लीवर पाट कैसे पकाएं. लीवर पाट: नुस्खा। बीफ लीवर पाट: सबसे अच्छा नुस्खा। चिकन लीवर पाट कैसे बनाये? घर का बना चिकन लीवर पाट

जिगर का पेस्ट

फ़ोटो और वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा, जिसके अनुसार आप स्टोव पर और धीमी कुकर में, डिश विकल्पों में पोर्क लीवर पीट आसानी से तैयार कर सकते हैं।

750 ग्राम

35 मिनट

187 किलो कैलोरी

5/5 (2)

मैं अक्सर पाट बनाती हूं. यह मेहमानों के लिए एक बढ़िया स्नैक विकल्प या त्वरित और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। सभी पाटों में से, मुझे सूअर के कलेजे से बना पाट सबसे अधिक पसंद है। इसे सूखने से बचाने के लिए, मैं इसे लार्ड या बेकन के साथ पकाती हूँ।

सामग्री और तैयारी

बरतन:फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, ब्लेंडर।

आवश्यक सामग्री की सूची:

पोर्क लीवर पाट की तैयारी का क्रम

1. घर पर पोर्क लीवर पाट बनाने से पहले फ्रिज से तेल निकाल लें। हमें इसकी नरम रूप में आवश्यकता होगी।
2. एक फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और बेकन को मध्यम टुकड़ों में काट लें। इसे एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक चर्बी पिघल न जाए। बस बेकन को पलटना न भूलें। बेकन को सूखे फ्राइंग पैन पर चिपकने से रोकने के लिए, आप उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
   
   
3. इस दौरान प्याज को छीलकर मनमाने छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
   
   
4. सभी बेकन को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी, इसलिए धैर्य रखें ताकि आप इसे न खाएं।
5. - पैन में बनी चर्बी में प्याज डालें.
6. - गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे भी पैन में डाल दें. अच्छी तरह सुनहरा होने तक तलें.
   
   
7. जब तक प्याज और गाजर भून रहे हों, लीवर को मोटा-मोटा काट लें। यदि उस पर कोई फिल्म है, तो उसे हटा देना चाहिए, साथ ही सभी खुरदरे कनेक्टिंग हिस्से, यदि कोई हों, को भी हटा देना चाहिए।
   
   
8. तले हुए प्याज और गाजर के साथ लीवर के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें। ढक्कन बंद करके सभी तरफ से हिलाते हुए भूनें। इस तरह कलेजा भी पक जायेगा.
   
   
   

   आप तले हुए से नहीं बल्कि उबले कलेजे से भी पाट बना सकते हैं. पाटे के लिए पोर्क लीवर को कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब देते हुए मैं कहूंगा कि इसके लिए 20-25 मिनट पर्याप्त हैं। आप गाजर को तलने की बजाय उबाल भी सकते हैं. आम तौर पर आप गाजर के बिना पाट बना सकते हैं, लेकिन, मेरी राय में, गाजर के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

9. सब कुछ पकने या तलने के बाद, हम सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं और तली हुई बेकन को एक तरफ रख देते हैं।
10. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मक्खन भी डालें, जो अब तक नरम हो चुका है।
    हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक सजातीय पेस्ट में बदल देते हैं। यह मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भी किया जा सकता है।
    
    

या फिर आप पाट को रोल के रूप में भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, क्लिंग फिल्म लें और इसे एक टेबल या कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। पाट को एक समान परत में फैलाएं और इसे रोल में रोल करें, धीरे-धीरे फिल्म को हटा दें। कभी-कभी मैं काटते समय मक्खन नहीं डालता, लेकिन इसे पाट की परत पर समान रूप से फैलाता हूं और फिर इसे रोल करता हूं।

किसी भी तरह से तैयार किया गया पाट तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सख्त होने दें। यह लीवर रोल के लिए विशेष रूप से सच है, जो ठंडा होने के बाद आसानी से और खूबसूरती से कट जाता है।

धीमी कुकर में पोर्क लीवर पाट

1. हम पिछली रेसिपी की तरह ही सभी सामग्री लेते हैं। मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड में चालू करें।
2. बेकन को पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे एक कटोरे में रखें और वसा को पिघलाते हुए भूनें।
   
   
3. प्याज और गाजर (या तीन को मोटे कद्दूकस पर) काट लें।
   
   
4. बेकन को कटोरे से निकालें और उसकी चर्बी में प्याज और गाजर को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
   
   
5. कलेजे को काट कर सब्जियों के साथ एक कटोरे में रखें। "फ्राइंग" को "स्टूइंग" पर स्विच करें और इस मोड में लीवर को ढक्कन खोलकर 15-20 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें।
   
   
6. कटोरे की सामग्री को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
   
   
7. नमक, काली मिर्च और नरम मक्खन डालें।
8. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना होने तक ले आएं।
   
9. आप मक्खन, नमक और काली मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। और फिर बाकी सभी चीजें डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
   
   

पोर्क लीवर पाट की अन्य विविधताएँ

इसी तरह से तैयार किया गया है

स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और स्वादिष्ट रूप से कोमल - बस इतना ही है घर में बने पाट के बारे में। इसके अलावा, अगर यह घर पर तैयार किया गया है, तो आप इसकी प्राकृतिकता के बारे में 100% आश्वस्त होंगे। तो, बिना किसी डर के, अपने बच्चे को (न केवल) नाश्ते में ऐसे सैंडविच दें। या रोशनी के लिए आने वाले अपने दोस्तों को पाट मिश्रण से भरे टार्टलेट खिलाएं। यह ठंडा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर उपयुक्त होगा। और मजे से खाया, और तुरंत!

