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鶏卵の黄身に含まれるもの。卵黄-有益な特性と害。生卵黄、ゆで卵黄、または揚げ卵黄

一見、身近な食品である卵は、非常に複雑な構造をしており、想像もつきません。一見取るに足らない要素でさえ、寄り添う過程で重要な機能を実行するように求められます。この記事では、鶏が産んだ卵の詳細な構造について説明しています。

卵の化学成分

その化学的性質によると、鶏卵は貴重な元素のセットです。密閉された空間には、若い生物の成長に必要なすべての必要な物質が含まれています。人体は鳥の卵を97％吸収しますが、グループA、B、Eの多くのアミノ酸とビタミンを受け取ります。

タンパク質組成

一般的に言って、鳥の卵白の組成はその名前にはっきりと反映されています。水分に加えて、タンパク質には動物由来の多くのタンパク質が含まれています。

オボグロブリン-約2％。
オボアルブミン（胚形成のための予備）-約54％。
高粘度糖タンパク質-最大3.5％。
オボトランスフェリン（抗菌効果があります）-最大13％。
リゾチーム（オボトランスフェリンと一緒の酵素は抗菌特性を高めるのを助けます）-3.4％以上。

卵白には、人体にアレルギー反応を引き起こす化合物であるオボムコイドも含まれています。したがって、卵黄なしで消費された卵は個人の不寛容を引き起こさないという声明を信じることはできません。

タンパク質は豊富な組成を持っているという事実のために、栄養士は積極的にそれを食品に摂取することを勧めています。タンパク質は、胚だけでなく人体のすべての組織や臓器にとって重要な建築材料であることが証明されています。

プロテインフードは、子供、アスリート、妊婦、授乳中の母親にとって不可欠です。鶏卵は通常、病気に苦しんでいる人や怪我や病気に苦しんでリハビリを受けている人の食事の基本です。たんぱく質はよく吸収されます。生の形では、空腹時にタンパク質を飲むことをお勧めします。粗タンパク質は、口腔および胃腸管の炎症に特に有益です。

卵黄の組成

卵黄の約1/3は脂肪で構成されており、約16％のタンパク質、50％以下の水分も含まれています。約2％が炭水化物、ミネラル、ビタミンに割り当てられています。

卵黄もそのような成分が豊富です：

マクロ要素とミクロ要素。
人体に必須のアミノ酸;
コリン;
グループBのビタミン、ビタミンD、ビタミンE、K、F;
カロチン;
レシチン;
脂質とリン脂質。

鳥の卵の卵黄の組成については議論があります。化学分析はこれとは何の関係もありません。科学者たちは、卵黄に最大140mg含まれるコレステロールに関して互いに対立しています。卵黄のコレステロールは「良い」ですが、それでも多くの人はそれを食べることを控えることを選びます。もちろん、大量に摂取しても効果はありません。

卵の構造

鶏の卵の構造のすべての構成要素は、新しい生命の発達において非常に重要です。卵黄は胚に栄養を与え、空気室は酸素の供給に貢献し、殻は将来のひよこと外の世界との間に保護バリアを形成します。

シェル

殻は鶏卵の外側を覆い、その物理的完全性を維持するのに役立ち、バクテリアからの保護にもなります。シェルのほとんどは、有機不純物を含むカルシウムマトリックスで構成されています。

殻はまた、そのようなミネラルと微量元素が豊富です：

ボロン;
ナトリウム;
アルミニウム;
マグネシウム;
銅;
亜鉛;
鉄;
マンガン。

シェルはそのような独特の構造を持っています：それは鉱物結晶の間にトンネルを形成する多くの細孔が浸透しています。トンネルは、製品の内部と外部の周囲雰囲気との間のガス交換を容易にします。毛穴の数は7〜15000の範囲で変化します。それらの大きな濃度は、殻の下にガス室がある、鈍い端を持つ卵の下部に見られます。

