Kādas īpašības piemīt kristāliskajam galda sālim? Galda sāls ārstnieciskās īpašības. Sāls vēsture

Galda sāls ir pārtikas piedeva. To izmanto, lai produktiem pievienotu garšu. Ja tā ir maz vai vispār nav, ēdiens ir mīksts. Dabā nav neviena cita produkta, kam būtu sāļa garša, un sāls ir lētākais produkts.

Daudziem pazīstamais produkts kļuva zināms ne tik sen, taču gandrīz visi planētas iedzīvotāji nevar iedomāties savu uzturu bez tā. Mūsu parastajā formā sāls ir dažāda izmēra balti kristāli. Papillas uz mēles ir atbildīgas par sāls uztveri cilvēka ķermenī.

Sāls nozīme ēdiena gatavošanā un cilvēka dzīvē ir milzīga. Sāls tiek pievienota gandrīz visiem ēdieniem, tiek izmantota arī konservēšanā mājās un rūpnieciski. Produkts ir atradis pielietojumu arī lopkopībā un tautsaimniecībā.

Pēdējā laikā arvien vairāk tiek diskutēts par produkta ieguvumiem un kaitējumu, un cilvēki cenšas aizstāt galda sāli, īpaši kulinārijā, ar tā saukto zaļo sāli (rīvētu žāvētu jūraszāļu maisījumu) vai sojas mērcēm. Cik lielā mērā šīs darbības ir pamatotas, vai daudziem pazīstamais sāls ir kaitīgs un vai cilvēkiem vajadzētu pārtraukt lietot šo produktu? Mēģināsim izprast rakstu par galda sāli..

Sastāvs, īpašības un īpašības

Parastā galda sāls ķīmiskā formula ir NaCl, kas nozīmē, ka sāls ir divu komponentu - nātrija un hlora - dabiska kombinācija. Jūras galda sāls sastāvs ir sarežģītāks.Šis produkts ir arī bagāts ar jodu, un tam bieži ir sēra smarža. Galda sālī nav kaloriju. Produkts nesatur arī olbaltumvielas, taukus vai ogļhidrātus, jo tas ir minerāls.

Viena no vispazīstamākajām visu pārtikas sāļu šķirņu fizikālajām īpašībām ir to šķīdība ūdenī un nešķīstība eļļās. Sālim ir arī augsta kušanas temperatūra, tāpēc to izmanto kā degšanas katalizatoru.

Produktam ir augsta uzsūkšanās spēja. Kristāli piesaista ūdeni un saglabā to ilgu laiku. Zinot šīs īpašības, cilvēki iemācījās izmantot sāli sadzīvē, kulinārijā un medicīnā, kā arī rūpniecībā.

Jāatceras, ka katrā sāls gramā var ietilpt četri simti gramu ūdens. Tas ir, ja cilvēka uzturā ir palielināts sāls daudzums, tūska ir neizbēgama. Tomēr pilnīgs sāls atteikums novedīs pie ķermeņa nāves, jo nav ar ko šo produktu papildināt.

Ikdienas sāls nepieciešamība veselam pieaugušam cilvēkam ir trīs grami, savukārt tie paši trīs grami, reizināti ar kilogramiem cilvēka svara, tiek uzskatīti par letālu devu.

Klasifikācija

Galda sāli var klasificēt pēc dažādiem kritērijiem, tostarp:

• dažādība;
• slīpēšana;
• izcelsme;
• piedevu sastāvs.

Ir četras sāls šķirnes, kurās tīrās vielas saturs ir atšķirīgs. Saskaņā ar GOST augstākās kvalitātes sāls satur vismaz 99,6% nātrija hlorīda, augstākās kvalitātes produkts nedrīkst saturēt mazāk par 98,2%. Pirmajā galda sāls šķirā piemaisījumi var būt ne vairāk kā 2,5%, bet otrajā - ne vairāk kā 3%.

Tas ir piemaisījumu daudzums, kas nosaka sāls kā produkta kvalitāti. Lai gan saskaņā ar jaunākajiem zinātnieku secinājumiem, kuri savu darbību veltījuši sāls un tās ietekmes uz dzīvību uz planētas izpētei, jo tīrāks ir sāls, jo kaitīgāks tas ir cilvēkiem. Tāpēc jūs varat ēst augstākās kvalitātes un augstākās kvalitātes sāli, bet pēc iespējas retāk.

Papildu produkta tīrību nosaka ražošanas process (tehnoloģija) un tas nekādā veidā nav saistīts ar ieguves vietu, sastāvu vai izcelsmi. Šīs klases sāli iegūst, iztvaicējot produktu no sālījuma šķīduma. Tāpēc šim izstrādājumam ir mazi kristāli, un tas vienmēr ir sniegbaltā krāsā. Cita veida galda sāls var būt krēmkrāsas, balti pelēks, rozā, dzeltenīgs vai pat ar neapbruņotu aci redzami melni vai zaļgani oļi.

Sāls malšanai ir trīs pakāpes: rupja, vidēja un smalka. Pēc izcelsmes galda sāli iedala:

• akmens;
• pašnogulsnējas;
• jūra

Lielākā akmeņsāls atradne ir Artemovskoje (Ukraina), kam seko Iletskoje un Verkhnekamskoje atradnes dabisko sāls rezervju ziņā. Tajos sāli iegūst, izmantojot raktuvju metodi. Sāls tiek iegūta ar iztvaicēšanas metodi Soļikamskā un Astrahaņā, kā arī Baltkrievijā.

Pašizgulsnējošais sāls ir divu veidu. Produkts tiek sadalīts atkarībā no ražošanas metodes. Pirmajā gadījumā sāls veidojas ar sāļiem piesātināta ūdens dabiskās iztvaikošanas laikā, bet otrajā tas tiek iegūts kristāliskā veidā no sālsezeru vai alu dibena. Dažreiz pirmais veids tiek klasificēts atsevišķā grupā un tiek saukts par būra izstrādājumu.

Jūras ēdamais sāls iepriekš tika iegūts Odesas estuāros un Krimā pie Saki pilsētas. Sivašas ezers, kas atrodas Krimas ziemeļu daļā, kur pussala savienojas ar cietzemi, var lepoties arī ar lielu jūras sāls daudzumu. Jūras sāli iegūst no pasaules sāļākās jūras – Nāves jūras.

Papildus iepriekš uzskaitītajām sāls šķirnēm dabā ir:

• rozā (dažreiz saukta par sarkanu) Himalaju sāls;
• pērļu sāls "Djibouti";
• Indijas melnā vulkāniskā sāls.

Melnais Kostromas sāls, ko mūsdienu ražotājs sauc par "Chetvergovaya", tiek uzskatīts par līdzīgu vulkāniskajam sāls. Šāds produkts dabā neeksistē. Tas ir izgatavots no parastā sāls, kas sajaukts ar:

• ieraugs no tvaicēta iesala un apiņiem;
• rudzu milti;
• skābēti kāposti;
• dažādi garšaugi.

