Rudzu milti, tapetes un mizoti. Mizoti rudzu milti dod labumu un kaitējumu. Mizoti rudzu maizes milti

Milti ir svarīgs pārtikas produkts. Lai to iegūtu, tiek apstrādāti dažāda veida graudaugu graudi. Visi zina par kviešu un rudzu miltiem. Bet kas ir tapetes milti, kā no tiem pagatavot maizi un citus produktus, lasiet rakstā.

Tapetes milti

Atkarībā no graudu apstrādes metodēm produktam ir dažādi nosaukumi: tapetes milti, pilngraudu milti, rupja un vienkārša malšana. Tapetes milti - kas tas ir? Tie ir slīpēti graudaugu graudi, kas ir sarežģīta bioloģiskā sistēma.

Tas sastāv no dažādām daļām, kas pārstāv šādus slāņus:

• Graudu un endospermu dīgļi. Tas satur lielu daudzumu viegli sagremojamas cietes, pateicoties kurai tiek ražota maize, maizes izstrādājumi, makaroni. Atrašanās vieta ir vidusdaļa graudi.
• Klijas. Tie atrodas starp aleurona slāni un endospermu, ir sava veida starpsiena, bagāta ar mikroelementiem un vitamīniem.
• Apvalks ir zieds. Tas ir sēnalas, kas satur daudz šķiedrvielu un pārtikas šķiedrvielu, kas ir labvēlīgas gremošanai.

Tapetes milti ir rupji malti izstrādājumi. Graudu izmērs ir 30-600 mikroni. Šos miltus iegūst, nomalstot pilngraudu. Salīdzinājumam: augstākās kvalitātes miltus iegūst no endospermas daļiņām, to izmērs ir 30-40 mikroni.

Kviešu miltu šķirnes

Šie graudaugu milti ir vispopulārākie. Atkarībā no graudu malšanas to iedala šādi:

• Krupčatka... Šis miltu veids ir visdārgākais. Ražošanai izmanto cietos kviešus. Mīcot mīklu, labi uzbriest.
• Augstākā pakāpe. Miltiem ir vissmalkākā konsistence. Lielas daļiņas tiek noņemtas, izmantojot vairākus sietus.
• Pirmā klase. Produkts satur nelielu daudzumu sasmalcinātu graudu čaumalu.
• Otrā klase. Milti satur vairāk sasmalcinātu čaumalu.
• Tapetes. Tas satur klijas. Tapetes milti - kas tas ir? Tas ir produkts, kas iegūts veselu graudu malšanas procesā, bet nav sijāts. Saskaņā ar GOST standartiem izejvielu produkcija ir 95%.

Kviešu tapetes milti

Šis lietošanai gatavais produkts satur tādas pašas augu šķiedras kā graudi, no kuriem gatavo miltus. Bet pilngraudu tapetes miltos ir mazāk šīs kultūras graudaugu čaumalu vai dīgļu. Tomēr tas nav viendabīgs dēļ dažādi izmēri daļiņas.

Lai iegūtu šos miltus, graudus vienu reizi samaļ. Iegūtie graudi ir lieli izmēri... Ja tos nedaudz palielināsiet, iegūstat labību. Tapetes milti netiek izsijāti, pat ja tas tiek darīts, tiek izmantots rupjš siets. Daļiņas, kas veido graudu, netiek atdalītas atkarībā no lieluma un kvalitātes.

Kviešu miltu tapetes īpašības

Šim produktam ir šādas īpašības:

• Miltiem ir neviendabīga struktūra ar dažāda lieluma graudiem.
• Produktā ir augsta tādu vielu koncentrācija kā uztura šķiedras, taukskābes.
• Miltu sastāvu raksturo augsts minerālvielu saturs.
• Ir liels skaits labvēlīgo mikroorganismu un šķiedrvielu.

Kviešu tapetes ķīmiskais sastāvs

Pilngraudu tapetes kviešu milti ir izgatavoti no šāda veida pilngraudu. Tas satur dabiskus minerālu savienojumus un milzīgu vitamīnu daudzumu. To var salīdzināt ar citiem produktu veidiem. Milti ir bagāti ar A, E, B, H grupas vitamīniem. Tas satur kalciju, magniju, dzelzi, kāliju, selēnu, mangānu, sēru un citus elementus.

