Kurās šūnās veidojas laktāts? Pienskābe. Citas lietojumprogrammas
Galvenais enerģijas iekļūšanas ceļš šūnās ir glikozes sadalīšanās. Glikozes molekula tiek pakļauta 10 secīgu reakciju sērijai, lai iegūtu divas pirovīnskābes procesā, ko sauc par "glikolīzi". Pēc tam viena daļa pirovīnskābes tiek daļēji oksidēta un pārvērsta oglekļa dioksīdā un ūdenī. Otra daļa tiek pārveidota par pienskābi fermenta laktātdehidrogenāzes (LDH) kontrolē. Šī reakcija ir atgriezeniska.
LAKTA IZMANTOŠANA Laktāta izmantošana organismā notiek, izmantojot vairākus mehānismus:
- laktāta pārvēršana par glikozi un glikogēnu (glikoneoģenēze). Tādējādi no 15 līdz 20% no kopējā laktāta pārvēršas glikogēnā, galvenokārt aknās.;
- piruvāta oksidēšanās laikā reakcija ir pretēja laktāta veidošanās procesam. To veic galvenokārt muskuļu un miokarda līmenī un ir svarīgs enerģijas avots šīm divām struktūrām;
- pārējais izdalās galvenokārt caur nierēm un sviedriem.
Neskatoties uz izmantošanas mehānismu atšķirībām, mēs redzam, ka DAĻA LAKTĀTA IZMANTO ENERĢIJAS SINTĒZEI, veidojot jaunas glikozes molekulas un sadaloties skābekļa klātbūtnē. Kopējā laktāta masa asinīs atspoguļo divu procesu kombināciju: tā parādīšanos (ražošanos un pārnešanu ar muskuļiem) un tā iznīcināšanu (vielmaiņu un izdalīšanos).
Ra (Rate of looks) – laktāta veidošanās ātrums; Rd (Rate of lossance) – globālās laktāta izmantošanas ātrums;
Līdzsvara stāvoklī laktāta koncentrācija asinīs paliek nemainīga. Laktāta parādīšanās un izmantošanas ātrums šajā gadījumā ir vienāds. Jebkuras izmaiņas laktāta izskata un izmantošanas ātrumā ir nelīdzsvarotības rezultāts. Nelīdzsvarotības parādīšanos var interpretēt:
- laktāta veidošanās ātruma izmaiņas (palielinājums vai samazināšanās);
- globālās laktāta izmantošanas ātruma izmaiņas;
- apvienojot šos divus procesus.
Šķiet, ka laktāta veidošanās ātruma palielināšanās galvenokārt ir saistīta ar oksidācijas procesiem. Patiešām, laktātu var izmantot kā enerģijas avotu muskuļiem, kas sastāv galvenokārt no “lēnajām” šķiedrām un “ātrām” A tipa šķiedrām, kurās dominē aerobā vielmaiņa.
Pētījumi, kas veikti ar žurkām, liecina, ka izturības treniņš palielina laktāta metabolismu asinīs, nemainot tā izskatu. Tomēr, pat ja absolūtos skaitļos laktāta veidošanās ātrums palielinās visu gadu, pakāpeniski samazinās šī mehānisma efektivitāte laktāta izmantošanas nodrošināšanai, jo palielinās veidošanās ātrums treniņu efektivitātes pieauguma rezultātā. . Laktāta līmeņa paaugstināšanos asinīs izsaka ar formulu Ra-Rd atkarībā no skābekļa patēriņa pieauguma. Globālās laktāta izmantošanas ātruma samazināšanās saistībā ar laktāta veidošanās ātruma pieaugumu izskaidro straujo laktāta pieaugumu asinīs. Citiem vārdiem sakot, pienskābes palielināšanās asinīs ir atkarīga no fiziskās aktivitātes intensitātes un organisma spējas to izmantot.
DIVSEKCIJU LAKTĀTA MODELIS Zinātnieku grupa no Strasbūras mēģināja matemātiski modelēt laktāta veidošanās un izmantošanas modeli organismā. Šī pētījuma rezultātā tika izstrādāts likums par laktāta masas saglabāšanos organismā. Saskaņā ar šo modeli laktāta vielmaiņu organismā var attēlot kā divu komunikāciju trauku sistēmu. Viens trauks ir muskuļi. Otrs trauks ir asinsrites sistēma. Tie ir savienoti viens ar otru ar difūzijas mehānismu. Miera stāvoklī laktāta ražošana un izmantošana organismā ir līdzsvarota, un laktāta koncentrācija muskuļos un asinīs ir vienāda. Vingrinājuma sākumā laktāta līmenis paaugstinās abos traukos, bet visvairāk tas palielinās muskuļos.
Vingrinājuma beigās atveseļošanās fāzē Nr.1 papildus laktāta izmantošanas mehānismam organismā tiek aktivizēts laktāta difūzijas mehānisms no muskuļiem asinīs, kā rezultātā paaugstinās laktāta līmenis asinīs. 2. atveseļošanās fāzē samazinās arī laktāta līmenis asinīs. Matemātiskā analīze ļāva parādīt šo procesu divu eksponenciālu veidā ar ķermeņa īpašību korekcijām, lai metabolizētu laktātu.
LAKTĀTS STARP ASINIS UN MUSKUĻI Pateicoties muskuļu biopsijas tehnoloģijai, ir veikti salīdzinoši pētījumi par laktāta kinētiskajām izmaiņām asinīs un muskuļos. Treniņa laikā muskuļu šūnā ražotais laktāts var:
- uzkrāties un pakļauti oksidācijas procesam (pārveidošanās skābekļa klātbūtnē);
- izplatās starpšūnu telpā, kur to var uzņemt un izmantot citas muskuļu šķiedras ar izteiktāku skābekļa metabolismu;
- parādās venozajās asinīs un tiek transportēti uz citiem orgāniem, piemēram: muskuļiem miera stāvoklī, miokardu, aknām….
Laktāta transportēšanas mehānismi asinīs un muskuļos var būt atšķirīgi.
Laktāta koncentrācijas salīdzinājumi muskuļos un asinīs liecina, ka, ja piepūle pārsniedz 75-80% VO2max, tad laktāta koncentrācija muskuļos (augšstilba priekšējā muskuļa biopsija) ir augstāka nekā asinīs. Atšķirībā no vidēji smagas slodzes 30%,50%,70%VO2max, kur laktāta koncentrācija arteriālajās asinīs ir augstāka nekā muskuļos. Muskuļu biopsija un asins paraugu ņemšana tika veikta no piepūles 4. līdz 12. minūtei.
Tādējādi ASINS LAKĀTS NE SISTĒMĀTISKI PRECĪZI ATSPOSĪGOS LAKTA KĀRTĪBAS MUSKUĻOS. Un rādītāju atšķirība palielināsies, palielinoties vingrinājumu intensitātei.
Mehānisms, ar kuru laktāts tiek noņemts no muskuļu šķiedrām, nav zināms. No noteikta intracelulārā laktāta koncentrācijas līmeņa sāk darboties difūzijas mehānisms. Laktāta daudzums asinīs laika vienībā darba sākumā sāk palielināties un pēc tam paliek nemainīgs pat tad, kad laktāta daudzums muskuļos turpina palielināties. Šķiet, ka ārpusšūnu Ph jeb skābuma līmenis ārpus muskuļiem spēlē lielu lomu sāta sajūtu. Šķiet, ka laktāta parādīšanās ir tieši atkarīga no Ph līmeņa un lielas jaudas vingrinājumos acidozes parādīšanās (organisma skābju-bāzes līdzsvara nobīde uz skābuma palielināšanos vai pH pazemināšanos) novērš laktāta parādīšanos asinīs. Tomēr šeit ir jābūt uzmanīgiem, izdarot secinājumus, jo laktāta veidošanās matemātiskais modelis ir pretrunā ar šo versiju.
Turpinājums sekos.
NB: Tulkojot šo rakstu, visas atsauces uz oriģinālpētījumiem tika izlaistas. Teksts ir pēc iespējas vienkāršots. Jo īpaši no tā tika izņemtas visas ķīmiskās formulas. Tas tika darīts, lai materiāls būtu vieglāk saprotams. Interesenti visas atsauces var atrast oriģināltekstā.
Asins laktāts jeb pienskābe veidojas ogļhidrātu vielmaiņas rezultātā, proti, glikozes vielmaiņas, t.s. glikolīze(reakcijas rezultāts ir pirovīnskābes veidošanās, kas, reducējot, dod gala produktu - laktātu), un glikogēna sadalīšanās process līdz glikozei - glikogenolīze(process notiek aknās un muskuļos un kalpo kā avots nemainīga cukura līmeņa asinīs uzturēšanai). Pirmajā gadījumā (glikolīze) pirovīnskābes reducēšana notiek fermenta un koenzīma NADH 2 klātbūtnē.
Pienskābe, kas iegūta, sadaloties glikozei, glikogēnam un atsevišķām aminoskābēm, pārsvarā koncentrējas skeleta muskuļu audos un dažos patoloģiskos apstākļos vai intensīvas fiziskās aktivitātes dēļ (piemēram, sportistiem) tos atstāj, pārvēršoties piruvātā aknu parenhīmā vai tiek metabolizēts smadzeņu audos un sirds muskuļos. Tādējādi Pienskābe asinīs ir glikozes izmantošanas produkts.
