वसंत में आपको कौन से फल खाने चाहिए। सब्जियां और फल। वसंत में खट्टे फल

वसंत की शुरुआत के साथ, हर दिन एक ताजा ककड़ी या टमाटर खाने की इच्छा बढ़ जाती है। ताजा जड़ी बूटियों का चयन बड़ा होता है। गर्मी आने के साथ ही सड़क पर बिकने लगे। असल में, माल आयात किया जाता है। रसायनों के बिना वसंत तक पिछले साल की फसल को बचाना असंभव है, हालांकि, साथ ही साथ इसे परिवहन भी।

सब्जियों और फलों को कैसे संरक्षित किया जाता है? रिपब्लिकन साइंटिफिक एंड प्रैक्टिकल हाइजीन सेंटर के फूड हाइजीन डिपार्टमेंट के प्रमुख वसीली स्य्गानकोव ने TUT.BY संवाददाता को न केवल इस बारे में बताया।

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— वासिली जॉरिएविच, क्या पिछले साल के फल में कुछ उपयोगी है?

• यह कहना कि कोई भी असंभव नहीं है। बेशक, शरीर के लिए कुछ उपयोगी है। कोई भी फल और सब्जियां, सबसे पहले, फाइबर का एक स्रोत हैं, जिसके बिना पेट को पूरी तरह से कार्य करना मुश्किल है। विटामिन के लिए, पिछले साल के फलों में उनकी सामग्री वसंत से कम से कम है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, फसल के 2 महीने बाद आलू के कंद में आधे पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। विटामिन के विपरीत, फलों में ट्रेस तत्व (आयोडीन, क्लोरीन और फ्लोरीन को छोड़कर) लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित हैं। सी (विटामिन की सबसे अस्थिर), बी 2, बी 6, ए, बीटा-कैरोटीन, के और ई प्रकाश, वायु ऑक्सीजन, हीटिंग, मजबूत शीतलन, नमी के संपर्क, धातुओं के प्रभाव में सबसे तेजी से वाष्पित होते हैं। वे घने त्वचा वाले फलों में सबसे अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। इसलिए फल सीजन से बाहर भी स्वस्थ हैं। उनके अलावा, हमारे पास विटामिन का कोई अन्य स्रोत नहीं है जो जल्दी और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

- और फार्मेसी से विटामिन?

- वे रासायनिक रूप से प्राप्त होते हैं, निश्चित रूप से, वे अवशोषित होते हैं, लेकिन प्राकृतिक रूप से जल्दी और अच्छी तरह से नहीं। उनका उपयोग विटामिन के स्रोत के रूप में किया जा सकता है, जबकि विभिन्न पोषण के नियमों को वैसे भी रद्द नहीं किया गया है।

- और रस? उनमें विटामिन कैसे संग्रहीत होते हैं?

• बेशक, विटामिन वहां निहित हैं, लेकिन एक ताजा उत्पाद के समान एकाग्रता में नहीं। सामान्य तौर पर, 100% शुद्ध रस पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। उन्हें पानी से पतला करना बेहतर होता है, खासकर खट्टे फलों के लिए। केंद्रित रस की अम्लता दांतों और पेट की दीवारों को प्रभावित कर सकती है।

— फल या रस की तुलना में स्वस्थ क्या है?

- ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं। वे विनिमेय नहीं हैं, लेकिन पूरक हैं। जब विटामिन की सांद्रता की बात आती है और आपको इन उत्पादों के बीच चयन करने की आवश्यकता होती है, तो मैं सेब के रस के बजाय अपने लिए एक सेब चुनूंगा। फलों में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं, अर्थात्। पोषक तत्व। वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, और उन्हें प्राप्त करने के लिए फलों और सब्जियों के अलावा कोई अन्य स्रोत नहीं है।

• क्या लाभकारी पदार्थ सीम में रहेंगे?
  
• बहुत कम मात्रा में। कॉम्पोट पोषक तत्वों के स्रोत की तुलना में अधिक पारंपरिक स्वादिष्ट पेय है। लेकिन फलों और जामुन के उचित ठंड और सूखने के साथ, विटामिन संरक्षित होते हैं। सभी के सर्वश्रेष्ठ, क्रैनबेरी अपने गुणों को बनाए रखते हैं।

सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर करें?

उन्हें एक शांत, अंधेरी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है, आलू को सूखी रेत में थोड़ा सा दफन किया जा सकता है। फल - एक सूखी, अंधेरे और ठंडी जगह में। भंडारण के दौरान, फलों और सब्जियों को फ्रीज नहीं करना महत्वपूर्ण है, तापमान में बदलाव के लिए उन्हें उजागर नहीं करना बेहतर होता है, और कभी-कभी उन्हें सुलझाते हैं। अन्यथा, वे बस लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे। यदि आप सब्जियों को फ्रीज करते हैं, तो उन्हें पहले धोना सबसे अच्छा है और धीरे-धीरे ठंडा तापमान बढ़ाते हैं। जब पानी के साथ डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो उन पर डालना बेहतर नहीं होता है, फिर अधिक विटामिन होंगे।

वैसे, सूखे मेवों में ढेर सारे पोषक तत्व जमा हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, prunes पाचन को सामान्य करती है, सूखे खुबानी दिल की मांसपेशियों को मजबूत करती है, किशमिश एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है ... हालांकि, यदि आप अपने वजन के बारे में परवाह करते हैं, तो बड़ी मात्रा में सूखे फल खाने की सिफारिश नहीं की जाती है - वे, सामान्य फलों के विपरीत, कैलोरी में काफी अधिक होते हैं।

