विधि: पफ पेस्ट्री से बने चिकन के साथ संसा। पफ पेस्ट्री से बने चिकन के साथ संसा चिकन संसा रेसिपी

गोश्त पाइ

आज तक, संसा रेसिपी में कुछ बदलाव और परिवर्धन हुए हैं, लेकिन यह व्यंजन हमारे लिए बहुत स्वादिष्ट बना हुआ है! स्वयं संसा बनाने का प्रयास करें!

1 घंटा

275 किलो कैलोरी

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संसा मूल रूप से उज्बेकिस्तान का व्यंजन है। परंपरागत रूप से, संसा को तंदूर में पकाया जाता था - एक विशेष गोल ओवन। केक सीधे मिट्टी की सतह पर रखे गए थे।

आज तक, संसा रेसिपी में कुछ बदलाव और परिवर्धन हुए हैं, लेकिन कुल मिलाकर यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बना हुआ है! चलिए इसे पकाने की कोशिश करते हैं.

रसोई उपकरण:ओवन।

सामग्री

पफ पेस्ट्री (खमीर रहित):

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;

• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• नमक, काली मिर्च, तिल - स्वाद के लिए.

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

चिकन के साथ संसा तैयार पफ पेस्ट्री से तैयार किया जा सकता है, या आप खुद आटा बना सकते हैं। यह खमीरयुक्त है या नहीं, यह अब महत्वपूर्ण नहीं रह गया है। आप मांस भरने के लिए चिकन जांघों से अलग किए गए मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। आप संसा के मसाले में पिसा हुआ जीरा भी शामिल कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

मैं आपके ध्यान में खमीर रहित पफ पेस्ट्री की एक बहुत ही सरल रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। इसे तैयार करने के लिए आपको ठंडे उत्पादों की आवश्यकता होती है और सलाह दी जाती है कि तेल को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दें।

चिकन संसा रेसिपी

अब चिकन संसा के लिए फिलिंग तैयार करते हैं.

बॉन एपेतीत!

चिकन के साथ संसा पकाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो रेसिपी में आप घर पर रेसिपी के अनुसार मांस के साथ संसा तैयार करने के सभी चरणों को देख सकते हैं, आटा तैयार करने से लेकर तिल छिड़कने तक।

संसा को किसके साथ परोसें?

संसा को एक चौड़ी डिश पर रखकर और किनारों को हरी सब्जियों से सजाकर खूबसूरती से परोसा जा सकता है। इसके अलावा, आप कटे हुए प्याज को सिरके के घोल (1:1 गर्म उबले पानी के साथ) में मैरीनेट करके परोस सकते हैं।

संभावित अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

संसा के लिए बड़ी संख्या में प्रकार की फिलिंग हैं। एक नियम के रूप में, ये पाई मांस से भरे होते हैं - भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस या गोमांस। मशरूम या सब्जियों का उपयोग भरने के लिए भी किया जाता है: उदाहरण के लिए, हम आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं

आज मैं आपके मेनू में एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही काफी सरल घरेलू बेकिंग रेसिपी - "चिकन के साथ घर का बना सैमसा" जोड़ना चाहूंगा। यह मध्य एशियाई व्यंजनों में एक प्रसिद्ध पेस्ट्री है, जो घनी फिलिंग वाली पतली पफ पेस्ट्री है। आख़िरकार, हर गृहिणी अपने प्रियजनों को नए और स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित और प्रसन्न करना पसंद करती है। घर का बना संसा हार्दिक और त्वरित नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, साथ ही नाश्ते के लिए भी एक अच्छा विचार है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• हड्डी रहित चिकन जांघें - 300 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, धनिया।

चिकन के साथ घर का बना संसा। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है।

1. एक खाली प्याले में आटा छान लीजिये, नमक डाल कर मिला दीजिये.
2. एक दूसरा कटोरा लें जिसमें हम मक्खन डालते हैं, फिर उसमें उबलता पानी डालें और मक्खन के घुलने तक हिलाएँ।
3. अंडा डालें (डालने से पहले इसे फेंटें)।
4. अब इस तरल को आटे में डालें और मिलाना शुरू करें। और फिर इसे एक बोर्ड पर रखें, इसे आटे के एक लोचदार टुकड़े में बदल दें और इसे 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

इस समय, भरावन तैयार करें।

1. चिकन और प्याज का मांस लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और हरा धनिया डालें, फिर मिलाएँ। हमने भरने का काम पूरा कर लिया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत सरल और तेज़ है।

