भूरे मशरूम का नाम क्या है। खाने योग्य पीले मशरूम। Russula परिवार से मशरूम: युवती russula और चुभने russula
ऐसा होता है कि एक मशरूम बीनने वाले को जंगल में एक नारंगी मशरूम मिलता है और इसकी एडिबिलिटी पर संदेह करना शुरू कर देता है। हालांकि यह रंग मशरूम साम्राज्य में इतना आम नहीं है, लेकिन यह हमेशा एक जहरीले पौधे का संकेत नहीं है। काफी खाद्य नारंगी मशरूम भी हैं, हालांकि वे बहुत विदेशी लगते हैं। सामान्य तौर पर, रूस का मशरूम मानचित्र बहुत ही विविध है। कुछ क्षेत्रों में, आप ट्रफ़ल्स भी पा सकते हैं (और यह सबसे महंगा मशरूम है)। लेकिन नारंगी मशरूम बहुत अधिक विदेशी हैं, हालांकि दुनिया के बाजार में इतनी सराहना नहीं की गई है।
बोलेटस, मशरूम और उनके गुण
सभी नारंगी मशरूम विज्ञान कथा चित्र की तरह नहीं लगते हैं। एक उज्ज्वल नारंगी टोपी के लिए विशिष्ट है (हालांकि यह पालर हो सकता है, अर्थात्, पीले, और उज्जवल, लाल तक)। यह मशरूम पर्णपाती और देवदार और मिश्रित जंगलों दोनों में बढ़ता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ज्यादातर यह युवा ऐस्पन पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है, लेकिन यह पाइन और बर्च पेड़ों के नीचे भी पाया जा सकता है।
बोलेटस एक बड़ा मशरूम है, इसकी टोपी का व्यास 30 सेमी तक हो सकता है। लेकिन मशरूम का मांस सफेद रंग का होता है, आमतौर पर तोड़ने पर थोड़ा गुलाबी होता है, लेकिन समय के साथ यह हरा हो जाता है और फिर काला हो जाता है। इस मशरूम में एक स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं है। लेकिन इसमें अमीनो एसिड की एक अनूठी संरचना है, और इसके अलावा, इसमें बहुत सारे प्रोटीन शामिल हैं (और कई मामलों में मशरूम में प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन के समान हैं, लेकिन बदतर अवशोषित होते हैं, और ऐस्पन मशरूम में निहित हैं। जीर्ण जिगर की बीमारी वाले लोगों के लिए)। बोलेटस को सूखा या पकाया जाता है, इस मशरूम को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ताजे भोजन में अधिक प्रोटीन बरकरार रहता है।
जिंजरब्रेड एक और लोकप्रिय नारंगी खाद्य मशरूम है। यह आमतौर पर चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। केसर दूध की टोपी का आकार बड़ा है, व्यास में 15 सेमी तक है। इसमें एक चमकदार नारंगी या लाल रंग का टिंट है। ताजा मशरूम बड़ी मात्रा में दूधिया रस का स्राव करते हैं, हालांकि, यह तीखा नहीं है। मशरूम को उनके नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है, कई पारंपरिक रूसी व्यंजन उनके साथ तैयार किए जाते हैं, और कुछ उनके लिए सीज़निंग भी नहीं डालते हैं।
भालू के कान: सूक्ष्म गंध और चमकीले रंग
मशरूम हैं जो दिखने में विदेशी हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से भालू के कान कहा जाता है। वास्तव में, उनका सही नाम सरकोसिफ़ अलै है। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, हालांकि "" पेटू के लिए बहुत उत्साह का कारण नहीं है। साहित्य में, नाम के अन्य, अधिक रोमांटिक संस्करण हैं - उदाहरण के लिए, स्कारलेट योगिनी कटोरा। किसी भी मामले में, ये खाद्य मार्सुपियल मशरूम हैं। वे दुनिया भर में आम हैं और वनस्पति विज्ञानियों ने उन्हें 1772 में वैज्ञानिक विवरण देने से पहले भी अच्छी तरह से जाना जाता था। भालू के कान यूरोप, उत्तरी अमेरिका और यहां तक \u200b\u200bकि अफ्रीका और एशिया में पाए जाते हैं।
यह इतने व्यापक वितरण के साथ बहुत लोकप्रिय क्यों नहीं है? मुख्य रूप से अपने छोटे आकार और विचित्र आकार और रंग के कारण, जो कई मशरूम बीनने वालों को डराता है। और इसका मांस कठोर है। वास्तव में, भालू के कान का मशरूम खुद को पाक प्रसंस्करण के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, और मेज पर यह दिखता है, हालांकि असामान्य, लेकिन सुंदर।
ये कवक पेड़ों की चड्डी के सड़ने पर बढ़ते हैं (यही कारण है कि उन्हें सैप्रोफाइट्स कहा जाता है)। उनका फल शरीर वास्तव में एक कटोरा जैसा दिखता है, और हमेशा लाल नहीं, कभी-कभी उज्ज्वल नारंगी भी। इसके अलावा, केवल कटोरे के अंदरूनी हिस्से में ऐसा उज्ज्वल रंग होता है, और बाहरी भाग हल्का होता है।
इलवेन का कटोरा सर्दियों में जल्दी दिखाई देता है, लेकिन मशरूम की पिकिंग आमतौर पर मार्च में होती है। मशरूम छोटा है, टोपी व्यास में 5 सेमी तक है, और पैर शायद ही कभी 2 सेमी से अधिक बढ़ता है, और इसका एक असामान्य आकार भी है - यह नीचे की ओर बढ़ता है।
जैसा कि पाक प्रसंस्करण के लिए, अलाई सरकोसिफ़ा को पहले से पकाया जाने की आवश्यकता नहीं है, इसे तुरंत तला जा सकता है। इसमें एक नाजुक सुगंध और थोड़ा असामान्य है, लेकिन आम तौर पर सुखद स्वाद है।
संतरे एलेरिया नामक भालू के कान के समान मशरूम भी हैं। वे भी खाद्य वर्ग से संबंधित हैं। आकार में, वे पहले एक गेंद से मिलते जुलते हैं, लेकिन फिर, जैसे ही वे बढ़ते हैं, वे सीधे होने लगते हैं, और फिर वे पहले से ही किनारों के साथ तश्तरी की तरह दिखते हैं। नमी धीरे-धीरे इस चमकीले रंग के कटोरे में इकट्ठा होती है, इसलिए यह तुलना काफी उचित है। इन मशरूमों का विवरण आकार निर्दिष्ट किए बिना अधूरा होगा। एक नियम के रूप में, टोपी का व्यास भालू कानों की तरह 2-4 सेमी है, लेकिन साथ ही, 10 सेमी की टोपी व्यास के साथ बड़े नमूने भी हैं। मशरूम का स्टेम छोटा और खराब व्यक्त किया जाता है। । केवल कटोरे की आंतरिक सतह चमकीले रंग की है, जबकि बाहरी हल्का है और सफेद फुलाना के साथ कवर किया गया है। इन मशरूम में सुखद गंध होती है।
हालांकि नारंगी एलेउरिया को पेड़ के तने पर देखा जा सकता है, यह मशरूम किसी बगीचे या घास के मैदान में किसी भी धूप वाले क्षेत्र में विकसित हो सकता है, और वे शहर के पार्कों में भी पाए जाते हैं - वहां वे आमतौर पर रास्तों के किनारे उगते हैं। इसके अलावा, पूर्व आग की साइट पर एलेउरिया अच्छी तरह से बढ़ सकता है।
ये मशरूम गर्मजोशी से प्यार करते हैं, दक्षिणी क्षेत्रों में इन्हें मई में काटा जा सकता है, लेकिन ज्यादातर यह अभी भी जून में किया जाता है, और प्रजनन का चरम अगस्त में होता है। फिर भी, मई के अंत में और जून की शुरुआत में, आप सबसे अच्छे नमूने एकत्र कर सकते हैं - स्वाद में नरम और नाजुक।
विदेशी भोजन के प्रेमियों द्वारा ज्यादातर ऐलूरिया की सराहना की जाती है। इस मशरूम को सुखाया जाता है और फिर सूप बनाया जाता है। अपने आप में, एलेउरिया का स्वाद खराब रूप से व्यक्त किया जाता है, लेकिन कई पारखी नाज़ुक सुगंध पसंद करते हैं, साथ ही यह तथ्य भी है कि उबलने के बाद उनकी टोपी उखड़ जाती है।
नारंगी सींग का बना मशरूम (वीडियो)
गार्नेट और उनके गुण
खुबानी के नीचे उगने वाले मशरूम के नाम क्या हैं? रोजमर्रा की जिंदगी में, ये, निश्चित रूप से, पॉडब्रिकोसोविकी हैं। लेकिन उनका एक वैज्ञानिक नाम भी है -। इसके अलावा, हालांकि उनका बहुत लोकप्रिय नाम खुबानी के स्वादिष्ट नारंगी फल के साथ जुड़ा हुआ है, वास्तव में, इन मशरूम की टोपी सफेद-भूरे रंग के होते हैं, कम अक्सर भूरे-भूरे रंग के होते हैं। लेकिन प्लेटें एक गंदे गुलाबी टिंट द्वारा प्रतिष्ठित हैं। जैसा कि यह उम्र है, मशरूम अधिक से अधिक उज्ज्वल हो जाता है, और फिर प्लेटें भी लाल हो जाती हैं।
ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। उनके पास घने और रेशेदार गूदा है। कुछ का मानना \u200b\u200bहै कि ऐसे मशरूम को जहर दिया जा सकता है। वास्तव में, एंटोलोमा की सभी किस्मों का अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए कुछ उप-स्वैडलर नुकसानदेह नहीं हो सकते हैं। हालांकि, यह न केवल खुबानी के नीचे बढ़ता है, बल्कि अन्य फलों के पेड़ों के नीचे भी बढ़ता है।
एंटोलोमस न केवल खुबानी के नीचे बढ़ते हैं। हालांकि इस मशरूम को एक बगीचे का मशरूम माना जाता है, यह जंगल में भी पाया जा सकता है - ओक, सन्टी और पहाड़ की राख के नीचे, जहाँ भी पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी होती है। शहरी परिस्थितियों में, यह सीधे लॉन पर बढ़ सकता है। बगीचे में, यह सेब, नाशपाती और गुलाब की झाड़ियों के नीचे बढ़ता है। सबसे अधिक बार, इस कवक के बड़े समूह पाए जाते हैं, अकेले यह बहुत कम ही दिखाई देता है।
दिलचस्प बात यह है कि रूस में, ज्यादातर अक्सर गृहिणियां एंटोलोमा की उपेक्षा करती हैं, अधिक सुगंधित पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेलीज़ को प्राथमिकता देती हैं। और दक्षिणी क्षेत्रों में, यह एक काफी लोकप्रिय मशरूम है। इसे लगभग 20 मिनट के लिए उबला जाता है, और फिर भून के साथ पकाया जाता है, नमकीन या मैरीनेट किया जाता है। लेकिन पश्चिमी यूरोप के देशों में, पॉडाब्रिकोसोविकी काफी लोकप्रिय हैं। वहां, इन मशरूमों के साथ कई पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। खैर, शायद पूरी बात यह है कि इस मशरूम ने रूस के उत्तरी क्षेत्रों में बिल्कुल भी जड़ नहीं ली।
एंटोलोमा में एक खतरनाक जुड़वां है, और एक प्रतियोगी भी है। बाद के मामले में, हम पेल ब्राउन एंटोलोमा के बारे में बात कर रहे हैं। यह एक खाद्य मशरूम है, हालांकि कभी-कभी यह अपने भूरे-हरे रंग की टोपी के कारण थोड़ा अलग दिखता है। यह मुख्य रूप से बगीचे में, लॉन पर या झाड़ियों की मोटी में बढ़ता है। आप इसे मई और जून में एकत्र कर सकते हैं। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि जहरीला एंटोलोमा रंग और आकार में बहुत समान है। यद्यपि इन मशरूमों की जहरीली किस्मों में से, भूरा-गेरू और पीले रंग के कैप भी पाए जाते हैं। उनके पास एक अप्रिय अमोनिया गंध भी है। इस मशरूम की 2 और प्रजातियां हैं - स्प्रिंग एंटोलोमा और निचोड़ा हुआ एंटोलोमा। दोनों किस्मों को जहरीला माना जाता है। खाद्य किस्मों के साथ, वे उपस्थिति के समय में मेल नहीं खाते हैं। लेकिन क्षेत्र में नेविगेट करने के लिए, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि क्षेत्रीय जलवायु परिस्थितियों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। तो मुख्य संदर्भ बिंदु गंध है।
टिंडर कवक सल्फर-पीला (वीडियो)
जहरीला मशरूम
सभी नारंगी रंग के मशरूम नहीं खाए जा सकते। जहरीले लोगों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, एक गलत चैंटरेल। उसका दूसरा नाम नारंगी बात करने वाला है। यह अपनी टोपी या किनारों में वास्तविक चैंटरेल से भिन्न होता है। यदि असली चैंटरेल हमेशा हल्के पीले होते हैं, तो बात करने वाले के पास एक लाल-नारंगी रंग का टिंट होता है (कभी-कभी यह भी उज्ज्वल, तांबा होता है)। उपस्थिति में, इस तरह के एक मशरूम लगभग एक छोर के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है, जबकि एक वास्तविक चैंटरेल में यह हमेशा घुमावदार होता है। इसका पैर 10 सेमी तक बढ़ता है और आमतौर पर ऊपर से नीचे तक एक पतला आकार होता है।
न केवल दिखने में, बल्कि गंध में भी असली चेंटेलर से बात करते हैं। Chanterelles में फ्रूटी नोट्स के साथ एक विशिष्ट सुगंध है। गलत चैंटरलेस में एक अप्रिय गंध है।
मशरूम के एटलस के माध्यम से पत्ता, आप एक उज्ज्वल रंग के साथ एक और जहरीली विविधता पा सकते हैं। यह एक नारंगी-लाल मकड़ी का जाला है। इसे अन्य नामों से भी जाना जाता है - उदाहरण के लिए, माउंटेन वेबकैप या टेडी। ये अखाद्य, अधिक, घातक मशरूम हैं। उनके पास एक नारंगी रंग है। आप उन्हें अपनी विशिष्ट टोपी द्वारा भी भेद कर सकते हैं, गोलार्ध जैसा दिखता है (जैसा कि यह बढ़ता है, यह निचले किनारे के साथ सपाट हो जाता है)। मशरूम की प्लेटें मोटी, चौड़ी होती हैं। वे भी नारंगी रंग के हैं। टोपी की सतह इसकी सूखापन और मैट फाइन-फ्लेक्ड बनावट द्वारा प्रतिष्ठित है। टोपी के मध्य भाग में आमतौर पर एक छोटा ट्यूबरकल होता है। मशरूम का तना बेस की ओर जाता है। लेकिन इसमें एक हल्का शेड होता है, नींबू पीला तक।
यह खतरनाक क्यों है इसमें एक बहुत मजबूत विष होता है जो घातक भी हो सकता है। लेकिन एक ही समय में, विष तुरंत कार्य नहीं करता है, लेकिन कुछ समय बाद (बल्कि एक लंबा समय गुजर सकता है - खपत के बाद लगभग 5-14 दिन)। यह शायद सबसे ज्यादा है। जिस विष में वे होते हैं, वह किसी भी गर्मी उपचार द्वारा नष्ट नहीं किया जा सकता है, यह खाना पकाने, सुखाने या फ्राइंग हो। बल्कि जहर दर्दनाक लक्षणों में प्रकट होता है। सबसे पहले, एक व्यक्ति को लगभग असहनीय प्यास से तड़पाया जाता है, फिर गंभीर पेट दर्द दिखाई दे सकता है, और यदि समय पर उपाय नहीं किए जाते हैं, तो विषाक्त पदार्थ यकृत को अपरिवर्तनीय रूप से प्रभावित कर सकते हैं। चिकित्सा ऐसे मामलों को जानती है जब एक व्यक्ति मकड़ी के जाल से जहर खाकर बच गया था, लेकिन फिर उसे लंबे समय तक परिणामों से उबरने के लिए मजबूर होना पड़ा, कम से कम एक साल।
दिलचस्प है, सभी कोबवे जहरीले नहीं होते हैं, हालांकि कई प्रजातियों में एक उज्ज्वल, सुंदर रंग होता है। हालांकि, यहां तक \u200b\u200bकि एक पारंपरिक रूप से खाने योग्य कोबवे का पोषण मूल्य अधिक नहीं है, इसका स्वाद स्पष्ट नहीं है, कोई विशेष सुगंध नहीं है (जहरीली किस्मों में एक अप्रिय गंध है)। लेकिन एक अनुभवी व्यक्ति के लिए एक खाद्य विविधता से जहरीला भेद करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि ऐसे मशरूम को बिल्कुल भी इकट्ठा न करें, ताकि अनावश्यक जोखिमों के संपर्क में न आए।
इसके साथ ही
तीखा रसूला अपने चमकीले गेरुए रंग से पहचाना जाता है। उसके लाल-नारंगी कैप बहुत आकर्षक लगते हैं, लेकिन उसके सभी हिस्सों में कड़वा स्वाद होता है, और जब आप अपनी जीभ या होंठ को छूते हैं, तो आप एक मजबूत जलन महसूस कर सकते हैं। समस्या यह है कि बाहरी रूप से वे व्यावहारिक रूप से सामान्य रसूला से भिन्न नहीं होते हैं। एक उज्जवल छाया केवल मशरूम "उम्र" के रूप में प्रकट होती है। जब नशीले पदार्थों का सेवन किया जाता है तो वे क्लासिक फूड पॉइजनिंग से मिलते-जुलते हैं।
प्रकृति में, खाद्य और अखाद्य मशरूम की एक बड़ी मात्रा है। स्वास्थ्य को खतरे में डाले बिना एडिबल्स को खाया जा सकता है। वे अखाद्य लोगों से हाइमनोफोर के आकार, रंग और संरचना में भिन्न होते हैं। मशरूम क्या हैं, इस पर विचार करें और नामों के साथ एक तस्वीर प्रदान करें।
सबसे प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से कुछ हैं। ये ट्यूबलर मशरूम हैं जो जीनस बोलेटस के हैं। वे उन्हें उनकी तैलीय और फिसलन भरी टोपी से पहचानते हैं।
यह या तो सपाट या उत्तल हो सकता है। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। सिर के नीचे बेडस्प्रेड हैं जो एक अंगूठी बनाते हैं। यह मशरूम मायने रखता है 40 से अधिक प्रतिनिधि.
