Az iván tea fermentációs hőmérséklete. A tűzfű megfelelő erjesztése otthon. Szilázs és erjesztés
Ahhoz, hogy egészséges és aromás tűzfű teát kapjunk, nem elég a tűzfű leveleit forrásban lévő vízzel lefőzni. A legjobb italt különleges módon előerjesztett levelekből nyerik.
A fermentáció a levelek előkészítésének folyamata, melynek eredményeként a növényi rostokban lévő oldhatatlan anyagok oldható és könnyen emészthető anyagokká alakulnak. Ezek az összetevők adják a teának gazdag aromáját, könnyedségét és ízét.
Tűzfű levelek gyűjteménye
Ahhoz, hogy nyersanyagokat szerezzen egy jó italhoz, bizonyos szabályokat be kell tartania, a legelső szakasztól kezdve - a levelek begyűjtésétől. A tűzfű teát virágzáskor gyűjtsük, amikor a bojt felső része még nem virágzott ki teljesen. A füvet a legjobb az úttól távol, az erdő szélén gyűjteni. A levelek ott a leglédúbbak és legpuhábbak, és a belőlük készült tea a legfinomabb. A növény károsodásának elkerülése érdekében hagyjon 3-4 levelet a virágok alatt. Ebben az esetben a tűzfű tovább virágzik és magokat termel.
Válasszon száraz, napos időt reggel, amikor a harmat éppen eltűnt. De nem szabad gyűjtögetni a rekkenő hőségben. A levelek begyűjtésének leggyorsabb módja a következő: fogja meg az ujjaival a szárat a kívánt magasságban, és mozgassa lefelé a kezét. Azt fogod tapasztalni, hogy a levelek könnyen a tenyeredben maradnak.
Tűzfű levelek szárítása
Gyűjtés után öblítse le a leveleket. Egy vastag szalvétát vagy papírt terítsen száraz helyre, kerülje a napfényt, és terítse szét a leveleket legfeljebb 5 cm-es rétegben. Napközben többször is dobja meg őket kézzel.
A tűzfű tea fermentálása
Most közvetlenül folytathatja az erjesztési folyamatot. Ezért:
- Vegyünk egy marék levelet, és kezdjük el a tenyereink között forgatni őket, amíg labda nem alakul ki. A levelek elsötétülnek és levet engednek. A golyók mérete nem fontos, a lényeg, hogy a leveleket jól pépesítsük;
- A leveleket széles edénybe (zománcozott serpenyőbe vagy medencébe) helyezzük, szintén 5 cm-es rétegben, majd fedjük le a tetejüket egy nedves, vastag szalvétával;
- Helyezze a serpenyőt meleg helyre 20 órára. Az idő a páratartalomtól és a hőmérséklettől függően változhat. Az optimális hőmérséklet +25 fok. De az erjedés pontos idejét csak tapasztalattal lehet meghatározni. Az íz és az illat az erjedés mértékétől függ. Vannak, akik a nagyon erős italokat kedvelik, mások a gyenge teát.
Fontos! Jobb alulexponálni az alapanyagot, mint túlexponálni. A második esetben a tűzfű aromája gyakorlatilag elvész, és az ital egy nyilvános étkezdéből származó fekete teához lesz hasonló.
Tűzfű szárítása
Az erjedési szakasz befejeződése után a kapott golyókat vagy „kolbászokat” finomra vágjuk, és pergamenre vagy ruhára helyezzük, vékony rétegben egyenletesen elosztva a felületen.
Fedje le a tűzfüvet egy könnyű szalvétával vagy gézzel, hogy megakadályozza a port. Fordítsa meg naponta 2-szer. Amikor a levelek jól megszáradnak, a nyersanyag zöld és fekete tea keverékének fog kinézni. A tealeveleknek jól kell törniük, de nem morzsolódniuk porrá.
Az ivánteát az orosz nép gyógyító kincstárában betöltött jelentőségében nem lehet összehasonlítani más növényekkel. Őseink ittak belőle, ismerve a fű, nevezetesen a leveleinek nagy gyógyító erejét. Volt idő, amikor egész Európa élvezhette a tea kitűnő ízét, amely semmiben sem volt rosszabb a tengerentúli fajtáknál. A csodálók izgatottan várták az orosz földről érkezett kereskedőket igazán aranyszínű, hasznos és illatos árukkal.
Az Ivan-tea, más néven keskenylevelű tűzfű, angolul Fireweed, aminek fordítása „gyom a tűzből”. A legelső a tűz által elpusztított területeken jelenik meg, hogy előkészítse a talajt más növények gyarmatosítására. Az óriásvirág magvai, amelyek akár másfél métert is elérhetnek, illékonyságának köszönhetően gyorsan benépesíthetik a növénytakaró megzavarása miatt problémás területeket. Ezért pusztákon és erdőszéleken, tisztásokon, mocsaras helyeken találkozunk a csodatévő tűzfű angustifolia rózsaszín virágaival.
Nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően erjeszteni a tűzfüvet otthon. Ahhoz, hogy a levelekből valódi természetes terméket kapjon, nagyon keményen kell próbálkoznia, helyesen kell elkészítenie, vagy inkább fermentálnia kell. Bizonyos tudással és tapasztalattal ezt saját maga is megteheti. Nincs értelme egyszerűen szárítani és lefőzni a leveleket. Nem fogja elérni az ízt, az eredményt vagy a kívánt hatást. Nézze meg a videót, és ismerje meg ennek az italnak a hasznosságát és a helyes elkészítésének fontosságát.
Az iván tea titka az erjesztésben rejlik. Csak a zöld alapanyagok megfelelő feldolgozásával válhatnak a növényi szövetből származó oldhatatlan anyagok oldhatóvá és könnyen felszívódhatnak a szervezetben. És ebből a folyamatból megkapjuk a kívánt ital illatát, ízét és színét, és ami a legfontosabb, előnyöket.
