ベニタケはどのように見えますか：キノコの説明と種類。食べられない有毒なベニタケ（写真付き）後期ベニタケ

私たちの国のベニタケは、キノコの最も多くのグループの1つと当然考えられています。しかし、ベニタケが食用キノコであるかどうかを誰もが理解しているわけではありませんか？この質問に光を当てるために、これを詳しく見てみましょう。

なぜベニタケ？

ベニタケは私たちの森で非常に一般的です。それらはすべてのきのこの質量の最大45パーセントを占めます。ベニタケは、いくつかの品種が生で食べられるという理由でその名前が付けられました。ベニタケはおそらく最も神秘的なキノコです。それらについては常に多くの質問があります。そしてそれらの中で最も重要なもの：ベニタケ-食用かどうか？食用と食用の両方の標本があることは注目に値します。「ベニタケ」という名前は生で食べられることを示唆しているので、そのようなキノコは有毒ではないという意見が多くあります。しかし、そうではありません。自然界にはあらゆる種類のベニタケがいます。食べられるものもあれば、食べられないものもあります。

家族ベニタケ

ベニタケは、ベニタケ科の層状のキノコです。彼らは肥沃な肉質の体を持っています。森の中では、直径2〜20センチの色とりどりの花の明るい帽子で簡単に見分けられます。帽子はベル型、球形、半球形にすることができます。中はキノコの果肉が白です。ベニタケ属のキャップは非常に壊れやすく、すぐに壊れます。これにより、キノコの経済的価値が低下します。それらが成長するにつれて、キャップは形を変え、まっすぐで、漏斗形になり、ねじれる可能性があります。また、胞子は白から黄色まで、どのような色合いでもかまいません。

ベニタケは7月に出現し始めます。しかし、8月と9月に大幅な成長が見られます。それで、ベニタケは食用かどうか？家族のほとんどの種は食用です。しかし、軽度の毒性、不快な臭い、味のために食べるのに適していない種もあります。もちろん、ベニタケはベニテングタケなどの毒をあまり含まないため、ベニテングタケと同じように毒を入れることはできません。それでも、きのこを選ぶときは注意が必要です。

ベニタケは揚げてマリネすることができます。それらは食用キノコ種の第3のカテゴリーに含まれ、キノコは平均的な味で集められます。一部の専門家は、栄養価がないことを考慮して、それらをさらに低いカテゴリーに分類しています。

ベニタケはどこで育ちますか？

初心者のキノコピッカーは、そのようなキノコがどの木の下で成長するかという質問に興味があります。多くの場合、ベニタケは落葉性植物の下に見られます：オーク、アルダー、バーチ、マツ、トウヒ。このタイプのきのこには、ビタミンを含むかなりの量の栄養素が含まれています。たとえば、1キログラムのキノコには264mgのビタミンBと6mgのビタミンPPが含まれています。

食べ物には、キャップが緑、青、黄色のベニタケを使用する方が良いと考える人もいますが、赤いキャップのきのこは使用しない方がよいでしょう。

ベニタケの種類

ベニタケはアメリカ、東アジア、オーストラリア、ユーラシアで見られます。原則として、それらは針葉樹林と落葉樹林で育ちます。合計で約275種のこのようなキノコが知られています。私たちの記事では、最も基本的な品種のみを検討します。種間グループ間の差異が非常に小さいため、品種を正確に決定するために化学分析が必要になる場合があります。自然界には、偽りの本物のベニタケがあります。

ホワイトロード、または乾燥重量

白いpodgruzdokは食用の品種です。 7月から10月にかけて針葉樹混交林に出現します。それは、黄色の斑点とわずかに綿毛のような縁があるかもしれない白い帽子によって簡単に識別できます。帽子の形は、凸型から漏斗状に徐々に変化します。きのこは、白またはわずかに茶色の色合いの短い茎を持ち、下向きに先細りになっています。彼らはベニタケで何をしますか？料理では、このタイプはスープを作るために使用され、それらは揚げられ、漬けられます。ただし、粉乳は辛味がありますのでご注意ください。

外見上、podgruzdokはしこりに非常に似ています。きのこは同じキャップを持っています、時々それらを区別することはほとんど不可能です。熱心なキノコピッカーは、混雑するにつれて、そのようなベニタケを喜んで集めます。原則として、それらは葉の下に隠れているので、文字通り掘り起こさなければなりません。

きのこの類似性を利用して、これらのきのこの違いは経験豊富な人だけが見ることができるので、売り手はしばしば荷物を渡します。自宅のPodgruzdkiは塩漬けにして漬け込んでいますが、プレートは非常に刺激的であるため、味を良くするためにパルプをより慎重に処理する必要があります。

Podgruzdkiは条件付きで食べられるタイプのキノコです。美味しそうなのに。それらは塩漬けにして漬けることしかできません。

黄色いベニタケ

黄色いベニタケは、湿った白樺松と白樺の森で育ちます。 7月から10月まで集められます。きのこは、最初は半球形の黄色いキャップが付いていて、徐々に真っ直ぐになり、その後漏斗状になります。直径は5-10センチメートルに達することができます。特徴的なのは、キャップの端に沿って摩耗する皮膚です。きのこには古い脚とプレートがあり、最終的には灰色または淡黄色に変わります。空気中では、パルプは通常灰色になります。

黄色のベニタケは、第3のカテゴリー、いわゆる食用キノコに属するキノコ（記事で説明）です。辛味はありませんが、甘みがあります。黄色いベニタケは塩漬けで新鮮に食べられます。経験の浅いキノコピッカーは、そのようなキノコを非常に有毒なヒキガエルベニテングタケと簡単に混同する可能性があります。このような誤解を避けるために、主な特徴を覚えておく必要があります。ベニテングタケの帽子には白いフレークがあり、脚には緑がかったリングのあるフリンジがあります。ベニタケにはそのような兆候はありません。

ベニタケブルー

家族の別のタイプは青いベニタケです。それらは主にトウヒ林で育ちます。バルト諸国とロシアのヨーロッパ地域で最も一般的な青いベニタケ。 8月から9月まで集められます。きのこキャップの直径は最大10センチです。最初は凸状でしたが、やがて平らになり、中央がくぼんでいきます。キャップの色が完全に均一ではない場合があることに注意してください。中央では、原則として、色はより飽和し、エッジで明るくなります。皮膚はキャップから非常に簡単に剥がれます。きのこの脚は白く、高さは3〜5センチです。