भाव पोस्ट वसंत का उपहार: कौन सी सब्जियां सबसे पहले कटाई करती हैं

वसंत के उपहार: कौन सी सब्जियां सबसे पहले कटाई करती हैं

ग्रीष्मकालीन निवासी विटामिन की कमी से डरते नहीं हैं: आखिरकार, उनके पास जल्द ही रसदार मूली और उनके निपटान में साग का सेवन होगा।

सलाद पत्ता कैलोरी में बहुत कम हैं। यह मधुमेह में आहार पोषण के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसमें मौजूद पीपी विटामिन में इंसुलिन की क्रिया सक्रिय होती है।

सलाद पाचन में सुधार, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने और उच्च रक्तचाप से राहत देने में मदद करता है। पत्तियों में लगभग सभी ज्ञात विटामिन, कार्बनिक अम्ल, लोहा और ट्रेस तत्व होते हैं।

पत्तेदार सलाद को जल्द से जल्द संभावित समय पर जमीन में बोया जा सकता है, और रोपाई के रूप में उगाया जा सकता है। सलाद प्रकाश, उर्वरता, मिट्टी की नमी और हवा के बारे में अचार है। नमी की कमी, विशेष रूप से उच्च तापमान पर, पत्तियों में कड़वाहट बढ़ जाती है, पत्तियों की रोसेट और इससे भी अधिक गोभी के सिर को बनाने का समय नहीं होता है। एक अच्छी फसल के लिए मध्यम तापमान की आवश्यकता होती है - + 17 ... + 20 ° С.

बीज + 10 ... + 15 ° С पर अंकुरित होते हैं। गर्मी में +25 ° C से ऊपर, अंकुरण कम हो जाता है और विरल अंकुरों का खतरा होता है। बोने की गहराई 1 सेमी से अधिक नहीं है।

फसलों और रोपाई को गाढ़ा नहीं करना चाहिए। इस बुआई के साथ, पौधे पूरी तरह से बाहर निकलते हैं और तेजी से फूलते हैं, बिना पत्तों के पूर्ण विकसित होते हैं। मोटी फसलों में रोग की संभावना अधिक होती है।

आपको बगीचे में तैयार पौधों को ओवरएक्सपोज नहीं करना चाहिए। जब पौधा फूलने लगता है, तो पत्तियां कड़वी लगने लगती हैं। समय पर अपनी फसलों को काटें!

फोटो: flickr.com / जिम फॉरेस्ट

किस्मों। क्रेडो, विटामिन, रुबिन, डबचेक एमएस, ज़बाव लंबे समय तक रसदार और स्वादिष्ट बने रहते हैं। ग्रीन-लीव्ड से - एबरेक, जेडोर, एक्साइटमेंट, बाउक्वेट। लाल-लाल किस्मों के प्रेमी पेटू, बारबाडोस, रेड वेलवेट, मरकरी को पसंद करेंगे। किस्मों में एक घने बैंगनी रोशनदान अनार फीता, यूरीडिस, लोलो रॉसा, चेरी हेज़। पौधों टैंगो, लोलो बियोन्डा, येरालश, लोलो सैन बगीचे के बिस्तर में लालित्य जोड़ देंगे।

ताजा विटामिन सलाद, सॉस, स्नैक्स युवा पत्तियों से तैयार किए जाते हैं, एक साइड साइड डिश के रूप में, पिस और रैवियोली के लिए एक भरने के रूप में, और सूप में जोड़ा जाता है। पालक के पत्तों को ठंड या सूखने से भविष्य के उपयोग के लिए काटा जा सकता है।

पत्तियां आयोडीन से भरपूर होती हैं। विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, केवल मीठी मिर्च, अजमोद और जंगली लहसुन पालक के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। इसमें कई अन्य मूल्यवान पदार्थ हैं, लेकिन एक खामी भी है - बहुत सारे ऑक्सालिक एसिड। किडनी और मूत्र मार्ग की समस्याओं के लिए पालक के व्यंजनों की सलाह नहीं दी जाती है। पालक गठिया, गठिया, यकृत और पित्त पथ के रोगों में भी contraindicated है।

पौधे तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ उपजाऊ दोमट और रेतीले दोमट को पसंद करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली फसल के गठन के लिए अम्लीय मिट्टी उपयुक्त नहीं है। एक उच्च उपज बनाने के लिए, पालक को मध्यम तापमान (+ 15… + 18 ° C) की आवश्यकता होती है, प्रचुर मात्रा में पानी, उज्ज्वल प्रकाश और कम दिन के घंटे। इसलिए, सर्वोत्तम बुवाई की तारीखें शुरुआती वसंत और जुलाई के अंत में होती हैं। पालक को मिट्टी में सीधे बोया जाता है जैसे ही मिट्टी + 10 ... + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होती है। सभी फसल की देखभाल को कम करने, निराई, पानी भरने, पंक्ति spacings को कम करने के लिए किया जाता है।

फोटो: flickr.com / दानीला सेगुरा

किस्में हैं। उल्लेखनीय क्रेपीश, Matador, विशाल, मोटी-लीक। वे न्यूनतम प्रयास के साथ आपको एक गारंटीकृत फसल के साथ खुश करेंगे।

लाल बत्ती

5 सरल रहस्यों को जानते हुए, आप मध्य गर्मियों तक अनुकरणीय जड़ वाली सब्जियां उगा सकते हैं।

