Chacha, hogyan kell főzni a szőlőtortából. Chacha szőlőből otthon - egyszerű receptek. Következő - a cefre előállítása

A chacha otthoni elkészítéséhez bármilyen fajta szőlő vagy a lé kicsavarása után visszamaradt hulladék (torta) alkalmas. Az eredmény nagyjából ugyanaz lesz. Olyan receptet fogunk megvizsgálni, amely a lehető legközelebb áll az italgyártás hagyományos régióiban - Grúziában és Abháziában - használt technológiához.

Az igazi grúz chacha abban különbözik a közönséges szőlő holdfénytől, hogy vadélesztőn erjed, nem pedig szeszesitalon vagy sütőélesztőn, ami javítja az aromát. Az is kívánatos, hogy ne adjunk hozzá cukrot, ami növeli a hozamot, de megszünteti az egyedi ízt. Ez a pont benne van a receptben. A következőkben elmondom, hogyan készítsünk chachát cukorral és cukor nélkül.

Hozzávalók:

• szőlőfürt (vagy sütemény) - 25 kg;
• víz - 50 liter;
• cukor - 10 kg (opcionális).

A szőlő körülbelül 20%-os cukortartalmával 25 kg fürtös bogyóból 5-6 liter negyvenfokos házi chacha kaphat. 10 kg cukor hozzáadásával a hozam 16-17 literre nő. Ugyanakkor a chacha eredeti aromája és íze nem megy sehova, hiszen a lepárlás során egy trükköt alkalmazunk.

A lé vagy borkészítés után visszamaradt szőlőtörkölyből még kisebb a termés. Ezért ebben az esetben javaslom a cukor hozzáadását, különben a késztermék mennyisége kellemetlen meglepetést okoz.

Figyelem! Az Oroszország északi régióiban termesztett Isabella szőlőből származó chacha csak cukorral készül, mivel ennek a fajtának alacsony a glükóztartalma és magas a savassága.

Chacha recept élesztő nélkül

1. Gyúrja össze a mosatlan szőlőt a kezével, és próbálja meg összetörni az egyes bogyókat. Ne távolítsa el a tengeri herkentyűket és a csontokat, sok tekintetben megteremtik a chacha egyedi ízét. A bogyóknak mosatlannak kell lenniük. A természetes borélesztő a gyümölcs felszínén él, erjedést okozva.

Ha szőlőtörkölyből készít chacha-t, hagyja ki ezt a lépést.

2. Tegye a zúzott szőlőt a lével (vagy törkölyvel) egy fermentációs edénybe. Azt tanácsolom, hogy használjon nagy, 100 literes edényeket.

3. Adjunk hozzá vizet, cukrot (opcionális), keverjük össze kézzel vagy fapálcikával. A kapacitás legalább 10%-ának üresnek kell lennie. Az üres térfogatot szén-dioxid foglalja el, amely az erjedés során felszabadul.

4. Szereljen fel vízzárat, és helyezze a tartályt sötét, 22-28°C hőmérsékletű helyre. A természetes élesztő nem olyan aktív, mint a szeszes élesztő, ezért a természetes chacha cefre csak 30-60 nap múlva lesz kész (egyes esetekben az erjesztés akár 90 napig is tart).

Figyelem! A szőlő maradványai időnként felúsznak, és réteget képeznek a felületen, amelyet meg kell semmisíteni. Ehhez 2-3 naponta egyszer fel kell nyitni a cefrét és össze kell keverni. Ellenkező esetben penész jelenhet meg, ami jelentősen rontja a házi készítésű chacha minőségét.

5. Az erjedés befejezése után (a vízzár több napig nem fúj buborékokat, a cefre kesernyés ízű lett, édesség nélkül), elkezdheti a lepárlást.

6. A kijátszott cefrét csepegtessük le az üledékből, különben a szilárd részecskék megégnek a desztilláció során. Másrészt a csontokban, a bőrben és a pépben vannak olyan anyagok, amelyek megkülönböztetik a chachát a hétköznapi holdfénytől. A probléma megoldására azt a titkot fogjuk használni, amelyről az elején írtam. Mégpedig: 5-6 réteg gézen átszűrjük a cefrét, a desztillációs kockát megtöltjük folyadékkal, és a szilárd részt ugyanerre a gézre akasztjuk a kocka tetejére (lásd fotó). Ennek eredményeként az összes aromás anyag a cefrében marad, és a párolgás során a párlatba kerül.

