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自宅でボロネーゼを作る方法。おいしいパスタボロネーゼ：自宅でのレシピ最も美味しいボロネーゼソース

おいしい肉ボロネーゼソースは、グルメや単に国の料理を愛する人の間で広く知られています。レシピは伝統的なイタリア料理に言及していますが、毎年世界中でますます人気が高まっています。今日、このソースは、何百年もの間イタリアで通例であったパスタやタリアテルだけでなく、ピザ、サラダ、ラサーニャなどの他の多くの料理にも使用されています。ソースの名前は、イタリアの料理の首都であり、豊かな文化的遺産の担い手であると当然考えられているボローニャの街に由来しています。

ボロネーゼの作り方

ボロネーゼで特に魅力的なのは、準備のしやすさです。その美味しさと栄養価にもかかわらず、例えばスパゲッティに加えてこのソースを作ることは、料理に全く無知な人にとってさえ難しいことではありません。主なことは、レシピを用意し、それに従うことです。さらに、ソースは3〜5か月間十分に凍結されているため、非常に便利です。この記事では、イタリア人自身が標準と見なしている2つの古典的なレシピと、洗練度は劣るが準備がはるかに簡単な、はるかに単純化されたレシピについて説明します。

重要：以下に説明するボロネーゼソースの元のレシピには、イタリア料理の伝統的な製品であるパンセッタが含まれています。最寄りのハイパーマーケットで見つからない場合は、ブリスケットの通常のベーコンを使用できます。

4〜5人用のオリジナルのボロネーゼを準備するには、次のものが必要です。

みじん切りにした豚肉250グラム。
250グラムの挽いた牛肉;
3〜4缶のトマト;
150〜200グラムのトマトペースト;
80-100mgのパンセッタまたは利用可能な同等物;
白タマネギの頭;
中サイズの人参;
新鮮なセロリの1〜2本の茎;
100mlの乾燥赤ワイン;
新鮮なニンニクの8-10クローブ;
バジル、できれば新鮮。
エクストラバージンオリーブオイル;
150〜200 mlの牛乳またはクリーム（オプション）。

重要：ボロネーゼソースをより柔らかく、または酸味を少なくしたい場合は、レシピで少量の牛乳またはクリームを準備することができます。

調理する前に最初にすることは、材料を準備することです。 2種類のミンチ肉を混ぜ合わせます。このレシピでは、牛肉の半分と豚肉の半分の比率が必要ですが、わずかなずれはまったく怖いものではありません。みじん切りにした肉は、固まりが1つも残らないように完全にこねる必要があります。他の成分を追加すると、固まりを取り除くのがはるかに難しくなり、完成品にある種のミートボールを入れることができます。あなたがあなたの街でパンセッタを見つけることができたら、残りの野菜とニンニクでそれを細かく刻んでください。パンセッタが利用できない場合は、薄くスライスした鶏の胸肉を塩、コショウ、および選択したハーブ（ローズマリー、クミン、またはバジル）のいずれかで転がす必要があります。缶詰のトマトは事前に皮を剥ぐ必要があります。

すべての製品の準備ができたら、エクストラバージンオリーブオイル（1.5杯）をディープフラットフライパンにグリースを塗り、中火で数分間加熱します。細かく刻んだ野菜を予熱した鍋に注ぎ、時々かき混ぜながら炒めます。 10分後、みじん切りにした肉をすべて野菜に入れます。みじん切りにした肉と野菜をすぐに混ぜることはお勧めしません。みじん切りにした肉をしばらく別々に炒めることをお勧めします。このため、野菜とパンセッタを鍋の端に押し込むことができます。みじん切りにした肉を中火で5〜8分間揚げた後、すべての成分を混ぜ合わせます。ワインに加えて、牛乳やクリームも使用する場合は、この段階でそれらを追加し、ストーブに熱を加えながら、みじん切りにした肉に5〜8分間浸しておきます。その後、または牛乳を使用していない場合は、ワインを鍋に注ぎ、ソースをもう一度完全に混ぜます。

