Mely sejtekben képződik laktát? Tejsav. Egyéb alkalmazások
A sejtekbe jutó energia fő útja a glükóz lebontása. A glükózmolekula 10 egymást követő reakción megy keresztül, hogy két piroszőlősavat állítson elő a "glikolízis" nevű folyamat során. Ezután a piroszőlősav egy része részlegesen oxidálódik, és szén-dioxiddá és vízzé alakul. A másik rész a laktát-dehidrogenáz (LDH) enzim szabályozása alatt tejsavvá alakul. Ez a reakció visszafordítható.
A LAKTÁT HASZNOSÍTÁSA A laktát hasznosítása a szervezetben több mechanizmuson keresztül történik:
- a laktát glükózzá és glikogénné történő átalakulása (glukoneogenezis). Így a teljes laktát 15-20%-a glikogénné alakul, főleg a májban.;
- a piruvát oxidációja során a reakció fordítottja a laktát képződésének. Főleg az izmok és a szívizom szintjén végzik, és fontos energiaforrás e két szerkezet számára;
- a többi főként a vesén és verejtéken keresztül ürül.
A hasznosítási mechanizmusok különbsége ellenére azt látjuk, hogy a LAKTÁT RÉSZE ENERGIASZINTÉZISRE HASZNÁLHATÓ, új glükózmolekulák képződése és oxigén jelenlétében történő lebontása révén. A laktát teljes tömege a vérben két folyamat kombinációját tükrözi: megjelenése (termelés és átvitel az izmok által) és eltávolítása (anyagcsere és kiválasztódás).
Ra (megjelenési sebesség) – a laktátképződés sebessége; Rd (Rate of eltűnés) – a laktát globális felhasználásának mértéke;
Egyensúlyi állapotban a laktát koncentrációja a vérben állandó marad. A laktát megjelenési aránya és hasznosulása ebben az esetben egyenlő. A laktát megjelenésének és felhasználásának sebességében bekövetkező bármilyen változás az egyensúly felborulásának következménye. Az egyensúlyhiány megjelenése értelmezhető:
- a laktátképződés sebességének változása (növekedése vagy csökkenése);
- a laktát globális felhasználási ütemének változásai;
- e két folyamat kombinálása.
Úgy tűnik, hogy a laktátképződés sebességének növekedése elsősorban az oxidációs folyamatoknak köszönhető. Valójában a laktát energiaforrásként használható a főleg „lassú” rostokból és „gyors” A típusú rostokból álló izmok számára, amelyekben az aerob anyagcsere dominál.
Patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az állóképességi edzés növeli a laktát anyagcseréjét a vérben anélkül, hogy megváltoztatná annak megjelenését. Azonban még akkor is, ha abszolút értékben a laktátképződés üteme az év során növekszik, ennek a laktátfelhasználást biztosító mechanizmusnak a hatékonysága fokozatosan csökken az edzés hatékonyságának növekedése következtében a képződés sebességének növekedése miatt. . A vér laktátszintjének növekedését a Ra-Rd képlet fejezi ki az oxigénfogyasztás növekedésétől függően. A laktát globális felhasználási ütemének csökkenése a laktátképződés ütemének növekedéséhez viszonyítva magyarázza a vér laktáttartalmának gyors növekedését. Más szóval, a vér tejsavszintjének növekedése a fizikai aktivitás intenzitásától és a szervezet hasznosító képességétől függ.
KÉT SZEKCIÓS LAKTÁT MODELL Egy strasbourgi tudóscsoport megpróbálta matematikai modellezni a laktát kialakulásának és felhasználásának modelljét a szervezetben. Ez a kutatás a laktáttömeg megmaradásának törvényét eredményezte a szervezetben. E modell szerint a szervezetben a laktát-anyagcsere két egymással kommunikáló ér rendszereként ábrázolható. Az egyik edény az izmok. A másik ér a keringési rendszer. Ezek diffúziós mechanizmussal kapcsolódnak egymáshoz. Nyugalomban a szervezetben a laktáttermelés és -hasznosítás kiegyensúlyozott, a laktátkoncentráció az izomban és a vérben egyenlő. A gyakorlat elején mindkét érben megemelkedik a laktátszint, de leginkább az izmokban.
Az 1. számú felépülési fázisban a gyakorlat végén a szervezet a laktát hasznosító mechanizmuson túl aktiválja a laktát izomzatból a vérbe diffúzió mechanizmusát, aminek hatására a vér laktát szintje megemelkedik. A 2. felépülési fázisban a vér laktátszintje is csökken. A matematikai elemzés lehetővé tette, hogy ezt a folyamatot két exponenciális alakban mutassuk be, a test laktát-metabolizálási jellemzőinek korrekciójával.
LAKTÁT A VÉR ÉS IZOM KÖZÖTT Az izombiopsziás technológiának köszönhetően összehasonlító vizsgálatokat végeztek a laktát vérben és izomban történő kinetikai változásairól. Edzés közben az izomsejtben termelődő laktát képes:
- felhalmozódnak és oxidációs folyamaton mennek keresztül (oxigén jelenlétében átalakul);
- szétterjed a sejtközötti térben, ahol felvehetik és felhasználhatják más, kifejezettebb oxigénanyagcserével rendelkező izomrostok;
- megjelennek a vénás vérben, és más szervekbe is eljutnak, mint például: nyugalmi izmok, szívizom, máj…
A laktát vérben és izmokban történő szállításának mechanizmusa eltérő lehet.
Az izom és a vér laktátkoncentrációinak összehasonlítása azt mutatja, hogy ha az erőfeszítés meghaladja a 75-80% VO2max értéket, akkor az izomzat laktátkoncentrációja (elülső combizom biopszia) magasabb, mint a vérben. Ellentétben a közepes intenzitású 30%, 50%, 70% VO2max edzéssel, ahol az artériás vérben magasabb a laktát koncentrációja, mint az izmokban. Az erőkifejtés 4. percétől a 12. percig izombiopsziát és vérmintát vettek.
Így a VÉR-LAKTÁT NEM FOG RENDSZERŰEN PONTOSAN VISSZAÁLLÍTNI A LAKTÁT JELENLÉTÉT AZ IZOMBAN. A mutatók különbsége pedig az edzés intenzitásának növekedésével nőni fog.
A laktát izomrostokból történő eltávolításának mechanizmusa ismeretlen. Az intracelluláris laktát koncentráció bizonyos szintjétől kezdődően a diffúziós mechanizmus működni kezd. Az egységnyi időre jutó laktát mennyisége a vérben a munka megkezdésekor növekedni kezd, majd állandó marad, még akkor is, ha az izmokban lévő laktát mennyisége tovább növekszik. Úgy tűnik, hogy az extracelluláris Ph, vagy az izmokon kívüli savasság nagy szerepet játszik a jóllakottságban. Úgy tűnik, hogy a laktát megjelenése közvetlenül függ a Ph-szinttől, és a nagy teljesítményű gyakorlatok során az acidózis megjelenése (a szervezet sav-bázis egyensúlyának eltolódása a savasság növelése vagy a pH csökkenése felé) megakadályozza a laktát megjelenését a vérben. Itt azonban óvatosan kell levonni a következtetéseket, mivel a laktátképződés matematikai modellje ennek a verziónak ellentmond.
Folytatjuk.
Megjegyzés: A cikk fordítása során az eredeti tanulmányokra való hivatkozásokat kihagytuk. A szöveget a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsítettük. Különösen az összes kémiai képletet eltávolították belőle. Ezt azért tették, hogy az anyag könnyebben érthető legyen. Az érdeklődők az összes hivatkozást megtalálják az eredeti szövegben.
A vér laktátja vagy tejsav a szénhidrát-anyagcsere, nevezetesen a glükóz anyagcsere eredményeként képződik, ún. glikolízis(a reakció eredménye piroszőlősav képződése, amely redukálva a végterméket - laktátot - adja), és a glikogén glükózzá történő lebomlásának folyamata - glikogenolízis(a folyamat a májban és az izmokban megy végbe, és az állandó vércukorszint fenntartásának forrásaként szolgál). Az első esetben (glikolízis) a piroszőlősav redukciója a NADH 2 enzim és koenzim jelenlétében megy végbe.
A glükóz, a glikogén és az egyes aminosavak lebontásából nyert tejsav túlnyomórészt a vázizmok szöveteiben koncentrálódik, és bizonyos kóros állapotokban vagy intenzív fizikai aktivitás hatására (például sportolóknál) elhagyja azokat, és piruváttá alakul a máj parenchyma, vagy az agyszövetben és a szívizomban metabolizálódik. És így, A vérben lévő tejsav a glükóz felhasználásának terméke.
Tejsav - diagnosztikai teszt
A vérben lévő tejsavat vagy a vér laktátját gyakran használják laboratóriumi munkákban diagnosztikus biokémiai vizsgálatként, Az emberi test izmai és egyéb szövetei kellően telítettek-e oxigénnel?, vagyis oxigénéhezésük mértéke (ha gyanús). Általában elmondható, hogy ennek az anyagcsereterméknek a vér normál tartalma nagyon alacsony. Koncentrációja a következő:
- Vénából vett vérben (ami természetesen gyakrabban fordul elő) - 0,6-2,4 mmol/l;
- Az artériás vérben - 0,5-1,6 mmol / l.
