Kaulu tauku iegūšanas metode un ierīce kaulu tauku iegūšanai. Kaulu tauki Kas ir kaulu tauki kur nopirkt
Lai gan zemākas pakāpes taukiem var būt šķidra vai ziedei līdzīga konsistence. Augstākās pakāpes kaulu tauku krāsa ir no baltas līdz dzeltenai (izkausētā stāvoklī caurspīdīga), pirmajā un otrajā pakāpē ir pieļaujama pelēcīga un zaļgana nokrāsa (kausētā stāvoklī duļķains). Garša un smarža ir patīkama, 1. klasē pieļaujama neliela ceptu dradžu vai buljona garša.
Saņemšana un lietošana
Augstākās kvalitātes kaulu tauki tiek iegūti no tīriem, svaigiem kauliem (atbrīvoti no gaļas atliekām, skrimšļiem un cīpslām) no kautu cūku un liellopu, izmantojot vibrācijas ekstraktorus. Zemākas pakāpes kaulu taukus iegūst, pārstrādājot no otrreizējām izejvielām (rūpīgi sasmalcinātas kaulu atliekas), un pēc sagremošanas izveidotā ūdens un tauku emulsija tiek atdalīta ar centrifugēšanu. Iegūtie tauki tiek pakļauti rafinēšanai (attīrīšanai), kuras galvenās darbības ir: nostādināšana, sālīšana, filtrēšana, atdalīšana, neitralizācija, balināšana un dezodorēšana.
Sajaukumā ar citiem taukiem, tostarp augu taukiem, kaulu tauki tiek plaši izmantoti kulinārijas un maizes rūpniecībā.
Skatīt arī
Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Kaulu tauki"
Piezīmes
Literatūra
- Tyutyunnikov, B. N. Chemistry of fats / B. N. Tyutyunnikov, Z. I. Bukhshtab, F. F. Gladky uc - 3. izdevums, pārskatīts. un papildu - M.: Kolos, 1992. - 448 lpp.
- Bezzubovs, L.P. Tauku ķīmija / L.P. Bezzubovs. - 3. izdevums. - M.: Pārtikas rūpniecība, 1975. - 280 lpp.
| Benzīns | Šis ir sākotnējais raksts par organiskajām vielām. Jūs varat palīdzēt projektam, pievienojot to. |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Kaulu taukus raksturojošs fragments
– Es nezinu... Tas laikam bija ļoti sen, bet nez kāpēc viņa to atceras.- Visi! Ejam tālāk!.. – pēkšņi, it kā pamostoties, mazā meitene iesaucās.
Šoreiz negājām pa mums tik izpalīdzīgi piedāvāto ceļu, bet nolēmām iet “savu ceļu”, paši izpētot pasauli, kura, kā izrādījās, mums bija diezgan maz.
Mēs virzījāmies uz caurspīdīgu, zeltīti mirdzošu, horizontālu “tuneli”, kuru šeit bija ļoti daudz un pa kuru nepārtraukti raiti kustējās uz priekšu un atpakaļ.
– Kas tas ir kā zemes vilciens? – jautāju, smejoties par smieklīgo salīdzinājumu.
"Nē, tas nav tik vienkārši..." Stella atbildēja. - Es tajā biju, tas ir kā "laika vilciens", ja to tā grib saukt...
– Bet šeit nav laika, vai ne? - Es biju pārsteigts.
– Pareizi, bet tie ir dažādi entītiju biotopi... Tie, kas nomira pirms tūkstošiem gadu, un tie, kas atnāca tikai tagad. Mana vecmāmiņa man to parādīja. Tur es atradu Haroldu... Gribi redzēt?
Nu, protams, ka gribēju! Un likās, ka nekas pasaulē nevar mani apturēt! Šie satriecošie “soļi nezināmajā” uzbudināja manu jau tā pārāk spilgto iztēli un neļāva dzīvot mierā, līdz es, gandrīz no noguruma, bet mežonīgi apmierināts ar redzēto, atgriezos savā “aizmirstajā” fiziskajā ķermenī un aizmigu. , cenšoties vismaz stundu atpūsties, lai uzlādētu beidzot “beigušās” dzīvības “baterijas”...
