Kādus augļus vajadzētu ēst pavasarī. Dārzeņi un augļi. Citrusaugļi pavasarī

Sākoties pavasarim, katru dienu palielinās vēlme ēst svaigu gurķi vai tomātu. Svaigu garšaugu izvēle kļūst lielāka. Līdz ar siltuma atnākšanu viņi sāka pārdot uz ielas. Būtībā preces tiek importētas. Saglabāt pagājušā gada ražu līdz pavasarim bez ķīmiskām vielām nav iespējams, kā arī to transportēt.

Kā tiek konservēti dārzeņi un augļi? Par to pastāstīja Republikas Zinātniskās un praktiskās higiēnas centra pārtikas higiēnas nodaļas vadītājs Vasilijs Cigankovs un ne tikai TTB.BY korespondentam.

Video

— Vasilijs Georgijevičs, vai pagājušā gada augļos ir kaut kas noderīgs?

• Teikt, ka nē, nav neiespējami. Protams, ir kaut kas noderīgs ķermenim. Jebkuri augļi un dārzeņi, pirmkārt, ir šķiedrvielu avots, bez kura kuņģim ir grūti pilnībā funkcionēt. Kas attiecas uz vitamīniem, to saturs pagājušā gada augļos līdz pavasarim ir minimāls. Saskaņā ar dažiem pētījumiem kartupeļu bumbuļos 2 mēnešus pēc ražas novākšanas līdz pusei no barības vielas... Atšķirībā no vitamīniem, mikroelementi augļos (izņemot jodu, hloru un fluoru) tiek saglabāti gandrīz pilnībā. C (visstabilākais vitamīnu daudzums), B2, B6, A, beta-karotīns, K un E gaismas, atmosfēras skābekļa, karsēšanas, spēcīgas dzesēšanas, saskares ar mitrumu, metālu ietekmē iztvaiko visstraujāk. Vislabāk tos var saglabāt augļos ar blīvu ādu. Tātad augļi ir veselīgi pat ārpus sezonas. Bez tiem mums nav citu vitamīnu avotu, kas ātri un labi uzsūcas.

- Un vitamīni no aptiekas?

- Tos iegūst ķīmiski, protams, tie uzsūcas, bet ne tik ātri un labi kā dabiski. Tos var izmantot kā vitamīnu avotu, savukārt daudzveidīgas uztura noteikumi tik un tā nav atcelti.

- Un sulas? Kā tajos tiek uzglabāti vitamīni?

• Protams, vitamīni tur ir, bet ne tādā pašā koncentrācijā kā svaigā produktā. Kopumā nav ieteicams dzert simtprocentīgas sulas tīra forma... Labāk tos atšķaida ar ūdeni, īpaši citrusaugļiem. Koncentrētu sulu skābums var ietekmēt zobus un kuņģa sienas.

—Kas ir veselīgāks par augļiem vai sulām?

- Šie ir divi dažādi produkti. Tie nav savstarpēji aizstājami, bet papildina viens otru. Runājot par vitamīnu koncentrāciju un jums ir jāizdara izvēle starp šiem produktiem, es labāk izvēlētos sev ābolu, nevis ābolu sulu. Augļi satur dažādas barības vielas, t.i. barības vielas... Ķermenis tos nesintezē, un to iegūšanai nav citu avotu, izņemot augļus un dārzeņus.

• Vai derīgās vielas paliks vīlēs?
  
• Ļoti mazos daudzumos. Kompots ir drīzāk tradicionāls garšīgs dzēriens nekā barības vielu avots. Bet ar pienācīgu augļu un ogu sasaldēšanu un žāvēšanu vitamīni tiek saglabāti. Vislabākais ir tas, ka dzērvenes saglabā savas īpašības.

Kā pareizi uzglabāt dārzeņus?

Vislabāk tos uzglabāt vēsā, tumšā vietā; kartupeļus var nedaudz aprakt sausās smiltīs. Augļi - sausā, tumšā un vēsā vietā. Uzglabāšanas laikā ir svarīgi nesasaldēt augļus un dārzeņus, labāk tos nepakļaut temperatūras izmaiņām un laiku pa laikam tos sakārtot. Pretējā gadījumā viņi vienkārši ilgi nemelos. Ja jūs sasaldējat dārzeņus, vislabāk tos vispirms mazgāt un pakāpeniski palielināt dzesēšanas temperatūru. Atkausējot ar ūdeni, labāk tos neliet, tad vitamīnu būs vairāk.

Starp citu, daudz barības vielu uzglabā žāvētos augļos. Piemēram, žāvētas plūmes normalizē gremošanu, žāvēti aprikozes stiprina sirds muskuļus, rozīnes darbojas kā diurētiķis ... Tomēr, ja jums rūp jūsu svars, nav ieteicams ēst lielu daudzumu žāvētu augļu - tie, atšķirībā no parastajiem augļiem, ir diezgan kaloriju.