Rudzu milti

Rudzu miltus mūsu valstī ražo trīs veidos:

• Sēj... Šādu miltu ražošanas laikā tiek izmantoti smalki sieti, caur kuriem tos izlaiž.
• Rupji... Milti tiek izgatavoti, izmantojot lielus sietus.
• Tapetes... Tas vispār nav izsijāts.

Jums nevajadzētu vispārināt mizotus miltus un tapetes. Starp tiem ir atšķirība. Endosperms ( interjers graudi) un čaumalas katrā no šķirnēm satur dažādos daudzumos, to izsaka procentos. Produkta raža tapetes miltiem ir 95%, un mizotiem miltiem - 87%.

Rudzu tapetes milti

Tam ir pelēka krāsa, dažreiz tajā ir brūngana nokrāsa. Tas satur graudu čaumalu daļiņas. Tapetes milti, kas tas ir? Šis ir produkts, kas satur vislielāko kliju daudzumu. Tās cepšanas īpašības ir zemākas nekā kviešu šķirņu miltiem, bet daudz augstākas par tām. uzturvērtību... Galda maizes tiek ceptas no tapetes rudzu miltiem. Šis ir visizplatītākais veids.

Rudzu tapetes miltus no pilngraudu ražo rupjā malšanā. Tas satur lielas daļiņas. Tas satur klijas, šūnu membrānas. No šādiem miltiem pagatavota maize ir visnoderīgākā, jo tā ir bagāta ar trīs galveno sastāvdaļu saturu: embriju, endospermu un klijām. Tādā maizē barības vielas vairākas reizes vairāk nekā balto miltu izstrādājumos.

Mizoti milti

Šim produktam ir pelēcīga krāsa ar baltu, krēmkrāsas, zaļganu vai brūnganu nokrāsu. Tas satur graudu čaumalu daļiņas. Šie milti ir ļoti vērtīgi un noderīgs produkts... Ar zemu kaloriju daudzumu tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Produkti, kas izgatavoti no mizotiem rudzu miltiem, ir paredzēti tiem, kuriem nav vienaldzīga viņu veselība. Cepot produktus no šādiem miltiem, tiek saglabāta to forma, drupatas elastība un porainība.

Pilngraudu un parastie milti: atšķirības

Parasto miltu ražošana sastāv no čaumalas un graudu embrija daļas noņemšanas, tiek saglabāts tikai endosperms. Pilngraudu miltos ir viss: endosperms, dīgļi, apvalks (klijas). Šādi milti satur vairāk eļļu un barības vielu, taču tie netiek uzglabāti ilgi, tikai dažus mēnešus. Pēc tam tas kļūst neēdams. Parastos miltus var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Mizoti un pilngraudu milti: atšķirības

Mizoti milti (tapetes) ir jēdziens, kas attiecas uz rudzu graudaugu kultūru. Produkts pēc sastāva nav viendabīgs, tajā ir neliela kliju daļa, kas paliek pēc graudu attīrīšanas. Produkti, kas izgatavoti no šādiem miltiem, ir vērtīgi ar augstu uzturvielu saturu. Pilngraudu miltu ražošana tiek veikta tā, lai graudi tiktu sasmalcināti pulverī kopā ar endospermu, dīgļiem un čaumalām. Šādā izstrādājumā tiek saglabāts viss noderīgais.

Pieteikums

Tapetes milti ir plaši izmantoti cepšanā. No tā gatavo maizi, maizītes, pankūkas, pīrāgus, pankūkas. To reti izmanto kulinārijas šedevriem. No šiem miltiem izgatavotie maizes izstrādājumi ir piesātināti ar cilvēka ķermenim neaizvietojamiem savienojumiem, kuru izcelsme ir dabiska.

Šajā sakarā dietologi iesaka regulāri lietot produktus, kas izgatavoti no tapetes miltiem, kas iegūti no graudaugu graudiem. Tomēr jums jāapzinās, ka mīkla ar šiem miltiem nepietiekami paaugstinās, jo tās sastāvā ir lielas daļiņas. Pilngraudu maize būs zema un blīva, it kā tā nebūtu cepta.

