अच्छे पेनकेक्स का राज। अच्छा पेनकेक्स बनाने के रहस्य। एक बोतल से ओपनवर्क पेनकेक्स

पेनकेक्स बनाने के लिए बहुत सारे रहस्य हैं, आप कुछ सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों की पहचान कर सकते हैं, धन्यवाद जिससे आपको बहुत स्वादिष्ट केक मिलते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी रहस्यों में से एक आटा बहना है। आपको खाना पकाने से ठीक पहले नौकायन करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको एक नरम, नरम आटा मिलता है।

सोडा को धीमा कर दिया जाना चाहिए, दो विकल्प हैं: सिरका और साइट्रिक एसिड (पानी में भंग) सोडा की ज़रूरत नहीं है, सभी छोटे अनुपात में। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग सोडा पूरी तरह से भंग हो गया है। अगर पैनकेक खट्टा दूध या केफिर से तैयार किया जाता है, तो आटे के साथ मिश्रण करने से पहले सोडा जोड़ें।

किसी भी पैनकेक नुस्खा में नमक और चीनी की आवश्यकता होती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि भरना क्या है, सामग्री की मात्रा स्वाद और नुस्खा के अनुसार विविध हो सकती है। आपको चीनी से सावधान रहने की जरूरत है! बड़ी मात्रा में चीनी पेनकेक्स को जला सकती है। पेनकेक्स का गुलाबी रंग भी चीनी पर निर्भर करता है, कम चीनी जोड़ा जाता है, पैनकेक पेनकेक्स और इसके विपरीत। चीनी और नमक जोड़ने से पहले, पूरी तरह से भंग होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में हलचल करें, सुनिश्चित करें कि मिश्रण को छानने से सामग्री पूरी तरह से भंग हो गई है।

ताजा अंडे एक और रहस्य हैं। योलक्स और गोरों को मारो और अलग से जोड़ो, पहले योलक्स, फिर व्हाइट्स। फोम के साथ आटा की संरचना को संरक्षित करने के लिए, प्रोटीन जोड़ने के बाद ऊपर से नीचे तक हिलाएं।

दूध खमीर पेनकेक्स के लिए आधार के रूप में कार्य करता है, और सबसे अच्छे परिणाम के लिए, इस तरह के आटे को दो बार ऊपर आना चाहिए, अन्यथा आटा किण्वन होता है। किसी भी आधार के लिए, यह दूध, केफिर, पानी या खट्टा दूध हो, एक स्पष्ट नियम है - कमरे का तापमान।

एक और महत्वपूर्ण रहस्य अवयवों के मिश्रण का अनुक्रम है। सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को वहीं मिलाया जाता है और नमक और चीनी के मिश्रण को पानी में घोल दिया जाता है, फिर मिश्रण को धीरे-धीरे एक पतली स्ट्रिंग के साथ आटे में डाला जाता है, जबकि आटा को अच्छी तरह से और लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि सभी गांठ टूट जाएं।

बेकिंग स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए अगला रहस्य आटा में सूरजमुखी या पिघला हुआ मक्खन जोड़ रहा है। खाना पकाने से पहले तेल को बहुत अंत में जोड़ा जाता है। यह पैनकेक को पैन में जलने से रोकने में मदद करता है।

पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपके शस्त्रागार में एक फ्राइंग पैन होना उचित है जो अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, और मक्खन चिकनाई के लिए एक आदर्श विकल्प होगा। थोड़ी मात्रा में आटा डालें, अधिमानतः एक छोटे से करछुल के साथ, समान रूप से गर्म फ्राइंग पैन पर आटा वितरित करना, इसे थोड़ा मोड़ना। पेनकेक्स को मध्यम गर्मी पर एक तरफ लगभग 30 सेकंड तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि बुलबुले और थोड़ा सुनहरा किनारा दिखाई न दें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ उसी राशि के बारे में भूनें, पैनकेक को मोड़ते समय, इसे आसानी से पैन की सतह से अलग किया जाना चाहिए, चिपका नहीं।

तैयार पेनकेक्स को एक विस्तृत, सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए, मक्खन के साथ अच्छी तरह से सूँघना चाहिए, फिर थोड़ा नम, लिंट-फ्री तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, ताकि पेनकेक्स सूख न जाएं और निविदा बने रहें।

ताकि पैनकेक ढेलेदार न निकले, आपको मूल रहस्यों और नियमों को याद रखने की जरूरत है, वे सरल हैं, लेकिन इन रहस्यों का सख्ती से पालन एक निर्दोष परिणाम की गारंटी देता है - पेनकेक्स का अविश्वसनीय स्वाद।

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पैनकेक वीक और 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों के लिए पैनकेक राज

पैनकेक सप्ताह के लिए पैनकेक राज।

तो Maslenitsa सप्ताह आ गया है, जिसका अर्थ है कि यह हर किसी के आनंद के लिए पेनकेक्स सेंकना करने का समय है!