7. Előzze meg a cefrét először frakciókra bontás nélkül. Fejezze be a kiválasztást, amikor a sugár ereje 30% alá esik. Mérjük meg a kapott desztillátum erősségét, határozzuk meg a tiszta alkohol mennyiségét a teljes térfogatban.

8. Hígítsa fel a moonshine-t vízzel 20%-ig, és készítsen egy második desztillációt. A tiszta alkohol mennyiségének első 10%-át külön kell venni. Ezek "fejek" - egy ártalmas frakció, amelyet veszélyes inni. Válassza ki a fő terméket ("test"), amíg a sugár erőssége 45% alá nem esik.

9. Hígítsa fel a házi chachát vízzel 40-60%-ra, és használat előtt hagyja hűvös, sötét helyen 2-3 napig, hogy stabilizálja az ízét. A tartályt hermetikusan le kell zárni.

Termelés chacha szőlőből készül. Úgy gondolják, hogy ennek az italnak a gyökerei a Kaukázusból származnak. A szőlőben lévő édesség elegendő ahhoz, hogy cukor hozzáadása nélkül is folytassa a termelést. Az ilyen konyakalkohol könnyen elkészíthető otthon. Néha szőlőlevet használnak borkészítéshez, és a törkölyt vízzel desztillálják chachává. Más receptek szerint a bor helyett az összes szőlőt felhasználják a szőlő chacha készítéséhez.

Felkészülni chacha szőlőtörkölyből otthon, a meglévő receptek szerint, felszerelésre van szüksége vízzáras tartály és desztillálókészülék formájában. Kiegészítő felszerelésként géz, alkoholmérő, szita és savszintet mérő készülék szükséges. A késztermék tisztításához mangán és faszén szükséges.

A szőlőből származó chacha legjobban magas savasságú szőlőfajtákból nyerhető. Ehhez kaukázusi vagy krími fajokat választanak ki. Jelentkezés javasolt későbbi fajták sötét szőlő. Szárítható, ami sajátos aromát ad a chacha-nak.

A termék alapja a cefre, amely borra, törkölyre alkalmatlan szőlőből készül. A szőlőt feldolgozás előtt nem szabad megmosni. Felülete fehér bevonatot tartalmaz. Ezek vad élesztők, amelyek növelik az erjedés mértékét. A fürtök mosását csak olyan esetekben végezzük, amikor vegyszermaradványok vannak a felületen. Minden anyagot megtekintenek, a száraz leveleket, a szennyeződést és a rothadást eltávolítják.

A szőlőt külön bogyóként összetörheti, és egész csokrok. Ehhez egy nagy edénybe helyezzük, és kézzel vagy lábbal összetörjük, hogy süteményt kapjunk. Ha azt a törkölyt használjuk alapanyagul, amelyből a bor készült, akkor a törköly arányait meg kell duplázni, mivel már részben feladták tulajdonságaikat.

Az erjesztési folyamat során a kiváló minőségű termék előállítása érdekében nem adnak hozzá cukrot. Ha azonban a szőlő édessége nem elegendő, vagy növelni kell termékhozam, cukor szükséges. A cefre általában élesztő nélkül erjed. Vészhelyzetben alkoholos élesztő használható. Általában a szőlő felületén lévő vad élesztő mennyisége elégséges ahhoz, hogy az erjedési folyamat normálisan lezajlik.

A víz minősége fontos szerepet játszik. A szőlőcefrét desztillált vízzel főzni elfogadhatatlan. Ha a vízellátásból származó vizet használnak, akkor először hagyni kell leülepedni. A nehéz szennyeződések elhagyják a csapadékot, és a klór elpárolog.