यह समशीतोष्ण जलवायु वाले स्थानों में रूस, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका में बढ़ता है। सबसे अधिक बार, हमारे पास एक साधारण या शरद ऋतु का मक्खन है।
महत्वपूर्ण! हर खाद्य मशरूम में एक जहरीला समकक्ष होता है। इसलिए, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है औरसचेतमशरूम उठाते समय।
पारिवारिक रसूला टोपी बहुत घनी है, इसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है सबसे पहले यह सपाट-उत्तल है, और फिर यह एक घुमावदार किनारे के आकार की आकृति प्राप्त करता है जिसमें एक घुमावदार किनारा अंदर की ओर है। 
त्वचा गीली, पतली, पीली या दूधिया सफेद हो सकती है। स्तन का पैर खोखला, बेलनाकार और चिकना होता है, 7 सेंटीमीटर तक और व्यास 5 सेमी तक होता है। इसमें कभी-कभी पीले धब्बे या गड्ढे हो जाते हैं। यह मांस घने, सफेद रंग का होता है, जिसमें फल के समान एक विशिष्ट गंध होती है।
इस प्रकार के मशरूम, दूध मशरूम की तरह, रसूला परिवार के हैं। रूबेला की टोपी घनी है, लेकिन नाजुक है। सबसे पहले, यह उत्तल है, और फिर सपाट और थोड़ा उदास हो जाता है। 
इसका व्यास 7 सेमी तक हो सकता है। चिकनी या थोड़ा झुर्रीदार मैट त्वचा भूरी है। नाजुक गूदे में एक अप्रिय गंध होता है, रबर की गंध या एक कुचल बग की याद दिलाता है।
स्वाद कड़वा होता है। यदि आप इसे काटते हैं, तो एक पानी का सफेद दूधिया रस बाहर खड़ा होगा। मशरूम का स्वाद पहले मीठा होता है, लेकिन फिर कड़वाहट छोड़ देता है।
रूबेला में अक्सर और संकीर्ण प्लेटें होती हैं। वे रंग में सफेद हैं, लेकिन उम्र के साथ वे गुलाबी टिंट के साथ हल्के भूरे रंग में बदल जाते हैं। इस मशरूम में एक बेलनाकार और पैर के आधार पर संकुचित होता है, जिसका व्यास 1.5 सेमी और 7 सेमी तक की ऊंचाई होती है। इस पर अनुदैर्ध्य ऊन की धारियां होती हैं।
इस प्रकार का ट्यूबलर मशरूम बोलेटेसी परिवार का है। इन मशरूम का नाम काई में लगातार वृद्धि से आया है। उनके पास एक सूखी, थोड़ी मखमली टोपी है।
और कुछ प्रजातियों में, यह गीले मौसम में चिपचिपा होता है। मशरूम की उम्र के रूप में, त्वचा पर दरारें दिखाई देती हैं। पीले, सफेद या लाल मांस, कभी-कभी कट में नीला। 
ट्यूबलर हाइमेनोफोर जो कि पेडल को उतरता है वह पीला या लाल, कभी-कभी हरा-भरा हो सकता है। नलिकाओं में व्यापक छिद्र होते हैं। पैर या तो चिकना या झुर्रीदार हो सकता है। इस प्रकार के मशरूम में वोल्वो और अंगूठी अनुपस्थित हैं।
महत्वपूर्ण! सूखे मशरूम कभी न खरीदें। गर्मी उपचार के बाद, यहां तक \u200b\u200bकि एक विशेषज्ञ माइकोलॉजिस्ट उन्हें पहचानने में सक्षम नहीं होगा।
वे फिजिकलिया परिवार से हैं। टोपी का व्यास 3-10 सेमी है। सबसे पहले, यह उत्तल है, और फिर सपाट हो जाता है, जिसमें लहरदार किनारे होते हैं। त्वचा का रंग भूरे से हरे रंग में भिन्न होता है। केंद्र में रंग गहरा है। 
सतह पर दुर्लभ प्रकाश तराजू हो सकते हैं, जो कभी-कभी उम्र के साथ गायब हो जाते हैं। युवा टोपी में, मांस घने, सफेद और पैरों में रेशेदार होता है।
युवा मशरूम में, वे सफेद या बेज होते हैं। जब मशरूम पकता है, तो वे रंग को गुलाबी-भूरे रंग में बदल देते हैं। कभी-कभी उन पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। शहद एगारिक्स के पैरों में एक हल्के पीले-भूरे रंग का रंग होता है, और निचला भाग भूरा-भूरा होता है। उनका व्यास लगभग 2 सेमी है, और उनकी लंबाई 10 सेमी तक है। पैरों पर, साथ ही कैप पर, तराजू हो सकते हैं। हनी मशरूम अक्सर पैरों के आधार पर एक साथ बढ़ते हैं।
एक अन्य प्रकार का मशरूम परिवार का है - मशरूम... सबसे पहले, उनके पास एक उत्तल टोपी है, और फिर यह लुढ़का हुआ आकार में लुढ़का हुआ है (बाद में सीधा) किनारों के साथ। 
केंद्र में कभी-कभी एक छोटा कंद होता है। सतह चिकनी और चमकदार है, गहरे रंग के धब्बों और छल्लों के साथ नारंगी रंग की है। टोपी का व्यास 18 सेमी तक हो सकता है।
पैर टोपी के समान रंग है, या थोड़ा हल्का है। पैर का व्यास 2 सेमी तक है, और ऊंचाई 7 सेमी तक पहुंच सकती है। इसमें एक बेलनाकार आकार, खोखला और आधार की ओर टेपर है।
सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे हैं। इस कवक की प्लेटें पतली, लगातार, द्विभाजित होती हैं। वे पैर पर थोड़ा नीचे जाते हैं। वे नारंगी-लाल रंग के होते हैं, और दबाने पर हरे हो जाते हैं। गूदे में पीला-नारंगी रंग होता है, यह घना होता है। संतरे और मोटे दूध के रस में सुगंध होती है। यह हवा में हरा हो जाता है।
क्या तुम्हें पता था? लैक्टेरियोओलीन नामक एक एंटीबायोटिक असली मशरूम और लाल कैमलिना से प्राप्त किया गया था। यह कई बैक्टीरिया और यहां तक \u200b\u200bकि तपेदिक के प्रेरक एजेंट के विकास को रोकता है।
बोलेटेई परिवार से बोलेटस शरद ऋतु मशरूम से संबंधित है। उसके पास एक उत्तल टोपी है जिसे आसानी से पैर से अलग किया जा सकता है। इसका व्यास 15 सेमी तक हो सकता है। 
युवा मशरूम में एक गोलार्ध की टोपी होती है, इसे स्टेम के किनारे के खिलाफ दबाया जाता है। त्वचा मखमली लाल, नारंगी या भूरी होती है। घने गूदा उम्र के साथ नरम हो जाता है।
तने में गूदा रेशेदार होता है। कट पर यह सफेद होता है, और पैरों के नीचे नीला होता है। गंध और स्वाद का उच्चारण नहीं किया जाता है।
बोलेटस के पैरों में, मोटाई 5 सेमी तक पहुंच जाती है, और ऊंचाई 15 सेमी तक होती है। वे ठोस होते हैं, ज्यादातर नीचे की ओर विस्तार करते हैं। हाइमनोफोर सफेद और मुक्त है, बाद में एक जैतून या पीले रंग के टिंट के साथ ग्रे हो जाता है। छूने पर छिद्रपूर्ण सतह गहरी हो जाती है।
सफेद मशरूम
यह बोलेटस जीनस से संबंधित है। एक वयस्क मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, व्यास 30 सेमी तक पहुंच सकता है। इसकी एक चिकनी सतह या झुर्रीदार होती है, जो शुष्क मौसम में दरार करती है।
त्वचा को लाल से भूरा सफेद किया जा सकता है। लेकिन उम्र के साथ, यह गहरा हो जाता है और लुगदी से अलग नहीं होता है। आमतौर पर रंग असमान होता है, किनारे हल्के होते हैं। 
गूदा रसदार और मजबूत होता है। छोटे बच्चों में, यह सफेद होता है, लेकिन बाद में पीला हो जाता है। इस मशरूम का तना 8-25 सेमी ऊँचा और लगभग 7 सेमी मोटा होता है।
इस प्रकार का मशरूम परिवार से संबंधित होता है और इसमें घनी गोल टोपी होती है, जिसका व्यास 15 सेमी तक हो सकता है। यह सफेद, कभी-कभी भूरा होता है, टोपी चिकनी होती है या छोटे तराजू के साथ होती है। 
हाइमनोफोर मुक्त है, पहले सफेद रंग में, फिर काले और भूरे रंग के हो जाते हैं। गूदा सफेद होता है।
क्या तुम्हें पता था? प्रत्येक मशरूम 90% पानी है।
मिलों
खाद्य दूधिया मशरूम रसूला परिवार के हैं। युवा लैक्टेट्स में पतला और उत्तल कैप होता है, जो बाद में उदास हो जाता है। 
बैंगनी या भूरा रंग के सभी रंगों का रंग है। हाइमनोफोर बार-बार पैर से उतरता है। युवा मशरूम में सफेद प्लेटें होती हैं, बाद में वे काले पड़ जाते हैं।
क्षतिग्रस्त होने पर, वे ग्रे-हरे रंग में बदल जाते हैं। मांस सफेद है। यह पहले मजबूत होता है, बाद में ढीला। पैर बेलनाकार है और यहां तक \u200b\u200bकि, उम्र के साथ खोखला हो जाता है। इसकी लंबाई लगभग 10 सेमी है। रंग टोपी के समान हैं।
ये मशरूम रसूला परिवार के हैं। इस प्रकार के मशरूम में एक गोलार्ध या बेल के आकार की टोपी होती है। बाद में, यह सपाट या फ़नल-आकार का हो जाता है। 
धारियों के साथ किनारे को कर्ल या सीधा किया जा सकता है। त्वचा सूखी है, सुस्त या चमकदार हो सकती है। हाइमनोफोर का पालन होता है। पैर से मुक्त या नीचे हो सकता है। इन मशरूमों का मांस नाजुक और स्पंजी, सफेद होता है।
उम्र के साथ, यह भूरे, भूरे, काले और लाल रंग में बदल सकता है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है। यह सम है, लेकिन कभी-कभी इसे अंत में गाढ़ा या इंगित किया जा सकता है।
ये मशरूम चेंटरेल जीनस के हैं। टोपी का व्यास 12 सेमी तक पहुंचता है। मूल रूप से, इसमें लहराती और घुमावदार किनारा होता है। टोपी सपाट और उदास है, और वयस्क मशरूम में यह फ़नल-आकार का हो सकता है। इसकी सतह चिकनी है। 
त्वचा को टोपी से अलग करना मुश्किल है। गूदा बहुत घना, किनारों पर पीला, और केंद्र में सफेद होता है। इसमें खट्टा स्वाद होता है और सूखे फल की तरह महक आती है। यदि आप मांस को दबाते हैं, तो यह थोड़ा कम हो सकता है।
पैर लगभग 7 सेमी लंबा और 3 सेमी मोटा है। यह टोपी के साथ जुड़ा हुआ है और इसका रंग समान है। चैंटरेलीज में हाइमेनोफोर तह होता है और इसमें लहराती सिलवटें होती हैं जो डंठल से नीचे जाती हैं।
अब आप जानते हैं कि किस प्रकार के खाद्य मशरूम हैं, उनका विवरण और फोटो में देखा गया है। इससे बिना गलती किए सही स्वादिष्ट मशरूम चुनना आसान हो जाता है।
क्या ये सहायक था?
आपकी राय देने के लिए धन्यवाद!
टिप्पणियों में लिखें कि आपको किन सवालों का जवाब नहीं मिला है, हम निश्चित रूप से जवाब देंगे!
45
समय पहले से ही
मदद की
भाव पोस्ट मशरूम चुनना सीखे।
केवल परिचितों को एकत्र किया जाना चाहिए मशरूम!
मशरूमसंदेह है कि बेहतर उठाने के लिए नहीं है!
इसलिए, इस समीक्षा में, हम खुद को सबसे सामान्य खाद्य मशरूम का वर्णन करने के लिए सीमित कर देंगे, जो मशरूम पिकर के ज्ञान का थोड़ा विस्तार (उम्मीद) करेगा।
सफेद मशरूम (बोलेटस)
असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता खाद्य मशरूम... यह मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रकारों में से एक माना जाता है। बेहतरीन किस्मताजा (उबला हुआ और तला हुआ), सूखे, नमकीन और अचार का उपयोग किया जा सकता है। उसी समय, जब सूख जाता है, तो बाकी के विपरीत, पोर्सिनी मशरूम का गूदा सफेद रहता है।
पोर्सिनी मशरूम की टोपी ट्यूबलर, कुशन के आकार की है, यह व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती है। टोपी का रंग बहुत विविध है: सफेद, हल्का ग्रे। यह पीला, भूरा या भूरा, बैंगनी, लाल, काला और भूरा हो सकता है। अक्सर, पोर्सिनी मशरूम की टोपी असमान रूप से रंगी होती है - किनारे की ओर यह एक सफेद या पीले रंग की रिम के साथ हल्का हो सकता है। त्वचा को हटाया नहीं जा सकता। नलिकाएं सफेद, बाद में पीले-जैतून या पीले-हरे रंग की होती हैं।
पैर मोटा है, तल पर मोटा, ठोस, एक जाल पैटर्न के साथ, कभी-कभी केवल ऊपरी भाग में। पैर का रंग अक्सर मशरूम की टोपी के समान छाया होता है, केवल हल्का होता है।
गूदा घने, सफ़ेद होता है, जिसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है और विशेष गंध नहीं होती। कटने पर, गूदा रंग नहीं बदलता है।
बढ़ रहा है बेहतरीन किस्म समशीतोष्ण और उपोष्ण क्षेत्र में पूरे यूरेशिया में। जून में भर्ती - अक्टूबर।
भ्रमित बेहतरीन किस्म यह जहरीले अखाद्य मशरूम के साथ मुश्किल है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम में एक अखाद्य डबल है - पित्त मशरूम। इसका मांस इतना कड़वा होता है कि एक छोटी सी फफूंद जो पुलाव में लग जाती है, पूरी डिश को बर्बाद कर देगी। इसे खाने के लिए बस असंभव होगा। पित्त मशरूम के नलिकाओं का रंग गंदा गुलाबी होता है, और मांस कट जाने पर गुलाबी हो जाता है।
रज्जिक
खाद्य मशरूम असाधारण उच्च गुणवत्ता। कुछ यूरोपीय लोग इसे पोर्सिनी मशरूम के ऊपर पसंद करते हैं। कई देशों में मशरूम एक विनम्रता पर विचार किया। विशेष रूप से अच्छा मशरूमखट्टा क्रीम में तला हुआ। यह केवल सूखने के लिए अनुशंसित नहीं है मशरूम.
बढ़ना मशरूममुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में, विशेष रूप से पाइन और स्प्रूस में। वे प्रबुद्ध स्थानों को पसंद करते हैं: घास के मैदान, किनारों, युवा जंगल। यूरोप के जंगलों में वितरित, Urals, साइबेरिया और सुदूर पूर्व। जून से अक्टूबर तक फलता-फूलता है।
एक वयस्क मशरूम की टोपी लैमेलर है, थोड़ा कर्ल और फिर सीधे किनारे के साथ कीप के आकार का। ज्यादातर, केसर दूध की टोपी नारंगी या नारंगी-लाल होती है, लेकिन हरे-गेरू या भूरे-जैतून के रंग के होते हैं। गहरे सांद्रक क्षेत्र टोपी पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर, मोटी, नारंगी या नारंगी-पीली होती हैं। जब दबाया या तोड़ा जाता है, तो वे हरे या भूरे रंग के हो जाते हैं
केसर दूध टोपी का पैर बेलनाकार, खोखला, चिकना होता है, उसी रंग का जो टोपी या थोड़ा हल्का होता है।
लुगदी नारंगी है, हरे रंग में बदल जाती है, जिसमें एक विशिष्ट सुखद गंध होता है। कट पर, एक नारंगी-पीला या नारंगी-लाल दूधिया रस निकलता है। हवा में, यह धीरे-धीरे हरा हो जाता है।
हमारे जंगलों में सामान्य केसर दूध की टोपी के अलावा है मशरूम लाल (वाइन-लाल दूधिया रस के साथ, जो हवा में बैंगनी हो जाता है), सामन कैमेलिना (इसका दूधिया रस नारंगी है और हवा में रंग नहीं बदलता है) और लाल देवदार मशरूम (इसका दूधिया रस नारंगी है, और हवा में) शराब-लाल हो जाता है) ...
बोलेटस (बर्च, ओबाबोक)
खाद्य मशरूम उच्च गुणवत्ता।
खुमी - एक बहुत ही सामान्य प्रजाति, बिर्च की विभिन्न प्रजातियों के साथ एक समुदाय बनाता है। आर्कटिक, यूरोप के जंगलों, उर्ल्स, साइबेरिया, सुदूर पूर्व में वितरित। यह सन्टी और मिश्रित जंगलों, दलदलों और टुंड्रा में बढ़ता है। जून से सितंबर तक फलता-फूलता है।
बोलेटस की टोपी पहले गोलार्ध में होती है, बाद में कुशन के आकार की होती है। रंग भूरा, सफेद, भूरा-भूरा, माउस-ग्रे, भूरा, गहरा भूरा, लगभग काला हो सकता है। नलिकाएं सफेद, भूरे-भूरे रंग के परिपक्व होते हैं।
तना बेलनाकार या आधार की ओर थोड़ा गाढ़ा होता है, ठोस, रेशेदार, सफेद, गहरे रंग के तराजू (भूरा, गहरा भूरा या लगभग काला) के साथ कवर किया जाता है। मांस सफेद, घना है, कट पर रंग नहीं बदलता है या गुलाबी नहीं होता है।
इस मशरूम को पूर्व प्रसंस्करण के बिना उबला हुआ या तला हुआ खाया जा सकता है। यह मशरूम सभी प्रकार की कटाई के लिए उपयुक्त है। यदि प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देने वाले नीले मलिनकिरण से बचने की आवश्यकता है, तो मशरूम को 0.5% साइट्रिक एसिड समाधान में भिगोया जाना चाहिए। बोलेटस को इसी तरह से संसाधित किया जाता है। बोलेटस बोलेटस विशेष रूप से अच्छी तरह से ताजा फ्राइड या उबला हुआ होता है।
खुमी एक अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
बोलेटस (एस्पेन, रेडहेड)
खाद्य मशरूम उच्च गुणवत्ता।
खुमी - उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम में से एक। इसके पोषण मूल्य और स्वाद के संदर्भ में, यह, बोलेटस के साथ, पोर्सिनी मशरूम और कैमिलिना के बाद एक सम्मानजनक दूसरा स्थान लेता है।
खुमी यूरोप के जंगलों में वितरित, Urals, साइबेरिया और सुदूर पूर्व। जून से सितंबर तक फलता-फूलता है।
बोलेटस की टोपी 20 सेमी तक पहुंचती है, पहले यह गोलार्द्ध है, फिर चापलूसी। रंग लाल और लाल भूरे रंग से लेकर सफेद भूरे या सफेद तक होता है। नलिकाएं सफेद, क्रीम या भूरे रंग की होती हैं। तना बेलनाकार या आधार की ओर चौड़ा होता है, रेशेदार तराजू से ढंका होता है। लुगदी कट पर नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है, कुछ प्रजातियों में यह लाल या बैंगनी रंग का हो जाता है।
बोलेटस की काफी कुछ उप-प्रजातियां हैं। इसे उसी तरह से संसाधित किया जाता है जैसे कि बोलेटस।
अच्छा खाद्य मशरूम।
वितरित मशरूम की पॉलिश करेंशंकुधारी, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में। परिपक्व देवदार के जंगलों को प्राथमिकता देता है। यह काई के बीच, चड्डी के आधार पर या स्टंप पर बढ़ता है। यूरोप में जंगलों के लिए आम, उरल, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया, काकेशस। इस मशरूम का नाम इस तथ्य के कारण है कि यह पोलैंड के शंकुधारी जंगलों में व्यापक है, जहां से इसे अन्य देशों में व्यापक रूप से निर्यात किया जाता था।
अगस्त में भर्ती - सितंबर।
पोलिश मशरूम का स्वाद बोलेटस जैसा दिखता है, हालांकि यह मॉस के जीनस से संबंधित है। इसे उबालने, भूनने, सूखा, नमक, अचार बनाने की सिफारिश की जाती है।
पर टोपी मशरूम की पॉलिश करें 12 सेमी तक पहुंचता है। टोपी शुरू में कुशन के आकार का है, उत्तल है, बाद में लगभग सपाट है। पोलिश मशरूम की टोपी का रंग भूरा या भूरा भूरा हो सकता है, युवा मशरूम में मैट साबर सतह के साथ। नलिकाएं पीले-हरे होते हैं, दबाए जाने पर नीले हो जाते हैं।
लुगदी पीली होती है, टूटने पर नीले रंग की हो जाती है, फिर एक सुखद गंध और स्वाद के साथ भूरी हो जाती है।
पैर बेलनाकार, ठोस होता है, कभी-कभी आधार के साथ दबाने या थोड़ा सूज जाता है। पैर का रंग हल्का भूरा, आधार पर हल्का, हल्का पीला होता है।
पोलिश मशरूम का अखाद्य डबल पित्त मशरूम है।
आम डबोविक (पोडुबोविक)
पोद्दुबोविक - एक खाद्य मशरूम जिसका उपयोग गर्म व्यंजन पकाने से पहले, उबालने, अचार बनाने, सुखाने के लिए किया जा सकता है। पूरे मशरूम का उपयोग किया जाता है: टोपी और पैर। मशरूम अपने कच्चे रूप में जहरीला है, और शराब के संयोजन में यह गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।
पोद्दुबोविक (आम ओक का पेड़), ट्यूबलर मशरूम के जीनस से संबंधित है, ओक-मिश्रित में बढ़ता है, घने जंगलों में नहीं। यह अक्सर जंगल के किनारे पर बढ़ता है।
