Kā pareizi atkausēt saldētas ogas un augļus. Kā pareizi sasaldēt ogas un augļus? Kā pareizi uzglabāt saldētas ogas

Vasara mums jau nes augļus: zemenes nogatavojušās, meža zemenes un jau parādījušās pirmās dārza avenes. Nākamās rindā ir jāņogas, ērkšķogas un ķirši. Kā saglabāt garšīgu ražu, nezaudējot nevienu vitamīnu un nesasmalcinot trauslās ogas? Patiesībā ir tikai viena iespēja – iesaldēt.

Kādām ogām jābūt?

Ogas jāsasaldē, kad tās nogatavojas (ja jums ir dārzs) vai iegādājoties. Jo svaigāka oga nonāk rokās, jo labāk. Nemēģiniet sasaldēt pilnīgi nogatavojušās ogas - tās noteikti “izplatīsies” un zaudēs formu. Jātver harmonijas brīdis starp briedumu un stabilitāti.

Sasalšanas temperatūra

Ka sasaldēšanai vispiemērotākā temperatūra ir no mīnus 18 līdz mīnus 23 grādiem. Mīnus 18 un zemākā temperatūrā dārzeņi un augļi tiek sasaldēti ātrāk un uzticamāk un tiek uzglabāti 8 līdz 12 mēnešus – t.i. gandrīz līdz nākamajai sezonai.

Jūs varat sasaldēt pārtiku temperatūrā no 0 grādiem līdz mīnus 8. Tomēr paturiet prātā, ka šādus produktus vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Konteineri ogām

Mūsu mērķis ir ne tikai sasaldēt ogas, bet arī saglabāt to ēstgribu izskatu. Galu galā ziemā ar tiem varam izrotāt dažādus ēdienus un desertus. Lai saglabātu ogu formu, lieliski noder celofāna maisiņi un mazie plastmasas trauki ar vākiem, kurus var iegādāties vienreizējās lietošanas trauku nodaļās.

Pateicoties taisnstūra formai, tie ļoti labi iederas saldētavas telpās. Bet, ja ogu skaits ir satraucoši liels, varat nedaudz ietaupīt vietu saldētavā, izmantojot plastmasas traukus, lai veidotu uzglabāšanai ērtus plastmasas maisiņus. Tas ir ļoti viegli izdarāms.

Katru maisiņu, kurā jau iebērtas saldētas ogas, liek taisnstūrveida plastmasas traukā un liek saldētavā. Kad maisa saturs ir sasalis taisnstūra formā, konteineru var atbrīvot, lai atkārtoti izmantotu kā saldētavas veidni. Iegūtos taisnstūrveida maisiņus diezgan kompakti ievieto saldētavā.

Smalkas ogas – zemenes, avenes un kazenes vislabāk glabā traukos. Tādā veidā tie nesaburzīs sasalšanas laikā un saglabās savu formu atkausējot. Jāņogas, ķiršus un ērkšķogas, kā arī daudzas citas var sasaldēt sausā veidā un uzglabāt plastmasas maisiņos.

Ogas var samalt un sasaldēt kā biezeni. Ar vai bez cukura, tas ir atkarīgs no jums.

Izmēram ir nozīme

Saldētavā lietošanas ērtībai ogas jāuzglabā sev ērtā tilpumā. Kurš no tiem ir atkarīgs no jums. Patiešām, vienā gadījumā jums būs jārēķinās ar ziemas kompotu 5 cilvēku ģimenei, bet citā - ar desertu vienai krāšņai meitenei.

Kāpēc šādi aprēķini ir svarīgi? Fakts ir tāds, ka nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt pārtiku, kas nozīmē, ka saldētais ir jāiepako tā, lai uzreiz varētu izmantot visu maisa vai trauka saturu. Turklāt nelielas porcijas tiek sasaldētas un uzglabātas ātrāk un kvalitatīvāk.

Kādas ogas man vajadzētu novākt?

Šeit svarīga ir arī individuāla pieeja, kuras pamatā ir jūsu ģimenes gaume. Galu galā jūs nepiepildītu visu savu saldētavu ar zaļajiem zirnīšiem, ja neviens tos neēd? Tāpēc vispirms izlemiet par porcijas lielumu un sortimentu un pēc tam pārejiet pie šīs vienkāršās pagatavošanas metodes.

Zemeņu sasaldēšana

Šo ogu var sasaldēt vairākos veidos. Ja nepieciešams konservēt veselas zemenes, tās vispirms jānomazgā, jāsasaldē uz līdzenas virsmas (jāliek vienā kārtā) un pēc tam jāieliek traukā un jāieliek saldētavā.

Jāņogu sasaldēšana

Šo veselīgo ogu var viegli sasaldēt sausu, ievietot traukos vai plastmasas maisiņos, vai arī biezenī - gan ar cukuru, gan bez cukura (kā vēlaties).

