Cukura sīrupa ūdens un cukura proporcijas. Cukura sīrups. Pagatavošanas recepte un lietošanas metodes. Cukura sīrups - kā gatavot

Cukura sīrupu plaši izmanto kulinārijā. Tas ir iekļauts cepumu, kūku mērcēšanas receptē, un ar to var pagatavot gardu augļu ievārījumu. Pagatavot pašam ir pavisam vienkārši, ja zini cukura kausēšanas pamatprincipus.

Kur šis produkts tiek izmantots

Šis produkts patiesībā ir daudz izplatītāks, nekā jūs varētu domāt.

Tas ir daļa no daudziem dzērieniem, tostarp kokteiļiem, saldajiem desertiem un citiem ēdieniem. Ar to var pagatavot pildījumu augļiem vai saldu pamatni ievārījumam.

Saldumu biznesā sīrupa recepte tiek plaši izmantota, lai pagatavotu cepumu impregnēšanu. To var kombinēt ar augļu sulām, lai pagatavotu cukura krāsas sīrupu ar ķiršu, aveņu, jāņogu u.c. garšu.

Papildus biskvīta impregnēšanai ar to var papildināt konditorejas izstrādājumus, kūkas, dekorēt augļu salātus un biezpiena kūkas.

Ar biezākas masas palīdzību pat mājās var pagatavot interesantu saldu dekorāciju kristāla zieda vai citas figūriņas formā. Šo paņēmienu izmanto profesionālās ar rokām darinātās konditorejas izstrādājumos.

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu cukura sīrupu mājās, nav nepieciešamas sarežģītas iekārtas vai speciāli konditorejas izstrādājumi.

Recepte arī nav grūta, tāpēc var iemēģināt roku un pagatavot savu biskvīta impregnēšanas šķidrumu vai kūkas dekoru materiālu.

Cukura sīrupa receptei ir jāuzkrāj tikai divas sastāvdaļas: cukurs un ūdens.

Tos ņem vienādās proporcijās, dažreiz pievieno nedaudz citrona sulas, lai palielinātu masas viskozitāti. Ja vēlaties iegūt krāsainu caurspīdīgu šķidrumu vai veidni, iepriekš izšķīdiniet pārtikas krāsvielu ūdenī. Varat arī izmantot dabiskas sastāvdaļas, piemēram, augļu sulu.

Lai sāktu, uzlieciet pannu uz lielas uguns un ielejiet tajā cukuru un ūdeni. Vispirms tas jāuzliek līdz pusei uz degļa. Kad cukurs sāk kust un vārīties, virsū veidojas putas, kas nolaidīsies uz nedaudz uzkarsētu vietu. Šīs putas noņem ar rievojumu karoti un pēc tam pannu pārvieto uz lēnāko uguni. Ja baidāties neizsekot sīrupam, izmantojiet ūdens vannu. Tas arī novērsīs cukura piedegšanu.

Gatavošanas posmi

Ja kādreiz esat gatavojis desertus, kur nepieciešams izmantot cukura sīrupu, piemēram, lai mērcētu biskvītu, iespējams, esat saskāries ar recepti ar atzīmi "pavārs, lai pārbaudītu...". Šī frāze var šķist pilnīgi nesaprotama tiem, kas ar šādu produktu sastopas pirmo reizi. Faktiski tests nozīmē vārīšanās stadiju, līdz kurai jums ir jānogādā sastāvs. Tiem ir raksturīga gatavošanas temperatūras paaugstināšanās un ūdens koncentrācijas samazināšanās masā. Lai labāk kontrolētu cukura sildīšanas pakāpi, varat izmantot īpašu virtuves termometru.

Kopumā atkarībā no masas blīvuma izšķir 9 posmus:

Ņemiet vērā, ka arī pēc masas noņemšanas no plīts gatavošanas process kādu laiku turpināsies. Tāpēc, ja vēlaties saglabāt šo vai citu paraugu un novērst cukura piedegšanu, iepriekš izslēdziet uguni.

Kā strādāt ar gatavu sīrupu

Ja plānojat strādāt ar šo produktu, jums jāzina, kā rīkoties ar konkrētu paraugu. Tā, piemēram, šķidra masa ir cukura sīrups kokteiļiem. Tas ir lieliski piemērots arī biskvīta impregnēšanai, tāpat kā nākamie divi paraugi.