A hőmérsékleti rendszer betartása befolyásolja a végső ital aromáját és minőségét. Általában otthon a folyamat 14-20 fokos hőmérséklet-tartományban zajlik. Az idő egy hónaptól másfél hónapig terjed. Ezt követően a bragában aldehidek és észterek képződnek, amelyek növelik a chacha aromáját. 20-30 fokos környezeti hőmérsékletű cefre készítésekor ez az aroma elveszik. A cefre megfelelő otthoni előállításával az erjedés megkezdése után buborékok jelennek meg a felületen. A pép felúszik. Ha a cukor jelenléte nem elegendő, penész képződik. Ennek elkerülése érdekében a sörcefrét rendszeresen keverjük, és a pépet az aljára engedjük.

Amint a pép magától leereszkedik, és a folyadék felderül, a cefre elkészítése véget ér. Garanciából vihetünk rá égő gyufát, aminek nem szabad kialudnia. Egy másik változat - aerométer műszer, amely folyadékba süllyesztve 1,002-nél kisebb értéket ad.

Mosd lepárlás

A cefre lepárlása ugyanúgy történik, mint a holdfény elkészítése. Az erjesztett must törkölyre és erjesztett szőlőlére osztható. Az első esetben a lepárlási folyamatot külön hajtják végre. A másodikban pedig kevert cefrét öntünk a készülékbe.

Chacha gyártás a cefre felöntésével kezdődik lepárlóba. A termék első 10%-át technikai szükségletekre fordítjuk, mert italként elfogadhatatlan. Folytassa a lepárlást, amíg 40 fokos párlat szabadul fel. Ezt alkoholmérővel ellenőrizheti. Az ellenőrzés másik módja a keverék meggyújtása. Amíg ég, vezethetsz. Ezután a teljes desztillátumot vízzel összekeverjük, 40 fokos szilárdságúra melegítjük és újra desztilláljuk.

A párlat otthoni lepárlása után megtisztítják. Ezt kálium-permanganáttal, speciális papírral vagy aktív szénnel lehet megtenni.

Ha takarítás szénnel jön, majd egy tölcsérbe helyezzük, melynek nyílásán gézt helyezünk. Vékony sugárban desztillátumot öntve tisztított terméket kapunk.

A kálium-permanganátos tisztítás tovább tart. Ennek oka a kálium-permanganát oldat elkészítése, 2 gr. amely 50 ml felmelegített vízben oldódik. Ezt a keveréket 1 liter desztillátumhoz adjuk. 10 óra elteltével a teljes oldatot újra desztilláljuk.

Szőlőtörkölyből készült chacha receptje otthon

A szőlőtörköly chacha receptje akkor alkalmazható, ha a szőlőlevet elválasztják és egy törköly marad.

Recept:

• Torta - 1 rész.
• Víz - 2 rész
• Cukor - 0,5 kg.

Cukor hozzáadása Isabella fajtához szükséges, mivel ennek a fajnak a cukortartalma alacsony. Ha a déli régiókban termesztett fajtákat használjuk, akkor a cukor elhagyható. A chacha élesztő használata nélkül készül.

A kezdeti szakaszban el kell készítenie a cefrét. Ehhez meleg vizet és a szükséges mennyiségű cukrot kell hozzáadnia a süteményhez. A keveréket jól összekeverve, vízzáró edénybe helyezzük. Erjedési idő - 1-1,5 hónap. A must ezután lepárolható.

Házi szőlő chacha recept

E recept alapján a terméket élesztő és cukor nélkül készítik el.

• A szőlőfürtöket összetörjük, és felülről letakarva egy nagy edénybe helyezzük.
• A sörcefrét minden nap meg kell keverni, hogy az összes pép az aljára süllyedjen.
• Egy hét múlva a szőlőlevet leválasztják, és hozzáadott cukor nélkül lepárolják.
• A leválasztott sütemény cukor és élesztő használata nélkül is újrafelhasználható.

Íme néhány tipp:

• Ne szüreteljen szőlőt közvetlenül eső után. Jobb ezt később megtenni, hogy a bogyókat vadélesztő borítsa.
• Tekintettel arra, hogy a fagyasztott szőlőben felgyorsul az erjedési folyamat, a fürtöket a fagyasztóba lehet tenni. Összetörve felolvadnak.
• A desztillátum tejjel történő tisztítása elfogadhatatlan, mivel a végtermék megváltoztatja az ízét. Ezt csak cukor vagy cukorka cefre esetén lehet megtenni.
• Ahhoz, hogy a chacha konyakillatot kapjon, tölgyfa hordókban kell tartani. Tölgyfaforgács hozzáadása is megengedett.

