Ivan tējas fermentācijas temperatūra. Pareiza ugunskura raudzēšana mājas apstākļos. Skābbarība un fermentācija

Lai iegūtu veselīgu un aromātisku ugunskura tēju, nepietiek vienkārši uzvārīt ugunskura lapas ar verdošu ūdeni. Labākais dzēriens tiek iegūts no iepriekš raudzētām lapām īpašā veidā.

Fermentācija ir lapu sagatavošanas process, kura rezultātā augu šķiedrās nešķīstošās vielas pārvēršas šķīstošās un viegli sagremojamās vielās. Tieši šie komponenti piešķir tējai tās bagātīgo aromātu, vieglumu un garšu.

Ugunszāles lapu savākšana

Lai iegūtu izejvielas labam dzērienam, jums jāievēro noteikti noteikumi, sākot no paša pirmā posma - lapu savākšanas. Ugunszāles tēju vāc ziedēšanas laikā, kad pušķa augšdaļa vēl nav pilnībā uzziedējusi. Zāli vislabāk vākt tālāk no ceļa, meža malā. Lapas tur ir vissulīgākās un maigākās, un no tām pagatavotā tēja ir visgaršīgākā. Lai nesabojātu augu, atstājiet zem ziediem 3-4 lapu kārtas. Šajā gadījumā ugunszāle turpinās ziedēt un ražot sēklas.

Izvēlieties sausu, saulainu laiku no rīta, kad rasa tikko pazudusi. Bet jums nevajadzētu vākt svelmainā karstumā. Ātrākais veids, kā savākt lapas, ir šāds: satveriet kātu ar pirkstiem vēlamajā augstumā un virziet roku uz leju. Jūs atklāsiet, ka lapas diezgan viegli paliks jūsu plaukstā.

Ugunszāles lapu žāvēšana

Pēc savākšanas noskalojiet lapas. Sausā vietā, izvairoties no saules gaismas, izklājiet biezu salveti vai papīru un izklājiet lapas ne vairāk kā 5 cm slānī.Dienas laikā vairākas reizes mētājiet tās ar rokām.

Fireweed tējas raudzēšana

Tagad jūs varat pāriet tieši uz fermentācijas procesu. Priekš šī:

• Paņemiet sauju lapu un sāciet tās ripināt starp plaukstām, līdz izveidojas bumbiņa. Lapas kļūst tumšākas un izdalīs sulu. Bumbiņu lielumam nav nozīmes, galvenais lapas kārtīgi samīcīt;
• Lapas liek platā traukā (emaljas pannā vai baseinā), arī 5 cm slānī.Augšus pārklāj ar mitru, biezu salveti;
• Novietojiet pannu siltā vietā uz 20 stundām. Laiks var mainīties atkarībā no mitruma un temperatūras. Optimālie apstākļi ir +25 grādi. Bet precīzu fermentācijai nepieciešamo laiku var noteikt tikai pēc pieredzes. Garša un smarža ir atkarīga no fermentācijas pakāpes. Dažiem patīk ļoti stiprs dzēriens, citi dod priekšroku vājai tējai.

Svarīgs! Labāk ir nepietiekami eksponēt izejmateriālu, nevis to pārmērīgi eksponēt. Otrajā gadījumā ugunskura aromāts praktiski zudīs, un dzēriens kļūs līdzīgs melnajai tējai no publiskas ēdnīcas.

Ugunszāles žāvēšana

Kad fermentācijas stadija ir pabeigta, iegūtās bumbiņas jeb “desiņas” smalki sagriež un liek uz pergamenta vai auduma, plānā kārtā vienmērīgi izklājot pa virsmu.
Ugunszālīti pārklāj ar vieglu salveti vai marli, lai neputētu. Pagrieziet to 2 reizes dienā. Kad lapas labi izžūs, izejviela izskatīsies pēc zaļās un melnās tējas maisījuma. Tējas lapām vajadzētu labi saplīst, bet nesadrupt putekļos.

Ivana tēju nevar salīdzināt ne ar vienu citu augu pēc tās nozīmes krievu tautas dziednieciskajā kasē. Mūsu senči dzēra no tā dzērienu, zinādami par zāles, proti, tās lapu, lielo dziedinošo spēku. Bija laiks, kad visa Eiropa varēja baudīt izsmalcināto tējas garšu, kas nekādā ziņā nebija zemāka par aizjūras šķirnēm. Cienītāji ar nepacietību gaidīja tirgotāju ierašanos no krievu zemes ar patiesi zeltainām, noderīgām un smaržīgām precēm.

Ivan-tēja, kas pazīstama arī kā šaurlapu ugunszāle, angļu valodā Fireweed, kas tiek tulkota kā "nezāle no ugunsgrēkiem". Pati pirmā parādās ugunsgrēku izpostītās zemēs, lai sagatavotu augsni citu augu kolonizācijai. Milzu zieda sēklas, kas sniedzas līdz pusotram metram, pateicoties tās nepastāvībai, var ātri apdzīvot plašas teritorijas, kurām ir problēmas veģetācijas seguma traucējumu dēļ. Tāpēc tuksnešos un mežmalās, izcirtumos un purvainās vietās sastopamies ar brīnumainās ugunskura angustifolia ziedu sārtumu.

Ne visi zina, kā pareizi raudzēt ugunskuru mājās. Lai no lapām iegūtu īstu dabisku produktu, ir ļoti jācenšas, pareizi jāsagatavo vai drīzāk jāraudzē. Ar zināmām zināšanām un pieredzi to ir iespējams izdarīt pats. Nav jēgas vienkārši žāvēt un brūvēt lapas. Jūs nesaņemsiet ne garšu, ne rezultātu, ne vēlamo efektu. Noskaties video un pārliecinies par šī dzēriena lietderību un to, cik svarīgi ir to pareizi pagatavot.

Ivan tējas noslēpums slēpjas fermentācijā. Tikai pareizi apstrādājot zaļās izejvielas, nešķīstošās vielas no augu audiem var kļūt šķīstošas ​​un viegli uzsūcas organismā. Un no šī procesa mēs iegūsim vēlamā dzēriena smaržu, garšu un krāsu, un pats galvenais – ieguvumus.