निश्चित रूप से, आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि घर पर पाट कैसे तैयार किया जाता है। और उन्होंने ऐसा एक से अधिक बार किया। लेकिन इस अद्भुत पौष्टिक व्यंजन के कई प्रकार हैं। और वे न केवल सामग्री के सेट में, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न हैं।

तो, पाट एक समान स्थिरता का एक नाजुक पेस्ट जैसा द्रव्यमान है। ऐसे कई उत्पाद हैं जो इस व्यंजन को तैयार करने में मुख्य भूमिका निभाने का दावा करते हैं। और दोनों पशु और पौधे मूल के हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है लीवर पाट बनाने की विधि।

लीवर पाट न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसे सूअर के मांस, बीफ, चिकन या हंस के कलेजे से बनाया जा सकता है।

ऑफल का उपयोग करने के अलावा, पीट को मांस या मुर्गी से बनाया जा सकता है: चिकन, टर्की। इनमें विभिन्न सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - प्याज, गाजर, कद्दू, आदि। वे मछली का पाट (मछली के बुरादे से) और कॉड लिवर भी तैयार करते हैं।

मशरूम, बीन्स, दाल और टोफू से: पाट की दुबली विविधताएं तैयार करने की भी रेसिपी हैं। कटे हुए मेवे, बीज और जड़ी-बूटियाँ ऐसे पाटों की संरचना में व्यवस्थित रूप से फिट होंगी। ये किस्में शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए अच्छी हैं। और साथ ही, कैलोरी में कम होने के कारण, वे डाइटिंग करने वालों के लिए आदर्श हैं।

यदि आप कैलोरी गिनने की जहमत नहीं उठाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से लार्ड पाट पसंद आएगा। या हेरिंग से, जिसे हेरिंग ऑयल के नाम से जाना जाता है। वे दोनों मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक हार्दिक अतिरिक्त और एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हैं।

कुछ प्रकार के पैट्स तैयार करने के लिए, बस एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें और उनमें मसाले डालें। दूसरों को ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इन्हें धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है या भविष्य के पाट को ओवन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

आप चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी मास्टर कक्षाओं से सीखेंगे कि घर पर बने पाट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है और खूबसूरती से कैसे परोसा जाता है।

क्या आपको नाज़ुक पेट्स पसंद हैं? चिकन लीवर, लार्ड, ताजा अंगूर का रस और भुने हुए मेवे का संयोजन वास्तव में उत्कृष्ट परिणाम देता है। इस क्षुधावर्धक को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - इसका स्वाद रेस्तरां की उत्कृष्ट कृतियों से भी बदतर नहीं है।

जब आपके पास पाट बनाने के लिए मांस या चिकन गिब्लेट नहीं है, तो आप पके हुए बैंगन और उबले अंडों को तैयार करके पाक संबंधी समस्या को सफलतापूर्वक हल कर सकते हैं। सस्ता और हँसमुख!

पेट्स सबसे सरल और सबसे बहुमुखी स्नैक्स में से एक है। मैं प्याज के मिश्रण के साथ अखरोट-अंडे के पेस्ट के लिए एक दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूं। यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है और बड़े मजे से खाया जाता है.

मैं आपको बताना चाहता हूं कि गाजर, नट्स और कद्दू - वेजिटेबल पाट से एक मूल व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। बेहतरीन स्वाद वाला यह खूबसूरत सैंडविच मास शाकाहारी मेनू के लिए भी उपयुक्त हो सकता है।

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार डक राईट पकाते हैं, तो यह बहुत अधिक वसायुक्त और भारी हो जाएगा। मैं वसा की सघनता को कम करने और बेरी और सब्जी सामग्री को जोड़कर पकवान में ताजा स्वाद जोड़ने का सुझाव देता हूं।

चूंकि स्टोर से खरीदे गए पेट्स की गुणवत्ता बहुत कम होती है, आइए घर पर गाजर और लार्ड के टुकड़ों को मिलाकर एक स्वादिष्ट चिकन लीवर पैट तैयार करें। यह पाट सैंडविच बनाने और टोकरियाँ भरने के लिए उपयुक्त है।

फ़्रेंच मैकेरल रीट एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, कुछ-कुछ पैटे जैसा। रीट टोस्ट, रोल और टोकरियाँ भरने के लिए उपयुक्त है।

मैं वील लीवर पीट बनाने का सुझाव देता हूं, लेकिन बिना चरबी के। स्नैक का स्वाद सूखा नहीं होगा, क्योंकि हम इसे मक्खन की एक छोटी परत से ढक देंगे। पकवान की नाजुक बनावट और सुखद स्वाद...