Sok recept létezik a chacha elkészítésére szőlőtörkölyből. Ez az ital a hegyvidékiek körében a hosszú élettartam forrásának számított. A déli régiókban teljesen cukor hozzáadása nélkül készül. Ez azonban még otthon főzve is olyan termék, amelyet mértékkel kell fogyasztani. Nagy dózisban káros.

Minden országban van egy erős alkoholos ital, amelyet a lakosok maguk készítenek el. Nálunk holdfény van, a Balkánon - pálinka, Grúziában - chacha. A kaukázusi tradicionális lakomát nem csak világhírű borok, hanem erősebb italok is kísérik. Grúzia számára a chacha a nemzeti hagyomány szerves része. 2011-ben a kormány még szabadalmat is kapott rá.

Az otthoni szőlőből származó chacha egyszerűen kilökődik. Az elkészítésének receptje csak kis mértékben különbözik a holdfénytől. Számos szőlőültetvény járult hozzá annak a hagyománynak a kialakulásához, hogy ebből a napfényes bogyóból alkoholos italokat készítsenek. Természetesen a grúzoknál mindig a bor lesz az első. De a termelés után visszamaradt hulladék és a nem megfelelő szőlő, amelyet még a legápoltabb szőlő is meghoz minden évben, lehetővé tette Grúzia lakosainak, hogy erős, aromás italt készítsenek belőlük.

Házi chacha készíthető bármilyen lédús és meglehetősen édes déli gyümölcsből. Ízletes, illatos és erős lesz. De a szőlő chacha Grúzia egyik jellemzője lett. Abháziában általában Isabella vagy Kachich fajtákból készítik, nyugaton Rkatsitelit használnak.

A chacha jellemzői

A chachát grúz pálinkának hívják. Valójában a szeszes italok között a konyak rokonának tekintik. A szőlő chacha persze nem olyan nemes, de ha megfelelően elkészítjük és megtisztítjuk, akkor illatos és könnyen iható lesz.

Nyersanyagok és technológia

A grúz pálinkát a bor vagy gyümölcslé előállítása után visszamaradt pépből készítik. Éretlen szőlőt kell hozzá adni. A kellemetlen szag eltávolítása és a szilárdság növelése érdekében a chacha elkészítése kettős desztillációval jár.

Ha a lepárlás után az italt azonnal palackozzák, akkor fehérnek nevezik. A tölgyfahordóban érlelt chacha sárgának számít.

Erő és íz

Megszoktuk, hogy az erős alkohol 40 fokos. Éppen ezért Grúziában a turistáink zűrzavarba keveredhetnek. Csak arra nem gondolnak, hány fok van a chachában. De még a "könnyű" gyári fajták sem tartalmazhatnak 45-50 százaléknál kevesebb alkoholt. Az otthoni chacha általában 55-60 fokos erősséggel készül, és néha mind a 80.

A szabályok szerint készült ital íze könnyű, kellemes. És ha ragaszkodtak a gyógynövényekhez vagy a gyümölcsökhöz, akkor általában nem lehet észrevenni a fokokat. Alattomos ital! Ráadásul 100 grammonként 225 kcal-t tartalmaz, és ez sem több, sem kevesebb - a napi norma 11%-a.

Használati hagyományok

Érdekes, hogy Grúzia nyugati részén ezt az italt édességgel, a keleti régiókban pedig savanyúsággal szokás fogyasztani. Abháziában lakoma előtt aperitifként szolgálják fel, de a chacha fogyasztása egy családi ünnepen rossz modornak számít. A hegyvidéki falvak lakói gyakran megisznak egy pohár erős italt reggel, mielőtt munkába indulnának.