Más forrásokban azonban valószínűleg némileg eltérő normálértékekkel találkozhat az olvasó (nagy valószínűséggel 0,5 és 2,2 mmol/l között), ami szintén igaz, hiszen minden laboratóriumot a saját referenciaértékei vezérelnek, és ezek a leggyakoribb .
A tejsav a véráramba kerül, a legnagyobb koncentrációban az izomszövet sejtjéből szabadul fel, kisebb mennyiségben a laktát a vörösvértestekből (eritrocitákból) és az agysejtekből származik. Az oxigénhiány (O2) a szövetekben a tejsav koncentrációjának növekedéséhez vezet a vérben. Eközben a belső szervek eleinte valahogy mégis megbirkóznak a vészhelyzettel, és a szervezet nem különösebben „észreveszi” a bekövetkező változásokat.
Így ha a vér tejsavszintjének emelkedése túlzottnak bizonyul a szervezet számára, megbomlik a sav-bázis egyensúly, megnő a vér savassága, vagyis olyan kóros állapot lép fel, mint a metabolikus acidózis. vagy tejsavas acidózis.
Tejsav-acidózis – megnövekszik a tejsav a vérben
A tejsav túlzott felhalmozódása a vérben (tejsavas acidózis) a sejtek energiabázisaként szolgáló speciális sejtszervecskék (mitokondriumok) nem megfelelő aktivitása, a szövetek nem megfelelő oxigénellátása és ennek következtében hipoxia kialakulása miatt következik be. - ami a különböző típusú energia-anyagcsere zavarokra jellemző. A tejsavas acidózis kialakulásának oka alapján 2 fajtája van (2 típus):
- A típus - az O 2 felvételének és felhasználásának zavarai esetén fordul elő, ami jellemző légzési rendellenességekre, sokkos állapotokra, súlyos állapotokra, mitokondriális enzimhibákra vagy mérgező anyagok (szén-monoxid, cianid) sejtszervecskéire gyakorolt hatásokra;
- B típus - ez a forma a tejsav képződésével vagy annak nem megfelelő felhasználásával kapcsolatos rendellenességek miatt fordul elő (konvulzív szindróma és epileptiform rohamok, glikogenózis, szalicilsav-származékok és alkoholtartalmú termékek mérgezése, májelégtelenség).
Természetesen az intenzív fizikai aktivitás és a szöveti sejtek oxigénéhezése ezen az alapon a vér laktáttartalmának jelentős növekedését okozza. Más esetekben a szint kifejezetten ijesztő lehet, ha 7-10-szeresére emelik. Hasonló kép gyakran megfigyelhető azoknál a sportolóknál, akiknek az izmai óriási feszültséget viselnek. De itt a vér laktát koncentrációjának növekedése nem következik be, mert az izmok alulfizetettek oxigén. Általános szabály, hogy a sporttal hivatásszerűen foglalkozó emberek teste jól képzett. Csak az erőgyakorlatok során a tejsav elkezdi aktívan elhagyni az izomszövetet a vérbe - ez magyarázza az ilyen növekedést. Közben, Azok az emberek, akik életüket a nagy sportoknak szentelték, a jövőbeli győzelmekért edzenek, gyorsan alkalmazkodik, és egy olyan mutató, mint a vér-laktát, már nem jelent problémát számukra.
Mikor írják elő a vér laktátvizsgálatát?
Figyelembe véve az okok széles körét, amelyek növelik a leírt mutató értékeit (lásd alább), különböző szakemberek érdeklődést mutathatnak a tejsavszintet meghatározó biokémiai vérvizsgálat iránt: terapeuta, endokrinológus, nefrológus, onkológus és mások.
A teszt felírásának indikációi szintén változatosak, ezek a következők:
- A sav-bázis egyensúly megsértése (a vér pH-jának csökkenése);
- Az enzimaktivitás változásai genetikai vagy egyéb kóros állapotok következtében (enzimopátiák);
- Az izomrendszer betegségei;
- nem inzulinfüggő diabetes mellitus (NIDDM) és inzulinfüggő diabetes mellitus (IDDM);
- Szív- és tüdőelégtelenség;
- Krónikus alkoholizmus;
- Masszív vérzés;
- Sokkos állapotok;
- Máj- és vesebetegségek;
- Súlyos vérszegénység;
- Hematológiai és egyéb patológiák;
Ezenkívül bizonyos gyógyszerekkel, például metforminnal (biguanidokkal), metilprednizolonnal (szintetikus glükokortikoiddal), izoniaziddal (tuberkulózis elleni gyógyszer) a vér laktátszintjének szabályozása szükséges.
Az erre a biokémiai vérvizsgálatra való felkészülés semmiben sem különbözik más tesztektől. A beteg 12 órás (esti és éjszakai) koplalás után érkezik a laboratóriumba, bár ezalatt ihat szénsavmentes vizet. Igaz, reggelente, közvetlenül a kutatási mintavétel előtt, annak, aki megfelelő vizsgálati eredményt szeretne kapni, izomrendszerének maximális pihenést kell biztosítania, azaz kizárja a fizikai aktivitást.
Általában egy ilyen elemzéshez vénás vért vesznek (könyökből), artériás vért használnak, ha az orvost érdekli a laktát cseréje a májban és annak a kiválasztó rendszeren (vesén) keresztül történő kiválasztódása.
A plazmateszt során nemcsak a tejsav koncentrációját kell kiszámítani a vérben, hanem meghatározzák a laktát/piruvát arányt is, amely általában 10:1. Mindeközben a laktátszint emelkedése minden bizonnyal a piroszőlősav (piruvát) koncentrációjának csökkenésével jár, ami a vér pH-értékének veszélyes csökkenését jelzi (7,35 alá), vagyis ez az arány negatívan korrelál a vér pH-értékével (pH). ). A vér laktátszintjének 3-4-szeres emelkedése nagyon-nagyon kedvezőtlen prognózissal fenyeget, mert a pH akkor biztosan egy kritikus szint alá süllyed.
A vér laktátértékének változásának okai
példa a vér laktátszintjének fiziológiás változásairól edzés közbeni grafikonra
Az enyhén megemelkedett vér laktát állapota átmeneti lehet, és senki számára észrevétlen lehet, ha a beteg abban az időben nem lép kapcsolatba a laboratóriummal. Például ezt figyelik meg nagy adag alkohol, acetilszalicilsav (aszpirin), cukorhelyettesítők (fruktóz) bevétele után. Természetesen, ha ezek elszigetelt epizódok, amelyek nem igényelnek komoly kezelést, a szervezet maga tesz mindent a helyére, és a tejsav értéke a vérben a normál tartományba esik.
Természetesen intenzív fizikai aktivitás esetén a tejsav szintje megemelkedik, például bizonyos sportok űzésekor a laktát koncentrációja elérheti a 23 mmol/l-t. Ennek a mutatónak az értékei enyhén emelkedhetnek a terhesség harmadik trimeszterében.
Eközben a vér laktátszintjének növekedésének okai számos, néha súlyos betegségből származnak, ezek a következők:
- II-es típusú diabetes mellitus (elsősorban a biguanid csoport hipoglikémiás gyógyszereivel: metformin, avandamet, glükofág, Siofor stb.);
- Súlyos patológia által okozott keringési zavarok (szív- és érrendszeri elégtelenség, sokk, súlyos vérszegénység);
- Miokardiális infarktus;
- tüdőembólia (PE);
- Szívroham;
- Vérmérgezés;
- Hematológiai patológia (leukémia, limfóma);
- Veseelégtelenség;
- A Reye-szindróma (Reye-szindróma, „fehér májbetegség”) egy nagyon veszélyes, akut betegség, melynek fő tünete a zsírmáj és az encephalopathia. Ez a betegség okozta az aszpirin alkalmazásának abbahagyását 12 év alatti gyermekeknél láz miatt;
- Hiperventiláció (lélegeztetőgépen lévő központi idegrendszeri károsodásban szenvedő betegeknél);
- tetánia (akaratlan izomgörcsök, amelyek általában súlyos fájdalmat okoznak);
- Tetanusz;
- Különféle görcsös állapotok (epilepszia, epileptiform szindrómák);
- enzimhibák és ennek következtében anyagcserezavarok;
- Vírusos eredetű hepatitis és más okok által okozott májkárosodás;
- Májcirrhosis (végstádium);
- Daganatos folyamatok (rosszindulatú);
- tüdő- és szívelégtelenség által okozott hipoxia;
- Anémia;
- hipotenzió (alacsony vérnyomás);
- Masszív vérzés és vérzéses sokk;
- Enzimhiány (Gierke-kór - glükóz-6-foszfatáz-hiány, fruktóz-1,6-bifoszfatáz-hiány);
- Szívelégtelenség okozta szöveti hipoxia, túlzott vérnyomáscsökkenés, a szöveti sejtek elégtelen O 2 -ellátása különböző eredetű sokkos állapotok során, különféle anyagcserezavarok (túlzott laktátképződés anaerob glikolízis során, tejsavfogyasztás csökkenése, tejsavas acidózis, diabéteszes ketoacidózis, B-vitamin-hiány 1);
- Gyermekbénulás;
- Akut mérgezés alkohollal, metil-alkohollal, szalicilátokkal;
- Biguanidok, acetaminofen túladagolása;
- Adrenalin, inzulin, glukagon beadása, bikarbonát oldatok infúziója.
