - एक कीप के रूप में टोपी 15 सेमी भूरा, सुनहरा और लाल स्वर में एक चिकनी मखमली सतह के साथ, एक सफेद कोर के साथ, जो कट होने पर लाल-भूरे रंग का हो जाता है, एक कम बेलनाकार पैर पर बढ़ता है, लगातार पतली प्लेटें, नदियों के किनारे, हल्के जंगलों में, अल्डर के नीचे पाई जाती हैं।

ऐसे सूअर मशरूम को भी जाना जाता है, जिसकी उपस्थिति और विवरण उपरोक्त के समान है, केवल इस अंतर के साथ कि वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

चित्र 4. सूअर की ज़हरीली प्रजातियाँ: एल्डर पिग (बाएं) और ज़हरीला पैकिलस (दाएं)

ज़हरीला सूअर (चित्र 4):

• पिग एल्डर - मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में फल खाता है, इसे जहरीला माना जाता है, यह अक्सर ऐस्पन और एल्डर की चड्डी पर पाया जा सकता है, इसमें एक लाल-भूरा रंग होता है और एक कीप के आकार का होता है, फल की सतह सूखी होती है स्पष्ट दरारें और तराजू, बीच पीले और नरम होते हैं, पंजे में छत्ते की छोटी छड़ें होती हैं, जो प्रकंद की ओर होती हैं;
• जहरीला पैसिलस - व्यावहारिक रूप से हमारे क्षेत्र पर नहीं होता है, इसका क्षेत्र उत्तरी अफ्रीका और आंशिक रूप से यूरोप का देश है, यह पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के पैर में शहर के पार्कों में आम है, लेकिन इसे नदी के किनारे भी देखा जा सकता है, वन किनारों, में जैतून के टिंट के साथ मांसल घने सिर होते हैं, 10 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, शरद ऋतु में बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं, बड़े भूरे बीजाणुओं की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं।

सुअर के मशरूम खाने योग्य या नहीं

इस मामले पर चिकित्सा और लोकप्रिय दृष्टिकोण एक दूसरे के विपरीत हैं।

लंबे समय से चर्चा चल रही है और इन मशरूमों को खाने के खिलाफ और उनमें बहुत सारे तथ्य हैं।

प्रश्न के सकारात्मक उत्तर के पक्ष में - सुअर मशरूम खाद्य हैं या नहीं, इसके कई प्रमाण उद्धृत हैं।

चित्रा 5. सुअर मशरूम की ठंड नमकीन बनाना

सुअर मशरूम की खाद्यता के लिए साक्ष्य:

1. डंका लंबे समय से जाना जाता है, हमारे पूर्वजों, दादा और परदादाओं ने उन्हें खाया;
2. उनके फलने वाले शरीर का मूल्य ठंड नमकीन बनाने के लिए उनकी उपयुक्तता है (चित्र 5);
3. जिन प्रजातियों को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, वे जीनस टैपिनेला से संबंधित हैं, अर्थात्, वे हमारे अधिकांश क्षेत्र में विकसित होते हैं;
4. बाकी किस्मों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, और इसलिए उन्हें उचित तैयारी के साथ जहर देना असंभव है;
5. 1984 से पहले, पतले और वसा वाले सूअरों को इकट्ठा करने और बेचने से प्रतिबंधित नहीं किया गया था, और उनमें पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों को गर्मी उपचार द्वारा आसानी से मारा जा सकता है;
6. सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, एकत्र किए गए उपहारों को 3-4 बार प्याज के साथ उबला जाना चाहिए और छोटे हिस्से (चित्रा 6) में भस्म होना चाहिए;
7. उपयोगी से - पैच की संरचना में एट्रोमेंटिन नामक एक भूरा रंगद्रव्य होता है, जिसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं;
8. डंका में पॉलीपोरिक एसिड होता है, जो घातक ट्यूमर के गठन को नष्ट करता है, जिससे दवाओं में उनका उपयोग करना संभव हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह भोजन के लिए कम उपयोगी नहीं है;
9. विषाक्तता के मामलों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि बाहरी रूप से कवक कई जहरीले समकक्षों के समान है, इसलिए पीड़ित गलती से गलत विनम्रता एकत्र कर सकते हैं और तैयार कर सकते हैं।