यह दिलचस्प है

मूली अपने कमजोर स्वाद को ग्लाइकोसाइड्स - जीवाणुनाशक गुणों वाले पदार्थों के कारण देती है।

वसंत मूली के लिए सबसे उपयुक्त परिस्थितियां ग्रीनहाउस में पाई जा सकती हैं। यह वहां है कि तापमान और आर्द्रता में वृद्धि होती है, जिसे आवश्यकतानुसार समायोजित किया जा सकता है।

किस्में और बुवाई

पहली वसंत फसल प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित किस्में उपयुक्त हैं: 18 दिन, बेसिस, डैंको, हँसवा, इत्यादि, बड़े (35 ग्राम तक), बिना किसी भी प्रकार के रसदार और रसदार, विशेष रूप से स्वादिष्ट जड़ वाली फसलों को डोनाल्ड एफ 1, ग्लोबस एफ 1, कार्मेन और ऑक्टावा से बुवाई के समय प्राप्त किया जाएगा। यदि ग्रीनहाउस में पौधों को समय पर ढंग से पानी पिलाया जाता है, विशेष रूप से जड़ फसलों की वृद्धि की अवधि के दौरान, तो उनका कड़वा स्वाद सुस्त हो जाता है और लगभग अदृश्य हो जाता है।

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यदि आप मूली से प्यार करते हैं, तो आप आवश्यकतानुसार बीज बो कर ताजा फसलों की निर्बाध आपूर्ति की व्यवस्था कर सकते हैं। मध्य रूस में, 20 मार्च से शुरू होने वाले ग्रीनहाउस में मूली की बुवाई करने की अनुमति है: संस्कृति कमजोर ठंढों से डरती नहीं है। आप कम से कम हर दिन दोहरा सकते हैं, लेकिन छोटे क्षेत्रों में बुवाई की इष्टतम आवृत्ति सप्ताह में एक बार होती है। इसके अलावा, अन्य पौधों के लिए "अंतरिक्ष" का विस्तार करते हुए, चुनिंदा मूल फसलों की कटाई करना बेहतर है। इस प्रकार, मूली को वसंत में 6-7 बार बोया जा सकता है, और इसकी खपत मध्य गर्मियों तक चलेगी।

स्वाद की वर्णमाला

अगर आप साधारण नियमों का पालन करते हैं तो मूली मीठी और आकर्षक हो जाएगी।

खाद्य क्षेत्र: पर्याप्त। पौधों के बीच न्यूनतम दूरी 5 सेमी है, बोने की गहराई 2 सेमी तक है। मोटी और गहरी बुवाई के साथ, जड़ फसल "पतली" और लम्बी हो जाती है। इसलिए, समय पर पतला होना बहुत महत्वपूर्ण है।

ग्राउंड: अच्छा। मिट्टी नरम, उपजाऊ और नमी युक्त होनी चाहिए - ऐसी स्थितियों में, जड़ की फसल चिकनी होती है, एक पतली, पतली त्वचा और एक पतली जड़ के साथ।

पानी देना: लगातार और प्रचुर मात्रा में। यह जड़ फसलों और उनके हल्के स्वाद के तेजी से विकास को सुनिश्चित करेगा।

सफाई: समय पर। मूली को समय पर कटाई की आवश्यकता होती है: कटाई के लिए जड़ फसल का इष्टतम व्यास 2.5 सेमी से होता है। यदि बड़ी जड़ वाली फसलों को उगाने की इच्छा है, तो एक बड़े खिला क्षेत्र और समय पर पानी देना आवश्यक है।

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यह ध्यान देने योग्य है कि गोल और लाल जड़ों के साथ days18 दिनों की मूली और कुछ अन्य किस्में बगीचे में ओवरएक्सपोजर के लिए उपयुक्त नहीं हैं: जड़ की फसलें बढ़ती हैं, अंदर लकड़ी, खोखली और रेशेदार हो जाती हैं। इसके अलावा, ऐसी किस्में समय से पहले तीर में जा सकती हैं, जो मूल फसल की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं।

कीटों के लिए लड़ो। खुले मैदान में सीडलिंग पर एक क्रूस के पिस्सू द्वारा हमला किया जाता है। कीट से निपटने के लिए कई लोकप्रिय सुरक्षित तरीके हैं: तंबाकू की धूल, लकड़ी की राख, लहसुन का घोल, कीड़े का काढ़ा, आदि, उन्हें समय पर लागू करना मुख्य बात है। ग्रीनहाउस में, मूली के उभरे हुए हिस्से पर अक्सर झुग्गियों द्वारा हमला किया जाता है, जिसे या तो हाथ से या घर के बने जाल का उपयोग करके काटा जा सकता है।

अलग सोच!

बढ़ती मूली के सामान्य तरीकों के अलावा, वैकल्पिक खेती के विकल्प भी हैं। संस्कृति को विशेष सजावटी बक्से, कंटेनरों में बोया जा सकता है - पत्तियों की कॉम्पैक्ट नक्काशीदार रोसेट के साथ जमीन से उगलने वाली उज्ज्वल जड़ की फसलें न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि सुंदर भी होती हैं। इसके अलावा, मूली सिंचाई के लिए पैलेटों पर प्लास्टिक के कैसेट में अच्छी तरह से बढ़ती है। उन्हें अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र में रखना महत्वपूर्ण है। जब खुले मैदान के लिए अंकुर बढ़ते हैं, तो मूली को प्लास्टिक के बर्तन या कप में 1-2 बीज भी बोया जा सकता है। ऐसी खेती के तरीकों के लिए, तनाव की स्थिति के लिए प्रतिरोधी किस्मों को चुनना बेहतर है: हेलो, मर्कडो, स्प्रिंगस्टार एफ 1, आइरीन एफ 1, आदि।