果肉は非常に強くて白く、臭いはありません。青いベニタケとは何のキノコですか？これらは食用キノコですが、味の評価によると、家族の他のメンバーと同様に、3番目のカテゴリーに割り当てられています。しかし、それらは料理に広く使われています。きのこは美味しいです。ベニタケをどうするか？はい、何でも-塩、揚げ物、茹で、煮て、さらには新鮮なものを食べます。彼らは野菜とよく合います。しかし、塩漬けのキノコは一般的に珍味です。塩漬けの青いベニタケは、他の種類のキノコとよく合います。

ブルーベニタケはビタミンPPとB2が豊富です。これらのキノコは、胃腸の病気を持つ人々に非常に適しています。さらに、ベニタケは血栓のリスクを軽減します。きのこはカロリーが低いですが、同時に非常に栄養価が高いため、すぐに体を飽和させます。ベニタケはミルクをしっかりと凝固させ、その結果、おいしい発酵乳製品が形成されます。これは、心臓血管疾患のある人に推奨されます。

他の色のベニタケ

食用キノコがベニタケであるかどうかについての会話を続けると、条件付きで食用の種に属するこの広大な家族の他の着色された品種について覚えておく価値があります。落葉樹または針葉樹林に住むことを好みます。直径約10センチの黄緑色の帽子で識別できます。外見上、きのこは全く魅力的ではありませんが、同時にとてもおいしいです。茹で、揚げ、塩漬けにします。

このようなキノコは、薄い毒のスツールと混同される可能性があるため、慎重に収集してください。ベニタケは、脚の付け根とその上のリングに肥厚がありません。

食用キノコも食用種に属しています。きのこのキャップは非常に魅力的な赤い色で、灰色の斑点があります。ベニタケの脚は白く均一です。きのこは7月から9月末までお選びいただけます。食物ベニタケは、針葉樹と落葉樹の森林を好みます。

フォークベニタケは夏の終わりか初秋に現れます。落葉樹林で育ちます。きのこのキャップは濃い緑色と濃い茶色に着色されています。そして白い脚は一番下に茶色のしみがあります。

食べられないベニタケ

すでに述べたように、偽りの本物のベニタケがあります。以前に引用したすべての種は食用です。今度は、食べられないものについて話す番です。直接的な意味では、自然界には有毒なベニタケは存在しません。刺激性または刺激性の後味を有する種は、偽物のカテゴリーに分類されます。しかし、それらの中で、有毒な品種と弱毒の品種の両方に出くわす可能性があります。このような真菌は、口腔粘膜の炎症や非常に軽度の胃や腸の不調を引き起こす可能性があります。外見上、そのような家族のメンバーは、食用の対応するメンバーと非常に似ています。それらが偽と呼ばれるのはこのためです。

無毒の食用キノコには、赤、ピンク、辛味、もろい、ケレベニタケが含まれます。それらについてもっと詳しく話しましょう。

ベニタケ赤

赤い品種は松林で育つことを好みます。このようなベニタケは夏の終わりか9月の初めに現れます。彼らの帽子は家族の他のメンバーのものほど大きくはありません;彼らは直径6センチメートルにしか達しません。ベニタケはとてもいい香りがしますが、同時に非常に刺激的な味がします。彼らの明るい色は常に人々を魅了します。時折、キャップが色あせて、キノコが他の品種と同じように見えることがあります。

赤いベニタケはヨーロッパだけでなく北アメリカでも育ちます。さらに、この種は南アメリカとオーストラリアでも知られています。原則として、菌類は森林で育ちますが、砂質や酸性の土壌を好むオープンスペースで見つかることもあります。

ピンクのきのこ

ベニタケピンクは、ベルベットと乾燥した表面を備えた半円形のキャップを持っています。湿った時期には、粘液が現れることがあります。脚の肉は密集していますが、非常に壊れやすいです。ピンクのベニタケは、キャップの色合いを赤から淡いピンクに驚くほど変えることができます。そして、白い脚は、順番に、ピンクに変わることができます。このようなキノコは、北アメリカとユーラシアの森林で非常に一般的です。落葉樹林はベニタケに最も愛されていますが、針葉樹にも見られます。

ケレキノコは食べられないベニタケと見なされます。彼は小さな帽子をかぶっており、発達のさまざまな段階で形が変わります。その色は赤からバーガンディまでさまざまです。そして、原則として、脚は紫がかっています。きのこはとても心地よい香りがしますが、辛味があります。

もろいベニタケはおそらくあなたに馴染みがあるでしょう。それは絶対にどんな森にも見られ、大きなグループを形成します。きのこは赤みがかった皮の平らな帽子をかぶっています。そのパルプは壊れやすく、味が刺激的です。

リジュキ

ベニタケの別のグループがあります-カメリナ。しかし、それはMillechnikovye属に属しています。ロシアでは、そのようなきのこは「王子」と呼ばれていました。その味はポルチーニ茸よりわずかに劣ると信じられていました。当時、森にはサフランミルクキャップがたくさんありました。商人は人々からきのこを購入し、それらをフランスを含む遠くの土地に送りました。そこでは彼らはかなり高価でした。

本物のサフランミルクキャップ（トウヒ）は、最初は湾曲したエッジを持つ丸い凸型のキャップを持っています。徐々にまっすぐになり、直径17センチに達することがあります。帽子は明るいオレンジ色または黄ピンクに塗られています。緑がかった青のキノコがあることもあります。キャップの肉はオレンジ色ですが、空気中では信じられないほど速く酸化し、より緑色になります。しかし、きのこ汁は黄色くて濃厚で、甘い味がします。大きなキノコは、この特定の種類のベニタケを崇拝するワームによって損傷を受けることがよくあります。サフランミルクキャップの脚は中空で円筒形で、長さは最大9センチです。外では、オレンジ色の斑点で覆われている可能性があります。

ロシアの領土には、トウヒ、本物、赤、モミ、または日本、高山、松の6種類があります。トウヒは苦味があり、収穫すると緑がかった色合いになります。しかし、本物のサフランミルクキャップは脚が密で、収穫時にその色をよく保持します。そして、経験の浅いキノコピッカーは常にトウヒのキノコをピンクの波と混同します。これらの2つのきのこは、プレートとジュースの色によってのみ区別できます。