Poddubovik मध्य गर्मियों से शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। यह मध्य लेन में मशरूम के दिखने और रंग में सबसे सुंदर है। उसकी टोपी व्यास, मोटी, मांसल, गोलार्द्ध में 20 सेमी तक बढ़ती है, फिर उत्तल, मखमली, जैतून-भूरा, गहरे भूरे, पीले-भूरे, सूखे। लुगदी घनी, नींबू-पीली है, तोड़ने पर यह एक विशेष गंध और स्वाद के बिना, बहुत नीली हो जाती है। ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, युवा मशरूम में, यह पीले-हरे रंग की होती है, बाद में गहरे लाल रंग की होती है, हरे रंग में टूट जाती है, दबाने पर नीले रंग में बदल जाती है। पैर 15 सेमी तक, व्यास में 6 सेमी तक, तल पर कंद-गाढ़ा, टोपी के नीचे बेलनाकार, ठोस, पीला, पीला-नारंगी होता है, सबसे नीचे लाल, शीर्ष पर लाल रंग की जाली होती है। बीजाणु पाउडर ब्राउन-जैतून।
खाद्य मशरूम उच्च गुणवत्ता।
उत्तरी गोलार्ध में पाइन क्षेत्र में इस जीनस के मशरूम आम हैं। ट्रॉपिक्स में भी कुछ प्रकार के बोलेटस पाए जाते हैं। 15 प्रजातियां केवल पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में ही जानी जाती हैं।
तेल एक चिकनी, चिपचिपा या थोड़ा पतला टोपी की विशेषता है। एक रेशेदार टोपी के साथ बोलेटस कम आम है। आमतौर पर, टोपी पर त्वचा अच्छी तरह से बंद हो जाती है। टोपी के तल पर एक निजी कंबल, या मौजूद है, अनुपस्थित है, और यदि टोपी चिपचिपा नहीं है, तो कंबल हमेशा अनुपस्थित है। बोलेटस का तना चिकना या दानेदार होता है, कभी-कभी एक अंगूठी के साथ। इस स्वादिष्ट मशरूम का एकमात्र दोष यह है कि इसे छीलने की आवश्यकता होती है, जो लंबे मार्च के बाद बहुत थका सकता है।
साधारण मक्खन पकवान (देर से, सच, पीला) - बोलेटस के बीच सबसे आम है। उसके पास एक पतला भूरा, गहरा भूरा या चॉकलेट बोनट है। कम आम पीले-भूरे या भूरे-जैतून के कैप हैं। अच्छी तरह से विकसित निजी बेडस्प्रेड, पीले नलिकाएं। इस तेलिया का पैर बेलनाकार होता है, छोटा, एक गन्दा वलय होता है। यह जुलाई - सितंबर में फल देता है, अक्सर बड़े समूहों में। देवदार के जंगलों में, रोशनी वाले स्थानों में, रेतीली मिट्टी से प्यार करता है। यूरोप के जंगलों में वितरित, उरल्स, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, काकेशस।
देर से तेल लगानेवाला भूनें, उबाल लें, मैरीनेट, नमक और अच्छी तरह से सूखा।
यह मशरूम अखाद्य काली मिर्च मशरूम के समान है।
बड़ा तेल कर सकते हैं - साइबेरियन लर्च जंगलों में बढ़ता है, युवा जंगलों को तरजीह देता है।
उनकी टोपी नींबू पीले, पीले नारंगी या सुनहरे भूरे, आसानी से हटाने योग्य त्वचा के साथ चिपचिपा है। टोपी का आकार 4 से 13 सेमी तक है। नलिकाएं पीले होती हैं, बाद में जैतून-पीली होती हैं। गूदा थोड़ा गुलाबी हो जाता है। जुलाई - सितंबर में भर्ती
इस ओइलर उबालें और अच्छी तरह से मैरीनेट करें।
दानेदार तेल (ग्रीष्म, मक्खन, पीला) - मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के उपक्षेत्र में बढ़ता है। देवदार के जंगलों को प्राथमिकता देता है, अक्सर सूखी जगहों पर, सड़कों, ग्लेड्स और छिद्रों में बढ़ता है, शायद ही कभी और ज्यादातर मई के अंत से शुरुआती शरद ऋतु तक के समूहों में।
सूखी, चमकदार होने पर उसकी टोपी श्लेष्म होती है, पीले-भूरे रंग से भूरे-भूरे रंग की हो सकती है। त्वचा आसानी से हटाने योग्य है। एक युवा मशरूम की टोपी की निचली सतह का रंग हल्का पीला होता है, जिसे एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो एक वयस्क कवक में टोपी से टूट जाता है और एक अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। लुगदी मोटी, घनी, हल्की पीली, पीली-भूरी होती है, टूटने पर रंग नहीं बदलती, एक सुखद स्वाद और सुगंधित गंध के साथ। ट्यूबलर परत दूधिया-सफेद तरल की बूंदों के साथ पतले, पतले, सफेद, हल्के पीले, फिर सल्फर-पीले होते हैं। पैर छोटा है, 8 सेमी लंबा, व्यास में 2 सेमी तक, ठोस, बेलनाकार, हल्का पीला, शीर्ष पर दानेदार।
गर्मी का तेल - उच्च स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, खाद्य मशरूम, जो गर्म व्यंजन, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने के लिए प्रारंभिक उबाल के बिना उपयोग किया जाता है। ग्रीष्मकालीन तेलर को जीनस से संबंधित काली मिर्च कवक के तेल से अलग किया जाना चाहिए।
वास्तव में, दोनों गोलार्द्धों के समशीतोष्ण समशीतोष्ण में आम की 18 प्रजातियां हैं। सबसे आम: मार्श फ्लाईव्हील, ग्रीन फ्लाईव्हील और पीला-ब्राउन फ्लाईव्हील। वे सभी उबले हुए, तले हुए, सूखे और मसालेदार और नमकीन होते हैं।
दलदल काई इसकी संरचना एक बोलेटस के समान है। शंकुधारी जंगलों के काई क्षेत्रों में बढ़ता है। टोपी और पैर एक भूरे रंग के टिंट के साथ पीले होते हैं। स्पंजी परत हरे या पीले-जैतून की होती है। गूदा पीलापन लिए हुए, कट पर नीला हो जाता है।
चक्का हरा यूरोप के विभिन्न जंगलों, काकेशस, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में व्यापक। उनकी टोपी कुशन के आकार की, सूखी, मखमली, भूरी या जैतून-भूरी होती है। नलिकाएं पीले-हरे रंग की होती हैं, जो चौड़े पोर्स के साथ होती हैं, कभी-कभी पेडुनकल तक उतरती हैं। तना ठोस रेशेदार, पीलापन लिए हुए या लाल रंग के टिंट के साथ, भूरे रंग की जाली के साथ होता है, जिसकी तीव्रता अलग-अलग डिग्री के लिए व्यक्त की जाती है। गूदा घने, सफेद या पीले रंग के रंग के साथ होता है, रंग नहीं बदलता है या नीला नहीं होता है। जून में भर्ती - अक्टूबर।
चक्का पीला-भूरा... जैसा दिखता है मशरूम की पॉलिश करें... टोपी को गद्दी के आकार का, शुष्क, मखमली माना जाता है। युवा मशरूम में, यह भूरा या गंदा पीला होता है, उम्र के साथ यह पीला या लाल पीला हो जाता है। त्वचा हटाने योग्य नहीं है। छिद्र पीले होते हैं, फिर हरे या जैतून टिंट के साथ, दबाए जाने पर नीले हो जाते हैं, फिर भूरे रंग के होते हैं। तना बेलनाकार, ठोस, पीला या गेरू-पीला, भूरे से लाल रंग का टिंट होता है। गूदा पीला, हवा में नीले-हरे रंग का होता है। नम पाइन के जंगलों में बढ़ता है, अक्सर ब्लूबेरी और काई के बीच। जुलाई में भर्ती - अक्टूबर।
खाद्य मशरूम अच्छे स्वाद के साथ, लेकिन कम पोषण मूल्य। यह प्रारंभिक खाना पकाने के बिना उपयोग किया जाता है। पुरानी दुनिया के समशीतोष्ण क्षेत्र के सभी जंगलों में चनेरेले वितरित किया जाता है। जुलाई में भर्ती - अक्टूबर, अक्सर बड़े समूहों में।
चैंटरेल की टोपी उत्तल या सपाट है, परिपक्वता द्वारा फ़नल के आकार का, एक पतली अक्सर रेशेदार किनारे के साथ, चिकनी। चेंटरेल का पूरा फल शरीर लाल-पीले रंग का या पीला नारंगी रंग का होता है। एक सुखद स्वाद और गंध के साथ गूदा घने, रबड़युक्त, सफेद होता है। उपयोग किया जाता है परिवर्तन ताजा, मसालेदार, नमकीन।
वे अक्सर हमारे जंगलों में पाए जाते हैं। हालांकि, एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए अपनी विविधता को नेविगेट करना मुश्किल है। इसके अलावा, कई प्रजातियां सर्वव्यापी नहीं हैं। जीनस के प्रतिनिधि रसूलारूस के यूरोपीय भाग में, साइबेरिया में सुदूर पूर्व में वितरित किया गया। इसके अलावा, उत्तरी अमेरिका और पूर्वी एशिया में रसूला पाए जाते हैं।
इन मशरूमों में बड़े या मध्यम आकार के फलने वाले शरीर होते हैं; त्वचा के रंजकता के आधार पर विभिन्न रंगों के कैप्स। बहुत विविध हैं और प्रजातियों की पहचान करने और सीमित करने के मामले में एक बहुत ही कठिन जीन का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रजातियों के बीच अंतर कभी-कभी बहुत छोटा होता है, जिससे इन कवक की पहचान करना मुश्किल हो जाता है।
ये मशरूम जुलाई में दिखाई देते हैं, लेकिन अगस्त और सितंबर में विशेष रूप से उनमें से कई हैं। रसूला कई प्रकार के वन प्रकारों में पाए जाते हैं। अधिकांश रसूला खाद्य मशरूम हैं, जो मुख्यतः 3 और 4 श्रेणियों के हैं। कभी-कभी मशरूम पिकर नमक के साथ कुछ रसुला ताजा खाते हैं (इसलिए उनका नाम)। कुछ रसूला जहरीले, अखाद्य या बिना व्यावहारिक मूल्य वाले मशरूम हैं। फल निकायों की नाजुकता के कारण रसूला का आर्थिक मूल्य कम हो गया है। कुछ प्रजातियों के मशरूम का उपयोग तीखे स्वाद के कारण मशरूम बीनने वालों द्वारा नहीं किया जाता है। नमकीन स्वाद तीखा होने पर गायब हो जाता है।
वे हमारे जंगलों में पाए जाने वाले सभी मशरूमों के द्रव्यमान का लगभग 45% बनाते हैं। सबसे अच्छे मशरूम वे हैं जिनमें कम लाल लेकिन अधिक हरा, नीला और पीला होता है। रुसुल्स की टोपी शुरू में कम या ज्यादा गोलाकार, गोलार्द्ध या घंटी के आकार की होती है। बाद में, जैसा कि यह बढ़ता है, यह बीच में उदास, गोल, सपाट या फ़नल-आकार का है। टोपी का व्यास औसतन 2-20 सेमी है। कुछ प्रजातियों में एक विशेषता टोपी का किनारा होता है। तो, कुछ प्रजातियों में, टोपी का किनारा लंबा और दृढ़ता से मुड़ जाता है। लेकिन टोपी का किनारा सीधा हो सकता है, खासकर ऐसे मामलों में जहां टोपी जल्दी फैल जाती है। कभी-कभी टोपी का किनारा धारीदार या ढेला होता है, लहराता है। टोपी त्वचा के साथ कवर किया गया है। टोपी की त्वचा सूखी है, यह चमकदार या सुस्त हो सकती है। बारिश और ओस के बाद, रसूला कैप की त्वचा चिपचिपी और चमकदार होती है। कुछ रुसुला में, त्वचा को आसानी से छील दिया जाता है, दूसरों में यह केवल टोपी के किनारे से छील जाता है, आदि। त्वचा रंग में बहुत भिन्न होती है, बहुत परिवर्तनशील होती है, लेकिन कई मामलों में स्थिर होती है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि युवा, विकसित और उम्र बढ़ने वाले फलों की त्वचा का रंग अलग हो सकता है। कभी-कभी, सूर्य के प्रभाव में, रंग फीका पड़ जाता है। इसके साथ ही त्वचा के फड़कने से कैप पल्प का रंग निखरता है। मशरूम उबालने पर पिगमेंट भी नष्ट हो जाते हैं। रस्सियों की प्लेटें स्वतंत्र, अनुरक्त हैं। प्लेटों का रंग सफेद से लेकर गेरू तक होता है। युवा फलों के शरीर की प्लेटें सफेद, असाधारण रूप से नींबू-पीली होती हैं।
यह जून से अक्टूबर तक, सन्टी स्टंप या झूठ बोलना, कभी-कभी अन्य पर्णपाती, कम अक्सर शंकुधारी, पेड़ों के स्टंप पर बढ़ता है।
गर्मियों के मशरूम के लिए टोपी पतले गूदे के साथ 7 सेंटीमीटर व्यास तक होती है, युवा मशरूम के लिए यह केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल होता है, एक कोवेब कंबल के साथ कवर किया जाता है, फिर बारिश के बाद सपाट-उत्तल, चिपचिपा। टोपी का रंग पीला-भूरा है, टोपी केंद्र में हल्का है। गूदा हल्का भूरा होता है, गंध और स्वाद सुखद होता है। प्लेटें तने के समीपवर्ती होती हैं, कभी-कभी थोड़ी नीचे उतरने वाली, युवा मशरूम में हल्की पीली, पुराने में लाल-भूरी। पैर 8 सेमी तक, व्यास में 1 सेमी तक, खोखला, बेलनाकार, घुमावदार, कठोर, भूरा होता है, जिसमें एक फिल्मी भूरी अंगूठी, अंगूठी के नीचे गहरे भूरे रंग के साथ, तराजू होता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
- एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मशरूम, जिसका उपयोग गर्म व्यंजन के लिए प्रारंभिक उबलते बिना सुखाने, अचार, नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है। यह मशरूम, जिसे सभी मशरूम बीनने वालों के लिए नहीं जाना जाता है, बहुत उपयोगी है, और अक्सर बड़े समूहों में रूसी जंगलों में पाया जाता है। देर से शरद ऋतु के खाद्य मशरूम हाइफ़ोलोमा सेफेलिक गर्मियों के मशरूम के समान है। ग्रीष्मकालीन मशरूम के विपरीत, सेफलोफॉइड हाइफ़ोलोमा में पैर पर एक अंगूठी नहीं होती है, प्लेटों का रंग ग्रे होता है, यह पाइन स्टंप पर बढ़ता है।
यह आवश्यक है कि गर्मियों के मशरूम को जहरीले मशरूम सल्फर-यलो, स्वाद में कड़वा, गंधक-पीली प्लेटों के साथ-साथ बिना ईंट-लाल मशरूम से, स्वाद में कड़वा, एक अंगूठी के बिना, भेद करने के लिए आवश्यक है। जो केंद्र में गहरा है, पुराने मशरूम की प्लेटें ग्रे या गहरे भूरे रंग की हैं।
शरद ऋतु शहद agaric (असली)
खाद्य मशरूम.
शहद कवक असली (शरद ऋतु) है, लैमेलर समूह के शहद कवक परिवार के जीनस के अंतर्गत आता है। यह लोकप्रिय और अत्यधिक उत्पादक मशरूम बड़े समूहों में अगस्त के अंत से देर से शरद ऋतु तक स्टंप, जड़ों, मृत और जीवित चड्डी के पर्णपाती, मुख्य रूप से सन्टी, कम अक्सर शंकुधारी पेड़ों, कभी-कभी जालियों के मोटे में उगता है। युवा मशरूम में 13 सेमी तक के व्यास गोलाकार होते हैं, जो अंदर की ओर घुमावदार होते हैं, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ फ्लैट-उत्तल होते हैं। टोपी का रंग ग्रे-पीला, रंगों के साथ पीला-भूरा, केंद्र में गहरा, कभी-कभी छोटे, कभी-कभी अनुपस्थित भूरे रंग के तराजू के साथ होता है। गूदा घने, एक सुखद गंध के साथ सफेद, खट्टा-कसैला स्वाद है, पुराने मशरूम में यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। प्लेट थोड़े नीचे उतरते हैं, सफेद-पीले, फिर हल्के भूरे रंग के, पुराने मशरूम में काले धब्बों के साथ, बीजाणुओं से सफेद खिलने के साथ। 15 सेमी तक लंबा, व्यास में 2 सेमी तक, बेलनाकार, तल पर थोड़ा गाढ़ा, ऊपरी भाग में एक सफेद फिल्म की अंगूठी के साथ, टोपी में हल्का, नीचे से भूरा, युवा मशरूम में रेशेदार गूदे के साथ, कठोर पुराने मशरूम में। बीजाणु पाउडर सफेद है।
उच्च उपज वाले खाद्य मशरूम। युवा मशरूम में (अंगूठी के बिना एक निजी कंबल के साथ) पूरे मशरूम का उपयोग किया जाता है, एक अंगूठी के साथ परिपक्व मशरूम में केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। शहद मशरूम गर्म व्यंजन पकाने, सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए अच्छा है। गर्म व्यंजनों के लिए, इन मशरूमों को कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, क्योंकि अंडरकूकड मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले ज्ञात हैं। शरद ऋतु मशरूम आमतौर पर शुरुआती शरद ऋतु में 15 दिनों तक की छोटी अवधि के लिए दिखाई देते हैं, जिसके बाद वे गायब हो जाते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, जब यह गर्म नहीं होता है और पर्याप्त नमी होती है, शरद ऋतु मशरूम जुलाई या अगस्त की शुरुआत में होता है, जबकि वे दूसरी बार गिरावट या फल में दिखाई नहीं दे सकते हैं।
शरद ऋतु मशरूम के लिए एक पसंदीदा जगह सूखी बर्च के साथ पुराने बर्च के जंगल हैं, जिस पर मशरूम 5 मीटर और उससे अधिक की ऊंचाई पर उगते हैं, कई झूठे चड्डी और स्टंप के साथ बोगी बर्च के जंगल, स्टंप के साथ सन्टी, सूखे खड़े के साथ दलदली वनों के जंगल चड्डी और झूठ बोलना।
शीतकालीन मशरूम (शीतकालीन मशरूम)
खाद्य मशरूम.
जंगल के किनारों पर, झाड़ियों, गलियों और पार्कों में होता है। यह हमेशा पेड़ों पर बढ़ता है: सूखे चड्डी और स्टंप पर, साथ ही जीवित पेड़ों के सूखे हिस्सों पर। छोटे गुच्छों में बढ़ता है, विलो और चिनार, साथ ही अन्य पर्णपाती प्रजातियों को पसंद करता है। यह एक व्यापक मशरूम है। यह गिरावट में दिखाई देता है, लेकिन आप इसे सर्दियों में भी पा सकते हैं, क्योंकि यह बर्फ के नीचे अच्छी तरह से रहता है।
एक शीतकालीन मशरूम की टोपी व्यास में 2-6 सेमी, थोड़ा उत्तल, चिपचिपा या फिसलन होती है, टोपी का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है; केंद्र में यह गहरा है, किनारों पर यह हल्का है, ताजे कटे हुए मशरूम में, टोपी के किनारों पर धारियां दिखाई देती हैं। प्लेट सफेद या पीले भूरे रंग के होते हैं, टोपी के समान छाया, संलग्न। बीजाणु पाउडर सफेद है। पैर लोचदार, मख़मली-ऊन-भूरे रंग का है, सबसे ऊपर हल्का है। सबसे पहले, शीतकालीन मशरूम का पैर हल्का होता है, लेकिन यह जल्दी से गहरा हो जाता है, आधार से शुरू होता है। पैर 3-10 सेमी ऊंचा है, 3-7 सेमी व्यास, एक आवर्धक कांच के नीचे पैर की सतह पर बाल दिखाई देते हैं। गूदा सफेद रंग का होता है। स्वाद नरम है। गंध कमजोर है।
केवल टोपी का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, पैर बहुत कठिन हैं। शीतकालीन मशरूम का उपयोग सूप और स्टॉज में किया जाता है, लेकिन इसमें विशेष स्वाद नहीं होता है।
एक शीतकालीन मशरूम को हमेशा एक फलीदार पैर द्वारा पहचाना जा सकता है, निश्चित रूप से, इसके लिए एक आवर्धक कांच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बहुत कम मशरूम देर से शरद ऋतु और सर्दियों में बढ़ते हैं, इसलिए इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। अक्टूबर में, जब विंटर हनी एगरिक दिखाई देता है, तो इसे अखाद्य लोगों सहित शहद एगारिक की अन्य किस्मों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, हालांकि, इन मशरूमों का तना चिकना होता है, प्लेटें गहरे रंग की होती हैं, और टोपी फिसलन वाली नहीं होती है।
खाद्य मशरूम.
रेनकोट आम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, जून से पतझड़ तक वन तल, सड़ी हुई मिट्टी या सड़े हुए स्टंप्स पर।
चर आकार के पफबॉल का फल गोल, नाशपाती के आकार का, अंडाकार, 10 सेंटीमीटर तक, व्यास में 6 सेंटीमीटर तक, सफेद, भूरे-सफेद, पीले रंग का होता है, कभी-कभी छोटे कांटों के साथ, बाहरी और भीतरी हिस्सों से ढका होता है। । युवा मशरूम का मांस एक मजबूत सुखद गंध के साथ सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा-जैतून होता है। 5 सेमी तक लंबा पैर, व्यास में 2 सेमी तक अनुपस्थित हो सकता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
गूदा सफेद होने पर मशरूम छोटी उम्र में खाने योग्य होता है। यह गर्म व्यंजन के लिए पूर्व-उबलते बिना, नमकीन और सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
भेद करना आवश्यक है रेनकोट खाद्य, सफेद किस्म के युवा पीली टोस्टस्टोल से एक अनजाने आम घूंघट के साथ। यदि आप एक युवा पीला टोस्टस्टूल काटते हैं, तो सामान्य कंबल के नीचे पैर और प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो रेनकोट में हमेशा अनुपस्थित होती हैं।
खाद्य मशरूम.