Melno krievu sāli iegūst, visu šo masu apgrauzdējot krāsnī augstā temperatūrā. Ogles izsijā un sasmalcina pulverī. Senākos laikos šādā veidā iegūto vielu izmantoja ēdiena gatavošanā, kā arī rituālos. Pēc tā laika uzskatiem, šis sāls spēja pasargāt no slimībām un bojājumiem.

Pamatojoties uz piedevu sastāvu, pārtikas sāļus klasificē kā jodētos, kālija un parastos. Pirmajam sālim ir raksturīga joda garša, otrajam ir nedaudz rūgta garša, bet trešajam ir daudziem pazīstama garša. Kālija sāli iegūst no zemes dzīlēm un pakļauj attīrīšanai.

Jodēto sāli iegūst ar bagātināšanas metodi. Daudzi to pielīdzina jūras šķirnei, taču šis spriedums ir nepareizs, jo pēdējam ir bagātāks minerālu sastāvs. Produkta sastāvdaļu sarakstā ir iekļautas tādas minerālvielas kā jods, kālijs, mangāns, sērs un magnijs. Tāpēc sālim ir neparasta garša.

Uz parastā sāls bāzes tiek pagatavota ne tikai tā jodētā šķirne, bet arī tāds produkts kā nitrīta sāls, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā gaļas delikateses gatavošanā.

Vistālāk akmeņsāls “bagātināšanā” ir kļuvuši franči. Tie izkvēpina produktu ar dūmiem no degošām Chardonnay mucām. Rezultātā produkts iegūst rozā nokrāsu un raksturīgu vīna garšu. Šī sāls versija ir visdārgākā, to sauc par “merlot”. To izmanto nevis ikdienas uzturā, bet gan desertu, šokolādes un luksusa dzērienu ražošanā.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Galda sāls izvēle un uzglabāšana ir vienkārša. Iegādājoties produktu, ir svarīgi pārliecināties, ka sāls nesatur piedevas, ko sauc par pretlipšanas līdzekļiem. Šīs vielas ir kaitīgas, jo ir mākslīgas izcelsmes adsorbenti. Tos saturošo sāli vairs nevar saukt par dabisku produktu. Sāli ir vieglāk sasmalcināt, nekā tikt galā ar nedrošu pārtikas piedevu lietošanas sekām.

Galda sāli pārdod dažādos iepakojumos. Preci var iegādāties arī pēc svara.

Dabiskās izcelsmes akmeņsāli var uzglabāt neierobežoti ilgi. Ar minerālvielām bagātināti vai citādi apstrādāti sāļi saglabā savas īpašības gadu, pēc tam zaudē savas “superīpašības” un kļūst par parastu produktu.

Pārtikas jūras sāls derīguma termiņš ir neierobežots, taču minerālsavienojumu nestabilitātes dēļ pēc gada derīgo komponentu koncentrācija samazinās. Informācija par to noteikti būs uz produkta iepakojuma.

Lai sāls paliktu drupans, labāk to uzglabāt cieši noslēgtā traukā prom no mitruma avotiem. Ja tomēr sāls ir izveidojies kunkuļos, tad pirms lietošanas produkts jāsadrupina javā vai jāieliek audekla maisiņā un uzsit ar āmuru..

Produkta lietošana

Nātrija hlorīdam ir daudz labvēlīgu īpašību, tostarp antiseptiskas īpašības. Sāls šķīdums un sāls sausā kristāliskā veidā novērš pūšanas baktēriju attīstību.Šī galda sāls īpašība tika pamanīta jau sen, un kopš tā laika to izmanto pārtikas konservēšanai. Tikpat labi saglabāsies:

• gaļa,
• zivis,
• dārzeņi,
• apstādījumi

pēc mērcēšanas sālsūdenī vai sausās sālīšanas.

Medicīnā

Tradicionālajā medicīnā sāli izmanto sausā veidā un šķīdumos. Izotoniskais nātrija hlorīda šķīdums daudziem ir zināms kā sāls šķīdums. To lieto kā šķīdinātāju, gatavojot zāles injekcijām, kā arī inhalācijām, brūču un gļotādu mazgāšanai. Kakla skalošanai lieto jūras sāls šķīdumu.

Mātes zina sāls šķīduma lietderību. Tieši ar šo vienkāršo zāļu palīdzību mēs varam pārvarēt iesnas bērniem. Turklāt vielu var lietot jau no agra vecuma, jo pēc fizioloģiskajiem rādītājiem tā ir tuva cilvēka organismā esošo šķidrumu sastāvam un ir vismazāk atgrūsta.

Sāļu līdzsvara papildināšana cilvēka organismā situācijās, kas saistītas ar saindēšanos ar pārtiku, asins zudumu un dizūriju, tiek veikta obligāti. Sāls šķīdumus ievada intravenozi un iekšķīgi.

Sāls šķīdums palīdz arī atjaunot acs ābola krāsu, tāpēc īslaicīgas kompreses ar šo šķīdumu ir ieteicamas tiem, kuri ilgstoši pavada pie datora vai nodarbojas ar citiem darbiem, kas saistīti ar redzes orgāna pārslogošanu un gļotādu izžūšanu. acu membrānas.

Ikdienā un mājsaimniecībā

Pārtikas sālim ir vieta arī ikdienā un mājsaimniecībā. Produkts tiek dots dzīvniekiem kā barība un tiek izmantots nezāļu apkarošanai. Ūdens skudru pūžņus un skudru celiņus ar spēcīgu šķīdumu. Ja vārīšanai ūdenim pievienosiet sāli, šķidrums vārīsies ātrāk.

Lakatus iemērc stiprā sāls šķīdumā. Šī metode ļauj ne tikai viegli noņemt gļotas, bet arī palīdz dezinficēt audumu. Izmantojiet sausu vielu, lai notīrītu taukus no katliem, pannām un citiem traukiem. Lieliski noņem produktu un tējas nogulsnes tasītēs.

Izmantojot sāli un tā šķīdumu, jūs varat atbrīvoties no:

• taukaini traipi uz drēbēm;
• vecas asiņu pēdas;
• nepatīkama smaka kanalizācijas caurulēs.

Sauso sāli izmanto labākai malkas sadedzināšanai un ogļu krāsnī apkurei. Tikai viena sauja šīs vielas - un mitrumā piesūcinātie kurtuves materiāli uzliesmos. Izmantojot sauso sāli, var žāvēt pagrabus un pagrabus, kā arī ādas apavus, apģērbu un somas. Tas nenozīmē, ka pēdējā metode ir vislabākā, taču gadījumos, kad ūdens var nodarīt lielāku kaitējumu ādai, sāli var izmantot kā ārkārtas palīdzību.

Dekors ir izgatavots no galda sāls, un lieli šī minerāla gabali tiek pārvērsti sāls lampās. Šīs ierīces normalizē iekštelpu mikroklimatu un kļūst par palīglīdzekli daudzu sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmas slimību, kā arī hematopoēzes ārstēšanā.