Ryzhiksは、ウラル、ロシアのヨーロッパ地域、極東、シベリアで育ちます。きのこは砂質土を好みます。それらは、若い松の下の針葉樹林、カラマツの木、松林、または倒れた針の間のトウヒ林で探す必要があります。混交林では、針葉樹の下、苔の上、密集した草の中に隠れています。

彼らの明るい色にもかかわらず、彼らは見つけるのが簡単ではありません、彼らは人々からよく隠れます。きのこは7月上旬から10月に収穫されます。霜が降りていない場合は、後で森に行くことができます。リジュキは食用キノコだけでなく、おいしいキノコでもあります。それらはビタミンA、B1、アミノ酸、カリウム、カルシウムおよびリンを含んでいます。 Ryzhiksはまったく有毒ではないので、生で味わうことができます。きのこには多くの良い性質があります。また、きのこには薬効があります。それらは結核を含む細菌感染に対して効果的な天然抗生物質を含んでいます。ジンジャーブレッドは、関節、骨、髪の毛、歯を強化するのに役立ちます。その上、きのこは非常に食事療法です。

Ryzhiksはサワードウ、ピクルスに適しており、ピクルス、揚げ、茹で、乾燥し、第1コースと第2コースの準備にも追加されます。

あとがきの代わりに

私たちの森では、ベニタケに似たキノコがよく出会う。不快な状況にならないようにするには、そのようなキノコについて少なくとも少し理解する必要があります。私たちの記事では、読者が偽のベニタケと本物のベニタケがどのように見えるかを理解できるように、最も一般的な主なタイプについて話そうとしました。

ベニタケは、ロシア連邦の領土で最も一般的なキノコです。それらは、森林で成長するキノコの総量の約30％を占めます。この名前は、それらの品種のいくつかが生の消費に適しているという事実のために付けられました。食用と有毒の両方の種があります。この記事では、食用と非食用のベニタケについて話し、その説明と写真を紹介します。

彼らの子実体はジューシーで大きいです。彼らの帽子は直径20cmに達することができます。それらは壊れやすく、輸送が困難になります。

それらは7月に熟し、8月と9月にそれらのピーク成長が観察されます。基本的に、すべてのタイプが消費に適しています。毒性が軽いため、テーブルに乗れない人はごくわずかです。それらは3番目のカテゴリー（平均的な味）に属します。一部のキノコピッカーは、実際には人間にとって特別な栄養価を持たないため、それらを4番目のカテゴリーに分類します。

食用ベニタケ属の種

乾燥重量。 7月から10月まで収穫できます。ほとんどの場合、針葉樹林で見られます。黄色い斑点が珍しくない白い帽子で彼を認識することができます。じょうご型の頭。脚は短く、根元に近いほど狭くなります。料理では、主にスープや揚げ物に使われます。味は独特で、刺激的なノートがあります。

黄。それは主に白樺や松の下で育ちます。ミルクマッシュルームのように、7月から10月に成長します。若い果実は球冠型です。経年変化により、キャップは真っ直ぐになり始め、やがて漏斗状になります。キャップの直径は5-10センチメートルです。彼女の足は白い。裏面には白いお皿があります。時間が経つにつれて、彼らはますます黄色の色合いを獲得します。ほんのり甘い味がします。ほとんどの場合、漬け物ですが、生で食べることもできます。

青い。 針葉樹林で最も一般的に見られる美しい食用キノコ。帽子は面白い青い色をしています。その直径は3-10センチメートルの間で異なります。脚はまっすぐで白い。

緑。主な生息地は針葉樹林と落葉樹林です。頭は特徴的な明るい緑がかった色合いです。その直径は10センチメートルを超えません。外見的には食欲をそそりませんが、それにもかかわらず、緑のベニタケはかなり心地よい味がします。きのこを揚げ物やマリネに使います。

食品等級。 緑の同族体とは異なり、この種は魅力的で食欲をそそるように見えます。それは7月から9月に成長します。頭は魅力的な茶色がかっています。脚はまっすぐで、色は白です。生息地はよく知られています-落葉樹と針葉樹林。

フォーク。 秋の初めに近づくと熟し始めます。インデントされた帽子。色は灰色で、緑がかっています。茎は白く、根元に近づくにつれて先細りになっています。

沼地。 その名前にもかかわらず、それはベニタケの最も美しいタイプの1つです。彼女は湿った地形をとても愛しているので、彼らは彼女をそれと呼びました。それぞれ、ほとんどの場合、沼地の近くと湿った土壌に見られます。その成長期は真夏から初秋までです。若いきのこの帽子の形は凸状です。経年変化により、じょうご型になります。足は白です。きのこはとても美味しく、どんな料理の操作にもぴったりです。

緑-赤。 生育期は真夏からです。頭は大きく、直径20センチまでです。色は赤黄色で、緑がかっています。脚は高くて太い。

青黄色。 それは7月から10月に成長します。この品種は紫色のキャップカラーを生み出します。脚は太くて白いです。きのこは美味しいです。

食べられない種

白樺。 頭はピンクから灰色まで、さまざまな色合いにすることができます。それは6月から11月に成長します。

赤。キャップの色は食用種と非常に似ているため、経験の浅いキノコピッカーは湿地のものと混同する可能性があります。しかし、赤いベニタケは、ピンクの脚と凸型のキャップによって非常に際立っています。

ピンク。 それは8月から9月に成長します。彼女の帽子は卵形で、時間とともに展開します。色はピンクです。果物はとても苦い味がします。

ケレベニタケ。 直径3〜8センチの小さな帽子をかぶっています。若くして、きのこの帽子は丸い形をしていて、時間が経つにつれてそれは土台になります。きのこの色は梅です。足は紫色です。「肉」は辛い味がします。匂いはとても気持ちいいです。

もろい。 通常、あらゆる種類の森で家族として成長します。頭は小さく、3〜5センチです。その表面は平らで、色は赤です。皮膚は端が明るく、中央に向かって暗くなります。歯髄は簡単に壊れます。味は嫌なほど辛いです。