Mellenes sasaldējot

Ogas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam ievietojiet plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Mellenes var samalt ar nedaudz cukura.

Dzērveņu saldēšana

Sašķirotās un nomazgātās dzērvenes jānosusina uz frotē dvieļa, jāieliek zemā traukā (centies, lai ogas nesaskartos, lai nesasaltu) un jāieliek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai, tad lej sausos traukos. Šī veselīgā oga ir arī visnepretenciozākā uzglabāšanas ziņā. To var saglabāt, vienkārši pievienojot nedaudz ūdens pat pirms pirmajām salnām. Ja ogas ir veselas un nebojātas, tās nevar sasaldēt līdz pavasarim. Tajā pašā laikā, kas ir raksturīgi, tie nezaudē savu garšu un ārstnieciskās īpašības.

Vasaras sezona ir ļoti ogām bagāta, visus vasaras mēnešus varam baudīt gardus desertus un pabarot savu organismu ar vitamīniem un citām labvēlīgām vielām, ar kurām ogas ir bagātas. Mēs vācam ogas mežā, pērkam tirgū vai audzējam savā lauku gabalā un, protams, vēlamies tās saglabāt ziemai, lai arī ziemā varētu gūt labumu no šīm gardajām vasaras dāvanām. Šodien, dārgie lasītāji, mēs runāsim par vienkāršāko, ērtāko veidu, kā ilgstoši uzglabāt ogas ziemai - sasaldēšanu.

Garajos ziemas mēnešos saldētas ogas nomainīs svaigas un palīdzēs uzturēt nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru organismā Tās var pievienot putrām, biezpienam, jogurtam, saldējumam, pagatavot no tiem kokteiļos, putās un. citi deserti, vārīti kompoti, augļu dzērieni, želeja, mērces. No saldētām ogām var pagatavot gardus un veselīgus pildījumus pelmeņiem, pīrāgiem un pankūkām. Un, lai arī mūsu receptes ne vienmēr ir ļoti veselīgas, tās piešķir unikālu aromātu un rada mājīgumu.

Saldētu ogu priekšrocības

Ja runājam par ogu priekšrocībām, kuras uzglabājam ziemai, tad saldētas ogas ir visnoderīgākās salīdzinājumā ar citiem uzglabāšanas veidiem.

Speciālisti saldētās ogās konstatēja tikai par 10% mazāk vitamīnu nekā svaigās ogās.

Manuprāt, šie skaitļi ir iespaidīgi, vai ne? Galu galā vasaras sezona ir tik īsa, bet mēs vēlamies saņemt vitamīnus visu gadu.

Kāda veida ogu novākšana ziemai ir labāka?

Vārot ievārījumu, ogas žāvējot, vitamīni tiek pilnībā iznīcināti, daudzas vielas daļēji zaudē savas īpašības, un tikai dziļa sasaldēšana ļauj saglabāt ogās lielāko vitamīnu un citu derīgo vielu daudzumu.

Mēs paši izdarām secinājumus: ko mēs vēlamies iegūt? Viens ir tikai palutināt sevi un savus mīļos ar kaut ko garšīgu, bet iegūt labumu ir cita lieta. Mēs izvēlamies to, kas jums ir tuvāks.

Ziemā saldētas ogas ir daudz veselīgākas par svaigām, no tālām zemēm atvestām ogām, lai cik skaistas tās izskatītos. Transportēšanas un uzglabāšanas laikā lielākā daļa vitamīnu, par kuriem mēs tik ļoti novērtējam ogas, tiek iznīcināti. Un svaigas ogas, kas uzglabātas jūsu pašu ledusskapī, ne tikai palīdzēs bez veselības problēmām pārdzīvot bargos ziemas mēnešus, bet arī papildinās jūsu galda daudzveidību.

Daudziem ir arī svarīgi, lai saldētās ogas nesaturētu tādu pašu kaloriju daudzumu kā svaigās ogās. Tāpēc šī uzglabāšanas metode ir ieteicama ievārījumam ikvienam, kam rūp sava figūra.

Protams, lielveikalos varam nopirkt saldētas ogas. Tos pārdod visu gadu un nav tik dārgi. Vienīgais, kas mani vienmēr uztrauc, ir produktu transportēšanas brīdis - galu galā visi nosacījumi bieži vien nav izpildīti. Un atkal, ogu sasaldēšanas priekšrocība ir rentabilitāte. Mēs saglabājam ražu visas ģimenes labā! Un atkal, ja mums ir savas ogas, tad zinām, ka tās ir audzētas bez ķīmijas.

Raksta beigās padalīšos arī pārdomās par ogu sagatavošanu turpmākai lietošanai.