Dziedinošās infūzijas sagatavošana ir process, kas ietver vairākus posmus. Lapas ir jāsavāc, jānokaltē, jārullē, jāveic fermentācijas process, jāizžāvē un pareizi jāuzglabā. Un tad brūvējiet un dzeriet, saņemot patiesu baudu no tējas, enerģijas lādiņu un labvēlīgās vielas. Apskatīsim, kā mājās notiek pareiza Ivana tējas fermentācija un tās metodes.

Kā savākt un žāvēt lapas

Izejvielu savākšana notiek augu ziedēšanas periodā no jūnija un visu augustu. Tieši šajā periodā tas iegūst vislielāko spēku. Tiklīdz ugunszāle nozied rozā, cilvēki dodas pēc lapām.

Tos novāc, līdz ziedi nozied. Tad auga spēks izžūst un sāk sarukt. Tie neplēš lapotnes pie koplietošanas ceļiem un savāc tikai sausā laikā. Jāizvēlas ēnainas vietas, gar meža izcirtumu malām. Lapa tur ir zaļa, sulīga un maiga. Tā rullē labāk un ir vieglāk pagatavojama, un pati tēja garšo simtreiz labāk.

Kāts jāatbalsta ar kreiso roku pie kātiņa, bet ar labo roku tas jāvirza no augšas uz leju, noplēšot lapas. Apakšējie neņem, viņi ir rupji. Un zem ziediem tiek atstāti 3-4 līmeņi, rūpējoties par augu. Tātad, tas varēs turpināt paaugstināt mitrumu no saknēm, savākt rasu, ziedēt un iepriecināt, kā arī stādīt sēklas. Un augs arī cenšas cilvēku labā. Tas izauga garš, lai no tā būtu vieglāk noplēst lapas, nesaliecoties.

Labāk ir savākt partijās līdz pusotram kilogramam. Apstrādājiet vienu, dodieties uz nākamo. Nosusiniet ziedus atsevišķi; pēc tam varat tos pievienot tējai.

Nepieciešams izejvielas novītināt, tas vēlāk palīdz lapām saritināties. Pārbaudiet savāktās lapas un noņemiet visas bojātās. Rūpīgi pārbaudiet tos un noņemiet gliemežus un citus kukaiņus.

Lapas netiek mazgātas, lai neizvadītu labvēlīgos mikroorganismus. Viņi aktīvi piedalās fermentācijā.

Novietojiet ēnā lina vai kokvilnas dvieļus, un uz tiem 3-5 cm izejmateriālu slāni. Ja laiks ir sauss un saulains, žūst 4 stundas, vēss un lietains - 8 stundas. Periodiski apgrieziet lapas, lai tās vienmērīgi izžūtu. Kad lapas ir gatavas, var pateikt pēc centrālās vēnas kraukšķēšanas. Salieciet vienu uz pusēm, tas kraukšķ, kas nozīmē palielināt laiku. Mīksts un bez kraukšķināšanas – gatavs nākamajam posmam.

Kā sarullēt un raudzēt lapas

Lai no kaltētās zaļās masas pēc iespējas pilnīgāk iegūtu derīgās vielas, pirms sulas veidošanās nepieciešams iznīcināt lapas struktūru. Lai to izdarītu, izvēlieties vienu no trim apstrādes metodēm.

1. Sarullējiet ar rokām. Paņemiet dažas lapas un izrullējiet tās starp plaukstām caurulītē. Tie kļūs tumšāki un izdalīsies sula. Veidotie ruļļi parasti ir 10 cm gari un pusotru centimetru biezi (dod vai ņem). Protams, šī metode prasa daudz laika, ja vien tas nav lielā uzņēmumā. Tad process noritēs ātrāk.
2. Sasmalcina gaļas mašīnā. Sasmalciniet izejvielas gaļas mašīnā ar lielu režģi. Ātri un vienkārši.
3. Sasaldē saldētavā. Ievietojiet lapas tīrā, sausā plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Tur tie vienmērīgi sabruks un labi izdalīs sulu. Un lapas pēc atkausēšanas ir viegli ripināt.

Galvenais posms ir ugunskura fermentācija. Procesa kvalitāte ietekmēs dzēriena aromātu, garšu un priekšrocības. Ja viss ir izdarīts pareizi, tiks sasniegts labākais rezultāts.

Sagatavotās lapas liek plastmasas traukā, vēlams emaljētā pannā, 10 cm kārtā, nedaudz piespiež un pārklāj ar mitru dabīgu drānu (kokvilnas vai lina).

Liek siltā vietā rūgt. Audumam visu laiku jābūt samitrinātam. Lai to izdarītu, uzmanīgi noņemiet to un vēlreiz samitriniet.

Nav iespējams precīzi pateikt, cik ilgs būs fermentācijas process. Jo augstāka istabas temperatūra, jo ātrāk notiks fermentācija. Jums jāzina, ka pārāk augsta temperatūra vai izejvielu pārmērīga iedarbība draud ar smaržas un garšas pasliktināšanos.

Kad masas krāsa kļūst brūna vai melna, un smarža kļūst bagātīga, ziedu un augļu, tas nozīmē, ka fermentācija bija veiksmīga.

Ir trīs fermentācijas veidi.

Viegls – līdz pirmajām patīkama aromāta pazīmēm, aptuveni 6 stundas;

• zaļā masa;
• viegla tēja;
• aromāts ir spēcīgs;
• garša ir maiga un maiga.

Vidējs - parasti no 10 līdz 16 stundām,

• ar izteiktu aromātu,
• pīrāga garša ar vieglu skābumu,
• Dzērienam pašam ir piesātināta sarkanbrūna krāsa.

Dziļi - no 20 līdz 36 stundām:

• pīrāgs;
• nav skābuma;
• viegls aromāts;
• melnās tējas krāsa.

Izmēģiniet dažādus fermentācijas veidus un izvēlieties pēc savas gaumes. Var pagatavot dažādas fermentācijas pakāpes tējas un pēc tam tās sajaukt. Galvenais nepalaist garām rūgšanas beigu brīdi un neļaut masai sapelēt.