सैंडविच किसी भी भोजन के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र और एक सुविधाजनक नाश्ता है। आज हम हेरिंग पाट बनाने का सुझाव देते हैं, जो स्वादिष्ट और संतोषजनक सैंडविच, या टार्टलेट या रोल के लिए फिलिंग बनाता है।

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चिकन ब्रेस्ट, कद्दू और खट्टे खीरे का संयोजन स्वाद की आतिशबाजी है! हमारी मूल रेसिपी के अनुसार चिकन पैट तैयार करें और सुनिश्चित करें कि यह काफी सरल व्यंजन छुट्टियों की मेज के योग्य है।

पोर्क लीवर पाट, प्याज और गाजर रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है। यदि आप प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, तो हमारे सरल नुस्खे का उपयोग करके अपने परिवार के लिए अपना खुद का पाट तैयार करें।

बीफ़ लीवर बच्चों और वयस्कों के लिए बहुत उपयोगी है, इसलिए डॉक्टर हमेशा इसे रोजमर्रा के व्यंजनों में शामिल करने की सलाह देते हैं। आज हम आपको विभिन्न संस्करणों में घर पर बीफ लीवर पाट, रेसिपी कैसे तैयार करें, बताएंगे। आप शायद कह सकते हैं, अगर आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं तो घर पर खाना क्यों बनाएं? हां, लेकिन क्या वास्तव में सभी प्रकार के सांद्रता, रंगों, स्वादों और भगवान जाने और क्या से भरे उत्पाद की तुलना करना संभव है - अच्छे उत्पादों से और बिना रासायनिक योजक के, अपने हाथों से तैयार किए गए पेस्ट के साथ।

बीफ़ लीवर पाट विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: मक्खन के साथ, गाजर के साथ, पके हुए या उबले लीवर के साथ, अंडे के साथ, दूध के साथ, लार्ड के साथ। हम आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बताएंगे, पकाएंगे, व्यंजनों से आपके घर को खुश करेंगे।

तला हुआ बीफ़ लीवर पाट

उत्पाद:

ताजा जिगर - 500 ग्राम
सफेद प्याज - 2
जैतून - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन - 50 ग्राम
मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा
नमक काली मिर्च

आप घर पर स्वादिष्ट पाट तैयार कर सकते हैं, क्या हम? लीवर का उपचार करें: यदि संभव हो तो फिल्म हटा दें, नसें हटा दें। तेल का उपयोग करके, लीवर को पूरी तरह पकने तक दोनों तरफ से भूनें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अंदर तैयार है या नहीं, एक गहरा चीरा लगाएं; यदि कोई खून नहीं है, तो लीवर तैयार है।

जब कलेजी भून रही हो तो समय बर्बाद न करें और कटे हुए प्याज को भून लें. एक ब्लेंडर में प्याज और गाजर, काली मिर्च और नमक, तैयार बीफ लीवर और मक्खन डालें, फेंटें और पेस्ट तैयार है। इसे ठंड में थोड़ा सख्त होने दें और आप इसे चाय के लिए कुछ ब्रेड पर फैला सकते हैं।

धीमी कुकर में पकाएँ

उत्पाद:

600 ग्राम लीवर
3 अंडे
1 सफेद प्याज
मक्खन 120 ग्राम
नमक और मिर्च
दूध - 1 गिलास
लहसुन - 1 कली
चुटकी भर जायफल

लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें। फूड प्रोसेसर (मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके एक बार पीसें, प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन तेल के साथ। तीसरी बार, कटे हुए लहसुन और अंडे के साथ लीवर को छोड़ दें। प्याज को फूड प्रोसेसर में काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने की भी सलाह दी जाती है। अब इसमें मसाले और दूध डालना ही बाकी रह गया है. यह सब बहुत पतला लग रहा है, घबराएं नहीं। भोजन को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और इसे 60 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम पर सेट करें।

हम तुरंत पैट नहीं निकालेंगे, हम इसे 15 या 20 मिनट के लिए छोड़ देंगे। धीमी कुकर में बीफ लीवर पाट तैयार है, सुगंधित है और खाने लायक है!

बच्चों के लिए बीफ़ लीवर पाट

सामग्री:

400 ग्राम गोमांस जिगर
सूअर का मांस (वसा के बिना) - 100 ग्राम
नमक
तेज पत्ता - 1 पत्ता
एक छोटा प्याज
एक गाजर

मैं हमेशा लीवर को लगभग 50 मिनट तक दूध में भिगोता हूं, इस तरह कड़वाहट दूर हो जाती है, और यही मेरी मां ने मुझे सिखाया है। जबकि जिगर दूध में आराम कर रहा है, मैं सूअर का मांस का एक टुकड़ा पकाऊंगा, नुस्खा के लिए आपको और 100 ग्राम शोरबा की आवश्यकता होगी, लेकिन चूंकि हम बच्चों के लिए एक पाट के बारे में बात कर रहे हैं, उबालने के बाद मैं जिगर में नमक डालूंगा और नया डालूंगा पानी।

मैं लीवर को साबूत प्याज और दो हिस्सों में कटे हुए गाजर के साथ पकाती हूं।
लीवर तैयार है, मैं इसे गाजर के साथ निकालता हूं, मुझे प्याज और सूप की जरूरत नहीं है। सूअर का मांस तैयार है, इसे एक डिश पर रखें और 100 मिलीलीटर शोरबा मापें। मैं इन उत्पादों में मक्खन और नमक मिलाऊंगा। अब बस थोड़ा सा ही करना बाकी है - मैं हर चीज को दो बार ब्लेंडर से गुजारता हूं। पाट तैयार है.

सर्दियों के लिए बीफ़ लीवर पाट

यह अच्छा है जब आपके पास आपूर्ति हो और आप उन्हें सही समय पर उपयोग कर सकें, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आएँ, या आप बस कुछ स्वादिष्ट चाहते हों। सब्जियों को डिब्बाबंद करने से किसी को आश्चर्य नहीं होगा, लेकिन सर्दियों के लिए पाट तैयार करना दिलचस्प है।

सामग्री:

1 किलो लीवर
2 सफेद प्याज
आधा चम्मच काली मिर्च
चाकू की नोक पर जायफल और पिसी हुई लौंग
मक्खन 100 ग्राम
नमक
लार्ड 50 ग्राम

लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें, फिर पानी निकाल दें।
बेकन को गर्म करें और लीवर के प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से भूनें। उसी चर्बी में प्याज के छल्ले भून लें.

