Ko satur vistas olu dzeltenums. Olu dzeltenums - derīgās īpašības un kaitējums. Neapstrādāts, vārīts vai cepts dzeltenums
No pirmā acu uzmetiena olai, kas ir tik pazīstams pārtikas produkts cilvēkiem, ir ļoti sarežģīta struktūra, kuru grūti iedomāties. Pat šķietami nenozīmīgais elements ligzdošanas procesā tiek aicināts veikt svarīgas funkcijas. Rakstā ir apspriesta vistas ievietotās olas detalizēta struktūra.
Vistas olu ķīmiskās sastāvdaļas
Autors ķīmiskās īpašības vistas ola ir vērtīgs elementu kopums. Slēgtajā telpā ir visas nepieciešamās vielas, kas nepieciešamas jauna organisma attīstībai. Cilvēka ķermenis asimilē putna olu par 97%, bet tas saņem daudzas A, B, E grupas aminoskābes un vitamīnus.
Olbaltumvielu sastāvs
Vispārīgi runājot, putna olu baltuma sastāvs skaidri atspoguļojas tā nosaukumā. Papildus mitrumam olbaltumvielas satur daudzas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas:
- Ovoglobulīni - apmēram 2%.
- Ovalbumīns (embrija veidošanās rezerve) - aptuveni 54%.
- Augstas viskozitātes glikoproteīni - līdz 3,5%.
- Ovotransferrīns (piemīt antibakteriāls efekts) - līdz 13%.
- Lizocīms (ferments kopā ar ovotransferrīnu palīdz palielināt antibakteriālas īpašības) - ne mazāk kā 3,4%.
Olu baltums satur arī ovomukoīdu, savienojumu, kas provocē alerģiskas reakcijas cilvēka ķermenī. Tāpēc nevar ticēt apgalvojumam, ka olas, kas patērētas bez dzeltenuma, neizraisa individuālu neiecietību.
Sakarā ar to, ka olbaltumvielām ir bagātīgs sastāvs, uztura speciālisti aktīvi iesaka tos lietot pārtikā. Ir pierādīts, ka olbaltumvielas ir svarīgs celtniecības materiāls visiem audiem un orgāniem, ne tikai embrija, bet arī cilvēka ķermenim.
Olbaltumvielu pārtika ir būtiska bērniem, sportistiem, grūtniecēm un barojošām mātēm. Vistas olas parasti ir pamats to cilvēku uzturā, kuri cieš no slimībām vai tiek pakļauti rehabilitācijai pēc ciešanām un slimībām. Olbaltumvielas labi uzsūcas. Neapstrādātā veidā olbaltumvielas ieteicams dzert tukšā dūšā. Kopproteīns ir īpaši labvēlīgs iekaisumam. mutes dobums un kuņģa-zarnu trakta.
Dzeltenuma sastāvs
Apmēram 1/3 dzeltenuma veido tauki, tajā ir arī apmēram 16% olbaltumvielu, ne vairāk kā 50% mitruma. Aptuveni 2% tiek atvēlēti ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem.
Olu dzeltenumā ir arī daudz šādu sastāvdaļu:
- makro un mikroelementi;
- cilvēka organismam neaizvietojamās aminoskābes;
- holīns;
- B grupas vitamīni, D vitamīns, E, K, F vitamīni;
- karotīni;
- lecitīns;
- lipīdi un fosfolipīdi.
Ir debates par putna olas dzeltenuma sastāvu. Ķīmiskajai analīzei ar to nav nekāda sakara. Zinātnieki savstarpēji konfliktē par holesterīnu, kura dzeltenumā ir līdz 140 mg. Lai gan holesterīns dzeltenumā ir “labs”, daudzi cilvēki tomēr izvēlas atturēties no tā ēšanas. Protams, ja jūs to lietojat lielos daudzumos, no tā nebūs nekāda labuma.
Olu struktūra
Visi vistas olu struktūras komponenti ir ļoti svarīgi jaunās dzīves attīstībā. Dzeltenums baro embriju, gaisa kamera veicina skābekļa piegādi, apvalks veido aizsargbarjeru starp nākamo cāli un ārpasauli.
Apvalks
Apvalks pārklāj vistas olu ārpusi, kā arī palīdz uzturēt tās fizisko integritāti, kā arī aizsargā pret baktērijām. Lielāko daļu apvalka veido kalcija matrica ar organiskiem piemaisījumiem.
Apvalks ir bagāts arī ar šādām minerālvielām un mikroelementiem:
- bors;
- nātrijs;
- alumīnijs;
- magnijs;
- varš;
- cinks;
- dzelzs;
- mangāns.
Korpusam ir tik unikāla struktūra: tajā iekļūst daudzas poras, kas veido tuneļus starp minerālu kristāliem. Tuneļi atvieglo gāzes apmaiņu starp iekšā produktu un ārējo vidi. Poru skaits svārstās 7-15 tūkstošu robežās. Liela to koncentrācija ir atrodama olas apakšējā daļā ar neasu galu, kur zem čaumalas atrodas gāzes kamera.