Kā sasaldēt ogas ziemai

Vislielākais uzturvielu daudzums ogās saglabājas ātrās un dziļās sasaldēšanas laikā, piemēram, rūpnieciskajās saldētavās temperatūru samazina līdz 60 grādiem pēc Celsija un ar šādu sasaldēšanu ogās saglabājas gandrīz 100 procenti vitamīnu.

Tomēr mūsdienu mājsaimniecības atsevišķās saldētavas ir aprīkotas ar ātrās dziļās sasaldēšanas funkciju, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas papildus ledusskapim iegādāties tieši šādas kameras, lai sasaldētu pēc iespējas vairāk dārzeņu, augļu un ogu ziemai un saglabātu to maksimālo uzturvērtību. vērtību. Arī parasta ledusskapja saldētavas nodalījums lieliski tiek galā ar šo uzdevumu un uztur pārtiku -18 grādu temperatūrā. Saldēšana ļauj saglabāt ogas sasaldētas no astoņiem mēnešiem līdz gadam.

Ogu saldēšana ziemai mājās

Saldējot ogas mājās, ir vairāki noteikti noteikumi, kurus ievērojot, jūs varat sasniegt maksimālu labumu no saldētiem pārtikas produktiem.

Kādas ogas vajadzētu sasaldēt?

Ogas jāsasaldē pēc iespējas ātrāk pēc novākšanas, jo daļa tajās esošo vitamīnu uzglabāšanas laikā tiek iznīcināta. Jo svaigākas ogas, jo labāk.

Saldēšanai paredzētajām ogām jābūt nobriedušām un nebojātām, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā to kvalitāte pasliktināsies. Svarīgi arī, lai saldēšanai paredzētās ogas nebūtu pārgatavojušās vai mīkstas. Ja sasaldēsim ļoti nogatavojušās, pārgatavojušās ogas, tās zaudēs formu un “izplatīsies”.

Tāpēc ir ļoti svarīgi aptvert to delikāto brīdi starp gatavību un ogu izturību pret sasalšanu.

Ogu sagatavošana

Pirms sasaldēšanas ogas jāsašķiro, jāatbrīvo no gruvešiem un spraudeņiem, jāizskalo ar aukstu tekošu ūdeni caurdurī un vēlams nedaudz nosusināt, lai nav liekā mitruma. Tas ir ērtākais veids, kā to izdarīt. plānā kārtā izklājot tos uz papīra dvieļiem.

Vienīgie izņēmumi ir avenes un kazenes, kurām ir mīksta struktūra un pēc mazgāšanas tās vēl vairāk mīkstina, tāpēc tās nemaz netiek mazgātas. Šīs ogas vienkārši rūpīgi sašķiro, noņemot visus gružus.

Zemenes un meža zemenes vispirms mazgā kopā ar spraudeņiem, bet pēc tam spraudeņus norauj, tādējādi saglabājot maksimālo sulas daudzumu ogās.

Ļoti svarīgi ogas pirms sasaldēšanas izžāvēt, jo ledus kristāli aukstumā mēdz iznīcināt visu apkārtējo.

Oga līdz ogai

Lai ogas saldēšanas procesā nesaliptu kopā un būtu viegli atdalāmas, vēlams tās vienā kārtā likt uz jebkuras plakanas paplātes vai cepešpannas un uz pāris stundām ievietot saldētavā. Kad ogas ir sasalušas, tās var ievietot plastmasas paplātēs vai plastmasas maisiņos. Šajā gadījumā visu sasaldējam, lai sanāk oga pēc ogas.

Temperatūra

Optimālā temperatūra ogu sasaldēšanai ziemai ir mīnus 18-23 grādi. Tādā veidā ogas tiks droši saglabātas un uzglabāsies līdz pat gadam. Mums pietiks līdz nākamajai sezonai.

Kuru konteineru izvēlēties

Lielākajai daļai no mums nav lielu saldētavu, tāpēc galvenais jautājums ir, kā ietaupīt vietu un kompaktāk novietot visas saldētās ogas.

Šim nolūkam varat izmantot parastos plastmasas maisiņus, kā arī plastmasas traukus ar vākiem. Jūs varat ogas biezenī un tādā veidā sasaldēt.

Mēs pievēršam uzmanību tam, cik daudz ogu ievietojam maisā vai traukā. Tas viss ir atkarīgs no ģimenes locekļu skaita. Vienmēr jāsaprot, ka, ja dzīvo viens, tad vislabāk visu sasaldēt ļoti mazās porcijās, ja ir liela ģimene, tad var paņemt lielākas somas un konteinerus.

Padoms: ogas labāk sasaldēt ļoti mazās porcijās, tad var paņemt divus vai trīs ogu maisiņus. Es vienmēr saldēju ogas minimālās devās, lai visu varētu uzņemt tikai vienu reizi.