रोइंग वायलेट मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, अधिक बार खुले स्थानों में, खाई के साथ, वन सड़कों पर, जंगल के किनारों पर, सितंबर से देर से शरद ऋतु तक, अकेले और समूहों में, अक्सर बड़े होते हैं।
रेयोडोवका की टोपी बैंगनी, 15 सेंटीमीटर व्यास तक, मांसल, युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे होते हैं, फिर चिकनी, गीली, भूरी-बैंगनी, मुरझाई हुई होती है। गूदा पहले चमकीले बैंगनी रंग का, थोड़ा पानीदार, फिर सफेद रंग का, हल्के हल्के स्वाद और सुगंधित सुगंध वाला होता है। तने ढीले या तने से थोड़ा सटे हुए, चौड़े, अपेक्षाकृत लगातार, पहले बैंगनी, फिर हल्के बैंगनी होते हैं। पैर 8 सेमी तक, व्यास में 2 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे की तरफ चौड़ा होता है, ठोस, ऊपर से एक परतदार खिलने के साथ, सबसे नीचे बैंगनी-भूरे रंग के यौवन के साथ, पहले चमकीले बैंगनी, सफेद पर । बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम।
- एक फलदायी खाद्य मशरूम। हालांकि, इस मशरूम को नमक करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसकी घनी लुगदी किण्वन के दौरान नरम हो जाती है। मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए इस मशरूम का उपयोग करना भी उचित है।
कभी-कभी इस मशरूम को माउस भी कहा जाता है।
यह सितंबर से जंगलों में ठंढ तक बढ़ता है। यह मशरूम अक्सर पंक्तियों में बढ़ता है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला।
पंक्ति के पास की टोपी गहरे धूसर या राख के रंग के साथ बकाइन टिंट के साथ होती है, बीच में यह गहरे रंग की होती है, जिसमें धारियाँ, रेडियल रेशेदार, चिपचिपा, मांसल, किनारों पर दरारें होती हैं। त्वचा अच्छी तरह से बंद हो जाती है। कमजोर सुखद गंध, भंगुर, भंगुर, सफेद के साथ गूदा, हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। प्लेटें विरल हैं, चौड़ी, थोड़ी भूरी-पीली। तना मजबूत, चिकना, सफ़ेद या थोड़ा पीला होता है, मिट्टी में गहराई से बैठता है, इसलिए टोपी इसके थोड़ा ऊपर होती है।
- एक खाद्य, काफी स्वादिष्ट मशरूम। यह उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन उपयोग किया जाता है।
खाद्य मशरूम अच्छी गुणवत्ता।
आमतौर पर पाइन के पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, आमतौर पर रास्तों के साथ। सच है, कभी-कभी इसे नोटिस करना मुश्किल होता है, क्योंकि पृथ्वी की सतह पर केवल इसकी टोपी दिखाई देती है। इसलिए, रेत में धक्कों और पहाड़ियों पर करीब से नज़र डालें - ग्रीनफिंच वहां छिपे हो सकते हैं। कवक काफी आम है। कम अक्सर, ग्रीनफिन को एक ऐस्पन के तहत पाया जा सकता है, लेकिन यहां यह थोड़ा अधिक बढ़ता है, जिससे इसे कभी-कभी दूसरे मशरूम के लिए गलत माना जाता है। ग्रीनफ़िंच अक्टूबर - नवंबर में बढ़ता है। उन्हीं स्थानों में लाल पाइन मशरूम हैं, और जहां मिट्टी में पर्याप्त चूना है, वहां कुलीन मशरूम हैं।
ग्रीनफिंच की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं पीले, नोकदार प्लेटें हैं, एक देवदार के पेड़ के नीचे बढ़ता है। ग्रीनफिंच टोपी 4-10 सेमी व्यास, उत्तल, चिपचिपा है, रंग हल्के पीले से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है। टोपी असमान रूप से रंगी जाती है, अक्सर सुइयों या रेत से चिपकी रहती है, क्योंकि यह पहले से ही भूमिगत हो जाती है। प्लेटें चमकदार, सल्फर-पीली, लगातार और नोकदार होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद है। पैर 4-8 सेमी ऊंचा है, 1-2 सेंटीमीटर व्यास, आकार में बेलनाकार, आमतौर पर आधार पर रेत के साथ कवर किया गया है। बहुत बार पूरे पैर जमीन में होते हैं, केवल मशरूम की टोपी सतह पर दिखाई देती है। गूदा हल्के पीले रंग का होता है। स्वाद नरम है। गंध फीका, घुन या ककड़ी है।
- एक अच्छा खाद्य मशरूम, लेकिन आपको इसे सावधानी से चुनने की आवश्यकता है ताकि बहुत अधिक रेत इकट्ठा न हो। मशरूम को काटते समय, आपको इसे सीधा रखने की आवश्यकता होती है, तुरंत रेत का पालन करने के साथ पैर के आधार को हटा दें; टोपी को ब्रश से साफ किया जाना चाहिए या चाकू से स्क्रैप किया जाना चाहिए। अब रेत प्लेटों के बीच नहीं मिलेगी, और मशरूम को टोकरी में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। ग्रीनफिंच को सूखे, जमे हुए और नमकीन बनाया जा सकता है। सूखने पर इन मशरूम का स्वाद बढ़ाया जाता है। नमकीन हरियाली अपने सुंदर रंग को बरकरार रखती है। उन्हें अन्य मशरूम की तरह ही फ्रीज करें।
ग्रीनफिंच के खतरनाक युगल मौजूद नहीं हैं। जलती हुई पंक्ति भी रंग में पीले रंग की है, लेकिन इसकी टोपी शंकु के आकार की है, न कि ऐसी लगातार प्लेटें और बल्कि तीखा स्वाद। यह स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। पर्णपाती जंगलों में, आप ग्रीनफिन के समान मकड़ियों की जहरीली प्रजातियां पा सकते हैं। वे रंग में पीले होते हैं, लेकिन स्टेम के आधार पर उनके पास एक कंद होता है और स्टेम और टोपी के किनारों के बीच एक श्लेष्म झिल्ली के अवशेष होते हैं। ये मशरूम चीड़ के पेड़ों के नीचे कभी नहीं उगते।
आप हरी चाय के साथ एक पीले-लाल पंक्ति को भ्रमित कर सकते हैं। यह स्टंप पर या उसके आस-पास देवदार के जंगलों में उगता है। गंभीर रूप से फीके नमूने ग्रीनफिन के समान होते हैं और खाद्य भी होते हैं।
यह स्टंप्स पर बढ़ता है, मृत और कमजोर पर्णपाती पेड़ों की चड्डी, सबसे अक्सर बर्च, मई से शरद ऋतु तक, अक्सर बड़े समूहों में, गुच्छों में पैरों के साथ बढ़ते हुए।
सीप मशरूम की टोपी पार्श्व, अर्धवृत्ताकार, कान के आकार की होती है, युवा मशरूम में नीचे की ओर घुमावदार किनारे के साथ, 15 सेंटीमीटर व्यास तक, सफेद-ग्रे, सफेद से लुप्त होती है। गूदा सफेद है, स्वाद और गंध सुखद है। पेडल के साथ उतरते हुए प्लेटें, दुर्लभ, मोटी, सफेद। पैर छोटा है, 4 सेमी लंबा, 2 सेमी मोटा, बालों वाला, सनकी।
युवा मशरूम खाद्य होते हैं, प्रारंभिक उबलते के बिना, उन्हें गर्म व्यंजन पकाने, सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाद्य मशरूम उच्च गुणवत्ता। चमपिन्यान आम अक्सर बड़े समूहों में गर्मियों की शुरुआत से लेकर खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों, बागों, सब्जियों के बगीचों, वनों के ग्लेड्स, वन किनारों में देर से शरद ऋतु तक पाया जाता है।
शैंपेनोन की टोपी 15 सेमी तक व्यास, गोलार्द्धीय, फिर गोल-उत्तल होती है, किनारों को छोटे भूरे रंग के रेशेदार तराजू के साथ, नीचे, मांसल, सफेद या भूरा, सूखा होता है। युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को सफेद फिल्मी कंबल के साथ स्टेम से जोड़ा जाता है। कवक की वृद्धि के साथ, घूंघट टूट जाता है, सफेद अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है। गूदा घने, सफ़ेद होता है, टूटने पर गुलाबी रंग का हो जाता है, एक सुखद मशरूम गंध के साथ, कड़वा नहीं। प्लेटें अक्सर, नि: शुल्क (स्टेम से जुड़ी नहीं) होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं, फिर गुलाबी, काले हो जाते हैं, भूरे रंग के हो जाते हैं, लगभग काले। लंबाई में 10 सेमी तक, व्यास में 2 सेमी तक, एकल-परत सफेद अंगूठी के साथ वयस्क मशरूम में बेलनाकार, ठोस, सफेद। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
चमपिन्यान - स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, गर्म व्यंजन, अचार, नमकीन बनाना और सुखाने के लिए प्रारंभिक उबाल के बिना उपयोग किया जाता है।
खाद्य मशरूम.
यह विभिन्न जंगलों में, जंगलों में, सड़कों के किनारे, जंगल के किनारों पर, खेतों, चरागाहों, बागों में, और जुलाई से अक्टूबर तक, और बगीचे में सब्जियों के बागानों में उगता है।
25 सेमी तक के व्यास के साथ छाता की टोपी, पहले ओवॉइड पर, फिर फ्लैट-उत्तल, बाहर की ओर, छतरी के आकार का, बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ, सफ़ेद, सफेद-ग्रे, ग्रे-भूरा, बड़े पैमाने पर लैगिंग के साथ भूरे रंग के तराजू, केंद्र में गहरा, बिना तराजू के। लुगदी मोटी, ढीली, कपास जैसी, सफेद, एक सुखद अखरोट के स्वाद और एक बेहोश गंध के साथ है। प्लेटें ढीली होती हैं, पैर में कार्टिलाजिनस रिंग में फ्यूज हो जाता है, पहले सफेद, फिर लाल रंग की नसों के साथ। पैर 30 सेमी तक, व्यास में 3 सेंटीमीटर तक, बेलनाकार, खोखला, आधार के लिए सूजा हुआ, कठोर, हल्का भूरा होता है, जो भूरे रंग के तराजू के गाढ़ा पंक्तियों के साथ कवर किया जाता है, नीचे एक विस्तृत, सफेद शीर्ष, भूरा अंगूठी के साथ, अक्सर नि: शुल्क। बीजाणु पाउडर सफेद है।
- स्वादिष्ट खाद्य मशरूम। गर्म व्यंजन पकाने, सुखाने के लिए प्रारंभिक उबाल के बिना इसका उपयोग किया जाता है। यह कभी-कभी स्टेक की तरह पूरे तले (टोपी), ब्रेडक्रंब में लुढ़का हुआ होता है। कड़े मशरूम सहित कटे हुए मशरूम को सुखाना बेहतर होता है, जो व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है।
— खाद्य मशरूमअच्छी गुणवत्ता। वह जंगलों में, जंगलों में, जहां झाड़ियों के घने मैदान हैं, में ह्यूमस मिट्टी को तरजीह देते हैं। यह कई स्थानों पर पाया जाता है, उदाहरण के लिए, छोटे जंगलों में, साथ ही साथ ह्यूमस और चूना पत्थर की मिट्टी पर जंगलों में। किसी विशेष पेड़ की प्रजाति का पक्ष नहीं लेता। अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। यह पहली बार अप्रैल के अंत में दिखाई देता है, मौसम का चरम मई में होता है, जून में (निर्भर करता है)
ट्यूबलर लैमेलर मशरूम के साथ, वे ग्रह पर सबसे प्रचुर मात्रा में और सबसे अधिक खाए जाते हैं। इन फलने वाले निकायों की मुख्य विशेषता प्लेटों के रूप में एक हाइमेनोफोर की अनिवार्य उपस्थिति है। पहले, यह सभी मशरूम को एगारी परिवार में प्लेटों के साथ संयोजित करने के लिए प्रथागत था। आधुनिक वर्गीकरण में, उन्हें विभिन्न समूहों में विभाजित किया गया है। कौन से मशरूम लैमेलर हैं इस सामग्री में विस्तार से वर्णन किया गया है।
मई पंक्ति (कैलोबी गैम्बोसा)।
परिवार: लियोफिलिक (Lyophyllaceae)
मौसम: मध्य मई - मध्य जून
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी को गुनगुना किया जाता है, फिर आधा फैला हुआ, क्रीम, फिर सफेद।
गूदा सफेद, घना होता है, जिसमें ताजे आटे का स्वाद और गंध होती है।
तना बेलनाकार, सफेदी युक्त, थोड़ा पीलापन लिए, बार-बार, चिपकने वाला, सफेद होता है। प्लेटें संकरी, अक्सर, सजीली, सफेद होती हैं।
यह सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में ताजा (10-15 मिनट के लिए उबला हुआ) उपयोग किया जाता है, सुखाया और अचार किया जा सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
ये खाने योग्य लैमेलर मशरूम हल्के पर्णपाती जंगलों, घास के मैदानों और बगीचों में पाए जाते हैं।
बकाइन-पैर वाली पंक्ति (लेपिस्टा व्यक्तित्व)।
परिवार:
मौसम: मध्य सितंबर - अक्टूबर के अंत
विकास: शायद ही कभी एकल, समूहों में अधिक बार, छल्ले बनाने
विवरण:
युवाओं में, टोपी में एक लपेटा हुआ, सीधा किनारा होता है।
युवा मशरूम का तना बैंगनी, परतदार-रेशेदार होता है। टोपी को व्यास में पिघलाया जाता है, हल्के भूरे से भूरे रंग का, यहां तक \u200b\u200bकि चिकना भी।
प्लेटें सफेद या ग्रे, असमान होती हैं। मांस एक सुखद गंध के साथ सफेद या भूरे रंग का होता है।
एक अच्छा खाद्य मशरूम, पूर्व-उबलने की आवश्यकता नहीं करता है, इसमें नमकीन और नमकीन रूप में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो सूखने के लिए उपयुक्त है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
सफेद प्लेटों वाले ये मशरूम घास के मैदानों, बगीचों, चरागाहों में उगते हैं, ये पशुधन द्वारा निषेचित मिट्टी के बहुत शौकीन होते हैं।
पंक्ति भूरे-पीले (ट्राइकोलोमा फुलवम) है।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: अगस्त
विकास: एकल या, अधिक बार, समूहों में
विवरण:
एक ककड़ी के आटे के गुच्छे के साथ गूदा। टोपी को गोल किया जाता है, फिर एक कंद, लाल-भूरे, लाल रंग के साथ पहना जाता है।
पैर नीचे fusiform या पिल्ला है, खोखले, लाल।
एक दांत के साथ प्लेटें नोकदार या सजी हुई होती हैं, सफेद, अक्सर, उम्र के साथ, भूरे रंग के धब्बों के साथ कवर हो जाती हैं।
मशरूम अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। सहनीय सूखा।
अलग पंक्ति (ट्राइकोलोमा सेजक्टम)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: जुलाई के अंत - सितंबर के अंत
विकास: आमतौर पर छोटे समूहों में
विवरण:
प्लेटों के साथ, भूरा, रेशमी, चौड़ा, विरल, कांटा-शाखित होता है।
तना बारीक खुरदरा, सबसे ऊपर हरा-सफेद, सबसे नीचे गंदा ग्रे, आधार पर सूजा हुआ होता है। टोपी के किनारे नीचे की ओर थोड़े घुमावदार होते हैं।
टोपी एक शंक्वाकार ट्यूबरकल, अंधेरे जैतून, नम मौसम में श्लेष्म के साथ उत्तल है। मांस सफेद, टोपी और तने की त्वचा के नीचे पीले, ताजे आटे की गंध के साथ, कड़वा होता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उबालने के बाद, यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ mycorrhiza रूपों। यह मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, कम अक्सर conifers में। नम स्थानों और उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता देता है।
मिट्टी की पंक्ति (ट्राइकोलोमा टेरेरम)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: मध्य अगस्त - अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
टोपी ग्रे है, पहले मोटे तौर पर घंटी के आकार की है, फिर तंतुमय तराजू के साथ धोया जाता है। टोपी का किनारा लहराती, खुर है। प्लेटें आसन्न, चौड़ी, अक्सर, सफेद या भूरे रंग की होती हैं।
मांस पतला, सफेद या भूरा होता है।
पैर बेलनाकार, खोखला, भूरे रंग का होता है।
सफेद प्लेटों के साथ इन लैमेलर मशरूम का उपयोग ताजा (लगभग 15 मिनट के लिए उबलते) किया जाता है, नमकीन और अचार किया जा सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों (अक्सर पाइंस के साथ), वृक्षारोपण में, झाड़ियों में, दुर्लभ घास और कूड़े में पाया जाता है।
उडामेंसीला श्लेष्मा (ओडेमैंसिला म्यूसिडा)।
परिवार:
मौसम: मध्य मई - सितंबर के अंत
विकास: बंडलों में अधिक बार, कम अक्सर अकेले
विवरण:
टोपी एक श्लेष्म सतह के साथ सफेद, हल्के भूरे या मलाईदार भूरे, उत्तल है।
गूदा दृढ़, पीलापन लिए हुए सफेद होता है।
प्लेटें व्यापक रूप से सुसंगत, सघन, सफ़ेद, अच्छी तरह से परिभाषित अंतराल के साथ होती हैं। पैर सूखा और चिकना होता है।
मशरूम खाद्य है, लेकिन लगभग बेस्वाद है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह जीवित पेड़ों की मोटी शाखाओं पर बढ़ता है, पर्णपाती पेड़ों की मृत चड्डी पर, अधिक बार बीच से, मेपल, आधार से मुकुट तक। दुनिया भर में वितरित। रूस में यह प्राइमरी के दक्षिण में आम है, यूरोपीय भाग में यह दुर्लभ है।
सिस्टोडर्म एमिंथिनम (सिस्टोडर्मा एमिंथिनम)।
परिवार: Champignon (Agaricaceae)
मौसम: अगस्त
विकास:
टोपी फ्लैट-उत्तल या सपाट है, एक कुंद ट्यूबरकल के साथ; लाल-भूरे रंग से गेरू-पीले रंग तक। युवा मशरूम में टोपी शंक्वाकार या गोलार्द्ध होती है। टोपी के किनारे पर घूंघट के परतदार अवशेष।
पैर ठोस है, बाद में - खोखला, रेशेदार, टोपी के समान रंग का।
प्लेटें असमान, संकीर्ण, लगातार, स्टेम के अनुरुप, युवा मशरूम में सफेद, बाद में पीले रंग की होती हैं।
लुगदी पीले रंग की होती है, जिसमें फफूंदी लगी होती है।
मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन इसका स्वाद कम है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह कोनिफर्स में बढ़ता है, मिश्रित जंगलों में कम, क्लीयरिंग में, कभी-कभी घास के मैदान, बंजर भूमि में, पार्कों में; काई में, फर्न के बीच, लिंगोनबेरी में, अक्सर जंगल के फर्श में गहराई से दब जाता है।
एक भूरे या लाल टोपी के साथ लैमेलर मशरूम
एंटोलोमा के माध्यम से दबाया (एंटोलोमा रोडोडोपोलियम)।
परिवार: एंटोलोमेसी
मौसम: अगस्त
विकास: घास में और पत्ती कूड़े में समूहों, पंक्तियों, रिंगों में
विवरण:
युवा मशरूम की टोपी घंटी बजती है, फिर लगभग सपाट, शुष्क, चिकनी, भूरे रंग के टन के लिए खुलती है।
एक ताजा गंध के साथ गूदा भंगुर, सफेद पिघला हुआ, थोड़ा पारभासी होता है।
प्लेटें दुर्लभ हैं, पेडल के साथ पालन करती हैं, फिर एक दांत के साथ इसमें उतरते हुए, उम्र के साथ वे उज्ज्वल गुलाबी हो जाते हैं।
पैर सफेद है, चिकना है, एक बेड़ियों के साथ, फिर एक खोखले मध्य के साथ।
कवक गंभीर पेट विषाक्तता को आमंत्रित करता है: 1-3 घंटे के बाद, सिरदर्द, चक्कर आना दिखाई देता है, फिर गंभीर उल्टी, दस्त, तीन दिनों तक चलता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह भूरे रंग का सबसे ऊपर वाला लैमेलर मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जो एल्म और बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।
ब्रेसलेट वेबकप (कॉर्टिनारियस आर्मिलैटस)।
परिवार:
मौसम:
विकास: समूह और अकेले में
विवरण:
पैर पर कई लाल असमान बैंड हैं।
एक पीलापन और एक अप्रिय गंध के साथ मांस।
टोपी पहले घंटी के आकार की है, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ प्रोस्ट्रेट, लाल-भूरे रंग की है। प्लेटें आसन्न, चौड़ी, हल्के भूरे रंग की हैं। कोबवे कवर भूरा-गुलाबी है। पैर क्लब के आकार का मोटा है। ।
यह दूसरे पाठ्यक्रमों में ताजा (15 मिनट के लिए उबला हुआ) और अचार में उपयोग किया जाता है। एक अनपेक्षित टोपी के साथ युवा मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ यह लैमेलर मशरूम शंकुधारी (पाइन के साथ) और मिश्रित जंगलों (सन्टी के साथ), नम स्थानों में, दलदलों के किनारे, काई में पाया जाता है।
स्लीमी वेबकैप (कॉर्टिनाइर म्यूकोस)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम:
विकास: समूह और अकेले में
विवरण:
टोपी पहले कुंद-घंटी के आकार का है, फिर उत्तल, लाल-भूरे रंग, बलगम की एक मोटी परत के साथ कवर किया गया है।
पैर श्लेष्म, रेशमी, सफेद होता है, जिसमें शिरा के कमजोर रेशेदार अवशेष होते हैं।
लुगदी पहली फर्म में है, फिर नरम, सफेदी है। प्लेटें दाँत के किनारे, भूरी हुई, एक दाँतेदार किनारे के साथ हैं।
यह दूसरे पाठ्यक्रमों (उबालने के बाद), नमकीन और अचार में ताजा उपयोग किया जाता है। खुली मशरूम के साथ युवा मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शुष्क देवदार और मिश्रित जंगलों में, रेतीली मिट्टी पर, काई में पाया जाता है। भारी धातुओं को जमा कर सकता है।
आलीशान वेबकप (कॉर्टिनाइरियस ऑरलानस)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: जुलाई - अक्टूबर
विकास: अकेले या छोटे समूहों में
विवरण:
मूली की गंध के साथ गूदा पीला या भूरा होता है।
बिना बेल्ट के, हल्के पीले, बेस की ओर थोड़ा संकुचित, बिना बेल्ट के।
टोपी उत्तल है, फिर फ्लैट है, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, लगा या ठीक-स्केल, नारंगी या लाल।
एक विषैला जहरीला मशरूम जिसमें टॉक्सिन ओरेलानिन होता है, जो यकृत और गुर्दे को प्रभावित करता है। विषाक्तता के लक्षण 3-14 दिनों के बाद दिखाई देते हैं।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, ज्यादातर ओक और बर्च के पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर।
सबसे सुंदर वेबकैप (कॉर्टिनाइर रूबेलस)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: अगस्त
विकास: अकेले या छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी शंक्वाकार है, फिर एक तेज ट्यूबरकल, रेशेदार, ठीक-खोपड़ी, लाल रंग के साथ, प्रोस्टेट-शंक्वाकार।
लुगदी एक कच्ची, दुर्लभ गंध के साथ भैंस है।
आधार पर थोड़ा मोटा, रेशेदार, हल्के पीले रंग के अनियमित बैंड के साथ टोपी के रंग का। प्लेट्स आसन्न या एक छोटे पायदान, चौड़े, विरल, मोटे, नारंगी-बफी के साथ होते हैं।
