Диеты как они влияют на здоровье. Реферат: Питание и здоровье. Чем вредны диеты для похудения

Правильное питание – главное условие здорового образа жизни человека.

Удовлетворение голода является одним из самых важных инстинктов организма, так как он гарантирует сохранение жизни. Следовательно, от того что мы едим, в каком количестве, когда и каким образом, зависит наша жизнь во всех её проявлениях и аспектах.

Питание человека – один из самых важных факторов, напрямую влияющих на человека.
Неправильное питание приводит к нарушению функций как отдельных органов человека так и организма в целом. Пагубно влияет и неполноценная по составу пища, и недостаток пищи и ее переизбыток.

Именно поэтому питанию необходимо уделять внимание и прикладывать необходимые усилия для того чтобы оно было полноценным!

Здоровое правильное питание – это поступление в организм и усвоение тех веществ, которые необходимы для восполнения затраченной энергии, построения и восстановления тканей, регулирования работы всех органов и систем организма человека.

Пирамида питания (пищевая пирамида)

Схематическое изображение основополагающих принципов здорового питания можно увидеть, посмотрев на пирамиду питания, разработанную зарубежными диетологами и одобренную российскими специалистами. В пирамиде питания представлены не конкретные продукты, а пять больших групп продуктов, что позволяет разнообразить свой рацион питания и выбирать те , которые вам больше нравятся или подходят для вашего . Сбалансировать свое питание, пользуясь пирамидой питания довольно просто. Давайте рассмотрим пищевую пирамиду подробнее.

Внизу пирамиды (в основании) находятся продукты, которых в рационе питания человека должно быть больше всего и чем выше к вершине, тем меньше соответствующих продуктов должен употреблять человек.

Продукты в пирамиде питания условно разделяют на порции. Порция – это условная величина и может равняться, например 100 гр. или другой величине, которая более удобна вам. Количество порций необходимых конкретному человеку зависит от возраста, пола, комплектации, состояния здоровья и степени активности конкретного человека. Ниже приведена пирамида питания для среднестатистического человека, не ослабленного болезнями и не занятым тяжелым физическим трудом.

Жир, соль, сахар, сладости (необходимо свести к минимуму)

Молочные продукты, йогурты, сыр (2-3 порции)

Мясные продукты, птица, рыба, бобы, орехи (2-3 порции)

Овощи и фрукты (5-9 порций)

(6-11 порций)

Цельнозерновые продукты
Основой пирамиды питания является пища, приготовленная из зерновых. К цельнозерновым продуктам относится хлеб грубого помола, каши, макароны из цельнозерновой муки, неочищенный . Также к этой группе в данной пирамиде питания относят растительные жиры ( , и другие масла).

Овощи и фрукты
Овощи и фрукты очень полезны для организма человека. Они низкокалорийны и содержат огромное количество и микроэлементов, а также содержат в большом количестве воду и клетчатку, которые создают ощущение сытости.

Мясные продукты, птица, рыба, бобы, яйца, орехи.
Эта группа продуктов также называется белкосодержащие продукты. Желательно отдавать предпочтение рыбе, мясу птицы, бобам т.к. в них содержится меньше жиров, чем в других белкосодержащих продуктах животного происхождения. Бобовые и орехи содержат очень много полезных в и микроэлементов.

Молочные продукты, йогурты, сыр.
Эти продукты тоже являются белкосодержащими и в пирамиде питания стоят на одном уровне с мясными продуктами, птицей, рыбой, бобами, и орехами. Молочные продукты обеспечивают нас белками, кальцием и другими питательными веществами.

Жир, соль, сахар, сладости.
Эта группа продуктов в рационе здорового питания должна быть сведена к минимуму, а лучше всего совсем исключена из рациона человека. К этой группе продуктов также относятся маргарин, продукты из белой муки (хлеб и макароны), сладости, газированные напитки.

Основы правильного питания:

Старайтесь максимально приблизить свой рацион питания к общепринятой пищевой пирамиде, о которой говорилось выше. То есть основным рационом здорового питания должны стать овощи, фрукты и крупы.

Старайтесь употреблять только свежие продукты. В крайнем случае, можно приготовить полуфабрикаты. Готовую пищу, продающуюся во многих магазинах и требующую только разогрева, стоит исключить из рациона.

Здоровое сбалансированное питание подразумевает употребление всех групп продуктов. Поэтому старайтесь не заменять или исключать конкретные группы продуктов. Просто необходимо соблюдать пропорции и разнообразить свое питание.

Если необходимо перекусить – поешьте фруктов, орехов или сухофруктов.

Как можно чаще включайте в рацион питания разные виды капусты (белокочанная, . В основе (самая нижняя часть) пирамиды питания, разработанной Гарвардской школой общественного питания, находится употребление жидкостей и .

Не ждите от перехода на здоровое питание моментальных результатов. Постепенно вы заметите, что появилось больше энергии, восстановился , вы стали болеть гораздо реже и гораздо быстрее выздоравливать, нормализовался вес и еще много приятных моментов.

Если вам сложно оценить свой рацион питания и перейти на сбалансированное питание, то вам поможет тетрадь и ручка. В течение недели записывайте все, что вы употребляете и в конце недели вы уже сможете самостоятельно оценить положение дел и выяснить какие продукты преобладают в вашем рационе на настоящий момент, и какие продукты стоит добавить или исключить из рациона, чтобы сбалансировать свое питание.

Ваше здоровье в ваших руках!

Всего пять диетических дней каждый месяц значительно улучшают здоровье, самочувствие и внешний вид человека

В наше время все большую популярность набирают разнообразные диеты, которые направлены на улучшение многих аспектов здоровья человека. Проведено множество научных изысканий для выявления конкретных свидетельств о пользе определенных схем питания при лечении ряда заболеваний.

Исследование, недавно завершившееся в Университете Южной Калифорнии, доказало возникновение длительного оздоровительного эффекта у практически любого человека, который всего лишь по пять дней в месяц придерживается определенного ограничения в питании. Ученые смогли получить количественные показатели улучшения здоровья людей, принимавших участие в данном научном изыскании.

Как диета влияет на здоровье

В ходе данного научного проекта сотня добровольцев возрастом от 20 до 70 лет, которые не имели особых проблем со здоровьем, на протяжении 15 месяцев соблюдали определенные правила в питании и проходили регулярное медицинское тестирование. Участники были разделены на две группы, в одной из которых все питались в привычном для себя режиме без изменения привычек и предпочтений в еде. Люди, входящие в другую группу, пять дней в месяц придерживались особой низкокалорийной диеты (750-1100 калорий в день), имитирующей пост. и содержащей точные пропорции белков, жиров и углеводов.

Первая стадия исследования продолжалась в течение трех месяцев, после чего участники прошли обширное медицинское обследование для выявления изменения различных показателей их здоровья. Ученые выяснили, что люди из группы с регулярными "постными" днями получили уменьшение объема своей талии на 1-2 дюйма. Те из этих участников, которые изначально имели небольшие проблемы с кровяным давлением , через три месяца получили снижение систолического давления в среднем на 4,5 мм рт. ст., а диастолического на 3,1 мм рт. ст..

Уровень глюкозы в крови тех людей из данной группы, у которых был несколько повышен риск развития сахарного диабета , упал до пределов здорового диапазона. Холестерин у них также сократился аж на 20 мг/дл(миллиграмм на децилитр), а у здоровых участников это снижение достигало 5 мг/дл. Ученые также выявили у людей в этой группе понижение уровня особого гормона IGF-1, который обычно отвечает за подавление скорости обмена веществ в человеческом организме.

На второй стадии данного проекта исследователи поменяли местами схемы питания в обеих группах участников на следующие три месяца, после чего пригласили их на повторное медицинское обследование. Результаты тестирования показали, что низкокалорийная диета в пятидневном режиме, аналогичном вышеописанному, помогла улучшить показатели здоровья и у оставшихся добровольцев. А участники, не "постившиеся" на данном этапе, сохранили те улучшения в своем физическом и психическом состоянии, которые произошли у них на протяжении первого трехмесячного периода.

Полученные результаты показали, что люди, придерживающиеся низкокалорийной диеты хотя бы по несколько дней в месяц, обеспечивают себе лучший внешний вид и общее здоровье, снижая вероятность возникновения и неблагоприятного развития как сердечно-сосудистых , так и других заболеваний.

Целый ряд научных исследований, которые проводились на животных моделях для изучения воздействия на них определенных схем низкокалорийного питания, позволили также обнаружить такие положительные эффекты, как усиление регенеративных способностей организмов подопытных и омоложение у них различных органов и тканей на молекулярно-клеточном уровне.

Ученые приступили к третьей стадии своего исследования, в ходе которой планируется проведение серии клинических испытаний для изучения влияния регулярного "постничества" на процессы старения и развития нейродегенеративных заболеваний, считающихся обычно возрастными.

для перехода жмите на картинку

Зачем проводить лечебное голодание, каких результатов можно добиться и какие есть противопоказания к процедуре? Правильная подготовка, отказ от еды и выход из голодания

Мало кто задумывался над тем, что «» - это два взаимодополняющих друг друга понятия. В современном обществе люди привыкли жить по принципу: «Раз что-то болит - значит, я еще живой», и, к сожалению, такие недомогания, как боли в пояснице, покраснения и отечность кожных покровов, зачастую просто остаются незамеченными. Поход к врачу намечается только тогда, когда боль становится невыносимой, а заболевание, как правило, запущенное.

Однако удивление пациента наступает немного позже, когда после тщательного осмотра и по результатам лабораторных анализов оказывается, что причиной заболевания является жесткая диета либо неправильное питание. Поэтому, каждому человеку, который время от времени, либо регулярно «увлекается» диетами, важно достоверно знать те тревожные признаки, которые могут неожиданно возникнуть при безумном стремлении интенсивно похудеть, а также те патологии, которые могут за ними «скрываться».

Диета и здоровье человека

Нездоровый румянец

Иногда у «диетчика» может появиться нездоровый румянец в области щек и носа, что свидетельствует о том, что из его суточного рациона были полностью исключены крупы, бобовые и орехи, а каллорийность выбранной диеты составляет ниже 1500 ккал.

Подобные симптомы изрядно пугают опытных дерматологов, поскольку длительное покраснение лица может повлечь за собой прогрессирование такого заболевания, как купероз, связанное с аномальными процессами в сосудах. Отсутствие своевременного лечения может привести к образованию сосудистых звездочек, и, как результат, варикозное расширение вен. В чем причина данной патологии?

Как выяснилось, ее провоцируют гипокалорийные диеты, в которых исключены орехи, овощи, бобовые и крупы. Отсутствие данных ингредиентов существенно снижает тонус сосудов, в результате чего они начинают расширяться и хорошо просматриваться сквозь кожные покровы, особенно у людей с тонкой кожей. Кроме того, пациенты, имеющие наследственную предрасположенность к данной аномалии, также должны отказаться от такой пагубной диеты.

Если же проблема все-таки визуализировалась, то следует немедленно приступить к продуктивному лечению. Для этого нужно пересмотреть выбранный рацион и включить в него те продукты, которые способны стимулировать сосуды, в частности, овощи, бобы и крупы. Также можно использовать природную косметическую линию в виде кремов , содержащих в своем составе экстракт конского каштана и тонизирующий витамин С., Кроме того, современная лазерная терапия способна в считанные минуты устранить все проявление крайне нежелательной сосудистой сетки.

Боли в спине и мышцах конечностей

Причиной подобных болевых ощущений часто являются низкокалорийные диеты с дефицитом белковой пищи. Это своего рода вегетарианство, которое может пагубно отразиться на общем самочувствии. Как утверждают знающие специалисты, отказ от молочной, мясной и рыбной продукции приводит к окончательному истощению мышечной массы. Подобная диета сначала выгоняет из организма воду, потом разрушает мышцы и только затем расщепляет жир. Как видим, жир уходит в самую последнюю очередь, предварительно лишив организм жизненно важных элементов, причем здесь важно уточнить, что он так же легко возвращается, чего не скажешь о работе мышц, поскольку на их восстановление уйдет немало сил.

Подобные мышечные отклонения могут спровоцировать развитие остеохондроза, а также привести к хаотичным изменениям в межпозвоночных дисках, то есть вызвать обострение грыжи. Данные заболевания начинают давать о себе знать отдаленно, но постепенно их интенсивность заметно нарастает. Если изначально это были легкие боли в суставах и ломота конечностей, то вскоре осложнения затронут и такие жизненно важные органы, как печень, сердце и другие. При первых симптомах необходимо обратиться к врачу и преступить к срочному лечению.

На ранней стадии диагностирования достаточно просто пересмотреть собственный рацион и включить в привычный распорядок дня лечебную физкультуру. Подобные мероприятия способны продуктивно возобновить привычную функциональность мышц. В более запущенных случаях врачи настоятельно рекомендуют ношение специальных артроустройств для восстановления межпозвоночных дисков и пораженных суставов, а также прием ряда медицинских препаратов. Если же болезнь чрезмерно запущена, то целесообразно хирургическое вмешательство с целью удаления образовавшихся грыж.

Горечь во рту и тяжесть в правом подреберье

Подобное аномальное явление возникает при острой нехватке жиров. Как известно, жиры это первое, от чего стремятся отказаться при желании похудеть, но подобный поступок является весьма опрометчивым, поскольку именно жиры урегулируют работу желчного пузыря, а их нехватка либо полное отсутствие может спровоцировать формирование камней и застой желчи, что крайне нежелательно для организма. Потеря жира способствует развитию желчекаменной болезни, первыми симптомами которой и являются горечь во рту и тяжесть в правом подреберье.

Здесь важно уточнить, что данная патология результативно лечится исключительно на ранней стадии прогрессирования. В таких случаях рекомендуют специальную диету, лечебный пояс и специальные физиотерапевтические процедуры, но в более запущенных клинических случаях могут потребоваться и операбельные манипуляции.

Трещины губ

Такой патологический процесс характерен исключительно для монодиет, то есть когда желание похудеть настолько велико, что человек отказывается от привычной пищи, оставляя в собственном рационе один единственный продукт и потребляя его длительный период времени. Таким образом, организм испытывает острую нехватку витаминов и минералов, так необходимых для его привычной жизнедеятельности.

Подобные ограничения приводят к необратимым проблемам с кожей, поскольку она начинает преждевременно стареть и покрываться морщинами, теряется прежняя упругость. Явным признаком такого авитаминоза являются трещины на губах, возникающие самопроизвольно при отсутствии явных на то причин. Трещины и заеды долго остаются на губах, что уже является тревожным поводом для проведения тщательного осмотра специалистом.

Первым шагом на пути к продуктивному лечению станет употребление специальных витаминно-минеральных комплексов, а также свежих овощей и фруктов. Кроме того, в косметичке каждой барышни должен находиться бальзам для губ с витаминами А и Е. Также стойкие помады целесообразно заменить легкими блесками для губ, обладающими зеркальным эффектом, то есть губы должны быть максимально защищены от УФ лучей и закупорки вредными ингредиентами.

приступы мигреней

Головные боли могут стать следствием нехватки глюкозы, либо избытка кофеина, в «худеющем» организме. Уже доказано, что приступы мигрени напрямую связаны с уровнем сахара в крови. При нехватке глюкозы у человека может начать болеть голова, поэтому категорически запрещено полностью исключать ее из суточного рациона, причем также нежелательно применение сахарозаменителей. Это касается и кофе: если выбранная диета подразумевает употребление в сутки более полулитра кофе, это тоже может спровоцировать сильнейшие приступы головной боли.

Чтобы избавиться от данного недуга, необходимо, прежде всего, устранить его причину, а именно, отказаться от кофе и потреблять больше сахара. Сказать что-то больше может исключительно знающий медик, поскольку мигрени являются основным признаком многих серьезных заболеваний, поэтому в каждом клиническом случае требуется индивидуальный подход и точная постановка диагноза.

Больные суставы

Какими бы эффективными не были низкоуглеводные диеты, в частности кремлевская диета и диета Аткинса, нехватка углеводов может спровоцировать болезненные ощущения в суставах. Если вдуматься в суть подобных методов похудения, то можно выяснить, что сначала человек стремительно худеет, но вскоре этот процесс заметно замедляется, поскольку меняется кислотно-щелочной баланс крови. Продукты переработки же не успевают окислиться до конечных продуктов обмена ввиду острой нехватки углеводов, в результате чего в организме начинает скапливаться мочевая кислота, способная откладываться в виде солей. Именно поэтому таких «диетчиков» начинают беспокоить артриты, артрозы, характеризующиеся явными болями в суставах.

Продуктивное лечение должно быть комплексным, в состав которого входят смена рациона, физиотерапия, а также прием ряда лекарственных препаратов, способных вывести мочевую кислоту и урегулировать обменные процессы организма. Кроме того рекомендована лечебная физкультура, способная восстановить прежнюю активность суставов.

Специальное артропитание на день

При явных патологиях сосудов необходимо сбалансированное питание. Прежде всего, необходимо потреблять такие виды пищевых продуктов, как зерновые, овощи, фрукты, молочные, рыбные и мясные. Кроме того готовить пищу следует с ограниченным количеством жиров, а также с минимумом соли и сахара. Также не стоит завывать об употреблении минеральной воды без газа.

Меры предосторожности

Чтобы не нарушать гармонию в понятиях «», важно помнить некоторые правила. Так, суточная энергетическая ценность потребляемых продуктов не должна быть ниже 1200 ккал, кроме того следует избегать ограничения природных белков, поскольку, входящие в них протеины и аминокислоты, необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Опасность диет

Питание и здоровье человека

Вопросы питания являются очень важными для поддержания здоровья человека на протяжении всей его жизни. Питаясь правильно можно предупредить развитие многих серьёзных заболеваний, для этого необходимо соблюдать простые всем известные правила.

Питание играет большую роль в здоровье человека. Неправильное питание на протяжении длительного времени становится не просто фактором риска развития того или иного заболевания, а одной из основных его причин. Правила питания просты и всем известны, но не всеми выполняются. Многие предпочитают время от времени увлекаться диетами разных авторов, обещающих исцеление от любой болезни. Но, если бы было всё так просто, то больных давно бы не было. Поэтому не стоит и переоценивать роль питания, здоровое питание способно лишь предотвратить развитие различных заболеваний, а лечить уже имеющиеся болезни следует под контролем врача.

О каких же принципах здорового питания идёт речь?

Первый принцип здорового питания заключается в поддержании энергетического баланса между потребляемым и потраченным количеством Ккал., и это становится для многих самым сложным, съедать столько ккал сколько требуется организму, а не сколько хочется. Чаще всего причина этих сложностей кроется в психологических проблемах. Дело в том, что в состоянии стрессов, депрессии и просто плохого настроения, возникает повышенная потребность организма в сладостях. Так как сахара посредством инсулина активизируют синтез серотонина - медиатора центральной нервной системы, именно этот медиатор отвечает за хорошее настроение и чувство удовлетворённости. В таких случаях к соблюдению первого правила рекомендуется ещё психоэмоциональная коррекция у психолога или психотерапевта. .
Для поддержания стабильно оптимального веса количество поступающих ккал не должно превышать количество потраченных. В среднем потребность человека около 2000 ккал. в сутки. Источниками энергии для организма служат жиры и углеводы.

К каким же заболеваниям приводит нарушение этого принципа. Избыток или дефицит жиров и углеводов в рационе питания?

Дефицит ккал на фоне ожирения приведёт к похуданию и нормализации веса, а дефицит ккал в питании на фоне пониженного веса приведёт к истощению. Крайняя степень истощения называется кахексией, такое состояние не совместимо с жизнью, так как наступают необратимые дистрофические процессы во всех органах и тканях.

На сегодняшний день актуальной проблемой является чрезмерное потребления Ккал и как следствие развитие ожирения, такое ожирение называется алиментарным.

Количественно ожирение определяется с помощью индекса массы тела (масса тела поделённая на рост в метрах в квадрате) от 19 до 24 норма 25-30 избыток массы тела больше 30 ожирение. Опасность ожирения, особенно это касается абдоминального типа ожирения в том, что жир откладывается не только под кожей, но и во внутренних органах в сердце, сосудах, печени и т.д.

Это служит причиной развития таких серьёзных заболеваний как атеросклероз, жировой гепатоз приводящие в свою очередь к развитию гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, дисциркуляторной энцефалопатии. Осложнениями этих болезней становятся инфаркты и инсульты, в результате которых наступает смерть или инвалидизация человека.

Второй принцип здорового питания заключается в том, что еда должна быть не только источником энергии, в этом случае мы могли бы покрывать суточную потребность организма в Ккал одними и теми же продуктами, например двумя килограммами картофеля или двухсотграммовым куском сала в день.

Еда должна быть ещё и источником строительного материала. Наши клетки, ткани состоят из белковых, белково-липидных и белково-углеводных соединений и постоянно происходит обновление старых клеток на новые. С возрастом, эта способность организма значительно снижается и появляются старческие изменения. Для обновления, организму требуется незаменимый строительный материал – белок. . Очень важны в суточном рационе витамины и минералы, без которых невозможны биохимические процессы в организме.

Какие заболевания развиваются при нарушении второго принципа здорового питания?

Недостаток строительного материала - белка приводит к дистрофическим нарушениям в тканях и органах, в результате чего в той или иной степени нарушается их функция. Соответственно чем больше дефицит белка, тем больше выражены изменения в органах. Нарушается гормональная, ферментативная, иммунная функции организма.
Избыток белка тоже неблагоприятен для организма, так как способствует закислению, развитию мочекаменной болезни и подагры.
Дефицит витаминов и минералов приводят к не менее серьёзным заболеваниям, например дефицит йода и селена вызывает заболевания щитовидной железы. Дефицит железа является причиной железодефицитной анемии. Недостаток витаминов группы В6 В12 В1 приводит к анемии и нарушениям функции нервной системы. Дефицит витамина Д и Кальция приводит к рахиту у детей и остеопорозу у взрослых.

Третий принцип здорового питания заключается в том, что источником белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов должны быть натуральные, качественные продукты животного и растительного происхождения, не подвергшиеся глубокой промышленной переработки, в результате которой теряются полезные свойства и приобретаются вредные из-за добавления всевозможных консервантов, стабилизаторов ароматизаторов.

Какие же продукты следует выбирать в качестве источника белка.

Растительные источники – это орехи, соя и бобовые, но растительный белок не содержит все необходимые организму незаменимые аминокислоты. Поэтому в рационе обязательно должны присутствовать животные белки - нежирные сорта мяса: филе курицы, индейки, говядины, молочные продукты - это творог и сыр. Хороший источник белка - яйца и свежая или свежемороженая рыба. Рыба, как и растительные масла, относится ещё и к источникам полезного жира богатого полиненасыщенными жирными кислотами. К относительно «полезным» относится и утиный жир.

А вот твёрдые жиры: свиной, говяжий, бараний и молочный жиры, относятся к категории вредных жиров из-за высокого содержания в них холестерина и практически полного отсутствия полиненасыщенных жирных кислот. Холестерин это вещество очень нужное и организм синтезирует его самостоятельно в достаточном количестве. Излишки холестерина, поступающие в организм с пищей, образует с белком тяжёлое соединение липопротеид низкой плотности, который легко оседает на стенках сосудов, формируя атеросклеротические бляшки из-за которых нарушается нормальное кровоснабжение органов и тканей. Полиненасыщенные жирные кислоты образуют с белками соединения под названием липопротеиды высокой и очень высокой плотности, которые напротив способны цеплять и транспортировать холестерин, из атеросклеротической бляшки уменьшая её в размерах.

Какие же продукты следует выбирать к качестве источников полезных углеводов?

Конечно же - это овощи, фрукты и злаки; злаки в виде хлопьев, каш, слайсов, цельнозерновой муки, макаронных изделий. Помимо усвояемых углеводов глюкозы, фруктозы, мальтозы, и крахмала (эти углеводы в организме преобразуются в гликоген и откладываются в печени и мышцах обеспечивая запас энергии) эти продукты содержат сложный углевод - клетчатку. Клетчатка не усваивается организмом, но создаёт объём в желудочно-кишечном тракте, за счёт которого быстро наступает чувство насыщения при низкой калорийности. Кроме того овощи, фрукты и злаки содержат много витаминов, минералов и других полезных для организма соединений.

А вот такие продукты, как торты, пирожные, хлеб, конфеты, мясные полуфабрикаты, фастфуды, консервы и т.д. относятся к вредным для здоровья из – за содержания в них химических добавок, которые являются канцерогенами вызывающими онкологические заболевания.
Проконсультироваться по вопросам питания, рассчитать индивидуальный энергетический баланс, суточное количество белков, жиров, углеводов и составить меню с учётом исходной массы тела, рода занятий и физических нагрузок поможет врач диетолог.

Все мы хотим как можно дольше оставаться здоровыми. А здоровье - это, прежде всего здоровый образ жизни, неотъемлемой частью которого является здоровое питание. Здоровое питание обеспечивает нормальный рост, развитие и жизнедеятельность организма, способствует профилактике многих заболеваний.

Вопросам питания необходимо уделять серьёзное внимание ещё с раннего детства, формируя правильное пищевое поведение, чтобы вторую половину жизни не пришлось тратить на борьбу с накопившимися из-за неправильного питания болезнями.

“ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА”

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах - больших калориях, или килограмм - калориях (большая калория - количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1 о С). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание и раздевание - 1,69 калории.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе - занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500 - 5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 - 7000 ккал в сутки.

Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества, и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира - 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.

Роль белков в питании. Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка.

Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительного происхождения. Но и среди продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а, следовательно, и достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.

Потребность в белках у человека зависит от его возраста, вида деятельности, от состояния организма. От количества и качества белков зависит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенка в белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, от перенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально.

В питании самых маленьких детей количество белков животного происхождения достигают почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет - 75%, для всех детей и подростков это количество не должно быть ниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животных продуктов составляло не менее 30%.

Необходимо, чтобы белки были в правильных соотношениях с другими пищевыми веществами - с углеводами, жирами, витаминами. При отсутствии или недостаточном содержании в пище углеводов, жиров или витаминов в организме значительно усиливаются процессы расщепления белков, и рекомендуемые нормы суточного потребления белков могут оказаться недостаточными.

В организме человека и животных происходит непрерывное окисление веществ, или, как принято говорить, горение. “Горючим”, или энергетичным материалом служат главным образом углеводы и жиры, в меньшей степени белки.

Роль жиров и углеводов в питании. Жиры в организме отлагаться в виде жировых запасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике; иногда жир откладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почках Отложение жира в организме происходит не только за счет жиров пищи, но также и при обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате перехода углеродов в жиры. При обильном белковом питании также откладываются значительные количества жира. Следовательно, жир в организме может образоваться и из белков пищи.

Избыток жиров снижает усвояемость пищи, в частности ее белков, а также приводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ. Однако и слишком малое количество жиров сказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ. Кроме того, жиры являются единственным источником жирорастворимых витаминов, которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Поэтому недостаток жиров в пищи может вызвать серьезные нарушения в обмене веществ. В зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуется потреблять в сутки от 75 до 110г жира, причем не менее одной трети должно быть животных жиров, главным образом молочного жира.

Кроме жиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательно должны быть представлены и растительные жиры, т. к. они содержат очень ценные для организма вещества, так называемые жирные ненасыщенные кислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д.).

В связи с тем, что жиры обладают более высокой калорийностью, нежели белки и углеводы, наличие жира дает возможность регулировать объем пищи. При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается, т. к. для сохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два с лишним раза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют особо важную роль - они дают возможность повысить калорийность пищи, не увеличивая значительно ее объема.

Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь. Целесообразно вводить не все углеводы в виде сахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала, которым богат, например, картофель. Это способствует постепенной доставке сахара тканям. Непосредственно в виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

Если углеводы поступают с пищей в достаточном количестве, они откладываются главным образом в печени и мышцах в виде особого животного крахмала - гликогена. В дальнейшем запас гликогена расщепляется в организме до глюкозы и, поступая в кровь и другие ткани, используются для нужд организма. При избыточном же питании углеводы переходят в организме в жир. К углеводам обычно относят и клетчатку (оболочку растительных клеток), которая мало используется организмом человека, но необходима для правильных процессов пищеварения.

Роль витаминов в питании чрезвычайно велика; как и все пищевые вещества, они совершенно необходимы организму и имеют большое значение в процессах обмена веществ. Если человек не получает с пищей какого-либо одного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, так называемые авитаминозы. Значительные нарушения могут возникнуть и в тех случаях, когда в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов.

Роль минеральных веществ в питании . Минеральные вещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры этих трат зависят от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т.п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном количестве содержаться все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).

Соли кальция и фосфора являются главнейшими составными частями костной системы; фосфор, кроме того, входит в состав нервной и других тканей. Лучшими источниками кальция являются молоко, молочнокислые продукты, сыворотка молока, сыр. Фосфор поступает в организм с продуктами животного и растительного происхождения и хорошо всасывается в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животного происхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используются значительно лучше и оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе. Соли кальция и магния имеют большое значение для правильной работы сердечной мышцы и вообще всей мышечной системы. К числу источников солей магния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби. Соли калия способствуют выведению воды через почки и регулированию содержания воды в тканях. Это особенно важно при сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушениях сердечно сосудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи, например капуста, картофель. Соли железа входят в состав красящего вещества крови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легких к тканям, а соли меди имеют большое значение для процессов кроветворения. К продуктам, богатым железом относится говядина, яичный желток, ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, печенка, почки и др.

Большое значение для организма имеет также поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом. Если организм в течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные явления - головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т.п. Но и избыточное потребление соли отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и других органов.

Роль воды в питании . Ни одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.

Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2-2,5 л. Это количество воды и надо считать дневной нормой для человека. Нерекомендуется употреблять излишнее количество воды, так как обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек.

Режим питания. Чтобы процессы всасывания могли протекать с максимальной интенсивностью и организм мог полностью использовать поступающие с пищей вещества, необходимо не только построить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но и обеспечить правильный режим питания.

Пищу следует принимать в твердо установленные часы. Это имеет большое значение, т. к. деятельность пищеварительных желез в таких случаях начинается еще до принятия пищи. Питание в различные часы приводит к расстройству этой налаженной деятельности пищеварительных желез. Для взрослого человека наиболее рациональным признан 4 - кратный прием пищи или, как минимум 3 - кратный. Отклонения от такого режима питания можно допускать для больного в период выздоровления после перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще не восстановился. В таких случаях следует рекомендовать 5 - и даже 6 - кратное питание, т. е. необходимо добиться потребления больным всего суточного рациона, чего легче достигнуть при частых приемах небольших количеств пищи.

При трехкратном питании, которое может быть допущено для взрослого человека, пищу следует распределять следующим образом: на завтрак 30% суточной нормы калорий, на обед 45 - 50% и на ужин 20 - 25%. Распределение пищи при четырехкратном питании: обед - 45%, ужин - 20% суточного рациона. При этом пищу, богатую белками (мясо, рыба, бобовые), следует потреблять в период наиболее активной деятельности, а не перед сном. Во время сна процессы пищеварения замедляются, а потому и приемы белковой пищи перед сном могут привести к худшей ее усвояемости и к худшему использованию белков тканями и органами. Последний прием пищи должен быть не менее чем за 3 - 4 часа до сна. Однако для многих полезно за 1 - 2 часа до сна выпить стакан молока, кефира или чая с хлебом или печеньем. Это особенно необходимо людям, истрадающим желудочное - кишечными или сердечно - сосудистыми заболеваниями.

Правильный режим питания способствует трудоспособности человека и является одним из важнейших условий нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Такие заболевания, как гастриты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты, часто являются результатом неправильного питания, отсутствия установленного режима питания. При построении рационального питания необходимо учитывать, что приемы пищи, должны оставлять чувство удовлетворения. Это достигается при условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а после ее приема - чувство насыщения на определенный промежуток времени. Чувство насыщения зависит от ряда причин: от объема и состава пищи, от количества выделенного желудочного сока, а также и от того, насколько принятая пища отвечает сложившимся привычкам человека. Если человеку, привыкшему к объемистой пищи, дать пищу более калорийную, питательную, но малую по объему, то у него останется чувство голода. Наиболее длительное чувство насыщения вызывает мясо в сочетании с гарниром, приготовленным из картофеля, других овощей и круп, богатых углеводами.

Очень многих волнует вопрос, а можем ли мы с помощью питания влиять на продолжительность жизни? Практика дает положительный ответ. В Библии описан патриарх Мафусаил, который дожил до 900 лет, т. е. жил 12 - 13 раз дольше, чем обычный человек. Питался Мафусаил натуральными продуктами: диким медом и акридами (сушеными кузнечиками). Итак, питание натуральными продуктами способствует долголетию.

Не следует принимать пищу при ненормальном эмоциональном состоянии. Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления, лихорадка и т.п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестают выделяться и нормальное движение пищеварительного тракта замедляется или совсем останавливается. Поэтому, если вы устали, то перед едой отдохните немного. Нет ничего лучше небольшого отдыха или расслабления для восстановления жизненных сил уставшего человека. Шутите и смейтесь за столом, так как это способствует расслаблению и успокоению. Пусть за столом царят мир и радость. Это должно быть главным правилом в жизни. Ведь в это время вы строите свое тело и здоровье.

Статьи по теме