• Jebkuriem traukiem ar saldētām ogām jābūt cieši noslēgtiem, tas neļaus ogām zaudēt dabisko mitrumu un uzkrāties ledus.
• Smalkākajām ogām - avenēm, kazenēm, zemenēm labāk izmantot plastmasas traukus, nevis maisiņus, kuros ogas nezaudēs savu formu.

Kā uzglabāt saldētas ogas?

Saldētas ogas nedrīkst glabāt blakus gaļas vai zivju produktiem, jo ​​saldētavas šaurajā telpā var sajaukties smakas, un šāds tuvums var sabojāt ogu garšu. Šim nolūkam vislabāk ir atvēlēt atsevišķu plauktu vai plauktus saldētavā.

Vai ir iespējams atkārtoti atkausēt un sasaldēt ogas?

Ogas no saldētavas nevar atkārtoti sasaldēt pēc atkausēšanas, tās zaudēs formu, garšu un vitamīnus.

Ogu saldēšana ziemai kompotu un želejas pagatavošanai

Ogas, kuras izmantosit kompotu un želejas pagatavošanai, iepriekšējai sasaldēšanai nav jāizklāj uz plakanām paplātēm. Ir nepieciešams ļaut ūdenim notecēt un pēc tam nekavējoties ievietot ogas traukos vai maisos. Bet šajā gadījumā labāk ir aprēķināt porcijas iepriekš, lai neatdalītu daļu ogu no trauka, bet izmantotu visas ogas no iepakojuma.

Kādas ogas iesaldēt ziemai

Ziemai var sasaldēt pilnīgi jebkuras ogas. Saldētas ogas lieliski saglabā savu garšu:

• zemeņu,
• mellenes,
• mellenes,
• avenes,
• kazenes,
• ķirsis,
• ķirši,
• jāņogas,
• ērkšķoga,
• brūklene,
• dzērvene.

Internetā esmu sastapies ar viedokli, ka sarkanās jāņogas slikti panes saldēšanu, taču pēc savas ilggadējās pieredzes varu droši apgalvot, ka saldējot sarkano jāņogu garša nezūd. Protams, šīs ogas nav piemērotas desertiem to cieto sēklu dēļ. Bet no sarkanajām jāņogām sanāk garšīgi aromātiski kompoti un želeja. Es pat kādreiz cepu pīrāgu ar saldētām sarkanajām jāņogām, kad man nebija citu ogu. Mums visiem ļoti patika tā vieglais skābums, un pat sēkliņas nekaitēja.

Saldētas ogas ar cukuru

Papildus regulārai sasaldēšanai izmanto arī cukurā vai pūdercukurā satītu ogu sasaldēšanu. Šai metodei varat lietot avenes, zemenes, ķiršus bez kauliņiem, kas palīdz saglabāt šo ogu sulu un formu un neļauj tām salipt. Un pēc atkausēšanas jūs saņemat gatavu desertu.

Ogas, kas paredzētas saldēšanai ar “saldo” metodi, pārkaisa ar cukuru vai pūdercukuru, viegli samaisa, lai aizpildītu visas spraugas starp ogām, un ievieto traukos.

To var izdarīt arī citādi: sasmalciniet ogas līdz biezenim un sajauciet ar granulētu cukuru, pēc tam ielieciet traukos. Uz kilogramu ogu parasti ņem 500 gramus cukura.

Cukura vietā jūs varat pagatavot cukura sīrupu no litra ūdens un 500 gramiem granulētā cukura. Tādā gadījumā ogas iemērc sīrupā, tad lieko ļauj notecināt un tad liek traukos.

Cik ilgi uzglabāt saldētas ogas

Saldētas ogas var uzglabāt līdz jaunas ražas parādīšanās brīdim. Zemenes, meža zemenes, avenes, kazenes, mellenes un mellenes saglabā savu aromātu, garšu un labvēlīgās īpašības 8 mēnešus. Bet ķiršus, jāņogas, brūklenes, dzērvenes var uzglabāt līdz pat gadam, bet ar nosacījumu, ka ogas netiek atkārtoti sasaldētas.

Aicinu arī noskatīties video par to, vai saldētas ogas ir izdevīgas un kā pareizi sasaldēt ogas ziemai.

Kā pareizi atkausēt saldētas ogas?

Daudzi izmanto mikroviļņu krāsni ogu atkausēšanai, daži atkausē ogas ledusskapī, tāpat var dzirdēt metodes, kā ogas atkausēt aukstā un pat karstā ūdenī.

Atkausējot mikroviļņu krāsnī, ogas bieži pārsprāgst, to izskats pasliktinās, un parādās daudz sulas, un to var salīdzināt, ja mēs dzērām karstu tēju pēc saldējuma. Bieži vien tas pat saspiež zobus. Un arī, atkausējot mikroviļņu krāsnī, vitamīni tiek iznīcināti.

Karstais ūdens ir pilnībā izslēgts no atkausēšanas iespējām. Arī ogas nav īpaši labi atkausēt aukstā ūdenī.