बेशक, डॉक्टर और वैज्ञानिक इन तर्कों से संतुष्ट नहीं हैं, और निर्णायक कारक यह है कि सुअर के मशरूम खाने योग्य हैं या नहीं, इसका विश्लेषण और अनुसंधान उन्होंने किया है या नहीं।

चित्रा 6. कई बार प्याज के साथ उबला हुआ सुअर मशरूम खाया जा सकता है

सुअर मशरूम (यह भी गौशाला, सुअर के कान, सुअर, हावरोस्का, डंका, भ्रूण) के रूप में जाना जाता है - जिसमें सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले किस्मों के फल दोनों शामिल हैं। संस्कृति सुअर परिवार की है और इसका शाब्दिक अर्थ "छोटे बैग" के रूप में है। यह हमारे देश के पूरे क्षेत्र में पाया जाता है, मुख्यतः समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में। एक नियम के रूप में, मशरूम बीनने वाले संदिग्ध फलों को बायपास करना पसंद करते हैं जो पशुधन की एड़ी से मिलते-जुलते हैं, हालांकि, ऐसे भी हैं जो टोकरी में खोज डालते हैं और फिर उत्पाद के उपयोग के बारे में जानकारी की तलाश करते हैं।

आज हम अध्ययन करेंगे कि सुअर का फल कैसा दिखता है, इसकी खाद्य और खतरनाक किस्मों पर विचार करें, और पौधे के लाभों और "कपटीपन" पर भी चर्चा करें।

सुअर मशरूम: विवरण और फोटो

सूअर मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, सभी इकट्ठा करने वालों के लिए परिचित मशरूम के समान। एक औसत खलिहान की टोपी 13-16 सेंटीमीटर के व्यास से अधिक नहीं होती है, कभी-कभी 20-22 सेंटीमीटर तक बढ़ने वाले नमूने होते हैं।

आकार थोड़ा अर्धवृत्ताकार, लहराती है, उम्र बढ़ने के साथ यह सपाट हो जाता है, और जीवन चक्र के अंत तक - अवतल। किनारों को धीरे से जमीन पर उतारा जाता है। फल शरीर घने, मांसल है, नारंगी-भूरे रंग की त्वचा के साथ कवर किया गया है। सतह शुष्क है, थोड़ी खुरदरीपन के साथ, पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क के बाद, यह चिपचिपा या पतला हो सकता है। संस्कृति के युवा प्रतिनिधि एक अमीर हल्के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, पुराने नमूने, इसका रंग गहरा होता है।

यदि आप मशरूम के "सिर" के अंदर पर ध्यान देते हैं, तो आप अक्सर स्थित, पीले रंग की प्लेटों को देख सकते हैं। क्षतिग्रस्त होने पर, मशरूम का मांस जल्दी से काला हो जाता है, भूरा हो जाता है।

पैर स्थिर, कम, अधिकतम 8-9 सेंटीमीटर लंबा, मोटाई - 1 से 2 सेंटीमीटर से है। रंग लगभग टोपी के समान है। एक पौधे के फलने वाले निकायों के लिए आवेदन खोजने के लिए, परिवार की केवल कुछ किस्मों को इकट्ठा करना आवश्यक है, और सभी मामलों में केवल युवा हैं।

वास, बढ़ते मौसम

कवक छोटे उपनिवेशों में बढ़ता है, एक समशीतोष्ण जलवायु और पर्णपाती, शंकुधारी, मिश्रित वन घने को तरजीह देता है। एक "शांत शिकार" पर जा रहे हैं, सबसे पहले, जंगल के किनारों और समाशोधन का पता लगाने की सिफारिश की जाती है, अगर इस क्षेत्र में दलदली इलाकों की विशेषता है - जलाशयों के बाहरी इलाके में।

सुअर वसंत-शरद ऋतु और गर्मियों के मौसम में फल देता है, जो जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक होता है। नापसंद गंभीर सूखा और अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव। यदि एकत्रितकर्ता फल निकायों के साथ एक समाशोधन पाता है, तो यह आस-पास के आक्रमणों का निरीक्षण करने के लिए उत्पादक है, अक्सर उन पर पौधे के बीजाणु विकसित होते हैं।

