おいしいラードを調理する - 家庭で調理するためのレシピ。オーブンの中のスポンダー

ラード - 家庭料理のレシピ

何世紀にもわたって、ラードは貧しい人々の食べ物でした。最もうらやましい豚枝肉は、常にお金を払える人の手に渡りました。そして、中世の「労働力」を構成する人々にエネルギーと健康を与えたのはラードであり、さらにその昔、古代の時代には、皇帝ユスティニアヌスの命令により軍隊に供給され、軍団兵がたくさんの力とエネルギーがあるでしょう。ラードに関する最も興味深い事実の 1 つは、コロンブスのアメリカ大陸発見におけるラードの役割です。歴史家は、もしコロンブスが船に十分なラードを積んでいなかったら、彼が新大陸に到達できなかったであろう、と信じています。もし魚だけを食べていたら、船員たちはすぐに「残忍」になっていたでしょう。

ラードには「長期持続性カロリー」が豊富に含まれており、ラードを食べるとエネルギーと体力が長期間回復します。ラード 100 g には約 800 kcal がありますが、これは体重を監視している人がこの製品を食べるべきではないという意味ではありません。誰もが適度にラードを食べることができ、またそうすべきです。これは、細胞の構築、ホルモン形成、コレステロール代謝に関与する貴重な脂肪酸が豊富に含まれている、非常に健康的な製品です。さらに、ラードに含まれる物質は毒素を除去するのに役立ちます（ラードはアルコールとの相性が良く、中毒を防ぎ、アルコール摂取による悪影響を防ぎます）。一般に、ラードの摂取を支持する理由を列挙するには 1 時間以上かかるかもしれませんが、身体活動をしていない人にとって 1 日あたり 10 ～ 30 g のラードはまったく有害ではありませんが、非常に有害であるという事実で終わります。役に立つ。スポーツ選手、観光客、その他身体活動を伴うライフスタイルをしている人は、1 日あたり 30 g 以上のラードを摂取できます。

今日はラードを問題なく買うことができます。ただし、自分で準備したラードの方がはるかにおいしいです。生のラードは、塩漬け、茹で、燻製、揚げ、煮込みなど、好みの調味料やスパイスを使ってどのようにでも調理でき、準備されたスナックの利点と素晴らしい味を楽しむことができます。、あなた自身とあなたの家族を喜ばせます。

生ラードの厳選

自家製ラードの成功に大きく貢献するのは、購入時の生ラードの正しい選択です。したがって、次の点に注意する必要があります。

皮付きのラードを選択することをお勧めします（ちなみに、最も健康的なものは皮の下に正確に2.5 cmのラードがあります）。
ラードは均一で、弾力があり、密度が高くなければなりません。確認する最良の方法は、鋭利なナイフでラードに穴を開けることです（良質のラードはわずかに抵抗しますが、けいれんすることなく簡単に穴を開けることができます）。
「男の子」からラードを選ぶよりも「女の子」からラードを選ぶ方が良いです。
ラードを切ると、真っ白かわずかにピンクがかった色になります。
黄色がかった柔らかいラードは買わないほうがいいです。

ラードを肉の筋と一緒に燻製するか調理する方が良いことに注意してください。通常の方法で塩漬けすると、そのようなラードは硬くなりすぎたり、冷蔵庫で腐ったりする可能性があります。

自宅でラードを塩漬けする - 方法

塩漬けする前に、ラードを3〜4 cmの厚さの層に切るか、すぐに必要な部分に切ることができます。ラードの塩漬けには3つの方法があります。

これら 3 つの方法を使用してラードを準備するレシピはたくさんあるので、最も人気のあるものを紹介します。

塩漬けラードとニンニクのレシピ

必要になるだろう：

皮付きの生ラード1kg、
ニンニク 10片、
月桂樹の葉 4枚、
大さじ4 塩、
小さじ3 黒こしょうの実、
大さじ2杯。パプリカ粉、
小さじ1 クミン、
小さじ1 挽いた唐辛子。

自宅でラードを塩漬けにする方法。

ラードを洗って乾燥させ、2層に切り、皮側を下にして板の上に置き、ラードに2〜3mmの深さの切り込みを入れます。ニンニクの皮をむき、薄くスライスし、月桂樹の葉を2枚ちぎり、ニンニクと葉をラードの上に置き、切り込みに押し込みます。残りの月桂樹の葉と黒コショウを大さじ2で粉砕します。塩とキャラウェイシードを混ぜ、ラード1枚をこの混合物にたっぷりと振りかけます。残りの塩を唐辛子とパプリカと混ぜ、この混合物を2枚目のラードに振りかけます。調味料がこぼれないように注意深くホイルの上にラードを置き、しっかりと包み、冷蔵庫に2週間置きます。または、ラードを冷凍庫に2〜3週間入れておくこともできます。

ラードをニンニクで塩漬けにする別のオプション:

層を容器に置き、すべての調味料（この場合、ニンニクも切り込みに挿入されます）と塩をたっぷりと振りかけます。容器の底にも塩と調味料の層を振りかける必要があり、最初の層が配置されます皮膚を下にして、2番目の層を上にして、など。まず、そのようなラードを室温で1日保管し、次に冷蔵庫（冷凍庫ではなく）に入れ、3〜5日間塩漬けします。
ラードの塩漬けを良くするには、上から圧力をかけるとよいでしょう。もう 1 つのコツは、ラードに大量の塩を振りかけることを恐れないことです。製品には、必要なだけの塩分が含まれます。

ラードの塩漬けの簡単レシピ

必要になるだろう：

サロ、
ブラックペッパー、
塩、
ニンニク。

自宅でラードを素早く塩漬けにする方法。

ラードを中程度または大きめに切り、塩、コショウ、押しニンニクをすりおろし、袋に入れ、室温で12時間放置し、その後冷凍庫に2日間置きます。

「オニオンラード」のレシピ – 玉ねぎの皮を塩水で塩漬けしたラード

必要になるだろう：

ラードと肉の層、
玉ねぎ7～10個の皮をむき、
胡椒 4～6個、
月桂樹の葉 3～4枚、
ニンニク 5～6片、
水1リットル、
塩1杯。

玉ねぎの皮にラードを塩水で漬ける方法。

鍋に塩を入れ、水を注ぎ、沸騰させ、玉ねぎの皮を加え、5分間煮ます。液体が完全に覆われるようにラードを加え、火を弱め、10分間沸騰させ、火から下ろし、15分間放置します分、ラードを取り除き、乾燥させます。ニンニクと月桂樹の葉をみじん切りにし、黒胡椒を潰し、冷めたラードにナイフで切り込みを入れ、スパイスを詰めて表面全体にこすりつけ、ラードをホイルに包み冷凍庫に入れます。このようなラードは完全に冷凍して食べることができます。

上記の方法は、いわゆる熱塩漬けと呼ばれる方法である。冷却塩漬け法を使用してラードを塩漬けすることもできます。塩水の温度は 2 ～ 4 度でなければなりません (塩水濃度 - 少なくとも 12%)。ラードを容器に入れ、塩水を満たし、圧力をかけて押し込みます。蓋で覆われています。

ラードを塩漬けにする非常に現代的な方法もあります。

スロークッカーで玉ねぎの皮にラードを塩漬けするレシピ

必要になるだろう：

肉の層が入ったラード（ブリスケット）1 kg、
塩 200g、
月桂樹の葉 4～5枚、
玉ねぎの皮 2つかみ、
水1リットル、
大さじ2杯。サハラ、
挽いた黒コショウ、
ニンニク。

玉ねぎの皮でラードをスロークッカーで調理する方法。

玉ねぎの皮を浸してから、流水で洗います。殻の半分をマルチクッカーボウルに入れ、ラードを加え、月桂樹の葉と残りの殻を加えます。砂糖と塩を1リットルの沸騰したお湯に溶かし、かき混ぜ、ラードを注ぎます。煮込みモードを1時間オンにし、煮込んだ後、マリネにラードを8〜10時間または一晩放置します。次に、ラードを乾燥させ、ニンニクでこすり、プレス機に通して黒コショウと混ぜ、ラップで包み、冷凍庫に入れます。完全に凍った後、ラードを食べることができます。

ラードを玉ねぎの皮で調理する

玉ねぎの皮にラードを熱塩漬けする、驚くほど簡単なレシピ。
この方法で塩漬けしたラードは冷蔵庫で3ヶ月ほど保存できるので、このレシピもおすすめです。

タマネギの皮でラードを作るには、次のものが必要です。

豚ラード、
水 – 7杯、
玉ねぎの皮 - 数掴み、
ニンニク – 4～5片、
好みで挽いた黒胡椒と赤唐辛子、
粗食塩 – 1カップ。

玉ねぎの皮でラードを調理する方法。

1. ラードをこぶし大に切ります。
2.鍋に水を入れ、玉ねぎの皮と塩を加えます。沸騰させます。
3. 塩水を5分間沸騰させ、刻んだラードをその中に入れます（ラードに均一に塩を加えるには、塩水がラードを完全に覆う必要があります）。
4. ラードは塩水で少なくとも20分間煮る必要があります。ラードの上に肉の層がある場合は、さらに長く煮る（30〜40分間）ことをお勧めします。
5. 次に火を止め、ラードを塩水の中に約 1 日放置します。
6. 次に、ラードを塩水から取り出し、ペーパータオルで拭き、ラードが乾燥するようにします。
7. 次に、挽いた黒胡椒と赤唐辛子、ニンニク（お好みで）、その他の調味料など、好みのスパイスを加えてラードをすりおろします。
8. ラード片を袋に入れて冷蔵庫に1日置き、その後冷凍庫に入れるか、お召し上がりください。