Tā, neapstājoties, mēs atkal mierīgi turpinājām savu mazo ceļojumu, nu jau mierīgi “peldējot”, karājoties mīkstā, dvēseli iemidzinošā “tunelī”, kas iekļūst katrā šūnā, ar prieku vērojot brīnišķīgo žilbinoši krāsaino krāsu plūsmu, ko kāds radījis cauri. (kā Stellina) un ļoti dažādas “pasaules”, kas kļuva blīvākas vai izzuda, atstājot aiz sevis brīnišķīgās krāsās dzirkstošās varavīksnes astes...
Pēkšņi viss šis vissmalkākais skaistums sabruka dzirkstošos gabalos, un mums visā savā krāšņumā atklājās mirdzoša pasaule, zvaigžņu rasas apskalota, grandioza savā skaistumā...
Mums aizrāvās elpa no pārsteiguma...
"Ak, kāds skaistums!.. Mana māte!" mazā meitene elpoja.
Arī man no sāpīgā sajūsmas aizrāvās elpa un vārdu vietā pēkšņi sagribējās raudāt...
– Kas te dzīvo?.. – Stella pavilka manu roku. - Nu, kā tu domā, kurš šeit dzīvo?
Cik maksā kaulu tauki (vidējā cena par 1 kg)?
Maskava un Maskavas apgabals.
Kulinārijā, kā arī pārtikas rūpniecībā kopumā aktīvi tiek izmantoti dažāda veida dzīvnieku tauki. Savukārt ar dzīvnieku taukiem saprot dažādus dabiskus taukus saturošus savienojumus, kas iegūti no dažāda veida mugurkaulnieku taukaudiem vai kaulaudiem. Turklāt dzīvnieku taukus iegūst no zivīm, putniem un rāpuļiem.
Kaulu tauki attiecas uz dzīvnieku tauku veidu, kas ir dažādu dzīvnieku tauku maisījums. Kaulu taukus iegūst no mājdzīvnieku porainiem un cauruļveida kauliem. Kaulu tauku ražošanai parasti izmanto liellopu un cūku audus. Kaulu tauku atšķirīgā garša un patērētāja īpašības galvenokārt ir atkarīgas no produkta veida.
Ir vērts atzīmēt, ka kaulu tauki tiek klasificēti atkarībā no produkta kvalitātes īpašībām. Kaulu taukus iedala augstākajā jeb pirmajā, otrajā un trešajā pakāpē. Pirmās šķiras kaulu tauki pēc izskata, kā arī raksturīgajām patēriņa īpašībām atgādina gī. Kaulu tauku krāsa ir atkarīga arī no produkta veida.
Piemēram, pirmās šķiras kaulu tauki parasti izceļas ar gaiši vai bagātīgi dzeltenu krāsu. Izkliedējot augstākās kvalitātes kaulu tauki kļūst caurspīdīgi. Otrajai vai trešajai kaulu tauku pakāpei raksturīga tumšāka zaļgani pelēka krāsa. Ir vērts atzīmēt, ka kaulu tauku konsistence ir atkarīga arī no produkta veida.
Zemākas pakāpes kaulu tauki var būt šķidrā vai ziedei līdzīgā stāvoklī. Kulinārijas nolūkos izmanto pirmās šķiras kaulu taukus. Citu veidu kaulu taukus var izmantot smērvielu un citu tehnisko savienojumu ražošanai. Ēdamie kaulu tauki garšo pēc ceptas cūkgaļas, un produkta aromātu var salīdzināt ar bagātīga buljona īpašībām.
Kaulu tauku atšķirīgās uzturvērtības un labvēlīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar produkta vitamīnu un minerālvielu sastāvu, kas satur ievērojamu daudzumu oleīnskābes, kā arī A vitamīnu un beta karotīnu. Turklāt kaulu taukos ir liels daudzums bioloģiski aktīvo fosfolipīdu, kā arī sterīnu.