Apvalks var būt balts vai brūns, tas viss ir atkarīgs no putnu šķirnes, no pigmentu (porfirīnu) koncentrācijas, kas atrodas čaulas kalcija matricā. Tie neietekmē produkta uzturvērtības īpašības un tā kvalitāti. Arī ēdiena veids un vistu audzēšanas tehnika neietekmē čaumalas krāsu.
Čaumalas kvalitāte un izturība ir tieši atkarīga no dzīvnieka minerālvielu metabolisma un uztura. Korpusa stiprumā vienlīdz svarīgi ir sanitārie faktori.
Apvalks zem apvalka un gaisa kameras
Divslāņu apvalks zem apvalka sastāv no organiskām šķiedrām, kas savstarpēji savītas. Olu veidošanās stadija ir atkarīga no čaumalas piešķirtās formas, tikai pēc tam čaumala sāk veidoties.
Olas neasajā galā čaumalas slāņi tiek atdalīti, un starp tiem izveidojas ar skābekli piepildīta dobums - tā ir gaisa kamera. Tas veidojas, kad putns izdēj olu. Gaisa kamera satur tik daudz skābekļa, cik nepieciešams embrijam visā inkubācijas periodā.
Aukla
Aukla ir sava veida nabassaites, kas fiksē dzeltenumu noteiktā stāvoklī - olbaltumvielu centrā. Aukla ir veidota no vienas vai vairākām spirālveida audu sloksnēm un atrodas abās dzeltenuma pusēs. Caur auklu embrijs saņem uzturu no dzeltenuma.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielu blīvums dažādās vietās ir atšķirīgs. Dzeltenums ir apvilkts plānākajā slānī, kurā atrodas aukla. Turklāt šķidro olbaltumvielu slānis sabiezē - tas ir nepieciešams embrija barošanai sākotnējais posms... Turklāt blīvākais slānis, kas otrajā posmā baro embriju un veic aizsargfunkcijas, neļauj topošajam cālim nonākt saskarē ar čaumalu.
Olbaltumvielās ir daudz šādu sastāvdaļu:
- biotīns - 7 mkg;
- ūdens - 87,9%;
- pantotēnskābe - 0,30 mg;
- sausna - 12,1%;
- niacīns - 0,43 mg;
- olbaltumvielas - 10,57%;
- riboflavīns - 0,56 mg;
- tauki - 0,03%;
- folacīns - 1,2 mkg;
- ogļhidrāti - 0,9%;
- B6 vitamīns - 0,01 mg;
- pelni (minerāli) - 0,6%;
- lizocīms - 3%;
- ovoalbumīns - 69,7%;
- ovomucīni - 1,9%;
- ovoglobulīns - 6,7%;
- olšūnu olbaltumvielas - 12,7;
- konalbumīns - 9,5%.
Dzeltenuma apvalks
Dzeltenuma membrāna ir sava veida caurspīdīgs slānis, kas nepieciešams pašas olšūnas veidošanai tās attīstības stadijā. Pirmajās 2-3 inkubācijas dienās dzeltenuma apvalks ir avots barības vielas embrijam.
Dzeltenums
Tas satur visas uzturvielas, kas uzkrājas dzīvnieka olā plātņu vai graudu veidā, kas dažreiz saplūst vienā masā. Ja uzmanīgi aplūkojat neapstrādātu dzeltenumu, kļūst pamanāmi tumši un gaiši slāņi, kas mainās. Tumšie slāņi pārsvarā ir piepildīti ar sausām vielām.
Pirmās embrija attīstības dienas ir balstītas uz uzturvielu un skābekļa saņemšanu, kas iegūts no dzeltenuma. Dzeltenums satur šādus komponentus:
- 1,1% pelni (minerāli);
- 48,7% ūdens;
- 1% ogļhidrātu;
- 51,3% sausnas;
- 32,6% tauku;
- 16,6% olbaltumvielu.
Dīgļu disks
Embrija disku sauc arī par blastodisku. Tas ir citoplazmas uzkrāšanās, kas atrodas uz dzeltenuma virsmas. Tieši no tā sāk parādīties vistas gaļa. Biezpienam ir mazāks blīvums nekā visam dzeltenumam, tāpēc tas var pastāvīgi atrasties augšējā daļā.
Kutikula
Visa apvalka virsma, ieskaitot poras, ir pārklāta ar īpašu plēvi - organisku kutikulu, kas sastāv no 90% olbaltumvielu un neliela daudzuma ogļūdeņražu un lipīdu daudzuma. Šis slānis aizsargā olu no infekcijām, gāzēm un mitruma.
Lai iegūto olu varētu uzglabāt ilgu laiku, jums jācenšas nesabojāt kutikulu .
Katram mājputnu audzētājam jāzina, kas ir ola, kā arī tā struktūra, ķīmiskais sastāvs... Šī informācija ir apskatīta video. Runājot par olu inkubāciju, šāda veida zināšanas ir īpaši noderīgas:
Uzturvērtība un uzturvērtība
Vistas olu kaloriju saturs nav lielāks par 17%, kuru dēļ, ievērojot diētu, šis produkts tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem. Produkts satur daudzas aminoskābes. Desmit no tām ir neaizstājamas - tās veidojas organismā, un tās var iegūt, tikai lietojot olu produktus.