यदि आप खाना पकाने में विशेषज्ञ नहीं हैं और अपने आप को पाक मामलों का मास्टर नहीं कह सकते हैं, तो यह डरावना नहीं है, क्योंकि बेकिंग पेनकेक्स बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

एक पारंपरिक पैनकेक डिश पकाने के लिए आपको एक शेफ बनने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस कुछ रहस्यों को जानने की ज़रूरत है जो एक पैनकेक गुरु में सबसे अनुभवहीन गृहिणी को बदल देगा।

स्वादिष्ट पेनकेक्स का राज

इन नियमों का पालन करें, और यहां तक \u200b\u200bकि पहले पैनकेक ढेलेदार नहीं निकलेगा।

उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें

स्वादिष्ट और सुगंधित पेनकेक्स की कुंजी उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री है। यदि आप अपनी पसंदीदा विनम्रता को तैयार करने के लिए केवल सर्वोत्तम उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपके पेनकेक्स स्वादिष्ट बनेंगे। शायद नियम का एकमात्र अपवाद दूध है। यह एक अच्छे निर्माता से होना चाहिए, लेकिन जरूरी नहीं कि जितना संभव हो उतना ताजा हो। कुछ लोग यहां तक \u200b\u200bकि थोड़ा खट्टा दूध से पेनकेक्स पकाना पसंद करते हैं - स्वाद और रंग के लिए। वैसे, कई लोग पेनकेक्स के लिए उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री चुनते हैं, लेकिन अन्यथा उनके लिए सस्ते जाम, चॉकलेट या क्रीम खरीदकर पैसे बचाने के लिए पसंद करते हैं। अंत में, स्वाद अभी भी खो जाएगा, इसलिए यदि आप पेनकेक्स के साथ खुद को खुश करने का फैसला करते हैं, तो गुणवत्ता को गंभीरता से लें।

सामग्री को पहले से तैयार करें

पेनकेक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सामग्री को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। तो, दूध और अंडे को पहले से कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। आटा केवल स्वाद और बनावट में इससे लाभान्वित होगा। आटा विशेष ध्यान देने योग्य है। कुछ लोग इस बिंदु से बचते हैं और एक ही समय में स्वादिष्ट पेनकेक्स तैयार करते हैं, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि आप वैसे भी आटा गूंथ सकते हैं। यह क्रिस्टल स्पष्ट और गांठ रहित होगा, और आटा बहुत निविदा और शराबी हो जाएगा। शुरुआती लोगों के लिए, यह नियम वांछनीय के बजाय अनिवार्य है।

आटे में वनस्पति तेल जोड़ें

एक और छोटा जीवन हैक जिसे कभी-कभी भुला दिया जाता है: आटा में वनस्पति तेल की एक छोटी राशि जोड़ें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त होगा। ये किसके लिये है? आटा की स्थिरता कम कठोर हो जाएगी, और पेनकेक्स जला नहीं होगा और पैन से चिपक जाएगा। हां, निश्चित रूप से, आप पहले उन व्यंजनों को चिकना करेंगे जिसमें आप पेनकेक्स को तेल के साथ भूनेंगे, लेकिन इससे आटा कम चिपचिपा नहीं होगा, इसलिए इस सरल तकनीक को अनदेखा न करें।

चिकनाई वाले तेल के साथ इसे ज़्यादा मत करो

अब आप चिकनाई वाले तेल की तरफ बढ़ें। यहां, फिर से, स्वाद का सवाल एक भूमिका निभाता है: मक्खन में कुछ कुक पेनकेक्स, वनस्पति तेल में अन्य, और अभी भी अन्य लोग मक्खन के बजाय लार्ड का उपयोग करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह आपके ऊपर है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है। तो, मक्खन में पेनकेक्स बहुत चिकना है और हमेशा अच्छी तरह से बेक नहीं किया जाता है। अधिकांश भाग के लिए, हमारे देश में, वनस्पति तेल में पेनकेक्स तले हुए हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि इसकी मात्रा के साथ अति करना। सुविधा के लिए, एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला खरीदें। फिर आपके पेनकेक्स को मक्खन में मध्यम रूप से कवर किया जाएगा। ऐसी विनम्रता से ही आपको आनंद मिलेगा।

सही व्यंजनों का उपयोग करें

आदर्श पैनकेक पैन एक कच्चा लोहा या विशेष पैनकेक पैन है। उत्तरार्द्ध आज किसी भी घर सुधार की दुकान में बेचा जाता है। यह अक्सर इतना सस्ता नहीं होता है, लेकिन यह वास्तव में लाभदायक निवेश है जो आपके जीवन को बहुत आसान बना देगा। कच्चा लोहा और पैनकेक पैन दोनों अच्छी तरह से गर्म होते हैं और लंबे समय तक गर्म रहते हैं। नतीजतन, पेनकेक्स बेहतर सेंकना करते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, पैनकेक पैन में खाना बनाते समय, आप आसानी से अपनी कृतियों को बदल देंगे। यह इस प्रक्रिया है जो आमतौर पर सबसे कठिनाइयों का कारण बनता है।