Megjegyzés! A kiváló minőségű chachát szobahőmérsékleten szolgálják fel, és kis kortyokban isszák, hogy jobban érezzék az ízét és az aromáját. Ha a gyártás során hibákat követtek el, és az ital sok kívánnivalót hagy maga után, 5-10 fokra hűtjük.

Igazi grúz chacha

Aki már hajtott már holdfényt, annak nem nehéz házilag szőlőből chachát készíteni. De milyen ital lenne? Felismerik őt Georgia lakói, vagy azt mondják: „Ó, micsoda holdfény”?

A chacha elkészítése előtt olvassa el az utasításokat. Ha eltérsz tőlük, erős alkoholos italt kapsz, amely csak távolról hasonlít az igazi grúz pálinkához.

• Nyersanyagként szőlőtörkölyt használnak, amely a bor vagy a gyümölcslé elkészítése után marad. Az éretlen vagy nem megfelelő bogyók, a fésűk elengedhetetlen adalékanyagai a cefrének.
• Az otthoni szőlőből készült chacha receptje csak vad élesztő használatát foglalja magában. És nincs cukor! Savanyú szőlőből persze nem lehet italt készíteni.
• A lepárlás során a grúz pálinkát nem osztják frakciókra. Kétszer desztillálják, majd tisztítják.
• A tölgy kivételével bármilyen fahordóban érlelt erős alkohol nem nevezhető chachának. 45%-nál kevesebb alkoholt is tartalmaz.

Fontos! Ha egy italt túlságosan felhígítunk, majd az egész termékkel összekeverve erőt adunk hozzá, az íze rosszabb lesz.

A fenti tippek az igazi grúz chacha elkészítésére vonatkoznak, ha adaptált italt készítünk, akkor cukrot is adhatunk hozzá, törköly helyett pedig egész szőlőt is használhatunk.

Chacha cukorral és cukor nélkül

Az otthoni szőlőből származó chacha, amelynek receptjét Grúziából hozta, csak cukor nélkül készítik. Most beszéljünk egy kicsit. A meleg vidékek lakói édes szőlőfajtákat termesztenek, amelyek cukortartalma legalább 20%. Sőt, hideg és felhős nyarakon a tartalma jóval alacsonyabb lesz.

Az északi régiókban szőlőt is termesztenek. De az ottani fajták a helyi viszonyokhoz alkalmazkodnak, cukortartalmuk általában 14-17%, fény- és meleghiány esetén még kevesebb. Chachát természetesen egyáltalán nem főzhet, mert más lesz, mint a grúz. De senki sem fogja megtiltani a cukor hozzáadását, és még ha a termék némileg eltér is az eredetitől, akkor is finom lesz.

Van még egy szempont, amin érdemes elgondolkodni. Az igazi hagyományos chacha a szőlő lévé vagy borrá feldolgozása során visszamaradt törkölyből készül. Még ha a bogyó cukortartalma legalább 20% volt, akkor is 5-6 liter chacha-t kapunk 25 kg préselt és nem megfelelő. 10 kg cukor hozzáadásával az ital térfogata 16-17 literre nő, az elkészítési idő pedig felére csökken.

Chacha receptek

Megmondjuk, hogyan készítsünk chachát cukorral és cukor nélkül. Természetesen az ital íze más lesz. De a Kaukázusban készült grúz pálinka is más. Minden család a maga módján készíti, a titkok nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Nem tűnik bonyolultnak, de valamiért két egymás mellett lakó szomszéd különböző chachát kap.

Cukormentes

Ez a recept eredeti grúz, de a legegyszerűbb. Az ital íze a szőlőfajtától (jobb fehéret venni), cukortartalmától függően eltérő lesz. Az is számít, hogyan nyerték a pépet – készítettél-e levet vagy főztél bort, hogyan és mennyit erjedt. Ha a süteményt teljesen kinyomkodjuk, nem lesz ízletes chacha, kb 20% folyadékot kell tartalmaznia.

Megjegyzés! Egyébként, ha jó bort akarunk készíteni, a mustot nem szabad szárazra facsarni.

Hozzávalók:

Vesz:

• fürtök és szőlőpogácsa - 25 kg;
• forralt víz - 50 l.