Olbaltumvielas ir nepieciešama cilvēka ķermeņa sastāvdaļa, jo tās var sadalīties svarīgās aminoskābēs, kas nepieciešamas ne tikai muskuļu, bet arī cilvēka smadzeņu normālai darbībai. Dzeltenums ir augstākas kaloritātes komponents, kas satur daudz tauku un taukskābju.
Vistas olas ir viens no cilvēkiem vispieejamākajiem pārtikas produktiem. Bet debates par daudziem pieejamajiem šī produkta ieguvumiem un kaitējumu turpinās gadu desmitiem. Ārstu un uztura speciālistu atsauksmes par šo jautājumu dažkārt ir dramatiski atšķirīgas. Tāpēc ir vienkārši nepareizi tos uzskatīt tikai no viena vispārēja uztura viedokļa. Pamatojoties uz to, ir nepieciešams detalizēti izpētīt tā galvenos komponentus, piemēram, dzeltenumu, balto un pat apvalku.
Olu dzeltenums dod labumu un kaitējumu
Senos laikos putnu dzeltenumu uzskatīja par saules simbolu un tam piedēvēja masu ārstnieciskās īpašības... Tāpēc pagāni dievībām bieži nesa olas un to dzeltenumus.
Šķidrā veidā olu dzeltenums veido 33% no produkta kopējā tilpuma. Precīzāk, vidējai vistas olai, kas sver līdz 60 gramiem, dzeltenums ir 17 grami.
Vistas dzeltenuma sastāvs
Olu dzeltenuma ķīmiskais sastāvs ir patiešām unikāls, jo dabai bija jānodrošina vistas embrijs ar visu nepieciešamo pilnīgai attīstībai.
Tādējādi vistas dzeltenuma sastāvā tiek novēroti vairāk nekā 50 bioloģiski aktīvi elementi, starp kuriem ir:
- ūdeņradis, ogleklis, slāpeklis un skābeklis;
- olbaltumvielu frakcijas olbaltumvielu veidā;
- ūdens;
- pelnu elementi;
- minimālais ogļhidrātu daudzums (līdz 2 g);
- lipīdi;
- lecitīns;
- polinepiesātinātās taukskābes (linolskābe un linolēnskābe);
- mononepiesātinātās taukskābes (palmitolskābe un oleīnskābe);
- piesātinātās taukskābes (palmitīnskābe, miriste, stearīns);
- karotinoīdi zeaksantīna un luteīna formā;
- visi taukos šķīstošie un ūdenī šķīstošie vitamīni, un tie ir: holīns, niacīns, biotīns (H vitamīns), D vitamīns (kalciferols), B grupas vitamīni (cianokobalamīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, pantotēnskābe un folijskābes), A vitamīns ( retinols), E vitamīns (tokoferols), beta karotīns, askorbīnskābe(C vitamīns);
- minerālvielas, piemēram, kobalts, hroms, molibdēns, kalcijs, fosfors, mangāns, magnijs, kālijs, varš, nātrijs, dzelzs, hlors, cinks, jods un sērs.
100 gramu olu dzeltenuma kopējais kaloriju saturs ir vismaz 352–358 kilokalorijas.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu enerģijas procentuālais daudzums ir 18/78/2%.
Vistas dzeltenuma priekšrocības
Neskatoties uz daudzu gadu mītiem par dzeltenuma ārkārtējo kaitējumu cilvēka ķermenim, zinātniskie pētījumi ir pierādījuši vairāk ieguvumu nekā kaitējuma.
Tātad, olu dzeltenums:
Vistas dzeltenuma izmantošana ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā olu dzeltenums ir ļoti pieprasīts, pateicoties tā izcilajām saistošajām īpašībām, kas nepieciešamas sastāvdaļu emulgēšanai.
Uz tā pamata tiek gatavotas arī vairākas slavenas klasiskās mērces, sākot no majonēzes līdz holandiešu mērcei.
Turklāt šo olšūnas daļu aktīvi izmanto kā biezinātāju.
Bez dzeltenuma pavāram ir grūti dot apjomīgu tekstūru gatavam desertam, kur sastāvdaļa ir olu krēms.
Pat alkoholisko dzērienu biznesā olu dzeltenums ir ieņēmis lepnumu par slaveno olu liķieri.
Vistas dzeltenuma kaitējums
Tiesa, veidojot diētas shēmu, ir vērts apsvērt devu un uzmanīties no tiem, kuri jau cieš no liekā svara, aptaukošanās un “ārpus skalas” holesterīna līmeņa asinīs.
Turklāt ir vērts atcerēties par termisko apstrādi un šodien atteikties ēst neapstrādātus olu dzeltenumus, lai izvairītos no infekcijas draudiem. infekcijas slimība salmoneloze.
Vīriešiem ieteicams ēst ne vairāk kā četrus dzeltenumus dienā, bet sievietēm - tikai vienu vai divus.