स्किललेट को पहले से गर्म कर लें

पेनकेक्स के लिए पैन न केवल गर्म होना चाहिए, बल्कि गर्म होना चाहिए। अभिव्यक्ति "ढेलेदार पहले पैनकेक" अक्सर अभ्यास में सन्निहित है, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह इस तथ्य के ठीक कारण है कि व्यंजन काफी गर्म नहीं होते हैं। यदि पैन गर्म है, तो पेनकेक्स तुरंत सेट करते हैं, और उन्हें खाना बनाना बहुत आसान है। याद रखें कि प्रत्येक नए पैनकेक के साथ, आपका पैन गर्म हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको प्रत्येक बाद के पैनकेक के लिए कम समय की आवश्यकता है। सावधान रहें कि अपने पेनकेक्स को लंबे समय तक न छोड़ें, अन्यथा वे जल्दी से जल जाएंगे।

प्रयोग करने से डरो मत

कई अलग-अलग पैनकेक व्यंजनों हैं। जब आप उनमें से सबसे सरल में महारत हासिल करते हैं, तो कुछ नया प्रयोग करने और पकाने की कोशिश करें। तो, गेहूं का आटा किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है। पैनकेक्स जो स्वाद में दिलचस्प हैं और जितना संभव हो उतना करीब से पूरे अनाज के आटे से प्राप्त किया जाता है। सामान्य तौर पर, सभी क्षितिज आपके सामने खुले हैं, नई चीजों की कोशिश करने से डरो मत। पालतू जानवर केवल इस तरह के स्वादिष्ट प्रयोगों के लिए खुश होंगे!

खूबसूरती से पेनकेक्स परोसें

बेशक, स्वादिष्ट पेनकेक्स को एक सभ्य सेवा की आवश्यकता है। उन्हें एक प्लेट पर खूबसूरती से परोसें या एक स्टैक में परोसें, मक्खन और मेपल सिरप या गाढ़ा दूध के साथ गार्निश करें।

अपने पेनकेक्स को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए जामुन, पुदीना, पिसी चीनी, पिघली हुई चॉकलेट और अन्य मुंह में पानी लाने वाली सामग्री को न भूलें।

• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• पीसा हुआ वेनिला चीनी - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• सोडा - 1/2 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सबसे पहले, सिरका के साथ दूध मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पिघला हुआ मक्खन और एक अंडा मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए हलचल करें। एक अलग कटोरे में, आटा, नमक, बेकिंग सोडा, पीसा हुआ चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे तरल मिश्रण में सूखा मिश्रण जोड़ें, जबकि सरगर्मी। नतीजतन, आपके पास काफी मोटी, सजातीय आटा होना चाहिए। आपको एक छोटे से फ्राइंग पैन में दूध में पेनकेक्स सेंकना चाहिए, वनस्पति तेल का उपयोग करके, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

दही दूध के साथ पेनकेक्स

• दही का दूध - 1/2 एल
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 3 चम्मच
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन या वेनिला चीनी
• एक चुटकी नमक
• बेकिंग सोडा की चुटकी

एक कटोरे में दही डालो, अंडे, चीनी और नमक जोड़ें, समानांतर में 3-4 कप पानी उबालें। एक अलग कंटेनर में, आटा, बेकिंग सोडा और वैनिलीन को मिलाएं, इस मिश्रण को एक कटोरी दही और अंडे में मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। तैयार आटा को उबलते पानी से डालें ताकि यह तरल हो जाए, फिर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। आपको एक गर्म फ्राइंग पैन में पेनकेक्स सेंकना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ सावधानी से घी।

• अंडे - 3 पीसी।
• आटा - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 60 मिली
• मक्खन - 100 ग्राम
• केफिर - 1 एल
• चीनी - 100 ग्राम
• सोडा - 7 ग्राम

एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में केफिर डालो, अंडे, नमक, चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम गर्मी पर कंटेनर रखें और सरगर्मी करते हुए तरल को गर्म करें, लेकिन इसे उबाल में न लाएं। मिश्रण में sifted आटा जोड़ें। सोडा को एक गिलास में डालें और 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, फिर आटे में पानी डालें। वहाँ वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच डालो, आटा मिलाएं और इसे लगभग 20-30 मिनट के लिए काढ़ा करें। तेल के साथ एक कड़ाही को चिकना करें, आटे में डालें और दोनों तरफ पेनकेक्स को भूरा करें। केफिर पर तैयार लंबाई को मक्खन के साथ बढ़ाया जा सकता है, और शीर्ष पर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