Ieguvumi un kaitējums cilvēkiem

Ēdamā sāls, par kuras ieguvumiem un kaitējumu tiek karstas diskusijas, ir neaizstājams produkts visās cilvēka darbības jomās. Pilnībā atteikties no šī produkta nav iespējams, jo fakts, ka fizioloģiskais šķīdums cilvēka organismā ir līdzīgs šķidrumiem, runā pats par sevi.

Tajā pašā laikā nevajadzētu pārmērīgi lietot sāli un pārāk sāļus ēdienus. Pārmērīgas garšas piedevas uzturā ir īpaši bīstamas:

• jebkura veida diabētiķi;
• hipertensijas pacienti;
• cilvēki, kas cieš no nieru mazspējas un kuriem ir nosliece uz nosēdumu uzkrāšanos uroģenitālajā sistēmā;
• grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
• pacienti ar gastrītu.

Ir svarīgi atzīmēt, ka:

1. Nātrijs ir svarīgs, lai regulētu iekšējo līdzsvaru un līdzsvaru organismā. Šī viela ļauj smadzenēm pareizi pārraidīt nervu impulsus, kas veicina visu muskuļu kontrakciju. Šīs vielas trūkums cilvēka organismā izpaužas kā vājums un miegainība, kā arī noved pie depresijas.
2. Hlors kā mikroelements ir daļa no kuņģa sulas, asinīm un žults. Ja šīs vielas trūkst, sākas gremošanas sistēmas darbības traucējumi, kas kļūst hroniski.

Sāls sastāvdaļu trūkums uzturā izraisa šūnu vadītspējas traucējumus, elektrolītu samazināšanos šūnās un pasliktina smadzeņu darbību. Mērens sāls patēriņš cilvēkiem nāk par labu, savukārt ieteikumu neievērošana var saasināt hroniskas slimības un pat izraisīt nāvi. Pārmērīgs sāls daudzums var izraisīt insultu urīnceļu un asinsrites sistēmas kapilāru bloķēšanas dēļ.

Noslēdzot rakstu par sāli, vēlos teikt sekojošo: neatsakieties no šī produkta pilnībā, ievērojot “progresīvo” uztura speciālistu ieteikumus, bet atrodiet “zelta vidusceļu” un esiet veseli!

Galda sāls ir svarīga pārtikas piedeva, bez kuras nav iespējams pagatavot daudzus ēdienus. Sasmalcinot, šis produkts izskatās kā mazi balti kristāli. Dažādi piemaisījumi dabīgā galda sāls sastāvā var piešķirt tam pelēkas nokrāsas.

Pēc ķīmiskās struktūras galda sāls sastāv no 97% nātrija hlorīda. Citi šī produkta nosaukumi ir akmens, galda vai galda sāls, nātrija hlorīds. Rūpnieciskajā ražošanā tādus sāls veidus iegūst kā attīrītu vai nerafinētu, smalki vai rupji maltu, jodētu, fluorētu, tīru, jūras sāli.

Magnija sāļu piejaukums galda sālī piešķir tai rūgtu garšu, bet kalcija sulfāts piešķir zemes garšu.

Sāls ir iegūta tūkstošiem gadu. Sākumā tā iegūšanas metode bija jūras vai sāļa ezera ūdens iztvaicēšana un dažu augu dedzināšana. Tagad rūpnieciskā mērogā izžuvušo seno jūru vietā tiek veidotas galda sāls atradnes, iegūstot to no minerāla halīta (akmens sāls).

Papildus tiešai lietošanai pārtikā galda sāli izmanto kā drošu un izplatītu konservantu pārtikas konservēšanai, kā sastāvdaļu sālsskābes un sodas ražošanā. Galda sāls īpašības spēcīga šķīduma veidā ūdenī jau sen tiek izmantotas ādas miecēšanai.

Organismā galda sāls neveidojas, tāpēc tam ir jānāk no ārpuses, ar pārtiku. Galda sāls uzsūkšanās notiek gandrīz pilnībā tievajās zarnās. Tās izvadīšana no organisma tiek veikta ar nieru, zarnu un sviedru dziedzeru palīdzību. Pārmērīgs nātrija un hlorīda jonu zudums rodas ar spēcīgu vemšanu un smagu caureju.

Sāls ir ķermeņa galvenais nātrija un hlora jonu avots, kas atrodas visos orgānos un audos. Šiem joniem ir svarīga loma ūdens un elektrolītu līdzsvara uzturēšanā, tostarp aktivizējot vairākus fermentus, kas iesaistīti šī līdzsvara regulēšanā.

Galda sāls labvēlīgās īpašības slēpjas arī tajā, ka tā ir iesaistīta nervu impulsu vadīšanā un muskuļu kontrakcijās. Viena piektā daļa no kopējās ikdienas sāls nepieciešamības tiek novirzīta sālsskābes ražošanai kuņģa sulā, bez kuras normāla gremošana nav iespējama.

Ja organismā netiek uzņemts pietiekams sāls daudzums, cilvēkam pazeminās asinsspiediens, paātrinās sirdsdarbība, parādās muskuļu kontrakcijas un vājums.

Medicīnā nātrija hlorīda šķīdumus izmanto medikamentu atšķaidīšanai, šķidruma deficīta aizpildīšanai organismā un detoksikācijai. Saaukstēšanās un sinusīta gadījumā deguna dobumu un deguna blakusdobumus mazgā ar sāls šķīdumu. Galda sāls šķīdumiem piemīt vājas antiseptiskas īpašības. Pret aizcietējumiem palīdz klizmas ar galda sāls šķīdumu, kas var stimulēt resnās zarnas peristaltiku.

Ikdienas nepieciešamība pēc nātrija hlorīda ir aptuveni 11 grami, kas ir sāls daudzums, ko satur 1 tējkarote sāls. Karstā klimatā ar spēcīgu svīšanu ikdienas nepieciešamība pēc galda sāls ir lielāka un sastāda 25-30 g, bet bieži vien faktiski patērētā sāls daudzums pārsniedz šo skaitli 2-3 reizes. Sāls kaloriju saturs ir praktiski nulle.

Ļaunprātīga galda sāls lietošana izraisa arteriālo hipertensiju, un nieres un sirds strādā zem slodzes. Ja tā saturs ir pārmērīgs, ķermenis sāk aizturēt ūdeni, kas izraisa pietūkumu un galvassāpes.

Nieru, aknu un sirds un asinsvadu sistēmas slimību, reimatisma un aptaukošanās gadījumā ieteicams ierobežot sāls uzņemšanu vai pilnībā to izslēgt.

Saindēšanās ar galda sāli

Sāls lietošana lielos daudzumos var ne tikai negatīvi ietekmēt veselību, bet arī būt letāla. Ir zināms, ka nāvējošā galda sāls deva ir 3 g/kg ķermeņa svara; šie skaitļi tika noteikti eksperimentos ar žurkām. Bet saindēšanās ar galda sāli biežāk notiek mājdzīvniekiem un putniem. Ūdens trūkums pasliktina šo situāciju.

