魚のソリャンカ。レシピ。魚のソリャンカ - レシピ魚のソリャンカレシピ

魚のソリャンカ

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トラウトフィッシュスープ

最近、素晴らしい肉厚のトラウトテールを受け取りました。迷わず、魚のスープを作ることにしました。これはおいしい最初のコースで、とても美味しくてボリュームがあり、ご家族もきっと気に入るはずです。熱心な肉食の人たちにもごった煮をごちそうしました; 拒否されるだろうと思っていましたが、すべてが勢いよく食べられました)))

魚のソリャンカは非常に素早く準備されます。わずか1時間で、ストーブの上に香り豊かなスープの5リットルの鍋が完成します。私たちのレシピによるソリャンカの主な材料は、魚、ジャガイモ、ピクルス、オリーブ、玉ねぎ、トマトペースト、小麦粉です。これからそれらのいくつかについてお話します。

調理中に崩れないように、魚を中くらいの大きさに切ります。その後、時間があれば、肉を骨から切り離してホッジポッジに戻します。そうでない場合は、きれいなマスを皿に置きます。

おそらく料理全体の味を決定する最も重要な食材はキュウリなので、責任を持ってキュウリを選んでください。しっかりとしたシャキシャキとしたピクルスのみを使用し、決してピクルスに漬けないでください。キュウリの浅漬けに含まれる酢がスープを台無しにしてしまいます。シャキシャキしたキュウリは、調理してもきれいに切れたままになります。見た目も美しく、食べるのが楽しくなります。

魚のソリャンカを準備するもう1つの重要なポイントは、玉ねぎ、キュウリ、トマトペーストを炒める準備です。ここには小さな秘密が 2 つあります。まず、オリーブからの液体大さじ3を、すでに揚げた野菜の入ったフライパンに加えます。これは、揚げ物に風味を加えます。次に、ホッジポッジを厚くするために、野菜を炒めた最後に小麦粉を少し加えます。

オリーブについて一言 - 愛する人に歯を折ってほしくないので、種のあるものを購入してください。他のすべての材料がすでに調理されているときに、最後にオリーブをホッジポッジに入れます。そうすれば、調理しすぎず、風味を保つことができます。オリーブから液体を注ぎ出さず、上記のようにフライに加え、調理の最後にホッジポッジに1/4カップを注ぎます。

すでにかなり塩辛いキュウリ、オリーブ、ケッパーのピクルスをホッジポッジに入れるので、調理の最後にスープに塩を加える必要があります。最初に塩をすると、塩分が過剰になる危険があります。

結論として、魚のソリャンカは、一年中いつでも家族の夕食に最適な料理であると言いたいです。冬には体を温めてくれますが、夏には肉ソリャンカほど重い食べ物ではありません。この料理は、キリスト降誕の断食中に命を救うのにも役立ちます。

材料：

マス、サーモン（またはその他の赤魚） - 1.5 kg。
ジャガイモ - 塊茎 5 個。
タマネギ – 1個;
トマトペースト – 大さじ2;
小麦粉 – 大さじ2;
種なしオリーブ – 1缶;
オリーブからの液体 - 1/4カップ;
揚げ物用植物油。
キュウリのピクルス – 400グラム。
ケッパー - 大さじ1 l. (オプション)
味に塩を加えます。

魚のスープの準備:

ステップ1

魚を洗い、小分けにして鍋に入れ、冷水を注ぎます。水が沸騰したらすぐに泡を注意深く取り除き、火を弱め、鍋に蓋をして30分間調理します。

ステップ2

魚を調理している間に、ジャガイモの皮をむいて細かく切り、野菜炒めの準備をします。オリーブの瓶を開け、そこから液体をグラスに注ぎます。

ステップ3

炒める場合は、玉ねぎとキュウリを細かく刻みます。まず、深いフライパンで植物油で玉ねぎを少し黄金色になるまで炒め、ピクルスを加えてさらに3〜5分間炒めます。次に、トマトペーストをフライパンに入れ、野菜と均等に混ぜ、2分間炒めます。次に、オリーブと小麦粉からの液体大さじ3を加えます。すべてを完全に混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜながら2〜3分間炒めます。小麦粉を使うと揚げ物が厚くなり、焦げてしまう可能性があるためです。

ステップ4

穴あきスプーンを使って、調理済みの魚をスープから慎重に取り出します。冷めたら、肉を骨から切り離し、調理の最後に寄せ集めにするか、提供するときに皿に置きます。時間がない場合や魚をバラしたくない場合は、魚を丸ごとごった煮と一緒にお皿に盛り付けて提供することもできます。

