एक रसूला कैसा दिखता है: मशरूम का वर्णन और प्रकार। अखाद्य और जहरीला रसूला मशरूम (फोटो के साथ) स्वर्गीय रसूला

हमारे देश में रसूला को मशरूम के सबसे कई समूहों में से एक माना जाता है। हालांकि, हर कोई यह नहीं समझता है कि रसूला एक खाद्य मशरूम है या नहीं? इस सवाल पर कुछ प्रकाश डालने के लिए, आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

रसूला क्यों?

हमारे जंगलों में रसूला बहुत आम है। वे सभी मशरूम के द्रव्यमान का 45 प्रतिशत तक खाते हैं। रसूला मशरूम को इस कारण से नाम मिला कि कुछ किस्मों को कच्चा खाया जा सकता है। रसूला शायद सबसे रहस्यमय मशरूम हैं। उनके बारे में हमेशा कई सवाल होते हैं। और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण: रसूला मशरूम - खाद्य या नहीं? यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों अखाद्य और खाद्य नमूने हैं। कई लोगों की राय है कि इस तरह के मशरूम जहरीले नहीं हो सकते, क्योंकि बहुत नाम "रसूला" से पता चलता है कि उन्हें कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। प्रकृति में सभी प्रकार के रसूला हैं। उनमें से कुछ खाया जा सकता है, जबकि अन्य नहीं हैं।

पारिवारिक रसूला

रसूला रसूला परिवार के लैमेलर मशरूम हैं। उनके पास उपजाऊ मांसल शरीर हैं। बहु-रंगीन फूलों की उज्ज्वल टोपी द्वारा जंगल में उन्हें पहचानना काफी आसान है, जो व्यास में 2 से 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सलाखें बेल के आकार की हो सकती हैं, गोलाकार और गोलार्ध में। मशरूम के अंदर का भाग सफेद होता है। रसूला कैप्स बहुत नाजुक होते हैं और जल्दी से टूट जाते हैं, इससे मशरूम का आर्थिक मूल्य कम हो जाता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, कैप आकार बदलते हैं, वे सीधे, फ़नल-आकार, मुड़ हो सकते हैं। और बीजाणु किसी भी छाया के हो सकते हैं: सफेद से पीले तक।

जुलाई में रसूला दिखाई देने लगता है। लेकिन अगस्त और सितंबर में बड़े पैमाने पर वृद्धि देखी गई है। तो रसूला खाद्य है या नहीं? परिवार में अधिकांश प्रजातियां खाद्य हैं। हालांकि, ऐसी प्रजातियां भी हैं जो अपने हल्के विषाक्तता, अप्रिय गंध और स्वाद के कारण खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बेशक, रुसुला को उसी तरह से जहर नहीं दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अगरिकों को उड़ाना, क्योंकि उनके पास इतना जहर नहीं है। फिर भी, मशरूम लेते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

रसूला को तला और मैरीनेट किया जा सकता है। उन्हें खाद्य मशरूम प्रजातियों की तीसरी श्रेणी में शामिल किया जाता है, जिसमें मशरूम को औसत स्वाद के साथ एकत्र किया जाता है। कुछ विशेषज्ञ उन्हें और भी निचली श्रेणी में रखते हैं, यह देखते हुए कि उनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

रसूल कहाँ बढ़ते हैं?

किसी भी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को इस सवाल में दिलचस्पी है कि किस पेड़ के नीचे ऐसे मशरूम उगते हैं। अक्सर रसूला पर्णपाती पौधों के नीचे पाए जाते हैं: ओक, एल्डर, बर्च, पाइन और स्प्रूस। इस प्रकार के मशरूम में विटामिन सहित काफी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम मशरूम में 264 मिलीग्राम विटामिन बी होता है, साथ ही 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी भी होता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि भोजन के लिए उन रसुल्स का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें कैप्स हरे, नीले या पीले रंग में रंगे होते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि लाल टोपी वाले मशरूम का उपयोग न करें।

रसूला के प्रकार

रसूला अमेरिका, पूर्वी एशिया, ऑस्ट्रेलिया और यूरेशिया में पाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं। कुल में, इस तरह के मशरूम की लगभग 275 प्रजातियां ज्ञात हैं। हमारे लेख में, हम केवल सबसे बुनियादी किस्मों पर विचार करेंगे। कभी-कभी अंतर-समूह समूहों के बीच के अंतर इतने छोटे होते हैं कि विभिन्न प्रकार की पहचान करने के लिए रासायनिक विश्लेषण की आवश्यकता होती है। प्रकृति में, झूठे और असली russules हैं।

सफेद भार, या सूखा वजन

सफेद पॉडग्रुज़डोक एक खाद्य विविधता है। यह जुलाई से अक्टूबर तक मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में दिखाई देता है। इसे आसानी से एक सफेद टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है, जिसमें पीले पैच और थोड़े नीचे के किनारे हो सकते हैं। टोपी का आकार धीरे-धीरे उत्तल से फ़नल-आकार में बदल जाता है। मशरूम में एक छोटा तना होता है, जो नीचे की ओर, सफेद या थोड़ा भूरा होता है। वे रसूला के साथ क्या करते हैं? खाना पकाने में, इस प्रकार का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, वे तले हुए और मसालेदार होते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि सूखे दूध में तीखा स्वाद होता है।

बाह्य रूप से, भार एक गांठ के समान है। मशरूम में एक ही टोपी होती है, कभी-कभी उन्हें भेद करना लगभग असंभव है। इनवेस्टरेट मशरूम पिकर्स को ऐसे रसूला इकट्ठा करने में खुशी होती है, जैसे वे भीड़ में बढ़ते हैं। एक नियम के रूप में, वे पर्ण के नीचे छिपते हैं, इसलिए उन्हें शाब्दिक रूप से खोदना पड़ता है।

मशरूम की समानता का लाभ उठाते हुए, विक्रेता अक्सर लोड को बंद कर देते हैं क्योंकि इन मशरूम के बीच का अंतर केवल एक अनुभवी व्यक्ति द्वारा देखा जा सकता है। घर पर पोडग्रेुज़्डकी को नमकीन और अचार बनाया जाता है, लेकिन उनकी प्लेटें बहुत तीखी होती हैं, इसलिए लुगदी को अधिक सावधानी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि पकवान अच्छा स्वाद ले।

Podgruzdki एक सशर्त रूप से खाद्य प्रकार का मशरूम है। भले ही इनका स्वाद बढ़िया हो। वे केवल नमकीन और मसालेदार हो सकते हैं।

पीला रसूला

पीले रोसुला नम बिर्च-पाइन और बिर्च जंगलों में बढ़ते हैं। आप उन्हें जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं। सबसे पहले, मशरूम में एक गोलार्ध की पीली टोपी होती है, जो धीरे-धीरे सीधी हो जाती है, और फिर फ़नल के आकार की हो जाती है। व्यास में, यह 5-10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। एक विशेषता विशेषता त्वचा है जो टोपी के किनारे के साथ बंद हो जाती है। मशरूम में पुराने पैर और प्लेटें होती हैं, जो अंततः भूरे या हल्के पीले रंग की हो जाती हैं। हवा में, गूदा आमतौर पर ग्रे हो जाता है।

येलो रुसुला एक मशरूम (लेख में वर्णित) है, जो तीसरी श्रेणी में आता है, तथाकथित खाद्य मशरूम। इसमें तीखा नहीं, बल्कि मीठा स्वाद होता है। पीला रसूला नमकीन और ताजा खाया जाता है। एक अनुभवहीन मशरूम पिकर आसानी से इस तरह के मशरूम को बेहद जहरीले टोस्टस्टूल फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकता है। ऐसी गलतफहमी से बचने के लिए, मुख्य विशिष्ट विशेषता को याद रखना आवश्यक है। फ्लाई एगारिक की टोपी पर सफेद गुच्छे होते हैं, और पैर में हरे रंग की अंगूठी के साथ एक फ्रिंज होता है। रसूला के पास ऐसे कोई संकेत नहीं हैं।