Šādam sāls daudzumam nonākot organismā, mainās asins sastāvs un strauji paaugstinās asinsspiediens. Sakarā ar šķidruma pārdali organismā, tiek traucēta nervu sistēmas darbība, tiek dehidrētas asins šūnas - sarkanās asins šūnas, kā arī dzīvībai svarīgo orgānu šūnas. Tā rezultātā tiek traucēta skābekļa piegāde audiem, un ķermenis nomirst.

Video no YouTube par raksta tēmu:

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Ēdamā galda sāls".

Enerģētiskā vērtība Galda sāls ir 0 kcal.

• Tējkarote (“uzpildīta”, izņemot šķidros produktus) = 5 g (0 kcal)

** Šajā tabulā parādīts vidējais vitamīnu un minerālvielu līmenis pieaugušajiem. Ja vēlies uzzināt normas, ņemot vērā savu dzimumu, vecumu un citus faktorus, tad izmanto aplikāciju “Mans veselīgs uzturs”.

Galvenais avots: Skurikhin I.M. un citi Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs.

Preču kalkulators

Produkta kaloriju analīze

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

PĀRTIKAS SĀĻA VESELĪGĀS ĪPAŠĪBAS

Kādas ir galda sāls priekšrocības?

• Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators un ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts izraisa mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizāciju, palielinot osteoporozes attīstības risku.
• Nātrijs ir galvenais ārpusšūnu jons, kas iesaistīts ūdens, glikozes līmeņa asinīs transportēšanā, elektrisko nervu signālu veidošanā un pārraidē, kā arī muskuļu kontrakcijā. Nātrija deficītu izsaka tādi simptomi kā: vispārējs vājums, apātija, galvassāpes, hipotensija, muskuļu raustīšanās.
• Hlors nepieciešami sālsskābes veidošanai un sekrēcijai organismā.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada lēnāka augšana, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņas traucējumi.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās traucējumiem un saistaudu displāzijas attīstību.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.

joprojām slēpjas

Pilnīgu ceļvedi par veselīgākajiem pārtikas produktiem varat skatīt lietotnē “Mans veselīgais uzturs”.

• mājas
• Produkta sastāvs
• Garšaugu, garšvielu un mērču sastāvs
• "Galda sāls" ķīmiskais sastāvs

Tagi:Galda sāls kaloriju saturs 0 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, galda sāls priekšrocības, kalorijas, uzturvielas, galda sāls derīgās īpašības

Enerģētiskā vērtība jeb kaloriju saturs- tas ir enerģijas daudzums, kas cilvēka organismā izdalās no pārtikas gremošanas procesā. Produkta enerģētisko vērtību mēra kilokalorijās (kcal) vai kilodžoulos (kJ) uz 100 gramiem. produkts. Pārtikas enerģētiskās vērtības mērīšanai izmantoto kilokaloriju sauc arī par pārtikas kaloriju, tāpēc, ja kaloriju saturs ir norādīts (kilo)kalorijās, prefikss kilo bieži tiek izlaists. Šeit varat skatīt detalizētas Krievijas produktu enerģētiskās vērtības tabulas.

Uzturvērtība- ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu saturs produktā.

Pārtikas produkta uzturvērtība- pārtikas produkta īpašību kopums, kura klātbūtne apmierina cilvēka fizioloģiskās vajadzības pēc nepieciešamajām vielām un enerģijas.

Vitamīni, organiskās vielas, kas nelielos daudzumos nepieciešamas gan cilvēku, gan vairuma mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnu sintēzi parasti veic augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām, vitamīni tiek iznīcināti spēcīga karstuma ietekmē. Daudzi vitamīni ir nestabili un tiek “pazaudēti” gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā.

Galda sāls formula un īpašības. Galda sāls lietošana

Galda sāls, kura formula ir NaCl, ir pārtikas produkts. Neorganiskajā ķīmijā šo vielu sauc par nātrija hlorīdu. Sasmalcinātā veidā galda sāls, kuras formula ir dota iepriekš, parādās kā balti kristāli. Citu minerālsāļu klātbūtnē kā piemaisījumi var parādīties nenozīmīgi pelēki toņi.

To ražo dažādās formās: nerafinēts un attīrīts, mazs un liels, jodēts.

Bioloģiskā nozīme

Cilvēka un citu dzīvo organismu pilnvērtīgai dzīvei un darbībai nepieciešams galda sāls kristāls, kuram ir jonu ķīmiskā saite. Nātrija hlorīds piedalās ūdens-sāls līdzsvara un sārmu metabolisma regulēšanā un uzturēšanā. Bioloģiskie mehānismi kontrolē pastāvīgu nātrija hlorīda koncentrāciju dažādos šķidrumos, piemēram, asinīs.

NaCl koncentrācijas atšķirība šūnā un ārpus tās ir galvenais mehānisms barības vielu iekļūšanai šūnā, kā arī atkritumu izvadīšanai. Līdzīgu procesu izmanto neironu impulsu ģenerēšanai un pārraidīšanai. Arī šajā savienojumā esošais hlora anjons ir galvenais sālsskābes veidošanās materiāls, kas ir vissvarīgākā kuņģa sulas sastāvdaļa.

Šīs vielas ikdienas nepieciešamība ir no 1,5 līdz 4 gramiem, un karstā klimatā nātrija hlorīda deva palielinās vairākas reizes.

Organismam nav vajadzīgs pats savienojums, bet gan Na+ katjons un Cl-anjons. Ja šo jonu daudzums ir nepietiekams, tiek iznīcināti muskuļu un kaulu audi. Parādās depresija, garīgās un nervu slimības, sirds un asinsvadu sistēmas un gremošanas procesu traucējumi, muskuļu spazmas, anoreksija, osteoporoze.

Hronisks Na+ un Cl- jonu trūkums izraisa nāvi. Bioķīmiķis Žoress Medvedevs atzīmēja, ka ar pilnīgu sāls trūkumu organismā var ilgt ne vairāk kā 11 dienas.

Pat senatnē lopkopju un mednieku ciltis lietoja jēlas gaļas produktus, lai apmierinātu organisma vajadzību pēc sāls. Lauksaimniecības ciltis patērēja augu pārtiku, kas saturēja nelielu daudzumu nātrija hlorīda. Pazīmes, kas norāda uz sāls trūkumu, ir vājums un galvassāpes, slikta dūša un reibonis.



Ražošanas funkcijas

Tālā pagātnē sāli ieguva, sadedzinot noteiktus augus ugunsgrēkos. Iegūtos pelnus izmantoja kā garšvielu.

