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मुर्गी के अंडे की जर्दी में क्या होता है। अंडे की जर्दी - लाभकारी गुण और नुकसान। कच्चा, उबला या तला हुआ जर्दी

पहली नज़र में, एक अंडा, लोगों के लिए इस तरह के एक परिचित खाद्य उत्पाद में एक बहुत ही जटिल संरचना होती है, जिसकी कल्पना करना मुश्किल है। यहां तक \u200b\u200bकि प्रतीत होता है कि तुच्छ तत्व को घोंसले की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए कहा जाता है। लेख में मुर्गी द्वारा रखे गए अंडे की विस्तृत संरचना पर चर्चा की गई है।

एक चिकन अंडे का रासायनिक घटक

अपनी रासायनिक विशेषताओं के अनुसार, मुर्गी का अंडा तत्वों का एक मूल्यवान समूह है। संलग्न स्थान में एक युवा जीव के विकास के लिए आवश्यक सभी आवश्यक पदार्थ शामिल हैं। मानव शरीर एक पक्षी के अंडे को 97% तक आत्मसात करता है, जबकि यह समूह ए, बी, ई के कई अमीनो एसिड और विटामिन प्राप्त करता है।

प्रोटीन की रचना

सामान्यतया, किसी पक्षी के अंडे के सफेद भाग की रचना उसके नाम से स्पष्ट परिलक्षित होती है। नमी के अलावा, प्रोटीन में जानवरों की उत्पत्ति के कई प्रोटीन होते हैं:

ओवोग्लोबुलिन - लगभग 2%।
ओवलब्यूमिन (भ्रूण निर्माण के लिए आरक्षित) - लगभग 54%।
उच्च-चिपचिपापन ग्लाइकोप्रोटीन - 3.5% तक।
ओवोट्रांसफेरिन (एक जीवाणुरोधी प्रभाव है) - 13% तक।
Lysozyme (ओवोट्रांसफेरिन के साथ मिलकर एंजाइम जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाने में मदद करता है) - 3.4% से कम नहीं।

अंडे की सफेदी में ओवोम्यूकोइड भी होता है, जो एक यौगिक है जो मानव शरीर में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है। इसलिए, कोई इस कथन पर विश्वास नहीं कर सकता है कि जर्दी के बिना सेवन किए गए अंडे व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण नहीं बनते हैं।

इस तथ्य के कारण कि प्रोटीन की एक समृद्ध रचना है, पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से भोजन में इसका सेवन करने की सलाह देते हैं। यह साबित हो गया है कि प्रोटीन केवल भ्रूण के ही नहीं बल्कि मानव शरीर के सभी ऊतकों और अंगों के लिए एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ बच्चों, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए आवश्यक हैं। चिकन अंडे आमतौर पर बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार में होते हैं या चोटों और बीमारियों के बाद पुनर्वास से गुजरते हैं। प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होता है। अपने कच्चे रूप में, खाली पेट पर प्रोटीन पीने की सिफारिश की जाती है। मौखिक गुहा और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के लिए क्रूड प्रोटीन विशेष रूप से फायदेमंद है।

जर्दी रचना

जर्दी वसा के बारे में 1/3 है, इसमें लगभग 16% प्रोटीन भी होता है, 50% से अधिक नमी नहीं होती है। लगभग 2% कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन के लिए आवंटित किया गया है।

अंडे की जर्दी भी ऐसे घटकों में समृद्ध है:

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड;
choline;
समूह बी, विटामिन डी, विटामिन ई, के, एफ के विटामिन;
कैरोटीन;
लेसितिण;
लिपिड और फॉस्फोलिपिड।

एक पक्षी के अंडे की जर्दी की संरचना के बारे में बहस है। रासायनिक विश्लेषण का इससे कोई लेना-देना नहीं है। कोलेस्ट्रॉल के संबंध में वैज्ञानिक एक दूसरे के साथ संघर्ष कर रहे हैं, जिनमें से जर्दी में 140 मिलीग्राम तक होता है। हालांकि जर्दी में कोलेस्ट्रॉल "अच्छा" है, फिर भी कई लोग इसे खाने से परहेज करते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं, तो निश्चित रूप से, इससे कोई लाभ नहीं होगा।

अंडे की संरचना

नए जीवन के विकास में मुर्गी के अंडे की संरचना के सभी घटक बहुत महत्वपूर्ण हैं। जर्दी भ्रूण को खिलाती है, वायु कक्ष ऑक्सीजन की डिलीवरी में योगदान देता है, शेल भविष्य के चूजे और बाहरी दुनिया के बीच एक सुरक्षात्मक बाधा बनाता है।

शेल

खोल चिकन अंडे के बाहर को कवर करता है, और इसकी शारीरिक अखंडता को बनाए रखने में भी मदद करता है, और बैक्टीरिया के खिलाफ एक सुरक्षा भी है। अधिकांश शेल में कार्बनिक अशुद्धियों के साथ एक कैल्शियम मैट्रिक्स होता है।

इसके अलावा, शेल ऐसे खनिजों और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है:

बोरान;
सोडियम;
एल्यूमीनियम;
मैग्नीशियम;
तांबा;
जस्ता;
लोहा;
मैंगनीज।

शेल की ऐसी अनूठी संरचना है: यह कई छिद्रों द्वारा प्रवेश किया जाता है जो खनिज क्रिस्टल के बीच सुरंग बनाते हैं। सुरंगें उत्पाद के आंतरिक और बाहरी परिवेश के वातावरण के बीच गैस के आदान-प्रदान की सुविधा प्रदान करती हैं। छिद्रों की संख्या 7-15 हजार के भीतर बदलती है। उनमें से एक बड़ी एकाग्रता अंडे के निचले हिस्से में एक कुंद अंत के साथ पाई जाती है, जहां खोल के नीचे एक गैस कक्ष होता है।

खोल सफेद या भूरा हो सकता है, यह सब पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है, पिगमेंट (पोर्फिरीन) की एकाग्रता पर, जो शेल के कैल्शियम मैट्रिक्स में स्थित हैं। उत्पाद के पोषण गुणों और इसकी गुणवत्ता पर उनका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके अलावा, भोजन के प्रकार और बढ़ती मुर्गियों की तकनीक शैल के रंग को प्रभावित नहीं करती है।

खोल की गुणवत्ता और ताकत सीधे पशु के खनिज चयापचय और आहार पर निर्भर करती है। शेल की ताकत में स्वच्छता कारक समान रूप से महत्वपूर्ण हैं।

शेल और एयर चैंबर के नीचे शेल

खोल के नीचे की दो-परत के खोल में एक दूसरे के साथ जुड़े कार्बनिक फाइबर होते हैं। अंडे के निर्माण की अवस्था शेल द्वारा दी गई आकृति पर निर्भर करती है, उसके बाद ही शेल बनना शुरू होता है।

अंडे के कुंद अंत में, खोल की परतें अलग हो जाती हैं, और उनके बीच ऑक्सीजन से भरा गुहा बन जाता है - यह एक वायु कक्ष है। यह तब बनता है जब एक पक्षी एक अंडा देता है। पूरे ऊष्मायन अवधि के दौरान एयर चैंबर में उतनी ही ऑक्सीजन होती है जितनी भ्रूण की जरूरत होती है।

रस्सी

गर्भनाल एक तरह की गर्भनाल होती है जो जर्दी को एक निश्चित स्थिति में - प्रोटीन के केंद्र में ठीक करती है। कॉर्ड एक सर्पिल आकार के ऊतक के एक या अधिक स्ट्रिप्स से बनता है, और जर्दी के दोनों किनारों पर स्थित होता है। गर्भनाल के माध्यम से, भ्रूण को जर्दी से पोषण प्राप्त होता है।

प्रोटीन

विभिन्न स्थानों में प्रोटीन का घनत्व अलग-अलग होता है। जर्दी को सबसे पतली परत में कवर किया गया है, जिसमें कॉर्ड स्थित है। इसके अलावा, तरल प्रोटीन की परत मोटी हो जाती है - प्रारंभिक अवस्था में भ्रूण को खिलाने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, घनी परत जो भ्रूण को दूसरे चरण में खिलाती है, और सुरक्षात्मक कार्य करती है, भविष्य के चूजे को शेल के संपर्क में आने की अनुमति नहीं देती है।

प्रोटीन निम्नलिखित घटकों में समृद्ध है:

बायोटिन - 7 एमसीजी;
पानी - 87.9%;
पैंटोथेनिक एसिड - 0.30 मिलीग्राम;
शुष्क पदार्थ - 12.1%;
नियासिन - 0.43 मिलीग्राम;
प्रोटीन - 10.57%;
राइबोफ्लेविन - 0.56 मिलीग्राम;
वसा - 0.03%;
फोलेटिन - 1.2 एमसीजी;
कार्बोहाइड्रेट - 0.9%;
विटामिन बी 6 - 0.01 मिलीग्राम;
राख (खनिज) - 0.6%;
लाइसोजाइम - 3%;
ovoalbumin - 69.7%;
ovomucins - 1.9%;
ओवोग्लोबुलिन - 6.7%;
ओवोम्यूकोइड प्रोटीन - 12.7;
conalbumin - 9.5%।

जर्दी खोल

जर्दी झिल्ली एक प्रकार की पारदर्शी परत है जो अंडे के निर्माण के लिए आवश्यक है, इसके विकास के चरण में। ऊष्मायन के पहले 2-3 दिनों में, जर्दी झिल्ली भ्रूण के लिए पोषक तत्वों का एक स्रोत है।

जर्दी

इसमें सभी पोषक तत्व होते हैं जो प्लेट या अनाज के रूप में पशु के अंडे की कोशिका में जमा होते हैं, जो कभी-कभी एक ही द्रव्यमान में विलीन हो जाते हैं। यदि आप कच्ची जर्दी को करीब से देखते हैं, तो अंधेरे और हल्के परत दिखाई देते हैं, जो वैकल्पिक होते हैं। डार्क लेयर्स ज्यादातर सूखे पदार्थों से भरी होती हैं।

भ्रूण के विकास के पहले कुछ दिन जर्दी से प्राप्त पोषक तत्वों और ऑक्सीजन की प्राप्ति पर आधारित होते हैं। जर्दी में निम्नलिखित घटक होते हैं:

1.1% राख (खनिज);
48.7% पानी;
1% कार्बोहाइड्रेट;
51.3% शुष्क पदार्थ;
32.6% वसा;
16.6% प्रोटीन।

जर्म डिस्क

भ्रूण डिस्क को ब्लास्टोडिस्क भी कहा जाता है। यह जर्दी की सतह पर स्थित साइटोप्लाज्म का एक संचय है। यहीं से मुर्गे का निकलना शुरू होता है। दही में पूरे जर्दी की तुलना में कम घनत्व होता है, जिसके कारण यह लगातार ऊपरी भाग में हो सकता है।

छल्ली

छिद्र की पूरी सतह, जिसमें छिद्र भी शामिल है, एक विशेष फिल्म के साथ कवर किया जाता है - एक कार्बनिक छल्ली, जिसमें 90% प्रोटीन और हाइड्रोकार्बन और लिपिड की एक छोटी मात्रा होती है। यह परत अंडे को संक्रमण, गैस और नमी से बचाती है।

अधिग्रहित अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको छल्ली को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए .

प्रत्येक पोल्ट्री किसान को यह जानना होगा कि एक अंडा क्या है, साथ ही साथ इसकी संरचना, रासायनिक संरचना। यह जानकारी वीडियो में चर्चा की गई है। जब अंडे की ऊष्मायन की बात आती है, तो यह ज्ञान विशेष रूप से उपयोगी है:

पोषण मूल्य और पोषण मूल्य

एक चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री 17% से अधिक नहीं है, जिसके कारण आहार का पालन करते समय इस उत्पाद को मुख्य में से एक माना जाता है। उत्पाद में कई अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से दस अपूरणीय हैं - वे शरीर में बनते हैं, और आप उन्हें केवल अंडा उत्पादों का सेवन करके प्राप्त कर सकते हैं।

प्रोटीन मानव शरीर का एक आवश्यक घटक है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में टूट सकता है, जो न केवल मांसपेशियों, बल्कि मानव मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। जर्दी एक उच्च कैलोरी घटक है, जिसमें बहुत सारे वसा और फैटी एसिड होते हैं।

चिकन अंडे मनुष्यों के लिए सबसे सुलभ खाद्य पदार्थों में से एक हैं। लेकिन कई लोगों के लिए उपलब्ध इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस दशकों से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षाएं कभी-कभी नाटकीय रूप से भिन्न होती हैं। इसलिए, उन्हें केवल पोषण के एक सामान्य दृष्टिकोण से विचार करना गलत है। इसके आधार पर, इसके मुख्य घटकों, जैसे कि जर्दी, सफेद और यहां तक \u200b\u200bकि शेल के बारे में विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे की जर्दी लाभ और हानि पहुँचाती है

प्राचीन समय में, पक्षी की जर्दी को सूरज का प्रतीक माना जाता था और इसके लिए बहुत सारे उपचार गुण थे। यही कारण है कि पगान अक्सर देवताओं को अंडे और उनकी जर्दी लाते थे।

तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक विशेष रूप से, एक औसत मुर्गी के अंडे का वजन 60 ग्राम तक होता है, जिसका वजन 17 ग्राम होता है।

चिकन जर्दी रचना

अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हर चीज के साथ चिकन भ्रूण प्रदान करना था।

इस प्रकार, चिकन जर्दी की संरचना में, 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व शामिल हैं:

हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
प्रोटीन के रूप में प्रोटीन अंश;
पानी;
राख तत्व;
कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
लिपिड;
लेसितिण;
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलेनिक और ओलिक);
संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), बी विटामिन (सायनोकोबलामिन, थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए (विटामिन ए)। रेटिनॉल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), बीटा कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
खनिज जैसे कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर।

100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा प्रतिशत 18/78/2% है।

चिकन जर्दी के फायदे

मानव शरीर के लिए जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक अनुसंधान ने नुकसान की तुलना में अधिक लाभ साबित किया है।

तो, अंडे की जर्दी:

खाना पकाने में चिकन की जर्दी का उपयोग

खाना पकाने में, अंडे की जर्दी सामग्री को पायसीकारी करने के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बाध्यकारी गुणों के कारण बहुत मांग में है।

इसके अलावा, इसके आधार पर कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉस बनाए जाते हैं, मेयोनेज़ से लेकर हॉलैंडाइज़ सॉस तक।

इसके अलावा, अंडे के इस हिस्से को सक्रिय रूप से एक रोगन के रूप में उपयोग किया जाता है।

जर्दी के बिना, खाना पकाने के लिए एक कठिन मिठाई को तैयार मिठाई देना मुश्किल है, जहां घटक कस्टर्ड है।

यहां तक \u200b\u200bकि मादक पेय व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध अंडा लिकर में जगह बनाई है।

चिकन जर्दी नुकसान

सच है, यह आहार योजना बनाते समय खुराक पर विचार करने योग्य है और उन लोगों से सावधान रहना चाहिए जो पहले से ही अधिक वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं।