Citātu ziņa Pavasara dāvanas: kuri dārzeņi novāc pirmos

Pavasara dāvanas: kuri dārzeņi novāc pirmos

Vasaras iedzīvotāji nebaidās no vitamīnu trūkuma: galu galā viņu rīcībā drīz būs sulīgi redīsi un uzmundrinoši zaļumi.

Salātu lapās ir ļoti maz kaloriju. To ieteicams lietot uzturā ar diabētu, jo tajā esošais PP vitamīns aktivizē insulīna darbību.

Salāti palīdz uzlabot gremošanu, izvadīt no ķermeņa holesterīnu un mazināt paaugstinātu asinsspiedienu. Lapās ir gandrīz visi zināmie vitamīni, organiskās skābes, dzelzs un mikroelementi.

Lapu salātus visvairāk var sēt zemē agri randiņi, var audzēt ar stādiem. Salāti ir izvēlīgi pret gaismu, auglību, augsnes mitrumu un gaisu. Mitruma trūkums, it īpaši, ja augsta temperatūra, pastiprina rūgtumu lapās, lapu rozeti un vēl jo vairāk, kāpostu galvai nav laika veidoties. Lai raža būtu laba, nepieciešama mērena temperatūra - + 17 ... + 20 ° С.

Sēklas dīgst pie + 10 ... + 15 ° С. Karstumā virs +25 ° C dīgtspēja samazinās, un pastāv reti sastopamu stādu draudi. Sēšanas dziļums ir ne vairāk kā 1 cm.

Kultūras un stādījumus nevajadzētu sabiezēt. Ar šo sēšanu augi izstiepjas un ātrāk zied, neveidojot pilnvērtīgu lapu rozeti. Biezinātās kultūrās slimību iespējamība ir lielāka.

Gatavo augu pārmērīga eksponēšana dārzā nav tā vērts. Kad augs sāk ziedēt, lapas sāk rūgtu garšu. Nogrieziet labību laikā!

Foto: flickr.com / Jim Forest

Šķirnes. Credo, Vitamin, Rubin, Dubachek MS, Zabava ilgu laiku paliek sulīgi un garšīgi. No zaļlapām - Abreks, Zadors, Uztraukums, Pušķis. Sarkano lapu šķirņu cienītājiem patiks Gourmet, Barbados, Red Velvet, Mercury. Blīva purpura rozete šķirnēs Granātābolu mežģīnes, Eurydice, Lollo Rossa, Cherry Haze. Augi Tango, Lollo Bionda, Yeralash, Lollo San piešķirs dārza gultai eleganci.

Svaigus vitamīnu salātus, mērces, uzkodas gatavo no jaunām lapām kā sautētu garnīru, kā pīrāgu un raviolu pildījumu un pievieno zupām. Spinātu lapas var novākt turpmākai lietošanai, sasaldējot vai žāvējot.

Lapās ir daudz joda. Runājot par C vitamīna saturu, ar spinātiem var konkurēt tikai saldie pipari, pētersīļi un savvaļas ķiploki. Tajā ir daudz citu vērtīgu vielu, taču ir arī trūkums - daudz skābeņskābes. Spinātu ēdieni nav ieteicami nieru un urīnceļu problēmu gadījumā. Spināti ir kontrindicēti arī reimatisma, podagras, aknu un žults ceļu slimībām.

Augi dod priekšroku auglīgam mālajam un smilšmālajam ar neitrālu reakciju. Skābās augsnes nav piemērotas augstas kvalitātes kultūraugu veidošanai. Lai iegūtu lielu ražu, spinātiem nepieciešama mērena temperatūra (+ 15… + 18 ° C), bagātīga laistīšana, spilgts apgaismojums un īsas dienasgaismas stundas. Tāpēc labākie sēšanas datumi ir agrs pavasaris un jūlija beigas. Spinātus sēj tieši augsnē, tiklīdz augsne sasilst līdz + 10 ... + 15 ° C temperatūrai. Visa kultūraugu kopšana tiek samazināta līdz retināšanai, ravēšanai, laistīšanai, rindu atstatumu atbrīvošanai.

Foto: flickr.com / Daniella Segura

Šķirnes. Ievērības cienīgs Krepysh, Matador, gigantisks, tauku lapu. Viņi jūs iepriecinās ar garantētu ražu pat ar minimālu piepūli.

SALDUMS REDIS

Zinot 5 vienkāršus noslēpumus, jūs varat audzēt priekšzīmīgus sakņu dārzeņus līdz vasaras vidum.