Olu baltums dod labumu un kaitējumu
Apaļā olas dzeltenuma turēšanas funkciju vistas olas vidū veic caurspīdīga daudzslāņu olbaltumvielu masa. Tam ir atšķirīgs blīvums atkarībā no tā atrašanās vietas, apvalka un dzeltenuma blīvuma.
Principā olbaltumvielas ir ārkārtīgi viskozs, bezkrāsains, bez smaržas šķidrums. Šim šķidrumam ir nostiprinātas adhezīvās īpašības.
Saskaņā ar fizioloģiskajiem parametriem šķidrie proteīni aizņem vismaz 67% no kopējās olu masas.
Vistas olbaltumvielu sastāvs
Olu baltuma sastāvdaļas nedaudz atšķiras no citām produkta daļām. Turklāt tajā parasti ir maz uzturvielu. Tāpēc starp esošajiem barības vielas jums jāuzsver:
- ūdens (gandrīz 90%);
- dažādas olbaltumvielas, ko pārstāv ovomucīns, lizocīms un ovoalbumīns;
- glikoze (līdz 0,7%);
- fermenti pilnīgai asimilācijai;
- D vitamīns;
- tokoferols (E vitamīns);
- retinols (A vitamīns);
- B grupas vitamīni (tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, cianokobalamīns);
- holīns;
- niacīns;
- biotīns (H vitamīns);
- minerālvielas, piemēram, mangāns, kobalts, magnijs, kālijs, nātrijs, cinks, dzelzs, kalcijs, fosfors, hlors, sērs, varš, jods, hroms, molibdēns.
Kopējais kaloriju saturs 100 grami svaigs produkts daudz zemāks nekā dzeltenums un ir aptuveni 45 kalorijas.
Sakarā ar to, ka olu baltums nesatur taukus un ogļhidrātus, enerģijas attiecība ir arī 100% olbaltumvielu. 
Vistas olbaltumvielu priekšrocības
Neskatoties uz to, ka olšūnu olbaltumvielu masa ir ar zemu kaloriju daudzumu, tā cilvēka ķermenim dod daudz priekšrocību:
- stimulē smadzeņu darbību;
- regulē smadzeņu darbību, uzlabojot atmiņu;
- nodrošina normālu asins recēšanu;
- noņem toksiskas vielas no aknām;
- novērš intrauterīno patoloģiju un defektu attīstību;
- piemīt antiholesterīna kvalitāte;
- palīdz stiprināt sirds muskuļus;
- palīdz atveseļošanās procesā pēc saaukstēšanās un vīrusu slimībām;
- novērš kataraktas attīstību;
- piemīt imūnstimulējošas īpašības;
- neitralizē vides vispārējo negatīvo ietekmi;
- lieto ārēji, lai atvieglotu sāpes ar apdegumiem;
- palīdz apturēt asiņošanu no deguna (arī ārēju lietošanu);
- svaigs olu baltums, kas uzņemts iekšēji, efektīvi mazina kakla un kakla sāpes, palīdz atjaunot balsi;
- var izmantot, lai mazinātu saindēšanos ar dzīvsudraba tvaikiem (dzēris neapstrādātu);
- palīdz kultūristiem maksimāli samazināt ķermeņa tauku daudzumu (tā saukto žāvēšanu), nezaudējot muskuļu audus;
- kosmētikas jomā tas palīdzēs uzturēt veselīgu matu un sejas ādu (piemēram, izlīdzina smalkas grumbas).
Gatavošanas programmas
Tāpat kā dzeltenums, kulinārijas eksperti ēdiena gatavošanā plaši izmanto olu baltumus.
Visslavenākais ēdiens, kura pamatā ir olbaltumvielas, ir gaisīgais bezē (vai bezē) deserts.
Kūkas, pīrāgus un sautējumus arī parasti pārklāj ar olbaltumvielu masu, lai iegūtu garšīgu ārējo garozu.
Olbaltumvielu krēmi pilda grozus, eklērus, salmiņus un cepumu slāņus.
Veidojot malto gaļu kotletēm un gaļas ruļļiem, ir nepieciešams olu baltums.
Vārītas olbaltumvielas kļūst par salātu, zupu un uzkodu sastāvdaļu.
Vistas olbaltumvielu kaitējums
Ir vērts atcerēties, ka pārmērīgs nekontrolēts olu baltumu patēriņš faktiski var izraisīt "sliktā" holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas neizbēgami rada risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.
Arī olbaltumvielu frakcijas ar individuālas neiecietības faktu bieži izraisa dažādas alerģiskas reakcijas.
Vistas olu apvalks
Šī olas blīvā daļa, kas aizsargā balto un dzeltenumu, parasti netiek uztverta kā noderīga sastāvdaļa.
Tāpēc tūlīt pēc salaušanas to iemet atkritumu tvertnē. Lai gan dažos gadījumos tieši apvalks sniedz daudzas noderīgas īpašības.
Vistas olu čaumalas sastāvs
Tāpat kā pārējā vistas ola, čaumalā ir atsevišķas noderīgas sastāvdaļas:
- viegli sagremojams kalcija karbonāts (kalcija karbonāts);
- mikroelementi fluora, vara, molibdēna, mangāna, dzelzs, sēra, cinka, fluora, fosfora, silīcija formā.
