जड़ी बूटियों और पनीर के साथ पाई. जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ पाई - अर्मेनियाई नमकीन पनीर के साथ फोटो पाई के साथ नुस्खा

मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ पाई की विधि, जो लंबे समय से भंडारण में पड़ी थी, किसी तरह भूल गई थी। लेकिन इस स्वादिष्ट पाई ने मुझे कभी निराश नहीं किया: आधार कुरकुरा और कुरकुरा है, और भरना सुगंधित और मध्यम मसालेदार है। और बहुत लजीज. आज मैं सख्त और प्रसंस्कृत पनीर के मिश्रण से फिलिंग तैयार कर रहा हूं। इस संयोजन में बीच का हिस्सा नरम होता है और परत सुनहरी होती है। लेकिन आप प्रसंस्कृत पनीर से पाई बना सकते हैं। मुझे अदिघे (तब भराई नमकीन होती है) या मोत्ज़ारेला (जो स्थानीय रूप से छोटे सिरों में उत्पादित होती है) भी बहुत पसंद है।

शॉर्टब्रेड आटा, पहली नज़र में, तैयार करना सबसे आसान है - आपको इसे पीटने, घंटों तक छोड़ने या अनगिनत बार बेलने की ज़रूरत नहीं है। मक्खन को आटे और अंडे के साथ मिलाएं - और आपका काम हो गया। यह एक ऐसी जीत है। स्वादिष्ट और तेज़.

गुँथा हुआ आटा:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 जर्दी;
• 125 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। ठंडे पानी के चम्मच;
• ½ चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ।

भरने:

• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर (क्रीम पनीर की तरह);
• 70 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 3 अंडे;
• 1 प्रोटीन;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. सबसे पहले कचौड़ी का आटा गूंथ लें. यदि आप नहीं जानते कि पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, तो मैं आपको एक बहुत ही त्वरित और सरल रेसिपी दिखाऊंगा। एक बर्तन में आटा छान कर उसमें नमक मिला दीजिये. वहां मक्खन को कद्दूकस कर लें (रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें), जर्दी, पानी और सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाएं।

   

2. कचौड़ी के आटे को जल्दी से अपने हाथों से गूंथ लें, इसकी एक गेंद बना लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

   

3. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, भराई तैयार कर लें। साग को बहते पानी के नीचे धो लें, डिल की टहनी और अजमोद की पत्तियों को डंठल से तोड़ लें, सुखा लें और बारीक काट लें।

   

4. चार सफेदों को सख्त झाग आने तक फेंटें।

   

5. एक कटोरे में दोनों प्रकार के पनीर को मिलाएं, मध्यम छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें। सफेद भाग से अलग तीन जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, पनीर की फिलिंग को फिर से मिलाएँ।

   

6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को फ्रीजर से निकालें और इसे लगभग 5 मिमी मोटे गोले में बेल लें (आकार से 5-6 सेमी बड़े व्यास के साथ - यह किनारों के लिए अतिरिक्त होगा)। परत को सावधानीपूर्वक बेकिंग पेपर से ढके स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्थानांतरित करें।

   

7. भरावन को परत के ऊपर फैलाएं, आटे के किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक छोटी सी भुजा बनाएं।

   

8. शॉर्टब्रेड पैन को ओवन में रखें, पहले 10 मिनट तक धीमी आंच पर बेक करें, फिर ऊपरी आंच तेज कर दें और अगले 15 मिनट तक पकाएं।

   

9. ओवन से निकालने के बाद, पनीर पाई को खोलें और ठंडा होने दें।

   

10. पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पाई को त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें और शोरबा या हल्के सब्जी सूप के साथ परोसें। या शायद सिर्फ नाश्ते के लिए, स्कूल में बच्चों या मेहमानों के लिए नाश्ते के रूप में। बॉन एपेतीत!

चीज़ पाई मेरे सभी दोस्तों और परिचितों के बीच हमेशा लोकप्रिय है। जब मुझे पता चलता है कि मुझे तुरंत मेज के लिए कुछ सरल, लेकिन काफी प्रभावशाली तैयार करने की आवश्यकता है, तो यह नुस्खा हमेशा बचाव में आता है क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और, वैसे, यह रहस्यमय है - किसी ने अभी तक पहली बार नहीं कहा है कि इस चमत्कार की पूर्ति में क्या शामिल है :)

जांच के लिए:

• चार अंडे
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 6 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़
• 1 कप आटा
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

भरण के लिए:

• 150 ग्राम पनीर
• किसी भी "पीले" पनीर का 200 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. आटे के लिए सारी सामग्री मिला लें.
2. पनीर को कद्दूकस कर लें या टुकड़े कर लें, "पीले" पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. आटे का आधा भाग सांचे में रखें. फ़ेटा चीज़ और चीज़ को मिलाकर आटे पर रखें। आटे का दूसरा भाग डालें और सतह को चिकना कर लें।
4. ओवन में 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