Vislabāk ogas atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā vai istabas temperatūrā ļoti īsu laiku.

Es ilgu laiku neesmu gatavojusi lielu ievārījumu. Protams, es par viņu neaizmirstu. Nu, kā mēs varam iedomāties savu ziemu bez aromātiskā aveņu un zemeņu ievārījuma Manas meitas vienmēr man pasūta aprikožu ievārījumu. Mēs jau sen negatavojām kompotus. Godīgi sakot, es nesaprotu, kāpēc to vajadzētu sagatavot turpmākai lietošanai, ja visu var pagatavot vēlāk, arī no saldētām ogām.

Ogu žāvēšanai vienkārši nav pietiekami daudz laika, un nav īpašu ierīču žāvēšanai. Man ļoti nepatīk ogu žāvēšana cepeškrāsnī. Un atkal, žāvējot, ogu labvēlīgās īpašības tiek zaudētas.

Tagad esmu pieradis pie ogu saldēšanas. Un visvairāk mums ar vīru tagad patīk gatavot no tiem smūtijus. Cik vienkārši, viegli, noderīgi un, pats galvenais, daudzveidīgi. Un smūtijiem ogas nav daudz jāatkausē. Parasti pietiek ar 5 minūtēm, lai atkausētu istabas temperatūrā. Smūtijs vienmēr sanāk tik garšīgs!

Manā emuārā ir parādīts liels skaits smūtiju recepšu. Izvēlieties receptes atbilstoši sezonai, atbilstoši savām garšas vēlmēm. Un ļoti iesaku gatavot smūtijus saviem bērniem. Īpaši bērniem ar sliktu apetīti. Bērni parasti ļoti mīl smūtijus. Un mēs viņus uzlādējam ar vitamīnu porciju un piedāvājam veselīgu pārtiku.

Veselīgu smūtiju receptes

Un dvēselei mēs šodien klausīsimies Šopēns. Valsis op 64. Nr. 2 . Izpilda Valentīna Lisica. Es jūs iepazīstināju ar šo apbrīnojamo pianistu. Vai atceries viņas rokas, cik tās ir neparastas? Klausoties, pievērsiet viņiem uzmanību.

Skatīt arī

21 komentārs

Atbilde

Atbilde

Atbilde

Atbilde

Atbilde

Atbilde

Atbilde

Ogu sasaldēšana ir lielisks veids, kā saglabāt tajās esošās vielas. Šajā rakstā es jums pastāstīšu, kā pareizi sasaldēt ogas - lai tās tiktu uzglabātas pēc iespējas ilgāk.

Šis raksts ir paredzēts personām, kas vecākas par 18 gadiem

Vai tev jau ir palikuši 18 gadi?

Kā uzglabāt ogas?

Žāvēšana un konservēšana noved pie ievērojamas ogās esošo bioloģiski aktīvo vielu daļas zuduma. Tātad vienīgais efektīvais veids bija un paliek dziļa un ātra sasaldēšana.

Mums vajadzētu sākt, izvēloties konteineru, kurā mēs iesaldēsim:

Vienkāršākais variants ir PVC/polietilēna maisiņi. Lai ietaupītu, var izmantot parastos, taču iesaku nebūt mantkārīgiem un iegādāties speciālus maisiņus dārzeņu, augļu un ogu sasaldēšanai. Tie ir blīvāki, izturīgāki, aprīkoti ar ērtiem stiprinājumiem, un tāpēc tajos ir daudz ērtāk uzglabāt saldētu pārtiku.

Ja jums ir nepieciešams sasaldēt maigas un mīkstas ogas - nogatavojušās avenes, kazenes vai zemenes -, tad jums vajadzētu atteikties no maisiņiem par labu plastmasas traukiem ar vāku. Šādā traukā ogas nesaburzās (ja vien, protams, tās nepievieno bez blietēšanas), tāpēc pēc atkausēšanas tās saglabā savu formu un līdz ar to arī lielāko daļu sulas.

"Dubultā" metode ir diezgan ērta. Lai to izdarītu, es vispirms ievietoju mazas ogas plastmasas saldētavas maisiņā, un pēc tam ievietoju maisu traukā un trauku saldētavā. Pēc kāda laika ogas sasalst un maiss kļūst par blīvu taisnstūra briketi. To var izņemt no trauka un uzglabāt atsevišķi: forma ietaupīs vietu saldētavā. Bet šī metode, protams, nederēs mīkstajām ogām.

Vēl viens paņēmiens paredz sasaldēt nevis veselas ogas, bet gan biezeni. Lai to izdarītu, ogas jāsadrupina blenderī, jāizberž caur sietu, lai noņemtu sēklas, un caur piltuvi ielej mazās (līdz puslitra) plastmasas pudelēs. Tagad mums vienkārši jāpieskrūvē vāki un jāievieto konteineri ledusskapī.