रसूला नीला

एक अन्य प्रकार का परिवार नीला रसूला है। वे मुख्य रूप से जंगलों में उगते हैं। बाल्टिक राज्यों और रूस के यूरोपीय हिस्से में सबसे आम नीला रसूला। आप उन्हें अगस्त से सितंबर तक एकत्र कर सकते हैं। मशरूम की टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक हो सकती है। सबसे पहले, इसमें एक उत्तल आकृति होती है, और फिर समय के साथ यह सपाट हो जाता है, और केंद्र में उदास हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टोपी का रंग पूरी तरह से समान नहीं हो सकता है। बीच में, एक नियम के रूप में, रंग अधिक संतृप्त होता है, और किनारों पर हल्का होता है। टोपी से त्वचा आसानी से छिल जाती है। मशरूम का पैर सफेद होता है, इसकी ऊंचाई 3-5 सेंटीमीटर होती है।

गूदा काफी मजबूत और सफेद है, इसमें कोई गंध नहीं है। मशरूम क्या हैं नीला रसूला? ये खाद्य मशरूम हैं, लेकिन स्वाद के आकलन के अनुसार, परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, उन्हें तीसरी श्रेणी में सौंपा जाता है। हालांकि, उन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मशरूम का स्वाद अच्छा होता है। रसूला का क्या करें? हां, जो भी - नमक, तलना, उबालें, उबालें और यहां तक \u200b\u200bकि ताजा खाएं। वे सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं। लेकिन नमकीन मशरूम आमतौर पर एक नाजुकता है। नमकीन ब्लू रसूला अन्य प्रकार के मशरूम के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है।

ब्लू रसूला विटामिन पीपी और बी 2 से भरपूर होता है। ये मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों वाले लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, रसौली रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करते हैं। मशरूम कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन एक ही समय में बहुत पौष्टिक होते हैं, इसलिए वे जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं। रसूला दूध को अच्छी तरह से दही देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद बनता है, जिसे हृदय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

अन्य रंग रसूला

खाद्य मशरूम एक रसूला है या नहीं, इस बारे में बातचीत जारी रखते हुए, यह इस विशाल परिवार की अन्य रंगीन किस्मों के बारे में याद रखने योग्य है जो सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित हैं। पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में रहना पसंद करते हैं। इसे पीले-हरे रंग की टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है, जो लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास का है। बाह्य रूप से, मशरूम में पूरी तरह से अनाकर्षक उपस्थिति होती है, लेकिन साथ ही साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन है।

ऐसे मशरूम को बहुत सावधानी से इकट्ठा करें, क्योंकि वे एक पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित हो सकते हैं। रुसुला के पैर और उस पर रिंग के आधार पर एक मोटा होना नहीं है।

खाने योग्य रसूला भी खाद्य प्रजातियों से संबंधित है। मशरूम की टोपी में ग्रे धब्बों के साथ एक बहुत ही आकर्षक लाल रंग होता है। रुसुला का पैर सफेद है और यहां तक \u200b\u200bकि। आप जुलाई से सितंबर के अंत तक मशरूम चुन सकते हैं। भोजन रसूला जंगलों को पसंद करता है - शंकुधारी और पर्णपाती।

कांटा रसूला गर्मियों के अंत या शुरुआती शरद ऋतु में दिखाई देता है। यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। मशरूम की टोपी गहरे हरे और गहरे भूरे रंग की होती है। और सफेद पैर के तल पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

अखाद्य रसूला

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, झूठे और असली रसगुल्ले हैं। हमने पहले जो प्रजातियां दी हैं, वे खाद्य हैं। अब यह बात करने का समय आ गया है। प्रत्यक्ष अर्थ में, प्रकृति में कोई जहरीले रसौली नहीं हैं। झूठे लोगों की श्रेणी में उन प्रजातियों को शामिल किया जाता है जिनमें तीखा या जलता हुआ स्वाद होता है। लेकिन उनमें से, विषाक्त और कमजोर रूप से जहरीली दोनों प्रकार की किस्में सामने आ सकती हैं। इस तरह के कवक मौखिक श्लेष्म या बहुत हल्के पेट या आंतों में जलन पैदा कर सकते हैं। बाह्य रूप से, परिवार के ऐसे प्रतिनिधि अपने खाद्य समकक्षों के समान हैं। यह इस कारण से है कि उन्हें झूठा कहा जाता है।

गैर विषैले अखाद्य मशरूम में लाल, गुलाबी, तीखा, भंगुर, केल रसूला शामिल हैं। आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

रसूला लाल

लाल किस्म देवदार के जंगलों में उगना पसंद करती है। इस तरह के रसूला देर से गर्मियों या सितंबर की शुरुआत में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी परिवार के अन्य सदस्यों की तरह बड़ी नहीं है, वे केवल छह सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचते हैं। रसूल बहुत अच्छी गंध लेते हैं, लेकिन साथ ही उनके पास बहुत तीखा स्वाद है। उनका चमकीला रंग हमेशा लोगों को आकर्षित करता है। कभी-कभी, कैप फीका पड़ सकता है, जिससे मशरूम अन्य किस्मों के समान दिख सकता है।

लाल रसूला न केवल यूरोप में बल्कि उत्तरी अमेरिका में भी उगता है। इसके अलावा, यह प्रजाति दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में भी जानी जाती है। एक नियम के रूप में, कवक जंगलों में उगते हैं, लेकिन कभी-कभी वे खुले स्थानों में पाए जा सकते हैं, रेतीले और अम्लीय मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं।

गुलाबी मशरूम

गुलाबी रसूला में एक मखमल और सूखी सतह के साथ एक अर्ध-परिपत्र टोपी है। गीली अवधि के दौरान, बलगम उस पर दिखाई दे सकता है। पैर का मांस, हालांकि घने, बहुत नाजुक है। गुलाबी रसूला आश्चर्यजनक रूप से अपनी टोपी की छाया को लाल से हल्के गुलाबी में बदलने में सक्षम है। और सफेद पैर, बदले में, गुलाबी हो सकता है। इस तरह के मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में अविश्वसनीय रूप से आम हैं। पर्णपाती जंगलों को रसूला सबसे अधिक पसंद है, लेकिन वे भी शंकुधारी में पाए जाते हैं।

केल मशरूम को अखाद्य रसूला माना जाता है। उसके पास एक छोटी टोपी है जो विकास के विभिन्न चरणों में आकार बदलती है। इसका रंग लाल से लेकर बरगंडी तक भिन्न होता है। और पैर, एक नियम के रूप में, एक बैंगनी टिंट है। मशरूम में बहुत सुखद गंध होती है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है।

रसूला भंगुर शायद आपके लिए परिचित है। यह बिल्कुल किसी भी जंगलों में पाया जा सकता है, बड़े समूह बनाते हैं। मशरूम में लाल रंग की त्वचा के साथ एक सपाट टोपी होती है। इसका गूदा स्वादिष्ट और स्वाद में तीखा होता है।

रियाज़िकी

रसूला मशरूम का एक और समूह है - कैमेलिना। यह, हालांकि, जीनस मेइलचनिकोव के अंतर्गत आता है। रूस में, ऐसे मशरूम को "राजकुमार" कहा जाता था। यह माना जाता था कि इसका स्वाद केवल पोर्सिनी मशरूम से थोड़ा कम है। उन दिनों जंगलों में केसर के दूध के ढेर थे। व्यापारियों ने लोगों से मशरूम खरीदे और उन्हें दूर देशों में भेज दिया, जिसमें फ्रांस भी शामिल था, जहां वे काफी महंगे थे।

एक असली मशरूम - स्प्रूस - शुरू में घुमावदार किनारों के साथ एक गोल-उत्तल टोपी है। धीरे-धीरे, यह सीधा हो जाता है और 17 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच सकता है। टोपी उज्ज्वल नारंगी या पीले-गुलाबी रंग की है। कभी-कभी हरे और नीले रंग के मशरूम होते हैं। कैप्स का मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और हरियाली है। लेकिन मशरूम का रस पीला और गाढ़ा, स्वाद में मीठा होता है। बड़े मशरूम अक्सर कीड़े से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जो इस विशेष प्रकार के रसूला को मानते हैं। केसर मिल्क कैप के पैर खोखले होते हैं और एक बेलनाकार आकार होते हैं, वे 9 सेंटीमीटर तक की लंबाई में बढ़ते हैं। बाहर, वे नारंगी स्पेक के साथ कवर किए जा सकते हैं।