出来上がったラードはとても美味しく、ピリッとスパイシーで、メインコースにもウォッカにも最適です。

美味しいラード

材料：

ラード（または胸肉）600g
塩 48g（脂肪分8%）
月桂樹の葉 5枚
ジュニパーベリー 5個
黒胡椒 10粒
スパイス
ニンニク 1個

準備：

スパイスを挽きます。ニンニクを細かく刻む
すべてを塩と混ぜ、この混合物でラード片を丸めます（私はそれらを約3x8 cmの小片に切ります）。
瓶に入れて冷蔵庫で3週間保存します。

どれもとても美味しいです！

焼きラード

レシピには次のものが必要です。

ラードまたは挿し木 – 1 kg
- コショウ（エンドウ豆） - 10個。
- コリアンダー（エンドウ豆） – 10個
- 月桂樹の葉 – 5枚
- ニンニク - 1～2個。

ラードまたはチェレフカを長い棒状に切り、スパイスとニンニクを詰めます。それぞれの部分に塩とコショウをこすり、ホイルでしっかりと包みます。
キャセロール皿にピースを置き、蓋をしっかりと閉めます。 200度で1時間ほど焼きます。
冷やしてお召し上がりください。

ラード「ダムスコエ」 - 異常に柔らかい

ラードを塩漬けにする方法はたくさんあります。中でも特に際立っているのは、塩水に漬けた「レディースソルト」です。サルサは柔らかくて美味しく、長期間保存できます。

材料：

1.5kg。ラード;
1リットル。ろ過された水。
大さじ5 l. 塩;
5ピース。月桂樹の葉。
5歯ニンニク;
黒こしょうの実;
挽いた白胡椒。

準備：

ろ過した水を塩と一緒に10分間沸騰させます。室温まで冷却します。ニンニクの皮をむき、ナイフで潰し、コショウの実を潰し、月桂樹の葉を砕いて、挽いたコショウと一緒に塩水に注ぎ、すべてをよく混ぜます。ラードを洗い、皮をよく洗います。大きめに切ります。ボウル、できればガラス製のボウルに入れます。準備した塩水を注ぎ、涼しい場所に2〜3日間置きます。蓋を閉めないでください。ラードは呼吸する必要があります。塩漬けした後、取り出し、乾燥させ、好みに応じてスパイスを振りかけます。ホイルに包み、冷凍庫に保管します。

ラードのパテ

ラードを愛する人はたくさんいます。特にネギやキュウリを使ったサンドイッチに最適なラードパテを簡単に作ることをお勧めします。素晴らしいピクニックスナックです。

必要になるだろう：

有塩ラード 0.5kg、
大きなニンジン 1本、
ニンニク 2個、
ディルの束。

準備：

1. ラードとニンニクを肉挽き器で挽きます。
2. ニンジンを細かいおろし金ですりおろし、ディルを細かく刻みます。
3. すべてを混ぜ合わせ、ラードパテの完成です。
4. 安くて独創的でおいしい。

ラードを塩漬けにする非常に簡単な方法

きれいに洗ってペーパータオルで乾燥させたラードを細かく切り、たっぷりの塩、赤胡椒と黒胡椒、刻んだニンニク、ドライトマトとパプリカ、コリアンダー、そしてローリエも忘れずにふりかけます。

その後、鍋に蓋をして冷蔵庫に3日間置きます。

玉ねぎの皮の塩漬けラード

ラード 1.5kg
塩 200g
水1リットル
挽いた赤唐辛子
ニンニク
玉ねぎの皮

ラードを塩漬けにするこのレシピはシンプルで、多くの人がその結果を気に入っています。このレシピに従って準備されたラードは長期間保存され、どんな状況でも提供できます。

サイズが約4 * 5 * 15 cmの、あまり厚くないラードまたは立方体を用意することをお勧めします。

1リットルの水に塩を溶かし、玉ねぎの皮を加えて沸騰させ、ラードを沸騰した塩水に入れます。約5〜7分間沸騰させ、火から下ろし、その後ラードを塩水の中に12〜15時間放置します。。

次に、塩水からラードを取り出し、吸い取り、ニンニクを刻み、赤唐辛子と一緒にラードをこすりつけます。ラードは冷凍庫で保管する必要があります。

ウラルスタイルのサロ

材料

肉の層が入ったラード 1枚
ニンニク
粗塩

ラードを塩漬けにするこのレシピでは、肉の層と一緒にラードを一枚取る方が良いですが、必ずしも必要ではありません。ラードを縦に切る必要があります。

ニンニクの皮をむいて半分に切り、ラードの切れ目にニンニクを詰めます。
次に、ラード片の四方に粗塩をふりかけ、綿布で包みます。

このレシピに従って調理したラードは、紙に包んで保管する必要があります。ビニール袋を使用すると不快な臭いが発生する可能性があります。

パッケージの中の若者

ニンニクの頭を黒コショウとオールスパイスペッパーで刻み、塩を加え、この混合物でラードを広げ、袋に包み、別の袋でラードを包みます。加熱すると強く膨らむので、袋の中に空気が残らないように丁寧に包む必要があります。ラードをキッチンに一晩置いてマリネします。

朝、鍋に水を入れ、ラードを入れてコンロにかけて沸騰させます。 2時間煮てから水に直接入れて冷まします。

それを冷蔵庫に入れてラードが固まったら切って、自分自身、家族、そして訪問客を驚かせてください。口の中でとろけるラードは、これまで試したことのないものです...

簡単なレシピ。毎日のラード。

非常に簡単な塩漬け - 新鮮なラードを5 x 5 cmの立方体に切り、粗い食卓塩、挽いた黒コショウを入れ、調味料を加え、瓶または鍋に入れ、ニンニクのクローブをトッピングします。その上にさらに塩をふり、蓋をします。容器を暖かい場所に1日置くと、翌日にはラードが完成します。冷蔵庫に保管する必要があります。

ラードロール「ウクライナの夜は静かだけど、ラードは隠さなきゃ…」

ラードロールは、おいしい食べ物のすべての愛好家を喜ばせる素晴らしい料理であり、休日のテーブルの素晴らしい一部にもなります。ラードロールのレシピは非常に簡単で（高価ではありません）、ラードロール自体の準備にはそれほど時間はかかりません。私はいつも薄いラードを3cmの厚さで摂取しました、その中の脂肪細胞はまだ結合組織の補強によるサポートを必要としません - その中には静脈や繊維がなく、時々噛むのを妨げたり、歯に引っかかったりします。ラードは明るい白で、微妙なピンク色がかった。
層に切り込みを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れます

次に、白黒コショウ、ドライバジル、ローズマリー、塩をふりかけます。ラードの層をロール状に丸め、ほどけないように丈夫な糸で結びました。この形でラードを袋に入れて冷蔵庫の鮮度室に２日間保管した。

それからラードの袋を冷凍庫に入れ、1週間後に思い出して切りました。

ラードのホイル焼き

無駄のないレイヤーを採用します。いくつかに切り、ラード用のスパイスを加えた濃い塩水に一晩浸します（生卵で塩水の強さを確認してください。卵が表面に浮いて沈まなければ、その塩水は良好です）。層は少なくとも8時間マリネする必要があります。朝、ラードを塩水から取り出し、水気を切ります。冷めた状態の場合は、皮側を下にしてベーキングシートの上に置きます。オーブン、その後40分。私は通常、完成したラードをオーブンから取り出し、冷まし、ホイルの小さな穴から溶けた余分な脂肪を排出し、袋に入れて（ホイルに直接）入れます。完全に冷めるまで。

ラードのニンニク塩溶液

塩漬けラードを作るためのレシピは多数あり、各主婦は自分に最も適したレシピを選択します。ここではラードを塩漬けにする別の方法を紹介します。

ラードを加工するときは、洗う必要はなく、ナイフできれいにするだけです。つまり、表面から不要なものをすべて取り除き、その後、ラードを冷水に入れて15時間放置するだけです。こうすることでラードに柔らかさを与えます。

次に、ラードを約20センチメートル、幅約10センチメートルの長い断片に切ります。その後、約3センチメートル間隔で小さな切り込みを入れ、そこにニンニクの小片を入れます。よりスパイシーなラードが必要な場合は、ガーリックペーストをコーティングできます。

次に、ラードに粗塩と赤または黒コショウをよく振りかける必要があります。

これとは別に、塩水を準備する必要があります。これを行うには、2キログラムの塩に対して5リットルの水を取り、沸騰させます。

この後、ラード片をエナメルボウルまたは鍋に置き、準備したすでに冷却した溶液を注ぎ、上に荷物を載せた皿を置き、冷たくする必要があります。

7、8日後、ラードは完全に調理されます。最初はこのラードは非常に塩辛いように見えますが、これは第一印象にすぎません。溶液からラードを取り出して乾燥させ、余分な塩を取り除くと、ラードの味が無塩になります。必要に応じて、ラードに黒または赤唐辛子を振りかけることもできます。たっぷりと振りかける必要があります。