すでにかなり食欲をそそる混合物にトマトペーストと缶詰のトマトを加え、全体の塊が完全に均一になるまで鍋の中でそれらを完全にこねます。ほぼ完成したソースでは、細かく刻んだバジルを注ぎ、最低の熱で煮るだけです。液体が蒸発するように、必ず鍋の蓋を4分の1開いてください。このような状況では、ボロネーゼを少なくとも2時間煮込み、余分な水分を徐々に取り除きます。 15〜20分ごとにかき混ぜます。ソースが1時間以上煮込まれているが、十分な厚さがない場合は、大きな鍋の蓋を開けるか、火を上げることができます。

2時間後、ソースを火から下ろすことができます-準備ができています。ただし、ボロネーゼの場合は、シチューが多いほど良いです！さらに1時間または1時間半放置できます。提供する前に味わうために塩またはコショウを追加し、最後にもう一度かき混ぜることを忘れないでください。

速く調理！

上記は、ボロネーゼソースが準備される元のレシピを示しました。この変種はイタリア料理アカデミーによって公式に承認されており、イタリア人自身によって伝統的であると考えられています。しかし、世界には、ストーブでそれほど多くの時間を過ごす余裕がない、または単にしたくない人がたくさんいます。彼らのために、より簡単な調理レシピがあります。これもここで検討します。

重要：ボロネーゼは、その準備に高品質の成分のみを使用すると、あなたに最高の印象を与えます！

3〜4人用のソースには、次のものが必要です。

牛肉よりも優れた500グラムのミンチ肉。
2-3トマト;
大きめの玉ねぎ;
ニンニク2〜3クローブ;
バター;
バジルまたはパセリ。

調理を始める前に、みじん切りにした肉をかき混ぜて、塊を取り除きます。塩、コショウ、その他の調味料をすぐに加えることができます。トマトの皮をむき、細かく刻みます（ブレンダーを使用することもできます）。フライパンでバターを溶かします。バターが溶けている間に、にんにくと玉ねぎを細かく刻み、鍋に注ぎます。濃い黄金色になるまで、中火で少なくとも5分間揚げる必要があります。その後、タマネギとニンニクにみじん切りの肉を加えます。鍋の中身をよくかき混ぜてから、15分間炒めます。次に、みじん切りにしたトマトをみじん切りにした肉に加え、みじん切りにした肉と混ぜ合わせ、鍋の下の熱を最小限に抑えます。蓋をして鍋を完全に閉じ、時々かき混ぜながら20〜30分間煮込むように設定します。ソースを準備すればするほど良いですが、一部の成分が湿ったままになる可能性があるため、20分未満の時間を短縮することはお勧めしません。本物のボロネーゼにほとんど似ていません。

栄養価

完成したソースの味の質は、どのように提供しても、準備後にのみ開きますが、栄養価は現在おおよそ見積もることができます。計算には、細かく刻んだ肉に90％の赤身の肉と10％の脂肪を含むレシピを採用しました。ボロネーゼソース100グラムの総カロリー量は約115kcalです。これらの100グラムは6.5グラムを占めます。脂肪、8.4グラム炭水化物、6.5グラム。タンパク質。以下はボロネーゼの完全な栄養表です。

コンテンツ	100グラムで
エネルギー値	473 kj
炭水化物	8.40 g
シュガー	4.75 g
脂肪	6.5グラム
飽和脂肪	1.68グラム
不飽和脂肪	4.7グラム
タンパク質	6.55 g
セルロース	1.8グラム
コレステロール	16mg。
ナトリウム	490mg。
カリウム	430mg。

最終的に

レシピを読んだものの、自宅でボロネーゼを調理する価値があるかどうかわからない場合は、ためらわないでください。完成品の収穫量はコストを超えるものであり、準備の複雑さは自家製スープのレベルであり、このソースを追加した料理の味は、何年にもわたって何度も作ることができます。家でボロネーゼを作って、イタリアの一部を味わってください！