चिकन के साथ सीधे संसा तैयार करना।

1. - ठंडा आटा लें और इसे तीन हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करें।
2. पहली परत को पिघले हुए मक्खन की पतली परत से चिकना करें, उसके ऊपर दूसरी परत रखें और इसे फिर से मक्खन से चिकना करें। और अंत में, तीसरी परत - जिसे हम तेल से भी चिकना करते हैं।
3. एक टाइट रोल बेल लें और टुकड़ों में काट लें।
4. छोटे-छोटे टुकड़े बेल लें और बीच में भरावन रखें।
5. आटे को तिरछे मोड़ें और किनारों को कसकर दबाकर त्रिकोण बना लें।
6. और अंत में, टुकड़ों को सीवन की तरफ नीचे रखें और 200 डिग्री (लगभग 30 मिनट) पर बेक करें: लेकिन बेकिंग का सटीक समय आपके ओवन पर निर्भर करता है।
7. 15 मिनट के बाद, ओवन से निकालें, जर्दी से ब्रश करें, तिल छिड़कें और वापस ओवन में रखें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री संसा को एक बड़ी प्लेट पर रखें, तौलिये से ढकें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। संसा बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला निकला.

बहुत ज्यादा संसा कभी नहीं हो सकता. इसे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है - जड़ी-बूटियाँ (अभी मौसम है), मांस, आलू, कद्दू...

और आप इसके लिए अलग-अलग आटा तैयार कर सकते हैं. तंदूर के लिए पारंपरिक संस्करण में, पानी, आटा और नमक से अखमीरी आटा तैयार किया जाता है या सभी नियमों के अनुसार पफ पेस्ट्री तैयार की जाती है। राष्ट्रीय व्यंजनों में मेमने की चर्बी का उपयोग करने की प्रथा है, इसकी मदद से आटा विशेष बनता है। रस के लिए भराई में मेमने की चर्बी भी मिलाई जाती है।

लेकिन यहां मैं संसा का अपना संस्करण दिखाऊंगा, जिसमें भराई में मेमने की चर्बी नहीं होगी। मुझे वास्तव में अंदर के वसायुक्त टुकड़े पसंद नहीं हैं और मैं हमेशा उन्हें बाहर निकालता हूं...))) आइए खट्टा दूध का उपयोग करके आटा तैयार करें।

घर पर चिकन के साथ संसा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

खट्टा दूध को वनस्पति तेल, नमक, सोडा के साथ मिलाएं और हिलाएं।

धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। आटे को मेज पर तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकने न लगे। आपको मेरे बताए गए आटे से थोड़ा अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, यह इसकी ग्लूटेन सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन आटे की संरचना खमीर के आटे के समान बहुत नरम होनी चाहिए। आटे को किसी प्याले से ढककर रख दीजिये.

फिलिंग के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन पतले कटे प्याज के साथ मिलाएं. मैं प्याज को क्यूब्स में काटने की सलाह नहीं देता; इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है, इसलिए यह तेजी से पक जाएगा।

मैंने चिकन के स्तन लिए और उनसे कीमा बनाया। लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (मैंने सीताफल का इस्तेमाल किया), जीरा, काली मिर्च और नमक डालें। प्याज को कुचलकर अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह अपना रस छोड़ दे। आप इसमें थोड़ा ठंडा पानी डाल सकते हैं.

आटे को समान संख्या में गेंदों में विभाजित करें - प्रत्येक लगभग 50 ग्राम। एक फ्लैटब्रेड बनाएं या बेलन का उपयोग करें। फिलिंग को बीच में मक्खन के एक टुकड़े के साथ रखें और इसे चुटकी बजाते हुए सैमा का आकार दें।

चर्मपत्र पर संसा पकाना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप बस बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं और फिर इसे धो सकते हैं।

संसा के शीर्ष पर खट्टा दूध या खट्टा क्रीम लगाएं, तिल छिड़कें और 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें। अपने ओवन को देखो. संसा हर तरफ से ब्राउन हो जाना चाहिए.