マイヤーのベニタケ。 その頭は明るく飽和していて、赤です。幼い頃は卵形で、経年変化により発達し、最終的には漏斗状になります。足は白です。果物を食べると、軽度の中毒を引き起こす可能性があります。

私たちの国では、ベニタケ（Russula）は当然のことながら最も多くのキノコと見なされています。同名の属に属する250以上の既知の種のうち、少なくとも80は旧CISの領域でのみ発見されています。これは国有林のきのこの総量の約45％です。

ベニタケ属：一般情報

Russulaは、2つの重大な欠点があるため、マッシュルームピッカーの過度の注意に「苦しむ」ことはありません。まず、栄養価表では、ベニタケは3番目の「平凡」カテゴリにのみ含まれています。そして、第二に、ほとんどすべての種で、歯髄は年齢とともに非常にもろく、もろくなります。注意深く集めても、「静かな狩猟」の愛好家は、多かれ少なかれ大きなキノコを家に持ち帰ることはほとんどできません。

それにもかかわらず、多くのかけがえのない利点を持っているのはベニタケ属です。これらのキノコは、熱、寒さ、干ばつ、または一定の湿気に対して同等に耐性があります。さらに、それらはほとんどすべての森林で等しくよく育ちます。特に、落葉樹、針葉樹、および混合で。また、最も痩せた年でも、春の終わりから中秋にかけて見られます。同時に、同じポルチーニのように「隠す」ことはありませんが、一緒にマルチカラーの帽子を「展示」します。これは、初心者のキノコピッカーにとって単なる天の恵みになります。彼らに有利な重要な「プラス」は、ほとんどの種が食べるのに最小限の料理の処理を必要とするという事実と見なすことができます。そして、塩漬けでも、平均して1日で「必要な準備」を身につけます。

種としてのベニタケ

植物学の観点から、層状のキノコはベニタケとしてランク付けされています。ベニタケという用語は、その名前に表示されます。しかし、人々では、話者、打撲傷、ルビー、黒人、podgruzdkiなど、彼らはすぐには呼ばれません。このような多様な外観は、さまざまな母親からの35人の姉妹についての一般的な発言によってうまく特徴付けられています。確かに、これらのキノコの色には、赤、灰色、ピンク、緑、黄色、紫があります。それらはまた太陽の影響下で変わることができます。

一見、多くのベニタケは見た目が似ているという事実にもかかわらず、キャップのサイズや形が異なる場合があります。そして、それらはまた、波状または縞模様のリブの縁、簡単にまたは不十分に除去可能、ぬるぬるした、つや消しまたはひび割れた皮膚などを持っています。

特定の種のすべての特徴を完全に判断できるのは、経験豊富な菌類学者だけである場合があります。したがって、キノコのピッカーは、種の「微妙さ」を特に掘り下げません。原則として、収集するとき、彼らは最も目立つ兆候、つまりキャップの外観と色によってベニタケを決定します。

ベニタケはどのように見えるか

若い年齢の典型的なベニタケは、球冠または半球冠を持っています。真菌が成長するにつれて、それは、重りのような、土台の、平らな、または漏斗の形を獲得します。ほとんどの種の脚は円筒形で、プレートのように磁器のように白い色で塗られています。そして、若いキノコの果肉は濃くて白く、カットの色は変わりません。ベニタケや脚が塗られた種（より多くの場合ピンク色）に見られますが。カットの色が変わります（茶色、灰色、さらには黒に）。

すべてのベニタケは食用ですか？

理論的には、ベニタケ属の中に有毒なキノコはありませんが、食用または条件付きで食用のいずれかがあります。後者の条件付き食用性は、果肉の苦味によるものです。それは熱処理後にのみ消えることができます。

生鮮消費や揚げ物には適していませんが、きのこ漬けの漬物や漬物に使用されています。例外は、非常に刺激性のある刺激性のある果肉を持つ種のみです。外国の専門家はそれらを弱毒または食べられないと定義しています。それらの生の肉は、粘膜のひどい刺激と嘔吐を引き起こす傾向があります。最悪の場合、胃腸管のわずかな混乱が発生する可能性がありますが、それでも完全な意味で中毒と呼ぶことは困難です。

さらに、そのような「比較的危険な」ベニタケでさえ、塩漬けの一部のキノコピッカーによって使用されます。これは、長い（少なくとも20分）沸騰させ、徹底的にすすいだ後に行われます。「静かな狩猟」のファンの圧倒的多数は、条件付きで食用のベニタケを集めることを控えようとします。事実、前処理が長引くと、すでに平凡な味が大幅に低下します。

そのような種を集めることを拒否することにおける少なくとも役割は、ほとんどの「偽の」（食べられない双子）キノコに特徴的な特徴によってしばしば果たされます。たとえば、「派手な」とは、明るい色、休憩時や調理中の果肉の色の変化、不快な臭いです。これに基づいて、一部のキノコピッカーは、条件付きで食べられる多くのベニタケを「偽」と呼びます。確かに、科学的な観点からは、これは完全に正しいわけではありません。食用種でさえ、同様の「疑わしい」特性を持つ可能性があるからです。

ベニタケの種類

沼と黄金のベニタケ

たとえば、「派手な」色は食用に典型的です 沼地ベニタケ （R. paludosa）と ベニタケゴールデン （R.アウレア）。最初の種は真っ赤な帽子をかぶっています。薄オレンジ色または暗褐色の斑点が薄くなっている可能性があります。そして2番目に、それは最初に辰砂の赤であり、年齢とともにそれは赤い斑点のある黄鉛またはオレンジになります。

ちなみに、ベニタケの成虫の標本は、ベニタケにとって非常に異例に見えます。たとえば、明るい金色のプレート、黄色がかった脚、キャップの下の金色の肉。幼い頃、両方の種は白い円筒形の脚と白い肉を持っており、表現力豊かな味と香りがなければカットで変化しません。また、プレートの色は、白からわずかにピンクがかった色または黄色がかった色までさまざまです。

マーシュベニタケは菌根を形成します。同時に、針葉樹林だけでなく、湿った泥炭の沼地、沼地の端に沿って見られます。そして、黄金のベニタケは針葉樹林と落葉樹林の両方に常住しています。そのような「反抗的な」外観にもかかわらず、沼地と金色のベニタケの両方は、3番目のカテゴリーの非常においしい食用キノコと見なされます。