イリーナ・カムシリーナ

誰かのために料理することはあなた自身よりもはるかに楽しいです））

コンテンツ

パスタは世界中で知られている古典的なイタリア料理です。私たちは伝統的にそれをマカロニと呼んでいます。イタリア料理の研究者によると、イタリアには少なくとも300種類のパスタがあり、それらに基づくレシピの数は数千にのぼります。最高のパスタレシピの1つであるラボローニュを調理する方法を学びたいですか？

パスタボロネーゼとは

パスタアラボロネーゼは、多くの人に愛されているイタリア料理の有名なバリエーションの1つです。人気の面では、このレシピはフランスのベシャメルソースと比較することができます。ボロネーゼソースはボローニャの料理の専門家によって発明されました。このレシピは古典的であると考えられており、牛肉、トマトペースト、スープ、パルメザン、ワインなどの厳密に定義された一連の成分が含まれています。

自家製レシピオプション

クラシックに加えて、ソースでパスタを作るための他のオプションがあります。イタリアでは、ボロネーゼソースは古典的なレシピではなく、タリアテルパスタとラサーニャで作られることがよくあります。一部のイタリア人はマッシュポテトと一緒にこのソースを食べますが、イタリア国外ではご飯やそばのお粥と一緒に出されます。ボロネーゼのソースは、パスタのソースであるだけでなく、サイドディッシュ付きの2番目のコースの優れたオプションでもあります。私たちは料理のためのいくつかのオリジナルレシピを提供しています。

みじん切りの肉とトマトペーストで

必要なもの：

みじん切りの牛肉-0.5kg。
オリーブオイル-50グラム。
パスタ（中型またはスパゲッティ）-1パック400-450グラム。
トマトペースト-450グラムの1缶。
ニンニク-3クローブ。
バジルは束です。
トマト-5個。
パルメザン-100グラム。
タマネギ-1個。
塩コショウ。

準備：

立方体に切り、タマネギをオリーブオイルで炒めます。
みじん切りにした肉を鍋に入れ、ふたを閉めて柔らかくなるまで約20〜30分煮ます。
塩、コショウで味付けし、さらに5分間炒めます。
トマトから皮を取り除き、立方体に切ります。
にんにくとバジルを炒め、トマトと天然ケチャップを鍋に加えます。濃厚な粘稠度が得られるまで、継続的に攪拌しながら、塊を15分間炒めます。余分な液体は蒸発するはずです。
トマトの塊をみじん切りにした肉と混ぜ合わせ、弱火で15〜20分間煮込みます。
パスタを調理します（指示に従って）。
最後の段階で、パスタにグレイビーを置き、すりおろしたチーズを飾ります。

クリーム付き

必要なもの：

タマネギ、ニンジン、セロリ（茎）-各1;
赤ワイン-50g;
トマト-0.75kg;
挽いた牛肉-0.75kg;
クリーム-150g;
オリーブオイル-40g;
パルメザン-100g;

準備：

鍋にオリーブオイルを熱します。
野菜を細かく切り、柔らかくなるまで4〜6分煮ます。
やわらかい野菜にみじん切りの肉を加え、木のスプーンでよく混ぜます。鍋にワインを入れ、沸騰したら火を弱めます。
ワインが沸騰したら、トマトを立方体に切り、肉をさらに1時間半煮ます。
肉が非常に調理されたらすぐにクリームを皿に加え、その後ソースをさらに10分間煮込みます。
調理後、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけます。

必要なもの：

自家製缶詰トマト-400g;
キノコ（シャンピニオン）-400 g;
野菜のスープ-1杯;
植物油-60g;
ケチャップ-40g;
スパゲッティ-パッキング450g;
ニンニク-2クローブ;
パセリ、バジル、塩、コショウ。