इसके अलावा, यह गर्मी उपचार के बारे में याद रखने योग्य है और आज एक संक्रामक बीमारी सैल्मोनेलोसिस के अनुबंध के खतरे से बचने के लिए कच्चे अंडे की जर्दी खाने से इंकार कर दिया।

पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे एक दिन में चार से अधिक योल न खाएं और महिलाएं - केवल एक या दो।

अंडे का सफेद लाभ और हानि पहुँचाता है

चिकन अंडे के बीच में गोल अंडे की जर्दी रखने का कार्य पारदर्शी बहु-स्तरित प्रोटीन द्रव्यमान द्वारा किया जाता है। इसके स्थान, शेल और जर्दी घनत्व के आधार पर इसकी विभिन्न घनत्व हैं।

सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक अत्यंत चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल के लिए, चिपकने वाले गुण तय किए जाते हैं।

शारीरिक मापदंडों के अनुसार, तरल प्रोटीन कुल अंडे के द्रव्यमान का कम से कम 67% होता है।

चिकन प्रोटीन संरचना

अंडे की सफेदी की सामग्री उत्पाद के अन्य भागों से थोड़ी अलग होती है। इसके अलावा, यह आमतौर पर पोषक तत्वों में खराब होता है। इसलिए, मौजूदा पोषक तत्वों के बीच, इसे उजागर करना आवश्यक है:

पानी (लगभग 90%);
विभिन्न प्रोटीन, जिन्हें ओवोमुसीन, लाइसोजाइम और ओवलोबुमिन द्वारा दर्शाया गया है;
ग्लूकोज (0.7% तक);
पूर्ण आत्मसात के लिए एंजाइम;
विटामिन डी;
टोकोफेरोल (विटामिन ई);
रेटिनॉल (विटामिन ए);
समूह बी से विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालिन);
choline;
नियासिन;
बायोटिन (विटामिन एच);
मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।

100 ग्राम ताजे उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री जर्दी की तुलना में बहुत कम है और लगभग 45 कैलोरी है।

इस तथ्य के कारण कि अंडे के सफेद भाग में वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।

चिकन प्रोटीन के लाभ

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला है, यह मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभ लाता है:

मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
मस्तिष्क समारोह को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार;
सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है;
जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
अंतर्गर्भाशयी विकृति और दोष के विकास को रोकता है;
कोलेस्ट्रॉल-विरोधी गुणवत्ता है;
दिल की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है;
सर्दी और वायरल रोगों के बाद वसूली प्रक्रिया में मदद करता है;
मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
पर्यावरण के सामान्य नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है;
बाहरी रूप से जलन में दर्द से राहत पाने के लिए उपयोग किया जाता है;
नकसीर को रोकने में मदद करता है (बाहरी उपयोग भी);
ताजा अंडे का सफेद, आंतरिक रूप से लिया गया, प्रभावी रूप से गले में खराश और पसीने से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
पारा वाष्प विषाक्तता (नशे में कच्चे) को राहत देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान के बिना शरीर में वसा (तथाकथित सुखाने) की अधिकतम कमी में तगड़े को मदद करता है;
कॉस्मेटिक क्षेत्र में, यह चेहरे के बालों और त्वचा की स्वस्थ स्थिति को बनाए रखने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए, यह ठीक झुर्रियों को चिकना करता है)।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

जर्दी की तरह, पाक विशेषज्ञ व्यापक रूप से खाना पकाने में अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध प्रोटीन-आधारित व्यंजन हवादार मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) मिठाई है।

स्वादिष्ट बाहरी क्रस्ट प्राप्त करने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान के साथ केक, पाई और कैसरोल को कवर करने के लिए भी प्रथागत है।

प्रोटीन क्रीम बास्केट, एक्लेयर्स, ट्यूब और बिस्किट परतों के लिए भर रहे हैं।

कटलेट और मांस रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय अंडे का सफेद भाग आवश्यक है।

उबले हुए प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाते हैं।

चिकन प्रोटीन को नुकसान

यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी की अत्यधिक अनियंत्रित खपत वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को उत्तेजित कर सकती है, जिससे अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास का खतरा होता है।

इसके अलावा, प्रोटीन भिन्नता, व्यक्तिगत असहिष्णुता के तथ्य के साथ, अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काती है।

मुर्गी के अंडे का खोल

अंडे का यह घना हिस्सा, जो सफेद और जर्दी को बचाता है, आमतौर पर एक लाभकारी घटक के रूप में नहीं माना जाता है।

इसलिए, तोड़ने के तुरंत बाद इसे कचरे के डिब्बे में फेंक दिया जाता है। हालांकि कुछ मामलों में, यह शेल है जो कई उपयोगी गुणों को लाता है।

चिकन अंडे के खोल की संरचना

चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, शेल में व्यक्तिगत लाभकारी तत्व होते हैं:

आसानी से आत्मसात कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, सिलिकॉन के रूप में तत्वों का पता लगाएं।

सामान्य शब्दों में, अंडकोष की रासायनिक संरचना पूरी तरह से अस्थि मज्जा की संरचना, शरीर की सभी हड्डियों (ट्यूबलर सहित), और दांतों के साथ मेल खाती है।

