ワラビ。ワラビシダ：有益な特性とレシピ一般的なワラビラテン語

プテリジウム・アキリナム
分類群：デンステッドティア科（ デンステッド科)
他の名前：イエス草
英語: ワラビ、ブレーキ、ワラビ、ワラビシダ

- ロシアと近隣諸国で最も一般的で最大のシダの一つで、成熟したワラビの葉の形がワシの翼に似ていることからその名前が付けられました。さらに、根茎の維管束は、断面で双頭の鷲のような形をしているように配置されています。断面の維管束は、いわばイエス・キリスト (IC) の名前のイニシャルを表す場合もあります。そのため、ワラビはイエス草とも呼ばれます。

ワラビの植物学的説明

(プテリジウム・アキリナム）は多年生のシダであり、ロシア連邦のほぼ全域の森林地帯および山岳森林帯の草本低木層の典型的な種であり、ほとんどの場合、植物群落の優勢または準優勢として機能します。
ワラビは高さ150センチメートルに達することもありますが、一般にその寸法は30〜100センチメートルの範囲であり、ワラビの根系は強力で、高度に分岐しており、深く位置する黒い水平および垂直の地下茎で構成されています。
葉は2回または3回羽状で、独特の香りがあり、緻密で硬く、長い多肉質の葉柄があり、輪郭は三角形です。葉は長楕円形、槍状、端が鈍形で、基部が裂けたり、羽状に切れ込んだりすることもあります。基部の下の羽のペアには、アリを誘引する甘い液体を分泌する蜜腺があります。葉片の端はカールしています。
ソリは、それらを覆う葉身の縁に沿って位置し、葉脈の端を接続する維管束の上にあります（この点で、ワラビはプテリス属に似ています（ プテリス) プテリス科 ( シダ科）、これも融合したソーラスを持ち、葉の曲がった端によって保護されています）。このコードの内側には、未発達の内部ベールが取り付けられており、連続したフィルムまたは引き裂かれたフィルムのように見え、時には数本の毛で表されます。胞子嚢は毎年発生するわけではありません。胞子は球形四面体で、7月から8月に熟します。

ワラビの一般的な生息地

ワラビは北極地域、草原、砂漠を除く世界中に広く分布しています。ロシアでは、ヨーロッパ地域、シベリア、極東のウラル山脈で育ちます。
生息地：針葉樹（ワラビは松林の砂質土壌によく見られる）と落葉樹（特にシラカバ林）の両方の明るい森林、林縁、開けた高地、および藪の茂み。軽くて痩せた土壌、松の木を好み、石灰岩の上で見つかることもあります。
時には広い範囲に連続した茂みを形成し、草の覆いを占めることがよくあります。自然の生息地では、ワラビが積極的に広がる植物になることはめったにありません。しかし、人間の活動により、最も一般的なシダ植物の 1 つに変化します。
ワラビは、深い根茎と急速な栄養生殖能力により、開拓地や焼けた地域、放棄された畑、農園、牧草地に定着することができます。
一部の国では、干し草畑では特別な防除措置を必要とする雑草の根絶が難しいと考えられています。
山では中部、そしてそれほど多くはありませんが上部の山域に達します。

ワラビの採取と調理

ロシア連邦におけるワラビの原料資源は重要である。したがって、アルタイ共和国の推定操業埋蔵量（生物学的埋蔵量の50％）は3500〜4000トン、沿海州 - 3500トン、ハバロフスク地方 - 2700トン、サハリン地域 - 400トンと推定されている。
極東におけるワラビ収穫の合図は、ケイスケスズランの発芽と開花、アジアバードチェリーの花びらの脱落の始まり、満州クルミの葉の展開、アムールベルベットの葉の出現です。ダーリン、1981)。
ワラビ資源を保護し、合理的に再生産するには、一定の利用体制を守る必要があります。収集できる新芽の多肉部分の最適な長さは20〜25 cmである必要があり、成長期には3〜4年間原材料の1回の収集を実行し、その後休憩することをお勧めします。 2〜3年。
収穫した新鮮なワラビの芽はすぐに木質になるため、収集した日に処理する必要があります。 20°C の温度では、新鮮な原材料の最大保存可能期間は 12 時間ですが、より高い保管温度では、新芽は収集後の最初の数時間で処理されます。
ロシアでワラビの芽を処理する最も一般的な方法は塩漬けです。工業用塩漬けは、TU 61 RSFSR 01-93-92E「ワラビシダ」に従って 3 段階で行われます。塩辛い半製品。」完成した半製品の収率は、新鮮重量の 55 ～ 60% です。塩蔵わらびは冷蔵保存すると12ヶ月以上の長期にわたって品質が安定します。ワラビの主な加工（塩漬け）に加えて、RSFSR 01-101-89E の TU 61 に準拠したワラビの新芽の乾燥も有望な方向性です。ワラビの芽を乾燥させるのに1.5〜2日、塩漬けにするのに1.5〜2か月かかります。
乾燥ワラビは数年間保存可能です。

