Parastā brekete. Paparde: labvēlīgās īpašības un receptes Parastā paparde latīņu valodā
Pteridium aquilinum
Taksons: Dennstedtiaceae dzimta ( Dennstaedtiaceae)
Citi vārdi: Jēzus zāle
Angļu: Bracken, Brake, Common Bracken, Ērgļu paparde
- viena no izplatītākajām un lielākajām papardēm Krievijā un kaimiņvalstīs, tā savu nosaukumu ieguvusi, jo nobriedušu spārnu lapu forma ir līdzīga ērgļa spārnam. Turklāt sakneņu asinsvadu kūlīši ir izvietoti tā, ka šķērsgriezumā tie attēlo kādu divgalvainā ērgļa līdzību; dažreiz asinsvadu kūļi šķērsgriezumā it kā attēlo Jēzus Kristus vārda iniciāļus (IC), tāpēc Brakenu sauc arī par Jēzus zāli.
Parastās spāres botāniskais apraksts
(Pteridium aquilinum) ir daudzgadīga paparde, kas ir tipiska zālaugu-krūmu slāņa suga meža zonā un kalnu-meža joslā gandrīz visā Krievijas Federācijas teritorijā un vairumā gadījumu darbojas kā augu sabiedrību dominante vai subdominants.Bracken var sasniegt 150 cm augstumu, bet parasti tās izmēri svārstās no 30 līdz 100 cm. Sakņu sistēma ir spēcīga, ļoti sazarota un sastāv no melniem horizontāliem un vertikāliem dziļi pazemes sakneņiem.
Lapas ir divreiz vai trīsreiz smailas, ar īpatnēju smaržu, blīvas un cietas, uz gariem, gaļīgiem kātiem, trīsstūrveida kontūrā. Lapas ir iegarenas, lancetiskas, galos strupas, dažkārt daivainas vai pie pamatnes iegrieztas pinnāni. Apakšējā spalvu pāra pamatnē ir nektāri, kas izdala saldu šķidrumu, kas piesaista skudras. Lapu segmentu malas ir izlocītas.
Sori atrodas gar tos pārklājošās lapas plātnes malu, guļ uz asinsvadu auklas, kas savieno vēnu galus (tādā veidā spārns ir līdzīgs Pteris ģints () Pteris) imene Pteris ( Pteridaceae), kam ir arī sapludināts soruss, ko aizsargā lapas saliektā mala). Šīs auklas iekšpusei ir piestiprināts vāji attīstīts iekšējais plīvurs, kam ir nepārtrauktas vai saplēstas plēves izskats, dažreiz to attēlo daži matiņi. Sporangijas neattīstās katru gadu. Sporas ir sfēriski tetraedriskas un nogatavojas jūlijā - augustā.
Parastās spārnu dzīvotnes
Bracken ir plaši izplatīta, sastopama visā pasaulē, izņemot Arktikas reģionus, stepes un tuksnešus. Krievijā tas aug Eiropas daļā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos, Urālos.Biotopi: gaiši meži, gan skujkoku (priežu mežos smilšainās augsnēs izplatīta spārna), gan lapkoku (īpaši bērzu mežos), mežmalas, atklātas paaugstinājuma vietas, krūmu brikšņi. Dod priekšroku vieglām un nabadzīgām augsnēm, priedēm un dažreiz atrodama uz kaļķakmens.
Dažreiz tas veido nepārtrauktus biezokņus lielā platībā un bieži dominē zāles segumā. Dabiskajos biotopos spārni reti kļūst par agresīvi izplatošu augu. Bet cilvēka darbība veicina tās pārveidi par vienu no visizplatītākajām papardēm.
Dziļi guļošie sakneņi un spēja ātri veģetatīvi vairoties ļauj spārniem kolonizēt iztīrītās un izdegušās teritorijas, pamestos laukus, stādījumus un ganības.
Dažās valstīs siena laukos to uzskata par grūti izskaužamu nezāļu, kam nepieciešami īpaši kontroles pasākumi.
Kalnos tas sasniedz vidējo un retāk augšējo kalnu zonu.
Parasto spārnu savākšana un sagatavošana
Sīpolu izejvielu resursi Krievijas Federācijā ir ievērojami. Tādējādi aprēķinātās operatīvās rezerves (50% no bioloģiskajām) Altaja Republikā tiek lēstas 3500–4000 tonnu apmērā, Primorskas apgabalā - 3500, Habarovskas apgabalā - 2700, Sahalīnas apgabalā - 400 tonnas.Signāli dzeloņstieņu novākšanai Tālajos Austrumos ir: Keiske maijpuķītes pumpuru veidošanās un ziedēšana, Āzijas putnu ķiršu ziedlapu nobiršanas sākums, Mandžūrijas valriekstu lapu atvēršanās, lapu parādīšanās uz Amūras samta ( Dalins, 1981).
Lai aizsargātu un racionāli atražotu sārņu resursus, ir jāievēro noteikts to izmantošanas režīms. Ievācamo dzinumu sulīgās daļas optimālajam garumam jābūt 20-25 cm.Veģetācijas periodā ir ieteicams veikt vienreizēju izejvielu savākšanu 3-4 gadus, kam seko pārtraukums. no 2-3 gadiem.
Novāktie svaigie spārnu dzinumi ātri kļūst kokaini, un tie ir jāapstrādā savākšanas dienā. 20°C temperatūrā svaigu izejvielu maksimālais glabāšanas laiks ir 12 stundas, augstākā uzglabāšanas temperatūrā dzinumi tiek apstrādāti pirmajās stundās pēc savākšanas.
Visizplatītākā spārnu dzinumu apstrādes metode Krievijā ir sālīšana. Rūpnieciskā sālīšana tiek veikta trīs posmos saskaņā ar TU 61 RSFSR 01-93-92E “Bracken paparde. Sāļš pusfabrikāts." Gatavā pusfabrikātā produkta iznākums ir 55-60% no tā svaigā svara. Sālītu spārnu kvalitāte, uzglabājot ledusskapī, saglabājas stabila ilgu laiku - vairāk nekā 12 mēnešus. Papildus galvenajam spārnu apstrādes veidam (sālīšanai) daudzsološs virziens ir dzinumu žāvēšana saskaņā ar RSFSR 01-101-89E TU 61. Sālīšu dzinumu žāvēšana prasa 1,5–2 dienas, bet sālīšana – 1,5–2 mēnešus.
Žāvētu spārnu sakni var uzglabāt vairākus gadus.
