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塩漬けの新鮮なミルクマッシュルームから何を調理するか：最高のレシピ。ミルクマッシュルームをジャガイモと一緒に美味しく揚げる方法、サワークリームと玉ねぎと一緒にミルクマッシュルームを作る方法、餃子、餃子、パイ、パイ、サラダ、塩漬けミルクマッシュルームのスープを作る方法：レシピ。乾燥方法

休日の冷たい前菜にぴったりの選択肢は、キノコのピクルスです。冬に向けてミルクマッシュルームを準備する方法を知っていれば、それらを保存するプロセスは簡単です。この種類のキノコは原始的にロシアのものと考えられており、どの種類も森に生息しており、どのスーパーマーケットでも簡単に見つけることができます。

冬に向けてミルクマッシュルームを調理する方法

キノコのピクルスを調理するには、材料の最初の準備が必要です。この手順はいくつかのステップで構成されており、省略しないでください。ミルクマッシュルームは、マリネに汚れや破片が入らないように、慎重に選択して洗浄する段階を経る必要があります。次に、一日中よく浸す必要があります。以下では、ミルクマッシュルームを適切にマリネする方法を詳しく説明します。

キノコの掃除方法

食用キノコの洗浄段階は 2 つの部分で構成されます。まず、すべてのミルクマッシュルームを慎重に分類し、明らかに成長しすぎたり、虫食いされたキノコ、または食べられないと思われるキノコを取り除く必要があります。小さなキノコの方がはるかにおいしいと考えられているため、サイズごとに分類します。次に、汚れを徹底的に落とし、すすぎ、柔らかい毛のタオルまたは歯ブラシで拭きます。これを行う前に少なくとも1時間浸しておくと、すべての破片がより簡単に除去されます。

ミルクキノコの浸漬

洗浄前に浸漬を開始することもできますが、洗浄後になることが多くなります。原則として、これには冷水が使用され、1リットルあたり10 gの塩が追加されます。液体を頻繁に交換し、手順の期間は少なくとも2日間です。浸漬中に放出される乳酸を沸騰させることで、除去プロセスをスピードアップできます。これを行うには、キノコを大量の塩水で20分間3〜4回茹でて、よくすすぎます。

この加速浸漬方法には重大な欠点が 1 つあります。それはミルクマッシュルームがカリカリでなくなることです。これは主婦やゲストから非常に高く評価されている特性の 1 つです。浸漬の最後に、ワークピースを流水でよく洗い流す必要があります。これらの準備は、おいしい自家製キノコを準備するための選択したレシピに進むのに十分です。

冬のキノコのマリネのレシピ

原則として、マリネはこの料理用に別に用意されるのではなく、保存中に直接使用されます。このコンポーネントには、選択したレシピに応じてさまざまな材料を使用できます。以下は1リットルの水に基づいてベースを調製する例です。準備自体は10分もかかりません。必要になるだろう：

砂糖 – 16 g;
水 – 1リットル。
月桂樹の葉 - 3枚。
酢 – 40ml;
黒胡椒（エンドウ豆） – 8個;
塩 - 味わう。

ミルクマッシュルームの缶詰

冬に向けて塩漬けキノコを準備するプロセスは非常に簡単です。冷たい前菜を必要とするごちそうに最適です。材料自体は完全に安価です。調理方法は以下の通りです。

材料：

ミルクマッシュルーム（黒/白） – 5 kg。
粗塩 – 150 g;
ディル傘 – 2～3本。
ホースラディッシュの葉 - 2枚。
スグリと桜の葉 - 10個。

準備：

材料を準備し、よく洗い、すすぎ、苦味を取り除きます。
チェリーとカラントの葉をディルの一部と一緒にピクルスパンの底に置きます。
マッシュルームをキャップを下にして一列に加えます。
塩はミルクマッシュルーム1kgに対して30g（大さじ1）の割合で加えます。
次に、ディル、塩を添えたキノコの層がもう一つあります。このように塩をすべて加えます。
わさびの葉を一番上に置き、清潔な布で覆い、平らな皿で覆い、その上に重いものを置いて圧力をかけます。
ピクルスを涼しい場所に40日間置きます。

冬のミルクキノコのピクルスのレシピ

ミルクマッシュルームをさまざまな材料を使ってマリネする方法はたくさんあります。構成の選択は、家族、友人、そしてあなたの好みにのみ依存します。一部のコンポーネントを交換する複雑さは変わらないため、安全に実験することができます。たとえば、クラシックバージョンに従って2〜3個の瓶をマリネし、それぞれ2つの瓶をスパイスとシナモンでマリネすることができます。以下では、人気のレシピに従って黒と白のミルクマッシュルームを準備する方法を詳しく説明します。

ミルクマッシュルームのピクルスの古典的なレシピ

以下は、クラシックと呼ばれるミルクマッシュルームのピクルスの最も一般的なオプションです。原則として、ほとんどの主婦は、ほとんどの人の味の好みを満足させる実証済みの方法としてそれを使用します。準備するには以下を準備する必要があります。

塩 – 40 g;
水 – 2リットル。
酢 – 20ml;
オールスパイス黒コショウ – エンドウ豆 10 個。
月桂樹の葉 - 8枚。
乾燥クローブのつぼみ - 10個。
キノコ – 4kg。

準備：

よく洗ったミルクマッシュルームを鍋で15分間煮る必要があります。
水を排出し、ワークピースを清潔な容器に移し、液体を加えます。
コショウ、塩、酢、クローブ、月桂樹の葉をボウルに入れます。
鍋を火の上に置き、マリネで20分間煮ます。この間に瓶を滅菌することができます。
準備した容器に材料を入れ、ナイロン製の蓋をします。
瓶は部屋の中で冷やし、その後地下室に置くことができます。 5日以内に使用できるようになります。

冬にぴったりのピリ辛ミルクマッシュルームのピクルス

古典的な方法でミルクマッシュルームをマリネする方法をすでに知っている場合は、新しいもの、スパイシーなマッシュルームを試すことができます。このタイプの料理には独自の味があり、休日のテーブルのハイライトになる可能性があります。マリネするには次のものが必要です。