Pienskābe - diagnostikas tests
Pienskābi asinīs vai asins laktātu bieži izmanto laboratorijas darbos kā diagnostisko bioķīmisko testu, kas parāda Vai cilvēka ķermeņa muskuļi un citi audi ir pietiekami piesātināti ar skābekli?, tas ir, viņu skābekļa bada pakāpe (ja par tādu ir aizdomas). Kopumā var teikt, ka normāls šī vielmaiņas produkta saturs asinīs ir ļoti zems. Tās koncentrācijas līmenis ir:
- Asinīs, kas ņemtas no vēnas (kas, protams, notiek biežāk) - no 0,6 līdz 2,4 mmol/l;
- Arteriālajās asinīs – no 0,5 līdz 1,6 mmol/l.
Tomēr citos avotos lasītājs, visticamāk, sastapsies ar nedaudz atšķirīgām normālām vērtībām (visticamāk, no 0,5 līdz 2,2 mmol/l), kas arī būs taisnība, jo katra laboratorija vadās pēc savām atsauces vērtībām, un tās ir visizplatītākais.
Pienskābe nonāk asinsritē, visaugstākajā koncentrācijā izdaloties no muskuļu audu šūnām, mazākos daudzumos laktāts nāk no sarkanajām asins šūnām (eritrocītiem) un smadzeņu šūnām. Skābekļa (O2) trūkums audos izraisa pienskābes koncentrācijas palielināšanos asinīs. Tikmēr iekšējie orgāni sākotnēji kaut kā tiek galā ar ārkārtas situāciju un organisms īpaši “nepamana” notiekošās izmaiņas.
Tādējādi, ja pienskābes līmeņa paaugstināšanās asinīs izrādīsies pārmērīga organismam, tiks izjaukts skābju-bāzes līdzsvars, paaugstināsies asins skābums, tas ir, rodas patoloģisks stāvoklis, piemēram, metaboliskā acidoze. vai laktacidoze.
Laktātacidoze – palielinās pienskābes līmenis asinīs
Pārmērīga pienskābes uzkrāšanās asinīs (laktacidoze) rodas īpašu šūnu organellu (mitohondriju), kas kalpo par šūnu enerģētisko bāzi, neatbilstošas aktivitātes, nepareizas skābekļa piegādes audiem un hipoksijas attīstības dēļ. - kas raksturīga dažāda veida enerģijas vielmaiņas traucējumiem. Laktātacidozei, pamatojoties uz tās veidošanās iemeslu, ir 2 veidi (2 veidi):
- A tips - rodas O 2 uzņemšanas un izmantošanas traucējumu gadījumos, kas raksturīgi elpošanas traucējumiem, šoka stāvokļiem, smagiem stāvokļiem, mitohondriju enzīmu defektiem vai toksisko vielu iedarbībai uz šūnu organellām (oglekļa monoksīds, cianīds);
- B tips - šī forma rodas traucējumu dēļ, kas saistīti ar pienskābes veidošanos vai tās nepietiekamu izmantošanu (konvulsīvs sindroms un epilepsijas lēkmes, glikogenoze, intoksikācija ar salicilskābes atvasinājumiem un alkoholu saturošiem produktiem, aknu mazspēja).
Protams, intensīvas fiziskās aktivitātes un audu šūnu skābekļa badošanās uz šī pamata izraisīs ievērojamu laktāta satura palielināšanos asinīs. Citos gadījumos līmenis var būt pilnīgi biedējošs, ja tas tiek palielināts 7-10 reizes. Līdzīgu ainu bieži novēro sportistiem, kuru muskuļi ir ļoti saspringti. Bet šeit laktāta koncentrācijas palielināšanās asinīs nenotiek, jo muskuļi ir nepietiekami atalgoti skābeklis. Parasti ar sportu profesionāli iesaistīto cilvēku ķermenis ir labi apmācīts. Vienkārši spēka vingrinājumu laikā pienskābe sāk aktīvi atstāt muskuļu audus asinīs - tas izskaidro šādu pieaugumu. Tikmēr Cilvēku ķermenis, kas savu dzīvi veltījuši lielajam sportam, trenējoties nākotnes uzvarām, ātri pielāgojas, un tāds rādītājs kā asins laktāts viņiem vairs nav problēma.
Kad tiek noteikts asins laktāta tests?
Ņemot vērā plašo iemeslu klāstu, kas palielina aprakstītā indikatora vērtības (skatīt zemāk), par bioķīmisko asins analīzi, kas nosaka pienskābes līmeni, interesi var izrādīt dažādi speciālisti: terapeits, endokrinologs, nefrologs, onkologs un citi.
Indikācijas šī testa izrakstīšanai arī ir dažādas, tās ir:
- Jebkurš skābju-bāzes līdzsvara pārkāpums (samazināts asins pH);
- Fermentu aktivitātes izmaiņas ģenētisku vai citu patoloģisku stāvokļu rezultātā (enzimopātijas);
- Muskuļu sistēmas slimības;
- No insulīnneatkarīgs cukura diabēts (NIDDM) un insulīnatkarīgs cukura diabēts (IDDM);
- Sirds un plaušu mazspēja;
- Hronisks alkoholisms;
- Masīva asiņošana;
- Šoka apstākļi;
- Aknu un nieru slimības;
- Smaga anēmija;
- hematoloģiskas un citas patoloģijas;
Turklāt terapijai ar noteiktām farmaceitiskām zālēm, piemēram, metformīnu (biguanīdiem), metilprednizolonu (sintētisku glikokortikoīdu), izoniazīdu (prettuberkulozes līdzekli), nepieciešama laktāta līmeņa kontrole asinīs.
Sagatavošanās šai bioķīmiskajai asins analīzei nekādā veidā neatšķiras no citiem testiem. Pacients ierodas laboratorijā pēc 12 stundu (vakara un nakts) badošanās, lai gan šajā laikā viņš var dzert negāzētu ūdeni. Tiesa, no rīta, tieši pirms paraugu ņemšanas pētījumiem, cilvēkam, kurš vēlas iegūt adekvātus izmeklējumu rezultātus, ir jānodrošina maksimāla atpūta savai muskuļu sistēmai, tas ir, izslēgt fiziskās aktivitātes.
Parasti šādai analīzei tiek ņemtas venozās asinis (no elkoņa), arteriālās asinis tiek izmantotas, ja ārsts interesējas par laktāta apmaiņu aknās un tā izdalīšanos caur ekskrēcijas sistēmu (nierēm).
Plazmas testēšana ietver ne tikai pienskābes koncentrācijas aprēķināšanu asinīs, bet arī laktāta/piruvāta attiecības noteikšanu, kas parasti ir 10:1. Tikmēr laktāta līmeņa paaugstināšanās noteikti izraisīs pirovīnskābes (piruvāta) koncentrācijas samazināšanos, kas liecinās par bīstamu asins pH pazemināšanos (zem 7,35), tas ir, šī proporcija negatīvi korelē ar asins pH vērtību (pH). ). Laktāta līmeņa paaugstināšanās asinīs par 3-4 reizēm draud ar ļoti, ļoti nelabvēlīgu prognozi, jo pH tad noteikti nokritīsies zem kritiskās robežas.
Asins laktāta vērtību izmaiņu iemesli
grafikas piemērs par laktāta līmeņa asinīs fizioloģiskām izmaiņām slodzes laikā
Stāvoklis, kad asinīs ir nedaudz paaugstināts laktāts, var būt īslaicīgs un nevienam nepamanīts, ja pacients tajā laikā nesazinās ar laboratoriju. Piemēram, tas tiek novērots pēc lielu alkohola devu, acetilsalicilskābes (aspirīna), cukura aizstājēju (fruktozes) lietošanas. Protams, ja tās ir atsevišķas epizodes, kurām nav nepieciešama nopietna ārstēšana, organisms pats visu noliks savās vietās, un pienskābes rādītāji asinīs nonāks normas robežās.
Protams, pienskābes līmenis pieaugs intensīvas fiziskās slodzes laikā, piemēram, nodarbojoties ar noteiktiem sporta veidiem, laktāta koncentrācija var sasniegt 23 mmol/l. Šī indikatora vērtības var nedaudz palielināties grūtniecības trešajā trimestrī.
Tikmēr laktāta līmeņa paaugstināšanās asinīs cēloņi ir no daudzām, dažreiz nopietnām slimībām, piemēram:
- II tipa cukura diabēts (galvenokārt terapijas laikā ar hipoglikēmiskiem līdzekļiem no biguanīdu grupas: metformīns, avandamets, glikofāgs, Siofors utt.);
- Asinsrites traucējumi, ko izraisa smaga patoloģija (sirds un asinsvadu mazspēja, šoks, smaga anēmija);
- Miokarda infarkts;
- plaušu embolija (PE);
- Sirdsdarbības apstāšanās;
- Sepse;
- Hematoloģiska patoloģija (leikēmija, limfoma);
- Nieru mazspēja;
- Reja sindroms (Reja sindroms, “balto aknu slimība”) ir ļoti bīstama, akūta slimība, kuras galvenie simptomi ir taukainas aknas un encefalopātija. Tieši šī slimība izraisīja aspirīna lietošanas pārtraukšanu bērniem līdz 12 gadu vecumam drudža dēļ;
- Hiperventilācija (pacientiem ar centrālās nervu sistēmas bojājumiem, kuri atrodas ventilatorā);
- Tetānija (piespiedu muskuļu spazmas, kas parasti izraisa stipras sāpes);
- Stingumkrampji;
- Dažādi konvulsīvi stāvokļi (epilepsija, epileptiformi sindromi);
- Enzīmu defekti un, kā rezultātā, vielmaiņas traucējumi;
- Vīrusu izcelsmes hepatīts un citu cēloņu izraisīti aknu bojājumi;
- Aknu ciroze (beigu stadija);
- Audzēju procesi (ļaundabīgi);
- Hipoksija, ko izraisa plaušu un sirds mazspēja;
- Anēmija;
- Hipotensija (zems asinsspiediens);
- Masīva asiņošana un hemorāģisks šoks;
- Fermentu deficīts (Gierke slimība - glikozes-6-fosfatāzes deficīts, fruktozes-1,6-bifosfatāzes deficīts);
- Audu hipoksija, ko izraisa sirds mazspēja, pārmērīga asinsspiediena pazemināšanās, nepietiekama audu šūnu piegāde ar O 2 dažādas izcelsmes šoka apstākļos, dažādi vielmaiņas traucējumi (pārmērīga laktāta veidošanās anaerobās glikolīzes laikā, samazināts pienskābes patēriņš, laktacidoze, diabētiskā ketoacidoze, B vitamīna deficīts 1);
- Poliomielīts;
- Akūta saindēšanās ar alkoholu, metilspirtu, salicilātiem;
- Biguanīdu, acetaminofēna pārdozēšana;
- Adrenalīna, insulīna, glikagona ievadīšana, bikarbonātu šķīdumu infūzija.