A chacha íze nagymértékben függ attól, hogy milyen arányban veszi a süteményt és a nem megfelelő szőlőt. A fürtökön éretlen, apró, deformált bogyók lehetnek. Az igazi grúz pálinka elkészítéséhez ezek hozzáadása kötelező.

Főzés:

Ne mossa meg a fürtöket (hogy ne távolítsa el a "vad" élesztőt), ne szedje le a bogyókat, csak szabadítsa meg a levelektől és a törmeléktől.

Ha van speciális présed, tedd át rajta a szőlőt. Ha nem, akkor alaposan gyúrja össze, és próbálja meg minden bogyót összetörni.

Tegye a szőlőt és a pépet egy erjesztőedénybe, töltse fel vízzel, keverje meg egy fa spatulával.

Szereljen fel vízzárat, tegye meleg, napfénytől védett helyre. Kívánatos, hogy a hőmérséklet 22 és 30 fok között maradjon. Hűvös tartalomnál nem megy végbe az erjedés, forró helyiségben pedig az ezért felelős baktériumok elpusztulnak.

Keverje meg a tartalmát néhány naponta.

Cukor nélkül, természetes élesztővel az erjedés gyenge lehet, és több mint 30 napig tart. Egyes esetekben 2-3 hónapig is elhúzódhat, ezt tartsa szem előtt, amikor kiválasztja a cefre készítésének módját a szőlő chacha számára.

Amikor az erjedés leáll, ideje áttérni a desztillációra. Hajtson több réteg gézt, és csavarja ki a cefrét.

A süteményt ne dobjuk ki, hanem kössük fel és akassza fel a lepárló kocka tetejére.

Az első lepárlás után bűzös, 40 fokos erősségű chachát kapunk.

Hígítsuk fel ugyanannyi vízzel, vegyük ki a pogácsát és tegyük újra desztillációra.

Tisztítsa meg az italt. Hogyan kell ezt megtenni, azt egy külön fejezetben ismertetjük.

Hígítsuk fel a kívánt erősségre és palackozzuk be a chachát, tegyük pincébe vagy más alacsony hőmérsékletű helyiségbe másfél hónapra.

Cukorral

Sokkal könnyebb és gyorsabb elkészíteni egy italt, amelynek cefre receptje cukor hozzáadását írja elő.

Hozzávalók:

Vesz:

• sütemény és szőlőfürtök - 25 kg;
• víz - 50 l;
• cukor - 10 kg.

Főzés:

A szőlőt az előző receptben leírtak szerint készítsük el.

Egy fermentációs edényben keverjük össze a pépet, a vizet, a cukrot.

Szereljen be vízzárat. Tegye a szőlő chacha cefréjét sötét, meleg helyre.

A fermentációs edényt naponta rázza fel, vagy keverje össze a tartalmát.

Amikor a vízzár már nem bocsát ki buborékokat, folytassa a desztillációt.

Minden további művelet nem különbözik az előző receptben leírtaktól.

Italtisztítás

A chachát nem szabad kálium-permanganáttal, szénnel vagy szódával tisztítani. Ez az ízét rosszabbá teszi. A házi alkohol címkézésének számos módja van, és ezeket nem szórakozásból találták ki. A nem megfelelően tisztított alkohol az istenek italából sárgá változhat. Természetesen ez elsősorban a borra vonatkozik. De miért rontja el a grúz pálinka ízét az utolsó szakaszban?

Tisztítás nélkül a chacha kellemetlen szagú és sok káros anyagot tartalmaz. Otthon teljesen eltávolítani lehetetlen, de jelentősen csökkenteni lehet.

Kazein tisztítás

Ez az olcsó út. Eltávolítja a nem kívánt szennyeződéseket, javítja az ízt és megszünteti a kellemetlen szagokat. Ehhez adjunk hozzá 200 ml tehéntejet 10 liter italhoz. Tedd sötét helyre, rázd fel a keveréket naponta kétszer. Egy hét múlva óvatosan csepegtessük le az üledékről, szűrjük le.

Ragasztás fenyőmaggal

Ez a módszer nem olcsó, mivel a fenyőmag drága. De az ital nem csak megtisztul, hanem páratlan utóízt is kap. Igaz, a cédrust később ki kell dobni, mert sok káros anyagot felszív.