• सीरम - 250 मिली
• आटा - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1/8 चम्मच
• नमक - 1/8 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

आटा निचोड़ें, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक डालें, और एक अंडे, एक कांटा के साथ पूर्व पीटा। सरगर्मी करते हुए, धीरे-धीरे चिकना होने तक मट्ठा डालें, फिर वनस्पति तेल डालें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैनकेक्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादिष्ट मट्ठा पेनकेक्स को मिठाई या किसी भी अन्य भरावन के साथ परोसा जा सकता है।

• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 चम्मच
• आटा - 160 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर
• दूध - 200 मिली
• हल्की बीयर - 250 मिली
• एक चुटकी नमक

एक कांटा के साथ एक कटोरी में अंडे, नमक और चीनी मिलाएं, फिर दूध डालें। आटा निचोड़ें और किसी भी गांठ को ढीला करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। उसके बाद, आपको आटा में बीयर और वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से मिलाएं। मध्यम आँच पर एक कटा हुआ कड़ाही गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें।

पेनकेक्स सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी स्लाव व्यंजन हैं। होममेड पेनकेक्स को ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या मिठाई मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। मुख्य स्थिति रोगी होने की है, पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करें, और यह सभी एक अच्छे मूड में करें।

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12 स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने का रहस्य

महाराज से राज़।

स्वादिष्ट पेनकेक्स किसे पसंद नहीं है? और अलग-अलग फिलिंग्स के साथ भी? और श्रोवेटाइड पर, पेनकेक्स सेंकना और भगवान ने उन्हें खाने का आदेश दिया! लेकिन एक युवा गृहिणी के लिए स्वादिष्ट पेनकेक्स कैसे तैयार करें? न केवल श्रोवटाइड पर, बल्कि सामान्य रूप से किसी भी दिन मेज पर।

यदि आपका अपना अनुभव पर्याप्त नहीं है, इसलिए, महिलाओं की पत्रिका साइट ForLove.com.ua आपको खाना पकाने के पेनकेक्स से पहले अपने पाक के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों से परिचित करने के लिए आमंत्रित करती है, साथ ही न केवल श्रोवटाइड के लिए, बल्कि किसी भी दिन मेज पर सबसे अच्छा पैनकेक व्यंजनों को पढ़ें।

यहां तक \u200b\u200bकि हर अनुभवी गृहिणी हमेशा नहीं जानती है कि पेनकेक्स अलग हैं - पतले और केफिर, दूध और खमीर, साधारण और खट्टा, एक प्रकार का अनाज और क्लासिक, भरवां और मोटा।

और वे उन्हें कहते हैं - पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स।

स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने का रहस्य # 1: पैनकेक के आटे को निचोड़ना सुनिश्चित करें, भले ही आप सुनिश्चित हों कि यह बिल्कुल साफ है - आटे को हवा के साथ आटा शिफ्ट किया जाता है, और फिर आटा फिर नरम और शराबी हो जाता है।

खाना पकाने के पेनकेक्स के समय सीधे आटे को निचोड़ना आवश्यक है, लेकिन समय से पहले नहीं।

नंबर 2: आप केवल ताजे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, और अंडे को आटा में जोड़ने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।

नंबर 3: नमक और चीनी को घोलकर, अलग-अलग कटोरे में मिलाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से तरल को तनाव दें ताकि बिना नमक और चीनी के अनाज के टुकड़े आटा में न मिलें और इसकी संरचना खराब हो जाए।

और केवल चीनी और नमक के साथ पहले से ही तनावपूर्ण तरल को पैनकेक आटा में डाला जाता है।

# 4: अक्सर बार, पेनकेक्स काम नहीं करते हैं क्योंकि पेनकेक्स बनाने के अनुक्रम और प्रक्रिया का पालन नहीं किया जाता है।

पेनकेक्स को "सही" बनाने के लिए - स्वादिष्ट और सुंदर, आपको तरल मिश्रण में ताजे छाने हुए आटे को कभी नहीं जोड़ना चाहिए!

सबसे पहले, आपको पैनकेक आटे की तरल सामग्री को एक पैन में मिलाने की ज़रूरत है (यह मत भूलो कि हम नमक और चीनी को अलग-अलग भंग करते हैं, और फिर इसे छानते हैं), फिर एक और पैन में आवश्यक आटा की मात्रा डालें, और फिर, एक पतली धारा में, धीरे-धीरे, लगातार सरगर्मी करें आटा, आपको आटा के साथ एक पैन में एक तरल स्थिरता डालना होगा।

# 5: वास्तव में स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि टेस्ट के लिए अंडे की सफेदी से अलग अंडे की जर्दी तैयार की जाती है।