सर्दियों में, प्रदर्शन आमतौर पर कम हो जाता है, हम कम सकारात्मक उत्पादन करते हैं।
इसका कारण विटामिन की कमी है।
सर्दियों की सब्जियों और फलों से क्या उम्मीद करें? ऐसा माना जाता है कि सर्दियों के दूसरे छमाही में, फल और सब्जियां खाना लगभग व्यर्थ है: दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, उन्होंने अपने लाभकारी गुणों को खो दिया है। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यह पता चला है कि पाक चालें परिचित खाद्य पदार्थों से अधिक विटामिन निकालने में मदद करती हैं, साथ ही लंबे समय तक फायदेमंद गुणों को संरक्षित करती हैं।
सबसे पहले, विटामिन को संग्रहीत करने के लिए फलों की क्षमता अलग है।
निराशावादी कहेंगे: "ताज़े फलों का शिकार क्यों करें, अगर आपकी ज़रूरत के सभी विटामिन फार्मेसी में खरीदे गए परिसरों से प्राप्त किए जा सकते हैं?"
तथ्य यह है कि सब्जियां और फल न केवल शरीर को विटामिन प्रदान करते हैं। पौधों के फाइबर के बिना, जो फलों की कोशिका दीवारों में बहुत समृद्ध है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सामान्य पेरिस्टलसिस असंभव है। फाइबर को आंतों की दीवारों को साफ करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करने के लिए भी दिखाया गया है। एक फल और सब्जी आहार वजन कम करने, अच्छे शारीरिक और भावनात्मक आकार को बनाए रखने और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है।
फलों का चयन करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उनमें से प्रत्येक का मूल्य क्या है। आइए अपने सबसे करीबी परिचितों - सेबों के साथ शुरू करें।
यह स्वीकार करना दुखद है, लेकिन अलमारियों पर अपने मूल एंटोनोवका को ढूंढना मुश्किल है। अधिकतर सुपरमार्केट विदेशी गोल्डन स्वादिष्ट और Paulared से भरे हुए हैं।
वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चला है कि हमारे सेब में विटामिन सी की सामग्री (विशेष रूप से खट्टेपन के साथ) विदेशों से फलों में कई गुना अधिक है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि उत्तरी अक्षांश (जिसमें हम रहते हैं) के फल अपने दक्षिणी समकक्षों की तुलना में पोषक तत्वों में समृद्ध हैं। एक राय है कि एक वर्महोल के साथ सेब को चुना जाना चाहिए: ऐसे फल सबसे उपयोगी होते हैं। विटामिन के साथ पैक, वे कीड़े और अन्य कीटों को आकर्षित करते हैं। वास्तव में, इन दिनों फलों को एक विशेष मोम के साथ व्यवहार किया जाता है, जो कीटों को पीछे हटाता है और उन्हें अपने रस को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से वर्महोल के बिना एक सुंदर सेब को वरीयता दे सकते हैं।
हालांकि, खाने से पहले, फल को मोम से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। सेब (और नाशपाती) को छीलने की सिफारिश नहीं की जाती है: छिलके में अधिकांश विटामिन और खनिज होते हैं।
हाल ही में सेब के छिलके में एक विशेष एंटीऑक्सिडेंट की खोज की गई - क्वेरसेटिन, जो रोगों का प्रतिरोध करने और शरीर के युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है (यह कुछ भी नहीं है कि सेब को रूस में कायाकल्प करने वाले फल नहीं माना जाता था!)। सेब (और नाशपाती) का गूदा पेक्टिन में समृद्ध होता है, जो विषाक्त पदार्थों को बांधता है, भारी धातुओं को निकालता है, और आंतों को साफ करता है।
शुरुआती वसंत में जामुन भी लोकप्रिय हो जाते हैं: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी।
वे बेंजोइक एसिड से संतृप्त हैं।
भयावह नाम के बावजूद, इस पदार्थ में अच्छी जीवाणुरोधी गतिविधि होती है, यही वजह है कि क्रैनबेरी फलों के पेय और चीनी के साथ घिसने वाले लिंगोनबेरी की सिफारिश की जाती है।
एक विशेष बातचीत खट्टे फल हैं। हम उन्हें प्राप्त करते हैं, सबसे पहले, विटामिन सी के लिए। संतरे, अंगूर, नींबू की अम्लता लुगदी और छील में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की सामग्री के ठीक कारण है।
इन फलों में, न केवल गूदा खाया जाना चाहिए, बल्कि रिंड की सघन सफेदी भी होती है, जो फलों को स्लाइस में विभाजित करती है।
फल का यह हिस्सा विशेष रूप से मूल्यवान है। लेकिन हौसले से निचोड़ा हुआ रस की तैयारी एक क्रूर मजाक खेल सकती है: हवा में, विटामिन सी बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए यह बाहर से रस निचोड़ने की तुलना में स्लाइस में एक नारंगी खाने के लिए अधिक उपयोगी है। हम या तो tangerines के बारे में नहीं भूलना चाहिए। हालांकि उनकी विटामिन सी सामग्री बहुत अधिक नहीं है, इन फलों में बड़ी मात्रा में फाइटोनसाइड, ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि होती है।
शुरुआती वसंत और कीवी में उपयोगी।
वे विटामिन सी, बी विटामिन, विभिन्न खनिजों और फाइबर से संतृप्त हैं।
केले भी सर्दियों के फल आहार के पसंदीदा हैं।
तथ्य यह है कि केले में बड़ी मात्रा में एमिनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जिसमें एंटीडिप्रेसेंट गुण होते हैं।
केले पोटेशियम में भी बहुत समृद्ध हैं, इसलिए उन्हें हाइपरेन्क्विटिबिलिटी और घबराहट के लिए, तनाव से राहत के लिए, कंसीलर से उबरने के लिए, और दिल की लय गड़बड़ी के लिए अनुशंसित किया जाता है। वे पोटेशियम और सूखे फल से समृद्ध हैं: सूखे खुबानी, किशमिश, prunes।
अनानास हमारी मेज पर एक असीम मेहमान है, हालांकि अधिकांश शीतकालीन समारोह इसके बिना नहीं कर सकते।
यह फल पेक्टिन में समृद्ध है, लेकिन इसका अपना "ज़ेस्ट" भी है। यह ब्रोमेलैन नामक एक विशेष एंजाइम है।