ステップ5

ジャガイモを沸騰したスープに入れます。大きなスプーンまたはおたまを使用して、数段階に分けて注意深くホッジポッジをフライパンからフライパンに移し、そのたびによくかき混ぜます。ジャガイモの準備が整うまで調理します。

ステップ6

ジャガイモが調理されたら、オリーブの残りの液体をスープに注ぎ、オリーブとケッパーそのものを加え、塩を加えて味を調えます。ホッジポッジが再び沸騰したらすぐにバーナーを消します - 料理の準備は完了です。

ステップ7

魚のソリャンカにレモンと細かく刻んだハーブを添えます。

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魚のソリャンカを準備するには、通常、数種類の新鮮な魚を使用します。濃厚なスープには頭と軟骨付きの魚の切り身が使用されています。伝統的に、魚のソリャンカはチョウザメ、サーモン、マスなどの香り豊かな珍味魚から作られますが、それがなければ、どんな魚でも使えます、それがソリャンカです:-)。塩漬けの赤魚を茹でると、この寄せ集めにピリッとした風味が加わります。

材料：

鮭の切り身 – 500g、
オリーブ - 1瓶、
濃厚なスープ用の魚、サケの軟骨（頭）、その他の魚 - 300〜500g。
ジャガイモ – 2～3個、
玉ねぎ、にんじん - 各1個、
キュウリのピクルス – 3～4本、
レモン – 1個、
トマトペースト – 大さじ2 スプーン、
塩 - 味わうために、
黒胡椒 - 適量
ひまわり油 - 揚げ物用。

サーモン入りの魚のスープの準備

魚を切り分けて冷水に置き、魚の切り身や軟骨を加えます。魚の頭を使用することもできます。火にかけ、泡を取り除きながらスープを調理します。前述の肉のスープとは異なり、最初の魚のスープは水を切る必要がありません。完了するまで魚を調理します。玉ねぎ、にんじん、スパイスの半分をスープに加えます。

スープを調理している間に、前のレシピと同じように、野菜を準備して切ります（写真付きのステップバイステップのレシピを参照）。玉ねぎを短冊状または四分の一の輪切りにします。おろし金の上にニンジン3本。玉ねぎとにんじんをひまわり油またはオリーブオイルで炒めます。フライパンにトマトペーストまたは細かく刻んだトマトとおたま一杯の魚のだし汁を加え、約5分間煮ます。ホッジポッジを厚くするために小麦粉を少し加えることができます。

調理が終わったら魚を取り出し、スープを濾します。魚からすべての骨と頭を取り除きます。小さく切り分ける。

ジャガイモを立方体または短冊状に切り、準備したスープに入れます。 10分間調理します。

鮭の切り身を切ります。

すべての材料をみじん切りにします。野菜をみじん切りにし、キュウリをストリップまたは立方体に切り、オリーブをリングに切ります。キュウリのピクルスをフライパン（または小さな鍋）で魚のスープで約5分間煮ます。

燻製肉、肉、魚製品など、さまざまな材料をホッジポッジに加えるほど、スープはより美味しく豊かになります。

ホッジポッジには厳密なレシピはなく、好みに合わせて他の材料を加えることもできます。次に、ホッジポッジを集めます:) スープに、刻んだオリーブ、ケッパー（お好みで）、揚げたニンジン、タマネギ、キュウリ、茹でた魚（骨なし）、サーモンの切り身を加えます。沸騰させ、5〜7分間調理します。塩、スパイス、ハーブを加えて味を調えます。

ホッジポッジを準備するときは、調味料を使いすぎないでください。調味料は、組成物に含まれる燻製肉やその他の明るい成分のおかげで得られるホッジポッジの特別な香りを妨げる可能性があるためです。

魚のソリャンカが完成しました！そのままテーブルに出すことも可能です！レモンスライス、サワークリーム、フレッシュハーブを加えます。

食欲旺盛！

彼らは、魚のソリャンカは常に判明し、何もごった煮を台無しにすることはできないと言います。その本質は、食べ物の相性に関するルールを廃止し、すべてを一つの山に投げ込み、神が望むようにビールを調理することです。しかし、それは非常においしいという意味で驚くべきものであることがわかりました。

「醸造」については、自動的に調理され、スキルや知識を必要としません。もちろん、私は大げさです。そして混乱には独自の論理があり、ルールの欠如には独自の秩序があります。