एक घातक जहरीला मशरूम जिसमें टॉक्सिन ओरेलानिन होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
फार्म mycorrhiza स्प्रूस के साथ। थोड़ा पॉडज़ोलिक मिट्टी पर स्प्रूस और स्प्रूस-पाइन जंगलों में होता है। दुर्लभ दृश्य। रूस में, यह केवल करेलियन इस्तमुस (लेनिनग्राद क्षेत्र) पर पाया गया था।
देखिए फोटो में कैसा दिख रहा है ये लैमेलर मशरूम:
रेड-प्लेट वेबकैप (कॉर्टिनाइरियस सेमीसैंगाइनस)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम:
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी उत्तल है, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, भूरा या जैतून-भूरा।
गूदा हल्का भूरा होता है।
पैर टोपी या लाइटर का रंग है, ऊपरी भाग में बैंगनी रंग की टिंट के साथ, घूंघट के थ्रेड जैसे अवशेषों के साथ कवर किया गया है। प्लेटें आसन्न, दुर्लभ, रक्त-लाल या लाल-भूरी हैं।
मशरूम अखाद्य है, कुछ स्रोतों के अनुसार, यह जहरीला है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
व्यापक, शंकुधारी (देवदार) और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। पाइन के साथ mycorrhiza रूपों, संभवतः स्प्रूस के साथ भी।
अन्य लैमेलर मशरूम के उदाहरण
स्कैलि रो (ट्राइकोलोमा स्कैलप्टुरटम)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: जून - अक्टूबर के अंत
विकास: अक्सर "विच सर्कल" बनते हैं, कभी-कभी मशरूम के समूह गुच्छों में विकसित होते हैं
विवरण:
टोपी पहले उत्तल होती है, फिर प्रोस्टेट करते हैं, कभी-कभी अवतल होते हैं, एक ट्यूबरकल के साथ। त्वचा ठीक-तली हुई है या छोटे छोटे तराजू के साथ, भूरी है।
मांस बहुत नाजुक है, सफेद है, गंध और स्वाद मीले हैं।
डंठल रेशेदार, भूरे रंग के होते हैं, कभी-कभी त्वचा के स्क्रैप के रूप में घूंघट के अवशेष के साथ होते हैं। प्लेटें अक्सर होती हैं, दांत का पालन, पीलापन।
सामान्य स्वाद का मशरूम। यह प्रारंभिक उबलने के बाद ताजा, नमकीन, मसालेदार उपयोग किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
रेमडोव्का स्कैली नामक एक लैमेलर मशरूम सड़क के किनारे, घास में, विभिन्न प्रकार के जंगलों, उद्यानों, पार्कों, वन आश्रयों में उगता है।
रो पीले-लाल (ट्राइकोलोमोपिस रुटिलंस)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर के अंत
विकास: समूहों में
विवरण:
गूदा चमकदार पीले रंग का होता है, जिसमें खट्टी गंध होती है।
टोपी उत्तल है, त्वचा नारंगी-पीले, सूखी, मख़मली, छोटे बैंगनी तराजू से ढकी हुई है। प्लेटें संकरी, पीली या चमकीली पीली, पापी होती हैं।
तना ठोस होता है, फिर खोखला होता है, अक्सर घुमावदार होता है, जिसके आधार पर मोटा होना होता है, टोपी के समान रंग।
कम गुणवत्ता का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। केवल युवा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त हैं। उबलने के बाद, उन्हें ताजा, नमकीन और अचार का सेवन किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी में पाया जाता है, मुख्य रूप से देवदार, जंगलों, मृत लकड़ी पर बढ़ता है।
जहरीला एंटोलोमा (एंटोलोमा सिनुअटम)।
परिवार: एंटोलोमेसी
मौसम: मई के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत
विकास: मिट्टी की मिट्टी पर अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
एक अप्रिय गंध के साथ परिपक्व मशरूम में मांस सफेद, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा होता है।
युवा मशरूम का पैर ठोस है, परिपक्वता पर - स्पंजी भरने के साथ।
टोपी शुरू में उत्तल होती है, सफेद होती है, फिर एक बड़े कंद के साथ सफ़ेद होती है, पीली होती है। पैर की सतह सफेद, रेशमी, बाद में गेरू-पीली, भूरी होती है जब दबाया जाता है। गुलाबी रंग का भावपूर्ण छाया।
कवक गंभीर गैस्ट्रिक विषाक्तता को आमंत्रित करता है, जैसे कि एंटोलोमा के माध्यम से दबाया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
रूस के क्षेत्र में, यह यूरोपीय भाग के दक्षिण में, उत्तरी काकेशस में और साइबेरिया के दक्षिण में पाया जाता है। हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों (विशेषकर ओक के जंगलों) और पार्कों में बढ़ता है, ओक, बीच, हॉर्नबीम के साथ mycorrhiza का गठन करता है।
आलसी वेबकप (कॉर्टिनाइज़र बोलेरी)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: सितंबर अक्टूबर
विकास: विभिन्न आयु के मशरूम के समूह
विवरण:
गूदा सफेद, पीला या हल्का नारंगी होता है।
टोपी उत्तल है, फिर लगभग सपाट है, छोटे लाल रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है।
डंठल लाल-भूरे रंग का होता है, जो लाल-लाल तराजू से ढंका होता है, कभी-कभी आधार पर एक मोटी परत के साथ। डंठल के ऊपरी भाग में लाल रंग के बैंड होते हैं। प्लेटें चिपकने वाली, थोड़ी नीचे उतरने वाली, पहले हल्के पीले रंग की, फिर जंग लगी होती हैं। रंग में गमगीन।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में, नम स्थानों में, काई में बढ़ता है। अम्लीय मिट्टी को रोकता है। विभिन्न प्रजातियों के पेड़ों के साथ फार्म mycorrhiza। पश्चिमी और मध्य यूरोप में वितरित। रूस के क्षेत्र में, यह यूरोपीय भाग में, दक्षिण में यूराल और पूर्वी साइबेरिया में पाया जाता है।
पहचाने जाने योग्य कोबवेब (कॉर्टिनारियस सोडागैनीटस)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: सितंबर अक्टूबर
विकास: अकेले या छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी पहले उत्तल है, फिर लगभग सपाट, चिपचिपा, चमकीले बैंगनी।
टोपी में मांस सफेद होता है, तने में बकाइन। प्लेटें दांतों के अनुकूल, बार-बार, चमकीले बैंगनी, बाद में बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं।
पेडुनकल के आधार पर एक अच्छी तरह से परिभाषित नोड्यूल होता है। युवा फलने वाले शरीर का रेशेदार आवरण पीला बैंगनी होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शांत मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, बीच, सींगबीम, लिंडेन, ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है। दुर्लभ दृश्य। रूस में, यह पेनज़ा क्षेत्र और पश्चिमी काकेशस (क्रास्नोडार क्षेत्र) में पाया गया था।
चमकदार वेबकप (Cortinarius splendens)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: अगस्त
विकास: अकेले या छोटे समूहों में
विवरण:
लुगदी नींबू-पीले या सल्फर-पीले रंग में होती है, कभी-कभी एक सांस की गंध के साथ।
युवा मशरूम में टोपी गोलार्द्ध है, फिर खुल जाता है और उत्तल हो जाता है, बलगम के साथ कवर किया जाता है।
तना पीला होता है। मध्य भाग में, टोपी रेशेदार-पपड़ीदार होती है, रंग सल्फर-येलो या क्रोम-येलो होता है। तने का निचला भाग प्यूब्सेंट, बल्बनुमा गाढ़ा होता है। तने में एक पायदान के साथ प्लेट्स होती हैं। युवा मशरूम में पीला, फिर एक फ्लिंट टिंट का अधिग्रहण।
घातक जहरीला मशरूम। संभवतः इसमें टॉक्सिन ऑर्लेनिन होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पाइन और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। यूरोप में वितरित। रूस के पेन्ज़ा क्षेत्र में पाया जाता है।
येलो वेबकैप (Cortinarius triumphans)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: अगस्त की शुरुआत - सितंबर के अंत में
विकास: समूह और अकेले में
विवरण:
टोपी फ्लैट-उत्तल है, गीले मौसम में चिपचिपा, केंद्र में पीला, गेरू-लाल।
पैर पीला पीला है, आधार की ओर गाढ़ा।
मांस एक सुखद गंध के साथ सफेद होता है। युवा मशरूम की टोपी गोलार्द्ध होती है, कभी-कभी केंद्र में चपटी होती है। तने पर लाल रंग की पपड़ीदार परतें होती हैं। प्लेटें आसन्न दांतों वाली, लगातार, चौड़ी, लैवेंडर, फिर मिट्टी के रंग की होती हैं।
कोबवे का सबसे स्वादिष्ट, इसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों (उबालने के बाद), नमकीन, अचार और सूखे में ताजा किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती (सन्टी, ओक के साथ), मिश्रित और शंकुधारी (स्प्रूस-बर्च, पाइन वृक्षारोपण में) जंगलों में, उज्ज्वल स्थानों में, घास और कूड़े में पाया जाता है।
बैंगनी वेबकैप (कॉर्टिनाइरियस वायलेसस)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: अगस्त के मध्य - सितंबर के अंत
विकास: समूह और अकेले में
विवरण:
टोपी पहले उत्तल है, फिर प्रोस्ट्रेट, टोमेंटोज़-स्कैली, गहरे बैंगनी।
मांस सफेद, नीला, बैंगनी या भूरा-बैंगनी होता है।
तना, रेशेदार, भूरा या गहरा बैंगनी, ऊपरी भाग में छोटे-छोटे तराजू से ढका हुआ। दाँत के नीचे, चौड़ी, विरल, गहरे बैंगनी रंग का होता है। तने के आधार पर गहरा गाढ़ा होना।
मध्यम गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम, 20 मिनट के लिए उबालने के बाद ताजा उपयोग किया जाता है, नमकीन।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती और शंकुधारी (पाइन के साथ) जंगलों में, देवदार के जंगलों में, नम स्थानों में पाया जाता है। दुर्लभ दृश्य। रूस की लाल किताब में सूचीबद्ध।
बेलनाकार स्वर (Agrocybe सिलेंडर)।
परिवार: बोलबिटियासे
मौसम: वसंत - देर से शरद ऋतु
विकास: कई समूह
विवरण:
इस लैमेलर कवक की टोपी पहले गोलार्ध है, फिर उत्तल से सपाट तक, थोड़ा स्पष्ट कंद के साथ; रंग सफेद है, गेरू, बाद में भूरा है। त्वचा चिकनी, सूखी है, दरारें के एक नेटवर्क के साथ कवर किया गया है।
रिंग के ऊपर स्टेम बेलनाकार, रेशमी, घनी प्यूबर्टी।
मांस मांस की गंध के साथ मांसल, सफेद या थोड़ा भूरा होता है। रिंग अच्छी तरह से विकसित, सफेद, भूरा होता है जब पका हुआ, उच्च सेट होता है। प्लेटें पतली और चौड़ी, संकीर्ण रूप से जमाव, शुरुआत में हल्का, बाद में भूरे रंग की होती हैं।
खाद्य मशरूम, दक्षिणी यूरोप में व्यापक रूप से खपत होती है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
जीवित और मृत पर्णपाती पेड़ों पर बढ़ता है। व्यापक रूप से सूक्ष्म और उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिण में वितरित किया जाता है।
अर्ली स्कैली (एग्रोसीबे प्रैकोक्स)।
परिवार: बोलबिटियासे
मौसम: मई के अंत में - मध्य जून
विकास: समूहों में
विवरण:
टोपी उत्तल और उत्तल होती है, जिसमें एक विस्तृत ट्यूबरकल, सफेदी या पीलापन होता है। युवा मशरूम की टोपी एक झिल्लीदार घूंघट के साथ गोलार्द्ध होती है।
पेडनकल खोखले, रेशेदार भूरा-सा होता है, जो एनलस के नीचे होता है। प्लेटें अक्सर, दांतों के अनुकूल, सफ़ेद होती हैं। एनलस झिल्लीदार, लटकता हुआ होता है।
गूदा सफेद है, पैर के आधार पर भूरा, एक मशरूम गंध के साथ।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, मुख्य पाठ्यक्रमों में ताजा (उबालने के बाद) इस्तेमाल किया जा सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह जंगल के किनारे, पार्कों, सब्जियों के बगीचों, सड़कों के पास, झाड़ियों में, घास में, धरण भूमि पर पाया जाता है।
गेलरीना (गैलेरिना मार्जेटा) की सीमा।
परिवार: हिमेनोगैस्ट्रिक (हिमेनोगैस्ट्रैसिया)
मौसम: मध्य जून - अक्टूबर
विकास: छोटे समूहों में और अकेले
विवरण:
प्लेटें मोटे तौर पर उभरी हुई, पीले रंग की होती हैं। पैर ठोस, खोखला, हल्का, ऊपर पीला, अंगूठी के नीचे पीला-गेरू होता है।
टोपी उत्तल होती है, जिसमें एक चौड़ा ओबट्यूस ट्यूबरकल होता है और जब गीला, पीला होता है तो एक पतली धार, चिकनी, गेरू-लाल होती है।
मांस पानी से भरा हुआ, लाल रंग का होता है। अंगूठी घुमावदार, गहरा गेरू होता है। युवा मशरूम की टोपी बेल के आकार की होती है, जिसे रेशेदार झिल्ली वाले कंबल से नीचे से ढका जाता है।
फंगस जहरीला होता है, इसमें एमटॉक्सिन होता है जो लिवर को नुकसान पहुंचाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह दलदलों के पास नम स्थानों में शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों की काई की सड़न लकड़ी पर पाया जाता है। उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से वितरित।
रिंग कैप (Rozites caperatus)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: जुलाई की शुरुआत - अक्टूबर की शुरुआत
विकास: आमतौर पर छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी मांसल है, टोपी के आकार का है, यह बढ़ने के साथ सीधा होता है, रंग ग्रे-पीले से गेरू तक होता है।
लुगदी ढीली, सफेद, बाद में पीली होती है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ।
तना मजबूत, आधार पर गाढ़ा, ठोस, रेशमी होता है। टोपी पर रेशमी रेशे एक कंबल के अवशेष होते हैं। शुष्क मौसम में, टोपी के किनारे अक्सर फट जाते हैं। अनियमित आकार की पतली फिल्म की अंगूठी तने को कसकर फिट करती है। प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं, अलग-अलग लंबाई की हैं।
स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, किसी भी तरह से पकाया जा सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण: मुख्य रूप से शंकुवृक्ष के साथ मायकोराइजा। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में विशेष रूप से ब्लूबेरी में, ओक के जंगलों में अक्सर कम जगहों पर उगता है। रूस में, यह यूरोपीय भाग के पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में वितरित किया जाता है।
Psathyrella candolleana।
परिवार:
मौसम: मध्य जून - मध्य अक्टूबर
विकास: समूह में, बंडलों
विवरण:
टोपी की भंगुरता अक्सर टूट जाती है। टोपी गोलार्द्ध है, फिर घंटी के आकार का या व्यापक-शंक्वाकार। जब पका हुआ होता है, तो टोपी एक गोल कंद के साथ एक फ्लैट में खुलती है।
लुगदी सफेद, नाजुक, एक विशेष स्वाद और गंध के बिना है। कवरलेट के रेशेदार अवशेष टोपी के किनारों के साथ युवा मशरूम में ध्यान देने योग्य हैं। प्लेटें आसन्न, लगातार, संकीर्ण होती हैं, जब पके होते हैं तो वे सफेदी से अंधेरे में रंग बदलते हैं। भूरा।
गाढ़े बेस, खोखले, सफेद या क्रीम के साथ तना।
प्लेट के अंतर्गत आने वाले इस कवक की खाद्यता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है; संग्रह करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह मिट्टी पर बढ़ता है और पर्णपाती लकड़ी, स्टंप पर, झाड़ियों में, रास्तों और सड़कों के किनारे, शायद ही कभी जीवित पेड़ों पर।
जूता पंक्ति (ट्राइकोलोमा कैलिगटम)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: अगस्त
विकास:
विवरण:
टोपी गोलार्द्ध है, फिर उत्तल रूप से फैला हुआ है। टोपी के किनारे के साथ एक महसूस किया हुआ कंबल का अवशेष है। प्लेटें अक्सर प्लेटों के साथ होती हैं।
अंगूठी के ऊपर का पैर चिकना, सफेद है, टोपी की सतह ऊनी-रेशेदार है; पैर को रेशेदार या टेढ़ा महसूस होता है।
टोपी में गूदा सफेद, दृढ़, नाजुक होता है। स्वाद ताजा, स्वादिष्ट है, गंध दुर्लभ है।
मशरूम खाद्य है, यह चीन और जापान में एक विनम्रता माना जाता है। प्राच्य चिकित्सा में प्रयुक्त।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पाइन के साथ फार्म mycorrhiza। रेतीले दोमट मिट्टी पर देवदार के जंगलों में बढ़ता है। दुर्लभ दृश्य। रूस में, यह क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र और सुदूर पूर्व में पाया जाता है।
मत्सुटेक (ट्राइकोलोमा मैग्नीवैलरे)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: देर से गर्मियों - शरद ऋतु
विकास: एक रिंग कॉलोनी बनाता है
विवरण:
युवा नमूनों में टोपी सफेद है, परिपक्व लोगों में पीले या नारंगी-भूरे रंग के।
एक नाजुक सुगंध के साथ गूदा सफेद, मांसल होता है।
तना घना, मांसल सफेद होता है। एक पके हुए मशरूम में, टोपी किनारे से फट जाती है। प्लेटें अक्सर, आसन्न, सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। बेडस्प्रेड के अवशेष एक विशाल वलय बनाते हैं।
विशेष रूप से इसकी विशिष्ट पाइन सुगंध और उत्तम स्वाद के लिए जापानी और चीनी व्यंजनों में सराहना की जाती है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पाइन या देवदार के साथ mycorrhiza रूपों। यह पेड़ों के पैरों पर बढ़ता है, गिरे हुए पत्तों के नीचे छिप जाता है। सूखी, बंजर मिट्टी को प्राथमिकता देता है। एशिया, उत्तरी यूरोप, उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है।
हेबेलोमा टेपर्ड (हेबेलोमा रेडिकोसम)।
परिवार:
मौसम: जुलाई - अक्टूबर
विकास: अकेले या छोटे समूहों में
विवरण:
त्वचा लगभग सफेद से लेकर मिट्टी-भूरी या हल्के ईंट से रंग में चमकदार होती है। सतह भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है। प्लेटें ढीली या नोकदार, पक्षपाती, अक्सर, उत्तल या पीला उत्तल हैं।
तना हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग का होता है। तने का निचला भाग समान रूप से मोटा होता है। तने का लंबा पतला भाग सब्सट्रेट में डूब जाता है।
टोपी घुमावदार गोल किनारों के साथ गोलार्द्ध है, फिर फ्लैट-उत्तल है। अंगूठी फिल्मी है, बहुत प्लेटों के नीचे स्थित है।
कड़वे बादाम की महक के साथ गूदा मांसल, घना होता है।
कड़वा स्वाद के कारण अखाद्य।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पर्णपाती पेड़ों के साथ mycorrhiza रूपों, विशेष रूप से ओक। पथ के साथ-साथ अच्छी तरह से सूखा कैलकेरियस मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, अक्सर माउस के छेद में पुराने स्टंप और लकड़ी के मलबे पर विकसित होता है।
हनी कवक (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: मध्य अगस्त - अक्टूबर के अंत
विकास: समूहों और गुच्छा में, उपनिवेश
विवरण:
टोपी उत्तल है, फिर प्रोस्टेट, रंग से पीले से भूरा।
पैर, एक अंगूठी के बिना खोखला होता है, कभी-कभी एक निजी घूंघट के अवशेषों के साथ, नीचे पीले, लाल-भूरे रंग का।
लुगदी सफेद या एक सुखद गंध के साथ है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद या पीली होती हैं, फिर नीले-भूरे रंग की होती हैं।
एक अच्छा खाद्य मशरूम, इसे उबालने के बाद सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में इस्तेमाल किया जाता है, नमकीन, मसालेदार और सूखे।
पारिस्थितिकी और वितरण: यह शंकुधारी जंगलों में पाइन या स्प्रूस लकड़ी पर, स्टंप पर, जड़ों पर और उनके पास, मृत लकड़ी पर पाया जाता है।
नकली फोम सल्फर-पीला (हायफ़ोलोमा फ़ेसिकुलार)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: मई के अंत - अक्टूबर के अंत
विकास: समूहों और गुच्छा में, उपनिवेश
विवरण:
टोपी उत्तल है, फिर एक लाल रंग की टिंट के साथ केंद्र में आधा फैला हुआ, पीला।
एक अप्रिय गंध के साथ गूदा सल्फर-पीला, कड़वा होता है। प्लेटें आसन्न, सल्फर-पीले, फिर हरी-जैतून होती हैं।
पैर खोखला, अक्सर घुमावदार, पीला होता है।
कमजोर जहरीला मशरूम, आंतों को परेशान करता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पर्णपाती लकड़ी (सन्टी, ओक) और, कम अक्सर, शंकुधारी पेड़ों (देवदार, स्प्रूस) पर, स्टंप पर, उनके पास, मृत लकड़ी पर पाया जाता है।
ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुहेनेरॉमीज़ म्यूटाबिलिस)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: मई के अंत - अक्टूबर के अंत
विकास: समूह-बीम, कॉलोनी
विवरण:
युवा मशरूम की टोपी उत्तल है।
पैर घना है; ऊपरी भाग में यह टोपी की तुलना में हल्का होता है, चिकना होता है। त्वचा चिकनी, छरहरी होती है। युवा मशरूम में अंगूठी फिल्मी, संकीर्ण, अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य होती है। तने पर अंगूठी के नीचे, छोटे गहरे रंग के निशान दिखाई देते हैं। कवक की उम्र के रूप में। टोपी समतल हो जाती है, एक अच्छी तरह से परिभाषित चौड़ी कंद के साथ। अक्सर गिरते हुए छिद्रों से अँगूठी भूरे रंग की होती है।