पाई को गर्मागर्म परोसें।

पकाने की विधि 2: तैयार पफ पेस्ट्री से बनी त्वरित पनीर पाई

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 1 अंडा;
• 3 प्रसंस्कृत पनीर;
• 3 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन या मार्जरीन;
• काली मिर्च।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन में भूनें - यह महत्वपूर्ण है, तेल को वनस्पति तेल से न बदलें, इससे भरावन पतला हो जाएगा।

पिघले हुए पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

पनीर, सुनहरा होने तक भूना हुआ प्याज, अंडा और काली मिर्च मिला लें। मैं भरावन में नमक नहीं डालता; आमतौर पर प्रसंस्कृत पनीर में पाया जाने वाला नमक ही पर्याप्त होता है।

आटे के आधे भाग पर भरावन रखें।

आटे को बंद कर दीजिये, किनारों को अच्छी तरह से दबा दीजिये.

बेकिंग पेपर पर पलटें और बेकिंग शीट पर रखें। आटे के ऊपर आप तिल छिड़क सकते हैं.

लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बहुत स्वादिष्ट, मेरा विश्वास करो!

पकाने की विधि 3: कोमल पनीर पाई

पनीर प्रेमियों के लिए, बिना किसी झंझट के सबसे नाजुक और स्वादिष्ट पाई।

• मक्खन - 120 ग्राम
• आटा (+ 1 बड़ा चम्मच) - 1 कप।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम
• अंडा - 4 पीसी
• क्रीम (22%) - 200 मिली
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

पकाने की विधि 4: जल्दी में सॉसेज के साथ पनीर पाई

तेज़ और स्वादिष्ट!

• अंडे - 2 पीसी।
• केफिर - 1 गिलास
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• आटा - 1 कप
• नमक - 0.5 चम्मच।
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम
• सॉसेज, हैम या सॉसेज - 200 ग्राम
• मक्खन
• ब्रेडक्रम्ब्स या सूजी

1. अंडे को नमक के साथ फेंटें।

2. केफिर में सोडा मिलाएं, हिलाएं, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अंडे में डालें.

3. आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में पैनकेक जैसी स्थिरता होनी चाहिए.

4. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. सॉसेज (हैम या सॉसेज) को स्लाइस में काटें। आटे में सब कुछ डालें और मिलाएँ।

5. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को बेकिंग शीट पर रखें और चम्मच से चिकना कर लें। पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें (समय ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें)।

पाई को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 5: तैयार आटे से प्याज-पनीर पाई

चीज़ पाई सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इस रेसिपी के अनुसार प्याज और पनीर की फिलिंग के साथ एक पाई तैयार करें, इसे जड़ी-बूटियों और उबले हुए नए आलू के साथ परोसें और सुनिश्चित करें कि रसोई में आपका समय व्यर्थ न जाए। जो लोग तेजी से पनीर पाई बनाना चाहते हैं, उनके लिए यहां तैयार आटे की एक रेसिपी दी गई है।

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज, बड़ा - 1 पीसी।
• मूल काली मिर्च
• बड़े अंडे - 2 पीसी।
• शार्प चेडर चीज़ (या दो प्रकार की चीज़ों का मिश्रण), कटा हुआ - 1 कप
• तैयार आटा - 2 शीट

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज और एक चुटकी नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं. एक कटोरे में रखें और पूरी तरह से ठंडा करें। एक अंडे को हल्का सा फेंटें और प्याज के साथ मिलाएं। पनीर डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

2. आटे की सतह पर आटे की एक शीट बेलें और इसे 20-23 सेमी व्यास वाले गोल सांचे में रखें। आटे के ऊपर भरावन रखें। आटे के किनारों को पानी से गीला करें और आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें। अतिरिक्त काट लें और किनारों को ढालें। चाकू की मदद से केक के बीच में दो चीरे लगाएं ताकि भाप बाहर निकल सके।

3. पाई के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पनीर और प्याज पाई को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 25-35 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 6: पनीर और दही पाई

मैं पनीर पेस्ट्री के प्रति अपने प्यार के बारे में बार-बार बात नहीं करूंगा, लेकिन मैं सीधे मुद्दे पर आता हूं। अर्थात्, दही के आटे से बनी और फेटा से भरी हुई पाई के लिए। यह बेहद स्वादिष्ट निकला, और मैं आपको यह भी नहीं बताऊंगा कि यह कितना सरल है।

जांच के लिए:

- 250 ग्राम पनीर, मैंने 5% लिया
— 100 ग्राम मक्खन/*शायद कम, ऐसा मुझे लगता है*/
- 200 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 0.25 चम्मच. सहारा
- 0.25 चम्मच. सोडा

भरण के लिए:

— 300 ग्राम फ़ेटा /* फ़ेटा चीज़ निश्चित रूप से संभव है */
- 1 अंडा
- 2 चम्मच. बासीलीक
- लहसुन की 2 कलियाँ
- 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम /* इस तथ्य के बाद मैंने सोचा कि मैं इसके बिना सामान्य तौर पर काम कर सकता हूं */
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

आटे के लिए: पनीर को अंडे के साथ पीस लें, छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। मक्खन को पिघलाएँ, थोड़ा ठंडा करें, उसमें सोडा और चीनी घोलें और दही-आटे के मिश्रण में मिलाएँ। चिकना होने तक हिलाएँ। इसे फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन मैं आम तौर पर शाम को आटा बनाता हूं, और केवल सुबह में भरने को पकाता हूं।

भरने के लिए: फेटा को काट लें, फेंटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम और तुलसी के साथ मिलाएं। बारीक कसा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को मिला लें। अपने अन्य पसंदीदा साग का उपयोग करना और लहसुन को प्रेस के माध्यम से डालना मना नहीं है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपका पनीर कितना नमकीन है।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। बस मामले में, मैंने सांचे को हल्के से तेल से चिकना भी कर लिया। आटे के बड़े हिस्से को आटे की मेज पर बेलिये और किनारे बनाते हुए साँचे में रखिये. अतिरिक्त आटा काट दीजिये.
भरावन को आटे की शीट पर रखें। आटे का दूसरा भाग बेलिये, साँचे में जो है उससे ढक दीजिये, किनारों को दबा दीजिये.
सतह को जर्दी, या अंडे, या... आप जानते हैं, से ब्रश करें। एक टोड आमतौर पर पूरी जर्दी या पूरे अंडे के लिए मेरा गला घोंट देता है। इसलिए, मैंने अंडे का एक छोटा सा हिस्सा एक अलग कप में भराई में डाला, पानी की कुछ बूंदें डालीं, इसे हिलाया और इसके साथ ब्रश किया। बस बहुत बढ़िया था.

190C, 40 मिनट तक बेक किया गया। देखो, यह भूरे रंग का हो जाना चाहिए।

बहुत स्वादिष्ट। गरम और ठंडा दोनों. पाई अपने आप में काफी भरने वाली है, इसलिए मैंने इसके साथ सलाद भी बनाया।

हाँ! बहुत सारा आटा था. मैंने एक बड़े पैन में पकाया, जिसका व्यास मिमी, 22 सेंटीमीटर था, कम नहीं। मेरे पास अभी भी आटा है. लेकिन मुझे पाई में आटे की मोटी परतें पसंद नहीं हैं, मुझे बहुत सारी फिलिंग पसंद है, इसलिए मैंने इसे बहुत मोटी नहीं बेली, हालांकि बहुत पतली नहीं, इसे कट फोटो में देखा जा सकता है। मैंने निचली परत को मोटा कर दिया। और आटा अभी भी बाकी है. मैंने इसे अभी फ्रीजर में रख दिया है। मैं या तो पनीर भरने के साथ छोटी पाई बनाने के बारे में सोच रहा हूं (सिर्फ कसा हुआ पनीर + जड़ी-बूटियां) या पनीर की छड़ें (आटा जोड़ें, रोल आउट करें, पनीर और शायद लाल मिर्च छिड़कें और बेक करें)। तो आप खुद ही देख लीजिए- अगर आपको पतला आटा पसंद है तो पनीर और आटे की मात्रा थोड़ी कम कर दीजिए. या एक पूरा बैच बनाएं और या तो बचे हुए आटे को रीसायकल करें, या आटे को मोटा बनाएं, सामान्य तौर पर, आप कुछ न कुछ लेकर आएंगे :)

पकाने की विधि 7: शाकाहारी पनीर पाई (लहसुन शामिल है)

आटे की सामग्री

• 1.5 कप आटा;
• 250 ग्राम 5% पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच सहारा;
• ¼ छोटा चम्मच. सोडा;
• ¼ छोटा चम्मच. नमक।

• 300 ग्राम पनीर;
• लहसुन की 1 कली;
• 3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, मार्जोरम, थाइम, अजवायन, पुदीना, अजमोद और अन्य)।

छिड़कने के लिए तिल के बीज.

सबसे पहले मक्खन को पिघला लें और उसमें नमक, चीनी और सोडा घोल लें।

- फिर इसमें पनीर और छना हुआ आटा डालें.

- अब बिल्कुल नरम (शायद थोड़ा चिपचिपा, अगर ऐसा हो तो हैरान न हों) आटा गूंथ लें.

हम आटे को एक तरफ रख देते हैं और अपना ध्यान भरने पर केंद्रित करते हैं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल लें या बारीक पीस लें और यदि आवश्यक हो तो जड़ी-बूटियों को काट लें। - अब इन सबको मलाई और आटे के साथ मिला लें.