Ugunszāles žāvēšana un izejvielu uzglabāšana

Irdeno lapu tēju pēc fermentācijas iegūs, ja lapas sarullēs sasaldējot vai starp plaukstām. Gatavos ruļļus ar nazi sagriež diskos (0,5 cm) un nosusina. Mums ir granulēta tēja pēc lapu masas izripināšanas caur gaļas mašīnā. Lūk, kā pareizi izžāvēt ugunskura tēju:

1. Pēc fermentācijas maisījumu uzmanīgi atlaidiet, lai tajā nebūtu kunkuļu.
2. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru un 1 cm biezumā izklāj uz tās sagatavoto maisījumu.
3. Žāvē divas stundas cepeškrāsnī vismaz 100 grādu temperatūrā. Nedaudz atveriet durvis. Lai pilnībā noņemtu mitrumu, pēc kāda laika samaziniet temperatūru līdz 50 grādiem. Periodiski samaisiet topošo tēju un nogaršojiet to ar tausti.
4. Par žāvēšanas beigām liecinās tējas lapas, kuras, spiežot, saplīsīs, bet nesadrūp. Krāsa ir kā parasta tēja.
5. Izņem pannu no cepeškrāsns un ļauj atdzist. Sauso tēju ielej plānā dabīgā auduma maisiņā, varbūt spilvendrānā un pakarina to ēnā vējā.

Ir arī veids, kā to žāvēt elektriskajā žāvētājā. Bet tur jums ir jāizklāj masa ar atstarpēm un nevis cieši. Tādā veidā ierīce nepārkarsīs.

Žāvēšanai piemērota biezu sienu panna, kurā masu uz lēnas uguns sautē un krata pusstundu. Pēc tam uz vidējas uguns nosusina, visu laiku maisot ar koka karoti.
Neļaujiet attīstīties degšanas smakai. Bet ir arī bīstami to pilnībā neizžāvēt, uzglabāšanas laikā tēja var sapelēt.

Nežāvējiet auga ziedus kopā ar raudzēto lapotni. Tie izžūst ātrāk, un 100 grādu temperatūrā tie vienkārši sadegs. Labākais variants būtu cepeškrāsns (50–60 grādi) un tos ļoti ātri izžāvēt, lai nezaudētu aromātu.

Lai tēja labi saglabātos, jums ir jāsagatavo trauki. Stikla burkas izskalo, sterilizē, ļauj nožūt, un plastmasas vāciņiem jābūt tīriem un vēlams jauniem. Piemērotas bērza mizas kastes, metāla kastes, vienreizējās lietošanas plastmasas trauki.

Uz papīra veiciet piezīmes, norādot fermentācijas pakāpi un sagatavošanas datumus.
Negatavojiet sausu tēju uzreiz, ļaujiet tai novecot. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo iespaidīgāks tas ir. Pagaidiet mēnesi un pagatavojiet. Sauso tēju var uzglabāt ne ilgāk kā 3 gadus. Ja nolemjat dzert burvju dzērienu katru dienu, uzglabājiet to metāla kastē.

Kā pagatavot ugunskura tēju

Izskalojiet tīru tējkannu ar verdošu ūdeni. Pievieno 2 tējkarotes tējas lapu un pārlej ar glāzi karsta ūdens (ne verdoša ūdens). Uz desmit minūtēm pārklāj ar vāku un virsū dvieli.. Lej tasītēs un brīnies par neatkārtojamo aromātu. Dzēriens jau ir gatavs un nav nepieciešams to atšķaidīt ar ūdeni.

Ielejiet tējas lapas vēlreiz un ļaujiet tai ievilkties 15 minūtes. Uzlējums kļūs vēl bagātīgāks, aromātiskāks un garšīgāks. Šis ir optimālais laiks, pretējā gadījumā tas pārkarsīs un produkta valdzinājums pazudīs. Izmantojiet sausu tēju divas reizes. Šajā laikā tas atteiksies no visām labvēlīgajām vielām.

Dzeriet dzērienu karstu, siltu vai aukstu. Ja nolemjat atkārtoti uzsildīt, nelieciet to vārīties.
Senākos laikos ārstniecības līdzekli no ugunskura dzēra ar medu, žāvētiem augļiem un ievārījumiem. Toreiz cukuru nelika, un tas jau bija ļoti labs. Priecājāmies un pateicāmies augam par palīdzību labajai veselībai.

Izmēģiniet dažādas sajaukšanas iespējas ar žāvētiem ziediem, piparmētru, oregano un citronu balzamu. Žāvētas mellenes, meža zemenes un avenes. Šeit varat eksperimentēt, lai iegūtu jaunus aromātus un garšas.

Margaritas Voroņinas “Gorodets tējas” recepte

Sagatavo divas tējkannas. Ielejiet 1 tējkaroti sausas ugunskura tējas nelielā un ielejiet glāzi ļoti karsta ūdens 10 minūtes. Ļaujiet uzvārīties, ielejiet dzērienu lielā traukā un atkal ielejiet tvaicētās tējas lapas. Tātad, vismaz četras reizes.

No ugunszāles tiek konsekventi iegūtas noderīgās sastāvdaļas. Dzēriens darbojas kā profilakse pret vēzi. Fireweed tēja nenotraipīs zobu emalju. Tā garša ir unikāla, tāpēc nemeklējiet tajā pazīstamas notis.

Ugunszāles noslēpums ir atklāts. Pats augs satur visu fermentācijai. Mitrās, saburzītās lapas ir bagātas ar vitamīniem, barības vielām un intracelulāriem enzīmiem, kas maina bioķīmisko sastāvu. Process ir līdzīgs pašgremošanai. Tajā pašā laikā lapas sāk kļūt tumšākas un parādās patīkama smarža.

Starp citu, jebkuri ārstniecības augi tiek raudzēti. Iedomājieties, cik daudz jaunu veselīgu dzērienu varat pagatavot. Kā piedevu ņemsim slaveno Bolotova kvasu. Vai vēlaties uzzināt vairāk par to?