यह भोजन के पाचन में सुधार करता है, इसलिए यह फिट रखने में मदद करता है और मोटापे को रोकता है। हाल ही में, अनानास लुगदी और रस के विरोधी भड़काऊ गुणों की खोज की गई है, साथ ही ट्रॉफिक अल्सर, गैर-चिकित्सा घावों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन अद्भुत फलों के कैंसर-रोधी प्रभावों पर सक्रिय रूप से शोध किया जा रहा है। फ्रोजन सब्जियां एक बुद्धिमान निर्णय है। यदि फलों के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो सर्दियों में ताजा सब्जियों का विकल्प दुर्लभ है। पाक पेटू के लिए, केवल एक ही रास्ता है - जमे हुए और डिब्बाबंद सब्जियां। बेशक, सवाल उठता है: वे कितने पूर्ण हैं?
त्वरित-जमी हुई सब्जियां (जो अब किसी भी सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं) लगभग ताजा सब्जियों की तरह ही पौष्टिक होती हैं।
बेड से एकत्र की गई सब्जियों को प्रसंस्करण संयंत्र में भेजा जाता है, जहां उन्हें कई घंटों के लिए संसाधित किया जाता है और जल्दी से जमे हुए किया जाता है। प्रारंभिक प्रक्रियाओं (सफाई, कटाई) के दौरान, विटामिन सी की कुछ मात्रा खो जाती है (हवा और धातु के संपर्क के लिए सबसे संवेदनशील), लेकिन अन्य विटामिन बरकरार हैं। यह विशेष रूप से दिलचस्प है कि सर्दियों के अंत में, फ्रोजन सब्जियों को ताजा की तुलना में भी स्वस्थ माना जा सकता है।
ताजा सब्जियों के लिए भंडारण की स्थिति ठंड के रूप में अच्छी नहीं है, इसलिए जमे हुए सब्जियां एक पूर्ण आहार के लिए एक बुद्धिमान निर्णय हैं। हालांकि, मूल्य नहीं खोने के लिए, ऐसे खाद्य पदार्थों को बहुत जल्दी से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट फ़ंक्शन को अच्छी तरह से काम करने के लिए माना जाता है। लेकिन अब माइक्रोवेव का उपयोग करने के कई प्रतिद्वंद्वी हैं, इसलिए सब्जियों को डीफ्रॉस्ट नहीं करना बेहतर है, लेकिन, उदाहरण के लिए, फ्रीजर से सीधे पकाने और स्टू करने के लिए। इसके अलावा, आप सब्जियों को जितना कम पानी पकाते हैं, उतने ही विटामिन संग्रहीत होते हैं। सामान्य तौर पर, आज, एक डबल बॉयलर को आहार सब्जियों को तैयार करने के लिए आदर्श तरीके के रूप में मान्यता प्राप्त है।
डिब्बाबंद सब्जियां विटामिन को भी बरकरार नहीं रखती हैं। सही डिब्बाबंद भोजन चुनने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। सबसे पहले, खाना पकाने के दौरान एक ही नियम लागू होता है: टिन के पानी में जितना अधिक पानी होता है, सब्जियों में उतना ही कम विटामिन होता है। लेकिन आंख से पानी की मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए आपको अन्य मापदंडों से अपील करना होगा। उदाहरण के लिए, ज्यादातर कंपनियां कैनिंग के लिए सूखे हरे मटर का उपयोग करती हैं।
ताज़ी सब्जियों से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाया जाना चाहिए। "मैरीनाडे" की संरचना पर भी ध्यान दें: नमक और चीनी को जोड़ने के बिना, पानी में डिब्बाबंद भोजन खरीदना बेहतर है। और आपको पूरी तरह से डिब्बाबंद सब्जियों को परिरक्षकों के साथ छोड़ देना चाहिए (शब्दों पर खेलना, लेकिन कभी-कभी उत्पादों के बेहतर संरक्षण के लिए परिरक्षकों को डिब्बे में जोड़ा जाता है)। इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि उदाहरण के लिए, मटर या सेम की तुलना में मकई अधिक विटामिन बरकरार रखता है। फाइबर, ट्रेस तत्व और कार्बनिक अम्ल कैनिंग के दौरान पीड़ित नहीं होते हैं।
हम विटामिन बचाते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि "सही" फल और सब्जियां खरीदकर, आप खाना पकाने के दौरान विटामिन खो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करें।
खाने से ठीक पहले फल और सब्जियों को पकाने से पहले पील करें। खाना बनाते समय, फलों को पहले से उबलते पानी में रखें (ठंडे पानी से शुरू न करें)। शोरबा में तैयार फलों को न छोड़ें: विटामिन शोरबा में गुजरता है, और गूदा बेस्वाद और पानीदार हो जाता है।
परोसने से ठीक पहले सॉस के साथ कच्ची सब्जियों के नमक और मौसम के व्यंजन।
हमारी मेज की पसंदीदा - आलू - विशेष ध्यान देने योग्य है। खाना पकाने से पहले इसे साफ करना चाहिए। छिलके वाले आलू को पानी में स्टोर न करें: इससे विटामिन सी की कमी हो जाती है। आलू को बहुत छोटा न काटें, छोटे स्लाइस विटामिन को तेजी से खो देते हैं। विटामिन आहार के लिए "जैकेट आलू" सबसे अच्छा विकल्प है। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले आलू (चाहे आप उन्हें उबाल लें या उन्हें भूनें)।
निष्कर्ष में, हम ध्यान दें कि भंडारण के दौरान पकाए गए फलों और सब्जियों का विटामिन मूल्य कम हो जाता है और जब फिर से गरम किया जाता है। संभव के रूप में कई विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, पकाया भोजन कुछ घंटों से अधिक नहीं के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए।
तो, विटामिन घने त्वचा वाले फलों द्वारा सबसे अच्छा संरक्षित होते हैं: ये सेब, नाशपाती, कीनू होते हैं।
सब्जियों में से, गोभी, गाजर, और चुकंदर सर्दियों के अंत में सबसे अधिक विटामिन हैं। इसके अलावा, आपको दक्षिणी देशों (विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया, जहां फरवरी-मार्च में एक समृद्ध फसल काटा जाता है) से लाए गए फलों पर ध्यान देना चाहिए। यहां तक \u200b\u200bकि सर्दियों के अंत में, संतरे, अंगूर, नींबू और कीवी अभी भी विटामिन सी (कई अन्य लाभकारी गुणों का उल्लेख नहीं) के लिए रिकॉर्ड रखते हैं।