पहली बार लीवर को प्याज के साथ पीस लें, मसाले डालें और फिर से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन और नमक मिलाते हुए दोबारा दोहराएं।

पाट को तैयार साफ जार में रखें, लेकिन किनारे तक नहीं, बल्कि केवल जार के कंधों तक। ढक्कन से ढकें और कम से कम दो घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। इसे चाबी से बंद करके लपेट दें, बाद में आप इसे बेसमेंट या तहखाने में ले जा सकते हैं।

चरबी के साथ बीफ पाट

उत्पाद:

लीवर - 300 ग्राम
स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम
बड़ा प्याज - 1 पीसी।
अजमोद जड़
मक्खन - 100 ग्राम
एक गाजर
एक तेज़ पत्ता
एक चुटकी काली मिर्च
नींबू का रस - 1 चम्मच
लौंग – 1 कली
चीनी - 1 चम्मच
सफ़ेद वाइन - 0.5 कप

लीवर को फिल्म से अलग करें; इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबो कर आसानी से किया जा सकता है। चार टुकड़ों में काट लें. बेकन को बारीक काट लें.
प्याज को ऐसे काट लें जैसे भूनने के लिए, गाजर और अजमोद को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही में कलेजे, चरबी को सब्जियां, मसाले और एक गिलास पानी डालकर पकाएं। ढक्कन से ढकें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को छान लें और कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की से कम से कम तीन बार गुजारें। उत्पादों को कड़ाही में लौटाएं, शराब, नींबू का रस, चीनी और 50 मिलीलीटर शोरबा डालें। नरम मक्खन को फेंटें और अच्छी तरह हिलाते हुए इसे पाट में डालें। बीफ लीवर और लार्ड के साथ पाट तैयार है.
बीफ़ लीवर पाट बनाने की विधि पर वीडियो देखें

आहार पाटे

उत्पाद:

गोमांस जिगर - 1 किलो
प्याज - 3 पीसी।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
एक गाजर
मक्खन - 10 ग्राम
बे पत्ती - 3 पीसी।
जायफल - ½ चम्मच
डिल का एक गुच्छा
नमक

लीवर तैयार करें: फिल्म को हटा दें, छोटे भागों में विभाजित करें और एक प्याज और एक तेज पत्ता के साथ पकाएं। एक चम्मच जैतून के तेल में 2 बड़े चम्मच पानी डालकर कटे हुए प्याज को भून लें.
गाजर उबालें और तेजपत्ता को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
बचे हुए मक्खन और जैतून का तेल मिलाकर सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीस लें।
यदि आपकी राय में, पाट बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।
इस पाट की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, जो आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है।

बेक्ड बीफ लीवर पाट

सामग्री:

2 मुर्गी के अंडे
600 ग्राम लीवर
मध्यम प्याज - 1
गाजर - 1 पीसी।
नमक
लार्ड - 50 ग्राम
मक्खन - 70 ग्राम

लीवर को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, अंडों को अच्छी तरह उबालें, गाजर और प्याज को काट लें। लीवर को टुकड़ों में बाँट लें, ढक्कन के साथ एक छोटे अग्निरोधक बर्तन में रखें, सब्जियाँ और लार्ड डालें। 180 डिग्री के तापमान पर 60 मिनट तक कैबिनेट में बेक करें।
समय के बाद, तेल डालें, नमक डालें, ब्लेंडर से ब्लेंड करें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेक्ड बीफ लीवर पाट तैयार है.

देखें: फोटो के साथ रेसिपी स्टेप बाई स्टेप, सरल और स्वादिष्ट है।

उबले हुए गोमांस जिगर के साथ पाट

हमें ज़रूरत होगी:

मक्खन - 100 ग्राम
गोमांस जिगर - 600 ग्राम
नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
मध्यम आकार का प्याज - 3 पीसी।
गाजर - 2-3 पीसी।
लार्ड - 200 ग्राम
काली मिर्च - 5-6 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ

लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, भागों में विभाजित करें और सॉस पैन में रखें। प्याज और गाजर, लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता को बिना काटे एक कंटेनर में रखें। भोजन से तीन अंगुल ऊपर पानी भरें। 35 मिनट तक पकाएं, आखिर में नमक डालें. ठंडे किए गए उत्पादों (तेजपत्ता और काली मिर्च को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर में कई बार पीसें। नरम मक्खन को पाटे के साथ मिला कर मिला लीजिये.

कॉन्यैक के साथ बीफ़ लीवर पाट

सामग्री:

1.5 किलो लीवर
100 ग्राम लहसुन
प्याज 200 ग्राम
नमक काली मिर्च
जायफल चुटकी
गाजर 200 ग्राम
मलाई
मक्खन 300 ग्राम
कॉन्यैक 200 मिली
रिफाइंड तेल 100 मि.ली

लीवर को मोटा-मोटा काट लें और रिफाइंड तेल में ब्लांच कर लें। लीवर निकालें, अधिक तेल डालें और कटी हुई सब्जियों को थोड़ा सा भूनें, जायफल, लहसुन और कॉन्यैक डालें, अल्कोहल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। लीवर को आग पर लौटाएँ और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। क्रीम डालें और कुछ मिनटों के बाद आँच से उतार लें।

लीवर मास को फूड प्रोसेसर में पीसें, मक्खन को कमरे के तापमान पर मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें और पेस्ट के साथ मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

लीवर पाट को सही और स्वादिष्ट तरीके से पकाने की युक्तियाँ

• पेट्स के लिए जमे हुए लीवर का उपयोग न करें।
• कुछ मिनटों के लिए लीवर को गर्म पानी में डुबाने से फिल्म को आसानी से हटाने में मदद मिलेगी।
• क्रीम डालने से पाटे और भी रसदार हो जायेंगे.
• मीट ग्राइंडर का उपयोग करते समय, आपको दो बार से अधिक पीसने की आवश्यकता होती है।
• पाटे में नमक काटने से पहले ही डालें।
• लीवर को पकाते समय आप जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, इससे स्वाद का स्पर्श बढ़ जाएगा।
• कलेजे को एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें।
• पेट्स को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।
• बटेर अंडे आपको स्वादिष्ट और नाजुक स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे।
• पाटे की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए लीवर और सब्जियों को उबालें।
• फ्रीजर में खाद्य कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।

हमने आपको बताया कि आप घर पर बीफ़ लीवर पाट कैसे तैयार कर सकते हैं, चुन सकते हैं, ब्रेड पर स्वादिष्ट स्प्रेड के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। वैसे, ऐसे पाट का उपयोग उबले हुए पास्ता या दलिया के लिए किया जा सकता है।

विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों में लीवर व्यंजन तैयार करने के लिए कई मूल और पारंपरिक व्यंजन हैं। विटामिन, लौह, तांबा और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर, लीवर अपने आप में अच्छा है, "एक ला प्राकृतिक"। असली घर का बना लीवर पाट तैयार करना कहीं अधिक दिलचस्प है, जिसका उपयोग सैंडविच बनाने, छुट्टी की मेज को सजाने और हर दिन नाश्ते के लिए किया जा सकता है। लीवर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, लेकिन एक विशेष गंध और कड़वाहट वाले उत्पाद को हर कोई अनुकूल नहीं मानता है।

एक और चीज़ है लीवर पाट. खूबसूरती से सजाया गया, कई मुंह में पानी ला देने वाली सामग्रियों से मिलकर बना, इसका स्वाद नाज़ुक है और व्यवहारिक रूप से यह लीवर के स्वाद जैसा नहीं है। कभी-कभी यह निर्धारित करना भी असंभव है कि यह किस चीज से बना है, क्योंकि यह सजातीय व्यंजन अच्छी तरह से कुचल और मिश्रित होता है। विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले सूअर और बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सिफारिश की जाती है। गर्म और सुगंधित मसाले, फल, गाजर और प्याज, मक्खन - जितने सारे व्यंजन हैं उतने ही सामग्री के संयोजन भी हैं। अक्सर पेट्स में सफेद वाइन या अंगूर का रस, खट्टा क्रीम होता है (यह अप्रिय स्वाद को अच्छी तरह से हटा देता है)। उबले अंडों को सभी सामग्रियों और मसालों के साथ पीस लिया जाता है।

पेट्स बनाने में वास्तविक विशेषज्ञ बनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस एक बार निर्णय लेने की जरूरत है और खाना बनाना है कि आपके पास किस प्रकार का लीवर है। और फिर इसके साथ वही करें जो आप चाहते हैं - अंडे या पैनकेक भरें, ब्रेड पर फैलाएं और ओवन में बेक करें, या बस "स्नैक" के लिए तैयार सैंडविच लें। एक गिलास सफेद वाइन का स्टॉक करना न भूलें - यह लीवर पाट के शानदार स्वाद को सबसे अच्छी तरह प्रदर्शित और उजागर करेगा। तो, हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार, खाद्य योजकों या परिरक्षकों के बिना, एक घर का बना व्यंजन तैयार करते हैं।

लीवर पाट - भोजन तैयार करना

जमे हुए जिगर की गुणवत्ता का आकलन केवल घर पर ही किया जा सकता है, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, इसलिए स्टोर में आप केवल उत्पादन और भंडारण समय पर ध्यान दे सकते हैं। प्रशीतित उत्पादों की उपयुक्तता सुनिश्चित करना बहुत आसान है। लीवर बहुत अधिक काला नहीं होना चाहिए - इससे पता चलता है कि जानवर के शरीर के जीवित फिल्टर में कम प्रदूषक थे। इसी कारण से, युवा जानवरों के उत्पाद बेहतर होते हैं, जिनमें बासीपन या विशिष्ट अशुद्धियों के बिना मीठी गंध होती है।
बूढ़े जानवर के कलेजे को दूध में भिगोकर नरम बनाया जा सकता है। यदि आप टुकड़े को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालकर छलनी पर रख दें तो वही लक्ष्य प्राप्त किया जा सकता है। फिल्मों को हटा दें और नसों और नलिकाओं को काट दें ताकि आप पित्त से छुटकारा पा सकें, जो निराशाजनक रूप से पकवान को बर्बाद कर सकता है।

लीवर पाट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: बीफ़ लीवर पाट

सबसे अच्छा लीवर विकल्प वील लीवर है। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, कुछ स्थानों पर भूरे और बैंगनी रंग के साथ, लेकिन ढेलेदार या भूरा नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सजातीय है, इसे ठीक से तैयार करें - थूक हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

सामग्री:गोमांस जिगर (400 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), सफेद ब्रेड (एक पाव रोटी, 2 स्लाइस), गाजर (1 टुकड़ा), दूध (300-400 ग्राम), मक्खन (1 चम्मच), नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ .

खाना पकाने की विधि

सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में लीवर को बहुत जल्दी भूनें। ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा आपको सख्त उत्पाद मिलने का ख़तरा है। तलने के अंत में नमक डालें। सब्जियों के साथ मिलाएं और ग्रेवी में सफेद ब्रेड के टुकड़े डालें - वे तलने के दौरान प्राप्त तरल को सोख लेते हैं। ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। मिश्रण को ठंडा होने दें और सभी चीजों को पीस लें. ऐसा करने के लिए, आप उस वस्तु का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है - एक मिक्सर, एक खाद्य प्रोसेसर, या सिर्फ एक यांत्रिक मांस की चक्की। मिश्रण को फेंटकर चिकना और एक समान बना लें और अच्छी तरह गूंद लें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो तलने वाला तरल, दूध या एक चम्मच अच्छी खट्टी क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। सबसे अंत में नरम मक्खन डालें - यह इसे एक विशेष फूलापन, चिकनाई और नाजुक मलाईदार स्वाद देगा।

पकाने की विधि 2: चिकन लीवर पाट

वे कहते हैं कि आपको चिकन शोरबा में मसाले नहीं डालने चाहिए, ताकि उसकी विशिष्ट सुखद गंध खत्म न हो जाए। लेकिन यह बात लीवर के व्यंजनों पर बिल्कुल भी लागू नहीं होती है। हम चिकन लीवर पाट में मसाले, थोड़ा अल्कोहल, थोड़ा जिलेटिन, क्रीम मिलाएंगे - यह सब हमारे पकवान को समृद्ध और समृद्ध बनाने में मदद करेगा। चूंकि चिकन लीवर स्वयं थोड़ा मीठा होता है, इसलिए आपको गाजर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। संकोच न करें - आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से नहीं की जा सकती। जैसा कि वे कहते हैं, अपनी उंगलियों को चाटने के लिए तैयार करें, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत में कहा गया है।

सामग्री:चिकन लीवर (500 ग्राम), प्याज (2 टुकड़े), लहसुन (20 लौंग), क्रीम (200 मिली), शेरी ब्रांडी (या कॉन्यैक, 2 चम्मच), जायफल, जिलेटिन, आधा गिलास पानी में पतला (1 चम्मच) , नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज और लहसुन को काट लें. लीवर को एक कागज़ के तौलिये या रुमाल पर रखें और जाँचें कि कहीं पित्त का कोई अवशेष तो नहीं रह गया है - हम निर्दयता से किसी भी संदिग्ध टुकड़े को काट देते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन में प्याज और लहसुन को भूनें, फिर इसे बाहर निकालें और उसी तेल में लीवर को धीमी आंच पर पकाएं। जब एक सुंदर परत बन जाए, तो सभी चीजों को ठंडा करके फूड प्रोसेसर में अच्छी तरह पीस लें या मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।

क्रीम, नमक, कॉन्यैक या ब्रांडी, जायफल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़ा सॉसेज बनाएं और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन का उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है: आधा गिलास पानी में पतला करें और सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बड़े मसालों के टुकड़े डालें, पाट के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जिलेटिन न केवल एक सजावटी कार्य करता है - इसकी परत के नीचे पकवान एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

पकाने की विधि 3: पोर्क लीवर पाट

पोर्क लीवर एक अधिक तीखा उत्पाद है। गोमांस जिगर के लिए नुस्खा एक उत्कृष्ट पाट बना देगा, लेकिन हम कार्य को जटिल बना देंगे और मांस, लार्ड, मसालों और शराब के साथ एक और अधिक गंभीर पकवान तैयार करेंगे - सामान्य तौर पर, सब कुछ जैसा कि पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए होना चाहिए।

सामग्री:सूअर का जिगर (1 किलो), सूअर का मांस (500 ग्राम), बासी रोटी (250 ग्राम), प्याज (3 टुकड़े), गाजर (1 बड़ा), पिघला हुआ मक्खन (150 ग्राम), लार्ड (अनसाल्टेड 150 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (काली) और लाल), 200 मिली सूखी शराब, नमक, जायफल।

खाना पकाने की विधि

प्याज को बारीक काट लें, लीवर को टुकड़ों में काट लें और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को एक साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, छान लें और मसाले डालकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास सफेद वाइन और पिघला हुआ मक्खन डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें। हम मेज पर मोटी क्लिंग फिल्म बिछाते हैं, उस पर सूअर की चर्बी की एक परत बिछाते हैं और पाट फैलाते हैं। हम इसे एक रोल के रूप में लपेटते हैं और इसे तल पर रखे लार्ड के टुकड़ों पर सॉस पैन में रखते हैं। ढक्कन कसकर बंद करें और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 4: हंस कलेजी पीट

प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास को दुनिया भर में एक मान्यता प्राप्त व्यंजन माना जाता है। आपको असली हंस वसा, कॉन्यैक और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक चम्मच स्टॉक करने की आवश्यकता है। हंस के जिगर को बहुत सारी सब्जियों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, ताकि इसका स्वाद खराब न हो जाए।

सामग्री:हंस वसा (1 बड़ा चम्मच), प्याज़ (3 पीसी), हंस जिगर (200 ग्राम), प्रोवेनकल जड़ी बूटी, लहसुन लौंग, कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में हंस की चर्बी गर्म करें, उसमें छोटे प्याज़ डालें और लगभग आधे मिनट तक भूनें। लीवर, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, थोड़ी देर बाद कॉन्यैक और काली मिर्च, और नमक डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें।

फ़ॉई ग्रास के दूसरे संस्करण के लिए, कुछ सूखे मशरूम (एक बड़ा चम्मच) और 150 ग्राम ताज़ा मक्खन लें। मशरूम पहले से तैयार करें - उन्हें रात भर भिगोएँ और उबालें ताकि केवल आधा गिलास शोरबा रह जाए। मशरूम को फूड प्रोसेसर में डालें और तले हुए लीवर के साथ काट लें। एक प्लेट में पिरामिड आकार में रखें, ऊपर नरम मक्खन फैलाएं।

— ऐसा माना जाता है कि लीवर जितना पुराना हो, उसे उतनी ही देर तक दूध में भिगोकर रखना चाहिए। यह एक युवा जिगर को 1 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। सब्जियों और लीवर में, आप कुछ कठोर उबले अंडे और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा मिला सकते हैं, इन सभी को एक ब्लेंडर में पीस लें ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। साग को धागे से एक बंडल में बांधा जा सकता है और कलेजे के साथ उबाला जा सकता है, और फिर धागे से पैन से निकाला जा सकता है।

— आप पाटे को मूल तरीके से परोस सकते हैं - उदाहरण के लिए, इसमें छोटे टमाटर भरें और ऊपर से अजमोद की टहनी से सजाएँ, या उबले अंडों से नावें बनाएं।

बहुत से लोग मानते हैं कि लीवर पाट से बेहतर कोई स्नैक नहीं है। हर कोई नहीं जानता कि कोमल, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाट कैसे पकाया जाता है। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि सूअर के जिगर की कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए, इसे फ्राइंग पैन में कैसे न सुखाया जाए और पकवान को एक समान और बहुत स्वादिष्ट बनाया जाए।

स्वादिष्ट पाटे बनाने का रहस्य

कई गृहिणियां जानबूझकर सूअर के मांस से परहेज करती हैं, गोमांस या चिकन ऑफल को प्राथमिकता देती हैं। यह विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट के कारण है जो तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको इन परेशानियों से छुटकारा पाने और घर पर पोर्क लीवर से स्वादिष्ट और कोमल लीवर पाट तैयार करने में मदद करेंगी:

1. पीट के लिए, केवल ताजा पोर्क लीवर का उपयोग किया जाता है, जिसमें दाग रहित नम, चमकदार सतह होती है।
2. सूअर के जिगर में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी में पकाना शुरू करना होगा, न कि इसे उबलते पानी में डालना होगा।
3. यदि आप खाना बनाते समय पानी में थोड़ी सी चीनी मिला दें तो लीवर उबलेगा नहीं और रसदार बना रहेगा।
4. हवा में पाट को काला होने और ख़राब होने से बचाने के लिए, इसमें पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

गाजर के साथ क्लासिक लीवर पाट

तली हुई सब्जियों और सुनहरे मक्खन के साथ स्वादिष्ट पोर्क लीवर पाट निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार होगा:

1. लीवर (800 ग्राम) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, तौलिए से सुखाया जाता है और बाद में सतह से फिल्म को हटाने के लिए नमक से रगड़ा जाता है। बड़ी नसें और नलिकाएं काट दी जाती हैं।
2. तैयार लीवर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी (1.5 चम्मच) के साथ ठंडे पानी (1 लीटर) से भर दिया जाता है। उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने की जरूरत है, बे पत्ती जोड़ें और अगले 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर ऑफल को पकाना जारी रखें। तैयार लीवर को पानी से निकाल कर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ एक फ्राइंग पैन में, चाकू की सपाट तरफ से कुचली गई लहसुन की कलियाँ (3 टुकड़े) तली जाती हैं। 2 मिनिट बाद आप लहसुन निकाल कर खुशबूदार तेल में 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज (2 टुकड़े) और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिए. फिर लीवर को फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और 2 मिनट के लिए तला जाता है।
4. अखरोट जैसा स्वाद जोड़ने और कॉन्यैक की सुगंध प्राप्त करने के लिए, लीवर को फ्राइंग पैन में गरम किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। एक मिनट के बाद सारी शराब ख़त्म हो जाती है।
5. सब्जियों के साथ तले हुए कलेजे को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ फिर से कुचल दिया जाता है।
6. नरम मक्खन (200 ग्राम) को मिक्सर से फूलने तक फेंटें, और फिर, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालकर, मक्खन में लीवर पाट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक चुटकी नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
7. गाजर और प्याज के साथ तैयार पोर्क लीवर पाट को एक गिलास या सिरेमिक रूप में रखा जाता है और पिघला हुआ मक्खन (50 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है। यह पाट दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो जाना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

चरबी के साथ सूअर का जिगर पाट

अक्सर, पाट तैयार करते समय, जिगर में लार्ड मिलाया जाता है, जिससे ऐपेटाइज़र नरम हो जाता है और ब्रेड पर फैलाना आसान हो जाता है। परिणाम पोर्क लीवर से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट लीवर पाट है।

इसकी तैयारी की विधि इस प्रकार है:

1. कलेजे को टुकड़ों (1 किलो) में काटकर आधे घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है।
2. इस समय, बिना छिलके वाली कटी हुई चरबी (200 ग्राम) और लहसुन (3 लौंग) को एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, मोटे कटे प्याज (2 टुकड़े) और उतनी ही मात्रा में गाजर डालें।
3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो लीवर को पैन में रखें और नमक और काली मिर्च डालें।
4. लीवर को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, आपको इसे फ्राइंग पैन से निकालना होगा, इसे ठंडा करना होगा, इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाना होगा और इसे ब्लेंडर के साथ पीसना होगा।
5. अंत में, पाट को मक्खन (170 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। तैयार स्नैक को पिघला हुआ मक्खन (30 ग्राम) के साथ डाला जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

क्रीम के साथ पोर्क लीवर पाट

इस रेसिपी के अनुसार, पाट एक गाढ़ी चटनी की तरह बन जाता है, जिसमें क्राउटन या क्रैकर डुबाना सुविधाजनक होता है। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर में स्नैक गाढ़ा हो जाता है और आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है।

भरपूर, मलाईदार स्वाद वाला स्वादिष्ट पोर्क लीवर पाट इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गाजर और प्याज को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने तक मक्खन (70 ग्राम) में ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।
2. 5 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन में सब्जियों में कटा हुआ पोर्क लीवर (500 ग्राम) डाला जाता है।
3. इसे 10 मिनट के भीतर आधा पकाया जाता है, फिर जायफल (¼ चम्मच) और स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है।
4. लीवर को ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
5. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, जहां जिगर और सब्जियां तली हुई थीं, 10-20% वसा सामग्री के साथ 80 मिलीलीटर क्रीम डालें, हल्दी और पेपरिका (¼ चम्मच) जोड़ें। मलाईदार द्रव्यमान को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए और मुड़े हुए ऑफल में मिलाया जाना चाहिए।
6. पाटे को फिर से इमर्शन ब्लेंडर से पीसें और परोसें।

ओवन में बेक किये गये पाटे की विधि

इस व्यंजन को स्वास्थ्यप्रद भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसके लिए लीवर को तला नहीं जाता, बल्कि सब्जियों और मक्खन के साथ ओवन में पकाया जाता है।

पोर्क उपोत्पाद से एक स्नैक तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों (पोर्क लीवर - 0.5 किग्रा, प्याज और लहसुन की एक कली) को एक मांस की चक्की में पीसना होगा। तैयार कीमा में स्वाद के लिए 50 मिलीलीटर दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद, पिघला हुआ मक्खन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से पीस लें।

इसके बाद, पाट को एक छोटी, चिकनाई लगी बेकिंग डिश में बिछा दिया जाता है। इसे ऊपर से पन्नी से ढक दिया गया है। इसके बाद सांचे को एक बड़ी बेकिंग ट्रे में रख दिया जाता है, जिसके बीच में पानी डाला जाता है. पोर्क लीवर पाट को ओवन में 160 डिग्री पर 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है। क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाता है।

पोर्क लीवर पाट: धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में पैट पकाना किसी भी अन्य तरीके की तुलना में और भी आसान और तेज़ है। धुले और कटे हुए लीवर को कटे हुए प्याज, गाजर और लहसुन की एक कली के साथ एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। सामग्री के ऊपर दूध (180 मिली) डालें। इसके बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है और "बेकिंग" मोड सेट कर दिया जाता है। खाना पकाने का समय 35 मिनट है।

लीवर के साथ पकी हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उसके बाद, उन्हें एक चम्मच मक्खन के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। यह पोर्क लीवर से बहुत स्वादिष्ट और कम वसा वाला लीवर पाट बनता है। इसकी तैयारी की विधि बहुत ही सरल और सभी के लिए सुलभ है। ऐपेटाइज़र को खूबसूरती से परोसने के लिए, काटने के बाद, पाट को एक सिरेमिक या कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और ताजे हरे प्याज के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों में पोर्क लीवर पाट

घर का बना पाट न केवल तुरंत परोसा जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए संरक्षित भी किया जा सकता है। इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए, पोर्क लीवर (1 किलो) को टुकड़ों में काटकर मक्खन (100 ग्राम) में दोनों तरफ से तला जाता है, फिर प्याज को भून लिया जाता है और सामग्री को मीट ग्राइंडर में कम से कम दो बार कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। तैयार कीमा में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को कम गर्मी पर गरम किया जाता है।

पोर्क लीवर से तैयार लीवर पाट को तैयार कांच के जार में रखा जाता है। शीतकालीन स्नैक रेसिपी के लिए इसे गर्म पानी के एक पैन में 2 घंटे तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान रस को पाट से बाहर निकलने से रोकने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस जार में रखा जाना चाहिए, किनारे से 3 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए।

पोर्क लीवर पाट, एक बैग में पकाया गया

इस पाट को तैयार करने के लिए, सभी ताजी सामग्री (0.5 किलोग्राम लीवर, लार्ड और प्याज) को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चे अंडे (5 टुकड़े), सूजी (10 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। तैयार कीमा 15 मिनट तक मेज पर खड़ा रहना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ध्यान से बांध दिया जाता है और ठंडे पानी के साथ एक पैन में डाल दिया जाता है। धीमी आंच पर पाट को 2 घंटे तक पकाएं. यह सुनिश्चित करना उचित है कि बैग पैन की दीवारों को न छुए। ठंडा किया हुआ पाट स्लाइस में काटा जाता है और परोसा जाता है।