ワラビの化学成分

植物全体には、有機酸（フマル酸、コハク酸）、カロテノイド（カロテンおよびルテインを含む）、セスキテルペノイド、ステロイド、シアン化合物、フェノールカルボン酸、フェノール化合物（リグニンを含む）、タンニン、フラボノイド（イソクエルシトリンを含む）が含まれています。炭水化物と関連化合物（ガラクトース、キシロース、フコース、アラビノース）、芳香族化合物、脂質が根茎で見つかりました。トリテルペノイドは、桂皮酸、安息香酸、クマリン酸、カフェ酸、フェルラ酸、プロトカテク酸、バニリン酸など、地上部と葉（葉）で見つかりました。

タンパク質の量（1.9％）の点では、ワラビシダはナラタケなどのキノコや、白キャベツやジャガイモなどの野菜と変わりません。生物学的価値の点では、ワラビシダのタンパク質は穀物製品のタンパク質に近いです。
一定量のデンプン (0.18%) と食物繊維 (2.8%) が含まれており、ペクチン物質が 0.50%、セルロース 0.9%、リグニン 0.9% を占めます。以前は食物繊維が「バラスト物質」と考えられていましたが、現在では食物繊維の各成分の生理学的役割が強調されています。オルリャクには、炭水化物の総組成のうちそのような繊維が大きな割合で含まれており、これはプラスの要素と見なされるべきです。

ビタミン含有量の点では、シダは多くの植物種に劣りません。それで、I.Eによると、ツァパロワ氏によれば、カロテン含有量は 1 g あたり 1.13 mg、α-トコフェロール (ビタミン E) は 1 g あたり 2.67 mg であり、記載されているビタミンの消費率に基づいて、シダはカロテンの供給源であると考えられます。文献情報源は、シダに含まれるアスコルビン酸の含有量を報告していません。ブリヤートに生育するワラビシダに関する私たちの研究では、塩漬けシダには1gあたり28.3mgのこのビタミンが含まれていることが示されています。
ワラビシダのミネラル物質の中には、十分な量のカリウム、マグネシウム、カルシウムが見つかり、微量元素（造血に関与するものの多く）にはコバルトなどが含まれています。
ワラビの根の乾燥重量でんぷん含有量は 43 ～ 72% です。

ワラビの薬理作用

A.I. Shreter氏によると、ワラビシダのコルニシェンの葉と根茎は、止血剤、強壮剤、解熱剤、駆虫剤、抗腫瘍剤としてだけでなく、神経系の病気にも使用されており、重金属塩を除去することができます。
ワラビの制吐作用と効果が注目されました。

ワラビの薬用利用

私たちの祖先も、ワラビシダの根茎の煎じ薬を駆虫薬として使用し、骨の痛みには葉から湿布を適用しました。
40度のアルコールに溶かしたワラビチンキ剤は、恐怖、夜尿症、けいれん、てんかん、胃腸の痛み、炎症性疾患の鎮静剤として処方されます。
ワラビの胞子は、凍傷、火傷、傷、擦り傷、湿ったかさぶたなどの粉末として使用されます。
この植物の煎じ薬は結核の治療に使用されました。
砕いたワラビの葉の湿布は、あらゆる種類の潰瘍の治療に使用され、また骨折の治癒を促進するために局所的に使用されます。
ワラビの根は効果があります。
ワラビの根から作ったお茶は、腹痛、胸痛、内出血、下痢の治療に使用され、また、虫よけにも使用されます。
ワラビの根は傷や火傷に適用されました。
髪の成長を促進するために、根の煎じ薬を頭皮にすり込みました。

ワラビの科学的研究

ワラビシダの微量元素組成の研究結果により、ワラビは生理活性物質と必須の栄養因子の供給源であると考えることができます。
ワラビは野菜に比べて鉄分が多いのが特徴です。鉄とアスコルビン酸の組み合わせは、鉄を吸収可能な形で保存するのに役立ちます。ワラビは鉄分が豊富に含まれているため、鉄分が不足している食事を修正するために、特に欠乏性貧血を予防するための栄養製品を作るために使用できます。鉄に加えて、シダには造血プロセスに関与する他の元素、コバルトも含まれています。
トランスバイカリア島の食事の特徴である肉を摂取する場合、マンガンの含有量を増やす必要があります。最良の摂取源は植物製品、つまりビート、葉物野菜、マメ科植物です。シダのマンガン含有量は、キャベツ、レタス、さらにはビートよりも高くなります (1.53 mg%)。
食品中のコバルト源は、ビート、イチゴなどのビタミン B12 が豊富な食品です。シダのコバルト含有量は、ほとんどの野菜のコバルト含有量と同じレベルで、生重量1gあたり4.5マイクログラムです。
S.Yu. Sukhinina 氏によると、トランスバイカリア島に生育するシダ植物のヨウ素含有量は 1 g あたり 1.16 mcg です。ジャガイモとニンジン（ノボシビルスク地方）のヨウ素含有量（1 g あたり mcg）は、それぞれ 1.61 ～ 1.84 です。

ワラビの使用の禁忌

新鮮なワラビの芽には、チアミンを分解する酵素チアミナーゼが含まれています。シダを食べすぎるとビタミン欠乏症を引き起こす可能性があります。反芻動物はチアミンを合成できるため、それほど脆弱ではありません。
ワラビシダには発がん性化合物プタキロシドが含まれており、若い新鮮な茎が野菜として使用されている地域（主に日本）で胃がんの発生率が世界で最も高い地域の一つとなっているのはこのためと考えられます。プタクビクロシドで汚染された牛乳の摂取は、ベネズエラのアンデス諸州の住民の間で胃がんの蔓延に寄与したと考えられています。
セレンの補給は、ワラビプタクビクロシドによって引き起こされる免疫毒性効果を予防するだけでなく、逆転させる可能性があることが示唆されています。