Tapetes miltu priekšrocības un kaitējums

Noderīgas īpašības ietver:

• Bioloģiskās vērtības un ārstniecisko īpašību saglabāšana.
• Liela daudzuma šķiedrvielu, šķiedrvielu saturs, kas no organisma izvada toksīnus un toksīnus.
• Kompozīcijā ir daudz vitamīnu un minerālvielu.
• Uzskaitīto derīgo īpašību dēļ to ieteicams lietot cilvēkiem ar tādām slimībām kā ateroskleroze, diabēts, aptaukošanās.
• Regulāra šo miltu izstrādājumu lietošana pagarina mūžu.

Neapšaubāmi, šādu miltu priekšrocības ir lielas, taču ir arī trūkumi:

• Tā kā tapetes miltus iegūst, sasmalcinot veselus graudus, to čaumalās var būt smago metālu un kaitīgu mikroorganismu piemaisījumi, it īpaši, ja graudaugi auga apgabalos ar piesārņotu gaisu.
• Vienreizējas graudu malšanas dēļ to daļiņas ir lielas. Tas ievaino zarnu un kuņģa gļotādas. Tāpēc cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām ir kontrindicēts lietot maizi no tapetes miltiem.

Tapetes milti: receptes

No šiem miltiem visbiežāk tiek cepti maizes izstrādājumi. Viņus ir viegli padarīt sevi mājās. Tapetes maizes cepšana bez rauga prasa sešas stundas. Ieteicams lietot brokastīs, uzkodu laikā starp ēdienreizēm. Šāda maize nav kontrindicēta cilvēkiem, kuri gavē.

Cepšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Filtrēts ūdens - viena glāze (250 ml).
• Dārzeņu (jebkura) rafinēta eļļa - 40 ml.
• Pilngraudu tapetes kviešu milti - 370 g.
• Pārtikas sāls - 1,5 tējkarote.
• Granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes.
• Rudzu iesala skābene - 80 ml.
• Visaugstākās pakāpes kviešu milti - 2 tases.

Šīs maizes cepšana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā rauga maize, taču tas ir tā vērts. Tātad, soli pa solim:

• Multivarkas tvertne satur ūdeni, saldskābi, cukuru un sāli.
• Tur ielej arī divu veidu miltus un sviestu.
• Tvertne tiek ievietota cepeškrāsnī, režīms ir iestatīts. Pogai jābūt marķējumam "Mīkla".
• Pēc tam, kad tas parādās (pēc apmēram pusotras līdz divām stundām), jums tas jāsadala koloboksos, kuru skaits ir vienāds ar pelējuma šūnām.
• Ruļļus veido un ievieto iepriekš ieeļļotās un miltu šūnās.
• Tas viss tiek ievietots cepeškrāsnī uz četrām līdz piecām stundām, lai iegūtu galīgo pacelšanos, tiek ieslēgta tikai gaisma, no kuras siltuma pietiek, lai mīkla uzpeldētu.
• Pēc tam krāsns ieslēdzas 180 ° C temperatūrā, maize tiek cepta 20 minūtes.

Pankūkas ar tapetes miltiem

Bērni īpaši mīl šo ēdienu. Bet bieži to gatavot ar augstākās kvalitātes miltiem ir ļoti kaitīgi. Lai ikviens būtu vesels un ēst pilnvērtīgu pārtiku, trauks uz fona miltiem ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Lai pagatavotu pankūkas, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Kviešu tapetes milti - 125 g.
• Parastie kviešu milti - 125 g.
• Pilnpiens - 400 ml.
• Vistas ola - divi gabali.
• Cukurs - divas tējkarotes.
• Pārtikas sāls - puse tējkarotes.
• Augu eļļa - trīs ēdamkarotes.

Gatavošanas tehnoloģija:

• Tapetes un vienkāršus miltus izsijā un sajauc.
• Sakuļ olas, cukuru un sāli. Jums vajadzētu iegūt sulīgas putas.
• Ielej pienu (pusi porcijas).
• Visus miltus ielej.
• Mīklu sajauc līdz viendabīgai masai.
• Atlikušo pienu ielej.
• Vēlreiz viss ir labi samaisīts un ielej eļļu.

Karstu pannu ietauko ar augu eļļu, cep pankūkas.

Šodien mēs ierosinām tuvāk apskatīt tādu produktu kā mizoti rudzu milti. Protams, visbiežāk gatavošanas procesā mēs izmantojam kviešu kolēģi. Tomēr rudzu milti ir ļoti veselīgi, un uz tā pamata var izveidot daudz garšīgu ēdienu.