A gyógyító infúzió elkészítése több szakaszból álló folyamat. A leveleket össze kell gyűjteni, fonnyadni, hengerelni, az erjesztési folyamatot le kell végezni, szárítani és megfelelően tárolni. Ezután főzzön és igyon, igazi örömet szerezve a teából, energiával és jótékony anyagokkal. Nézzük meg, hogyan történik az Ivan tea megfelelő fermentációja otthon és annak módszerei.
Hogyan gyűjtsük össze és szárítsuk a leveleket
Az alapanyagok gyűjtése a növények virágzási időszakában, júniustól és egész augusztusig történik. Ebben az időszakban nyeri el legnagyobb erejét. Amint a tűzfű rózsaszínre virágzik, az emberek a leveleket keresik.
Leszedik, amíg a virágok ki nem nyílnak. Ezután a növény ereje kiszárad és hanyatlásnak indul. Közutak közelében nem tépik fel a lombozatot, és csak száraz időben gyűjtik össze. Árnyékos helyeket kell választani, az erdei tisztások széle mentén. A levél ott zöld, lédús és puha. Jobban gurul és könnyebben elkészíthető, maga a tea pedig százszor jobb ízű.
A szárat bal kezünkkel a kocsánynál kell megtámasztani, jobb kezünkkel pedig felülről lefelé kell vezetni, letépve a leveleket. Az alsósok nem veszik, durvák. És 3-4 szintet hagynak a virágok alatt, vigyázva a növényre. Így továbbra is képes lesz nedvességet emelni a gyökerekből, harmatot gyűjteni, virágozni és gyönyörködtetni, valamint magokat ültetni. És a növény az emberért is próbálkozik. Magasra nőtt, hogy hajlítás nélkül könnyebben lehessen tépni róla a leveleket.
Jobb, ha legfeljebb másfél kilogrammos tételekben gyűjtjük. Folytasd az egyiket, menj a következőre. Szárítsa meg a virágokat külön, majd hozzáadhatja a teához.
Szükséges az alapanyagok fonnyadása, ez később segíti a levelek felkunkorodását. Ellenőrizze az összegyűjtött leveleket, és távolítsa el a sérült leveleket. Gondosan ellenőrizze őket, és távolítsa el a csigákat és más rovarokat.
A leveleket nem mossák meg, hogy ne távolítsák el a hasznos mikroorganizmusokat. Aktívan részt vesznek az erjedésben.
Árnyékba helyezzük a vászon- vagy pamuttörülközőket, rájuk pedig 3-5 cm-es alapanyagréteget. Ha az időjárás száraz és napos, száraz 4 órán át, hűvös és esős - 8 óra. Időnként fordítsa meg a leveleket, hogy egyenletesen száradjanak. A központi ér roppanásáról megtudhatja, hogy a levelek készen állnak. Hajlítsa félbe az egyiket, ropog, ami azt jelenti, hogy növelje az időt. Puha és nem ropogós – készen áll a következő szakaszra.
Hogyan hengereljük és kelesztjük a leveleket
Ahhoz, hogy a szárított zöld masszából a lehető legteljesebb mértékben kinyerjük a hasznos anyagokat, a lé kialakulása előtt el kell pusztítani a levél szerkezetét. Ehhez válassza ki a három feldolgozási mód egyikét.
- Tekerjük kézzel. Vegyünk néhány levelet, és görgessük a tenyereink között egy csőbe. Sötétednek, és lé válik ki. A formált tekercsek általában 10 cm hosszúak és másfél centiméter vastagok (adni vagy venni). Természetesen ez a módszer sok időt igényel, hacsak nem egy nagy cégnél. Ezután a folyamat gyorsabban megy végbe.
- Húsdarálóban ledaráljuk. A nyersanyagokat egy nagy rácsos húsdarálóban őröljük meg. Gyors és egyszerű.
- Fagyassza le a fagyasztóban. Helyezze a leveleket tiszta, száraz műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Ott egyenletesen összeesnek és jól levet engednek. A leveleket pedig könnyű felolvasztás után feltekerni.
A fő szakasz a tűzfű erjesztése. A folyamat minősége befolyásolja az ital aromáját, ízét és előnyeit. Ha mindent helyesen teszünk, akkor a legjobb eredmény érhető el.
Az előkészített leveleket műanyag edénybe, lehetőleg zománcozott serpenyőbe helyezzük 10 cm-es rétegben, kissé lenyomkodjuk, és nedves, természetes ruhával (pamut vagy lenvászon) fedjük le.
Meleg helyre tesszük kelni. A szövetet mindig meg kell nedvesíteni. Ehhez óvatosan távolítsa el, és ismét nedvesítse meg.
Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mennyi ideig tart az erjedési folyamat. Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe az erjedés. Tudnia kell, hogy a túl magas hőmérséklet vagy az alapanyagok túlzott expozíciója az illat és az íz romlásával fenyeget.
Ha a massza színe megbarnul vagy megfeketedik, az illata pedig gazdag, virágos és gyümölcsös lesz, az azt jelenti, hogy az erjesztés sikeres volt.
Háromféle fermentáció létezik.
Világos – a kellemes illat első jeléig, körülbelül 6 óra;
- zöld massza;
- könnyű tea;
- az aroma erős;
- az íze lágy és finom.
Közepes – általában 10-16 óra,
- kifejezett aromájú,
- fanyar íz enyhe savanyúsággal,
- Maga az ital gazdag vörösesbarna színű.
Mély – 20-36 óra:
- kesernyés;
- nincs savanyúság;
- könnyű aroma;
- fekete tea színű.