Galda sāls, kas iegūts, iztvaicējot jūras ūdeni, netika attīrīts, iegūtā viela nekavējoties tika patērēta pārtikā. Šī tehnoloģija radās valstīs ar karstu un sausu klimatu, kur līdzīgs process notika bez cilvēka iejaukšanās, un tad, kad citas valstis to pieņēma, jūras ūdeni sāka mākslīgi sildīt.

Baltās jūras krastā tika uzceltas sāls rūpnīcas, kurās iztvaicējot un sasaldējot tika iegūts koncentrēts sālījums un saldūdens.



Dabas atradnes

Starp vietām, kurām raksturīgas lielas galda sāls rezerves, mēs izceļam:

• Artemovskoje lauks, kas atrodas Doņeckas apgabalā. Šeit sāli iegūst, izmantojot raktuvju metodi;
• Baskunčakas ezers, transportēšana notiek pa speciāli izbūvētu dzelzceļu;
• kālija sāļi lielos daudzumos tika atrasti Verhnekamskoje atradnē, kur šis minerāls tiek iegūts ar raktuvju metodi;
• Odesas grīvās ieguve tika veikta līdz 1931. gadam, šobrīd atradne netiek izmantota rūpnieciskā mērogā;
• Seregovskas atradnē sālījums tiek iztvaicēts.

Galda sāls bioloģiskās īpašības padarīja to par nozīmīgu ekonomikas objektu. 2006. gadā Krievijas tirgū tika izmantoti aptuveni 4,5 miljoni tonnu šī minerāla, no kuriem 0,56 miljoni tonnu tika novirzīti patēriņam pārtikā, bet atlikušie 4 miljoni tonnu - ķīmiskās rūpniecības vajadzībām.



fiziskās īpašības

Apskatīsim dažas galda sāls īpašības. Šī viela diezgan labi šķīst ūdenī, un procesu ietekmē vairāki faktori:

Galda sāls kristāls satur piemaisījumus kalcija un magnija katjonu veidā. Tāpēc nātrija hlorīds absorbē ūdeni (gaisā tas kļūst mitrs). Ja šādi joni nav galda sāls sastāvdaļa, šīs īpašības nav.

Galda sāls kušanas temperatūra ir 800,8 °C, kas norāda uz šī savienojuma spēcīgo kristālisko struktūru. Sajaucot smalku nātrija hlorīda pulveri ar sasmalcinātu ledu, tiek iegūts augstas kvalitātes dzesēšanas šķidrums.

Piemēram, 100 g ledus un 30 g galda sāls var samazināt temperatūru līdz –20 °C. Šīs parādības iemesls ir tas, ka galda sāls šķīdums sasalst temperatūrā, kas zemāka par 0 °C. Ledus, kuram šī vērtība ir kušanas temperatūra, šādā šķīdumā kūst, absorbējot siltumu no apkārtējās vides.

Augstā galda sāls kušanas temperatūra izskaidro tā termodinamiskās īpašības, kā arī augsto dielektrisko konstanti - 6,3.



Ņemot vērā, cik svarīgas ir galda sāls bioloģiskās un ķīmiskās īpašības un tās ievērojamās dabas rezerves, nav nepieciešams izstrādāt šīs vielas rūpnieciskās ražošanas iespēju. Apskatīsim laboratorijas iespējas nātrija hlorīda ražošanai:

1. Šo savienojumu var iegūt kā produktu, vara (2) sulfātu reaģējot ar bārija hlorīdu. Pēc nogulšņu atdalīšanas, kas ir bārija sulfāts, un filtrāta iztvaicēšanas var iegūt galda sāls kristālus.
2. Kad nātrijs eksotermiski savienojas ar hlora gāzi, veidojas arī nātrija hlorīds, un procesu pavada ievērojama siltuma daudzuma izdalīšanās (eksotermiska forma).

Kādas ir galda sāls ķīmiskās īpašības? Šo savienojumu veido spēcīga bāze un spēcīga skābe, tāpēc ūdens šķīdumā hidrolīze nenotiek. Vides neitralitāte izskaidro galda sāls izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Šā savienojuma ūdens šķīduma elektrolīzes laikā pie katoda izdalās ūdeņraža gāze, un pie anoda veidojas hlors. Nātrija hidroksīds uzkrājas starpelektrodu telpā.

Ņemot vērā, ka iegūtais sārms ir pieprasīta viela dažādos ražošanas procesos, ar to arī izskaidrojama galda sāls izmantošana rūpnieciskā mērogā ķīmiskajā ražošanā.

Galda sāls blīvums ir 2,17 g/cm3. Kubiskā seja centrēta kristāla režģis ir raksturīgs daudziem minerāliem. Tā iekšpusē dominē jonu ķīmiskās saites, kas veidojas elektrostatiskās pievilkšanās un atgrūšanas spēku darbības rezultātā.

Tā kā galda sāls blīvums šajā savienojumā ir diezgan augsts (2,1-2,2 g/cm³), halīts ir ciets minerāls. Nātrija katjonu procentuālais daudzums tajā ir 39,34%, hlora anjons - 60,66%. Papildus šiem joniem halīts satur broma, vara, sudraba, kalcija, skābekļa, svina, kālija, mangāna, slāpekļa un ūdeņraža jonus piemaisījumu veidā. Šis caurspīdīgais, bezkrāsainais minerāls ar stiklveida spīdumu veidojas slēgtās ūdenstilpēs. Halīts ir vulkānisko krāteru destilācijas produkts.

Tas ir nogulumu iezis no evaporītu grupas, kas sastāv no vairāk nekā 90 procentiem halīta. Akmens sāli raksturo sniegbalta krāsa, tikai izņēmuma gadījumos māla klātbūtne piešķir minerālam pelēku nokrāsu, bet dzelzs oksīdu klātbūtne savienojumam piešķir dzeltenu vai oranžu krāsu. Akmens sāls satur ne tikai nātrija hlorīdu, bet arī daudzus citus magnija, kalcija un kālija ķīmiskos savienojumus:

Atkarībā no veidošanās apstākļiem galvenās akmeņsāls atradnes ir sadalītas vairākos veidos:

Tas ir sulfātu, karbonātu, kālija un nātrija hlorīdu maisījums. Tā iztvaikošanas laikā temperatūrā no +20 līdz +35 °C sākumā notiek mazāk šķīstošo sāļu kristalizācija: magnija un kalcija karbonāti, kā arī kalcija sulfāts. Tālāk izgulsnējas šķīstošie hlorīdi, kā arī magnija un nātrija sulfāti. Šo neorganisko sāļu kristalizācijas secība var mainīties, ņemot vērā temperatūru, iztvaikošanas procesa ātrumu un citus apstākļus.

Rūpnieciskos daudzumos jūras sāli iegūst no jūras ūdens, iztvaicējot. Mikrobioloģiskajos un ķīmiskajos parametros tas būtiski atšķiras no akmeņsāls, tajā ir augsts joda, magnija, kālija un mangāna saturs. Atšķirīgā ķīmiskā sastāva dēļ pastāv atšķirības organoleptiskajās īpašībās. Jūras sāli izmanto medicīnā kā līdzekli ādas slimību, piemēram, psoriāzes, ārstēšanai. No izplatītākajiem aptieku ķēdē piedāvātajiem produktiem izceļam Nāves jūras sāli. Attīrīts jūras sāls tiek piedāvāts arī pārtikas rūpniecībā kā jodēts sāls.