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ऐसी स्थिति में कौन नहीं हुआ है? आप शानदार दिखने वाले संतरे (स्ट्रॉबेरी, एवोकाडो) खरीदते हैं, उनका स्वाद लेते हैं, और वे पूरी तरह से असंभव हो जाते हैं। या तो विविधता समान नहीं है, या मूल देश नहीं है, या मौसम नहीं है। "उत्तरार्द्ध विशेष रूप से महत्वपूर्ण है," कहते हैं नतालिया फडेवा, पीएचडी, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट सेंटर फॉर फैमिली डाइटेटिक्स "मेडेप"। - सभी फलों और सब्जियों को पूरी तरह से पका हुआ खरीदा जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। ऐसे फल न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उनमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं। जबकि गोदाम में पड़े लोगों में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है। और ग्रीनहाउस फलों और सब्जियों में, हानिकारक भी जमा हो सकते हैं, क्योंकि ऐसे उत्पादों को विकसित करने के लिए रासायनिक उत्तेजक बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। "

हालांकि, आज हमारे पास पूरे वर्ष खुले मैदान में उगाए जाने वाले मौसमी फलों पर दावत देने का अवसर है। वनस्पति उत्पादों को लगभग पूरे विश्व से रूस में लाया जाता है, जब एक महाद्वीप पर वे कटाई करते हैं, दूसरी तरफ वे केवल बेड की बुवाई करते हैं। आपको बस यह जानना होगा कि सबसे अच्छा फल और सब्जियां कहाँ और कब आती हैं। हमने इसके बारे में पूछा एंड्रे कोलेचेनिकोव, Azbuka Vkusa कंपनी के श्रेणी प्रबंधक।

फल और सब्जियां: कब और क्या खरीदना है

संतरे। "सबसे स्वादिष्ट संतरे मुख्य रूप से स्पेन से भूमध्यसागरीय देशों से लाए जाते हैं," आंद्रेई कोल्चेवनिकोव कहते हैं। - शुरुआती किस्में पकने लगती हैं नवंबर में ... ऋतु रहती है अप्रैल के अंत तक ... सर्दियों की शुरुआत के साथ, इटली में उगने वाले लाल, तथाकथित खूनी संतरे, एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ, अलमारियों पर दिखाई देते हैं। फरवरी से जुलाई तक, मिस्र और तुर्की से निर्यात किए गए फल बिक्री पर हैं। लेकिन अपने उपभोक्ता गुणों के मामले में, वे यूरोपीय लोगों से काफी नीच हैं। इसलिए विक्रेता से पूछना सुनिश्चित करें कि सामान कहाँ से आता है। " दक्षिण अफ्रीकी और पेरू भूमध्य सागर की जगह ले रहे हैं - उनका व्यापार होता है जुलाई से दिसंबर के अंत तक ... इस तरह के फल अक्सर हरे होते हैं। वे सड़क पर पकते हैं, जिसका स्वाद और पोषण गुणों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

सेब। सबसे स्वादिष्ट और ताज़गी का मौसम शुरू होता है अगस्त में ... इस समय, स्थानीय उत्पादकों की फलों की शुरुआती किस्में हमारे स्टोरों की अलमारियों पर पहुंचती हैं। दुकानों में सेब का मौसम औसतन रहता है फरवरी के अंत तक . « सर्दियों के महीनों के दौरान अच्छी गुणवत्ता वाले फल के मुख्य आपूर्तिकर्ता दक्षिणी गोलार्ध के देश हैं, मुख्य रूप से न्यूजीलैंड, चिली और अर्जेंटीना - एंड्री कोलचेवनिकोव कहते हैं। - यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्मार्ट ताजा तकनीक के आगमन के साथ, अपने उपभोक्ता गुणों को खोए बिना, लंबे समय तक सेब को संरक्षित करना संभव हो गया। इस प्रकार, इन फलों पर विचार किया जा सकता है बहु मौसम .