Próbáljon ki különféle erjesztési módokat, és válasszon ízlése szerint. Különböző erjedésű teákat készíthet, majd összekeverheti őket. A lényeg az, hogy ne hagyjuk ki az erjedés végének pillanatát, és ne hagyjuk, hogy a massza penészesedjen.
Tűzifű szárítása és alapanyagok tárolása
Erjedés után laza leveles teát kapunk, ha a leveleket fagyasztva vagy a tenyér között forgatjuk. A kész tekercseket késsel (0,5 cm-es) korongokra vágjuk és megszárítjuk. Granulált teát készítünk, miután a levélmasszát húsdarálón átforgattuk. A tűzfű tea helyes szárításának módja:
- Erjedés után óvatosan lazítsa meg a keveréket, hogy csomómentes legyen.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és az elkészített masszát 1 cm vastagon rákenjük.
- Szárítsuk két órán át legalább 100 fokos sütő hőmérsékleten. Nyissa ki kissé az ajtót. A nedvesség teljes eltávolításához egy idő után csökkentse a hőmérsékletet 50 fokra. Rendszeresen keverje meg a leendő teát, és érintéssel kóstolja meg.
- A szárítás végét a tealevelek jelzik majd, amelyek összenyomva eltörnek, de nem morzsolódnak. A színe olyan, mint a hagyományos tea.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és hagyja kihűlni. Öntse a száraz teát egy vékony, természetes anyagból készült zacskóba, esetleg egy párnahuzatba, és függessze fel az árnyékba a szélben.
Elektromos szárítóban is van lehetőség szárítani. De ott hézagokkal kell elhelyezni a masszát, és nem szorosan. Így a készülék nem fog túlmelegedni.
Szárításra alkalmas egy vastag falú serpenyő, amelyben a masszát fél órán át kell párolni és rázni. Ezután közepes lángon szárazra tesszük, és folyamatosan keverjük fakanállal.
Ne hagyja, hogy égett szag alakuljon ki. De az is veszélyes, ha nem szárítjuk ki teljesen, tárolás közben a tea megpenészedhet.
Ne szárítsuk a növény virágait az erjedt lombozattal együtt. Gyorsabban kiszáradnak, és 100 fokos hőmérsékleten egyszerűen megégnek. A legjobb megoldás a sütő (50-60 fok), és nagyon gyorsan szárítsa meg őket, hogy elkerülje az aroma elvesztését.
A tea jó megőrzéséhez tartályokat kell készítenie. Az üvegedényeket öblítse ki, sterilizálja, hagyja megszáradni, a műanyag fedelek tiszták és lehetőleg újak legyenek Nyírfa kéreg dobozok, fémdobozok, eldobható műanyag edények.
Papíron jegyezze fel az erjedés fokát és az elkészítés időpontját.
Ne készítsen azonnal száraz teát, hagyja öregedni. Minél hosszabb ideig tárolják, annál lenyűgözőbb. Várj egy hónapot, és főzd le. A száraz tea legfeljebb 3 évig tárolható. Ha úgy dönt, hogy naponta megissza a varázsitalt, tárolja fémdobozban.
Hogyan kell főzni a tűzfű teát
Öblítse le a tiszta vízforralót forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá 2 teáskanál tealevelet, és öntsünk egy pohár forró vizet (nem forrásban lévő vizet). Fedjük le fedővel és egy törülközővel a tetején tíz percre, öntsük csészékbe, és csodálkozzunk az egyedülálló aromáján. Az ital már készen van, és nem kell vízzel hígítani.
Öntse újra a tealeveleket, és hagyja 15 percig főzni. Az infúzió még gazdagabb, aromásabb és ízletesebb lesz. Ez az optimális idő, különben túlmelegszik, és eltűnik a termék varázsa. Használjon száraz teát kétszer. Ezalatt az összes jótékony anyagát feladja.
Igya az italt melegen, melegen vagy hidegen. Ha úgy dönt, hogy felmelegíti, ne forralja fel.
Régen a tűzfű gyógyító szerét mézzel, szárított gyümölcsökkel és lekvárokkal itták. Ekkor még nem adtak hozzá cukrot, és már nagyon jó volt. Élveztük és megköszöntük a növénynek az egészséghez nyújtott segítségét.
Próbáljon ki különféle keverési lehetőségeket szárított virágokkal, mentával, oregánóval és citromfűvel. Szárított áfonya, erdei eper és málna. Itt kísérletezhet új aromák és ízek elérése érdekében.
Margarita Voronina „Gorodets tea” receptje
Készítsen elő két vízforralót. Öntsön 1 teáskanál száraz tűzfű teát egy kicsibe, és öntsön egy pohár nagyon forró vizet 10 percig. 
Hagyjuk felfőni, öntsük az italt egy nagy edénybe, és öntsük újra a párolt tealeveleket. Tehát legalább négyszer.
A jótékony összetevőket folyamatosan vonják ki a tűzfűből. Az ital a rák megelőzésére szolgál. A tűzfű tea nem szennyezi a fogzománcot. Az íze egyedi, ezért ne keress benne ismerős jegyeket.
A tűzfű titka kiderült. Maga a növény mindent tartalmaz az erjesztéshez. A nedves, gyűrött levelek gazdagok vitaminokban, tápanyagokban és sejten belüli enzimekben, amelyek megváltoztatják a biokémiai összetételt. A folyamat hasonló az önemésztéshez. Ugyanakkor a levelek elkezdenek sötétedni, és kellemes illat jelenik meg.
Egyébként minden gyógynövényt fermentálnak. Képzelje csak el, mennyi új egészséges italt készíthet. Vegyük köretnek Bolotov híres kvasját. Szeretne többet tudni róla?
A hivatalos orvostudomány nem mond semmit az Ivan tea bevételéről. Csak a nagymamák információira támaszkodhat, akik isszák ezt az italt, és száraz formában készítik el maguknak és eladásra.
