Zivis solyanka. Recepte. Zivju solyanka - recepte Zivju solyanka recepte

Zivis solyanka

5103 vērtējumi

Foreļu zivju zupa

Nesen saņēmām brīnišķīgu, gaļīgu foreles asti. Nevilcinoties nolēmām no tās pagatavot zivju zupu. Šis ir gards pirmais ēdiens, ļoti garšīgs un sātīgs, jūsu ģimenei tas noteikti patiks. Mēs uzcienājām pat kaislīgus gaļas ēdājus; domājām, ka viņi atteiksies, bet viss tika apēsts))

Zivju soļanka tiek pagatavota ļoti ātri – jau pēc stundas uz plīts būs pilna piecu litru panna ar aromātisku zupu. Galvenās soļankas sastāvdaļas saskaņā ar mūsu recepti ir zivis, kartupeļi, marinēti gurķi, olīvas, sīpoli, tomātu pasta un milti. Mēs tagad runāsim par dažiem no tiem.

Sagrieziet zivi vidēja izmēra porcijās, lai gatavošanas laikā tā nesadalītos. Pēc tam, ja laiks atļauj, varat atdalīt gaļu no kauliem un ielikt atpakaļ traukā, un, ja nē, uz šķīvja uzlikt kārtīgu foreles gabalu.

Varbūt vissvarīgākā sastāvdaļa, kas nosaka visa ēdiena garšu, ir gurķi, tāpēc izvēlieties tos atbildīgi. Ņemiet tikai stiprus, kraukšķīgus marinētus gurķus, nekad marinētus. Etiķis, ko satur marinēti gurķi, sabojās zupu. Kas attiecas uz kraukšķīgiem gurķiem, tad vārot tie paliks glīti sagriezti gabaliņos. Tas izskatīsies estētiski patīkami, un būs patīkami ēst šādu ēdienu.

Vēl viens svarīgs punkts zivju solyanka gatavošanā ir sīpolu, gurķu un tomātu pastas cepšana. Šeit mums ir 2 mazi noslēpumi. Vispirms uz pannas ar jau apceptiem dārzeņiem pievienojam 3 ēdamkarotes šķidruma no olīvām - tas piešķirs cepšanai garšu. Otrkārt, lai hodgepodge būtu bieza, dārzeņu cepšanas beigās pievienojiet nedaudz miltu.

Daži vārdi par olīvām - pērciet bez kauliņiem, jo ​​jūs nevēlaties, lai jūsu mīļajiem izsistu zobs. Olīvas traukā liek pēdējās, kad visas pārējās sastāvdaļas jau ir gatavas, lai tās nepārceptos un saglabās savu garšu. Mēs neizlejam šķidrumu no olīvām, mēs to pievienosim, kā minēts iepriekš, cepšanai, un gatavošanas beigās mēs ielej ¼ tasi hodgepodge.

Sālīt zupu vajag pašās vārīšanas beigās, jo hodgepodžā liksim marinētus gurķus un olīvas un kaperus, kas jau ir diezgan sāļi. Ja jūs sālījat trauku sākumā, jūs riskējat to pārsālīt.

Nobeigumā es gribu teikt, ka zivju solyanka ir lielisks ēdiens ģimenes vakariņām jebkurā gada laikā. Ziemā tas jūs sasildīs, un vasarā tas nebūs tik smags ēdiens kā gaļas soļanka. Šis ēdiens var būt arī labs glābiņš Kristus dzimšanas gavēņa laikā.

Sastāvdaļas:

• Forele, lasis (vai jebkura cita sarkanā zivs) – 1,5 kg;
• Kartupeļi - 5 bumbuļi;
• Sīpols - 1 galva;
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• Milti - 2 ēdamkarotes;
• Olīvas bez kauliņiem – 1 kārba;
• Šķidrums no olīvām - ¼ tase;
• Augu eļļa cepšanai;
• Marinēti gurķi - 400 grami;
• Kaperi - 1 ēd.k. l. (neobligāti)
• Sāls pēc garšas.

Zivju zupas pagatavošana:

1. darbība

Zivi nomazgā, sagriež porcijās, liek pannā un piepilda ar aukstu ūdeni. Tiklīdz ūdens uzvārās, uzmanīgi noņemiet putas, samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 30 minūtes.