辛味のベニタケとメイラ

条件付きで食用 燃えるベニタケ （R. emetica）と マイヤーのベニタケ （R.ノビリス）。彼らは強い（唐辛子よりも悪い）刺激的な苦味を持っています。このため、彼らは外国の専門家によって食用キノコとしてランク付けされています。

2番目の種は原則としてブナ林で成\u200b\u200b長するため、上記の食用品種はベニタケと混同される可能性が高くなります。針葉樹と落葉樹で菌根を形成します。しかし、それは主に湿地や湿地、沼地の端に沿って、そして湿地のベニタケのような泥炭の沼地で成長します。

しかし、湿地のベニタケとは異なり、刺激的なベニタケはわずかにフルーティーな果肉の香りがします。時間が経つにつれて、パルプ自体もピンク色に変わる可能性があります。これらの種を区別する最も信頼できる方法は、休憩時間に果肉をなめることです。これは消化不良を引き起こしませんが、それは間違いなく将来のキノコ料理を救うでしょう。

結局のところ、上記の食用ベニタケは前処理なしで準備することができます。そして、辛味は、長時間（！）茹でて洗わないと、シャープな味が失われることはありません。ちなみに、同じ原理で「計算」して条件付きで食べられる 真っ赤なベニタケ （R. sanguinea）。パルプと同じ「派手な」外観とシャープな味わいが特徴ですが、休憩時に色がまったく変化しません。

あまり一般的ではないタイプ

比較的「落ち着いた」色は食用ベニタケの特徴です 茶色に成長する （R. xerampelina）、食用（R. vesca）、 緑-赤 （R. alutacea）と全体（R.インテグラ）。彼らの帽子の色はピンクブラウンの色調で変化し、バーガンディとパープルが混ざっています。

これらのベニタケの特徴的な違いは、脚とプレートの色です。たとえば、若いキノコの白いキノコは、年齢とともに、わずかにピンクがかった（黄色がかった）色合いになり、しばしばさびた斑点があります。最後の3種類の白脾髄は、休憩時に変色せず、無臭または心地よいきのこ（ナッツ）があり、健康に絶対に安全で、茹でたり、揚げたり、塩漬けにしたり、漬けたりすると、優れた味と香りが得られます。

しかし、最初はカットで黄色がかった茶色がかった果肉のあるベニタケでは、すぐに茶色に変わります。時々それは魚のようなにおいもします-「偽の」キノコの典型的な兆候は何ですか？奇妙なことに、このベニタケの不快な臭いは、最小限の熱処理（5〜7分）ですぐに消えます。きのこ自体はその並外れた味わいで、一部の国では珍味でさえあると考えられています。

ベニタケは美しく色褪せています

条件付きで食用 ベニタケ美しい （酒皶）と ベニタケの退色 （R.プルケラ）。これらは、石灰質土壌の白樺やブナの下の落葉樹林に見られる種です。

これらの種の両方で、肉は濃くて白いです、色はカットで変わりません。でも少し苦味があるので、塩漬けで最高の味がします。これらのベニタケのキャップの色は一定とは言えません。燃え尽き症候群により変化する場合があります。特に美しいベニタケでは、濃いピンクから中心が濃い淡いベニタケになります。そして、ベニタケ属では、色あせた赤紫のキャップは淡いピンクブラウンになり、中心は明るいです。

両方のタイプの顕著な兆候は、皮膚がキャップから非常に不十分に分離されていることです。そして、上記の「食用類似体」の場合、それは簡単です（少なくともキャップの真ん中まで）。これらのきのこは（毒性の点で）特に危険ではありませんが、茹でて揚げた料理での味は失望を引き起こすだけなので、漬物だけで、できれば他のきのこと組み合わせて使用\u200b\u200bすることをお勧めします。

淡黄色のベニタケ

興味深いことに、黄色の食用キノコの中には、「静かな狩猟」の愛好家を誤解させることがよくあります。たとえば、 ベニタケ淡黄色 （R. claroflava）キャップの色は濃く、黄色に燃え、その白い肉は切り口で灰色になるだけでなく、茹でるとすぐに暗くなります。これは多くの食用ベニタケでは一般的ではありません。

灰色とアーモンドのベニタケ

「疑わしい」外観が少ない 灰色のベニタケ （R. decolorans）と アーモンドベニタケ （R.ラウロセラシ）。キャップの色は、黄土色から茶色の蜂蜜までさまざまです。前者はカットの肉が灰色になりますが、きのこの香りと甘みがあり、後者は色が変わらないものの、アーモンドの香りが少し辛味があります。味の点では、これらの種は上記の食用ベニタケの多くより劣っていますが、キノコのピッカーは、同じ黄金のベニタケや湿地のベニタケよりも慎重な（経験の浅い？）キノコのピッカーのバスケットに入ることがよくあります。

条件付き食用種

高い確率で、それらの外部特性によれば、これらの食用種は、属の条件付き食用代表と混同される可能性があります。特に、 ベニタケ黄土色 （R. ochroleuca）および バリューム （R. foetens）。これらの種は、湿った森林でよく見られます。黄土色のベニタケでは、休憩時の白い肉もわずかに暗くなりますが、臭いはなく、非常に刺激的な味がします。

ヴァルイは、条件付きで食用キノコとして分類されているにもかかわらず、多くのキノコピッカーは一般的にバイパスしようとします。その非常に壊れやすい白い肉は、休憩時に茶色に変わるだけでなく、灼熱の苦味と悪臭を放つ油の不快な臭いもあります。このきのこを食品に使用するには、塩漬けにする前でも、長時間浸す必要があります。または、水を繰り返し交換して調理します。そして、そのような「テスト」は、忍耐力のあるキノコピッカーによってのみ行うことができます。したがって、自分がこの「料理の芸術」の専門家であると思わない場合は、「ライトキャップ」のベニタケを収集するときに、非常に不快な臭いや味のある標本を避けるようにしてください。

最もおいしいベニタケ

これとは別に、緑と青のベニタケについても言う必要があります。ほとんどの文学的な情報源では、それらはあらゆる（茹で、塩漬け、乾燥）形で最もおいしいと呼ばれています。事実は、それがまさに緑色のキャップであるということです- スカリーベニタケ、または 緑がかった （R. virescens）、 ベニタケグリーン （R. aeruginea）とその類似体-危険な有毒な双子-淡いヒキガエル。これらのキノコの結実期間は同じです。そして、それらは混合林と落葉林で等しく成長します。そして、外見上でさえ、それらは真っ白な脚とプレート、そして草が茂った緑または灰色がかった緑の帽子と似ています。