殻は白または茶色にすることができます、それはすべて鳥の品種、殻のカルシウムマトリックスにある色素（ポルフィリン）の濃度に依存します。それらは製品の栄養特性とその品質に影響を与えません。また、餌の種類や鶏の飼育技術は殻の色に影響を与えません。

殻の質と強さは、動物のミネラル代謝と食事に直接依存しています。シェルの強度には、衛生的な要素も同様に重要です。

シェルと空気室の下のシェル

シェルの下の2層シェルは、互いに絡み合った有機繊維で構成されています。卵の形成の段階は、殻によって与えられた形に依存し、その後、殻が形成され始めます。

卵の平滑末端では、殻の層が分離され、それらの間に酸素で満たされた空洞が形成されます-これは空気室です。鳥が卵を産むときに形成されます。空気室には、孵卵期間全体を通して胚が必要とするだけの酸素が含まれています。

コード

コードは、卵黄を特定の位置（タンパク質の中心）に固定する一種の臍帯です。コードは、らせん状の組織の1つまたは複数のストリップから形成され、卵黄の両側に配置されます。コードを介して、胚は卵黄から栄養を受け取ります。

タンパク質

タンパク質密度は場所によって異なります。卵黄は、コードが配置されている最も薄い層に包まれています。さらに、液体タンパク質の層が厚くなります-初期段階で胚を養うために必要です。さらに、第2段階で胚に栄養を与え、保護機能を実行する最も密度の高い層は、将来のヒヨコが殻と接触することを許可しません。

タンパク質は次の成分が豊富です：

ビオチン-7mcg;
水-87.9％;
パントテン酸-0.30mg;
乾物-12.1％;
ナイアシン-0.43mg;
タンパク質-10.57％;
リボフラビン-0.56mg;
脂肪-0.03％;
フォラシン-1.2mcg;
炭水化物-0.9％;
ビタミンB6-0.01mg;
灰（鉱物）-0.6％;
リゾチーム-3％;
オボアルブミン-69.7％;
オボムシン-1.9％;
オボグロブリン-6.7％;
オボムコイドタンパク質-12.7;
コンアルブミン-9.5％。

卵黄の殻

卵黄膜は、発育段階で卵自体を形成するために必要な一種の透明層です。孵卵の最初の2〜3日では、卵黄膜は胚の栄養源です。

卵黄

それは、プレートまたは穀物の形で動物の卵に蓄積するすべての栄養素を含み、それらは時々単一の塊に融合します。生卵黄をよく見ると、暗い層と明るい層が交互に目立ちます。暗い層はほとんど乾燥した物質で満たされています。

胚発生の最初の数日は、卵黄から得られた栄養素と酸素の受け取りに基づいています。卵黄には次の成分が含まれています。

1.1％の灰（鉱物）;
48.7％の水;
1％炭水化物;
51.3％乾物;
32.6％の脂肪;
16.6％のタンパク質。

ジャームディスク

胚盤は胚盤葉とも呼ばれます。これは卵黄の表面にある細胞質の蓄積です。鶏が現れ始めるのはこのことからです。カードは卵黄全体よりも密度が低いため、常に上部にある可能性があります。

キューティクル

毛穴を含むシェルの表面全体は、90％のタンパク質と少量の炭化水素と脂質からなる有機キューティクルという特別なフィルムで覆われています。この層は、感染、ガス、湿気から卵を保護します。

取得した卵子を長期間保存するためには、キューティクルを傷つけないようにする必要があります .