2. darbība

Kamēr zivs gatavojas, nomizo un sagriež gabaliņos kartupeļus un sagatavo cepamos dārzeņus. Atveriet olīvu burku un ielejiet no tām šķidrumu glāzē.

3. darbība

Cepšanai smalki sagriež sīpolu un gurķus. Vispirms dziļā pannā augu eļļā apcep sīpolus līdz viegli zeltainam, tad pievieno marinētos gurķus un apcep vēl 3-5 minūtes. Pēc tam pannā ielieciet tomātu pastu, vienmērīgi samaisiet to ar dārzeņiem un apcepiet 2 minūtes. Tagad pievienojiet 3 ēdamkarotes šķidruma no olīvām un miltiem. Visu kārtīgi samaisa un nepārtraukti maisot cep 2-3 minūtes, jo milti padarīs cepumu biezu un var piedegt.

4. darbība

Uzmanīgi ar rievkaroti izņem novārīto zivi no buljona. Kad tā ir atdzisusi, var atdalīt gaļu no kauliem un gatavošanas beigās vai uz šķīvja, pasniedzot. Ja nav laika vai nevēlaties zivi izjaukt, pasniegšanas laikā varat ielikt veselu zivs gabalu šķīvī ar hodgepodge.

5. darbība

Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā. Izmantojot lielu karoti vai kausu, vairākos posmos uzmanīgi pārnesiet cepšanu no pannas uz pannu, katru reizi labi apmaisot hodgepodge. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.

6. darbība

Kad kartupeļi novārījušies, zupā ielej atlikušo šķidrumu no olīvām, pievieno pašas olīvas un kaperus, pēc garšas pievieno sāli. Tiklīdz hodgepodge atkal vārās, izslēdziet degli - jūsu ēdiens ir gatavs.

7. darbība

Pasniedziet zivju soļanku ar citronu un smalki sagrieztiem zaļumiem.

(Skatīts 31 reizi, šodien 1 apmeklējumi)

Lai pagatavotu zivju solyanka, parasti ņem vairāku veidu svaigas zivis. Bagātīgam buljonam izmanto galvas un zivju atgriezumus ar skrimšļiem. Tradicionāli zivju soļanku gatavo no aromātiskām delikatesēm: stores, laša, foreles, bet, ja tādas nav, var izmantot jebkuru zivi, tā ir soļanka :-). Vārīti sālītas sarkanās zivs gabaliņi piešķirs šim odziņam pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• laša fileja - 500 g,
• olīvas - 1 burka,
• zivis bagātīgam buljonam, atgriezumi, skrimšļi (galva) lašam un citām zivīm - 300-500g.
• kartupeļi - 2-3 gab.,
• sīpoli, burkāni - katrs 1 gabals,
• marinēti gurķi - 3-4 gab.,
• citrons - 1 gabals,
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes,
• sāls - pēc garšas,
• melnie piparu graudi - pēc garšas,
• saulespuķu eļļa - cepšanai.

Zivju zupas gatavošana ar lasi

Sagriežam savu zivi un liekam aukstā ūdenī, pievienojam zivju atgriezumus, skrimšļus, var izmantot zivju galvas. Liek uz uguns un vāra buljonu, noslaukot putas. Atšķirībā no aprakstītā gaļas buljona, pirmais zivju buljons nav jānolej. Pagatavojiet zivis, līdz tās ir gatavas. Pievienojiet buljonam pusi sīpola, burkānus un garšvielas.

Kamēr vārās buljons, sagatavo un sasmalcina dārzeņus, tāpat kā iepriekšējā (skatiet soli pa solim recepti ar fotogrāfijām). Sīpolu sagriež sloksnēs vai ceturkšņos gredzenos. Trīs burkāni uz rīves. Saulespuķu vai olīveļļā apcep sīpolus un burkānus. Pannā pievieno tomātu pastu vai smalki sagrieztus tomātus un kausu zivju buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Jūs varat pievienot nedaudz miltu, lai sabiezinātu hodgepodge.