Kopumā olu čaumalas ķīmiskais sastāvs pilnībā sakrīt ar kaulu smadzeņu, visu ķermeņa kaulu (ieskaitot cauruļveida) un zobu sastāvu. 
Olu čaumalas priekšrocības
Lai pareizi apēstu olu čaumalas, tās vispirms jāsadrupina javā līdz pulverim. Nākotnē to lieto kā pulverveida zāles, mazgājot ar lielu daudzumu šķidruma.
Jāatceras, ka pētījumi ir parādījuši mazāku efektivitāti, lietojot kafijas dzirnaviņas.
Eiropas valstīs vistas olu čaumalu pulveri var iegādāties aptiekā, kur to sāka tirgot kopš 1970. gada.
Olu čaumalu ieguvumu vispārējie pozitīvie kritēriji ir:
- hematopoēzes stimulēšana kaulu smadzenēs;
- osteoporozes profilakse;
- vielmaiņas procesu atjaunošana;
- palīdzība ar rahītu;
- efektīvs atbalsts kaulu sistēma ar nepareizu zobu augšanu un sliktu stāju;
- palīdzēt gados vecākiem cilvēkiem novērot kaulu trauslumu;
- anēmijas ārstēšana (ir kalcija metabolisma pārkāpums);
- ķermeņa izturības palielināšana pret alerģijām un saaukstēšanos;
- radionuklīdu noņemšana;
- sievietēm leikorejas daudzums samazinās;
- sievietēm dzemdībās pastiprinās dzemdību sāpes un samazinās dzemdes muskuļu atonijas līmenis;
- uzlabojas kalcija vielmaiņa (un to ir grūti izdarīt pat ar zāļu palīdzību).
Olu čaumalas kaitējums
Korpusa lietošana tīrā, nesasmalcinātā veidā ir stingri aizliegta (lai nesabojātu kuņģa-zarnu trakta iekšējās gļotādas).
Olu, no kuras čaumala tiks atdalīta, vajadzētu labi izskalot zem auksta un silta tekoša ūdens.
Pieļaujamajai devai jābūt ne vairāk kā 3 gramiem dienā. Un smagos gadījumos - līdz 6 gramiem.
Kā izvēlēties vistas olas
Daudzi cilvēki domā, ka labāk ir ņemt mājās gatavotas olas un mēģināt dot priekšroku brūnajai variācijai.
Faktiski olu krāsa ir tieši atkarīga tikai no vistu šķirnes. Vienīgā atšķirība ir tā, ka brūnajām olām ir biezāks un blīvāks apvalks.
Veikalos un lielveikalos ir jākoncentrējas uz rūpnīcā ražotām vistu olām. Bet neuzņemieties bez prāta pirmo nākamo paketi. Ir jāpārbauda preces, lai katra ola būtu marķēta un tīra (tas ir, bez netīrumu pēdām).
Nevajadzētu novērot raupjumu un plaisas. Ja iespējams, ir vērts olu nogādāt gaismā (tumšumam un asins recekļiem nevajadzētu būt pamanāmiem).
Lieluma ziņā labāk izvēlēties mazākas (līdz saprātīga izmēra olām). Tiek uzskatīts, ka to aiznesusi jauna vista.
Tiesa, pat šajā gadījumā ir svarīgi pievērst uzmanību marķējumam "blotch":
- C1 ir pirmās kategorijas galda ola;
- vienkārši C - nozīmē galda olu;
- burts D norāda, ka produkts pieder diētiskajai kategorijai.
Ir arī papildu marķējums:
Optimālai pirkuma variācijai, kas līdzsvarota pēc sastāva un ūdens daudzuma, jābūt vidēja lieluma otrās šķiras olai.
Turklāt ir vērts apsvērt šādus kritērijus:
- prombūtne slikta smaka gan ārēji, gan pēc salaušanas;
- kratot, skaņa netiek izstarota (sitieni apstiprina produkta stīvumu, tukšumu un ūdeņainību);
- svaiga ola, ievietojot to parastā vai sālītā ūdenī, noteikti nogrimst;
- salaužot, tiks novērots blīvs izliekts dzeltenums (dzeltenuma izplatīšanās norāda uz stīvumu);
- olbaltumvielām jābūt biezām un caurspīdīgām, bez plankumiem un dzeltenumam jābūt spilgti piesātinātai krāsai (bālums norāda uz vistas nepietiekamu uzturu).
Vistas olu derīguma termiņš
Bieži uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi tiek norādīti uz blīvas kartona pakas.
Bet parasti ir vērts pievērst uzmanību olu kategorijai:
- galda olas tiek uzglabātas apmēram 25 dienas;
- diētiskā - tikai nedēļu.
Mazais izmērs un tumšais apvalks arī nedaudz pagarina derīguma termiņu.