Mindenekelőtt ügyeljen az ellenjavallatokra.
Igyon teát legfeljebb 14 napig, és tartson szünetet. Ellenkező esetben hasmenést okozhat. Bár egyesek számára az ital napi itallá vált.
Az aromás bájital pohár optimális száma nem több, mint hét.
Kövesse a főzési receptet: adjon hozzá egy teáskanál száraz terméket egy pohár forró vízhez.
A huszadik század elején a híres kutató, Badmajev érdeklődni kezdett a varázslatos növény, a tűzfű angustifolia tulajdonságai iránt, és saját példájával bizonyította helyreállító erejét. Sokat dolgozott a Természet gyógyító ajándékának. A tea volt a tudósok és orvosok fő itala. És neki volt hálás Pjotr Alekszandrovics az apaság öröméért 100 éves korában és 110 éves hosszú életéért. Itt a bizonyíték az ital egyediségére!
Ha valahol a természetben találkozunk növényekkel, mindenképpen szedjük le a leveleit és virágait. Készítsen tűzfű teát otthon, és igyon egészségére. Ez az emberre ruházott hatalmas erő, amelyet nem szabad elfelejteni.
Mi az a fermentáció? Ez egy olyan folyamat, amely nélkül nem lehet igazi egészséges tűzfűhöz jutni. Nem elég egyszerűen megszárítani a gyógynövényt és forrásban lévő vízzel lefőzni. A kapott ital egyszerűen színes víz lesz. Ahhoz, hogy a tűzfű kiadja jótékony anyagait, erjeszteni kell, és átgondoljuk, hogyan készítsünk tovább tűzfű teát.
A fermentáció vagy fermentáció, vagy oxidáció kémiai reakciók összetett láncolata, amely a kész tea egyedi összetételének kialakulásához vezet. Íze nem rosszabb, mint sem a ceyloni, sem az indiaié, az erjesztett tűzfű tea előnyei pedig óriásiak, nem hasonlíthatók össze a szokásos fekete és zöld teákkal:
- antioxidáns tulajdonságok, azaz daganatellenes;
- fokozott immuntónus, hatékony küzdelem a vírusok ellen, a gyulladásos folyamatok gyors befejezése; ez utóbbi mutató szerint az orosz flóra leghatékonyabb növénye;
- a nyomás visszatér a normál szintre;
- a délutáni erjesztett tűzfűlevélből készült tea garantálja a jó éjszakai alvást;
- az élelmiszer jobban felszívódik, és általában javul a gyomor-bél traktus működése; az ital burkoló tulajdonságai elősegítik a gyomor- és nyombélfekély gyógyulását;
- gátolja a herpeszvírus reprodukcióját;
- stresszvédő; az Ivan teát fogyasztó embereknél az agresszivitás csökken, a fejfájás, az álmatlanság, a görcsök eltűnnek, és a hangulatuk normalizálódik;
- pozitív hatás a szívre, az aritmia eltűnése;
- a bőr állapotának javulása, gátló hatás pikkelysömörre és ekcémára, különféle dermatitisekre; küzd a bőr öregedése ellen, növeli feszességét és rugalmasságát;
- fájdalomcsillapítóként szedhető;
- az allergiás reakciók megnyilvánulásának csökkentése;
- hasznos a szoptató nők számára - serkenti a laktációt;
- növeli a libidót a férfiaknál;
- nem okoz függőséget és nincs mellékhatása.
Az erjesztett tűzfű tea előnyös és nem árt. Nemcsak előnyös tulajdonságokkal, hanem különleges aromával is rendelkezik. Ez egy nagyon ízletes ital, amelynek gyártási hagyományai feledésbe merültek, de mára fokozatosan helyreállítják.
Hogyan kell helyesen erjeszteni a tűzfű teát otthon
Lásd még . Érdekes és nagyon egyszerű!
Először is szüksége van a megfelelő gyógynövényekre. Erre a legjobb időpont május, amikor a növény éppen virágzik. Később bab képződik a tetején. Amíg puhák, „tejes” állapotban, virágokkal és levelekkel együtt gyűjthetjük őket. Később magok és pelyhek fejlődnek a babban. Nem ehetőek.
Az összegyűjtött zöld masszát fonnyasztani kell. Ez azt jelenti, hogy egyszerűen ki kell fektetni, és fél napig árnyékban feküdni. Az anyagnak kissé megfonnyadnia kell, de nem szabad megszáradnia.
Őrlés. Ha kevés a fűszernövény, akkor ujjaival is ledarálhatjuk, de nagyobb mennyiséget húsdarálóban is feldolgozhatjuk. De ez egy extrém lehetőség, a fém érintkezésbe kerül a tömeggel és oxidálja azt, aminek következtében a vitaminok elpusztulnak. Még a „kézzel” készített tea íze is eltér a „mechanikus” tea ízétől.
A kapott masszát zománcozott tálba tesszük, lefedjük és meleg helyre tesszük. Nehéz pontosan megmondani, mennyi ideig kell erjeszteni a tűzfűt. Gyakran éjszakára hagyják. Reggelre a massza színe sötétre változik, és gyümölcsös aroma jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy a zúzott levelekből kifolyt lé megerjedt.
Az erjedés két szakaszra osztható: a levegőben és a levegőben végbemenő szakaszra. Az őrölt levelek levet engednek, és az erjedni kezd. A pörkölés először felerősíti ezt a folyamatot, majd leállítja. Minél tovább erjed a tömeg, annál tovább megy az erjedés. Így megkaphatja a hagyományos tea fokozatot: zöld, piros, fekete. Az ízlési preferenciáktól függ, hogy meddig és milyen állapotba kell erjeszteni a tűzfüvet otthon. A masszát egy serpenyőbe, lehetőleg öntöttvasba kell helyezni, és fél óráig főzzük. Kis lángon a sütőben tarthatod. Ez felgyorsítja az enzimreakciókat, és néhány további anyag könnyen emészthető formává válik. Ennek eredményeként az ital aromásabb és ízletesebb lesz, színe pedig telítettebb lesz.