Oficiālā medicīna neko nesaka par Ivan tējas lietošanu. Jūs varat paļauties tikai uz informāciju no vecmāmiņām, kuras dzer šo dzērienu un gatavo to sausā veidā sev un pārdošanai.
Pirmkārt, pievērsiet uzmanību kontrindikācijām.

Dzeriet tēju ne ilgāk kā 14 dienas un paņemiet pārtraukumu. Pretējā gadījumā tas var izraisīt caureju. Lai gan dažiem dzēriens ir kļuvis par ikdienas dzērienu.

Optimālais aromātiskās dziras glāžu skaits ir ne vairāk kā septiņas.

Izpildiet brūvēšanas recepti: pievienojiet tējkaroti sausa produkta glāzei karsta ūdens.

Divdesmitā gadsimta sākumā slavenais pētnieks Badmajevs aizrāvās ar maģiskā auga – ugunskura angustifolia īpašību izpēti un ar savu piemēru pierādīja tās atjaunojošās spējas. Viņš daudz darba veltīja Dabas dziedinošajai dāvanai. Tēja bija galvenais zinātnieku un ārstu dzēriens. Un tieši viņam Pjotrs Aleksandrovičs bija pateicīgs par tēva prieku 100 gadu vecumā un 110 gadu ilgo mūžu. Lūk, pierādījums dzēriena unikalitātei!

Ja kaut kur dabā sastopaties ar kādu augu, noteikti noplūk tā lapas un ziedus. Mājās pagatavo ugunskura tēju un dzer savai veselībai. Tas ir cilvēkam dots spēcīgs spēks, ko nedrīkst aizmirst.

Kas ir fermentācija? Šis ir process, bez kura nevar iegūt īstu veselīgu ugunskura tēju. Nepietiek vienkārši nosusināt garšaugu un uzvārīt ar verdošu ūdeni. Iegūtais dzēriens būs vienkārši krāsains ūdens. Lai ugunskura izdalītu savas labvēlīgās vielas, tā ir jāraudzē, un mēs apsvērsim, kā gatavot ugunskura tēju tālāk.

Fermentācija jeb fermentācija, jeb oksidēšana ir sarežģīta ķīmisku reakciju ķēde, kuras rezultātā veidojas unikāls gatavās tējas sastāvs. Tās garša nav zemāka par Ceilonas vai Indijas garšu, un raudzētās ugunskura tējas priekšrocības ir milzīgas, kas nav salīdzināmas ar parastajām melnajām un zaļajām tējām:

• antioksidanta īpašības, tas ir, pretaudzēju;
• paaugstināts imunitātes tonuss, efektīva cīņa pret vīrusiem, ātra iekaisuma procesu pabeigšana; saskaņā ar pēdējo rādītāju tas ir visefektīvākais Krievijas floras augs;
• spiediens atgriežas normālā līmenī;
• tēja, kas pagatavota no raudzētām ugunskura lapām pēcpusdienā, garantē labu miegu;
• pārtika labāk uzsūcas un kopumā uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība; dzēriena aptverošās īpašības palīdz dziedēt kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas;
• kavē herpes vīrusa reprodukciju;
• tas ir stresa aizsargs; cilvēkiem, kuri dzer Ivan tēju, samazinās agresivitāte, pazūd galvassāpes, bezmiegs, krampji, normalizējas garastāvoklis;
• pozitīva ietekme uz sirdi, aritmijas izzušana;
• ādas stāvokļa uzlabošana, inhibējoša iedarbība uz psoriāzi un ekzēmu, dažādiem dermatītiem; cīnīties pret ādas novecošanos, palielināt tās tvirtumu un elastību;
• var lietot kā pretsāpju līdzekli;
• alerģisku reakciju izpausmju samazināšanās;
• noderīga sievietēm laktācijas periodā - stimulē laktāciju;
• palielina libido vīriešiem;
• neizraisa atkarību un tai nav blakusparādību.

Raudzēta ugunskura tēja ir labvēlīga un nekaitē. Tam ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet arī īpašs aromāts. Šis ir ļoti garšīgs dzēriens, kura ražošanas tradīcijas bija aizmirstas, bet tagad pamazām tiek atjaunotas.

Kā pareizi raudzēt ugunskura tēju mājās

Skatīt arī . Tas ir interesanti un ļoti vienkārši!

Vispirms jums ir nepieciešami pareizie augi. Labākais laiks tam ir maijs, kad augs tikko noziedējis. Vēlāk augšpusē veidojas pupiņas. Kamēr tie ir mīksti, “piena” stāvoklī, varat tos savākt kopā ar ziediem un lapām. Vēlāk pupiņās attīstās sēklas un pūkas. Tie nav ēdami.

Savāktā zaļā masa ir jānovīst. Tas nozīmē, ka to vienkārši jāizklāj un jāļauj pusdienu gulēt ēnā. Materiālam vajadzētu nedaudz izžūt, bet ne izžūt.

Slīpēšana. Ja garšauga ir maz, to var samalt ar pirkstiem, bet lielāku daudzumu var apstrādāt gaļas mašīnā. Bet tas ir galējs variants, metāls nonāk saskarē ar masu un oksidē to, kā rezultātā tiek iznīcināti vitamīni. Pat “ar rokām” gatavotās tējas garša atšķirsies no “mehāniskās”.

Iegūto masu pārnes emaljētā traukā, pārklāj un novieto siltā vietā. Grūti precīzi pateikt, cik ilgi ugunszāles raudzēt. Bieži atstāj uz nakti. Līdz rītam masas krāsa mainīsies uz tumšu un parādīsies augļu aromāts. Tas nozīmē, ka sula, kas iztecēja no sasmalcinātajām lapām, ir sarūgusi.

Fermentāciju var iedalīt divos posmos: vienā, kas notiek gaisā, un tajā, kas notiek gaisā. Sasmalcinātas lapas izdala sulu, un tā sāk rūgt. Cepšana vispirms pastiprina šo procesu un pēc tam to aptur. Jo ilgāk masa rūgst, jo tālāk ies rūgšana. Tādējādi jūs varat iegūt tradicionālo tējas gradāciju: zaļa, sarkana, melna. Cik ilgi un kādā stāvoklī ugunskuru raudzēt mājās, atkarīgs no garšas vēlmēm. Masa jāliek cepešpannā, vēlams čugunā, un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Var turēt cepeškrāsnī uz mazas uguns. Tas paātrinās fermentatīvās reakcijas, un vēl dažas vielas pārvērtīsies viegli sagremojamā formā. Rezultātā dzēriens būs aromātiskāks un garšīgāks, ar piesātinātāku krāsu.