Tas ir interesanti

Redīsi savu vājo garšu ir parādā glikozīdiem - vielām ar baktericīdām īpašībām.

Pavasara redīsiem vispiemērotākos apstākļus var atrast siltumnīcā. Tieši tur pievienojas temperatūra un mitrums, ko pēc vajadzības var noregulēt.

Šķirnes un sēja

Pirmās pavasara ražas iegūšanai ir piemērotas šādas šķirnes: 18 dienas, Basis, Danko, Lyubava utt. Lielas (līdz 35 g), bez tukšumiem un sulīgas, īpaši garšīgas sakņu kultūras tiks iegūtas jebkurā sēšanas laikā no Donar F1, Globus F1, Karmena un Oktava. Ja augus siltumnīcā laista laicīgi, it īpaši sakņaugu augšanas periodā, tad to rūgta garša kļūst blāvi un kļūst gandrīz neredzama.

Foto: flickr.com / MyEyeSees

Ja jums patīk redīsi, jūs varat noorganizēt nepārtrauktu svaigu kultūru piegādi, pēc vajadzības sējot sēklas. IN vidējā josla Krievijai ir atļauts sēt redīsus siltumnīcā, sākot ar 20. martu: kultūra nebaidās no vājajām salnām. Jūs varat to atkārtot vismaz katru dienu, bet optimālais sēšanas biežums mazos apgabalos ir reizi nedēļā. Turklāt labāk ir novākt izveidotās saknes selektīvi, paplašinot "vietu" citiem augiem. Tādējādi redīsus pavasarī var sēt līdz 6-7 reizēm, un tā patēriņš ilgs līdz vasaras vidum.

garšas alfabēts

Redīsi izrādīsies mīļi un pievilcīgi, ja audzējot ievērosiet vienkāršus noteikumus.

Ēdiena platība: pietiekama. Minimālais attālums starp augiem ir 5 cm, sēšanas dziļums ir līdz 2 cm. Ar sabiezinātu un dziļāku sēšanu sakņaugi aug "plāni" un iegareni. Tāpēc savlaicīga retināšana ir ļoti svarīga.

Zeme: laba. Augsnei jābūt mīkstai, auglīgai un mitrumu absorbējošai - šādos apstākļos saknes ir gludas, ar maigu, plānu ādu un plānu sakni.

Laistīšana: bieži un bagātīgi. Tas nodrošinās sakņu kultūru un to maigās garšas ātru augšanu.

Tīrīšana: laikā. Redīsi jānovāc savlaicīgi: optimālais sakņaugu diametrs ražas novākšanai ir no 2,5 cm.Ja ir vēlme audzēt lielas sakņaugus, tad jānodrošina plaša barošanās zona un laicīga laistīšana.

Foto: flickr.com / Alex Schwab

Ir vērts atzīmēt, ka redīsi ‘18 dienas ’un vairākas citas šķirnes ar apaļām un sarkanām saknēm nav piemērotas pārmērīgai ekspozīcijai dārzā: sakņu kultūras aug, kļūst koksnainas, dobas un šķiedrainas iekšpusē. Turklāt šādas šķirnes var priekšlaicīgi nonākt bultiņā, kas negatīvi ietekmē sakņaugu kvalitāti.

Par kaitēkļiem - cīņa. Stādiem atklātā laukā uzbrūk krustziežu blusa. Ir daudz populāru drošu kaitēkļu apkarošanas metožu: tabakas putekļi, koksnes pelni, ķiploku šķīdums, vērmeles novārījums utt., Galvenais ir tās laicīgi uzklāt. Siltumnīcā redīsu izvirzītajai daļai bieži uzbrūk lodes, kuras var savākt vai nu ar rokām, vai izmantojot pašmāju slazdus.

Ārā no kastes!

Papildus parastajām redīsu audzēšanas metodēm ir arī alternatīvas audzēšanas iespējas. Kultūru var sēt īpašās dekoratīvās kastēs, konteineros - spilgtas saknes, kas izvirzītas no zemes ar kompaktu kokgrieztu lapu rozeti, ir ne tikai garšīgas, bet arī skaistas. Turklāt redīsi labi aug sējeņu plastmasas kasetēs uz paliktņiem apūdeņošanai. Ir svarīgi tos novietot labi apgaismotā vietā. Audzējot stādus atklātai zemei, redīsus var sēt arī 1-2 sēklas plastmasas podos vai krūzītēs. Šādām audzēšanas metodēm labāk izvēlēties pret stresa apstākļiem izturīgas šķirnes: Helro, Mercado, Springstar F1, Irene F1 utt.