Ir vērts uzraudzīt temperatūras režīmu, jo temperatūra zem 1 grāda novedīs pie neatgriezeniskiem bojājumiem. Un vēl karstums var arī radīt labvēlīgus apstākļus preču sabojāšanai vai ievērojami saīsināt glabāšanas laiku.
Labākā uzglabāšanas vieta ir ledusskapja durvis.
Pašas olas ir jāliek ar asu galu uz leju, lai tās "neelpotu". Un pats labākais, periodiski tos apgāž.
Lai palielinātu glabāšanas laiku (līdz 90 dienām), katru olu ieteicams ieeļļot ar augu eļļu.
Produkts ir atļauts mazgāt tikai pirms tiešas lietošanas, lai saglabātu dabisko aizsargslāni (tā priekšlaicīga noņemšana negatīvi ietekmēs glabāšanas laiku).
Cik daudz vistu olu jūs varat ēst dienā
Kā atzīmēts raksta sākumā, debates par vistu olu ieguvumiem un bīstamību turpinās jau ilgu laiku. Holesterīns ir galvenais šādu strīdu objekts. Bet, kā pierāda jaunākie pētījumi, holesterīna kaitējums vistu olās ir ievērojami mazāks nekā piesātināto transtaukskābju iedarbībai, un tas nekādi neietekmē holesterīna līmeni cilvēka asinīs.
Sliktā holesterīna kaitējums, visticamāk, rodas no pārtikas produktiem, ar kuriem tradicionāli tiek gatavotas un patērētas olas: bekons, desa, šķiņķis un sviests, kurā tās tiek ceptas.
Lielākā daļa veseliem cilvēkiem katru dienu var ēst vienu olu, neriskējot paaugstināt holesterīna līmeni asinīs. Turklāt daži pētījumi ir parādījuši, ka vistas olu ēšana faktiski var novērst dažus insultu veidus.
Bet mēs visi esam atšķirīgi, un šeit jums ir jārīkojas tieši no jūsu veselības stāvokļa. Ja jums jau ir augsts holesterīna līmenis, tad šim olu skaitam var būt zināma ietekme uz veselību un tas var palielināt jūsu risku sirds un asinsvadu slimība... Jums vienkārši jāatceras, ka galvenais holesterīna avots ir dzeltenums. Ja jums patīk olas, ēdienā izmantojiet tikai olu baltumu. Tie nesatur holesterīnu. Olu aizstājēji, kas izgatavoti no olbaltumvielām, arī nesatur holesterīnu.
Kā holesterīna līmenis vistu olās ietekmē holesterīna līmeni asinīs, skatiet šo video
Olas dzeltenums satur lielu daudzumu organismam nepieciešamo vielu. Tam ir pusloka forma ar aizsargplēvi, kuru var caurdurt, un tad no tā izplūst biezs dzeltens šķidrums (skat. Fotoattēlu). Starp citu, dzeltenuma krāsa tieši ir atkarīga no putna krāsas un no barības.
Noderīgas iezīmes
Olu dzeltenuma priekšrocības ir saistītas ar bagātīgu vielu sastāvu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā. Piemēram, tajā ir liketīns, kas nepieciešams nervu audiem un smadzenēm. Turklāt tas palīdz uzlabot aknu un žults darbību. Karotinoīdu satura dēļ redzes asums uzlabojas, dzeltenums ir arī profilakse pret senils kataraktas attīstību.
Šajā produktā ir arī fosfolipīdi, kas veicina holesterīna izvadīšanu no organisma. Ņemot vērā holīna saturu, attīstības risks ļaundabīgi audzēji... Olu dzeltenums satur līdz 80% fosfora, kas atrodas olā. Tas satur arī omega-3 un 6 taukskābes, kas ir būtiskas sirdij.
Olu dzeltenums kosmetoloģijā
Olu dzeltenumu uzturvielu īpašību dēļ plaši izmanto kosmētikas nolūkos. Tas palīdz novērst sausu ādu un matus, un dzeltenums palīdz mazināt iekaisumu un kairinājumu. Kas attiecas uz matiem, tas palīdz padarīt tos mīkstākus un paklausīgākus. Sajaucot ar citām sastāvdaļām, jūs varat atbrīvoties no blaugznas.
Ēdienu gatavošana
Olu dzeltenumu izmanto ēdiena gatavošanā dažādu mērču, majonēzes un krēmu pagatavošanai. Tas ir iekļauts dažādos ceptos izstrādājumos un salātos.
Olu dzeltenuma ieguvumi un ārstēšana
Olu dzeltenuma priekšrocības tiek izmantotas receptēs tradicionālā medicīna... Piemēram, ziede, kas sagatavota, pamatojoties uz šo produktu, palīdz tikt galā ar psoriāzi. Dzeltenuma un ķirbju sēklu maisījums palīdz atbrīvoties no tārpiem. Turklāt ir receptes, kas palīdz tuberkulozes ārstēšanā.
Olu dzeltenuma kaitējums un kontrindikācijas
Olu dzeltenums var būt kaitīgs cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesamību. Ir arī vērts apsvērt produkta augsto kaloriju saturu, tāpēc tos nav nepieciešams ļaunprātīgi izmantot, jo tas kaitēs skaitlim un var izraisīt aptaukošanos. Kontrindikācijas dzeltenuma lietošanai ir cilvēkiem ar holelitiāzi.