हम ओवन जलाते हैं ताकि उसे 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने का समय मिल सके। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. हम आटे का आधा भाग सांचे के नीचे और किनारों पर वितरित करते हैं, जिसके बाद हम पनीर की फिलिंग को एक समान परत में फैलाते हैं।

पाई के शीर्ष को आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को दबा दें। फिर कांटे से छेद करें, उदारतापूर्वक तिल छिड़कें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार पनीर पाई को ओवन से निकालें और निगल लें तो आपके मुंह में पानी आ जाएगा।

गंभीरता से, हम इसे निगल लेते हैं, क्योंकि पनीर पाई बिल्कुल, बिल्कुल और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। हमारे मामले में, एक अच्छी पाई एक ठंडी पाई है। इसलिए, जो लोग ईमानदारी से निर्देशों का पालन करेंगे वे वास्तव में खुश होंगे। और व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: स्मोक्ड पनीर पाई

कुरकुरा सुगंधित आटा और नाजुक भरावन। और यद्यपि भराई आमलेट का एक संशोधन है, यह बहुत सघन है और आटे को बिल्कुल भी नहीं भिगोती है।
पनीर के कारण "आमलेट" कठोर हो जाता है, और पनीर स्वयं पूरी तरह से अलग हो जाता है और एक अलग घटक के रूप में अदृश्य हो जाता है।

• 200 ग्राम स्मोक्ड मांस उत्पाद (शिकार सॉसेज, हैम, आदि),
• 3 अंडे,
• 1 गिलास क्रीम,
• ¼ चम्मच सोडा (वैकल्पिक)
• 125 ग्राम इममेंटल चीज़,
• सफ़ेद मिर्च

छोटा आटा:

• 1 कप आटा,
• 100 ग्राम मक्खन,
• ½ चम्मच नमक
• 3~5 बड़े चम्मच ठंडा पानी

बताई गई सामग्री से (मक्खन नरम होना चाहिए) मूल विधि के अनुसार शॉर्टब्रेड आटा बनाएं।

अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को 4 मिमी मोटे सांचे की निचली और किनारे की दीवारों पर फैलाएं।

एक काँटे से तली में छेद करें।

मांस उत्पादों को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें। आटे पर समान रूप से फैलाएँ।

अंडे को क्रीम, बारीक कसा हुआ पनीर, काली मिर्च और सोडा के साथ फेंटें।

सांचे में डालो.

सलाह:यदि पनीर का स्वाद आपके लिए पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो अंडे के मिश्रण में ¼~1/3 चम्मच नमक मिलाएं।

~30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सलाह:यदि पाई का शीर्ष पहले से ही भूरा हो गया है, लेकिन पाई के अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा है (यह हिलते समय डगमगाता है), तो मोल्ड को शीर्ष पर पन्नी से ढक देना चाहिए।

तैयार पाई को सीधे पैन में थोड़ा ठंडा करें। फिर सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें

सभी व्यंजनों का चयन वेबसाइट के पाककला क्लब द्वारा सावधानीपूर्वक किया जाता है

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में पाई के लिए अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। वे खमीर, अखमीरी, पफ पेस्ट्री, कटे हुए आटे से तैयार किए जाते हैं, बंद और खुले आते हैं, मांस से लेकर फल और जामुन तक विभिन्न प्रकार के भराव के साथ।

जड़ी-बूटियों और पनीर वाली पाई हर देश के व्यंजनों में मौजूद होती है। लेकिन हर जगह इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई: घरेलू नुस्खा

ओस्सेटियन पाई एक गोल फ्लैटब्रेड की तरह दिखती है जिसके अंदर बहुत सारा रस भरा होता है। इसे विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है, एकमात्र आवश्यक घटक है (आप इसे युवा पनीर या अदिघे पनीर से बदल सकते हैं)।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई पहले आटा तैयार किए बिना, खमीर आटा से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, तुरंत एक गहरे कटोरे से एक किलोग्राम से थोड़ा कम आटा छान लें, फिर एक अंडे में फेंटें, 500 मिलीलीटर दूध डालें, ½ चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर, पिघला हुआ मार्जरीन (100 ग्राम) डालें। ), चीनी (2 बड़े चम्मच)। जबकि तीन पाई के लिए आटा गर्म स्थान पर उग रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है।

ओस्सेटियन या अदिघे पनीर, फ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि को कद्दूकस पर या चाकू से पीसें, किसी भी साग का एक बड़ा गुच्छा डालें, और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आटे से तीन केक बनाएं, केक बनाने के लिए उसके ऊपर भरावन रखें। सुनहरा भूरा होने तक 220-230 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई को जड़ी-बूटियों से और पनीर को मक्खन से चिकना कर लें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तेल सोख जाए और आप स्वाद ले सकें।

पनीर और चुकंदर के साग के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर, जड़ी-बूटियों और चुकंदर के पत्तों के साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ओस्सेटियन पाई को "सखाराडज़िन" कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, और इसका स्वाद सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी जीत सकता है।