農園のワラビを使用

若い茎は、中国、日本、韓国で野菜として非常に広く使用されています。
ワラビの若芽は、葉が展開する前の段階で栄養価が高くなります。それらには、タンパク質（乾燥重量で26〜31％）、炭水化物、アミノ酸、およびさまざまなビタミンが含まれています。ビタミンCとカロテン。栄養価が高いため、サラダ、スナック、調味料などの準備に使用されます。極東の国々ではワラビは最高の珍味であり、人々は何世紀にもわたってそれを食べてきました。
ワラビの芽は少し苦いので、調理する前に沸騰したお湯で数分間湯通しし、その後冷水に2時間浸します。
ワラビの根を乾燥させて粉末にします。根からとったでんぷんをきな粉と合わせて団子にし、砂糖をかけて珍味として食べます。
ワラビの根茎は水に入れると泡立ちやすく、石鹸としても使えます。根の煎じ薬は髪を洗うために使用されました。
根茎から接着剤を作ることができます。

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ワラビの写真・イラスト

ワラビ- Pteridium aquilinum (L.) Kuhn は、Hypolepidaceae 科の多年生草本シダです。これはおそらく最も印象的で記憶に残るシダです。強い黒い根茎があり、その長さは1メートルに達し、直径は1.5〜10 mmの範囲です。根茎は水平で、分枝し、時には木質になります。単一の葉が互いに一定の距離を置いて根茎から伸びます。
少し前に、雄シダについてのエッセイで、シダの葉の特徴がある程度詳しく説明されました。進化の過程で新芽全体が融合して平らになった結果としてそれらが生じたことを思い出してみましょう。植物学者がシダの葉を葉と呼ぶのはそのためです。ほとんどのシダは大きな葉が特徴です。ワラビの葉は非常に大きく、長さ、根元の幅は50～150cmあり、硬くて淡い緑色をしています。ワラビの葉の葉身は概して広三角形で、3 つの部分に分かれており、さらに二重羽状に解剖され、葉の末端葉は槍状で全縁です。
それぞれの葉には長くて強い葉柄があり、葉の長さと同じかそれよりも長く、茶色の膜が密に詰まっています。葉柄はほぼ垂直に向けられており、プレートは斜めに取り付けられており、主に土壌表面と平行に位置しています。
ワラビの葉の下側には胞子嚢があり、胞子が発達して成熟します。胞子嚢の塊は、葉の葉の縁に沿って連続した狭い帯状に伸びています。それらはシートの折り畳まれた端によってわずかに覆われます。ワラビは他のシダ植物と同様に胞子によって繁殖します。胞子は落ち、6月から9月にかけて風に乗って運ばれます。

ワラビの配布

ワラビは数少ない国際的なシダの 1 つです。北半球と南半球の両方、さらには旧世界と新世界にも存在します。もちろん、これは北極とサハラ砂漠の両方で見られるという意味ではありません。ワラビは森林地帯にのみ生息しています。私たちの国では、それは森林があるほとんどどこでも知られています。
ワラビはさまざまな種類の森で育ちますが、非常に軽いもの：シラカバ、マツ、カラマツなど。開拓地や森林の端に入り、開拓地や森林火災の中で成長し、茂みの茂みに生息します。山では樹林帯を越えることはありません。

ワラビの経済的利用

ワラビは非常に観賞用の植物です。特にワラビに覆われた白樺林は絵のように美しいです。彼らは多くのアーティストの創造性にインスピレーションを与えました。ワラビのある風景は、世界の有名な画家のキャンバスに描かれています。
花が咲き始めたばかりのワラビの葉がまだ白く、カタツムリの形に丸まっているときは、茹でたり、漬けたり、塩漬けにして食べます。アミノ酸が豊富に含まれており、まさに一級品のきのこ料理のような味わいです。ロシア人はこの製品に慣れていないが、昔は飢餓の際にパンの代わりに使っていた。日本ではシダは珍味とみなされており、ロシアなどから大量に輸入されている。中国や韓国にもわらび愛好家はたくさんいます。ワラビの栄養上の利点が 19 世紀 (おそらくそれ以前) に、日本から遠く離れたニュージーランドの住民に評価されていたのは興味深いことです。ワラビが豊富に生えるカナリア諸島では、ワラビの根茎は常に小麦粉と混ぜられます。このような生地で焼いたパンはヘレチョと呼ばれます。
ワラビの葉には防腐特性があり、含まれる野菜や果物は長期間新鮮なままで腐りません。ワラビの葉が虫よけになることが観察されています。西ヨーロッパの一部の地域では、農民がマットレスや枕にワラビの葉を詰めていました。そのようなベッドは神経根炎を防ぐと信じられていましたが、最も重要なことに、ワラビ草には殺虫効果があるため、ゴキブリ、ハエ、クモ、トコジラミを寄せ付けないでしょう。フランスでは、女の子たちが愛する人を魔法にかけ、肌や体を浄化するためにシダの根からフォントを作りました。
根茎にはデンプンが豊富に含まれています。場所によっては豚に餌を与えているところもあります。根茎からは冷水に溶けない特殊な接着剤が作られ、バックパックなどに染み込ませて防水性を高めています。
このシダの名前の由来は、根茎の維管束の断面が州ワシに似ているためです（ドイツ語では Adlerwurz またはフランス語で Fongere Imperiale と呼ばれています）。時々、断面の維管束がイエス・キリストの名前のイニシャルに似ていることがあります（1C）。そのため、ワラビはイエス・グラス（ドイツ人のイエス・クリスファス・ウルツェリー）とも呼ばれます。ロシアでは、さまざまな地域でワラビに次のような名前があります：ビトリオール、コトチジニク、ノミの花、ペルノフファイアブルーム、ファイアブルーム。