Kas tas ir

Nomizoti rudzu milti ir rudzu graudu malšanas procesa rezultāts. Viņai ir vairāk tumša krāsa salīdzinājumā ar kviešiem, un tai ir nedaudz pelēka nokrāsa. Šie produkti atšķiras arī pēc to cepšanas īpašībām. Tātad rudzu mizotos miltos glutēna gandrīz nav, tāpēc gatavošanas laikā ieteicams to sajaukt ar kviešu analogu.

Kas attiecas uz pašu rudzu, šī labība ir ļoti noderīga cilvēka ķermenim. Tās graudos ir daudz minerālu, no kuriem īpaši izceļas dzelzs, B grupas vitamīni un aminoskābes. Mizoti rudzu milti, kuru šķirne neatšķiras, tiek izmantoti daudz retāk nekā kvieši. Visbiežāk no tā tiek pagatavota maize. Tomēr to var izmantot arī desertu cepšanai cepumu, pīrāga utt.

Mizota rupjmaize

Ja jūs nolemjat palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar garšīgu un pilnvērtīgu mājās gatavotu melnu maizi, tad izmantojiet mūsu recepti. Kā sastāvdaļas mums ir nepieciešami šādi produkti: mizoti rudzu cepamie milti - 3 glāzes, rudzu skābene - 300 grami, silts ūdens - 300 ml, kā arī divas ēdamkarotes rudzu iesala, viena tējkarote maltu koriandra un ķimeņu sēklas, ēdamkarote medus, divas tējkarotes sāls, divas ēdamkarotes eļļas (dārzeņu vai olīvu).

Gatavošanas process

Mēs sākam ar mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet divas glāzes miltu ar rudzu mīklu un ūdeni un atstājiet fermentēties 3-4 stundas. Iesalu pārlej ar 50 ml verdoša ūdens, samaisa un ļauj atdzist. Apvienojiet visas sastāvdaļas dziļā traukā un izmantojiet maisītāju, lai mīcītu mīklu piecas līdz septiņas minūtes. Mēs to ielikām un ļāvām tam nākt klajā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 grādiem un cep maizi stundu. Tad mēs atdzesējam kulinārijas produktu, sagriežam un pasniedzam. Garšīga mājās gatavota rupjmaize ir gatava! Labu apetīti!

Mizotu rudzu miltu cepumu recepte

Šo konditorejas izstrādājumu ir viegli pagatavot, taču tas izrādās ļoti garšīgs. Ja jūs nolemjat palutināt sevi un savu ģimeni ar šiem oriģinālajiem cepumiem, virtuvē ir jābūt šādām sastāvdaļām: mizoti rudzu milti - 2 tases, sviests - 100 grami, divi vistas olas, cukurs - trīs ēdamkarotes, skābs krējums - divas ēdamkarotes, puse tējkarotes soda, kā arī viena dzeltenuma un viena tējkarote piena eļļošanai.

Gatavošanas instrukcijas

Iesijā miltus. Uz nelielas uguns izkausē sviestu un nedaudz atdzesē. Tad sakuļ olu ar cukuru, pārlej ar sviestu, izklāj skābo krējumu, miltus un sodu. Mēs visu sajaucam. Mīklai galu galā jābūt pietiekami biezai, lai tā varētu izrullēt. Apkaisiet darba virsmu ar nelielu daudzumu rudzu miltu, izklājiet gatavo mīklu un izveidojiet bumbu. Mēs to velmējam slānī, kura biezumam jābūt apmēram 7 mm. Ja jūs to padarīsit plānāku, tad ceptas preces izrādīsies sausas. Izmantojot cepumu griezēju, izgrieziet cepumus un pārnesiet tos uz cepešpannas. Starp iegūtajiem skaitļiem ir jāatstāj nedaudz vietas, jo cepšanas laikā mīkla nedaudz palielināsies. Mēs ieduram cepumus ar dakšiņu un ieeļļojam ar piena un dzeltenuma maisījumu. Tad mēs cepamo lapu nosūta cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 20 minūtes. Gatavos cepumus pārliekam uz šķīvja, ļaujam tiem nedaudz atdzist un apsēžamies dzert tēju. Labu apetīti!