Parastās lejas ķīmiskais sastāvs
Viss augs satur organiskās skābes (fumārskābe, dzintarskābe), karotinoīdus (tai skaitā karotīnu un luteīnu), seskviterpenoīdus, steroīdus, cianogēnos savienojumus, fenolkarbonskābes, fenola savienojumus (ieskaitot lignīnu), tanīnus, flavonoīdus (ieskaitot izokvercitrīnu, routīnu). Sakneņos tika atrasti ogļhidrāti un radniecīgi savienojumi (galaktoze, ksiloze, fukoze, arabinoze), aromātiskie savienojumi un lipīdi. Gaisa daļā tika atrasti triterpenoīdi, bet lapās (lapās) - kanēļskābe, benzoskābe, kumarīnskābe, kofeīnskābe, ferulīnskābe, protokatehīnskābe un vanilskābe.Olbaltumvielu daudzuma (1,9%) ziņā paparde neatšķiras no sēnēm, piemēram, medus sēnēm, un no dārzeņiem - baltajiem kāpostiem un kartupeļiem. Bioloģiskās vērtības ziņā papardes olbaltumvielas ir tuvas graudu produktu olbaltumvielām.
Atsevišķos daudzumos tas satur cieti (0,18%) un uztura šķiedrvielas (2,8%), pektīnvielas veido 0,50%, celuloze 0,9% un lignīns 0,9%. Ja agrāk tās uzskatīja par “balasta vielām”, tad tagad tiek uzsvērta katras šķiedrvielu sastāvdaļas fizioloģiskā loma. Orlyak satur lielu procentuālo daļu šādu šķiedru no kopējā ogļhidrātu sastāva, kas jāuzskata par pozitīvu faktoru.
Vitamīnu satura ziņā paparde neatpaliek no daudzām augu sugām. Tātad, saskaņā ar I.E. Tsapalova, karotīna saturs ir 1,13 mg/g, alfa-tokoferols (E vitamīns) ir 2,67 mg/g.Pēc uzskaitīto vitamīnu patēriņa rādītājiem papardes var uzskatīt par karotīna piegādātāju. Literārie avoti neziņo par askorbīnskābes saturu papardē. Mūsu pētījumi par spārnpapardi, kas aug Burjatijā, liecina, ka sālītajā papardē ir 28,3 mg šī vitamīna uz gramu.
No minerālvielām papardes sastāvā konstatēts pietiekams daudzums kālija, magnija un kalcija, bet no mikroelementiem - virkne hematopoēzē iesaistīto - kobalts, .
Sausnas cietes saturs šķembu saknēs svārstās no 43 līdz 72%.
Parastās spāres farmakoloģiskās īpašības
Kā stāsta A.I.Šreters, dzeloņpapardes kornisu lapas un sakneņus izmanto kā hemostatisku, tonizējošu, pretdrudža, prettārpu, pretaudzēju līdzekli, kā arī nervu sistēmas slimību gadījumos un spēj izvadīt smago metālu sāļus.Tika atzīmēts bracken pretvemšanas līdzeklis un iedarbība.
Krūzes izmantošana medicīnā
Mūsu senči kā prettārpu līdzekli izmantoja arī dzeloņpapardes sakneņu novārījumu, pret kaulu sāpēm lika kompreses no lapām.Bracken tinktūru četrdesmit grādu spirtā izraksta pret bailēm, slapināšanu gultā, krampjiem, epilepsiju, kā nomierinošu līdzekli pret sāpēm kuņģī un zarnās un iekaisuma slimībām.
Bracken sporas izmanto kā pulveri apsaldējumus, apdegumus, brūces, nobrāzumus un mitrus kreveles.
Augu novārījumu izmantoja tuberkulozes ārstēšanā.
Saspiestu spārnu lapu kompresi izmanto jebkura veida čūlu ārstēšanai, kā arī lokāli, lai uzlabotu lauztu kaulu dzīšanu.
Bracken sakne ir ietekme.
Tēju, kas pagatavota no šķembu saknēm, lieto, lai ārstētu vēdera krampjus, sāpes krūtīs, iekšēju asiņošanu, caureju, kā arī izdzen tārpus.
Bracken sakne tika uzklāta uz brūcēm un apdegumiem.
Saknes novārījumu ierīvēja galvas ādā, lai veicinātu matu augšanu.
Zinātniskie pētījumi par sliekām
Papardes mikroelementu sastāva pētījumu rezultāti ļauj to uzskatīt par bioloģiski aktīvo vielu un būtisku uztura faktoru avotu.Papardes raksturīga iezīme ir augstais dzelzs saturs salīdzinājumā ar dārzeņiem. Dzelzs kombinācija ar askorbīnskābi palīdz saglabāt dzelzi asimilējamā formā. Augstā dzelzs satura dēļ papardes var izmantot, lai koriģētu uzturu ar nepietiekamu dzelzs saturu, jo īpaši, lai izveidotu diētiskus produktus deficīta anēmijas profilaksei. Bez dzelzs papardē ir arī citi asinsrades procesos iesaistītie elementi – kobalts.
Lietojot gaļu, kas ir raksturīga Transbaikalia uztura iezīme, ir nepieciešams palielināts mangāna saturs. Labākie tā avoti ir augu produkti – bietes, lapu dārzeņi, pākšaugi. Mangāna saturs papardē ir lielāks nekā kāpostos, salātos un pat bietēs (1,53 mg%).
Kobalta avoti pārtikā ir ar B12 vitamīnu bagāti pārtikas produkti – bietes, zemenes un citi. Kobalta saturs papardē ir tādā pašā līmenī kā lielākajai daļai dārzeņu – 4,5 mikrogrami uz g svaiga svara.
Joda saturs papardēs, kas aug Transbaikalijā, ir 1,16 mikrogrami uz gramu. Saskaņā ar S. Yu. Sukhinina teikto. kartupeļos un burkānos (Novosibirskas apgabals) joda saturs, mcg uz g, ir attiecīgi 1,61 -1,84.
Kontrindikācijas braken lietošanai
Svaigi spārnu dzinumi satur enzīmu tiamināzi, kas noārda tiamīnu. Pārāk daudz papardes ēšanas var izraisīt vitamīnu deficītu. Atgremotāji ir mazāk neaizsargāti, jo tie spēj sintezēt tiamīnu.Paparde satur kancerogēno savienojumu ptakvilozīdu, tāpēc populācijās (galvenokārt Japānā), kurās jaunus svaigus stublājus izmanto kā dārzeņus, ir viens no augstākajiem kuņģa vēža rādītājiem pasaulē. Tiek uzskatīts, ka ar ptakviklozīdu piesārņota piena patēriņš ir veicinājis kuņģa vēža izplatību Andu štatu Venecuēlas iedzīvotāju vidū.
Ir ierosināts, ka selēna papildināšana var novērst, kā arī novērst imūntoksisko iedarbību, ko izraisa ptakviclosīds.
Saimniecībā izmanto parasto spārnu
Jaunos stublājus diezgan plaši izmanto kā dārzeņus Ķīnā, Japānā un Korejā.Jaunajiem spārnu dzinumiem ir uzturvērtība, kad tie vēl nav atritinājuši lapas. Tie satur daudz olbaltumvielu (26-31% no sausnas svara), ogļhidrātus, aminoskābes un dažādus vitamīnus, t.sk. C vitamīns un karotīns. Uztura īpašību dēļ tos izmanto salātu, uzkodu, garšvielu u.c. pagatavošanai. Tālo Austrumu valstīs brakens ir izsmalcināts gardums, un iedzīvotāji tos ēd daudzus gadsimtus.
