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ブドウの葉のレシピのポークドルマ。アルメニアのレシピに従ってブドウの葉のドルマを作る方法は？ステップバイステップのレシピは次のようになります

ドルマは、南部や白人レストランで多くの人が初めて試す最も人気のある料理の1つです。葡萄の葉や野菜で煮込んだご飯とみじん切りの肉の温かい料理です。ドルマがどこから来たのか、そして誰がその創設者であるのかについて、さまざまな人々が議論しています。オスマン帝国時代に登場したという情報があります。今では、伝統的なトルコ料理、ギリシャ料理、アルメニア料理、アゼルバイジャニ料理、ウズベック料理、グルジア料理、その他多くの料理に使用されています。料理の特徴は、料理を持っている人によって異なります。スパイスをたくさん加える人もいれば、まったく使わない人もいます。ミンチのマトンだけを飲む場所もあれば、バリエーションが許容される場所もあります。しかし、料理の準備の国が何であれ、その本質は常に同じです-米と混ぜたみじん切りの肉は主にブドウの葉で包まれ、蒸気によって弱火で煮られます、これはブドウの葉から本物のドルマが得られる方法です。

ドルマはとてもシンプルに作られているので、大切な人に喜ばせるのは難しいことではありません。しかし、料理を本当に美味しくするためにいくつかの規則に従うことを忘れないでください。この記事では、ブドウの葉でドルマを適切に調理する方法について説明します。

白ブドウの若い葉を優先します。彼らはおいしいドルマを作るための最良の選択肢です。それらが完全であることを確認してください。そうしないと、充填物全体が落ちる可能性があります。同じ理由で、葉の中型を選択することをお勧めします。
伝統的に、ドルマ用のミンチ肉を準備するとき、脂肪尾脂肪を加えたラム肉が使用されます。牛肉を取ることは禁じられていません。しかし、何らかの理由で他の種類の肉を使って料理を作りたい場合は、これは許可されています。
米はほとんどの場合、みじん切りの肉に加えられます。通常は生で摂取します。これは、調理に時間がかかり、事前に茹でると柔らかくなりすぎるためです。また、生米にみじん切りの肉を混ぜると、肉の風味が吸収され、とても美味しくなります。ご飯をレンズ豆やにおいで置き換えることは許可されています-ここでは、追加する前に少し煮沸する必要があります。
ほとんどのレシピはグリーンを追加することを推奨しており、これは大量に行われます。彼らが言うように、あなたは緑でドルマを台無しにすることはできません。どのハーブでも使用できますが、cilantroとdillを優先することをお勧めします。
ドルマを調理するときは、焦げないように鍋の底にブドウの葉を並べることをお勧めします。葉の代わりに、好きな他の野菜を使うことができます。たとえば、玉ねぎやにんじんを輪に切ることができます。
ドルマは、通常のキャベツの詰め物とは異なり、水で煮込むことはありません。液体は少し注がれます：それは少なくとも2センチメートルによってブドウのエンベロープの最上層に到達するべきではありません。

それとは別に、ブドウの葉とそれらを適切に準備する方法について話す価値があります。新鮮な葉を使用している場合は、最初に切り抜きを切ります。次に、沸騰したお湯を数分間注ぎ、氷水に数秒間入れます。次に、葉を折りたたんでザルに入れ、水を切ります。

冬に向けて新鮮な葉を凍らせることもできます。これを行うには、それらを積み重ねて折り、チューブに丸めて、粘着フィルムで包みます。再凍結は不可能であるため、葉をバッチで凍結します。必要に応じて、ほとんどすべての現代のスーパーマーケットで販売されている漬物または塩漬けのブドウの葉を使用できます。このオプションは、冬の料理に最適です。

ドルマを作るためにブドウの葉をとるのは無意味ではありません。まず第一に、それらは非常に薄いですが、同時に非常に耐久性があります-あなたが一枚の紙を取るならば、あなたはそれが突破することを心配するべきではありません。みじん切りにした肉はとても簡単に詰めることができ、葉が詰め物に与えるわずかな酸味が料理の味を特に興味深いものにします。ニンニクとハーブを加えた発酵乳製品から作られたソースでドルマを提供することをお勧めします。

初めてブドウの葉のドルマを試した人の多くは、家で作ってみたいと思っています。しかし、誰もが決まっているわけではありません。これは非常に難しいことのようです。実際、すべてが単純です。レシピを読んで、自分の目で確かめてください。みじん切りにした肉を包むことは、詰め物をしたキャベツを調理するときよりも難しくはありません（そしてそれがはるかに簡単であると主張する人さえいます）。

ドルマを調理するとき、米は生で取られることに注意してください-これは非常に重要です。少なくとも半調理済みのものを服用すると、細かく刻んだ子羊が調理されている間、それは単にお粥に変わります。はい、古典的なドルマのレシピでは、ラムミンチが取られ、脂肪の尾の脂肪と混合されます。そして最も重要なのは、調理技術に違反しないことです。少量の水を入れ、プレートで覆い、次に蓋をします。そうしないと、ドルマではなくなります。