Parastajam galda sālim piemīt vājas antiseptiskas īpašības. Ja šīs vielas procentuālais daudzums ir 10-15 procentu robežās, var novērst pūšanas baktēriju parādīšanos. Tieši šiem nolūkiem nātrija hlorīdu pievieno kā konservantu pārtikai, kā arī citām organiskām masām: kokam, līmei, ādai.

Sāls ļaunprātīga izmantošana

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem pārmērīgs nātrija hlorīda patēriņš izraisa ievērojamu asinsspiediena paaugstināšanos, kā rezultātā bieži attīstās nieru un sirds slimības, kuņģa slimības un osteoporoze.

Kopā ar citiem nātrija sāļiem nātrija hlorīds ir acu slimību cēlonis. Galda sāls aiztur šķidrumu organismā, kas izraisa paaugstinātu acs iekšējo spiedienu un kataraktas veidošanos.

Nātrija hlorīds, ko parasti dēvē par galda sāli, ir dabā plaši sastopams neorganisks minerāls. Šis fakts ievērojami vienkāršo tā izmantošanu pārtikas un ķīmiskajā rūpniecībā. Šīs vielas rūpnieciskajai ražošanai nav jātērē laiks un enerģijas resursi, kas ietekmē tās izmaksas. Lai novērstu šī savienojuma pārpalikumu organismā, ir jākontrolē sāļās pārtikas ikdienas patēriņš.

…sāls ir vērtīgāks par zeltu, jo bez zelta var dzīvot, bet bez sāls nevar.

Kasiodors Flāvijs Magnuss Aurēlijs, rakstnieks un senās Romas konsuls

No visiem dabiskajiem minerālsāļiem vissvarīgākais ir tas, ko mēs vienkārši saucam par "sāli"..

A. E. Fersmans, krievu ģeoķīmiķis un mineralogs

Sāls vēsture

Sāls, tāpat kā ūdens, arī uguns ir viena no retajām lietām uz Zemes, ko Radītājs un Radītājs ir devis visas cilvēces lietošanai.

Viss šajā pasaulē ir vai nu svaigs, vai sāļš, savādāk nevar būt.

Sāli cilvēki ir izmantojuši vairāk nekā 10 tūkstošus gadu.

Homērs viņu sauca par "dievišķo".

Sāls ir veselības simbols un nāves simbols.

Leonardo da Vinči freskā Pēdējais vakarēdiens uz galda attēlots sālstrauks ar sāli.

Tieši tā Jūda, iemērcot maizi sālī, norādīja uz Jēzu uz velnu, tādējādi viņu nododot.

Iespējams, no šejienes nāk uzskats, ka nedrīkst dot sāli vakaros pirms baznīcas svētkiem un jo īpaši Zaļās ceturtdienas priekšvakarā.

Ir pierādīts, ka sāls nes pozitīvu enerģiju.

Jebkurai ceremonijai: kāzām, svarīgu viesu ierašanās, tiek izmantota maize un sāls. Cilvēkus sveic ar maizi un sāli, izsakot pieķeršanos ar laba, veselības, labas apetītes vēlējumiem.

“Maizes un sāls dalīšana” nozīmēja izturēt visas dzīves grūtības, draudzībā. Līdz ar to, ja izbērsiet sāli, tas novedīs pie strīda...

Labs krievu sakāmvārds saka: "Mēs kopā apēdām vairāk nekā vienu mārciņu sāls...".

Un arī izteiciens " Zemes sāls"nozīmē būtību - vissvarīgāko un vērtīgāko šajā pasaulē.

Kopš seniem laikiem sāls Krievijā ir bijis sava veida amulets pret naidīgiem spēkiem.

Sāls nekad nebojājas, nepakļaujas uguns un nezaudē savas īpašības, kad tajā nonāk ūdens. Varbūt tāpēc sāls vairumā tautu ir uzticības un pastāvības simbols. Dažas ciltis joprojām noslēdz savus līgumus, kaisot sāli.

Bez sāls cilvēka dzīve un darbība nav iedomājama. Sāls vienmēr un visur ir cilvēku tuvumā.

Bija laiki, kad sāls ne vienmēr bija pieejams visiem, un par to notika asiņaini kari. Krievijā sakarā ar augstiem nodokļiem ievestajai sālim tika organizēti sāls nemieri (1648).

Sāls bija dārga, tāpēc tika pasniegta tikai uz svarīgu un dārgu viesu galdiem, kā arī parastajiem cilvēkiem nebija pieejama. No šejienes izteiciens “neesot paņēmis sāļu šmuci” - t.i. nesēžot pie svētku galda.

Sāls ir dzīvības atslēga. Un šodien sāls cilvēkiem ir svarīgs. Jebkurā namiņā – nedzīvās taigas mežonīgākajā nostūrī, kur apmetās cilvēks, vienmēr atradīsi sērkociņu kastīti un sāls burciņu – kā izdzīvošanas simbolu.

Ziemeļu tautām tas ir pirmais neaizstājams līdzeklis no vairākiem stratēģiskiem produktiem. Sāls, kas ir vienkāršākais un pieejamākais konservants, palīdz cilvēkiem saglabāt pārtiku: zivis un gaļu ilgu, siltu sezonu.

Attieksme pret sāli mūsdienu pasaulē ir kļuvusi neviennozīmīga.

Mēģināsim izprast galda sāls izcelsmi, kādi ir tā ieguvumi un kaitējums.

Galda sāls ķīmiskās īpašības

NACL sāls ķīmiskā formula ir - nātrija hlorīds, dabā minerāls gallīts, ir balts, bez smaržas pulveris ar specifisku rūgteni sāļu garšu.

Papildus nātrija hlorīdam galda sāls satur mūsu organismam tik nepieciešamo kāliju, magniju, kalciju, mangānu, varu, dzelzi.

Lai gan, protams, vislabāk ir papildināt ķermeņa līdzsvaru ar šiem elementiem no citiem, veselīgākiem produktiem. Sāls organismam ir nepieciešama, bet tā pārpalikums ir kaitīgs!

Sāls ārstnieciskās īpašības

• Novērots, ka sāls raktuvēs sāls raktuvēs strādājošie gandrīz nekad neslimo ar saaukstēšanos un gripu, neslimo ar astmu vai klepu, visticamāk, tāpēc, ka elpo ar akmeņsāls tvaikiem piesātinātu gaisu.
• Kopš seniem laikiem sāls tika uzskatīta par jaunības un skaistuma atslēgu. Lai tos saglabātu, ieteica ādā ierīvēt medu un sāli.
• Pret sāpēm un kuņģa darbības traucējumiem ieteicams dzert arī ūdeni ar sāli.