Olu baltums daudziem cilvēkiem ir liels gods: sportisti, kuri zaudē svaru, cenšoties uzraudzīt organismā nonākošo barības vielu daudzumu un kvalitāti. Bet dzeltenuma reputācija ir, maigi izsakoties, sliktāka. Bet vai ir taisnīgi viņu vainot par grēkiem, kuros viņš tiek apsūdzēts?
Pētījumi liecina, ka olu ēšana ir diezgan ērts barības vielu avots jūsu ķermenim. Viņiem var būt arī galvenā loma svara kontrolē, muskuļu spēka stiprināšanā, pareizā smadzeņu darbībā, acu veselībā, un tie ir ieteicami grūtniecēm. Tikai viena ola dienā samazina insulta risku pat par 12%. Izrādās, ka "vistas dāvanas" lietošana ir veselīga un veselīga, un katram no mums tās jāievieš uzturā, kā arī jāpārliecinās, ka jaunākais ēd vismaz divas vai trīs olas nedēļā.
Olas un holesterīns
Desmitiem pētījumu, ko veica zinātnieki visā pasaulē, viennozīmīgi tiek apgalvots, ka šis dabīgais produkts ir piemērots gandrīz katra cilvēka ēdienkartei. Kur tad palika tēze, ka olas ir sliktas un tās vispār nedrīkst ēst? Šī reputācija lielā mērā ir saistīta ar faktu, ka vienā olā ir aptuveni 200 mg holesterīna, un lielākā daļa šīs vielas tiek uzglabāta dzeltenumā. Tāpēc ārsti aicināja būt uzmanīgiem ar dzeltenumu, jo augsts holesterīna līmenis asinīs ir galvenais sirds slimību cēlonis. Tomēr maz cilvēku ņem vērā, ka pareiza "labā" holesterīna koncentrācija ir nepieciešama visa ķermeņa dzīvībai un pareizai darbībai. Šī viela palīdz veidot jaunas šūnas, uztur darbu nervu sistēma, hormonu ražošana, un vīriešu gadījumā tas palīdz palielināt testosterona līmeni organismā. Normālos apstākļos aknās rodas holesterīns, kas atrodas dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, pienā, olās un gaļā.
Protams, pārāk augsts holesterīna līmenis veicina sirds un asinsvadu slimības. Tomēr nevajadzētu uzskatīt, ka dzīvnieku izcelsmes pārtika (un jo īpaši olu dzeltenumi) ir vienīgais sirds un asinsvadu slimību vaininieks. Jau kādu laiku zinātnieki veic pētījumus, kas skaidri parāda, ka augsts holesterīna līmenis nav vienīgais, kas ir atbildīgs par sirds un asinsvadu slimībām. Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka piesātinātie tauki un trans-tauki faktiski ietekmē holesterīna līmeni asinīs, taču tas nav vienīgais faktors, kas izraisa sirdsdarbības traucējumus.
Barības vielas olā
No otras puses, jums rūpīgi jāpievērš uzmanība faktam, ka olu dzeltenumā ir gandrīz viss būtiski vitamīni un minerālvielas, kas atrodas olā. Tomēr lielākā daļa uzturvielu tiks zaudēta, ja mēs to ignorēsim un ēdīsim tikai vienu olbaltumvielu. Jā, olu baltums satur apmēram 60% no kopējā olšūnā esošā olbaltumvielu daudzuma, bet dzeltenums satur tādas uzturvielas kā D, E, A vitamīns, holīns un karotinoīdi, kas organismam palīdz absorbēt daudzas svarīgas vielas no olām. Turklāt olas satur fosfolipīdus, kas var pozitīvi ietekmēt holesterīna līmeni asinīs un ierobežot iekaisumu organismā. Tāpēc nav taisnība, ka tie izraisa holesterīna veidošanos un tos nevar ēst (vai arī jūs varat, bet tikai ļoti, ļoti ierobežotā daudzumā).
Dzeltenumā esošās uzturvielas palīdz pazemināt asinsspiedienu un uzlabot asinsvadu funkcionalitāti. Sākotnējie secinājumi no pētījumiem, kuros pārbaudīta šī dabīgā produkta ietekme uz Alcheimera slimniekiem, liecina, ka olšūnas var palīdzēt mazināt simptomus.
Tādējādi no visa iepriekš minētā izriet, ka olšūnas kopumā un it īpaši dzeltenumi nav vainīgi pie sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, bet gan tieši pretēji. Galu galā tie ir pilni ar barības vielām, kuras jums aktīvi jālieto. Mēs varam netraucēti ēst olas, kas sagatavotas dažādos veidos. Neapšaubāmi, neapstrādāti ir veselīgākie un barojošākie. Bet daudzi ārsti brīdina par salmonellām un citiem kaitīgiem mikroorganismiem, kas tajos var būt. Tomēr nekas neliedz gatavoties brokastīm, piemēram, garšīgs un sātīgs omlete, kas sniegs enerģiju visam rītam.