Brauku dzinumi ir nedaudz rūgti, tāpēc pirms vārīšanas tos dažas minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam divas stundas mērcē aukstā ūdenī.
Skavas saknes žāvē un sasmalcina pulverī. No saknēm iegūto cieti kopā ar sojas miltiem izmanto klimpu pagatavošanai, ko ēd ar cukuru kā gardumu.
Bracken sakneņi viegli puto ūdenī, un tos var izmantot kā ziepes. Saknes novārījumu izmantoja matu mazgāšanai.
Līmi var izgatavot no sakneņiem.
Lietotas Grāmatas
1.Kosicins V.N. Papardes komerciāla novākšana un apstrāde Krievijā. Krievijas Dabas resursu ministrija, Maskava, 20012.Luzāns V.N. Gaļas produktu tehnoloģiju izveides zinātniskais pamatojums un praktiskie aspekti, ņemot vērā Transbaikalijas reģionālās īpatnības. Diplomdarbs. Maskava, 2000
3. A. Krovs. Jaunzēlandes vietējie ēdamie augi.
4. Gomes J, Magalhães A, Michel V, Amado I, Aranha P, Ovesen RG, Hansen HC, Gärtner F, Reis CA, Touati E.,"Pteridium aquilinum un tā ptakvilozīda toksīns izraisa DNS bojājumu reakciju kuņģa epitēlija šūnās, a saistība ar kuņģa kanceroģenēzi”.
5. A Evans, B Widdop, RS Jones, GD Barber, H Leach, DL Jones un R Mainwaring-Burton (1971). "Iespējamā bīstamība cilvēkiem, ko rada dabā sastopams sēklu kancerogēns". Biochem J 124(2):29P–30P.
6. Alonso-Amelot M.E., Avendano M. "Iespējamā saistība starp kuņģa vēzi un bracken papardes Venecuēlā: epidemioloģisks pētījums." Starptautiskais vēža žurnāls.
7. Latorre AO, Caniceiro BD, Wysocki HL, Haraguchi M., Gardner DR, Gorniak SL."Selenium reverses Pteridium aquilinum induced immunotoxic effects. Food and Chemical Toxicology. 49 (2) (pp 464-470), 2011
8.N.J.Tērners. Piekrastes pirmo tautu pārtikas augi. Karaliskais BC muzejs, 1995. ISBN 0772656274
9. Stīvens Fačiola. Pārpilnības rags — ēdamo augu avota grāmata
10. E. Launerts. Ēdami un ārstniecības augi.
11. D. Mērmanis. Indiāņu etnobotānika, 1998
Fotogrāfijas un ilustrācijas ar parasto bracket
Parastā brekete- Pteridium aquilinum (L.) Kuhn ir daudzgadīga zālaugu paparde no Hypolepidaceae dzimtas. Šī, iespējams, ir visspilgtākā un neaizmirstamākā paparde. Tam ir spēcīgs melns sakneņi, kura garums sasniedz 1 m, un diametrs svārstās no 1,5 līdz 10 mm. Sakneņi ir horizontāli, sazaroti, dažreiz kokaini. Atsevišķas lapas stiepjas no sakneņa zināmā attālumā viena no otras.
Nedaudz agrāk esejā par papardes tēviņu tika sīki aprakstītas papardes lapu īpašības. Atgādināsim, ka tie radušies evolūcijas procesā veselu dzinumu saplūšanas un saplacināšanas rezultātā, tāpēc botāniķi papardes lapas sauc par pīšļiem. Lielākajai daļai paparžu ir raksturīgas lielas lapas. Braenam ir arī ļoti lielas plaukstas, to garums un platums pie pamatnes svārstās no 50 līdz 150 cm.Tās ir cietas un gaiši zaļas. Plaktenes lāpstiņai ir plaši trīsstūrveida kontūras, kas sadalītas 3 segmentos, kas savukārt ir divkārt plānveidīgi sadalīti, plaukstas gala daivas ir lancetiskas un veselas.
Katrai lapiņai ir garš, spēcīgs kātiņš, kas vienāds ar asmeņa garumu vai pat garāks par to, blīvi noblīvēts ar brūnām plēvēm. Kātiņš ir orientēts gandrīz vertikāli, un plāksne ir piestiprināta pie tā leņķī un atrodas galvenokārt paralēli augsnes virsmai.
Smailes plaukstas apakšpusē ir sporangijas, kurās attīstās un nobriest sporas. Sporanģiju puduri stiepjas nepārtrauktā šaurā joslā gar lapu daivu malām. Tos nedaudz pārklāj loksnes salocītā mala. Bracken vairojas ar sporām, tāpat kā citas papardes. Sporas izkrīt, un vējš tās nes no jūnija līdz septembrim.
Bracken sadalījums
Bracken ir viena no retajām kosmopolītiskajām papardēm. Tas ir sastopams gan ziemeļu, gan dienvidu puslodē, kā arī Vecajā un Jaunajā pasaulē. Protams, tas nenozīmē, ka to var redzēt gan Arktikā, gan Sahārā. Braucis apdzīvo tikai mežainas teritorijas. Mūsu valstī to pazīst gandrīz visur, kur ir meži.
Bradzes aug dažāda veida mežos, bet diezgan gaišos: bērzā, priedē, lapeglē u.c. Tas iekļūst izcirtumos un mežmalās, aug izcirtumos un meža ugunsgrēkos un apdzīvo krūmu biezokņus. Kalnos tas nepaceļas augstāk par meža joslu.
Trauku ekonomiska izmantošana
Bracken ir ļoti dekoratīvs augs. Īpaši gleznaini ir bērzu meži ar spārnu segumu. Viņi iedvesmoja daudzu mākslinieku radošumu. Ainavas ar skavām ir attēlotas uz slaveno pasaules gleznotāju audekliem.
Jaunas, tikko ziedošas dzeloņlapas, kad tās vēl ir baltas un gliemeža formā saritinājušās, ēd vārītas, marinētas un sālītas. Tie satur daudz aminoskābju un pēc garšas atgādina pirmšķirīgus sēņu ēdienus. Krievi nav pieraduši pie šī produkta, lai gan senos laikos bada laikā to izmantoja kā maizes aizstājēju. Japānā papardes tiek uzskatītas par delikatesi un tiek ievestas valstī ievērojamā daudzumā, tostarp no Krievijas. Arī Ķīnā un Korejā ir daudz bracken mīļotāju. Interesanti, ka slieku uzturvērtības priekšrocības 19. gadsimtā (un varbūt arī agrāk) novērtēja Jaunzēlandes iedzīvotāji, kas atrodas tālu no Japānas! Kanāriju salās, kur spāres aug bagātīgi, to sakneņi tiek pastāvīgi sajaukti ar miltiem; no šādas mīklas ceptu maizi sauc par helecho.