रूस के क्षेत्र में स्प्रूस, असली, लाल, देवदार या जापानी, अल्पाइन, पाइन की छह किस्में हैं। स्प्रूस पेड़ों में कड़वा स्वाद होता है, और जब फसल होती है, तो वे एक हरे रंग की टिंट प्राप्त करते हैं। लेकिन एक असली केसर दूध की टोपी में एक सघन पैर होता है, और जब इसे काटा जाता है, तो यह अपने रंग को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। और अनुभवहीन मशरूम पिकर लगातार गुलाबी तरंगों के साथ स्प्रूस मशरूम को भ्रमित करते हैं। इन दोनों मशरूम को केवल प्लेटों और रस के रंग से अलग किया जा सकता है।

रूस के यूरालिक भाग में, सुदूर पूर्व में और साइबेरिया में रयजिक्स विकसित होते हैं। मशरूम रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। उन्हें युवा पाइंस, लार्च पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में, चीड़ के जंगलों में, या गिरी हुई सुइयों के बीच जंगलों में देखा जाना चाहिए। मिश्रित जंगलों में, वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे, काई पर और घने घास में छिप जाते हैं।

अपने चमकीले रंग के बावजूद, वे खोजने में आसान नहीं हैं, वे लोगों से अच्छी तरह से छिपाते हैं। जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत में मशरूम की कटाई की जाती है। यदि ठंढों ने नहीं मारा है, तो आप बहुत बाद में उनके लिए जंगल में जा सकते हैं। जिंजरब्रेड न केवल खाद्य मशरूम हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। इनमें विटामिन ए, बी 1, एमिनो एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। Ryzhiks जहरीले बिल्कुल नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें कच्चा चखा जा सकता है। मशरूम में बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं। इसके अलावा, मशरूम में औषधीय गुण होते हैं। इनमें एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो तपेदिक सहित बैक्टीरिया के संक्रमण के खिलाफ प्रभावी है। जिंजरब्रेड जोड़ों, हड्डियों, बालों और दांतों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, मशरूम बहुत आहार है।

Ryzhiks खट्टे, अचार के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें अचार, तला हुआ, उबला हुआ, सूखे, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में भी जोड़ा जाता है।

एक आफ्टरवर्ड के बजाय

हमारे जंगलों में, मशरूम, रसूला के समान, बहुत बार मिलते हैं। एक अप्रिय स्थिति में नहीं आने के लिए, आपको इस तरह के मशरूम के बारे में कम से कम समझने की जरूरत है। हमारे लेख में, हमने उन मुख्य प्रकारों के बारे में बात करने की कोशिश की, जो सबसे आम हैं, ताकि पाठकों को इस बात का अंदाजा हो कि झूठे और असली रसिया कैसे दिखते हैं।

रसूला मशरूम रूसी संघ में सबसे आम मशरूम हैं। जंगलों में बढ़ने वाले कुल मशरूम द्रव्यमान का लगभग 30% उनके पास है। यह नाम इस तथ्य के कारण है कि उनकी कुछ किस्में कच्ची खपत के लिए उपयुक्त हैं। दोनों खाद्य और जहरीली प्रजातियां हैं। इस लेख में हम खाद्य और गैर-खाद्य रसूलों के बारे में बात करेंगे, उनके विवरण और फोटो प्रस्तुत करेंगे।

उनके फल शरीर रसदार और बड़े होते हैं। उनकी टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती है। वे आसानी से टूट जाते हैं, जिससे उनका परिवहन मुश्किल हो जाता है।

वे जुलाई में पकते हैं, अगस्त और सितंबर में उनकी चरम वृद्धि देखी जाती है। मूल रूप से, सभी प्रकार की खपत के लिए उपयुक्त हैं। मामूली विषाक्तता के कारण केवल कुछ ही मेज पर नहीं मिल सकते हैं। तीसरी श्रेणी (औसत स्वाद) से संबंधित। कुछ मशरूम बीनने वालों ने उन्हें चौथी श्रेणी में रखा है, क्योंकि वास्तव में, वे मनुष्यों के लिए विशेष पोषण मूल्य नहीं रखते हैं।

खाद्य रसूला प्रजाति

सूखा वजन। जुलाई से अक्टूबर तक काटा जा सकता है। ज्यादातर अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। आप उसे उसकी सफेद टोपी से पहचान सकते हैं, जिस पर अक्सर पीले रंग के धब्बे पाए जाते हैं। फ़नल के आकार का सिर। पैर छोटा है, जड़ के करीब है, संकरा है। खाना पकाने में, इसका उपयोग मुख्य रूप से सूप बनाने और तलने के लिए किया जाता है। स्वाद विशिष्ट है, एक तीखे नोट के साथ।

पीला। यह मुख्य रूप से बिर्च और पाइंस के तहत बढ़ता है। दूध मशरूम की तरह, यह जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। युवा फल में एक गोलाकार कैप प्रकार होता है। उम्र बढ़ने के साथ, टोपी सीधी होने लगती है और अंततः एक फनल के आकार का प्रकार प्राप्त कर लेता है। टोपी का व्यास 5-10 सेंटीमीटर है। उसका पैर सफेद है। पीछे की तरफ सफेद प्लेटें हैं। समय के साथ, वे अधिक से अधिक पीले हो जाते हैं। थोड़ा मीठा स्वाद है। अधिकतर इसे अचार बनाया जाता है, लेकिन इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।

नीला। एक सुंदर खाद्य मशरूम जो आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। टोपी में एक दिलचस्प नीला रंग है। इसका व्यास 3-10 सेंटीमीटर के बीच भिन्न होता है। पैर सीधा, सफेद।

हरा भरा। मुख्य निवास शंकुधारी और पर्णपाती वन हैं। सिर में एक विशेषता उज्ज्वल हरी-भरी टिंट है। इसका व्यास 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। बाह्य रूप से, यह भूख का कारण नहीं बनता है, लेकिन इसके बावजूद, हरे रंग के रसूला में एक सुखद स्वाद होता है। फ्राइंग और मैरीनेटिंग के लिए मशरूम का उपयोग करें।

भोजन पदवी। हरे रंग की कोगनर के विपरीत, यह प्रजाति आकर्षक और स्वादिष्ट लगती है। यह जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। सिर में एक आकर्षक भूरा रंग है। पैर सीधा, सफेद। निवास स्थान परिचित है - पर्णपाती और शंकुधारी वन।

कांटा। यह शरद ऋतु की शुरुआत के करीब पकना शुरू होता है। टोपी लगाई। रंग एक हरे रंग की टिंट के साथ ग्रे है। पैर सफेद है, जड़ के करीब टेपिंग है।

दलदल। अपने नाम के बावजूद, यह सबसे सुंदर रसूला प्रजाति में से एक है। उन्होंने उसे बुलाया क्योंकि वह नम इलाके से बहुत प्यार करती है। यह क्रमशः, सबसे अधिक बार दलदलों के पास और नम मिट्टी पर होता है। इसका बढ़ता मौसम मध्य गर्मियों से लेकर शुरुआती गिरावट तक है। एक युवा मशरूम की टोपी का आकार उत्तल है। उम्र बढ़ने के साथ, यह एक फ़नल-आकार का प्रकार प्राप्त करता है। पैर सफेद है। मशरूम बहुत स्वादिष्ट है और किसी भी पाक हेरफेर के लिए उपयुक्त है।

हरा लाल। बढ़ता मौसम मध्य गर्मियों से है। सिर बड़ा है, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक। रंग लाल-पीला होता है, जिसमें हरा रंग होता है। पैर ऊंचा और मोटा है।

पीले, नीले। यह जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह किस्म बैंगनी रंग की टोपी का उत्पादन करती है। पैर मोटा और सफेद है। मशरूम स्वादिष्ट होता है।

अखाद्य प्रजाति

बिर्च। सिर विभिन्न प्रकार के रंगों का हो सकता है, गुलाबी से ग्रे तक। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है।

लाल। एक अनुभवहीन मशरूम पिकर एक मार्श के साथ इसे भ्रमित कर सकता है, क्योंकि टोपी का रंग खाद्य प्रजातियों के समान है। लेकिन लाल रसूला अपने गुलाबी पैर और उत्तल प्रकार की टोपी से बहुत अलग है।

गुलाबी। यह अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है। उसकी टोपी अंडे के आकार की है, यह समय के साथ सामने आती है। रंग गुलाबी है। फल का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

केल रसूला। 3-8 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक छोटी टोपी है। युवाओं में, मशरूम की टोपी का एक गोल आकार होता है, समय के साथ यह सांध्य हो जाता है। मशरूम का रंग बेर होता है। पैर बैंगनी है। "मांस" मसालेदार स्वाद लेता है। गंध काफी सुखद है।

