बीफ स्र्टॉगनॉफ रेसिपी। फ़ोटो के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी। हमें क्या जरूरत है
एक राय है कि स्ट्रोगनोव-शैली के मांस का आविष्कार एक फ्रांसीसी शेफ ने रूसी काउंट स्ट्रोगनोव की सेवा में किया था। इतनी दिलचस्प रेसिपी के लिए उन्हें धन्यवाद! इसमें सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और सुलभ है। बेशक, मुख्य चीज़ मांस और सॉस है; अन्य सभी उत्पाद केवल पकवान के पूरक हैं, इसमें एक मसालेदार स्पर्श जोड़ते हैं। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस की कई रेसिपी हैं जो आज तक बची हुई हैं। कई व्यंजनों की तरह, इसके अस्तित्व के दौरान इसमें कुछ बदलाव हुए हैं और अब इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है: मशरूम के साथ, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ, न केवल सामान्य फ्राइंग पैन का उपयोग करके, बल्कि मल्टीकुकर जैसे आधुनिक उपकरणों का भी उपयोग करके। इसलिए, हम क्लासिक्स से हटकर कई संस्करणों में बचपन से सभी के लिए परिचित एक व्यंजन तैयार करेंगे। आप उनका विस्तृत विवरण चरण दर चरण नीचे फ़ोटो के साथ देखेंगे।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक नुस्खाअकेले बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ सॉस ने अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन एकत्र किए हैं। सॉस को यादगार और आनंददायक बनाने के लिए रसोइये हर संभव प्रयास करते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक, निश्चित रूप से, जो पहले से ही क्लासिक बन चुका है, खट्टा क्रीम के साथ एक साधारण ग्रेवी है।
सामग्री:- गोमांस - 300 ग्राम;
- प्याज - 1-2 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
- उबलता पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
यदि आप पहले से ही जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाना है और इसे किसी तरह संशोधित करना चाहते हैं, तो मैं मशरूम जोड़ने की सलाह देता हूँ। कोई भी, आपके विवेक पर। बेशक, सफेद मशरूम को राजा माना जाएगा, लेकिन शैंपेनोन और चैंटरेल भी महान हैं। तले हुए प्याज के साथ मिलाकर खाने से अद्भुत प्रभाव पड़ेगा।
हमें क्या चाहिये:- गोमांस - 250 ग्राम;
- ताजा मशरूम (शैंपेनोन) - 2-4 पीसी;
- प्याज - 1 सिर;
- आटा - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- टमाटर - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल;
- उबलता पानी - 0.5 कप।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़: क्रीम के साथ नुस्खा 
इसके लिए हमें बिना नसों या अन्य परतों के गोमांस का एक सुंदर टुकड़ा चाहिए। इसमें क्रीम मिलाकर, हम अद्भुत मांस तैयार करेंगे जो किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा: चावल, स्पेगेटी या आलू। क्रीम सॉस में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक ऐसी रेसिपी है जो लंबे समय से अपने स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। मुख्य बात यह है कि मांस को सही ढंग से काटना है - अनाज के विपरीत 0.5-0.7 मिमी मोटी लम्बी पतली स्ट्रिप्स में।
घर के सामान की सूची:- गोमांस - 350 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- क्रीम - 180 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 टेबल. एल.;
- तलने के लिए वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
क्रीम सॉस में बीफ़ के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना 
हम तैयार पकवान को मेज पर परोसते हैं। गोमांस रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकला।
धीमी कुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ 
यह व्यंजन रूसी माना जाता है, लेकिन प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, वे बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं, जिसे पतले टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज के साथ आटे की ब्रेडिंग में तला जाता है, और एक समृद्ध सॉस बनाने के लिए हमेशा खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। मैं आपको धीमी कुकर में स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। मुझे ऐसा लगता है कि इस तरह से पकाया गया गोमांस अधिक कोमल और रसदार हो जाता है, और साथ ही यह फ्राइंग पैन की तुलना में बहुत आसान और तेजी से पक जाता है। पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया हार्दिक व्यंजन!