Rudzu šarlote ar āboliem

Mēs visi zinām, kā pagatavot šo desertu no parastajiem miltiem. Vai jūs zināt, kā padarīt charlotte ne tikai ļoti garšīgu, bet arī mazāk kaloriju? Lai to izdarītu, daļa izmantoto kviešu miltu jāaizstāj ar rudzu analogu. Turklāt tas nekādā veidā neietekmē garšu. Daudzi cilvēki pat domā, ka rudzu milti labāk der pie āboliem. Tātad, ja vēlaties pagatavot šo oriģinālo charlotte, jums būs nepieciešami šādi produkti: trīs vistas olas, kviešu milti un mizoti rudzu milti - katrs pa pusglāzei, kilograms ābolu, glāze granulēta cukura un nedaudz augu eļļas ieeļļojiet veidni.

Pāreja uz gatavošanas procesu

Dziļā bļodā olas un cukuru ar mikseri sakuļ apmēram piecas minūtes. Pievienojiet izsijātus abu veidu miltus. Mēs sajaucam. Ābolus nomizo un serdi un sagriež mazos gabaliņos. Mēs tos ievietojam mīklā un sajaucam. Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu. Tad mēs tajā pārliekam mīklu ar āboliem. Mēs iesildām cepeškrāsni līdz 180 grādiem un iesūtām tajā mūsu šarlotu. Mēs cepam apmēram 30-40 minūtes (atkarībā no formas augstuma). Mēs izņemam čarlotu, ļaujam tai nedaudz atdzist, sagriežam un pasniedzam. Labu apetīti!

Mizoti rudzu milti 90% veido čaumalas, kas ieskauj graudu embriju, un tikai 10% - perifērās daļas. Šāds produkts ir nokrāsots baltā krāsā ar izteikti pamanāmu pelēku vai krēmkrāsas nokrāsu. Šādu miltu daļiņas ir atšķirīga izmēra, un čaumalu klātbūtni var viegli noteikt bez papildu ierīcēm. Izvēloties mizotos rudzu miltus, pievērsiet uzmanību norādei, ka produkts ir izgatavots saskaņā ar GOST.Šāda produkta derīguma termiņš ir 6 mēneši.

Noderīgas iezīmes

Mizoto rudzu miltu priekšrocības ir to viegla asimilācija un ķīmiskais sastāvs. No šādiem miltiem izgatavoti maizes izstrādājumi palielina ķermeņa izturību, kā arī aktivizē hormonu un antivielu ražošanas procesu. Lielā daudzumā mizotu rudzu miltu satur B vitamīnus, kas nepieciešami vielmaiņai, kaulu audi kā arī parastām aktivitātēm nervu sistēma... Tajā ir arī E vitamīns, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem un nodrošina ķermeņa jaunību.

Kas attiecas uz minerālvielām, šāda veida rudzu milti satur kāliju, kas normalizējas arteriālais spiediens un darbs sirds un asinsvadu sistēmas... Tajā ir arī dzelzs, kas nepieciešams asins veidošanai, kā arī kalcijs, kas uzlabo kaulu audu stāvokli. Mizoti, fosfors, jods un molibdēns ir iekļauti mizotos rudzu miltos. Mizotos rudzu miltos visnoderīgākā ir šķiedra, kas attīra zarnas un pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Ēdienu gatavošana

Tradicionālās un olu krēma maizes pagatavošanai visbiežāk izmanto mizotos rudzu miltus. Sakarā ar to, ka šī šķirne satur ļoti maz lipekļa, pirms cepamās mīklas sagatavošanas to sajauc ar kviešu miltiem. Iegūtiem produktiem ir unikāls aromāts un garša. Mizotos rudzu miltus izmanto kā fermentu alus un kvasa pagatavošanai.

Rudzu miltu cepšanas kaitējums un kontrindikācijas

Mizoti rudzu milti var kaitēt cilvēkiem, ēdot uz tā bāzes gatavotus produktus lielos daudzumos, jo tas var kaitēt figūrai un darbam gremošanas sistēma. Pēcoperācijas periodā ir vērts atteikties no šī produkta.

Problēmu laikā (17. gadsimta sākumā) bija noteikšanas kritērijs Krievu cilvēks vai viltnieks - tāda bija viņa attieksme pret melno maizi.