तोड़ना। आमतौर पर किसी भी प्रकार के जंगल में एक परिवार के रूप में बढ़ता है। सिर छोटा है, 3-5 सेंटीमीटर है। इसकी सतह सपाट, लाल रंग की है। किनारों पर त्वचा हल्का होता है, केंद्र की ओर गहरा होता है। गूदा आसानी से टूट जाता है। स्वाद घृणित मसालेदार है।

मेयर का रसूला इसका सिर चमकीला संतृप्त, लाल है। कम उम्र में, इसका एक ओवॉइड आकार होता है, उम्र बढ़ने के साथ यह एक अधिक विकसित और अंततः फ़नल-आकार का प्रकार प्राप्त करता है। पैर सफेद है। जब खाया जाता है, तो फल हल्के विषाक्तता का कारण बन सकता है।

हमारे देश में रसूला (रसूला) को सबसे अधिक मशरूम माना जाता है। एक ही नाम के जीनस से संबंधित 250 से अधिक ज्ञात प्रजातियों में से, कम से कम 80 केवल पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में पाए जाते हैं। यह घरेलू जंगलों के कुल मशरूम द्रव्यमान का लगभग 45% है।

रसूला: सामान्य जानकारी

दो गंभीर कमियों के कारण मशरूम लेने वालों के अत्यधिक ध्यान से रसूला कभी "पीड़ित" नहीं हुआ। सबसे पहले, पोषण मूल्य तालिका में, रसूला केवल तीसरे, "औसत दर्जे" श्रेणी में शामिल हैं। और, दूसरे, लगभग सभी प्रजातियों में, लुगदी बहुत भंगुर और कम उम्र के साथ खराब हो जाती है। यहां तक \u200b\u200bकि सावधान संग्रह के साथ, "शांत शिकार" के प्रेमी शायद ही कम या ज्यादा पूरे बड़े मशरूम को घर लाने का प्रबंधन करते हैं।

फिर भी, यह रसूला है जिसमें कई अमूल्य लाभ हैं। ये मशरूम गर्मी, ठंड, सूखे या निरंतर नमी के लिए समान रूप से प्रतिरोधी हैं। इसके अलावा, वे लगभग हर जंगल में समान रूप से विकसित होते हैं। विशेष रूप से, पर्णपाती, और शंकुधारी, और मिश्रित में। और यह भी - वे देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक पाए जाते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे अधिक दुबला वर्ष में भी। और एक ही समय में वे कभी भी "छिपा" नहीं करते हैं, एक ही बोलेटस की तरह, लेकिन एक साथ "बहु-प्रदर्शन टोपी" डालते हैं। यह एक नौसिखिया मशरूम पिकर के लिए सिर्फ एक देवी बन जाता है। उनके पक्ष में एक महत्वपूर्ण "प्लस" इस तथ्य पर विचार किया जा सकता है कि अधिकांश प्रजातियों को खाने के लिए न्यूनतम खाना पकाने की आवश्यकता होती है। और नमस्कार में भी, वे एक दिन में "आवश्यक तत्परता" प्राप्त करते हैं।

एक प्रजाति के रूप में रसूला

वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से, लैमेलर मशरूम को रसूल माना जाता है। रसूला शब्द उनके नाम से प्रकट होता है। लेकिन लोगों में उन्हें जैसे ही नहीं बुलाया जाता है - बात करने वाले, चोट, माणिक, ब्लैकीज, पोडग्रुज़स्की, आदि। इस तरह की एक विविध उपस्थिति अलग-अलग माताओं की पैंतीस बहनों के बारे में लोकप्रिय कह रही विशेषता है। दरअसल, इन मशरूम के रंग में बैंगनी के साथ लाल, ग्रे, गुलाबी, हरा और पीला होता है। वे सूर्य के प्रभाव में भी बदल सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में, कई russules दिखने में समान दिखते हैं, उनके पास विभिन्न आकार और आकार के कैप हो सकते हैं। और वे, बदले में, एक लहराती या धारीदार-रिब्ड किनारे भी होते हैं, आसानी से या खराब रूप से हटाने योग्य, पतला, मैट या दरार वाली त्वचा, आदि।

यह कभी-कभी केवल एक अनुभवी माइकोलॉजिस्ट होता है जो किसी विशेष प्रजाति की सभी विशेषताओं को निर्धारित कर सकता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले प्रजातियों की "सूक्ष्मता" में विशेष रूप से नहीं आते हैं। एक नियम के रूप में, इकट्ठा करते समय, वे सबसे अधिक ध्यान देने योग्य संकेतों द्वारा रस्सियों का निर्धारण करते हैं - टोपी की उपस्थिति और रंग।

रसूला कैसा दिखता है

छोटी उम्र में एक विशिष्ट रसूला में एक गोलाकार या गोलार्ध की टोपी होती है। जैसे ही कवक बढ़ता है, यह एक वज़न, आकार की तरह एक साष्टांग, सपाट या फ़नल-आकार का भी प्राप्त करता है। अधिकांश प्रजातियों के पैर बेलनाकार और यहां तक \u200b\u200bकि चित्रित होते हैं, प्लेटों की तरह, एक चीनी मिट्टी के बरतन-सफेद रंग में। और युवा मशरूम का मांस घने और सफेद है, कट पर रंग नहीं बदलता है। हालांकि चित्रित पैरों (अधिक बार गुलाबी) के साथ रसौली और प्रजातियों के बीच पाया जाता है। वे कट पर रंग बदलते हैं (भूरा, ग्रे और यहां तक \u200b\u200bकि काला)।

क्या सभी रसूला खाद्य हैं?

सैद्धांतिक रूप से, रसेल के बीच कोई जहरीला मशरूम नहीं है, लेकिन या तो खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य हैं। उत्तरार्द्ध की सशर्त योग्यता लुगदी के कड़वे स्वाद के कारण है। यह केवल गर्मी उपचार के बाद गायब हो सकता है।

वे ताजा खपत या फ्राइंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन उन्हें मशरूम पिकर्स द्वारा अचार बनाने और अचार बनाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। एक अपवाद केवल बहुत तीखी, तीखी गूदा वाली प्रजाति हो सकती है। विदेशी विशेषज्ञ उन्हें कमजोर रूप से जहरीले या अखाद्य के रूप में परिभाषित करते हैं। उनके कच्चे मांस से श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन होती है और उल्टी होती है। सबसे खराब स्थिति में, जठरांत्र संबंधी मार्ग का थोड़ा सा विघटन हो सकता है, जो पूरे अर्थ में विषाक्तता को कॉल करना अभी भी मुश्किल है।

इसके अलावा, यहां तक \u200b\u200bकि इस तरह के "अपेक्षाकृत खतरनाक" रसूला का उपयोग कुछ मशरूम बीनने वालों द्वारा नमकीन बनाने में किया जाता है। यह एक लंबे (कम से कम 20 मिनट) उबलते और पूरी तरह से rinsing के बाद किया जाता है। "शांत शिकार" के प्रशंसकों का भारी बहुमत सशर्त रूप से खाद्य रसूला इकट्ठा करने से बचना चाहता है। तथ्य यह है कि लंबे समय तक पूर्व-प्रसंस्करण उनके पहले से ही औसत स्वाद को कम कर देता है।

ऐसी प्रजातियों को इकट्ठा करने से इनकार करने में कम से कम भूमिका अक्सर "झूठी" (अखाद्य जुड़वाँ) मशरूम के लक्षण लक्षण द्वारा निभाई जाती है। उदाहरण के लिए, "आकर्षक" एक उज्ज्वल रंग है, एक ब्रेक पर लुगदी के रंग में परिवर्तन और खाना पकाने के दौरान, एक अप्रिय गंध। इसके आधार पर, कुछ मशरूम बीनने वाले कई सशर्त रूप से खाद्य रसूलों को "झूठा" कहते हैं। सच है, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि खाद्य प्रजातियों में भी समान "संदिग्ध" गुण हो सकते हैं।

रसूला के प्रकार

दलदल और सुनहरा रसूला

उदाहरण के लिए, "आकर्षक" रंग खाद्य के लिए विशिष्ट है दलदल russula (R. paludosa) और रसूला सुनहरा (आर। आरिया)। पहली प्रजाति में एक चमकदार लाल टोपी होती है। इसमें हल्के नारंगी या गहरे भूरे रंग के धब्बे हो सकते हैं। और दूसरे में, यह पहले सिनाबर-लाल है, और उम्र के साथ यह लाल धब्बों के साथ क्रोम-पीला या नारंगी हो जाता है।