• "Bievus" un "plānus pavedienus" parasti izmanto, gatavojot ievārījumus, kompotus, šerbetus un sukādes. Ar stiepjamās masas palīdzību var pagatavot iespaidīgu dekorāciju desertam.
• Lai to izdarītu, paņemiet metāla konditorejas konusu un aptiniet to karotes galā izveidoto pavedienu. Tas uzreiz sacietēs un pārvērtīsies par trauslu ēdamu dekoru. Jūs varat arī izveidot "zirnekļtīklu", uzklājot daudz tievu pavedienu virs gatavā ēdiena.
• Biskvīta mērcēšanai varat izmantot šādu interesantu recepti. Sajauc cukuru ar ogu sulu, kas atšķaidīta ar ūdeni. Pārnes masu uz pašu pirmo posmu, kad granulētais cukurs tikai izšķīst, bet vēl nesabiezē.
• Atdzesējiet šķidrumu un izlejiet nelielu daudzumu tā uz cepešpannas. Liek virsū biskvītu un pagaidi, kamēr tas uzsūc saldo sulu. Pēc tam atkārtojiet procedūru, apgriežot kūku. Pārliecinieties, ka mīkstā mīkla nekļūst mitra. Tāpēc jums ir nepieciešams izmantot nelielu daudzumu masas un padarīt to gaišā stāvoklī.

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot savu cukura sīrupu. Kā redzat, recepte ir diezgan vienkārša. Galvenais šajā jautājumā ir spēja noteikt masas gatavības pakāpi. Ja palaidīsit garām brīdi, maz ticams, ka izdosies atjaunot sīrupu. Pat ja pievienosiet jaunu ūdens porciju, ideālā gadījumā nebūs iespējams sasniegt vēlamo konsistenci. Šī opcija ir piemērota zhzhzhenka izgatavošanai. Pirms liela produkta daudzuma gatavošanas praktizējiet ar mazām porcijām.

Cukura sīrupu bieži izmanto pavāri un konditori konservēšanai, desertu un kūku dekorēšanai.

Ir 12 paraugi, kas atšķiras pēc cukura blīvuma pakāpes (šķidrais sīrups, tievs pavediens, vidējs pavediens, biezs pavediens, vājš fudge, fudge, vāja bumba, cieta bumba, sprakšķis, karamele, apvedceļš, degšana), un 7 no tiem ir izmanto konservēšanā.

1. šķidrs sīrups. Cukura saturs ir gandrīz nemanāms. Nelipīgs sīrups. To izmanto ziemas kompotu, žāvētu augļu kompotu un gaišo šerbetu liešanai.
2. Smalks pavediens. Lipīgs sīrups. Ja jūs paņemat pilienu ar diviem pirkstiem un periodiski to saspiežat un atspiežat, jūs iegūstat trauslu pavedienu, kas ātri pārtrūkst. Izmanto cieto augļu ievārījumam (bumbieriem, cidonijām, āboliem), želejas pagatavošanai.
3. Vidēja vītne. Šajā gadījumā pavediens ir nedaudz stiprāks, bet tikpat plāns kā iepriekšējais paraugs. Izmanto ievārījumam.
4. biezs pavediens. Biezs sīrups. Izrādās spēcīgs un diezgan biezs pavediens, kas var sacietēt. To lieto, konservējot lielāko daļu ogu (arī maigu) un augļus.
5. Vāja viltība. Ja nelielu daudzumu iegūtā sīrupa ievieto aukstā ūdenī, veidojas irdena masa, līdzīga biezam skābajam krējumam.
6. fondants. Ja pievienosiet pilienu iegūtā sīrupa ar ūdeni, tas izskatīsies pēc blīvas eļļas.Izmantojiet Izmanto fudge un konfekšu pildījumu pagatavošanai.
7. Vāja (puscieta) bumba. Šāds sīrups aukstā ūdenī kļūst kā maizes drupatas. Izmanto fondantiem, īrisiem, konfekšu pildījumiem, cukurotiem ievārījumiem, vīģēm un dažām piparkūkām.
8. Cieta (spēcīga) bumba. Šāds sīrups aukstā ūdenī sacietē blīvā bumbiņā, kas zaudē spēju saburzīt. To lieto tikai saldumiem, īrisam, īrisiem.
   
9. Treks. Vārošo cukuru ņem uz dakšiņas un no visa spēka pūš virsū. Ja cukurs uzreiz pārvēršas plēvē vai burbulī un pilnībā nolido no dakšas, tad paraugs ir gatavs. Izmanto bezē cepumiem, kūkām, dekorācijām un konfektēm.
   
10. Karamele. Vārošais cukurs, ieliets aukstā ūdenī, veido "lāsteku", kas nelīp pie zobiem un drūp kristāliņos. Izmanto karameļu saldumiem, konfektēm, monpensier.
    