Ritka esetekben az ellenkező kép figyelhető meg - a vérvizsgálatok olyan értékeket rögzítenek, amelyek nem érik el a normál alsó határát. Ez fizikai inaktivitás, böjt miatti hirtelen fogyás, valamint különböző eredetű vérszegénység esetén fordul elő.
Tudtad, hogy az izmokban lévő tejsav égő érzést okoz edzés közben? Izomfájdalmat is okozhat edzés után. Ez egy olyan sajátos érzés, amelyet mindenki ismer, aki valaha is felszedett súlyokat. Az égő érzés és a fájdalom a tejsav izmokban történő felhalmozódásának fő tünetei.
Egy kis elmélet
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a szervezet univerzális energiaforrása a glükóz. A szervezet enzimrendszerének segítségével köztes anyagok képződése révén víz és szén-dioxid molekulákká oxidálódik. Ugyanakkor felszabadul az az energia, amelyen keresztül élünk.
A glükóz lebontásának több folyamata van: glikolízis, a glükóz aerob lebontása stb. Most nem erről beszélünk, nem biokémia órán vagyunk. Ezek az eljárások különösen bizonyos köztes termékek jelenlétében különböznek.
Az enzimek fehérje asszisztens molekulák, amelyek nagymértékben felgyorsítják a testünk sejtjeiben zajló összes biokémiai reakciót.
A glükóz feldolgozása egyébként minden sejtben megtörténik. Végtére is, minden sejt független struktúraként viselkedik, amely úgy képes ellátni önmagát, mint egy sikeres ember. „Jövedelmet” kap tápanyagok formájában, és azt „költi” szükségleteire, hogy jól és kényelmesen élhessen. Kivéve, hogy egy ketrecben minden sokkal bonyolultabb.
Az ember aerob szervezet. Vagyis levegő nélkül nem élhetünk. Oxigénre van szükségünk a glükóz lebontásához. De néhány sejtünk megtanult rövid ideig oxigén nélkül élni.
Ezért van egy aerob út a glükóz lebontására, például piruvinsav (vagy piruvát) képződésével, és egy anaerob út a laktát (a szóban forgó tejsav) képződésével. Így nyernek energiát az izmok nagy fizikai terhelés során, amikor az oxigénellátás nehézkes, de dolgozni kell.
Jellemzően a laktát izmokból történő eltávolításának folyamata gyorsabb, mint a felhalmozódása. Ha égő érzést tapasztal, ezek arra utalnak, hogy több tejsav raktározódik el, mint amennyi kiürül.
A laktát egy sav; megsavanyítja a környezetet, amelyben található. Az izomsejtek receptorai irritáltak, és érezzük azt az ismerős égő érzést.
Az interneten információkat találhat arról, hogy a laktát a tejsav ionja. Ne feledje, hogy a biokémiában a laktátot általában magának tejsavnak nevezik.
Égő érzés edzés közben
Az égő érzés elég gyorsan jelentkezik az első edzések során. Idővel a szervezet alkalmazkodik a terheléshez, és úgy szervezi meg a biokémiai gépezetet, hogy a laktát gyorsan távozzon az izmokból. És a receptoroknak nincs idejük reagálni a magas koncentrációra.
Így egy tapasztalt sportoló vagy rövid ideig tartó égető érzést érez, vagy egyáltalán nem érzi.
Azt mondják, hogy az izmok ilyen kellemetlen érzésének megmunkálása fejleszti az állóképességet. Ez egy helyes vélemény, de van egy másik módszer is - a rendszeresség, a terhelési idő növelése minden edzésen. Ebben az esetben nem kell sokáig elviselnie az égő érzést. Idővel ez segít megszabadulni a tejsav felhalmozódásától az izmokban.
Az égés semmilyen módon nem serkenti az izomrostok növekedését. Ebben az esetben az égés nem jelent növekedést. Miofibrillumai egyszerűen „esznek”, és felszabadítják az ATP-t, hogy tovább húzódjanak.
Amúgy az izmok hatékonyabb működése érdekében edzés előtt készletezzen fel szénhidrátot. Más szóval, falatozzon. Ekkor a terhelés hatékonyabb lesz.
Ha nem a súlygyarapodás, hanem a fogyás a célod, akkor tartalékként használhatod a belső tartalékaidat. De ne feledje, az edzés sokkal nehezebb lesz. Először is, az izmok és a máj glikogénellátása észrevehetően kimerül, majd elkezdődik a zsír fogyasztása. Az erőforrások helyreállításához továbbra is szénhidrátot kell fogyasztania, csak kisebb mennyiségben.
Az állóképesség növelése érdekében egyes sportolók kreatint vagy kész tejsavat szednek. A leggyakrabban használt gyógyszer a kreatin.
Az izmokban lévő tejsav meglehetősen erős égő érzést okoz. És minél tovább dolgozunk ezzel az égető érzéssel, annál erősebb lesz a fájdalom, amelytől szeretnénk megszabadulni.
Ha úgy érzi, hogy izmai elsavasodnak, pihenjen tovább az edzés után. Ha az égő érzés gyakran jelentkezik, és már a 3. vagy 4. ismétléskor kezdődik, edzés előtt és közben fogyasszon valami gyors szénhidrátot. Ez lehet egy szokásos étkezés vagy egy speciális sportital.
Ha izomépítésre vágysz, az edzés közbeni égés az ellenséged. Próbáld meg a lehető legkevesebbet elkerülni.
Az erős edzés után 1-2 napon belül jelentkező specifikus fájdalom az izomzat növekedését jelzi.
A tejsav pedig a glükóz anaerob lebomlásának köztes terméke. Edzés közben égést okoz az izmokban, és egy ideig kellemetlen érzést okozhat. Nem befolyásolja az izomnövekedést, de zavarja a munkát.
Hogyan csökkenthető a fájdalom és az égő időszak
Táplálkozás, alvás, mozgás
Egyes testépítők arról számolnak be, hogy az ilyen fájdalom időtartama drámaian csökkenthető glutamin-kiegészítők szedésével. Hozzáadnánk még az L-karnitint is, ami segít a glükózmolekulák gyors eljuttatásában az izmokba, lebontva a zsírsejteket. És a kreatin - jelentősen növeli a tejsav eltávolításának sebességét az izmokból.
Fogyassz annyi BJU-t, amennyire a szervezetednek szüksége van. Eleget aludni. Otthoni bemelegítés edzés után. Ahhoz, hogy eltávolítsuk a tejsavat az izmokból, vérrel kell „eloszlatni” a testben.
Igyon sok vizet. A vér kevésbé viszkózussá válik, és könnyebben terjed az egész testben, gyorsan „lemosva” minden részét, ami szintén segít megszabadulni a fájdalomtól.
Szaunák, meleg fürdők
A tejsavtól való megszabaduláshoz szaunákba látogathat. Fájdalom és égés elleni hatékony kezelés. Ha szervezete jól tolerálja a magas környezeti hőmérsékletet, ez a lehetőség az Ön számára. Edzés után beülhetsz a szaunába.
Célszerű a közelben egy nem túl hideg vizű medence. Nagyon kényelmes és kellemes szauna után merülni benne, lehűteni a testet és újra felmelegedni a szaunában.
Szauna helyett használhat forró fürdőt. Öntsön bele tengeri sót és feküdjön kb 10 percig.Ha hűteni kell a testét, használjon hideg vizet.
A fenti tevékenységek felgyorsítják a tejsav eltávolítását a szervezetből, és tonizálják az ereket. Ez segít nemcsak gyorsan megszabadulni a laktáttól, hanem javítja a közérzetét is.
Masszázs
Bármely masszázsterapeuta tudja, hogyan kell eltávolítani a tejsavat az izmokból. Az edzés utáni azonnali masszázs nemcsak a megfeszült izmok ellazulását segíti elő, hanem kifejezetten kiűzi belőlük a tejsavat.
Edzés után vegyen igénybe masszázst, jelentősen javítja közérzetét. Nem javasoljuk, hogy a masszázsterapeutákat közel engedje a nyakához. Győződjön meg róla, hogy orvosi végzettséggel rendelkezik, és nem csak 30 napos masszázsbizonyítvánnyal rendelkezik.
Képzési mód
Az edzésprogram az izomfájdalmak megelőzése és kezelése.
Újoncok figyelem! Annak érdekében, hogy ne rontsa el az edzőterem benyomását az első látogatás után, adagolja a terhelést.
Először is kezdje könnyű súlyokkal. Legyenek könnyűek neked. Az Ön feladata, hogy megtanulja a helyes technikát. Ezután növeli a súlyokat, és az izmok térfogatának növelésén dolgozik.
Másodszor, ügyeljen az ismétlések számára. Egy felkészületlen izom könnyen belefullad a laktátba 3 sorozat 10 ismétlés után. Ezért végezzen 2 megközelítést. Talán az oktató azt fogja mondani, hogy pontosan 3-at vagy akár 4-et is csinálj.
Nézzünk egy példát az edzők által elkövetett klasszikus hibákra egy fitneszklubban. Jött egy újonc, aki még soha nem edzett. Nincsenek izmok, nincs tömeg, nincs erő sem. És az edző felajánlja neki:
- Fekvenyomás 3 sorozat 10 alkalommal.