स्वर्णिम रसूला के वयस्क नमूने, वैसे, रसूला के लिए बहुत ही असामान्य हैं। उदाहरण के लिए, चमकीले सुनहरे प्लेटों, पीले पैरों और टोपी के नीचे सुनहरे मांस के साथ। कम उम्र में, दोनों प्रजातियों में सफेद बेलनाकार पैर और सफेद मांस होता है, जो एक अभिव्यंजक स्वाद और गंध के बिना कट पर नहीं बदलता है। और प्लेटों का उनका रंग सफेद से थोड़ा गुलाबी या पीले रंग के लिए भिन्न हो सकता है।

मार्श रुसुला मायकोरियाजा बनाता है। इसी समय, यह न केवल शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, बल्कि गीले पीट बोग्स पर, बोग्स के किनारे पर भी पाया जाता है। और सुनहरा रसूला दोनों शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों का एक स्थायी निवासी है। इस तरह के "डिफिएंट" उपस्थिति के बावजूद, दलदल और सुनहरा रसूला दोनों को तीसरी श्रेणी के काफी स्वादिष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है।

तीखा रसूला और मीरा

सशर्त रूप से खाद्य जलता हुआ रसूला (आर। एमेटिका) और मेयर का रसूला (आर। नोबिलिस)। उनके पास एक मजबूत (मिर्च मिर्च से भी बदतर) तीखा-कड़वा स्वाद है। इसके लिए, उन्हें विदेशी विशेषज्ञों द्वारा अखाद्य मशरूम के रूप में रैंक किया जाता है।

चूंकि दूसरी प्रजातियां बढ़ती हैं, एक नियम के रूप में, बीच जंगलों में, ऊपर वर्णित हमारी खाद्य किस्मों को रसूला के साथ भ्रमित होने की अधिक संभावना है। यह शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। लेकिन यह मुख्य रूप से नम और दलदली जगहों पर बढ़ता है, दलदल के किनारे और पीट बोग्स पर, जैसे कि मार्श रसूला।

हालांकि, मार्श रुसुला के विपरीत, तीखे रसूला में लुगदी की हल्की गंध होती है। समय के साथ, गूदा खुद भी गुलाबी हो सकता है। इन प्रजातियों के बीच अंतर करने का सबसे विश्वसनीय तरीका ब्रेक पर लुगदी को चाटना है। यह अपच का कारण नहीं होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से भविष्य के मशरूम पकवान को बचाएगा।

आखिरकार, ऊपर सूचीबद्ध खाद्य रसूला पूर्व प्रसंस्करण के बिना तैयार किया जा सकता है। और तीखा स्वाद लंबे और () उबालने और धोने के बिना अपने तीखे स्वाद को कभी नहीं खोएगा। वैसे, उसी सिद्धांत के अनुसार सशर्त रूप से खाद्य की "गणना" करना संभव है रक्त-लाल रसूला (R. sanguinea)। यह उसी "आकर्षक" उपस्थिति और लुगदी के तेज स्वाद की विशेषता है, लेकिन ब्रेक के समय यह बिल्कुल भी रंग नहीं बदलता है।

कम आम प्रकार

अपेक्षाकृत "शांत" रंग खाद्य रसूला की विशेषता है भूरा बढ़ रहा है (आर। ज़ेरम्पेलिना), खाद्य (आर। वेस्का), हरा लाल (R. alutacea) और पूरा का पूरा (आर। पूर्णांक)। बरगंडी और बैंगनी के मिश्रण के साथ उनकी टोपी का रंग गुलाबी-भूरे रंग के स्वर में भिन्न होता है।

इन russules के बीच एक विशिष्ट अंतर पैरों और प्लेटों का रंग है। उदाहरण के लिए, युवा मशरूम में सफेद मशरूम, उम्र के साथ, थोड़ा गुलाबी (पीले रंग का) टिंट का अधिग्रहण करते हैं, अक्सर जंग लगी जगहों के साथ। पिछले तीन प्रकारों के सफेद गूदे को तोड़ने पर रंग नहीं बदलता है और या तो गंधहीन होता है या एक सुखद मशरूम (अखरोट) होता है, स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और मसालेदार होने पर एक उत्कृष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करता है।

लेकिन भूरा मांस के साथ एक रसूला में, शुरू में कट पर पीले रंग का होता है, यह जल्दी से भूरा हो जाता है। कभी-कभी इसमें मछली जैसी गंध भी आती है - एक "झूठे" मशरूम के विशिष्ट लक्षण क्या हैं? अजीब तरह से पर्याप्त है, इस रसूला की अप्रिय गंध एक न्यूनतम (5 - 7 मिनट) गर्मी उपचार के साथ जल्दी से गायब हो जाती है। मशरूम को कुछ देशों में असाधारण स्वाद के लिए भी स्वादिष्ट माना जाता है।

रसूला सुंदर और लुप्त होती

सशर्त रूप से खाद्य रसूला सुंदर (R. rosacea) और रसूला लुप्त होती (आर। पुलचेला)। ये ऐसी प्रजातियां हैं जो पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं और बीकेर के नीचे की भूमि पर होती हैं।

इन दोनों प्रजातियों में, मांस घना और सफेद होता है, यह कट में रंग नहीं बदलता है। लेकिन यह थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए यह नमकीन बनाने में सबसे अच्छा स्वाद दिखाता है। इन रसों के आवरण का रंग स्थिर नहीं कहा जा सकता है। यह बर्नआउट के कारण बदल सकता है। विशेष रूप से, एक सुंदर रसूला में, एक अमीर गुलाबी से, यह एक अंधेरे केंद्र के साथ एक पीला में बदल जाता है। और रसूला में लुप्त होती लाल-बैंगनी टोपी हल्के केंद्र के साथ हल्के गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती है।

दोनों प्रकारों का एक ध्यान देने योग्य संकेत यह है कि टोपी से छील को बहुत खराब तरीके से अलग किया जाता है। और ऊपर सूचीबद्ध "खाद्य एनालॉग" के लिए, यह आसान है (कम से कम टोपी के मध्य तक)। इस तथ्य के बावजूद कि ये मशरूम विशेष रूप से खतरनाक नहीं हैं (विषाक्तता के संदर्भ में), उबला हुआ और तले हुए व्यंजनों में उनका स्वाद केवल निराशा पैदा कर सकता है, इसलिए उन्हें विशेष रूप से अचार में उपयोग करना बेहतर होता है, और अधिमानतः अन्य मशरूम के साथ संयोजन में।

हल्का पीला रसूला

दिलचस्प है, पीले रंग के साथ कुछ खाने योग्य रसूला भी अक्सर "शांत शिकार" के प्रेमियों को भ्रमित करते हैं। उदाहरण के लिए, में रसूला हल्का पीला (R. claroflava) टोपी का रंग तीव्र, जलता हुआ पीला होता है, और इसका सफेद मांस न केवल कट पर ग्रे हो जाता है, बल्कि उबालने पर जल्दी काला हो जाता है, जो कई खाद्य रसूला के लिए विशिष्ट नहीं है।

ग्रेइंग और बादाम रसूला

कम "संदिग्ध" उपस्थिति है ग्रे रसूला (R. decolorans) और बादाम रसूला (आर। लौरोसेरासी)। उनकी टोपी का रंग पीले गेरू से लेकर भूरे शहद तक भिन्न हो सकता है। पहले प्रकार में, कट पर मांस भूरा हो जाता है, लेकिन एक सुखद मशरूम गंध और एक मीठा स्वाद होता है, जबकि दूसरे में यह रंग नहीं बदलता है, लेकिन एक विशिष्ट बादाम सुगंध के साथ थोड़ा तीखा स्वाद में भिन्न होता है। स्वाद के संदर्भ में, ये प्रजातियां ऊपर वर्णित कई खाद्य रसूला से नीच हैं, लेकिन मशरूम पिकर अभी भी सतर्क (अनुभवहीन?) के बास्केट में मिलता है, मशरूम पिकर्स एक ही स्वर्णिम रसूला और मार्श रसूला की तुलना में अधिक बार होता है।