準備：

ニンニクのクローブを薄切りにし、タマネギを半分の輪に切ります。にんにくと玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。
300グラムのシャンピニオンを大きなスライスに切り、タマネギの揚げ物に加え、混ぜ合わせ、約10分間炒めます。
ケチャップ、ハーブを加え、さらに数分間炒めます。
トマトの皮をむき、野菜の混合物に追加します。
残りの100グラムの細かく刻んだキノコをスープに注ぎます。
スープは沸騰するはずです、その後それはさらに30分の間衰えるはずです。
キノコを調理している間、スパゲッティを調理する必要があります。
調理後、スパゲッティをザルに捨て、乾かします。
パスタの上にグレイビーを置き、5分後に皿に盛り付け、バジルの小枝を飾ります。

スロークッカーでパスタボロネーゼを調理する方法

必要なもの：

みじん切りの牛肉-1kg;
タマネギ1個;
2つのトマト;
パスタ-0.25kg;
トマトソース、オリーブオイル-各2杯;
ニンニク-2クローブ。

準備：

タマネギを半分の輪に切り、ボウルの底に油を注ぎ、タマネギを入れます。「ベーキング」モードで、玉ねぎを30分間炒めます。
プレスを通過したニンニクをタマネギに加え、タマネギと一緒にさらに10分間炒めます。
トマトを立方体に切り、トマトソースと一緒にボウルに追加します。
すべての成分をかき混ぜます。
みじん切りにした肉を入れて、もう一度混ぜ、10分間炒めます。
スパゲッティを別々に沸騰させます（指示に従って）。
ソースとスパゲッティを混ぜ合わせ、5分間加熱します（「ウォーム」モードを使用）

写真付きの古典的なイタリアのボロネーゼパスタレシピ

パスタアラボロネーゼは、さまざまなバリエーションのある伝統的なサイドディッシュです。ただし、一度も調理したことがない場合は、ボローニャのシェフが意図した方法で、古典的なレシピに従って初めて調理することをお勧めします。パスタ・ア・ラボロネーゼは、ランチまたはディナーに最適な2番目のコースです。調理中にスパイスを大量に使用しない場合は、年齢を問わず子供たちが喜んで食べます。料理のカロリー量は中程度です。

必要なもの：

オリーブオイル-40g;
トマトソース-800g;
赤ワイン-半分のボトル;
挽いた牛肉-500g;
ビーフブロス-500g;
砂糖-10g;
セロリ（茎）、タマネギ、ニンジン-各1;
ニンニク-2クローブ;
パセリ、パルメザン-各400グラム;
パスタ（蝶、貝殻）-0.5 kg;
塩-5g。

ボロネーゼは伝統的にtagliatelleと一緒に出されます。ソースを使ってラサーニャを作ることもできます。

古典的なボロネーゼソースレシピが登録されました RagùClassicoボロネーゼイタリア料理アカデミー（Accademia Italiana della Cucina）。

材料

150gパンセッタ;
オリーブオイル大さじ3
50グラム;
ニンジン50g;
セロリの茎50g;
玉ねぎ50g;
挽いた牛肉300g;
赤ワイン100ml;
300gの貿易風;
ミートブロス-必要な量;
牛乳200ml;
味わう塩;

準備

細かく刻んだパンセッタを鍋やスキレットで溶かします。両方のオイルを加え、細かく刻んだニンジン、セロリ、玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。

パンセッタと野菜をみじん切りの肉と茶色と組み合わせます。ワインを注ぎ、かき混ぜて、蒸発するまで待ちます。

一部のシェフは、挽いた牛肉と挽いた豚肉を同じ割合で混合して使用します。

トレードウィンドを加え、時々かき混ぜながら、蓋をしたソースを2時間煮ます。肉が焦げないように、必要に応じてブロスを注ぎます。

調理の最後に、ソースを塩とコショウで加えて味付けします。

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ボローニャ出身の双子の姉妹マルガリータとヴァレリアシミリは、有名なシェフ、料理本の著者、そして料理学校のオーナーです。彼らのソースには鶏の肝臓が含まれています。そして、調理技術自体は非常に複雑です。