砂糖 – 20 g;
キノコ（種類を問わず） - 2 kg。
塩 – 60 g;
桜の葉 - 2枚。
水 – 3リットル。
スグリの葉、月桂樹の葉 – 2枚。
ニンニク – 3片。
クローブ – 2個。
黒唐辛子（ポット） – 2個;
テーブルビネガー - 20 ml。

調理方法：

ミルクマッシュルームを注意深く選別し、水を変えながら2日間浸します。大きなキノコは切る必要があります。
リットル瓶を 15 分間処理し、蓋を準備します。
水2リットルに塩大さじ1を溶かし、きのこをすべて入れて沸騰後20分ほど茹でます。現れた泡はすべて取り除きます。
この後、鍋の内容物を流水でよく洗い流す必要があります。このとき、砂糖大さじ1、塩大さじ2、水1リットルのマリネを作ります。火にかけます。
マリネードが沸騰し始めたら、葉、クローブ、ピーマン、および調味料をすべて加えます。
内容物を15分間煮て、10分目に最初に薄いスライスに切ったニンニクを加えます。
熱いキノコを瓶に入れ、スプーンで（慎重に）叩きます。
各容器に酢10mlを注ぎます。
沸騰したマリネードを瓶の端までワークピースに注ぎ、蓋で閉じます。
容器を温かい毛布で包み、逆さにします。 1日経った後は、地下室や食料庫に保管できます。

ミルクマッシュルームをシナモンでマリネする方法

このレシピには黒いキノコが適していますが、白いキノコがあればそれを使っても構いません。以下はミルクマッシュルームをシナモンでマリネする方法です。必要になるだろう：

月桂樹の葉 - 3枚。
水 – 2リットル。
オールスパイス - エンドウ豆3個。
塩 – 20 g;
ビネガーエッセンス – 10ml;
シナモン - スティック半分。
ミルクマッシュルーム – 1 kg。
クエン酸 – 3 g。

準備

マリネする前に、ミルクマッシュルームを完全にきれいにして切る必要があります。
缶と蓋を消毒します。
レシピの全量を加え、ミルクマッシュルームを1リットルの塩水で15分間煮ます。定期的に泡を取り除きます。
ワークをザルに移し、水が抜けるまで待ちます。すすぐ必要はありません。
残りの水と酢でマリネを作り、シナモン、月桂樹の葉、コショウも加えます。
ミルクマッシュルームをこの塩水に20分間加えます。
シナモンを取り出し、缶詰容器の底に置きます。その上に生地を置き、スプーンで軽く押さえます。
クエン酸を加え、マリネ液を加えます。
瓶に蓋をして、水を入れた鍋に入れ、30分間殺菌します。
蓋をねじ込み、毛布で覆い、逆さまに置きます。
1日経過したら、パントリーまたは地下室に保管できます。

玉ねぎとトマトを使って冬に向けてミルクマッシュルームを準備する

主婦の中には、ミルクマッシュルームを玉ねぎやトマトとマリネすることにする人もいます。これらの食材がうまく調和し、スパイシーな味を料理に与えます。トマトを閉じると同時に準備ができます。ミルクマッシュルームをマリネするには、次のものが必要です。

水 – 3リットル。
キノコ – 2kg;
玉ねぎ – 1 kg;
塩 – 60 g;
ビネガーエッセンス (70%) – 20 ml;
植物油 - 100ml。
トマト – 1kg。

準備

浸して洗った生のミルクマッシュルームを切り、大さじ2杯の塩を加えた3リットルの水で茹でます。キノコが落ち始めるまで火を続けます。
ワークを取り外して乾燥させます。
トマトは熱湯をかけて皮をむき、粗く刻みます。
玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。
鍋に油を注ぎ、ミルクマッシュルーム、塩を加えて味を調え、10分間炒めます。取り出して鍋に入れます。
別に、玉ねぎを黄金色になるまで炒め、ベースに加えます。
トマトを柔らかくなるまで炒め、残りの材料を加えます。
鍋に酢を注ぎ、サラダを弱火で30分間煮込み、食べ物が焦げないように定期的にかき混ぜます。
中身をすべて瓶に入れ、丸めて毛布に包み、冷まします。

ビデオ: ホワイトミルクマッシュルームのピクルス方法

ミルクマッシュルームはピクルスとして食卓に登場して久しいです。そしてこれは驚くべきことではありません。その珍しい微妙な味と素晴らしい香りのおかげで、多くのキノコファンがそれらを非常に喜んで調理します。これらの素晴らしいキノコを買いだめしたら、正しい調理方法を学ぶことをお勧めします。今日は、冬に向けてミルクマッシュルーム（白と黒）を準備するための最高のレシピを紹介します。キノコの説明（写真付き）と調理方法も記載されています。

母乳: 説明、特性

現在、食用に適したミルクマッシュルームは約 20 種類知られています。ミルクマッシュルームには乳白色の汁が含まれており、肉は緻密ですが、時間が経つと崩れ始めます。キノコ狩り（初心者と経験者の両方）の間で最も人気のあるのは、次の 3 種類です。

本物（ウェット、ペッパーと呼ばれることもあります）。このタイプのミルクキノコは孤立したキノコであり、見つけるのは非常に困難です。ペッパーキノコは特に一般的ではありません。ほとんどの場合、針葉樹林で見つけることができます。キノコは砂質の湿った土壌を好みます。この種の他の代表者のサイズは、対応するものよりも大幅に劣っていることは注目に値します。濡れたキノコのキャップの直径は20 cmに達することがあります。若いキノコのキャップは平ら（場合によってはわずかに凸状）です。キノコは、かなり高く（最大7 cm）、厚い（最大5 cm）の茎によっても区別されます。キノコの表面は白く滑らかです。果肉は緻密で、時間の経過とともに脆くなります。