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां

एक उच्च संभावना के साथ, बाहरी विशेषताओं के आधार पर, इन खाद्य प्रजातियों को जीनस के सशर्त रूप से खाद्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। विशेष रूप से, के साथ रसूला गेरू (आर। ओक्रोलुका) और वलुम (R. foetens)। ये प्रजातियाँ अक्सर नम जंगलों में पाई जाती हैं। गेरू रसूला में, ब्रेक पर सफेद मांस भी थोड़ा गहरा होता है, लेकिन इसमें कोई गंध नहीं होती है और बहुत तीखा स्वाद होता है।

Valuy, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में इसकी गणना के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले आमतौर पर बाईपास करने की कोशिश करते हैं। न केवल इसका बहुत ही नाजुक सफेद मांस टूटने पर भूरा हो जाता है, इसमें तीखे कड़वे स्वाद और बासी तेल की एक प्रतिकारक गंध भी होती है। भोजन के लिए इस मशरूम का उपयोग करने के लिए, नमकीन बनाने से पहले भी इसे लंबे समय तक भिगोना पड़ता है। या बार-बार पानी बदलने के साथ पकाना। और इस तरह के "परीक्षण" केवल धीरज के साथ मशरूम पिकर द्वारा किए जा सकते हैं। इसलिए, यदि आप खुद को इस "पाक कला" में विशेषज्ञ नहीं मानते हैं, तो "लाइट-कैप" रसूला इकट्ठा करते समय बहुत अप्रिय गंध और स्वाद के साथ नमूनों से बचने की कोशिश करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट रसूला

अलग-अलग, यह हरे और नीले रंग के रसूला रसल्स के बारे में कहा जाना चाहिए। अधिकांश साहित्यिक स्रोतों में, उन्हें किसी भी (उबला हुआ, नमकीन और सूखे) रूप में सबसे स्वादिष्ट कहा जाता है। तथ्य यह है कि यह ठीक हरे रंग की टोपी है - स्कैलिक रसूला, या हरे (आर। विरेन्सेंस), रसूला हरा (आर। एरुजिनिया) और उनके एनालॉग्स - एक खतरनाक जहरीला जुड़वां है - पीला टोस्टस्टूल। इन मशरूम के लिए फलने की अवधि समान होती है। और वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में समान रूप से बढ़ते हैं। और यहां तक \u200b\u200bकि बाहरी रूप से वे बर्फ-सफेद पैर और प्लेटों के साथ-साथ घास-हरे या ग्रे-हरे रंग के कैप के समान हैं।

इसलिए, जब ग्रीन-हेट रसूला इकट्ठा करते हैं, तो उन्हें "जीभ पर स्वाद" नहीं दिया जा सकता है। "मिथ्यात्व" पेल टॉडस्टूल के विशिष्ट अन्य बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक अंगूठी की उपस्थिति और पैर पर एक ज्वालामुखी द्वारा। और, ज़ाहिर है, भोजन के लिए पैरों के बिना एकत्र किए गए "संदिग्ध" हरी रसूला कैप का उपयोग करने की कोशिश न करें।

रसूला जो रंग बदल सकता है

ब्लू-हेट रसूला का रंग है गांठदार नीला (आर। केरुलिया), नीला (आर। अजुरिया), पीले, नीले (R. cyanoxantha) को सबसे अस्थिर कहा जा सकता है। उनके कैप का रंग एक अमीर शराब-बैंगनी से जले हुए नीले-हरे रंग में भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, उनके पास प्रकाश या अंधेरे स्थानों के सभी प्रकार के समावेश हो सकते हैं। ब्लू इन रसूला का तुरुप का पत्ता है। तथ्य यह है कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रंग में, यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, हालांकि बैंगनी लाल और गुलाबी रंग के सभी प्रकारों के साथ पाया जाता है। उदाहरण के लिए, में रसूला सार्डोनीक्स (आर। सरडोनिया) या रसूला भंगुर (आर। फ्रेगिलिस)। अन्य प्रजातियों की तुलना में, ब्लू-हेट रसूला भी इसके अपेक्षाकृत मजबूत लोचदार लुगदी में अनुकूल रूप से भिन्न होता है। यह सबसे अच्छा स्वाद दिखाता है जब ताजा पकाया जाता है और नमकीन होता है। सच है, कुछ नमूनों में यह टूटने पर ग्रे हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह ये रसूला है कि "शांत शिकार" के अधिकांश प्रशंसक इकट्ठा करने के लिए सबसे "सुरक्षित" मानते हैं। लेकिन विश्वसनीयता के लिए, यह अभी भी अपनी जीभ के साथ उनके गूदे की कोशिश करने और तीखे स्वाद के बिना, नरम के साथ केवल मशरूम लेने की सिफारिश की जाती है।

अन्य प्रकार

मशरूम बीनने वालों ने सर्वसम्मति से सबसे अप्रमाणिक रसूला कहा लोड हो रहा है - काला (आर। निगरिकन्स), काला (आर। एडुस्टा), परतदार (R. densifolia) और अन्य। बाह्य रूप से, इन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम दूध मशरूम (दूध मशरूम) की तुलना में रसूला की तरह हैं। उनके पास छोटे पैर हैं, प्लेटों के साथ उनका पालन किया गया और एक उदास केंद्र के साथ उल्टे कैप। लेकिन वे कास्टिक दूधिया रस की अनुपस्थिति से उत्तरार्द्ध से भिन्न होते हैं, और ब्लैक लोड को मोल्ड की अप्रिय गंध द्वारा भी प्रतिष्ठित किया जाता है।

इन मशरूम के कैप हमेशा गंदे (जमीन और पत्तियों में) होते हैं। वे गंदे भूरे, गहरे भूरे या भूरे-कालिख रंगों में चित्रित होते हैं। लेकिन podgruzdkov और तथाकथित "वास्तविक" russules के बीच अंतर केवल इस तक सीमित नहीं हैं। सबसे पहले, podgruzdki 4 वें श्रेणी की खाद्यता से संबंधित है। इसलिए, उन्हें मुख्य रूप से नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है। दूसरी बात, उनका मांस हमेशा कट जाने पर गुलाबी हो जाता है। उसके बाद, यह धीरे-धीरे गहरा हो जाता है (ग्रे, काला हो जाता है)। तीसरे, नमकीन बनाने से पहले भी, इन मशरूमों को कम से कम 20 मिनट तक भिगोने या पकाने की जोरदार सलाह दी जाती है।

नमकीन बनाना, वैसे, वे एक "अप्रमाणित" गहरे रंग का अधिग्रहण भी करते हैं। इसके अलावा, ये भार हमेशा बहुत चिंताजनक होते हैं। सभी के बाद वनवासियों को लोड छोड़ना बेहतर है, और अन्य रसूला एकत्र करें, जिनमें से हमारे जंगलों में कई हैं।

परिणामों

इस तथ्य के बावजूद कि रसूला को कई मशरूम बीनने वालों द्वारा अनदेखा किया जाता है, फिर भी उन्हें पूरी तरह से लिखना गलत है। दरअसल, पुराने दिनों में, लोकप्रियता में नमकीन रसूला केवल दुग्ध मशरूम और मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर था। और, वास्तव में, यह कम से कम मुट्ठी भर टॉकरों, ब्रूज़ या रूबेला को इकट्ठा करने के लिए प्रजातियों के ऐसे समृद्ध चयन का उपयोग नहीं करने के लिए पाप है, यदि सूप के लिए नहीं, तो कम से कम त्वरित अचार के लिए। लेकिन यह मत भूलो: यदि आप "जीभ पर" रसूला की खाद्यता निर्धारित करते हैं, तो हमेशा हरी टोपी के साथ सावधान और बहुत सावधान रहें।

आज हम अपने देश में सबसे आम मशरूम के बारे में बात करेंगे - रसूला। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद, उपयोगी गुण हैं, उन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विवरण और उपस्थिति

रसूला जीनस लैमेलर से संबंधित है। परिवार रसूला है। इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। उस व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। जून में दिखाई देते हैं, लेकिन सबसे अच्छी फसल अवधि अगस्त से सितंबर तक होती है।

मशरूम की कैप अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजातियों पर निर्भर करता है। गुलाबी रुसुला, पीले, हरे, और इतने पर हैं। चलो मशरूम की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

विचारों

हरा भरा

यह एक खाद्य मशरूम है जिसमें त्वचा को आसानी से छीलने के 2/3 कैप होते हैं। टोपी खुद हरे रंग की है, यह उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपा है। स्टेम बेलनाकार है, लगभग पूरी तरह से सफेद। टोपी के किनारों पर खांचे हैं। लुगदी भंगुर, सफेद है, एक विशेषता कड़वा स्वाद है। उपयोग करने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे उबालने की सिफारिश की जाती है। आपको उन युवा व्यक्तियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है जिनके किनारों को कम किया गया है।