Ziemā sniegums parasti samazinās, mēs ražojam mazāk pozitīvu.
Iemesls ir vitamīnu trūkums.
Ko sagaidīt no ziemas dārzeņiem un augļiem? Tiek uzskatīts, ka ziemas otrajā pusē augļu un dārzeņu ēšana ir gandrīz bezjēdzīga: ilgstoši uzglabājot, viņi zaudēja savu noderīgas īpašības... Patiesībā viss nav tik vienkārši. Izrādās, ka kulinārijas triki palīdz no pazīstamiem ēdieniem iegūt vairāk vitamīnu, kā arī ilgu laiku saglabā derīgās īpašības.
Pirmkārt, augļu spēja uzglabāt vitamīnus ir atšķirīga.
Pesimisti teiks: "Kāpēc medīt svaigus augļus, ja visi nepieciešamie vitamīni vai jūs varat saņemt no aptiekā nopirktiem kompleksiem?
Fakts ir tāds, ka dārzeņi un augļi organismam piegādā ne tikai vitamīnus. Bez augu šķiedrām, kas ir tik bagātas ar augļu šūnu sienām, normāla peristaltika nav iespējama. kuņģa-zarnu trakta... Ir arī pierādīts, ka šķiedra palīdz attīrīt zarnu sienas un izvadīt toksīnus. Augļu un dārzeņu diēta palīdz zaudēt svaru, uzturēt labu fizisko un emocionālo formu un novērš holesterīna nogulsnēšanos asinsvados.
Izvēloties augļus, ir svarīgi zināt, kāda ir katra no tiem vērtība. Sāksim ar mūsu tuvākajiem paziņām - āboliem.
Ir skumji atzīt, bet plauktos ir grūti atrast savu dzimto Antonovku. Pārsvarā lielveikali ir pilni ar aizjūras Golden Delicious un Paulared.
Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka C vitamīna saturs mūsu ābolos (īpaši ar skābumu) ir vairākas reizes lielāks nekā augļos no ārzemēm. Jau sen ir zināms, ka ziemeļu platuma grādos (kuros mēs dzīvojam) augļi ir barības vielām bagātāki nekā to dienvidu kolēģi. Pastāv viedoklis, ka jāizvēlas āboli ar tārpa atveri: šādi augļi ir visnoderīgākie. Iepakoti ar vitamīniem, tie piesaista kukaiņus un citus kaitēkļus. Patiesībā šajās dienās augļus apstrādā ar īpašu vasku, kas atbaida kaitēkļus un ļauj tiem ilgāk saglabāt sulīgumu. Tādēļ jūs varat droši dot priekšroku skaistam ābolam bez tārpa cauruma.
Tomēr pirms ēšanas augļi ir rūpīgi jānomazgā no vaska. Ābolu (un bumbieru) mizošana nav ieteicama: mizā ir lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu.
Nesen ābolu mizā tika atklāts īpašs antioksidants kvercetīns, kas palīdz pretoties slimībām un saglabāt ķermeņa jaunību (ne velti ābolus Krievijā uzskatīja par atjaunojošiem augļiem!). Ābolu (un bumbieru) mīkstumā ir daudz pektīnu, kas saista toksīnus, noņem smagos metālus un attīra zarnas.
Agrā pavasarī populāras ir arī ogas: dzērvenes, brūklenes.
Tie ir piesātināti ar benzoskābi.
Neskatoties uz biedējošo nosaukumu, šai vielai piemīt laba antibakteriāla aktivitāte, tāpēc saaukstēšanās gadījumā ieteicams dzērveņu augļu dzērienus un brūkleņus, kas ierīvēti ar cukuru.
Īpaša saruna ir citrusaugļi. Mēs tos vispirms iegūstam C vitamīna dēļ. Apelsīna, greipfrūtu, citrona skābums ir saistīts tieši ar mīkstuma un mizas saturu askorbīnskābe(C vitamīns).
Šajos augļos jāēd ne tikai mīkstums, bet arī blīvākas mizas bālganās krāsas invaginācijas, kas augļus sadala šķēlēs.
Šī augļa daļa ir īpaši vērtīga. Bet svaigi spiestas sulas pagatavošana var būt nežēlīgs joks: gaisā C vitamīns tiek ļoti ātri iznīcināts, tāpēc ir lietderīgāk ēst apelsīnu šķēlēs, nevis izspiest no tā sulu. Nevajadzētu aizmirst arī par mandarīniem. Lai arī C vitamīna saturs tajos nav ļoti augsts, šie augļi satur lielu daudzumu fitoncīdu - vielas, kurām piemīt antibakteriāla un pretvīrusu aktivitāte.
Noderīgi agrā pavasarī un kivi.
Tie ir piesātināti ar C vitamīnu, B vitamīniem, dažādām minerālvielām un šķiedrvielām.
Banāni ir arī iecienītākās ziemas augļu diētas.
Fakts ir tāds, ka banāni satur lielu daudzumu aminoskābes triptofāna, kam piemīt antidepresantu īpašības.
Banānos ir arī ļoti daudz kālija, tāpēc tos ieteicams lietot pārmērīgas uzbudināmības un nervozitātes dēļ, spriedzes mazināšanai, atveseļošanai pēc satricinājumiem un sirds ritma traucējumiem. Žāvētos augļos ir arī daudz kālija: žāvēti aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes.
Ananāss ir reti sastopams viesis uz mūsu galda, lai gan lielākā daļa ziemas svētku nevar iztikt bez tā.
Šis auglis ir bagāts ar pektīniem, taču tam ir arī savs "miza". Tas ir īpašs ferments, ko sauc par bromelainu.