- Ferde fekvenyomás 3 sorozat 12 ismétlésből.
- Súlyzó emel... Várj, már nincs ereje. Nincs erő!
Üres rúd helyett még 10 kg-ot nyomott az edző, mert a 20 az szerinte kevés. Ő egy edző.
Végül a srác mindent megtesz, amit tud. És pontosan annyiszor, ahányszor elmondták neki. Aztán egy hétre eltűnik az életből. Sajnos ez gyakran előfordul.
Az edzés első hónapjában tanulja meg a technikát, erősítse meg a szalagokat könnyű súlyokkal. Az első edzéshez (és a másodikhoz is) végezzen 2 sorozatot az összes gyakorlatból. Ha pedig egy hónap alatt készülni szeretne a nyárra, akkor maradjon otthon.
Latin név: Acidum lactum.Rendszer neve: 2-hidroxi-propionsav.
Lehetséges nevek: tejsav, E-270, élelmiszeripari tejsav, E 270 (élelmiszer-adalékanyagként), tejsav.
Kémiai formula: CH3CH(OH)COOH.
Molek. súly: 90,1.
T. pl.= 18oC.
Nyugta:
- laktóz- és cukortartalmú nyersanyagok tejsavbaktériumok általi erjesztése során keletkezett (savanyú tejben, savanyú káposztában, sör és bor erjesztésekor) Karl Scheele fedezte fel 1780-ban;
- A szervezetben a glükóz lebontása során tejsav képződik;
- A D-tejsav megtalálható az állati és növényi szövetekben, valamint a mikroorganizmusokban
A tejsav tulajdonságai:
- szappankészítésben: lúgos oldatba, hogy a kész szappanmasszába aktív komponensként és savszabályozóként;
- más hatóanyagok mélyen a bőrbe jutásának javítására;
- tisztító, regeneráló, fiatalító krémek, szérumok, testápolók;
- savasságszabályozó;
- peelingek - elősegíti a felületi keratin pikkelyek hámlását (kémiai hámlasztás), erőteljes hidratáló és nedvességmegtartó hatással bír, aktiválja az immunrendszert, megújulást, puhaságot és bársonyosságot kölcsönöz a bőrnek
- depigmentáló szerként pigmentfoltok (szeplők, öregségi foltok, lentigo, chloasma) eltávolítására.
- sampon - elősegíti a regenerációt és a sejtek megújulását, hidratál és a sampon pH (savasságát) szabályozója
- leucorrhoea öblítésére használják
- intim kozmetikumok - savasságszabályozóként Normális esetben a hüvelyi tartalom reakciója savas, pH 3,3 (különböző életkorban és élettani periódusokban akár 5-ig is változhat - elsősorban a helytelen táplálkozás miatt a szervezet lúgosodik, ami hozzájárul a gombák)
- koncentrált formában a tejsavat a szemölcsök cauterizálására és a bőrkeményedés eltávolítására használják;
- Szájöblítőként 1%-os tejsavoldatot használnak a fogkő eltávolítására;
- egyéb felhasználás: élelmiszeriparban, pácfestésben, cserzésben, fermentációs műhelyekben baktériumölő szerként, gyógyszerek, lágyítók előállítására.
- A szappanhoz adható tejsav maximális mennyisége legfeljebb 3%.
- tonikok, krémek 0,1-0,5%
- hajápolási termékek 1-3%
- otthoni peeling – akár 4%
- a professzionális kozmetikai vonalak akár 20-30% tejsavat is tartalmazhatnak.
A tejsav használatának szabályai
- Ügyeljen arra, hogy a kozmetikai készítményeket először egy kis bőrfelületen tesztelje tejsavval az egyéni tolerancia érdekében
- érzékeny bőrön óvatosan használja, ne alkalmazza az ajkak és a szem környékére, ahol a bőr különösen vékony
- feltétlenül használjon UV-szűrős kozmetikumokat; Az ANA használata tavasszal és nyáron nem tanácsos, mivel a fiatal bőrsejtek érzékenyebbek az ultraibolya sugárzás hatására, és nő a nem kívánt pigmentáció kockázata.
- a minimális tejsav koncentrációjú kozmetikai termékek télen és nyáron egyaránt használhatók a mindennapi bőrápoláshoz
- a tejsavas kozmetikumok optimális értéke pH 3-3,5; pH=7 (semleges környezetben) gyakorlatilag megszűnik az ANA azon képessége, hogy stimulálja a bőrsejtek megújulási folyamatait
- A tejsavat tartalmazó kozmetikumok készítményeibe ezen felül tanácsos bőrnyugtató összetevőket és antioxidánsokat bevinni.
- a tejsav feloldódik a vizes fázisban hevítéskor, vagy a kozmetikai termék gyártása végén kerül bevezetésre
- nem kompatibilis a xantánnal.
Elővigyázatossági intézkedések
- a tejsav tiszta formájában a nyálkahártya elhalását okozhatja.
- A tejsavat tartalmazó kozmetikumok kiszáríthatják a bőrt.
- Ne használja sérült bőrön.
- A tejsav gyenge, alacsony toxicitású sav. Még az adag 8-szoros túllépése sem okoz kárt. Ha betartják a használati és adagolási szabályokat, nem figyelhetők meg mellékhatások.
Tárolás
Fénytől és levegőtől távol tárolandó. Lezárt csomagolás esetén több mint 2 évig eltartható.Minden arányban keveredik vízzel, etil-alkohollal és éterrel.Oldhatóság:
A tejsav oldódik vízben, etanolban, rosszul oldódik benzolban, kloroformban és más halogénezett szénhidrogénekben; A vizes oldatok pH-ja 1,23 (37,3% tejsav), 0,2 (84,0% tejsav).Források:
vsezdorovo.com
- Összetételét és kémiai tulajdonságait tekintve az élelmiszer-antioxidáns E328 Ammónium-laktát a tejsavból szintetikusan nyert antioxidánsok és antioxidánsok csoportjába tartozik.
Az E328 antioxidáns ammónium-laktát a „feltételesen biztonságos” élelmiszer-adalékanyag státuszát kapta.
Az ammónium-laktát megengedett napi bevitelét nem határozták meg. A laktátok azonban nem ajánlottak bébiételekben való felhasználásra. Nincsenek higiéniai veszélyek. A tejsav szervezetünk fő szénhidrátforrása. Hiszen ezen fog múlni agyunk és idegrendszerünk működése. Az izmaink számára is nagyon szükséges a fizikai aktivitás során, még ha nem is nagyon megerőltető. Számos tanulmány kimutatta, hogy az idős emberekben a laktátok mennyisége megnövekedett.
| Technológiai funkciók | Savanyúságot szabályozó anyag, sópótló, antioxidáns szinergista, emulgeáló só. |
| Szinonimák | Ammónium-tejsav, tejsav-ammóniumsó, ammónium-2-hidroxi-propionát; angol ammónium-laktát; német Ammoniumlaktat, Ammoniumsalz der Milchsauren; fr. ammonium sel de l"acide lactique. |
| CAS szám | 26867-84-5. |
| Kémiai név | Ammónium-2-hidroxi-propionát. |
| Empirikus képlet | C 3 H 9 N0 3 |
| Molekulatömeg | 107,11 |
| Szerkezeti képlet | CH3CH(OH)COONH4. |
| Kinézet | Fehér kristályok. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | Énekkar. sol. vízben és alkoholokban. |
| Természetes tavasz | Cm. |
| Nyugta | |
| Anyagcsere és toxicitás | Cm. |
| Higiéniai előírások | Az ADI-t nem határozták meg; a D-laktát nem javasolt az anyatej-helyettesítő tápszerekben (JECFA). A GN-98 szerint nincs veszély. Az Orosz Föderációban só- és liszt- és kenyérjavítóként engedélyezett kenyérben, péksüteményekben, lisztből készült édesipari termékekben és egyéb élelmiszeripari termékekben a TI szerint a TI szerinti mennyiségben (3.2.12, 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-cikkek). 03). |
| Alkalmazás | cm. |
VASLAKTÁT E585
Élelmiszer-emulgeálószer E585 Vas-laktát nem más, mint egy emulgeáló só, amelyet más olvadósókkal együtt használnak élelmiszeripari termékek, például ömlesztett sajtok gyártása során. Figyelemre méltó, hogy a nyilvánvaló előnyök ellenére az E585 Iron Lactate élelmiszer-emulgeálószer meglehetősen negatív hatással lehet a kémiai vegyület túladagolása esetén.
BAN BEN élelmiszeripar Oroszországban és Európában E585 adalékanyag - engedélyezett. Az Orosz Föderációban általában az olajbogyók színstabilizátoraként használják, nevezetesen az oxidációval történő sötétítésre.