चिकन के साथ सैमसा तैयार है. तुरंत गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

मांस और प्याज के साथ गुलाबी त्रिकोण? यह क्या है? उज़बेक्स के लिए, यह कोई रहस्य नहीं है, बल्कि एक पेस्ट्री है जो लगभग हर दिन किसी भी भोजन के साथ परोसी जाती है - संसा। और यद्यपि नियमों के अनुसार इसे तंदूर में और वसा पूंछ वसा वाले मेमने के साथ पकाया जाता है, आज हम एक हल्का संस्करण बनाएंगे - ओवन में चिकन के साथ संसा। उज़्बेक पाई की मुख्य विशेषता पफ पेस्ट्री, वसा वाला मांस और ढेर सारा प्याज है। वैसे, उत्तरार्द्ध, मांस पके हुए माल को बहुत रसदार और सुगंधित बनाता है।

रेसिपी "चिकन के साथ संसा" के लिए सामग्री

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम.
• चिकन अंडे (मध्यम आकार) - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली। (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं)
• उबलता पानी - 50 मिली।
• चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच

भरने के लिए तैयारी करें:

• चिकन पल्प - 700 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए

चिकन के साथ संसा कैसे पकाएं

आमतौर पर संसा पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है (आप आसानी से स्टोर से खरीदी गई पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं)। लेकिन इस रेसिपी में मैं आपके साथ छद्म-पफ पेस्ट्री की तैयारी साझा करूंगा, जिसका स्वाद किसी भी तरह से स्टोर से खरीदी गई पेस्ट्री से कमतर नहीं है। संरचना के संदर्भ में, बेशक, यह सामान्य स्टोर-खरीदी के समान परतदार नहीं है, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट, घर का बना और कुरकुरा है।

संसा के लिए कुरकुरा घर का बना आटा

तो, आटा तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

गेहूं का आटा छान लीजिये, नमक और चीनी डाल दीजिये.

आटे में अंडे तोड़ कर डाल दीजिये और बेकिंग पाउडर डाल दीजिये.

फिर वनस्पति तेल (100 मिली) का उपयोग किया जाता है; मैंने सूरजमुखी तेल का उपयोग किया। गर्म मक्खन, जिसे हमने पहले से पिघलाया और कमरे के तापमान तक ठंडा किया।

हिलाने के बाद, आपको एक ढेलेदार मिश्रण मिलता है जिसे उबलते पानी के साथ डालना होगा (सिर्फ गर्म पानी का उपयोग न करें, बल्कि उबले हुए केतली से उबलते पानी का उपयोग करें)। डालने के तुरंत बाद, चम्मच से मिलाएं, फिर, जैसे ही आपके हाथ इसे सहन करने लगें, अपने हाथों से गूंधने के लिए आगे बढ़ें।

आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथिये.

आटे को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेट कर एक गेंद बना लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना चिकन संसा के लिए भरना

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ है, आइए भरावन तैयार करें। चिकन पट्टिका को बारीक काट लें। मुझे पता है कि कई संसा व्यंजनों में मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस शामिल होता है, हालांकि असली संसा के लिए मांस को हमेशा चाकू से काटा जाता है। मुझे इस तरह से खाना पकाने की आदत है, इसलिए मैं हमेशा चाकू का उपयोग करके भराई (चाहे चिकन या बीफ के साथ संसा) काटता हूं।

संसा के लिए भराई गोमांस, भेड़ के बच्चे, चिकन से बनाई जा सकती है, लेकिन इसका मुख्य घटक - प्याज - अपरिवर्तित रहता है। बड़ी मात्रा में प्याज का उपयोग करने से डरो मत - भरने का रस इस पर निर्भर करता है। दो प्याज बारीक काट लें (अगर प्याज छोटा है तो तीन का इस्तेमाल कर सकते हैं).

कटा हुआ चिकन और प्याज़ मिला लें. नमक और मिर्च। परिणामी भराई को मिलाएं।

आप चाहें तो फिलिंग में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

संसा बनाना

बचे हुए आटे को फिर से गूंथ लें, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें (प्रत्येक का वजन लगभग 50 ग्राम है)। आटे को निकटतम चने के हिसाब से तौलना आवश्यक नहीं है; इस तथ्य पर ध्यान दें कि प्रत्येक गेंद मुर्गी के अंडे के आकार की होनी चाहिए। .

प्रत्येक बन को पतला बेल लें (2-3 मि.मी.)