Most az erjedési folyamat vége és befejezése. A keveréket tepsire simítjuk, és 90 fokos sütőben tartjuk, amíg teljesen meg nem szárad. Keverjük össze. A tea szemcsés, sötét, majdnem fekete lesz. Ha felére csökkenti a hőmérsékletet, az ital világosabb, szinte zöld lesz. De ha éppen ellenkezőleg, valami nagyon erőset szeretne, akkor a sütőt 150 fokra kell állítania. Mindenesetre az erjesztett tűzfű tea sok jótékony tulajdonsággal rendelkezik.
Fotók a tűzfű előkészítéséről, erjesztéséről és a kapott eredményről.
Ez az ital a hagyományos teával ellentétben nem tartalmaz koffeint és nem hagy sötét bevonatot a fogzománcon. Különféle természetes adalékok pedig még érdekesebbé tehetik az ízét. Az iván tea más növényekkel és bogyós gyümölcsökkel erjeszthető. Például jó hozzáadni ribizli és málnalevelet. Már az elején össze kell keverni őket. De jobb, ha a bogyókat, ugyanazt a ribizlit ledaráljuk, és a szárításra kész masszára öntjük. Végtelenül kísérletezhetsz az ízekkel. Az egyik szokatlan és sikeres lehetőség a tűzfű és a juharlevél. Ha valami nem világos a magyarázatunkban, ezen az oldalon több videót is találhat a tűzfű erjesztéséről.
Koporye tea. Az Ivan teát tűzfűnek vagy coporának is nevezik, a belőle készült italt pedig Koporszkijnak. Korábban a parasztoknak megvoltak a maguk titkai. Például az összegyűjtött virágos ecsetet meglehetősen vastag, 5 cm-es rétegben lerakták a padlóra, majd feltekerték, mintha tekercsbe tették volna. Ezzel egy időben a növényi masszát erősen összenyomták, így levet engedett és megindult az erjedés. A tekercs így feküdt 10 órán át, majd fadobozban nedves ruha alatt hagytuk megszáradni.
Most azok, akik lusták elviselni a hagyományos technológiát, egyszerűen celofán zacskóba teszik a gyógynövényeket, összegyúrják és hagyják erjedni.
Vagy csináld még egyszerűbben -. Az erjesztett tűzfű tea ára attól függ, hogy melyik régióban gyűjtötték, és milyen adalékanyagokat adtak hozzá. A költség egy csomag jó ceyloni teához hasonlítható, de az előnyök sokkal nagyobbak.
Videó. Hogyan készítsünk gyorsan tűzfű teát otthon.
Nos, végre sikerült erjesztett tűzfű teát készítenem! Elmondom az aromát mmmmmm…. És milyen finom!!! Ennél a teánál rögtön egy tál tajgamézet akarsz - és itt a szláv boldogság!:) De hosszú volt az utam egy ilyen fermentált teához, és néhol tanulnom kellett a saját hibáimból. És most, amikor végre megvan az eredmény, készen állok elmondani, hogyan készítettem és erjesztettem az Ivan teát. Remélem, hogy történetem segít az olvasóknak elkerülni a hibákat, a szükségtelen eljárásokat, és végre élvezni saját produkciójuk csodálatos teáját.
Tűzfű tea készítése, erjesztése.
Az egész folyamat több szakaszból áll:
1. Tűzfű levelek gyűjtése;
2. Az összegyűjtött alapanyagok hervadása;
3. A levelek erjesztése;
4. A kész levelek szárítása;
Most nézzük meg közelebbről az egyes pontokat.
Hogyan és hol gyűjtsem a tűzfüvet?!
A tűzfű tea elkészítése és erjesztése természetesen a levelek begyűjtésével kezdődik. A tűzfüvet, mint minden gyógynövényt, utaktól, különféle iparágaktól, nagy lakott területektől távol érdemes gyűjteni.
A második szabály, amit kitaláltam magamnak, hogy csak azokról a növényekről gyűjtsünk tűzfű leveleket, amelyek nem nőnek nyílt napon. Ha nyílt napon gyűjt, akkor a rossz levelek százalékos aránya, pl. a lyukas levelek és a részben száraz levelek jelentősen megnövekednek, ezért megnő a munka mennyisége a törmelék eltávolítására az összegyűjtött nyersanyagokból.
A tűzfű tea körültekintő használatáról külön is szeretnék szólni - mostanában gyakran találkozom ezzel a témával különböző forrásokban. Azt mondják, gondosan kell összegyűjteni, hogy ne károsítsa a növényt. Igen, valóban meg kell próbálni gyűjteni, hogy a gyűjtés után a növény befejezze a virágzási folyamatot és a magok szétosztását. De valljuk be: egyszerűen összetör néhány növényt a lábaddal, hogy a tűzfűhöz juss! Tehát ezt a pontot őrültség nélkül kell kezelni.
A tűzfű leveleit így gyűjtöm: a földre teszek egy zacskót, szélesre tárom, legfelül fogom a tűzfű szárát, áthajlítom a zsákra és szabad kezemmel végigfuttatom a száron felülről lefelé. Sőt, ezt úgy csinálom, hogy a felső 3-4 levél és az alsó 3-4 levél is megmaradjon. A letépett leveleket zacskóba öntjük.
Kesztyűt viselek a tűzfű gyűjtése során - kényelmes és praktikus!
A levelek hervadása.