ご覧のとおり、ブドウの葉のわずかな酸性度で肉の自然な味を維持するために、このレシピには実質的にスパイスは追加されていません。原則として、あなたはあなたの裁量で何かを加えることができます、しかしこの料理の多くの愛好家は塩とコショウが十分以上であると主張します。レシピによると、ドルマはブドウの葉の鍋に配置されますが、タマネギやニンジンのリングにロールを置くなど、任意の野菜に置き換えることができます。

必要になるだろう：

みじん切りの子羊-500-700gr。;
丸粒米-110グラム;
ファットテールファット-100グラム;
玉ねぎ-2個;
cilantro-1束;
ディル-0.5束;
フレッシュミント-0.5束;
味わう塩;
味わうコショウ;
ブドウの葉。

準備のステップ。

1.タマネギから殻を取り除き、すすぎ、ナプキンで拭き取り、細かく刻みます。

2.ハーブを氷水で洗い、軽く乾かし、玉ねぎと同じように刻みます。

3.ブドウの葉を除くすべての成分を、滑らかになるまでかなり深いボウルに入れます。塩コショウを加え、手でよく混ぜます。

4.ブドウの葉の上に温水を注ぎます。軽く滑らかに絞ります。切り傷が残っている場合は削除します。

5.これで、最も重要なステップであるロールのロールに進むことができます。光沢のある面を持ったブドウの葉をテーブルに置きます。みじん切りにした肉をこぶしで絞り、シリンダーを作ります。茎が伸びるシートの上に水平に置き、中央から端に向かって転がり始めます。最初に側面を内側に折り、次にドルマをロールで包みます。

6.丸めた生のドルマを、ブドウの葉で裏打ちした準備した鍋に入れます。ロールが展開しないようにするには、ロールを「継ぎ目」の下に配置する必要があります。

7.鍋に水を注ぎます-それはドルマを覆うべきではありません。むしろ、逆に、2センチメートルの一番上の列に到達しないようにします。必要に応じて、大さじ2杯のオリーブオイルを追加します。プレートでしっかりと覆い、次に蓋をします。柔らかくなるまで弱火で煮ます。

自家製ヨーグルトを添えてください。

ブドウの葉にドルマを充填するためのもう1つのかなり標準的なオプションは、すりつぶした牛肉です。乾かさずにジューシーにするには、豚肉と混ぜた方がいいです。この料理の愛好家の多くは、ミンチした豚肉でドルマを調理することはできないとよく言いますが、この肉が好きなら、すべてが可能です-私を信じてください、それはとてもおいしいでしょう。

このレシピには前のレシピよりもはるかに多くのスパイスが含まれていますが、それらはすべて肉と非常に有利に組み合わされており、その味を強調しているため、間違いなく余分なものにはなりません。そして、もちろん、たくさんの緑-それは料理に特別な刺激を与え、味をよりはっきりと明るくします。そして、みじん切りにした肉をさらにジューシーにするために、玉ねぎをけちるな。

必要になるだろう：

肉（豚肉と牛肉）-3 kg;
玉ねぎ-1kg;
米-1大さじ;
沸騰したお湯-250ml;
パプリカ-1tsp;
挽いた苦い赤唐辛子-1tsp;
粉砕クミン-1tsp;
挽いた黒コショウ;
味わう塩;
ナツメグ; 1
新鮮なコリアンダー;
新鮮なタラゴン;
フレッシュミント;
ブドウの葉。

準備のステップ。

1.肉を氷水ですすぎ、ナプキンまたは紙タオルで拭き、細かく切ります。それをすべてミートグラインダーに通して、みじん切りの肉を作ります。また、皮をむいたタマネギを肉挽き器に通します。

2.ハーブをすすぎ、軽く乾かし、細かく刻みます。

3.同じ方法でご飯をすすぎます。みじん切りにした肉、玉ねぎ、ハーブ、ご飯を深いボウルに入れます。すべてのスパイス、塩、沸騰したお湯を加え、均質な物質が得られるまですべてを完全に混合します。

4.準備したブドウの葉を取ります。あなたの手で、小さな肉片をシリンダーに転がします。シリンダーをブドウの葉の上に水平に置き、ロールを巻き上げ、みじん切りにした肉が落ちないように側面を押し込みます。

5.ドルマが燃えるのを防ぐために、ブドウの葉で調理する鍋の底を覆い、ねじれたチューブをその中に入れます。ドルマの一番上の列が水の上にとどまるように、沸騰したお湯を注ぎます。プレートでしっかりと覆い、水の瓶で押し下げます。弱火で約1時間煮込みます。

サワークリームまたはケフィールとニンニクを添えてください。

ブドウの葉のドルマのこのオリジナルのレシピは、古典的なものとは多少異なりますが、これは料理の美味しさを損なうものではありません。すべてのスパイスは好みに合わせて選択されています。それぞれが肉の味を強調し、肉をより明るく、より強烈にします。そして、バターで揚げた玉ねぎは、料理に特別なピクアンシーを加えます。

このレシピのもう一つのハイライトはソースです。基礎はアルメニアの発酵乳製品から取られており、その味は天然ヨーグルトに似ており、スパイシーなニンニクと少しの緑が追加されています。後者を乳鉢で事前にすりつぶしてジュースを開始し、このジュースと一緒にソースに追加することをお勧めします。

ドルマに必要になります：

みじん切りの子羊-700グラム;
タマネギ-350グラム;
ブドウの葉-250グラム;
米-100グラム;
ファットテールファット-100グラム;
バター-50グラム;
ニンニク-4歯;
ディル-20グラム;
パセリ-20グラム;
乾燥ミント-1tsp;
塩-1tsp;
hops-suneli-0.5 tsp;
赤唐辛子-0.5tsp;
挽いた黒コショウ-0.5tsp。

ソースに必要：

matsoni-300 ml;
ニンニク-4歯;
cilantro-5グラム;
パセリ-5グラム

準備のステップ。

1.水を沸騰させ、事前に洗ったご飯を注ぎ、文字通り5分間調理してから、ザルに入れます。

2.タマネギの皮をむき、細かく刻みます。

3.フライパンで、25グラムのバターを溶かし、刻んだタマネギをそこに入れ、すべてをよく混ぜます。火を弱くし、蓋をして5分間調理します。

4.にんにくをはがし、プレスに通します。ハーブを洗い、タオルやナプキンで軽くたたいて乾かし、細かく刻みます。

5.別のボウルに、みじん切りにした肉、冷やしたご飯、脂肪の尾の脂肪、玉ねぎ、にんにく、ハーブを混ぜ合わせ、すべてのスパイスを加え、滑らかになるまでよくかき混ぜます。少し沸騰した冷たい水を注ぎ、もう一度混ぜます。

6.ドルマが燃えるのを防ぐために、調理する鍋の底にプレートを置きます。次に、前に準備したブドウの葉を取り、それらを滑らかにします。 1つを取り、マット面を上にしてレイアウトします。みじん切りにした肉を真ん中に置き、シートをロール状に丸めます。すべてのみじん切りの肉で繰り返します。

7.すべてのドルマを継ぎ目を下にして鍋に入れ、さらに25グラムのバターを上に置きます-それをいくつかの部分に分けます。次に、全体をブドウの葉で覆います。プレートを再び上に置き、すべてを水で満たします-それはドルマの最上層に達するはずです。弱火で約1時間加熱します。

8.その間に、あなたはソースをすることができます。にんにくを皮をむき、プレスで押します。グリーンをすすぎ、乾かして細かく刻みます。乳鉢で混ぜてこねます。にんにくとハーブをヨーグルトに加えます。かき混ぜます。ソースを冷蔵庫に送ります。

赤肉が苦手な場合はどうしますか？抜け道があります-ドルマを鶏肉で調理します。はい、古典的な意味でのドルマではないかもしれませんが、主成分であるブドウの葉が利用できるので、料理はまだ非常においしいでしょう。この場合、ご飯を5分間プレボイルします。これは、ミンチチキンが非常に速く調理されるため、必須です。

料理をより豊かにするために、ドルマはチキンブロスで準備されますが、これは前提条件ではありません。マヨネーズとバターの追加もそうです。ただし、覚えておいてください。すべて一緒にすると、料理の最終バージョンの味がよりジューシーで明るく豊かになるため、レシピに完全に従うことをお勧めします。よりスリムなバージョンでは、ブロスを普通の水に置き換えることができます。

必要になるだろう：

チキンフィレ-500グラム;
米-100グラム;
タマネギ-70ルーブル;
バター-50グラム;
刻んだクルミ-2大さじ。 l。;
マヨネーズ-2大さじ。 l。;
チキンブロス-1リットル;
塩-2 / 3tsp;
ブドウの葉。

準備のステップ。

1.ストーブで水を沸騰させます。ブドウの葉を沸騰したお湯に直接30秒間浸します。彼らは彼らの色を変えて、柔らかくなるでしょう。 30分後、それらをザルに入れて水を切ります。

2.事前に洗ったご飯を沸騰したお湯で文字通り5分間調理します。

3.鶏肉の切り身を氷水で洗い、紙タオルまたはティッシュで乾かします。細かく切ってブレンダーに送ります。チョッパーを使ってみじん切りの肉に変えます。ナッツ、塩、コショウを追加し、ブレンダーを再度オンにします。

4.ご飯が5分間調理されたら、水を切り、20グラムのバターを加えます。溶けるまでかき混ぜます。

5.別のボウルで、みじん切りにした肉とご飯を混ぜ合わせ、すべてを完全に混ぜ合わせます。

6.ブドウの葉を取り、光沢のある面をテーブルに置き、広げます。カッティングが付いている場所にミンチ肉を入れます。チューブに転がします。すべてのみじん切りの肉で繰り返します。

7.ドルマを調理する鍋に並べて置きます。

8.マヨネーズを別のカップに入れ、少量のブロスと残りの柔らかくなったバターを追加します。かき混ぜます。次に、得られた混合物を残りのブロスに加え、再度よく混合します。

9.ブロスをドルマに注ぎます。沸騰させ、火を弱め、30分ほど煮ます。ホットサーブ。

あなたがキッチンデバイスの愛好家なら、おいしいドルマはマルチクッカーで調理できることを知っておく必要があります。このレシピは、ミンチポークの追加を除いて、古典に起因する可能性があります。ただし、牛肉のみを使用する場合は、皿が乾燥しすぎないようにする必要があります。また、ジューシーさのために、玉ねぎを必ず追加してください。

バジルはスパイスとして提供されます。その明るい味と何とも言えない香りは、スパイスのいくつかのバリエーションを一度に置き換えることができます：軽い苦味と同時に、新鮮さは料理を信じられないほどおいしいものにします。

ドルマに必要になります：

みじん切りの肉（豚肉と牛肉）-600グラム;
バター-50グラム;
ブドウの葉-40-50個;
タマネギ-1個。;
米-0.5大さじ;
乾燥バジル-1大さじ。 l。;
黒コショウを挽いて味わう。
味わう塩。

ソースに必要：

matsoni-120-200 gr。;
ニンニク-2〜3歯。

準備のステップ。

1.米を氷水ですすぎ、沸騰したお湯で15分ほど覆います。

2.ブドウの葉を沸騰したお湯に浸し、約5分間調理します。それらの上に沸騰したお湯を注ぎ、約15分間保持することもできます。ザルに移して水を排出させます。

3.タマネギをはがしてみじん切りにします。

4.深いボウルに、みじん切りにした肉、タマネギ、バター、米、バジル、コショウ、塩を混ぜます。滑らかになるまで手でかき混ぜます。

5.平らな面に、ブドウの葉のマット面を上にして広げます。真ん中に少しみじん切りにした肉を入れて、包み始めます：最初に下部、次に側面、そして最後にすべての上部。すべてのみじん切りの肉で繰り返します。

6.マルチクッカーボウルの底にブドウの葉を置きます。ドルマの継ぎ目を互いに近くに置きます。水で満たしてください-それはドルマを覆うべきではなく、それに達するだけです。プレートで覆い、1.5時間煮ます。

小アジアの人々は長い間彼らの料理の多様性で有名でした。最も明るい料理の1つはドルマです。これは古典的な技術では、米とみじん切りの肉を詰めたブドウの葉です。

私たちの理解では、これらはキャベツロールであり、キャベツの代わりにブドウの葉が使用されています。この料理は非常に美味しく、準備に費やす価値は十分にありますので、ご安心ください。

料理の歴史

ドルマは、トランスコーカシア、中央および西アジア、バルカン半島、さらには北アフリカの人々の料理で非常に一般的です。すべての国の料理には独自の特別な調理技術があり、それぞれが独自の方法で特別です。

この料理は、最高のレシピで長い間有名なアルメニア料理に属しています。

アルメニアの人々は、彼らがドルマの発見者であると主張し、その後、この料理は他の郷土料理で人気を博しました。

アルメニア人によると、この食べ物はオスマン帝国の宮廷料理で非常に一般的でした、そしてレシピがその味と独創性によって区別されるので、これは奇妙ではありません。

ドルマの利点と害

ブドウの葉は医学で広く使用されており、ビタミン、微量元素、栄養素が豊富に含まれているため、その利点は否定できません。ブドウの葉をベースにした料理を定期的に摂取することで、片頭痛、静脈瘤などの多くの病気を取り除くことができます。

それらはまた、胃腸管および泌尿生殖器系の疾患にも有用です。ブドウの葉は免疫力を高め、若さの自然な秘薬です。

ただし、体重が多すぎる、潰瘍がある、または糖尿病患者は、ブドウの葉から作られた食品を摂取することをお勧めしません。この場合、ドルマは体に害を及ぼすからです。いずれにせよ、あなたはあなたの医者に相談しなければなりません。

複雑さと調理時間

ドルマは、葉の準備、詰め物の準備、詰め物を葉で包む、直接煮るという4段階の準備が含まれるため、かなり複雑な料理です。

これを考えると、ドルマを調理するのに少なくとも2時間かかると言えます。しかし、ホステスは費やした時間と仕事がそれだけの価値があると確信することができます。料理の味はスパイシーでありながら洗練されています。

食品の調理

食べ物を準備する上で最も重要なステップは、適切なブドウの葉を見つけることです。塩漬けで購入するのがベストですが、葉が折れ曲がっているため、ホステスはその完全性を確信できません。使用する前に、そのような封筒は葉を少し柔らかくするために沸騰したお湯で満たされなければなりません。

新鮮な葉を購入する場合は、塩水に20分以上浸す必要があり、カールしやすいように各葉から切り抜きを切ることが不可欠です。

ドルマの作り方

ブドウの葉にキャベツロールを詰めるための古典的でシンプルなレシピ。

材料：

ブドウの葉-約100個;
豚肉-1kg;
ブロス用のオプションの骨;
丸いご飯-½カップ;
タマネギ-4頭;
ひまわり油-50g;
塩のピンチ;
挽いた黒コショウ-1tsp;
コリアンダー-小さじ1/2;
cilantro-束;
パセリ-束;
タラゴン-束が少ない。

この量の食物は約20人前で計算されます。

準備：

食欲をそそる黄金色が現れるまで骨を揚げる必要があります。水を入れ、芳香性のスープを約1時間調理します。

その間、私達は詰め物を準備しています。古典的な技術では、豚肉はみじん切りにする必要があります。 2つの玉ねぎを大きな立方体に切り、ひまわり油で炒めます。肉と混ぜ、ご飯、刻んだハーブ、調味料を加え、よく混ぜます。

美的観点から、料理を準備する上で最も重要な部分は、エンベロープをねじることです。あなたはブドウの葉の鈍い部分に詰め物を置く必要があります。次に、側面で、葉を折り、チューブにねじります。

次に、継ぎ目を下にしてドルマを鍋に折りたたむ必要があります。鍋の端に沿ってスープを注ぎ、約1時間煮ます。

およそ、ドルマの1サービング（150グラム）は60 kcalを占めます。これは、計算では55％の脂肪、30％のタンパク質、15％の炭水化物です。それにもかかわらず、料理は健康的で信じられないほどおいしいです。

調理オプション

いくつかの国がこの料理の発見者と呼ばれる権利を求めて戦っているので、料理を準備するためのいくつかのオプションもあります：アルメニアの技術、アゼルバイジャニとモルドバン。

ドルマは、漬けたブドウの葉から、スロークッカーで調製することもできます。それぞれのレシピはユニークで、独自の味があります。

漬けたブドウの葉のドルマ

材料：

ブドウの漬物50枚。
みじん切りにした子羊5kg;
5リットルの肉汁;
粗米6杯;
5玉ねぎ;
バター50グラム;
植物油50ml;
香りのよいハーブ：ディル、パセリ、クミン;
スパイス：塩、挽いたコショウ。

準備：

肉が骨の上にある場合は、肉を骨から分離し、その上でスープを沸騰させ、肉挽き器またはブレンダーで肉を挽く必要があります。それ以外の場合は、任意のブロスを使用できます。

ご飯に沸騰したお湯を入れ、ふたをして少し蒸します。 10〜15分後、ろ過して肉に加えます。

チャイブからタマネギをはがし、汚れの残りを洗い流し、立方体に切ります。フライパンを中火で加熱し、玉ねぎを油の混合物で黄金色になるまで炒めます。詰め物に追加します。

新鮮なハーブは流水ですすぎ、細かく刻む必要があります。スパイスと一緒にフィリングに注ぎ、よく混ぜます。

滑らかな面が下になるように、作業面にブドウの葉を置きます。シートの中央に詰め物を置き、封筒で包みます。

底の継ぎ目が厚い鍋にドルマを入れ、スープを入れ、蓋をして約1時間煮ます。すると中身が柔らかくなり、料理の味がゲストを驚かせます。

牛肉とおいしいアルメニアドルマ

材料：

牛肉1kg;
½カップライス
トマト;
ピーマン;
50のブドウの葉;
2つの玉ねぎ;
パセリの束;
スパイス：バジル、挽いたコショウ、パプリカ、塩。

準備：

ブドウの葉を沸騰したお湯で焦がし、すすぎ、静脈を切ります。ご飯もよく洗います。

野菜とパセリを洗い、トマトの皮を取り除きます。パセリを挽き、すべての野菜、米、肉を肉挽き器に通し、スパイスを加えて混ぜます。

葉に詰め物を置き、封筒を包み、弱火で少なくとも50分間煮ます。

野菜とスパイスが入ったドルマは、その味であなたを驚かせるでしょう。

子羊とアゼルバイジャニドルマ

材料：

子羊-0.5kg;
ブドウの葉-20-30個;
丸いご飯-5大さじ。スプーン;
卵-2個;
タマネギ-2個;
緑：シラントロ、ミント;
スパイス：塩、挽いたコショウ。

準備：

静脈から肉を取り除き、挽きます。緑と玉ねぎを刻み、肉に加え、卵を殴り、事前に洗った米とスパイスを加え、混ぜ合わせます。

中身を葉で包み、封筒を作り、ドルマを鍋に入れ、少なくとも1時間煮ます。

このドルマ調理技術は、卵の助けを借りて詰め物がより柔らかく、崩れないというものです。その料理は確かにホステスの家族を驚かせるでしょう。

モルダビアドルマ

材料：

ブドウの葉30枚。
½kgの肉（子羊、豚肉、牛肉）;
3つの玉ねぎ;
ヒマワリ油50ml;
米1/3カップ
トマトペースト大さじ2
1ニンジンの根;
塩とコショウの味

準備：

肉を挽き、玉ねぎとにんじんを立方体に切り、ひまわり油で血色の良い色合いが現れるまでこれらすべてを煮込みます。

ご飯を洗い、肉に加え、トマトペーストでさらに10分間煮ます。中身が冷めたら、刻んだハーブ、スパイスを加えて混ぜます。

滑らかな表面で葉を広げ、香りのよい詰め物を塗り、封筒に包み、約40分間煮ます。信じられないほどのモルダ\u200b\u200bビアのドルマは、そのスパイシーな味であなたを驚かせるでしょう。

マルチクッカーレシピ

材料：

みじん切りにした肉5kg;
ブドウの葉20枚;
タマネギ1個;
大さじ4 米のスプーン;
バター50グラム;
ヒマワリ油50グラム;
緑の1つの束;
味わう塩とスパイス。

準備：

ご飯を洗います。マルチクッカーの電源を入れ、植物油を注ぎ、「揚げる」モードで、刻んだ玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。

小さなボウルに、みじん切りの肉、揚げ玉ねぎ、米、スパイス、刻んだハーブ、バターを混ぜます。

準備した葉に詰め物を置き、エンベロープを形成し、継ぎ目を下にしてマルチクッカーに慎重に折ります。お湯で包みを覆い、「消火」モードを1時間オンにします。

マルチクッカーでドルマを調理するのは簡単でシンプルで、最も重要なのはおいしいです。

ビデオレシピ

いくつかの主な秘密があります：

火傷を防ぐために、鍋やマルチクッカーの底にブドウの葉を広げます。
縫い目の過程で展開しないように、縫い目を下にしてエンベロープを折ります。
すべての封筒が鍋に入ったら、プレートで押し下げて固定するのが最善です。この場合、沸騰プロセス中に充填物がエンベロープから出ることはありません。

ドルマは、世界で最もシンプルでおいしいレシピの1つと見なされています。この料理には、若い葉だけが適しています。するとドルマは柔らかくなり、口の中でとろけます。このような料理は、毎日やお祝いのテーブルに適しています。

キャベツとドルマの詰め物を作るためのレシピ

1時間

155 kcal

5/5 (3)

「今週末、私の家族がこんなに美味しいのはなぜですか？」 -ドルマを作ってみようと思いました。私の祖母のお気に入りのレシピもあなたと共有します。とてもシンプルなので、初心者の主婦なら誰でも、このおいしい栄養価の高い料理をメニューに簡単に追加できます。そして、あなたがこれを確信できるように、私はここでブドウの葉でドルマを作るための段階的なレシピを与えます。

キッチン家電とツール

底が厚く、容量が4〜5リットルの鍋。
最大3リットルの容量を持つハイサイドのフライパン。
肉挽き器;
鋭いナイフ;
まな板;
みじん切りにした肉を混ぜるためのスパチュラ。
グレイビーボート;

スキマー;
2リットルの容量を持つボウル。
1リットルの容量のボウル。
大さじ;
ティースプーン;
ガラス200ml;
平板;
カラフまたは通常の水が入った2リットルのボトル-荷物として。

成分リスト

商品名	数
ブドウの葉	60個
水	1リットル
みじん切りの肉の場合：
牛肉	0.7 kg
ご飯	0.5スタック（約80g）
中ぐらいのたまねぎ	1個。
オレガノ	1.5 tsp
乾燥ミント	1 tsp
ジラ	1 tsp
塩	味
パセリ	5本の小枝
黒コショウ	味
玉ねぎを揚げるための植物油	0.5スタック
野菜枕の場合：
中サイズの人参	1個。
セロリ（または大きなタマネギ）	3本の茎（または1個）
植物油	大さじ2杯。 l。
バター	30g
ソース用：
味付けされていないヨーグルト	200ml
ニンニク	2歯
パセリ	小枝2本
黒コショウ	味

主な成分の選択

最初に準備するのはブドウの葉です。 私たちのレシピには新鮮なブドウの葉を使用して、そこからドルマを作ることができます。しかし、今日は缶詰のブドウの葉からドルマを作るためのレシピをお話します。事前に行うか、市販の葉を購入する必要があります。

酸味があまりない、心地よい香りを選ぶようにしてください。そうしないと、さらに浸す必要があります。中小の葉を取ります。

牛肉は脂肪の多い部分から採取する必要があります： ネックやビーフの縁、またはお好みの別の部分にすることができます。米は通常丸く取られます。

知ってますか？ 中国の万里の長城は、ゆでた米を含む解決策のおかげで、いくつかの場所でその完全性を維持しました。

フィラーを含まない中程度の脂肪含有量のヨーグルトを使用することをお勧めします-2〜2.5％。

さて、プロセス自体について。それは6つのステップに分けることができます。それでは、始めましょう。

自宅でアルメニアのドルマ、写真付きレシピ

ステージ1。米の準備

ステージ2。ドルマのためのみじん切りの肉

牛肉をよく洗い、静脈を切り取り、肉を骨から分離し、果肉を肉挽き器に通して大きなボウルに入れます。
タマネギの皮をむき、細かく刻みます。
フライパンに植物油を注ぎ、熱くなったら玉ねぎを入れて薄茶色になるまで炒めます。
挽いた肉を鍋に入れ、将来のミンチ肉を少し温めるようによく混ぜます。ボウルをお湯でよくすすぎ、タオルで拭きます。
鍋を火から下ろし、中身を大きなボウルに移し、最初の段階で準備した米を加えます。すべての成分をよく混ぜます。
パセリをよくすすぎ、細かく刻みます。
みじん切りのミートボウルに刻んだパセリを追加します。
ミント、オレガノ、クミンを乳鉢でよく挽く。
みじん切りにした肉に挽いたスパイスを加えます。
好みに応じて、フィリングに塩とコショウを加えます。

ステージ3。ローリングドルマロール

ステージ4。野菜枕の準備

ステージ5。ドルマの調理

この壮大な料理は、常に何らかのソースと一緒にテーブルに出されます。ドルマの場合は、サワークリーム、ケフィール、ヨーグルトのソースを作ることができます。ヨーグルトから調理します。

1.ブドウの葉をよくすすいでください（流水ではなく、大きなボウルまたはシンクで、葉の完全性を保つために水を数回交換してすすぐことをお勧めします。手のひらほどの大きさの若いときにブドウの葉を飲むことをお勧めします。葉が濃いほど、古くなります- 若い葉-薄緑色（黄色がかった）色。古いブドウの葉のドルマはきついことがあります。新鮮な葉を沸騰したお湯に入れて3〜5分間放置します。水を切り、余分な水を振り落とします。各葉からペティオールを切り取り、葉の根元にある静脈。

2.みじん切りにした肉を準備します。肉をみじん切りにします。タマネギの皮をむき、細かく刻みます（必要に応じて、タマネギを少し揚げることができます）。グリーンを洗い、乾かして細かく刻みます。トマトを洗い、はがして小さな立方体に切ります。ご飯の上に沸騰したお湯を注ぎ、10〜15分放置するか、半分火が通るまで沸騰させます。にんにくの皮をむき、細かく刻みます。肉を玉ねぎ、にんにく（オプション）、米、ハーブ、トマトと混ぜ合わせ、塩、コショウ、ナツメグを加え、1〜2杯の冷水に注ぎ、よく混ぜます。

3.準備したブドウの葉の広い部分（葉の滑らかな側に置きます）に少量（〜1デザートまたは1テーブルスプーン）の詰め物を置きます。シートの端を中央に向かって押し込み、きちんとしたチューブを巻き上げます（キャベツの詰め物を巻くのと同じ方法で巻き上げます）。

4.鍋やその他の厚肉の皿の底をブドウの葉で覆います（これにより、ドルマの燃焼が防止され、さらに風味が増します）。「最愛の人」をしっかりと上に置きます。キャベツロールは数列に積み重ねることができます。各列は、ブドウの葉の層でシフトすることができます。

5.次のいずれかの詰め物を準備するか、詰め物の代わりに塩漬け肉ブロスでドルマを満たします。トマトサワークリームの充填の場合：サワークリームとトマトペーストを組み合わせてかき混ぜます。スープまたは水、塩、コショウを加え、油を加え、もう一度かき混ぜます。玉ねぎやトマトを注ぐ場合：玉ねぎをはがし、細かく刻みます。トマトを洗い、乾かして立方体に切ります（トマトから皮膚を取り除くことができます）。大さじ1杯の植物油をフライパンに注ぎ、玉ねぎを入れます。約1分間炒めます。トマトを加え、時々かき混ぜながら、約8〜15分間煮ます。塩とコショウで味付けします。キャベツロールにトマトの塊を置きます。塩漬けの肉汁を注ぎます（塗りつぶしは家をほぼ完全に覆うはずです）。

6.キャベツロールを逆さにした平板を備えた小径の鍋で覆い（キャベツロールが浮かないように）、覆います。沸騰させ、火を弱め、約40〜60分間煮ます。

7.火を止め、キャベツロールをそのままにしてさらに10〜15分間醸造します。完成したドルマを皿に置き、ソースの上に注ぎ、刻んだハーブを振りかけます。

8.ソースの場合：ニンニクを皮をむいて細かく刻むか、ニンニクプレスに通します。グリーンを洗い、乾かして細かく刻みます。サワーミルク、ヨーグルト、ケフィール、ナチュラルヨーグルトまたはサワークリームにニンニク、ハーブ、少量の塩とコショウを加えます。ソースをよくかき混ぜます。

ロシア人の通常の意味では、ドルマはブドウの葉で包まれた米とみじん切りの肉の詰め物です。実際、これは私たちの国と世界の両方で最も普及している料理の変種です。トランスコーカシア、アジア、バルカン半島、その他の国の料理の人々は、キャベツの葉、馬のスイバ、さまざまな野菜など、さまざまな製品の殻を使って調理しています。詰め物には常に米や他の穀物、例えばひよこ豆やブルガーが含まれており、肉と混ぜられることがよくあります。

ブドウの葉で料理を作る方法と、珍しい国のレシピに従ってドルマを調理する方法を説明します。

ドルマの伝統的なレシピは複雑ではありません。たとえば、キャベツの詰め物の準備と比較すると、葉を処理するのにはるかに長い時間がかかります。

重要！市場で販売されている新鮮な葉や塩漬けの葉を使用できます。ドルマ用の既製の漬物の葉も販売されています。最もおいしい料理は、新鮮な若い葉から得られます。ただし、丈夫な場合は、沸騰したお湯で事前に沸騰させたり、過度に塩漬けしたワークピースを水に浸して数分間煮沸したりすることができます。同時に、みじん切りにした肉や葉に含まれる塩の割合を観察することも重要です。

次の製品が必要になります。

1キログラムの子羊または牛肉（できれば、厚い縁または細かく刻んだ肉に使用できる部分）。
米の半分のカップ;
玉ねぎ-2個;
ギー、ガチョウの脂肪または植物油の大さじ2杯。
わずかなスライドで小さじ1杯の塩;
パセリ、シラントロの束（合計）;
ブドウの葉;
味わうスパイスと調味料。

料理：

新鮮な葉に水を注ぎ、放置してすすいでください。水を排出し、遮断し、ペティオールを取り除きます。葉が粗い場合は、沸騰したお湯を注ぐか、少し沸騰させます。葉が塩漬けまたは漬けられている場合はすすいでください。
ご飯を水ですすぎ、5〜10分間沸騰させます。排水して、ザルに捨てます。重要！新鮮な葉を使用する場合は、米を沸騰させる必要はありません。葉はかなり長い時間調理されます。その間、シリアルは希望の状態に沸騰する時間があります。
植物油または脂肪に、細かく刻んだタマネギを少し通し、透明になるまで待ちますが、揚げないでください。
玉ねぎとご飯を冷やします。
ミートグラインダーで肉を挽くか、ナイフで細かく刻みます。
みじん切りにした肉に塩、ハーブ、米、スパイスを加えます。濃い粘度になるまでこねます。
厚肉の鍋（大釜または土鍋）の底に、標準以下の葉（破れたまたは不均一）を置きます-それらの上に-丸められたぬいぐるみの封筒。ドルマは、少し乾燥した果物（アマチュアの場合は乾燥したアプリコットまたはプルーン）を置くことができる層の間に、列にしっかりと置く必要があります。
最後の列の上に葉を置き、層の上に沸騰したお湯を注ぎ、完全に覆います。ドルマが浮かないように、きれいなプレートを上に置きます。強火で沸騰させ、火を弱め、葉の準備ができるまで蓋の下でさらに40分間調理します。

封筒に大釜のソースを注ぎ、サワークリーム、ニンニク、細かく刻んだ唐辛子を混ぜて味付けすることで食事をします。

ヒント：ブドウの種類に応じて、葉は比較的平らになることも、非常に刻まれることもあります。中身が落ちるのを防ぐために、親指より少し大きく、小さくしてください。みじん切りにした肉を切り口に置き、まずみじん切りにした肉の端の近くを包み、次に2番目の角を重ね、残りのシートを結果の三角形に包み、継ぎ目を下に置きます。

アルメニアのレシピに従った料理

アルメニア語のドルマは、ほとんど古典的なバージョンのドルマですが、ほとんどの場合、通常のバージョンとは多少異なります。

アルメニアのドグマは、みじん切りにした肉にニンニクを加えることで区別されます。少し、クローブのカップルはあなたの料理の味を復活させます。
まだスパイスやハーブを追加する必要があります。または、バジル、ターメリック、セージ、カレーを好みや裁量で提供することもできます。ドルマをスパイスで台無しにしないでください。
煮込みの過程で、ご飯や肉は水分を多く吸収してジューシーになります。しかし、いくつかはさらにジューシーにするためにミンチ肉に少し天然のヨーグルトまたはヨーグルトを追加します。

アルメニア語でドルマを作る原理は同じですが、レシピは次のようになります。

1ポンドの牛肉;
50枚の葉;
ドライライスとカブオニオン各300g。
cilantro、marjoram、basil-すべて目で、それぞれ約50 g（ただし、marjoramの半分）。
塩、唐辛子、黒胡椒、そして少し唐辛子の味に。

ナットを追加して

これはドルマのベジタリアンバージョンです。サルマと呼ばれることもあり、主にアルメニア西部に広がっています。そこでは、みじん切りの肉はブドウの葉で包まれていませんが、レンズ豆、マッシュルーム、赤身の米、またはナッツを加えた他のシリアルミンチは、良質で高カロリーであることがわかります。

アゼルバイジャニで

ごく最近、2017年の終わりに、政府間委員会の会議がユネスコで開催されました。そこでは、この組織の無形文化遺産の保護に関する条約に従って、ドルマの製造の伝統とアゼルバイジャン州からのその配布を含めることが決定されました。私たちにとって、これはただ1つのことを意味します。ドルマは非常に幅広い国で普及しているため、アゼルバイジャニスタイルでどのように準備されるかについて話す必要がありますが、アゼルバイジャニスは独自の方法で巧みに準備します。

アゼルバイジャニドルマの違い：

彼女は美味しく太っている。
始まるのはブドウの葉ではなく（それらもそうですが）、異なる野菜です。
新鮮なヨーグルトは味を開きます。
すべての野菜を1つの鍋で同時に煮込みます。

トマト、ピーマン、ナスの3つの野菜が詰め込まれているため、詩的に「スリーシスターズ」や「スリーブラザーズ」などと呼ばれることがよくあります。

各部分について、通常、野菜ごとに、それぞれ3人で摂取すると想定されます。

中型トマト6個;
同量の中型ナス;
ミディアムペッパー6個;
1ポンドの子羊と同量の牛肉または1種類の肉の1キログラム。
1ポンドの玉ねぎ;
植物油200ml;
味わう塩、コショウ、バジル。

手順：

ミートグラインダーで肉と玉ねぎをスクロールしてみじん切りにした肉を作ります。
フライパンを予熱し、みじん切りにした肉を半分の油で薄茶色になるまで炒めます。最後にコショウと塩で味付けします。
みじん切りにした肉を揚げる間、すべての野菜を準備する時間が必要です。ナスを冷たい塩水に約20分間浸します（端を切り取り、それに沿って切り取って、一種の小さな本を作った後）。ナスの四方を油で炒め、冷まします。コショウとトマトの場合は、上に蓋を切り、スプーンで種と果肉を選び、内側から野菜を塩漬けにします。コショウの種と仕切りを捨て、トマトの芯を切り刻み、みじん切りにした肉に加え、さらに数分間揚げ続けます。バジルを追加します。
みじん切りにした肉を少し冷やしてから、野菜を詰めます。コショウとトマトをふたで覆います。
すべてを鍋に並べ、残りの油を加え、蓋をして弱火で煮ます。水は必要ありません、野菜は彼らのおいしい芳香ジュースを与えます。ジュースと一緒にアゼルバイジャニスタイルでドルマを出しました。ドライミントをふりかけるのもいいですね。