Minden liter chacha-hoz egy marék hámozott diót adunk, sötét helyre tesszük, majd leszűrjük és palackozzuk.

Nézze meg a videót a chacha elkészítéséről:

Következtetés

Készítsen chachát az egyik javasolt recept szerint, és élvezze az illatos italt. Csak ne felejtsük el, hogy könnyű inni, és sok alkoholt tartalmaz.

Grúziában szeretik az erős, 50-70%-os hagyományos alkoholos italt - a szőlőből származó chachát. A bor vagy a szőlőlé elkészítése után visszamaradt szőlőtörkölyből saját maguk főzik otthon, és minden család betartja a saját főzési módját. A leggyakoribb chacha receptek az abház és a grúz. Grúziában a házi chacha Rkatsiteli szőlőből készül, míg Abháziában az Isabellát (lásd) és az Akakichot részesítik előnyben.

Hozzávalók

A szőlőből készült chachához minden nagyon egyszerű otthon a recept szerint, mindössze három fő összetevő kell hozzá: szőlőpogácsa (sütemény helyett érett, apróra vágott szőlő is használható), víz és cukor.

• tisztított víz - 30 liter
• szőlő torta - 10 kg.
• granulált cukor - 5 kg.

Eszközök

Az erjesztést megfelelő méretű, vízzárral ellátott edényben kell végezni. Ha kész a cefre, holdfényben desztilláljuk.

A sörlé szűrésére gézet vagy szitát használnak. Egy ital alkoholtartalmának pontos meghatározásához alkoholmérőre lesz szüksége. Ezután fontolja meg a chacha elkészítésének receptjét.

Házifőzetű ital

A gyümölcslé préselése vagy a borkészítés utáni maradékok tökéletesek a szőlőtörkölyből származó chachához.

1. Öntse az összes pépet egy megfelelő térfogatú edénybe, amelyben az erjedés megtörténik
2. Készítsen cukorszirupot 1 kg arányban. cukor 0,5 liter vízhez, melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, hűtsük le 30 fokra (magas hőmérsékleten az élesztő elpusztul, így a chacha nem működik otthon) és adjuk a fermentációs tartályba a süteményhez
3. 10 liter sörléhez 5-10 gramm borélesztőt erjesztünk (péksüteményt is használhatunk, de a hagyományos recept szerint törkölyből készült nemes igazi chacha vad- vagy borélesztővel készül) és adjuk a sörléhez.
   

   Élesztőt egyáltalán nem lehet beletenni, mivel ezek már a szőlő héján vannak, ha nem mosod le a bogyókat szappannal, akkor megmaradnak és beindul az erjedési folyamat, lásd bővebben, az import szőlőt általában feldolgozzák, így nem marad az erjesztéshez szükséges baktérium.

4. Szereljen be vízzárat
   

   Szigetelnem kell a tartályt cefrével a főzési folyamat során? Ha túl hideg van éjszaka, és sokkal melegebb nappal, akkor ugyanazt az állandó hőmérsékletet kell biztosítania abban a helyiségben, ahol a cefre kerül.

5. Amíg a szőlőből készült chacha cefre erjed otthon, időnként keverje meg, és csavarja fel a pépről a megemelt kalapot.
6. Borélesztőn az erjedés 10 napig vagy tovább tart. Ha házi chachát főz szőlőből vad élesztővel, akkor 30 vagy még több napot kell várnia. Gázeltávolítással meghatározhatja, hogy a cefre készen áll-e a chacha-ra: ha leáll, folytassa a recept következő lépésével
7. A kapott cefre szilárd összetevőit válasszuk el és nyomjuk ki a szőlőtörkölyből

Lepárlás

1. A szilárdanyagtól leszűrt pépet alembicbe öntjük
2. Desztillálja le a cefrét a holdfényben még kétszer, a második lepárlás a "fejek" és a "farok" szétválasztásával.
3. Egyszeri lepárlás esetén az ital markáns árnyalatú kellemetlen fuselolajat kap, kettős desztillációval a szőlőtörkölyből holdfény tisztító, csúnya szag nélkül, de kellemes szőlő aromájú lesz.