सभी चीनी और नमक को पानी से पतला नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन या तो उनके हिस्से, या केवल नमक को पानी में भंग किया जाना चाहिए।

दोनों यॉल्क्स और गोरों को व्हीप्ड किया जाना चाहिए या बस चीनी के साथ बहुत अच्छी तरह से जमीन।

यह अभी भी एक मिक्सर के साथ गोरों को अच्छी तरह से हरा करने के लिए सलाह दी जाती है।

उसके बाद, जर्दी, चीनी के साथ जमीन, पहले (!) पैनकेक आटा में जोड़ा जाता है, आटा मिलाया जाता है, थोड़ा पीटा जाता है, और उसके बाद ही पैनकेक आटा में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ा जाता है! इस तरह से स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए आटा तैयार किया जाता है।

नंबर 6: पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए एक अच्छा नुस्खा आटा में एक निश्चित मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल जोड़ना शामिल है।

केवल आटा और आटा के अंतिम सानना को जोड़ने के बाद इसे आटा में जोड़ें - बहुत अंत में।

अन्यथा, आटा घने, बहुत लोचदार और बेस्वाद हो जाएगा। और आपको तेल जोड़ने की ज़रूरत है - मॉडरेशन में, लेकिन अब और नहीं।

नंबर 7: मीठे पैनकेक के लिए, आटा में अधिक चीनी जोड़ें। कम चीनी के लिए पतली, पीली पेनकेक्स बनाने की जरूरत होती है, लेकिन बहुत ज्यादा चीनी पेनकेक्स को जला सकती है।

और आटे में सोडा मिलाते समय, इसे थोड़ा सा लिया जाना चाहिए और तरल साइट्रिक एसिड के साथ बुझाना चाहिए, जो पहले पानी में घुल जाता है, या आप अनुपात में एसिटिक एसिड के साथ सोडा को बुझा सकते हैं - सोडा का एक चौथाई चम्मच और सिरका की एक बूंद (सोडा पूरी तरह से भंग होना चाहिए)।

सबसे स्वादिष्ट खमीर पेनकेक्स प्राप्त होते हैं यदि आटा दूध के साथ गूंध होता है, और सबसे रसीला - अगर खमीर आटा पानी से गूंध होता है।

पैनकेक खमीर आटा को नियमित अखमीरी आटा की तरह नहीं मिलाया जाना चाहिए। खमीर पेनकेक्स को अच्छी तरह से बाहर करने के लिए, यह वांछनीय है कि आटा 2-3 बार ऊपर आता है।

यदि आटा "अच्छा नहीं" है, तो पेनकेक्स घने और बेस्वाद होंगे, और यदि खमीर आटा किण्वित किया गया है, तो वे अभिव्यक्तिहीन, पीला और एक अप्रिय खटास के साथ होंगे।

खट्टा दूध या केफिर के साथ पेनकेक्स बनाते समय, सोडा को एक अलग कटोरे में एसिड के साथ बुझाना चाहिए, और आटा जोड़ने से ठीक पहले पैनकेक आटा में मिलाया जाना चाहिए।

नंबर 8: पैनकेक आटा थोड़ा मारो, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

खमीर पेनकेक्स बनाने के लिए, उस क्षण को पकड़ने में सक्षम होना जरूरी है जब आटा पहले से ही बढ़ गया है, लेकिन अभी तक "गिर" नहीं गया है - फिर उन्हें बेक किया जाना चाहिए।

नंबर 9: सुनहरा, स्वादिष्ट पैनकेक प्राप्त करने के लिए, अच्छी तरह से एक लोहे की कड़ाही को गर्म करना आवश्यक है, अधिमानतः एक पतली तल के साथ या एक कच्चा लोहा पैन के साथ एक मोटी तह, या एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक साधारण आधुनिक पैन।

पैनकेक के लिए एक शक्तिशाली आग पर पेनकेक्स के लिए पैन को भूनने की सलाह दी जाती है, या इससे भी बेहतर - इसे फ्राइंग पैन में नियमित रूप से मिलाते हुए, मोटे, टेबल नमक के साथ भूनने के लिए।
एक बार जब नमक पैन प्रज्वलित हो जाता है, तो आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है - बस इसे साफ, सूखे कपड़े से पोंछ लें।

यह महत्वपूर्ण है कि पैनकेक पैन में केवल पेनकेक्स पकाया जाता है, और यह एक अलग, साफ जगह में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि पैनकेक पैन को धोना अवांछनीय है।

कुछ लोग पुराने ढंग से पैन को पैन से चिकना करना पसंद करते हैं - लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

मक्खन के साथ पैन के नीचे चिकनाई करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह कम आपूर्ति में है, तो परिष्कृत सूरजमुखी तेल करेगा।

आप एक कांटा के साथ पेनकेक्स को बदल सकते हैं, टेबल सेट या लकड़ी के स्पैटुला से एक विशेष विस्तारित कील कांटा।