प्रसिद्ध प्रकार के सूअर

आज तक, विज्ञान ने खुले तौर पर संस्कृति की 35 किस्मों के बारे में अध्ययन किया है, जिन पर हम विचार कर रहे हैं, हम आपके ध्यान में परिवार के सबसे प्रसिद्ध फल शव हैं:

पतली सुअर

रूसी संघ के गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है, साथ ही दक्षिणी, मध्य और पूर्वी यूरोप के जंगलों में भी। यह अक्सर पेड़ की चड्डी पर, दलदली इलाकों में, बीहड़ों के किनारों पर, युवा बिर्चों के बीच या ओक के पेड़ों में पाया जाता है। नमी को प्यार करता है।

विविधता की विशिष्ट विशेषताएं:

• युवा सुअर मशरूम में टोपी का हरा-भूरा रंग, पुराने शरीर जितना पुराना होता है, उसका रंग उतना ही अधिक लाल होता है।
• पैर की ऊंचाई - 4-6 सेंटीमीटर, स्थिर, चिकनी, बेलनाकार आकार। रंग मशरूम के ऊपरी भाग की तुलना में थोड़ा हल्का है।
• टोपी एक चिकनी, शुष्क त्वचा के साथ कवर किया जाता है, जिसमें लगभग 13-15 सेंटीमीटर का औसत व्यास होता है।
• "सिर" के अंदरूनी हिस्से को चौड़ी, लेकिन नाजुक प्लेटों से बनी इंटरटाइनिंग कोशिकाओं के साथ बिखरा हुआ है।
• बीजाणु चिकने, हल्के, थोड़े तिरछे होते हैं।

पतला खलिहान जून में फल खाता है और मध्य अक्टूबर तक फल देना जारी रखता है। लहरों में चीरती है। कुछ दशक पहले तक, विविधता को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था और कुछ रोमांच-चाहने वालों द्वारा उपयोग किया जाता था, लेकिन नई खोजों से पता चला है कि मशरूम में जहरीले पदार्थ होते हैं और खाने के लिए खतरनाक है।

मोटा सुअर

पौधे का दूसरा नाम मशरूम माना जाता है। यह अक्सर पाया जाता है, मुख्य रूप से यूरोपीय राज्यों के क्षेत्र पर जो एक समशीतोष्ण जलवायु के प्रभाव में आते हैं। रूस के कई क्षेत्रों में भी आम है।

यह पुराने या क्षतिग्रस्त लकड़ी पर, ज्यादातर अक्सर मुड़ पेड़ों पर, शंकुधारी लोगों के बीच बढ़ना पसंद करता है। यह इसके बड़े आकार (परिवार के अन्य सदस्यों के साथ तुलना में) द्वारा प्रतिष्ठित है, मशरूम कैप का औसत व्यास 18-20 सेंटीमीटर है। आकृति विषम है, एक लंबी गाय की जीभ की याद ताजा करती है। टोपी मोटी, उत्तल है, किनारों को पैर की ओर झुका हुआ है।

वसा सुअर का रंग गहरे जैतून से भूरे रंग में भिन्न होता है, युवा नमूनों की सतह चिकनी, स्पर्श से मख़मली होती है। मशरूम जितना पुराना होता है, उसका रंग उतना ही विषम होता जाता है और त्वचा दरारों की महीन जाल से ढक जाती है।

गूदा नाजुक, पानी से भरा, पीला और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। यदि आप एक मशरूम तोड़ते हैं, तो यह नीला हो जाता है। जमीन का सामना कर रहे मशरूम की तरफ हल्की प्लेटों के साथ बिखरा हुआ है जो क्षतिग्रस्त होने पर गहरा हो जाता है। तना छोटा, गहरा, घना, ठीक विली से ढका होता है। किनारों में से एक के करीब बोनट से जोड़ता है।

महसूस किए गए मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य संस्कृति के रूप में पहचाना जाता है और यह विनम्रता नहीं है, लेकिन वैकल्पिक चिकित्सा के कई प्रशंसक इसे खाना जारी रखते हैं। कवक का मुख्य रहस्य यह है कि इसकी रासायनिक संरचना में यौगिक होते हैं जो घातक ट्यूमर की घटना से लड़ने में मदद करते हैं। कोई भी मेज पर एक मोटी सुअर की सेवा कर सकता है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही ढंग से कैसे पकाना है।