Visbeidzot, jūs varat pagatavot ogu ledu. Lai to izdarītu, ledus maisiņos ielejiet svaigu ogu biezeni: pēc sasaldēšanas šo ledu var uzglabāt ļoti ilgu laiku un praktiski nezaudējot vērtīgās vielas.

Vai ir nepieciešama cieta sasaldēšana?

Ja esat izvēlējies konteineru, nākamā ir temperatūra. Ogu un augļu sasaldēšanas temperatūra var būt atšķirīga, taču praksē esmu noteicis trīs galvenos diapazonus:

• no 0 līdz -8 grādiem - uh tad drīzāk nesaldējot kā tādu, bet atdzesējot ogas. Šajā temperatūrā vitamīnu un citu derīgo vielu saturs ir minimāli samazināts. Bet, diemžēl, šajā temperatūrā sasaldētas ogas var uzglabāt 1 līdz 3 mēnešus, ne vairāk;
• no -10 līdz -18 grādiem- vidējā temperatūras diapazons. Piemērots ilgstošai (līdz sešiem mēnešiem) aveņu, zemeņu un citu mīksto ogu uzglabāšanai. Spēcīgas dzesēšanas trūkums ļauj saglabāt mīkstumu bez bojājumiem;
• no -18 līdz -23 grādiem— režīms, kas piemērots ātrai sasaldēšanai un ilgstošai (līdz 9 mēnešiem) uzglabāšanai. Diemžēl šāda ārkārtēja temperatūras apstrāde var novest pie tā, ka pārāk sulīgas ogas pēc atkausēšanas deformējas, jo šūnu sieniņas plīst ar lieliem ledus kristāliem.

Režīmu nosaka arī saldētavas iespējas. Tāpēc, pirms sākat gatavoties, rūpīgi izlasiet saldētavas instrukciju un izvēlieties, kurā nodalījumā ogas ievietosiet.

Kā sasaldēt dažādas ogas

Nu, tagad tikai daži vārdi par to, kā pareizi iesaldēt dažādas ogas.




Principā šeit nav īpašu grūtību, taču katrai šķirnei ir savi mazi triki:

Zemeņu Vislabāk to sasaldēt veselu – tā saglabā vairāk sulas. Saldējam divos posmos: vispirms sasaldējam ogas, izklājot vienā kārtā uz līdzenas virsmas. Pēc tam saldētās zemenes ievietojam traukos un tādā veidā uzglabājam. Šī pieeja ļauj samazināt deformēto un bojāto ogu skaitu līdz minimumam.

jāņogas- gan melns, gan sarkans - lieliski sasalst sausā veidā. Atdalām ogas no kātiem, noņemam bojātās un saliekam maisos. Ja nenospiedīsiet, tad pēc sasaldēšanas jāņogas būs neskartas un saglabās visu sulu.

Ērkšķoga var uzglabāt tāpat kā jāņogas - tikai sasaldēšanas temperatūrai jābūt zemākai. Turklāt ērkšķogas dažreiz pārgriežu uz pusēm, lieku traukā un pārkaisu ar cukuru. Šī metode ir piemērota pārgatavojušām ogām, kuras ir grūti saglabāt bez zilumiem.

Malina Pirms sasaldēšanas rūpīgi izskalojiet caurdurī. Ja ir kāpuru skartas ogas, iegremdējiet ogas sāls šķīdumā uz 2 minūtēm, noņemiet virspusē esošos kāpurus un atkārtojiet mazgāšanu vēlreiz. Pēc tam nosusiniet avenes uz dvieļa un ielieciet traukā sasaldēšanai.




Mellenes Tā arī labi uzglabājas – gan samalta ar cukuru, gan vesela. Visu var iepakot konteineros, bet malto daudz ērtāk glabāt plastmasas maisiņos vai pat improvizētās tūbiņās.

Dzērvene saldētas kā zemenes - divos soļos. Vispirms ogas nomazgājam, pēc tam nosusinām uz dvieļa. Pēc tam ielieciet to uz paplātes un ielieciet saldētavā, lai atsevišķas ogas nesasaltu. Pēc sasaldēšanas dzērvenes ievieto sausā traukā un uzglabā sešus līdz 10 mēnešus.

Tāpat jūs varat ietaupīt un ķirši un saldie ķirši. Vienkārši nomazgājiet ogas, sasaldējiet tās atsevišķi un ievietojiet traukos. Ja kompotam vajag ķiršus, tad nemaz nevajag mocīties: nomazgājiet ogas, salieciet maisiņos, nedaudz piespiediet, lai ķirši izdala sulu - un saldētavā! Tāpēc pietiks ar briketes izņemšanu no polietilēna un ievietošanas pannā kompota pagatavošanai.