このようなラードは寒い場所でのみ保管されます。その後、ガラス瓶に入れて蓋を閉めます。またはホイルやクッキングシートで包みます。

完成したラードは細かく切って提供され、揚げたり、パチパチしたりすることもできます。

オーブンのラード

材料：

肉の筋入り豚ラード - 0.5 kg
塩 - 好みの量
挽きたての黒コショウ
月桂樹の葉 - 8枚
ニンニク - 4片
ベーキング紙

調理方法：

ラードを洗って乾燥させます。

ラードを細かく切り、それぞれに塩をすり込みます。

コショウを振りかける。

紙を用意して正方形に切ります。月桂樹の葉2枚と刻んだニンニクをシートの上に置きます。

ラードを敷きます。月桂樹の葉とニンニクも上に乗せます。

ラードを紙で包みます。大釜またはアヒル鍋を用意し、紙の中にラードを入れます。

200度に予熱したオーブンに入れ、正確に60分焼きます。その後、袋を取り出して室温で冷やします。夜、袋を冷蔵庫に入れます。

エルノバ・オクサナ

サロベラルーシ語に

材料：

生（自家製）皮付きラード 1kg
クミン小さじ1
粗塩小さじ4
砂糖小さじ1/2
月桂樹の葉 3枚
ニンニク 1個

調理方法：

皮がきれいになっていない場合は、ナイフでよくこすり、ラードを洗い、綿のタオルで乾かします。ニンニクの半分をプレス機に通し、残りの半分を薄いスライスに切ります。塩、砂糖、クミン、ニンニクを混ぜます。ラードに塩辛い混合物を塗ります。月桂樹の葉をちぎり、ニンニクのスライスと混ぜ、ラードを上下に振りかけます。ラードをガラスまたはホーローの容器に入れ、蓋をします。容器を冷暗所に置きます（冷蔵庫には入れないでください）。毎日ピースを裏返します。 5〜6日放置します（作品の厚さによって異なります）。その後、容器を冷蔵庫に1週間入れます。この間に1～2回ひっくり返します。そして最後のステージ。ラードをフィルムに包み、塩とニンニクを剥がさずに冷凍庫に1日置きます。食べる直前に皮をむき、薄いスライスに切ります。黒のボロジノパンと合わせるととても美味しいです！

オーブンで燻製ラード

材料：

ラードまたは胸肉 400g
肉またはラードの喫煙用の既製の天然マリネ塩水 100 ml

調理方法：

ラードを半分に切ります。スリーブまたはベーキングバッグを取り、その中にラード片を入れ、マリネで満たし、結び、冷蔵庫に入れて12時間マリネします。次に、ラード片を取り出し、耐火皿に入れます。皿をオーブンに入れ、ラードは130度で約30分間、胸肉は150度で焼きます。出来上がったラードを冷凍庫で冷やし、スライスしてお召し上がりください。

瓶の中のラード

材料：

皮付きの大きなラード
塩
ニンニク 1個
月桂樹の葉
オールスパイス
3リットル瓶

調理方法：

大きなラードを洗って乾燥させます。この部分を長さ5 cmの長方形に切り、各部分を塩でよくこすり、ラードの各層にニンニクのスライスを振りかけます。その上に月桂樹の葉を数枚とオールスパイスのエンドウ豆を置きます。瓶を蓋で閉めて冷蔵します。ラードは5〜7日間完成します。

ラード漬け

材料：

肉の層が厚いラード
水
塩
月桂樹の葉
コショウの実
ニンニク

調理方法：

ラードを取り出し、皮をきれいにします（これを行うには、ラードの皮を上にして、切ったり裂いたりしないように注意しながらナイフでこすります）。次にラードをすすぎ、乾燥させます。ラードを長さ4cmに切り、鍋に冷やしたお湯を注ぎ、塩100gを加えます。リットルあたりスパイスを加えます。ラードを3リットルの瓶またはホーロー鍋に入れ、塩水を加えます。ガーリックプレスで砕いたニンニクを瓶に加えます。すべてのラードが液体に浸っていることを確認して蓋を閉め、冷蔵庫に4〜5日間置きます。

塩水中のラード

レシピの材料

サロ
ニンニク
コショウの実
月桂樹の葉
塩水

レシピ

ラードを5x15 cmの立方体に切り、1.5〜1リットルの瓶に入れます（キュウリのピクルスのように、立てて！）、瓶をしっかりと埋める必要はありません。 1.5リットルの瓶に約1kgのラードを入れる必要がありますが、それ以上は入れません。さらに、ニンニク、胡椒、月桂樹の葉など、さまざまなスパイスを加えます。

塩水を調理します。

鍋に水を入れてガスを入れます。皮をむいたジャガイモを水に入れます。水が沸騰したらすぐに（ジャガイモと一緒に）ガスを止め、水に大さじ数杯の塩を加えます。水を沸騰させ、塩が溶けるまで弱火で煮ます。私たちのジャガイモは液体の真ん中に浮かんでいます（底ではありません！）。塩を加えてさらに少し煮ます。ジャガイモはさらに高く上がります。次に、再び塩を加えて沸騰させ、ジャガイモが表面に出るまでスプーン一杯ずつ塩を加えます（塩によって表面に「押し出される」はずです）。この間ずっと、塩水を静かに（最も静かな炎で）沸騰させます。ジャガイモが「飛び出し」たらすぐに捨てて、文字通りさらに1分間塩水を沸騰させます。これで塩水の準備ができました。舌先で試してみようなどと考えないでください。
塩水を冷却する必要があります。冷めたらすぐに、準備したラードの入った瓶に注ぎ、少し待って、必要に応じて再度加えます。瓶をプラスチックの蓋で閉めてアパートに1日置き、その後瓶を冷蔵庫に10〜14日間入れる必要があります（私の場合は2週間です）。私はそれをロッジアに保管しています（ただし、現在は零下35度です）。瓶の中の塩水は凍らず、非常に濃くなります（瓶に非常にゆっくりと注がれます、印象的です！）。

2週間後、ラードが完成します。美味しいと言うのは言うまでもありません！柔らかくて柔らかくて、ほんのりしっとりしたラード…これは長い間夢見ていたものです。この方法で塩を加えて試してみてください。後悔はしないでしょう。

香り豊かなラードの作り方

10食分の材料：

赤唐辛子（粗挽き）50グラム、
乾燥ディル – 30グラム、
ターメリック – 20グラム、
月桂樹の葉（地面） – 3枚、
クローブ - 4本、
シナモン - ひとつまみ、
ナツメグ（砕いたもの） – 50グラム、
ラード – 2キログラム、
塩 – 大さじ9、
ニンニク – 2片。

調理方法：

ステージ 1: ラードを塩漬けにする方法に興味がある場合は、このレシピが特に最適です
ステージ 2: まず、記載されているすべての調味料を組み合わせて、それらが均等に分散されるようによく混ぜます。
段階 3: ラードを 10 センチメートル× 10 センチメートルの大きさに切ります。鍋に入れて水を注ぎます。ラードを沸騰させ、3分以内に保ちます。火から下ろし、塩を加えます。涼しい場所に12時間放置します。
ステージ4：ラードが注入されたら、タオルで水をすべて取り除き、ニンニクでこすります。
ステップ5：製品をスパイスでこすり、ラードが固まるまで放置します。硬度が得られた後、製品をお召し上がりいただけます。

玉ねぎの皮に入ったラード

このようにして調製された製品は、燻製ラードに似ていますが、独特の味を持っています。タマネギの皮とスパイスを加えて食塩水で煮て作ります。完成したラードをよく冷却し、ニンニクでこすり、ホイルに包み、冷凍庫に入れて3〜7日間保存します。沸騰した塩漬けラードは、冷凍庫から取り出した直後に切ることはできません。そうしないと、崩れてしまいます。室温でしばらく放置します。

材料：

フレッシュラード 1000g
水 1リットル
塩 150g
玉ねぎの皮 10g
砂糖大さじ1 l.
ニンニク 2個
黒胡椒 10個
月桂樹の葉 2枚
挽いた赤唐辛子小さじ0.5。

準備：

製品を準備するには、薄い厚さの新鮮なラード、添加物を含まない岩の食卓塩、水、玉ねぎの皮、砂糖、ニンニク、黒胡椒、月桂樹の葉、挽いた赤唐辛子を用意する必要があります。

鍋に水を注ぎ、玉ねぎの皮、砂糖、塩、コショウ（赤と黒）、月桂樹の葉を加えます。

溶液を沸騰させ、その中に細かく切ったラードを入れます。

ラードを弱火で1時間調理し、その後火から下ろし、この塩水の中に1日放置します。
乾燥した殻からニンニクの皮を剥き、細かく刻むかプレスに通します。

ラードを塩水から取り出して乾燥させます
ラードの全面をニンニクで丁寧にこすり、袋に入れて室温で2時間放置します。

ベーコンを一枚ずつホイルに包み、冷凍庫に入れます

使用する前に、ラードを室温でしばらく寝かせ（スライスするときに崩れないように）、余分なニンニクを取り除き、薄いスライスに切ります。ホースラディッシュまたはマスタードを添えてお召し上がりください。