बुजुर्ग सुअर

जर्मनी के जंगलों में बढ़ता है, रूसी संघ, बेलारूस, साथ ही साथ कई यूरोपीय देशों में। मिश्रित या पर्णपाती thickets, साथ ही गीले क्षेत्रों पसंद करते हैं। मायसेलियम का बढ़ता मौसम मध्य गर्मियों से सितंबर के अंत तक होता है, पहली ठंढ के साथ गायब हो जाता है।

बाह्य रूप से, एल्डर ट्री आकार में अपने समकक्षों से काफी भिन्न होता है - मशरूम की टोपी एक छोटे से फ़नल से मिलती है जिसमें लहराती किनारों को जमीन पर उतारा जाता है। मशरूम का अधिकतम व्यास छोटा है - 9 सेंटीमीटर तक। उम्र और तत्काल निवास के आधार पर, रंग बेज-पीले से भूरे-लाल रंग में बदल जाता है।

टोपी सूखी है, छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है, मांस पीला है, युवा नमूनों में घना और मशरूम पुराना होने पर ढीला है। वस्तुतः गंधहीन।

फलने वाले शरीर के अंदरूनी हिस्से को तने के ऊपरी हिस्से में "रेंगने" के साथ कवर किया जाता है - वे छोटे आयताकार कोशिकाओं का निर्माण करते हैं। "समर्थन" स्थिर है, लेकिन पतली और छोटी है, ऊंचाई में पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। यदि पौधे क्षतिग्रस्त है, तो गूदा एक अंधेरे छाया का अधिग्रहण करना शुरू कर देता है।

कवक स्पष्ट रूप से जहरीला है और मानव शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

कान के आकार का या पान के आकार का सुअर

विविधता की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी पूरी तरह से विषम आकार है। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि मशरूम का हिस्सा शरीर से बस फटा हुआ है - यह एक प्रशंसक जैसा दिखता है। कम आम मशरूम हैं जो एक असमान, लहराती खोल की तरह दिखते हैं। पौधे की सतह छोटे विली से ढकी होती है जो मखमल बनाती है, प्रतिनिधि जितना पुराना होता है, उतनी ही कम विली उसकी सतह पर रहती है। पान के आकार के सूअर के आकार के सूअर पूरी तरह से चिकने, गंदे बेज रंग के हो जाते हैं, जबकि युवा नमूनों को बेज या पीले टन में चित्रित किया जाता है।

टोपी सघन है, कठोर है, कोई कह भी सकता है - कठिन। औसत शरीर का आकार 8-10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है। पैर लगभग अदृश्य है, यह अधिकतम दो सेंटीमीटर तक बढ़ता है, जबकि "सिर" के साथ मिलकर बढ़ता है।

लुगदी फर्म है, लचीला रबर की याद दिलाती है, अगर इसकी संरचना क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो सतह पर उज्ज्वल स्पॉट दिखाई देते हैं।

कान के आकार के फल की एक और विशिष्ट विशेषता सुइयों की अधिक समृद्ध गंध है। सुगंध उन जगहों के कारण होता है जहां संस्कृति बढ़ती है, मशरूम दिखाई देना पसंद करता है जहां कोनिफर्स प्रबल होते हैं।

यह छोटी कॉलोनियों में विकसित होता है, कभी-कभी एकान्त प्रतिनिधि पाए जाते हैं। आदर्श सब्सट्रेट मृत शंकुधारी लकड़ी है, गिर "सुइयों" या सड़ स्टंप।

कवक को जहरीला माना जाता है और इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मानव रक्त पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। यदि इकट्ठा करने वाला जंगल में नाजुकता की फसल के लिए जाता है, तो उसे कान के आकार के सुअर को बायपास करने की सिफारिश की जाती है।

सुअर खाद्य या अभी भी जहरीला है

हम जिस संस्कृति पर विचार कर रहे हैं, उसके अनुप्रयोग के क्षेत्र का अध्ययन करते हुए, हम असमान रूप से कह सकते हैं कि सुअर मानव शरीर के लिए जहरीला है।