घर के सामान की सूची:- कच्चा गोमांस मांस - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू, पास्ता या कुछ अनाज!
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़, या "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़", रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसकी क्लासिक रेसिपी खट्टा क्रीम के साथ पतले कटे हुए बीफ़ से बनाई जाती है। यह सटीक रूप से स्थापित नहीं किया गया है, लेकिन यह माना जाता है कि गोमांस पकाने की इस विधि का आविष्कार फ्रांसीसी शेफ काउंट स्ट्रोगानोव ने किया था, इसलिए इसे यह नाम दिया गया। इसका पहला उल्लेख 1871 में कुकबुक में पाया गया था, और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आधिकारिक तौर पर रेस्तरां मेनू में शामिल किया गया था। मेरा सुझाव है कि आप इस हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना सीखें, क्योंकि इसकी तैयारी की विधि आश्चर्यजनक रूप से सरल है।
बीफ स्र्टॉगनॉफ रेसिपीयदि आप सीखना चाहते हैं कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को ग्रेवी के साथ कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो, तो तैयारी के सभी चरणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और आवश्यक उत्पाद और बर्तन पहले से तैयार करें।
रसोई के उपकरण और बर्तन: एक मांस चाकू, सब्जियां काटने के लिए एक चाकू, एक लकड़ी का बोर्ड, एक हथौड़ा या टेंडराइज़र, क्लिंग फिल्म, ऊंची दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन और एक ढक्कन।
सामग्रीमैं आपका ध्यान कुछ उत्पादों की ओर आकर्षित करना चाहूंगा, ताकि बाद में पकवान का स्वाद खराब न हो:
- बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छा मांस चुनना है। आदर्श रूप से आपको बीफ़ टेंडरलॉइन की आवश्यकता है, लेकिन नसों के बिना मांस काफी उपयुक्त है।
- एक प्याज काफी है, अगर यह बड़ा है, वजन 150-200 ग्राम है, लेकिन आप दो छोटे प्याज ले सकते हैं।
- जहां तक खट्टा क्रीम की बात है, मैं 15% लेने की सलाह देता हूं ताकि, यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पानी से कम पतला करें।
- यदि आपको अपने स्टोर में घी नहीं मिलता है, तो मैं इसे मक्खन से बदलने की सलाह नहीं देता। तलते समय, मक्खन बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल पैदा करता है, जो आप निश्चित रूप से नहीं चाहेंगे। केवल वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ा दें।
- बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ न केवल खट्टा क्रीम के साथ, बल्कि क्रीम के साथ भी तैयार किया जा सकता है। मैं 30% क्रीम का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
- टमाटर के पेस्ट को टमाटर सॉस से बदला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि यह बिना किसी एडिटिव के हो।
और आपके लिए इसे और भी आसान बनाने के लिए, हम इस रेसिपी का वीडियो देखने का सुझाव देते हैं, जहाँ आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से देखेंगे और इस रेसिपी के लिए क्या सामग्री होनी चाहिए।
धीमी कुकर में मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने की विधिमैं बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में थोड़ी विविधता लाने और इसे मशरूम (शैंपेन) के साथ पकाने का प्रस्ताव करता हूं, लेकिन क्लासिक तरीके से नहीं, बल्कि धीमी कुकर में। मैं तुरंत इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि मैं इस रेसिपी में टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करता, क्योंकि यह मशरूम के स्वाद और सुगंध को ढक देता है।
खाना पकाने का समय: खाना पकाने का कुल समय लगभग 1 घंटा 30 मिनट है।
सर्विंग्स: यह रेसिपी 4-5 सर्विंग्स बनाती है, लेकिन आप अनुपात स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम - 217.63 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन: आपको केवल एक धीमी कुकर की आवश्यकता है, और जहाँ तक बर्तनों की बात है, आपको बहुत कुछ की आवश्यकता नहीं है: एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और एक हथौड़ा।
आइए भून लें 
आइए स्टू करें 
रेसिपी वीडियो इस रेसिपी के अनुसार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने की पूरी प्रक्रिया की कल्पना करने के लिए, मैं एक छोटा वीडियो देखने का सुझाव देता हूँ।
किसी डिश को कैसे सजाएंबीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ परोसने के लिए मुख्य सजावट साग मानी जाती है। आप बारीक काट सकते हैं और ऊपर से छिड़क सकते हैं, या आप बस एक छोटी टहनी से सजा सकते हैं। बारीक कटा हुआ हरा प्याज भी अच्छा लगता है और इसका स्वाद बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के अनुकूल होता है।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आमतौर पर एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसे प्लेट के बीच में रखा जाता है, और ग्रेवी में बीफ़ को प्लेट के किनारों के आसपास परोसा जाता है। चेरी टमाटर और छोटे राई क्राउटन न केवल आपके व्यंजन को सजाएंगे, बल्कि अतिरिक्त स्वाद भी जोड़ देंगे।
यहां तक कि छोटी-छोटी बारीकियां भी पके हुए भोजन के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं, इसलिए मैं आपका ध्यान इस व्यंजन को तैयार करने के कुछ चरणों पर केंद्रित करना चाहता हूं:
- मांस और प्याज को उच्च तापमान पर और सॉस को कम तापमान पर पकाएं।
- मांस भूनने के बाद ही नमक और काली मिर्च डालें, उससे पहले नहीं.
- यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।
- और यदि मांस थोड़ा सख्त हो जाए, तो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आप जो भी साइड डिश तैयार करें, याद रखें कि वह गर्म होनी चाहिए:
- गहरे तले हुए आलू और ताज़े टमाटरों के साथ मिलाने पर यह आदर्श है।
- किसी भी प्रकार के पास्ता के साथ बिल्कुल मेल खाता है।
- कई लोगों के पसंदीदा मसले हुए आलू इसे और भी अधिक कोमल और साथ ही संतोषजनक भी बना देंगे।
- खैर, दलिया के रूप में साइड डिश का एक सरल संस्करण आपके आहार की एक अच्छी विविधता होगी।
दुर्भाग्य से, गोमांस एक सस्ता मांस नहीं है, खासकर जब टेंडरलॉइन की बात आती है, लेकिन आपको इस नुस्खा को तुरंत खारिज नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप इसे बदल सकते हैं और साथ ही नई स्वाद संवेदनाएं और समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। उतना ही अच्छा और स्वादिष्ट होगा, और उसी सिद्धांत के अनुसार मांस चुनें - टेंडरलॉइन या गूदा (नसों के बिना)। सिरोलिन भागों से तैयार किया जा सकता है, और यह व्यंजन अधिक आहार बन जाएगा। और यदि आप अधिक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो इसे उसी नुस्खा के अनुसार तैयार करें। अब आप देखिए कि सिर्फ एक रेसिपी से आप चार स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक और सटीक नुस्खा बहुत पहले खो गया था, इसलिए इसे बहाल किया गया और पूरक किया गया, और कभी-कभी संशोधित किया गया। संभवतः हर रसोइये के पास इस रेसिपी का अपना अनूठा संस्करण होता है। मेरी राय में, मैंने आपको सबसे सरल और तेज़ नुस्खा पेश किया है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी संभाल सकती है। यह जानना दिलचस्प होगा कि इस व्यंजन को तैयार करते समय आप किन तकनीकों का उपयोग करते हैं।
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन है जिसने दुनिया भर में बहुत लोकप्रियता हासिल की है और अब इसे शीर्ष स्तरीय रेस्तरां में परोसा जाता है। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ का आविष्कार 19वीं शताब्दी के अंत में ओडेसा में काउंट स्ट्रोगनोव के दरबार में हुआ था, जो मेहमानों का स्वागत करना पसंद करते थे और किसी भी शिक्षित आगंतुक का इलाज करने में प्रसन्न थे। ऐसे मेहमाननवाज़ रात्रिभोज के लिए ही इस व्यंजन का आविष्कार किया गया था, जो काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला था, लेकिन साथ ही यह संतोषजनक और खाने में आसान था। इसके अलावा, अपने जीवन के अंत में, काउंट ने अपने दाँत खोना शुरू कर दिया, और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, जिसमें नाजुक ग्रेवी में मांस के नरम टुकड़े शामिल थे, ने उसे स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन खाने की अनुमति दी।
चूँकि इस व्यंजन का नाम बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ के रूप में अनुवादित होता है, इसलिए यह स्पष्ट हो जाता है कि क्लासिक बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ केवल बीफ़ मांस से तैयार किया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, हम सबसे अच्छा और ताज़ा टेंडरलॉइन लेते हैं, जिसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यह आपको काफी सख्त और "समस्याग्रस्त" गोमांस मांस को जल्दी से भूनने और पकाने की अनुमति देता है। त्वरित तलने के बाद, जो स्लाइस के रस को बनाए रखने में मदद करता है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को गाढ़ी खट्टी क्रीम सॉस में पकाया जाता है और परिणाम एक स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ बहुत नरम, चबाने योग्य मांस होता है।
मैं आपको एक क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी प्रदान करता हूं, जो सबसे सरल सामग्री से तैयार करना आसान और त्वरित है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है, जो हमारे परिवार के पसंदीदा में से एक है। यदि अक्सर ऐसा होता है कि गोमांस के व्यंजनों में लंबा समय लगता है और चबाना मुश्किल होता है, तो ठीक से तैयार किया गया गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकार के मांस का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है। और डिश को पकाने के बाद जो गाढ़ी और समृद्ध ग्रेवी बचती है, वह मांस और किसी भी साइड डिश को एक विशेष स्वाद और नाजुक बनावट देती है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ हार्दिक और स्वस्थ दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया विचार है जो पूरे परिवार को पसंद आएगा!
उपयोगी जानकारी बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ के लिए एक क्लासिक नुस्खासामग्री:
- 500 - 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
- 1 बड़ा प्याज
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम 15 - 20%
- 1 चम्मच। टमाटर के पेस्ट के ढेर के साथ
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
- 150 मिली पानी
- नमक काली मिर्च
- 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, मांस को धोएं, सुखाएं और पहले पतले स्लाइस में काटें, और फिर लंबी स्ट्रिप्स में, हमेशा अनाज के पार काटें।
इस व्यंजन के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता के ठंडे बीफ़ का उपयोग करना चाहिए - बिना वसा, फिल्म और संयोजी ऊतक के। यदि आप इसे अनाज के पार बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी पक जाएगा और कोमल और रसदार हो जाएगा।
2. प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें। 
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह गर्म करें. एल वनस्पति तेल और कटे हुए गोमांस को सभी तरफ से तेज़ आंच पर 2 - 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन से एक प्लेट में निकालें और गर्म रखें।
महत्वपूर्ण! यह सलाह दी जाती है कि गोमांस को एक बार में नहीं, बल्कि 2-3 चरणों में तलें, अन्यथा मांस से बहुत सारा तरल निकल जाएगा और यह अपना रस खो देगा। तेज़ आंच पर तुरंत तलने से आपको एक परत मिलती है जो मांस को "सील" कर देती है और नमी की और हानि को रोकती है। इसके अलावा, आपको गोमांस पर पहले से नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि नमक उत्पाद से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है।
4. जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें 2 बड़े चम्मच और डालें। एल वनस्पति तेल और प्याज को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। 
5. तले हुए प्याज़ पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। 
6. फ्राइंग पैन में ठंडा पानी डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। - सॉस की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. 
7. तले हुए मांस को सॉस में रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
उच्च गुणवत्ता वाले उबले हुए बीफ़ का उपयोग करते समय, सॉस में मांस को तैयार करने के लिए 5 मिनट पर्याप्त होंगे। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए मानक बीफ़ टेंडरलॉइन को 15 - 20 मिनट तक उबालना बेहतर है, ताकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ विशेष रूप से नरम और कोमल हो जाए।
गाढ़ी ग्रेवी के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक बनता है। यह पास्ता, अनाज, चावल या मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। बॉन एपेतीत! 
आज हम बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार कर रहे हैं। इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा सरल और सरल है, और स्वाद अतुलनीय है। स्ट्रिप्स में कटा हुआ मांस, प्याज और खट्टा क्रीम सॉस में पका हुआ, रोटी या आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहां मुख्य बात विचार है.
फ़ोटो के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी।पकवान का इतिहास.
इस व्यंजन की उत्पत्ति और आविष्कार रूस में हुआ, और इसका नाम फ्रांसीसी तरीके से प्राप्त हुआ। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ - फ्रेंच से। स्ट्रोगनोव विधि का उपयोग करके पकाया गया गोमांस। स्ट्रोगनोव एक रूसी अभिजात हैं जिनके रसोइये के मन में खट्टा क्रीम और प्याज में मांस के स्ट्रिप्स पकाने का विचार आया। जाहिर है, यह रसोइया फ़्रांसीसी था, क्योंकि भोजन का नाम फ़्रांसीसी में रखा गया था।
1. आज केवल एक क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी चुनना मुश्किल है। इस व्यंजन के जीवन की सदियों के दौरान, कई विविधताओं और परिवर्धन का आविष्कार किया गया है। मुख्य बात, शायद, ताजा मांस खरीदना है। यदि आप गोमांस का अच्छा टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं, तो परिणाम निस्संदेह क्लासिक स्वाद होगा। कृपया ध्यान दें: यह एक टेंडरलॉइन है। गोमांस के शव के अन्य भाग उपयुक्त नहीं हैं। एकमात्र चीज जिसके साथ आप रह सकते हैं वह मोटी धार (लोंगिसिमस मांसपेशी का पृष्ठीय भाग) है। इसे रिबेआई भी कहा जाता है.
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी के लिए मांस कैसे काटें, इस सवाल पर, दो संस्करण हैं:
- रस बरकरार रखने के लिए बड़ा;
- जल्दी तलने के लिए छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में।
खट्टी क्रीम और सरसों के साथ मांस को भूनते समय खीरे डाले जाते हैं। तलने के दौरान इन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मिलाया जाता है। कटा हुआ डिल और लहसुन उनके साथ अच्छे लगते हैं।
3. वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में, मांस स्ट्रिप्स को छोटे भागों में भूनें। इसे तैयार होने तक सॉस में पकाया जाता है। सॉस का चुनाव परिचारिका द्वारा किया जाता है। अचार के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की विधि व्यापक रूप से जानी जाती है। नुस्खा में पकवान के अधिक रस और तीखेपन के लिए खीरे जोड़ने का सुझाव दिया गया है।
सॉस खट्टा क्रीम पर आधारित हो सकता है, जैसा कि हमारे मामले में है।
या शायद निम्नलिखित एडिटिव्स के साथ:
- क्रीम या मेयोनेज़;
- सोया सॉस या टेरीयाकी;
- फोर्टिफाइड वाइन, बीफ़ जेली;
- लहसुन, अजवायन के फूल;
- ताजा या मसालेदार मशरूम.
सबसे कोमल परिणाम क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी है। यह विकल्प खट्टा क्रीम से अलग नहीं है, लेकिन परिणाम बस हवादार है। यह व्यंजन मुंह में जाते ही पिघल जाता है और चखने वालों के लिए परिचित स्वाद के नए क्षितिज खोल देता है। इसे आज़माने पर, आपको पकवान की उत्पत्ति का एक और संस्करण याद आ जाता है। कुछ स्रोतों के अनुसार, बुजुर्ग काउंट स्ट्रोगनोव को अपने दांतों में समस्या थी, और कुछ दांत बचे थे। इसलिए रसोइये को काउंट के स्वास्थ्य के अनुसार मांस व्यंजन को अनुकूलित करने के लिए मजबूर होना पड़ा।
आज आप भोजन की तैयारी को सरल बना सकते हैं। धीमी कुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने की विधि। चमत्कारी तकनीक अपने आप ही हार्दिक भोजन तैयार कर देगी। प्याज भूनने के बाद आपको बस "स्टू" मोड का चयन करना होगा। इन प्याज के टुकड़ों पर आटे से पका हुआ मांस रखें, धीमी आंच पर पकाएं और चुनी गई चटनी के ऊपर डालें। सभी चीजों को 60-90 मिनट तक पकाएं. प्रक्रिया के दौरान, आप इसे हिला सकते हैं और इसे समान और रसदार बनाने के लिए इसमें पानी मिला सकते हैं।
यदि आप सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं, तो आप हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की विधि बिल्कुल शानदार है। कोमल गोमांस और मशरूम खट्टा क्रीम सफेद सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। सब कुछ अलग-अलग तला जाता है और खट्टा क्रीम या क्रीम में एक साथ पकाया जाता है।
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बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ रूसी या फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित विभिन्न संस्करणों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो दुनिया भर के रेस्तरां और कैंटीन में परोसा जाता है। यह खाना पकाने की दो तकनीकों को जोड़ती है: मांस भूनना और सॉस में पकाना।
क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में बीफ़ का उपयोग शामिल है। यह गोमांस का मांस (टेंडरलॉइन, किडनी का हिस्सा या किनारा) है जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है। मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक सब कुछ एक साथ पकाया जाता है। यह गर्म टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस में सबसे कोमल मांस निकलता है।
सामग्री- गोमांस 500 ग्राम
- मक्खन 20 ग्राम
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
- गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
- नमक 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई मिर्च 3 लकड़ी के चिप्स का मिश्रण।
सॉस सामग्री
- प्याज 2 पीसी।
- गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन 30 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
- 20% खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
- सरसों 1 चम्मच.
- पानी या शोरबा 1.5 बड़े चम्मच।
- नमक 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
- अजमोद 10 ग्राम
हम मांस के हथौड़े का उपयोग करके गोमांस के टुकड़ों को संसाधित करते हैं। हल्के से फेंटें, बहुत तेज़ नहीं, नहीं तो गोमांस के टुकड़े गूदे में बदल जाएंगे और पकवान ख़राब हो जाएगा। फिर गोमांस को पतले लंबे क्यूब्स में काट लें - लंबाई में लगभग 3-5 सेमी।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के रसदारपन का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि बीफ़ सभी मांस के रस को सील कर देता है और बरकरार रखता है। ऐसा करने के लिए आपको इसे आटे में ब्रेड करके तुरंत गर्म तेल में तलना होगा. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें मक्खन (20 ग्राम) और रिफाइंड वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) पिघलाएं। मांस को छोटे भागों में आटे (2 बड़े चम्मच) में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
अधिकतम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सॉस अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले चौथाई छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ सारा मक्खन (30 ग्राम) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें। प्याज़ डालें, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें।
भूने हुए प्याज में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मैदा डालकर मिला लीजिये ताकि गुठलियां न रहें.
भूनना जारी रखते हुए, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
1.5-2 कप पानी या शोरबा डालें - पर्याप्त ताकि सॉस बहुत गाढ़ा या पतला न हो। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी राई डालें। उबाल लें और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।
तले हुए मांस को सॉस में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
परिणामस्वरूप, गोमांस के टुकड़े पक जाएंगे और पूरी तरह से सॉस में भिगो दिए जाएंगे।गहरे तले हुए आलू, मसले हुए आलू या चावल, ताज़ा टमाटर और अजमोद एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।
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