Pārtikas kaulu taukus jeb pirmās šķiras produktu iegūst no svaigiem liellopu vai cūku kauliem, kas labi attīrīti no gaļas. Otrās un trešās šķiras kaulu taukus iegūst no iepriekš sasmalcinātām kaulu atliekām. Pārtikas kaulu tauki tiek pakļauti rafinēšanas procesam, t.i. dubultā tīrīšana. Visbiežāk kaulu taukus, kas sajaukti ar cita veida dzīvnieku taukiem, izmanto cepšanā, kā arī dažāda veida kulinārijas izstrādājumu ražošanā.
Kaulu tauku kaloriju saturs 897 kcal
Kaulu tauku enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bzhu):
: 0 g (~0 kcal)
: 99,7 g (~ 897 kcal)
: 0 g (~0 kcal)
Enerģijas attiecība (w|w|y): 0%|100%|0%
Receptes ar kaulu taukiem
Netika atrasta neviena recepte ar kaulu taukiem
Produkta proporcijas. Cik gramu?
1 tējkarote satur 5 gramus
1 ēdamkarote satur 17 gramus
1 glāzē 240 grami
Savienojums
100 g kausētu kaulu tauku satur:
- Ūdens - 0,3.
- olbaltumvielas - 0.
- tauki - 99,7.
- Ogļhidrāti - 0.
- Kcal - 897.
Raksturojot kaulu tauku kvalitāti, mēs varam atšķirt šādas pārdošanā esošās kategorijas: augstākā, 1., 2., 3. pakāpe. Kaulu tauku izskats ir līdzīgs gī.
Apraksts
- Kaulu tauku krāsa ir saistīta ar tā pakāpi. Augstākajai un pirmajai klasei ir gaiši dzeltena vai dzeltena nokrāsa, bet otrajai un trešajai klasei ir zaļgani pelēka nokrāsa.
- Kausētā stāvoklī augstākās un pirmās šķiras kaulu tauki ir caurspīdīgi. To izmanto arī kulinārijā. Šāda veida tauku garša atgādina ceptas cūkgaļas garšu, un smarža atgādina bagātīgu buljonu.
- Zemas kvalitātes kaulu taukiem ir pastai līdzīga konsistence. Šāda veida taukus izmanto tehnisko savienojumu ražošanā kā smērvielu.
Saņemšana un lietošana
- Augstākās šķiras kaulu taukus iegūst no svaigiem un tīriem kauliem, kas tiek atbrīvoti no kautu cūku un liellopu gaļas paliekām, cīpslām un skrimšļiem, izmantojot īpašus vibrācijas ekstraktorus.
- Zemas pakāpes kaulu tauki tiek iegūti no otrreizējām izejvielām (sasmalcinātas kaulu atliekas), izmantojot gremošanu. Emulsija, kas izveidojās pēc sagremošanas, tiek atdalīta no ūdens un taukiem, centrifugējot. Tauki tiek attīrīti (pārslveida, sālīšana, filtrēšana, atdalīšana, neitralizācija, balināšana un dezodorēšana).
- Kaulu tauku kombinācija ar augu taukiem tiek izmantota maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.
Kaulu tauku ēšanas radītais kaitējums
Kā zināms, piesātinātās un transtaukskābes tiek uzskatītas par kaitīgām, jo to lietošana palielina daudzu slimību risku, bet polinepiesātinātie un mononepiesātinātie tauki aizsargā sirdi un novērš slimības. Ir svarīgi uzturā saglabāt šo vielu līdzsvaru. Piesātinātajiem taukiem vajadzētu būt 7% no kaloriju daudzuma, transtaukiem jābūt 15%, bet pārējiem jābūt polinepiesātinātajiem un mononepiesātinātajiem.
- Transtaukskābes un nepiesātinātie tauki palielina holesterīna līmeni, kas izraisa sirds slimības.
- Kaitīgie tauki veicina vēža attīstību un izraisa aptaukošanos, tāpēc tos vajadzētu lietot nelielos daudzumos vai pilnībā izņemt no tiem.