ラードロールのレシピ

ラードロールは、おいしい食べ物のすべての愛好家を喜ばせる素晴らしい料理であり、休日のテーブルの素晴らしい一部にもなります。ラードロールのレシピは非常に簡単で（高価ではありません）、ラードロール自体の準備にはそれほど時間はかかりません。

ロールには次のものが必要です。

ラード（皮のない薄いラードを選択することをお勧めします）正方形または長方形の形
- ニンニク 4～5片
- 塩
- オールスパイス
- 生ニンジン 2～3本

調理方法：

ラードをよく洗い、ナプキンで乾かします。ニンニクの皮をむき、すりおろします（またはニンニクのクローブで絞ります）。まず、片面にニンニクを塗り、塩、コショウでこすります。

生のニンジンを洗って皮をむき、全長に沿って細かく切り、油を塗った表面に置きます。次に、具が中に入るようにロールを包みます。ロール全体がほどけないように、糸で結びます。中身が水に入らないように、ロールをビニール袋に入れてください。鍋に入れ、室温の水を加えます。弱火で約1.5時間調理します（調理時間はロールの厚さによって異なります）。その後、水を切り、ロールを冷蔵庫で冷やします。ラードが固まったら、ロールを薄い円に切ります。

ウクライナラードのレシピ

最高の脂肪は豚の側面または背中から得られると考えられており、最も柔らかく、最も脂が多いです。皮膚は薄く、タールがしっかりと付いている必要があります。構造は白く、柔らかく、弾力性がある必要があります。

塩漬けの場合は、肉の太い筋のない厚いラードを使用することをお勧めします。ウクライナではラードを作るにはさまざまな方法がありますが、古くから知られている方法があります。ウクライナ語でラードを塩漬けにする方法を見てみましょう。

ウクライナラードのレシピは非常にシンプルで、それほど時間はかかりません。

材料：

ラード 1kg、
ニンニク
1頭、
塩、
スパイス（赤胡椒と黒胡椒）、
月桂樹の葉 1枚

調理方法：

ラードを約15×7の大きさに切ります。皮は切らないでください。塩を全面にたっぷりとふりかけます（粗めの岩塩を使うのがおすすめです）。ニンニク（1個～7～8片）の皮をむき、薄いスライスに切ります。ナイフを使ってラードに小さなくぼみ（穴）を作り、各くぼみにニンニクを一片差し込みます。次にコショウ（黒と赤の粉）をたっぷりとすりおろします。月桂樹の葉 1 枚をすりおろし、同様にすりおろします。

ラード片を平らな皿に置き、ビニール袋で覆い、口を結び、室温で1〜2日間放置します（塩漬けの期間はラード片のサイズとその構造によって異なります）。その後、冷蔵庫に1〜2時間入れてラードを凍らせます。食べる前に、塩とスパイスを取り除いてください。冷蔵庫に保管してください（冷凍庫が最適です）。賞味期限は数ヶ月です。ソルティングにアンダーカットを使用する場合、ソルティング期間は 2 倍になります。

この方法で塩漬けしたラードはサンドイッチに最適で、通常の食卓でも休日のごちそうでも本物のごちそうになります。

ラードをニンニクで塩漬けにする方法は？

材料：

サロ - 誰が何を好きですか?
ニンニク 5～6片
塩
挽いた黒コショウとエンドウ豆
月桂樹の葉

準備：

ラードとニンニクを塩漬けする前に、細かく切ります。そして、ラードがバラバラにならないように、皮を切らずに、各部分をさらにいくつかの部分に切ります。

ニンニクをスライスに切り、塩と挽いたコショウとエンドウ豆を混ぜます。

次に、ラードの各部分をコショウと塩の混合物の中で転がし、ラードの各部分をニンニクの花びらで覆います。

塩漬けラードを深い皿にしっかりと置きます。ラードの各部分を月桂樹の葉と一緒に置きます。次に、容器をラードで覆い、その上にプレス機を置きます。

ラードを室温で数時間放置し、その後冷蔵庫に1日置きます。その後、ラードから余分な塩を取り除き、袋に入れて冷凍庫に入れます。

もちろん、塩漬けラードは店や市場で購入できます。しかし、この製品が新鮮であり、その味があなたの美食家の好みを満たしているという保証はどこにあるのでしょうか? ここウクライナの市場では、さまざまな生産者のラードを試して、良い選択をすることができます。また、この製品を自家製で作るためのレシピも紹介します。すぐに最新情報をお届けしましょう。ウクライナにはラードとベニヤがあります。まずはしっかりとした豚の脂身。パチパチパチパチと溶かしたり、ライ麦パンを薄く切ったり、肉料理のヴィヴァンシーを作るのにも使われます。スポンダーは次のように説明できます: パフラード。これは、脂肪が肉の層に点在しているときです。ベーコン、ブリスケット、ポークチョップとも呼ばれます。スポンダーも塩漬けにして燻製にします。しかし、これ自体はスナックです。ベーコンはスクランブルエッグにもビゴスにもよく合います。ラードは自宅でホットな方法で塩漬けにすることができます。そして、多くの主婦が自分で料理します。どうやって？それについては記事をご覧ください。

利点

肉に比べて、ラードはより予算に優しい製品です。そして、同様に便利です。ラードは（適度に摂取すれば）脂肪沈着物の発生や過剰な体重増加に寄与しません。しかし、それによる恩恵は疑いの余地がありません。皮膚の脂質バランスを維持し、栄養を与え、ホルモンの調子を調節し、体内の新陳代謝を刺激するアラキドン酸が含まれています。コレステロールについての一般的な考えに反して、ラードは血管を浄化します。これはユニークな製品です。ラードを熱い方法で塩漬けすると、肉料理にジューシーさを加える材料が得られ、パチパチとした形で餃子の食べ応えがあり、野菜と一緒に食べると非常に柔らかくなります。しかし、多くの人がこの製品をそのまま愛用しています。鋭利なナイフを使って、薄く半透明のラードを切り取り、ボロディーノのパンの上に置きます。ネギとウォッカのショット...親密な食事には他に何が必要ですか?

ラードの塩漬け方法。いくつかの秘密

おやつを準備するには、まず生の製品を選択する必要があります。若くて良質なラードは、ピンク色がかった真っ白でなければなりません。ナイフはバターのように簡単に入ります。ラードはかなり弾力性があるはずです - 押すと、跡がしばらく残ります。主婦は匂いで製品の品質をチェックします。良質なラードは、心地よく、ほんのり甘い香りがします。高品質のスポンダーは肉の層で決まります。皮膚に無精ひげの痕跡が残ってはいけません。ラードを塩漬けにする主な方法は 3 つあります。 1枚目はドライです。一枚のラードに塩とスパイスをまぶして圧力をかけておくだけです。 2 番目の方法は、熱処理を行わずに湿式で行う方法です。自宅の塩水で - このプロセスは長くて労働集約的です。さらに、最初の方法も 2 番目の方法もベニヤには適していません。とても大変になります。そして最後に、3 番目の方法が注目です。それについては以下で説明します。

玉ねぎの皮のスポンダー

約1キロのベーコン（ベーコン）を皮ごと4等分に切ります。幅の広い鍋に1リットルの水を沸騰させます。塩1杯を加え、結晶が完全に溶けるまでかき混ぜます。 5キログラムの玉ねぎから皮をむく必要があります。半分を鍋に入れます。その上にラード4枚を置きます。その間にも殻を重ねていきます。玉ねぎの衣が一番上に来るはずです。水に少し塩を加えてみましょう。上の殻を取りましょう。沸騰させて10〜15分間煮ます。鍋を火から下ろした後、毛布に包み、室温で12時間放置します。殻からベニヤをきれいにしましょう。ニンニクの頭の皮をむきます。クローブを粗く切ります。スポンジの部分にニンニクを詰め、挽いた黒コショウでこすります。原則として、タマネギの皮をむく方法は完了します。あとは最後の仕上げをするだけです。ラップフィルムを広げてみましょう。スポンジの各部分の隣に、ローリエ 1 枚とクローブ 2 個とオールスパイスエンドウ豆を置きます。ラップをして冷蔵庫で1日寝かせます。

風味豊かなラード

塩は製品の食品保存期間を延ばします。しかし、その美食の特質は主にスパイスに依存します。ラードは調味料を使わずに熱い方法で塩漬けにすることができます。しかし、それは専らパチパチ音を立てるために使用されます。そして、美味しくて香り高いラードを手に入れたい場合は、スパイスの混合物を準備します。粉砕した赤唐辛子（辛くて粗く挽いたもの）、ターメリック、乾燥ディル、クローブ3～4個、月桂樹の葉（手のひらでできるだけ細かくこする）、シナモン、ナツメグが含まれている必要があります。すべての調味料は目で見て、一度にひとつまみずつ加えることができます。必要に応じて、スネリホップ、コリアンダー、白コショウなどの他のお気に入りのスパイスを追加します。ラード1キログラムを大きめに切ります。それらを鍋に入れ、水を注ぎます。沸騰したら3分間煮て、塩大さじ4.5を加えます。このまま半日放置してみます。タオルで部分を拭き、ニンニクでこすります。ラップに包み、冷凍庫で1日寝かせます。