Hatás az emberi szervezetre:
A vas-laktát segít növelni a vér vasszintjét, megszünteti az anémiás szindrómát (gyengeség, szédülés, fáradtság), és serkenti a vérképzőszervi működést. A gyógyszer mellékhatásai: dyspepsia (hányinger, hányás), fejfájás. Élelmiszer-adalékanyagként az E585 daganatokat okoz kísérleti egerekben, ha szubkután adják be, de fogyasztása esetén viszonylag biztonságosnak tekinthető az emberek számára.
| Technológiai funkciók | Emulgeáló SÓ. |
| Szinonimák | Vas(II)-tejsav, tejsav vas(II)sója, vas(II)-2-hidroxi-propionát; angol vas-laktát, vas(II)-2-hidroxi-propanoát, 2-hidroxi-propánsav vassója; német Eisen-laktát, Eisen-2-hidroxi-propionát; fr. laktát de fer, 2-hidroxi-propionát de fer. |
| CAS szám | 5904-52-2 |
| Kémiai név | Vas(II)-2-hidroxi-propionát. |
| Empirikus képlet | C 6 H 10 O 6 Fe xH 2 0, ahol x = 2 vagy 3 |
| Molekulatömeg | 233,98 (vízmentes); 270,02 (dihidrát); 288,03 (trihidrát). Ó Ó |
| Szerkezeti képlet | |
| Érzékszervi tulajdonságok | Zöldesfehér kristályok vagy világoszöld por, gyenge jellegzetes szaggal és enyhe, édes, fémes ízzel. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | A 2%-os oldat pH-ja 5,0-6,0. Énekkar. sol. vízben; megoldhatatlan etanolban. |
| Nyugta | Tejsavból és vaskarbonátból (I). Szennyeződések: szulfátok, kloridok, vas(III) vegyületek. |
| Műszaki adatok |  |
| Higiéniai előírások | Veszélyek a GN-98 szerint: MPC a munkaterület levegőjében 2 mg/m3, 3. veszélyességi osztály. Az Orosz Föderációban olívabogyó színrögzítőjeként legfeljebb 150 mg/kg mennyiségben megengedett. vas (3.2.12., 3.12. .6 SanPiN 2.3.2.1293-03. pont). |
| Alkalmazás | Néha hozzáadják más olvadó sók keverékéhez az ömlesztett sajt gyártása során. |
KÁLIUM-LAKTÁT E326
Ezt az adalékanyagot kémiai úton nyerik tejsavból és kálium-hidroxidból vagy karbonátból. A keletkező anyag csak oldat formájában létezhet. A kálium-laktát könnyen oldódik alkoholokban és vízben.
Az E 326 élelmiszer-adalékanyag teljesen biztonságos az emberek számára Szájon át fogyasztva könnyen emészthető és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik: fokozza az antioxidánsok hatását, megtartja a nedvességet az élelmiszerekben, javítja azok illatát és ízét, egyenletesebbé teszi az állagot, valamint megállítja az élesztő és a gombák elszaporodását. Ezért Oroszországban a szabványok és műszaki előírások szerint megengedett(lásd alább a Higiéniai előírásokat) a zöldség- és gyümölcskonzervekhez, a különféle pék- és édesipari termékekhez és néhány más termékhez való hozzáadáshoz. Az asztali só helyettesítésére is szolgálhat.
Hatás az emberi szervezetre:A kálium-laktát megengedett napi adagját nem határozták meg. De Kisgyermekek nem használhatják, mivel a májuk még nem alkalmazkodott az ilyen anyagok felszívására. A tejre és tejtermékekre allergiásoknak nem szabad óvakodniuk a kálium-laktátot tartalmazó élelmiszerektől, mivel ezek nem tartalmaznak tejfehérjét. Az étrendi antioxidánsok minimálisan elfogadható napi bevitelét ma még nem határozták meg.
| Technológiai funkciók | Savanyúságot szabályozó anyag, sópótló, antioxidáns szinergista, emulgeáló só, nedvesítőszer. |
| Szinonimák | Kálium-tejsav, kálium-tejsav-só, kálium-2-hidroxi-propionát; angol kálium-laktát; német Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; fr. kálium-sel de l"acide lactique. |
| CAS szám | 996-31-6 |
| Kémiai név | Kálium-2-hidroxi-propionát. |
| Empirikus képlet | C 3 H 5 0 3 K |
| Molekulatömeg | 128,17 |
| Szerkezeti képlet | CH 3 CH(OH) COOK. |
| Érzékszervi tulajdonságok | Csak oldat formájában létezik (legfeljebb 60%) |
| Fizikai-kémiai jellemzők | Énekkar. sol. vízben és alkoholokban |
| Természetes tavasz | Cm. |
| Nyugta | A tejsavból. Szennyeződések: tejsav megfelelő sói, karbonátok. |
| Műszaki adatok | 60%-os kálium-laktát oldat:  |
| Anyagcsere és toxicitás | Cm. |
| Higiéniai előírások | Az ADI-t nem határozták meg; a D-laktát nem javasolt az anyatej-helyettesítő tápszerekben (JECFA). A GN-98 szerint nincs veszély. Codex: savanyúságot szabályozó anyagként engedélyezett margarinokban, zsírszegény margarinokban, húslevesekben és levesekben GMP; gyümölcskonzervekben, lekvárokban, zselékben, citrus lekvárokban a pH 2,8-3,5 tartása érdekében. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben sóként és antioxidánsként engedélyezett a TI szerinti mennyiségben (3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03 pont); gyümölcs- és zöldségkonzervben, kenyér a TI szerinti mennyiségben (3.1.18., 3.1.20. SanPiN 2.3.2.1293-03. pont); liszt- és kenyérjavítóként kenyérben, pékáruban és lisztes édesipari termékekben a TI szerinti mennyiségben (3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03 pont). |
| Alkalmazás | A laktátok jók. Oldhatóak és könnyen emészthetőek, így jó ásványi anyag és nyomelem donorok. A kálium-, magnézium- és kalcium-laktátokat az asztali só helyettesítésére, a magnézium- és kálium-laktátot pedig növényi szövetsűrítőként használják a gyümölcsök és zöldségek feldolgozása során. A laktátok antioxidáns tulajdonságai lehetővé teszik, hogy más antioxidánsokkal együtt alkalmazzák őket a fagyasztott termékekben, hosszú eltarthatósággal, hogy megakadályozzák a zsírok oxidatív romlását. Egyéb alkalmazások: |
KALCIUM-LAKTÁT E327
Táplálék kiegészítő E327 egy antioxidáns, amely a tejsav kalcium sója. A kalcium-laktát kis kristályokból álló fehér por. Az élelmiszer-adalékanyag nagyon rosszul oldódik hideg vízben. De a só kiválóan oldódik forró vízben. A kalcium-laktát szinte oldhatatlan kloroformban, éterekben és etanolban. Az étrend-kiegészítő 13% kalciumot tartalmaz.
Hatás az emberi szervezetre:
A kalciumionok, amelyekbe az élelmiszer-antioxidáns lebomlik az emberi szervezetben, tónust adnak a sima- és vázizmoknak, és támogatják a szívizom aktivitását. Kalcium-laktát fogyasztása esetén az idegimpulzusok normális átvitele biztosított, és javul a véralvadás.
Használata nem javasolt tejsav kalciumsót tartalmazó élelmiszerekben, trombózisban szenvedők. Ne vegyen be ilyen termékeket az atherosclerosisban és a csontmetasztázisban szenvedő betegek étrendjébe. Egyes esetekben a só zavarokat okozhat a gyomor-bélrendszerben és a szív- és érrendszerben.
| Technológiai funkciók | Savanyúságot szabályozó anyag, élesztő tápanyag, sópótló, keményítőszer, antioxidáns szinergista, nedvesítőszer, emulgeáló só. |
| Szinonimák | Kalcium-tejsav, tejsav kalciumsója, kalcium-2-hidroxi-propionát, kalcinol; angol kalcium-laktát, kalcium-dilaktát, kalcium-2-hidroxi-propanoát; német kalciumlaktát, kalcium-2-hidroxi-propionát; fr. kalcium-laktát, 2-hidroxi-propionát kalcium. |
| CAS szám | 814-80-2. |
| Kémiai név | Kalcium-2-hidroxi-propionát |
| Empirikus képlet | C 6 H 10 O 6 Ca xH 2 0, ahol x értéke 0-5 |
| Molekulatömeg | 218,22 (b/v) |
| Szerkezeti képlet |  |
| Kinézet | Vízmentes, mono-, tri- vagy pentahidrát: fehér kristályok. Énekkar. sol. vízben; gyakorlatilag oldhatatlan. etanolban. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | Énekkar. sol. vízben; etanolban gyakorlatilag nem oldódik |
| Természetes tavasz | Cm. |
| Nyugta | A tejsavból. Szennyeződések: tejsav megfelelő sói, karbonátok. |
| Műszaki adatok |  |
| Anyagcsere és toxicitás | Cm. |
| Higiéniai előírások | Az ADI-t nem határozták meg; a D-laktátok nem javasoltak az anyatej-helyettesítő tápszerekben (JECFA). A GN-98 szerint nincs veszély. Kódex: engedélyezett mint stabilizátor paradicsomkonzervekhez legfeljebb 800 mg/kg mennyiségben; pácolt uborka 250 mg/kg-ig; egyéb gyümölcs- és zöldségkonzerv 350 mg/kg-ig; alacsony zsírtartalmú GMP margarinok; puffersóként a pH 2,8-3,5 fenntartására lekvárokban, zselékben és citruslekvárokban. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben sóként és antioxidánsként engedélyezett a TI szerinti mennyiségben.(3.2.12., 3.4.12. SanPiN 2.3.2.1293-03. pont); lekvárokban, zselékben, lekvárokban és más hasonló termékekben, beleértve az alacsony kalóriatartalmú termékeket, gyümölcs- és zöldségkonzervekben, kenyérben a TI szerinti mennyiségben (3.1.6., 3.1.18., 3.1.20. pont, SanPiN 2.3.2.1293-03); liszt- és kenyérjavítóként kenyérben, pékáruban és lisztes édesipari termékekben a TI szerinti mennyiségben (3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03 pont). |
| Alkalmazás | A kalcium-laktát jó. sol. és könnyen emészthető anélkül, hogy irritálná a gyomornyálkahártyát, ezért jó kalcium donor, és például gyümölcslevek dúsítására használják. A laktát kalciumtartalma magasabb, mint a glükonáté. A kalcium-laktátot pékáruk élesztőjének táplálékaként, gyümölcsök keményítőszereként (konzervek esetén), valamint konyhasó helyettesítőjeként és antioxidáns szinergetikusként használják. Egyéb alkalmazások: cm. |
MAGNÉZIUM-LAKTÁT D, L E329
- A tejsav magnéziumsója E 329 élelmiszer-adalékanyagként ismert.