अंडकोष के लाभ

अंडे के छिलके को ठीक से खाने के लिए, इसे पहले मोर्टार में पाउडर में कुचल दिया जाना चाहिए। भविष्य में, यह एक पाउडर दवा के रूप में सेवन किया जाता है, बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि कॉफी की चक्की का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कम दक्षता दिखाई है।

यूरोपीय देशों में, चिकन अंडे के खोल के पाउडर को एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, जहां इसे 1970 से बेचा जाना शुरू हुआ।

अंडकोष के लाभ के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:

अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
रिकेट्स के साथ मदद;
अनुचित दांत विकास और खराब मुद्रा के मामले में कंकाल प्रणाली का प्रभावी समर्थन;
हड्डी की नाजुकता के अवलोकन में बुजुर्ग लोगों को सहायता;
एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन है);
एलर्जी और जुकाम के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने;
महिलाओं में, ल्यूकोरिया की मात्रा कम हो जाती है;
महिलाओं में श्रम में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों के प्रायश्चित का स्तर कम हो जाता है;
यह कैल्शियम का चयापचय है जो बेहतर हो रहा है (और दवाओं की मदद से भी ऐसा करना मुश्किल है)।

अंडे का छिलका नुकसान

एक साफ, कुचल रूप में शेल का उपयोग सख्ती से निषिद्ध है (इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान नहीं पहुंचाता है)।

जिस अंडे से शेल को अलग किया जाएगा, उसे ठंडे और गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

अनुमेय खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और गंभीर मामलों में - 6 ग्राम तक।

मुर्गी के अंडे कैसे चुने

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर के बने अंडे लेना बेहतर है और भूरे रंग की भिन्नता को वरीयता देने की कोशिश करें।

वास्तव में, अंडे का रंग सीधे मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। अंतर केवल इतना है कि भूरे रंग के अंडों में गाढ़ा और सघन आवरण होता है।

दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको कारखाने के बने चिकन अंडे पर ध्यान केंद्रित करना होगा। लेकिन ध्यान से पहले पैकेज है कि भर में नहीं आता है। सामानों का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडे को लेबल किया जाए और साफ किया जाए (जो कि गंदगी के निशान के बिना)।

कोई खुरदरापन या दरार नहीं होनी चाहिए। जब संभव हो, यह अंडे को प्रकाश में लाने के लायक है (अंधेरे और रक्त के थक्कों को ध्यान देने योग्य नहीं होना चाहिए)।

आकार के संदर्भ में, छोटे (एक उचित आकार के अंडे) चुनना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि यह एक युवा मुर्गी द्वारा किया गया था।

सच है, इस मामले में भी, "ब्लोट" अंकन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

सी 1 पहली श्रेणी का एक टेबल अंडा है;
बस सी - एक टेबल अंडे का मतलब है;
अक्षर D इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी का है।

अतिरिक्त अंकन भी हैं:

संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित खरीद की इष्टतम भिन्नता, मध्यम आकार का दूसरा ग्रेड अंडा होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, यह निम्नलिखित मानदंडों पर विचार करने के लायक है:

बाहरी और टूटने के बाद दोनों में एक अप्रिय गंध की कमी;
जब हिलती है, तो कोई भी ध्वनि उत्सर्जित नहीं होती (ताली बजाने से उत्पाद की कठोरता, शून्यता और निर्मलता की पुष्टि होती है);
एक ताजा अंडा, जब साधारण या नमकीन पानी में रखा जाता है, जरूरी डूब जाता है;
तोड़ते समय, एक घने उत्तल योक मनाया जाएगा (जर्दी का प्रसार स्टैलेनेस इंगित करता है);
प्रोटीन मोटी और पारदर्शी होना चाहिए, बिना स्पेक के, और जर्दी एक उज्ज्वल संतृप्त रंग होना चाहिए (पैल्लर चिकन कुपोषण को इंगित करता है)।

मुर्गी के अंडे की शेल्फ लाइफ

अक्सर भंडारण के नियम और शर्तें एक घने कार्डबोर्ड पैकेज पर इंगित की जाती हैं।

लेकिन यह आमतौर पर अंडे की श्रेणी पर ध्यान देने योग्य है:

टेबल अंडे लगभग 25 दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं;
आहार - केवल एक सप्ताह।

छोटे आकार और गहरे खोल भी शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाते हैं।

यह तापमान शासन की निगरानी के लायक है, क्योंकि 1 डिग्री से कम तापमान अपरिवर्तनीय क्षति का कारण होगा। एक उच्च तापमान उत्पाद खराब होने के लिए अनुकूल स्थिति भी बना सकता है या इसके शेल्फ जीवन को काफी छोटा कर सकता है।

सबसे अच्छा भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।

अंडे को खुद को तेज अंत के साथ रखा जाना चाहिए ताकि वे "सांस न लें"। और सभी के सर्वश्रेष्ठ, समय-समय पर उन्हें चालू करें।