Tas uzlabo pārtikas gremošanu, tāpēc palīdz uzturēt fizisko formu un novērš aptaukošanos. Nesen tika atklātas ananāsu mīkstuma un sulas pretiekaisuma īpašības, kā arī pozitīva darbība ar trofiskām čūlām, nedzīstošām brūcēm. Šo apbrīnojamo augļu pretvēža iedarbība tiek aktīvi pētīta. Saldēti dārzeņi ir gudrs lēmums. Ja ar augļiem viss ir skaidrs, tad svaigu dārzeņu izvēle ziemā ir maza. Kulinārijas gardēžiem ir tikai viena izeja - saldēti un konservēti dārzeņi. Protams, rodas jautājums: cik viņi ir pilnīgi?
Ātri sasaldēti dārzeņi (kurus tagad var iegādāties jebkurā lielveikalā) atbilstoši savējiem uzturvērtība praktiski nav zemāka par svaigiem dārzeņiem.
No gultām savāktie dārzeņi tiek nosūtīti uz pārstrādes uzņēmumu, kur tos vairākas stundas apstrādā un ātri sasaldē. Sagatavošanas procedūru laikā (tīrīšana, griešana) tiek zaudēts zināms daudzums C vitamīna (kā visjutīgākais pret saskari ar gaisu un metālu), bet citi vitamīni tiek saglabāti. Īpaši interesanti ir tas, ka ziemas beigās saldētus dārzeņus var uzskatīt pat par veselīgākiem nekā svaigus.
Svaigu dārzeņu uzglabāšanas apstākļi nav tik labi kā sasaldēšana, tāpēc saldēti dārzeņi ir gudrs lēmums par pilnvērtīgu uzturu. Tomēr, lai nezaudētu vērtību, šādus pārtikas produktus vajadzētu atkausēt ļoti ātri.
Tiek uzskatīts, ka atkausēšanas funkcija mikroviļņu krāsnī darbojas labi. Bet tagad mikroviļņu izmantošanai ir daudz pretinieku, tāpēc dārzeņus labāk neatkausēt, bet, piemēram, gatavot un sautēt tieši no saldētavas. Turklāt, jo mazāk ūdens jūs gatavojat dārzeņus, jo vairāk tiek uzglabāti vitamīni. Kopumā šodien dubultā katls tiek atzīts par ideālu veidu, kā pagatavot diētiskos dārzeņus.
Konservētos dārzeņos nav arī vitamīnu. Lai izvēlētos pareizo konservēts produkts, jums jāzina daži triki. Pirmkārt, tiek piemērots tas pats noteikums, kas, gatavojot ēdienu: jo vairāk ūdens konservu bundžā, jo mazāk vitamīnu ir dārzeņos. Bet ar aci ir grūti noteikt ūdens daudzumu, tāpēc jums ir jāpiesaista citi parametri. Piemēram, lielākā daļa uzņēmumu konservēšanai izmanto kaltētus zaļos zirnīšus.
Kvalitatīvam produktam jābūt izgatavotam no svaigiem dārzeņiem. Pievērsiet uzmanību arī "marinādes" sastāvam: konservus labāk iegādāties ūdenī, nepievienojot sāli un cukuru. Un jums vajadzētu pilnībā atteikties no dārzeņu konserviem ar konservantiem (spēlējiet vārdus, bet dažreiz konserviem tiek pievienoti konservi, lai labāk saglabātu produktus). Turklāt nesenie pētījumi ir parādījuši, ka, piemēram, kukurūza konservējot saglabā vairāk vitamīnu nekā zirņi vai pupiņas. Konservēšana neietekmē šķiedrvielu, mikroelementus un organiskās skābes.
Mēs ietaupām vitamīnus. Pat pērkot "pareizos" augļus un dārzeņus, ēdiena gatavošanas laikā jūs varat zaudēt vitamīnus. Lai tas nenotiktu, ievērojiet dažus vienkāršus noteikumus.
Nomizojiet augļus tieši pirms ēšanas un dārzeņus pirms vārīšanas. Gatavojot, ielieciet augļus jau verdošā ūdenī (nesāciet ar aukstu ūdeni). Neatstājiet gatavos augļus buljonā: vitamīni nonāk buljonā, un mīkstums kļūst bez garšas un ūdeņains.
Sāli un sezonējiet neapstrādātu dārzeņu ēdienus ar mērcēm tieši pirms pasniegšanas.
Īpaša uzmanība ir pelnījusi mūsu galda iecienītāko - kartupeļus. Pirms vārīšanas tas jātīra. Neglabājiet mizotus kartupeļus ūdenī: tas noved pie C vitamīna zuduma. Negrieziet kartupeļus pārāk mazus, mazas šķēles ātrāk zaudē vitamīnus. "Jakas kartupeļi" ir labākais vitamīnu diētas variants. Sāliet kartupeļus (neatkarīgi no tā, vai jūs tos vārāt vai cepat) dažas minūtes pirms vārīšanas.
Noslēgumā mēs atzīmējam, ka vārītu augļu un dārzeņu vitamīnu vērtība samazinās uzglabāšanas laikā un atkal sildot. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu, pagatavotas maltītes jāuzglabā ne ilgāk kā dažas stundas.
Tātad vitamīnus vislabāk saglabā augļi ar blīvu mizu: āboli, bumbieri, mandarīni.
No dārzeņiem kāpostus, burkānus un bietes ziemas beigās var saukt par visvairāk vitamīniem. Turklāt jums vajadzētu pievērst uzmanību augļiem, kas atvesti no dienvidu valstīm (īpaši Austrālijas, kur februārī-martā tiek novākta bagātīga raža). Pat ziemas beigās apelsīni, greipfrūti, citroni un kivi joprojām saglabā C vitamīna satura rekordu (nemaz nerunājot par daudzām citām derīgām īpašībām).