Tehát a levelek fermentálása előtt meg kell szárítani őket - ez azért szükséges, hogy a levelek ne legyenek túl törékenyek. Ellenkező esetben az erjedés és a szárítás után a teát nem levelek, hanem ezeknek a leveleknek a töredékei formájában kapja meg.
A levelek száradása több órát vesz igénybe, pontosabban nehéz megmondani - ez a környezeti hőmérséklettől függ. Átlagosan a folyamat 2-4 órát vesz igénybe. A készenlét ellenőrzése ebben a szakaszban nagyon egyszerű - vegyen egy levelet, és hajlítsa félbe; ha a levél közepén lévő ér nem törött, hanem egyszerűen meghajlott, akkor továbbléphet a következő szakaszba.
Tavaly tudatlanságból túlszárítottam egy nagy adag tűzfű teát néhány „okosfiú” miatt, akik azt írták, hogy a leveleket legalább egy napig szárítani kell!
Tűzfű erjesztése üvegedényben.
A legelterjedtebb, az interneten leggyakrabban megtalálható módszer a levelek kézi tekercsbe forgatásával történő erjesztés, de ez NAGYON hosszú és NAGYON munkaigényes! Ezért a tűzfüvet üvegedényben erjesztem. Itt a fő szempont a levelek bepakolásának sűrűsége az edénybe, nagyon-nagyon szorosan meg kell tölteni őket, minden réteget kézzel tömörítve. Ezután zárja le az edényt műanyag fedéllel, és hagyja egy ideig állni. Naponta egyszer ki kell nyitnia és ellenőriznie kell a készenlétet. Sokan leírják az erjesztett alapanyagok illatát, de én ezt mondom: ha az erjedés elkezdődik, azonnal megérti, hogy ezt az illatot nem lehet összekeverni!
Az erjesztés során fontos szempont, hogy a levelekkel ellátott tégelyt sötét és meleg helyen, napfénytől védve helyezzük el.
Az erjedés mértéke az erjesztési időtől függően a következőképpen oszlik meg:
- 1-2 nap - alacsony fermentációjú tea
- 3-4 nap - közepes fermentációjú tea
- 4-6 nap - erősen fermentált tea
Azokon a fórumokon, ahol a tűzfű előkészítéséről és erjesztéséről esik szó, gyakran látom, hogy az edény fedeléről vitatkoznak - azt mondják, hogy az erjedésnek levegőhöz jutva kell megtörténnie. Ebben a kérdésben a „fermentáció” fogalmából indulok ki, vagy „erjedésnek” is nevezik, amelyet a Wikipédiában írnak le - ott minden fekete-fehéren le van írva. Itt van:
„Az erjedés szerves anyagok, főleg szénhidrátok anaerob (azaz oxigén részvétele nélkül zajló) lebomlásának folyamata, amely mikroorganizmusok vagy azokból izolált enzimek hatására megy végbe.
A tűzfű fermentálása az erjesztés egyik fajtája, és a Wikipedia a következőképpen írja le:
"A fermentáció a nyersanyagok biokémiai feldolgozása magában és a szaprotrófokban lévő enzimek hatására, valamint mikroorganizmusok által."
Tehát a kérdést lezártnak tekintem - az erjesztéshez nincs szükség oxigénhez, a folyamat anaerob!
Miután rájött, hogy a levelek készen vannak, és már nem kell erjeszteni őket, vegyük ki őket az üvegből (rétegesen, nedvesen fognak kijönni a létől), és a végső szakasz a szárítás.
Fermentált levelek szárítása.
Sokan a nyitott sütőben, 80-90 fokos szárítást javasolják, de én nem szeretem ezt a módszert, mert előfordulhat, hogy a távolabbi részen kiszáradnak az alapanyagok, vagy állandóan a közelében kell ülni. sütőben, és keverjük a tűzfű, ami szintén nem túl kényelmes!
Én dehidratálót használok, pl. elektromos szárítógép gyümölcsök és zöldségek számára, és mindenkinek azt tanácsolom, hogy vásárolja meg ezt a nélkülözhetetlen terméket a konyhában. Olvassa el a szárítógépemről szóló áttekintést a „“. Már több éve használom és nagyon elégedett vagyok.
Nos, vegyünk egy szárítót, és oszlassuk el egyenletesen a leveleket az összes raklapon. Ebben az esetben az összeragasztott leveleket szét kell választani. A kirakás után állítsa a hőmérsékletet 70 fokra, és kapcsolja be a szárítót! Kb. egy napig hagyjuk száradni, de ennek ellenére javaslom, hogy a folyamat során többször is ellenőrizzük.
Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy ne szárítsuk túl a leveleket, hogy megnyomásakor porrá morzsolódjanak. Ha úgy érzed, hogy nagyon kevés van még a száradásig, érdemes kikapcsolni, és csak szobahőmérsékleten papírra tenni száradni!
Kérsz egy kis teát?!
Nos, ennyi, a tűzfű előkészítése és erjesztése befejeződött, a nagylevelű teánk készen áll. Ez a fermentációs módszer nem sok időt és erőfeszítést igényel, és a tea nagyon aromás és ízletes lesz! De van még egy módja a tűzfű erjesztésének, ami még egyszerűbb és gyorsabb, erről beszéltem a cikkben. Ehhez a teához kiváló kiegészítők lennének a házi készítésű édességek kókuszreszelékkel, amelyek felhasználásával könnyen elkészíthető. Próbáld ki te is!
Igyál minél többet ebből a csodálatos egészségügyi italból!
Sziasztok kedves olvasóim és barátaim! Az Ivan tea nagyon egészséges növény. Ennek a kérdésnek szentelték az „Iván tea hatása az emberi testre” című cikket. De ha szeretné élvezni az eredeti orosz ital ízét és aromáját is, amelyet őseink több évszázadon át ittak, meg kell tanulnia, hogyan kell otthon fermentálni az Ivan-teát.