शेल्फ जीवन (90 दिनों तक) को बढ़ाने के लिए, वनस्पति तेल के साथ प्रत्येक अंडे को चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए प्रत्यक्ष उपयोग से पहले ही उत्पाद को धोने की अनुमति है (इसकी समयपूर्व हटाने से शेल्फ पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।

आप प्रति दिन कितने चिकन अंडे खा सकते हैं

जैसा कि लेख की शुरुआत में उल्लेख किया गया है, चिकन अंडे के लाभों और खतरों के बारे में बहस लंबे समय से चल रही है। कोलेस्ट्रॉल इस तरह के विवाद का मुख्य विषय है। लेकिन जैसा कि हाल के अध्ययन से साबित होता है, चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से होने वाला नुकसान संतृप्त ट्रांस वसा से काफी कम है और मानव रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल का नुकसान उन खाद्य पदार्थों से होने की अधिक संभावना है, जिनके साथ अंडे पारंपरिक रूप से पकाया और खाया जाता है: बेकन, सॉसेज, हैम और तेल जिसमें वे तले हुए हैं।

अधिकांश स्वस्थ लोग उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के जोखिम के बिना हर दिन एक अंडा खा सकते हैं। क्या अधिक है, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।

लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको अपने स्वास्थ्य की स्थिति से विशेष रूप से आगे बढ़ने की आवश्यकता है। यदि आपके पास पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर है, तो हो सकता है कि कई अंडों का कुछ स्वास्थ्य प्रभाव हो और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाए। आपको बस याद रखने की ज़रूरत है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। यदि आप अंडे पसंद करते हैं, तो अपने भोजन में केवल अंडे का सफेद भाग उपयोग करें। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। अंडे के विकल्प, जो प्रोटीन से बने होते हैं, कोलेस्ट्रॉल मुक्त भी होते हैं।

मुर्गी के अंडे में कोलेस्ट्रॉल रक्त के कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है, इस वीडियो को देखें

अंडे की जर्दी इसमें बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ अर्धवृत्त का आकार होता है जिसे छेद किया जा सकता है और फिर इसमें से एक गाढ़ा पीला तरल निकलेगा (फोटो देखें)। वैसे, जर्दी का रंग सीधे पक्षी के रंग और फ़ीड पर निर्भर करता है।

लाभकारी विशेषताएं

अंडे की जर्दी का लाभ उन पदार्थों की समृद्ध संरचना के कारण होता है जो पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें लाइसेटिन होता है, जो तंत्रिका ऊतक के लिए और मस्तिष्क के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, यह यकृत और पित्त के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। कैरोटेनॉइड की सामग्री के कारण, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार होता है, और जर्दी भी पित्त मोतियाबिंद के विकास के खिलाफ एक रोकथाम है।

इस उत्पाद में फास्फोलिपिड्स होते हैं, जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान करते हैं। Choline सामग्री को देखते हुए, घातक ट्यूमर का खतरा कम हो जाता है। अंडे की जर्दी में 80% तक फॉस्फोरस होता है, जो अंडे में मौजूद होता है। इसमें ओमेगा -3 और 6 फैटी एसिड भी होते हैं, जो हृदय के लिए आवश्यक हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में अंडे की जर्दी

अंडे की जर्दी व्यापक रूप से अपने पोषण गुणों के कारण कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाती है। यह सूखी त्वचा और बालों को रोकने में मदद करता है, और जर्दी सूजन और जलन को कम करने में मदद करता है। बालों के लिए, यह इसे नरम और अधिक प्रबंधनीय बनाने में मदद करता है। जब अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, तो आप रूसी से छुटकारा पा सकते हैं।

खाना पकाने का उपयोग

अंडे की जर्दी का उपयोग विभिन्न सॉस, मेयोनेज़ और क्रीम बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। यह विभिन्न बेक्ड माल और सलाद में शामिल है।

अंडे की जर्दी लाभ और उपचार

अंडे की जर्दी के लाभों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद पर आधारित एक मरहम सोरायसिस से निपटने में मदद करता है। जर्दी और कद्दू के बीज का मिश्रण कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जो तपेदिक के उपचार में मदद करते हैं।

अंडे की जर्दी और मतभेद का नुकसान

अंडे की जर्दी उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है। यह उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री पर भी ध्यान देने योग्य है, इसलिए उन्हें दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे आंकड़े को नुकसान होगा और मोटापा हो सकता है। जर्दी के उपयोग में मतभेद कोलेलिथियसिस वाले लोगों में हैं।

अंडे का सफेद कई लोगों के बीच बहुत सम्मान में है: एथलीट जो वजन कम कर रहे हैं, शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों की मात्रा और गुणवत्ता की निगरानी करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन जर्दी एक बदतर प्रतिष्ठा है, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए। लेकिन क्या इसके लिए उसे दोषी ठहराया जाना उचित है, जिस पर वह आरोपित है?