ワラビの薬効と薬用方法

ワラビの根茎と、程度は低いですが葉は、さまざまな病気の民間療法に使用されています。煎じ薬は咳や関節の痛みの治療に、また外用には傷の治療に服用されました。また、下痢、腹痛、頭痛の駆虫薬としてスクロフラにも使用され、この植物の汁は古傷、膿瘍、湿疹の治療にも使用されました。シダはプリニウスとディオスコリデスの作品の中で言及されており、アヴィセンナは 11 世紀にその作品の中でこの植物とその使用方法について詳細に説明しました。
中世、スイスの医師で薬剤師のヌッファーはシダから薬を作るレシピをまとめ、秘密にしていた。その後、ナッファーの死後、このレシピはフランス国王ルイ 16 世の命令により薬剤師の未亡人から高額で買い取られ、1775 年にシダはヨーロッパ諸国の薬局方に掲載されました。
関節炎および多発性関節炎の治療には、根の注入が処方されます（内部および外部）。

ワラビの根元（大さじ山盛り3杯）を0.5リットルの水で15分間茹で、2時間放置します。この量を1日15〜20分前に服用してください。食事の前（空腹時）または夜の食事の2〜3時間後。影響を受けた関節にローションを塗り、湿布します。

ワラビは有毒な植物と考えられていますが、ワラビの若葉は優れた食品です。まだ展開していない最も若い葉だけが食用に使用されます。茹でて2～3回洗い、あく抜きをします。その後、スープ、サラダ、油で揚げたり（キノコのような味がします）、肉、魚、野菜料理の調味料としても使用できます。
長期保存の場合、若葉はさまざまな方法で保存できます。葉のピクルスはグルメの間で高く評価されており、その味は最高級のキノコに匹敵します。
我が国ではワラビを食べるのは素人だけです。豊富なビタミン含有量を考慮すると、糖尿病や血管障害のある患者の食事にもっと頻繁に使用されるべきです。

栄養療法のためのワラビのレシピ

シダの葉のサラダ
若い葉の皮をむき、洗い、茹で、細かく刻み、刻んだネギとゆで卵と混ぜ、塩を加え、植物油またはサワークリームで味付けします。ワラビ100g、ネギ20g、植物油またはサワークリーム大さじ2、塩。

シダの葉の青汁
ニンジン、ワラビの若葉、ジャガイモ、小麦粉と玉ねぎ、トマトを炒めたものを肉汁に入れ、塩を加えて柔らかくなるまで煮ます。
0.5リットルのスープには、シダ100g、玉ねぎ1個、ニンジン1個、ジャガイモ塊茎2個、小麦粉大さじ1、トマトペースト大さじ1、塩を加えます。

シダの葉のロースト
シダの若い葉を洗い、湯通しし、小麦粉をまぶしてバターで揚げます。肉や魚、野菜料理の付け合わせとしてお召し上がりいただけます。

この植物には多くの薬効があることがわかりました。グルメなシェフも積極的に料理に使っています。この植物を詳しく見てみましょう。気にしない？読む！

ワラビ：写真、植物の簡単な説明

この植物は、ヒポレピス科に属する多年生草本シダです。この記事に写真が掲載されているワラビには、次のような特徴があります。

強い根茎を持っています。
高さは90〜100cmに達します。
植物の葉は幅150 cmまでで、濃い緑色で、三角形の形をしており、1枚で配置されています。
小葉の端は湾曲しています。

ワラビシダは主に森林地帯に生育します。この植物は茂みをまったく形成しません。

ワラビの成分と薬効

ワラビには人間の健康に非常に有益な物質が含まれています。

カテキン（体を浄化し、フリーラジカルを中和し、老化プロセスを遅らせます）。
フラボノイド（神経を落ち着かせる、血圧を調節する、血管を強化する、心拍数を正常化する）;
フィトステロール (コラーゲンレベルの増加により皮膚を再生します);
脂肪油（炎症を効果的に緩和し、創傷治癒プロセスを促進し、抗発癌性特性を持っています）。
苦味（食欲を刺激し、胃腸管の機能を正常化し、エネルギーと体力を回復するのに役立ちます）。
カロテン（危険な毒素を除去し、フリーラジカルを中和し、タンパク質合成のプロセスを調節します）。
リボフラビン（睡眠を回復し、視力を改善し、神経を落ち着かせる）;
トコフェロール（紫外線の有害な影響から人間の皮膚を保護し、脂質代謝を調節し、腫れを和らげます）。
ニコチン酸（関節の可動性を改善し、あらゆる種類の代謝を確保し、血管を拡張し、血中のコレステロール値を下げ、血流速度を高め、胃腸管と肝臓に有益な効果をもたらし、血圧を下げます）。