すべての養鶏業者は、卵が何であるか、その構造、化学組成を知る必要があります。この情報はビデオで説明されています。卵の孵化に関しては、この種の知識は特に役立ちます。

栄養価と栄養価

鶏卵のカロリーは17％以下であるため、この製品はダイエット後の主要な製品の1つと見なされています。製品には多くのアミノ酸が含まれています。それらのうちの10個はかけがえのないものです-それらは体内で形成され、それらは卵製品を消費することによってのみ得ることができます。

タンパク質は、筋肉だけでなく人間の脳の正常な機能に必要な重要なアミノ酸に分解される可能性があるため、人体に必要な成分です。卵黄は高カロリーの成分で、多くの脂肪と脂肪酸が含まれています。

鶏の卵は、人間にとって最も入手しやすい食品の1つです。しかし、多くの人が利用できるこの製品の利点と害についての議論は、何十年も続いています。この問題に関する医師と栄養士のレビューは、劇的に異なる場合があります。したがって、栄養の1つの一般的な観点からのみそれらを考慮することは単に間違っています。これに基づいて、卵黄、白、さらには殻などの主成分を詳細に研究する必要があります。

卵黄の利点と害

古代では、鳥の卵黄は太陽の象徴と見なされ、多くの癒しの特性に起因していました。異教徒がしばしば卵とその卵黄を神々に持ってきたのはそのためです。

液体の場合、卵黄は製品の総量の33％を占めます。より具体的には、60グラムまでの平均的な鶏の卵は17グラムの重さの卵黄を持っています。

鶏卵黄の組成

自然は完全な発達に必要なすべてのものを鶏の胚に提供しなければならなかったので、卵黄の化学組成は本当にユニークです。

したがって、50を超える生物学的に活性な要素が鶏卵黄の組成で観察され、その中には次のものがあります。

水素、炭素、窒素、酸素;
タンパク質の形のタンパク質画分;
水;
灰の要素;
炭水化物の最小量（最大2g）;
脂質;
レシチン;
多価不飽和脂肪酸（リノール酸およびリノレン酸）;
一価不飽和脂肪酸（パルミトレイン酸およびオレイン酸）;
飽和脂肪酸（パルミチン酸、ミリスチン酸、ステアリン酸）;
ゼアキサンチンおよびルテインの形のカロテノイド;
すべての脂溶性および水溶性ビタミン、およびこれらは次のとおりです：コリン、ナイアシン、ビオチン（ビタミンH）、ビタミンD（カルシフェロール）、Bビタミン（シアノコバラミン、チアミン、リボフラビン、ピリドキシン、パントテン酸および葉酸）、ビタミンA（レチノール）、ビタミンE（トコフェロール）、ベータカロチン、アスコルビン酸（ビタミンC）;
コバルト、クロム、モリブデン、カルシウム、リン、マンガン、マグネシウム、カリウム、銅、ナトリウム、鉄、塩素、亜鉛、ヨウ素、硫黄などのミネラル。