A mai napig az emberek gondosan megőrzik a Koporye tea főzésének receptjeit. Egyre több rajongót szerez. Hiszen ez egy olyan egészséges, ízletes, aromás ital! És nem tartalmaz koffeint.
Fermentált tűzfű tea. Előnyök és ellenjavallatok
Miért kell szeretni ezt az italt? Mivel az erjesztési folyamat többször is fokozza az Ivan tea szokatlanul előnyös tulajdonságait.
Az ital folyamatos vagy legalább gyakori használatával javítjuk minden szerv és rendszer egészségét. Ha egy személy valamilyen betegségben szenved, akkor a tűzfű gyógyászati tulajdonságai segítenek az egészség helyreállításában és megőrzésében.
Az erjesztett tűzfű tea gyógyászati tulajdonságai
- A Koporye teát az általános védekezés fokozása és az immunrendszer megerősítése érdekében fogyasztják;
- Tökéletesen megnyugtat, javítja az alvást, kezeli a depressziót;
- A menopauza idején a nők inni kell, mivel megszünteti az izzadást, enyhíti az ingerlékenységet és stabilizálja a vérnyomást;
- A nőgyógyászatban erős méhvérzésben szenvedő nőknél alkalmazzák, és megakadályozza a reproduktív szféra jóindulatú és rosszindulatú daganatainak kialakulását is;
- A terhes nőknek tűzfűre van szükségük az ásványi anyagok és vitaminok pótlásához, valamint a magzat növekedéséhez. Növeli a laktációt szoptató anyáknál;
- A férfiak fermentált teát használnak a krónikus prosztatagyulladás kezelésére, a prosztata adenoma kialakulásának megelőzésére és a szexuális potencia növelésére;
- Az Ivan teát az emésztés javítására használják: gyulladások enyhítésére, eróziók, fekélyek gyógyítására. Állandó használat mellett a székrekedés elmúlik;
- Jó choleretic és vizelethajtó, segít a cholelithiasis és az urolithiasis kezelésében;
- A tea segít megszabadulni a vashiányos vérszegénységtől, javítja a vér összetételét, mivel vasat, rezet, molibdént, mangánt és sok más nyomelemet tartalmaz;
- Erősíti az érfalakat, mert sok C-vitamint tartalmaz, csökkenti a koleszterinszintet, csökkenti a vérnyomást;
- Részt vesz a sav-bázis egyensúly fenntartásában, normalizálja a szénhidrát-zsír anyagcserét, ezért akár átfogó fogyókúrás programban is alkalmazzák;
- Csökkenti a szervezet alkoholmérgezését, kezeli az ételmérgezés következményeit, köszvény esetén alkalmazzák;
- Az Ivan tea megtalálja a helyét a kozmetológiában: erősíti a körmöket és a hajat. Megfiatalítja az arcbőrt.
Hogyan készítsük elő az angustifolia tűzfű leveleit az erjesztési folyamathoz
1. szakasz – a levelek begyűjtése és hervadása:
Gyűjtemény
Virágzás közben szükséges a levelek gyűjtése, pl. júliustól szeptember közepéig. Nem kell időt vesztegetni az egyes levelek letépésével, különben túl sok időt veszítesz.
Az alapanyagok begyűjtése reggel történik, amikor a harmat már megszáradt. Bal kézzel fogja meg a növény szárát a tetején, ahol a virágok találhatók, jobb kezével pedig csípje meg a szárat, ahol a lombozat kezdődik, és gyorsan mozgassa lefelé a kezét. A tenyered tele lesz egy marék levéllel, tedd a tartályodba (háló, kosár).
Hervadó
A gyűjtés után a leveleket ki kell válogatni, eltávolítva a rovarokat és a véletlenszerű gyomokat. Öblítsük le, kenjük tiszta felületre 5 cm-es rétegben, tegyük napra vagy a padlásra, ahol jól szellőzik majd az alapanyagok. Időnként megkeverjük, hogy a levelek felső rétege ne száradjon ki.
Ha a gyűjtés olyan tiszta helyen történt, hogy biztos lehet benne, hogy nem került por a munkadarabba, akkor nem szükséges a leveleket lemosni. Csak tedd ki őket egy tiszta felületre, és hagyd állni egy ideig (kb. 4-5 órát, esetleg tovább, de nem túl sokáig), időnként megkeverve. A levelek puhák és később könnyebben feldolgozhatók lesznek.
Vannak, akiket érdekel a kérdés: lehet-e szárítani egy növény virágait? Lehetséges, hogy ennek a teának más íze lesz. Nem mindenkinek! Általában a teát a levelekből készítik, amelyek bizonyos mennyiségű virágot tartalmaznak.
Ráadásul ha levélgyűjtéskor vigyázol a virágszárakra, a méhek csak megköszönik! Hiszen a levelek begyűjtése után is tudnak majd nektárt gyűjteni. A természetet nem szabad indokolatlanul károsítani!
2. szakasz – csavarás
A hervadás után a levelek még megőrzik épségüket, ezért el kell pusztítanunk őket, hogy kiengedjék a levet.
Ezt kétféleképpen lehet megtenni, és minden attól függ, hogy milyen teára van szüksége: leveles vagy granulált teára.
Ha a cél a laza levelű tea, akkor tűzfüvet kell hengerelni. Ha granulált teát szeretne előállítani, akkor az alapanyagokat húsdarálón kell átvezetni.
Hogyan hengereljünk tűzfüvet?
Vegyünk egy marék fonnyadt levelet, és kezdjük el dörzsölni őket a tenyereink között. Egy kis sűrű kolbászt kapsz. Tegye zománcozott vagy üvegtálba, amíg teljesen meg nem telik egy réteggel (kb. 2-3 cm). Addig őröljük, amíg a lé el nem kezd folyni. Fedjük le a tetejét egy vízzel átitatott vászonkendővel.
Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően hengerelni és egymásra rakni a tűzifű kolbászt az erjesztési folyamat megkezdéséhez.
Hogyan szerezzünk granulált teát?
Erre a célra szárított leveleket használhat. De szárítás nélkül is megteheti. Csak fagyassza le a nyersanyagokat a fagyasztóban, és ha van ideje, kezdje el a további feldolgozást.
Kiolvasztás után a leveleket egy húsdarálón passzírozza át, amelynek a rostélyán a legnagyobb lyukak vannak. Ellenkező esetben a húsdaráló eltömődik, és egy egész rendetlenség kezdődik. Általában a húsdarálón való őrlés gyorsabb eredményt ad. Igaz, a tea aromája részben elveszik a tűzfűlé fémmel való érintkezése miatt.
3. szakasz – a tűzfű tea fermentálása
Tehát elkészítettük a tűzfüvet, és megkezdhetjük a további akciókat. A lé enzimeket tartalmaz. Hamarosan a tejsavbaktériumok szaporodni kezdenek, ehhez a növény egyszerű cukrait használják fel. Megkezdődik az emésztés és a nagyon hasznos elemek képződése!
Fel kell gyorsítanunk! Ehhez optimális hőmérsékleti feltételeket teremtünk - 37 fok. Ezt a folyamatot hűtési orosz tűzhelyben, sütőben lehet végrehajtani. Az optimális fermentációs idő 10-15 óra. De eltarthatja tovább, de legfeljebb két napig.
6 órán belül kellemes virágillat jelenik meg. Általában az ilyen tea íze lágy és kellemes. Ha az erjesztést az optimális időparamétereken tartja, akkor élénk virágos és gyümölcsös illatú, enyhén fanyar ízű, enyhén savanykás teát kapunk. Ha túlzásba viszi az erjesztést, a kellemes illat elvész. A széna illata megmarad, az íze keserűvé változik.
4. szakasz – vágás és szárítás
Erjedés után a kolbászunkat darabokra vágjuk. Száradás után laza levelű tea lesz belőle. Ha húsdarálón átpasszolta a teát, ne vágjon semmit, azonnal elkezdjük szárítani.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a nedves tealeveleket, és kissé szétnyitva a sütőbe tesszük, hogy a levegő bejusson. Orosz sütőben szárítható. Ha nagyon meleg az idő, érdemes a padláson szárítani, gézzel letakarva a teát, nehogy por kerüljön be.
Videó. Tűzfű tea fermentálása és szárítása
Keverjük össze, hogy a tealevelek egyenletesen száradjanak. A megfelelő szárítás egyszerű módon ellenőrizhető. Dörzsölje meg a száraz levelet az ujjai között. A tealeveleknek el kell törniük, nem kell porrá bomlani.
5. szakasz – tárolás
A kész teát tárolás céljából üvegedényekbe helyezzük és fedővel szorosan lezárjuk. A kész tea két évig tárolható. Remélem nem lesz szüksége annyi időre. Végül is, ha egyszer kipróbál egy megfelelően főzött italt, egyre gyakrabban kezdi el inni. Valószínűleg egyszerűen nem lesz elég elkészített teája tavaszig!
Hogyan kell megfelelően főzni az erjesztett tűzfű teát?
Bármilyen finomnak is tűnik a tűzfű tea, nem szabad túl sokat inni belőle. Végül is az erjesztés fokozta az ital előnyös tulajdonságait. Az előző cikkből pedig megtudhatta, hogy a tűzfűnek megvannak a maga ellenjavallatai.
Például nem szabad inni, ha alacsony a vérnyomása, ha megnövekedett a véralvadás (idős embereknél gyakran előfordul!), ha depressziós állapota van, apátia tüneteivel. Az Ivan tea elmélyítheti a depressziót. Túl izgatottak és ingerlékenyek számára jó inni. Általában olvassa el figyelmesebben az Ivan tea előnyös és gyógyászati tulajdonságait, valamint ellenjavallatait!
Nos, elkészítünk Önnek egy finom, aromás italt. Ehhez vegyen egy fél literes teáskannát. Tegyünk bele két teáskanál száraz teát, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. Hagyjuk állni 15 percig anélkül, hogy a vízforralót felmelegítené.
Keverjük össze és öntsük poharakba. A tea sok hasznos összetevőt tartalmaz, és mint már tudod, nincs koffein. Ezért igya a nap bármely szakában, sőt késő este is. Az illata csodálatos! Fel akarod édesíteni a dolgokat? Csak nem cukrot. Egyél fügét, datolyát, mazsolát, mézet és igyál egy italt. Ez a tea egyébként soha nem sötétíti el a fogait.
A tűzfű tea fermentálása fokozza a tűzfű jótékony tulajdonságait. A leszüretelt leveleket kell fonnyadni, feltekerni, erjeszteni, szárítani és ízletes, nemes italt kapsz!
Nos, meg akartad kóstolni egy ilyen jó teát? Sokan azt válaszolják: „Igen! Csak nagyon zavaró!” Úgy gondolom, hogy egészsége érdekében továbbra is el kell sajátítania egy új technológiát a tűzfű tea elkészítéséhez.
Nos, akinek nincs ideje, egyszerűen vásárolhat laza leveles fermentált teát. Most már mindenhol eladják, és nem lesz gond a vásárlással.
Ha szeret mezőn sétálni, belélegezni a gyógynövények és virágok illatát, akkor érdemes megismerni a kamilla gyógyító tulajdonságait. Ennek a szerény és ismerős virágnak csodálatos egészségügyi előnyei vannak. Erről a „A kamilla előnyei” című cikkben olvashat.
Élvezze a teáját! Natalia Bogoyavlenskaya
Cikkek a témában