प्लेटों का पालन या अवरोही, अपेक्षाकृत शुरू में हल्का भूरा भूरा होता है। मांस पानीदार, हल्के पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें ताजी लकड़ी की हल्की स्वाद और सुखद गंध होती है। टोपी के किनारों पर ध्यान देने योग्य खांचे होते हैं। उम्र के साथ। अंगूठी गायब हो सकती है। टोपी अक्सर मध्य में हल्का होता है और किनारों पर गहरा होता है, स्टेम में मांस गहरा होता है, बरसात के मौसम में, टोपी पारभासी, भूरा होता है; शुष्क मौसम में, यह मैट, शहद-पीला है।
स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में ताजा (5 मिनट के लिए उबालने के बाद) इस्तेमाल किया जा सकता है, नमकीन, सूखे और मसालेदार। आपको केवल टोपियां एकत्र करने की आवश्यकता है। पैर युवा, बिना रुके मशरूम में खाद्य होते हैं; बाद में वे सख्त हो जाते हैं। शुष्क मौसम में, मधु मशरूम अक्सर तने से खराब हो जाते हैं।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती और मिश्रित में बढ़ता है, कम अक्सर शंकुधारी, जंगलों में पर्णपाती लकड़ी (अधिक बार सन्टी), क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर, शायद ही कभी स्प्रूस लकड़ी पर, स्टंप पर और उनके आसपास, बगीचों, पार्कों में, लकड़ी की इमारतों पर। कुछ यूरोपीय देशों और जापान में इसकी खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है।
इसी तरह की प्रजाति।
ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक खतरनाक जहरीली मशरूम बॉर्डर गैलरी (गैलेरीना मार्गाटा) के साथ भ्रमित हो सकता है। गैलेरीना स्टेम के निचले हिस्से के थोड़ा छोटे आकार और रेशेदार सतह में भिन्न होता है। जीनस हाइफ़ोलोमा के अखाद्य या कमजोर जहरीले झूठे मशरूम के पैर में एक अंगूठी नहीं होती है।
देखें कि फोटो में लैमेलर मशरूम कैसे दिखते हैं, जिनके नाम ऊपर दिए गए हैं:
स्केल गोल्डन (फूलोटा औरिवेल्ला)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: जुलाई के अंत - मध्य अक्टूबर
विकास: बड़े समूहों में, अक्सर एक ही स्थान पर कई वर्षों तक
विवरण:
युवा मशरूम की टोपी घुमावदार किनारों, सुनहरे पीले या जंग खाए पीले रंग के साथ गोलार्द्ध है। परिपक्व मशरूम की टोपी फ्लैट-गोल होती है, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ।
युवा मशरूम का मांस सफेद होता है, जो परिपक्व होता है, पीले रंग का होता है। गीले मौसम में, टोपी चिपचिपी होती है। टोपी को भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया जाता है।
तना पीला होता है, गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया जाता है। अंगूठी परिपक्व मशरूम में गायब हो जाती है। प्लेटें तने के साथ पहले पीले, फिर रस्टी-ब्राउन रंग की होती हैं।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उबलने के बाद, यह ताजा, नमकीन और अचार का सेवन किया जाता है। परिपक्व मशरूम के पैर अखाद्य हैं।
पारिस्थितिकी और वितरण:
वे मृत और जीवित पर्णपाती लकड़ी (एस्पेन, बर्च, विलो) पर बढ़ते हैं।
एल्डर स्केल (फूलोटा एलेनोला)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: अगस्त के मध्य - सितंबर के अंत
विकास: समूह और उपनिवेश
विवरण:
युवा मशरूम की टोपी उत्तल है।
लुगदी पीले रंग की होती है, जिसमें एक अप्रिय गंध और एक कड़वा स्वाद होता है। प्लेट पके हुए होने पर पीले, लाल-भूरे रंग के होते हैं।
तने पर एक संकीर्ण भूरे रंग की अंगूठी या इसके अवशेष होते हैं। परिपक्व मशरूम की टोपी फैली हुई है, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, पीले या लाल, चिपचिपा। अंगूठी के नीचे का तना जंगला-भूरा, रेशेदार होता है। टोपी पर होते हैं। दिखाई दुर्लभ भूरा तराजू।
पारिस्थितिकी और वितरण:
वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, पर्णपाती पेड़ों (सन्टी, अल्डर, विलो) के आधार पर, स्टंप पर और उनके पास, घास में।
पीला पीला-हरापन (फूलोटा गममोसा)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: मध्य अगस्त - मध्य अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
गूदा पीला, गंधहीन और स्वादहीन होता है।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में प्रोस्ट्रेट होता है, केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है।
तना घुमावदार, सघन होता है, एक रस्टी रंग के आधार पर होता है। तने के नीचे, लगातार, मलाईदार श्लेष्मा, चिपचिपा, हल्का पीला, कभी-कभी हरे रंग के रंग के साथ, बारीक खुरदरी होती है। टोपी की सतह श्लेष्म, चिपचिपी होती है। , हल्के पीले, कभी-कभी एक हरे रंग की झुनझुनी के साथ, बारीक खोपड़ी।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उबालने के बाद, इसे ताजा और अचार का सेवन किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
वे घास में, पर्णपाती पेड़ों और उनके आसपास स्टंप पर बढ़ते हैं।
यहां आप लैमेलर खाद्य और जहरीले मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम और विवरण इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं:
कार्बन-लविंग फ्लेक (फूलोटा हाईलैंडेंसिस)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: मध्य जून - नवंबर
विकास: समूहों में
विवरण:
प्लेटें संकरी, अक्सर, हल्की, बाद में जैतून-भूरे रंग की होती हैं। टोपी उत्तल होती है, फिर उत्तल होती है, जिसमें एक विस्तृत छंटनी होती है।
मांस थोड़ा अप्रिय गंध के साथ पीले-भूरे रंग का होता है। टोपी के किनारे पर युवा मशरूम में घूंघट के रेशेदार गुच्छे दिखाई देते हैं।
पैर निचले हिस्से में छोटे लाल-भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है। त्वचा छोटे-छोटे रेडियल तराजू के साथ गेरू-भूरा, थोड़ा चिपचिपा है।
इसका कोई पाक मूल्य नहीं है, लेकिन उबालने के बाद इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में ताजा और अचार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह खुले, हल्के स्थानों में परित्यक्त फायरप्लेस में बढ़ता है। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित।
चिपचिपा तराजू (फूलोटा लेंटा)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: अगस्त के अंत - नवंबर
विकास: समूहों में
विवरण:
टोपी पहले उत्तल है, फिर खुला, चिपचिपा, मलाईदार।
मांस एक घनीभूत गंध के साथ, घने, पीले रंग का होता है। पैर में मांस पानी से भरा होता है। प्लेट अक्सर, आसन्न, मलाईदार होते हैं। पैर के नीचे के छल्ले हल्के दबाव वाले तराजू होते हैं।
स्टेम घने है, जिसमें अंगूठी के रेशेदार अवशेष हैं।
खराब गुणवत्ता वाला खाद्य मशरूम। उबालने के बाद, इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, नमकीन और मसालेदार। कुछ टोपियां इकट्ठा करना बेहतर है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी (स्प्रूस, पाइन), सड़न लकड़ी के पास, झाड़ियों में, काई में बढ़ता है।
सामान्य खोपड़ी (फूलोटा स्क्वरोसा)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर के प्रारंभ में
विकास: समूह-समूह, उपनिवेश
विवरण:
टोपी कई भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है। प्लेटें पक्षपाती, लगातार, पीले-जैतून हैं। टोपी किनारे के साथ पीले, हल्के पीले रंग की है, युवा मशरूम में यह गोल या गोलार्द्ध है।
ऊपरी हिस्से में एक अंगूठी के आकार का स्कैली बैंड के साथ एक पैर।
गूदा घने, पीले या भूरे रंग का होता है। कमर के नीचे, पैर घने भूरे रंग के तराजू से ढका होता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। अचार और अचार में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह मृत और जीवित लकड़ी पर, चड्डी के आसपास, पर्णपाती (बर्च, एस्पेन) की जड़ों पर और कम अक्सर शंकुधारी (स्प्रूस) पेड़ों पर, स्टंप पर और उनके आसपास बढ़ता है।
स्ट्रॉफ़ारिया कोरोनिला।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: जून - सितंबर
विकास: बिखरे हुए या छोटे समूहों में, अकेले या एक संयुक्त में 2-3
विवरण:
टोपी गोलार्द्ध, चिकनी, नींबू पीला है।
मांस सफेद, घना, मांसल होता है, स्वाद और गंध सुखद होता है। अंगूठी संकीर्ण, घनी, धारीदार होती है।
स्टेम, यहां तक \u200b\u200bकि कभी-कभी नीचे गाढ़ा होता है, सफेद। दांत के साथ स्टेम का पालन करने वाले प्लेट्स, बकाइन-ग्रे, फिर भूरा-काला।
संपादन पर जानकारी विरोधाभासी है; खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह घास के मैदानों में, खेतों में, बगीचों और पार्कों में, चारागाहों में, जंगलों में कम अक्सर उगता है। रेतीली या सड़ी हुई मिट्टी को प्राथमिकता देता है।
दाद (स्ट्रोफेरिया रगोसो-एनाउल्टा)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: जून - अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
अंगूठी झिल्लीदार, सफेद रंग की होती है। युवावस्था में प्लेटें ग्रे-बैंगनी रंग की होती हैं, बुढ़ापे में भूरे-बैंगनी रंग के होते हैं, बार-बार, तने के समान होते हैं। मांस घना, सफेद, कोमल होता है।
बुढ़ापे में टोपी खुली, पीले या लाल-भूरे रंग की होती है। युवाओं में टोपी गोलार्द्ध में बंद होती है। टोपी के किनारे को शुरू में एक घूंघट के अवशेष के साथ घुमाया जाता है।
पैर मोटी, कठोर, चिकनी, सफेदी वाली, बाद में भूरे रंग की, पसली की अंगूठी के साथ, बुढ़ापे में खोखली होती है।
मशरूम को तला, उबला हुआ, स्टू, सलाद और कैनिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर उगता है, आमतौर पर जंगल के बाहर, लेकिन कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में, मलबे को लगाते हैं। रूस में, यह सुदूर पूर्व में पाया जाता है। औद्योगिक रूप से विकसित।
स्ट्रोफ़ेरिया हेमिस्फोरिकल (स्ट्रोफ़ेरिया सेमीग्लोबाटा)।
परिवार: स्ट्रोफैरेसी (Strophariaceae)
मौसम: अगस्त
विकास: छोटे समूहों में, शायद ही कभी अकेले
विवरण:
कम उम्र में टोपी गोलार्द्ध है, फिर उत्तल, कभी-कभी सपाट, चिकनी, हल्के पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं
मांस सफेद या पीले रंग का होता है। टोपी का किनारा कभी-कभी घूंघट के सफेद अवशेषों से ढंका होता है। तने के नीचे स्थित प्लेट्स, कम उम्र में भूरे रंग के, पके होने पर गहरे बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।
आधार पर तना सीधा या थोड़ा गाढ़ा होता है।
संपादन पर जानकारी विरोधाभासी है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह घोड़े और गाय की खाद या निषेचित मिट्टी पर बढ़ता है। बारिश के बाद दिखाई देता है।
शरद ऋतु शहद एगारिक (आर्मिलारिया मेलिया)।
परिवार: Physalacriaceae
मौसम: अगस्त - अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
पैर का गूदा रेशेदार, सख्त होता है, पैर के ऊपरी हिस्से में एक सफेद रिंग होती है।
युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ फ्लैट-उत्तल, पीले-भूरे रंग के साथ, छोटे भूरे रंग के तराजू के साथ। एक सुखद गंध और खट्टा स्वाद के साथ मांस घने, सफेद होता है। प्लेटें थोड़ा अवरोही होती हैं, अक्सर। पहले सफेद-पीले रंग में, फिर हल्के भूरे रंग में।
पैर ऊपर हल्का, नीचे भूरा है।
अच्छा खाद्य मशरूम। उपयोग से पहले उबलना आवश्यक है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर उगता है। दृढ़ लकड़ी पसंद करते हैं, विशेष रूप से सन्टी। सीज़न के दौरान, एक या दो "लहरें" होती हैं जब शहद मशरूम भारी मात्रा में पाए जाते हैं।
हर्बल तराजू (फियोलेपीओटा औरिया)।
परिवार: Champignon (Agaricaceae)
मौसम: अगस्त - अक्टूबर
विकास: आमतौर पर समूहों में
विवरण:
गूदा मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। प्लेटें अक्सर पतली, गोरी, पीली होती हैं।
स्टेम को आधार की ओर चौड़ा किया जाता है या बीच में सूज जाता है, एक टोपी के साथ एक रंग। परिपक्व मशरूम की टोपी उत्तल-प्रोस्ट्रेट, गेरू-पीला है।
युवा मशरूम की टोपी गोलार्द्ध या शंक्वाकार होती है, जिसमें घने ग्रे-गेरू निजी घूंघट होते हैं। अंगूठी मुड़ी हुई, चौड़ी, फिल्मी है।
सफेद मांस के साथ इस लैमेलर मशरूम को लंबे समय तक खाद्य और स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन हाल के शोध में इसमें हाइड्रोसिनेनिक एसिड के निशान पाए गए हैं।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह दुर्लभ पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, सड़कों और गलियों के किनारों पर, घास, जालियों में, झाड़ियों में, समृद्ध मिट्टी पर बढ़ता है।
ये तस्वीरें लैमेलर मशरूम के वर्णन को दर्शाती हैं:
स्टार-स्पोर फाइबर (इनोचिब एस्टरोस्पोरा)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: जून - अक्टूबर
विकास: कभी-कभी बड़े समूहों में
लैमेलर फंगस फिलामेंटस स्टेलेट-बीजाणु का विवरण:
युवा मशरूम की टोपी बेल के आकार की होती है। परिपक्व मशरूम की टोपी व्यापक रूप से फैलती है, रेडियल-रेशेदार होती है, अक्सर ब्लेड-विच्छेदित किनारे के साथ, भूरा।
लुगदी या पीला पीला, एक मजबूत शुक्राणु गंध और एक अप्रिय स्वाद के साथ। प्लेटें पक्षपाती, लगातार, चौड़ी, गंदी-भूरी होती हैं, कभी-कभी एक जैतून टिंट के साथ, एक परतदार-प्यूसेटेंट किनारे के साथ।
पैर क्लैवेट, ठोस, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, भूरा होता है।
एक घातक जहरीले लैमेलर मशरूम में टॉक्सिन मस्करीन होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
कूड़े पर, पतझड़ में मिश्रित और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।
फाइबर Patuyar (Inocybe erubescens)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: मई - अक्टूबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी आमतौर पर लाल रंग की होती है, पहले से घंटी के आकार की होती है, समय के साथ सीधी हो जाती है। टोपी के किनारों में गहरी रेडियल दरारें होती हैं, खासकर पुराने मशरूम में। त्वचा चिकनी होती है, जिसमें रेशमी चमक होती है।
गूदा सफेद रंग का होता है, यदि क्षतिग्रस्त हो तो यह लाल हो जाता है, जिसमें मिर्च का स्वाद होता है।
टोपी के समान रंग का स्टेम, मजबूत, आधार पर थोड़ा गाढ़ा, अनुदैर्ध्य खांचे के साथ। प्लेटें बहुत अक्सर होती हैं, चौड़ी नहीं, गुलाबी, फिर भूरे, किनारों पर सफेद और फुल से ढकी होती हैं।
पारिस्थितिकी और वितरण:
आम तौर पर शांत और मिट्टी मिट्टी पर पर्णपाती, शंकुधारी, मिश्रित जंगलों, पार्कों, उद्यानों में बढ़ता है। बिच, लिंडन के साथ मायकोरियाजा का गठन करता है।
मिट्टी के रेशे (इनोचाइब जियोफाइला)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम:
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी उत्तल है, एक तेज ट्यूबरकल, चमकदार, पहले सफेदी, फिर क्रीम या गेरू से सजाएं। युवा मशरूम की टोपी शंक्वाकार है। प्लेटें अक्सर, चौड़ी, लगभग मुक्त, भूरी-पीली, फिर पीली-भूरी होती हैं।
पैर ठोस है, फिर खोखला है, सफेद है, फिर भूरा है।
मांस सफेद होता है, जिसमें थोड़ी सी भी अप्रिय गंध होती है।
इस प्रकार का लैमेलर मशरूम घातक रूप से जहरीला होता है और इसमें टॉक्सिन मस्कारा होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी, शंकुधारी पर्णपाती और पर्णपाती जंगलों में, वन किनारों पर, पार्कों में, झाड़ियों में, घास में बढ़ता है।
फटे हुए फाइबर (Inocybe lacera)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: जुलाई - सितंबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी आधा खुला, घंटी के आकार का है, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, ठीक-स्केल, पीले-भूरे रंग का है। टोपी का किनारा सफेद, परतदार है।
टोपी का मांस सफेद है, स्वाद पहले मीठा है, फिर कड़वा है।
पांड्युलस रेशेदार तराजू के साथ घने, भूरे रंग के होते हैं। प्लेटें चौड़ी होती हैं, डंडे के अनुरुप, एक सफेद मार्जिन के साथ भूरा भूरा।
एक घातक जहरीला मशरूम जिसमें टॉक्सिन मस्कारा होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह सड़कों और खाई के किनारों के साथ नम स्थानों में बढ़ता है। रेतीली मिट्टी, पहाड़ों, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देता है।
खंडित फाइबर (Inocybe rimosa)।
परिवार: स्पाइडरवेब्स (कोर्टीनारिएसे)
मौसम: मध्य जुलाई - मध्य सितंबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
युवा मशरूम की टोपी शंक्वाकार, घंटी के आकार की होती है, जिसका रंग सफेदी से भूरे-पीले रंग में भिन्न होता है। परिपक्व मशरूम की टोपी मोटे तौर पर बेल के आकार की होती है, जो एक तेज कंद के साथ फैली होती है, जो पारदर्शी लुगदी के साथ फटी होती है। लगातार, व्यापक, लगभग मुक्त हैं।
मांस सफेद होता है, तने में भूरापन होता है, कभी-कभी एक अप्रिय गंध के साथ।
तना गहराई से कूड़े, रेशेदार, अक्सर मुड़ में एम्बेडेड होता है।
एक घातक जहरीला मशरूम जिसमें टॉक्सिन मस्कारा होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह घास में, किनारों के साथ पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
Psathyrella velutina।
परिवार: Psathyrellaceae
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी लाल-भूरे रंग की होती है, टुनकोर्सल के साथ टोन्डोस-स्केल, टोपी का किनारा एक रेशेदार किनारे के साथ होता है।
पैर रेशेदार-टेढ़ा, खोखला होता है, जिसमें बेडस्प्रेड की अंगूठी के आकार के अवशेष होते हैं।
लुगदी भूरे रंग की, उखड़ जाती है, एक मसालेदार गंध के साथ। प्लेटें युवा रंग में भूरी होती हैं, फिर बैंगनी-काले, घुमावदार, नोकदार-आसन्न, तरल की सफेद बूंदों के साथ।
अधिकांश स्रोत मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। उबालने के बाद ताजा इस्तेमाल किया।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, खुले स्थानों पर, मिट्टी और सड़ी हुई लकड़ी पर, घास में, सड़कों के किनारे, वन सड़कों के पास बढ़ता है।
मीडो हनी फंगस (मर्मासियस ओरेडेस)।
परिवार: गैर-ज्वलनशील
मौसम: मई के अंत - अक्टूबर के अंत
विकास: प्रचुर मात्रा में, अक्सर पंक्तियों, आर्क्स और "विच सर्कल" में
विवरण:
टोपी पहले शंकु के आकार का है, फिर उत्तल, उखाड़, गीला मौसम में हल्का भूरा, शुष्क मौसम में हल्के क्रीम के लिए लुप्त होती है।
लुगदी हल्के पीले रंग की है, एक सुखद तीखी गंध के साथ है। प्लेटें विरल, चौड़ी, आसन्न हैं, फिर लगभग स्वतंत्र हैं, प्रकाश है।
तना सम, रेशेदार, सघन, ठोस, एक रंग वाला होता है। टोपी का किनारा असमान, दांतेदार होता है।
स्वादिष्ट खाद्य मशरूम। केवल टोपी का उपयोग किया जाता है क्योंकि पैर बहुत कठोर होते हैं। सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह खुले घास के क्षेत्रों में उगता है - घास के मैदान, चारागाह, वनस्पति उद्यान, बाग, खेतों के किनारों के साथ, सड़कों के किनारे, वन किनारों और समाशोधन पर।
शंक्वाकार नाजुक (Psathyrella conopilus)।
परिवार: Psathyrellaceae
मौसम: वसंत शरद ऋतु
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी आकार में शंक्वाकार होती है, फुंसी होती है। त्वचा चिकनी, गहरे भूरे-भूरे रंग की होती है, जब यह सूख जाती है, तो यह गेरू-पीली हो जाती है।
तना सफेद, खोखला, नाजुक होता है। प्लेटें सफ़ेद किनारे के साथ भूरे से काले रंग की होती हैं।
गूदा भूरा, बहुत पतला होता है, जिसमें हल्का स्वाद होता है।
कोई पोषण मूल्य नहीं है। पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती जंगलों में, नम मिट्टी पर, पार्कों, बगीचों में, नाइट्रोजन युक्त मिट्टी पर, लॉन में, शाखाओं पर या लकड़ी के कचरे पर, पत्ती के कूड़े पर, सूखे मिट्टी पर बढ़ता है। रूस में, यह यूरोपीय भाग में, काकेशस में, सुदूर पूर्व में पाया जाता है।
सामान्य लाह (लकारिया लकाटा)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
टोपी उत्तल है, गुलाबी-मांसल या पीले-लाल रंग की है। परिपक्व मशरूम की टोपी फीकी पड़ी है, एक असमान दरार वाले किनारे पर फैली हुई है। प्लेटें आसन्न या कमजोर रूप से उतरती, मोटी, चौड़ी, मोमी होती हैं। टोपी का केंद्र होता है। एक अवसाद।