卵黄100グラムの総カロリー量は少なくとも352〜358キロカロリーです。

タンパク質、脂肪、炭水化物のエネルギーパーセンテージは18/78/2％です。

鶏卵黄の利点

人体に対する卵黄の並外れた害についての長年の神話にもかかわらず、科学的研究は害よりも多くの利益を証明しました。

だから、卵黄：

調理における鶏卵黄の使用

卵黄は、食材の乳化に必要な結合性に優れているため、調理において大きな需要があります。

また、マヨネーズソースからオランデーズソースまで、多くの有名なクラシックソースがベースに作られています。

また、卵のこの部分は増粘剤として積極的に使用されています。

卵黄がないと、材料がカスタードである完成したデザートに料理人がボリュームのある食感を与えることは困難です。

酒類事業においても、卵黄は有名な卵リキュールに誇りを持っています。

鶏卵黄害

確かに、ダイエット計画を立てるときは投与量を検討する価値があり、すでに太りすぎ、肥満、血中の「スケール外の」コレステロールに苦しんでいる人には注意してください。

さらに、熱処理について覚えておく価値があり、今日、感染症のサルモネラ症にかかる危険を避けるために生卵黄を食べることを拒否しています。

男性は1日に4個以下の卵黄を食べることをお勧めし、女性は1つか2つだけ食べることをお勧めします。

卵白の利点と害

丸みを帯びた卵黄を鶏卵の真ん中に保つ機能は、透明な多層タンパク質塊によって実行されます。位置、殻、卵黄の密度に応じて密度が異なります。

原則として、タンパク質は非常に粘性があり、無色、無臭の液体です。この液体の場合、接着特性は固定されています。

生理学的パラメータによると、液体タンパク質は総卵量の少なくとも67％を占めています。

鶏肉タンパク質組成

卵白の成分は、製品の他の部分とわずかに異なります。さらに、それは一般的に栄養素が不足しています。したがって、既存の栄養素の中で、以下を強調する必要があります。

水（ほぼ90％）;
オボムシン、リゾチーム、オボアルブミンに代表されるさまざまなタンパク質。
ブドウ糖（最大0.7％）;
完全な同化のための酵素;
ビタミンD;
トコフェロール（ビタミンE）;
レチノール（ビタミンA）;
ビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ピリドキシン、シアノコバラミン）;
コリン;
ナイアシン;
ビオチン（ビタミンH）;
マンガン、コバルト、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、亜鉛、鉄、カルシウム、リン、塩素、硫黄、銅、ヨウ素、クロム、モリブデンなどのミネラル。

生鮮食品100グラムの総カロリー量は卵黄よりもはるかに低く、約45カロリーです。

卵白には脂肪や炭水化物が含まれていないため、エネルギー比も100％タンパク質です。

鶏肉タンパク質の利点

卵のタンパク質量が低カロリーであるという事実にもかかわらず、それは人体に多くの利点をもたらします：

脳の活動を刺激します。
脳機能を調節し、記憶を改善します。
正常な血液凝固を保証します。
肝臓から有毒物質を取り除きます。
子宮内の病状や欠陥の発症を防ぎます。
抗コレステロールの品質があります。
心筋を強化するのに役立ちます。
風邪やウイルス性疾患後の回復プロセスに役立ちます。
白内障の発症を防ぎます。
免疫刺激特性があります。
環境の一般的な悪影響を中和します。
火傷の痛みを和らげるために外部から使用されます。
鼻血を止めるのに役立ちます（外部使用も）。
新鮮な卵白は、内部で摂取され、喉の痛みや発汗を効果的に和らげ、声を回復するのに役立ちます。
水銀蒸気中毒（生で飲んだ）を和らげるために使用することができます。
ボディビルダーが筋肉組織を失うことなく体脂肪の減少（いわゆる乾燥）を最大化するのを助けます。
化粧品の分野では、髪や顔の皮膚の健康状態を維持するのに役立ちます（たとえば、細かいしわを滑らかにします）。

調理アプリケーション

卵黄のように、料理の専門家は料理に卵白を広く使用しています。

最も有名なタンパク質ベースの料理は、風通しの良いメレンゲ（またはメレンゲ）デザートです。

ケーキ、パイ、キャセロールをたんぱく質の塊で覆って、おいしい外皮を作るのも通例です。

プロテインクリームは、バスケット、エクレア、ストロー、ビスケットの層に充填されています。

カツレツやロールパンのひき肉を形作るときは、卵白が必要です。

ゆでたたんぱく質は、サラダ、スープ、スナックの材料になります。

鶏肉タンパク質の害

卵白の過度の制御されていない消費は、実際には血中の「悪玉」コレステロールの増加を引き起こす可能性があり、それは必然的に心血管疾患を発症するリスクにつながることを覚えておく価値があります。