पीला

टोपी में एक चमकदार पीला रंग होता है, सतह सूखी होती है, आकार सपाट या उत्तल होता है। पैर सफेद है, लेकिन मशरूम बढ़ने पर ग्रे हो जाता है। लुगदी संरचना में कपास ऊन, सफेद के समान है। त्वचा के नीचे यह नारंगी-पीला होता है, इसे काटने के बाद यह काला हो जाता है। रसूला की एक खाद्य विविधता जो सबसे अच्छी तरह से उबली हुई या नमकीन होती है। उबलने के बाद, मांस अंधेरा हो जाता है। युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जिसमें किनारों को कम किया जाता है।

पीले, नीले

त्वचा को टोपी के 2/3 द्वारा हटा दिया जाता है। टोपी में केंद्र में एक सूखी या चिपचिपी सतह, हरा या भूरा और किनारों पर मुख्य रूप से वायलेट-ग्रे हो सकता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन इसमें बैंगनी रंग का टिंट, कपास जैसा हो सकता है। स्वाद तीखा नहीं है, संरचना मजबूत है। पैर सफेद, घना है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद सबसे अच्छा प्रकार का रसूला। इसे पकाने, नमक और अचार बनाने की सलाह दी जाती है।

अखाद्य तीखा-कास्टिक

यह एक अखाद्य प्रकार का मशरूम है। टोपी में एक उत्तल आकार होता है, थोड़ा उदास, लाल और चमकदार। तना मुख्य रूप से आधार पर गुलाबी होता है। एक युवा मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर है, स्वाद जल रहा है। खराब स्वाद अभक्ष्यता का कारण है। प्लस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान पैदा कर सकता है।

बिल्वपत्र

संपादन ठीक से निर्धारित नहीं है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन केवल बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद। टोपी में एक उत्तल आकृति होती है, फिर केंद्र को दबाया जाता है, रंग पुआल पीला होता है। मशरूम के किनारों में शुरू में चिकनी संरचना होती है, लेकिन समय के साथ वे धारियां प्राप्त कर लेते हैं। मांस पीला पीला, जलन और तीखा होता है।

पीला गेरू

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद छाया है। टोपी चिकनी, बफी-पीली है। सबसे पहले, आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह सांध्य हो जाता है। लुगदी कट पर घने, सफेद, भंगुर, थोड़ा गहरा है। स्वाद बल्कि तीखा है। यह एक सशर्त रूप से खाद्य विभिन्न प्रकार का रसूला है, जो उबला हुआ और नमकीन होता है।

दलदल

तना कठोर, कठोर होता है, लेकिन कभी-कभी यह खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद है। टोपी मांसल है, उत्तल है, बीच में थोड़ा संकुचित है। किनारे कुंद हैं। गूदा सफेद है, युवा मशरूम में घना है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। एक विशिष्ट फल सुगंध है। यह एक खाद्य प्रजाति है जो उबली और नमकीन होती है।

प्रथम

आधार के लिए विस्तारित पैर, पहले ठोस, फिर खोखले। पैर की संरचना भंगुर, सफेद या पीले रंग की होती है। टोपी शुरू में उत्तल है, लेकिन फिर साष्टांग हो जाती है। रंग भूरा भूरा या पीला भूरा होता है। मांस सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे पतले, पतले होते हैं। देखने योग्य।

तुर्की

टोपी शराब लाल, नारंगी या काली है। सतह चमकदार है। सबसे पहले, इसका आकार गोलार्द्ध है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लैवेट है। लुगदी एक सफेद फल सुगंध और एक भंगुर संरचना के साथ सफेद है। देखने योग्य।

खाना

घने, सफेद पैर है। टोपी सपाट-उत्तल है, इसमें गुलाबी, लाल या भूरे रंग का असमान रंग हो सकता है। गूदा घने और सफेद रंग का होता है, स्वाद में तीखा नहीं। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक जो आगे उपयोग के लिए उबला हुआ है, यह दूसरे पाठ्यक्रमों को सुखाने, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और तैयार करने के लिए एकदम सही है।

हरे

पैर सफेद रंग का है, आधार पर भूरा तराजू के साथ। एक परिपक्व मशरूम में, टोपी खुली हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, गोलार्द्ध। मांस का रंग सफेद है, संरचना में घना, थोड़ा तीखा हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं। आप सुरक्षित रूप से रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने के लिए उपयुक्त है।

तूफान

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह भूरा हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी गोलार्द्धीय होती है, जबकि वृद्ध लोगों की संख्या चौड़ी, भूरी या बरगंडी होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है। लुगदी सफेद है, चिंराट या हेरिंग की एक विशिष्ट गंध है। उपयोग करने से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए लंबे समय तक पचाने के लिए आवश्यक है। नमकीन बनाना और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

कहाँ बढ़ता है

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। काई, वन किनारों, समाशोधन के साथ पड़ोस को प्यार करता है। लेकिन ज्यादातर यह सड़कों पर बढ़ता है। जून में रसूला एकत्र करना शुरू होता है, और अगस्त-सितंबर में पीक सीजन होता है।

आज विज्ञान रूस के क्षेत्र में उगने वाले इस मशरूम की लगभग 30 किस्मों को अलग करता है।

विशेषताएं:

मैं इस फंगस और इसकी किस्मों से जुड़े कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम दिया गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि जब नमकीन किया जाता है, तो मशरूम जल्दी से उपयुक्त हो जाता है, जबकि बाकी मशरूम इसके लिए कम से कम कुछ दिन लेते हैं। इस संबंध में, रसूला का उपयोग कथित रूप से कच्चा किया जा सकता है।
• आपको मशरूम को पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में देखना होगा। वे दलदल में असामान्य नहीं हैं। आप मई में उनके लिए जा सकते हैं, और अक्टूबर में सीजन समाप्त कर सकते हैं। उन्हें खोजने की संभावना के लिए मुख्य स्थिति बारिश है।
• सभी रस्सियों के अंदर की तरफ सफेद प्लेटें होती हैं, और सभी में सफेद पैर होते हैं। उनके पास अंगूठी, फिल्म या तराजू नहीं है। काटने के बाद, मशरूम सफेद रहते हैं।
• एकत्र करते समय, मशरूम की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है। वे बेहद नाजुक होते हैं। इसलिए, उन्हें एक नियम के रूप में एकत्र किया जाता है, अन्य प्रकार के मशरूम से अलग।
• अपने लिए रस्सियों की सफाई की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उन पर उबलते पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को निकालना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने योग्य नहीं है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को गिरने नहीं देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा निकला, तो आपके सामने एक कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन्हें नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन उबाल लें।
• उबलने के बाद कड़वा स्वाद फिल्मों को टोपी से हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। यहां तक \u200b\u200bकि अगर यह मदद नहीं करता है, तो पानी को सूखा दें, एक नया भरें और एक और 20 मिनट के लिए मशरूम उबालें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

ऐसे मशरूम केवल निजी मालिकों, मशरूम बीनने वालों से खरीदे जा सकते हैं जो कटी हुई फसल को बेचने के लिए बाजार में आए थे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सही तरीके से चुनना सीखना है।

तथ्य यह है कि रसूला अक्सर पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित होता है। अब हम आपको बताएंगे कि इस तरह की गलती से कैसे बचें।

एक सच्चे रसूला में एक चिकनी, सफेद पैर की आकृति होती है। कोई झिल्ली नहीं होती है, पैर के अंदर का भाग घना या खोखला होता है। गूदा बेहद नाजुक होता है, यह कट पर रंग या गहरा रंग बदल सकता है। यदि आप टोपी पर लाल या बैंगनी रंग के धब्बे देखते हैं, तो इस तरह के मशरूम न लें: सबसे अधिक संभावना है, यह एक गलत रसूला है।

घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने व्यक्तियों से बचें। गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छे पीले और नीले-हरे रंग के रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है। बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छा और उनमें से क्या बनाना है।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आपने मशरूम एकत्र कर लिया, तो सुनिश्चित करें कि वे अगले 24-48 घंटों में अपने गुणों को नहीं खोएंगे। लेकिन ध्यान रखें, इस मामले में, आप रसूला को गीला नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