Rudzi kā kultūraugs ir daudz jaunāki par kviešiem. Sākumā tā bija tikai nezāle kviešu kultūrās Dienvidrietumu Āzijā un Aizkaukāzā.

Bet drīz rudzi kļuva par vissvarīgāko labību Krievijā. Par labu rudziem kalpoja šādi fakti:

Rudzi nogatavojas agri. Rudzi divas nedēļas kļūst zaļi, divas nedēļas galvas, divas nedēļas zied, divas nedēļas ielej, divas nedēļas izžūst.

Audzēšana ir iespējama sausuma apstākļos un reģionos ar mitruma deficītu.

Rudzi nav prasīgi augsnes apstrādei.

Rudzos, salīdzinot ar kviešiem, sakņu sistēma ir 1,5 reizes spēcīgāka, kas efektīvi absorbē ūdeni un barības vielas no augsnes dziļajiem slāņiem. Tajā pašā laikā tam nepieciešams par 20-30% mazāk ūdens nekā kviešiem.

Ziemas rudziem ir arī tik svarīga priekšrocība - augsta skābes izturība. Krievijā skābās augsnes platība sasniedz 50 miljonus hektāru.

Rudzu ausis un lapas kaitīgās sēnes gandrīz neietekmē.

Pats rudzis bez cilvēka palīdzības tiek galā ar daudzām nezālēm.

RŪZU MILTI

Rudzu milti no kviešu miltiem atšķiras ar vairākām cepšanas īpašībām.

● Rudzu miltu olbaltumvielas neveido elastīgu un elastīgu lipekli. Viņi spēj bezgalīgi uzbriest un pāriet viskozā šķīdumā.

● Rudzu miltos ir apmēram 3% ļoti uzbriestoši ūdenī šķīstoši pentozāni, kas novērš lipekļa veidošanos rudzu miltos un nodrošina rudzu mīklas viskozitāti.

● Rudzos graudu apvalks ir par 80% biezāks nekā kviešu graudu apvalks, tas ir, rudzu tapetes miltos ir vairāk kliju un tie ir tumšāki.

Krievijā rudzu milti ir sadalīti šādās šķirnēs.

● Rudzi tikpat labi kā kvieši nereaģē uz sarežģītām šķirņu malšanas metodēm,
tāpēc nav tik daudz miltu veidu, un, kas ir svarīgi, bez lielām pūlēm, tie ir savstarpēji aizstājami.

RŪZU SĒKLU MILTI - balts, ar krēmīgu vai zilganu nokrāsu. Šie ir visaugstākās kvalitātes rudzu milti. Kad smalki malti milti ir maigi, tie sastāv no mazām, barojošākajām graudu centra daļiņām, kuru ārējos slāņus noņem, izsijājot. Sēklu miltu pelnu saturs ir 0,65-0,75%.

Tādējādi radās nosaukums "iesēts".

Sēklu miltu maizei ir balta drupa ar pelēcīgu nokrāsu, ar labu porainību un nedaudz skābu garšu.

Piemēram: (Minska maize - 90% sēklu milti, 10% milti 1 šķiras), Rīga (85% sēklu milti, 10% milti 1 šķirne, iesals un melase).

RŪZU NIPRIEKAMAIS MILTS. Krāsa ir pelēcīgi balta vai pelēcīgi krēmīga ar zaļgani brūnu nokrāsu, kas mijas ar graudu čaumalu daļiņām. No tapetes tas atšķiras ar zemāku čaumalu saturu, kā arī ar augstāku slīpēšanas pakāpi. Pelnu saturs mizotos rudzu miltos - 1,2-1,4%.

Tradicionālās un olu krēma maizes pagatavošanai visbiežāk izmanto mizotos rudzu miltus. Sakarā ar to, ka šī šķirne satur ļoti maz lipekļa, pirms cepamās mīklas sagatavošanas to sajauc ar kviešu miltiem.

Nomizota maize no pilngraudu maizes atšķiras ar vieglāku, mazāk skābu un poraināku drupatu.

Piemēram: (Orlovsky maize - 70% mizoti rudzi un 30% kviešu 2. pakāpe, galda maize no mizotu rudzu un kviešu maisījuma 1. pakāpe).

RŪZU TAPETU MILTI. Miltu krāsa ir pelēka ar pelēcīgu vai brūnganu nokrāsu un ar graudu čaumalu daļiņām. Tapetes miltos kliju daļiņu saturs ir visaugstākais. Rudzu tapetes pelnu saturs ir 1,8-1,9%.