また、タンパク質画分は、個人の不耐性という事実とともに、さまざまなアレルギー反応を引き起こすことがよくあります。

鶏卵殻

白身と卵黄を保護する卵のこの密な部分は、通常、有益な成分として認識されていません。

したがって、壊した直後にゴミ箱に捨てられます。場合によっては、多くの有用な品質をもたらすのはシェルですが。

鶏卵の殻の組成

残りの鶏卵と同様に、殻は個々の有益な成分を誇っています：

消化しやすい炭酸カルシウム（炭酸カルシウム）;
フッ素、銅、モリブデン、マンガン、鉄、硫黄、亜鉛、フッ素、リン、シリコンの形の微量元素。

一般的に、卵殻の化学組成は、骨髄、体のすべての骨（管状を含む）、および歯の組成と完全に一致します。

卵殻の利点

卵殻を適切に食べるためには、まず乳鉢で粉砕して粉末にする必要があります。将来的には、大量の液体で洗い流された粉末薬として消費されます。

コーヒーグラインダーを使用すると、効率が低下することが研究で示されていることを覚えておく必要があります。

ヨーロッパ諸国では\u200b\u200b、鶏卵殻粉末は薬局で購入でき、1970年から販売が開始されました。

卵殻の利点に関する一般的な肯定的な基準は次のとおりです。

骨髄の造血の刺激;
骨粗鬆症の予防;
代謝過程の回復;
くる病を助ける;
不適切な歯の成長と悪い姿勢の場合の骨格系の効果的なサポート;
高齢者が骨の脆弱性を観察するのを助ける。
貧血の治療（カルシウム代謝の違反があります）;
アレルギーや風邪に対する体の抵抗力を高めます。
放射性核種の除去;
女性では、白帯下の量が減少します。
陣痛中の女性では、陣痛が激しくなり、子宮の筋肉のアトニーのレベルが低下します。
改善しているのはカルシウム代謝です（そしてこれは薬の助けを借りても行うのは難しいです）。

卵殻の害

シェルを粉砕せずに清潔な形で使用することは固く禁じられています（胃腸管の内部粘膜を損傷しないようにするため）。

殻が分離される卵は、冷たくて暖かい流水でよくすすいでください。

許容される投与量は、1日あたり3グラムを超えてはなりません。そして、ひどい場合には-最大6グラム。

鶏卵の選び方

多くの人は、卵を家に持ち帰り、茶色のバリエーションを優先しようとする方が良いと考えています。

実際、卵の色は鶏の品種に直接依存します。唯一の違いは、茶色の卵の殻が厚くて密度が高いことです。

店やスーパーマーケットでは、工場で作られた鶏の卵に集中する必要があります。しかし、最初に出くわしたパッケージを無意識に受け取らないでください。各卵にラベルが付けられ、きれいになるように（つまり、汚れの痕跡がないように）商品を検査する必要があります。

ざらつきやひび割れは見られません。可能であれば、卵子を明るくする価値があります（黒ずみや血栓は目立たないはずです）。

サイズに関しては、小さい方を選択することをお勧めします（妥当なサイズの卵に）。それは若い雌鶏によって運び去られたと信じられています。

確かに、この場合でも、「しみ」のマーキングに注意を払うことが重要です。

C1は最初のカテゴリーのテーブルエッグです。
単にC-テーブルエッグを意味します。
文字Dは、製品がダイエットカテゴリに属する\u200b\u200bことを示します。

追加のマーキングもあります：

組成と水量のバランスが取れた購入の最適なバリエーションは、中型の2年生の卵でなければなりません。

さらに、次の基準を検討する価値があります。

外部および破壊後の両方で不快な臭いがない;
振ると音は出ません（拍手は製品の古さ、中の空、水っぽさを確認します）。
新鮮な卵を普通の水または塩水に入れると、必然的に沈みます。
壊すと、密な凸状の卵黄が観察されます（卵黄の広がりは古さを示します）。
タンパク質は厚くて透明で、斑点がなく、卵黄は明るい飽和色である必要があります（蒼白は鶏肉の栄養失調を示します）。

鶏卵の貯蔵寿命

多くの場合、保管の時間と条件は、高密度の段ボールパッケージに示されています。

しかし、通常、卵のカテゴリに注意を払う価値があります。

テーブルの卵は約25日間保管されます。
食事療法-わずか1週間。

小さいサイズと暗いシェルはまたわずかに貯蔵寿命を延ばします。

1度未満の温度は不可逆的な損傷につながるため、温度レジームを監視する価値があります。また、温度が高くなると、製品の腐敗や貯蔵寿命の大幅な短縮に適した条件が生まれる可能性があります。