ワラビには次のような性質があります。

解熱剤;
鎮静剤;
抗炎症;
利尿;
鎮痛剤;
鎮痙薬。
抗菌性。
低血圧;
駆虫薬;
胆汁分泌促進症;
創傷治癒。

料理中のワラビシダ

この植物は、グルメシェフによって、オリジナルの味と非常に健康的な料理を準備するために積極的に使用されています。この目的には、ワラビの根茎とその若い芽が使用されます。

わらび餅のレシピを見てみましょう。

タマゴサラダ

この料理には次の材料を用意する必要があります。

シダの若い葉（葉） - 約100 g。
固ゆで鶏の卵 - 2個。
緑ネギ;
植物油大さじ2、3杯。
自分の好みに合わせて塩を加えます。

葉はよく洗って茹でてから刻む必要があります。玉ねぎと卵も細かく刻みます。準備した容器に材料を入れてよく混ぜ、塩を加え、植物油で味付けします。

ニンジン入りわらびの韓国サラダ

それを準備するには、次の製品が必要です。

玉ねぎ2個。
コーン缶詰（缶の3分の1）。
ライ麦クラッカー。
ハードチーズ。
牛肉;
韓国人参。
ワラビの葉。

牛肉とシダの葉は最初に十分に煮る必要があります。玉ねぎを薄い半分の輪切りにして炒めます。チーズと茹でた牛肉を細切りにします。葉を細かく刻みます。大きな容器にすべての材料をよく混ぜ、ソースを加えます。

料理の専門家は、上記の植物の芽をおかずの準備に使用できることに注目しています。

エンドウ豆、ジャガイモ、お粥とよく合います。ただし、わらびは必ず水に浸し、柔らかくなるまで茹でることをおすすめします（メイン料理を作る前に）。これは苦味を取り除くために行われます。

医学におけるワラビシダ

代替医療では、多くの病気や疾患の治療に上記の植物が使用されています。これ：

咳;
関節痛;
スクフラ。
素質;
下痢;
胃痛;
多発性関節炎。
痙攣;
潰瘍;
関節炎;
白血病;
痔核。
神経根炎。
リウマチ;
放射線障害。
乾性胸膜炎。
黄疸;
気管支炎;
耳の中の騒音。
寒い。

ワラビシダはどうやって繁殖するのでしょうか？

この植物は栄養繁殖または胞子によって繁殖します。栄養繁殖法では、十分な深さにある紐状の細い根茎を使用します。この方法のおかげで、ワラビシダは放棄された野原、火事、牧草地などの困難な場所に簡単に根を張ることができます。

上記の植物の根茎の挿し木による繁殖は、春先と夏の終わりの両方で行うことができます。

ワラビは通常、7月から9月にかけて胞子を利用して繁殖します。風はそれらをさまざまな距離に運びます。

上記の植物は屋内での栽培には適していません。庭などで栽培することができます。

ワラビシダケア

上の植物はそれほど奇抜ではありません。湿気の欠乏に非常に容易に耐え、乾燥した土壌にも耐性があります。ちなみに、ワラビの主な利点は、他のすべてのシダと同様に、急速に成長する能力です。

いかなる状況でも、植物に餌を与えること（特に肥料）はお勧めできません。ワラビは極低温にも耐え、害虫がつきにくく、病気にもかかりません。ある地域で夏が非常に乾燥すると、葉がわずかに黄色くなることがあります。

ワラビは庭の装飾に最適です。さらに、植物の薬効は、さまざまな病気の治療のための治療薬を調製するために積極的に使用できます（もちろん、専門家との事前相談が必要です）。はい、料理にも使えます。

ワラビシダは、アルタイ地方、極東、シベリア、ウラル地方の白樺林を夏中、広げた足で飾ります。これらの地域のハイキングファンはその神秘的な草原を熱心に賞賛しますが、この奇跡の植物がその絶妙な味と有益な特性で高く評価されていることを知っている人はほとんどいません。最近では、地元グルメの間でもシダ料理のレシピに注目が集まっています。

気取らず、美しく、殺せない

ワラビシダは、低木に似た草本植物です。通常、密集したコロニーで成長し、共通の根茎によって地下で結合されます。ワラビは地球上のさまざまな気候地域で見られます。アカシアの枝に似た美しい羽状の葉で見分けるのは非常に簡単です。シダの茎を横に切ってその画像を注意深く調べると、その中にこの植物の名前の由来となったワシを見ることができます。

ワラビシダは生命力が強いことで知られています。たとえ最も痩せた岩場や砂地であっても、どんな土壌でも生育します。一度定住すると、彼は何年もこの場所に留まります。夏の住民や農家は、根絶するのがほぼ不可能な難しい雑草として、この雑草と激しい闘いを繰り広げているため、このことを好まない。この植物が育った森、果樹園、庭のすべてを破壊する火災が発生したとしても、それが最初に芽を出し、新しい芽を出します。

害から利益へ - ワンステップ

シダを雑草として捉える見方が広まっているにもかかわらず、シダのうちの 2 種、ダチョウとワラビは依然として食用として分類されています。これらの植物は特定の予防措置に従った後にのみ食品として使用できることにすぐに注目する価値があります。人間にとって有毒な物質が含まれているため、生で食べることはできません。