70 साल पहले भी, पौधे को आधिकारिक रूप से खाद्य माना जाता था और खाया जाता था, लेकिन 20 वीं शताब्दी के 90 के दशक की पहली छमाही के बाद से, टेबल पर इस तरह के मशरूम की सेवा करने वाले लोगों की मौत अधिक बार हो गई है। पहली मौत 1944 के पतन में दर्ज की गई थी, जर्मनी के एक माइकोलॉजिस्ट द्वारा एक खतरनाक उत्पाद के उपयोग के बाद, और 1993 में संयंत्र को कानूनी रूप से जहरीला घोषित किया गया था।

सुअर के भयावह शरीर के कई अध्ययनों से पता चला है कि पकड़ क्या है। तथ्य यह है कि वन उपहार की रासायनिक संरचना में जहरीले मांसाहार और अन्य व्याख्यान होते हैं जो फल के लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मशरूम का गूदा एंटीजन के साथ झिल्ली कोशिकाओं में अवशोषित होता है, जिसके बाद शरीर की प्राकृतिक रक्षा प्रणाली के कारण बाद को नष्ट कर दिया जाता है। संक्रमित कोशिकाओं को अड़चन के रूप में पहचाना जाता है, शरीर उनसे छुटकारा पाने की कोशिश करता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त बहुत पीड़ित होता है, अर्थात, लाल रक्त कोशिकाओं का स्तर कम हो जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं का परिणाम हो सकता है:

• गुर्दे जवाब दे जाना
• जिगर की क्षति, सिरोसिस तक;
• हीमोलिटिक अरक्तता;
• नेफ्रोपैथी;
• सुअर की लुगदी में जमा भारी धातुओं द्वारा जहर।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की खराबी;
• मस्तिष्क के कुछ हिस्सों के घाव।

सूचीबद्ध बीमारियों के अलावा, कवक एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, जिसे तत्काल अस्पताल में भर्ती किए बिना नहीं हराया जा सकता है।

इसके बावजूद, अभी भी कुछ हताश पेटू हैं जो सर्दियों के लिए सूअर तैयार करते हैं। लोग अपने दादा-दादी के अनुभव को मानते हैं, यह मानते हुए कि सूअरों के गूदे में कोई खतरा नहीं है। कटी हुई फसल को कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, तरल को बार-बार एक नए में बदल दिया जाता है। साइट्रिक एसिड और नमक के अलावा के साथ प्रक्रिया को दोहराया जाता है - यह माना जाता है कि इस तरह से धातुओं के साथ विषाक्त पदार्थों की अधिकतम मात्रा फल के "बाहर निकलती है"। तैयारी के अंत में, हावरोस्की को कम से कम तीन बार उबाला जाता है, उसके बाद ही उन्हें अन्य सभी वन वन व्यंजनों की तरह अचार, तलना या अचार बनाने के लिए प्रथागत है।

क्या सुअर उपयोगी हो सकता है

कुछ दशकों में वापस जाने पर, हम सुअर के "भूतिया" लाभों का विश्लेषण कर सकते हैं। सोवियत वैज्ञानिकों को यकीन था कि मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक उपयोगी तत्वों में कवक की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है। तो, एक सुअर मशरूम में न केवल पहले से माना जाने वाला विषाक्त पदार्थ होता है, बल्कि आवश्यक खनिज और यौगिक (पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयोडीन, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, क्रोमियम, अमीनो एसिड) भी होते हैं।

सूचीबद्ध "घटकों" की उपस्थिति और इस्तेमाल किया जा सकता है:

• दिल और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के उपचार में।
• सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि (ज्यादातर महिला) को सामान्य करने के लिए।
• वायरल और संक्रामक रोगों के संक्रमण के बाद।
• बेहतर नींद और शरीर की सामान्य मजबूती के लिए।

हालांकि, इन सभी फायदों ने एक विषाक्त विनम्रता के उपयोग से पहली मौतों की उपस्थिति के साथ तुरंत फीका कर दिया।

प्रश्न में पौधे के लाभ और हानि का आकलन करते हुए, हम निश्चित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि संस्कृति जीवन के लिए खतरा है। उसी समय, यह उन मामलों पर ध्यान दिया जाना चाहिए जब वन उत्पाद पारंपरिक हीलर द्वारा टिंचर्स और अर्क प्राप्त करने के लिए उपयोग किया गया था। एक राय है कि ऐसी अपरंपरागत दवाएं घातक नवोप्लाज्म से पीड़ित लोगों की मदद कर सकती हैं।

सुअर के जहर के लक्षणों को कैसे पहचाना जाए

चूँकि हम जिस संस्कृति पर विचार कर रहे हैं वह बाह्य रूप से एक दूध के मशरूम के समान है, यह जानबूझकर जहरीला मशरूम इकट्ठा करने के लिए आवश्यक नहीं है, आप बस गलती से उन्हें उपयोगी लोगों के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि नशा तुरंत प्रकट नहीं हो सकता है, या यह बिल्कुल भी प्रकट नहीं हो सकता है, लेकिन इन अभिव्यक्तियों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है।

हम आपके ध्यान में सुअर परिवार के मशरूम द्वारा संभावित विषाक्तता के लक्षण प्रस्तुत करते हैं:

• तीव्र या दर्द पेट दर्द, हमलों से प्रकट;
• मतली, सुस्ती, लगातार उल्टी की शुरुआत;
• पेट फूलना, दस्त;
• पूरे शरीर में त्वचा का पीला पड़ना।
• तापमान बुखार तक बढ़ जाता है, जिसे सामान्य दवाओं के साथ नीचे लाना मुश्किल है।
• पेशाब की आवृत्ति और मात्रा में कमी।

जहर वाले व्यक्तियों के विश्लेषण के प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम मूत्र में हीमोग्लोबिन की बढ़ी हुई एकाग्रता दिखा सकते हैं, और ओलिगोअनुरिया भी विकसित हो सकता है, जो गंभीर गुर्दे की क्षति का संकेत देता है।

तस्वीर में सुअर मशरूम

सुअर एक लैमेलर मशरूम है जो जुलाई से अक्टूबर तक बड़े समूहों में विभिन्न प्रकार के जंगलों में बढ़ता है, यह माइकोराइजा का रूप ले सकता है। हाल के वर्षों में, सुअर को एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है (यह विषाक्तता का कारण बन सकता है, यहां तक \u200b\u200bकि घातक भी)। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में एरिथ्रोसाइट्स में कमी लाते हैं। इसके अलावा, विषाक्तता की अभिव्यक्ति मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है और इन मशरूमों के उपयोग के कुछ घंटे बाद और कुछ साल बाद हो सकती है।

पहले, सुअर को एक खाद्य मशरूम माना जाता था, यहां तक \u200b\u200bकि इसे राज्य की खरीद में भी लिया जाता था। सभी पुरानी पुस्तकों में, इसे एक खाद्य मशरूम के रूप में नामित किया गया है। वर्तमान में, उस पर विचार बदल गए हैं। यह पता चला कि सुअर में एक एंटीजन होता है जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा एंटीबॉडी के उत्पादन का कारण बनता है। इसके अलावा, शरीर पर इस एंटीजन का प्रभाव प्रत्येक व्यक्ति की संवेदनशीलता पर निर्भर करता है। कुछ के लिए, अत्यधिक एंटीबॉडी उत्पादन हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एलर्जी का झटका हो सकता है। विषाक्तता के लक्षण कुछ घंटों या कई वर्षों के बाद दिखाई दे सकते हैं, क्योंकि शरीर में विष जमा हो सकता है। गुर्दे का कार्य बिगड़ा हुआ है, जिससे मृत्यु हो सकती है। उपचार में गुर्दे के कार्य को बनाए रखना शामिल है।

तस्वीर में सुअर पतला है

सुअर पतला है (पैक्सिलस इनवोलुस) एक लैमेलर मशरूम है, कुछ स्रोतों में सुअर के कान या डंका के रूप में जाना जाता है। मध्य जून से लेकर नवंबर की शुरुआत तक छोटे समूहों में या कई कॉलोनियों में, आसानी से तापमान में गिरावट को सहन करता है। पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों, पार्कों और उद्यानों में बढ़ता है। शरद ऋतु में, विलो ग्रोव्स में, आप बहुत सारे सूअर पा सकते हैं।