白い胸

ホワイト（白波）。それはかなり「控えめな」サイズによって区別されます：キャップの直径はわずか約8〜10 cmですが、白いミルクキノコと本物のものを区別するのは困難ですが、味はそれに劣ります。針葉樹林で、時にはオークやクルミの木立で見つけることができます。
黒（「チェルヌカ」）。カテゴリー2のキノコに属します。ヨーロッパでは、ニゲラは有毒キノコとみなされています。私たちの国では非常に人気がありますが、漬物にのみ使用されます。牛乳は、その珍しい外観で他の品種と異なります。濃い色のキャップで、その色合いはオリーブから茶色（時にはほとんど黒）まで変化します。ちなみに、ドライミルクマッシュルームはブラックミルクマッシュルームの隣に生えていることが多く、中には特徴的な乳白色の汁が含まれていないため、ピクルスとしてだけでなく、スープやパイにも使用できます。サイズの点では、チェルヌカは本物のミルクキノコとさえ競合できます。キャップの直径は18〜20 cmに達することもあり、茎の高さは8 cmに達します（ただし、幅はそれほど広くなく、わずか2〜3 cmです））。

アドバイス。ほぼすべての種類のミルクマッシュルームは、生のままでは食べられず、有毒ですらあります。大量の乳白色のジュースの存在がすべてであり、不快な苦味を与えます。このため、調理する際にはミルクマッシュルームを加熱処理する必要があります。煮ると独特の風味が失われるだけでなく、繊細な香りが得られます。

ホワイトミルクマッシュルームとブラックミルクマッシュルームの冬支度に最適なレシピ

前述したように、ミルクマッシュルームはその独特の味のため、ピクルスとして最もよく使用されます。しかし、これは冬の準備として最も一般的に使用されるキノコの1つです。マリネのレシピや作り方はたくさんありますが、その中には古典的なレシピもあり、シンプルでありながらおいしいです。

ホット塩漬けホワイトミルクマッシュルーム

マッシュルームのピクルスの準備ができるまで長い間待ちたくない人には、ホットマリネを使用してミルクマッシュルームを準備するレシピが理想的です。したがって、キノコ2kgの場合、ニンニク約5片、ディルとスグリの葉の小枝の同数が必要になります。月桂樹の葉数枚と塩（約100g）も必要です。

ホット塩ミルクマッシュルーム

ミルクマッシュルームをよく洗い、ヘタを取り除いた後、冷水に数時間置きます。熱い塩水を準備します。これを行うには、2リットルの水を沸騰させ、大さじ3〜4を加えます。塩のスプーン。次にキノコを加えて約30分煮ます。ピクルス容器に少量の塩を注ぎ、キノコをスパイスと塩で交互に並べます。キノコの各層の厚さは5 cmを超えてはなりません。キノコの塊を圧迫して覆ってください。 2〜3日後、キノコの入った容器を寒いところに取り出し、塩漬けしてから30日後には、カリカリとした美味しいキノコをお楽しみいただけます。

塩漬けブラックミルクマッシュルーム

ニゲラのピクルスの簡単でおいしいレシピ。次の製品が必要になります。

ブラックミルクマッシュルーム – 2kg;
ディル – 小さな傘10本。
ニンニク - 中くらいのクローブ 10 個。
塩（普通） – 大さじ5 スプーン
植物油、水。

キノコを準備することから始めます。冷水でよく洗います。水を沸騰させ、大さじ2、3杯の油を注ぎ、そこに準備したキノコを加えます。約5分間調理します（泡を取り除くことを忘れないでください）。容器の水を捨て、塩と残りの材料を加えます。かき混ぜ、一晩圧迫して覆います。朝、キノコをもう一度かき混ぜ、夕方まで再び蓋をします。

塩漬けミルクマッシュルーム

少なくとも10時間後、キノコを取り出し、瓶に入れ、ディルの茎をしっかりと上に置き、半完成のキノコを容器に残っている塩水で満たします。プラスチック製の蓋のみを使用してください。瓶を冷蔵庫に置きます。数週間以内にキノコが完成します。

アドバイス。塩漬けにするキノコは慎重に選び（「錆びた」斑点のあるキノコは古いのですぐに捨ててください）、ミルクマッシュルームには汚れが深く食い込んでいるので、硬いブラシやスポンジを使って同様に徹底的に洗います。

今日は、古き良きことわざで多くの人が知っている珍しいキノコに会いました。冬においしいシャキッとしたキノコを使って愛する人を喜ばせるための準備方法がわかりました。幸運を！

ミルクマッシュルームの作り方レシピ：ビデオ

塩漬けミルクマッシュルームは純粋にスラブのスナックです。"なぜ？" - あなたが尋ねる。このキノコは条件付きで食用であると考えられており、私たちの地域でのみ準備されているためです。

健康に対しては全く安全ですので、有用物質ですが、後味が苦いです。

このため、ミルクマッシュルームは揚げ物やスープには適していませんが、ピクルスには最適です。

特に最終製品が少しカリカリしている場合はそうです。

そして、不快な後味を取り除き、冬の間ずっとおいしい毎日と休日の軽食を楽しんでいただくには、キノコを浸して漬け始めるだけです。

この記事には、自宅でミルクマッシュルームを塩漬けし、調理前にキノコを適切に処理するための最良のレシピが含まれています。

キノコのピクルスの準備

そして、キノコ料理で最も重要なことはキノコを収集することです。

あなたの健康に取り返しのつかない害を及ぼさないようにするために、他のキノコと同様にミルクキノコを収集する必要があることを忘れないでください。そしていかなる場合でも生で食べないでください。

これらの製品は最初に大量の毒を吸収するため、キノコの季節には高速道路や工場から離れてください。

また、次の規則に従ってください。

漬ける前にキノコを注意深く選別し、虫食いや傷のあるものは捨ててください。残りはしっかり洗い流してください。
流水で汚れが落ちない場合は、歯ブラシでブラッシングしてください。
すべての有害物質を除去するには、冷水の入ったボウルに 2 時間浸してください。
次に漬け込み用に3～4等分に切ります。かさだけを塩漬けにし、足を使ってマッシュルームキャビアを作ることもできます。
キノコを3日間浸し、1日3回水を交換し、各キノコを洗います。浸す場合は深めの皿を選び、その上に皿を置いて圧力をかけます。キノコは液体の中にあり、表面に浮いてはいけません。
浸漬の過程で、ミルクマッシュルームは苦い汁をすべて失い、体積が著しく減少します。
陶器、木製、またはガラス製の皿を使用してください。金属や粘土の容器でミルクマッシュルームに塩を加えないでください。金属は酸化し、粘土は香りをすべて吸収します。