魚のソリャンカのレシピについて

魚に比べて、魚のカロリーは「控えめ」です。原則として、肉のスープは骨で煮るので、非常に濃厚になり、さまざまな燻製肉が追加され、カロリー量がさらに増加し、同時にコレステロールも増加します。魚のソリャンカは数種類の魚から作られており、あらゆる点ではるかに簡単な選択です。

料理には、おいしいスープを得ることができない尾根と、肉厚の魚の部分が含まれている必要があります。中骨がスープに溶けたら捨ててもいいですが、肉はあなたも私も食べるので、骨なしのほうがいいです。

魚のソリャンカはどんな魚から作られていますか? 本質的に、それはどれからでも、そしてビジネスライクな方法で、つまり手元にあるものから作ることができます。しかし、おいしい「王室」の食事を求めるなら、サーモン (サーモン、トラウト、カラフトサーモン) またはチョウザメ (スターレット、チョウザメ、ベルーガ) を選んでください。今日は私が王のように、そして主婦のようにやったことにすぐに気づきます。手元にはカラフトサーモンと魚の缶詰がありました。

魚のソリャンカには、肉のソリャンカと同様に、トマトペースト、ケッパー、オリーブ、レモン、ピクルス（塩水の有無にかかわらず）など、酸味のある製品が含まれています。すべてを一度に追加することも、個別に追加することもできますが、重要なのはやりすぎないことです。

調理時間：35〜40分 / 収量：2.5リットル

材料

生または冷凍ピンクサーモン 450 g
イワシ（汁で湯通ししたもの） 1 缶
ジャガイモ塊茎 2～3個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
種なしオリーブ 0.5缶
プロセスチーズ 100g
トマトペースト大さじ1 山盛りのスプーン
レモン
塩コショウ
ソテー用植物油
サービング用の野菜

準備

カラスサーモンを切り、中骨を取り除き、切り身を取り除きます。

尾根（あればヒレも）を鍋に入れ、水2リットルを加え、沸騰した瞬間から泡を取り除きながら20分間煮ます。

スープを細かいザルで濾し、火に戻します。

ジャガイモの皮をむいて立方体に切り、魚のスープに加えます。

玉ねぎ、にんじんは適当な大きさに切ります。

フライパンに少量の油を熱し、野菜を炒めます。野菜が茶色になり始めたら、トマトペーストを加えます。

鍋からお玉2杯のスープと砕いたプロセスチーズを鍋に加えます。

チーズが溶けて混合物が濃くなるまで煮ます。

フライをスープに加えます。
次に、缶詰の魚をマッシュしてスープにも加えます。 5〜7分間調理します。

次に尾根から取り出したカラフトマスの切り身を大きめに切り、スープに加えます。

魚のソリャンカをさらに3分間調理し、刻んだオリーブとレモン汁を加えます。塩とコショウの味。

ホッジポッジをさらに5分間調理し、火を止めて5〜10分間醸造します。

オリーブ数個、レモンのスライス、ハーブの小枝を添えてスープを提供します。

魚のソリャンカのレシピには主に 2 つのオプションがあります。チームはさまざまな種類の魚（主にチョウザメ：スターレット、パイクパーチ、ベルーガ、チョウザメ）から準備されています。通常の寄せ集めでは 1 種類しか使用できません。ヒレ、頭、骨、尾などが必要になるため、切り身や枝肉をカットしたものではなく、魚全体を店で購入することをお勧めします。

魚のソリャンカ

総調理時間 – 50分
アクティブな調理時間 – 30分
費用 – 9.3ドル
100gあたりのカロリー – 89kcal
摂取量 – 4リットル。

魚からソリャンカを調理する方法

材料：

魚の切り身 – 700-800グラム
好み、財布、欲望に応じて。頭、尾、ひれ、骨、腹部など - スープを準備する段階では非常に望ましいです。しかし、突然それが見つからない場合は、水でホッジポッジを調理できます。
ニンジン – 1個
キュウリ – 5～8本 (塩漬け)
ハトムギ – 大さじ1/2。
トマトペースト – 大さじ4 l.
オリーブ – 100グラム
（グラス一杯くらい）
ケッパー – 大さじ2〜3。(缶詰)
レモン – 1/2個
月桂樹の葉 – 3枚の葉。
バター – 50g
塩 - 適量
黒胡椒 - 適量（地面）