Shutterstock.com

Kurš gan nav bijis šādā situācijā? Jūs pērkat grezna izskata apelsīnus (zemenes, avokado), nogaršojat tos, un tie garšo absolūti neiespējami. Vai nu šķirne nav vienāda, vai arī izcelsmes valsts, vai arī sezona. "Pēdējais ir īpaši svarīgs," saka Natālija Fadejeva, Ph.D., Ģimenes dietoloģijas centra "MEDEP" dietologs-endokrinologs. - Visus augļus un dārzeņus vislabāk nopirkt pilnīgi nogatavojušos un ilgi neglabāt. Šādi augļi ir ne tikai ļoti garšīgi, tie satur visvairāk vitamīnu. Savukārt tiem, kas guļ noliktavā, barības vielu daudzums samazinās. Siltumnīcas augļos un dārzeņos kaitīgie var pat uzkrāties, jo šādu produktu audzēšanai lielos daudzumos tiek izmantoti ķīmiskie stimulanti. "

Tomēr šodien mums ir iespēja mieloties ar sezonas augļiem, kas visu gadu audzēti atklātā laukā. Dārzeņu produkti tiek nogādāti Krievijā gandrīz no visas pasaules, kad vienā kontinentā viņi novāc ražu, no otras puses viņi sēj tikai gultas. Jums vienkārši jāzina, kur un kad nāk labākie augļi un dārzeņi. Mēs par to jautājām no Andrejs Koļčevņikovs, uzņēmuma Azbuka Vkusa kategorijas vadītājs.

Augļi un dārzeņi: kad un ko pirkt

Apelsīni."Visgaršīgākie apelsīni ir tie, kas atvesti no Vidusjūras valstīm, galvenokārt no Spānijas," saka Andrejs Kolčevņikovs. - Agrīnās šķirnes sāk nogatavoties Novembrī ... Sezona ilgst līdz aprīļa beigām ... Sākoties ziemai, plauktos ar izcilu garšu parādās sarkani, tā sauktie asiņaini apelsīni, kas audzēti Itālijā. No februāra līdz jūlijam tiek pārdoti no Ēģiptes un Turcijas eksportētie augļi. Bet pēc patērētāja īpašībām viņi ir ievērojami zemāki par Eiropas. Tāpēc noteikti pajautājiet pārdevējam, no kurienes preces nāk. " Dienvidāfrikas un Peru aizstāj Vidusjūras reģiona valstis - tās tiek tirgotas no jūlija līdz decembra beigām ... Šādi augļi bieži tiek izvēlēti zaļi. Tie nogatavojas uz ceļa, kas vislabāk neietekmē garšu un uzturvērtības īpašības.