最適な保管場所は冷蔵庫のドアです。

卵自体は、「呼吸」しないように、鋭い端を下にして産卵する必要があります。そして何よりも、定期的にそれらを裏返します。

貯蔵寿命を延ばすために（最大90日）、各卵に植物油を塗ることをお勧めします。

自然の保護層を維持するために、直接使用する前にのみ製品を洗浄することが許可されています（その時期尚早な除去は貯蔵寿命に悪影響を及ぼします）。

1日に何個の鶏卵を食べることができますか

記事の冒頭で述べたように、鶏卵の利点と危険性についての議論は長い間続いています。コレステロールはそのような論争の主な主題です。しかし、最近の研究が証明しているように、鶏卵のコレステロールによる害は飽和トランス脂肪による害よりも大幅に少なく、人間の血中のコレステロールレベルには何の影響もありません。

悪玉コレステロールの害は、卵が伝統的に調理され消費される食品、つまりベーコン、ソーセージ、ハム、そしてそれらが揚げられるバターから来る可能性が高くなります。

ほとんどの健康な人は、高コレステロール血症のリスクなしに、毎日1個の卵を食べることができます。さらに、いくつかの研究は、鶏の卵を食べることで実際にある種の脳卒中を予防できることを示しています。

しかし、私たちは皆異なっており、ここではあなたの健康状態から具体的に進む必要があります。すでにコレステロール値が高い場合は、その多くの卵子が健康に影響を及ぼし、心血管疾患のリスクを高める可能性があります。コレステロールの主な供給源は卵黄であることを覚えておく必要があります。あなたが卵を愛するならば、あなたの食物に卵白だけを使ってください。それらはコレステロールを含んでいません。たんぱく質から作られた代用卵もコレステロールを含みません。

鶏卵のコレステロールが血中コレステロール値にどのように影響するか、このビデオを参照してください

卵黄体に必要な物質がたくさん含まれています。半円の形をしており、保護フィルムを貫通して穴を開けると、濃い黄色の液体が流れ出します（写真を参照）。ちなみに、卵黄の色は鳥の色と餌に直接依存します。

有益な機能

卵黄の利点は、体全体に有益な効果をもたらす物質の豊富な組成によるものです。たとえば、神経組織や脳に必要なリセチンが含まれています。さらに、それは肝臓と胆汁の機能を改善するのに役立ちます。カロテノイドの含有量により、視力が向上し、卵黄は老人性白内障の発症を予防します。

この製品にはリン脂質も含まれており、体からのコレステロールの除去に貢献しています。コリン含有量を考えると、悪性腫瘍のリスクが減少します。卵黄には、卵に含まれる最大80％のリンが含まれています。また、心臓に不可欠なオメガ-3および6脂肪酸も含まれています。

美容における卵黄

卵黄は栄養価が高いため、化粧品として広く使用されています。乾燥肌や髪の毛を防ぎ、卵黄は炎症や炎症を軽減するのに役立ちます。髪の毛は柔らかく扱いやすくなります。他の成分と混ぜると、フケを取り除くことができます。

調理用途

卵黄は、さまざまなソース、マヨネーズ、クリームを作るための料理に使用されます。様々な焼き菓子やサラダに含まれています。

卵黄の利点と治療

卵黄の利点は、伝統的な薬のレシピで使用されています。たとえば、この製品に基づいて調製された軟膏は、乾癬に対処するのに役立ちます。卵黄とカボチャの種の混合物は、ワームを取り除くのに役立ちます。さらに、結核の治療に役立つレシピがあります。