11. apvedceļš. Tas izskatās pēc karameļu parauga, tikai dzeltenīgi brūnā krāsā. Tas nozīmē dzeltēšanu un pat nelielu cukura piedegšanu, raksturīgās “karamelizētās” smaržas parādīšanos karameles parauga izlaišanas (apiešanas) rezultātā. To izmanto konfektēm, karameļu konfektēm, grauzdēšanai, kā arī konditorejas izstrādājumu, krēmu un dzērienu (arī alus) krāsošanai un īpašas, “karamelizētas” garšas piešķiršanai (punšam).
    
12. Degšana(sadedzis). Cukurs kļūst brūns, parādās dūmi, piedeguma smaka. Šādu cukuru atšķaida ar verdošu ūdeni līdz lipīga sīrupa konsistencei un izmanto saldumu, pildījumu, piparkūku, glazūras, kvasa, creme brulee saldējuma, konditorejas izstrādājumu, kūku, dažādu dzērienu un pat dažu zupu - alus, maizes, olas, ogas vai saldie piena produkti.

Kā pagatavot cukura sīrupu?

1. Pirms gatavošanas traukus notīriet ar smilšpapīru, noskalojiet ar karstu ūdeni un kārtīgi nosusiniet. Jāpiebilst, ka nerūsējošā tērauda trauki ir higiēniskāki.
2. Katliņā ieber cukuru, pārlej ar ūdeni un kārtīgi samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot un vāra uz lēnas uguns divas līdz trīs minūtes.
3. Pastāvīga maisīšana ir nepieciešama, lai cukurs vārīšanas laikā neliptu pie apakšas un ļautu sīrupam kļūt dzeltenam. Maisīšana jāpārtrauc, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās un sīrupa duļķainības.
4. Tāpat gatavošanas laikā sīrups ir jāattīra no putām (kopā ar putām noņemsiet mazos gružus, kas bija cukurā). Var ķerties pie viltības: uz gāzes plīts jāuzliek katls ar sīrupu, lai tas uzsilst nevienmērīgi. Tāpat, lai atvieglotu putu noņemšanu, granulētā cukura vietā var izmantot rafinētu cukuru.
5. Pēc putu noņemšanas nekavējoties iemērciet drāniņu aukstā ūdenī un noslaukiet ar to pannas malas, lai uz tām nepaliktu cukura kristāli. Ja tas nav izdarīts, cukurs sakrāsies uz trauku malām, sadegs, un tā gabaliņi iekritīs sīrupā.
6. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pārtrauciet maisīšanu un uzlieciet pannu uz plīts. Tagad jums ir jāņem paraugs un jānosaka sīrupa stāvoklis.

Pieredzējušās saimnieces noslēpumi

Ja pēc vārīšanas sīrups izrādījās duļķains, varat mēģināt to dzidrināt ar neapstrādātu olu baltumu. Jums jāvadās no attiecības: ceturtā daļa olbaltumvielu uz pieciem litriem sīrupa. Olu baltumus saputo aukstā ūdenī un sajauc ar sīrupu. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstiet periodiski noņemt putas, un izkāš caur biezu marli vai audumu.

Sīrups uz cukura bāzes ir kļuvis ļoti populārs kulinārijas pasaulē. Sastāvs tiek izmantots cepšanai, alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Tas ir iekļauts arī augļu ievārījumu pamatā. Cukura sīrupu pagatavot nav grūti, ja ir pamatzināšanas.

Cukura sīrupa iegūšanas metodes

Vispirms izlemiet, kam ir paredzēts cukura sīrups. Pēc tam sāciet gatavot pildījumu. Apsveriet populāras receptes.

Cukura sīrups: žanra klasika

• granulēts cukurs - 150 gr.
• tīrs ūdens - 150 ml.

1. Ielejiet ūdeni nelielā traukā, uzvāra kompozīciju. Tālāk ielej smiltis karstumizturīgā traukā, piepilda ar karstu šķidrumu.
2. Sastāvdaļas maisa līdz viendabīgai saldai masai. Pēc tam sīrupu dabiski atdzesē, izkāš. Izmantojiet pildījumu, kā norādīts.

viskozs cukura sīrups

• attīrīts ūdens - 200 ml.
• cukurs - 400 gr.

1. Ievietojiet šķidruma bļodu ūdens vannā, ielejiet granulētu cukuru, samaisiet sastāvu, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Iegūto masu atdzesē istabas temperatūrā. Līdzīgu sīrupu bieži izmanto konditorejas izstrādājumos.

karameļu sīrups

• cukura smiltis - 950 gr.
• dzeramais ūdens - 1,5 litri.
• vanilīns - 4 gr.