पसंदीदा निवास स्थान तराई में और दलदलों, वुडलैंड्स, पार्कों, सब्जियों के बगीचों के साथ-साथ गिरे हुए पेड़ों की टहनियों में मिट्टी के गीले क्षेत्र होते हैं।

मशरूम को जहरीला माना जाता है।

टोपी 5-15 सेमी व्यास की है, युवा नमूनों में यह उत्तल, मांसल, हल्का जैतून या हरा-बेज है, एक जोरदार लुढ़का हुआ किनारा के साथ, घने, मोटे प्रकाश मांस के साथ, फिर खुला, एक उदास केंद्र के साथ, पीला-भूरा या ग्रे-ब्राउन ...

प्लेटें उतर रही हैं, नरम, शाखित, पीली-बफी।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, एक पतले सूअर का एक बेलनाकार पैर होता है, जो नीचे की ओर पतला होता है, 3-8 सेमी लंबा और 1-2 सेमी मोटा, मखमली, एक ही रंग के टोपी के साथ:

मांस युवा मशरूम में मोटा, नरम, लोचदार होता है, परिपक्व लोगों में ढीला, पीला भूरा, पुराने मशरूम में भूरा, कट पर अंधेरा होता है। लुगदी की गंध सुखद है, स्वाद खट्टा है।

जुलाई से नवंबर तक फलता-फूलता है।

पिछली शताब्दी के 80 के दशक की शुरुआत तक, पतला सुअर को एक खाद्य मशरूम माना जाता था, लेकिन एक साथ कई देशों में बड़े पैमाने पर विषाक्तता के मामलों को नोट किए जाने के बाद, डॉक्टरों ने सर्वसम्मति से इसे जहरीले की श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया। यह पता चला कि मानव शरीर में इस तरह के सूअरों के लगातार सेवन के परिणामस्वरूप, लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट करने वाले एंटीबॉडी का एक संचय होता है। यह, बदले में, गुर्दे की गंभीर समस्याओं की ओर जाता है। इसके अलावा, यह पता चला कि पतला सुअर आसानी से अपने ऊतकों में भारी धातुओं को जमा करता है, जिसका मानव शरीर पर विनाशकारी प्रभाव भी पड़ता है।

विवरण के अनुसार, यह सुअर अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं हो सकता है।

मशरूम वसा सुअर का विवरण

सुअर मोटा है (पैक्सिलस एट्रोटोमेंटोसस), या ब्लैक पिग, एक दुर्लभ लैमेलर मशरूम है जो शंकुवृक्ष और पर्णपाती पेड़ों की चड्डी, जड़ों और डेडवुड पर जुलाई के मध्य से नवंबर के प्रारंभ तक अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है।

वसा सुअर मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।

टोपी मांसल है, व्यास में 10-30 सेंटीमीटर पहले गोलार्ध में, फिर एक टक धार, मोटी, मांसल, लाल-भूरे या हल्के चेस्टनट के साथ सपाट या अवतल हो जाता है। टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मखमली है। प्लेटें उतर रही हैं, लगातार, तैलीय पीले या गेरू, नरम, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाती हैं।

पैर बहुत मोटी, घनी मखमली, काली, सफेदी-पीली टोपी के नीचे, 3-9 सेमी लंबी, 2-6 सेंटीमीटर मोटी होती है।

गूदा घने, मांसल, रंग में हल्का भूरा, कट पर काला, लोचदार, एक सुखद मशरूम सुगंध और कड़वा स्वाद के साथ। हवा के संपर्क में आने पर यह जल्दी भूरे रंग का हो जाता है।

बीजाणु पाउडर, गेरू। मखमली टोपी और काले मखमली तने मशरूम को बहुत सुंदर बनाते हैं।

अगस्त से नवंबर तक फलती-फूलती है।

पतले की तरह, यह सुअर विवरण के अनुसार अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं हो सकता है।

मशरूम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन उबालने के बाद इसे अन्य मशरूम के साथ मिश्रण में इस्तेमाल किया जा सकता है। वसा सुअर मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। पूर्व-उबलने के बाद, इसे उबला हुआ, तला हुआ और अचार किया जा सकता है।

वीडियो: विभिन्न प्रकार के सूअर

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