गूदा पानीदार, गंधहीन होता है।
पैर भी है, टोपी के रूप में उसी रंग का, पारभासी।
मशरूम खाद्य है, जिसे उबालने के बाद ताजा उपयोग किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, जंगल के किनारों पर, घास के मैदानों में, पार्कों और उद्यानों में, झाड़ियों में बढ़ता है। अत्यधिक नम, शुष्क और अंधेरे स्थानों से बचा जाता है।
Macrocystidia ककड़ी (Macrocystidia cucumis)।
परिवार: साधारण (ट्राइकोलोमाटेसी)
मौसम: जून के अंत - मध्य अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
टोपी एक ट्यूबरकल के साथ मोटे तौर पर घंटी के आकार का है।
तना बेलनाकार या चपटा मखमली, भूरा होता है।
मांस घने, गहरे पीले रंग का होता है, जिसमें खट्टी दाद वाली गंध होती है। प्लेटें नीली, गुलाबी रंग की होती हैं। टोपी का किनारा हल्के भूरे रंग की सीमा के साथ होता है। टोपी की सतह शाहबलूत-भूरी, चिकनी होती है। ।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी (स्प्रूस) और मिश्रित जंगलों (सन्टी के साथ), जंगल के किनारे पर, बाढ़ के मैदानों, पार्कों, उद्यानों, मिट्टी पर, काई वाली घाटी, पौधे के मलबे, खाद के रूप में बढ़ता है।
एंटोलोमा सुंदर है (एंटोलोमा नाइटिडम)।
परिवार: एंटोलोमेसी
मौसम: मध्य जुलाई - सितंबर के अंत
विकास: छोटे समूह
विवरण:
प्लेटें काफी अक्सर होती हैं, सफेद होती हैं, फिर गुलाबी हो जाती हैं।
एक कमजोर विरल या आटे के साथ गूदा सफेद, घना होता है।
केंद्र में एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ एक टोपी, ग्रे-नीला, चमकदार।
पैर चिकनी, चमकदार है, अनुदैर्ध्य रूप से लम्बी है, टोपी के समान रंग की है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह मिश्रित (देवदार, स्प्रूस, बर्च) और शंकुधारी जंगलों के साथ, काई में, नम स्थानों में बढ़ता है। अम्लीय मिट्टी को रोकता है। यूरोप में व्यापक, लेकिन दुर्लभ।
रो पर्पल (लेपिस्टा नुडा)।
परिवार: साधारण
मौसम: अगस्त के अंत - दिसंबर
विकास: समूहों, पंक्तियों और छल्लों में
विवरण:
स्टेम को आधार की ओर थोड़ा मोटा किया जाता है, युवा मशरूम में ठोस, बाद में गुहाओं के साथ।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध, उज्ज्वल बैंगनी, बाद में उत्तल-संकरा या उदास, भूरा होता है।
मांस घने, हल्के बैंगनी, बाद में - नरम, गेरू-क्रीम, सौंफ की बेहोश गंध के साथ है। प्लेटें अक्सर, पतली होती हैं, एक दांत के अनुकूल या लगभग मुक्त, बैंगनी होती हैं।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, 20 मिनट के लिए उबलने के बाद उपयोग किया जाता है ताजा (तला हुआ, स्टू), नमकीन और अचार (युवा लचीला मशरूम)।
रूस के जहरीले मशरूम: एक जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, एक खाद्य मशरूम को कैसे भेद करें
जहरीला मशरूम इनमें घातक टॉक्सिन्स होते हैं और इसीलिए इन्हें खाना सख्त मना है! लंबे और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी (सुखाने, भिगोने, नमकीन बनाना, आदि) जहरीला मशरूम हानिकारक पदार्थ नहीं खो सकते हैं। मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि कम से कम सिद्धांत में, क्या कुछ है जहरीले मशरूम के प्रकारयह हमारे जंगलों में पाया जा सकता है। हर व्यक्ति जो मशरूम जाना पसंद करता है, उसे स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि टोकरी में अज्ञात मशरूम डालना इसके लायक नहीं है। सब के बाद, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे छोटा जहरीला मशरूमबाकी मशरूम के साथ पहले से ही संसाधित, गंभीर परिणाम हो सकते हैं।
जहरीला मशरूम - ये मशरूम हैं, जब सामान्य खुराक में सेवन किया जाता है, तो एक व्यक्ति को गंभीर जहर मिलता है। विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई की प्रकृति के द्वारा जहरीले मशरूम को तीन समूहों में बांटा गया है:
- स्थानीय अड़चन प्रभाव (भोजन नशा) के साथ मशरूम;
- मशरूम जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गतिविधि के विघटन का कारण बनता है;
- कवक जो विषाक्तता का कारण बनता है, जिससे मृत्यु हो जाती है।
मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण - मशरूम विषाक्तता के मामले में क्या करना है
मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण कई अन्य विकृति के समान हैं:
- उल्टी, दस्त, कमजोरी, तेज बुखार।
मामला इसके साथ समाप्त हो सकता है, लेकिन कभी-कभी, पहले लक्षणों के बाद, यकृत, अग्न्याशय और गुर्दे को गंभीर क्षति विकसित होती है। मौत आ सकती है। इसीलिए सेल्फ मेडिसिन कभी नहीं करनी चाहिए! यदि आपने मशरूम खाया है और अस्वस्थ महसूस कर रहे हैं, तो अपने चिकित्सक को तुरंत देखें।जब एम्बुलेंस यात्रा कर रही है, कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी के 4-5 गिलास (पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा के घोल का एक कमजोर समाधान) में पीएं। यह आपको उल्टी करने और अपना पेट भरने के लिए किया जाता है। मशरूम के जहर से मृत्यु दर बहुत अधिक है - रूस के क्षेत्रों में 50 से 90% तक। ऐसे दुखद मामले हैं जब पूरे परिवार की मृत्यु हो गई।
यह जानना जरूरी है:
सामान्य तौर पर, मशरूम पचाने में बहुत मुश्किल उत्पाद होते हैं। बच्चों, बुजुर्गों और साथ ही उन लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं। इसके अलावा, यहां तक \u200b\u200bकि स्वस्थ लोग भी आपको विशेष रूप से आलू के साथ शराब और स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मशरूम नहीं खाना चाहिए.
रूस के जंगलों में ज़हरीला मशरूम
जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता से मृत्यु दर कुछ मामलों में 90% तक पहुंच जाती है! जहरीला मशरूम विशेष रूप से बच्चे के शरीर के लिए खतरनाक है। जहरीले मशरूम की मुख्य विशिष्ट विशेषता उन में घातक पदार्थों की उपस्थिति है, न कि किसी भी "सामान्य" कवक लक्षण के बाहरी समानता या अनुपस्थिति। इसलिए, जब एक मशरूम शिकार पर जा रहा है, तो जहरीले मशरूम के प्रतिनिधियों से अच्छी तरह से परिचित होना महत्वपूर्ण है।
जहरीला मशरूम - पीला टोस्टस्टूल
पीला toadstool - सबसे जहरीला मशरूम नहीं! यह बेहतर है कि एक पीला टोस्टस्टूल के साथ विषाक्तता से बचें! इस मशरूम की उपस्थिति वनों में उगने वाले अन्य मशरूमों से व्यावहारिक रूप से बहुत भिन्न नहीं है, इसलिए इसे आसानी से एक खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है।
इस टॉडस्टूल की टोपी का रंग पीला-भूरा, पीला हरा या हरा-जैतून है। आमतौर पर टोपी का केंद्र किनारों की तुलना में गहरे रंग का होता है। इस प्रकार की मशरूम की संरचना काफी मांसल होती है, जिसमें हल्के हरे रंग की बेलनाकार धारियां होती हैं। पैर के ऊपर एक धारीदार पीला या सफेद रंग की एक अंगूठी होती है।
पेल टॉडस्टूल (फोटो) पर्णपाती पेड़ प्रजातियों में मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हुए मायकोरियाजा बनाता है। गर्मियों के अंत में सितंबर के अंत तक फल सहन करने लगता है। पेल टॉडस्टूल (चित्रों) में एक मजबूत विषाक्त प्रभाव होता है।
जहरीला मशरूम - झूठी शहद
मशरूम में 5 सेमी व्यास तक का उत्तल सिर होता है। टोपी का रंग मुख्य रूप से लाल या नारंगी रंग का होता है और बीच में गहरा रंग होता है। मशरूम में एक पतला, सम, खोखला, रेशेदार तना होता है। मशरूम का गूदा हल्का पीला होता है, जिसमें कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।
फालसेफैम जून से अक्टूबर तक रहता है।
अक्सर यह सड़ांध की लकड़ी पर बड़े समूहों में पाया जा सकता है।
कवक जहरीला है और पाचन अंगों के विकारों का कारण बनता है। 1-6 घंटों के बाद, विषाक्तता के लक्षण तुरंत दिखाई देते हैं: उल्टी, चेतना की हानि, मतली, अत्यधिक पसीना।
शरद ऋतु, सर्दी, गर्मी और धूसर-लामेलर फोम के रूप में नकली फोम के समान होते हैं।
जहरीला मशरूम - झूठी लोमड़ी (नारंगी बात करने वाला)
इस जहरीले मशरूम में चमकीले नारंगी-लाल से लेकर कॉपर-रेड कैप होते हैं। झूठी चैंटरेल कैप का आकार एक किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है। कवक की प्लेटें चमकदार लाल, पापी होती हैं। तना लगभग 10 सेमी लंबा और 10 मिमी चौड़ा होता है, जो अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है। झूठी चेंटरेल मुख्य रूप से गर्म मौसम में जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ती है, असली चेंटरलेल्स के पास। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम अक्सर परिवारों में बढ़ता है, अकेले दुर्लभ मामलों में।
एक झूठी चैंटेलेरी को आसानी से एक खाद्य चैंटरेल से अलग किया जा सकता है: एक असली चेंटरेल में एक चमकीले पीले रंग, अवतल टोपी, शीर्ष पर चिकनी और किनारों पर लहराती है। पैर घने और लोचदार है, टोपी की तुलना में थोड़ा गहरा है। चेंटेरेल्स की एक विशिष्ट विशेषता उनकी सुखद फल सुगंध है। चैंटरले के झूठे रिश्तेदार बाहरी रूप से चमकीले, पीले-नारंगी रंग के होते हैं, एक खोखले और पतले पैर के साथ। उसकी टोपी के किनारे भी असली चैंटरेल के विपरीत हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात: झूठी चेंटेल के गूदे में बहुत अप्रिय गंध है।
कैसे एक जहरीला मशरूम भेद करने के लिए - कैसे खाद्य मशरूम भेद करने के लिए
यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीले मशरूम खाद्य के रूप में प्रच्छन्न हैं। तो, आइए जानें कि अखाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग कैसे करें। यह याद रखने योग्य है कि एक खाद्य मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकता है।
यह जानना जरूरी है:
एक छतरी की तरह खुली टोपी के साथ मशरूम का कोई पोषण मूल्य नहीं है। इस तरह के मशरूम को टहनी पर लटका देना बेहतर है - क्षेत्र के चारों ओर बीजाणुओं को फैलने दें। लेकिन अगर टोपी को गुंबद की तरह घुमावदार किया जाता है, तो इसका मतलब है कि मशरूम पहले ही बीजाणुओं को मुक्त कर चुका होता है और कैडेवरिक के समान इसमें एक जहर बनता है... वह खतरनाक है, यह विषाक्तता का मुख्य कारण है।
जहरीले और खाद्य मशरूम के बीच अंतर
आइए जानें कि जहरीले और खाद्य मशरूम से शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वालों में क्या अंतर है। मशरूम उठाते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए, मशरूम प्रेमियों को क्या सतर्क करना चाहिए और कैसे जहरीले मशरूम का शिकार बनना चाहिए।
| बेहतरीन किस्म | विवरण: सफेद मशरूम एक मोटे और घने तने, भूरे रंग की टोपी, सफेद मांस, सुखद स्वाद और गंध से प्रतिष्ठित होगा। सफेद मशरूम जहरीले से अलग करने के लिए काफी आसान है। |
| खतरा: ब्रेक में रंग परिवर्तन, कड़वा स्वाद। पोर्सिनी को जहरीले पीले रंग के साथ भ्रमित न करें - इसका मांस कट पर गुलाबी हो जाता है। | |
| खुमी | विवरण: बोलेटस बोलेटस एक घनी, भूरी-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, मांस टूटने पर नीला हो जाता है। यह इस प्रकार है कि खाद्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग किया जा सकता है। |
| खतरा | |
| खुमी | विवरण: बोलेटस बोलेटस को चमकीले तराजू के साथ एक सफेद पैर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, टोपी ऊपर भूरे रंग की है, टोपी नीचे सफेद है, ब्रेक पर मांस सफेद है। ये एक खाद्य मशरूम के बीच मुख्य अंतर हैं, यह है कि खाद्य मशरूम कैसे खाए जा सकने वाले मशरूम से अलग हैं। |
| खतरा: मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगता है। | |
| छाछ | विवरण: ओइलर (बोलेटस) में एक पीले रंग का तना और किनारों पर सफेद निशान के साथ एक ही टोपी होती है और एक चिपचिपा होता है, जैसे कि तेलयुक्त, शीर्ष पर त्वचा, जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। जहरीले मशरूम के बीच अंतर करना सीखें। |
| खतरा: रंग में परिवर्तन, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद। | |
| चक्का जाम | विवरण: फ्लाईव्हील में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, पीले तने और स्पंजी परत होती है। ये मुख्य संकेत हैं जिनके द्वारा आप अखाद्य मशरूम मशरूम से अलग कर सकते हैं। |
| खतरा: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद। | |
| छांटरैल | विवरण: चैंटेरेले रंग में घने, खूबानी या हल्के नारंगी रंग के होते हैं, टोपी के नीचे की प्लेटें घने और मजबूत तने में आसानी से परिवर्तित हो जाती हैं। अखाद्य मशरूम से खाद्य परिवर्तनीय मशरूम को भेद करने का एक तरीका। |
| खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली तना। | |
| रज्जिक | विवरण: जिंजरब्रेड इसी रंग का एक लैमेलर मशरूम है, जो दूधिया रस का स्राव करता है - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं। तो खाद्य जुड़वाँ मशरूम मशरूम को मशरूम जुड़वां से अलग करना। |
| खतरा: सफेद, कड़वा, तीखा दूधिया रस। | |
| शहद मशरूम | विवरण: शहद के मशरूम स्टंप, जड़ों, मृत पेड़ों की टहनियों पर छोटे परिवारों में लगते हैं। गेरू रंग की मशरूम कैप को बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू के साथ कवर किया गया है, इसके नीचे सफेद प्लेटें हैं, पैर पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म है। |
| खतरा: जमीन पर बढ़ता है, टोपी पीले या लाल रंग की होती है, बिना तराजू, काली, हरी या भूरे रंग की प्लेटों के साथ, तने पर कोई फिल्म या रिंगलेट नहीं होती है, एक मिट्टी की गंध होती है। | |
| लैक्टोज | विवरण: दूध मशरूम एक लैमेलर मशरूम है, सफेद, शराबी किनारों के साथ, सफेद और तीखा दूधिया साप, बिर्च के बगल में झुंड में बढ़ता है। यह है कि आप मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से कैसे अलग कर सकते हैं। |
| खतरा: दुर्लभ ब्लेड, तेज नीला मलिनकिरण और अस्थिभंग में पत्थर की कठोरता, पास में बिर्च की अनुपस्थिति। | |
| वोल्नुष्का | विवरण: वोल्नुष्का एक लैमेलर मशरूम है जो एक झबरा गुलाबी टोपी के साथ किनारों के चारों ओर मुड़ा हुआ, सफेद और तीखा दूधिया रस है। ये तरंग की विशिष्ट विशेषताएं हैं। |
| खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, प्रकट, बिना प्यारे। | |
| रसूला | विवरण: रसूला - लैमेलर मशरूम, आसानी से टूटने, विभिन्न रंगों के कैप - गुलाबी, भूरा, हरा, त्वचा आसानी से उनसे दूर हो जाती है। तो आप अखाद्य लोगों से खाद्य रसूला मशरूम को अलग कर सकते हैं। |
| खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी तना, तने पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, मोटे और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद। |
आंख से खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने का कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानने का एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजातियों की पहचान संदेह में है, तो यह उन्हें खाने के लायक नहीं है। सौभाग्य से, सैकड़ों स्वाभाविक रूप से होने वाली प्रजातियों में से, कई इतने विशिष्ट रूप से अलग हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालाँकि, हमेशा एक मशरूम मशरूम को पहचानने के लिए सबसे अच्छा होता है कि वह एक जहरीले मशरूम को एक खाद्य मशरूम से अलग कर सके।
जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें
1 - पनीर; 2 - ग्रे फ्लोट; 3 - चमकदार बात करने वाला; 4 - आम वेस्टका; 5 - पीला टॉडस्टूल; 6 - सफेद मक्खी अगरिक (वसंत)। 
7 - लाल मक्खी agaric; 8 - मोटली शैम्पेनोन; 9 - रसूला उल्टी; 10 - मूल्य; 11 - एन्टोलोमा।
खाद्य मशरूम की पहचान कैसे करें
1 - एक गांठ; 2 - मशरूम; 3 - अनानास मशरूम; 4 - हरा रंग का रसूला; 5 - भोजन रसूला; 6 - चेंटरली। 
7 - तेल निपल्स; 8 - नैतिक; 9 - पोर्सिनी मशरूम; 10 - बड़ी छतरी; 11 - पंक्ति; 12 - फ़ील्ड शैंपेन।
मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए क्या करें
अगर आप अपनी टोकरी में फंसने से चिंतित हैं जहरीला मशरूम, जानिए: जहर निकालने के दो तरीके हैं:
- 15-30 मिनट के लिए मशरूम उबालें, फिर शोरबा को सूखा दें और बहते पानी में जंगल के उपहारों को कुल्ला दें। सुनिश्चित करने के लिए, प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है। तभी मशरूम को तले, मसालेदार, सूप में मिलाया जा सकता है।
- मशरूम को सुखा लें। वैसे, यह एक गर्म, लेकिन अच्छी तरह हवादार कमरे में किया जाना चाहिए, एक स्ट्रिंग पर लटका दिया और लटका दिया जाना चाहिए, और बैटरी या स्टोव पर बाहर नहीं रखा जाना चाहिए। पहले मामले में, विष एक काढ़े में चला जाता है, दूसरे में यह वाष्पित हो जाता है।
ये दोनों विधियां केवल एक मशरूम पर काम नहीं करती हैं - पीला टोस्टस्टूल।
हम आपके सुखद और शांत शिकार की कामना करते हैं। और याद रखें कि घर ले आए उसी दिन मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता होती है... अपवाद लैमेलर मशरूम है - उन्हें रात भर भिगोया जा सकता है।
यह भी पढ़ें:
खाद्य मशरूम
खाद्य मशरूम को आमतौर पर मशरूम कहा जाता है जिसे स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना खाया जा सकता है, क्योंकि उनके पास एक उच्च गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जबकि प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं।
खाद्य मशरूम हिमोफोर की संरचना में अखाद्य और जहरीले से भिन्न होते हैं, फलने वाले शरीर के आकार और रंग में, और केवल गंध में अंतिम स्थान पर।
लगभग सभी "अच्छे" मशरूमों में उनके सिर के नीचे स्पंज जैसी नलिकाएँ होती हैं, या जिन प्लेटों में बीजाणु होते हैं। यही कारण है कि उन्हें लैमेलर या ट्यूबलर मशरूम कहा जाता है। खाद्य मशरूम इकट्ठा करते समय, उस आवृत्ति पर ध्यान दिया जाना चाहिए जिसके साथ प्लेटें स्थित हैं, स्टेम के लिए लगाव की विधि, बीजाणुओं का रंग, वोल्व की उपस्थिति और पकने के बाद छोड़ी गई अंगूठी।
इसके अलावा, लगभग सभी मशरूम दबाने या काटने पर लुगदी का रंग बदलते हैं। इसलिए, जंगल में जाने से पहले, यह पूछने योग्य है कि कुछ खाद्य मशरूम को किस रंग में चित्रित किया जा सकता है।
हमारी वेबसाइट पर, आप खाद्य मशरूम को उनके खतरनाक समकक्षों से अलग करने के लिए विस्तृत जानकारी पा सकते हैं।
खाद्य मशरूम अनुभाग कई मशरूमों का विस्तृत विवरण प्रदान करता है जिन्हें आप अपने स्वास्थ्य के लिए परिणामों के डर के बिना खा सकते हैं। यहाँ खाद्य मशरूमों के कुछ नाम हैं: पोर्सिनी मशरूम, चैंटरलैस, सीप मशरूम, कैमिलिना, शहद एगारिक्स, मशरूम, रसूला, टिंडर फंगस, ट्रफल, शीइटेक, बोलेटस, मिल्क मशरूम, बटर डिश, बलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम। रयोदोव्का, चंपिग्नन्स, कोम्बुचा।
यदि हम ऐसे मशरूम के प्रजनन के बारे में बात करते हैं, तो आमतौर पर यह एक वनस्पति तरीके से होता है, जिसमें फंगल कोशिकाओं का संश्लेषण पैतृक मूल से उसके क्षय या विभाजन से होता है। आप देख सकते हैं कि पृथ्वी की शीर्ष परत को सावधानीपूर्वक उठाकर खाद्य मशरूम कितने गुना हो जाते हैं। इसके तहत मायसेलियम के बेहतरीन फिलामेंट हैं। मशरूम भी बीजाणुओं की मदद से प्रजनन कर सकते हैं - सबसे छोटा मशरूम भ्रूण।
बीजाणु स्वयं बेसिडिया में स्थित होते हैं - विशेष प्रोट्रूशियंस जो हाइमनोफोर में एक करीबी परत में होते हैं। बेसिडिया ट्यूबलर हो सकता है, यही वजह है कि ऐसे मशरूम को ट्यूबलर कहा जाएगा, और जिन मशरूम में प्लेट के आकार का बेसिडिया होता है वे लैमेलर होते हैं। लेकिन बीजाणु और बेसिडिया दोनों इतने छोटे होते हैं कि उन्हें केवल एक माइक्रोस्कोप के तहत जांच की जा सकती है।
मशरूम का विवरण: खाद्य मशरूम
स्पष्ट कारणों के लिए, इस छोटे निबंध में मध्य क्षेत्र के जंगलों में उगने वाले सभी खाद्य मशरूम के बारे में बात करना बिल्कुल असंभव है। इसके अलावा, एक लोहे का नियम है जो सभी मशरूम बीनने वालों का पालन करता है:
केवल परिचित खाद्य मशरूम ले लीजिए!