Retos gadījumos var novērot pretēju ainu - asins analīzes reģistrē vērtības, kas nesasniedz normas apakšējo robežu. Tas notiek ar fizisku neaktivitāti, pēkšņu svara zudumu badošanās dēļ, kā arī ar dažādas izcelsmes anēmiskiem stāvokļiem.
Vai zinājāt, ka pienskābe muskuļos slodzes laikā izraisa dedzinošu sajūtu? Tas var izraisīt arī muskuļu sāpes pēc treniņa. Tā ir tik specifiska sajūta, kas ir pazīstama ikvienam, kurš kādreiz ir uzņēmis svarus. Dedzināšana un sāpes ir galvenie simptomi, kas liecina par pienskābes uzkrāšanos muskuļos.
Nedaudz teorijas
Sāksim ar to, ka universālais ķermeņa enerģijas avots ir glikoze. Ar organisma enzīmu sistēmas palīdzību tas oksidējas līdz ūdens un oglekļa dioksīda molekulām, veidojot starpproduktus. Tajā pašā laikā tiek atbrīvota pati enerģija, caur kuru mēs dzīvojam.
Ir vairāki glikozes sadalīšanās procesi: glikolīze, glikozes aerobā sadalīšanās utt. Mēs par to tagad nerunājam, mēs neesam bioķīmijas stundā. Šie procesi jo īpaši atšķiras ar noteiktu starpproduktu klātbūtni.
Fermenti ir olbaltumvielu palīgmolekulas, kas ievērojami paātrina visas bioķīmiskās reakcijas mūsu ķermeņa šūnās.
Starp citu, glikozes apstrāde notiek katrā šūnā. Galu galā katra šūna uzvedas kā neatkarīga struktūra, kas spēj nodrošināt sevi kā pieredzējušs cilvēks. Viņa saņem “ienākumus” uzturvielu veidā un “tērē” tos savām vajadzībām, lai dzīvotu labi un ērti. Izņemot to, ka būrī viss ir daudz sarežģītāk.
Cilvēks ir aerobs organisms. Tas ir, mēs nevaram dzīvot bez gaisa. Mums ir nepieciešams skābeklis, lai sadalītu glikozi. Bet dažas mūsu šūnas ir iemācījušies īsu laiku dzīvot bez skābekļa.
Tāpēc glikozes sadalīšanai ir aerobs ceļš, kurā veidojas, piemēram, pirovīnskābe (vai piruvāts), un anaerobs ceļš ar laktāta (pats attiecīgā pienskābes) veidošanos. Tā muskuļi iegūst enerģiju lielas fiziskas slodzes laikā, kad apgrūtināta skābekļa padeve, bet jāstrādā.
Parasti laktāta noņemšanas process no muskuļiem ir ātrāks nekā tā uzkrāšanās. Ja jūtat dedzinošu sajūtu, tie liecina par to, ka tiek uzkrāts vairāk pienskābes, nekā tiek izvadīts.
Laktāts ir skābe; tas paskābina vidi, kurā tas atrodas. Muskuļu šūnu receptori ir kairināti, un mēs jūtam pazīstamo dedzinošo sajūtu.
Internetā var atrast informāciju, ka laktāts ir pienskābes jons. Atcerieties, ka bioķīmijā laktātu parasti sauc par pašu pienskābi.
Dedzinoša sajūta treniņa laikā
Pirmajos treniņos diezgan ātri parādās dedzināšanas sajūta. Ar laiku organisms pielāgojas slodzei un sakārto bioķīmisko mašīnu tā, lai no muskuļiem ātri tiktu izvadīts laktāts. Un receptoriem nav laika reaģēt uz tā augsto koncentrāciju.
Tādējādi pieredzējis sportists vai nu jūt īslaicīgu dedzinošu sajūtu, vai arī nejūt to vispār.
Viņi saka, ka, strādājot ar šādu nepatīkamu sajūtu muskuļos, tiek attīstīta izturība. Tas ir pareizs viedoklis, taču ir arī cits veids – regularitāte, palielinot slodzes laiku katrā treniņā. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams ilgstoši izturēt dedzinošu sajūtu. Laika gaitā tas palīdzēs jums atbrīvoties no pienskābes uzkrāšanās muskuļos.
Dedzināšana nekādā veidā nestimulē muskuļu šķiedru augšanu. Šajā gadījumā dedzināšana nenozīmē augšanu. Jūsu miofibrillas vienkārši “ēd” un atbrīvo ATP, lai turpinātu kontrakciju.
Starp citu, lai muskuļi strādātu efektīvāk, pirms treniņa uzkrāj ogļhidrātus. Citiem vārdiem sakot, uzkodas. Tad slodze būs efektīvāka.
Ja tavs mērķis nav svara pieaugums, bet gan svara samazināšana, kā rezervi vari izmantot savas iekšējās rezerves. Bet atcerieties, ka apmācība būs daudz grūtāka. Pirmkārt, jūsu glikogēna piegāde jūsu muskuļos un aknās manāmi izsīks, un tad sāks patērēt taukus. Lai atjaunotu resursus, jums joprojām vajadzēs patērēt ogļhidrātus, tikai mazākos daudzumos.
Lai palielinātu izturību, daži sportisti lieto kreatīnu jeb gatavu pienskābi. Visbiežāk lietotā narkotika ir kreatīns.
Pienskābe muskuļos izraisa diezgan spēcīgu dedzinošu sajūtu. Un jo tālāk mēs strādāsim ar šo dedzinošo sajūtu, jo stiprākas būs sāpes, no kurām vēlamies atbrīvoties.
Ja jūtat, ka muskuļi paskābina, pēc vingrošanas atpūtieties ilgāk. Ja dedzinoša sajūta rodas bieži un sākas jau 3. vai 4. atkārtojumā, pirms treniņa un tā laikā ēdiet kaut ko, kas satur ātros ogļhidrātus. Tā varētu būt parasta maltīte vai īpašs sporta dzēriens.
Ja vēlaties veidot muskuļus, dedzināšana treniņa laikā ir jūsu ienaidnieks. Centieties no tā izvairīties pēc iespējas mazāk.
Īpašas sāpes 1-2 dienu laikā pēc smagas slodzes norāda, ka jūsu muskuļi aug.
Un pienskābe ir glikozes anaerobās sadalīšanās starpprodukts. Tas izraisa dedzināšanu muskuļos slodzes laikā un kādu laiku var radīt diskomfortu. Tas neietekmē muskuļu augšanu, bet traucē darbu.
Kā samazināt sāpju un dedzināšanas periodu
Uzturs, miegs, vingrinājumi
Daži kultūristi ziņo, ka šādu sāpju ilgumu var ievērojami samazināt, lietojot glutamīna piedevas. Mēs pievienotu arī L-karnitīnu, kas palīdz ātri nogādāt glikozes molekulas uz muskuļiem, sadalot tauku šūnas. Un kreatīns - tas ievērojami palielina pienskābes izvadīšanas ātrumu no muskuļiem.
Patērējiet ķermenim nepieciešamo BJU daudzumu. Gulēt pietiekami daudz. Pēc treniņa iesildieties mājās. Lai izvadītu pienskābi no muskuļiem, tā ar asinīm ir “izkliedēta” visā ķermenī.
Dzert daudz ūdens. Asinis kļūst mazāk viskozas un vieglāk izplatās pa visu ķermeni, ātri “nomazgājot” visas tā daļas, kas arī palīdz atbrīvoties no sāpēm.
Saunas, karstās vannas
Lai atbrīvotos no pienskābes, var apmeklēt pirtis. Tas ir efektīvs līdzeklis pret sāpēm un dedzināšanu. Ja jūsu ķermenis labi panes augstu apkārtējās vides temperatūru, šī iespēja ir paredzēta jums. Pēc treniņa var pasēdēt pirtī.
Vēlams, lai tuvumā būtu baseins ar ne pārāk vēsu ūdeni. Ir ļoti ērti un patīkami tajā ienirt pēc pirts, atvēsināt ķermeni un atkal sasildīties pirtī.
Saunas vietā varat izmantot karstu vannu. Ieber tajā jūras sāli un noguli apmēram 10 minūtes.Ja vajag atvēsināt ķermeni, izmanto vēsu ūdeni.