したがって、緑の帽子のベニタケを集めるとき、それらは「舌で味わう」ことができません。「偽り」は、薄いヒキガエルに典型的な他の外部徴候によって決定されなければなりません。たとえば、脚にリングとボルバが存在することによって。そしてもちろん、足なしで集められた「疑わしい」緑色のベニタケの帽子を食べ物に使用しないようにしてください。

色を変えることができるベニタケ

ブルーハットベニタケの色は ゴツゴツした紺碧 （R. caerulea）、青い（R.アズレア）、 青黄色 （R. cyanoxantha）は最も不安定であると言えます。キャップの色は、濃厚なワインパープルから焦げたブルーグリーンまでさまざまです。さらに、それらは明るいまたは暗いスポットのあらゆる種類の包含を持つことができます。青はこれらのベニタケの切り札です。事実、条件付きで食べられるキノコの色では、紫は赤とピンクのあらゆる種類のバリエーションで見られますが、実際には存在しません。たとえば、 Russula sardonyx （R.サルドニア）または ベニタケもろい （R.フラジリス）。他の種と比較して、ブルーハットベニタケはまた、その比較的強い弾性パルプにおいて有利に異なります。作りたての塩味で、最高の味わいです。確かに、いくつかの標本では、それは休憩で灰色に変わるかもしれません。原則として、これらのベニタケは「静かな狩猟」のファンのほとんどが収集するのに最も「安全」であると考えています。しかし、信頼性のために、舌でパルプを試して、刺激的な味がなく、柔らかくてキノコだけを選ぶことをお勧めします。

他のタイプ

きのこピッカーは満場一致で最も代表的でないベニタケを呼びます 読み込み中 - 黒くなる （R. nigricans）、黒い（R. adusta）、 ラメラ （R. densifolia）など。外見上、これらの条件付き食用キノコは、ベニタケではなく、チチタケ（チチタケ）に似ています。彼らは短い脚を持っており、プレートと凹んだ中心を持つ逆キャップでそれらに接着しています。しかし、それらは苛性の乳白色のジュースがないという点で後者とは異なり、黒い負荷はカビの不快な臭いによっても区別されます。

これらのキノコのキャップは常に汚れています（地面と葉）。それらは、ダーティブラウン、ダークグレー、またはブラウンスートの色合いで塗装されています。しかし、podgruzdkovといわゆる「本物の」ベニタケの違いもこれに限定されません。まず、podgruzdkiは食用の4番目のカテゴリに属しています。そのため、主に塩漬けにおすすめです。第二に、彼らの肉はカットされると常にピンクに変わります。その後、徐々に暗くなります（灰色に変わり、黒くなります）。第三に、塩漬けの前であっても、これらのキノコは少なくとも20分間浸すか調理することを強くお勧めします。

ちなみに、塩漬けでは「見苦しい」濃い色になります。その上、これらの負荷は常に非常にワームです。結局のところ、森の住人に荷物を任せて、私たちの森にたくさんある他のベニタケを集める方が良いです。

結果

ベニタケは多くのキノコピッカーによって無視されているという事実にもかかわらず、それらを完全に帳消しにすることは依然として間違っています。確かに、昔は、人気の塩漬けベニタケは、ミルクマッシュルームとマッシュルームに次ぐものでした。そして、実際には、スープではなくても、少なくとも迅速な酸洗いのために、少なくとも一握りの話者、打撲傷、または風疹を集めるためにそのような豊富な種の選択を使用しないことは罪です。しかし、忘れないでください。「舌の上で」ベニタケの食用性を判断する場合は、常に注意して、緑色の帽子に非常に注意してください。

今日は、私たちの国で最も一般的なキノコであるベニタケについてお話します。それらは優れた味と有用な特性を持ち、料理に広く使用されています。

説明と外観

ベニタケ属はラメラ属に属しています。家族はベニタケです。それは約30の品種が含まれています。私たちの今日のヒーローは、当然のことながら最も一般的な食用キノコと呼ばれています。ベニタケを試したことがない、または少なくとも聞いたことがない人を見つけるのは困難です。

それらは主に針葉樹林と落葉樹林で育ちます。 6月に出現しますが、収穫時期が最も良いのは8月上旬から9月です。

きのこキャップは種によって異なります。ピンクがかったベニタケ、黄色、緑などがあります。きのこの品種を詳しく見てみましょう。

ビュー

緑

皮から簡単に剥がせる2/3キャップの食用キノコです。帽子自体は緑色で、くぼんだり凸状になったり、表面がべたつくことがあります。茎は円筒形で、ほぼ完全に白です。キャップの端に溝があります。果肉はもろく、白色で、独特の苦味があります。使用前に、苦味を取り除くためにそれを沸騰させることをお勧めします。エッジが低くなっている若い個体を集める必要があります。

黄

帽子は明るい黄色で、表面は乾燥していて、形は平らまたは凸状です。足は白ですが、きのこが大きくなると灰色になります。パルプは構造が綿ウール、白に似ています。皮膚の下はオレンジイエローで、カットすると暗くなります。煮たり塩漬けしたりするのに最適な食用のベニタケ属。茹でた後、肉は暗くなります。縁が低くなっている若いキノコを集めることをお勧めします。

青黄色

皮膚はキャップの2/3で除去されます。キャップ自体は、乾燥した表面または粘着性のある表面を持ち、中央が緑または茶色で、端が主に紫灰色である場合があります。果肉は白ですが、綿のような紫色の色合いを持っている場合があります。味は辛味がなく、ストラクチャーが強いです。脚は白くて密度が高いですが、時間の経過とともに中空になります。おそらく味の面で最高のタイプのベニタケです。料理、塩漬け、漬物をお勧めします。

食べられない辛味-苛性

食べられないタイプのキノコです。帽子は凸状で、少しくぼんでいて、赤くて光沢があります。茎は主に基部がピンク色です。若いキノコは球冠を持っています。果肉は白く、もろく、味は燃えています。味が悪いのが食べられない理由です。さらに、胃腸の不調を引き起こす可能性があります。