卵黄の害と禁忌

卵黄は、製品に個人的に不寛容な人々に害を及ぼす可能性があります。また、製品の高カロリー含有量を考慮する価値があるので、乱用する必要はありません。これは、体型に害を及ぼし、肥満につながる可能性があるためです。 卵黄の使用に対する禁忌は、胆石症の人々にあります。

卵白は多くの人々の間で非常に名誉を与えられています：体重を減らしているアスリートは、体内に入る栄養素の量と質を監視しようとしています。しかし、卵黄の評判は、穏やかに言えば、より悪いです。しかし、彼が告発された罪について彼を非難することは公正ですか？

研究によると、卵を食べることはあなたの体にとってかなり便利な栄養源です。それらはまた、体重管理、筋力の強化、適切な脳機能、目の健康において重要な役割を果たすことができ、妊婦に推奨されます。 1日にたった1個の卵で脳卒中のリスクが12％も減少します。「チキンギフト」の摂取は健康的で健康的であることがわかりました。私たち一人一人がそれらを食事に取り入れ、最年少の人が少なくとも週に2、3個の卵を食べるようにする必要があります。

卵とコレステロール

世界中の科学者によって行われた数十の研究は、この天然物がほとんどすべての人のメニューに適していることを明確に述べています。では、卵は悪く、まったく食べてはいけないという説はどこにあったのでしょうか。この評判は主に、1つの卵に約200 mgのコレステロールが含まれており、この物質のほとんどが卵黄に貯蔵されているという事実によるものです。したがって、高コレステロール血症が心臓病の主な原因であるため、医師は卵黄に注意するように私たちに促しました。しかし、正しいレベルの「善玉」コレステロールが生命と全身の適切な機能に必要であることを考慮に入れる人はほとんどいません。この物質は、新しい細胞の構築を助け、神経系の機能、ホルモンの産生をサポートし、男性の場合、体内のテストステロンを増やすのに役立ちます。通常の状態では、肝臓はコレステロールを生成します。コレステロールは、牛乳、卵、肉などの動物性食品に含まれています。

もちろん、コレステロール値が高すぎると心血管疾患の原因になります。ただし、心血管疾患の唯一の原因として、動物由来の食品（特に卵黄）を考慮すべきではありません。科学者たちはここしばらくの間、高コレステロールだけが心血管疾患の原因ではないことを明確に示す研究を行ってきました。科学的研究は、飽和脂肪とトランス脂肪が実際に血中コレステロール値に影響を与えることを示していますが、これが心臓の問題を引き起こす唯一の要因ではありません。

卵の中の栄養素

一方、卵黄には卵に含まれる必要なビタミンやミネラルがほぼすべて含まれていることに細心の注意を払う必要があります。しかし、それを無視してたんぱく質を1つだけ食べると、ほとんどの栄養素が失われます。はい、卵白には卵の総タンパク質の約60％が含まれていますが、卵黄にはビタミンD、E、A、コリン、カロテノイドなどの栄養素が含まれており、卵からの多くの重要な物質の吸収をサポートします。さらに、卵子にはリン脂質が含まれており、血中コレステロール値にプラスの影響を与え、体内の炎症を制限することができます。したがって、それらがコレステロールの形成につながり、食べることができないというのは真実ではありません（またはあなたは食べることができますが、非常に限られた量だけです）。

卵黄の栄養素は、血圧を下げ、血管の機能を改善するのに役立ちます。アルツハイマー病患者に対するこの天然物の効果を調べた研究からの予備的な発見は、卵が症状を軽減するのを助けるかもしれないことを示唆しています。

したがって、上記のすべてから、一般に卵、特に卵黄は心血管系の病気のせいではなく、むしろその逆であるということになります。結局のところ、彼らはあなたが積極的に使用する必要がある栄養素でいっぱいです。いろいろな方法で作った卵を支障なく食べることができます。間違いなく、生のものは最も健康的で最も栄養価が高いものです。しかし、多くの医師は、サルモネラ菌やその他の有害な微生物が存在する可能性があることについて警告しています。しかし、朝のエネルギーを提供する、美味しくて満足のいくオムレツなど、朝食の準備を妨げるものは何もありません。