ホットメソッドを使用してラードを塩漬けにする最速の方法

製品を試すのが待ちきれない場合もあります。あるいは友達が遊びに来たとか。そして、ライ麦パンの端にラードの薄いピンク色の薄切りを置くことよりも、ウォッカとの相性が良いものはありません。冷蔵庫に新鮮な豚の脂身があれば、30分以内に宴会を始めることができます。蓋付きの清潔な瓶を用意してやかんを火にかけましょう。水が沸騰している間に、ラード200グラムを薄くスライスします。別のボウルに、大さじ3杯の塩、小さじ1杯の胡椒の実、細かく刻んだニンニク4片、折った月桂樹の葉2枚を混ぜます。パプリカやチリ、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスをさらに加えることもできます。ラードを瓶に入れ、塩とスパイスの混合物を混ぜます。そして熱湯を全体に注ぎます。水位はラードの上1センチメートルである必要があります。プラスチックの蓋で瓶を密閉します。液体が冷めたら、家庭での塩水でのラードの塩漬けが完了します。ただし、冷凍庫で少なくとも10分間保管すると、より美味しくなります。

スロークッカーで

キッチン機器を使用して、加熱する方法を使用してラードを塩漬けすることもできます。たとえば、タマネギの皮を使った上記の方法は、スロークッカーでの調理にも適しています。ラードがボウルに収まるように胸肉1キログラムを切ります。玉ねぎの皮を2つかみ洗います。半分をマルチクッカーの底に置きます。ラード片と手のひらで砕いた月桂樹の葉5枚を玉ねぎの皮の上に置きます。残りの殻を上に振りかけます。鍋に1リットルの水を沸騰させます。そこに塩200グラムと砂糖大さじ2を溶かします。玉ねぎの皮を入れたラードに熱湯を注ぎます。蓋をして「消火」モードを1時間設定します。プログラムが終了したら、ラードを塩水に一晩漬けておきます。この後、スポンジ片を取り出し、プレス機に通したニンニクとスパイスでこすります。ラップに包み、冷蔵庫に入れます。

マスタードとオニオンの皮付き

まずはスパイスミックスを作ります。塩（大さじ5）、ディジョン粒マスタードと挽いた黒胡椒（各大さじ2）、プレス機で絞ったニンニク4片、3片で構成されています。 2リットルの水を沸騰させます。そこにスパイス混合物を注ぎ、後でこするためにある程度の量を残します。 1キログラムのラードを洗い、棒状に切ります。玉ねぎの皮200グラムと月桂樹の葉7枚を沸騰したお湯に加えます。ラードを加えます。弱火で2時間煮ます。加熱法を使用してラードを塩漬けすると、すべての微生物が長時間の加熱処理で死滅するため、貯蔵寿命が延びるという利点もあります。次に、バーを塩水から取り出し、乾燥させ、残りのスパイスでこすります。各ピースをホイルまたはラップフィルムで梱包します。冷凍庫に1日置きます。

アディカのラードの熱塩漬け

まず、5kgの製品の皮を切り取る必要があります。ラードを沸騰したお湯に浸し、泡が出るまで約15分間煮ます。ボウルに500gの混合物を準備します。粗海塩と50グラム。挽いた黒コショウ。ラードを大きめに切ります。スパイスでたっぷりとこすります。塩分を過剰に摂取したり、料理を辛くしすぎたりすることを恐れないでください。ラードは必要なだけの塩とコショウを吸収します。ニンニク4～5片を粗みじん切りにする。ラードバーを詰めてみましょう。ボウルに粒マスタード大さじ4杯とアジカ2杯を混ぜます。この混合物をラード片に塗ります。バーを容器にしっかりと入れます。それらの間にリンゴンベリーまたはクランベリーを追加できます。蓋をしてしっかりと梱包し、冷蔵庫で5日間保存します。この熱い方法はベーコンには適していません。

ニンニク風味の風味豊かな前菜

このレシピでは、製品を小さく切ることをお勧めします。それらを鍋に入れ、室温の濾過水を注ぎます。液体はラードを2センチメートル覆う必要があります。鍋に水を入れて沸騰させ、弱火で5分ほど煮ます。ストーブから容器を取り外します。塩を大さじ山盛り5杯加えます。完全に溶解するまでよくかき混ぜます。このまま12時間放置します。したがって、ラードを塩水（熱い）で煮ると柔らかくなり、どんな歯にも適したものになります。半日後、ピースを取り出し、キッチンナプキンで乾燥させます。ニンニク5片をみじん切りにし、スパイスを混ぜ合わせてすりつぶします。「ラードの塩漬け用」の調味料の既製の組成物を使用することもできますが、自分で準備することを妨げるものはありません。主なことは、混合物にはコリアンダー、月桂樹の葉、黒胡椒、赤唐辛子が含まれていることです。調味料はニンニクと揉むことで少ししっとりします。この混合物で各部分をコーティングする必要があります。この後、ラードを密閉した容器に入れるか、ホイルまたはラップで包みます。冷蔵庫で3時間冷やした後、スナックが完成します。

オーブンの中のスポンダー

ここまで、ホット法を使用して塩水でラードを作る方法を見てきました。しかし、人々の料理への幻想はそこで終わりません。ベーコン、つまりラードの中に肉の層があり、少し焼くととても美味しくなります。これを行うには、キログラムのブロックを厚さ1〜2センチメートルのスライスに切りますが、完全ではなく、皮膚にのみ切ります。最終的にはページのある本のようなものができました。ニンニク4片の皮をむき、細かく刻みます。塩100グラムと好みのスパイスを混ぜます。この混合物で「ページ」をよくこすります。脂肪が漏れないように、バーをホイルでしっかりと包みます。アルミ封筒を天板の上に置き、オーブンに入れます。スポンジを170〜180度で15分焼きます。次に、ホイルを切り、端を広げ、約5〜10分間茶色にします。

別の特急方法

袋に入ったラードを熱い方法で塩漬けすると、調理後わずか1日でおいしいスナックが得られます。これを行うには、高密度で気密性の高いポリエチレン袋が必要です。ラードを小さな立方体に切ります。それぞれをスパイスでこすります（挽いた黒コショウと刻んだ月桂樹の葉は必須です）。 1リットルの水を沸騰させます。そこにコップ一杯の塩を溶かします。完全に溶けるまでかき混ぜます。クローブを少し加えることができます。沸騰していない熱い塩水をバッグに注ぎます。輪ゴムで結び、冷めるまで放置します。液体が室温になったら、袋のまま冷蔵庫に入れます。

質問： " ラードを塩水で塩漬けにする方法は？" - 家庭で自分の手で塩漬けしたラードはウクライナの国民料理の代表的な料理であるため、非常に人気があります。 この製品が特にウクライナに関連していることは周知の事実ですが、これを好んで食べるのはウクライナ人だけではありません。おいしい塩味のラードは黒パンとニンニクによく合い、素晴らしいサンドイッチを作ります。また、ボルシチの前菜にはラードが定番ですが、ネギを加えれば完全に美味しく仕上がります！しかし、売り手が高品質のラードを提供しているかどうかは予測できないため、店頭で完成品を購入することは常にお勧めできるわけではありません。だからこそ、自分で塩漬けした方が良いのです。さて、これを行う方法については、この記事で説明します。

正しいラードの選び方は？

塩漬けをする際には、新鮮なラードの選択が重要な要素となります。単に美味しく塩をかけるだけでは十分ではなく、適切な製品を選ぶ必要があります。次に、これを行う方法を説明します。

新鮮でおいしいラードは、白またはピンクがかった色をしていなければならず、決して灰色で、特に黄色がかってはいけません。

ご購入前に製品をよくご確認ください。皮は柔らかく、乾燥していない必要があり、肉の葉脈はラード全体の 1/3 を超えてはいけません。また、ラードの白い部分を指で押してみて、次に何が起こるかを確認してください。指の凹みがゆっくりと滑らかになる場合は、ラードの品質が低いことを意味します。 選択した製品の香りは心地よく、甘くさえなければなりません。

一部の悪徳販売者は、あなたをだましてイノシシのラードを提供しようとするかもしれません。見た目は豚肉と変わりませんが、味はえぐみがあり、臭みがあまりありません。 これを確認するには、販売者にテスト用に小片を切り、火のついたマッチをラードに当ててもらいます。：尿を思わせる不快な臭いがすぐに発せ始めた場合は、そのようなラードを摂取すべきではありません。

皮膚に剛毛があってはなりません。皮膚の上を指でなぞってこれを確認してください。

香りの良いラードを選択したら、塩漬けを開始できます。家庭でラードを塩漬けするレシピは数多くあります。タマネギの皮、キュウリの塩水、乾燥塩などを使用します。 私たちの記事では、高温法と低温法を使用してラードを塩漬けする方法と、ウクライナ語のラードについて説明します。

温かい塩と冷たい塩の作り方は？

熱い方法でラードに塩を加えるには、まず徹底的に洗って汚れをすべて取り除き、次にナプキンで拭いて乾燥させます。次に、鍋に水を入れ、塩、コショウ、月桂樹の葉を数枚、そして玉ねぎの皮を少し加えます。スープを沸騰させ、準備したラードを沸騰したお湯に加えます。 10分間調理してからコンロから取り出し、水が冷めるまで待つ必要があります。この後、ラードを鍋に入れて冷蔵庫に入れ、12時間放置します。この後、塩水からラードを取り出し、乾いた布で少し拭き取り、ニンニクでこすり、お召し上がりください。