調理する前に、キノコを洗って浸す必要があります。

方法その1. 自宅で冷たい方法でミルクマッシュルームに塩を加える方法

これは塩水を準備する必要がないため、キノコのピクルスの最も簡単なレシピです。

必要になるだろう：

ホワイトミルクマッシュルーム 1kg
塩 40g
ディルの束
月桂樹の葉 2枚
ニンニク 5片
わさびの根
好みで挽いた黒コショウ

低温調理法

段階的な準備:

最初の段階では、上記のようにキノコを 3 分間浸して苦味をすべて取り除きます。
次に、深いボウルに、乾燥した月桂樹の葉、ニンニク、ホースラディッシュを刻みます。細かく刻んだディルもそこに送り、塩と挽いた黒コショウを加えて味を調えます。
ピクルス用の瓶を用意します。少量の混合物を底に置き、キノコのかけら、ピクルス混合物を再度置き、材料がなくなるまで交互に層を重ねます。
木製マッシャーで圧縮し、プラスチックの蓋で閉じて、瓶を冷蔵庫に入れます。
キノコを30〜40日間塩漬けにし、その後味わうことができます。
前菜の味が塩辛すぎる場合は、キノコを水で洗うことができます。

方法その2. ホットメソッドを使用して自宅でミルクマッシュルームを塩漬けにする方法

この塩漬け方法は、沸騰させるとミルクキノコからすべての自然な苦味と不快な臭いが取り除かれ、追加の熱処理が健康を守るため、最も安全であると考えられています。

必要になるだろう：

ホワイトミルクマッシュルーム 1kg
塩 60g
ニンニク 5片
黒胡椒 10～12個
カシスの葉 10～12枚
ディル傘 2～3本

ミルクマッシュルームの塩漬け

段階的な準備:

キノコをよく洗い、傷んだものを捨て、3〜4つの部分に切り、水を入れた鍋に置きます。沸騰させます。
定期的に泡を取り除きながら、弱火で5分間調理します。
ザルに入れて冷水ですすいでください。水気を切って乾燥させます。
キノコを瓶の中に重ねて詰め、黒胡椒、スグリの葉、半分に切ったニンニク、ディル傘を加えます。
キノコのスープを満たします。
スナックを冷まし、プラスチックの蓋で覆い、涼しい場所に保管します。ミルクマッシュルームを完全に塩漬けするには、約1か月半かかります。

ヒント: 金属製の蓋は酸化しやすいため、ミルクマッシュルームの密閉には適していません。

方法その3。自宅でミルクキノコを塩漬けする方法 - アルタイのレシピ

アルタイでは、キノコの季節に、ミルクキノコを数キログラムの木の樽で塩漬けします。これがこの方法の主な違いです。

この種のキノコは通常、家族全員で成長します。そのようなキノコを1つ見つけることができた場合、近くにさらにいくつかのキノコが隠れていることを意味します。

必要になるだろう：

新鮮なキノコ 5kg
粗塩 200g
ディルの大きな束
ニンニク半個
すりおろした西洋わさびの根 10g
月桂樹の葉 5枚
オールスパイス 20g

樽で煮たキノコ

段階的な準備:

最初の段階では、キノコの皮をむき、洗い、3日間浸すという伝統的な方法で処理します。
バレルをよく洗い、熱湯で火傷し、乾燥させます。
準備したキノコをその中に置き、各層にスパイスを配置します：みじん切りのディルとニンニク、細かく刻んだ月桂樹の葉、すりおろした西洋わさびの根、オールスパイスエンドウ豆、塩でたっぷりと味付けします。
材料がなくなるまで交互に作ります。上の層をガーゼまたは清潔なリネンのナプキンで覆います。上に重いプレスを置きます。これが行われないと、ミルクマッシュルームからジュースが出なくなります。
塩漬けの過程で、ミルクマッシュルームの体積は著しく減少します。キノコは25日ほどで食べられるようになる。

ヒント：ピクルスにヨウ素添加塩を使用することは固く禁じられています。そうしないと、キノコが黒くなります。

方法その4。自宅でミルクマッシュルームを美味しく塩漬けする方法 - 最も簡単なステップバイステップのレシピ

このピクルス方法は、単にキノコが大好きだが、自分はスパイスのファンではないと考えている人に適しています。含まれているコンポーネントは 2 つだけです。

必要になるだろう：

キノコ 3kg
粗塩 150～160g

最も簡単なレシピ

段階的な準備:

既知の方法を使用して、キノコを3日間浸します。
次に、塩漬け用のガラスまたは木製のボウルを用意し、ミルクマッシュルームを層状に配置し、それぞれにたっぷりと塩を振りかけます。
その上にプレス機を置き、ワークピースに圧力をかけながら3日間保持します。
この間、ミルクマッシュルームを1日4回混ぜます。
その後、キノコを小さな事前滅菌瓶に入れ、ナイロン製の蓋で密封し、セラーまたは冷蔵庫などの涼しい場所に保管します。 1ヶ月半ほどで使えるようになる予定です。

方法5. 塩漬けキノコと玉ねぎ

必要になるだろう：

水5リットル
キノコ5kg
玉ねぎ 1kg
粗塩 250g

玉ねぎ入り

段階的な準備:

キノコを3日間浸します。
水と塩60gから塩水を作ります。得られた混合物をミルクマッシュルームに注ぎ、12時間放置します。この間、真水で2回洗い流し、塩水から取り出して再び戻す必要があります。
ミルクマッシュルームを取り出し、塩水を保存します - 後で必要になります。
玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
キノコを残りの塩、玉ねぎと混ぜます。
すべてのコンポーネントに圧力をかけ、2 日間待ちます。混合物を7時間ごとにかき混ぜ、滅菌した瓶に入れてよく圧縮します。
塩水を満たし、ナイロン製の蓋で密封し、冷蔵庫または地下室に2日間置き、その後ミルクマッシュルームを試すことができます。