4 noteikumi ilgstošai uzglabāšanai

Neatkarīgi no tā, kādas ogas mēs izvēlamies ilgstošai uzglabāšanai saldētavā, gatavojot mums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

1. Nav nepieciešams izvēlēties pārgatavojušās ogas. Jā, jo gatavākas ir zemenes, ķirši vai avenes, jo tās ir garšīgākas un satur vairāk vitamīnu. Bet nogatavošanās procesā ogā uzkrājas liels daudzums sulas, kas sasalstot pārvēršas ledū. Rezultātā ledus kristāli iznīcina šūnu sienas, un pēc atkausēšanas lielākā daļa sulas izplūst, un ogas zaudē savu pievilcīgo formu. Lai no tā izvairītos, ilgstošai sasaldēšanai labāk izvēlēties nedaudz negatavas ogas.
2. Pirms sasaldēšanas ogas jāsagatavo. Minimālais darba apjoms sastāv no kātu, ziedkopu palieku, gružu, kaitēkļu u.c. noņemšanas. To klātbūtne var izraisīt ogu bojājumus sasalšanas laikā.
3. Vispirms mazgājam, tad žāvējam. Pirms ievietošanas saldētavā ogas (jebkuras) jānomazgā, lai notīrītu putekļus, netīrumus utt. Bet slapjas ogas nevajadzētu sasaldēt, pretējā gadījumā tās sasaldēs vienā lielā kunkulī. Tāpēc pirms zemas temperatūras apstrādes ir vēlams rūpīgi nosusināt mazgātās ogas.
4. Sasaldē porcijās. Ļoti bieži, pat pēc rūpīgas ogu žāvēšanas, daļu sasaldētās briketes ir ļoti grūti atdalīt - un ogas ļoti slikti panes atkārtotu sasaldēšanu. Tāpēc labāk tos sākotnēji iesaiņot maisos vai traukos pa 300–500 g porcijām - pietiek vienai ēdienreizei.

Ievērojot šos padomus, jūs varat efektīvi sasaldēt jebkuras ogas un uzglabāt tās veselu gadu. Tātad ar vitamīniem jūs tiksiet nodrošināts ilgu laiku!

• 1. Pirms zemeņu ievietošanas saldētavā tās ir iepriekš jāapstrādā, tas ir, jāsašķiro, jānomazgā, jānomizo un jāizžāvē.
• 1. Uzglabāšanai ņem sausā laikā salasītas ogas. Tie ir blīvi, mazāk ūdeņaini un labāk uzglabājas.
• 1. Bojātās, saburzītās vai sapuvušās zemenes izmetiet.
• 1. Pirms sasaldēšanas ogas noteikti nosusiniet. Ja šo ieteikumu neievērosit, sasalšanas laikā uz virsmas neizbēgami izveidosies ledus garoza.
• 1. Saldēšanai izmantojiet īpašus plastmasas traukus vai plastmasas maisiņus. Tvertnei jābūt tīrai, sausai un bez svešas smakas.
• 1. Atcerieties: zemenes nevar atkārtoti sasaldēt! Tāpēc pirms gatavošanās ziemai rūpīgi aprēķiniet savu krājumu apjomu.

Metode Nr. 1. Sausā sasaldēšana veselas ogas

Sausā veidā sasaldējot, ogas pilnībā saglabā savu formu. Zemenes var sasaldēt veselas, bez kātiem vai ar kātiem. Kopumā tas ir lieliski piemērots desertu dekorēšanai, kompotu un visu veidu desertu gatavošanai.

Pirms sasaldēšanas ogas pilnībā nomazgājiet un nosusiniet. Novietojiet tos zināmā attālumā vienu no otra vienā kārtā uz dēļa vai paplātes, kas izklāta ar pārtikas plēvi. Liek saldētavā uz 2 stundām. Saldētas ogas liek maisiņā vai paplātē, cieši aizver un uzglabā saldētavā uz dārzeņu režģa.



Metode Nr. 2. Zemeņu sasaldēšana uz pusēm

Dažām receptēm var būt vajadzīgas nevis veselas ogas, bet sagrieztas kārtīgās uz pusēm (zemeņu želejas kūka un citi deserti). Pēc atkausēšanas ogu nav iespējams pārgriezt uz pusēm, saglabājot formu. Tāpēc ir vērts atsevišķi sasaldēt daļu zemeņu uz pusēm.

Saldēšana, tāpat kā pirmajā gadījumā, ir sausa. Vidēja lieluma ogas, tīras un labi izžāvētas, gareniski pārgriež vienādās uz pusēm. Novietojiet tos ar griezuma pusi uz augšu uz koka dēļa vai paplātes, kas izklāta ar pārtikas plēvi. Liek saldētavā uz 2-3 stundām, līdz zemenes ir stingras. Ievietojiet ogas maisiņā vai traukā tālākai uzglabāšanai.