Az élelmiszeriparban antioxidánsként, savasságszabályozóként, kenyér- és lisztjavítóként, konyhasó-helyettesítőként szolgál. Ennek megfelelően Oroszországban megengedett a kenyérbe, különböző pékárukba, liszt- és édesipari termékekbe való belefoglalás. Ezenkívül egyes termékekben (például fagyasztott termékekben) megengedett a magnézium-laktát használata a gyártási technológiájuknak megfelelően.
Hatás az emberi szervezetre:A magnézium-laktát elfogadható napi bevitelét nem határozták meg. A laktátok azonban nem ajánlottak bébiételekben való felhasználásra. A higiéniai előírásoknak köszönhetően nincsenek lehetséges veszélyek. Szintén nem ajánlott a laktát fogyasztása azoknak, akik rossz laktóz intoleranciában szenvednek. De Az E 329 adalékanyag nem alkalmas gyermekek számára, mert még nem rendelkeznek a feldolgozásához szükséges enzimekkel- ezért allergiás reakciókat válthatnak ki.
| Technológiai funkciók | Savanyúságot szabályozó anyag, sópótló, antioxidáns szinergista, emulgeáló só, növényi szövet sűrítő. |
| Szinonimák | Magnézium-tejsav, magnézium-tejsav-só, magnézium-2-hidroxi-propionát; angol magnézium-laktát; német Magnesiumlaktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; fr. Magnesium sel de l"cid laktique. |
| CAS szám | 515-98-0 |
| Kémiai név | Magnézium-2-hidroxi-propionát |
| Empirikus képlet | C 6 H 10 O 6 Mg 3H 2 0. |
| Molekulatömeg | 256,50 |
| Szerkezeti képlet |  |
| Kinézet | Fehér kristályok. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | Énekkar. sol. vízben és alkoholokban. |
| Természetes tavasz | Cm. |
| Nyugta | A tejsavból. Szennyeződések: tejsav megfelelő sói, karbonátok. |
| Anyagcsere és toxicitás | Cm. |
| Higiéniai előírások | Az ADI-t nem határozták meg; a D-laktát nem javasolt az anyatej-helyettesítő tápszerekben (JECFA). A GN-98 szerint nincs veszély. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben sóként megengedett a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.2.12. pont); liszt- és kenyérjavítóként kenyérben, pékáruban és lisztes édesipari termékekben a TI szerinti mennyiségben (3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03 pont). |
| Alkalmazás | cm. |
NÁTRIUM-LAKTÁT E325
- Élelmiszer-adalékanyag E325 egy antioxidáns, amely a tejsav nátriumsója. A cukros anyagok fermentációja során felszabaduló tejsav semlegesítésével nyerik. A só fokozza az élelmiszerek antioxidáns hatását és elősegíti a felesleges nedvesség felszívódását. Ezért gyakran használják párátlanítóként. Az élelmiszer-adalékanyag jól oldódik vízben. A nátrium-laktátot általában világosbarna színű folyékony anyagként használják. A folyadék konzisztenciája szirupra emlékeztet, amelyben nincs üledék vagy lebegő részecskék. De maga az anyag fehér kristályokból álló por.
Hatás az emberi szervezetre:
Az emberi szervezetben a nátrium-laktátot a bélbaktériumok egymástól függetlenül képezik, így az E325 élelmiszer-adalékanyag nem okoz egészségkárosodást. De nem szabad nátrium-laktátot tartalmazó ételeket adni a csecsemőknek, mivel szervezetük nem teljesen kész az anyag felszívódására. A tejallergiások könnyen felvehetik étrendjükbe ezeket a termékeket, mivel nem tartalmaznak tejfehérjét.
| Technológiai funkciók | Savanyúságot szabályozó, nedvesítőszer, antioxidáns szinergista, emulgeáló só. |
| Szinonimák | Nátrium-tejsav, nátrium-tejsav-só, nátrium-2-hidroxi-propionát; angol nátrium-laktát, nátrium-2-hidroxi-propanoát; német Milchsaure-nátrium, nátrium-laktát, nátrium-2-hidroxi-propionát; fr. laktát de nátrium, 2-hidroxi-propionát de nátrium. |
| CAS szám | 72-17-3 (oldatok); 920-49-26 (nátrium-D-laktát); 867-56-1 (nátrium-L-laktát); 312-85-6 (DL-nátrium-laktát). |
| Kémiai név | Nátrium-2-hidroxi-propionát. |
| Empirikus képlet | C 3 H 5 0 3 Na |
| Mol. m. | 112,06 (b/v) |
| Szerkezeti képlet | CH3CH(OH)COONa |
| Érzékszervi tulajdonságok | Az olvadó higroszkópos kristályok vagy 35-60%-os oldatok átlátszó viszkózus szirupszerű folyadékok, amelyek kellemes sós ízűek és gyenge jellegzetes szódaillatúak a sárgától a világosbarnáig. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | 1%-os oldat pH-ja 6,8-7,6; 50%-os oldat sűrűsége 1.28. Énekkar. sol. vízben. |
| Természetes tavasz | Cm. |
| Nyugta | Tejsavból és nátrium-karbonátból vagy hidroxidból. Szennyeződések: politejsav vagy 3-hidroxi-propionsav nátriumsói. |
| Műszaki adatok |  |
| Anyagcsere és toxicitás | Cm. 2,4 kcal/g felszabadulással szívódik fel. |
| Higiéniai előírások | Forgácslap nincs meghatározva. Kisgyermekeknek szánt speciális élelmiszerekben és termékekben csak az L(+) izomert szabad használni. A GN-98 szerint nincs veszély. Codex: 5 élelmiszer-szabványban jóváhagyott savasságszabályozóként: gyümölcskonzervek, befőttek, lekvárok a 2,8-3,5 pH-érték fenntartására; majonéz, margarinok, húslevesek és levesek GMP. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben sóként és antioxidánsként engedélyezett a TI szerinti mennyiségben (3.2.12., 3.4.12. pont, SanPiN 2.3.2.1293-03); gyümölcs- és zöldségkonzervben, kenyér a TI szerinti mennyiségben (3.1.18., 3.1.20. SanPiN 2.3.2.1293-03. pont); liszt- és kenyérjavítóként kenyérben, pékáruban és lisztes édesipari termékekben a TI szerinti mennyiségben (3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03 pont). |
| Alkalmazás | Alkalmazás A savasságszabályozó önmagában vagy szabad tejsavval együtt puffert képez. Kemény karamell, mályvacukor, zselés lekvár gyártása során lehetővé teszi a tömeg viszkozitásának csökkentését forralás közben és a zselésítési paraméterek megváltoztatását. A nátrium-laktát adagja a tápközeg savasságától függ, és 0,15 és 0,24% között változik. Más laktátokkal, citrátokkal és foszfátokkal együtt ömlesztett sajtokban olvasztósóként használják. A nátrium-laktát a patogén mikroorganizmusok (Clostridium nemzetség, Listerium stb.) gátlásával segíti a húskészítmények mikrobiológiai rezisztenciájának növelését a tárolás során, emellett pozitívan befolyásolja a húskészítmények színét. A kondenzációnak kitett tej hőstabilitásához szükséges só (ion) egyensúly helyreállítására stabilizáló sókat adnak hozzá, amelyek 10-25%-os vizes oldatok formájában a kalciumionokat megkötő laktátok lehetnek. A stabilizáló só adagja egy adott tejtétel hőállóságától függ, és a normalizálandó keverék tömegének 0,05-0,4%-a. Egyéb alkalmazások: nedvességmegtartó szerként a dohány, kozmetikumok stb. gyártásában. |
| Termék formák | A nátrium-laktátot szinte kizárólag 40-80%-os oldat formájában értékesítik, gyakrabban tejsavból nyerik közvetlenül a vállalkozásban történő felhasználás előtt. |
KALCIUM-LAKTILÁTOK E482
- Az adalékanyag egy stabilizáló anyag, amely képes fenntartani és javítani az élelmiszerek viszkozitását és konzisztenciáját. Jelenleg az E482 adalék nem kapott hivatalos engedélyt a használatára, mivel jelenleg tesztelik és tanulmányozzák tulajdonságait és az emberi szervezetre gyakorolt hatásait.
Élelmiszer-stabilizátor E482 A kalcium-laktilátokat emulgeálószerként, habosítószerként és lisztfeldolgozó szerként használják. Kemény fehér viasz szerkezetű, enyhén szappanos ízű és illatú.
Hatás az emberi szervezetre:
Az E482 megengedett napi bevitele 20 mg. A sütőipari termékek gyártása során az E-482-t szabályozott korlátozásokkal használják. A kalcium-sztearoil-2-laktilát hidrolízissel szemben instabil, ami közvetlenül az élelmiszerekben részleges lebomlásához vezet. Az E482 adalékanyag bizonyos típusú termékekben történő felhasználása miatt fogyasztását gyermekekre és gyomor- és májbetegségben szenvedőkre kell korlátozni. Az E482 nem mérgező anyag, és nem okoz allergiás reakciókat. Diétás és bébiételek gyártása során az adalékanyagot csak speciális technológiai feltételek mellett használják (lásd alább a Higiéniai előírásokat).
| Technológiai funkciók | |
| Szinonimák | Sztearoil-tejsav kalciumsója, kalcium-sztearoil-laktát; angol kalcium-laktilátok, CSL; német CSL, kalcium-laktilát; fr. kalcium-laktilátok. |
| CAS szám | 5793-94-2 |
| Összetett | Zsírsavak és tejsav reakciótermékeinek kalciumsóinak keveréke; zsírsavakat, élelmiszer-zsírsavak tej- vagy tejsavval alkotott észtereinek sóit (sok fajta sok melléktermékkel) tartalmaz. |
| Szerkezeti képlet |  Kalcium-palmitoil-laktilát: R = C15H31 Kalcium-sztearoil-laktilát: R = C17H35 |
| Érzékszervi tulajdonságok | Kemény, majdnem fehér viasz vagy por, enyhén szappanos ízzel és jellegzetes szaggal. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | A T pl a tejsav arányának növekedésével csökken; énekkar sol. forró vízben. |
| Nyugta | Zsírsavak közvetlen észterezése tejsav hidroxilcsoportjaival, majd teljes vagy részleges semlegesítés (stabilizálás) kalcium-hidroxiddal. Szennyeződések: szabad zsírsavak, tejsav, tejsavak és sóik a megengedettnél nagyobb mennyiségben. |
| Műszaki adatok |  |
| Anyagcsere és toxicitás | |
| Higiéniai előírások | ADI 20 mg/ttkg naponta. A GN-98 szerint nincs veszély. Az Orosz Föderációban legfeljebb 10 g/kg mennyiségben engedélyezettek emulgeálószerként zsíremulziókban; emulgeált likőrökben, 15%-nál kisebb erősségű alkoholos italokban, legfeljebb 8 g/kg mennyiségben; sütőipari és lisztes édesipari termékekben, cukros édesipari termékekben, desszertekben, gabonaalapú reggeli gabonafélékben és burgonyában 5 g/kg-ig; instant rizsben, konzerv darált vagy darált húsban legfeljebb 4 g/kg mennyiségben; kenyérben legfeljebb 3 g/kg mennyiségben; rágógumiban, forró italok készítésére szolgáló porokban, gyümölcsmustárban, speciális diétás kezelési és profilaktikus termékekben; fogyás céljára szolgáló étrendi keverékek 2 g/kg-ig (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.27. pont). |
| Alkalmazás | Cm. |
NÁTRIUM-LAKTILÁTOK E481
i) NÁTRIUM-SZTEAROILLAKTILÁT; (I) NÁTRIUM-OLEOILLAKTILÁT
Adalékanyag Az E481-et nátrium-sztearoil-2-laktilátnak nevezik) (lásd alább a többi szinonimát. Oroszországban ez megengedett.
Korábban ezt az adalékanyagot nátrium-laktilátoknak hívták, és tartalmazta a nátrium-oleil-laktilátot is – ezt a vegyületet 2010-ben eltávolították a jóváhagyott listáról.
Az Orosz Föderáció élelmiszeriparában emulgeálószerként és stabilizátorként használják termékekhez a szabványoknak és a műszaki előírásoknak megfelelően (lásd alább, Higiéniai szabványok)
Ezekkel a termékekkel az emberi szervezetben az E481-kiegészítő könnyen felszívódik és metabolizálódik, mellékhatások nélkül. Toxikusságának hiányát különböző vizsgálatok eredményei igazolták. A maximálisan megengedett napi bevitelt pedig 20 mg/ttkg-ban határozzák meg.
| Technológiai funkciók | Emulgeálószerek, lisztfeldolgozó szerek, habképző szerek. |
| Szinonimák | sztearoil-(oleoil)-tejsav nátriumsói, nátrium-sztearoil-, oleoil-laktát; angol nátrium-sztearoil-laktát, nátrium-sztearoil-laktilát, SSL, nátrium-oleil-laktát, nátrium-oleil-laktát, nátrium-laktilátok, nátrium-sztearoil-laktát (oleoil)-laktát, NSL; német Natri-umlaktilát, Natriumstearoil-, Natriumoleoyl-laktát; fr. nátrium-laktilát, nátrium-sztearoil-laktát, nátrium-oleoil-laktát. |
| CAS szám | 25383-99-7 (E481i) |
| Összetett | A zsírsavak és a tejsav reakciótermékeinek nátriumsóinak keveréke zsírsavakat, étkezési zsírsavak tejsavval vagy tejsavval alkotott észtereinek nátriumsóit tartalmaz (sok lehetőség sok melléktermékkel). |
| Szerkezeti képlet |  |
| Érzékszervi tulajdonságok | Kemény fehér, szürkés vagy sárgás viasz vagy por, enyhén szappanos ízzel és jellegzetes szaggal. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | A T pl a tejsav arányának növekedésével csökken. Sol. növényi olajokban; megoldhatatlan vízben. |
| Nyugta | Zsírsav-monogliceridek vagy zsírsavak közvetlen észterezése tejsav hidroxilcsoportjaival, majd teljes vagy részleges semlegesítés (stabilizálás) nátrium-hidroxiddal. Szennyeződések: szabad zsírsavak, tejsav, tejsavak és sóik a megengedettnél nagyobb mennyiségben. |
| Műszaki adatok | Nátrium-sztearoil-laktilát:  |
| Anyagcsere és toxicitás | Ezen emulgeálószerek hidrolízissel szembeni instabilitása az a következménye, hogy már élelmiszerekben is nagyrészt természetes emészthető összetevőkre bomlanak le. |
| Higiéniai előírások |
ADI 20 mg/ttkg naponta. A GN-98 szerint nincs veszély. EU: Kenyérgyártásban korlátozott felhasználásra ajánlott. Az Orosz Föderációban engedélyezettek, mint emulgeálószerek zsíremulziókban mennyiségben legfeljebb 10 g/kg; emulgeált likőrökben, 15%-nál kisebb mennyiségű alkoholos italokban legfeljebb 8 g/kg; pékáruban és lisztes édesipari termékekben, cukros édesipari termékekben, desszertekben, gabona és burgonya alapú reggeli gabonafélékben mennyiségben legfeljebb 5 g/kg; instant rizsben, konzerv darált vagy darált húsban legfeljebb 4 g/kg mennyiségben; kenyérben mennyiségben legfeljebb 3 g/kg; rágógumiban, forró italok készítésére szolgáló porokban, gyümölcsmustárban, speciális diétás kezelési és profilaktikus termékekben; étrendi keverékek mennyiségi fogyásért 2 g/kg-ig(3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03 szakasz). |
| Alkalmazás | Az anionos emulgeálószerek felületi aktivitása erősen függ a közeg pH-értékétől, amelyet HLB értékekben fejeznek ki: sztearoil-tejsav - 5-7; nátrium-sztearoil-laktilát - körülbelül 18; kalcium-sztearoil-laktilát - 7-9. A laktilátok olaj/víz emulgeálószerek is, a gázfázis határán aktívak, így a LACTEM-hez hasonlóan habosítószerként is használhatók. A kenyér és pékáruk, különösen a pirítós kenyér javítóanyagai részeként a laktilátok, mint a DATEM, erősítik a glutént, növelik a tészta fajlagos térfogatát és porozitását, valamint meghosszabbítják a frissességet. Az adagolás 0,2-0,4 tömeg% liszt. Az édes tészta javító szerek részeként a liszt 0,3-0,5 tömeg%-ának megfelelő laktilátok növelik a tészta térfogatát és porozitását, és egyszerűsítik az előállítást. A fagylalthoz és desszertekhez készült száraz keverékek összetételében a laktilátok javítják a por nedvesíthetőségét, és a késztermékben - a hab túlfolyását és stabilitását; gyakran megfigyelhető a funkcionális fehérjékkel való szinergizmus. |
LACTIT E 966
- Ételek égésgátló E 966 Lactit- ez nem más, mint szénhidrogén alkohol. Ezenkívül az élelmiszer-gyulladásgátló E966 laktit laktózból szintetizálódik, amelyet gyakran tejcukornak neveznek. Megkülönböztető tulajdonságai miatt az E 966 a diszacharidok közé tartozik. Az antiflaming E966-ot leggyakrabban cukorhelyettesítőként használják az élelmiszergyártásban. Ezért azt mondhatjuk, hogy a lángellenes E 966 elsősorban cukorpótló, és csak azután fényezőanyag.