Tagad fermentācijas procesa noslēgums un pabeigšana. Izlīdziniet maisījumu uz cepešpannas un turiet cepeškrāsnī 90 grādos, līdz tas ir pilnībā izžuvis. Samaisiet. Tēja būs graudaina, tumša, gandrīz melna. Ja temperatūru samazina uz pusi, dzēriens būs vieglāks, gandrīz zaļš. Bet, ja, gluži otrādi, gribas kaut ko ļoti spēcīgu, tad cepeškrāsni vajag iestatīt uz 150 grādiem. Jebkurā gadījumā raudzētajai ugunskura tējai būs daudz noderīgu īpašību.

Ugunszāles sagatavošanas, raudzēšanas un iegūtā rezultāta fotogrāfijas.

Šis dzēriens, atšķirībā no tradicionālās tējas, nesatur kofeīnu un neatstāj tumšu pārklājumu uz zobu emaljas. Un dažādas dabīgas piedevas var padarīt tā garšu vēl interesantāku. Ivan tēju var raudzēt ar citiem augiem un ogām. Piemēram, ir labi pievienot jāņogu un aveņu lapas. Jums tie jāsajauc jau no paša sākuma. Bet ogas, tās pašas jāņogas labāk samalt un liet uz žāvēšanai gatavās masas. Jūs varat eksperimentēt ar garšām bezgalīgi. Viena no neparastajām un veiksmīgajām iespējām ir ugunszāle un kļavu lapas. Ja kaut kas mūsu skaidrojumā jums šķita neskaidrs, šajā lapā varat atrast vairākus video par ugunszāles raudzēšanu.

Koporye tēja. Ivana tēju sauc arī par fireweed vai copora, un no tās pagatavoto dzērienu sauc par Koporsky. Iepriekš zemniekiem bija savi noslēpumi. Piemēram, savāktās otas ar ziediem tika izklātas uz grīdas diezgan biezā slānī, 5 cm, un pēc tam sarullētas it kā rullī. Tajā pašā laikā augu masa tika stipri saspiesta tā, ka tā izdalīja sulu un sākās rūgšana. Rullītis tā nogulēja 10 stundas, un tad lika koka kastē zem mitras drānas nožūt.

Tagad tie, kuriem ir slinkums izturēt visas tradicionālās tehnoloģijas, var vienkārši ielikt garšaugus celofāna maisiņā, samīcīt un atstāt rūgt.

Vai arī dariet to vēl vienkāršāk -. Fermentētās ugunskura tējas cena būs atkarīga no reģiona, kurā tā savākta un kādas piedevas pievienotas. Izmaksas ir salīdzināmas ar labas Ceilonas tējas iepakojumu, taču ieguvumi ir daudz lielāki.

Video. Kā ātri pagatavot ugunskura tēju mājās.

Nu beidzot izdevās uztaisīt raudzētu ugunskura tēju! Es jums pastāstīšu aromātu mmmmmm... Un cik garšīgi!!! Ar šo tēju uzreiz gribas bļodiņu ar taigas medu - un lūk, tā ir slāvu laime! :) Bet mans ceļš līdz šādai raudzētai tējai bija garš, un dažviet bija jāmācās no savām kļūdām. Un tagad, kad beidzot ir sasniegts rezultāts, esmu gatavs pastāstīt, kā es gatavoju un raudzēju Ivan tēju. Es ceru, ka mans stāsts palīdzēs lasītājiem izvairīties no kļūdām, nevajadzīgām procedūrām un beidzot baudīt brīnišķīgo tēju, ko viņi paši ražo.

Fireweed tējas pagatavošana un raudzēšana.

Viss process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Ugunszāles lapu savākšana;

2. Savākto izejvielu nokalšana;

3. Lapu raudzēšana;

4. Gatavo lapu žāvēšana;

Tagad aplūkosim katru punktu tuvāk.

Kā un kur savākt ugunskuru?!

Dabiski, ka ugunskura tējas pagatavošana un raudzēšana sākas ar lapu savākšanu. Ugunszāles, tāpat kā visas zālītes, ir vērts vākt tālu no ceļiem, dažādām nozarēm un lielām apdzīvotām vietām.

Otrs noteikums, ko izdomāju sev, ir, ka ugunskura lapas jāvāc tikai no tiem augiem, kas neaug atklātā saulē. Ja vāc atklātā saulē, tad slikto lapu procentuālais daudzums, t.i. lapas ar caurumiem un daļēji sausām lapām ievērojami palielinās, tāpēc palielinās jūsu darba apjoms, lai noņemtu gružus no savāktajām izejvielām.

Atsevišķi vēlos teikt arī par ugunskura tējas rūpīgu lietošanu - tagad ar šo tēmu bieži saskaros dažādos avotos. Viņi saka, ka jums tas ir rūpīgi jāsavāc, lai nekaitētu augam. Jā, jums patiešām vajadzētu mēģināt savākt, lai pēc savākšanas augs varētu pabeigt ziedēšanas procesu un sēklu izplatīšanu. Bet jāatzīst, ka dažus augus jūs vienkārši saspiedīsiet ar kājām, lai tikai tiktu pie ugunszāles! Tāpēc šis punkts ir jāizturas bez ārprāta.

Ugunszāles lapas vācu tā: nolieku zemē maisu, atveru plati, paņemu ugunszāles kātu pašā augšā, noliecu pāri maisam un ar brīvo roku palaistu pa kātu no augšas uz leju. Turklāt es to daru tā, lai atstātu augšējās 3-4 lapas un arī apakšējās 3-4 lapas. Saplēstās lapas ieber maisiņā.

Vācot ugunszāles, es valkāju cimdus - tas ir gan ērti, gan praktiski!

Lapu nokalšana.