ビリアス

食用性は正確に決定されていないため、塩漬けは許可されますが、非常に長い間浸した後にのみ許可されます。帽子は凸型で、中央を押し込み、色は麦わら色です。きのこの縁は最初は滑らかな構造ですが、時間が経つにつれて縞模様になります。肉は淡黄色で、刺すような刺激があります。

淡い黄土色

樽型の茎、丈夫な構造、茶色が混ざった白っぽい色合いです。キャップは滑らかで、バフィーイエローです。最初は凸型ですが、やがて土台になります。パルプは密度が高く、白く、もろく、カットではわずかに暗くなります。味はかなり辛いです。これは条件付きで食べられるベニタケの品種で、茹でて塩漬けにします。

沼地

茎はクラベートで硬いですが、中空の場合もあります。色はピンクまたは白です。キャップは肉厚で凸状で、中央がわずかに圧縮されています。エッジは鈍いです。果肉は白く、若いキノコでは濃いですが、時間の経過とともに緩くなります。特徴的なフルーティーな香りがします。茹でて塩漬けにした食用種です。

乙女

ベースまで伸びた脚、最初は中実、次に中空。脚の構造はもろく、白っぽい、または黄色がかっています。帽子は最初は凸状ですが、その後土台になります。色は茶色がかった灰色または黄色がかった灰色です。肉は白または黄色で、もろいです。キャップのエッジはリブ付きで薄いです。食用キノコ。

トルコ語

帽子はワインレッド、オレンジまたはブラックです。表面は光沢があります。最初は半球形ですが、年を重ねるごとに落ち込んでいきます。脚は白く、クラベートです。果肉は白く、特徴的なフルーティーな香りともろい構造を持っています。食用キノコ。

食物

濃い白い脚があります。帽子は平凸で、ピンク、赤みがかった、または茶色がかった不規則な色をしています。果肉は濃厚で白く、辛味はありません。おそらく、さらに使用するために茹でた最もおいしいベニタケの1つであり、乾燥、酸洗い、塩漬け、2番目のコースの準備に最適です。

緑がかった

脚は白色で、基部には茶色がかった鱗があります。成熟したキノコでは、キャップが開きます。それ以前は、マット、肉厚、半球形でした。果肉は白色で、構造が緻密で、わずかに辛味がありますが、味は辛味ではありません。ベニタケの最もおいしい品種の1つと安全に呼ぶことができます。塩漬け、酸洗い、乾燥に適しています。

ストーミング

脚は白く、赤みがかった色合いの場合があります。成長するにつれて、茶色がかった色になります。若い人の帽子は半球形ですが、年配の人の帽子は幅が広く、茶色またはバーガンディです。通常、中央は暗くなります。果肉は白く、エビやニシンの独特の香りがします。使用前に、不快な臭いを取り除くために長時間消化する必要があります。塩漬けや酸洗いに適しています。

どこで育つか

このキノコはほとんどすべての森で育ちます。コケ、森の端、開拓地のある近所が大好きです。しかし、ほとんどの場合、それは道端で成長します。ベニタケの採集は6月に始まり、ピークシーズンは8月から9月です。

今日、科学はロシアの領土で育つこのキノコの約30種類を区別しています。

の特徴

この真菌とその品種に関連するいくつかの特徴と事実についてお話ししたいと思います。

きのこにちなんで名付けられた理論が1つあります。これは、塩漬けにするとすぐにきのこが適したものになり、残りのきのこには少なくとも数日かかるという事実に基づいています。この点で、ベニタケは生の形で使用できると言われています。
落葉樹、針葉樹、混交林でキノコを探す必要があります。それらは沼地では珍しいことではありません。あなたは5月に彼らのために行き、10月にシーズンを終えることができます。それらを見つける可能性の主な条件は雨です。
すべてのベニタケの内側には白いプレートがあり、すべて白い脚があります。リング、フィルム、スケールはありません。切った後、きのこは白いままです。
収集する際には、きのこの特性を考慮することが重要です。それらは非常に壊れやすいです。したがって、原則として、他の種類のキノコとは別に収集されます。
ベニタケを簡単に掃除できるように、処理する前にベニタケに沸騰したお湯を注ぎます。
きのこからフィルムを取り除くのは簡単ですが、それは必ずしも行う価値があるとは限りません。これは、フィルムが調理中にキノコをバラバラにすることを許さないという事実によって説明されます。
きのこの味が苦いことが判明した場合、目の前にはコースティックベニタケがあります。この味を消すには、塩をまぶして冷蔵庫に一晩入れ、翌日沸騰させる必要があります。
沸騰後の苦味は、キャップからフィルムを取り除く必要があることを示しています。これでうまくいかない場合でも、水を切り、新しいものを入れて、きのこをさらに20分間沸騰させます。

選択方法と購入場所

そのようなきのこは、収穫された作物を売るために市場に来た民間業者、きのこピッカーからのみ購入することができます。最も重要なことは、それらを正しく選択する方法を学ぶことです。

事実、ベニタケは淡いヒキガエルと混同されることがよくあります。次に、そのような間違いを回避する方法を説明します。

真のベニタケは滑らかな白い脚の形をしています。膜はなく、脚の内側は密集しているか中空です。歯髄は非常に壊れやすく、カット時に色が変わったり暗くなったりすることはめったにありません。帽子に赤や紫の斑点が見られる場合は、そのようなキノコを服用しないでください。おそらく、偽のベニタケです。

最も密度の高いキノコを選び、乾燥した老人を避けてください。品質の面で最高は黄色と青緑色のベニタケです。これはおそらく本当の珍味です。多くの人が、生で消費するのに適しているのはこれらの品種であると信じています。

ベニタケ、それらを収集するための最良の方法、およびそれらの作り方についての次のビデオをご覧ください。

保管方法

きのこを集めたら、24〜48時間以内にその特性が失われないことを確認してください。ただし、この場合、ベニタケを濡らすことはできませんが、すぐに冷蔵庫に入れてください。