नंबर 10: आटे को एक छोटी सी लोई के साथ कढ़ाई में डालें - और थोड़ा आटा डालें, ताकि पैनकेक बहुत मोटी और अजीब न हो जाए।

कढ़ाई में आटा डालते समय, एक हाथ में लड्डू और दूसरे में फ्राइंग पैन रखें।

इसके अलावा, आटा को पैन की गर्म सतह पर जल्दी से डालना चाहिए, और पैन को आगे और पीछे मोड़ना चाहिए, ताकि आटा जल्दी और समान रूप से पैन की सतह पर वितरित हो।

पेनकेक्स 30 सेकंड के लिए अच्छे, लेकिन अत्यधिक नहीं, गर्मी पर तले हुए होते हैं - पैनकेक के एक तरफ।

पैनकेक को मोड़ते समय, यह आसानी से पैन की सतह से अलग हो जाना चाहिए, और उस क्षण को निर्धारित करने के लिए जब पैनकेक पहले से ही चालू हो सकता है, यह निम्न संकेतों के अनुसार आवश्यक है - बेक्ड पैनकेक में बुलबुले की उपस्थिति और पैनकेक के किनारों द्वारा एक सुनहरा भूरा रंग का अधिग्रहण।

नंबर 11: पके हुए पेनकेक्स को एक उपयुक्त व्यास की एक प्लेट पर रखें, मक्खन के साथ पेनकेक्स के बीच की परतों को चिकना करें, और पैनकेक स्लाइड को एक साफ तौलिया के साथ कवर करें ताकि पेनकेक्स ठंडा होने के बिना साँस लें। ( मुझ से - कभी नहीं)

नंबर 12: पैनकेक्स को त्रिकोण में बनाया जा सकता है, ट्यूब, रूमाल में लुढ़काया जा सकता है।

पेनकेक्स विभिन्न भराई और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरा जा सकता है - प्याज के साथ मशरूम, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ जड़ी बूटियों और अंडे भरने, किशमिश के साथ मीठा पनीर।

इसके अलावा, बच्चों और वयस्कों को विभिन्न जाम, जाम, शहद, गाढ़ा दूध, चॉकलेट मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ दोनों गालों के लिए पेनकेक्स खाना पसंद है।

और स्वादिष्ट पेनकेक्स का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य - पेनकेक्स तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं - "गर्म, गर्म!"

स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के सरल नियमों का पालन करते हुए, मेस्लेनित्सा छुट्टी आपको और आपके प्रियजनों को केवल सबसे स्वादिष्ट और सुंदर पैनकेक "सन" के साथ खुश करेगी।

और सभी पेनकेक्स स्वादिष्ट हो सकते हैं और आपके Maslenitsa छुट्टी के लिए एक भी "ढेलेदार" नहीं!

अपनी गर्भावस्था के दौरान, मुझे इस विचार से पीड़ा हुई: कि क्या अनुष्का अपने भाई की उपस्थिति लेगी? उसकी ईर्ष्या को ठीक से कैसे स्तर दें, जो निश्चित रूप से होगा? मैं अपने ध्यान, खाली समय, अपने दो बच्चों और अपने पति के बीच प्यार को कैसे वितरित कर सकता हूं? मैंने सभी प्रकार के लेख पढ़े, दो या दो से अधिक बच्चों के साथ माताओं के अनुभव पर ध्यान दिया। मैं बताता हूँ कि यह सब क्या हुआ।

जब आप लंबे समय तक गर्भवती होती हैं, तो पूरी दुनिया शानदार लगती है, और आप कम से कम, एक परी हैं। ऐसा गोल परी। आंखें चमकती हैं, एक रहस्यमयी मुस्कान, गित ... गीत के बारे में छोड़ती है। और आप इंतजार कर रहे हैं। और आपको लगता है, पार्क बेंच पर दूसरी आइसक्रीम खा रहा है, यहाँ! थोड़ा और यहाँ और यह खुशी है! आप बहुत पढ़ते हैं, आपने पूछा, आप सब कुछ कल्पना कर सकते हैं। लेकिन समय बीत जाता है ... और आप समझते हैं ... गलत! तो यहाँ एक सूची है जो मैं बिल्कुल तैयार नहीं था।

छह महीने पहले, कुछ लोगों को ऐसी साइटों के अस्तित्व के बारे में पता था, लेकिन अब लगभग हर कोई जानता है कि इंटरनेट के माध्यम से एक लाभदायक खरीद न्यूनतम प्रयास के साथ की जा सकती है और अंत में, एक अच्छे परिणाम और सस्ते कीमतों में आनन्दित होता है। मैं और मेरे पति पिछले साल नवंबर में वहां गए थे। चूंकि मेरे पति कंप्यूटर प्रौद्योगिकी और उपकरणों के क्षेत्र में काम करते हैं, इसलिए हमने इसके साथ शुरुआत की।

"बहुत पतली" पेनकेक्स बनाने का रहस्य क्या है?