1. Ielejiet 350 gr. smiltis atsevišķā emaljas pannā. Nosūtiet trauku uz lēnas uguns, vāra uz lēnas uguns, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas un parādās zelta krāsa.
2. Tad pievieno atlikušās sastāvdaļas kopējai masai, kārtīgi samaisa. Vāra sīrupu ar minimālu jaudu 12-15 minūtes. Tālāk masu filtrē caur marli.

Apgrieztais cukura sīrups

• cukurs - 2 kg.
• dzeramais ūdens - 1,2 litri.
• citronskābe - 20 gr.

1. Apvienojiet smiltis un ūdeni emaljas pannā. Uzkarsē maisījumu uz vārīšanās uz lēnas uguns. Ja parādās raksturīga plāksne, tā ir jānoņem.
2. Pēc tam pievieno citronskābi, kārtīgi samaisa un zem vāka sautē apmēram 25-30 minūtes. Ar koka lāpstiņu pārbaudiet sīrupa viskozitāti. Ja izveidojas “biezs pavediens”, kompozīcija ir gatava.

1. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, jums ir jābūt priekšstatam par to, kam pildījums tiks izmantots. Visbiežāk kā piedevu bezalkoholiskajiem dzērieniem izmanto šķidro nelipīgo sīrupu.
2. Cukura sīrupu, kuram ir "plāns pavediens", nosaka, iemērcot divus pirkstus atdzesētajā sastāvā. Ja maisījums plūst plānā strūkliņā un lūst, pārliecinieties, ka masa ir kvalitatīva.
3. Biežāk šādu sīrupu izmanto alkoholisko tinktūru un liķieru pagatavošanai. Augstas kvalitātes pildījums var nedarboties pirmajā reizē. Tāpēc, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums būs smagi jāstrādā.
4. Ja cukura sīrupam ir "vidējs pavediens", to biežāk pievieno augļu ievārījumu pamatnei. Strūklai ir nedaudz lielāks izmērs un zināma izturība. Biezāks un biezāks sīrupa pavediens mēdz ātri sacietēt.

9 soļu cukura sīrups

Šķidrais sīrups uz cukura bāzes

1. Šķidruma sastāvu nosaka sīrupa sākotnējā stadija, gatavošanas metode nozīmē, ka temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus.
2. Cukurs izšķīst siltā ūdenī, ir šķidra un nelipīga konsistence. Šāda viskozitāte tiek sasniegta, pateicoties vienādām sastāvdaļu proporcijām.

Plāns sīrupa pavediens

1. Lai iegūtu vēlamo rezultātu plāna cukura sīrupa pavediena veidā, masa jāsasilda līdz 100 grādiem. Šajā gadījumā kompozīcija sāk vārīties, kamēr ūdens sāk iztvaikot.
2. Komponentu attiecība ir 3 daļas cukura uz 1 daļu ūdens. Lai noteiktu konsistenci, uz šķīvja nometiet nelielu sīrupa daļu.
3. Pēc tam saspiediet kompozīciju ar metāla karotes izliekto daļu. Rezultātā masai ar tievu pavedienu jāsniedzas līdz sadzīves tehnikai. Sīrups šajā gadījumā ir biezs un lipīgs.

Vidēja šķipsna cukura sīrupa

1. Lai iegūtu viskozāku konsistenci, sīrups jāuzvāra vairāk nekā 102 grādu temperatūrā. Masu galvenokārt izmanto kā ievārījuma galveno sastāvdaļu.
2. Apsveriet visus iespējamos faktorus šāda cukura sīrupa pagatavošanai. Vītnes biezumu pārbauda tāpat kā ar plānu strūklu. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka vidēja izmēra pavedienam ir viskozāka un izturīgāka konsistence.

Cukura sīrupa biezs pavediens

1. Biezu masu iegūst, ja to mocīt aptuveni 110-112 grādu temperatūrā.
2. Kā daļa no sīrupa paliek tikai 12-15% šķidruma. Ja pārbaudīsit sīrupu ar karoti, aiz pēdējās stiepsies blīvs un biezs pavediens.

Biskvīta fondants

1. Lai iegūtu piesūcinājumu biskvītam, sīrups, kas ir sasniedzis 113 grādus, laikus jāievieto vēsā ūdenī.
2. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt vaļīgu blīvu maisījumu. Pēc sagatavošanas izmantojiet fondantu paredzētajam mērķim.

biezs fudge

1. Lai pagatavotu blīvāku masu, maisījums jāsasilda līdz 115 grādiem.
2. Iemērciet bļodu ar fondantu vēsa ūdens traukā. Pie izejas jūs saņemsiet viskozu biezu masu.