方法6. キャベツの葉でミルクマッシュルームを調理する

おやつには、ミルクマッシュルームのピクルスという最も珍しい方法をご用意しました。

必要になるだろう：

サクランボとスグリの葉各25枚
キノコ5kg
粗塩 300g
ニンニクの頭
ディル 2束
キャベツの葉 12枚
水5リットル

ミルクマッシュルーム、キャベツの塩漬け

段階的な準備:

上記の方法でキノコを準備します。浸した後、60 gの塩と5リットルの水とを混合します。圧力を設定して12時間待ちます。
4時間ごとに塩水から取り出し、流水ですすいでください。
ニンニクはスライスに切り、ディルはみじん切りにします。キャベツ、スグリ、桜の葉を洗います。
キノコを消毒した瓶に入れ、残りの塩、ニンニク、その他の材料を混ぜたものと交互に入れます。
完成したミルクマッシュルームをナイロンの蓋で覆い、1か月半放置した後、試飲を開始します。食欲旺盛！

ヒント: 冬に備えて瓶を素早く簡単に滅菌する方法については、リンク先の記事をお読みください。

このビデオでは、冬に向けて自宅でミルクマッシュルームをピクルスにする別の興味深いレシピを学びます。

キノコ狩りの複雑さを学んだばかりの人や、経験を向上させたい経験豊富なキノコ狩りの人は、このタイプのキノコのすべての利点を最大限に活用するためにミルクマッシュルームの準備方法を学ぶことに興味があるでしょう。それらから作られた料理はどれも、その素晴らしい味に驚き、優れた栄養特性であなたを喜ばせます。

ミルクマッシュルームはどのように見えますか？

キノコを採りに森に入るときは、それを食べられない標本と混同したり、目的の獲物を持って静かな狩りから戻ったりしないように、貴重な製品がどのように見えるかを知ることが重要です。

ミルクマッシュルームをきれいにする方法は？

ミルクマッシュルームの掃除方法と準備方法を知っていれば、美味しくて健康的な料理を使った家庭料理を提供することは難しくありません。洗浄には多くの時間がかかりますが、たとえ汚染が最小限であっても、キノコを準備するこの重要な段階を無視してはなりません。

キノコは温水に30分間浸され、その後掃除が始まります。
ブラシや手ぬぐいを使って、キャップから詰まった葉、汚れ、粘液を取り除き、破片、土や砂の粒子をすべて洗い流します。

ミルクマッシュルームを浸す方法は？

キノコを適切に浸すことは、キノコの摂取に伴う悪影響を防ぐだけでなく、栄養や有益な特性を損なうことなく製品の味の特徴を大幅に改善し、ミルクマッシュルーム本来の苦味を和らげることにも役立ちます。

ミルクマッシュルームはきれいな水または塩水に浸し、3〜4時間ごとに培地を更新します。
温かい液体を使用すると、浸漬プロセスが速くなります。
キノコを水の中に入れた後、すべての子実体が完全に液体に浸るように重りで押し付けます。
ミルクマッシュルームを浸す時間は、キノコの種類、成熟度、自然の特性によって異なります。ホワイトミルクマッシュルームの苦味が消えるには、多くの場合1日かかります。他のタイプは少なくとも3日間浸漬します。

ミルクマッシュルームのレシピ

多くの人にとって、ミルクマッシュルームの準備は、適切に準備されたキノコの塊を塩漬けするかマリネすることになります。しかし、ユニークな料理組成物を作成するためのレシピはたくさんあり、製品が最高の状態で発揮され、料理に栄養価や香りを加え、貴重な有益な特性で満たされます。

ミルクマッシュルームは揚げるととても美味しいです。玉ねぎを加えて簡単に調理することも、ジャガイモ、他の野菜、ソースを加えることもできます。
ミルクマッシュルームの最初のコースも同様においしいです。漬け込んだフルーツをスープやホッジポッジに加えると、料理の特徴がさらに良くなり、新しい味わいが広がります。
ミルクマッシュルームを使った美味しい焼き菓子。キノコは適切な付け合わせを加えて茹でたり揚げたりすることができます。
冬に向けてミルクマッシュルームを伝統的に準備するには、製品を塩漬けしたり、マリネしたり、キャビアを準備したりすることができます。

ミルクマッシュルームを揚げる方法は？

以下の推奨事項は、ミルクマッシュルームをフライパンで炒めて調理する方法を理解するのに役立ちます。ベース製品を適切に処理せずに行う方法はありません。苦味が消えるまでキノコを浸します。必要に応じて、揚げが完了した後、サワークリームを鍋に加え、スパイスと一緒に5分間煮ることができます。

材料：

ミルクマッシュルーム – 700 g;
玉ねぎ – 2個。
塩、コショウ、油、スパイス。

準備

ミルクマッシュルームをきれいにし、浸し、刻み、5分間茹で、水気を切ります。
キノコの塊を熱した油に入れ、味付けして水分が蒸発するまで炒めます。
玉ねぎを加え、揚げたミルクマッシュルームをさらに10分間調理します。

ミルクマッシュルームとジャガイモのフライ

ミルクマッシュルームのレシピを以下に示しますが、栄養価の高い家庭の食事を飾るための双方にメリットのある料理構成です。この場合、揚げたキノコに黄金色のジャガイモが加わります。細かく刻んだディルとパセリを一緒に煮る最後に加えると、味に新鮮さが加わります。

材料：

ミルクマッシュルーム – 400 g;
ジャガイモ – 750 g;
玉ねぎ – 2個。
ディルとパセリ - 各0.5房。
塩、コショウ、油、スパイス。

準備

ミルクマッシュルームをきれいにし、浸し、切り、5〜10分間煮ます。
油を熱したフライパンにきのこを入れ、水分が飛んで軽く焼き色がつくまで炒める。
別の容器でジャガイモをほぼ完成するまで炒めます。
ジャガイモとキノコを合わせて味付けし、玉ねぎを加えて10分間炒めます。
野菜を入れてかき混ぜ、ストーブを止めます。

ミルクマッシュルームのスープ - レシピ

料理に苦味が出る可能性を排除するために、2番目のスープで調理します。加熱した料理の最後に生クリームを加えると、よりまろやかな味わいになります。詰め物として、麺、シリアル、刻んだ新鮮な野菜（ズッキーニ、ピーマン、トマト）を使用することができます。

材料：

ミルクマッシュルーム – 0.5 kg;
ジャガイモ – 4個。
玉ねぎとにんじん - 1個;
クリーム – 200ml;
ニンニク – 2片。
水またはスープ - 2リットル。
春雨 – 1つかみ。
塩、コショウ、月桂樹、バター、ハーブ。

準備

ミルクマッシュルームは塩水に浸し、15分間茹でて水を切ります。
マッシュルームのスライスの上に新鮮な水を注ぎ、油で炒めたジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンを加えます。
材料が柔らかくなるまで加熱します。
春雨、刻んだハーブ、ニンニクを加え、クリームを注ぎ、味を調えてさらに5分間加熱します。

ミルクキャビア

ミルクマッシュルームは、標準以下のキノコや成長しすぎたキノコを処理する優れた方法です。果物が熟している場合は、より長い時間、できれば温水に浸す必要があります。煮込むときに、細かく刻んだかすりおろしたトマト、またはトマトペーストを組成物に加えることによって、スナックの味をリフレッシュすることができます。

材料：

ミルクマッシュルーム – 1 kg。
玉ねぎとにんじん – 3個。
ニンニク – 2片。
オイル – 130 ml;
塩コショウ。

準備

浸したミルクマッシュルームを40分間煮て、肉挽き器で挽きます。
油で炒めた玉ねぎとにんじんを加え、塩、こしょうする。
混合物を蓋の下で30分間煮込み、ニンニクを加えてかき混ぜます。
5分間煮込んだ後、キャビアを瓶に入れ、冷却した後、冷蔵室に送ります。

ミルクマッシュルームとジャガイモのパイ

血色が良く、香りが豊かで、どんなごちそうにも素晴らしいアクセントになります。キノコを使って簡潔に準備したり、製品を玉ねぎと一緒に炒めたり、この詰め物の調和のとれた伴奏を選択したりできます。キノコの塊はジャガイモとの相性が抜群ですが、お好みの他の野菜に置き換えることもできます。

材料：

牛乳 – 250 ml;
小麦粉 – 500-600 g。
卵 – 1個;
砂糖 – 50 g;
バター – 150 g;
フレッシュイースト – 25 g;
中型の塩漬けミルクマッシュルーム - 4〜5個。
ジャガイモ - 2〜3個。
玉ねぎ – 1.5個。
乾燥または新鮮なハーブ - 好みに応じて。
塩コショウ。

準備

溶かしたバター（100g）に牛乳、イースト、砂糖、塩を混ぜます。
溶き卵と小麦粉を混ぜ、柔らかい生地をこねます。
小麦粉ボールの2/3を型に分配します。
茹でてスライスしたジャガイモを上に置きます。
玉ねぎを刻んだミルクマッシュルームで炒め、味を調えてジャガイモの上に広げます。
フィリングにハーブをふりかけ、柔らかいバターを塗り、残った生地の模様でパイの上部を飾ります。
180度で20〜30分焼きます。

塩漬けミルクマッシュルームのレシピ

さらに、この調製物は、独立したスナックとして提供したり、玉ねぎやニンニクを加えたり、複数の材料を使った料理の準備に使用したりできます。後者の場合、キノコは洗浄され、余分な塩が除去され、必要に応じて、望ましい味が得られるまで浸されます。

キノコの塩漬けやピクルスが嫌いな人を見つけるのは難しいかもしれません...
多くの主婦は冬に向けてキノコを準備するためにミルクマッシュルームを選びますが、これらのキノコは本当においしいことが判明したため、これはまったく驚くべきことではありません。

一般に、ミルクマッシュルームが完全に食用キノコではないことを知っている人はほとんどいません。つまり、必要な処理を経た後にのみ、簡単に食用と呼ぶことができます。しかし、ミルクキノコは収集するのに非常に便利です。そのようなキノコは通常かなり大きなグループで成長するため、それについてはまったく難しいことはありません。

以前は、ミルクマッシュルームは樽で調理されていました - これらのキノコはこのようにして冬に向けて塩漬けになりました。しかし今日、他の準備レシピが登場しました。特に熱心なキノコ狩りの場合、私たちにはそれを拒否する権利はありません。キノコ狩りが好きなのですから、キノコの調理方法も学ばなければならないのも当然です。

実際、これらのキノコの主な特徴は、苦い汁のようなミルクを含んでいることです。この種のキノコを使った料理を始める前に、さらにはテーブルに出す前に、このミルクを取り除かなければなりません。まず、この目的のためのキノコから森林の残骸、枝、針を取り除き、その後、かなり長い時間浸す必要があります。牛乳の後、キノコは白くなるまで洗う必要があります。

浸すことがなぜそれほど重要なのでしょうか?
事実は、ミルクキノコには非常に中毒になりやすい物質、つまり本物の毒素が含まれているということです。これらの毒素が体に入らないようにするには、ミルクマッシュルームをよく洗い、容器に入れ、非常に冷たい水を慎重に注ぎ、キノコが完全に水で覆われていることを確認する必要があります。もちろんキノコ自体が浮いてしまうので、ホーロー鍋の大きめの蓋をとってその上に置いた方が良いでしょう。ミルクマッシュルームをできるだけ長く（2日間）浸すのが最善です。この期間中にキノコが劣化したり、キノコ内の水が開花したりしないようにするには、できるだけ頻繁にキノコを交換する必要があります。次に、必要な時間浸したミルクマッシュルームを流水で数回洗う必要があります。この後初めて、これらのキノコは完全に縫い合わせの準備ができており、ある種の中毒にかかるリスクは最小限であると言えます。

1. ミルクマッシュルーム、冬用に塩漬け。調味料を加えない簡単レシピ。

この古くてシンプルなレシピに従ってミルクマッシュルームを準備するには、次のものが必要です。

粗塩、または通常の塩 - 250グラム。
ミルクマッシュルーム - 5キログラムの浸したキノコ。

集めたミルクキノコは、まず徹底的に掃除し、疑わしいと思われる場所をすべて取り除きます。虫食いの部分は切り落とす必要があり、松葉の刺し傷のある場所も残すべきではありません。その後、各キノコと茎の下部を少し切り取る必要があります。次に、ミルクマッシュルームを必ず洗い、水を数回交換してください。次に、チップのないエナメルバケツまたは大きな洗面器にそれらを入れ、水を入れ、すべてのミルクキノコが常に水の中にあるように、重すぎない圧迫で上部をわずかに開きます。もっと頻繁に水を交換してください。一晩水に浸しておくと、キノコは泡を立て始めます。すぐに水を切り、キノコを数回洗い、再び新しい水を加えます。
一般に、ミルクマッシュルームは2〜5日間浸漬できますが、それより少ないと有毒物質がキノコに残り、不快な結果につながる可能性があります。

このような浸漬の後、キノコのジュースが洗い流されるため、キノコの体積はかなり減少します。発見したら。キノコの果肉がもう苦くないこと、ミルクマッシュルームは完全にピクルスの準備ができています。キノコの調理を始める前に、キノコをいくつかの小片に切る必要があります。その後、これらの作品を大きなエナメルの洗面器に置きます。ミルクマッシュルームの厚い層を置き、すべてに塩を振りかけ、すべてのキノコを配置するまで同じことをもう一度繰り返します。

その後、大きな平らな蓋を上に置き、それに圧力をかける必要があります。キノコはこのように3日間放置し、毎日数回こねる必要があります。時間が来たら、キノコを消毒した瓶に入れます。キノコはマリネせずに保存するため、非常にしっかりと梱包する必要があります。したがって、各層の後にキノコをしっかりと圧縮する必要があります。すべてをプラスチックの蓋で覆い、冷蔵庫に入れて2か月間放置します。この時間が経過すると、キノコは完全に食べられる状態になります。

2. 冬用の塩漬けミルクマッシュルーム。

このレシピには次の製品が必要です。

ブラックミルクマッシュルーム - 1キログラム。
ディル傘 - 5本。
植物油;
ニンニク - 大きなクローブ5個。
水;
海塩（ヨウ素添加されていない） - 大さじ山盛り2杯。

まず、水を火にかけ、すべてを沸騰させてから、少量の植物油を注ぎます。上で説明した必要な処理がすでに行われているミルクマッシュルームは、水に入れる必要があります。この形ですべてを約8分間調理し、ミルクマッシュルームをザルに入れます。キノコから水分が完全に抜けるはずです。

キノコをエナメルボウルに入れ、塩とディル傘、細かく刻んだニンニクと混ぜます。長さ5 cmのディルの茎を脇に置きます。後で必要になりますが、少し後で必要になります。次に、キノコの上に圧力をかけて、キノコが互いにしっかりとフィットするようにします。圧迫は 12 時間後に解除できますが、それは容器の内容物を完全に混合するためにのみです。その後、さらに 12 時間、抑圧を元の場所に戻さなければなりません。次に、ミルクマッシュルームを瓶に入れ、少し押し下げて、十字に配置された密なディルの茎で固定する必要があります。

準備ができたら、瓶の中のキノコを塩水で満たす必要があります。塩水はミルクキノコを圧力下で注入するプロセス中に得られます。次にキノコをナイロンカバーの下に入れて冷蔵庫に1か月間置きます。
30 日後以降は試してみることができます。

3. 冬にはミルクキノコを白キャベツの葉と一緒に塩漬けします。

これはかなり古いレシピで、私たちの曾祖母たちによく知られています。

それを使用してキノコを調理するには、次の製品を摂取する必要があります。

ミルクマッシュルーム - 5キログラムのキノコ。
新鮮なホースラディッシュの根、小さいサイズ - 1個。
粗塩、ただしヨウ素は常に添加なし - 1カップ。
ニンニク - 冬品種の1頭。
損傷のない新鮮なスグリの葉 - 20個。
傷のない桜の葉 - 20枚。
新鮮なディル - 1束。
キャベツの葉 8枚。

まず、すべてのミルクマッシュルームを選別してきれいにする必要があります。次に、すでに少し塩漬けした水に浸す必要があります。10リットルの水に大さじ5杯の塩を加えます。この後、キノコに再び水を満たす必要がありますが、今回は5時間です。次に、準備したすべての野菜を徹底的に洗い、ホースラディッシュの根を洗って皮をむく必要があります。ニンニクの皮をむき、別々のクローブに分解する必要があります。この後、各ニンニクを縦に半分に切る必要があります。西洋わさびの根は非常に薄いスライスに切る必要があります。

次に、キャベツの葉を冷水でよく洗い、大きめの2つに切ります。次に、容器、できればプラスチック製の洗面器を用意し、その中に準備したものをすべて入れる必要があります。キノコの層を2列に配置し、その後に塩とキャベツの葉を加えたスパイスを配置します。それからまたキノコなどを最後まで、すべてが配置されるまで続けます。その後、平らな蓋を取り、すべてを圧力をかけます。
室温では、キノコはこの形で約2日間、おそらくそれより少し短い程度です。この間、ミルクマッシュルームを少なくとも4回かき混ぜる必要があります。その後、準備した乾燥した滅菌ガラス瓶にミルクマッシュルームをしっかりと入れる必要があります。ミルクマッシュルームを醸造している間に出てきた汁でミルクマッシュルームに水を与えることを忘れないでください。
キノコをプラスチックの蓋で覆い、冷蔵庫に保管します。そのようなキノコは2か月後にテーブルに出されます。

4. 玉ねぎを加えた冬用の塩漬けミルクキノコ。

このレシピには次の製品が必要です。

新鮮なミルクマッシュルームの10リットルバケツ。
タマネギ;
塩 - 粗塩1.5カップ。

上記のように、ピクルス用のキノコを準備します。その後、キノコが大きすぎない場合は丸ごと洗面器に置き、キノコが大きい場合は細かく切り、各層に塩と玉ねぎをふりかけ、リングまたはハーフリングに切ります。この後、ミルクマッシュルームを圧力下で涼しい場所に一か月間保管し、乾燥して滅菌した瓶に入れて冷蔵庫に入れる必要があります。

5. オークの葉に塩漬けしたミルクマッシュルーム。

オークの葉でミルクマッシュルームを準備するには、次の製品とスパイスを用意する必要があります。

ミルクマッシュルーム - 1キログラム。
塩 - 上なしで大さじ3。
ニンニク - 5片。
傘のあるディル - 束。
オークの葉 - 損傷のない3〜4枚の小さな葉。
桜の葉 - 3枚。
ホースラディッシュの葉 - 1枚;
黒胡椒 - 6個。

まず、記事の冒頭で示した方法に従って、キノコを酸洗いするために準備する必要があります。

キノコを漬けるには、塩水を用意する必要があります。大さじ5杯の塩を10リットルの水に注ぎ、溶かします。水は毎日3回取り替えますが、塩を加えるのは最初の1回目だけです。

その後、キノコの茎の一部を切り取り、キノコ自体をよく洗う必要があります。次に、最大のキノコをいくつかの部分に切り、小さなキノコは丸ごと漬けます。

次に、ニンニクを取り出して皮をむき、キノコを漬ける容器に西洋わさびの葉を加えます。キノコはキャップを下にして、いくつかの層に置く必要があります。その後、キノコの各層に塩を加え、キノコの各層の間に桜の葉、オークの葉、ニンニク、ディルを入れる必要があります。最上層は清潔なリネンのナプキンまたはガーゼで覆われ、その上に圧迫が置かれます。次に、すべてができるだけしっかりと収まるように、非常に重い負荷をかける必要があります。塩水が足りない場合。その場合、負荷はさらに重くなるはずです。
キノコはこのまま約1か月間放置し、その後瓶に入れて冷蔵庫に入れます。

6. 塩漬けキノコのマスタード添え。

マスタードで塩漬けしたミルクマッシュルームを準備するには、次の材料を用意する必要があります。

新鮮なミルクマッシュルーム - 1キログラム;
塩 - 大さじ2;
水 - 0.5リットル。
ディル - 傘1本;
粒マスタード - 小さじ1;
ニンニク - 数片。
ホースラディッシュの葉。
オールスパイス - 味わう。

まず、上記のようにキノコを準備します。必要に応じて、キノコを浸して切ります。その後、ホースラディッシュの葉と塩、マスタード、コショウ、ディル、キノコを水に入れる必要があります。次に、これらすべてを入れた容器を火の上に置き、10分間沸騰させた後に沸騰させます。その後、ミルクマッシュルームを瓶に入れ、乾燥させて殺菌し、全体を細かく刻んだニンニクで覆います。瓶はプラスチックの蓋の下で冷蔵庫に保管されます。
このようにして調理されたキノコは10日後から食べることができます。

7. ミルクマッシュルームを熱い塩水で塩漬けします。

このレシピに従って家族全員のために塩漬けミルクマッシュルームを準備するには、次のものを準備する必要があります。

ミルクマッシュルーム1キログラム。
月桂樹の葉 - 2枚。
ニンニク 4片。
ディル - 5枝;
スグリの葉 5枚。

ミルクマッシュルームを浸し、上記のようにピクルス用に加工する必要があります。足を切り落とした後、この方法で傘だけをマリネします。次に、水1リットルあたり大さじ3杯の塩から作られた塩水を準備する必要があります。この塩水を火にかけ、沸騰させ、その中でキノコを30分煮ます。キノコから泡を常に取り除く必要があることを忘れないでください。

この後、キノコを取り出して洗う必要があります。次に、ピクルス容器を用意し、底に塩をふりかけ、キノコをかさを下にして置きます。最初の層の厚さは5センチメートルです。この後、すべてのスパイスと塩を振りかけ、最上層をガーゼまたはタオルで覆い、上から圧力をかける必要があります。抑圧はかなり重いはずだ。漬けている間はキノコ自体に触れてはいけませんが、特に木製の場合は、型を 2 ～ 3 日ごとに洗うことをお勧めします。キノコを2日間室内に置いた後、1か月間寒い場所に取り出します。キノコは瓶に入れ、残りの時間は冷蔵庫に保管します。

そして最後にキラーオプション!!! 塩辛いキノコとウォッカ..)))

しっかりとしたシャキシャキのキノコと玉ねぎとサワークリーム…そして霜が降りかけたウォッカのグラス。普通の人は無関心でいられません！）））））

目的：
ランチに：おやつに
お祝いのテーブルの上に
自然について
夕食：前菜に
予期せぬ来客：おやつに

材料：
ミルクマッシュルーム
塩（キノコの浸し方によって異なります）
乾燥ディル（トップス、つまり傘が最適です）
にんにく（みじん切り）
月桂樹の葉
ブラックペッパー
サワークリーム 150g。
玉ねぎ - 2個
野菜（パセリまたはディル）

レシピ：
材料の数は示しません。すべては集めたキノコの数によって異なります。)))
ミルクマッシュルームを1日2回水を変えながら4日間浸します。よく洗い流してください。容器（塩を加える場所）を取り、それを層状に配置し始めます。キノコの層、塩で覆い、次にキノコを再び入れます。 2〜3層ごとにスパイス（ディル、ニンニク、月桂樹の葉、コショウの実）を加えます。キノコがなくなるまでこの方法を続けます - 最後の層を塩で注意深く覆います。このすべての美しさに圧力をかけ、涼しい場所（バルコニー、地下室、冷蔵庫）に45日間送ります。

決められた時間待った後、キノコを洗い、冷水に浸します。同時に、ウォッカのボトルを冷凍庫に投げ込むことができます..)))

水を切り、キノコを切り、サワークリームを加えます。

半分の輪切りにした玉ねぎを加えます。

ハーブを振りかけ、ウォッカを取り出し、愛する人のためにグラスを注ぎ、そして...あなたがどれほど賢くて美しいかを聞いてください..)))

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