Kausēto kaulu tauku priekšrocības
- Kaulu tauku labvēlīgās un barojošās īpašības ir saistītas ar vitamīnu-minerālu kompleksu, kas satur oleīnskābi, bioloģiski aktīvos fosfolipīdus un stearīnus.
- Kaulu tauki satur polinepiesātinātās skābes, kas var samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Noderīga informācija
Kā noteikt, vai tauki ir labi vai slikti? Paskaties uz šķīvi, no kura tu ēd. Ja tauki uz šķīvja sacietē, tad visticamāk tie ir neveselīgie tauki. Ja tauki istabas temperatūrā kļūst šķidri, tie ir veselīgi tauki.
Kausēti kaulu tauki ir paredzēti dārzeņu cepšanai, gatavojot pirmos ēdienus. Ņemot vērā šī produkta kaloriju saturu, ir nepieciešams kontrolēt tā patēriņa daudzumu. Neaizmirstiet par augu taukiem, kas ir veselīgāki par dzīvnieku taukiem, un ēdiet sabalansētu uzturu.
Apraksts
Kaulu tauki tiek klasificēti kā dzīvnieku tauki. Tas ir vārīts no tīriem, svaigiem kauliem, atbrīvots no gaļas paliekām, cīpslām utt. Pēc izskata šis produkts atgādina gī. Kaulu tauku konsistence ir šķidra, ziedei līdzīga vai blīva.
Izkausētā stāvoklī 1. pakāpes tauki ir caurspīdīgi, 2. pakāpes ir duļķaini. Garša un smarža ir patīkama, ar nelielu ceptu dradžu pēcgaršu.
Kulinārijā, kā arī pārtikas rūpniecībā kopumā aktīvi tiek izmantoti dažāda veida dzīvnieku tauki. Savukārt ar dzīvnieku taukiem saprot dažādus dabiskus taukus saturošus savienojumus, kas iegūti no dažāda veida mugurkaulnieku taukaudiem vai kaulaudiem. Turklāt dzīvnieku taukus iegūst no zivīm, putniem un rāpuļiem.
Zem kaulu tauki saprast dzīvnieku tauku veidu, kas ir dažādu dzīvnieku tauku maisījums. Kaulu taukus iegūst no mājdzīvnieku porainiem un cauruļveida kauliem. Kaulu tauku ražošanai parasti izmanto liellopu un cūku audus. Kaulu tauku atšķirīgā garša un patērētāja īpašības galvenokārt ir atkarīgas no produkta veida.
Ir vērts to atzīmēt kaulu tauki klasificē atkarībā no produkta kvalitātes īpašībām. Kaulu taukus iedala augstākajā jeb pirmajā, otrajā un trešajā pakāpē. Pirmās šķiras kaulu tauki pēc izskata, kā arī raksturīgajām patēriņa īpašībām atgādina gī. Kaulu tauku krāsa ir atkarīga arī no produkta veida.
Piemēram, pirmās šķiras kaulu tauki parasti izceļas ar gaiši vai bagātīgi dzeltenu krāsu. Izkliedējot augstākās kvalitātes kaulu tauki kļūst caurspīdīgi. Otrajai vai trešajai kaulu tauku pakāpei raksturīga tumšāka zaļgani pelēka krāsa. Ir vērts atzīmēt, ka kaulu tauku konsistence ir atkarīga arī no produkta veida.
Zemākas pakāpes kaulu tauki var būt šķidrā vai ziedei līdzīgā stāvoklī. Kulinārijas nolūkos izmanto pirmās šķiras kaulu taukus. Citu veidu kaulu taukus var izmantot smērvielu un citu tehnisko savienojumu ražošanai. Ēdamie kaulu tauki garšo pēc ceptas cūkgaļas, un produkta aromātu var salīdzināt ar bagātīga buljona īpašībām.
Kausēti kaulu tauki: noderīgas īpašības.