Iepriekš minētās aktivitātes paātrina pienskābes izvadīšanu no organisma un tonizē asinsvadus. Tas palīdzēs ne tikai ātri atbrīvoties no laktāta, bet arī uzlabos pašsajūtu.
Masāža
Jebkurš masāžas terapeits zina, kā noņemt pienskābi no muskuļiem. Masāža uzreiz pēc slodzes ne tikai palīdz atslābināt saspringtos muskuļus, bet arī var specifiski izvadīt no tiem pienskābi.
Veiciet masāžu pēc treniņa, tas ievērojami uzlabos jūsu pašsajūtu. Mēs neiesakām pielaist masāžas terapeitu pie kakla. Pārliecinieties, ka viņam ir medicīnas grāds, nevis tikai 30 dienu masāžas sertifikāts.
Treniņu režīms
Treniņu režīms ir muskuļu sāpju profilakse un ārstēšana.
Uzmanību iesācējiem! Lai pēc pirmā apmeklējuma nesabojātu iespaidu par sporta zāli, dozējiet slodzi.
Pirmkārt, sāciet ar viegliem svariem. Ļaujiet viņiem būt jums viegli. Tavs uzdevums ir apgūt pareizo tehniku. Tad jūs palielināsit svaru un strādāsit pie muskuļu apjoma palielināšanas.
Otrkārt, pievērsiet uzmanību atkārtojumu skaitam. Nesagatavots muskulis viegli noslīks laktātā pēc 3 10 atkārtojumu komplektiem. Tāpēc veiciet 2 pieejas. Iespējams, treneris liks jums izdarīt tieši 3 vai pat 4.
Sniegsim piemēru par klasiskām kļūdām, ko fitnesa klubā pieļauj treneri. Atnāca iesācējs, kurš nekad iepriekš nebija trenējies. Nav ne muskuļu, ne masas, ne spēka. Un treneris viņam piedāvā:
- Spiešana uz guļus 3 komplekti pa 10 reizēm.
- Spiešana slīpā guļus stāvoklī 3 komplekti ar 12 atkārtojumiem.
- Hanteles paceļ... Pagaidi, viņam vairs nav spēka. Nav spēku!
Tukša stieņa vietā treneris svēra vēl 10 kg, jo 20, viņaprāt, ir par maz. Viņš ir treneris.
Galu galā puisis dara visu, ko var. Un tieši tik reižu, cik viņam teica. Un tad viņš uz nedēļu pazūd no dzīves. Diemžēl tas notiek bieži.
Pirmajā treniņu mēnesī apgūsti tehniku, nostiprini saites ar viegliem svariem. Pirmajā treniņā (un arī otrajā) veiciet 2 visu vingrinājumu komplektus. Un, ja vēlaties sagatavoties vasarai pēc mēneša, tad vienkārši palieciet mājās.
Latīņu nosaukums: Acidum lactum.Sistēmas nosaukums: 2-hidroksipropionskābe.
Iespējamie nosaukumi: pienskābe, E-270, pārtikas kvalitātes pienskābe, E 270 (kā pārtikas piedeva), pienskābe.
Ķīmiskā formula: CH3CH(OH)COOH.
Moleks. svars: 90,1.
T. pl.= 18oC.
Kvīts:
- veidojas laktozi un cukuru saturošu izejvielu raudzēšanas laikā ar pienskābes baktērijām (rūgušpienā, skābētos kāpostos, alus un vīna raudzēšanas laikā) 1780. gadā atklāja Kārlis Šēle;
- Organismā pienskābe veidojas glikozes sadalīšanās laikā;
- D-pienskābe ir atrodama dzīvnieku un augu audos, kā arī mikroorganismos
Pienskābes īpašības:
- ziepju gatavošanā: sārmainā šķīdumā, lai iegūtu, gatavā ziepju masā kā aktīvo komponentu un skābuma regulētāju;
- uzlabot citu aktīvo vielu iekļūšanu dziļi ādā;
- attīroši, atjaunojoši, atjaunojoši krēmi, serumi, losjoni;
- skābuma regulators;
- pīlingi - veicina virsmas keratīna zvīņu nolobīšanos (ķīmiskais pīlings), piemīt spēcīga mitrinoša un mitrumu aizturoša iedarbība, aktivizē imūnsistēmu un piešķir ādai atjaunošanos, maigumu un samtainu.
- kā depigmentējošs līdzeklis pigmentācijas (vasaras raibumu, vecuma plankumu, lentigo, hloazmu) noņemšanai.
- šampūns - veicina reģenerāciju un šūnu atjaunošanos, mitrina un ir šampūna pH (skābuma) regulators
- lieto mazgāšanai ar leikoreju
- intīmā kosmētika - kā skābuma regulētājs Parasti maksts satura reakcija ir skāba, pH 3,3 (dažādā vecumā un fizioloģiskajos periodos var mainīties līdz 5 - galvenokārt slikta uztura dēļ organisms kļūst sārmains, kas veicina sēnītes)
- koncentrētā veidā pienskābi izmanto, lai cauterize kārpas un noņemtu klepus;
- Kā mutes skalošanas līdzekli zobakmens noņemšanai izmanto 1% pienskābes šķīdumu;
- citi pielietojumi: pārtikas rūpniecībā, kodinātā krāsošanā, miecēšanā, fermentācijas cehos kā baktericīds, medikamentu, plastifikatoru ražošanai.
- Maksimālais pienskābes daudzums, ko pievieno ziepēm, ir līdz 3%.
- toniki, krēmi 0,1-0,5%
- matu kopšanas līdzekļi 1-3%
- mājas pīlingi – līdz 4%
- profesionālās kosmētikas līnijas var saturēt līdz 20-30% pienskābes.
Pienskābes lietošanas noteikumi
- Noteikti vispirms pārbaudiet kosmētiskos preparātus ar pienskābi, lai noteiktu individuālo toleranci nelielā ādas vietā
- lietojiet piesardzīgi uz jutīgas ādas, neuzklājiet ap lūpām un acīm, kur āda ir īpaši plāna
- noteikti izmantojiet kosmētiku ar UV filtriem; Pavasarī un vasarā nav vēlams lietot AHA, jo jaunas ādas šūnas ir jutīgākas pret ultravioletā starojuma iedarbību, un palielinās nevēlamas pigmentācijas risks.
- kosmētikas līdzekļus ar minimālu pienskābes koncentrāciju var lietot ikdienas ādas kopšanai gan ziemā, gan vasarā
- optimālā vērtība kosmētikai ar pienskābi ir pH 3-3,5; pie pH=7 (neitrāla vide) praktiski pazūd ANA spēja stimulēt ādas šūnu atjaunošanās procesus
- Pienskābi saturošajos kosmētikas līdzekļos ir vēlams papildus iekļaut ādu nomierinošos komponentus un antioksidantus.
- pienskābe karsējot izšķīst ūdens fāzē vai tiek ievadīta kosmētikas līdzekļa ražošanas beigās
- nav saderīgs ar ksantānu.
Piesardzības pasākumi
- tīrā veidā pienskābe var izraisīt gļotādu nekrozi.
- Kosmētika ar pienskābi var izžūt ādu.
- Nelietot uz bojātas ādas.
- Pienskābe ir vāja skābe ar zemu toksicitāti. Pat devas pārsniegšana 8 reizes nerada kaitējumu. Ja tiek ievēroti lietošanas noteikumi un devas, blakusparādības netiek novērotas.
Uzglabāšana
Glabāt prom no gaismas un gaisa. Ja iepakojums ir noslēgts, to var uzglabāt ilgāk par 2 gadiem.Sajaucas visās proporcijās ar ūdeni, etilspirtu un ēteri.Šķīdība:
Pienskābe šķīst ūdenī, etanolā, slikti šķīst benzolā, hloroformā un citos halogenētos ogļūdeņražos; Ūdens šķīdumu pH 1,23 (37,3% pienskābes), 0,2 (84,0% pienskābes).Avoti:
vsezdorovo.com
- Pārtikas antioksidants E328 Amonija laktāts pēc sastāva un ķīmiskajām īpašībām pieder pie antioksidantu un antioksidantu grupas, ko iegūst sintētiski no pienskābes.
Antioksidantam E328 Amonija laktātam ir piešķirts “nosacīti drošas” pārtikas piedevas statuss.
Pieļaujamā amonija laktāta dienas deva nav noteikta. Tomēr laktātus nav ieteicams lietot bērnu pārtikā. Higiēnas apdraudējuma nav. Pienskābe ir mūsu ķermeņa galvenais ogļhidrātu avots. Galu galā no tā būs atkarīga mūsu smadzeņu un nervu sistēmas darbība. Tas ir ļoti nepieciešams arī mūsu muskuļiem fiziskās slodzes laikā, pat ne pārāk noslogot. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka gados vecākiem cilvēkiem laktātu daudzums ir paaugstināts.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Skābuma regulētājs, sāls aizstājējs, antioksidantu sinerģists, emulģējošs sāls. |
| Sinonīmi | Amonija pienskābe, pienskābes amonija sāls, amonija 2-hidroksipropionāts; Angļu amonija laktāts; vācu Amonija laktāts, Ammoniumsalz der Milchsauren; fr. amonija skābes laktique sel de l"acide lactique. |
| CAS Nr. | 26867-84-5. |
| Ķīmiskais nosaukums | Amonija 2-hidroksipropionāts. |
| Empīriskā formula | C3H9N03 |
| Molekulārā masa | 107,11 |
| Strukturālā formula | CH 3 CH(OH)COONH 4 . |
| Izskats | Balti kristāli. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | Koris. sol. ūdenī un spirtos. |
| Dabisks pavasaris | Cm. |
| Kvīts | |
| Metabolisms un toksicitāte | Cm. |
| Higiēnas standarti | PDD nav noteikts; D-laktātu nav ieteicams lietot mākslīgā piena maisījumā zīdaiņiem (JECFA). Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā sāls un miltu un maizes uzlabotājs maizē, maizes un miltu konditorejas izstrādājumos un citos pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (3.2.12., 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-. 03). |
| Pieteikums | cm. |
DZELZES LAKTS E585
Pārtikas emulgators E585 Dzelzs laktāts ir nekas cits kā emulģējošs sāls, ko izmanto kopā ar citiem kūstošiem sāļiem pārtikas produktu, piemēram, kausētā siera, ražošanā. Zīmīgi, ka, neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām, pārtikas emulgators E585 Iron Lactate ķīmiskā savienojuma pārdozēšanas gadījumā var radīt diezgan negatīvu efektu.