Kā olas dzeltenums ir noderīgs ķermenim?
Olu dzeltenumu labvēlīgās īpašības nav skeptiskas un šaubīgas - kaut vai tāpēc vien, ka tās plaši izmanto kosmetoloģijā, mājās un ne tikai ilgu laiku. Ir zināms, ka dzeltenuma maskas ilgu laiku palīdz saglabāt jauneklīgu ādu un veselīgus matus. Šī vistas un paipalu olu daļa bieži tiek iekļauta dažādās ziedēs, kas sagatavotas saskaņā ar tautas receptes un paredzēts apdegumu un nopietnu ādas bojājumu ārstēšanai. Ārstnieciskie maisījumi uz dzeltenuma pamata paātriniet pneimonijas un dažu citu slimību ārstēšanu elpošanas sistēmas... Un stāsts par olu dzeltenumu priekšrocībām nebeidzas.
Slavenā pamatā ir šī produkta augstā uzturvērtība. Kā jūs zināt, olu dzeltenums jau sen tiek uzskatīts par vienu no drošākajiem papildbarības veidiem zīdaiņiem. Tiesa, mūsdienu pediatri savos vērtējumos vairs nav tik vienprātīgi - daudzi uzskata, ka nevajadzētu steigties to ieviest mazuļa uzturā, pretējā gadījumā var izraisīt alerģiju. Un pieaugušajiem dažreiz jābūt ļoti uzmanīgiem ar dzeltenumiem. Pastāv viedoklis, saskaņā ar kuru olu ēdienu ļaunprātīga izmantošana pārvēršas par holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Olu dzeltenuma priekšrocības: pārliecinoši pierādījumi
Dzeltenumā esošo mikro- un makroelementu grupa satur kāliju, kalciju un fosforu. Pēc kālija satura, kas ir ārkārtīgi nepieciešams aterosklerozes profilaksei un normalizēšanai asinsspiediens, vistas un paipalu olu dzeltenumi var konkurēt ar slavenajiem banāniem. Kalcijs un fosfors galvenokārt nepieciešami veseliem kauliem, zobiem un matiem.
Vitamīnu “paleti” dzeltenumos attēlo vitamīni A, B (gandrīz visa grupa), PP un E. Nevar tikai izcelt D vitamīna klātbūtni tajā, ar kura deficītu zīdaiņiem attīstās rahīts. Unikalitāte vitamīnu komplekss kas atrodas katrā dzeltenumā, izpaužas faktā, ka tas vienlaikus labvēlīgi ietekmē imūno, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas... Tās ietekmē tiek aktivizēta vielmaiņa, uzlabotas ķermeņa aizsargfunkcijas un nostiprināti muskuļi.
Dzeltenumi satur lecitīnu, kas ir svarīga šūnu membrānu strukturālā sastāvdaļa. Lecitīns ir ļoti svarīgs nervu šūnu veidošanai un attīstībai.
Olu dzeltenums un holesterīns: patiesība un mīti
Divdesmitā gadsimta beigās tika plaši ziņots, ka kopā ar olu dzeltenumiem cilvēks absorbē iespaidīgas kaitīga holesterīna devas, kas pēc tam tiek nogulsnētas uz sienām. asinsvadi, apgrūtina asinsriti un kļūst par aterosklerozes cēloni, kas bieži beidzas ar insultu. Strīdi par šo tēmu turpinās līdz šai dienai. Tomēr, piemēram, ASV olu dzeltenumus ārsti jau ir "reabilitējuši": īpašs novērojums ir parādījis, ka holesterīna līmenis un asinīs ar regulāru olu lietošanu pārtikā - tikai individuāla reakcija. Faktiski, pateicoties dzeltenumos atrodamajam lecitīnam, holesterīna uzkrāšanās ātrums organismā ir ievērojami samazināts.
Olu dzeltenumu kaloriju saturs
Ir kļuvis populārs uzskats, ka dzeltenumu kaloriju saturu var noteikt pēc to krāsas intensitātes: gaiši dzeltens nokrāsa ir saistīta ar uztura īpašībām, bet spilgta un bagātīga - ar kaloriju pārpalikumu. Faktiski krāsas intensitāti nosaka karotinoīdu klātbūtne produktā - dabiski dzeltenas "krāsvielas", kas nosaka toni burkāniem, apelsīniem, ķirbjiem un daudziem citiem dārzeņiem un augļiem. Olu dzeltenums norāda uz karotinoīdu pārmērību vistas barībā. Piemēram, mājputnu olu dzeltenumi, kas vasarā pārtikai saņem daudz svaigu zaļumu, vienmēr ir spilgti.
Un jums nevajadzētu apgrūtināt olu, ieskaitot dzeltenumus, skaitīšanu kalorijās, jo to ir patiešām daudz. Ne velti cilvēkiem, kuriem ir tendence uz lieko svaru un aptaukošanos, ieteicams ierobežot viņu patēriņu. Pēdējā gadījumā jūs varat būt apmierināts tikai ar olbaltumvielām, izņemot dzeltenumus.
Saistītie raksti