चुकंदर के पत्तों के साथ पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पाई, पिछले नुस्खा की तरह, खमीर आटा से बनाई जाती है। लेकिन फिलिंग बारीक कटे हुए युवा टॉप्स (एक कॉम्पैक्ट ग्लास), हरी प्याज और डिल (प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा), ओस्सेटियन पनीर और स्वाद के लिए मसालों से तैयार की जाती है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद पनीर-हरा द्रव्यमान आटा केक के केंद्र में रखा जाता है। पाई को 210 डिग्री पर पकाने का समय 20 मिनट है।

खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ

अचमा पनीर भरने वाली एक बहु-परत पाई है। यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए इसे तैयार करने के लिए पारंपरिक रूप से सुलुगुनि, एक नमकीन मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है।

अचमा अपनी आधुनिक व्याख्या में विभिन्न प्रकार के पनीर से बनाया जाता है। मुख्य आवश्यकता यह है कि यह नमकीन हो और इसका स्वाद नमकीन हो। उदाहरण के लिए, फ़ेटा चीज़ या इमेरेटियन चीज़ के साथ सुलुगुनि से बनी पाई फिलिंग भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

घर पर, अचमा पनीर और जड़ी-बूटियों से बनी एक पाई है। यह पके हुए माल के स्वाद को अधिक समृद्ध बनाता है, और पाई स्वयं बहुत सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। अचमा के लिए भराई निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है: सलुगुनि पनीर (सलुगुनि और फेटा पनीर, सुलुगुनि और इमेरेटियन पनीर) - 0.5 किलो; 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम; साग का एक गुच्छा (अजमोद, डिल, सीताफल)। आटे की स्थिरता और संरचना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के समान है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 125 मिलीलीटर पानी; 350-400 ग्राम आटा; 3 अंडे, ½ चम्मच नमक।

मोटा आटा गूथ लीजिये. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए मेज पर छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार करें: पनीर को काट लें, मक्खन को पानी के स्नान में पिघला लें। पनीर, मक्खन, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

पानी के दो बर्तन तैयार करें: उबलता पानी और ठंडा। आटे की नौ लोइयां बना लें. पहला दूसरों की तुलना में थोड़ा बड़ा होना चाहिए; इसे बेकिंग शीट के आकार में रोल करके बिछाया जाना चाहिए ताकि किनारे मोल्ड के किनारों से आगे निकल जाएं। ऊपर से कुछ भरावन फैलाएं। बची हुई लोइयों को भी पतला बेल लीजिए, लेकिन सांचे में डालने से पहले इन्हें एक-एक करके एक मिनट तक उबालना होगा. इसके बाद, आटे की प्रत्येक परत को जल्दी से बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और उसके बाद ही बेकिंग शीट पर रखा जाता है। आटे की ऊपरी परत को उबालने की जरूरत नहीं है. जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ पाई के शीर्ष को मक्खन से ब्रश किया जाता है और 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है।

गर्म मिश्रण को मक्खन से चिकना करें और एक तौलिये के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद डिश को परोसा जा सकता है.

तिरोपिटा - ग्रीक पफ पेस्ट्री और जड़ी-बूटियाँ

पाई तैयार करने के लिए आपको पफ पेस्ट्री (प्रत्येक 250 ग्राम की 2 परतें) की आवश्यकता होगी। इसे सांचे के आकार में रोल करके 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। जबकि आटा पक रहा है, आपको पाई भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है।

एक फ्राइंग पैन में एक प्याज और लहसुन की दो कलियाँ भून लें। गर्मी से निकालें और सब्जियों को जड़ी-बूटियों (अजमोद, सीताफल और डिल का एक गुच्छा) के साथ मिलाएं। फेटा चीज़, चाकू से बारीक कटा हुआ, दो कच्चे अंडे और किसी भी वसा सामग्री की थोड़ी सी क्रीम डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

पफ पेस्ट्री की परतों को ओवन से निकालें, उन्हें लंबाई में दो और भागों में विभाजित करें और जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ एक पाई बनाएं: पहली परत - आटा, दूसरी - भराई, आदि। कुल मिलाकर 4 परतें होंगी और उनके बीच भरने की 3 परतें होंगी . आखिरी केक को जर्दी से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार लेयर केक को पनीर और हर्ब्स के साथ ठंडा करें और परोसें। यह ऐपेटाइज़र या अलग डिश के रूप में भी उतना ही अच्छा है।

और चीज़

यह पाई किसी भी आटे से बनाई जा सकती है, लेकिन इसका स्वाद पफ पेस्ट्री या फाइलो से सबसे अच्छा होता है। किसी भी विकल्प को चुनते समय, पाई बनाने का सिद्धांत समान होता है: ऊपर और नीचे - आटा, बीच में - रसदार भराई। खाना पकाने का समय 35 मिनट है (220 डिग्री पर 15 मिनट और 180 पर 20 मिनट)।