自宅で新鮮なラードを冷やして塩漬けする前に、ナイフを使って付着した破片や髪の毛を取り除きます。ラードは洗い流す必要はなく、ナイフで少しきれいにするだけで済みます。次に、塩水を準備する必要があります。小さな鍋に水を注ぎ、強火の上に置きます。水が沸騰したら、小さじ1杯を使って塩を加え始めます。溶解が止まり、底に沈殿し始めたら、ブライン溶液の完成です。 室温にしばらく放置して冷まします。

塩水が冷めている間に、ニンニクの皮をむき、ガーリックプレスに通してペースト状にします。次に、お好みのスパイスを取り出し、ニンニクと混ぜます。得られた混合物でラード片の四方をたっぷりとこすります。ニンニクやスパイスをケチらないでください。それらが多ければ多いほど、ラードの香りが増し、美味しくなります。ラードをすりおろし終わったら、瓶に入れます。

ラードは瓶の中に自由に横たわるべきであるため、容量まで満たそうとしないでください。そうしないと、すぐに腐ってしまいます。

冷却したブライン溶液をラードの上に完全に水で覆われるまで注ぎます。浮いている場合は、瓶の中でラードを押し下げるのに使用できる圧力を加えます。こうすることで、より良く、より均一に塩が入ります。ラードを塩水で2日間塩漬けし、それから容器を冷蔵庫に移し、さらに3日間放置する必要があります。その後、塩漬けラードを瓶から取り出して味見します。 E すべてに満足したら、製品をホイルで包み、冷蔵庫で3週間以内に保管できます。それ以上保存する必要がある場合は、冷凍庫を使用してください。

ウクライナ語でラードの塩漬け

家庭でラードを塩漬けするこの方法は、古典的な方法とは少し異なります。しかし、ウクライナ風塩ラードは非常に香りが良くて美味しいことが分かりました。ウクライナ人がこの料理をとても愛しているのは当然のことです。ウクライナ語でラードをピクルスにする方法を見てみましょう。

ニンニクと一緒にラードを塩水に漬けるには、ナイフを使って異物を取り除く必要があります。 ラードを洗う必要はありません。皮をむいたら、ナイフを使って小さな穴を開け、そこに事前に皮をむいておく必要があるニンニクの一片を置きます。ニンニクに加えて、ニンジンやハーブを加えてみてください。

次にガラス皿を用意し、底に塩を注ぎ、好みのスパイスと混ぜ、ラード全体を四方からおろして皿に置きます。

塩分をケチらず、ラードが塩辛くなりすぎることを心配する必要はありません。塩分を過剰に摂取することは不可能です。

月桂樹の葉数枚と皮をむいたニンニクを加えます。 プレートを蓋で覆い、室温で一晩放置します。

朝、鍋に水を沸騰させ、月桂樹の葉、黒胡椒数個、コリアンダー、玉ねぎの皮を少し加えます。塩水が少し沸騰したら、塩とスパイスをすりおろしたラードを加え、少なくとも10分間煮ます。 ラードが薄すぎる場合は、約7分間調理します。

必要な時間が経過したら、塩水からラードを取り出し、冷ましてから冷蔵庫に1日置きます。 これらの簡単な操作の後、塩水で塩漬けされたおいしいウクライナ風ラードが完成します。楽しくお楽しみいただけます！

したがって、ラードを塩水で塩漬けするのはまったく難しいことではないことがわかります。 自分の手で塩漬けにしたおいしいラードは、その味と香りであなたを征服することができます。ビデオでは塩漬けについて詳しく説明しています。

ラードを塩漬けにする最も基本的な方法。

ラードをこぶし大に切り、にんにくはラード1枚につき1片の割合で皮をむき、輪切りにします。スネリホップ、コショウ、挽いたディルシードなどお好みのスパイスをご用意します。

調味料、コショウ、ニンニクをエナメル鍋の底に注ぎます。次に、左手にラード片を持ち、右手に粗塩を一掴み取り、ラード片とこの塩を鍋の上でこすり合わせます。この後、ラードを皮側を下にして鍋に置き、スパイスとニンニクを全体に振りかけ、別のラードでこの操作を繰り返します。塩分をケチらないでください！

次に、ラードを容器に少し入れて圧縮し、小さな直径の蓋またはプレートで覆い、上に小さな圧力をかけます（たとえば、3リットルの水の瓶）-そして暖かい場所に置きます3〜4日間。

この後、ラードはほぼ準備ができています。残っているのは、容器から取り出し、ジュースを振り落とし、綿の布で包み、冷蔵庫に入れることだけです。凍らせると独特の風味が楽しめます。

ラードの乾式塩漬け

ラード1kgに対して、ニンニク2〜3個、調味料（コリアンダー、赤唐辛子、クミン、ニンニク、バジル、パプリカ、月桂樹の葉、タイム）、塩が必要です。

ラードを10x15cmの大きさに切り、3〜5cmごとに（皮自体まで）深い切り込みを入れます。ラードをニンニクで味付けし、調味料の混合物でこすり、塩で丸め、エナメルボウルにしっかりと層状に置き、各層に塩をたっぷりと振りかけます（塩はラードを台無しにしないことに注意してください）。今、それを涼しい場所に置きます - そして5日以内にラードが完成します。

ラードを玉ねぎの皮と一緒に塩水で塩漬けするのは非常に古い方法です。私たちの祖母だけでなく、おそらく私たちの曾祖母もこの方法でラードを塩漬けしていました。このような軽い調理が肉の最適な処理であるため、ラードを肉の層、たとえばブリスケットと一緒に摂取するのが最善です。

ラードの湿式塩漬け

玉ねぎの皮と調味料を食塩水で煮ます（水1リットルに対して塩1kgの割合）。次に火を弱め、ラードを加え、10×15cmの大きさに切り、塩水の中に入れ、1.5〜2時間煮ます。取り出して少し冷まし、砕いたニンニク、塩、調味料を混ぜたものでこすります。布に包み、室温で1日放置した後、冷蔵庫に入れます。

ここでは、玉ねぎの皮にラードを塩漬けする方法をいくつか紹介します。この塩漬け方法を使用すると、ラードは燻製ラードのような味になります。

方法その1

2リットルの水に対して、玉ねぎの皮一握りと大さじ3が必要です。塩のスプーン。

塩水を沸騰させ、濾し、この塩水にラード（約2kg）を加え、15分間沸騰させ、その後火から下ろし、ラードを塩水の中に8〜12時間放置します。この時間が経過したら、塩水からラードを取り出し、ニンニクと黒コショウをたっぷりとすりおろし、クッキングシートに包み、1〜2日冷蔵庫で保存します。準備ができて。たくさんのことをやったことがあっても、心配しないでください。このラードは冷凍庫で長期間保存できます。

方法その2

ブリスケットまたはラード 1 ～ 1.5 kg に対して、ニンニク 1 個（小）が必要です。塩水の場合：水 1 リットル、粗塩 1/2 カップ、玉ねぎの皮 1 つかみ（玉ねぎ 5 ～ 7 個）、必要に応じて、月桂樹の葉 3 枚、黒胡椒 15 個。

すべての調味料と塩、玉ねぎの皮を鍋に入れ、水を加えます。沸騰させ、塩水で覆われるようにラードを加え、10分間煮ます。鍋を火から下ろし、塩水の中に1日放置します。塩水が冷めたら、鍋を冷蔵庫に入れます。

次に、塩水からラードを取り出し、皿に15分間放置して余分な塩水を排出します。ニンニクをプレス機で絞り、ラードを全面に塗ります。ラードを冷蔵庫に1日置きます。その後、冷凍庫に移します。

方法その3

新鮮なラードを購入してください。皮まで切り込みを入れ、粗塩で塩をし、広いボウルに入れて上から圧力をかけます（広いボウルの水や鍋を使ってもよいです）。

1日後、すべてのラードと塩を鍋に移し、ラードから指1～2本分上の水を入れ、あらゆる種類のスパイス（お好みのもの）、月桂樹の葉、そして玉ねぎの皮をさらに追加します（これが後で必要になります）本来の色、味、匂いを与えます）。

これをすべて1時間調理します。その後、内容物を室温まで冷却します。鍋からラードを取り出し、ニンニクを詰め（砕いたものをこすって）、コショウ（赤または黒胡椒）で味を調え、トレーシングペーパー（クッキングシート、ホイル）で包み、トレーシングペーパーがほどけないように普通の糸で巻き直します。、冷凍庫に入れます。 1日後、ラードは使用できる状態になります。

方法その4（スパイシーラード）

辛いものが苦手な方向けのレシピです。

塩水を作るには、水7杯、粗塩1杯、玉ねぎの皮一掴みが必要です。

これらすべてを沸騰させ、5分間沸騰させます。次に、ラード片を塩水に入れます（水が完全に覆うように）。 10〜20分間煮ます（豚が古い場合は20分、若い場合は10分）。塩水の中に一日放置します。この後、塩水からラードを取り出し、水を切ります。ニンニクと赤唐辛子をこすります。冷蔵庫、できれば冷凍庫に入れてください（そうすることでより美味しくなります）。