キノコのピクルスとピクルスは12ヶ月以内に消費できます。乾燥したものは1年以上使用できます。

ベニタケを乾燥させた後でも、そのような重要な食物繊維とアミノ酸が失われないことが非常に重要です。たんぱく質の葉だけで、元の量の約30〜40％が残ります

栄養価とカロリー量

ここのすべては非常に面白くて便利に見えます。それはまだ重要な利益を提供することができるダイエッ\u200b\u200bト製品です。

製品の100グラムは以下を説明します：

化学組成

これらのきのこは、栄養素、ビタミン、ミネラルが非常に豊富です。これにより、有用な特性の豊富さと心地よい味が決まります。

人間に有用でベニタケに存在する主なビタミンのうち、1つを選び出すことができます：

ビタミンPP;
ビタミンB1、B2;
ビタミンC;
ビタミンE。

ミネラルに関しては、ここで確かに注意する必要があります：Fe、K、P、Na、Mg、Ca。

有益な機能

自然がベニタケをビタミンPPとB2で強化するために選んだのはまさに偶然でした。それらは人間の健康と私たちの体の機能にとって非常に重要です。
刺激性の刺激性と紫色のベニタケは抗菌剤として作用し、膿瘍に対処するのに役立ちます。
それらは深刻な胃腸疾患に直面している人々にとって非常に有用です。
きのこの低カロリーのため、太りすぎに苦しんでいる人に最適です。
ベニタケは栄養価が高く、満腹感があり、その後は食べたくありません。結果として、彼らは肥満と戦うのを助けます。
それらは、血栓を防ぎ、血栓に対する保護を提供するための食品に推奨されます。
ベニタケの助けを借りて、ミルクは凝固し、信じられないほど健康的な発酵乳製品を作ります。心臓や血管に問題がある方に便利です。

害と禁忌

これらの種類のキノコを摂取してはならない人々にはいくつかの禁忌があります。すなわち：

人間による真菌の成分に対する個人の不寛容;
心臓、腎臓、肝臓の働きにおける深刻な障害;
12歳未満の子供にはお勧めしません。
妊娠中の女性だけでなく、授乳中の女性にも禁忌です。

一般的に、多くの医師は、7歳以降の子供にベニタケを与えることができると信じています。しかし、数量限定で、最も美味しくて安全なタイプのみです。

大人に関しては、ベニタケを使いすぎてはいけません-1日あたり150グラム以下。繊細さと高品質のベニタケも例外ではありません。

応用

料理で

おそらく、このキノコのすべての味の可能性を十分に理解することを可能にするのは料理の分野です。はい、それは優れた有益な特性を持っていますが、ベニタケからいくつかの料理を調理すると、あなたはそれを拒否することができなくなります。これはあなたのお気に入りのきのこになります。

きのこは食べる前に水を入れて数時間保管する必要がありますのでご注意ください。揚げ物、塩漬け、漬物などの主な加工工程の前に、5分間茹でることをお勧めします。これは苦味を取り除きます。

今、私たちはあなたとベニタケを作るためのいくつかのレシピを共有します。つまり、正しく塩漬けにする方法、漬ける方法、正しく煮る方法を説明します。

塩辛い

次の材料のセットを取ります：

小さな玉ねぎ1個。
大さじ3 植物油;
にんにく3片;
1キログラムの新鮮な食用ベニタケ;
大さじ4 岩塩;
いくつかのブルーベリーの葉。

準備：

きのこを汚れから取り除き、すすぎ、鍋に入れ、少量の塩を加えます。にんにくは皮をむき、細かく切ってきのこを入れます。きのこをブルーベリーの小枝で覆い、冷暗所に12時間置きます。刻んだ玉ねぎを上に注ぎ、油を加えて混ぜます。きのこを用意した瓶の上に置き、閉じます。きのこがタンピングしたら、瓶がいっぱいになるまでベニタケを瓶に追加します。約30日後、きのこは食べる準備が整います。

漬け物

ベニタケをマリネする方法はいくつかあります。次に、それらについて説明します。

酢のレシピ

きのこはきのこをきちんとはがし、必要に応じてホイルをキャップから外し、足を短く切ります。
水を沸騰させ、きのこを注ぎます。火にかけ、沸騰させ、電源を切り、放冷します。
その間に、瓶を準備します。
冷やした後、ザルにきのこを捨てます。
準備した瓶にスグリやサクランボの葉を残しますが、どちらも使用できます。月桂樹の葉、ディル傘も含まれます。タラゴンの小枝をいくつか加えて味を改善します。きのこを瓶に入れます。
250mlの水（50mlの酢と25グラムの岩塩）に基づいてマリネを作ります。利用可能なキノコの数に基づいて塩水を作ります。
マリネを茹でて、きのこの瓶に注ぎます。
瓶を広い鍋の水に入れて広げます。お湯を沸かした後、約20分間火にかけておきます。
容器を取り出し、蓋をねじ込みます。きのこは準備ができています。

にんにく入り

ベニタケ1kgの場合、大さじ1杯の塩が必要になることに注意してください。にんにくはお好きなだけお使いいただけます。このように漬け込んだきのこは長期間保存されませんが、一度に全部食べないように抵抗することはまずありません。

したがって、次のようにこのレシピに従って調理する必要があります。

きのこをすすぎ、すべての汚れを取り除きます。
にんにくは皮をむき、薄切りにします。
きのこを瓶または鍋に入れますが、必ず頭を下げてください。
層には塩とニンニクが振りかけられます。
瓶を冷たい場所に置いて、きのこに14日間耐える必要があります。
2週間後にお召し上がりください。ウォッカとの相性も良く、スパイシーでコクのある味わいです。

玉ねぎ入り

次の材料が必要になります。

精製水-400ml;
ハードキャップ付きの1キログラムのベニタケ;
250ml酢;
いくつかのカーネーションの芽;
タマネギ300グラム;
Lavrushkaの葉;
オールスパイス（エンドウ豆）;
小さじ1 サハラ;
大さじ1の岩塩

準備：

きのこは皮をむき、水を入れて15分ほど煮てからザルに捨て、すべての液体がガラスになるようにします。鍋に水を注ぎ、指定されたスパイス、塩、砂糖、小さな玉ねぎを加えます。混合物を沸騰させてから、酢を加えます。調理したベニタケをこのマリネに浸し、5分間煮ます。熱いキノコを瓶に広げ、塩水をさらに2〜3分間火にかけます。塩水を瓶に注ぎ、蓋をして閉じます。