फिलिंग बनाने के लिए सबसे पहले वनस्पति तेल में हरे प्याज का एक गुच्छा भून लें. फिर इसमें पालक के 2 गुच्छे मिलाये जाते हैं. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, डिल और अजमोद, 500 ग्राम मसालेदार पनीर और 3 फेंटे हुए कच्चे अंडे डालें।

अब आप पनीर और जड़ी-बूटियों से पाई बना सकते हैं। यह नुस्खा सरल है, और पके हुए माल का स्वाद अद्भुत है। एक स्वस्थ पाई एक बेहतरीन नाश्ता या नाश्ता हो सकता है।

हरे प्याज़, पनीर और अंडे के साथ क्विचे

क्विचे कटे हुए आटे के आधार और रसदार भराई के साथ है। यह फ़्रेंच व्यंजन का एक व्यंजन है। क्विक फिलिंग में तरल स्थिरता होती है और यह ऑमलेट के लिए अंडे की फिलिंग की तरह दिखती है। यह बहुत विविध हो सकता है.

घर पर आप पनीर और जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट फ्रेंच पाई बना सकते हैं। नुस्खा में निम्नलिखित भरने वाली सामग्री की आवश्यकता होती है: ढेर सारा हरा प्याज (300 ग्राम), 100 ग्राम नमकीन मसालेदार पनीर, 50 ग्राम मक्खन और चार कच्चे अंडे। ठंडे उत्पादों से मिश्रित: 220 ग्राम आटा, 110 ग्राम मक्खन, 1 अंडा। सभी सामग्रियों को मेज पर ही टुकड़ों में काटना होगा, और फिर एक गेंद में मिलाकर गूंधना होगा। यदि आवश्यक हो (यदि आटा बहुत सख्त है), तो इसमें कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें।

सबसे पहले केक को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है. इस समय, आपको हरे प्याज को मक्खन में थोड़ा उबालने की जरूरत है। ठंडा करें, पनीर, फेंटे हुए अंडे और नमक डालें। फिलिंग को क्रस्ट पर डालें और पैन को 20 मिनट (220 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।

साग के साथ कुटाबी

कुटाबी अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन है जो पेस्टी या अर्धचंद्राकार पाई जैसा दिखता है। अज़रबैजान में, वे उतनी ही बार तैयार किए जाते हैं जितनी बार ओस्सेटिया में पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई (जिसका नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है)।

कुतब पानी, आटा, नमक और एक चम्मच सूरजमुखी तेल के अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं। भरने के लिए, बड़ी मात्रा में विभिन्न साग (400 ग्राम) और थोड़ा नमकीन पनीर (ब्रायन्ज़ा, सुलुगुनि - 150 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। पतले बेले हुए आटे से बनी पाई को अंदर भरकर एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और गर्म होने पर मक्खन से चिकना किया जाता है।

शर्बत और पनीर के साथ पाई

इस पाई को पकाने के लिए आपको स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार दूध के साथ पारंपरिक खमीर आटा की आवश्यकता होगी। फिलिंग 2 चम्मच चीनी और 100 ग्राम बकरी पनीर के साथ सॉरेल (500 ग्राम) से बनाई जाती है। सभी सामग्रियों को कुचलकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

आटे को दो हिस्सों में बांट लें. पहले भाग को साँचे में बाँट लें, भरावन बिछा दें और दूसरे भाग को ढक दें। किनारों को दबाएं और ऊपर एक छोटा सा छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके। 190 डिग्री पर 45 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

यदि भरने में साग न होता, तो मैं इस रेसिपी को "कचपुरी" कहता, लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों और परंपराओं के सम्मान में, मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि असली कचपुरी में अभी भी साग नहीं होता है। लेकिन मुझे वास्तव में पनीर और साग का संयोजन पसंद है, और साग हाथ में था, इसलिए मैं उन्हें जोड़ने से खुद को रोक नहीं सका और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं था) बहुत स्वादिष्ट! और पाई जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है. इसे अजमाएं!

मिश्रण:

जांच के लिए:

लगभग 1 ¼ कप आटा

1 गिलास केफिर

1/3 चम्मच क्विकटाइम सोडा

2 - 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

भरण के लिए:

300 ग्राम पनीर (अदिघे, मोज़ेरेला, सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या किसी भी अनुपात में उनका मिश्रण, आप थोड़ा सख्त पनीर ले सकते हैं)

1 छोटा मुर्गी का अंडा

अजमोद या किसी अन्य जड़ी बूटी का एक बड़ा गुच्छा

1 - 2 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)

केक को बेक करने के बाद चिकना करने के लिए मक्खन

तैयारी:

आटे और केफिर से बहुत नरम आटा गूंथ लीजिये. गूंथने के लगभग आधे समय बाद, आटे में क्विकटाइम सोडा मिलाएं।

गूंथे हुए आटे को 5-7 मिनिट तक चिकना और एकसार होने तक गूथिये. आटा गूंथते समय उसमें वनस्पति तेल मिला लें. - तैयार आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

फिलिंग के लिए पनीर को मैश या कद्दूकस कर लें.

भरावन में अंडा फेंटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और, यदि आवश्यक हो, नमक डालें।

आटे को आटे के बोर्ड पर रखें और धीरे से गूंथकर एक समान मोटाई का केक बना लें।

पनीर की फिलिंग को टॉर्टिला के बीच में रखें।

आटे के किनारों को बीच की ओर इकट्ठा करें और अच्छी तरह से सील कर दें ताकि भरावन पूरी तरह से ढक जाए। नतीजतन, आपको अंदर भरने के साथ एक मोटी आटे की गेंद मिलेगी।

सावधानी से, ताकि आटा टूटे नहीं, अपने सांचे के आकार के अनुसार बन को पतला केक गूंथ लें।

मैंने पाई को 28 सेमी व्यास वाले नॉन-स्टिक पिज़्ज़ा पैन में बेक किया, इसलिए मैंने पैन को किसी चीज़ से चिकना नहीं किया या पहले से गरम नहीं किया, लेकिन यदि आप पाई को बिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में बेक करते हैं, आपको इसे पहले से गर्म करना होगा और उसके बाद ही आटे को गर्म तवे पर डालना होगा।

केक को सांचे में रखें और धीरे से गूंथें - सांचे के आकार के अनुसार समायोजित करें।

भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें। पूरी तरह पकने और सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20 मिनट) 210-220°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन के तुरंत बाद, पाई को मक्खन से चिकना करें और तुरंत परोसें, क्योंकि यह पाई गर्म होने पर विशेष रूप से अच्छी होती है, और जब यह ठंडी हो जाती है तो इसका स्वाद बहुत कम हो जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

चीज़ पाई सार्वभौमिक व्यंजनों में से एक है जो लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जा सकता है। जॉर्जियाई, तुर्क, ओस्सेटियन, इटालियन और अन्य लोग पनीर पाई के बहुत शौकीन हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो बहुत जल्दी पक जाता है। छुट्टियों की मेज पर नाश्ते के लिए और यहां तक ​​कि सजावट के लिए भी बिल्कुल सही।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ जेली पाई बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आपको वह चुनना होगा जिसके बारे में आप सबसे अधिक भावुक महसूस करते हैं।

सबसे तेज़ पाई रेसिपी

जड़ी-बूटियों के साथ एक त्वरित पाई तैयार करना दो चरणों में विभाजित है: आटा तैयार करना और भरना। सबसे पहले, आइए परीक्षण देखें।

आपको चाहिये होगा:

• लगभग 1 कप आटा (आपको कम की आवश्यकता हो सकती है);
• कम वसा वाले केफिर का 1 गिलास;
• क्विकलाइम सोडा (एक तिहाई चम्मच);
• लगभग 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

आटा तैयार करना:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आप नरम आटा गूंथना चाहते हैं, इसलिए वांछित परिणाम प्राप्त होने तक आटा मिलाते रहें।
4. - गूंथते समय बीच-बीच में सोडा डालना न भूलें.
5. जब आटा तैयार हो जाए तो इसे करीब 7 मिनट तक गूंथते रहें. यह आपके लिए सहज होना चाहिए।
6. अंतिम गूंधने के दौरान, वनस्पति तेल डालें।
7. तैयार आटे को तौलिये से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

स्वादिष्ट और रसदार फिलिंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• लगभग 300 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा;
• साग (उरोप, अजमोद);
• लहसुन की 2 कलियाँ (वैकल्पिक);
• मक्खन।

आप भरने के लिए वह पनीर चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। यह अदिघे चीज़, फ़ेटा चीज़ या मोज़ेरेला हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ पनीर का मिश्रण बनाती हैं, और फिर पकवान और भी स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है।

तो, आइए भरावन तैयार करना शुरू करें:

1. पनीर लें और उसे मैश कर लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. पनीर में अंडा फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

पाई में नमक डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पनीर स्वयं नमकीन होता है।

अब हमें पूरी पाई इकट्ठा करने की जरूरत है। नुस्खा इस प्रकार है:

1. एक बोर्ड लें और उस पर आटा छिड़कें।
2. इसके ऊपर आटा रखें और इसे हल्के हाथों से मसल लें. आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं.
3. आटा एक समान मोटाई का होना चाहिए.
4. सारी फिलिंग को हमारी फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।
5. - आटे के किनारों को लें और उन्हें केक के बीच में अच्छी तरह से सील कर दें. चरण पकौड़ी बनाने के चरणों के समान हैं।
6. इसके बाद सावधानी से बेलन की सहायता से आटे को भरावन सहित बेल लीजिए. मोटा केक पतले में बदल जाना चाहिए.
7. हमारी भविष्य की पाई को बेकिंग डिश में रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन लगभग 220 डिग्री का होना चाहिए।
8. जैसे ही आप पाई को ओवन से निकालें, इसे सभी तरफ से मक्खन से ब्रश करना सुनिश्चित करें।