材料

1つの鶏の肝臓;
50gのパンセッタまたはプロシュート;
トマト500g;
400mlのミートブロス;
25gバター;
オリーブオイル大さじ2
細かく刻んだ玉ねぎ大さじ2
細かく刻んだセロリの茎2杯
細かく刻んだニンジン大さじ2
500gの挽いた牛肉;
白ワイン100ml;
400mlの牛乳;
味わう塩;
挽いた黒コショウ-味わう;
挽いたナツメグのピンチ。

準備

フィルムや静脈をはがし、細かく刻みます。また、pancettaまたはprosciuttoをスライスします。

トマトとピューレの皮をむきます。トマトピューレを鍋に入れ、スープを加えて弱火にします。

大きなフライパンで両方のタイプのオイルを加熱します。タマネギを軽く炒め、セロリと混ぜて、1分後にニンジンを加えます。野菜を柔らかくなるまで炒め、パンセッタまたはプロシュートを加え、さらに1分間調理します。

材料をスキレットの端に移動し、鶏の肝臓を中央に置きます。時々かき混ぜながら、完全に色が変わるまで炒めます。次に、それを揚げ物と組み合わせます。

みじん切りにした肉を3セット加えます。スキレットの中央を空にして、そこに刻んだ肉の3分の1を追加します。色が変わるまで強火で炒めます。残りのミンチ肉についても同じようにします。

鍋にワインを少しずつ注ぎ、蒸発するまで待ちます。次に、ホットミルクを少しずつ加えます。ソースを塩、コショウ、ナツメグで味付けします。

ボロネーゼを小さな容器に移して、液体が急速に蒸発しないようにします。トマトピューレを入れた温かいスープを加え、時々かき混ぜながら、弱火で約2時間ソースを調理します。

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有名な英国人シェフが珍しい方法でソースを準備します-オーブンで煮ます。彼はまた、天日干しトマトとベーコンを使用しています。

材料

ニンニク2片;
タマネギ1個;
新鮮なローズマリーの小枝2本。
ベーコンの6つのストリップ;
オリーブオイル大さじ1
500gの挽いた牛肉;
赤ワイン200ml;
280 g;
缶詰のトマト800gを自分のジュースに入れます。

準備

にんにく、玉ねぎ、ローズマリー、ベーコンを細かく刻みます。深いフライパンまたは鍋で、中火でオイルを加熱し、準備した成分を追加します。時々かき混ぜながら、約5分間調理します。

挽いた牛肉を加え、時々かき混ぜながら2〜3分間調理します。ワインを注ぎ、液体が泡立ち始めるまで待ちます。

その間に、天日干ししたトマトを水気を切り、ブレンダーでペースト状に粉砕します。缶詰のトマトと一緒にスキレットにそれらを追加します。後者をスパチュラでつぶします。

鍋に蓋をして、180°Cに予熱したオーブンに1時間入れます。調理の途中でソースをかき混ぜます。乾燥しているように見える場合は、水を注ぎます。

本物のイタリアンボロネーゼソースは、ご家庭で簡単に作ることができます。あなたのスパゲッティ、パスタ、ラサーニャはそれで独特の味を獲得します！

ボロネーゼはとても美味しくて濃厚なソースで、スパゲッティやタリアテッラだけでなく、ラサーニュやピザを一緒に調理することもできます。地中海の隣人であるイタリア人（ギリシャ人）は、それを国の料理であるムサカに加えます。すべてのシェフ、すべてのイタリア人の祖母、または単純な主婦は、ボロネーゼソースを作るための独自の小さな秘密を持っている必要があります。

みじん切りの肉-300グラム
トマト-1個
トマトペーストまたはケチャップ-2〜3 tbsp
タマネギ-½個
パセリ-3つの小枝
オリーブオイル（揚げ物用）-5-6杯
塩、黒胡椒、バジル-味わう

トマトを細かく刻み、ジュースを注がないでください。必要になります。

細かく刻んだトマト（ジュースと一緒に）を鍋に注ぎ、オリーブオイル、細かく刻んだパセリ、バジルとケチャップを大さじ2杯加えます。液体が蒸発するまで、またはトマトの混合物が濃くなるまで、弱火で7〜12分間煮込みます。