Kaulu tauku atšķirīgās uzturvērtības un labvēlīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar produkta vitamīnu un minerālvielu sastāvu, kas satur ievērojamu daudzumu oleīnskābes, kā arī A vitamīnu un beta karotīnu. Turklāt kaulu taukos ir liels daudzums bioloģiski aktīvo fosfolipīdu, kā arī sterīnu.
Pārtikas kaulu taukus jeb pirmās šķiras produktu iegūst no svaigiem liellopu vai cūku kauliem, kas labi attīrīti no gaļas. Otrās un trešās šķiras kaulu taukus iegūst no iepriekš sasmalcinātām kaulu atliekām. Pārtikas kaulu tauki tiek pakļauti rafinēšanas procesam, t.i. dubultā tīrīšana. Visbiežāk kaulu taukus, kas sajaukti ar cita veida dzīvnieku taukiem, izmanto cepšanā, kā arī dažāda veida kulinārijas izstrādājumu ražošanā.
Zinātnieki, etnogrāfi un vēsturnieki apgalvo, ka ziemeļu tautu kulinārijas tradīcijas ir vienas no senākajām uz planētas. Dzīvojot makšķerējot un medījot skarbos apstākļos, Eveni, jakuti, ņenci un čukči daudzus gadsimtus ir ieguvuši ieradumu būt ārkārtīgi uzmanīgiem un taupīgiem ar visu, ko daba viņiem dod. Tāpēc putnu izmanto pārtikai. Zivis vai dzīvnieki šeit tradicionāli tiek sagriezti praktiski bez atkritumiem.Uztura pamatā reģionā, kurā ir ārkārtīgi svarīga kaloriju pārtika, kas palīdz saglabāt siltumu un enerģiju, ir savvaļas dzīvnieku gaļa un brieža gaļa. Bet papildus gaļai, subproduktiem un asinīm ziemeļos augstu vērtē kaulu taukus.
Bet, ja gaļu nometnēs sagriež un ēd uzreiz pēc dzīvnieka nokaušanas, tad cauruļveida un sūkļainajiem kauliem visa garā ziema būs jāpavada sniegā. Tauki no tiem tiks izkausēti tikai pavasarī. Lai to izdarītu, kaulus sasmalcina un ilgu laiku vāra vara katlos, uzmanīgi noņemot putas un savācot taukus. Šādus taukus uzglabā bērzu mizas traukos vai labi nomazgātos briežu un roņu kuņģos.
Interesanti, ka šādas tradīcijas ir ne tikai ņenciem un eveniem. Arī citu tautu pārstāvji, kas piekopj nomadu dzīvesveidu, vāra kaulu taukus. Piemēram, burjatiem kausētie kaulu tauki kļūst par labu palīglīdzekli uzturā visa pavasara garumā, līdz jēra atnešanās ir pagājusi un ganāmpulki iziet ganībās. Tauki, kas ātri papildina enerģijas rezerves, tiek pievienoti karstajiem ēdieniem un nacionālajiem tējas veidiem. To joprojām vāra tikai ar nokautā dzīvnieka asinīm un sajauc ar sāli un sasmalcinātu žāvētu gaļu.
Šī bezatkritumu tehnoloģija, ko senatnē apguva nomadu un ziemeļu tautas, tagad tiek izmantota visā pasaulē. Kaulu tauki tiek ražoti rūpnieciskā mērogā no gaļas pārstrādes rūpniecības atkritumiem. Lai to izdarītu, lopu kaulus notīra no atlikušajām cīpslām un muskuļu audiem, sasmalcina un karsē. Tehnisko tauku ražošanai bieži izmanto sauso karsēšanas metodi, un, ražojot pārtikas produktu, izejvielas tiek vārītas vai apstrādātas ar dzīvo tvaiku.
Ja evenki kaulus diezgan ilgu laiku turēja aukstumā, lai sagremotu taukus, tad tagad tiek izmantotas tikai svaigas izejvielas. Vēl viena atšķirība ir gala produkta savākšanas un attīrīšanas metodes uzlabošana. Piesātināto buljonu atdzesē un izlaiž caur centrifūgu, pēc tam taukus attīra, filtrē un dezodorē.