12 महीनों के भीतर अचार और मसालेदार मशरूम का सेवन किया जा सकता है। सूखे में एक वर्ष से अधिक समय तक सेवा कर सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि रसूला सूखने के बाद भी ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड नहीं खोते हैं। केवल प्रोटीन की पत्तियां, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ती हैं

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

यहां सब कुछ काफी दिलचस्प और उपयोगी दिखता है। यह एक आहार उत्पाद है जो अभी भी महत्वपूर्ण लाभ प्रदान कर सकता है।

उत्पाद के 100 ग्राम के लिए हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध हैं। यह उपयोगी गुणों की प्रचुरता को निर्धारित करता है, साथ ही साथ सुखद स्वाद भी।

मानव के लिए उपयोगी मुख्य विटामिन और रसौल्स में मौजूद, कोई भी बाहर निकाल सकता है:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी 1, बी 2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई।

खनिजों के लिए के रूप में, यह निश्चित रूप से यहाँ ध्यान दिया जाना चाहिए:फे, के, पी, ना, एमजी, सीए।

लाभकारी विशेषताएं

• यह सिर्फ इतना हुआ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी 2 से समृद्ध करने के लिए रसूला चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर के कामकाज के लिए बहुत महत्व के हैं।
• तीखा और बैंगनी रसौली एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, फोड़े से निपटने में मदद करता है।
• वे उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गंभीर जठरांत्र रोगों से सामना कर रहे हैं।
• मशरूम की कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक हैं, परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं, जिसके बाद आप खाना नहीं चाहते हैं। नतीजतन, वे मोटापे से लड़ने में मदद करते हैं।
• उन्हें रक्त के थक्कों को रोकने और रक्त के थक्कों से सुरक्षा प्रदान करने के लिए भोजन की सिफारिश की जाती है।
• रुसुला की मदद से, दूध को दही दिया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

नुकसान और मतभेद

ऐसे लोगों के लिए कई मतभेद हैं, जिन्हें इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। अर्थात्:

• मनुष्यों द्वारा कवक के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• दिल, गुर्दे, यकृत के काम में गंभीर गड़बड़ी;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं में, साथ ही स्तनपान के दौरान महिलाओं में गर्भनिरोधक।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टरों का मानना \u200b\u200bहै कि 7 साल की उम्र के बाद बच्चों को रस्सियां \u200b\u200bदी जा सकती हैं। लेकिन सीमित मात्रा में और केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार।

वयस्कों के लिए, उन्हें रुसुला का उपयोग नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। नाजुकता और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद, यह पाक क्षेत्र है जो इस मशरूम की सभी स्वाद संभावनाओं की पूरी तरह से सराहना करना संभव बनाता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ पकवान पकाना, और अब आप इसे मना नहीं कर पाएंगे। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा।

कृपया ध्यान दें कि खाने से पहले, मशरूम को पानी से भरा जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, अर्थात्, फ्राइंग, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, उन्हें 5 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी।

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे उन्हें सही तरीके से नमक करना है, उन्हें अचार करना है और उन्हें सही तरीके से उबालना है।

नमकीन

निम्नलिखित अवयवों का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन के 3 लौंग;
• ताजा खाद्य रसूला का 1 किलोग्राम;
• 4 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• कई ब्लूबेरी पत्तियां।

तैयारी:

मशरूम को गंदगी से साफ करें, कुल्ला करें, सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक जोड़ें। लहसुन छीलें, इसे छोटे स्लाइस में काटें और मशरूम के साथ रखें। मशरूम को ब्लूबेरी स्प्रिंग्स के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए एक शांत, अंधेरे जगह में रखें। अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सब कुछ मिलाएं। मशरूम को तैयार जार के ऊपर रखें, बंद करें। जैसा कि मशरूम टैंप, जार में अधिक रसूला जोड़ें जब तक जार भरा हुआ न हो। लगभग 30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार

रुसुला को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। अब हम आपको उनके बारे में बताएंगे।

सिरका बनाने की विधि

• मशरूम को ठीक से पील करें, यदि आवश्यक हो, पन्नी को टोपी से हटा दें, पैरों को छोटा करें।
• पानी उबालें, इसके साथ मशरूम डालें। आग पर रखें, एक उबाल लाने के लिए, बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में छोड़ दें।
• तैयार जार में, पत्तियों को करंट या चेरी से छोड़ दें, हालांकि आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा बे पत्तियों, डिल छाते शामिल हैं। स्वाद में सुधार करने के लिए कुछ तारगोन स्प्रिग्स जोड़ें। जार में मशरूम की व्यवस्था करें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक अचार बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन बनाएं।
• अचार को उबाल लें, इसे मशरूम के साथ जार में डालें।
• जार को फैलाने के लिए पानी के एक विस्तृत बर्तन में रखें। पानी को उबालने के बाद, जार को लगभग 20 मिनट तक आग पर रखें।
• कंटेनरों को बाहर निकालें, पलकों पर स्क्रू करें। मशरूम तैयार हैं।

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए, आपको बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आप जैसे चाहें लहसुन का इस्तेमाल कर सकते हैं। अचार के इस तरह से मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, लेकिन आप उन सभी को एक बार में नहीं खाने का विरोध करने की संभावना नहीं है।

तो, आप इस नुस्खा के अनुसार पकाने की जरूरत है:

• मशरूम कुल्ला, सभी गंदगी को हटा दें;
• लहसुन छीलें, इसे पतले स्लाइस में काटें;
• मशरूम को जार या पैन में रखें, लेकिन हमेशा टोपी के साथ नीचे;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• आपको ठंडे स्थान पर जार रखकर 14 दिनों के लिए मशरूम का सामना करने की आवश्यकता है;
• 2 सप्ताह के बाद इसे परोसा जा सकता है। यह वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक मसालेदार और समृद्ध स्वाद है।

प्याज के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
• हार्ड कैप के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• कई कार्नेशन कलियां;
• 300 ग्राम प्याज;
• लवृष्का पत्तियां;
• Allspice (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक

तैयारी:

मशरूम को छीलें, उन्हें पानी से भरें और लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि सभी तरल ग्लास हो। सॉस पैन में पानी डालो, निर्दिष्ट मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, फिर सिरका जोड़ें। पके हुए रसूला को इस अचार में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। जार में गर्म मशरूम फैलाएं, और नमकीन को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े होने दें। नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें।

खाना कैसे बनाएँ

अब आइए इन मशरूमों को सही ढंग से कैसे पकाने के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

• उबलने से पहले, उन्हें मजबूत नमूनों को खोजने के लिए पूरी तरह से rinsed किया जाना चाहिए।
• उन्हें गंदगी से साफ करें, सॉस पैन में रखें। अब 2 मात्रा में पानी के लिए 1 मात्रा मशरूम की दर से ठंडा पानी डालें।
• मध्यम गर्मी के ऊपर सॉस पैन रखें, एक उबाल लाने के लिए, फिर लौ कम करें।
• अगला, फोम के गठन के लिए देखें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा दिया जाना चाहिए। फिर थोड़ा नमक, बे पत्ती और काली मिर्च डालें।
• पानी उबालने के बाद, मशरूम को 30 मिनट तक उबाला जाता है।
• किसी भी मामले में भोजन के लिए रसूला उबालने के बाद बचे पानी का उपयोग न करें।

रसूला चोप्स

बहुत से लोग रसूला को भूनने का फैसला नहीं करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सेवा की, या एक साइड डिश के साथ प्रयोग किया जाता है। कुछ लोग रसूला चॉप्स को तलने के लिए भी प्रबंध करते हैं।

चॉप बनाने के लिए, एक छिलके वाला रसूला लें, सबसे बड़ी और चपटी टोपी चुनें, और उन्हें थोड़ी देर के लिए नमकीन ठंडे पानी में डालें। उसके बाद, एक कोलंडर में त्यागें।

तैयार बल्लेबाज में टोपी को डुबोया जाना चाहिए। अगला, मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी से तलना चाहिए, आग मजबूत होनी चाहिए। फिर एक फ्राइंग पैन में सभी रसौला को एक साथ रखें, उस बल्लेबाज में डालें जो कि रहना चाहिए था। अब अपने मशरूम भूनें, लेकिन कम गर्मी पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।

सूप बनाने के लिए रसूला बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशेषता कड़वा स्वाद बनाता है।

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