方法その５（スパイシーラード）

ラード1kg、塩400g、玉ねぎの皮、挽いた赤唐辛子、ニンニク、その他のスパイスが必要です。

食塩水を準備します（沸騰した水1リットルあたり塩400グラム）。この溶液に玉ねぎの皮を一握り加えます。 1キログラムの生ラード（一枚のまま塩漬けにすることも、細かく切ることもできます）を食塩水に12時間浸します。ラードは溶液で覆われている必要があります。浸した後、火をつけて沸騰させます。弱火で3分間煮ます（それ以上は沸騰させません）。

ラードを食塩水の中で冷まします。冷却したラードに塩（少量）、ニンニク、挽いた赤唐辛子をすり込みます。ラードにスパイスを染み込ませれば、すぐに食べられます。

ラードの塩漬け「トゥズルク」

このようにして製造されたラードは老化せず、黄色にならず、長期間保存しても優れた風味を維持します。

2kgのラードに塩を加えるには、塩水を準備します。5杯の水に1杯の塩が必要です。塩水を沸騰させ、室温まで冷却します。

その間に、ラードを小さく切り（取り出しやすくするため）、3リットルの瓶にゆるく（！）入れ、その間に月桂樹の葉3〜5枚、黒胡椒、ニンニク5〜8片を加えます。レイヤー。

塩水を満たし、軽く蓋をします。部屋に一週間置いて（食べ頃になります）、それから寒いところに取り出します。通常、このような容器 (3 リットルの瓶) に必要なラードは 2 kg 以内です。重要なことは、ピースを瓶にあまりぎっしり詰め込まないことです。そうしないと、ラードが単に「窒息」してしまいます。

ニンニク入りラード

方法その1

皮が柔らかい新鮮なラードを使用しますが、肉のスジがあればさらに良くなります。 5×10cmくらいの大きさに切り、塩をたっぷりとすり込みます。ホーローボウルに一層しっかりと置きます。

大きなニンニク5〜7片をスライスに切ります（あまり細かくしないでください）。ラードが均一に処理されるように振りかけます。挽いた黒オールスパイスを振りかけます（各層に小さじ1杯）。次に、必要に応じて、塩漬けするラードの量に応じて、2番目の層などを敷きます。鍋にしっかりとフィットする皿で皿を覆います（圧力がかかっているかのように）。そして室温で2日ほど放置します。 2日目にはすでに匂いが漂ってきます！でも、もう一日置いたほうがいいですよ。

次にラードを鍋から取り出します。ラード片を別々に紙で包みます。ラードと一緒に鍋に入れたニンニクはそのままにしておきます。ラード片をキャンバスまたはセロファンの袋に包み、冷凍庫に保管することをお勧めします。

方法その2

月桂樹の葉、黒胡椒、ディル、塩を加えて水を沸騰させます。塩分は生卵やジャガイモを入れても沈まない程度にとります。すりおろしたニンニクとラードを幅4cm、長さ20〜25cmの棒状に切り、冷却した塩水に浸します。

約1週間程度で使用可能となります。使用する前に、塩水からラードを取り出し、ナプキンで乾燥させ、冷蔵庫に2〜3時間入れます。

この塩漬け方法により、ラードは保存期間全体を通じて「新鮮な」味を保ちます。

方法その3

新鮮なラードを250〜350 gの小片に切り、エナメル鍋に層状に置き、砕いたニンニクを振りかけます。黒コショウの実を各ブロックに6〜8個ずつ圧搾します。次に、月桂樹の葉と塩を入れた水を沸騰させます（生のジャガイモを一片入れても浮くほどの塩）。塩水が冷めたら、ラードを注ぎ、圧力をかけて押し込み、10〜12日間放置します。その後、ピースを取り出し、乾燥させ、冷蔵保存します。

方法その4（ニンニクとスパイスを使用）

柔らかいラードも硬いラードも、この塩漬け方法に適しています。

ラードを手のひらサイズかそれより少し小さめの大きさに切ります。鋭利なナイフを使って深さ1.5～2cmの穴を開け、ニンニクのかけらを入れます（ニンニクの好みによって量は変わります）。次に、新しい小さな穴を開け、そこにコショウの実を入れる必要があります - あなたの好みに合わせて。ラードの各部分を好みのスパイスの混合物で丸め、この混合物をラードによくすり込みます。深いホーロー鍋にラード片を側面をしっかりと置きます。

すでに知られているように、ラードは必要なだけの塩分を摂取するため、塩分を一切使わずに非常に冷たい塩水を準備してください。ローリエと同じスパイスをすべて塩水に加えて味を調え、沸騰させて火から下ろします。塩水を冷まして、温かいうちにラードを注ぎます。

鍋の中身が完全に冷めたら、鍋を冷蔵庫に入れます。 1週間以内にラードが完成します。塩水から取り出し、少し乾燥させ、トレーシングペーパーまたはクッキングペーパーに包み、冷凍庫に入れます。

イリーナ・カムシリナ

誰かのために料理をするのは、自分で料理するよりずっと楽しいです））

コンテンツ

ラードを自宅で塩漬けする方法を知っている料理人はほとんどいません。なぜなら、それは難しいからです。健康的な製品で自分を甘やかすためのプロセスをいつでも学ぶことができます。毎日 1 ～ 2 食分、ライ麦パンと一緒に食べて、コレステロール値と体全体をサポートします。塩漬けの秘密をさらに詳しく学ぶ価値があります。

自宅でラードを塩漬けにする

ラードを美味しく漬けるレシピは、材料を選ぶことから始まります。

高品質のラードは、信頼できる製造業者または市場から購入する必要があります。
新鮮な製品は、ピンクがかった色合いと肉の静脈が最小限の純粋な白色によって区別されます。
灰色は古い製品を示し、異臭も同様です。
良質なラードは香りが爽やかでほのかな甘みがあり、皮が柔らかくて薄いのが特徴です。

酸洗いの場合は、指で押しても表面が平らにならない、厚さ5 cmまでの薄い製品を取ることをお勧めします。イノシシやイノシシの死骸から部分を取り除くことはできません。ラードは無味で硬いだけでなく、加工後には不快な尿の臭いが発生します。小片に火をつけると、その起源を特定できます。すぐに臭いが現れます。塩漬けに理想的な半製品は、藁の上でローストした豚肉です。塩漬けする前に洗ってワイヤーブラシで汚れを落とします。

製品はさまざまな方法で塩漬けすることができます：乾燥、湿式（塩水、塩水）、高温または急行。補助的なオプションは、タマネギの皮、瓶の中の塩、またはその後の燻製用であると考えられています。それぞれに独自の特徴があり、それについては後で説明します。製品が塩漬けにされる日数を正確に言うことは不可能ですが、昔のように2〜3日、または最大1か月保存できます。

乾式法

材料を準備したら、あとはラードに加える塩の量を決めるだけです。コールド法、またはドライ法とも呼ばれる方法では、製品を調味料、塩、ニンニクでこすり、室温で6〜8時間フィルムに包み、その後冷蔵庫に2日間入れることを前提としています。湿式または高温の方法ではプロセスが遅くなります。まず、塩漬けは室温で 3 日間続きます。その後、肉は冷蔵庫またはセラーの棚でさらに 3 週間塩漬けする必要があります。

ラードの塩漬けのレシピ

自宅でラードを塩漬けにする方法を学ぶことは、どんな料理人にとっても役立ちます。塩、スパイス、肉の割合を正確に計算するには、ステップバイステップのレシピまたは写真付きのレシピを選択することをお勧めします。残っているのは、半製品を適切にマリネまたは浸し、割り当てられた時間待って、さらに使用するために食べるか燻製することだけです。伝統的なピクルスのオプションには、塩水、ニンニク、ホットマリネ、または乾燥調味料の使用が含まれます。以下のレシピでは、おいしい料理を作る方法を説明します。

塩水で

準備期間：1週間。
提供人数：40名様分。
料理のカロリー量：815kcal。
目的：おやつに。
料理: ウクライナ料理。

ウクライナのレシピでは、ラードを冷たい塩水で1週間から1か月調理することを想定しています。得られた製品は冷凍庫に最長6か月間保管され、必要に応じて取り出して薄いストリップに切ります。ライ麦パンとボルシチ、キャベツのスープとニンニク団子の組み合わせが最高です。肉製品の有用性は非常に貴重です - 冬には体を温めて飽和させます。

材料：

ラード – 2kg;
水 – 1リットル。
月桂樹の葉 - 4枚。
塩 - ガラス;
ニンニク - 頭;
黒胡椒 – 5粒。

調理方法：

塩水を準備します。鍋に水を注ぎ、塩を加え、沸騰させ、冷まします。
ベーコンを細かく切り、ニンニクのみじん切りをすりおろします。
圧縮せずに瓶や他の容器に入れ、月桂樹の葉と黒コショウを上に置きます。蓋をして室内で3日間漬け込みます。
塩をして冷蔵庫に保管します。
1週間後、肉に塩を加えたら、冬の間冷凍庫に保管します。