Veidi un šķirnes
Produkts, ko izmanto pārtikas ražošanā un pārdošanā, bieži ir tauku maisījums, kas iegūts no kautu dzīvnieku kauliem. Kulinārijas nolūkos izmanto tikai augstākās vai pirmās šķiras taukus.Kaulu tauku kvalitāti un to pakāpi nosaka produkta krāsa, smarža, konsistence un citas organoleptiskās īpašības.
Atkarībā no izejmateriāla sastāva kaulu tauki var sacietēt temperatūrā no 9 līdz 38 ° C. Turklāt, jo augstāka ir šāda produkta kvalitāte, jo blīvāka ir tā konsistence. Un zemas kvalitātes tauki, pat atdzesēti, paliek gandrīz šķidri un smērējami.
Kaulu tauku kušana notiek temperatūrā no 16 līdz 44 grādiem. Balti tauki ar viegli dzeltenu nokrāsu piemaksa sildot, tas ir pilnīgi caurspīdīgs. Un gaiši pelēki vai zaļgani kaulu tauki, kas saistīti ar pirmā klase, izkusis ir jūtami duļķaināks.
Kaulu tauki, kas paredzēti cepšanai vai kulinārijas ražošanai, tiek fasēti mucās un kastēs ar ietilpību līdz 25 kg, izgatavotas no saplākšņa vai bieza kartona. Lai aizsargātu produktu no ārējās vides ietekmes un novērstu trauka bojājumus, tiek izmantoti pergamenta vai plēves ieliktņi.
Tīrus kaulu taukus vai sajauktus ar citām eļļām mazumtirdzniecībai var piegādāt plastmasas vai stikla patēriņa traukos ar tilpumu no 250 līdz 500 gramiem. Bieži vien augstas kvalitātes produkts kulinārijas vajadzībām tiek iepakots pergamenta papīrā.
Noderīgas īpašības
Kaulu tauki ātri uzsūcas cilvēka organismā, papildina enerģijas rezerves un rada sāta sajūtu. Šis produkts papildus lielam daudzumam piesātināto skābju satur līdz 5% polinepiesātināto taukskābju savienojumu. Kaulu tauki satur fosfolipīdus, karotīnu un A vitamīnu.Oleīnskābe, kas organismā nonāk no kaulu taukiem, veicina lipīdu vielmaiņu un piedalās bioloģiski aktīvo vielu sintēzē. Mērens kaulu tauku patēriņš ļauj aktivizēt imūnsistēmu, uzlabot matu un ādas stāvokli, kontrolēt redzi un uzturēt visu ķermeni labā formā.
Garšas īpašības
Kaulu taukiem, kas klasificēti kā augstākās pakāpes, cietā un kausētā veidā nav spēcīgas garšas vai smaržas, kas ļauj šo produktu izmantot konditorejas, kulinārijas un maizes rūpniecībā kopā ar citiem dzīvnieku taukiem.Pirmās šķiras taukus vislabāk kombinēt ar dārzeņu un gaļas sastāvdaļām. Jo šim produktam karsējot ir ceptu dradžu garša.
Ir nepieņemami ēst kaulu taukus, kas ir sasmakuši vai kuriem ir oksidācijas pazīmes. Bojātam produktam rodas nepatīkama smaka un garša. Un dažreiz uz produkta virsmas ir redzamas bojājuma pēdas tumšu vai krāsainu plankumu veidā. Lai kaulu tauki saglabātu savas garšas un kulinārijas īpašības, labāk tos uzglabāt negatīvā vai tuvu nullei temperatūrā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Kaulu tauki tīrā veidā un sajaukti ar augu vai dzīvnieku eļļām ir neaizstājams komponents, cepot daudzu veidu maizes, olu krēma piparkūkas un piparkūkas, vafeles un cepumus. Pievienojot mīklai šādus taukus, gatavie produkti kļūst sātīgi un drupani.Taču tikpat labi produkts darbojas pannā gan cepot gaļu, gan sautējot un sautējot dārzeņus, gan gatavojot visa veida zupas un piedevas.
Raksti par tēmu