Tātad, pirms lapu raudzēšanas tās jāizžāvē - tas nepieciešams, lai lapas nebūtu pārāk trauslas. Pretējā gadījumā pēc fermentācijas un žāvēšanas jūs saņemsiet tēju nevis lapu veidā, bet gan šo lapu fragmentu veidā.

Lapu žāvēšana prasa vairākas stundas, precīzāk ir grūti pateikt - tas ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. Vidēji process aizņem 2-4 stundas. Gatavības pārbaude šajā posmā ir ļoti vienkārša - paņemiet lapu un salieciet to uz pusēm; ja vēna lapas centrā nav salauzta, bet vienkārši saliekta, varat pāriet uz nākamo posmu.

Pagājušajā gadā aiz nezināšanas pāržāvēju lielu partiju fireweed tējas dažu “gudru puišu” dēļ, kuri rakstīja, ka lapas jāžāvē vismaz dienu!

Ugunszāles raudzēšana stikla burkā.

Visizplatītākā metode, kas visbiežāk sastopama internetā, ir raudzēšana ar rokām sarullējot lapas ruļļos, ​​bet tas ir ĻOTI ilgi un ĻOTI darbietilpīgi! Tāpēc es raudzēju ugunskuru stikla burkā. Galvenais šeit ir lapu iesaiņošanas blīvums burkā, tās ir jāiepilda ļoti, ļoti cieši, katru slāni sablīvējot ar roku. Pēc tam aizveriet burku ar plastmasas vāku un atstājiet uz noteiktu laiku. Reizi dienā jums ir jāatver un jāpārbauda gatavība. Daudzi apraksta raudzēto izejvielu smaržu, bet es teikšu tā: kad sāksies rūgšana, jūs uzreiz sapratīsiet, ka šo smaržu nevar sajaukt!

Svarīgs punkts fermentācijas laikā ir novietot burku ar lapām kaut kur tumšā un siltā vietā, prom no saules gaismas.

Fermentācijas pakāpi atkarībā no fermentācijas laika iedala šādi:

1. 1-2 dienas - zemas fermentācijas tēja
2. 3-4 dienas - vidējas fermentācijas tēja
3. 4-6 dienas - ļoti fermentēta tēja

Forumos, kur tiek runāts par ugunskura gatavošanu un raudzēšanu, bieži redzu, kā cilvēki strīdas par burkas vāku - viņi saka, ka fermentācijai jānotiek, piekļūstot gaisam. Šajā jautājumā es sāku no paša jēdziena “fermentācija” jeb to sauc arī par “fermentāciju”, kas ir aprakstīts Vikipēdijā - tur viss ir rakstīts melns uz balta. Te tas ir:

Fermentācija ir organisko vielu, galvenokārt ogļhidrātu, anaerobs (t.i., bez skābekļa līdzdalības) sadalīšanās process, kas notiek mikroorganismu vai no tiem izolētu enzīmu ietekmē.

Ugunszāles raudzēšana ir fermentācijas veids, un Vikipēdijā tas ir aprakstīts šādi:

"Raudzēšana ir izejvielu bioķīmiska apstrāde tajā pašā un saprotrofos esošo enzīmu ietekmē, kā arī mikroorganismu izraisīta."

Līdz ar to uzskatu jautājumu par slēgtu - fermentācijai nav nepieciešama skābekļa pieejamība, process ir anaerobs!

Kad esat sapratuši, ka lapas ir gatavas un vairs nav nepieciešams tās raudzēt, izņemiet tās no burkas (tās iznāks kārtās, slapjas no sulas) un pēdējais posms būs žāvēšana.

Fermentētu lapu žāvēšana.

Daudzi iesaka kaltēt atvērtā cepeškrāsnī 80-90 grādu temperatūrā, bet man šī metode nepatīk, jo tālākajā daļā var izžūt izejvielas, vai arī vajag nepārtraukti sēdēt blakus cepeškrāsni un maisa ugunskuru, kas arī nav īpaši ērti!

Lietoju dehidratoru, t.i. elektriskais žāvētājs augļiem un dārzeņiem, un iesaku ikvienam iegādāties šo neaizstājamo lietu virtuvē. Lasiet pārskatu par manu žāvētāju rakstā “”. Lietoju jau vairākus gadus un esmu ļoti apmierināta.

Nu, ņemsim žāvētāju un vienmērīgi sadalīsim lapas uz visām paletēm. Šajā gadījumā kopā salīmētās lapas ir jāatdala. Kad tas ir izlikts, iestatiet temperatūru uz 70 grādiem un ieslēdziet žāvētāju! Atstājam žūt apmēram dienu, bet vienalga iesaku procesa laikā vairākas reizes pārbaudīt.

Šajā posmā ir ļoti svarīgi nepāržāvēt lapas, lai, nospiežot uz tām, tās sabruktu putekļos. Ja jūtat, ka palicis pavisam maz žūt, labāk izslēdziet un izklājiet žūt uz papīra tieši istabas temperatūrā!

Vai velies teju?!

Nu, tas arī viss, ugunskura sagatavošana un raudzēšana ir pabeigta, mūsu lielo lapu tēja ir gatava. Šī fermentācijas metode neaizņem daudz laika un pūļu, un tēja izrādās ļoti aromātiska un garšīga! Bet joprojām ir vēl viens veids, kā raudzēt ugunskuru, kas ir vēl vienkāršāk un ātrāk, par to es runāju rakstā. Lieliska piedeva šai tējai būtu mājās gatavoti saldumi ar kokosriekstu skaidiņām, ko viegli pagatavot, izmantojot. Izmēģiniet to arī jūs!

Dzeriet šo brīnišķīgo veselības dzērienu, cik vien iespējams!

Sveiki, mani dārgie lasītāji un draugi! Ivana tēja ir ļoti veselīgs augs. Šim jautājumam bija veltīts raksts “Ivanas tējas ietekme uz cilvēka ķermeni”. Bet, ja vēlaties izbaudīt arī oriģinālā krievu dzēriena garšu un aromātu, ko mūsu senči dzēra vairākus gadsimtus, jums jāiemācās raudzēt Ivan tēju mājās.