तेंदू। उसका सीजन शुरू होता है अक्टूबर में और समाप्त होता है जनवरी के अंत में - फरवरी की शुरुआत ... इस समय, यह मुख्य रूप से अजरबैजान और उज्बेकिस्तान से, साथ ही तुर्की और बाल्कन देशों से आता है। "स्पेनी बहुत अच्छा है," आंद्रेई कोल्चेवनिकोव कहते हैं। "इसके फल बड़े, चमकीले नारंगी, बहुत मीठे होते हैं और पके हुए होने के बाद भी इन्हें नहीं खाया जाता है।"

स्ट्रॉबेरी। रूस में बेचा जाने वाला लगभग सब कुछ आयात किया जाता है। वसंत और गर्मियों में भी। "तथ्य यह है कि घरेलू उत्पादकों द्वारा उगाए गए जामुन दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं," आंद्रेई कोल्चेवनिकोव कहते हैं। - स्ट्रॉबेरी सीजन शुरू होता है मार्च-अप्रैल में ... यह इस समय था कि बेरी को स्पेन, ग्रीस, पुर्तगाल में चुना जाने लगा। यूरोपीय स्ट्रॉबेरी को दुकानों में पाया जा सकता है अक्टूबर के अंत तक : एक नियम के रूप में, ये देर से किस्मों को पोलैंड से हमारे पास लाया जाता है। फरवरी से अप्रैल अमेरिकी स्ट्रॉबेरी, जो कैलिफोर्निया और फ्लोरिडा में उगाई जाती हैं, भी बेची जाती हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन यह अक्सर हमारे सुपरमार्केट में नहीं पाया जाता है। ” अन्य महीनों में (लगभग पूरे वर्ष), इथियोपिया, तंजानिया, मिस्र से अलमारियों पर जामुन आते हैं। स्वाद में, यह यूरोप के लिए काफ़ी नीच है।

एवोकाडो। आंद्रेई कोल्चेवनिकोव कहते हैं, "हास किस्म को सबसे स्वादिष्ट एवोकैडो माना जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहाँ से आता है।" हमारे देश में, दुर्भाग्य से, बहुत कुछ नहीं है। हम अप्रील एवोकाडोस को पसंद करते हैं और भंडारण किस्मों के अधिक सहिष्णु हैं, उदाहरण के लिए, पिंकर्टन, एटिंगर, अर्दित, फुएर्ट। वे खराब नहीं हैं, लेकिन एक नियम के रूप में। हमारे काउंटर पर बहुत अपरिपक्व पहुंचें। "

टमाटर। ये सब्जियां बहु-मौसमी भी हैं। " किसी भी मौसम में हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप अज़रबैजानी टमाटर पा सकते हैं, जिन्हें सबसे अच्छा माना जाता है। ” - ए मार्च-अप्रैल में इटली से टमाटर बिक्री पर हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी हैं। और सड़कें! ” एक अधिक बजटीय विकल्प तुर्की या इज़राइल से निर्यात किए गए फल हैं। वे बिक्री के लिए हैं दिसंबर से मार्च तक .

एक मौसमी कैलेंडर बनाएं और पूरे वर्ष में सबसे स्वादिष्ट जामुन, सब्जियां और फल का आनंद लें!

बेशक, सब्जियां और फल पोषक तत्वों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। एकमात्र सवाल यह है कि हम किन गुणवत्ता वाली सब्जियों और फलों को खाते हैं?

सुंदर वसंत सब्जियों और फलों को नाइट्रेट्स से भर दिया जाता है, उनके व्यवस्थित उपयोग से एलर्जी का विकास और विकास होता है, थायरॉयड ग्रंथि में विकार और जठरांत्र संबंधी मार्ग। इसके अलावा, नाइट्रेट्स शरीर में जमा होते हैं, जिससे क्रोनिक नशा होता है।

सबसे खतरनाक पदार्थ नाइट्राइट हैं (नाइट्रेट्स से प्राप्त), जो विभिन्न सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण भंडारण, खाना पकाने और पाचन तंत्र के दौरान सब्जियों और फलों में बनते हैं। शरीर में इन पदार्थों की एक बड़ी एकाग्रता पेट के कैंसर, ऑक्सीजन की कमी, दिल की खराबी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को जन्म दे सकती है।

वसंत फल दस्त का कारण बन सकते हैं: वे अपने उच्च फाइबर और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण आंतों के श्लेष्म को परेशान करते हैं।

एक नियम के रूप में, शुरुआती फल दिखने में बहुत ही सराहनीय होते हैं, लेकिन अक्सर उनके स्वाद में अपेक्षाएं पूरी नहीं होती हैं, क्योंकि वे सुगंधित पदार्थों और शर्करा (गर्मियों और शरद ऋतु के विपरीत) में कम होते हैं।

बेशक, वसंत में ताजा सब्जियों और फलों को पूरी तरह से त्यागना एक रामबाण नहीं है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान उन लोगों की रक्षा करता है जो सावधान हैं। यानी आपको हमेशा अलर्ट पर रहना होगा!