यह केफिर पाई स्वादिष्ट बनती है। इसे तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है, जैसा कि वे कहते हैं, "इस समय की गर्मी में।" हालांकि पाई स्वादिष्ट और ठंडी होगी. पहली नज़र में, नुस्खा जटिल है, लेकिन जैसे-जैसे आप इसे तैयार करेंगे, आपको एहसास होगा कि सब कुछ बहुत आसान है।

पनीर के साथ स्वादिष्ट जेली पाई: रेसिपी

जेली पाई कई लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी में आसानी इसकी विशेषता है। साथ ही, वह कभी उबाऊ नहीं होता। यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: गर्मी और सर्दी दोनों।

जेलीड केफिर पाई की रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है:

• 5 चिकन अंडे;
• कम वसा वाले केफिर का 1 गिलास;
• 1 कप छना हुआ आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• सोडा - 1 चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (प्याज, अजमोद, डिल और स्वाद के लिए अन्य जड़ी-बूटियाँ);
• 150 ग्राम पनीर (ओस्सेटियन, फ़ेटा चीज़ या कोई अन्य);
• मेयोनेज़ - लगभग 2 बड़े चम्मच।

केफिर के साथ ऐसी जेली पाई तैयार करना, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बहुत सरल है:

1. आटा गूंथने के लिए 1 अंडा लीजिए और उसमें नमक डालकर फेंट लीजिए.
2. आटे को सोडा के साथ मिला लें.
3. फेंटना जारी रखें और धीरे-धीरे केफिर और फिर आटा डालें।
4. हमारे आटे को बेकिंग डिश में डालें। यदि सांचे में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें।
5. भरने के लिए, 3 उबले हुए चिकन अंडे लें और उन्हें क्यूब्स में बारीक काट लें। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं.
6. हम साग को भी बारीक काट लेते हैं.
7. पनीर को अंडे की तरह बारीक काट लें या दोबारा कद्दूकस कर लें।
8. सभी भरावन सामग्री को मिलाएं और हमारे आटे पर डालें। अपनी जेली पाई को सजाने के लिए कुछ भराई छोड़ दें।
9. एक कच्चा अंडा लें और इसे मेयोनेज़ के साथ फेंटें।
10. पूरे मिश्रण को पाई के ऊपर डालें।
11. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें हमारी पाई रखें। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
12. बची हुई फिलिंग को तैयार पाई के ऊपर छिड़कें और परोसें।

आप जेली पाई के लिए भरने के रूप में नियमित पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप मीठे पनीर और खट्टे पनीर दोनों से पाई बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, परिवार के सभी सदस्य आपकी पाक कृति की सराहना करेंगे।

रहस्य उजागर करना

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन या जेली पाई तैयार करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। सबसे पहले आपको आटे पर ध्यान देने की जरूरत है. यह पतला होना चाहिए. अधिक भराई जोड़ें. आटा अतिरिक्त वजन बढ़ाता है, लेकिन भरने से वास्तविक आनंद मिलता है। यह रसदार और स्वादिष्ट होना चाहिए. उदाहरण के तौर पर अगर आप 700 ग्राम आटा लेते हैं तो भरावन 100 ग्राम ज्यादा यानी 800 ग्राम होना चाहिए.

यदि आप पनीर और जड़ी-बूटियों के अलावा पाई में मांस जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सूअर का मांस का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है। ग्राउंड बीफ़ या, अंतिम उपाय के रूप में, कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आटे के लिए आपको अच्छे आटे का ही इस्तेमाल करना है. पीसने, प्रवाहशीलता और सबसे महत्वपूर्ण रूप से रंग पर ध्यान दें।

मक्खन पर कंजूसी करने की कोशिश मत करो। ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए मार्जरीन किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं है।

यदि आप खमीर आटा बना रहे हैं, तो आप विभिन्न पाउडरों को खमीर के रूप में उपयोग नहीं कर सकते। हम सभी अच्छी तरह से समझते हैं कि आधुनिक दुनिया में वास्तविक "जीवित" खमीर ढूंढना काफी मुश्किल है। लेकिन अगर आप वास्तव में स्वादिष्ट पनीर पाई बनाने का निश्चय कर लें, तो कुछ भी असंभव नहीं है।

आप पफ पेस्ट्री पाई भी बना सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट और रसीला भी होगा. भरने की विधि समान है। लेकिन आप अपने खुद के उत्पाद जोड़ सकते हैं.