बिल्कुल पतली पेनकेक्स तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर पानी या दूध की जरूरत होती है, ताकि चीनी और नमक घुल जाए और आटे में ग्लूटेन की खुशबू आ जाए। शीत तरल लंबे समय तक इस व्यवसाय में देरी करेगा, और गर्म तरल अंडे उबाल देगा।

वनस्पति तेल सीधे आटे में जोड़ा जाता है, थोड़ा आटा होता है - केवल "तरल केफिर" की स्थिति में, और बहुत सारे अंडे होते हैं - फिर पेनकेक्स नहीं टूटेंगे।

लेकिन केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही का दूध पतले पेनकेक्स के लिए उपयुक्त नहीं है, साथ ही साथ बेकिंग सोडा - यह आटा फोम नहीं होना चाहिए।

तो: 1 लीटर दूध के लिए - 5-6 अंडे, 4 बड़े चम्मच चीनी और वनस्पति तेल, 1/2 चाय। नमक, आटा के चम्मच - आवश्यक चिपचिपाहट के लिए और आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

पतली पेनकेक्स बनाने का रहस्य, मुझे लगता है, आटा में निहित है, जिसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। सही पेनकेक्स बनाने के लिए, निश्चित रूप से, मैं प्रीमियम आटा ले जाऊंगा। आधा लीटर गर्म दूध (रेफ्रिजरेटर से नहीं) के लिए मैं एक अंडा, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेता हूं। मैं चम्मच से यह सब अच्छी तरह से हिलाता हूं और इसे हाथ से करना बेहतर है, न कि ब्लेंडर के साथ। और फिर (ध्यान!) मैं तैयार घोल में आटा मिलाता हूं, इसे छलनी से बिखेरता हूं। आटा हवा में खींचता है, आटा में कोई गांठ नहीं होगी, और पेनकेक्स उत्कृष्ट हैं। वनस्पति तेल के साथ एक कच्चा लोहा काढ़ा घोलें और एक पतली परत के साथ आटा डालें। मैं आटा में थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ूंगा।

रहस्य आटा में है। 5 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, 1 लीटर दूध, स्वाद के लिए नमक, आटा - ताकि आटा तरल हो, जैसे कि केफिर 2-3% की वसा सामग्री के साथ, आटा की तैयारी के अंत में, उसमें 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और हिलाएं। आटे में लस को सूजने के लिए 30 मिनट के लिए आटा छोड़ दें। एक छोटे से फ्राइंग पैन को चिकना करें, इसे उच्च गरम करें और पतली पेनकेक्स भूनें, थोड़ा आटा में डालना और पैन को मोड़कर और झुकाकर वितरित करें (मुझे आशा है कि उसने इसे अच्छी तरह से समझाया है)।

यदि आपके पास एक अच्छा कंकाल है, तो आपको केवल एक बार इसे चिकना करना होगा।

दूध या पानी में बिना पैन के, बिना पैन के पतले पैनकेक बनाए जाते हैं। उबलते पानी के साथ केफिर के लिए एक नुस्खा है, वे भी बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन वे अच्छी तरह से बारी नहीं करते हैं - बहुत नाजुक, फटे हुए।

आपने न केवल सामान्य रूप से समझाया, बल्कि मुझे पूरी प्रक्रिया की कल्पना करने की भी अनुमति दी। धन्यवाद! - एक साल से अधिक समय पहले

बिल्कुल नहीं) कोशिश करो, यह बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि आटा तरल होना चाहिए। और इस प्रक्रिया में, आप हमेशा इसके घनत्व को समायोजित कर सकते हैं - या तो दूध (पानी), या एक चम्मच आटा जोड़ें।
मैं एक पैनकेक गुरु हूं - मेरा परिवार उन्हें बहुत प्यार करता है - एक साल पहले

इस नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया जाता है। वह हमेशा मेरी मदद करता है।

ऐसा करने के लिए, मैं एक मिक्सर का उपयोग किए बिना आटा गूंध करता हूं, जिससे एक समान संरचना के पेनकेक्स तैयार करना संभव हो जाता है। आटा तैयार करने के लिए, मैं आटा (एक स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच), स्टार्च (4 बड़े चम्मच), नमक (एक चुटकी) और चीनी (स्वाद के लिए - आमतौर पर मैं 1-2 चम्मच लेता हूं) मिलाता हूं। फिर मैं अच्छी तरह से पीटा अंडे (4 पीसी।) इस सूखे मिश्रण में जोड़ता हूं।

अब मैं धीरे-धीरे, सरगर्मी, गर्म दूध (500 मिलीलीटर) में डालता हूं और आटा को अच्छी तरह से गूंधता हूं ताकि कोई गांठ न हो। यदि आप उनसे छुटकारा नहीं पा सकते हैं, तो एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें।