そんなリスクがあるなら、わらびは食べる価値があるのでしょうか？この植物の有益な特性は、簡単に排除できる小さな危険をはるかに上回ります。このことは、シダが単なる珍味であるだけでなく、国民食とみなされている多くのアジア諸国の住民に長い間理解されてきました。このような愛のおかげで、カムチャッカ半島とロシア沿海地方に住む人々は追加の収入を得ることができます。

ワラビの最初の新芽が現れる5月以降、多くの人がこの珍味を採るためにタイガに行き、中国や日本に輸出するために国民から大量に購入されます。なぜこの植物は東洋でこれほど愛されているのでしょうか？

効能、美味しさ、健康の宝庫

ワラビシダから作られた料理には、若い芽と根茎の両方に含まれる多くの有用な要素が含まれています。葉は体に次の物質を提供します。

1. フィトステロール - 体内のコレステロールレベルを下げます。

2. フラボノイド - 毛細血管を強化し、血液凝固を調節し、血管透過性を改善します。

3. セスキテルペン - 駆虫、駆虫効果があります。

4. タンニン（カテキン）はガンの予防に不可欠で、免疫力を高め若さを保つ効果もあります。

ワラビシダの若い芽や茎を食べると、エッセンシャルオイル、グリコシド、アルカロイド、脂肪油、アスパラギン酸、ニコチン酸、グルタミン酸、チロシン、フェニルアラニン、ヨウ素、リン、その他多くの微量元素やビタミンなどの要素から体に恩恵をもたらします。このような豊かな成分のおかげで、ワラビシダは珍重されています。その有益な特性は代謝を刺激し、体のストレス耐性を高めます。

短い収集期間をお見逃しなく

安全でおいしいワラビを食卓に並べたい場合に考慮する必要があるすべてのニュアンスの詳細な説明に進みましょう。準備は適切な収集から始まります。この植物は、暖かい季節を通して森林、渓谷、白樺の森、さらには庭でも見られますが、調理用に採取するのは春にのみにしてください。実は、葉がまだ出ていない若い芽は食用となります。

春の終わりに、新芽は硬くなり始め、葉が広がった足は茂みに変わります。これは、苦いグリコシドを大量に含んでおり、有毒物質のレベルも大幅に増加するため、もはや食べ物には適していません。ワラビがまだ若く、茎がもろく、若い芽がフック状に曲がっているこの短い期間を見逃さないことが重要です。そのような枝はタンポポと同じくらい簡単に集めることができます - 簡単に壊れ、繊細な葉にはさまざまな物質が豊富です。

目標を設定し、時間を割り当てる

収穫したワラビは冷蔵庫で2日以内に保存してください。この期間内に処理しなければ完全に有毒になってしまいます。収集するときはこれを考慮する必要があります。エキゾチックな料理で友達を驚かせることが目的であれば、大量に集めるべきではありません。一年を通してその珍しい味を楽しむために、まだ食べられるうちに買いだめしたい場合は、森や木立への旅行だけでなく時間が必要になるため、これらの目的のために数日取っておく価値があります。シダだけでなく、その加工にも使用されます。

必要な量の原材料を集めたら、すぐに準備を始めます。選別から始めましょう - 美しく均一な頭を少数選択し、今晩この珍味をご賞味ください。残りは冷蔵庫に入れてください。冬に備えて、または将来の使用に備えて、長期間加工します。この目的のために、植物を塩漬け、漬け物、または乾燥させる必要がありますが、それについては後で説明します。

前処理

シダのディナーが食中毒の影響を受けないようにするためには、収穫したての原材料を適切に準備する必要があります。まず第一に、苦味や有毒物質を浄化する必要があります。シダの有益な物質とプレゼンテーションを可能な限り保存できる理想的なオプションは、浸すことです。調理用に準備された芽は塩溶液に1日浸され、その後真水に浸されます。この前処理により、ワラビの若芽は完全に安全でおいしいものになります。

丸一日待ちたくない場合は、数段階の煮沸を行ってシダの苦味を取り除くことができます。まず、銅製の洗面器を用意し、そこに大量の水を注ぎます。沸騰させ、塩を加え、芽を2〜3分間注意深く浸します。この後、水を入れ替えて再度沸騰させます。これを 2 ～ 3 回行う必要があります。

最後の沸騰では、プロセスを常に監視しながら、芽を約10分間煮る必要があります。シダの頭が美しい緑色の輪に丸くなったらすぐに火から下ろします。さあ、わらびの下ごしらえを始めましょう。ほとんどすべてのわらび料理のレシピは似ており、材料の有無だけが異なります。これらは、私たちがキノコを加工するときに使用するのと同じ調理方法に基づいています。

仕込み

さて、冷蔵庫に入れておいたシダの処理に戻りましょう。これらの原料を塩漬けにして長期保存したいと考えています。これを行うには、大きな容器、できれば木製の樽を使用する必要があります。その中に集めたシダを入れ、塩を3対10の割合で混ぜます（塩3キログラム、原料10キログラムの場合）。圧力がかかると塩水が現れるように、重いもので覆います。 2週間後、塩水を排出し、2対10の比率で調製する新しい塩水と交換する必要があります。再び2週間放置し、その後、必要に応じてシダを再び2〜10の比率で塩漬けすることができます。 1から10。この後、新芽を束に折りたたんで乾燥させます。