Mišķeļlapām piemīt pretpuves īpašība – tajos esošie dārzeņi un augļi saglabājas svaigi ilgu laiku un nebojājas. Novērots, ka spārnlapas atbaida kukaiņus. Dažos Rietumeiropas apgabalos zemnieki izmantoja spārnu lapas, lai pildītu matračus un spilvenus. Tika uzskatīts, ka šāda gulta pasargās no radikulīta un, pats galvenais, atbaidīs prusaku, mušas, zirnekļus un blaktis, jo zāle ir insekticīda. Francijā meitenes sagatavoja fontu no papardes saknes, lai apburtu mīļoto, kā arī attīrītu ādu un ķermeni.
Sakneņi ir bagāti ar cieti. Dažās vietās viņi baro cūkas. No sakneņiem tiek izgatavota speciāla līme, kas nešķīst aukstā ūdenī un, piemēram, mugursomas ir piesūcinātas ar to, lai tās būtu ūdensizturīgas.
Šī paparde ieguva savu nosaukumu, jo sakneņu asinsvadu kūļi šķērsgriezumā atspoguļo valsts ērgļa līdzību (tātad vāciskais nosaukums Adlerwurz vai franču Fongere imperiale); dažkārt asinsvadu kūļi šķērsgriezumā atgādina Jēzus Kristus vārda iniciāļus (1C), tāpēc spārni sauc arī par Jēzus zāli (Jēzus Chrisfus Wurzely no vāciešiem). Krievijā dažādās vietās spārniem ir nosaukumi: vitriols, kotochizhnik, blusu zieds, Perunov firebloom, fire-bloom.
Brauku ārstnieciskā vērtība un ārstniecības metodes
Smadzeņu sakneņus un, mazākā mērā, lapas tautas medicīnā izmanto visdažādākajām slimībām. Novārījumu ņēma, lai ārstētu klepus, sāpes locītavās un ārīgi ārstētu brūces; Tos lietoja arī pret skrofulu, kā prettārpu līdzekli, pret caureju, vēdera sāpēm, galvassāpēm, ar auga sulu ārstēja vecas brūces, abscesus un ekzēmas. Paparde ir minēta Plīnija un Dioskorida darbos, un Avicenna savos darbos 11. gadsimtā sniedza detalizētu augu un tā izmantošanas metožu aprakstu.
Viduslaikos Šveices ārsts un farmaceits Nufers sastādīja recepti zāļu pagatavošanai no papardes, kuru viņš turēja noslēpumā. Vēlāk, pēc Nufera nāves, šī recepte pēc Francijas karaļa Luija XVI rīkojuma par lielu naudu tika nopirkta no farmaceita atraitnes, un 1775. gadā paparde tika iekļauta Eiropas valstu farmakopejā.
Artrīta un poliartrīta ārstēšanai tiek nozīmēta sakņu infūzija (iekšēji un ārēji)
Papardes saknes (3 ēdamkarotes) vāra 0,5 litros ūdens 15 minūtes, pēc tam atstāj uz 2 stundām. Lietojiet šo dienas devu 15-20 minūtes pirms. pirms ēšanas (tukšā dūšā) vai 2-3 stundas pēc ēšanas naktī. Uzklājiet losjonus un kompreses uz skartajām locītavām.
Augs tiek uzskatīts par indīgu, bet jaunās spārnu lapas ir lielisks pārtikas produkts. Pārtikai izmanto tikai jaunākās lapas, kad tās vēl nav atlocījušās. Tos vāra, pēc tam 2-3 reizes mazgā, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam to var izmantot zupās, salātos, cept eļļā (garšo pēc sēnēm) un izmantot kā garšvielu gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.
Ilgstošai uzglabāšanai jaunās lapas var saglabāt dažādos veidos. Marinētas lapas augstu vērtē gardēži, kas savu garšu pielīdzina augstākās kategorijas sēnēm.
Mūsu valstī skavas ēd tikai amatieri. Ņemot vērā bagātīgo vitamīnu saturu, tas biežāk jālieto uzturā pacientiem ar cukura diabētu un asinsvadu slimībām.
Bracken receptes terapeitiskai uzturam
Papardes lapu salāti
Jaunās lapenes nomizo, nomazgā, novāra, smalki sagriež, sajauc ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un vārītu olu, sālī, pārber ar augu eļļu vai skābo krējumu. 100g sliekas, 20g zaļie sīpoli, 2 ēdamkarotes augu eļļas vai krējuma, sāls.
Zaļā zupa ar papardes lapām
Gaļas buljonā liek burkānus, jaunas vītnes, kartupeļus, sautētus miltus ar sīpoliem un tomātiem, sālī un vāra, līdz tie kļūst mīksti.
0,5 litriem buljona ņem 100 g papardes, 1 sīpolu, 1 burkānu, 2 kartupeļu bumbuļus, 1 ēdamkaroti miltu, 1 ēdamkaroti tomātu pastas, sāli.
Ceptas papardes lapas
Jaunās papardes lapiņas notīra, nomazgā, blanšē, panē miltos un apcep sviestā. Pasniedz kā piedevu gaļas vai zivju un dārzeņu ēdieniem.
Izrādās, ka šim augam ir daudz ārstniecisku īpašību. Gardēžu pavāri to aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā. Apskatīsim šo augu tuvāk. Neiebilst? Izlasi!
Parastā pleķīte: foto, īss auga apraksts
Šis augs ir daudzgadīga zālaugu paparde, kas pieder hipolepisu ģimenei. Parastajai kronšteinai, kuras fotoattēls ir šajā rakstā, ir šādas atšķirīgas iezīmes:
- ir spēcīgs sakneņi;
- sasniedz augstumu līdz 90-100 cm;
- auga lapas ir līdz 150 cm platas, tumši zaļas, trīsstūra formas, sakārtotas atsevišķi;
- lapiņu malas ir izliektas.
Paparde aug galvenokārt mežainās vietās. Šis augs vispār neveido krūmus.
Papardes sastāvs un ārstnieciskās īpašības
Parastā spārna satur vielas, kas ir ļoti labvēlīgas cilvēku veselībai:
- katehīni (attīra organismu, neitralizē brīvos radikāļus, palēnina novecošanās procesus);
- flavonoīdi (nomierina nervus, regulē asinsspiedienu, stiprina asinsvadus, normalizē sirdsdarbību);
- fitosterīni (atjauno ādu paaugstināta kolagēna līmeņa dēļ);
- taukskābju eļļa (lieliski mazina iekaisumu, paātrina brūču dzīšanas procesu, piemīt pretkancerogēnas īpašības);
- rūgtums (stimulē apetīti, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, palīdz atjaunot enerģiju un spēku);
- karotīns (izvada bīstamos toksīnus, neitralizē brīvos radikāļus, regulē olbaltumvielu sintēzes procesu);
- riboflavīns (atjauno miegu, uzlabo redzi, nomierina nervus);
- tokoferols (aizsargā cilvēka ādu no ultravioleto staru kaitīgās ietekmes, regulē lipīdu metabolismu, mazina pietūkumu);
- nikotīnskābe (uzlabo locītavu kustīgumu, nodrošina visa veida vielmaiņu, paplašina asinsvadus, samazina holesterīna līmeni asinīs, palielina asinsrites ātrumu, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un aknu darbību, pazemina asinsspiedienu).
Parastajai breketei ir šādas īpašības:
- pretdrudža līdzeklis;
- nomierinošs līdzeklis;
- pretiekaisuma līdzeklis;
- diurētiķis;
- pretsāpju līdzekļi;
- spazmolītisks līdzeklis;
- pretmikrobu līdzeklis;
- hipotensīvs;
- prettārpu līdzeklis;
- choleretic;
- brūču dziedēšana.
Paparde ēdiena gatavošanā
Šo augu aktīvi izmanto gardēžu pavāri, lai pagatavotu ēdienus ar oriģinālu garšu, turklāt ļoti veselīgus. Šim nolūkam izmanto parastās spāres sakneņus un tā jaunos dzinumus.
Apskatīsim papardes pagatavošanas receptes.
Olu salāti
Šim ēdienam ir jāņem šādas sastāvdaļas:
- jaunas papardes lapas (lapas) - aptuveni 100 g;
- cieti vārītas vistas olas - 2 gab.;
- Zaļie sīpoli;
- pāris ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls pēc savas gaumes.
Lapas rūpīgi jānomazgā un jāuzvāra, pēc tam jāsasmalcina. Ļoti smalki sagrieziet arī sīpolu un olas. Sastāvdaļas labi samaisa sagatavotajā traukā, pievieno sāli un sezonu ar augu eļļu.
Korejiešu brakenu salāti ar burkāniem
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- divi sīpoli;
- konservēta kukurūza (trešdaļa kārbas);
- rudzu krekeri;
- cietais siers;
- liellopu gaļa;
- korejiešu burkāns;
- lauztas lapas.
Vispirms kārtīgi jāizvāra liellopu gaļas un papardes lapiņas. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep. Sieru un vārītu liellopa gaļu sagriež strēmelītēs. Smalki sagrieziet plāksnītes. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa lielā traukā un pievieno mērci.
Kulinārijas speciālisti atzīmē, ka iepriekš minētā auga dzinumus var izmantot sānu ēdienu pagatavošanai.
Tie lieliski garšo ar zirņiem, kartupeļiem un putru. Bet bez izņēmuma ir ieteicams kārtīgi iemērc šķembas ūdenī un vāra, līdz tās ir mīkstas (tas ir pirms galvenā ēdiena gatavošanas). Tas tiek darīts, lai novērstu rūgtumu.
Smilšu paparde medicīnā
Alternatīvā medicīna izmanto iepriekš minēto augu daudzu slimību un kaites ārstēšanai. Šis:
- klepus;
- locītavu sāpes;
- skrofuloze;
- diatēze;
- caureja;
- sāpes vēderā;
- poliartrīts;
- krampji;
- čūlas;
- artrīts;
- leikēmija;
- hemoroīdi;
- radikulīts;
- reimatisms;
- staru slimība;
- sauss pleirīts;
- dzelte;
- bronhīts;
- troksnis ausīs;
- auksts.
Kā paparde vairojas?
Šis augs vairojas veģetatīvi vai caur sporām. Veģetatīvā pavairošanas metode ietver auklai līdzīgu plānu sakneņu izmantošanu, kas atrodas pietiekamā dziļumā. Pateicoties šai metodei, paparde viegli iesakņojas sarežģītās vietās: pamestos laukos, ugunsgrēkos, ganībās.
Iepriekš minētā auga sakneņu pavairošanu ar spraudeņiem var veikt gan agrā pavasarī, gan vasaras beigās.
No jūlija līdz septembrim parastā spārna parasti vairojas, izmantojot sporas. Vējš tos nes dažādos attālumos.
Iepriekš minētais augs nav piemērots audzēšanai telpās. To var kultivēt, piemēram, dārzā.
Bracken Papardes kopšana
Iepriekš minētais augs nav pārāk dīvains. Tas diezgan viegli panes mitruma trūkumu un ir izturīgs pret sausām augsnēm. Starp citu, parastās spāres galvenā priekšrocība, tāpat kā visām papardēm, ir spēja ātri augt.
Nekādā gadījumā nav ieteicams barot augu (īpaši ar kūtsmēsliem). Parastā spārna viegli pacieš pat ļoti zemu temperatūru, tai nav kaitēkļu, to neskar slimības. Ja reģionā ir ļoti sausa vasara, tā lapas var kļūt nedaudz dzeltenas.
Parastā spārna ir lieliska iespēja dārza dekorēšanai. Turklāt auga ārstnieciskās īpašības var aktīvi izmantot, lai sagatavotu līdzekļus dažādu slimību ārstēšanai (protams, tikai iepriekš konsultējoties ar speciālistu). Jā, un to var izmantot ēdiena gatavošanā.
Paparde ar izplestām ķepām visu vasaru rotā Altaja apgabala, Tālo Austrumu, Sibīrijas un Urālu bērzu birzis. Pārgājienu cienītāji šajās daļās ar entuziasmu apbrīno tās noslēpumainās pļavas, taču tikai daži cilvēki zina, ka šis brīnumaugs tiek augstu novērtēts tā izsmalcinātās garšas un labvēlīgo īpašību dēļ. Pēdējā laikā par papardes ēdienu receptēm sāk interesēties arī vietējie gardēži.
Nepretenciozs, skaists un nenogalināms
Bracken paparde ir zālaugu augs, kas atgādina zemu krūmu. Parasti tas aug blīvās kolonijās, ko pazemē apvieno kopīgs sakneņi. Bracken ir sastopams dažādos klimata reģionos visā pasaulē. To ir ļoti viegli atpazīt pēc skaistajām spalvainajām lapām, kas līdzīgas akācijas zariem. Pārgriežot papardes stublāju šķērsām un rūpīgi izpētot tās attēlu, tajā var redzēt ērgli, kas devis šim augam nosaukumu.
Parastā paparde ir pazīstama ar savu vitalitāti. Tas plaukst jebkurā augsnē, pat visneauglīgākajā, akmeņainā vai smilšainā. Pēc apmešanās viņš paliek šajā vietā daudzus gadus. Vasarniekiem un zemniekiem tas nepatīk, jo viņi sīvi cīnās ar to kā grūtu nezāli, kuru gandrīz neiespējami iznīdēt. Pat ja mežā, birzī vai dārzā, kur šis augs auga, izcēlies ugunsgrēks, kas izposta visu, tas pirmais uzdīgs un sadīgst jaunus dzinumus.
No kaitējuma līdz ieguvumam - viens solis
Neskatoties uz plaši izplatīto attieksmi pret papardēm kā nezālēm, divas to sugas joprojām tiek klasificētas kā ēdamas - strauss un spārns. Uzreiz ir vērts atzīmēt, ka šos augus var izmantot pārtikā tikai pēc noteiktu piesardzības pasākumu ievērošanas. Tos nevar lietot svaigā veidā, jo tie satur toksiskas vielas, kas ir indīgas cilvēkiem.
Ja pastāv šāds risks, vai bracken ir vērts patērēt? Šī auga labvēlīgās īpašības ievērojami pārsniedz nelielas briesmas, kuras var viegli novērst. To jau sen ir sapratuši daudzu Āzijas valstu iedzīvotāji, kur papardes nav tikai delikatese, bet tiek uzskatītas par nacionālo ēdienu. Šāda mīlestība dod iespēju tiem, kas dzīvo Kamčatkā un Krievijas Primorskas apgabalā, gūt papildu ienākumus.
Sākot ar maiju, kad parādās pirmie spārnu dzinumi, daudzi dodas uz taigu, lai savāktu šo gardumu, ko no iedzīvotājiem masveidā iepērk eksportam uz Ķīnu un Japānu. Kāpēc šis augs ir tik ļoti mīlēts austrumos?
Labumu, garšas un veselības krātuve
Trauki, kas gatavoti no papardes, satur daudz noderīgu elementu, kas atrodami gan jaunos dzinumos, gan sakneņos. Lapas nodrošina ķermeni ar šādām vielām:
1. Fitosterīni – samazina holesterīna līmeni organismā.
2. Flavonoīdi - stiprina kapilārus, regulē asins recēšanu, uzlabo asinsvadu caurlaidību.
3. Seskviterpēni - piemīt prettārpu, prettārpu iedarbība.
4. Tanīni (katehīni) ir neaizstājami vēža profilaksē, kā arī palielina imunitāti un saglabā jaunību.
Ēdot jaunos papardes dzinumus un stublājus, organisms gūst labumu no tādiem elementiem kā ēteriskās eļļas, glikozīdi, alkaloīdi, taukeļļas, asparagīns, nikotīns, glutamīnskābe, tirozīns, fenilalanīns, jods, fosfors un daudzi citi mikroelementi un vitamīni. Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, paparde tiek novērtēta. Tā labvēlīgās īpašības stimulē vielmaiņu un palielina ķermeņa izturību pret stresu.
Nepalaidiet garām īso savākšanas periodu
Tagad pāriesim pie visu to niansu detalizēta apraksta, kas jāņem vērā, ja vēlaties, lai uz jūsu galda parādītos droša un garšīga brekete. Sagatavošana sākas ar pareizu savākšanu. Lai gan šo augu var atrast mežos, gravās, bērzu mežos un pat savā dārzā visu silto sezonu, ēdiena gatavošanai to vajadzētu vākt tikai pavasarī. Fakts ir tāds, ka jaunie dzinumi, kas vēl nav radījuši lapas, ir ēdami.
Pavasara beigās dzinumi sāk sacietēt, izkliedētās ķepas ar lapām pārvēršas par krūmu, kas vairs nav piemērots pārtikai, jo satur lielu daudzumu rūgto glikozīdu, un ievērojami palielinās arī toksisko vielu līmenis. Ir svarīgi nepalaist garām to īso periodu, kad spārna vēl ir jauna, tās kāts ir trausls un jaunie dzinumi ir saliekti āķī. Šādus zarus savākt ir tikpat viegli kā pienenes – tie viegli lūst, un to smalkajās lapās ir daudz dažādu vielu.
Izvirziet mērķus un atvēliet laiku
Novāktās spārnas ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā divas dienas. Šajā periodā tas ir jāapstrādā, pretējā gadījumā tas kļūs pilnīgi indīgs. Tas jāņem vērā, vācot. Ja tavs mērķis ir pārsteigt draugus ar kādu eksotisku ēdienu, nevajag to vākt lielos daudzumos. Ja vēlies uzkrāties, kamēr tas vēl ir ēdams, lai palutinātu sevi ar neparasto garšu visa gada garumā, tad ir vērts šiem mērķiem atvēlēt vairākas dienas, jo laiks būs vajadzīgs ne tikai izbraucieniem uz mežu vai birzi. papardei, bet arī tās pārstrādei.
Savācot nepieciešamo izejvielu daudzumu, nekavējoties sāciet to sagatavot. Sāciet ar šķirošanu – izvēlieties nelielu skaitu skaistu un vienveidīgu galvu, lai šajā vakarā palutinātu sevi ar šo gardumu. Pārējo liek ledusskapī. Mēs to apstrādāsim ilgu laiku, lai sagatavotu ziemai vai turpmākai lietošanai. Šim nolūkam augus vajadzēs sālīt, marinēt vai žāvēt, bet par to vairāk vēlāk.
Iepriekšēja apstrāde
Lai nodrošinātu, ka jūsu papardes vakariņas neaizēno saindēšanās ar pārtiku, jums ir pareizi jāsagatavo tikko novāktās izejvielas. Pirmkārt, tas ir jāattīra no rūgtuma un toksiskām vielām. Ideāls variants, kas ļaus pēc iespējas vairāk saglabāt papardes labvēlīgās vielas un izskatu, ir mērcēšana. Ēdienu gatavošanai sagatavotos dzinumus uz dienu iemērc sāļā šķīdumā, pēc tam tos iemērc saldūdenī. Šī pirmapstrāde padarīs jaunos spārnu dzinumus pilnīgi drošus un garšīgus.
Ja nevēlaties gaidīt veselu dienu, varat noņemt papardes rūgtumu, izmantojot vairākus vārīšanas posmus. Vispirms paņemiet vara baseinu un ielejiet tajā lielu daudzumu ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, ļoti uzmanīgi iegremdē dzinumus divas līdz trīs minūtes. Pēc tam ūdens jānomaina un vēlreiz jāuzvāra. Tas jādara divas vai trīs reizes.
Pēdējās vārīšanās laikā dzinumus nepieciešams vārīt apmēram desmit minūtes, nepārtraukti uzraugot procesu. Tiklīdz papardes galvas saritinās skaistos zaļos gredzenos, tās jānoņem no uguns. Tagad sāksim sagatavot kronšteinu. Gandrīz visu brasētu ēdienu receptes ir līdzīgas, atšķiras tikai ar sastāvdaļu klātbūtni. To pamatā ir tās pašas gatavošanas metodes, kuras mēs esam pieraduši izmantot, apstrādājot sēnes.
Ganāmpulka
Tagad atgriezīsimies pie ledusskapī ievietotās papardes apstrādes. Šīs izejvielu rezerves vēlamies glabāt ilgā laika periodā, tās sālījot. Lai to izdarītu, jums jāņem liels konteiners, vēlams koka muca. Tajā liek savākto papardi, sajaucot ar sāli proporcijā 3 pret 10 (uz trīs kilogramiem sāls, 10 kilogramiem izejvielu). Pārklājiet ar kaut ko smagu, lai sālījums būtu zem spiediena. Pēc divām nedēļām sālījums jānolej un jānomaina ar jaunu, kas jāsagatavo proporcijā 2 pret 10. Atkal atstāj uz divām nedēļām, pēc tam papardi, ja vēlas, var atkal sālīt proporcijā 1 līdz 10. Pēc tam dzinumus vajadzētu salocīt ķekaros un nosusināt.
Iepriekš iemērc šķembas ūdenī (sālītā) vai vāra (neapstrādātas). Sagatavotos dzinumus liek cepešpannā sakarsētā eļļā un vāra uz lēnas uguns, lai izvadītu lieko mitrumu. Pēc tam vienmērīgi samaisiet visus produktus un garšojiet salātus ar majonēzi. Dekorējiet to ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Nav iespējams aptvert visas daudzās receptes, ko šefpavāri piedāvā bracken pagatavošanai. Tie var būt ne tikai slavenie korejiešu salāti, kas gatavoti no marinētas papardes, bet arī tādi krievu izgudrojumi kā klimpas, pankūkas un pat pīrāgi, kas pildīti ar ceptiem brakeniem. Visi šie eksperimenti kļuva iespējami, pateicoties tam, ka tā garša ir līdzīga sēnēm, tāpēc no tā tiek gatavoti vienādi ēdieni.
Vienkāršās receptēs ir arī cepta paparde, ko var izmantot kā mērci jebkuram garnīram. To ir ļoti viegli pagatavot:
1. Smalki sagrieziet vienu sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
2. Pannā liek 400 gramus vārītas papardes un apcep vēl 10 minūtes kopā ar sīpolu.
3. Atsevišķi sajauciet pusi glāzes saldā krējuma ar vienu ēdamkaroti miltu.
4. Ielejiet maisījumu ceptajā papardē. Liek cepeškrāsnī. Kad veidojas zeltaini brūna garoza, noņemiet. Pasniedz karstu.
Bracken paparde ir skaists daudzgadīgs augs, kas pieder paparžu klasei un Dennstedtiaceae ģimenei. Šo augu izmanto ne tikai dārza zemes gabala vai telpas dekorēšanai, bet arī kulinārijas nolūkos, kā arī noteiktu slimību ārstēšanai. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar jums receptēm, kā pagatavot papardes papardes, kā arī pastāstīsim par to audzēšanas iespējām mājās. To ir diezgan viegli kopt, un paparde aug ļoti ātri.
Foto un apraksts
Bracken paparde ir zālaugu augs, kas izskatās kā zemu augošs krūms. Tā augstums svārstās no 30 līdz 100 centimetriem. Spēcīga vienota sakņu sistēma aug horizontālos virzienos un baro jaunos dzinumus. Nosaukums augam dots, jo tas izplešas lapas, kas atgādina ērgļa spārnu formu.
Paparde (foto rakstā) ir slavena ar savu palielināto vitalitāti. Augs ne tikai iesakņojas pat skarbākajās un neauglīgākajās augsnēs, tas pat nebaidās no uguns. Paparde būs viena no pirmajām, kas sāks augt tajā pašā apgabalā, pat ja uguns iznīcināja visu apkārtējo dzīvību.
Noderīgas īpašības
Bracken paparde satur neticami daudz noderīgu vielu, un katra auga daļa ir bagāta ar īpašiem elementiem. Piemēram, lapas satur fitosterīnus, kas normalizē holesterīna līmeni, un flavonoīdus, kas stiprina mazos kapilārus un regulē arī asins recēšanas procesu. Turklāt lapas ir bagātas ar seskviterpēnu, kam piemīt prettārpu īpašības, un tanīniem, kas paaugstina imunitāti un saglabā jaunību.
Ēdot stublājus un jaunos dzinumus, jūs piesātināt organismu ar ēteriskajām eļļām, glikozīdiem, alkaloīdiem, taukskābēm, tirozīnu, fenilalanīnu un jodu. Papardes kāti ir arī bagāti ar asparagīnskābi, nikotīnskābi un glutamīnskābi. Šis augs stimulē vielmaiņu un palielina organisma izturību pret stresu.
Pielietojums medicīnā
Papardes ārstnieciskās īpašības jau sen ir izmantotas daudzu slimību apkarošanai. Žāvētu sakņu un dzinumu novārījumus izmanto, lai ārstētu:
- vemšana un caureja;
- nervu traucējumi;
- galvassāpes;
- hipertensija;
- elpceļu slimības;
- novājināta imūnsistēma.
Paparde labi tiek galā arī ar reimatismu, artrītu un krampjiem. Šī auga novārījumu izmanto kā atkrēpošanas un choleretic līdzekli. Tāpat kā jebkurā jautājumā, lietojot papardes, ir svarīgi ievērot mērenību. Pat jaunākajos dzinumos ir neliels daudzums toksisku vielu, kas var uzkrāties organismā. Nav vēlams lietot papardes pat medicīniskiem nolūkiem, ja mēs runājam par grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.
Papardes dzīves cikls
Šis process būtiski atšķiras no vairuma citu augu pavairošanas. Cikls sastāv no diviem galvenajiem posmiem: aseksuāla un seksuāla. Papardes dzīves cikla posmi notiek šādā secībā:
- strīdu veidošana;
- gametofītu attīstība;
- olšūnu un spermas veidošanās;
- apaugļošana un zigotas veidošanās process;
- embrija veidošanās un attīstība;
- neatkarīga auga attīstība.
Labvēlīgos apstākļos izlaistas bezdzimuma papardes sporas dīgst un veido gametofītu. Tieši tur veidojas olšūnas un kustīgas spermas, kas saplūst un veido zigotu.
Gatavošanās nosēšanās
Ja nolemjat savā vietnē audzēt papardes, vislabāk ir iegādāties jaunu augu uzticamā veikalā vai stādaudzētavā. Pērkot, rūpīgi pārbaudiet augu - lapām jābūt elastīgām, bez bojājumu vai slimību pazīmēm. Tas pats attiecas uz sakņu sistēmu.
Pēc augu atvešanas mājās atstājiet to uz dienu ēnainā telpā. Pēc tam pārstādiet podā ar sagatavotu augsni. Tās apakšā ir jāieklāj drenāžas slānis, un pašam pamatnei ir jāsastāv no lielākās daļas smilšu un mazāk zemes. Stādīšanas bedrē ielieciet nedaudz komposta un uzmanīgi novietojiet papardi, iztaisnojot saknes. Pēc tam augu laista un apaugļo ar augšanas stimulatoru, kas atvieglo adaptācijas procesu.