Metodes numurs 3. Zemenes cukurā

Jūs varat sasaldēt zemenes cukurā ar vai bez kātiem. Zem granulētā cukura slāņa oga labi saglabā savu garšu un aromātu. Pēc atkausēšanas to var ēst uzreiz, kā arī pagatavot sarežģītus desertus un kompotu.

Lai sasaldētu, ievietojiet sausas un tīras ogas pārtikas traukā, kas piemērots pārtikas uzglabāšanai zemā temperatūrā. Piepildiet tā saturu ar cukuru ar ātrumu 200 g granulētā cukura uz 1 kg ogu. Cieši aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet to saldētavā. Uzglabāt līdz lietošanai.



Metodes numurs 4. Zemeņu biezenis

Sausā sasaldēšana ir piemērota blīvām un sausām zemeņu šķirnēm. Ja oga ir pārāk liela, sulīga vai nedaudz saburzīta, labāk to sabiezē. Saldētu zemeņu biezenis ir piemērots jogurtu, kokteiļu, mērču, saldējuma, pīrāgu pildījuma u.c.

Lai sasaldētu, ievietojiet mazgātās ogas ar kātiem augstā blendera traukā. Pievieno cukuru ar ātrumu 300 g uz 1 kg ogu, pēc tam sasmalcina līdz gludai. Ja vēlaties pagatavot bezsēklu biezeni, saldo maisījumu samaļ caur sietu. Lej zemeņu biezeni sausās silikona veidnēs vai uzglabāšanas paplātēs, kas izklātas ar pārtikas plēvi. Sasaldē 3-4 stundas, pēc tam izņem produktu no veidnēm, noņem pārtikas plēvi un ievieto ilgstošai uzglabāšanai plastmasas maisiņos vai traukos ar vāku. Izmantojiet porcijas vai ar asu nazi pēc vajadzības nogrieziet vēlamā izmēra biezeņa gabalu.



Metodes numurs 5. Zemenes uz ledus

Mazās ogas visērtāk sasaldēt ledū, ar astēm vai bez tām. Šo preparātu var izmantot dzērienu dekorēšanai, pievienošanai kokteiļiem un limonādēm. Turklāt ledus gabaliņus var izmantot kosmētikas nolūkos.

Lai pagatavotu, izmantojiet traukus ledus sasaldēšanai. Šūnu iekšpusē ievietojiet nelielas veselas vai uz pusēm sagrieztas ogas. Piepildiet tos ar aukstu vārītu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu to virsmu. Ievietojiet trauku īpašā saldētavas nodalījumā, kas paredzēts ledus sasaldēšanai uz 5-8 stundām. Izmantojiet pēc vajadzības. Ērtākai uzglabāšanai ievietojiet saldētus kubus vienreizējās lietošanas plastmasas maisiņos.



Kā pareizi atkausēt zemenes?

Atkausēšanas režīms tieši ietekmē gala produkta garšu un izskatu. Vislabāk ir novietot trauku ar sagatavi ledusskapja augšējā plauktā un gaidīt lēnu atkausēšanu 0 grādu temperatūrā pēc Celsija. Nekādā gadījumā nedrīkstat šokā atkausēt ogas zem tekoša karsta ūdens vai mikroviļņu krāsnī.



Svaigas ogas nevar uzglabāt ilgu laiku un ātri sabojājas ledusskapī. Sasaldētus tos var uzglabāt saldētavā līdz 3 gadiem, saglabājot to garšu un derīgās īpašības. Daudzi vasaras sezonā ogas sasaldē arī lielveikalos;

Saldētas ogas bez atkausēšanas var izmantot kompotu un želejas gatavošanā. Tāpat neatsaldētas ogas var izmantot kā pīrāgu pildījumu – no tām neizdalīsies sula, kas var izplūst pāri pīrāga malām.

Lai ēst neapstrādātas, ogas vajadzētu atkausēt. Ir vairāki veidi:

1. Mikroviļņu krāsnī ogas ātri atkausē, izmantojot atkausēšanas režīmu. Atkausēšanas process ir jāpārbauda katru minūti, lai nodrošinātu, ka ogas nesakarst. Šī metode iznīcina daudzas noderīgas vielas.
2. Atkausēšana istabas temperatūrā notiek diezgan lēni. Ogas izdala daudz sulas. Turklāt ogās savairojas nelabvēlīgā mikroflora.
3. Ievietojiet ogas maisiņā zem tekoša ūdens. Šis paņēmiens ir diezgan ātrs, taču, ja ogās nokļūst ūdens, tās klibs un kļūs ūdeņainas.
4. Labākais veids, kā atkausēt, ir ledusskapja augšējā nodalījumā. Šī metode saglabā vitamīnus un novērš baktēriju augšanu. Viena kilograma ogu atkausēšana var aizņemt 8 līdz 10 stundas.
Facebook
Twitter
Saskarsmē ar
Klasesbiedriem
Google+