Tapetes miltus ražo no pilngraudu; ar rupju malšanu gandrīz visus graudus sasmalcina miltos, kas sastāv no lielām daļiņām, satur šūnu membrānas un klijas.
Visnoderīgākā maize ir pilngraudu maize (tapetes), tas ir, tajā ir trīs galvenie komponenti: klijas, endosperms un dīgļi.

Šie milti tiek izmantoti galvenokārt galda maizes cepšanai un ir visizplatītākie. Rudzu tapetes tiek izmantotas vienkāršas rudzu maizes un uzlabotu šķirņu - vārītas maizes, Moskovska un Borodinska - ražošanai.

Lai strādātu ar Dažādi jāņem vērā rudzu milti ASH:

Jo lielāks pelnu saturs, jo aktīvāk mīkla rūgst. Tā kā augsts minerālvielu saturs ir papildu rauga barošana un veicina pienskābes baktēriju attīstību;

Mīklai, kas izgatavota no miltiem ar augstu pelnu saturu, būs augstāks skābums.

Miltu pelni:
sēti rudzi - 0,75%
mizoti - 1,45%
tapetes (pilngraudu) - 2%

Kā noregulēt pelnu saturu miltos
INFORMĀCIJAI: Tehnoloģiski graudu malšana Somija atšķirīgs un rudzu miltu skābums ir tikai 6-8 grādi (pēc profesora Neimaņa skalas), un Krievijas - 12–14.

Tas ir saistīts ar faktu, ka Somijā miltiem graudi tiek malti kopā ar čaumalu, Krievijā čaula tiek iepriekš noņemta (un līdz ar to tie daļēji izzūd) noderīgas īpašības milti)

Rudzu milti ir unikāls pārtikas produkts, kura vērtību ir grūti pārvērtēt. To iegūst, sasmalcinot rudzu graudus. Graudu veido miltu kodols, augu embrijs un ārējie apvalki. Miltu ražošanā graudus izmanto pilnībā vai daļēji. Milti tiek klasificēti atkarībā no slīpēšanas kvalitātes.

Lai iegūtu smalki sasmalcinātas šķirnes, tiek izmantots tikai endosperms, graudu miltu kodols. Rupjāku produktu iegūst, sasmalcinot pilngraudu.

No rudziem izgatavo vairākas galvenās šķirnes, ieskaitot mizotus un tapetes miltus. Jo mazāk izejvielas tiek pakļautas iepriekšējai apstrādei, jo rupjā veidā tiek slīpēta, jo vairāk lietderīgās īpašības tiek saglabātas galaproduktā.

Tie ir populāri vidēji malti rudzu milti baltā krāsā ar krēmīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Pirms sasmalcināšanas no rudzu graudiem tiek noņemts tā sauktais "sēnalas" - ārējie apvalki, tāpēc nosaukums "mizots". Tas ir neviendabīgas konsistences pulveris, kurā vizuāli redzamas lielas zvīņainas daļiņas.

Samazināts kliju daļu saturs nesamazina produkta vērtību, bet ievērojami uzlabo tā cepšanas īpašības. Šī šķirne ir viena no veselīgākajām un pieprasītākajām šķirnēm. Tie ir mizoti milti, kas satur optimālu barības vielu, mikroelementu, vitamīnu daudzumu.

Tā kā šis produkts sastāv gandrīz 90% no miltu graudu šūnām, tas saglabā par trešdaļu vairāk dzelzs, pusotru reizi vairāk magnija un kālija nekā smalkākās šķirās. Ļoti svarīgs faktors ir augsts šķiedrvielu saturs, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka gremošanu, izvada no organisma toksīnus un kaitīgos savienojumus. Attiecīgi ražošanas laikā sēklu veidā paliek tikai 10% atkritumu.

Tā ir izplatīta šķirne, kas pārstāv rupjākais pulveris... Graudi ir malti, dažreiz pat nepārsijājot, tāpēc līdz daļām ir diezgan lielas daļiņas 700 μm... Milti ir tumši pelēkas krāsas pulveris ar izteikti brūniem plankumiem.