Palackozás és tárolás

A lepárlás után a chacha-t 40% -ra hígítjuk vízzel, és üvegpalackokba töltjük, amelyeket 7-14 napig sötét helyen kell elhelyezni. Fontos, hogy a helyiség hőmérséklete ne legyen alacsonyabb, mint 15 fok, és ne legyen magasabb, mint 25.

Ha ezt a szabályt nem sértik meg, ez idő alatt és ilyen körülmények között a szőlőtörkölyből származó grúz holdfény „eléri”, és a szőlő jegyeit tartalmazó, finom pálinkához fog hasonlítani. Egy ilyen ital mérsékelt adagokban biztonságosan inni (lásd) és a fej nem fog fájni.

Azt hiszem, sokan hallottak már olyan alkoholos italról, mint a chacha. Ismerjük meg közelebbről, nézzük meg, milyen, és hogyan készítsünk chachát otthon.

A chacha egy grúz nemzeti alkoholos ital, amelyet szőlőtörkölyből készítenek, 55-70 fokos erősséggel. Grúz vodkának is nevezik, amelyet a helyiek örömmel isznak, kis adagokban étkezés előtt. A világ legközelebbi analógjai az olasz grappa. Az elkészítési technológia szerint ez az ital egy közönséges holdfény a szőlőből.

Ha házi borkészítéssel foglalkozik, akkor hasznos, ha ismeri a chacha készítésének receptjét, mert ugyanannyi szőlőből sokkal alkoholosabb termék készíthető. Így gyakorlatilag hulladékmentes produkciót kapunk, a léből szőlőbort, a maradék törkölyből chachát készítünk.

Chacha recept

• 5 l. szőlőtörköly;
• 15 l. víz;
• 2,5 kg. Szahara;
• 50 g száraz élesztő vagy 250 g préselt élesztő;

A klasszikus chacha élesztő és cukor nélkül készül, ezért az utolsó két összetevő nem kötelező, és elhagyható. De ebben az esetben a késztermék hozama sokkal alacsonyabb lesz, különösen, ha a szőlő nem túl édes, és maga az erjesztési folyamat 1-3 hónapig tart. De otthon még mindig jobb, ha hozzáadunk cukrot és élesztőt, alig veszünk észre minőségromlást, de az ital sokkal több lesz.

Főzés:

Chacha vagy holdfény receptje szőlőből

Ez a recept abban különbözik az előzőtől, hogy nem csak süteményt, hanem egész szőlőt fogunk használni. Valójában először szőlőbort fogunk készíteni, majd közönséges lepárlással megkapjuk.

Szükségünk lesz:

Főzés:

1. A szőlőt eltávolítjuk a fürtökről, és egy serpenyőben összetörjük;
2. Mindezt egy üvegbe öntjük további erjedéshez és adjunk hozzá cukrot, ezt töredékesen azonnal és 10 nap múlva megtesszük. Az, hogy mennyit adunk hozzá, a szőlő édességétől függ, én literenként 70-100 g cukrot szoktam hozzáadni a musthoz.
3. Vízzárat húzunk, és barangolni indulunk;
4. 9-11 nap múlva ismét adjunk hozzá cukrot;
5. Amint visszanyerte a bort, lecsöpögtetjük az üledékről egy kockára, és elkezdjük a desztillációt. Gondosan kiválasztjuk a fejeket és a farkokat külön-külön.
6. 25 liter cefreből 3 liter 70 fokos erősségű chachát kell kapnunk. Csak egy kicsit kell hígítanunk.

A nagyobb áttekinthetőség érdekében nézze meg a videó receptjét a chacha otthoni elkészítéséhez két különböző módon.

Bármelyik receptet is választja, továbbra is egy markáns szőlő-gyümölcsös illatú italt kap, amely nagyon könnyen iható és 100%-ban természetes.

Mindegy, hány fok van a chachában, ez az ital nagyon erős, és nagyon nehéz evés nélkül inni. Nagyon gyakran használják különféle koktélok készítésére is éjszakai klubokban.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy