ओवन में मेमने के व्यंजन। मेमने का रैक: व्यंजन विधि। आस्तीन में मेमने का पैर

आप अलग-अलग उपयोग कर सकते हैं. एक नियम के रूप में, ऐसे मांस को मलाईदार सॉस, लहसुन, टमाटर और अन्य में भिगोया जाता है। हम प्रस्तुत लेख में इस बारे में बात करेंगे कि उल्लिखित और अन्य मैरिनेड कैसे बनाये जाते हैं।

मेमने के अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (ओवन में पकाने के लिए)

निश्चित रूप से सभी गृहिणियां जानती हैं कि पकाने के बाद मेमना लगभग हमेशा सख्त और सूखा हो जाता है। अक्सर ऐसा गलत मैरिनेड के इस्तेमाल के कारण होता है। इसलिए, ऐसे घरेलू जानवर के मांस को तैयार करने की एक विशेष विधि की आवश्यकता होती है।

तो, मेमने का अचार बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• मेमने का कंधे का ब्लेड - लगभग 1 किलो;
• बिना योजक के प्राकृतिक दही - लगभग 250 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अदरक, बारीक कसा हुआ - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा धनिया - लगभग 40 ग्राम;
• कुटी हुई मिर्च, काली मिर्च और नमक - आपकी पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

(मटन) को उत्पाद को भिगोने से तुरंत पहले ओवन में डालना चाहिए। हमने इस सॉस के आधार के रूप में प्राकृतिक दही लेने का फैसला किया। यह उत्पाद इसे कोमल और रसदार बनाने में भी सक्षम है।

दही में तीखापन लाने के लिए कसा हुआ अदरक और काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ लहसुन और ताजा कटा हुआ हरा धनिया मिलाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, सामग्री में स्वाद के लिए गर्म मिर्च और नमक मिलाया जाता है।

सुगंधित और बहुत मसालेदार दलिया प्राप्त करने के बाद, वे इसके साथ पूर्व-उपचारित कंधे के ब्लेड को रगड़ते हैं। इस रूप में, मांस और मैरिनेड वाले व्यंजन को पन्नी या फिल्म से ढक दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

उत्पाद को कई घंटों तक ठंड में रखने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 190 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।

यह समय मेमने को सुनहरे क्रस्ट से ढकने के लिए काफी है, और इसके अंदर पूरी तरह से पकाया जाता है, यह रसदार और कोमल हो जाता है।

ओवन में मेमने के लिए सिरका मैरिनेड

आस्तीन में, यह मांस विशेष रूप से कोमल होता है। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि बैग में यह उत्पाद अपने स्वयं के रस के साथ-साथ मैरिनेड में भी पकाया जाता है। इसलिए उनके लिए खास ड्रेसिंग करना बहुत जरूरी है।

तो, एक स्वादिष्ट मेमने का अचार तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• ताजा मेमना (टेंडरलॉइन) - 1 किलो;
• प्याज - लगभग 3 पीसी ।;
• टेबल सिरका 3% - 150 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी काली मिर्च - अपने विवेक पर उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि

ओवन में पकाए गए मेमने के लिए मैरिनेड को मांस से अलग से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह बेकिंग के लिए मुख्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।

इसलिए, मांस को गर्म करने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर सभी अनावश्यक नसों, फिल्मों आदि को काट दिया जाता है। इसके बाद मेमने को जरूरी टुकड़ों में बांट दिया जाता है. उन्हें एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है।

घटकों को मिलाने के बाद उनमें मीठा प्याज अवश्य मिलाया जाता है, जिसे पहले छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। इसके अलावा मांस के कटोरे में थोड़ा सा डालें और टेबल सिरका डालें।

सामग्री को अपने हाथों से दोबारा मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। यदि मांस उत्पाद पूरी तरह से पिघल गया है, तो आपको इसे भिगोने में केवल दो घंटे लगेंगे। यदि यह थोड़ा ठंडा था, तो मेमने को मैरिनेड में भिगोने में कम से कम आधा दिन लगेगा।

जैसे ही मांस उत्पाद सुगंधित हो जाता है और रस बन जाता है, इसे एक पाक आस्तीन में रख दिया जाता है, जहां कटोरे में जमा हुआ मैरिनेड के साथ सारा शोरबा आवश्यक रूप से डाला जाता है।

मेमने के साथ एक बैग को कसकर बांधने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। 190 डिग्री के तापमान शासन को बनाए रखते हुए, मांस को लगभग 60 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, पाक आस्तीन में और भी अधिक सुगंधित शोरबा जमा होना चाहिए। इस मामले में, मेमना यथासंभव रसदार, कोमल और नरम होना चाहिए।

गर्मी उपचार के बाद, मांस के टुकड़ों को आस्तीन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और एक बड़े पकवान पर रख दिया जाता है। उनमें सुगंधित शोरबा मिलाने के बाद उन पर हरा धनिया या बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है और फिर किसी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है।

मांस को टमाटर-क्रीम सॉस के साथ पन्नी में बेक करें

इस ड्रेसिंग को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा मेमना (कोई भी भाग) - 2 किलो;
• क्रीम सबसे मोटी है - लगभग 100 मिलीलीटर;
• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• धनिया, प्याज - आपकी पसंद के अनुसार;
• दानेदार चीनी - 2 मिठाई चम्मच;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी काली मिर्च - अपने विवेक पर उपयोग करें;
• सूखे अजमोद, डिल और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ?

पन्नी में ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड करना काफी सरल है। सबसे पहले मांस को संसाधित किया जाता है। अगर यह हड्डी के साथ है तो इससे छुटकारा पाना ही बेहतर है। अनावश्यक नसों और फिल्मों को भी हटा दें। उसके बाद, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

जैसे ही मेमना संसाधित हो जाए, मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, सबसे मोटी क्रीम का उपयोग करें। उन्हें ब्लेंडर से पीटा जाता है, धीरे-धीरे दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलायी जाती है।

डेयरी उत्पाद को एक तरफ रखकर, टमाटर की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक ब्लेंडर कटोरे में गूदे में बदल दिया जाता है। इनमें अजमोद, नींबू का रस, सोआ, हरा प्याज और अन्य मसाले भी मिलाये जाते हैं।

वर्णित चरणों के बाद, सॉस के दोनों हिस्सों को मिलाकर मिश्रित किया जाता है।

ऐसी ड्रेसिंग के साथ मांस को मैरीनेट करने में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए। कमरे के तापमान पर मेमने को एक कंटेनर में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे उत्पाद की सतह पर रगड़ने के बाद, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और 20-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

थोड़ी देर के बाद, सुगंधित और कोमल मांस को सावधानी से मोटी कुकिंग फ़ॉइल की शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस पर छोटी-छोटी भुजाएँ बनाकर कन्टेनर में बची हुई सारी चटनी मेमने में मिला दी जाती है। उसके बाद, पन्नी को कसकर लपेटा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह फटे नहीं।

इस रूप में, मांस के बंडल को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और कुछ समय (लगभग ¼ घंटे) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। इसके बाद, शीट को ओवन में भेजा जाता है।

190 डिग्री पर ऐसी डिश को पूरे एक घंटे तक बेक किया जाता है. अनुभवी रसोइयों के अनुसार, मेमने को पूरी तरह से पकाने के लिए और निश्चित रूप से, सभी मैरिनेड को अवशोषित करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि ओवन में भूनने के लिए मेमने का अचार कैसे बनाया जाता है। इन और अन्य घरेलू रात्रिभोज व्यंजनों का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट, रसदार, कोमल और बहुत सुगंधित मांस व्यंजन प्राप्त करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि मेमने को आलू, ताजी सब्जियों, चावल और जड़ी-बूटियों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। इन उत्पादों को पारिवारिक मेज पर परोसने की अनुशंसा की जाती है।

एक विशिष्ट गंध मेमने को हमारी रोजमर्रा की मेज पर एक विश्वसनीय स्थान लेने से रोकती है। काफी विशिष्ट और स्थिर, ऐसा लगता है कि यह किसी भी व्यंजन को खराब करने में सक्षम है। लेकिन, अनुभवी शेफ के मुताबिक, आप इससे लड़ सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ ऐसे मांस को तलने या उबालने से पहले भिगोना पसंद करती हैं। यह एकमात्र तरीका नहीं है.

घर पर मेमना तैयार करने की तकनीक

1. यदि आप विशिष्ट "सुगंध" बर्दाश्त नहीं कर सकते तो युवा मेमने का मांस चुनें. यह दूध देने वाले "परिपक्वता" वाले जानवरों, यानी 3 महीने की उम्र तक के मेमनों में पूरी तरह से अनुपस्थित है। इस उत्पाद के और भी कई फायदे हैं. उदाहरण के लिए, युवा मेमने की वसा में मूल्यवान न्यूक्लिक एसिड होता है, इसलिए पन्नी में ओवन में यह मेमना स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। बेकिंग के दौरान, यह वसा पूरे शव में समान रूप से वितरित हो जाती है, वस्तुतः रस को अंदर सील कर देती है। इस वजह से, यहां क्लासिक नमक और काली मिर्च को छोड़कर, न तो मैरीनेट करना और न ही किसी मसाले का उपयोग करना आवश्यक है। उत्पाद में एक खामी भी है. सबसे पहले, इसकी कीमत अलग-अलग उम्र के मेमने की तुलना में 2 गुना अधिक है, और दूसरी बात, इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओवन में मेमने की पसलियों को पकाने के लिए, क्योंकि नुस्खा में आमतौर पर बड़े मेमने की पसलियों के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन मेमने का स्टू आश्चर्यजनक रूप से बनेगा।
2. यदि डेयरी मेमना खरीदना असंभव है, तो युवा जानवर (18 महीने तक) के मांस को प्राथमिकता दें।. लेकिन इसे भी संसाधित किया जाना चाहिए: वसा को पूरी तरह से हटा दें, और यदि गंध बहुत अधिक है, तो मांस को उबालें या कम से कम इसे भिगोएँ, और उसके बाद ही इसे बेक करें। मांस को आधा पकने तक पकाना बेहतर है। यह उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा समाधान है जिन्हें "टुकड़ा" के रूप में परोसने की आवश्यकता नहीं है, जैसे कि ओवन में एक बर्तन में मेमना। लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि गंध पूरी तरह से चली जाएगी। यह बहुत कम स्पष्ट हो जाएगा, लेकिन फिर भी बना रहेगा। कड़ाही में पकाने के लिए गर्दन अच्छी तरह उपयुक्त है। आपको धीमी आग पर उबालने की जरूरत है। मेमने का फ़िललेट काफी जल्दी पक जाता है। मांस को पूर्व उपचारित करने के बाद स्टेक को भूनना भी बेहतर है।
3. गैर-डेयरी मेमने के मांस को हमेशा मैरीनेट करें. जब पूछा गया कि ओवन के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट किया जाए, तो पेशेवर शेफ इसमें जीरा मिलाने की सलाह देते हैं। इस प्राच्य मसाले में एक सूक्ष्म लेकिन समृद्ध स्वाद है जो मेमने की गंध को दूर कर सकता है। अन्य कोकेशियान मसाले भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, सीलेंट्रो, अजमोद, सनली हॉप्स, जीरा। इन्हें तेल (सब्जी), लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए। ऐसे मैरिनेड में मांस को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इसके अलावा, ओवन में मेमने के व्यंजन टमाटर पसंद करते हैं, जिनका उपयोग मैरिनेड और खाना पकाने की प्रक्रिया दोनों में किया जा सकता है।
4. हड्डी पर मेमने को सूखने तक पकाने की जरूरत नहीं है. इसकी तत्परता का प्रमाण गुलाबी रस है जो शव को छेदने पर निकलता है। मांस को हड्डी पर अधिक सुखाने से आपको सख्त मांस मिलता है।

आस्तीन में मेमना कदम दर कदम

इस मांस के साथ पहले प्रयोग के लिए सबसे सुविधाजनक समाधान एक आस्तीन या बैग में ओवन में पका हुआ मेमना है। खोल के लिए धन्यवाद, शव रस की एक बूंद भी नहीं खोएगा, बहुत तेजी से पक जाएगा, नरम हो जाएगा। इस तकनीक का उपयोग मेमने के एक पैर, टेंडरलॉइन, यानी शव के बड़े टुकड़ों को भूनने के लिए किया जा सकता है।

उपयोग:

• भेड़ - 1.5 किलोग्राम तक;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च, तुलसी;
• जतुन तेल;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• वाइन सिरका - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. मांस तैयार करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और अजमोद भरें (पत्तियों को टुकड़ों में तोड़ लें)। काली मिर्च, नमक से मलें।
2. जैतून का तेल, सिरका, जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और मटर का एक सुगंधित मिश्रण बनाएं, इसके साथ मांस को रगड़ें।
3. प्याज को छल्ले में काटें, आस्तीन में रखें। मांस को प्याज "तकिया" पर रखें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे टुकड़े को मैरीनेट होने में 4 घंटे और बेक होने में 3 घंटे लगते हैं। ओवन का तापमान - 200°.

घर पर त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन

हम घर पर ओवन में रसदार मेमने के मांस को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के तरीके पर अन्य समाधान प्रदान करते हैं। आपको ओवन में आलू के साथ और सूखे खुबानी के साथ मेमना पसंद आएगा। मांस को स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है - गर्दन और पीठ दोनों उपयुक्त हैं, हालांकि हैम को अधिक बार चुना जाता है। तैयार करने में आसान, सरल और लगभग कोई समय नहीं लगता।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, मेमने को सब्जियों के साथ ओवन में पकाया गया है

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 5 कंद;
• गाजर और प्याज - 1 सिर प्रत्येक;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और कोई भी मसाला;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना

1. मांस को एक टुकड़े में नमक, काली मिर्च, चयनित मसालों के साथ छिड़कें।
2. सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. सब्जियों के साथ मांस को एक सांचे में मोड़ें, वनस्पति तेल छिड़कें और पानी डालें।
4. 200° पर पहले से गरम ओवन में, फॉर्म रखें, इसे पन्नी से ढक दें।
5. 1.5 घंटे के बाद, पन्नी हटा दें और डिश को भूरा होने दें।

सूखे खुबानी के साथ मेमना

उपयोग:

• मेमने का मांस - 3 किलो;
• मेमने का शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• खुबानी या सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेंहदी (सूखी या टहनी);
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. मेमने के शव को तेल से चिकना कर लें। एक गहरे चाकू का उपयोग करके पूरी सतह पर गहरे कट लगाएं।
2. लहसुन को सूखे खुबानी (बारीक काट लें) के साथ, मेंहदी के साथ मिलाएं, इस मिश्रण से मांस भरें। फिर इसे नमक और काली मिर्च से मलें।
3. मोल्ड को ओवन में गर्म करें, उसमें मांस डालें। इसे 2 घंटे तक बेक करें. मांस में छेद करके तैयारी की जाँच करें। यदि आपको गुलाबी रस दिखे तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं।
4. सॉस तैयार करें: सांचे से वसा का उपयोग करें, इसका एक छोटा सा हिस्सा आटे के साथ मिलाएं, मिलाएं। शोरबा डालें, उबालें, मेंहदी डालें और 5 मिनट तक उबालें। परोसते समय इस सॉस को मांस के ऊपर डालें।

अब आप जानते हैं कि मेमने को बिना गंध के ओवन में कैसे पकाया जाता है और इसे स्वादिष्ट बनाया जाता है। ओवन में मेमने के लिए हमारी रेसिपी छुट्टी के दिन आपकी मेज को सजाने में मदद करेगी, और कार्यदिवस के रात्रिभोज को एक नए तरीके से स्वादिष्ट बनाएगी!

मांस में कैलोरी के मामले में मेम्ना चौथे स्थान पर है। मेमने की चर्बी बिना तनाव पैदा किए पेट द्वारा आसानी से पच जाती है। युवा मेमने या दूध वाले मेमने का मांस आहार पोषण में अपरिहार्य है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में लेसिथिन होता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है। ओवन में ठीक से पकाए गए मेमने का स्वाद और उपयोगिता उत्कृष्ट होती है।

मेमने को हल्के लाल रंग में चुना जाता है, सफेद और लोचदार वसा के साथ, इसे लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है, इसलिए यह अपनी अविश्वसनीय सुगंध खो देता है, सख्त और सूखा हो जाता है। व्यंजन खाना पकाने की परंपराओं पर निर्भर करते हैं। पूर्व में वे खजूर या खुबानी के साथ खाना बनाते हैं, भूमध्यसागरीय व्यंजनों में जैतून का तेल, टमाटर, लहसुन, वाइन शामिल होते हैं। उत्तरी क्षेत्रों में, थाइम या मार्जोरम के स्वाद वाले आलू के साथ मेमना पसंद किया जाता है। चर्बी का स्वाद सिरके पर पुदीने की चटनी से खत्म हो जाता है। रेड वाइन मादक पेय पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

मांस की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

ध्यान देने वाली पहली चीज़ रंग और इंटरमस्क्यूलर वसा है। टुकड़ा जितना हल्का (हल्का लाल या गुलाबी) होगा, मांस उतना ही छोटा और ताज़ा होगा। बरगंडी-भूरा रंग इंगित करता है कि मांस एक पुराने जानवर का है और इससे कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की संभावना नहीं है। सफेद रंग की मोटी परतें ताजगी की बात करती हैं। यदि वसा पीली और ढीली है, तो ऐसे मांस को न खरीदना ही बेहतर है।

उच्च गुणवत्ता वाला मेमना स्पर्श करने में दृढ़ और लोचदार होता है। सूँघने पर कोई बासीपन या सड़न नहीं होनी चाहिए। संरचना जितनी सघन होगी, जानवर उतना ही पुराना होगा। यदि आप डेयरी मेमना (8 सप्ताह तक का) या युवा मेमना (3 महीने तक का) खरीद रहे हैं, तो कृपया ध्यान दें कि मेमनों का जन्म आमतौर पर जनवरी से मार्च के बीच होता है।

कभी-कभी दुकानें पिघला हुआ मेमना बेचती हैं, जिसे ताज़ा बता दिया जाता है। ऐसे मांस को एक टुकड़े पर दबाकर लोच की जांच करके निर्धारित करना आसान है। यदि डिंपल समतल नहीं है और सतह चमकदार लाल हो जाती है, तो इसे पिघलाया जाता है। सेकेंडरी फ्रीजिंग और अनुचित डीफ्रॉस्टिंग से स्वाद और पोषण गुणों का नुकसान होता है।

स्लोवाक शैली में मेम्ने का ग्रामीण इलाका

देहाती मेमने की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि उत्पाद व्यावहारिक रूप से मिश्रित नहीं होते हैं और पूरे परोसे जाते हैं।

अवयव

सर्विंग्स: 10

• भेड़े का मांस 1 किलोग्राम
• लहसुन 1 पीसी
• सिरका 3% 1 सेंट. एल
• वसा (यदि मांस दुबला है) 1 सेंट. एल
• आलू 6 पीसी
• ब्रॉकली 500 ग्राम
• नमक, मसाले स्वादानुसार

सेवारत प्रति

कैलोरी: 197 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 17.5 ग्राम

वसा: 14 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्रा

1 घंटा। 40 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

ब्रोकोली को फूलों में अलग कर लें और अच्छी तरह धो लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें पत्तागोभी डालें। बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।

मेमने को लहसुन के साथ कद्दूकस करें, नमक छिड़कें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में रखें।

ओवन में मध्यम तापमान पर ब्राउन होने तक (30 मिनट) बेक करें। फिर तापमान कम करें और खाना पकाना जारी रखें, समय-समय पर जो रस निकला है उसे डालते रहें (डेढ़ घंटा)। यदि रस पर्याप्त न हो तो थोड़ा पानी मिला लें।

मेमने के टुकड़े को चुभाकर टूथपिक से तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है।

तैयार पकवान को छोटे भागों में काटें, एक प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें, तलने के दौरान प्राप्त रस डालें, हल्के से थाइम या थाइम छिड़कें। ब्रोकोली, खीरे और टमाटर के साथ मेमने को ढकें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। पत्तागोभी किसे पसंद नहीं है, आप इसकी जगह आलू ले सकते हैं, इससे कैलोरी की मात्रा ही बढ़ेगी.

मेमने का पैर पन्नी में पकाया गया

मेमने के पैर को लहसुन, मेंहदी, सरसों, नींबू के छिलके और शहद के मिश्रण में रात भर मैरीनेट करें।

अवयव:

• मेमने का पैर (2-2.5 किग्रा);
• 4 बड़े चम्मच. एल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल ताजा दौनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों नहीं जलाना;
• 1 चम्मच नींबू का छिलका, पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक (मोटा);
• लहसुन की 3 कलियाँ (पहले से कटी हुई)।

खाना बनाना:

1. सरसों को शहद, लहसुन, नींबू के छिलके, मेंहदी, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. पैर को अच्छी तरह से रगड़ें और एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दें।
3. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. नमक डालें और पैर को ब्रेज़ियर (ग्रिड) पर रखें, चर्बी नीचे बेकिंग शीट में चली जाएगी।
4. 20 मिनट तक बेक करें. फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें।
5. यदि मांस जल जाए तो ऊपर पन्नी रखें।

1. स्टोव पर जूस के साथ एक बेकिंग शीट रखें, उसमें आधा गिलास पानी, उतनी ही मात्रा में रेड वाइन डालें।
2. थोड़ी मात्रा में स्टार्च के साथ ग्रेवी को गाढ़ा करें, जिसे ठंडे पानी में मिलाया जाता है।
3. स्टोव पर गरम करें, लगातार हिलाते रहें, मांस के साथ परोसें।

इससे पहले कि आप काटना शुरू करें, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहना बेहतर है। कटे हुए मेमने को एक डिश पर अच्छी तरह से व्यवस्थित करें, सब्जियों (ताजा टमाटर और खीरे) और ग्रेवी के साथ परोसें।

स्टालिक खानकिशिव से वीडियो रेसिपी

आस्तीन में मेमने का पैर

नुस्खा बहुत सरल है, आपको लगातार स्टोव पर खड़े रहने और यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं है कि मेमना जले नहीं। 2 घंटे बाद आपको पूरे परिवार के लिए बेहद स्वादिष्ट और संपूर्ण डिनर मिलेगा.

अवयव:

• मेमने की टांग;
• 8 पीसी। बड़े आलू;
• 4 बातें. मध्यम गाजर;
• मेंहदी, अजवायन के फूल, पुदीना की 3 टहनी;
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे मेमने के पैर को अच्छी तरह से धोएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. हर तरफ मसाले डालकर कद्दूकस करें (नमक न डालें), 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. इस समय, सब्जियाँ तैयार करें: आलू छीलें, आधा काटें, गाजर - लंबाई में 4 भागों में काटें। सब्जियों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ, एक आस्तीन में रखें, रोज़मेरी, थाइम और पुदीना मिलाएँ। मेमने को नमक दें, इसे सब्जियों पर आस्तीन में रखें, आस्तीन के किनारों को चुटकी बजाएँ।
4. आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, 180 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक तला जाता है।
5. समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट निकालें, आस्तीन को ध्यान से काटें, सब्जियों के साथ मांस को एक डिश पर रखें और परोसें।

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। मेमने को खरगोश की तरह ही आसानी से तैयार किया जाता है.

वीडियो रेसिपी

रोस्ट लोई रेसिपी

लोई को टुकड़ों में काटा जाता है, सॉस में लपेटा जाता है और बेक किया जाता है।

अवयव:

• हड्डी के साथ मेमने की कमर;
• 3 पीसीएस। अंडे;
• ब्रेडिंग के लिए 1 कप ब्रेडक्रंब;
• 3 चम्मच वूस्टरशर सॉस।

खाना बनाना:

1. लोई को बराबर टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस को अंडे के साथ मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
2. एक बेकिंग शीट को चिकना करें और टुकड़ों को रखें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, हर तरफ 20 मिनट तक बेक करें। ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

आमतौर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस (अंग्रेजों की पसंदीदा सॉस) को घर पर पकाना संभव है, हालांकि, पहचान हासिल करने के लिए यह काम नहीं करेगा। दुकानों में रेडीमेड की तलाश करना बेहतर है।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट जॉर्जियाई नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मेमना मसालेदार होता है, और सब्जियों को जूस में पकाया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

अवयव:

• मेमने का पैर - लगभग 2.5 किलो;
• 1 बैंगन;
• 700 ग्राम आलू;
• 3 बड़ी लहसुन की कलियाँ (मोटी कटी हुई)
• 1 बड़ा प्याज - पतले छल्ले में काट लें;
• 0.5 किलो टमाटर;
• 1 सेंट. एल बारीक कटा हुआ साग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• ½ कप रेड वाइन.

खाना बनाना:

1. पैर में लहसुन भरें, नमक और काली मिर्च डालें, 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस समय, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और रस निकालने के लिए नमक डालें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं, आलू काट लें।
3. बेक करने के लगभग एक घंटे बाद, वसा को एक बेकिंग शीट में निकाल दें, उसमें सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन डालें, वाइन डालें।
4. मेमने के पैर को सब्जियों से ढकें और लगभग एक घंटे तक बेक करें, सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे रस से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

कटे टमाटर या पास्ता के साथ परोसें.

लहसुन और मेंहदी के साथ भूनें

छुट्टियों के लिए उत्तम नुस्खा. मेज पर पकवान उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट लगता है। यह ट्रीट नए साल के मेनू के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है।

अवयव:

• मेमने का पैर - लगभग 2 किलो;
• 1 नींबू;
• 2 चम्मच सूखी सरसों;
• 2 चम्मच कुचली हुई मेंहदी;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. मेमने के पैर को बहते पानी के नीचे धोएं, चाकू से काटें, लहसुन भरें। लहसुन को समान रूप से वितरित करने की सलाह दी जाती है ताकि मांस सुगंध और स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त हो।
2. नींबू का रस निचोड़ें, नमक, काली मिर्च, मेंहदी, सरसों के साथ मिलाएं। मिश्रण के साथ पैर को पीसें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगर समय नहीं है तो दो घंटे भी काफी हैं.
3. मैरीनेट किये हुए मेमने को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. कई चरणों में बेक करें: पहले 205 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर 180 डिग्री तक कम करें और 70 मिनट के लिए बेक करें।
5. मांस को ओवन से निकालें, पन्नी से ढकें, 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर छोटे स्लाइस में काटें और परोसें। आप मांस को ताज़े टमाटर और मीठी मिर्च के साथ बदल सकते हैं।

करे कैसे पकाएं

यह रेसिपी एक स्वादिष्ट व्यंजन मानी जाती है, और यदि आप रूबर्ब सॉस के साथ पकाते हैं, रेड वाइन और मेंहदी मिलाते हैं, तो आप फ्रेंच नोट्स महसूस कर सकते हैं, क्योंकि यह फ्रांस में है कि लोग मेमने की रैक पकाना पसंद करते हैं।

अवयव:

• 2 पीसी. मेमने का रैक (हड्डी के साथ पसलियाँ);
• 1 गिलास रेड वाइन;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 200 ग्राम रूबर्ब;
• 4 बातें. छोटे प्याज़;
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• मेंहदी की एक टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. करेले को अच्छे से धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, लहसुन, मेंहदी डालें। - जैसे ही मसालों की खुशबू जाए, चौका लगा दें.
2. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
3. तले हुए मांस को बेकिंग डिश में डालें और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
4. जब तक करे पक रही हो, सॉस तैयार कर लीजिये.
5. एक पैन में चीनी डालें, आधा गिलास पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें और इसके घुलने (कारमेलाइज़ेशन) होने तक प्रतीक्षा करें। वाइन डालने के बाद, प्याज़ को नावों में काट लें।
6. जब शराब लगभग आधी वाष्पित हो जाए तो पैन को वाइन से हटा दें। जिस पैन में मेमना तला हुआ था, उसमें प्याज भूनें।
7. जैसे ही प्याज नरम हो जाए, रूबर्ब डालें, 2 मिनट तक भूनें, सॉस डालें। आंच कम करें और वांछित गाढ़ापन आने तक उबालना जारी रखें।
8. मेमने को ओवन से निकालें, टुकड़ों में काटें और सॉस के साथ परोसें।

ताजी सब्जियाँ और रेड वाइन वर्ग के लिए उपयुक्त हैं।

मैंने ओवन में मेमने को भूनने की 7 सरल और स्वादिष्ट रेसिपी की समीक्षा की।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

संतुष्ट

मेमने की पसलियों से आप कई दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। वे लगभग किसी भी सॉस और साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं: मसले हुए आलू, ग्रिल्ड सब्जियां या हल्का सलाद। मेमने के व्यंजन पकाने के नए व्यंजनों और रहस्यों की खोज करें।

मेमने का रैक कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। इसके रंग पर ध्यान दें: अच्छे मेमने का मांस लाल (जानवर की उम्र के आधार पर हल्का या गहरा) होता है, और हड्डी सफेद होती है। फिर गंध पर ध्यान दें: थोड़ी विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए, लेकिन तेज अप्रिय गंध नहीं, जिसे कई लोग सहज रूप से मेमने के साथ जोड़ते हैं। फिर मसाला अनुभाग की जाँच करें। यहां आपको थाइम, मेंहदी, जीरा, सौंफ, मार्जोरम, लहसुन, अदरक और जीरा खरीदने की आवश्यकता होगी।

ओवन में

ओवन में, मेमने को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: आस्तीन में, पन्नी में, बेकिंग शीट पर या ग्रिल ग्रेट पर पकाया जाता है। मेमने की कमर को हमेशा उच्च तापमान पर ओवन में पकाया जाता है - 180 से 250 डिग्री तक। आप खाना पकाने का समय स्वयं अलग-अलग कर सकते हैं: खून वाले गुलाबी मांस के लिए, 20 मिनट की बेकिंग पर्याप्त है, और वेल डन पसलियों के लिए, 35-40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

एक फ्राइंग पैन में

आप जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ एक नियमित पैन में स्वादिष्ट मेमने की पसलियों को पका सकते हैं। यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, इसलिए तलने के सामान्य सिद्धांतों का पालन करना उचित है। यदि आप एक पैन में मेमने के रैक को पकाना चाहते हैं, तो पहले मांस को हल्का सा भून लें, फिर शोरबा, पानी या वाइन डालें, रोस्टर को ढक्कन से ढक दें और पसलियों को तैयार कर लें। तलने की सामान्य विधि का उपयोग करके पसलियों को बिना ढक्कन के एक पैन में हर तरफ 8-10 मिनट तक पकाएं।

भुना हुआ

ग्रील्ड मेमने की कमर बहुत ही असामान्य, सुंदर और स्वादिष्ट लगती है। इस तरह से मांस पकाने की ख़ासियत यह है कि तलने के दौरान मेमने को तवे पर मजबूती से दबाना चाहिए। यदि ग्रिल पैन के बजाय आपकी रसोई में ढक्कन वाली असली ग्रिल मशीन हो, तो डिश और भी अधिक सुगंधित बनेगी। मांस को हड्डी सहित ऊपर रखें, या आप केवल कमर छोड़कर पसलियों को पूरी तरह से हटा सकते हैं। आगे पढ़ें और सही चुनें।

जाली पर

देर से वसंत या गर्मियों में, जब ग्रामीण इलाकों में जाने और बारबेक्यू खाने का समय होता है, तो ग्रिल पर मेमने की कमर एक उत्कृष्ट विकल्प होगी। ऐसा करने के लिए, मांस को पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए: यह जितनी अधिक देर तक मैरीनेड में रहेगा, उतना ही नरम और रसदार बनेगा। मैरिनेड के लिए, आप वाइन या जैतून के तेल पर आधारित किसी भी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। खट्टे फलों की चटनी में मैरीनेट किया हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है।

धीमी कुकर में

आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद से आप न केवल पेस्ट्री और सूप आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। धीमी कुकर में मेमने का आहार रैक भी बहुत कोमल बनता है। आप विभिन्न तरीकों "फ्राइंग", "स्टू" या "मल्टी-कुक" में पका सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप दोपहर के भोजन के लिए वास्तव में क्या परोसने जा रहे हैं। यदि आप मेमने के मांस को धीमी कुकर में पकाना चाहते हैं, तो इसमें दो घंटे लगेंगे, और तली हुई पसलियां केवल 20 मिनट में तैयार हो जाएंगी।

मेमने की रैक रेसिपी

मेम्ना वास्तव में अंतर्राष्ट्रीय मांस है। ग्रीस में, प्रसिद्ध मूसका इससे बनाया जाता है, स्कॉटलैंड में, हैगिस (ऑफल से), और आयरिश लोग इसके गूदे से स्ट्यू बनाना पसंद करते हैं। प्रत्येक व्यंजन की अपनी विशिष्ट सॉस, मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। सबसे लोकप्रिय संयोजन लिंगोनबेरी सॉस और जीरा, मेंहदी और अजवायन के मिश्रण के साथ है। यदि आप रेस्तरां के व्यंजनों को मिस करते हैं, तो छुट्टियों पर अपने परिवार को खुश करने के लिए सर्वश्रेष्ठ मेमने रैक रेसिपी चुनें।

पन्नी में

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 3 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 978.6 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय.

ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मांस अधिकांश रस न खो दे, इसे अक्सर पन्नी में लपेटा जाता है। आप इस पाक चाल को एक युवा मेमने की पसलियों से बदल सकते हैं। खैर, मांस को एक असाधारण खट्टे सुगंध प्राप्त करने और साथ ही अपनी विशिष्ट गंध खोने के लिए, इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ संतरे के रस में मिलाने का सुझाव दिया जाता है। इस मैरिनेड और डिश को कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण रेसिपी में किया गया है।

अवयव:

• नारंगी - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• चीनी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;
• पसलियां - ½ किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. संतरे का रस, 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, कसा हुआ अदरक की जड़, सिरका और तेल मिलाएं।
2. धुली और टुकड़ों में कटी हुई पसलियों को संतरे के मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. फ़ॉइल को पसलियों के आकार और संख्या के अनुसार काटें, ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर फैलाएँ।
4. शीर्ष पर मैरिनेड के साथ पसलियों को रखें, पन्नी के दूसरे भाग के साथ कवर करें।
5. बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. फिर तापमान को 190 डिग्री तक कम करें और अगले 20 मिनट के लिए पन्नी में ओवन में मेमने के रैक को सेंकना जारी रखें।
7. जब पसलियाँ पक रही हों, तो सॉस तैयार करें। खट्टा क्रीम में लहसुन, बारीक हरी सब्जियाँ, नमक, चीनी, प्रेस से गुज़री हुई काली मिर्च मिलाएँ।
8. परोसने से पहले मांस पर तैयार सॉस छिड़कें।

सब्जियों से

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 2 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 765.3 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अक्सर, मेमने की पसलियों को कुरकुरे चावल या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है, और सॉस के लिए मीठे और खट्टे जामुन चुने जाते हैं। इस खाना पकाने की विधि में, आपको लिंगोनबेरी सॉस बनाना होगा जो आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। यदि आपको वास्तव में लिंगोनबेरी पसंद नहीं है, तो चेरी, करंट या सोया-आधारित सॉस आज़माएँ।

अवयव:

• लिंगोनबेरी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शराब - 50 मिलीलीटर;
• दालचीनी, सौंफ़, स्टार ऐनीज़ - स्वाद के लिए;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी²;
• हड्डी पर कमर - 500 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको अदरक को कद्दूकस करना होगा, फिर इसे बाकी मसालों के साथ मिलाना होगा।
2. प्रसंस्कृत मांस को मसालों के साथ जैतून के तेल में 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
3. धुली हुई सब्जियों के टुकड़े करें.
4. ग्रिल को पहले से गरम कर लें और उस पर सब्जियों को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।
5. फिर, एक ग्रिल पैन में, ऊपर पानी का एक कंटेनर या कोई अन्य प्रेस रखकर, मांस को भूनें।
6. 7 मिनिट बाद मेमने को दूसरी तरफ पलट दीजिये.
7. हम मांस और सब्जियों को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं।
8. लिंगोनबेरी सॉस पकाना। ऐसा करने के लिए, जामुन को वाइन, चीनी, दालचीनी, सौंफ, स्टार ऐनीज़ और कसा हुआ अदरक की जड़ के साथ मिलाएं।
9. मध्यम आंच पर तरल को उबाल लें, फिर बिजली कम कर दें और 7-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
10. सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर वांछित स्थिरता के लिए ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
11. हम एक प्लेट पर ग्रिल्ड सब्जियों के साथ मेमने के रैक को फैलाते हैं, ऊपर से तैयार लिंगोनबेरी सॉस डालते हैं।

मेमने की पसलियों का बारबेक्यू

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 6 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 698.9 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कोई भी आदमी ग्रिल पर बारबेक्यू पकाना जानता है, जिसका स्वाद लंबे समय तक याद रहेगा। कुछ इसे केवल सूअर के मांस से बनाते हैं, अन्य चिकन से। प्रत्येक प्रकार के मांस और अपने मैरिनेड के लिए चुनें। मेमने की पसलियों का बारबेक्यू सामान्य से ज्यादा खराब नहीं होता है, और इसे मैरीनेट करना बहुत आसान है - नींबू और सूरजमुखी के तेल में।

अवयव:

• मेमना - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• धनिया, पुदीना, तारगोन, तुलसी - 3 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरा नींबू, रस निचोड़ लो.
2. मसाले और तेल में नींबू का रस मिलाएं.
3. हम फिल्म से पसलियों को साफ करते हैं, अतिरिक्त वसा, भागों में काटते हैं।
4. मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख दें, बेहतर होगा कि रात में।
5. फलों के पेड़ों से कोयले पर मेमने के रैक से शशलिक शिश कबाब को सुनहरा भूरा होने तक।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 920.3 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: रूसी.

ओवन में मेमने के मांस को हड्डी पर पकाने से अनुभवी शेफ को कोई समस्या नहीं होगी। आपको एक विशेष तेज चाकू से पैर को साफ करने की ज़रूरत नहीं है, आप बस पसलियों को भागों में काट सकते हैं। हालाँकि, यदि मांस में वसा की मोटी परत है, तो इसे काट देना बेहतर है, और वसा का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए करें, उदाहरण के लिए, मार्जरीन के बजाय। इस व्यंजन के लिए, आप अपनी परिचित किसी भी सॉस को पका सकते हैं: नट्स या मशरूम के साथ।

अवयव:

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो;
• जीरा, मेंहदी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को अच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
2. मांस को भागों में काटें, नैपकिन से सुखाएं और एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. प्रत्येक पसली के ऊपर मसाले और कुचला हुआ लहसुन डालें, आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. फिर हम आस्तीन में पसलियों को फैलाते हैं, बैग को दोनों तरफ से कसकर बंद कर देते हैं।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. बेकिंग शीट को ओवन के मध्य रैक पर रखें।
7. हम बेकिंग के लिए आस्तीन में मेमने के रैक को ठीक 40 मिनट तक पकाते हैं।

मेमने की भरवां रैक

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 960.3 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ताकि वर्ग को भरा जा सके, मांस की पसंद पर सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। उन टुकड़ों के बाज़ार पर करीब से नज़र डालें जिनकी पसलियों पर बहुत सारा मांस है। ऐसे टुकड़े को जेब के आकार में काटना अधिक सुविधाजनक होगा। आप भरने के लिए कुछ भी चुन सकते हैं - टमाटर, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, कसा हुआ पनीर या घर पर एक आमलेट बना सकते हैं। पकवान को नए आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

अवयव:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 1/3 बड़ा चम्मच;
• शैंपेनोन - 100 ग्राम;
• प्याज - ½ सिर;
• नरम पनीर - 100 ग्राम;
• ब्रेडिंग - 100 ग्राम;
• मेमने की पसलियाँ - 800 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• मसाले (दौनी, तुलसी) - 50 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें, कुल्ला करें, नैपकिन से सुखाएं।
2. एक ब्लेंडर में ताजी जड़ी-बूटियों को जैतून के तेल के साथ पीस लें।
3. परिणामी सॉस में पसलियों को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. एक पैन में बारीक कटे मशरूम को प्याज के साथ भून लें.
5. अंडे को दूध के साथ फेंटें, नरम पनीर को छलनी से छान लें।
6. अंडे के मिश्रण में पनीर डालें, मिलाएँ।
7. पनीर-अंडे के द्रव्यमान को मशरूम के साथ पैन में डालें और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
8. गूदे पर जेब के आकार में चीरा लगाएं, अंदर एक ऑमलेट डालें.
9. ब्रेडक्रंब में रोल करें और किचन स्ट्रिंग से बांधें।
10. मांस को नॉन-स्टिक रूप में स्थानांतरित करें, ओवन में डालें।
11. ऑमलेट से भरे मेमने के रैक को 190 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाएगा. यदि ऊपरी भाग जलने लगे तो मांस को पन्नी से ढक दें।

आलू के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 3-4 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 930 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नए रसोई उपकरणों के आविष्कार के साथ, घर पर रेस्तरां का भोजन तैयार करना आसान हो गया है। तो मल्टीफ़ंक्शनल मल्टीकुकर आपकी ओर से बहुत अधिक प्रयास किए बिना सब्जियों के साथ उत्कृष्ट मेमने की पसलियों को पकाने में सक्षम होगा। ऐसा करने के लिए, "बुझाने" प्रोग्राम का उपयोग करें, और यदि आपके डिवाइस में ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो कटोरे के तापमान को 160 डिग्री तक गर्म करने और खाना पकाने के समय 2 घंटे के साथ "मल्टी-कुक" का चयन करें।

अवयव:

• पसलियों पर मेमना - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रीमियन प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया - एक गुच्छा;
• तेज पत्ता -2 पीसी ।;
• आलू - 7-8 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को टुकड़ों में काटें, धीमी कुकर में डालें।
2. पसलियों के बीच लहसुन की कलियाँ, गाजर के टुकड़े और प्याज़ रखें।
3. ऊपर से मसाले छिड़कें, पानी डालें ताकि तरल आधी सामग्री को ढक दे।
4. ढक्कन बंद करें और 2 घंटे के लिए डिस्प्ले पर "बुझाने" मोड सेट करें।
5. खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, ऊपर से छिलके वाले आलू के टुकड़े डालें, मिश्रण न करें।
6. बीप बजने से 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और कटोरे की सामग्री को हिलाएं।
7. काम पूरा करने के बाद, सब कुछ धनिया छिड़कें और मेमने की पसलियों को आलू के साथ धीमी कुकर में हीटिंग मोड पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

अनार की चटनी में

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 4 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 856 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अनार की चटनी के साथ मेमने का रैक शेफ का एक क्लासिक रेस्तरां व्यंजन है, लेकिन आप इसे अपनी रसोई में भी पका सकते हैं। सॉस के लिए, दुकान से अच्छी तरह पका हुआ खट्टा-मीठा अनार और सूखी रेड वाइन खरीदें। हालांकि कुछ व्यंजनों में शेफ सूखी किस्म (कैबरनेट या मर्लोट) के साथ अर्ध-मीठी टेबल वाइन के उपयोग की सलाह देते हैं, कैरेट को एक विशेष स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

अवयव:

• हड्डी पर टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेंहदी - 4 गुच्छे;
• थोड़ा - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अनार - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - ¼ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, मेंहदी की टहनियों को बारीक काट लें।
2. किनारे से 2 सेंटीमीटर की दूरी पर एक तेज चाकू से मांस से हड्डियाँ निकालें।
3. पसलियों को टुकड़ों में काटें, नमक, लहसुन और मेंहदी के साथ रगड़ें।
4. 20 मिनट के बाद, जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें।
5. तेल गर्म होने पर पसलियों को कड़ाही में डालें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ से भूनें।
6. तले हुए मांस को पन्नी से ढके एक नॉन-स्टिक फॉर्म में स्थानांतरित करें। 10 मिनट के लिए ओवन में रखें.
7. इस बीच, सॉस तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अनार के दानों को मोर्टार में कुचल दें, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
8. बारीक कटा हुआ प्याज, उसी सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें जहां मांस पकाया गया था।
9. तैयार प्याज में अनार का रस और वाइन डालें, आंच कम कर दें। - जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें हरा धनिया, नमक और काली मिर्च डालें.

लहसुन की चटनी में

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 891 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

लहसुन की चटनी में मेमने की रैक की यह विधि सबसे आसान है। चूंकि मांस को लहसुन के साथ मैरीनेट करना आवश्यक है, इसलिए इस उत्पाद को इसके शुद्ध रूप में सॉस में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बस बचा हुआ मैरिनेड लें, इसे घर के बने दही और मसालों के साथ मिलाएं - यह पके हुए मांस के लिए एक बेहतरीन ग्रेवी है। आप साइड डिश के रूप में धूप में सुखाए हुए टमाटर, शिमला मिर्च या उबले हुए बैंगन परोस सकते हैं।

अवयव:

• मसालों का मिश्रण - 2 चम्मच;
• पसलियों पर मेमना - 1 किलो;
• प्राकृतिक दही - 100 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा थाइम - 20 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. युवा मेमने की पसलियों को धोकर सुखा लें, भागों में काट लें।
2. ताजी अजवायन को बारीक काट लें, नीबू का रस निचोड़ लें।
3. थाइम को रस, कुचले हुए लहसुन, शहद और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
4. परिणामस्वरूप सॉस में मांस को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. पसलियों को ग्रिल पैन में दोनों तरफ से 8-9 मिनट तक ग्रिल करें।
6. लहसुन की चटनी के लिए, दही और पिसी हुई काली मिर्च के साथ 2 बड़े चम्मच मैरिनेड मिलाएं।
7. परोसने से पहले, पकी हुई पसलियों के ऊपर तैयार मलाईदार सॉस डालें।

यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें:

• मेमने की पसलियों को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
• मेमने को भूनने या पैन-फ्राई करने से पहले बहुत देर तक मैरीनेट न करें। 10 मिनट के बाद, मांस अपनी अप्रिय विशिष्ट गंध खो देगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह जड़ी-बूटियों की सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाएगा।
• यदि आप तली हुई पसलियों की तैयारी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
• मेमने को पारंपरिक रूप से मसालेदार और मीठी और खट्टी बेरी सॉस, ताजी जड़ी-बूटियों और पुदीने के साथ परोसा जाता है। इस मांस के साथ एक साधारण बारबेक्यू सॉस भी अच्छा लगता है।
• यदि आप बिना हड्डी के कमर काटने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पीटने की आवश्यकता नहीं है: तलने के लिए उपयुक्त मांस का एक टुकड़ा सूख जाएगा।

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मेमने का रैक: व्यंजन विधि

मेमना एक मूल, स्वस्थ मांस है जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। आप इसके साथ बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, यह विभिन्न प्रकार की गर्मी उपचार विधियों के अधीन है: स्टू, तलना, उबालना, सेंकना, धूम्रपान करना। इस मांस की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि हर रसोइया इसे रसदार और कोमल नहीं बना सकता है, हर कोई एक विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने का प्रबंधन नहीं करता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

दरअसल, हर किसी को मेमना पसंद नहीं है, लेकिन जो लोग इसके "आदी" हैं, वे जानते हैं कि इससे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट कोई मांस नहीं है। ओवन में पका हुआ कोमल, रसदार, स्वादिष्ट मेमना, अपनी संपूर्ण उपस्थिति से आकर्षित करता है, सुगंध से आकर्षित करता है जो इस मांस के गुणों पर जोर देता है।

पूर्व में, मेमना सबसे लोकप्रिय मांस है, जहां हर कोई इसे किसी भी कारण से खाता है। 3 वर्ष से अधिक पुराने मेमने को महत्व नहीं दिया जाता, साथ ही डेयरी मेमनों को भी महत्व दिया जाता है। हमारे क्षेत्र में, विकल्प छोटा है, लेकिन आप अभी भी स्वादिष्ट मेमना पका सकते हैं, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है, हम लेख के अंत में उनके बारे में बात करेंगे।

हमारे पाक विशेषज्ञ मेमने को पन्नी में ओवन में पकाते हैं, मेमने को आस्तीन में ओवन में पकाते हैं, मेमने को ओवन में बर्तनों में पकाते हैं, यानी ज्यादातर पकाते हैं। पके हुए मेमने के व्यंजन तले हुए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। ओवन में स्वादिष्ट मेमना प्राप्त होता है यदि इसे पकाने से पहले थोड़ा उबाला जाए, उबाला जाए, दम किया जाए या तला जाए। हालाँकि, अधिक बार इसे कच्चा पकाया जाता है, पहले गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इस मांस की एक और विशेषता यह है कि एक ही समय में साइड डिश पकाना सुविधाजनक और कुशल है। ओवन में आलू के साथ मेमना या ओवन में सब्जियों के साथ मेमना उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। पन्नी में पका हुआ मेमना, ओवन में पका हुआ, किसी भी उत्सव को सजाएगा, अपने विरोधियों के दिलों और पेट को भी जीत लेगा, अगर सही ढंग से और आत्मा से किया जाए।

ओवन में स्वस्थ और स्वादिष्ट मेमना पकाएं, आपको हमारी वेबसाइट पर रेसिपी मिल जाएंगी। और ओवन में तैयार मेमने के व्यंजनों की तस्वीरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, फोटो आपकी पसंद को सचेत और सही बना देगी। इसलिए, अनुभवी रसोइयों की युक्तियों में से एक: उस मेमने को ओवन में पकाएं, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपको सभी मामलों में सबसे अधिक उपयुक्त लगे। उदाहरण के लिए, आपको ओवन में आलू के साथ मेमने की रेसिपी पसंद आई - न केवल रेसिपी के पाठ से, बल्कि तैयार पकवान की तस्वीरों से भी इसका अध्ययन करें।

सभी नियमों के अनुसार मेमने को ओवन में कैसे पकाएं? आपके ध्यान में जानकार रसोइयों की सलाह:

युवा मांस चुनें. दूध वाले मेमने के मांस में बूढ़े जानवरों में निहित कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, और यह शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है;

ऐसे मांस के अभाव में 18 महीने से अधिक पुराने मांस का उपयोग न करें। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए, मांस को पकाने से पहले थोड़ा उबालना चाहिए;

मेमने को सब्जियों से लेकर सूखे फल और फलों तक विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ पकाया जाता है;

भूनने के लिए, मेमने का एक पैर या उसके हिस्से, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है;

मेमने के साथ जड़ी-बूटियाँ और मसाले बहुत अच्छे लगते हैं, उदाहरण के लिए, मार्जोरम, थाइम, अजवायन;

ओवन में मेमने को एक घंटे के लिए 220-280 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, मांस की सतह पर तली हुई परत आपको इसकी तैयारी के बारे में बताएगी;

पकाते समय, मेमने के साथ एक सब्जी साइड डिश पकाएं - उत्पाद पारस्परिक रूप से सुगंध से समृद्ध होते हैं, यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है;

आपको हमेशा ऐसा व्यंजन परोसने से ठीक पहले तैयार करना चाहिए; पके हुए मेमने को लंबे समय तक स्टोर करके रखना उचित नहीं है, क्योंकि। समय के साथ इसके गुण तेजी से बिगड़ते हैं;

मेमने को सूखने से बचाने के लिए, इसे पन्नी से ढक दें या आस्तीन में बेक करें। आप बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले मांस को थोड़ा भूरा होने के लिए खोल सकते हैं।

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