फिलिंग (1 बड़ा चम्मच) को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

पाई के किनारों को आधा दबाएं। फिर हम शेष दो किनारों को लेते हैं और उन्हें भी चुटकी बजाते हैं, लेकिन लंबवत दिशा में (फोटो में विस्तार से दिखाया गया है)।

जितना संभव हो सके किनारों को कसकर दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान, ओवन में चिकन के साथ संसा खुल न जाए और भरने से रस न निकल जाए।

यह एक त्रिकोणीय घर का बना संसा निकला, जिसके ऊपर केवल मक्खन लगाना बाकी है।

चिकना करने के लिए, मैं उस सॉस पैन से बचे हुए मक्खन का उपयोग करता हूं जिसमें इसे पिघलाया गया था। यह आपको बचे हुए तेल को इकट्ठा करने की अनुमति देता है (ताकि इसे फेंके नहीं) और सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए पाई को अच्छी तरह से सीज़न करें।

चिकन के साथ संसा को ओवन में 200 C पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। यह समय रसदार मांस भरने और कुरकुरा आटा तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

संसा को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए, इसी रूप में इसका स्वाद सबसे अच्छा पता चलता है।

हमें यह अवश्य दिखाएं कि आपने किस प्रकार का संसा बनाया है! मुझे आपकी टिप्पणियों, रेसिपी फीडबैक और प्रश्नों का इंतजार रहेगा।

बॉन एपेतीत!

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चिकन के साथ संसा - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. संसा के आटे को नरम, थोड़ा परतदार और नरम बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तेल, पानी और यहां तक ​​कि आपके हाथ भी ठंडे हों। इसलिए, हम मक्खन को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, पानी में बर्फ के टुकड़े डालते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं, और अपने हाथों को बहते ठंडे पानी के नीचे रखते हैं और इसे ठंडा करते हैं।

सारी सामग्री तैयार हो गयी है, आप आटा गूथ सकते हैं. एक बर्तन में सारा आटा छान लें और इसमें एक चुटकी नमक मिला लें. अपने हाथ से जल्दी से मिलाएं और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें।

हम मक्खन को फ्रीजर से निकालते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर सीधे आटे और नमक के साथ एक कटोरे में डालते हैं।

मक्खन और आटे को हल्का सा मिला लें, लेकिन इसे बारीक टुकड़ों में न पीसें! मक्खन काफी बड़े टुकड़ों में रहना चाहिए, क्योंकि ये टुकड़े ही हैं जो बेकिंग के दौरान पिघलेंगे और हमारे आटे को परतों में विभाजित कर देंगे।

बर्फ का पानी डालें और जितनी जल्दी हो सके आटा गूंथ लें। वैसे, सारा पानी एक साथ न डालना ही बेहतर है, क्योंकि आटा अलग है और शायद इसमें थोड़ा कम पानी लगेगा.

संसा के लिए तैयार आटे को एक बैग में रखें, इसे अपने हाथों से दबाएं जब तक कि यह लगभग 2 सेमी मोटा एक फ्लैट केक न बन जाए और इसे 45-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, पाई के लिए भरावन तैयार करें। चिकन जांघों से त्वचा निकालें और हड्डियों को काट लें। गूदे और चर्बी के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

दो बड़े प्याज छीलें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। आप चाहें तो इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्याज को काट सकते हैं।

कटे हुए चिकन और प्याज को एक साथ मिला लें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, यदि वांछित हो, तो भराई को आपके पसंदीदा मसालों और सूखी/ताजा जड़ी-बूटियों के साथ अतिरिक्त रूप से पकाया जा सकता है। मिश्रण. संसा के लिए भरावन तैयार है.

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे "सॉसेज" में रोल करें। अगर अचानक आटा बहुत सख्त जम गया है और टूट गया है तो सबसे पहले इसे 5 मिनट के लिए टेबल पर रख दीजिए ताकि यह काफी गर्म हो जाए. आटे को 10-12 बराबर भागों में बाँट लें (यदि आप चाहें, तो आप तैयार पाई के वांछित आकार के आधार पर आटे को अधिक या कम भागों में बाँट सकते हैं)।

आइए चिकन के साथ संसा बनाना शुरू करें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 11 सेमी के व्यास और लगभग 3 मिमी की मोटाई के साथ एक गोल केक में रोल करें।

केक के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें. भरने के ढेर के साथ.

हम फ्लैटब्रेड से एक त्रिकोण बनाते हैं, ध्यान से आटे के किनारों को जोड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

चिकन के साथ तैयार संसा को बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें। पाई के बीच की दूरी छोटी (लगभग 2-3 सेमी) छोड़ दें, बेकिंग के दौरान वे व्यावहारिक रूप से आकार में नहीं बदलेंगे।

अंडे को हल्के से फेंटें और प्रत्येक त्रिकोण की सतह पर इससे ब्रश करें।

ऊपर से तिल छिड़कें.

संसा को चिकन के साथ ओवन में (180 डिग्री पर पहले से गरम) लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक वायर रैक पर रखें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

बस इतना ही! चिकन के साथ हमारा संसा तैयार है! संसा को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, हालाँकि पूरी तरह ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है।