Augšanas apstākļi
Lai iegūtu sulīgu un veselīgu augu, jums jāorganizē ērti apstākļi, kas ir pēc iespējas tuvāki dabiskajiem. Lai to izdarītu, novietojiet podu ar papardi ēnainā vietā, prom no apkures avotiem. Aktīva saules gaismas iedarbība šim augam ir kontrindicēta.
Gaisa temperatūra paparžu audzēšanai var būt visai dažāda – no +10 °C līdz +25 °C. Tāpēc vasarā augu var iznest uz stiklota balkona, lai tas būtu pasargāts ne tikai no spilgtas saules gaismas, bet arī no iespējamas caurvēja.
Svarīgs ir arī mitrums – gan augsne, gan gaiss. Lai uzturētu nepieciešamo gaisa mitruma līmeni, pietiek ar to, lai periodiski izsmidzinātu augu ar smidzināšanas pudeli. Vasarā izsmidzināšana tiek veikta katru dienu.
Augu kopšana
Paparde tiek uzskatīta par mitrumu mīlošu augu. Siltajā sezonā laistīšana tiek veikta divas reizes nedēļā, jo augs aktīvi attīstās un prasa daudz ūdens. Ziemā laistīšana tiek samazināta 4-5 reizes, bet izsmidzināšana tiek saglabāta.
Tā kā augi ir ļoti jutīgi pret ķimikālijām, mēslojumu augsnē uzklāj ik pēc 7-10 dienām. Viņi sāk apaugļot papardes agrā pavasarī, kad augs pamostas pēc ziemas miega un ir gatavs aktīvai augšanai.
Bracken tiek pārstādīts ārkārtīgi reti, tikai tad, ja izveidojas ļoti liels krūms un tam nav pietiekami daudz vietas podā. Reizēm kādu spēcīgāku augu vasarai pārstāda atklātā zemē, bet, iestājoties aukstam laikam, tas atgriežas mājās. Papardes pārstādīšana dārza gabalā notiek šādi: noēnotā un no vēja aizsargātā vietā izrok bedri, apakšā ieber nedaudz komposta vai humusa, pēc tam pārcilā pašu augu un pievieno svaigu augsni. Šī procedūra tiek veikta pavasarī.
Bracken nav nepieciešama atzarošana. Mājās audzējot, tas nenomet lapas. Un dārza paparde aizvieto nokaltušās lapas ar jaunām, kas piešķirs augam svaigu un veselīgu izskatu.
Kolekcijas iezīmes
Papardes savāc pavasarī. Turklāt to atrast nemaz nav grūti. Augs ir atrodams gandrīz jebkurā mežā, bērzu mežā un pat daudzos dārza gabalos. Daži nepieredzējuši dārznieki cenšas no tā atbrīvoties kā no kaitinošas nezāles, neapzinoties, cik tas ir izdevīgi.
Pavasara raža ir saistīta ar to, ka papardes ēdamās daļas ir jauni dzinumi, kuriem vēl nav bijis laika radīt lapas. Līdz pavasara beigām dzinumi sāk kokaini, lapas aktīvi aug, veidojot sulīgu krūmu, kas nav piemērots patēriņam. Turklāt, jo vecāks augs, jo vairāk tajā uzkrājas kaitīgas un pat toksiskas vielas. Savākšanas procesā ir svarīgi nepalaist garām to brīdi, kad jaunie spārnu stublāji ir maigi un trausli un dzinumi saliecas āķī.
Svaigi novāktas spārnas var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas un tikai ledusskapī. Ja šajā periodā netiks patērēts vai apstrādāts, augs kļūs pilnīgi indīgs. Tāpēc, vācot papardes, nevajadzētu būt mantkārīgam, īpaši, ja neplānojat to novākt ilgstošai uzglabāšanai.
Iepriekšēja sagatavošana
Svaiga paparde satur nelielu daudzumu toksisku vielu, tāpēc sagatavojiet augu, pirms sākat gatavot. Pretējā gadījumā, ēdot šo produktu, pastāv saindēšanās risks. Lai augu attīrītu no rūgtuma un indēm, pietiek ar to vienu dienu mērcēt sāls šķīdumā. Pēc tam dzinumus iemērc svaigā ūdenī. Šī apstrāde ne tikai pasargās papardi, bet arī saglabās visu tās garšu, uzturvielas un pievilcīgo izskatu.
Ja vēlaties paātrināt auga attīrīšanas procesu, varat to vairākas reizes vārīt sālsūdenī, kas jānomaina vismaz trīs reizes. Pirmās divas vārīšanās ilgst 1-2 minūtes, pēdējās - vismaz 10 minūtes. Noņemiet papardi no uguns brīdī, kad tās dzinumi saritinās mīlīgos gredzenos.
Sagatavošana un ilgstoša uzglabāšana
Tā kā svaiga paparde nestāv ilgi, un to gribas baudīt pēc iespējas ilgāk, ir galvenā tās pagatavošanas metode – kodināšana. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot jaunus augus, kas pārklāti ar sāli. Uz kilogramu papardes patērē vismaz 250 gramus sāls. Visu struktūru uzspiež uz augšu un atstāj uz pāris nedēļām. Pēc tam apspiešanu noņem, sālījumu notecina un augšējos slāņus aizstāj ar apakšējiem, pēc tam piepilda ar svaigu sālījumu. Paparde tiek atstāta šādā stāvoklī vēl nedēļu.
Pirms lietošanas papardi 7-8 stundas mērcē saldūdenī, pēc tam vāra 5-7 minūtes. Tikai pēc šīm procedūrām jūs varat sākt gatavot papardes papardes.
Garšīgi un veselīgi salāti
Viena no labākajām papardes receptēm ir gaļas salāti. Lai to pagatavotu, izmantojiet maigu teļa gaļu, vārītas olas, cieto sieru, gurķus, svaigus sīpolus un tomātus. Visas sastāvdaļas ņem vienādās daļās un sagriež. Neapstrādātu papardi vāra ūdenī un pēc tam apcep eļļā, lai noņemtu lieko mitrumu un pievienotu pikantu garšu. Ja plānojat izmantot sālītas bračas, tās vispirms jāizmērcē ūdenī un arī jāapcep. Pēc tam visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un garšvielas ar majonēzi.
Diētisks ēdiens no papardes
Starp daudzajām šī auga receptēm īpašu vietu ieņem mazkaloriju diētiskie ēdieni. Piemēram, cepta paparde būtu lieliska piedeva jebkuram garnīram.
Lai to pagatavotu, būs nepieciešams pats augs, sīpoli, nedaudz miltu un skābo krējumu. Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievieno sagatavoto papardi, ko 10 minūtes apcep kopā ar sīpolu. Atsevišķā traukā skābo krējumu sajauc ar miltiem un ielej pannā ar papardēm un sīpoliem. Pēc tam panna tiek ievietota iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepšanu veic, līdz parādās zeltaini brūna garoza. Gatavais ēdiens lieliski sader ar vārītiem rīsiem un kartupeļiem.
Raksti par tēmu