Gatavošanas beigās zivis izņem un buljonu izkāš. No zivīm noņemam visus kaulus un galvu. Sagriež mazos gabaliņos.

Kartupeļus sagriež kubiņos vai sloksnēs un iemet sagatavotajā buljonā. Pagatavojiet 10 minūtes.

Sagriež laša fileju.

Mēs sasmalcinām visas mūsu sastāvdaļas: sakapājiet zaļumus, gurķus var sagriezt sloksnēs vai kubiņos, olīvas sagriež gredzenos. Marinētos gurķus sautē pannā (vai mazā katliņā) zivju buljonā apmēram 5 minūtes.

Jo vairāk hodgepodge pievienotas dažādas sastāvdaļas - kūpinājumi, gaļas vai zivju produkti, jo garšīgāka un sātīgāka zupa sanāk.

Nav stingras hodgepodge receptes, tā sastāvam varat pievienot citas sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei. Tagad savācam hodgepodge :) Mūsu buljonam pievienojam sasmalcinātas olīvas, kaperus (ja vēlas), apceptus burkānus, sīpolus, gurķus, mūsu vārīto zivi (bez kauliem), laša fileju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-7 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli, garšvielas un zaļumus.

Gatavojot hodgepodge, nevajadzētu pārmērīgi izmantot garšvielas, jo tās var izjaukt hodgepodge īpašo aromātu, ko tas iegūst, pateicoties kūpinātai gaļai un citām tā sastāvā esošajām spilgtajām sastāvdaļām.

Zivju solyanka ir gatava! Vari pasniegt galdā! Pievieno citrona šķēles, saldo krējumu, svaigus zaļumus.

Labu apetīti!

Viņi saka, ka zivju solyanka vienmēr izrādās un ka nekas nevar sabojāt žagaru. Tās būtība ir atcelt ēdienu saderības noteikumus, mest visu vienā kaudzē un gatavot brūvējumu, kā Dievs vēlas. Izrādās tomēr pārsteigums – tādā ziņā, ka ir ļoti garšīgi.

Kas attiecas uz “brūvējumu”, kas gatavo pats un neprasa nekādas prasmes vai zināšanas, tad, protams, pārspīlēju. Un apjukumam ir sava loģika, un noteikumu neesamībai ir sava kārtība.

Par zivju solyanka recepti

Salīdzinot ar zivīm, zivis ir “pieticīgākas” kaloriju satura ziņā. Parasti gaļas buljonu vāra uz kauliem, kas padara to ļoti sātīgu, un tiek papildināts ar dažādiem kūpinājumiem, kas vēl vairāk palielina kaloriju saturu un vienlaikus holesterīnu. Zivju solyanka ir izgatavota no vairāku veidu zivīm, un tā ir daudz vienkāršāka izvēle visos aspektos.

Traukā obligāti jāiekļauj grēda, bez kuras nevar iegūt garšīgu buljonu, un gaļīgi zivju gabaliņi. Kad zupai mugurkauls zaudē savu stingrību, varat to izmest, bet jūs un es ēdīsim gaļu, tāpēc labāk, ja tā ir bez kauliem.

No kāda veida zivīm gatavo soļanku? Būtībā to var izgatavot no jebkura, un lietišķi - no tā, kas ir pa rokai. Bet garšīgai, “karaliskai” maltītei izvēlieties lasi (lasis, forele, rozā lasis) vai stores (sterlete, store, beluga). Uzreiz atzīmēšu, ka šodien to darīju gan kā karalis, gan kā mājsaimniece - pa rokai bija rozā lasis un zivju konservi.

Zivju solyanka, tāpat kā gaļas solyanka, ietver produktus ar skābu garšu - tomātu pasta, kaperi, olīvas, citrons, marinēti gurķi (ar sālījumu vai bez tā). Var pievienot visu uzreiz vai atsevišķi, galvenais nepārspīlēt.

Gatavošanas laiks: 35-40 minūtes / Iznākums: 2,5 l

Sastāvdaļas

• svaigs vai saldēts rozā lasis 450 g
• sardīnes, blanšētas savā sulā 1 bundžiņa
• kartupeļi 2-3 bumbuļi
• sīpols 1 gab
• 1 burkāns
• olīvas, bez kauliņiem 0,5 kārbas
• kausētais siers 100 g
• tomātu pastas 1 ēd.k. kaudzē karoti
• citronu
• sāls pipari
• augu eļļa sautēšanai
• zaļumi pasniegšanai

Sagatavošana

Sagriež rozā lasi, noņem mugurkaulu un izņem fileju.