शोध से पता चलता है कि अंडे खाना आपके शरीर के लिए पोषक तत्वों का काफी सुविधाजनक स्रोत है। वे वजन नियंत्रण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं, मांसपेशियों की ताकत, मस्तिष्क के उचित कार्य, नेत्र स्वास्थ्य को मजबूत कर सकते हैं और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित हैं। एक दिन में सिर्फ एक अंडा जितना स्ट्रोक का खतरा कम करता है उतना ही 12% तक कम करता है। यह पता चला है कि "चिकन उपहार" की खपत स्वस्थ और स्वस्थ है, और हम में से प्रत्येक को उन्हें अपने आहार में पेश करना चाहिए, साथ ही साथ यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सबसे कम से कम सप्ताह में दो या तीन अंडे खाएं।

अंडे और कोलेस्ट्रॉल

दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए दर्जनों अध्ययनों में कहा गया है कि यह प्राकृतिक उत्पाद लगभग हर व्यक्ति के मेनू के लिए उपयुक्त है। फिर, थिसिस ने कहा कि अंडे खराब हैं और उन्हें बिल्कुल नहीं खाना चाहिए? यह प्रतिष्ठा काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि एक अंडे में लगभग 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और इस पदार्थ का अधिकांश हिस्सा जर्दी में जमा होता है। इसलिए, डॉक्टरों ने हमें जर्दी से सावधान रहने का आग्रह किया, क्योंकि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग का मुख्य कारण है। हालांकि, कुछ लोग इस बात को ध्यान में रखते हैं कि "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल का सही स्तर पूरे शरीर के जीवन और उचित कार्य के लिए आवश्यक है। यह पदार्थ नई कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, हार्मोन के उत्पादन का समर्थन करता है, और पुरुषों के मामले में, यह शरीर में टेस्टोस्टेरोन को बढ़ाने में मदद करता है। सामान्य परिस्थितियों में, जिगर कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है, जो पशु उत्पादों जैसे दूध, अंडे और मांस में पाया जाता है।

बेशक, बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल स्तर हृदय रोग में योगदान देता है। हालांकि, आपको हृदय रोग के एकमात्र दोषी के रूप में पशु उत्पत्ति (और विशेष रूप से अंडे की जर्दी) के भोजन पर विचार नहीं करना चाहिए। पिछले कुछ समय से, वैज्ञानिक अनुसंधान कर रहे हैं जो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल केवल हृदय रोग के लिए जिम्मेदार नहीं है। वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चला है कि संतृप्त वसा और ट्रांस वसा वास्तव में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं, लेकिन यह एकमात्र कारक नहीं है जो हृदय की समस्याओं का कारण बनता है।

अंडे में पोषक तत्व

दूसरी ओर, आपको इस तथ्य पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है कि अंडे की जर्दी में लगभग सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं जो अंडे में मौजूद होते हैं। हालांकि, अधिकांश पोषक तत्व खो जाएंगे यदि हम इसे अनदेखा करते हैं और केवल प्रोटीन खाते हैं। जी हां, अंडे के सफेद भाग में एक अंडे में कुल प्रोटीन का लगभग 60% होता है, लेकिन जर्दी में विटामिन डी, ई, ए, कोलीन और कैरोटेनॉइड जैसे पोषक तत्व होते हैं जो अंडे से कई महत्वपूर्ण पदार्थों को अवशोषित करने में शरीर का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, अंडे में फास्फोलिपिड होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित कर सकते हैं और शरीर में सूजन को सीमित कर सकते हैं। इसलिए, यह सच नहीं है कि वे कोलेस्ट्रॉल के निर्माण का नेतृत्व करते हैं और खाया नहीं जा सकता (या आप कर सकते हैं, लेकिन केवल बहुत, बहुत सीमित मात्रा में)।

जर्दी में पोषक तत्व निम्न रक्तचाप में मदद करते हैं और रक्त वाहिकाओं की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं। अल्जाइमर पीड़ितों पर इस प्राकृतिक उत्पाद के प्रभावों की जांच करने वाले अध्ययनों से प्रारंभिक निष्कर्ष बताते हैं कि अंडे लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं।

इस प्रकार, उपरोक्त सभी से, यह इस प्रकार है कि सामान्य रूप से अंडे और विशेष रूप से अंडे हृदय प्रणाली के रोगों के लिए दोषी नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत हैं। आखिरकार, वे पोषक तत्वों से भरे हुए हैं जिन्हें आपको सक्रिय रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है। हम बिना बाधा के अलग-अलग तरीके से तैयार अंडे खा सकते हैं। एक शक के बिना, कच्चे स्वस्थ और सबसे पौष्टिक हैं। लेकिन कई डॉक्टर साल्मोनेला और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के बारे में चेतावनी देते हैं जो उनमें मौजूद हो सकते हैं। हालांकि, कुछ भी आपको नाश्ते की तैयारी करने से रोकता है, उदाहरण के लिए, एक स्वादिष्ट और हार्दिक आमलेट, जो पूरी सुबह के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा।

अंडे की जर्दी शरीर के लिए कैसे उपयोगी है?