Līdz šai dienai cilvēki rūpīgi saglabā Koporye tējas pagatavošanas receptes. Viņš iegūst arvien vairāk fanu. Galu galā tas ir tik veselīgs, garšīgs, aromātisks dzēriens! Un nesatur kofeīnu.

Raudzēta ugunskura tēja. Ieguvumi un kontrindikācijas

Kāpēc jums vajadzētu mīlēt šo dzērienu? Tā kā fermentācijas process vairākas reizes pastiprina Ivan tējas neparasti labvēlīgās īpašības.

Pastāvīgi vai vismaz bieži lietojot dzērienu, mēs uzlabosim visu orgānu un sistēmu veselību. Ja cilvēks cieš no kādas slimības, tad ugunskura ārstnieciskās īpašības palīdzēs atjaunot un saglabāt veselību.

Raudzētas ugunskura tējas ārstnieciskās īpašības

• Koporye tēju dzer, lai palielinātu vispārējo aizsardzību un stiprinātu imūnsistēmu;
• Tas lieliski nomierina, uzlabo miegu, ārstē depresiju;
• Sievietēm menopauzes laikā tas jādzer, jo tas novērš svīšanu, mazina aizkaitināmību un stabilizē asinsspiedienu;
• To lieto ginekoloģijā sievietēm ar smagu dzemdes asiņošanu, kā arī novērš labdabīgu un ļaundabīgu reproduktīvās sfēras audzēju attīstību;
• Grūtniecēm ugunszāle ir nepieciešama, lai papildinātu minerālvielas un vitamīnus, kā arī augļa augšanai. Palielina laktāciju barojošām mātēm;
• Vīrieši izmanto raudzētu tēju, lai ārstētu hronisku prostatītu, novērstu prostatas adenomas attīstību un palielinātu seksuālo potenci;
• Ivan tēju izmanto, lai uzlabotu gremošanu: mazinātu iekaisumu, dziedē erozijas, čūlas. Pastāvīgi lietojot, aizcietējums izzūd;

• Tā kā tas ir labs holerētiķis un diurētiķis, tas palīdz holelitiāzes un urolitiāzes ārstēšanā;
• Tēja palīdz atbrīvoties no dzelzs deficīta anēmijas, uzlabo asins sastāvu, jo satur dzelzi, varu, molibdēnu, mangānu un daudzus citus mikroelementus;
• Stiprina asinsvadu sieniņas, jo satur daudz C vitamīna, pazemina holesterīna līmeni, pazemina asinsspiedienu;
• Piedalās skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā, normalizē ogļhidrātu-tauku vielmaiņu, tāpēc tiek izmantots pat visaptverošā svara zaudēšanas programmā;
• Samazina alkohola intoksikāciju organismā, ārstē saindēšanās ar pārtiku sekas, lieto pret podagru;
• Ivana tēja atrod savu vietu kosmetoloģijā: stiprina nagus un matus. Atjauno sejas ādu.

Kā sagatavot angustifolia fireweed lapas rūgšanas procesam

1. posms – lapu savākšana un nokalšana:

Kolekcija
Ir nepieciešams vākt lapas ziedēšanas laikā, t.i. no jūlija līdz septembra vidum. Nav nepieciešams tērēt laiku, noplēšot atsevišķas lapas, pretējā gadījumā jūs tērēsit pārāk daudz laika.
Izejvielu savākšana tiek veikta no rīta, kad rasa jau ir nožuvusi. Ar kreiso roku turiet auga kātu augšpusē, kur atrodas ziedi, un ar labo roku satveriet stublāju, kur sākas lapotne, un ātri virziet roku uz leju. Jūsu plauksta tiks piepildīta ar sauju lapu; ielieciet tās savā traukā (tīkls, grozs).

Novīst
Pēc savākšanas lapas jāizšķiro, noņemot kukaiņus un nejaušās nezāles. Noskalo, izklāj uz tīras virsmas 5 cm slānī, novieto saulē vai bēniņos, kur izejmateriāli būs labi vēdināmi. Laiku pa laikam samaisiet, lai lapu augšējais slānis neizžūtu.

Ja savākšana tika veikta tik tīrā vietā, ka esat pārliecināts, ka sagatavē nav iekļuvuši putekļi, lapas nav jāmazgā. Vienkārši izklājiet tos uz tīras virsmas un ļaujiet tiem kādu laiku nostāvēties (apmēram 4-5 stundas, varbūt ilgāk, bet ne pārāk ilgi), laiku pa laikam apmaisot. Lapas kļūs mīkstas un vēlāk vieglāk apstrādājamas.

Dažus interesē jautājums: vai ir iespējams izžāvēt auga ziedus? Iespējams, šī tēja garšos savādāk. Ne visiem! Parasti tēju gatavo no lapām, kas satur noteiktu daudzumu ziedu.
Turklāt, ja, vācot lapas, parūpēsieties par ziedu kātiem, bites jums pateiks tikai paldies! Galu galā viņi varēs savākt nektāru pat pēc lapu savākšanas. Nedrīkst nepamatoti sabojāt dabu!

2. posms – savīšana

Pēc nokalšanas lapas joprojām saglabā savu integritāti, tāpēc mums tās jāiznīcina, lai tās atbrīvotu sulu.

To var izdarīt divos veidos, un viss būs atkarīgs no tā, kāda veida tēja jums ir nepieciešama: lapu vai granulēta.

Ja tavs mērķis ir beramo lapu tēja, nāksies ripināt ugunskuru. Ja vēlaties ražot granulētu tēju, tad izejvielas jālaiž caur gaļas mašīnā.

Kā ripināt ugunszāli?

Paņemiet sauju novītušu lapu un sāciet tās berzēt starp plaukstām. Jūs saņemsiet mazu blīvu desu. Ievietojiet to emaljas vai stikla traukā, līdz tas ir pilnībā piepildīts ar slāni (apmēram 2-3 cm). Maļ, līdz sāk izdalīties sula. Nosedziet augšpusi ar ūdenī samērcētu audekla audumu.
Šis video parādīs, kā pareizi sarullēt un sakraut ugunskura desas, lai sāktu fermentācijas procesu.