केवल प्रतिष्ठित खुदरा प्रतिष्ठानों में ताजी सब्जियां और फल खरीदने की कोशिश करें! यह माना जाता है कि वहां सभी उत्पाद नाइट्रेट की उपस्थिति सहित एक विशेष परीक्षण से गुजरते हैं। यदि आपको कोई संदेह है, तो उचित प्रमाण पत्र के लिए प्रशासन से पूछें। लेकिन थोक बाजारों से सबसे अच्छा बचा जाता है।

फल जो रंग में बहुत उज्ज्वल हैं, उन्हें बिल्कुल भी नहीं खरीदा जाना चाहिए। यह उत्पाद के "रसायन विज्ञान" का पक्का संकेत है। लेकिन सब्जियों के साथ यह अधिक कठिन है। किसी विशेषज्ञ के लिए आंख द्वारा उनके "नाइट्रेट" स्तर का निर्धारण करना काफी कठिन है। जब तक मूली को आयताकार के बजाय गोल चुनने की सलाह नहीं दी जाती। नाइट्रेट का एक अनुमेय मानदंड है, लेकिन, फिर से, इसे मक्खी पर निर्धारित करना असंभव है, इसलिए इसे प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में भोजन खरीदने की सिफारिश की जाती है।

ताजा साग और सब्जियां रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण भी खतरनाक हो सकती हैं जो खराब खाद्य पदार्थों में तुरंत गुणा करते हैं। इसलिए, विषाक्तता से बचने के लिए, केवल सूखी और किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त सब्जियों का चयन करें: यहां तक \u200b\u200bकि एक छोटी सी दरार में, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं जल्दी से विकसित होती हैं। खीरे स्पर्श करने के लिए नरम नहीं होना चाहिए। टमाटर की जड़ें हरी होनी चाहिए, जिससे यह संकेत मिलता है कि वे ताजे हैं।

यदि आप भ्रूण से त्वचा नहीं काटते हैं, तो स्वास्थ्य के लिए आपको यह करना होगा। "ग्लॉसी" सेब खाने से पहले, इसे अच्छी तरह से चलने वाले पानी (अधिमानतः साबुन के साथ) के तहत धोया जाना चाहिए, फिर पानी में भिगोया जाता है (नाइट्रेट बाहर खींचो), एक से अधिक बार, और छीलकर (यह सब्जियों पर भी लागू होता है)। आयातित सेब अक्सर अपने "विपणन योग्य" उपस्थिति को बनाए रखने के लिए खाद्य मोम के साथ लेपित होते हैं। जबकि बेलारूसी बदसूरत और पिछले साल की फसल के सिकुड़े हुए सेब ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं (अधिकांश विटामिन बरकरार रखते हैं), और, निश्चित रूप से, सुरक्षित।

नींबू के रस के साथ ताजा सब्जी सलाद छिड़कने की सिफारिश की जाती है: साइट्रिक एसिड पेट में नाइट्रोबैक्टीरिया के प्रजनन को अवरुद्ध करता है। रेफ्रिजरेटर में साग के अवशेषों को संग्रहीत न करें, लेकिन उन्हें तुरंत फेंक दें: अन्यथा, नाइट्रेट्स नाइट्राइट्स में बदल जाएंगे, जिससे विषाक्त विषाक्तता हो सकती है।

खट्टे फल वसंत ऋतु में अपनी विटामिन संरचना को नहीं खोते हैं, लेकिन साल के इस समय संतरे और कीनू ताजे रस के रूप में सबसे अच्छे रूप में सेवन किए जाते हैं, लेकिन खाली पेट पर नहीं और पानी से पतला होता है, क्योंकि उनमें अम्लता की बहुत अधिक मात्रा होती है। लेकिन अंगूर "शुद्ध रूप" में खाने के लिए स्वस्थ होते हैं, क्योंकि इन फलों की फिल्मों में पदार्थ होते हैं जो वसा को तोड़ते हैं!

ताजे फल का एक विकल्प और वसंत में विटामिन की कमी की एक अच्छी रोकथाम जमे हुए जामुन हो सकते हैं, जो, जब ठीक से जमे हुए होते हैं, तो अपने उपयोगी गुणों में ताजा लोगों से पीछे नहीं रहते हैं। केवल उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। यदि आप जामुन को सही ढंग से सूखाते हैं, तो विटामिन भी संरक्षित होते हैं। लेकिन सभी के सर्वश्रेष्ठ, क्रैनबेरी अपने उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।

सूखे मेवों के बारे में मत भूलना, जो वर्ष के किसी भी समय खाने के लिए अच्छे हैं, विशेष रूप से prunes और सूखे खुबानी। लेकिन ध्यान रखें कि वे ताजे फलों की तुलना में कैलोरी में बहुत अधिक हैं। लेकिन डिब्बाबंद रस और कॉम्पोट्स में, विटामिन संग्रहीत नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे हमें स्वस्थ नहीं बनाते हैं।

बेशक, फार्मेसी में विटामिन भी खरीदा जा सकता है। लेकिन उन्हें रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे प्राकृतिक के साथ-साथ अवशोषित नहीं होंगे। इसलिए, निष्कर्ष इस प्रकार है: जितना संभव हो प्राकृतिक और विविध खाने की कोशिश करें, हर चीज में माप को जानें और निर्णय के साथ सब कुछ प्राप्त करें। और स्वस्थ रहें!