मशरूम को संदेह में नहीं लेना बेहतर है!
इसलिए, इस समीक्षा में, हम अपने आप को सबसे सामान्य खाद्य मशरूम के बारे में विवरणों और कहानियों तक सीमित कर देंगे, जो "शांत शिकार" के प्रेमियों के ज्ञान का थोड़ा विस्तार (उम्मीद) करेंगे।
सफेद मशरूम (बोलेटस)
असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम।
यह मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रकारों में से एक माना जाता है। सफेद मशरूम को ताजा (उबला हुआ और तला हुआ), सूखे, नमकीन और अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसी समय, जब सूख जाता है, तो बाकी के विपरीत, पोर्सिनी मशरूम का गूदा सफेद रहता है।
पोर्सिनी मशरूम की टोपी ट्यूबलर, कुशन के आकार की है, यह व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती है।
टोपी का रंग बहुत विविध है: सफेद, हल्का ग्रे। यह पीला, भूरा या भूरा, बैंगनी, लाल, काला और भूरा हो सकता है। अक्सर, पोर्सिनी मशरूम की टोपी असमान रूप से रंगी होती है - किनारे की ओर यह एक सफेद या पीले रंग की रिम के साथ हल्का हो सकता है। त्वचा हटाने योग्य नहीं है। नलिकाएं सफेद, बाद में पीले-जैतून या पीले-हरे रंग की होती हैं।
पैर मोटा है, तल पर मोटा, ठोस, एक जाल पैटर्न के साथ, कभी-कभी केवल ऊपरी भाग में। पैर का रंग अक्सर मशरूम की टोपी के समान छाया होता है, केवल हल्का होता है।
गूदा घने, सफ़ेद होता है, जिसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है और विशेष गंध नहीं होती। कटने पर, गूदा रंग नहीं बदलता है।
श्वेत मशरूम पूरे यूरेशिया में समशीतोष्ण और उपोष्ण क्षेत्र में उगता है। जून में भर्ती - अक्टूबर।
जहरीले अखाद्य मशरूम के साथ पोर्सिनी को भ्रमित करना मुश्किल है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम में एक अखाद्य डबल है - पित्त मशरूम। इसका मांस इतना कड़वा होता है कि एक छोटी सी फफूंद जो पुलाव में लग जाती है, पूरी डिश को बर्बाद कर देगी।
इसे खाने के लिए बस असंभव होगा। पित्त मशरूम नलिकाओं का रंग गंदा गुलाबी होता है, और मांस कट जाने पर गुलाबी हो जाता है।
रज्जिक
खाद्य मशरूम असाधारण गुणवत्ता के होते हैं।
कुछ यूरोपीय लोग इसे पोर्सिनी मशरूम के ऊपर पसंद करते हैं।
कई देशों में, कैमलिना को एक विनम्रता माना जाता है। खट्टा क्रीम में तली हुई कैमेलिना विशेष रूप से अच्छी होती है। यह केवल मशरूम सुखाने के लिए अनुशंसित नहीं है।
कैमेलिना मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, विशेष रूप से पाइन और स्प्रूस में। वे प्रबुद्ध स्थानों को पसंद करते हैं: घास के मैदान, किनारों, युवा जंगल। यूरोप के जंगलों में वितरित, Urals, साइबेरिया और सुदूर पूर्व। जून से अक्टूबर तक फलता-फूलता है।
एक वयस्क मशरूम की टोपी लैमेलर है, फ़नल-आकार में थोड़ा कर्ल और फिर सीधे किनारे के साथ। ज्यादातर अक्सर, केसर दूध की टोपी नारंगी या नारंगी-लाल होती है, लेकिन हरे-गेरू या भूरे-जैतून के रंग के होते हैं। गहरे सांद्रक क्षेत्र टोपी पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर, मोटी, नारंगी या नारंगी-पीली होती हैं।
जब दबाया या तोड़ा जाता है, तो वे हरे या भूरे रंग के हो जाते हैं
केसर दूध टोपी का पैर बेलनाकार, खोखला, चिकना होता है, उसी रंग का जो टोपी या थोड़ा हल्का होता है।
लुगदी नारंगी है, कट पर हरे रंग की हो जाती है, जिसमें एक विशिष्ट सुखद गंध है। कट पर, एक नारंगी-पीला या नारंगी-लाल दूधिया रस निकलता है।
हवा में, यह धीरे-धीरे हरा हो जाता है।
सामान्य केसर दूध की टोपी के अलावा, हमारे जंगलों में एक लाल कैमलिना (शराब-लाल दूधिया रस के साथ, जो हवा में बैंगनी हो जाता है), सामन कैमिलिना (इसका दूधिया रस नारंगी है और हवा में रंग नहीं बदलता है) और लाल पाइन कैमलिना (इसका दूधिया रस नारंगी है, और हवा में शराब लाल हो जाता है)।
बोलेटस (बर्च, ओबाबोक)
बोलेटस एक बहुत ही सामान्य प्रजाति है, जो विभिन्न प्रकार के बर्च के साथ एक समुदाय बनाती है। आर्कटिक, यूरोप के जंगलों, उर्ल्स, साइबेरिया, सुदूर पूर्व में वितरित। सन्टी और मिश्रित जंगलों, दलदलों और टुंड्रा में बढ़ता है।
जून से सितंबर तक फलता-फूलता है।
बोलेटस की टोपी पहले गोलार्ध में होती है, बाद में कुशन के आकार की होती है। रंग भूरा, सफेद, भूरा-भूरा, माउस-ग्रे, भूरा, गहरा भूरा, लगभग काला हो सकता है।
नलिकाएं सफेद, भूरे-भूरे रंग के परिपक्व होते हैं।
तना बेलनाकार या आधार की ओर थोड़ा गाढ़ा होता है, ठोस, रेशेदार, सफेद, गहरे रंग के तराजू (भूरा, गहरा भूरा या लगभग काला) के साथ कवर किया जाता है। मांस सफेद, घना है, कट पर रंग नहीं बदलता है या गुलाबी नहीं होता है।
इस मशरूम को पूर्व प्रसंस्करण के बिना उबला हुआ या तला हुआ खाया जा सकता है। यह मशरूम सभी प्रकार की कटाई के लिए उपयुक्त है।
यदि प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देने वाले नीले मलिनकिरण से बचने की आवश्यकता है, तो मशरूम को 0.5% साइट्रिक एसिड समाधान में भिगोया जाना चाहिए।
बोलेटस को उसी तरह से संसाधित किया जाता है। बोलेटस बोलेटस विशेष रूप से अच्छी तरह से ताजा फ्राइड या उबला हुआ होता है।
बोलेटस को एक अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
बोलेटस (एस्पेन, रेडहेड)
उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम।
बोलेटस उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम में से एक है।
इसके पोषण मूल्य और स्वाद के संदर्भ में, यह, बोलेटस के साथ, पोर्सिनी मशरूम और कैमेलिना के बाद एक सम्मानजनक दूसरा स्थान लेता है।
बोलेटस यूरोप के जंगलों, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में आम है। जून से सितंबर तक फलता-फूलता है।
बोलेटस की टोपी 20 सेमी तक पहुंचती है, पहले यह गोलार्द्ध है, फिर चापलूसी।
रंग लाल और लाल भूरे रंग से लेकर सफेद भूरे या सफेद तक होता है। नलिकाएं सफेद, क्रीम या भूरे रंग की होती हैं। तना बेलनाकार या आधार की ओर चौड़ा होता है, रेशेदार तराजू से ढंका होता है।
लुगदी कट पर नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है, कुछ प्रजातियों में यह लाल या बैंगनी रंग का हो जाता है।
बोलेटस की काफी कुछ उप-प्रजातियां हैं। इसे उसी तरह से संसाधित किया जाता है जैसे कि बोलेटस।
मशरूम के प्रकार \u003d\u003e खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का विवरण और तस्वीरें
गॉब्लेट गोब्लेट
लाल बालों वाली बात
क्लिटोकेबी क्लैविप्स
Aniseed Talker (सुगंधित) (क्लिटोकेबी ओडोरा)
मशरूम हो सकता है। टी-शर्ट। जॉर्ज मशरूम (कालोकेबे गामबोसा)
रो पर्पल (बकाइन) (लेपिस्टा नुडा)
तैसा ouse लेपिस्टा सोर्डिडा
For-grib.ru ›खाद्य मशरूम g +\u003e
होम\u003e टैगा लेख\u003e साइबेरिया और Urals के खाद्य मशरूम
साइबेरिया और Urals के खाद्य मशरूम
इस लेख में, हम साइबेरिया के सबसे लोकप्रिय और सबसे प्रिय खाद्य मशरूम, उरल्स, रूसी उत्तर, सामान्य रूप से, हमारे देश के पूरे टैगा बेल्ट, टैगा मशरूम पर विचार करेंगे, जिसे हम सभी शिकार करना पसंद करते हैं, क्योंकि एक मशरूम शिकार एक शांत शिकार है, शूटिंग की आवश्यकता नहीं है।
हर शरद ऋतु, लोगों की भीड़ टैगा में जाती है और विभिन्न खाद्य मशरूम के पूर्ण बक्से को इकट्ठा करती है।
फिर उन्हें आलू के साथ भूनें, उनमें से खट्टा क्रीम के साथ माइसेलियम पकाएं, उन्हें ओवन पर सूखें, सर्दियों के लिए मैरीनेट करें और उन्हें अन्य व्यंजनों में उपयोग करें।
मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है, हालाँकि, कुछ ख़ासियतों के कारण, सभी पोषक तत्व हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं। मशरूम में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उनमें से कई चिटिनस झिल्ली की उपस्थिति के कारण कभी भी अवशोषित नहीं होते हैं जो गैस्ट्रिक रस में भंग नहीं करते हैं।
हालांकि, सभी मशरूम ऐसे नहीं होते हैं। और यहां तक \u200b\u200bकि अगर कभी-कभी हमें उतना लाभ नहीं मिलता है जितना कि हम चाहते थे, तब भी हम खुद को इस तरह की शरद ऋतु विनम्रता से इनकार नहीं कर सकते।
सोवियत संघ में, खाद्य मशरूम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया था
बेहतरीन किस्म
 |
 |
पोर्सिनी मशरूम मैरीनाडे, मशरूम सॉस और मशरूम सूप में अच्छे होते हैं।
वे न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपनी उपस्थिति के लिए भी प्रसिद्ध हैं। "सभी मशरूम के लिए कर्नल," वे पोरसीनी मशरूम के बारे में कहते हैं। सफेद के कई पर्यायवाची शब्द हैं: साइबेरिया और उराल के विभिन्न हिस्सों में, उसे टिड्डे, पेचुरा, सेपरकैली, भालू, गाय, बोलेटस, बेलोविक, ड्रिलर, लेडीबग द्वारा क्लिक किया जा सकता है।
और उरल्स में, इसका एक मजबूत और सख्त नाम है - सफेद।
अगर हम उपस्थिति के बारे में बात करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। टोपी का निचला हिस्सा स्पंजी है, एक युवा मशरूम में यह सफेद है, अधिक परिपक्व में यह थोड़ा पीला है। पैर मोटा, टूटने पर सफेद होता है। संक्षेप में, यदि आप उसे एक बार देखते हैं, तो आप उसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। यह सुनिश्चित करें।
खुमी
बोलेटस का निकटतम पड़ोसी बोलेटस है।
यह मशरूम अपनी जवानी में ही सुंदर और मजबूत है। इस समय उनकी टोपी का रंग गहरा है। इस समय, वह मजबूत और दृढ़ है। यह थोड़ा पुराना हो जाता है - यह अपनी उपस्थिति खो देता है। दसवें दिन, उसके पैर पर, यह अब टोपी नहीं, बल्कि टोपी थी। इस टैगा मशरूम का मांस टूटने पर सफेद होता है, लेकिन आगे की पाक प्रक्रिया से यह डार्क हो जाता है, जैसे कि बलेट में। यह कोई संयोग नहीं है कि इन दोनों मशरूम को काले रंग के रूप में पहचाना जाता है।
छाछ
 |
 |
उनके कई प्रकार हैं।
लेकिन साइबेरिया और उराल के टैगा जंगलों में, मुख्य ओइलर, या, जैसा कि उसका नाम है, दानेदार मक्खन... उनकी टोपी पीले-भूरे या भूरे पतले, लेकिन घने फिल्म के साथ शीर्ष पर कवर की गई है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। लेकिन गीले मौसम में, टोपी पर फिल्म चिपचिपा और पतला हो जाती है। युवा कवक में, टोपी के किनारों को एक सफेद फिल्म के साथ स्टेम से जोड़ा जाता है, जो अंततः टोपी को तोड़ देता है और एक अंधेरे अंगूठी के रूप में स्टेम पर रहता है। टोपी का स्पंजी हिस्सा कोमल, हल्का पीला होता है, तना छोटा होता है।
गूदा ठंडा होता है। आप इस तरह के मशरूम को अपने हाथ में लेते हैं - जैसे फ्रिज से ताजा मक्खन का एक टुकड़ा।
रज्जिक
 |
 |
यह मशरूम पहली श्रेणी का है।
केसर दूध की टोपी एक फनल के रूप में केंद्र में एक अवसाद के साथ लाल-लाल होती है। टोपी का निचला हिस्सा ऐसा लगता है जैसे यह नारंगी प्लेटों से बना है।
पैर छोटा है, नारंगी भी है, खोखला है, और कट पर एक अंगूठी की तरह दिखता है। मशरूम के टूटने पर, एक नारंगी-लाल रस तुरंत निकलता है। आप नारंगी प्लेटों को छूते हैं, बस उन्हें अंदर ले जाएं, वे तुरंत हरे रंग में बदल जाते हैं।
अदरक, अन्य मशरूम के विपरीत, अतुलनीय रूप से सुगंधित है।
पेरिस में, वे शैंपेन की तुलना में अधिक मूल्यवान थे। ऐसे हैं वे - मशरूम।
वोल्नुष्का
कितने हैं?
नाम एक है - रसूला, लेकिन रंग में बहुत भिन्नता है। कई किस्में हैं। सभी रसूला की टोपी एक फिल्म के साथ कवर की गई है, और यह मशरूम फिल्म के रंग से प्रतिष्ठित है। लेकिन टोपी चाहे किसी भी रंग की क्यों न हो, पोर्सिनी मशरूम की तरह रसूला मांस हमेशा शुगर-व्हाइट ही रहता है।
यह सबसे महत्वपूर्ण अंतर है और एक निविदा मशरूम का संकेत है जिसे रसूला कहा जाता है।
मशरूम का एक और सामान्य नाम है चोट... उरल्स और साइबेरिया में, यह हर जगह बढ़ता है।
स्क्रीपुन
 |
 |
या वायोलिन बाजनेवाला.
इस मशरूम को बहुत चीख़ के लिए इसका नाम मिला, जो तब होता है जब आप टोपी को ताजे चुने हुए मशरूम की टोपी पर रगड़ते हैं। कुछ शिकारी उन्हें टोकरी में ले जाते हैं, वे अन्य मशरूम के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। यह मशरूम उतना बुरा नहीं है जितना लोग इसके बारे में सोचते हैं। चीख़ मुख्य रूप से नमकीन है। सबसे पहले, मशरूम को दो पानी में अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए।
खैर, अपने रिश्तेदारों के बीच एक वायलिन को पहचानने के लिए नाशपाती के गोले जितना आसान है: टोपी के एक टुकड़े को तोड़ दें - और फिर, बड़ी बूंदों में, दूधिया रस, दूध के रूप में सफेद, दिखाई देगा।
यदि आप हल्के से अपनी जीभ की नोक को स्पर्श करते हैं, तो यह कड़वाहट के साथ जल जाएगा।
लैक्टोज
 |
 |
चर्मपत्र, पीले, काले रंग की एक गांठ होती है, और यह गांठ सूखी होती है। टोपी युवा मशरूम में शीर्ष, फ्लैट पर फ़नल-आकार का है।
टोपी के नीचे प्लेटें अक्सर होती हैं, पैर घने होते हैं, हेडड्रेस के समान रंग; गूदा भंगुर होता है। प्राचीन काल से, रूसी भोजन में सूखे दूध का स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया गया है।
साइबेरिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक, यूराल और पूर्वी यूरोपीय मैदान। सूखी मशरूम के बगल में टोपी पर एक फ्रिंज के साथ एक पीला स्प्रूस मशरूम रहता है।
वह अपने भाई की तरह प्यार करता है, जंगल की चुप्पी, इसलिए वह स्प्रूस और देवदार के पंजे के नीचे छिपने की कोशिश करता है।
दुष्ट
 |
 |
लोगों ने उसे कंघी कहा।
पश्चिमी यूरोप में, और हमारे देश के कुछ हिस्सों में, इस मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसके नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। गुलाबी टिंट के साथ सींग वाले सिर का शरीर पीला या सफेद हो सकता है। यह प्रवाल की तरह शाखाबद्ध है, और एक दुर्लभ मशरूम बीनने वाला व्यक्ति टोकरी में गुलेल लगाने का निर्णय करेगा। लेकिन खोजने से डरने की कोई बात नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि सींग केवल युवा और हौसले से पकाए गए हैं।
निरंतरता पढ़ें
साइट के अनुभाग
सबसे दिलचस्प
संबंधित आलेख