उसके बाद आपको वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) जोड़ने और अच्छी तरह से हलचल करने की आवश्यकता है। नतीजतन, आप काफी पतली आटा के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसे 30 मिनट तक पकने दें और आप पेनकेक्स को सेंक सकते हैं।

आप नुस्खा को थोड़ा बदलकर इस तरह के पेनकेक्स बना सकते हैं: 200 ग्राम आलू या मकई स्टार्च, 400 मिलीलीटर दूध, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच लें। वनस्पति तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, नमक के 0.5 चम्मच और मिश्रण ताकि कोई गांठ न हो।

आटा भी बहुत तरल निकलता है और पैन में अच्छी तरह से फैलता है, जिसमें से पेनकेक्स बहुत पतले होते हैं। और यदि आप ऐसा करते हैं: पैन में अधिक आटा डालें और तुरंत इसे सूखा दें, तो यह पैनकेक की लगभग कागज मोटाई प्राप्त कर सकता है! उसी समय, इसके किनारे नाजुक और खस्ता हो जाते हैं, और मध्य, इसके विपरीत, बहुत लोचदार और निविदा है! इसलिए, ऐसे पेनकेक्स से आप भरने के साथ सभी प्रकार के बैग बना सकते हैं।

पतली पेनकेक्स तलने के लिए आपको दूध का आधा लीटर कार्टन लेने की आवश्यकता है, लेकिन गाय के नीचे से देशी दूध लेना बेहतर है - यह दूध पेनकेक्स को स्वादिष्ट बना देगा। तो, शुरू करने के लिए, दूध को एक करछुल में गर्म करें, कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर तीस डिग्री तक, फिर दो अंडे लें और उन्हें एक अलग कप में कांटे के साथ हरा दें। दूध में दानेदार चीनी के डेढ़ चम्मच (बड़े चम्मच) जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। वहां नमक भी डालें - एक अपूर्ण चम्मच (कोई मटर नहीं) और हलचल भी। फिर अंडे के साथ दूध मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं। और फिर पहले से ही दो-सौ ग्राम आटे की लोई लें और आटे को सीधे दूध में डालें, जबकि डालते समय, एक ही फोर्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटा की स्थिति खट्टा क्रीम की तरह सजातीय हो। आटा को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे थोड़ा आराम करें - लगभग बीस मिनट। तलने से पहले, आपको एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या कुछ अन्य को सेंकना होगा और उस पर घी में पेनकेक्स (पेनकेक्स उस पर स्वादिष्ट होंगे)। पैन की सतह को आटे की एक पतली परत के साथ कवर करें, इसे पैन में डालें और एक ही समय में पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं ताकि आटा पैन की पूरी सतह पर फैल जाए।

बहुत पतली पेनकेक्स का रहस्य नुस्खा में और एक विशेष फ्राइंग पैन में है - पैनकेक निर्माता।

नुस्खा सरल है: 1 लीटर दूध के लिए - 1 अंडा, चीनी और नमक स्वाद के लिए, एक छोटा चुटकी बेकिंग सोडा, 1 पूर्ण आटा नहीं, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, एक ब्लेंडर में गूंधें, और यदि मैन्युअल रूप से, तो बहुत सावधानी से, और पहले अंडा। यह कोशिश करो, शायद आप सफल होंगे।

बहुत सारी रेसिपी हैं, यह रेसिपी मुझे मेरी सास ने भेंट की थी, उनके पास हमेशा बहुत पतले पेनकेक्स होते थे, और मैं उन्हें पसंद करती थी, मैंने एक विशेष फ्राइंग पैन खरीदने के बाद उन्हें प्राप्त करना शुरू किया।

वह पतली "फीता" पेनकेक्स का एक विशाल प्रेमी है। दुर्भाग्य से, वह खुद काम नहीं करती है। लेकिन मेरी माँ दुनिया में सबसे सही पेनकेक्स बनाती हैं।

खाना पकाने का रहस्य, जैसा कि यह निकला, सरल है। वह बस पानी के साथ पैनकेक आटा को "पतला" करता है और वहां वनस्पति तेल जोड़ता है।

मैं अवयवों के सटीक अनुपात को नहीं कह सकता, क्योंकि मुझे याद नहीं है, लेकिन मुझे याद है कि एक साधारण सूची, जो सिद्धांत रूप में, हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती है:

उसने लॉर्ड के साथ गर्म फ्राइंग पैन को प्री-ग्रूव किया (उसने बस एक टुकड़े को काट दिया, इसे एक कांटा पर रख दिया और इस तरह गर्म पैन को मिटा दिया) और आटे को कम से कम चिपका दिया गया।

खमीर नुस्खा के बिना दूध शराबी के साथ पेनकेक्स