• Ja kukainis jums iekoda, ieeļļojiet koduma vietu, nieze un sāpes pāries.
• Galda sāls ir lielisks konservants, neaizstājams marinēšanā, dārzeņu un citu produktu konservēšanā.
• Bez sāls svarīgākie fizioloģiskie procesi cilvēka un dzīvnieku organismā nav iespējami.
• Sāls ir daļa no asinīm, limfas, siekalām, kuņģa sulas un žults. Pateicoties sālim, tiek nodrošināts nepieciešamais osmotiskais spiediens, no kura ir atkarīga šūnu normāla darbība.
• Sāls ir sālsskābes avots, kas ir nepieciešams gremošanai. Tādējādi bez sāls pārtikas gremošanas process palēninās.
• Sāls apgādā organismu ar hloru, elementu, kas tam nepieciešams, lai uzturētu skābju-bāzes līdzsvaru (starp kāliju, nātriju un hloru). Ja šī attiecība tiek pārkāpta, cilvēks piedzīvo kaites: spiediena pieaugumu, sirdsdarbības pārtraukumus, pietūkumu un pat krampjus.
• Cilvēks nevar dzīvot bez sāls. Ūdens izskalo no mūsu ķermeņa nātrija nitrātu kopā ar toksīniem, tādējādi izjaucot ūdens līdzsvaru tajā. Galu galā sāls aiztur ūdeni organismā, tāpēc ir tik svarīgi ēst nedaudz sāls. To zina visi ceļotāji, stepju iedzīvotāji, tuksnešu un taigas pētnieki.
• Aicinājumi izvairīties no sāls uzturā parasti izraisa veselības problēmas. Galu galā, tad ūdens nepaliek organismā, atstājot audus, tas izskalo noderīgos sāļus, kas noved pie osteoporozes un citām kaitēm. Tāpēc dienā nepieciešams patērēt vismaz 5 gramus sāls – 1 tējkarote.

Sāls apstrāde

Galda sāls ir lielisks antiseptisks līdzeklis, un to var lietot strutojošu brūču gadījumā.

Strutojošu brūču ārstēšana ar galda sāli

Tāpēc kara laikā, kad slimnīcās trūka antibiotiku un pārsēju, tika izmantots parasts galda sāls šķīdums. Pēc šādas pārsēja uzlikšanas brūce notīrījās, kļuva sārta un ātri sadzija. Sāls mērce iedarbojas lokāli - tikai uz slimo orgānu vai ķermeņa zonu. Šķidrumam uzsūcot no zemādas slāņa, tajā paceļas audu šķidrums no dziļākiem slāņiem, nesot sev līdzi visus patogēnos principus: mikrobus, vīrusus un organiskās vielas.

Tādējādi pārsēja darbības laikā slimā ķermeņa audos tiek atjaunots šķidrums, attīrīts no patogēnā faktora un, kā likums, tiek novērsts patoloģiskais process.

Kā pagatavot 8-10% ārstniecisku hipertonisku šķīdumu brūču ārstēšanai mājas apstākļos

Ņem 1 litru vārīta ūdens, atdzesē līdz 50 grādiem, pievieno 80-100 gramus galda sāls, samaisa un iemērc šķīdumā vairākas kārtas marles 4-5, nedaudz izspiež, uzklāj mitru drānu uz brūces. Virsū var likt sausu marli. Jūs nevarat likt virsū polietilēnu vai celofānu, lai neradītu siltumnīcas efektu. Jūs varat turēt pārsēju 8-10 stundas atkarībā no pašsajūtas. Pēc pārsēja noņemšanas jūs varat noslaucīt brūci ar tīru ūdeni un nedaudz nosusināt.

Pārsējs ar hipertonisku galda sāls šķīdumu iedarbojas pakāpeniski. Terapeitiskais rezultāts tiek sasniegts 7-10 dienu laikā, un dažreiz vairāk.

Locītavu sāpju ārstēšana ar galda sāli

Ēdamā sāls dod labus rezultātus locītavu sāpju mazināšanā, izmantojot uzklāšanas metodi. Samitriniet pārsēju ar līdzīgas koncentrācijas 10% šķīdumu un uzklājiet to uz sāpošās locītavas; ja tās ir jūsu kājas, varat šķīdumā mērcēt zeķes vai zeķes un uzvilkt tās uz nakti. Procedūras jāpabeidz 7-10 dienas.

Zobu sāpju, bēdu sāpju ārstēšana ar sāli

Kakla, stomatīta vai zobu sāpju gadījumā palīdz šāda recepte:

Glāzē ūdens izšķīdina pusi tējkarotes sāls un tikpat daudz sodas un pievieno dažus pilienus joda. Šis risinājums pat atvieglo zobu slimību, dažādu fistulu un smaganu cistu izraisītu pietūkumu.

Sāls pret saaukstēšanos un aizliktu degunu

Sajūtot pirmās slimības sākuma pazīmes, pannā uz lielas uguns jāuzkarsē apmēram puse paciņas sāls, jāieber lina maisiņā un jāpieliek pie rīkles, pēc ietīšanas ar dvieli vai. uz kājām vai deguna blakusdobumiem.

To var lietot zīdaiņa slaukšanas laikā, taču ir svarīga piesardzība, lai neradītu apdegumus.

Pret iesnām un sinusītu var mazgāt deguna gļotādu ar sāls šķīdumu. Jums jāsāk ar 5% sāls šķīdumu, pēc tam pakāpeniski pārejot uz 1-2%.

Galda sāls kaitējums

Kā teica lielais Paracelzs:

"Viss ir inde un viss ir zāles, un tikai deva atšķir vienu no otra."

Tāpat galda sāls var būt spēcīga inde. Sāls deva, kas ir 10 reizes lielāka par nepieciešamo, ir letāla.

Bet sāls trūkums nav labākais organisma sasniegums. Ne velti briti saka, ka bagātības trūkums ir vēl kaitīgāks.

Vidējā dienas deva pieaugušam cilvēkam ir 10 grami (3-5 grami sāls aukstās valstīs un līdz 20 grami karstās valstīs). Gadā cilvēks apēd 5-6 kg sāls, bet līdz 50 gadu vecumam – pustonnu.

Pārmērīgs un pat vienkārši palielināts sāls patēriņš uzturā ir kaitīgs veselībai tā seku dēļ:

• palielina sirds un asinsvadu slimību risku,
• paaugstina asinsspiedienu,
• izraisa nieru slimību
• traucē kalcija metabolismu,
• veicina sāļu nogulsnēšanos, izraisot osteoporozi un dažādas locītavu slimības.
• veicina svara pieaugumu ūdens aizture organismā, kā arī palielina apetīti.

Kā redzam, šeit, tāpat kā citur dzīvē, MĒRS ir svarīgs!