Kā iegūt granulētu tēju?

Šim nolūkam varat izmantot žāvētas lapas. Bet jūs varat iztikt bez žāvēšanas. Vienkārši sasaldējiet izejvielas saldētavā un sāciet tālāku apstrādi, kad jums būs laiks.
Pēc atkausēšanas lapas izlaiž cauri gaļas mašīnā ar lielākajiem caurumiem režģī. Pretējā gadījumā gaļasmašīna aizsērēsies un sāksies viss bardaks. Kopumā slīpēšana caur gaļasmašīnu dos ātrākus rezultātus. Tiesa, tējas aromāts daļēji zudīs ugunszāles sulas saskarē ar metālu.

3. posms – ugunskura tējas fermentācija

Tātad, esam sagatavojuši ugunskuru un varam sākt turpmākās darbības. Sula satur fermentus. Drīz pienskābes baktērijas sāks vairoties, šim nolūkam izmantojot augu vienkāršos cukurus. Sākas gremošanas un ļoti noderīgu elementu veidošanās process!

Mums tas jāpaātrina! Lai to izdarītu, mēs radām optimālus temperatūras apstākļus - 37 grādi. Šo procesu var veikt dzesēšanas krievu krāsnī, krāsnī. Optimālais fermentācijas laiks ir 10-15 stundas. Bet jūs varat to uzglabāt ilgāk, bet ne vairāk kā divas dienas.

6 stundu laikā parādīsies patīkams ziedu aromāts. Parasti šādas tējas garša ir maiga un patīkama. Ja fermentāciju uzturēsiet līdz optimālajiem laika parametriem, iegūsiet tēju ar košu ziedu un augļu aromātu, nedaudz pīrāgu garšu un nedaudz skābenu. Pārspīlējot fermentāciju, patīkamā smarža zudīs. Siena smarža paliks, garša mainīsies uz rūgtu.

4. posms – sagriež un žāvē

Pēc fermentācijas sagrieziet mūsu desas gabaliņos. Pēc žāvēšanas tie kļūs par birstošu lapu tēju. Ja pagatavojāt tēju, kas izlaista caur gaļas mašīnā, neko negrieziet, mēs nekavējoties sākam žāvēšanu.

Novietojiet mitrās tējas lapas uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un ievietojiet cepeškrāsnī, nedaudz atverot, lai gaiss iekļūtu. Var kaltēt krievu krāsnī. Ja laiks ir ļoti silts, to ir labi žāvēt bēniņos, pārklājot tēju ar marli, lai novērstu putekļu iekļūšanu.

Video. Fireweed tējas raudzēšana un žāvēšana

Samaisiet, lai tējas lapas vienmērīgi izžūtu. Pareizu žāvēšanu var pārbaudīt vienkāršā veidā. Sauso lapu berzējiet starp pirkstiem. Tējas lapām vajadzētu saplīst, nevis sadalīties putekļos.

5. posms – uzglabāšana

Gatavo tēju ievieto stikla burkās uzglabāšanai un cieši aizver ar vāku. Gatavo tēju var uzglabāt divus gadus. Es ceru, ka jums nevajadzēs tik daudz laika. Galu galā, izmēģinot pareizi pagatavotu dzērienu, jūs to sāksit dzert arvien biežāk. Visticamāk, līdz pavasarim jums vienkārši nepietiks sagatavotas tējas!

Kā pareizi pagatavot raudzētu ugunskura tēju?

Neatkarīgi no tā, cik garšīga jums šķiet ugunskura tēja, jums nevajadzētu to dzert pārāk daudz. Galu galā fermentācija uzlaboja dzēriena derīgās īpašības. Un no iepriekšējā raksta varēja uzzināt, ka ugunskuram ir savas kontrindikācijas.

Piemēram, to nevajadzētu dzert, ja Jums ir zems asinsspiediens, ja Jums ir pastiprināta asins recēšana (bieži tas notiek gados vecākiem cilvēkiem!), ja Jums ir depresijas stāvoklis ar apātijas simptomiem. Ivana tēja var padziļināt depresiju. Ir labi dzert tiem, kas ir pārāk uzbudināmi un aizkaitināmi. Kopumā izlasiet uzmanīgāk par Ivan tējas labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām un kontrindikācijām!

Nu, mēs jums pagatavosim gardu, aromātisku dzērienu. Lai to izdarītu, ņem puslitra tējkannu. Ielieciet tajā divas tējkarotes sausas tējas un aplejiet to ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes, pat nesasildot tējkannu.

Samaisa un lej tasītēs. Tēja satur daudz noderīgu komponentu, un, kā jūs jau zināt, tajā nav kofeīna. Tāpēc dzeriet to jebkurā diennakts laikā un pat vēlu vakarā. Aromāts ir brīnišķīgs! Vai vēlaties padarīt lietas saldāku? Tikai ne cukurs. Ēd vīģes, dateles, rozīnes, medu un iedzer kādu dzērienu. Starp citu, šī tēja nekad neaptumšo zobus.

Ugunszāles tējas raudzēšana uzlabo ugunszāles labvēlīgās īpašības. Novāktās lapas jānokaltē, jārullē, raudzē, jāizžāvē un sanāk garšīgs, cēls dzēriens!

Nu, vai gribējāt nogaršot tik foršu tēju? Daudzi atbildēs: “Jā! Tas vienkārši ir ļoti apgrūtinoši!” Es domāju, ka jūsu veselībai jums joprojām vajadzētu apgūt jaunu ugunskura tējas pagatavošanas tehnoloģiju.

Tiem, kam nav laika, var vienkārši iegādāties birstošu lapu raudzētu tēju. Tagad tas tiek pārdots visur, un jums nebūs nekādu problēmu to iegādāties.

Ja jums patīk staigāt pa lauku, ieelpot zāļu un ziedu smaržu, tad jums var būt interesanti uzzināt par kumelīšu ārstnieciskajām īpašībām. Šim pieticīgajam un pazīstamajam ziedam ir pārsteidzošs ieguvums veselībai. Par to varat lasīt rakstā “Kumelīšu priekšrocības”.

Izbaudi savu tēju! Natālija Bogojavļenska

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+