Āboli. Sākas garšīgāko un svaigāko sezona augustā ... Šajā laikā mūsu veikalu plauktos nonāk agrīnu vietējo ražotāju augļu šķirnes. Ābolu sezona veikalos ilgst vidēji līdz februāra beigām . « Ziemas mēnešos galvenie labas kvalitātes augļu piegādātāji ir dienvidu puslodes valstis, pirmkārt, Jaunzēlande, Čīle un Argentīna, - stāsta Andrejs Kolčevņikovs. - Jāatzīmē, ka, parādoties gudrai svaigai tehnoloģijai, kļuva iespējams ilgstoši saglabāt ābolus, nezaudējot patērētāja īpašības. Tādējādi šos augļus var uzskatīt vairāku sezonu .

Hurma. Viņas sezona sākas oktobrī un beidzas janvāra beigas - februāra sākums ... Šajā laikā tas mums nāk galvenokārt no Azerbaidžānas un Uzbekistānas, kā arī no Turcijas un Balkānu valstīm. "Spāņu valoda ir ļoti laba," saka Andrejs Kolčevņikovs. "Tās augļi ir lieli, spilgti oranži, ļoti saldi un nemaz nav adīti, jo tie tiek noplūkti nogatavojušies."

Zemeņu. Gandrīz viss, kas tiek pārdots Krievijā, tiek importēts. Pat pavasarī un vasarā. "Fakts ir tāds, ka vietējo ražotāju audzētās ogas ir pilnīgi nederīgas ilgstošai uzglabāšanai un pārvadāšanai," saka Andrejs Kolčevņikovs. - Sākas zemeņu sezona martā-aprīlī ... Tieši šajā laikā ogu sāka lasīt Spānijā, Grieķijā, Portugālē. Eiropas zemenes veikalos var atrast līdz līdz oktobra beigām : kā likums, tās ir vēlās šķirnes, kuras mums atveda no Polijas. Februāris līdz aprīlis Tiek pārdotas arī Amerikas zemenes, kuras audzē Kalifornijā un Floridā. Tas garšo lieliski, taču mūsu lielveikalos tas nav bieži sastopams. " Citos mēnešos (gandrīz visu gadu) plauktos ir ogas no Etiopijas, Tanzānijas, Ēģiptes. Pēc garšas tas ir ievērojami zemāks par Eiropas.

Avokado."Haas šķirne tiek uzskatīta par visgaršīgāko avokado, un nav svarīgi, no kurienes tā nāk," saka Andrejs Kolčevņikovs, "Tā sezona ilgst visu gadu, mainās tikai valstis - Izraēla, Brazīlija, Meksika, Dienvidāfrika. šķirne ir visvairāk pārdota pasaulē. Bet mūsu valstī, diemžēl, ir maz. Mēs dodam priekšroku negataviem avokado un šķirnēm, kas ir izturīgākas pret uzglabāšanu, piemēram, Pinkerton, Ettinger, Ardit, Fuerte. Tie nav slikti, bet pie mūsu letes parasti nonāk ļoti nenobrieduši. "

Tomāti.Šie dārzeņi ir arī daudz sezonu. " Jebkurā sezonā Mūsu lielveikalu plauktos varat atrast Azerbaidžānas tomātus, kas tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem, ”stāsta Andrejs Kolčevņikovs. - BET martā-aprīlī pārdošanā ir Itālijas tomāti, kas arī ir ļoti garšīgi. Un ceļi! " Budžetiskāks variants ir augļi, ko eksportē no Turcijas vai Izraēlas. Tie ir pārdošanā no decembra līdz martam .

Meikaps sezonas kalendārs un visu gadu baudiet visgaršīgākās ogas, dārzeņus un augļus!

Protams, dārzeņi un augļi ir vissvarīgākais uzturvielu avots. Jautājums tikai, kādus kvalitatīvus dārzeņus un augļus mēs ēdam?

Skaisti pavasara dārzeņi un augļi ir pildīti ar nitrātiem, to sistemātiska lietošana izraisa alerģiju rašanos un attīstību, traucējumus darbā vairogdziedzeris un kuņģa-zarnu trakta. Turklāt nitrāti mēdz uzkrāties organismā, izraisot hronisku intoksikāciju.

Visbīstamākās vielas ir nitrīti (kas iegūti no nitrātiem), kas veidojas dārzeņos un augļos uzglabāšanas, vārīšanas laikā, kā arī gremošanas trakts dažādu mikroorganismu aktivitātes dēļ. Liela šo vielu koncentrācija organismā var izraisīt kuņģa vēzi, skābekļa badu, sirds un centrālo funkciju traucējumus nervu sistēma.

Pavasara augļi var izraisīt caureju: tie kairina zarnu gļotādu to lielā šķiedrvielu un zemā ogļhidrātu satura dēļ.