IN pārtikas rūpniecība Krievijā un Eiropā piedeva E585 - atļauta. Krievijas Federācijā to parasti izmanto kā olīvu krāsas stabilizatoru, proti, lai padarītu tās tumšākas, oksidējot.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Dzelzs laktāts palīdz paaugstināt dzelzs līmeni asinīs, novērš anēmisko sindromu (vājumu, reiboni, nogurumu) un stimulē asinsrades funkciju. Šīs zāles blakusparādības: dispepsija (slikta dūša, vemšana), galvassāpes. Kā pārtikas piedeva E585 izraisa audzēju veidošanos eksperimentālajām pelēm, ja to ievada subkutāni, bet tiek uzskatīts par salīdzinoši drošu cilvēkiem, ja to lieto.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Emulģējošs SĀLS. |
| Sinonīmi | Dzelzs (II) pienskābe, pienskābes dzelzs (II) sāls, dzelzs (II) 2-hidroksipropionāts; Angļu dzelzs laktāts, dzelzs (II) 2-hidroksipropanoāts, 2-hidroksipropānskābes dzelzs sāls; vācu Eizena laktāts, Eizen-2-hidroksipropionāts; fr. laktāts de fer, 2-hidroksipropionāts de fer. |
| CAS Nr. | 5904-52-2 |
| Ķīmiskais nosaukums | Dzelzs (II) 2-hidroksipropionāts. |
| Empīriskā formula | C6H10O6Fe xH20, kur x = 2 vai 3 |
| Molekulārā masa | 233,98 (bezūdens); 270,02 (dihidrāts); 288,03 (trihidrāts). oi oi |
| Strukturālā formula | |
| Organoleptiskās īpašības | Zaļganbalti kristāli vai gaiši zaļš pulveris ar vāju raksturīgu smaržu un maigu, saldu, metālisku garšu. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | 2% šķīduma pH ir 5,0-6,0. Koris. sol. ūdenī; neatrisināms etanolā. |
| Kvīts | No pienskābes un dzelzs karbonāta (I). Piemaisījumi: sulfāti, hlorīdi, dzelzs (III) savienojumi. |
| Specifikācijas |  |
| Higiēnas standarti | Bīstamība saskaņā ar GN-98: MPC darba zonas gaisā 2 mg/m3, bīstamības klase 3. Krievijas Federācijā ir atļauts kā krāsu fiksators olīvām daudzumā līdz 150 mg/kg izteiksmē. dzelzs (3.2.12., 3.12. .6 SanPiN 2.3.2.1293-03. punkts). |
| Pieteikums | Dažkārt pievieno maisījumiem ar citiem kūstošiem sāļiem kausētā siera ražošanā. |
KĀLIJA LAKTS E326
Šo piedevu ķīmiski iegūst no pienskābes un kālija hidroksīda vai karbonāta. Iegūtā viela var pastāvēt tikai šķīdumu veidā. Kālija laktāts viegli šķīst spirtos un ūdenī.
Pārtikas piedeva E 326 ir pilnīgi droša cilvēkiem lietojot iekšķīgi, tas ir viegli sagremojams un tam piemīt vairākas noderīgas īpašības: pastiprina antioksidantu iedarbību, saglabā mitrumu pārtikā, uzlabo to smaržu un garšu, padara konsistenci viendabīgāku, kā arī aptur rauga un sēnīšu vairošanos. Tāpēc Krievijā tas ir atļauts saskaņā ar standartiem un tehniskajiem noteikumiem(skatīt zemāk Higiēnas standartus), lai iekļautu dārzeņu un augļu konservos, dažādos maizes un konditorejas izstrādājumos un dažos citos produktos. Tas var kalpot arī kā galda sāls aizstājējs.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:Pieļaujamā kālija laktāta dienas deva nav noteikta. Bet Maziem bērniem to nevajadzētu lietot, jo viņu aknas vēl nav pielāgotas šādu vielu uzņemšanai. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret pienu un piena produktiem, nevajadzētu uzmanīties no pārtikas produktiem, kas satur kālija laktātu, jo tie nesatur piena proteīnu. Uztura antioksidantu minimālā pieļaujamā dienas deva šodien nav noteikta.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Skābuma regulētājs, sāls aizstājējs, antioksidantu sinerģists, emulgējošais sāls, mitrinātājs. |
| Sinonīmi | Kālija pienskābe, kālija pienskābes sāls, kālija 2-hidroksipropionāts; Angļu kālija laktāts; vācu Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; fr. kālija sel de l"acide lactique. |
| CAS Nr. | 996-31-6 |
| Ķīmiskais nosaukums | Kālija 2-hidroksipropionāts. |
| Empīriskā formula | C 3 H 5 0 3 K |
| Molekulārā masa | 128,17 |
| Strukturālā formula | CH 3 CH(OH) COOK. |
| Organoleptiskās īpašības | Pastāv tikai šķīdumu veidā (ne vairāk kā 60%) |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | Koris. sol. ūdenī un spirtos |
| Dabisks pavasaris | Cm. |
| Kvīts | No pienskābes. Piemaisījumi: attiecīgie polipienskābes sāļi, karbonāti. |
| Specifikācijas | 60% kālija laktāta šķīdums:  |
| Metabolisms un toksicitāte | Cm. |
| Higiēnas standarti | PDD nav noteikts; D-laktātu nav ieteicams lietot mākslīgā piena maisījumā zīdaiņiem (JECFA). Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Codex: apstiprināts kā skābuma regulētājs margarīniem, margarīniem ar zemu tauku saturu, buljoniem un zupām GMP; konservētos augļos, ievārījumos, želejās, citrusaugļu marmelādēs, lai uzturētu pH 2,8-3,5. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā sāls un antioksidants pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (3.2.12., 3.4.12. SanPiN 2.3.2.1293-03. punkts); konservētos augļos un dārzeņos, maize daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); kā miltu un maizes uzlabotāju maizes, maizes un miltu konditorejas izstrādājumos daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Pieteikums | Laktāti ir labi. Tie ir šķīstoši un viegli sagremojami, tāpēc ir labi minerālvielu un mikroelementu donori. Kālija, magnija un kalcija laktātus izmanto kā galda sāls aizstājējus, magnija un kālija laktātus izmanto kā augu audu biezinātājus augļu un dārzeņu pārstrādē. Laktātu antioksidanta īpašības ļauj tos lietot kopā ar citiem antioksidantiem saldētajos produktos ar ilgu glabāšanas laiku, lai novērstu tauku oksidatīvo bojāšanos. Citas lietojumprogrammas: |
KALCIJA LAKĀTS E327
Uztura bagātinātājs E327 ir antioksidants, kas ir pienskābes kalcija sāls. Kalcija laktāts ir balts pulveris, kas sastāv no maziem kristāliem. Pārtikas piedeva ļoti slikti šķīst aukstā ūdenī. Bet sāls lieliski šķīst karstā ūdenī. Kalcija laktāts gandrīz nešķīst hloroformā, ēteros un etanolā. Uztura bagātinātājs satur 13% kalcija.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Kalcija joni, kuros cilvēka organismā sadalās pārtikas antioksidants, nodrošina gludo un skeleta muskuļu tonusu un atbalsta miokarda darbību. Lietojot kalcija laktātu, tiek nodrošināta normāla nervu impulsu pārnešana un uzlabojas asins recēšana.