Az élelmiszergyártásban az E966 adalékanyagot édesítőszerként és textúrázóként használják, és a világ számos országában jóváhagyták, például Oroszországban, az Európai Unióban, Ausztráliában és Új-Zélandon.
Hatás az emberi szervezetre:
A laktitol biztonságos cukorhelyettesítőként ismert, az emberi szervezetre ártalmatlan maximális napi adagot nem írták le. Ismeretes, hogy ennek az étrend-kiegészítőnek több mint 50 g fogyasztása emésztési zavarokhoz, hasmenéshez és puffadáshoz vezet. Mivel az E 966 étrend-kiegészítő inzulinfüggő, gyakran javasolják cukor helyett cukorbetegeknek a használatát. A laktitol nem vált ki fogszuvasodást. Ennek a tulajdonságának köszönhetően a fogkrémek gyártásához használják, különösen gyermekek számára.
| Technológiai funkciók | Cukorpótló. |
| Szinonimák | Hidrogénezett laktóz, laktitol; angol laktitol; német laktitol, laktit; fr. laktitol |
| CAS szám | 585-86-4 |
| Kémiai név | 4-O-(β-D-galaktopiranozil)-D-glucitol. |
| Empirikus képlet | C12H24O11 (b/w); C12H24O11H20 (monohidrát); C12H24O112H2O |
| Szerkezeti képlet | |
| Molekulatömeg | 334,31 (b/v) |
| Érzékszervi tulajdonságok | Fehér, enyhén higroszkópos, szagtalan, gyenge édes ízű kristályok (a szacharóz édességének 30-40%-a), hűsítik a nyelvet. |
| Fizikai-kémiai jellemzők | A laktitnak negatív az oldódási hője, és ellenáll a hidrolízisnek. Tpl: 146 °C (b/w); 115-125 °C (monohidrát); 70-80 °C (dihidrát). Az olvadékban (180-240°C) anhidridek és szorbitánok képződnek. [α] D 25 +13...+15 fok. Énekkar. sol. vízben. |
| Nyugta | A laktóz (tejcukor) katalitikus hidrogénezése. Szennyeződések: laktóz. |
| Műszaki adatok |  |
| Anyagcsere és toxicitás | A laktitol nem hidrolizálódik teljesen a vékonybélben ( galaktózra és szorbitra). A maradékot a vastagbél mikroflórája bontja le rövid szénláncú zsírsavakra, amelyek felszívódnak és megemésztődnek, mintegy 2,4 kcal/g szabadul fel. Napi 50 g-nál több bevétele hasmenéshez és puffadáshoz vezethet. A laktitol nem okoz fogszuvasodást, és gyakorlatilag biztonságos a cukorbetegek számára. |
| Higiéniai előírások | Az ADI nincs meghatározva, a hashajtó hatást figyelembe kell venni. A GN-98 szerint nincs veszély. EU: QS élelmiszerek édesítésére engedélyezett. Az Orosz Föderációban engedélyezett, mintédesítőszer desszertekben és hasonló termékekben: ízesítő alapú, tej és tejtermékek, gyümölcs és zöldség alapú, gabona alapú, tojás alapú, zsír alapú, reggeli gabonafélék - gabona alapú - csökkentett kalóriatartalmú vagy hozzáadott cukor nélkül; fagylaltban, gyümölcsjégben - csökkentett kalóriatartalommal vagy hozzáadott cukor nélkül; lekvárokban, lekvárokban, zselékben, cukormázas gyümölcsökben, gyümölcstermékekben (kivéve a gyümölcslé alapú italok készítésére szántakat) - csökkentett kalóriatartalmú vagy hozzáadott cukor nélkül; édesipari termékekben: cukorkák, beleértve a karamellt stb., hozzáadott cukor nélküli kakaótermékek; szárított gyümölcsön és keményítőn alapuló termékek - csökkentett kalóriatartalommal vagy hozzáadott cukor nélkül; gazdag sütőipari és lisztes édesipari termékek - csökkentett kalóriatartalommal vagy hozzáadott cukor nélkül; rágógumiban, szószokban, mustárban, speciális termékekben és élelmiszerekhez használt biológiailag aktív anyagokban, szilárd és folyékony formában, a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.15.3. pont); hordozó-töltőanyagként élelmiszerekben a TI szerint a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.16.29. pont); kiskereskedelmi értékesítésre (SanPiN 2.3.2.1293-03 2.12. pont). Minőségi és biztonsági higiéniai szabványok (SanPiN 2.3.2.1078-01): Mérgező elemek, mg/kg, nem több:Vezet................................................. ................. 1.0 Arzén................................................. ............... 2.0 Kadmium................................................. ............... 0,05 Higany................................................. ............... 0,01 Nikkel................................................. ............... 2.0 Radionuklidok, Bq/kg, legfeljebb: Cézium-137 ................................................ ..................... 200 Stroncium-90................................................ ...................... 100 Mikrobiológiai mutatók: KMAFAnM, CFU/g, nem több................................................ 1. 10 4 Koliformok (koliformok), nem engedélyezettek............. 1,0 g Patogén, beleértve szalmonella, nem beengedik ................................................... .... ...... 25g Penész, CFU/g, nem több................................................ 1. 10 2 |
| Alkalmazás | Lactitol - kórus. oldható, alacsony higroszkópos, nem kariogén és inzulinfüggetlen édesítőszer. A bizonytalan olvadási viselkedés korlátozza vagy megnehezíti (technológiai szempontból) a laktitol felhasználását a cukortermékek előállításában. Alacsony higroszkópossága miatt jó. Alkalmas porított termékekhez, pékárukhoz, csokoládéhoz, rágógumihoz, ropogós termékekhez, tabletta formájú termékekhez. Adagolás az édességi együtthatónak megfelelően 0,3-0,4. Egyéb alkalmazások: gyógyszerek tabletta formái, fogkrémek. |
LANOLIN E913
- Élelmiszer égésgátló E913 Lanolin viaszra utal és természetes forrása van – a juhok bőre választja ki és felszívódik a gyapjújukba. Ipari használatra pedig ebből a gyapjúból nyerik ki különféle módszerekkel történő tisztítással. Ezenkívül a Lanolin összetétele meglehetősen összetett, és még most sem teljesen ismert. De ismert, hogy nagy molekulatömegű alkoholok és magasabb zsírsavak észtereit tartalmazza. Az egyik megkülönböztető tulajdonsága pedig meglehetősen magas (kb. 10%) szterintartalma. Külsőleg a lanolin egy viszkózus massza, amelynek színe sárgától barnáig terjed, sajátos szaggal. Oldódik benzolban és kloroformban, és nem oldódik vízben és alkoholban, 36°C és 42°C közötti hőmérsékleten olvad, jól emulgeál, i.e. Összekeverve a vizet szétválás nélkül megtartja a saját súlyának kétszerese.
Az E913 élelmiszer-adalékanyagot korábban az élelmiszergyártásban fényezőanyagként használták citrusfélék, dinnye, alma, körte, őszibarack és ananász felületkezelésére; cukorkák, drazsék, csokoládé, mázas liszttermékek, reggeli gabonapelyhek, valamint kávébab, dió, rágógumi és étrend-kiegészítők előállításához. De 2010-ben Oroszországban kizárták az élelmiszeriparban használható adalékanyagok listájáról. Az európai országokban sem engedélyezett.
A lanolin biztonságosságáról az emberi egészségre még mindig vita folyik. Egyrészt a nagy tisztaságú lanolint általában biztonságosnak tartják. Másrészről bizonyíték van arra, hogy lenyeléskor irritálhatja az emésztőrendszert, és allergiás kiütést okozhat hosszan tartó bőrrel való érintkezés esetén.
| Technológiai funkciók | Üvezőanyag (fényesítő), elválasztó. |
| Szinonimák | angol lanolin |
| Sárgás pasztaszerű massza, olvadáspontja 35-37°C, szol. benzolban, kloroformban, éterben, insolban. vízben, alkoholban. Körülbelül kétszeres mennyiségű vízzel keverhető szétválasztás nélkül. A-, (3-alkándiolok és 18-24 szénatomos zsírsavak és körülbelül 10% szterolok) diésztereinek keverékét tartalmazza. | |
| Nyugta | Juhgyapjúból szerves oldószerekkel extrahált gyapjúviasz tisztítása. |
| Műszaki adatok |  |
| Higiéniai előírások | Az Orosz Föderációban fényezőanyagként engedélyezett friss citrusfélékben, sárgadinnyében, ananászban, őszibarackban, körtében, almában (felületkezelés), cukorkákban, drazsékban, csokoládéban, mázas lisztből készült édesipari termékekben, rágógumikban, diófélékben, kávébabban, étrend-kiegészítők élelmiszerek a TI szerinti mennyiségben (3.13.1. SanPiN 2.3.2.1293.03. pont). |
| Alkalmazás | Mázanyagként, elválasztóként, hordozóként, rágógumi alapkomponensként, valamint kozmetikai krémek és gyógykenőcsök készítésére használják. |
Cikkek a témában