卵黄は体にどのように役立ちますか？

卵黄の有益な特性は、懐疑論や疑いの対象にはなりません-それは、それらが美容、家庭、そして長い間だけでなく広く使用されてきたからです。卵黄マスクは、若々しい肌と健康な髪を長期間維持するのに役立つことが知られています。鶏とウズラの卵のこの部分は、多くの場合、民間のレシピに従って調製され、火傷や深刻な皮膚病変を治療するために設計されたさまざまな軟膏に含まれています。卵黄ベースの治癒混合物は、肺炎や呼吸器系の他のいくつかの病気の治療を加速します。そして、卵黄の利点についての話はそれだけではありません。

有名なものは、この製品の高い栄養価に基づいています。ご存知のように、卵黄は乳児にとって最も安全な種類の補完食品の1つと長い間考えられてきました。確かに、現代の小児科医は、もはや彼らの評価において全会一致ではありません-多くの人は、赤ちゃんの食事にそれを導入するために急いではいけないと信じています。そうしないと、アレルギーが引き起こされる可能性があります。そして、大人は時々卵黄に非常に注意する必要があります。卵料理の乱用が血中コレステロール値の上昇に変わるという見方があります。

卵黄の利点：確かな証拠

卵黄に存在するミクロ元素とマクロ元素のグループには、カリウム、カルシウム、リンが含まれています。アテローム性動脈硬化症の予防と血圧の正常化に非常に必要なカリウムの含有量に関しては、鶏の卵黄とウズラの卵は有名なバナナとよく競合する可能性があります。カルシウムとリンは、主に健康な骨、歯、髪に必要です。

卵黄のビタミン「パレット」は、ビタミンA、B（ほぼグループ全体）、PP、およびEで表されます。乳児にくる病が発生する欠乏症を伴うビタミンDの存在を強調せざるを得ません。各卵黄に含まれるビタミン複合体の独自性は、免疫系、神経系、心臓血管系の機能に同時に有益な効果をもたらすという事実に表れています。その影響下で、新陳代謝が活性化され、体の保護機能が強化され、筋肉が強化されます。

卵黄には、細胞膜の重要な構造成分であるレシチンが含まれています。レシチンは神経細胞の形成と発達に非常に重要です。

卵黄とコレステロール：真実と神話

20世紀の終わりに、人は卵黄と一緒に、血管壁に沈着する有害なコレステロールの印象的な用量を吸収し、血液循環を妨げ、アテローム性動脈硬化症の原因になることが広く報告されました。多くの場合、ストロークで終了します。このトピックに関する論争は今日まで続いています。しかし、例えば、米国では、卵黄はすでに医師によって「リハビリ」されています。特別なフォローアップにより、コレステロール値そして、食物に卵を定期的に使用することで血中に-ただ個々の反応。実際、卵黄に含まれるレシチンのおかげで、体内のコレステロールの蓄積率が大幅に低下します。

卵黄のカロリー量

卵黄のカロリー含有量は、その色の強さによって決定できるというのが一般的な信念になっています。淡黄色の色合いは食事の質に関連し、明るく豊かな色合いは過剰なカロリーに関連しています。実際、色の濃さは、製品に含まれるカロテノイドの存在によって決まります。これは、ニンジン、オレンジ、カボチャ、その他多くの野菜や果物の色調を決める天然の黄色の「染料」です。卵の黄色さは、鶏の餌にカロテノイドが過剰に含まれていることを示しています。たとえば、夏に新鮮な野菜をたくさん食べる家禽の卵の黄身は常に明るいです。

そして、卵黄は本当にたくさんあるので、卵黄を含む卵のカロリーを数えることを気にしないでください。太りすぎや肥満になりやすい人が消費を制限するようにアドバイスされているのは当然です。最後の手段として、卵黄を除いて、タンパク質だけで満足することができます。