Šīs šķiras ražošanā graudi tiek izmantoti pilnībā, bez iepriekšējas apstrādes. Tādēļ šos miltus sauc par pilngraudu. Tas satur lielu daudzumu "nogrieztu" graudu čaumalas daļiņu, sēnalas - tā sauktās "klijas".

Arī sastāvā paliek kviešu dīgļi, kas satur ievērojamu daudzumu barības vielas un tauki. Augsta kliju satura klātbūtne labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, reproduktīvo sistēmu, muskuļu un skeleta sistēma persona.

Mizoto un tapetes miltu vispārīgās īpašības

Abas šķirnes ir izgatavotas no rudzu graudiem, tāpēc abu produktu sastāvs un īpašības ir līdzīgas. Viņiem ir vienāda enerģētiskā vērtība. apmēram 296 kalorijas... Abas šķirnes ir vērtīgi pārtikas produkti ar bagātīgu neaizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju, vitamīnu un šķiedrvielu kopumu. Pārtikas rūpniecībā tos plaši izmanto maizes izstrādājumu pagatavošanai.

"Mizoto" un "tapetes" šķirņu ražošanas tehnoloģija paredz minimālu iepriekšēju graudu apstrādi, tāpēc tie saglabā maksimālo organisko vielu un pārtikas šķiedrvielu daudzumu.

Rudzu olbaltumvielas ir pilnīgākas, salīdzinot ar citu graudaugu olbaltumvielām. Tas neveido lipekli, tam ir unikāla spēja stipri uzbriest. Kad šķidruma ir daudz, pietūkušais proteīns pārvēršas par biezu, lipīgu šķīdumu. Ilgu laiku šādus miltus izmantoja, lai sagatavotu pastu - līmi papīra izstrādājumiem.

Atšķirība starp mizotiem miltiem un tapetēm

Mizoti milti - smalkākas malšanas veids, satur vairāk ogļhidrātu, cietes, bet mazāk cukura. Tapetēm, pateicoties maigajai ražošanas tehnoloģijai, ir maksimālais vitamīnu un uzturvielu daudzums.

Tajā ir daudz augu olbaltumvielu, tauku un pārtikas šķiedrvielu. Šie milti ir bagātāki ar makro un mikroelementiem. Tas satur par 25% vairāk fosfora, par 30% vairāk nātrija.

Lielāks kālija, kalcija, sēra, magnija, fluora saturs, par 25% vairāk vara, divreiz vairāk mangāna. Un arī taukskābju, aminoskābju, E vitamīna un B grupas vitamīnu saturs ir lielāks.Tāpēc visnoderīgākā maize tiek ražota no tapetes miltiem.

Diemžēl augu eļļu saturs neļauj šo šķirni uzglabāt ilgu laiku. Burtiski pēc pusotra līdz diviem mēnešiem parādās specifiska smarža un rūgta garša, kas negatīvi ietekmē gatavo maizes izstrādājumu kvalitāti. Turklāt lielais kliju detaļu saturs padara tapetes miltus smagus un nederīgus cepšanai tīra forma... Tas jāapvieno ar citām, vieglākām šķirnēm.

Novērtējums "mizoti":

• Izgatavots no endospermas miltu šūnām.
• Graudu pirms malšanas apstrādā.
• Plānāka malšana.
• Praktiski nav augu eļļas.
• Var uzglabāt ilgu laiku.
• Tas atšķiras ar nelielu daudzumu kliju.
• To aktīvi izmanto cepšanā.

Tapetes šķirne:

• Izgatavots no veseliem graudiem.
• Rupja malšana.
• Satur maksimālo kliju daudzumu.
• Bagātināts ar eļļām, augu taukiem.
• Atšķiras ar augstu šķiedrvielu saturu.
• Tas ātri pasliktinās.
• Nav labu cepšanas īpašību.
• Augstāks fruktozes saturs.
• Satur hemicelulozi.

Visu graudu daļu izmantošana ražošanā palielina šīs šķirnes bioloģisko vērtību, bet samazina cepšanas īpašības.

Abi rudzu miltu veidi ir pilnīgs mazkaloriju produkts, ir bagāts garša un ārstnieciskas īpašības... Vienīgais negatīvais faktors ir no tā esošo produktu augstais skābums. Šis punkts jāņem vērā, plānojot diētu cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām.

Facebook

Twitter

Sazinoties ar

Klasesbiedriem

Google+