Izciļņu (un spuras, ja ir) liek katliņā, pielej 2 litrus ūdens un vāra no vārīšanās brīža 20 minūtes, noslaukot putas.



Izkāš buljonu caur smalku sietu un liek atpakaļ uz uguns.



Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos un pievieno zivju buljonam.



Sīpolu un burkānu sagrieziet patvaļīgos gabalos.



Pannā uzkarsē nelielu daudzumu eļļas un apcep tajā dārzeņus. Kad dārzeņi sāk brūnēt, pievienojiet tomātu pastu.



Pievienojiet pannā 2 kausus buljona no pannas un šķelto kausēto sieru.



Vāra uz lēnas uguns, līdz siers izšķīdis un maisījums sabiezē.



Pievienojiet cepumu zupai.
Tagad samaisiet zivju konservus un pievienojiet arī zupai. Pagatavojiet 5-7 minūtes.



Pēc tam no grēdas izņemto rozā laša fileju sagriežam palielos gabalos un pievienojam zupai.



Pagatavojiet zivju soļanku vēl 3 minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas olīvas un citrona sulu. Sāls un pipari pēc garšas.



Pagatavojiet hodgepodge vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai brūvēt 5-10 minūtes.

Pasniedziet zupu, dekorētu ar dažām olīvām, citrona šķēli un zaļumu zariņu.

Zivju solyanka receptei ir divas galvenās iespējas. Komanda ir sagatavota no dažāda veida zivīm (galvenokārt stores: sterlete, zandarts, beluga, store). Parasts hodgepodge ļauj izmantot tikai vienu veidu. Veikalā vēlams pirkt nevis filejas vai sagrieztus liemeņus, bet veselas zivis, jo būs nepieciešamas spuras, galva, kauli, aste utt.

Zivis solyanka

Kopējais gatavošanas laiks - 50 minūtes
Aktīvās gatavošanas laiks – 30 minūtes
Izmaksas - 9,3 USD
Kaloriju saturs uz 100 g – 89 kcal
Porciju skaits – 4 litri.

Kā pagatavot solyanku no zivīm

Sastāvdaļas:

Sastāvdaļas:

Zivs fileja - 700-800 gr.
Pēc gaumes, maciņa un vēlmes. Galva, aste, spuras, kauli, vēders utt.- ļoti vēlams buljona gatavošanas stadijā. Bet, ja pēkšņi to neatrodat, varat pagatavot hodgepodge ūdenī.
Burkāni - 1 gab.
Gurķi - 5-8 gab. (sāļš)
Pērļu mieži - 1/2 ēd.k.
Tomātu pasta - 4 ēdamk. l.
Olīvas - 100 gr.
(apmēram glāzi)
Kaperi - 2-3 ēdamk.(konservēts)
Citrons - 1/2 gab.
Lauru lapa - 3 lapas.
Sviests - 50 g
Sāls - pēc garšas
Melnie pipari - pēc garšas(zeme)

Sagatavošana:

Vāra buljonu no “neēdamajām” zivju daļām (galva, aste, spuras, kauli, vēders utt.). Celms. Tālāk mums vajadzēs tikai buljonu.

Nomazgājiet zivju fileju un sagrieziet gabaliņos.

Pērļu miežus noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un uz lēnas uguns tvaicē, līdz tie kļūst mīksti (15-20 minūtes).

Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež strēmelītēs.

Cep sviestā (uz vidējas uguns, bez vāka, apmēram 5 minūtes).

Pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta (uz vāka, uz mazas uguns).

Marinētus gurķus nomizo un izsēklu, sagriež strēmelītēs un sautē, pievienojot nelielu daudzumu zivju buljona (vai ūdens).

Vārošā zivju buljonā (vai ūdenī) liek grūbas, ceptus burkānus, kaperus un vāra, līdz graudaugi ir gatavi. Tad pievieno sasmalcinātus zivs filejas gabaliņus, gurķus, lauru lapu, piparus. Pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet, līdz zivs ir gatava (apmēram 5 minūtes pēc vārīšanās).

Tas vairs nav tā vērts, pretējā gadījumā zivis var pārvārīties.

Ļoti iesaku pēc gatavošanas hodgepodge atstāt vismaz 2 stundas - tad tas kļūs vēl garšīgāks un aromātiskāks. Zivju soļanku lej šķīvjos, virsū liek citrona daiviņas un sasmalcinātas olīvas. Labu apetīti!

Zivju soļankas pagatavošana nav viegla, bet ļoti vienkārša. Varētu pat teikt, ka vienkāršāk nevar būt. Un tomēr zupa sanāk karaliski skaista, neticami garšīga.

Pagatavosim?

Sāksim ar zivīm Šeit viss ir diezgan skaidrs. Hodgepodge var izmantot jebkuras zivis gan jūrā, gan upē, bet priekšroka dodama jūras zivīm. Var gatavot no viena veida zivīm. Bet labāk ir sajaukt dažādu veidu zivis. Un jo vairāk, jo labāk. Es dažreiz sajaucu 6-8 veidus. Turklāt es parasti šādu šķirni nepērku speciāli, bet “taupu” zivis tieši šim gadījumam. Gabals laša, gabals muksuna, gabals jūras asaris utt. Katru reizi, kad gatavoju kaut ko no zivīm, es nedaudz atlicinu soļankai.

Vismaz 1/3 no visām soļankas zivīm jābūt sālītām vai kūpinātām, der arī karsti kūpināts rozā lasis, mazsālīts lasis, kūpināta skumbrija, zutis, paltuss utt.

Vienīgais, ko es neieteiktu lietot, gatavojot, ir siļķe - specifiskās smaržas dēļ un mazās upes zivtiņas - mazo kauliņu dēļ, kurus pilnīgi nav iespējams izņemt.

Tagad pati recepte:

4-6 porcijām jums būs nepieciešams:

400-500 grami svaigas zivs filejas

200-250 grami kūpinātas un sālītas zivs filejas

2 sīpoli

3 ēdamkarotes tomātu pastas

150 grami marinētu gurķu vai 50 grami kaperu

50 grami augu eļļas

Olīvas un citrona šķēles, 1-2 katrai porcijai

Skābais krējums

Diļļu zaļumi

2 litri ūdens vai zivju buljona

##

Atsevišķi sagrieziet svaigas un kūpinātas-sālītas zivis gabalos, kuru malas ir aptuveni 1,5-2 centimetri. Jūs varat griezt mazākus, bet ne lielākus.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Cepšanas beigās sīpolam pievieno tomātu pastu, labi samaisa un karsē kopā ar pastu.

Gurķus sagriež mazos kubiņos. Liek kausā vai pannā. Piepildiet ar ūdeni tā, lai ūdens pārklātu gurķus, un ļaujiet gurķiem 2-3 minūtes ievilkties šķidrumā.

Gurķu vietā labāk izmantot kaperus. Tos nevajag blanšēt,pietiek notecināt šķidrumu,kurā tos parasti glabā.Gurķus un kaperus var lietot kopā,bet tad gurķu nedrīkst būt daudz.

Nelielā katliņā ielej ūdeni vai buljonu.Uzvāra. Viegli ievietojiet jēlas zivs gabalus ūdenī.

Samaisa, nosmeļ putas, ļauj pāris minūtes ievilkties un tad pievieno kūpināto zivi. Tāpat samaisiet un noslaukiet putas un ļaujiet tai vārīties (ne pārāk daudz) vēl pāris minūtes. Pēc tam zupā pievieno apcepto sīpolu un tomātu, vēlreiz uzvāra un vāra 5 minūtes. Pēc tam pievieno gurķus, kopā ar šķidrumu, kurā tie blanšēti, vai kaperus – bez šķidruma, labi samaisa un pagaršo, vai nav sāls. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pēc tam pēdējo reizi uzvāra zupu un noņem no uguns. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pievieno lauru lapu. Nosedziet ar vāku un atstājiet 10-15 minūtes.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+