Sāls ražošana un izmantošana

Šobrīd pielietojumu ir radusi dažādu sāļu izmantošana ar visdažādākajām piedevām: “garšīgais sāls”, “kūpinātais sāls”, “ķiploku sāls”, “melnais sāls”. Cenas šiem sāls veidiem ir paaugstinātas. Lai gan tie visi ir balstīti uz vienu un to pašu parasto galda sāli, pievienojot garšvielas, garšaugus un garšvielas.

Ir svarīgi savā uzturā izmantot jodēto sāli, kas apgādā mūsu organismu ar tam nepieciešamo jodu. Tomēr šis sāls saglabā savas derīgās īpašības tikai 4 mēnešus. Lai pagarinātu joda dzīves ilgumu, galda sālim pievieno kāliju.

Kurš sāls ir labāks un kā izvēlēties pareizo galda sāli

Medicīnā sāli sauc par "balto nāvi". Alternatīvā uztura atbalstītāji aicina pilnībā izslēgt galda sāli no cilvēku uztura. Katram ir tiesības pieņemt savus lēmumus. Es domāju, ka vesels ķermenis zina, kas un cik daudz tam vajadzīgs. Tāpēc, ja jums ir laba veselība, ēdiet sāli ar mēru.

Izvēloties sāli, jāpievērš uzmanība sekojošam.

• Ir akmens sāls (iegūst no ezeriem, bez pārstrādes) un galda sāls, rafinēts (vārīts - iztvaicēts ražošanas laikā). Ja mēs izmantojam sāli, ko daba mums ir sagatavojusi, akmens sāli, tad tā ir svētība.
• Jūras sāls ir veselīgāks par rūpniecisko, mākslīgi bagātināto sāli.
• Svarīgs ir joda saturs sālī – pamats pareizai vairogdziedzera un smadzeņu darbībai.

Rūpnieciski ražotā galda sāls satur nātrija hloru ar kristālisko režģi, kas ir iznīcināts ražošanas laikā. Nokļūstot organismā, nātrijs mēģina atjaunot savu struktūru, atņemot no mūsu ķermeņa noderīgos elementus, tādējādi atņemot tiem mūsu kaulus, matus, nagus un asinis. Tāpēc daudzi ārsti pilnībā noraida galda sāls lietošanu, nosaucot to par "balto nāvi".

Ēdamā sāls ir universāls minerālprodukts, kas kopš seniem laikiem plaši izmantots kulinārijā, medicīnā, kosmetoloģijā un lopkopībā.

Viela ir sasmalcināti caurspīdīgi kristāli ar izteiktu garšu un bez smaržas. Atkarībā no tīrības, saskaņā ar GOST R 51574-2000, izšķir četras pakāpes: papildu, augstākā, pirmā un otrā.

Sāls var būt smalki vai rupji samalts, un viela var saturēt dažādas piedevas (jodu un citas minerālvielas). Tie piešķir bezkrāsainiem kristāliem pelēcīgu, dzeltenu vai pat rozā nokrāsu.

Sāls ikdienas nepieciešamība cilvēkam ir 11 grami, tas ir, aptuveni viena tējkarote. Karstā klimatā norma ir augstāka - 25-30 grami.

Sāls uzturvērtība:

Galda sāls ir nepieciešams jebkura organisma pareizai darbībai, taču ļoti svarīgi ir ievērot ieteicamo devu. Vielas trūkums vai pārpalikums var radīt būtisku kaitējumu veselībai. Noskaidrosim, kāpēc NaCl ir noderīgs un kaitīgs, kā tas tiek ražots un kur to izmanto.

Galda sāls ķīmiskais sastāvs

Katram skolēnam ir zināma galda sāls formula - NaCl. Bet absolūti tīru nātrija hloru neatradīsit ne dabā, ne pārdošanā. Viela satur no 0,3 līdz 1% dažādu minerālu piemaisījumu.

Galda sāls sastāvu regulē GOST R 51574-2000, ko mēs jau minējām iepriekš. Standarti:

Saskaņā ar to pašu GOST sāls ir kristālisks beztaras produkts bez piemaisījumiem, izņemot tos, kas saistīti ar tā ražošanu. Nātrija hloram ir sāļa garša bez svešas garšas. Augstākā, pirmās un otrās šķiras sāls var saturēt tumšas daļiņas dzelzs oksīda un ūdenī nešķīstošu atlikumu sastāvā.

Galda sāls ražošana

Nātrija hlorīda ekstrakcijas metodes kopš seniem laikiem ir palikušas praktiski nemainīgas, un šo vielu ražo gandrīz katrā valstī. Nosauksim galvenās metodes:

• Iztvaicēšana īpašās jūras ūdens tvertnēs. Šajā gadījumā sastāvs parasti satur daudz noderīgu elementu, tostarp jodu.
• Iegūta no zemes zarnām karjeros un raktuvēs - šāda viela gandrīz nesatur mitrumu vai piemaisījumus.
• Sālījuma šķīduma mazgāšana un iztvaicēšana tādējādi rada “Ekstra” šķiras sāli, kam ir visaugstākā attīrīšanas pakāpe.
• Savākts no sālsezeru dibena, tiek iegūts pašsāls, kas, tāpat kā jūras sāls, satur daudz organismiem nepieciešamo minerālelementu.

Sāls veidi

Mūsdienās ir daudz veidu sāls. Starp tiem ir, varētu teikt, klasisks un eksotisks. Pirmie jau sen ir iekļauti mūsu uzturā. Tos jau sen izmanto ēdiena gatavošanā un dažādu zāļu un kosmētikas līdzekļu ražošanā:

• Akmens sāls ir parasts sāls bez īpašiem piemaisījumiem.
• Jodētais sāls ir nātrija hlors, kas mākslīgi bagātināts ar jodu, tas ir ļoti populārs reģionos, kur cilvēki cieš no joda deficīta.
• Fluorēts sāls – bagātināts ar fluoru ir labs zobiem.
• Diētiskajā sālī ir samazināts nātrija saturs, tāpēc tam ir nedaudz atšķirīga garša.

Eksotiskie sāls veidi tiek izmantoti dažādās pasaules virtuvēs, tostarp Indijas vulkāniskais sāls, Himalaju rozā sāls, franču kūpināta sāls un daudzi citi. Šādi produkti atšķiras pēc toņiem un specifisku garšu klātbūtnes.

Noderīgas īpašības

Sāli organisms neražo pats, bet tas ir ļoti svarīgs vielmaiņas procesos. Hlors ir nepieciešams sālsskābes sintēzei kuņģī, kā arī citas vielas, kas ir atbildīgas par tauku sadalīšanos. Un nātrijs nodrošina pareizu muskuļu un nervu sistēmas darbību, ietekmē kaulu stāvokli un barības vielu uzsūkšanos resnajā zarnā.

Sāls piedalās vielmaiņas procesos šūnu līmenī, pateicoties kuriem audi saņem nepieciešamo elementu daudzumu. Nātrija-kālija savienojums ir atbildīgs par aminoskābju un glikozes iekļūšanu caur šūnu membrānu.