अंडे की जर्दी के लाभकारी गुण संदेह और संदेह के अधीन नहीं हैं - यदि केवल इसलिए कि वे कॉस्मेटोलॉजी, घर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और न केवल लंबे समय तक। जर्दी मास्क लंबे समय तक युवा त्वचा और स्वस्थ बालों को बनाए रखने में मदद करने के लिए जाना जाता है। चिकन और बटेर अंडे का यह हिस्सा अक्सर लोक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए विभिन्न मलहमों में शामिल होता है और जलने और गंभीर त्वचा के घावों के इलाज के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक जर्दी बेस पर हीलिंग मिश्रण निमोनिया और श्वसन प्रणाली के कुछ अन्य रोगों के उपचार में तेजी लाता है। और अंडे की जर्दी के लाभों के बारे में कहानी खत्म नहीं होती है।

प्रसिद्ध इस उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य पर आधारित है। जैसा कि आप जानते हैं, अंडे की जर्दी को लंबे समय तक शिशुओं के लिए सबसे सुरक्षित प्रकार के पूरक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। सच है, आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ अब अपने आकलन में एकमत नहीं हैं - कई लोग मानते हैं कि बच्चे के आहार में इसे शुरू करने के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए, अन्यथा एलर्जी को उकसाया जा सकता है। और वयस्कों को कभी-कभी जर्म्स के साथ बहुत सावधान रहने की आवश्यकता होती है। एक दृष्टिकोण है जिसके अनुसार अंडे के व्यंजनों के दुरुपयोग से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है।

अंडे की जर्दी के लाभ: कठिन साक्ष्य

जर्दी में मौजूद सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स के समूह में, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस जारी किए जाते हैं। पोटेशियम सामग्री के संदर्भ में, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और रक्तचाप के सामान्यीकरण के लिए बेहद आवश्यक है, चिकन और बटेर अंडे की जर्दी अच्छी तरह से प्रसिद्ध केले के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। कैल्शियम और फास्फोरस मुख्य रूप से स्वस्थ हड्डियों, दांतों और बालों के लिए आवश्यक हैं।

जर्दी में विटामिन "पैलेट" का प्रतिनिधित्व विटामिन ए, बी (लगभग पूरे समूह), पीपी और ई। द्वारा किया जाता है। लेकिन इसमें विटामिन डी की उपस्थिति को उजागर नहीं किया जा सकता है, जिसकी कमी से शिशुओं में रिकेट्स विकसित होता है। प्रत्येक जर्दी में निहित विटामिन कॉम्प्लेक्स की विशिष्टता इस तथ्य में प्रकट होती है कि यह एक साथ प्रतिरक्षा, तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके प्रभाव के तहत, चयापचय को सक्रिय किया जाता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाया जाता है और मांसपेशियों को मजबूत किया जाता है।

योलक्स में लेसिथिन होता है, जो कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक होता है। लेसितिण तंत्रिका कोशिकाओं के गठन और विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

अंडे की जर्दी और कोलेस्ट्रॉल: सत्य और मिथक

बीसवीं शताब्दी के अंत में, यह व्यापक रूप से बताया गया कि, अंडे की जर्दी के साथ, एक व्यक्ति हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की प्रभावशाली खुराक को अवशोषित करता है, जो तब रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होता है, रक्त परिसंचरण में बाधा डालता है और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन जाता है, जो अक्सर एक स्ट्रोक के साथ समाप्त होता है। इस विषय पर विवाद आज भी जारी हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, अंडे की जर्दी पहले से ही डॉक्टरों द्वारा "पुनर्वासित" कर दी गई है: एक विशेष अनुवर्ती ने दिखाया है कि वृद्धि में वृद्धि: कोलेस्ट्रॉल का स्तरऔर भोजन में अंडे के नियमित उपयोग के साथ रक्त में - बस एक व्यक्तिगत प्रतिक्रिया। वास्तव में, यॉल्क्स में पाए जाने वाले लेसिथिन के लिए धन्यवाद, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय की दर काफी कम हो जाती है।

अंडे की जर्दी की कैलोरी सामग्री

यह एक लोकप्रिय धारणा बन गई है कि योलक्स की कैलोरी सामग्री को उनके रंग की तीव्रता से निर्धारित किया जा सकता है: एक पीला पीला टिंट आहार गुणों से जुड़ा हुआ है, और एक उज्ज्वल और अधिक कैलोरी वाला एक समृद्ध है। वास्तव में, रंग की तीव्रता उत्पाद में कैरोटीनॉयड की उपस्थिति से निर्धारित होती है - प्राकृतिक पीले "रंजक" जो गाजर, संतरे, कद्दू और कई अन्य सब्जियों और फलों के लिए टोन सेट करते हैं। अंडों का पीलापन चिकन फ़ीड में कैरोटीनॉयड की अधिकता को इंगित करता है। उदाहरण के लिए, पोल्ट्री के अंडे की जर्दी, जो गर्मियों में भोजन के लिए बहुत सारे ताजे साग प्राप्त करते हैं, हमेशा उज्ज्वल होते हैं।

और आपको अंडे में कैलोरी गिनने की जहमत नहीं उठानी चाहिए, जिसमें योलक्स भी शामिल है, क्योंकि वास्तव में उनमें से बहुत कुछ हैं। यह कुछ भी नहीं है कि लोगों को अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त हैं, उनके सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है। अंतिम उपाय के रूप में, आप केवल प्रोटीन के साथ संतुष्ट हो सकते हैं, योलक्स को छोड़कर।