Nav ieteicams lietot pārtikas produktos, kas satur pienskābes kalcija sāli, cilvēki, kas cieš no trombozes.Šādus produktus nevajadzētu iekļaut uzturā pacientiem ar aterosklerozi un metastāzēm kaulos. Dažos gadījumos sāls var izraisīt kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Skābuma regulētājs, rauga uzturviela, sāls aizstājējs, cietinātājs, antioksidantu sinerģists, mitrinātājs, emulgējošais sāls. |
| Sinonīmi | Kalcija pienskābe, pienskābes kalcija sāls, kalcija 2-hidroksipropionāts, kalcinols; Angļu kalcija laktāts, kalcija dilaktāts, kalcija 2-hidroksipropanoāts; vācu Kalcija laktāts, kalcija-2-hidroksipropionāts; fr. kalcija laktāts, kalcija 2-hidroksipropionāts. |
| CAS Nr. | 814-80-2. |
| Ķīmiskais nosaukums | Kalcija 2-hidroksipropionāts |
| Empīriskā formula | C 6 H 10 O 6 Ca xH 2 0, kur x ir 0-5 |
| Molekulārā masa | 218,22 (b/v) |
| Strukturālā formula |  |
| Izskats | Bezūdens, mono-, tri- vai pentahidrāts: balti kristāli. Koris. sol. ūdenī; praktiski nešķīstošs. etanolā. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | Koris. sol. ūdenī; praktiski nešķīst etanolā |
| Dabisks pavasaris | Cm. |
| Kvīts | No pienskābes. Piemaisījumi: attiecīgie polipienskābes sāļi, karbonāti. |
| Specifikācijas |  |
| Metabolisms un toksicitāte | Cm. |
| Higiēnas standarti | PDD nav noteikta; D-laktātus nav ieteicams lietot mākslīgā piena maisījumā zīdaiņiem (JECFA). Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Kodekss: atļauts kā stabilizators konservētiem tomātiem daudzumos līdz 800 mg/kg; marinēti gurķi līdz 250 mg/kg; citi konservēti augļi un dārzeņi līdz 350 mg/kg; GMP margarīni ar zemu tauku saturu; kā bufersāls, lai uzturētu pH 2,8-3,5 ievārījumos, želejās un citrusaugļu marmelādēs. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā sāls un antioksidants pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI(3.2.12., 3.4.12. punkts SanPiN 2.3.2.1293-03); ievārījumos, želejās, marmelādēs un citos līdzīgos produktos, tostarp mazkaloriju produktos, konservētos augļos un dārzeņos, maizē daudzumos saskaņā ar TI (3.1.6., 3.1.18., 3.1.20. SanPiN 2.3.2.1293-03. punkts); kā miltu un maizes uzlabotāju maizes, maizes un miltu konditorejas izstrādājumos daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Pieteikums | Labs kalcija laktāts. sol. un ir viegli sagremojama, nekairinot kuņģa gļotādu, tāpēc ir labs kalcija donors un tiek izmantots, piemēram, augļu sulu stiprināšanai. Kalcija saturs laktātā ir augstāks nekā glikonātā. Kalcija laktātu izmanto kā barību raugam maizes izstrādājumos un kā cietinātāju augļiem (konservos), kā arī galda sāls aizstājēju un antioksidantu sinerģistu. Citas lietojumprogrammas: cm. |
MAGNIJA LAKTS D, L E329
- Pienskābes magnija sāls ir pazīstams kā pārtikas piedeva E 329.
Pārtikas rūpniecībā tas kalpo kā antioksidants, skābuma regulētājs, maizes un miltu uzlabotājs un galda sāls aizstājējs. Attiecīgi Krievijā to ir atļauts iekļaut maizē, dažādos maizes, miltu un konditorejas izstrādājumos. Turklāt atsevišķos produktos (piemēram, saldētajos produktos) ir pieļaujams izmantot magnija laktātu atbilstoši to ražošanas tehnoloģijai.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:Magnija laktāta pieļaujamā dienas deva nav noteikta. Tomēr laktātus nav ieteicams lietot bērnu pārtikā. Higiēnas standartu dēļ nav nekādu iespējamo apdraudējumu. Tāpat nav ieteicams lietot laktātus cilvēkiem, kuri cieš no sliktas laktozes nepanesības. Bet Piedeva E 329 nav piemērota bērniem, jo tiem vēl nav tā apstrādei nepieciešamo fermentu- tādēļ tiem var būt alerģiskas reakcijas.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Skābuma regulētājs, sāls aizvietotājs, antioksidantu sinerģists, emulgējošais sāls, augu audu biezinātājs. |
| Sinonīmi | Magnija pienskābe, magnija pienskābes sāls, magnija 2-hidroksipropionāts; Angļu magnija laktāts; vācu Magnesiumlaktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; fr. Magnija sel de l"acide laktique. |
| CAS Nr. | 515-98-0 |
| Ķīmiskais nosaukums | Magnija 2-hidroksipropionāts |
| Empīriskā formula | C6H10O6Mg3H20. |
| Molekulārā masa | 256,50 |
| Strukturālā formula |  |
| Izskats | Balti kristāli. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | Koris. sol. ūdenī un spirtos. |
| Dabisks pavasaris | Cm. |
| Kvīts | No pienskābes. Piemaisījumi: attiecīgie polipienskābes sāļi, karbonāti. |
| Metabolisms un toksicitāte | Cm. |
| Higiēnas standarti | PDD nav noteikts; D-laktātu nav ieteicams lietot mākslīgā piena maisījumā zīdaiņiem (JECFA). Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā sāls pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.2.12. punkts); kā miltu un maizes uzlabotāju maizes, maizes un miltu konditorejas izstrādājumos daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Pieteikums | cm. |
NĀTRIJA LAKTS E325
- Pārtikas piedeva E325 ir antioksidants, kas ir pienskābes nātrija sāls. To iegūst, neitralizējot pienskābi, kas izdalās cukurotu vielu fermentācijas laikā. Sāls pastiprina antioksidanta iedarbību pārtikas produktos un veicina liekā mitruma uzsūkšanos. Tāpēc to bieži izmanto kā gaisa mitrinātāju. Pārtikas piedeva labi šķīst ūdenī. Nātrija laktātu parasti izmanto kā šķidru vielu, kas ir gaiši brūnā krāsā. Šķidruma konsistence atgādina sīrupu, kurā nav nogulšņu vai suspendētu daļiņu. Bet pati viela ir pulveris, kas sastāv no baltiem kristāliem.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Cilvēka organismā nātrija laktātu neatkarīgi veido zarnu baktērijas, tāpēc pārtikas piedeva E325 nerada nekādu kaitējumu veselībai. Bet jūs nedrīkstat dot zīdaiņiem pārtiku, kas satur nātrija laktātu, jo viņu ķermenis nav pilnībā gatavs absorbēt šo vielu. Cilvēki ar piena alerģijām šādus produktus var viegli pievienot savam uzturam, jo tie nesatur piena proteīnu.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Skābuma regulētājs, mitrinātājs, antioksidantu sinerģists, emulģējošs sāls. |
| Sinonīmi | Nātrija pienskābe, nātrija pienskābes sāls, nātrija 2-hidroksipropionāts; Angļu nātrija laktāts, nātrija 2-hidroksipropanoāts; vācu Milchsaure-nātrijs, nātrija laktāts, nātrija-2-hidroksipropionāts; fr. nātrija laktāts, nātrija 2-hidroksipropionāts. |
| CAS Nr. | 72-17-3 (šķīdumi); 920-49-26 (nātrija D-laktāts); 867-56-1 (nātrija L-laktāts); 312-85-6 (DL-nātrija laktāts). |
| Ķīmiskais nosaukums | Nātrija 2-hidroksipropionāts. |
| Empīriskā formula | C 3 H 5 0 3 Na |
| Mol. m. | 112,06 (b/v) |
| Strukturālā formula | CH 3 CH(OH)COONa |
| Organoleptiskās īpašības | Kūstoši higroskopiski kristāli jeb 35-60% šķīdumi ir caurspīdīgi viskozi sīrupa šķidrumi ar patīkamu sāļu garšu un vāju raksturīgu sodas smaržu no dzeltenas līdz gaiši brūnai. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | 1% šķīduma pH 6,8-7,6; 50% šķīduma blīvums 1.28. Koris. sol. ūdenī. |
| Dabisks pavasaris | Cm. |
| Kvīts | No pienskābes un nātrija karbonāta vai hidroksīda. Piemaisījumi: polipienskābes vai 3-hidroksipropionskābes nātrija sāļi. |
| Specifikācijas |  |
| Metabolisms un toksicitāte | Cm. Uzsūcas, izdalot 2,4 kcal/g. |
| Higiēnas standarti | Skaidu plātne nav definēta. Īpašos pārtikas produktos un produktos maziem bērniem jāizmanto tikai L(+) izomērs. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Codex: apstiprināts 5 pārtikas standartos kā skābuma regulētājs: augļu konservi, konservi, ievārījumi, lai uzturētu pH vērtību 2,8-3,5; majonēze, margarīni, buljoni un zupas GMP. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā sāls un antioksidants pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); konservētos augļos un dārzeņos, maize daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); kā miltu un maizes uzlabotāju maizes, maizes un miltu konditorejas izstrādājumos daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Pieteikums | Lietošana Skābuma regulators atsevišķi vai kopā ar brīvu pienskābi veido buferi. Cietās karameles, zefīru, želejas marmelādes ražošanā tas ļauj samazināt masas viskozitāti vārīšanās laikā un mainīt želejas parametrus. Nātrija laktāta deva ir atkarīga no barotnes skābuma un svārstās no 0,15 līdz 0,24%. Kopā ar citiem laktātiem, citrātiem un fosfātiem to izmanto kā kūstošu sāli kausētos sieros. Nātrija laktāts palīdz paaugstināt gaļas produktu mikrobioloģisko rezistenci uzglabāšanas laikā, inhibējot patogēnos mikroorganismus (ģints Clostridium, Listerium u.c.), turklāt tas pozitīvi ietekmē gaļas produktu krāsu. Lai atjaunotu kondensācijai pakļautā piena siltuma stabilitātei nepieciešamo sāls (jonu) līdzsvaru, tam pievieno stabilizatorus, kas var būt laktāti 10-25% ūdens šķīdumu veidā, kas saista kalcija jonus. Stabilizatora sāls deva ir atkarīga no konkrētas piena partijas karstumizturības un svārstās no 0,05 līdz 0,4% no normalizējamā maisījuma masas. Citas lietojumprogrammas: kā mitrumu aizturošs līdzeklis tabakas, kosmētikas u.c. ražošanā. |
| Produktu formas | Nātrija laktāts tiek pārdots gandrīz tikai 40-80% šķīdumu veidā, biežāk to iegūst no pienskābes tieši pirms lietošanas uzņēmumā. |
KALCIJA LAKTILĀTI E482
- Piedeva ir stabilizējoša viela, kas spēj uzturēt un uzlabot pārtikas produktu viskozitāti un konsistenci. Šobrīd E482 piedeva nav saņēmusi oficiālu atļauju lietošanai, jo tā ir testēšanas un īpašību un ietekmes uz cilvēka ķermeni izpētes stadijā.