準備：

魚の「食べられない」部分（頭、尾、ヒレ、骨、腹部など）からスープを調理します。歪み。次に必要なのはスープだけです。

魚の切り身を洗い、細かく切ります。

ハトムギを洗い、熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで弱火で蒸します（15〜20分）。

ニンジンの皮をむき、洗って短冊切りにします。

バターで炒めます（蓋をせず、中火で約5分間）。

トマトペーストを加え、柔らかくなるまで煮ます（蓋をし、弱火で）。

キュウリのピクルスの皮をむいて種を取り、短冊状に切り、少量の魚のスープ（または水）を加えてソテーします。

ハトムギ、揚げたニンジン、ケイパーを沸騰した魚のスープ（または水）に入れ、シリアルの準備が整うまで調理します。次に、みじん切りにした魚の切り身、キュウリ、月桂樹の葉、コショウを加えます。塩を加えて味を調え、魚の準備が整うまで煮ます（沸騰後約5分）。

魚が吹きこぼれてしまう可能性があるので、もうそれだけの価値はありません。

ホッジポッジは調理後少なくとも2時間放置することを強くお勧めします。そうすればさらに美味しくて香りが増します。魚のソリャンカをお皿に注ぎ、レモンのくし切りと刻んだオリーブをトッピングします。食欲旺盛！

魚のソリャンカを調理するのは簡単ではありませんが、非常にシンプルです。これ以上簡単なことはないとさえ言えるかもしれません。それでも、スープは非常に美しく、信じられないほどおいしいことがわかります。

料理をしようよ？

まずは魚から始めましょう。ここではすべてが非常に明確です。寄せ集めには海でも川でもどんな魚でも使えますが、できれば海の魚がおすすめです。ただし、異なる種類の魚を混ぜた方が良いでしょう。そして多ければ多いほど良いのです。 6～8種類混ぜることもあります。さらに、私は通常、そのような種類の魚を意図的に買うことはありませんが、この機会に特別に魚を「保存」します。サーモンの切り身、ムクスンの切り身、スズキの切り身など、魚から何かを調理するたびに、ソリャンカ用に少し取っておきます。

ソリャンカ用の魚の少なくとも 1/3 は塩漬けまたは燻製にする必要があり、ホットスモークピンクサーモン、軽く塩漬けしたサーモン、スモークサバ、ウナギ、オヒョウなども適しています。

私が調理に使用しないことを唯一お勧めしないのは、ニシンです。ニシンは独特の臭いがするため、小さな川魚は小さな骨があり、それらを取り除くのは完全に不可能です。

さて、レシピ自体は次のようになります。

4～6回分の場合は次のものが必要です。

新鮮な魚の切り身 400～500グラム

燻製と塩漬けの魚の切り身 200～250 グラム

玉ねぎ 2個

トマトペースト大さじ3

ピクルス 150 グラムまたはケッパー 50 グラム

植物油 50グラム

オリーブとレモンのスライス、各食分 1 ～ 2 枚

サワークリーム

ディルグリーン

水または魚のだし汁 2リットル

別に、生の魚と燻製塩漬けの魚を一辺が約1.5〜2センチメートルに切ります。小さくカットすることはできますが、大きくすることはできません。

玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。

植物油で黄金色になるまで揚げます。炒め終わったら、玉ねぎにトマトペーストを加えてよく混ぜ、ペーストごと加熱します。

キュウリを小さな立方体に切ります。おたまかフライパンに入れます。キュウリがかぶるくらいの水を入れ、その中で2～3分煮ます。

キュウリの代わりにケッパーを使うと良いでしょう。湯通しする必要はありません。通常保存している液体を排出するだけで十分です。キュウリとケッパーを一緒に使用することもできますが、その場合はキュウリの量が多くなる必要はありません。

小鍋に水またはだし汁を入れて沸騰させます。生の魚の切り身を静かに水に入れます。

かき混ぜて泡を取り除き、数分間煮てから燻製魚を加えます。また、かき混ぜて泡を取り除き、さらに数分間（あまりすぎないように）煮ます。次に、炒めた玉ねぎとトマトをスープに加え、再び沸騰させて5分間調理します。その後、キュウリを湯通しした液体と一緒に、またはケッパーを液体なしで加え、よくかき混ぜ、塩で味を調えます。必要に応じて塩を加えます。次に、スープを最後にもう一度沸騰させ、火から下ろします。細かく刻んだハーブをふりかけ、月桂樹の葉を加えます。蓋をして10〜15分放置します。

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