Agrīnie augļi parasti ir ļoti reprezentatīvi pēc izskata, bet bieži vien nepilda cerības attiecībā uz to augļiem garša, jo tajos ir maz aromātisko vielu un cukuru (atšķirībā no vasaras un rudens).

Protams, pilnīgi atteikšanās no svaigiem dārzeņiem un augļiem pavasarī nav panaceja, taču, kā saka, Dievs aizsargā tos, kas ir uzmanīgi. Tas ir, jums vienmēr jābūt modriem!

Mēģiniet iegādāties svaigus dārzeņus un augļus tikai cienījamās tirdzniecības iestādēs! Tiek pieņemts, ka visiem tur esošajiem produktiem tiek veikts īpašs tests, tostarp attiecībā uz nitrātu klātbūtni. Ja jums ir kādas šaubas, lūdziet administrācijai atbilstošus sertifikātus. Bet no vairumtirdzniecības tirgiem vislabāk izvairīties.

Pārāk spilgtas krāsas augļus vispār nevajadzētu iegādāties. Šī ir drošākā produkta "ķīmijas" pazīme. Bet ar dārzeņiem ir grūtāk. Pat ekspertam ir diezgan grūti noteikt viņu "nitrātu" ar aci. Ja vien redīsiem nav ieteicams izvēlēties apaļus, nevis iegarenus. Pastāv pieļaujamā likme nitrāti, bet, atkal, to nav iespējams noteikt lidojumā, tāpēc ieteicams iegādāties pārtiku cienījamās iestādēs.

Svaigi zaļumi un dārzeņi var būt bīstami arī patogēno baktēriju klātbūtnes dēļ, kas uzreiz vairojas sabojātā pārtikā. Tāpēc, lai izvairītos no saindēšanās, izvēlieties tikai sausus un nekādā gadījumā nebojātus dārzeņus: putrefaktīvie procesi ātri attīstās pat nelielā plaisā. Gurķi nedrīkst būt mīksti uz pieskārienu. Tomātu saknēm jābūt zaļām, norādot, ka tās ir svaigi noplūktas.

Ja jūs nenogriežat ādu no augļa, tad veselības labad jums tas būs jādara. Pirms ēst "glancētu" ābolu, tas ir rūpīgi jāizskalo zem tekošs ūdens(vēlams ar ziepēm), pēc tam vairākas reizes iemērciet ūdenī (izvelciet nitrātus) un notīriet to (tas attiecas arī uz dārzeņiem). Importētie āboli bieži tiek pārklāti ar pārtikas vasku, lai saglabātu to "tirgojamo" izskatu. Kaut arī pagājušā gada ražas baltkrievu neglīti un sarāvušies āboli ir daudz veselīgāki (saglabā lielāko daļu vitamīnu) un, protams, ir drošāki.

Svaigu dārzeņu salātus ieteicams apkaisīt ar citronu sulu: citronskābe bloķē nitrobaktēriju reprodukciju kuņģī. Neglabājiet zaļumu paliekas ledusskapī, bet nekavējoties izmetiet tos: pretējā gadījumā nitrāti pārvērtīsies par nitrītiem, kas izraisa toksisku saindēšanos.

Citrusaugļi nezaudē savu vitamīnu sastāvs, bet apelsīnus un mandarīnus šajā gada laikā vislabāk lietot kā svaigu sulu, bet ne tukšā dūšā un atšķaidītus ar ūdeni, jo tiem ir ļoti augsta skābuma koncentrācija. Bet greipfrūtus ir veselīgāk ēst "tīrā veidā", jo šo augļu plēvēs ir vielas, kas noārda taukus!

Alternatīva svaigiem augļiem un labai vitamīnu deficīta novēršanai pavasarī var būt saldētas ogas, kuras, pienācīgi sasaldētas, to derīgajās īpašībās neatpaliek no svaigām. Tikai tos vajadzētu ēst tūlīt pēc atkausēšanas. Ja pareizi žāvējat ogas, tiek saglabāti arī vitamīni. Bet pats labākais, dzērvenes saglabā savas derīgās īpašības.

Neaizmirstiet par žāvētiem augļiem, kurus ir labi ēst jebkurā gada laikā, īpaši par žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm. Bet paturiet prātā, ka tie ir daudz vairāk kaloriju nekā svaigi augļi. Bet konservētās sulās un kompotos vitamīni netiek uzglabāti, kas nozīmē, ka tie mūs nedara veselīgākus.

Vitamīnus, protams, var iegādāties arī aptiekā. Bet tos iegūst ķīmiski, kas nozīmē, ka tie netiks absorbēti tikpat labi kā dabiski. Tāpēc secinājums liek domāt šādi: mēģiniet ēst pēc iespējas dabiskāk un daudzveidīgāk, zinot mēru visā un tuvojoties visam ar spriedumu. Un esi vesels!