Pārtikas stabilizators E482 Kalcija laktilātus izmanto kā emulgatoru, putotāju un miltu pārstrādes līdzekli. Tam ir cieta balta vaska struktūra ar vieglu ziepju garšu un smaržu.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Pieļaujamā E482 dienas deva ir 20 mg. Maizes izstrādājumu ražošanā E-482 tiek izmantots ar regulētiem ierobežojumiem. Kalcija stearoil-2-laktilāts ir nestabils pret hidrolīzi, kas izraisa tā daļēju sadalīšanos tieši pārtikas produktos. Tā kā piedeva E482 tiek izmantota noteikta veida produktos, tās lietošana jāierobežo bērniem un cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un aknu slimībām. E482 nav toksiska viela un neizraisa alerģiskas reakcijas. Diētiskās un bērnu pārtikas ražošanā piedeva tiek izmantota tikai īpašos tehnoloģiskos apstākļos (skat. Higiēnas standartus zemāk).
| Tehnoloģiskās funkcijas | |
| Sinonīmi | Stearoilpienskābes kalcija sāls, kalcija stearoillaktāts; Angļu kalcija laktilāti, CSL; vācu CSL, kalcija laktilāts; fr. kalcija laktilāti. |
| CAS Nr. | 5793-94-2 |
| Savienojums | Taukskābju reakcijas produktu kalcija sāļu maisījums ar pienskābi; satur taukskābes, pārtikas taukskābju esteru sāļus ar pienskābēm vai polipienskābēm (daudzas šķirnes ar daudziem blakusproduktiem). |
| Strukturālā formula |  Kalcija palmitoillaktilāts: R = C15H31 Kalcija stearoillaktilāts: R = C17H35 |
| Organoleptiskās īpašības | Ciets, gandrīz balts vasks vai pulveris ar nedaudz ziepju garšu un raksturīgu smaržu. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | T pl samazinās, palielinoties pienskābes īpatsvaram; koris sol. karstā ūdenī. |
| Kvīts | Taukskābju tieša esterifikācija ar pienskābes hidroksilgrupām, kam seko pilnīga vai daļēja neitralizācija (stabilizēšana) ar kalcija hidroksīdu. Piemaisījumi: brīvās taukskābes, pienskābe, polipienskābes un to sāļi daudzumos, kas lielāki par atļauto. |
| Specifikācijas |  |
| Metabolisms un toksicitāte | |
| Higiēnas standarti | PDD 20 mg/kg ķermeņa svara dienā. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori tauku emulsijās daudzumos līdz 10 g/kg; emulģētos liķieros, alkoholiskajos dzērienos, kuru stiprums ir mazāks par 15% daudzumos līdz 8 g/kg; maizes un miltu konditorejas izstrādājumos, cukurotos konditorejas izstrādājumos, desertos, brokastu pārslās uz graudaugu bāzes un kartupeļiem daudzumos līdz 5 g/kg; ātri pagatavojamos rīsos, konservētās maltās vai maltās gaļas daudzumos līdz 4 g/kg; maizē daudzumos līdz 3 g/kg; košļājamā gumijā, pulveros karsto dzērienu pagatavošanai, augļu sinepēs, specializētos diētiskās ārstēšanas un profilakses produktos; diētiskie maisījumi svara samazināšanai līdz 2 g/kg (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.27. punkts). |
| Pieteikums | Cm. |
NĀTRIJA LAKTILĀTI E481
i) NĀTRIJA STEAROILAKTILĀTS; (I) NĀTRIJA OLEOILAKTILĀTS
Piedeva E481 sauc par nātrija stearoil-2-laktilātu)(citus sinonīmus skatiet tālāk. Krievijā tas ir atļauts.
Iepriekš šī piedeva tika saukta par nātrija laktilātiem, un tajā bija iekļauts arī nātrija oleillaktilāts - šis savienojums tika svītrots no apstiprinātā saraksta 2010. gadā.
Krievijas Federācijas pārtikas rūpniecībā to izmanto kā emulgatoru un stabilizatoru produktiem saskaņā ar standartiem un tehniskajām specifikācijām (skatīt zemāk Higiēnas standarti)
Nokļūstot cilvēka organismā ar šiem produktiem, E481 piedeva viegli uzsūcas un metabolizējas bez jebkādām blakusparādībām. Tā toksicitātes trūkums ir pierādīts ar dažādu pētījumu rezultātiem. Un maksimālā pieļaujamā dienas deva ir noteikta 20 mg/kg svara.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Emulgatori, miltu apstrādes līdzekļi, putotāji. |
| Sinonīmi | Stearoil-(oleoil-)pienskābes nātrija sāļi, nātrija stearoil-, oleoillaktāts; Angļu nātrija stearoillaktāts, nātrija stearoillaktāts, SSL, nātrija oleillaktāts, nātrija oleillaktāts, nātrija laktilāti, nātrija stearoil (oleoil) laktāts, NSL; vācu Natri-umlaktilāts, Natriumstearoyl-, Natriumoleoylactat; fr. nātrija laktilāts, nātrija stearoillaktāts, nātrija oleoila laktāts. |
| CAS Nr. | 25383-99-7 (E481i) |
| Savienojums | Taukskābju reakcijas produktu nātrija sāļu maisījums ar pienskābi satur taukskābes, uztura taukskābju esteru nātrija sāļus ar pienskābēm vai pienskābēm (daudzas iespējas ar daudziem blakusproduktiem). |
| Strukturālā formula |  |
| Organoleptiskās īpašības | Ciets balts, pelēcīgs vai dzeltenīgs vasks vai pulveris ar nedaudz ziepju garšu un raksturīgu smaržu. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | T pl samazinās, palielinoties pienskābes īpatsvaram. Sol. augu eļļās; neatrisināms ūdenī. |
| Kvīts | Taukskābju monoglicerīdu vai taukskābju tieša esterifikācija ar pienskābes hidroksilgrupām, kam seko pilnīga vai daļēja neitralizācija (stabilizēšana) ar nātrija hidroksīdu. Piemaisījumi: brīvās taukskābes, pienskābe, polipienskābes un to sāļi daudzumos, kas lielāki par atļauto. |
| Specifikācijas | Nātrija stearoillaktilāts:  |
| Metabolisms un toksicitāte | Šo emulgatoru nestabilitātes pret hidrolīzi sekas ir tādas, ka jau pārtikas produktos tie lielā mērā sadalās dabīgos sagremojamos komponentos. |
| Higiēnas standarti |
PDD 20 mg/kg ķermeņa svara dienā. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. ES: ieteicams ierobežotai lietošanai maizes ražošanā. Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori tauku emulsijās daudzumā līdz 10 g/kg; emulģētos liķieros, alkoholiskajos dzērienos, kuru stiprums ir mazāks par 15 % līdz 8 g/kg; maizes un miltu konditorejas izstrādājumos, cukurotos konditorejas izstrādājumos, desertos, brokastu pārslās uz graudiem un kartupeļiem daudzumos līdz 5 g/kg; ātri pagatavojamos rīsos, konservētās maltās vai maltās gaļas daudzumos līdz 4 g/kg; maizē daudzumā līdz 3 g/kg; košļājamā gumijā, pulveros karsto dzērienu pagatavošanai, augļu sinepēs, specializētos diētiskās ārstēšanas un profilakses produktos; uztura maisījumi svara zaudēšanai daudzumā līdz 2 g/kg(3.6.27. punkts SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Pieteikums | Anjonu emulgatoru virsmas aktivitāte stipri ir atkarīga no barotnes pH, kas izteikts HLB vērtībās: stearoilpienskābe - 5-7; nātrija stearoillaktilāts - apmēram 18; kalcija stearoillaktilāts - 7-9. Laktilāti ir arī eļļas/ūdens emulgatori, aktīvi pie gāzes fāzes robežas, tāpēc tos, tāpat kā LACTEM, var izmantot kā putotājus. Kā daļa no uzlabotājiem maizes un maizes izstrādājumiem, īpaši grauzdiņiem, laktilāti, piemēram, DATEM, stiprina lipekli, palielina mīklas īpatnējo tilpumu un porainību, kā arī pagarina svaigumu. Deva ir 0,2-0,4% no miltu svara. Kā daļa no saldās mīklas uzlabotājiem laktilāti devā 0,3–0,5% no miltu svara palielina mīklas tilpumu un porainību un vienkāršo ražošanu. Saldējuma un desertu sauso maisījumu sastāvā laktilāti uzlabo pulvera mitrināmību, bet gatavajā produktā - putu pārplūdi un stabilitāti; bieži tiek novērota sinerģija ar funkcionāliem proteīniem. |
LACTIT E 966
- Pārtikas pretliesmojošs E 966 Lactit- tas nav nekas vairāk kā ogļūdeņraža spirts. Turklāt pārtikas pretliesmojošs E966 laktitols tiek sintezēts no laktozes, ko bieži sauc par piena cukuru. Atšķirīgo īpašību dēļ E 966 ir klasificēts kā disaharīds. Antiflaming E966 visbiežāk tiek izmantots kā cukura aizstājējs pārtikas ražošanā. Līdz ar to varam teikt, ka pretliesmojošais E 966 pirmām kārtām ir cukura aizstājējs un tikai pēc tam glazūras līdzeklis.