わらびはあらかじめ水に浸しておく（塩漬け）か、茹でる（生）。準備した新芽を油を熱したフライパンに入れ、余分な水分を飛ばすために煮ます。この後、すべての製品を均等に混ぜ合わせ、サラダをマヨネーズで味付けします。細かく刻んだネギを飾ります。

ワラビを調理するためにシェフが提供する多くのレシピをすべてカバーすることは不可能です。これらには、シダの漬物を使った有名な韓国サラダだけでなく、餃子、パンケーキ、さらには揚げワラビを詰めたパイなどのロシアの発明品も含まれます。これらすべての実験は、キノコに似た味がするという事実によって可能になったので、同じ料理がキノコから調理されます。

また、あらゆるおかずのグレービーソースとして使用できる、揚げたシダの簡単なレシピもあります。準備はとても簡単です。

1.玉ねぎ1個をみじん切りにし、透明になるまで炒める。

2. 茹でたゼンマイ400グラムをフライパンに入れ、玉ねぎと一緒にさらに10分間炒めます。

3. グラス半分のサワークリームと大さじ1杯の小麦粉を別々に混ぜます。

4. 混合物を揚げたシダに注ぎます。オーブンに入れます。きつね色の生地ができたら取り出します。温かいままお召し上がりください。

ワラビシダは、シダ綱およびデンステッドティア科に属する美しい多年草です。この植物は、庭の区画や部屋を飾るためだけでなく、料理や特定の病気の治療にも使用されます。この記事では、ワラビシダを準備するためのレシピを紹介し、自宅でワラビシダを栽培する特徴についても説明します。シダは手入れが非常に簡単で、成長が非常に早いです。

写真と説明

ワラビシダは、低木のように見える草本植物です。高さは30センチメートルから100センチメートルまでさまざまです。強力な統一された根系が水平方向に成長し、若い芽に栄養を与えます。葉を広げていく様子が鷲の羽に似ていることからこの名前が付けられました。

ワラビシダ（記事内の写真）は生命力が高まることで有名です。この植物は、最も過酷で不毛な土壌でも根を張るだけでなく、火さえも恐れません。たとえ火事で周囲のすべての生命が失われたとしても、このシダは同じ地域で最初に成長を始めるものの一つとなるだろう。

有益な機能

ワラビシダには信じられないほどの量の有用な物質が含まれており、植物の各部分には特別な元素が豊富に含まれています。たとえば、葉には、コレステロール値を正常化するフィトステロールや、小さな毛細血管を強化し、血液凝固プロセスを調節するフラボノイドが含まれています。さらに、葉には駆虫作用のあるセスキテルペンと、免疫力を高め若さを保つタンニンが豊富に含まれています。

茎や若い芽を食べると、エッセンシャルオイル、配糖体、アルカロイド、脂肪酸、チロシン、フェニルアラニン、ヨウ素が体に飽和します。シダの茎には、アスパラギン酸、ニコチン酸、グルタミン酸も豊富に含まれています。この植物は代謝を刺激し、ストレスに対する体の抵抗力を高めます。

医学への応用

ワラビシダの薬効は、多くの病気と戦うために長い間使用されてきました。乾燥した根と新芽の煎じ薬は、以下の治療に使用されます。

嘔吐と下痢。
神経障害;
頭痛;
高血圧;
呼吸器疾患;
免疫力の低下。

シダはリウマチ、関節炎、けいれんにもよく対処します。この植物の煎じ薬は去痰剤および胆汁分泌促進剤として使用されます。どのような場合でもそうですが、シダを使用するときは節度を守ることが重要です。最も若い芽にも、体内に蓄積する可能性のある少量の有毒物質が含まれています。妊娠中または授乳中の女性について話している場合、たとえ薬用目的であってもシダを使用することは望ましくありません。

ワラビシダのライフサイクル

このプロセスは、他のほとんどの植物の繁殖とは大きく異なります。このサイクルは、無性愛と性愛の 2 つの主要な段階で構成されます。ワラビシダのライフサイクル段階は次の順序で発生します。

紛争の形成。
配偶体の発達。
卵子と精子の形成。
受精と受精卵形成のプロセス。
胚の形成と発達。
独立した工場の開発。

無性シダの胞子は、良好な条件で放出されると発芽し、配偶体を形成します。そこで卵子と運動精子の形成が起こり、それらが結合して接合子を形成します。

着陸の準備

自分の敷地でシダを育てることにした場合は、信頼できる店や苗床から若い植物を購入するのが最善です。購入するときは、植物を徹底的に検査してください。葉は弾力性があり、損傷や病気の兆候がないはずです。ルートシステムにも同じことが当てはまります。

持ち帰ったら、日陰の室内に一日放置します。この後、準備した土を入れた鉢に移植します。排水層をその底に敷設する必要があり、基材自体は大部分が砂で構成され、土は少なくなければなりません。植え穴に少量の堆肥を置き、根をまっすぐにしてシダを慎重に置きます。この後、植物に水が与えられ、成長刺激剤が施肥され、適応プロセスが促進されます。

生育条件

青々とした健康な植物を得るには、できるだけ自然に近い快適な条件を組織する必要があります。これを行うには、シダの入った鍋を熱源から離れた日陰の場所に置きます。この植物には日光への積極的な曝露は禁忌です。

