मुरब्बा घर. जैम से स्वादिष्ट मुरब्बा कैसे बनाएं - घर का बना मुरब्बा रेसिपी। घर का बना मुरब्बा. सेब की रेसिपी

बहुत से लोग चबाने योग्य मुरब्बा खरीदने से इंकार कर देते हैं क्योंकि इसकी मिठास में हानिकारक तत्वों की मात्रा मिलाई जाती है। लेकिन आप विशेष रूप से स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके घर पर चबाने योग्य मुरब्बा बना सकते हैं।

रस मुरब्बा

मुरब्बा किसी भी फल (अधिमानतः प्राकृतिक) के रस से बनाया जा सकता है जो आपको पसंद हो।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 100 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 100 मिली;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• नींबू का छिलका - कसा हुआ छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 पूर्ण गिलास;
• नींबू का रस - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• संतरे का छिलका - कसा हुआ छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. नींबू और संतरे के छिलके को छलनी से छान लें।
2. जिलेटिन के ऊपर ताजा रस डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
3. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। वहां कसा हुआ ज़ेस्ट डालें।
4. सॉस पैन को आग पर रखें, और जब तरल उबल जाए, तो इसे धीमी आंच पर (लगभग 3-5 मिनट) उबलने दें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक इसे लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाना न भूलें।
5. जैसे ही आप चाशनी को आंच से उतारें, तुरंत जिलेटिन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. चाशनी को छलनी से छान लें, उसका छिलका अच्छी तरह निचोड़ लें।
7. कोई भी आकार लें और उस पर क्लिंग फिल्म लगा दें। तैयार जेली मिश्रण को इसमें डालें और तुरंत फ्रिज में रख दें।
8. मुरब्बा को लगभग 6-8 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए सेट होने दें।
9. चाकू का उपयोग करके, जमे हुए मुरब्बे को क्लिंग फिल्म से सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर बेकिंग पेपर पर रखें, पहले पेपर पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़कें।
10. चबाने वाले मुरब्बे को भागों में काटें और चीनी में रोल करें।

अपने घर का बना चबाने योग्य मुरब्बा को अधिक विविध और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन आकार देने के लिए, आप एक खाली कैंडी बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जेली द्रव्यमान को एक खाली बॉक्स में डालें (क्लिंग फिल्म का उपयोग किए बिना। और जब मुरब्बा सख्त हो जाए, तो बॉक्स को जल्दी से कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें - आंकड़े अपने आप गिर जाएंगे।

बेरी मुरब्बा

आप किसी भी पके हुए बेरी से एक समान मुरब्बा बना सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, चेरी (पूर्व-बीजयुक्त)। हम आपको उदाहरण के तौर पर स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके घर पर मुरब्बा बनाना दिखाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2 गिलास;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 10-15 ग्राम।

तैयारी:

1. एक गिलास ठंडे शुद्ध पानी में जिलेटिन डालें। जिलेटिन घुलने तक इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. स्ट्रॉबेरी को प्यूरी होने तक पीसें (ब्लेंडर, छलनी या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके)।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी में पिसी हुई चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. पहले से सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें (उबालें नहीं!)।
5. जल्दी से बेरी प्यूरी को उबलते जिलेटिन में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. आंच पर हिलाते समय मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाना चाहिए।
7. विशेष रूप से तैयार किए गए सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक दिया गया था ताकि बाद में मुरब्बा आसानी से निकल सके।
8. बेरी मिश्रण को सांचों में डालें, कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

7-8 घंटे बाद आप मुरब्बे को निकालकर पिसी हुई चीनी या चीनी में रोल करके सर्व कर सकते हैं.

सेब का मुरब्बा

सेब का मुरब्बा पके और मीठे सेबों की किस्मों से बनाना बेहतर है: केसर, सुनहरा, सफेद भराव, आदि।

आपको चाहिये होगा:

• सेब - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - आधा लीटर;
• दानेदार चीनी - लगभग 500-600 ग्राम।

तैयारी:

1. सेबों को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और बीज निकाल दें।
2. बीज और छिलकों को पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में रखें।
3. जब तरल उबल जाए तो इसे तुरंत आंच से उतार लें और छान लें।
4. सेब के शोरबा में बारीक कटे सेब डालें।
5. सॉस पैन को फिर से आंच पर रखें और शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
6. फिर मोर्टार का उपयोग करके सेबों को मैश करके प्यूरी बना लें और फिर छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।
7. मिश्रण को लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं.
8. तैयार सांचों में मुरब्बा डालें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चबाने वाले मुरब्बे को ज्यादा मीठा होने से बचाने के लिए आप इसमें कुछ चम्मच नींबू का रस मिलाकर बना सकते हैं.

शुगर फ्री मुरब्बा

घर पर चबाने योग्य मुरब्बा बनाने का यह विकल्प डायथेसिस या मधुमेह से पीड़ित बच्चों के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी जामुन या फल का ताजा निचोड़ा हुआ रस - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• नींबू का रस - ताजा निचोड़ा हुआ 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शुद्ध पानी - 100 मिलीलीटर;
• फ्रुक्टोज - 60-70 ग्राम।

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ रस (बेरी और नींबू) डालें और फूलने तक छोड़ दें।
2. फ्रुक्टोज के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। तरल में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और 3-5 मिनट तक (हर समय हिलाते हुए) रखें।
3. जैसे ही आप मिश्रण को आंच से उतारें, तुरंत जिलेटिन डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
4. मिश्रण को छलनी से छान लें और थोड़ा ठंडा कर लें।
5. मुरब्बे को सांचों में डालें और सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
6. इस रेसिपी में फ्रुक्टोज़ की जगह आप पेक्टिन मिलाकर मुरब्बा बना सकते हैं - यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प होगा।

घर पर तैयार किया गया चबाने योग्य मुरब्बा चबाने और स्वाद के मामले में स्टोर से खरीदे गए मुरब्बे से किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और स्वास्थ्य और सुरक्षा के मामले में भी उससे काफी बेहतर है।

घर पर बने मुरब्बे का स्वाद दुकान के सामान्य मुरब्बे से अलग होता है। मैं इस मिठाई को अपने पसंदीदा फलों, चाहे मीठा हो या खट्टा, से बनाती हूं और इसे एक मज़ेदार आकार दे सकती हूं। मुरब्बा तैयार करना आसान और त्वरित है, भंडारण के लिए सुविधाजनक है, और कुछ मिठाइयों में से एक है जो आपके फिगर को खराब नहीं करती है।

मैं आपको बताऊंगा कि ग्लूटेन और हानिकारक उत्पादों का उपयोग किए बिना मैं इसे कैसे तैयार करता हूं। यहां तक ​​कि रसोई में नौसिखिया भी इस रेसिपी को संभाल सकता है।

मुरब्बा क्या है

मुरब्बा 3 प्रकार के होते हैं: जेली, फल और बेरी प्यूरी, और फल और बेरी जेली। पहला जेलिंग एजेंटों - अगर-अगर और जिलेटिन का उपयोग करके फलों और जामुन के रस से तैयार किया जाता है। दूसरे के लिए, फलों की प्यूरी का उपयोग किया जाता है और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक उबाला जाता है, जो खट्टे फलों और सेब के छिलकों से निकले पेक्टिन के कारण सख्त हो जाता है। तीसरे प्रकार का मुरब्बा प्यूरी और जेलिंग दोनों प्रकार के पदार्थ होते हैं।

मुरब्बे में विटामिन सी, ए, बी, कैल्शियम, आयोडीन और आयरन होता है। जिलेटिन और अगर-अगर में कोलेजन होता है, जो जोड़ों, बालों और नाखूनों के लिए फायदेमंद होता है। पेक्टिन चयापचय में सुधार करता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है।

मैं बेरी मुरब्बा बनाती हूं

घर पर बने मुरब्बे के लिए आपको क्या चाहिए

मैं जमी हुई चेरी - 300 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, अगर-अगर - 2 चम्मच, पानी - 2 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूँ।

उपकरण से मैं एक सिलिकॉन मोल्ड, एक छोटा पैन और एक छलनी लेता हूं।

अगर मुझे साफ़ मुरब्बा पाना हो तो मैं बेरी-फलों का रस लेता हूँ। मैं दुकान से जूस लेने की अनुशंसा नहीं करता - इसमें बहुत अधिक चीनी, रंग और स्वाद होते हैं।

फल और बेरी प्यूरी अधिक स्वाद और सुगंध वाला मुरब्बा बनाती है। इसे पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए मैं जमे हुए जामुन चुनता हूं जिन्हें तुरंत शुद्ध किया जा सकता है।

आप कोई भी जामुन और फल चुन सकते हैं, लेकिन "उज्ज्वल" स्वादों से बना मुरब्बा, उदाहरण के लिए, रास्पबेरी या चेरी, अधिक स्वादिष्ट होता है।

मुरब्बा तैयार करना: डेढ़ घंटा

एक छोटे सॉस पैन में जामुन, चीनी और पानी मिलाएं। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर रखें। मैं 20 मिनट तक पकाती हूं, जिसके बाद मैं एक छलनी के माध्यम से जैम को दूसरे कंटेनर में डालती हूं और इस सिरप में अगर-अगर मिलाती हूं।

एक और मिनट तक पकाएं जब तक कि अगर-अगर चाशनी में पूरी तरह से घुल न जाए। आप जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं - फिर इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की आवश्यकता होगी।

मैं तैयार मिश्रण को अच्छी तरह मिलाता हूं और सांचों में डालता हूं। जेली जल्दी जम जाती है, इसलिए मैं सांचा पहले से तैयार करता हूं। मैं मुरब्बे को तब तक न चखने की इच्छाशक्ति रखता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बेहतर - एक घंटे के लिए.

मैं तैयार मुरब्बा को सांचे से निकालता हूं और यदि आवश्यक हो तो काटता हूं। चीनी और एक चुटकी स्टार्च छिड़कें और सूखने के लिए छोड़ दें।

घर का बना मुरब्बा गर्म दूध ऊलोंग या बरगामोट, पुदीना या अजवायन के स्वाद वाली काली चाय के साथ अच्छा लगता है। खट्टेपन का एक अच्छा संकेत नींबू का एक टुकड़ा होगा। मेरी आदर्श मिठाई चेरी की नाजुक सुगंध और साइट्रस का मीठा और खट्टा स्वाद है।

पहले मैं चेरी में चीनी मिलाता हूं, फिर पानी डालता हूं।

चीनी घुलने तक मिश्रण को स्पैटुला से हिलाएं

20 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से मिश्रण को दूसरे पैन में डालें।

अगर-अगर डालें और पैन को एक मिनट के लिए आग पर रख दें

मैं तैयार मिश्रण को सांचों में डालता हूं

मिठाई को तेजी से सख्त बनाने के लिए, मैं छोटे या मध्यम साँचे का उपयोग करता हूँ

ठंड में एक घंटे के बाद मुरब्बा गाढ़ा हो जाता है, मैं उस पर चीनी छिड़कता हूं

ऐसा होता है कि नए सीज़न की शुरुआत तक कुछ मीठी चीज़ें नहीं खाई जातीं। जैम, जैम और चीनी के साथ पिसे हुए फल और जामुन का उपयोग अन्य तरीकों से किया जा सकता है। कौन सा? उनसे मुरब्बा बनाओ! यह स्वादिष्ट, तेज़ और बहुत ही असामान्य है। इस पाक प्रयोग के बाद, आपका परिवार इन तैयारियों को अलग नज़र से देखेगा और पिछले साल की सारी आपूर्ति तुरंत ख़त्म हो जाएगी।

इस प्रश्न का एक ही उत्तर है - कोई भी! यह साबुत जामुन या कद्दूकस किए हुए जामुन के साथ एक मिठाई हो सकती है, और आप मुरब्बा बनाने के लिए जैम सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप तैयार डिश में जामुन के टुकड़े नहीं ढूंढना चाहते हैं, तो जैम को पहले पानी से थोड़ा पतला करें और फिर एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।

मुरब्बा बनाने की विधि

नींबू के साथ जिलेटिन पर आधारित

20 ग्राम खाने योग्य जिलेटिन को एक गिलास ठंडे उबले पानी में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और 40 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है।

जब जिलेटिन फूल जाए, तो आधे मध्यम आकार के नींबू से रस निचोड़ लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस यथासंभव शुद्ध हो, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

किसी भी जैम के दो दो सौ ग्राम गिलास को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। यदि जैम जामुन के साथ है, तो इसे पहले एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाता है। स्टोव को न्यूनतम ताप पर सेट किया जाता है और खाना पकाना शुरू हो जाता है। जैम उबलना चाहिए. पांच मिनट तक उबालने के बाद, सूजे हुए जिलेटिन को जैम में मिलाया जाता है, और लगातार हिलाते हुए, मीठे द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। आप जैम को जिलेटिन थिनर के साथ नहीं उबाल सकते!

खाना पकाने के अंत में, मुरब्बा द्रव्यमान में नींबू का रस डाला जाता है। जैम को मिलाया जाता है और सांचों में डाला जाता है। यदि सांचे सिलिकॉन के हैं, तो उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। यदि सांचे प्लास्टिक या धातु के बने हों तो उन्हें रिफाइंड वनस्पति तेल में भिगोए रुई के फाहे से पोंछ लें।

मुरब्बे के मिश्रण को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से मजबूत हो जाता है, तो मुरब्बा को सांचों से हटा दिया जाता है। ऐसे मुरब्बे पर चीनी न छिड़कना बेहतर है, क्योंकि जिलेटिन लीक हो सकता है और तैयार पकवान की उपस्थिति सौंदर्य की दृष्टि से सुखद नहीं होगी।

अगर-अगर पर

किसी भी जैम का आधा लीटर ब्लेंडर से चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है और उबाला जाता है। 4-5 मिनट के सक्रिय बुलबुले के बाद, जैम में 2 चम्मच अगर-अगर और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गेलिंग पाउडर प्यूरी द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो।

अगर-अगर के साथ जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है और फिर तैयार सांचों में डाला जाता है। मुरब्बे को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। अगर-अगर कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से "जम" जाता है।

तैयार मुरब्बा को सांचों से निकालकर चीनी या पाउडर चीनी में लपेटा जाता है। बस इतना ही! स्वादिष्ट मिठाई तैयार है!

जिलेटिन पर माइक्रोवेव करें

कमरे के तापमान पर एक गिलास पानी में 30 ग्राम जिलेटिन डाला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि पानी को उबालकर पीना चाहिए। द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि पाउडर अच्छी तरह से फूल जाए।

एक गिलास जैम को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से फेंट लें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को पतला बनाने के लिए पानी मिलाएं। मुरब्बा की तैयारी को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 1.5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। यूनिट की शक्ति 800 W पर सेट है।

फिर जिलेटिन को गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और एक और 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में लौटा दिया जाता है।

आखिरी बार, मुरब्बा द्रव्यमान निकालें, मिश्रण करें, सुनिश्चित करें कि जिलेटिन अच्छी तरह से फैला हुआ है, और यूनिट को अगले 1.5 मिनट के लिए चालू करें।

गर्म जैम को क्लिंग फिल्म से ढकी एक सपाट ट्रे पर रखें। मुरब्बे को मजबूत बनाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 3-4 घंटे के लिए रख दें।

तैयार घने मुरब्बा को फिल्म से मुक्त किया जाता है और भागों में काटा जाता है।

जैम सिरप से बना मुरब्बा

यह नुस्खा स्पष्ट मुरब्बा तैयार करता है। तरल जैम को एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है, इसे जामुन से मुक्त किया जाता है। परिणामी सिरप को आग पर गर्म किया जाता है और फिर सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है। वर्कपीस को सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा और सख्त होने दिया जाता है।

चैनल "कुकिंग - सिंपली डिलीशियस!" आपको बताएगा कि जिलेटिन-आधारित स्ट्रॉबेरी सिरप से मुरब्बा कैसे बनाया जाए।

मुझे लगता है कि, अपने देश के रिवाज के अनुसार, शेहेरज़ादे ने अपने सुल्तान के साथ न केवल परियों की कहानियों के साथ, बल्कि सभी प्रकार के उपहारों के साथ व्यवहार किया, जिनमें महामहिम मुरब्बा भी शामिल था! इसे ही मैं यह मिठाई कहता हूं। क्योंकि यह है: स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, बनाने में आसान।

असली घर का बना मुरब्बा फलों की प्यूरी या रस से बना होता है, जो गाढ़ेपन (पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन) के साथ या उसके बिना (चीनी के साथ उबला हुआ) तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जेली से अलग होना चाहिए, यानी यह दृढ़, लोचदार और घना होना चाहिए। सही तकनीक और अनुपात इसे हासिल करने में मदद करेंगे! जिसके बारे में मैं आज बात करूंगा।

घर के बने मुरब्बे के लिए, आप जमे हुए सहित किसी भी फल या जामुन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक हर जगह समान होगी, लेकिन अनुपात अलग होगा। यह सीधे तौर पर बेरी में "देशी" पेक्टिन की मात्रा और इसकी अम्लता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि बेरी मीठी है लेकिन पेक्टिन कम है (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी), तो आपको अधिक पेक्टिन और एसिड (नींबू का रस) की आवश्यकता है। आज मैं काले करंट के लिए अपना सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा; जैसे मैं अन्य जामुनों से मुरब्बा तैयार करता हूं, मैं जानकारी जोड़ूंगा। और आप टिप्पणियों में अपना सिद्ध अनुपात साझा करें!

सामग्री:

• ब्लैककरेंट प्यूरी/कोई अन्य फल प्यूरी - 0.5 किग्रा;
• पेक्टिन - 20 ग्राम;
• चीनी - 350 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. इसलिए, मैंने ताजा जमे हुए करंट को एक सॉस पैन में डाल दिया (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ), मध्यम गर्मी पर डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा करें, कभी-कभी हिलाएं। यदि ताजा जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें।
   
2. जैसे ही जामुन डीफ्रॉस्ट हो जाएं, आंच बंद कर दें और एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
   
3. मैं छिलके और बीज निकालने के लिए बेरी प्यूरी को छलनी से पीसता हूं।
   यदि छलनी धातु की है (और इस बार मेरी जैसी नहीं है) तो यह सुविधाजनक है), और इसे लकड़ी के स्पैटुला के बजाय लोहे के चम्मच से पीसना भी बेहतर है (यह अधिक प्रभावी है)।
4. मैं प्यूरी में 300 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैंने इसे आग लगा दी. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें। मैं इसे थोड़ा ठंडा करता हूं.
5. मैं पेक्टिन के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाता हूं।
   
6. मैं प्यूरी को आंच पर लौटाता हूं (इस समय तक इसका तापमान 40 C होना चाहिए)। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप आँख से तापमान निर्धारित कर सकते हैं: प्यूरी से कोई भाप नहीं आनी चाहिए, और जब आप अपनी उंगली नीचे रखें तो यह गर्म होनी चाहिए। मैं प्यूरी में चीनी और पेक्टिन को एक पतली धारा में मिलाता हूं - लगातार सरगर्मी के साथ एक "बारिश" और अगले 10 मिनट (106 सी के तापमान पर) के लिए पकाता हूं।
   कुछ बिंदु पर ऐसा लगेगा कि तापमान जगह-जगह जम गया है, लेकिन ऐसा नहीं है! मैं धैर्य रखता हूं और इसे वांछित तापमान तक गर्म कर लेता हूं।
   
7. जब तापमान 106 C तक पहुँच जाता है, तो मैं आग बंद कर देता हूँ।
   
8. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। एल नींबू का रस, हिलाएँ।
9. मैं प्यूरी को एक सांचे में डालता हूं (आप एक नियमित गोल या चौकोर सांचे का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तैयार मुरब्बा को भागों में काट सकते हैं)। इस बार मैं सिलिकॉन दिल के आकार वाले का उपयोग कर रहा हूं। ध्यान! मुरब्बा द्रव्यमान को अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है। जोखिम है कि यह सॉस पैन में ही सख्त हो जाएगा! मुरब्बा द्रव्यमान की तत्परता की जांच करने के लिए, आप निम्नलिखित परीक्षण कर सकते हैं - मिश्रण को तश्तरी या ठंडे चम्मच पर डालें; यदि यह फैलता नहीं है, तो आप इसे डाल सकते हैं!
10. प्रत्येक कोशिका में मुरब्बा द्रव्यमान को सावधानी से रखें (यह आपकी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाता है)। मैं कभी भी सिलिकॉन सांचे को चिकना नहीं करता, लेकिन अगर आपको अपने सांचे पर भरोसा नहीं है, तो सुरक्षित रहने के लिए आप इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।
    
11. मैं इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों (लगभग 2-3) तक सख्त होने के लिए छोड़ देता हूं।
    
12. इस समय के बाद, आप मुरब्बे को बाहर निकाल सकते हैं और इसे दूसरी तरफ सूखने दे सकते हैं।
    
13. आपको बस थोड़ी सी चीनी छिड़कनी है और आप चाय पी सकते हैं!
    

अविश्वसनीय रूप से सरल और बहुत स्वादिष्ट. आपको बस इसे (यदि आप कुछ भी बचाने का प्रबंधन करते हैं) ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना है (ताकि चीनी पिघले नहीं)।

ध्यान! यदि आप 110 ग्राम ग्लूकोज सिरप या बेरी प्यूरी में मिलाते हैं, तो मुरब्बा लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा (इसमें चीनी नहीं होगी) और इसकी संरचना बेहतर होगी (अधिक लोच और प्लास्टिसिटी)।

यदि घर का बना मुरब्बा सख्त नहीं होता है:

यदि आपने ठंडे चम्मच पर परीक्षण किया और द्रव्यमान फैल गया, तो सब कुछ ठीक करने का एक मौका है: द्रव्यमान में थोड़ा और नींबू का रस (या पानी से पतला साइट्रिक एसिड) मिलाएं और गर्म करें और द्रव्यमान को फिर से उबालें। यदि इसके बाद मुरब्बा फैल जाता है, तो इसका मतलब है कि आपको कम गुणवत्ता वाला पेक्टिन मिला है या प्यूरी में इतना कम पेक्टिन है कि अतिरिक्त पेक्टिन की यह मात्रा पर्याप्त नहीं थी।

मुरब्बा में पेक्टिन और जेलफिक्स

पेक्टिन के बारे में थोड़ा। यह अगर-अगर से भी बदतर नहीं है, और जिलेटिन से कई गुना बेहतर है। पेक्टिन वाली मिठाई बिल्कुल वैसी ही बनती है जैसी दुकान से खरीदी गई मिठाई जिसके बहुत से लोग आदी हैं। केवल अधिक स्वास्थ्यप्रद, अधिक सुंदर और सुगंधित।

पेक्टिन क्या है?

आज, पेक्टिन दो प्रकार के होते हैं: एनएच और पीला पेक्टिन। क्या अंतर है? एनएच के विपरीत, पीला पेक्टिन अपरिवर्तनीय है, अर्थात गर्म करने और सख्त होने के बाद इसे दोबारा नहीं घोला जा सकता है। पेक्टिन की इस संपत्ति का व्यापक रूप से गर्मी प्रतिरोधी कॉन्फिचर, जैम और मुरब्बा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। मैं आमतौर पर आईडिगो पेक्टिन का उपयोग करता हूं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

एनएच पेक्टिन एक संशोधित पीला पेक्टिन है। पीले रंग के विपरीत, इसका थर्मोरिवर्सिबल प्रभाव होता है। इस कारण से, मूस केक में ऐसे पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मिठाइयों को जमाया और पिघलाया जा सकता है, जबकि इसकी संरचना संरक्षित रहती है। आप ऐसे पेक्टिन को ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, यहां।

पेक्टिन के साथ काम करने के नियम:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेक्टिन मुरब्बा में समान रूप से वितरित हो और गांठ न बने, मैं इसे हमेशा चीनी के साथ मिलाता हूँ! तथ्य यह है कि यदि पेक्टिन जम जाता है, तो यह अपनी गेलिंग शक्ति का कुछ हिस्सा खो देता है, जिसकी हमें मुरब्बा बनाते समय बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
2. मैं 40 डिग्री सेल्सियस पर द्रव्यमान में पेक्टिन पेश करता हूं, सक्रिय रूप से द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाता हूं। पेक्टिन और चीनी को "बारिश" में सॉस पैन में डालना चाहिए।
3. पेक्टिन और चीनी मिलाने के बाद, तरल को उबालना सुनिश्चित करें और 1-2 मिनट या 106 C° के तापमान पर उबालें।
4. पेक्टिन की क्रिया तब शुरू होती है जब मिश्रण उबलता है और फिर ठंडा होते ही यह अपना काम पूरी तरह समाप्त कर देता है।

पेक्टिन के बजाय, आप ज़ेलफ़िक्स का उपयोग कर सकते हैं; इसकी संरचना पेक्टिन पर आधारित है, जो सभी प्रमुख सुपरमार्केट में बेची जाती है:

बिना गाढ़ेपन का मुरब्बा

सबसे प्राचीन नुस्खा जो बिना गाढ़ेपन के पूर्व से ग्रेट ब्रिटेन में स्थानांतरित हुआ
संक्षेप में, यह मोटे जाम की अधिक याद दिलाता है, यदि एक "लेकिन" के लिए नहीं! यदि आप रसभरी, किशमिश (लाल और काले) और अन्य जैसे जामुनों को बड़ी मात्रा में चीनी के साथ बहुत लंबे समय तक उबालते हैं, तो कम तापमान पर जैम डालने के बाद उनकी संरचना मुरब्बे के समान हो जाएगी। .

और अब फिर से शर्तों के बारे में:

• इसमें जामुन के बराबर या उससे अधिक चीनी होती है;
• तब तक उबालें जब तक तरल की मात्रा कम न हो जाए;
• इसे 24 घंटे तक पकने दें (अधिक संभव है);
• ठंड तो फ्रीजर में नहीं, फ्रिज में चाहिए।

करंट मुरब्बा की विधि (हमारी रूसी समझ में, गाढ़ा जैम)

सामग्री:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

1. मैं जामुन धोता हूं और उन्हें ब्लेंडर में पीसता हूं।
2. मैं बीज अलग करने के लिए बेरी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से पीसता हूं।
3. मैं जामुन को चीनी के साथ मिलाता हूं और पकाता हूं। मैं एक बार में एक बूंद डालकर तैयारी की जांच करता हूं, जो प्लेट पर नहीं फैलनी चाहिए।
4. मैं कमरे के तापमान तक ठंडा करता हूं, मिश्रण को सांचों में डालता हूं और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। लेकिन आपको इसे ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है और इतना लंबा इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। मुरब्बा, जो विक्टोरियन इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय था, उबालने और ठंडा करने के बाद तैयार है। मैं इसे सुंदर जार में डालता हूं और मेज पर परोसता हूं।

अगर-अगर के साथ मुरब्बा

मुरब्बे के सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक खट्टे फलों वाला है। यह प्राच्य मिठाई शैली का एक सच्चा क्लासिक है।

संतरे का मुरब्बा रेसिपी

सामग्री:

• संतरे - 4-5 टुकड़े, उनके रस और आकार के आधार पर (आपको 400 ग्राम रस की आवश्यकता होगी);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। और इसमें मिठाई लपेटने के लिए 100-150 ग्राम;
• अगर-अगर - 3 चम्मच। (मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा कि यदि आप इस रेसिपी में अगर को जिलेटिन से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेज पर बताए गए से 2 गुना अधिक लें)।

तैयारी:

1. मैं संतरे से रस निचोड़ता हूँ। यह 400 ग्राम होना चाहिए.
   मैं इस रस में अगर-अगर को भिगोने और डालने के लिए लगभग 100 ग्राम अलग करता हूं (हां, हां, मुझे पता है कि कई लोग अगर-अगर को भिगोने के चरण को छोड़ देते हैं, क्योंकि यह गर्म होने पर ही काम करना शुरू कर देता है, लेकिन मुरब्बा रेसिपी में मुझे भिगोना पसंद है) इसे और थोड़ा आग्रह करें (आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
2. मैं 300 ग्राम जूस में चीनी मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
   मैं इसे स्टोव पर रखता हूं और उबाल लाता हूं।
3. अगर-अगर के साथ रस को नारंगी सिरप के साथ गर्मी पर एक सॉस पैन में डालें।
   मैं इसे पहले बड़े बुलबुले तक लाता हूं और बंद कर देता हूं। मैंने पैन एक तरफ रख दिया.
4. सांचे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
   फिर मैंने इसे 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
5. मैं मुरब्बे को सांचे से निकालता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कता हूं।

जिलेटिन मिठाई

मैं इस रेसिपी को बेमौसम कहूंगा। और सब इसलिए क्योंकि जामुन और फल, यहां तक ​​कि खट्टे फल भी मौसम पर निर्भर करते हैं। लेकिन यदि आप इन्हें जैम से बनाते हैं तो पूरे साल मुरब्बों का आनंद लेने का अवसर मिलता है! कुछ, कुछ, और ऐसी अच्छाई हमेशा उपलब्ध रहती है।

जैम से बनी मुरब्बा कैंडीज

सामग्री:

• जैम (जामुन के साथ, लेकिन बीज के बिना) - 1 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पानी - 250-300 मिली (जाम की मोटाई के आधार पर)।

तैयारी:

1. जिलेटिन को 100 ग्राम ठंडे पानी में फूलने दें.
2. मैं बचे हुए पानी से जैम को पतला करता हूँ। मैंने इसे उबलने के लिए आग पर रख दिया।
3. जब जैम उबल जाए तो मैं आंच धीमी कर देता हूं। केवल प्यूरी को गर्म रखना महत्वपूर्ण है (यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो जांच लें कि यह 60 C से अधिक न हो)।
   जैम को सावधानी से हिलाते हुए जिलेटिन डालें। 1.5-2 मिनट के बाद, मैंने जैम का कटोरा एक तरफ रख दिया। मैं थोड़ा ठंडा करता हूं और जेली को थोड़ा कसने देता हूं।
4. मैं इसमें आधा नींबू का रस मिलाता हूं और ब्लेंडर से मिश्रण को प्यूरी बना लेता हूं।
   यदि मैं नहीं चाहता कि फल के टुकड़े बचे रहें, तो मैं नाजुक जेली जैसे द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारता हूँ।
5. मैं फलों की जेली को सांचे में डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करता हूं।
   फिर मैंने कैंडीज़ को काटा और उन्हें चीनी में डुबोया।
6. ऐसे मुरब्बे का रंग असामान्य होगा, यह पूर्णतः अपारदर्शी होगा। लेकिन बदलाव के लिए मुझे इस तरह की मिठाई पसंद है।

मैं जिलेटिन के बारे में एक महत्वपूर्ण विषयांतर करना चाहता हूं। आमतौर पर दो प्रकार का उपयोग किया जाता है:

पाउडर (डॉ.ओटेकर नीले पैक में, बहुत जल्दी घुल जाता है)

हम इस जिलेटिन को 1 भाग जिलेटिन और 5 भाग पानी के अनुपात में ठंडे पानी में भिगोते हैं। 5-10 मिनट (दो घंटे नहीं!) के बाद हमें एक तैयार जिलेटिन द्रव्यमान मिलता है जिसका उपयोग किया जा सकता है। लेकिन उपयोग करने से पहले, जिलेटिन को पिघलाना होगा (मैं इसे माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर में गर्म करता हूं)। जिलेटिन द्रव्यमान को ज़्यादा गरम करना असंभव है, क्योंकि 60 C से ऊपर के तापमान पर जिलेटिन अपने गुण खो देता है।

पत्ती जिलेटिन. इस प्रकार का गेलिंग एजेंट प्लेटों के साथ जिलेटिन द्रव्यमान को सुखाने और साफ करने से उत्पन्न होता है। उपयोग से पहले इस उत्पाद को पानी में भिगोना और निचोड़ना चाहिए। आप शीट जिलेटिन को अपने शहर के बड़े स्टोरों (उदाहरण के लिए, औचन में) या ऑनलाइन कन्फेक्शनरी स्टोर्स से खरीद सकते हैं।

आपको घर का बना मुरब्बा क्यों चुनना चाहिए?

क्या आप जानते हैं इस प्राच्य मिठाई के क्या फायदे हैं? हाँ! बिल्कुल, विविधता और पहुंच में। आइए मुरब्बे के सभी फायदों को एक साथ याद करें:

• इसे विभिन्न प्रकार के फलों, खट्टे फलों, जामुनों और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। स्वाद, सुगंध और रंगों का इतना बड़ा पैलेट मिठाई को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक बनाता है।
• एकरूपता में. आप चुन सकते हैं कि आपके पास किस प्रकार का मुरब्बा होगा: गाढ़ा, जैम जैसा, घना या नाजुक।
• उत्पाद सबसे सरल हैं जो किसी भी दुकान में मिल सकते हैं।
• और उत्पादों की लागत कम है. इसका मतलब यह है कि मुरब्बा भी एक सस्ती मिठाई है। आप इसे किसी बड़ी कंपनी या बच्चों की पार्टी के लिए भी बिना पैसे खर्च किए तैयार कर सकते हैं।
• मुरब्बा अलग-अलग रूप धारण करता है। यह एक स्वतंत्र उपचार के रूप में कार्य करता है, और केक, पेस्ट्री को भी सजा सकता है और पैनकेक में भरने का काम कर सकता है।
• मुरब्बे में स्वयं भराव हो सकता है। होमवर्क: बीच में "छिपे हुए" जामुन के साथ बेरी मुरब्बा तैयार करें। यह बहुत सुंदर और मौलिक दिखता है; और एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा.
• और आगे! आप जानते हैं, जब भी मैं किसी विशेष व्यंजन की रेसिपी साझा करता हूं, तो मैं यह ध्यान में रखने की कोशिश करता हूं कि हम सभी थोड़े से जादूगर हैं। उच्च पाक विद्यालयों में प्रशिक्षित मास्टर जो करते हैं, हम बिना किसी प्रशिक्षण के अपनी रसोई में करते हैं। विशिष्ट रेस्तरां में जो परोसा जाता है, उसे सबसे उन्नत तकनीक के साथ क्षमता से भरा जाता है, हम अपने प्रियजनों के लिए तैयार करते हैं, एक साधारण मिक्सर और एक मामूली लेकिन बहुत पसंदीदा ओवन के साथ। चूल्हा, जो वर्षों से न केवल जीवनरक्षक बन गया है, बल्कि एक प्रिय मित्र भी बन गया है। लड़कियाँ (और लड़के भी), मुझे तुम पर गर्व है! तो, मुरब्बे को पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी की सफलता ओवन, गैस आपूर्ति या बिजली कटौती की अनियमितताओं पर निर्भर नहीं करेगी। और यह पहले से ही एक फायदा है, छोटा नहीं!
• और अंत में, लेकिन उन सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपनी उपस्थिति और स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। चूंकि हम घर पर प्राकृतिक उत्पादों से खाना बनाते हैं, इसलिए यह मिठाई स्वास्थ्यवर्धक भी है। और बिल्ली ने उसमें ढेर सारी चर्बी रोई। इसलिए, आपके बढ़ते वजन के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। ऐसी कैंडी से इस संबंध में कोई समस्या नहीं होगी!

हमेशा घर का बना मुरब्बा बनाना

प्रत्येक व्यंजन की तैयारी में पर्दे के पीछे के क्षण होते हैं, जिनके बारे में मैं अब आपको बताऊंगा:

1. मुरब्बा का घनत्व न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य उत्पाद कितनी अच्छी तरह उबाला गया है: जामुन, खट्टे फल, आदि। घनत्व मुख्यतः गाढ़ेपन से निर्धारित होता है। जिलेटिन मुरब्बे को ढीला बनाता है, लेकिन साथ ही कोमल भी। अगर-अगर के साथ, संरचना हमेशा सघन होती है।
2. यदि रस खट्टा हो जाता है, तो संभावना है कि कैंडीज़ सख्त न हों; एसिड गाढ़ेपन को बेअसर कर देगा। इसलिए, जिलेटिन या अगर-अगर को सामान्य से 1.5 गुना अधिक लेना चाहिए। और इसे केवल मीठे रस में ही मिलाना चाहिए। और केवल तब जब जिलेटिन पहले ही जम चुका हो और रस का तापमान पानी के तापमान के समान हो।
3. नियम यह है कि जिलेटिन डालते समय रस या अमृत को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, गाढ़ापन अपनी ताकत खो देता है। गाढ़ापन अपनी ताकत खो देता है।
4. उत्पाद में चीनी की मात्रा कैंडी के घनत्व को भी प्रभावित करती है। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही सघन होगा।
   बस इतना ही! थोड़ा होमवर्क न भूलें: मुरब्बे में जामुन। आपको शुभकामनाएँ, और मुझे आशा है कि आप प्राच्य मिठाइयों के रहस्य को सुलझा लेंगे!

मैं वास्तव में घर के बने मुरब्बे के साथ आपकी तस्वीरों का इंतजार कर रहा हूं, समीक्षाएं लिखूंगा, टिप्पणियां लिखूंगा, तस्वीरें संलग्न करूंगा।

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चीनी के छोटे-छोटे क्रिस्टल से ढके इस व्यंजन के छोटे-छोटे रंगीन टुकड़े, कीमती माणिक, पुखराज और पन्ना जैसे लगते हैं। शरीर के लिए मुरब्बे के फायदे भी कम कीमती नहीं हैं, लेकिन यह मामला तब है जब हम प्राकृतिक अवयवों से बने व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं। चूँकि ऐसा उत्पाद अब स्टोर में मिलना मुश्किल है, इसलिए घर पर मुरब्बा बनाने के अलावा कुछ नहीं बचा है।

स्वादिष्ट घर का बना मुरब्बा बनाने के कई रूप हैं: जिलेटिन, अगर-अगर के साथ, बिना गाढ़ेपन के, रस पर आधारित... लेकिन क्लासिक मुरब्बा पेक्टिन और ग्लूकोज सिरप के साथ फल या बेरी प्यूरी से बनाया जाता है। यह ये सामग्रियां हैं जो "मुरब्बा" जैसी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करती हैं।

महत्वपूर्ण! यदि ग्लूकोज सिरप उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके स्थान पर इनवर्ट सिरप का उपयोग कर सकते हैं, जिसे स्वयं बनाना आसान है।

और मुरब्बा के लिए आपको लेना होगा:

• 475 ग्राम फल या बेरी प्यूरी;
• 385 ग्राम नियमित सफेद चीनी;
• 90 ग्राम ग्लूकोज सिरप;
• 85 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 15 ग्राम पेक्टिन को 60 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं।

आइए अपनी रसोई में मुरब्बा बनाएं!

1. फलों की प्यूरी को चीनी के साथ मिलाकर मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। मीठे द्रव्यमान की सतह पर फूटते हुए बुलबुले दिखाई देने चाहिए। इसके बाद इसमें पेक्टिन और मीठे क्रिस्टल का मिश्रण डालें और पांच मिनट तक पकाएं.
2. फिर आंच को न्यूनतम कर दें, गर्म मिश्रण में ग्लूकोज सिरप और नींबू का रस डालें, हिलाएं। मिश्रण को चिपचिपा होने तक उबालें।
3. तैयार मुरब्बा को तैयार कंटेनर में डालें और ठंड में सख्त होने के लिए भेज दें।
4. जमे हुए द्रव्यमान को सांचे से निकालें, इसे फिल्म में लपेटें और ठंडे स्थान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप इसे स्लाइस में काट कर, चीनी में लपेट कर खा सकते हैं.

संतरे का इलाज

दुकानों में संतरे का मुरब्बा स्लाइस के रूप में मिलता है। अपने घर की रसोई में, आप जिलेटिन और ताजे संतरे के फलों के रस से वही मुरब्बा स्लाइस बना सकते हैं।

तीन बड़े खट्टे फलों के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 50 मिली पानी.

क्रियाओं का क्रम:

1. जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और एक तरफ रख दें।
2. संतरे के खट्टे फलों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर प्रत्येक को आधा काट लें और छिलके और छिलके के खोखले हिस्से बनाने के लिए उसका गूदा निकाल लें।
3. गूदे से रस निचोड़ें और एक नारंगी गोलार्ध से लिया गया छिलका इसमें मिलाएं। रस और छिलके को पांच मिनट तक उबालें और छान लें।
4. इसके बाद रस को दोनों तरह की चीनी के साथ मिलाकर दोबारा उबाल लें। गर्म मीठे रस में जिलेटिन मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
5. तरल मुरब्बे को नारंगी गोलार्धों में उत्साह बरकरार रखते हुए डालें और उन्हें सख्त होने दें। परोसने से पहले, मुरब्बे को स्लाइस में काटें और चीनी में रोल करें।

अगर-अगर से

आप फलों और बेरी के रस से स्वादिष्ट अगर-अगर मुरब्बा बना सकते हैं। आप आधार के रूप में स्टोर से पैकेज्ड जूस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से तैयार उत्पाद अधिक फायदेमंद होगा।

केवल एक ही प्रकार के रस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; आप विभिन्न स्वादों को मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब और नारंगी, लाल किशमिश और रास्पबेरी, या, जैसा कि इस मामले में, नारंगी और चेरी।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 50 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 7 ग्राम अगर-अगर;
• 350 मिलीलीटर चेरी का रस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 - 3 ग्राम वैनिलिन।

अगर-अगर का उपयोग करके मुरब्बा कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले (कम से कम आधा घंटा पहले) अगर-अगर में संतरे का रस डालें।
2. चेरी के रस और चीनी को उबाल लें। अगर-अगर को किसी अन्य प्रकार के रस में घोलकर उबलते आधार में डालें।
3. मुरब्बे को 4-5 मिनट तक पकाएं, तरल का तापमान 120 डिग्री से ऊपर न बढ़ने दें। अन्यथा, अगर-अगर अपने गेलिंग गुण खो देगा।
4. एक आयताकार कांच के सांचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और उसमें थोड़ा ठंडा (50-60 डिग्री तक) मुरब्बा डालें। इसकी परत की ऊंचाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. मुरब्बा को कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें, और फिर अलग-अलग कैंडी में काट लें। परोसने से पहले इन्हें चीनी में लपेटा जा सकता है.

घर का बना चबाने वाला मुरब्बा

स्टोर से खरीदे गए चबाने वाले मुरब्बे में पानी, जिलेटिन, चीनी, ग्लूकोज सिरप, सोर्बिटोल, स्वाद और रंग शामिल हैं। घर पर, आप आधार के रूप में फलों के रस का उपयोग करके और स्वाद और रंगों को हटाकर इस व्यंजन का एक स्वास्थ्यवर्धक संस्करण तैयार कर सकते हैं। हम आसानी से सोर्बिटोल को चीनी से बदल सकते हैं, क्योंकि मूलतः यह वही स्वीटनर है।

घर में बने मुरब्बे की संरचना इस प्रकार होगी:

• 70 ग्राम जिलेटिन;
• 150 मिलीलीटर फलों का रस;
• 240 ग्राम चीनी;
• 235 ग्राम ग्लूकोज सिरप;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

प्रगति:

1. जिलेटिन के ऊपर रस डालें और इसे फूलने के लिए पर्याप्त समय दें। फिर मिश्रण को भाप स्नान में तरल अवस्था में पिघलाएं।
2. ग्लूकोज सिरप और चीनी को अलग-अलग मिला लें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि सभी मीठे क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. दोनों गर्म द्रव्यमानों को सावधानी से मिलाएं, साइट्रिक एसिड डालें और चबाने वाले मुरब्बे के सख्त होने की प्रतीक्षा करें, इसे सांचों में डालें।

सेब की मिठाई

सेब में पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होता है, जिसका उपयोग मुरब्बे को गाढ़ा करने के लिए भी किया जाता है। इसका मतलब यह है कि चर्चा के तहत मिठाई को इसकी संरचना में जिलेटिन, अगर-अगर या पेक्टिन शामिल किए बिना इस फल से तैयार किया जा सकता है।

इसे धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है - इससे मीठे द्रव्यमान का एक समान ताप सुनिश्चित होता है और इसके जलने की संभावना कम होती है।

घर का बना सेब का मुरब्बा बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• एक किलो सेब (एंटोनोव्का, सेमरेंको, ग्रैनी स्मिथ);
• 500 ग्राम चीनी;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 2.5 ग्राम दालचीनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सेबों को धोएं, पोंछकर सुखा लें, बीज की फली काट लें। इसके बाद, फलों को छिलके सहित (इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है) छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मल्टी-कुकर बाउल में डालें और 55 मिनट के लिए "स्टू" मोड शुरू करें।
2. उबले हुए सेब के टुकड़ों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और उसी "स्टू" विकल्प को चालू करके 40 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
3. इसके बाद, चीनी, दालचीनी और रस डालें, हिलाएं और "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करके 90 मिनट तक पकाएं। मुरब्बे को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, खासकर खाना पकाने के आखिरी आधे घंटे में।
4. जब सेब की चटनी पर स्पैटुला का निशान गायब होना बंद हो जाए, तो मुरब्बा तैयार है। अब आपको इसे छोटे सिलिकॉन सांचों में डालना होगा, उदाहरण के लिए, बर्फ या कैंडी के लिए, और इसे सख्त होने के लिए 10 - 14 घंटे का समय देना होगा।

जैम से बना प्राकृतिक मुरब्बा

स्वादिष्ट प्राकृतिक मुरब्बा बनाने के लिए घर का बना जैम एक उत्कृष्ट आधार है। यह व्यंजन पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है, क्योंकि ताजे फल और जामुन के विपरीत, जैम कोई मौसमी उत्पाद नहीं है। मुरब्बा के लिए, बिल्कुल किसी भी फल से बनी तैयारी उपयुक्त है।

प्रयुक्त सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 200 ग्राम जाम;
• 300 मिली पानी;
• 14 ग्राम अगर-अगर।

खाना पकाने का क्रम:

1. अगर-अगर में पानी की कुल मात्रा का एक छोटा सा हिस्सा डालें और अन्य प्रक्रियाओं के दौरान इसे थोड़ी नमी सोखने के लिए छोड़ दें।
2. बचा हुआ पानी जैम में डालें, हिलाएँ और मिश्रण का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो आप मुरब्बा बेस को और मीठा कर सकते हैं।
3. परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि इसके सभी घटक उबल न जाएं और एक सजातीय तरल न बन जाएं।
4. फलों के सिरप जैसा कुछ प्राप्त करने के लिए थोड़ा ठंडा जैम बेस को छलनी से गुजारें। इसमें अगर-अगर डालें और स्टोव पर वापस रख दें।
5. उबलने के बाद मुरब्बे को 4-5 मिनिट तक उबालें, फिर सांचों में डालें. कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। तैयार व्यंजन को चीनी, तिल या नारियल के बुरादे में लपेटा जा सकता है।

1. गाढ़ा करने वाले पदार्थों (पेक्टिन, जिलेटिन या अगर-अगर) का उपयोग करना जो समाप्त हो चुके हैं। यदि मुरब्बा सख्त नहीं हुआ है, तो आपको तुरंत इन सामग्रियों की समाप्ति तिथि के लिए पैकेजिंग की जांच करनी चाहिए; यदि यह समाप्त हो गई है, तो बिना कठोर द्रव्यमान को फेंक दिया जाना चाहिए। इसे खाना सेहत के लिए खतरनाक है और इस मुरब्बे को बचाया नहीं जा सकता.
2. अनुमेय तापमान से अधिक. जैसा कि आप जानते हैं, जिलेटिन उबलते तापमान पर गर्म होने पर अपने गुण खो देता है, और पेक्टिन और अगर-अगर - 120 डिग्री से ऊपर के तापमान वाले वातावरण में। इसलिए, जिलेटिन मुरब्बा बिल्कुल नहीं उबालना चाहिए, और अन्य दो गाढ़ेपन में से एक पर आधारित मिठाइयों को 5 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। ऐसी स्थिति में, आप जेलिंग एजेंट का एक नया हिस्सा पेश करके स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

अन्य सभी मामलों में, यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो बिना कठोर मुरब्बा जैसा आश्चर्य नहीं होगा।