Pārtikas ražošanā piedeva E966 tiek izmantota kā saldinātājs un teksturētājs, un tā ir apstiprināta daudzās pasaules valstīs, piemēram, Krievijā, Eiropas Savienībā, Austrālijā un Jaunzēlandē.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Laktitols ir atzīts par drošu cukura aizstājēju, cilvēka organismam nekaitīgā maksimālā dienas deva nav aprakstīta. Ir zināms, ka vairāk nekā 50 g šī uztura bagātinātāja lietošana izraisa gremošanas traucējumus, caureju un vēdera uzpūšanos. Tā kā uztura bagātinātājs E 966 ir atkarīgs no insulīna, cilvēkiem ar cukura diabētu to bieži iesaka lietot cukura vietā. Laktitols neizraisa kariesu. Pateicoties šai īpašībai, to izmanto zobu pastu ražošanā, jo īpaši bērniem.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Cukura aizstājējs. |
| Sinonīmi | Hidrogenēta laktoze, laktitols; Angļu laktitols; vācu laktitols, laktīts; fr. laktitols |
| CAS Nr. | 585-86-4 |
| Ķīmiskais nosaukums | 4-O-(β - D - galaktopiranozil) - D-glicitols. |
| Empīriskā formula | C12H24O11 (b/w); C12H24O11H20 (monohidrāts); C12H24O112H2O |
| Strukturālā formula | |
| Molekulārā masa | 334,31 (b/v) |
| Organoleptiskās īpašības | Balti, nedaudz higroskopiski, bez smaržas kristāli ar vāji saldu garšu (30-40% no saharozes salduma), atdzesē mēli. |
| Fizikāli ķīmiskās īpašības | Laktītam ir negatīvs šķīduma siltums un tas ir izturīgs pret hidrolīzi. T pl: 146°C (b/w); 115-125°C (monohidrāts); 70-80°C (dihidrāts). Kausē (180-240°C) veidojas anhidrīdi un sorbitāni. [α] D 25 +13...+15 grādi. Koris. sol. ūdenī. |
| Kvīts | Laktozes (piena cukura) katalītiskā hidrogenēšana. Piemaisījumi: laktoze. |
| Specifikācijas |  |
| Metabolisms un toksicitāte | Laktitols nav pilnībā hidrolizēts tievajās zarnās ( galaktozi un sorbītu). Atlikušo daļu resnās zarnas mikroflora sadala īsās ķēdes taukskābēs, kuras tiek absorbētas un sagremotas, izdalot aptuveni 2,4 kcal/g. Lietojot vairāk nekā 50 g dienā, var rasties caureja un vēdera uzpūšanās. Laktitols neizraisa kariesu un ir praktiski drošs diabēta slimniekiem. |
| Higiēnas standarti | PDD nav noteikta, jāņem vērā caureju veicinošā iedarbība. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. ES: apstiprināts QS pārtikas saldināšanai. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā saldinātājs desertos un līdzīgos produktos: uz garšas bāzes, uz pienu un piena produktiem, uz augļu un dārzeņu bāzes, uz graudu bāzes, uz olu bāzes, uz taukiem, brokastu pārslas – uz graudu bāzes – ar samazinātu kaloriju daudzumu vai bez pievienota cukura; saldējumā, augļu ledus - ar samazinātu kaloriju saturu vai bez pievienotā cukura; ievārījumos, marmelādēs, želejās, cukurglazētos augļos, augļu produktos (izņemot tos, kas paredzēti augļu sulas dzērienu ražošanai) - ar samazinātu kaloriju saturu vai bez pievienotā cukura; konditorejas izstrādājumos: konfektes, tai skaitā karamele u.c., kakao izstrādājumi bez pievienotā cukura; produkti, kuru pamatā ir žāvēti augļi un ciete - ar samazinātu kaloriju saturu vai bez pievienotā cukura; bagātīgi maizes un miltu konditorejas izstrādājumi - ar samazinātu kaloriju saturu vai bez pievienotā cukura; košļājamā gumijā, mērcēs, sinepēs, specializētos produktos un bioloģiski aktīvās vielās pārtikai, cietās un šķidrās, daudzumos atbilstoši TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.15.3. punkts); kā nesējs-pildviela pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.16.29. punkts); mazumtirdzniecībai (SanPiN 2.3.2.1293-03 2.12. punkts). Higiēnas kvalitātes un drošības standarti (SanPiN 2.3.2.1078-01): Toksiskie elementi, mg/kg, ne vairāk:Svins ................................................... ................. 1.0 Arsēns.................................................. ............... 2.0 Kadmijs.................................................. ............... 0,05 Dzīvsudrabs.................................................. ............... 0,01 Niķelis.................................................. ............... 2.0 Radionuklīdi, Bq/kg, ne vairāk kā: Cēzijs-137 ................................................... ...................... 200 Stroncijs-90................................................ ...................... 100 Mikrobioloģiskie rādītāji: KMAFAnM, KVV/g, ne vairāk................................................ 1. 10 4 Koliformas (koliformas), nav atļautas.............. 1,0 g Patogēns, t.sk. salmonellas, ne ir atļauts ................................................... .... ...... 25g Pelējums, KVV/g, ne vairāk................................................ 1. 10 2 |
| Pieteikums | Lactitol - koris. šķīstošs, zemi higroskopisks, nekariogēns un no insulīna neatkarīgs saldinātājs. Nenoteikta kušanas izturēšanās ierobežo vai apgrūtina (no tehnoloģiskā viedokļa) laktitola izmantošanu cukura produktu ražošanā. Zemās higroskopitātes dēļ laba. Piemērots pulverveida produktiem, konditorejas izstrādājumiem, šokolādei, košļājamajai gumijai, kraukšķīgiem produktiem, tablešu formām. Dozēšana atbilstoši salduma koeficientam 0,3-0,4. Citas lietojumprogrammas: farmaceitisko līdzekļu tablešu formas, zobu pastas. |
LANOLĪNS E913
- Pārtikas pretliesmojošs E913 Lanolīns attiecas uz vaskiem, un tam ir dabisks avots – to izdala aitu āda un iesūcas to vilnā. Un rūpnieciskai lietošanai to iegūst no šīs vilnas, tīrot to ar dažādām metodēm. Turklāt lanolīna sastāvs ir diezgan sarežģīts un pat tagad nav pilnībā izprotams. Bet ir zināms, ka tajā ietilpst augstas molekulmasas spirtu un augstāku taukskābju esteri. Un viena no raksturīgajām iezīmēm ir diezgan augstais (apmēram 10%) sterīnu saturs. Ārēji lanolīns ir viskoza masa, kuras krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai, ar īpašu smaržu. Tas šķīst benzolā un hloroformā un nešķīst ūdenī un spirtā, kūst temperatūrā no 36°C līdz 42°C, labi emulģē, t.i. Ja sajauc, tas notur ūdeni, neatdaloties divreiz vairāk nekā pats svars.
Pārtikas piedeva E913 iepriekš tika izmantota pārtikas ražošanā kā glazūra citrusaugļu, meloņu, ābolu, bumbieru, persiku un ananāsu virsmas apstrādei; konfekšu, dražeju, šokolādes, glazēto miltu izstrādājumu, brokastu pārslu, kā arī kafijas pupiņu, riekstu, košļājamās gumijas un uztura bagātinātāju ražošanai. Bet 2010. gadā Krievijā tas tika izslēgts no pārtikas rūpniecībā izmantojamo piedevu saraksta. Tas nav atļauts arī Eiropas valstīs.
Lanolīna nekaitīgums cilvēku veselībai joprojām tiek apspriests. No vienas puses, ļoti attīrīts lanolīns parasti tiek uzskatīts par drošu. No otras puses, ir pierādījumi, ka tas var izraisīt gremošanas trakta kairinājumu, kad to norīts, un izraisīt alerģiskus izsitumus, ilgstoši saskaroties ar ādu.
| Tehnoloģiskās funkcijas | Stiklošanas līdzeklis (glosser), separators. |
| Sinonīmi | Angļu lanolīns |
| Dzeltenīga pastas līdzīga masa ar kušanas temperatūru 35-37°C, sol. benzolā, hloroformā, ēterī, insolā. ūdenī, alkoholā. Sajauc ar aptuveni divreiz lielāku ūdens daudzumu bez atdalīšanas. Satur a-, (3-alkāndiolu un taukskābju ar 18-24 oglekļa atomiem un aptuveni 10% sterīnu) diesteru maisījumu. | |
| Kvīts | Vilnas vaska attīrīšana, kas tiek iegūta no aitas vilnas ar organiskiem šķīdinātājiem. |
| Specifikācijas |  |
| Higiēnas standarti | Krievijas Federācijā atļauts izmantot kā glazūru svaigos citrusaugļos, melonēs, ananāsos, persikos, bumbieros, ābolos (virsmas apstrāde), konfektes, dražejas, šokolāde, glazēti miltu konditorejas izstrādājumi, košļājamā gumija, rieksti, kafijas pupiņas, uztura bagātinātāji pārtika daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.13.1. SanPiN 2.3.2.1293.03). |
| Pieteikums | To izmanto kā glazūru, atdalītāju, nesēju, košļājamās gumijas bāzes sastāvdaļu, kā arī kosmētisko krēmu un ārstniecisko ziežu pagatavošanai. |
Raksti par tēmu