ボロネーゼソースのトマト部分を脇に置き、肉部分の準備を開始します。タマネギを半分の輪に切り、同じオリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。

炒めた玉ねぎにみじん切りの肉を加え、塩こしょうし、柔らかくなるまで約20分炒める。

みじん切りにした肉にトマトの混合物を加え、ソースを準備し（残りの液体を蒸発させ）、お気に入りのスパイスで味付けします。

このラボローニュソースは、パスタ、自家製ヌードル、自家製ラサーニャに最適です。

レシピ2：ボロネーゼ-みじん切りのスパゲッティソース

ボロネーゼソースは、イタリア料理の代表的な野菜を使ったミートシチューです。この料理にはたくさんのレシピがありますが、地元の製品や家族の好みに合わせた独自のバージョンを提供します。ボロネーゼはパスタと一緒に出され、ラサーニュにも使用されます。これはボロネーゼソースの古典的なレシピではなく、テーマのバリエーションであることにすぐに注意したいと思います。

みじん切りの肉-500グラム
水-500ml
にんじん-100グラム
玉ねぎ-50グラム
茎セロリ-50グラム
トマトペースト-2杯
植物油-2杯
テーブルソルト-0.5tsp
砂糖-0.5tsp
コショウ混合物-1ピンチ
ベイリーフ-1個

煮込むには、広くて深いフライパン（私は直径26センチメートル）またはいくつかの厚肉の皿が必要です。そこに精製植物油\u200b\u200b（私はヒマワリ油を使用します）を数杯注ぎます。私たちは皿を弱火にかけ、油が温まる間、野菜を素早く準備します（重量はすでに皮をむいた形で示されています）。にんじんと玉ねぎを皮をむき、小さな小さな立方体に切り、すでに熱い油に送ります。次に、ジューシーなセロリの茎を同じ小さな立方体に切り（もちろん洗うことを忘れないでください）、残りの野菜に加えます。

野菜を中火で、時々かき混ぜながら、心地よい黄金色になり、半分調理されるまで炒めます。あまり赤面する必要はありません。

ボロネーゼソースを準備する次の段階で、半準備された野菜にみじん切りの肉を追加します。製品の選択に関して：あなたはあなたが最も好きなものを使うことができます。たとえば、ある種類の肉または混合物から-私の場合、それは等しい比率の豚肉と鶏肉です。さらに、牛肉、ベール、ウサギは完璧です（間違いなく私の選択肢ではありません）。みじん切りにした肉をフライパンに入れ、中火（スプーンまたはスパチュラで絶えずかき混ぜながら）で軽く茶色にします。

それから、将来のボロネーゼソースのトマト成分の時が来ます。ここで安全に実験できます。私は自家製のトマトペーストを使用していますが、一般的に、皮のない刻んだ缶詰のトマト（250〜300グラム）、お気に入りのトマトソース（約100グラム）、または新鮮なトマト（5〜6個の中型）が最適です。後者の場合、（茎の反対側に十字形の切り込みを入れた後）数分間沸騰したお湯に入れてから、皮膚を取り除き、果肉を細かく刻む必要があります。湾の葉を使った野菜で肉を味わうことを忘れないでください。

500ミリリットルの水を鍋に注ぎます（何よりも、食品の熱処理を止めないように、沸騰したお湯で直接）。もちろん、オリジナルではワイン（白または赤ドライ）を使用する必要があると多くの人が言うでしょうが、個人的に私たちの家族ではこのオプションは特に歓迎されないので、私は普通の飲料水を追加します。

すべてを完全に混合し、鍋を蓋で覆い、最小の熱を加えます。この形で、私たちのボロネーゼソースは少なくとも1.5時間（できれば2時間以上）煮込まれます。沸騰しすぎないようにする必要があります。理想的には、揺れる必要があります。皿の中身を数回かき混ぜることを忘れないでください。

煮込み開始から約1.5時間後（水を加えた後）、ボロネーゼソースの出来上がりです。むしろ、たとえばスパゲッティの場合は準備ができていますが、ラサーニャの場合はまだ薄すぎます。ソースを塩漬けにして味わい、トマトペーストの酸味のバランスをとるために少量の砂糖を加えます。私たちはベイリーフを捨てます-それはその香りをあきらめ、もはや必要ありません。パスタのソースはすぐに出し、ラサーニャの場合は蓋をせずに30分ほどかき混ぜながら余分な水分を蒸発させます。

ミートソースの準備ができています-パスタと一緒に出すことができます。

レシピ3、ステップバイステップ：イタリアンボロネーゼソース

みじん切りの肉-400g
タマネギ-1小
ニンジン-1小
トマト-1小
ニンニク-3クローブ
トマトペースト/ケチャップ-2〜3 tbsp
味わう塩
味わうスパイス
パスタ（パスタ）（ワイドヌードル、スパゲッティなど）

まず、刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんを柔らかくなるまで炒めます。

次に、それは非常に重要です：鍋から野菜を入れて（または単に別の鍋を取り）、そこで刻んだ肉を炒めます。これは、みじん切りにした肉の肉の風味を保つために行われます。それに塩とスパイスを加えて味わってください。軽く赤面するまで炒めます。乾きすぎないようにしますが、ねっとりしないようにします。

ボロネーゼソースを弱火で少なくとも1時間調理します。そうすると、みじん切りにした肉は柔らかくなります。そして最後に、絞ったニンニクを加えます。ボロネーゼソースをゆでたパスタ（スパゲッティなど）と一緒に出します。ボンアペティ！

レシピ4：ボロネーゼ-赤ワインソース（写真付き）

2個にんじん
1個。バルブ
2個セロリ
1個。ニンニク4クローブ
400グラム牛ひき肉
大さじ1 新鮮なタイム
大さじ3 トマトペースト
2個ベイリーフ
大さじ1 クリーム
大さじ1 赤ワイン
1パック。トマトピューレ
味わう塩、コショウ

まず、ボロネーゼソースを作るには、野菜を用意する必要があります。これを行うには、ニンジンと玉ねぎを小さな立方体に切ります。また、セロリを小さな立方体またはハーフリングにカットし、ニンニクを刻みます。

鍋にオリーブオイルを加え、少し加熱して、小さな立方体に切った野菜を注ぎます。

野菜が柔らかくなるまで炒めます。その後、刻んだ赤唐辛子を少し加えます。その直後に、すりつぶした牛肉を野菜に加え、すべての成分を完全に混ぜ合わせます。

肉が揚げられたらすぐに、新鮮なタイムの葉、2枚の湾の葉、2〜3杯のトマトペーストを将来のボロネーゼソースに加えます。

すべての成分を再度混合し、ボロネーゼソースをさらに2〜3分間調理し続けます。

その直後に、野菜と一緒に肉にクリームまたは牛乳を1杯加え、ソースを10分間煮ます。この間、クリームは肉や野菜に吸収され、少し蒸発する必要があります。

これが起こったらすぐに、ボロネーゼソースのすべての成分に赤ワインを1杯加え、中火または弱火で10分間ソースを煮続けます。

ボロネーゼソースの最終成分として、最後のステップで追加するだけでよいトマトピューレを使用します。ほぼ完成したソースにトマトピューレを加えたら、すべての材料をもう一度よくかき混ぜ、ソースを1〜2時間煮て、20分ごとにかき混ぜます。

もちろん、ソースを2時間煮ることはできませんが、20〜30分に制限してください。それは、すべてあなたが持っている自由時間に依存します。

ソースを火から下ろしたらすぐに、塩と黒コショウを少し加え、すべての材料をもう一度かき混ぜて、準備したボロネーゼソースを味わいます。ソースを希望の塩分まで持ってきて、パスタをたっぷりと味付けしてください！

ボロネーゼソースを準備している間、スパゲッティまたはパスタを沸騰させることを忘れないでください。そうすれば、このソースに独特の味を加えることができます。

レシピ5：ボロネーゼソースとミートブロス

ソースを準備するときは、ピューレトマトではなく、トマトペーストでボロネーゼを準備することができます。ちなみに、1リットルは料理に使えますので、あまり気にしないでください。ボロネーゼソースの厚みを普通の水で調整します。

挽いた牛肉-0.5kg。あなたはミックスを取ることができます：牛肉と豚肉、250グラム。肉を静脈でとることをお勧めします。そうすれば、調理プロセス中に肉が柔らかくなり、その結果、目的の構造が得られます。
ミートブロス-150ml;
にんじん-1個;
タマネギ-1個;
オリーブオイル-30ml;
セロリ-2本の茎;
ドライ赤または白ワイン-100ml;
味わう黒コショウ;
味わう塩;
マッシュドトマト-300〜500ml。トマトの量はソースの厚さに影響します。

にんじんとセロリを小さな立方体に切ります。事前に揚げた玉ねぎにそれらを追加します。

また、野菜やシチューに肉を加えます。

ワインとスープを追加します。 30分間煮ます。

最後に、トマトを追加し、すべてを蓋の下で煮る必要があります。

総調理時間は最大1.5時間です。

ソースの風味を最大限に引き出すために、約6時間放置します。

パスタを茹でて、穏やかなボロネーゼソースの下で提供します。

レシピ6：スモークブリスケットとハーブソース

みじん切りの牛肉-500g
スモークブリスケット（パンセッタ、スモークベーコン）-200 g
缶詰トマト-600ml
トマトペースト-60g
タマネギ-200g
にんじん-200g
セロリの茎-150g
ニンニク-4クローブ
オリーブオイル-70ml
ドライ赤ワイン-2杯
新鮮な緑のバジル-束
新鮮なタイム-3つの小枝
新鮮なオレガノ-2つの小枝
塩、コショウ、砂糖-味わう

ブリスケット、タマネギ、ニンジン、セロリをさいの目に切ってください。刻んだニンニクを加え、時々かき混ぜながら、ホットオリーブオイルで7分間炒めます。

挽いた牛肉を追加します。みじん切りにした肉をフォークやスパチュラで絶えずこね、邪魔にならずにさらに5分間調理します。

次にトマトペーストを加え、さらに7〜8分間かき混ぜて炒めます。

炒めた野菜とみじん切りにした肉を壁の厚い鍋に移します。刻んだハーブ、塩、コショウ、缶詰のトマトを加え、ワインを注ぎます。

液体が数センチメートルの残りの成分をカバーしていない場合は、少量の水またはブロスを追加します。

ソースを沸騰させ、1時間以上煮込みます。その過程で塩とコショウを使ってみてください。トマトが酸っぱい場合は、砂糖を加えて味わってください。

1時間後、ボロネーゼソースは通常準備ができています！あなたの好きな食事を準備するためにそれを使用してください。ボンアペティ！

レシピ7：冬のトマトボロネーゼソース（ステップバイステップ）

熟した皮をむいたトマト-7kg。
皮をむいた玉ねぎ-1kg。
トマトペースト-400グラム
ニンニク-1頭（8つの大きなクローブ）
オリーブオイル-70ml。
パセリとバジル-大きな束で。
塩-3大さじ嘘。小さなスライドで（お好みに合わせて）
杖砂糖-200グラム
黒コショウを挽いた-1tsp。トップなし。
カイエンペッパー（唐辛子）-1 tsp トップなし
乾燥オレガノ-1パック（7グラム）
甘いパプリカ-スライド付き大さじ2杯。
ワインレッドビネガー-10杯

ソースは本当に美味しかったです！

ボロネーゼのさまざまなレシピは、ミートトマトソースに基づいています。さまざまな種類のミンチ肉、新しいハーブ、スパイス、調味料を加えることで、この料理のさまざまなバリエーションを手に入れることができます。一度に、または一度に数回に分けて調製し、冷凍庫で3日間安全に保管します。さまざまなパスタを添えて、古典的なレシピではスパゲッティまたはイタリアンパスタです。