Cukura sīrupa bumbiņa

1. Cukurbumbiņas galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu vai pildījumu dekorēšanai. Masu uzvāra līdz stāvoklim, kad kompozīcijā paliek 90% smilšu.
2. Maisījumu vāra līdz 118 grādu temperatūrai. Ja pēc vārīšanas to atdzesējat ar aukstu ūdeni, galu galā varat ripināt bumbu. Sastāvs paliek mīksts pat pilnībā atdzisis.

Cieta cukura sīrupa bumbiņa

1. Pagatavošanas metode ir fāzēta, maisījumu karsē virs 119 grādiem.
2. Pēc atdzesēšanas bumba kļūst cietāka. Mēģinot to uzlauzt, varat zaudēt zobu pildījumu.

Cukura sīrupa karamele

1. Lai pagatavotu pilnvērtīgu karameli, standarta sastāvs jāvāra, līdz tajā paliek 2-3% šķidruma.
2. Ja no iegūtās karameles izrullē bumbiņu, pēc atdzesēšanas to var tikai sasmalcināt kā konfekti. Ja jūs pārmērīgi eksponējat masu, jūs vienkārši riskējat sadedzināt cukuru.

1. Tiklīdz sākat vārīt sīrupu, neaizmirstiet uzraudzīt tā stāvokli. Ik pa laikam samaisiet, līdz maisījums ir pilnībā gatavs.
2. Kad maisījums iegūst viendabīgu konsistenci un visas granulas izšķīst, ir vērts pārtraukt biežu maisīšanu. Pretējā gadījumā sīrupā nokļūs gaisa daļiņas, cukurs kristalizēsies.
3. Lai pagatavotu sīrupu, jāizvēlas trauks ar biezu dibenu. Šāds papildinājums palīdzēs izvairīties no cukura dedzināšanas.
4. Jūs varat arī aizstāt smiltis ar pulveri. Paturiet prātā, ka putekļiem vajadzēs tikpat daudz kā cukura. Nepievērsiet uzmanību skaļumam.

Kad maisījums sasniedz pirmo burbuļu izskatu, tas jāvāra uz lēnas, pastāvīgas uguns. Apsveriet faktu, ka, kad kompozīcija vārās, ir aizliegts mainīt degļa jaudu, līdz sīrups ir pilnībā pagatavots. Ir arī vērts padomāt, ka pēc trauka izņemšanas no plīts masa kādu laiku turpinās gatavoties. Vāra kompozīciju norādīto laiku, lai iegūtu vēlamo konsistenci.

Video: kā pagatavot invertsīrupu

Neviens nestrīdēsies ar to, ka paštaisīts alkohols ir drošāks par veikalā iegādāto. Un, ja tam ir patīkams aromāts un krāsa, tad to ir arī patīkami dzert. Bet garšu var padarīt daudz patīkamāku. Un viss, kas jums nepieciešams, ir pievienot sīrupu mēness spīdumam.

Gandrīz visi cienītāji, kas gatavo alkoholiskos dzērienus mājās un uz tā pamata, saskaras ar cukura sīrupu. Tie, kas nesaprot tā sagatavošanu, var teikt, ka tas viss ir ārkārtīgi vienkārši. Bet patiesībā viss nav tā, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Un, ja jūs nepareizi pagatavojat cukura sīrupu, tas nevis uzlabos dzēriena garšu, bet gan sabojās to pilnībā.

Tāpēc, pirms sākat gatavot, jums ir pareizi jāsaprot. Proti:

• kādas šķirnes tas pastāv;
• kā pagatavot cukura sīrupu mājās;
• kā pagatavot invertsīrupu;
• kā pagatavot sīrupu kokteiļiem un tinktūrām ar karameļu garšu.

Kā pagatavot pamata sīrupu

Gatavojot kokteiļus ar alkoholu, nav pieņemts izmantot granulētu cukuru. Tās kristāli var nebūt

tikai sabojā dzēriena tekstūru, bet arī garšu. Tāpēc bārmeņi cukuru aizstāj ar cukura sīrupu.

Galvenā, jeb to sauc arī par vienkāršu, cukura sīrupa pagatavošana ir pavisam vienkārša. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 100 g granulēta cukura;
• 100 ml karsta ūdens.

Sastāvdaļas jāsamaisa, līdz tās pilnībā izšķīst. Pēc atdzesēšanas maisījums jāfiltrē.