ニンニクを使った乾燥法

準備期間：3日。
提供人数：40名様分。
料理のカロリー量：810kcal。
目的：おやつに。
料理：ロシア料理。
準備の難易度：中程度。

乾式法を使用してラードを塩漬けにすることは可能であり、塩水や塩水を使用するよりもはるかに時間がかかります。得られた製品はより豊かな味になりますが、使用前に塩の塊を取り除く必要があります。保存中に塩が崩れて肉に塩が加わり続けるため、羊皮紙に入れて冷凍保存することをお勧めします。

材料：

ラード – 2kg;
スパイス混合物 - パケット;
黒胡椒 – 10 g;
砂糖 – 10 g;
ニンニク - 頭;
塩 – 2カップ。

調理方法：

ニンニクをみじん切りにし、コショウ、調味料、砂糖、塩と混ぜ、塊をベーコンと一緒におろす。
瓶の底に塩とラードの層を置き、蓋をして3日間置きます。冷蔵庫に塩。

ニンニク入り

準備期間：10日。
提供人数：40名様分。
料理のカロリー量：816kcal。
目的：おやつに。
料理: ウクライナ料理。
準備の難易度：中程度。

ラードをニンニクで塩漬けにするレシピは、それを見つけるのに役立ちます。この製品は必要な量を正確に吸収し、過剰に摂取しないため、ニンニクの頭と塩をケチってはいけません。調理したベーコンをホットピクルスと一緒に食べたり、午後のおやつや遅い夕食の前の軽食として食べるとおいしいです。凍結後も有益な特性は残ります。

材料：

ラード – 2kg;
ニンニク - 頭;
黒コショウ – 10 g;
粗塩 - ガラス。

調理方法：

ベーコンを細かく切り、砕いたニンニク、挽いたコショウ、塩を混ぜたものでこすります。
エナメルまたはセラミックの鍋の底に塩を振りかけ、残りのスパイスを加え、ベーコンを加えます。上に塩をふり、蓋を閉めて冷蔵庫で10日間放置します。

喫煙用

準備時間：2日。
提供人数：40名様分。
料理のカロリー量：817kcal。
目的：おやつに。
料理：ロシア料理。
準備の難易度：中程度。

燻製用ラードの塩漬けは、スパイスの混合物が使用されることを前提としています。製品が香りで均一に飽和し、心地よい香りと味が得られるように、表面全体に沿って特別に作られたスロットに置くことをお勧めします。このレシピでは調理時間を1日まで短縮できますが、必要な2日間待ってからベーコンを冷燻することをお勧めします。

材料：

ラード – 2kg;
スパイス - パッケージ;
ニンニク - 頭;
塩 - ガラス。

調理方法：

ベーコンをみじん切りにします。表面に切り込みを入れ、中に潰したニンニクを入れます。
スパイスと塩を混ぜたものでこすり、ガラス皿の底に置き、クッキングシートまたはホイルの上に置きます。
蓋をして塩をして2日間置きます。

家庭的な

準備期間：3日。
人数：20名様分。
料理のカロリー量：813kcal。
目的：おやつに。
料理: ウクライナ料理。
準備の難易度：中程度。

次のレシピは、自宅で塩漬けラードを作る方法を理解するのに役立ちます。塩水には、黒塩とオールスパイス、月桂樹の葉、ニンニクなどの伝統的なスパイスを加えたシンプルな岩塩が使用されます。ピクルスには、スパイスや調味料のすべての香りを完全に吸収するアンダーカットを取ることをお勧めします。得られる製品は豊かな香りと繊細な味を持ちます。

材料：

ラード – 1kg;
水 - リットル;
塩 – 130 g;
ニンニク – 6片。
月桂樹の葉 - 5枚。
黒胡椒 – 7粒。
オールスパイス – エンドウ豆 4 個。

調理方法：

水に塩を溶かし、沸騰させて冷まします。
ベーコンを細かく切り、切り込みを入れ、中に平らなニンニクを入れます。
月桂樹の葉をちぎって上に散らします。
ベーコンを塩漬け容器の底に置き、コショウを加え、塩水を満たします。
加圧下で室温で1日置き、その後塩を加えて冷蔵庫で2日間置きます。

熱塩漬け

準備時間：2.5日。
人数：20名様分。
料理のカロリー量：818kcal。
目的：おやつに。
料理：ロシア料理。
準備の難易度：中程度。

経験豊富な家庭料理人がラードの熱塩漬けを提供します。適度に燻製された塩味と魅力的な香りが特徴です。そのままパンと一緒に食べるのも美味しいですが、ジャガイモと一緒に茹でたり、ボリュームたっぷりの濃厚スープ、肉そば粥などと合わせても美味しいです。前菜に唐辛子で辛味を加え、塩味で仕上げます。このレシピでは、完璧な肉の作り方を教えてくれます。

材料：

新鮮なラード – 1.25 kg。
ニンニク - 頭;
水 - リットル;
塩 – 100 g;
タマネギの皮 - 一握り;
月桂樹の葉 - 2枚。
黒胡椒 – 7粒。
オールスパイス - エンドウ豆 7 個。
唐辛子 – 1ポッド;
スパイス混合物 - パケット。

調理方法：

殻から塩水を作り、水とスパイスを加えます。 2分間煮て、細かく切ったラードを加えます。
10分調理後、冷まして蓋をし、冷蔵庫の棚に1日置きます。
塩水から乾燥させ、砕いたニンニクを混ぜたスパイスで各部分をこすり、ラップで覆います。
塩を加えて冷蔵庫で1日置き、その後冷凍庫で3時間置きます。

肉の層と一緒に

準備期間：3日。
人数：20名様分。
料理のカロリー量：812kcal。
目的：おやつに。
料理: ウクライナ料理。
準備の難易度：中程度。

料理の専門家にとって、ラードに層を付けて美味しく塩を加える方法を学ぶのは役立ちます。このレシピは、脂肪酸の含有量によるカロリー含有量の増加と健康上の利点を特徴とする、美味しくて香りのよい製品を得るために、それを正しく行う方法を理解するのに役立ちます。毎日 20 ～ 30 g を摂取すると、健康を維持し、サポートし、体に必要なビタミンを供給するのに役立ちます。自家製のレシピを見ると、この料理は簡単に準備できることがわかります。

材料：

新鮮なラード – 1kg;
ニンニク - 頭;
粗塩 – 100 g;
スパイス - パッケージ。

調理方法：

ニンニクをスライスに切り、半製品の表面のスリットに置きます。
各ピースをスパイスと塩でこすり、鍋の塩の層の上に皮側を下にして置きます。スパイスをふりかけ、布タオルで覆います。
塩を部屋の中で2日間置き、さらに1日寒い場所で置きます。

ニンニクの入った瓶に

調理時間：1.5時間。
人数：20名様分。
料理のカロリー量：819kcal。
目的：おやつに。
料理：ロシア料理。
準備の難易度：中程度。

ラードとニンニクを瓶に入れて塩漬けする場合は、熱い塩水を使用するため、ほとんど時間はかかりません。長期間の熟成後、完成した塩漬け製品はすぐに冷凍庫に保管できるため、冷凍部分を取り出して薄くスライスすることができます。口の中でとろけ、豊かな味わいと独特の心地よい香りが特徴です。

材料：

ラード – 1.15kg;
粗塩 - 一握り;
ニンニク – 4片。
月桂樹の葉 - 4枚。
オールスパイス - エンドウ豆 4 個。
唐辛子 - エンドウ豆 4 個。
挽いた赤唐辛子 - ひとつまみ。
クミン - ひとつまみ。

調理方法：

ベーコンを長めに切り、ニンニクを詰めます。
粉砕したスパイスの混合物を丸め、瓶に入れます。
大きな洗面器に瓶を置き、瓶の吊り下げ部分まで水を注ぎます。缶が浮かないように重りで缶を押さえてください。弱火で1.5時間煮ます。
冷ましてからクッキングシートに包み、冷凍庫に保管します。

早い方法

調理時間：2.5時間。
人数：20名様分。
料理のカロリー量：811kcal。
目的：おやつに。
料理: ウクライナ料理。
準備の難易度：簡単。

料理する時間がない場合は、自宅でラードを簡単に塩漬けすると役に立ちます。準備された軽く塩味のある製品は風味が豊かではありませんが、食欲をそそるおいしいものであり、ゲストにすぐに提供したり、ボルシチやその他のスープを飾ったりするのに適しています。ヨウ素添加塩は調理には不向きなので、普通の岩塩を使うと良いでしょう。

材料：

ラード – 1kg;
上質な塩 – 100 g;
コショウ混合物 – 10 g;
ターメリック – 5 g;
ニンニク – 2片。

調理方法：

細長く切り、スパイスを混ぜたものでこすり、ビニール袋に入れます。
室温で2時間塩漬けし、スパイスを取り除き、おろしニンニクですりおろします。 30分ほど冷やします。

アジカのサロ

準備時間：2日。
人数：20名様分。
料理のカロリー量：820kcal。
目的：おやつに。
料理: ウクライナ料理。
準備の難易度：中程度。

スパイシーな愛好家は、アジカを加えたラードの味を気に入るはずです。このプロセスでは、既製の店頭で購入したアジカを使用する必要がありますが、最も辛いものを使用する方が良いですが、ベーコンや自分で準備した激しい味の自家製の準備でコーティングすることもできます。いずれにせよ、口の中で文字通り「燃える」ような料理が得られます。グルメな方にも喜ばれます。

材料：