シダの生育のための気温は+10°Cから+25°Cまでかなり異なる場合があります。したがって、夏には、植物をガラス張りのバルコニーに持ち出して、明るい日光だけでなく、ドラフトの可能性からも保護することができます。

土壌と空気の両方の湿度も重要です。必要なレベルの空気湿度を維持するには、スプレーボトルを定期的に植物にスプレーするだけで十分です。夏には毎日散布が行われます。

植物の手入れ

ワラビシダは湿気を好む植物と考えられています。暖かい季節には、植物は活発に成長し、大量の水を必要とするため、水やりは週に2回行われます。冬には、水やりは4〜5回減りますが、噴霧は維持されます。

植物は化学物質に対する感受性が高いため、肥料は7〜10日ごとに土壌に適用されます。彼らは、植物が冬眠後に目覚め、活発な成長の準備が整う早春にシダに肥料を与え始めます。

ワラビは非常にまれに再植えされますが、非常に大きな茂みが成長し、鉢に十分なスペースがない場合にのみ行われます。時々、より強い植物が夏に向けて野外に移植されますが、寒い天候の到来とともに家に戻ります。シダを庭の区画に移植することは次のように行われます：日陰で風から保護された場所に穴を掘り、底に少量の堆肥または腐植土を置き、次に植物自体を移動して新しい土を追加します。この手順は春に実行されます。

ワラビは剪定の必要がありません。家庭で育てる場合は葉を落としません。そして、庭のシダは枯れた葉を新しい葉に置き換え、植物に新鮮で健康的な外観を与えます。

コレクションの特徴

シダは春に採取されます。さらに、それを見つけることはまったく難しいことではありません。この植物は、ほとんどすべての森林、白樺の森、さらには多くの庭園でも見られます。経験の浅い庭師の中には、それがどれほど有益であるかを知らずに、迷惑な雑草としてそれを取り除こうとする人もいます。

春の収穫は、シダの可食部分がまだ葉を生み出す時間がない若い芽であるという事実によるものです。春の終わりまでに、新芽は木質になり始め、葉は活発に成長し、消費には適さない緑豊かな茂みを形成します。さらに、植物が古ければ古いほど、より有害な物質、さらには有毒物質がその中に蓄積されます。収集の過程では、ワラビの若い茎が柔らかくて壊れやすく、新芽がフックに曲がる瞬間を見逃さないことが重要です。

採れたてのワラビの保存期間は冷蔵庫で2日以内です。この期間内に消費または処理されない場合、植物は完全に有毒になります。したがって、特に長期保存のために収穫する予定がない場合は、シダを収集するときに貪欲になるべきではありません。

事前準備

新鮮なシダには少量の有毒物質が含まれているため、調理を始める前に植物を準備してください。そうしないと、この製品を食べると中毒の危険があります。植物から苦味や毒を取り除くには、食塩水に1日浸すだけで十分です。この後、新芽を真水に浸します。この処理はワラビシダを保護するだけでなく、その味、栄養素、魅力的な外観をすべて保存します。

植物の浄化プロセスをスピードアップしたい場合は、塩水で数回沸騰させることができますが、塩水は少なくとも3回交換する必要があります。最初の2つの沸騰は1〜2分間続き、最後の沸騰は少なくとも10分間続きます。シダの新芽が丸まってかわいい輪になった瞬間に火から下ろします。

準備と長期保存

生のワラビは日持ちしないので、できるだけ長く楽しみたいので、漬けるのが主な調理方法です。これを行うには、塩を層状にした若い植物を使用することをお勧めします。シダ1キログラムあたり少なくとも250グラムの塩が消費されます。構造全体を上部に押し付けて、数週間放置します。この後、圧迫を取り除き、ブラインを排出し、上層を下層に置き換え、新しいブラインで満たします。シダはこの状態でさらに 1 週間放置されます。

使用前に、シダを真水に7〜8時間浸し、その後5〜7分間煮ます。これらの手順を経て初めて、ワラビの準備を始めることができます。

美味しくてヘルシーなサラダ

ワラビシダを使った最高のレシピの一つは肉サラダです。柔らかい子牛肉、ゆで卵、ハードチーズ、キュウリ、新鮮な玉ねぎ、トマトを使います。すべてのコンポーネントは等しい部分に分割され、切断されます。生のシダを水で茹でた後、油で揚げて余分な水分を取り除き、ピリッとした風味を加えます。塩蔵わらびを使う場合は、水にさらしてから揚げる必要があります。この後、すべての材料をよく混ぜ、マヨネーズで味付けします。

シダを使ったお料理

この植物からの多くのレシピの中で、低カロリーのダイエット料理は特別な場所を占めています。たとえば、揚げたシダはどんなおかずにもぴったりです。

それを準備するには、植物自体、玉ねぎ、少量の小麦粉、サワークリームが必要です。玉ねぎはみじん切りにし、油できつね色になるまで炒めます。この後、準備したシダを加え、タマネギと一緒に10分間炒めます。別の容器で、サワークリームを小麦粉と混ぜ、シダと玉ねぎの入ったフライパンに注ぎます。この後、パンを予熱したオーブンに入れます。黄金色の皮が現れるまで焼きます。炊き込みご飯やジャガイモとよく合う一品に仕上がります。

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