Karaciğer ezmesi nasıl pişirilir? Karaciğer ezmesi: yemek tarifi. Sığır eti karaciğer ezmesi: en iyi tarif. Tavuk ciğeri ezmesi nasıl yapılır? Ev yapımı tavuk karaciğer ezmesi

Karaciğer ezmesi

Ocakta ve yavaş pişiricide yemek seçenekleriyle domuz ciğeri ezmesini kolayca hazırlayabileceğiniz, fotoğraf ve video talimatları içeren basit bir adım adım tarif.

750 gr

35 dakika

187 kcal

5/5 (2)

Sık sık pate yaparım. Bu harika bir atıştırmalık seçeneği veya misafirler için hızlı ve lezzetli bir mezedir. Ezmeler arasında en çok domuz ciğerinden yapılanı seviyorum. Kurumaması için domuz yağı veya pastırma ile pişiriyorum.

Malzemeler ve hazırlık

Mutfak eşyaları: kızartma tavası, kesme tahtası, blender.

Gerekli bileşenlerin listesi:

Domuz karaciğeri ezmesinin hazırlanma sırası

1. Evde domuz ciğeri ezmesi yapmadan önce yağı buzdolabından çıkarın. Yumuşatılmış bir biçimde ihtiyacımız olacak.
2. Kızartma tavasını ateşe koyun ve pastırmayı orta boy parçalar halinde kesin. Tavaya alıp orta ateşte yağ eriyene kadar kavurun. Pastırmayı çevirmeyi unutma. Pastırmanın kuru tavaya yapışmasını önlemek için üzerine biraz bitkisel yağ damlatabilirsiniz.
   
   
3. Bu süre zarfında soğanı soyun ve isteğe göre küçük parçalar halinde kesin.
   
   
4. Pastırmanın tamamını tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Biraz sonra ihtiyacımız olacak, o yüzden sabırlı olun ki yemeyin.
5. Tavada oluşan yağa soğanı ekleyin.
6. Havuçları rendeleyin veya küçük parçalar halinde kesin ve tavaya koyun. Güzelce altın rengi olana kadar kızartın.
   
   
7. Soğanlar ve havuçlar kızarırken ciğerleri kabaca doğrayın. Üzerinde film varsa çıkarılmalı, varsa tüm kaba bağlantı parçaları da çıkarılmalıdır.
   
   
8. Karaciğer parçalarını kızarmış soğan ve havuçla birlikte bir tavaya koyun. Kapağı kapalı olarak her tarafını karıştırıp kızartın. Böylece karaciğer de pişecektir.
   
   
   

   Ayrıca kızartılmış değil, haşlanmış ciğerden de pate yapabilirsiniz. Ezme için domuz ciğeri ne kadar sürede pişirilir sorusuna cevap vererek 20-25 dakikanın yeterli olduğunu söyleyeceğim. Havuçları kızartmak yerine haşlayabilirsiniz. Genelde havuçsuz pate yapabilirsiniz ama bence havuçla daha lezzetli oluyor.

9. Her şey pişirildikten veya kızartıldıktan sonra, tüm malzemeleri bir blender kasesine aktarıyoruz ve bir kenara ayırdığımız kızarmış pastırmayı oraya koyuyoruz.
10. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve bu noktada yumuşamış olan tereyağını da ekleyin.
    Tüm içeriği bir blender kullanarak homojen bir macun haline getiriyoruz. Bu aynı zamanda bir kıyma makinesi kullanılarak da yapılabilir.
    
    

Ya da pate'i rulo şeklinde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için streç filmi alıp bir masaya veya kesme tahtasına yayın. Ezmeyi eşit bir tabaka halinde yayın ve bir rulo halinde yuvarlayarak filmi yavaş yavaş çıkarın. Bazen doğrarken tereyağı eklemiyorum ama ezme tabakasının üzerine eşit şekilde yayıp sonra yuvarlıyorum.

Herhangi bir şekilde hazırlanan pate hemen tüketilebilir ancak buzdolabında biraz sertleşmesine izin vermek daha iyi olacaktır. Bu özellikle soğuduktan sonra kolay ve güzel bir şekilde kesilen karaciğer rulosu için geçerlidir.

Yavaş bir tencerede domuz karaciğeri ezmesi

1. Önceki tariftekiyle aynı malzemeleri alıyoruz. Çoklu pişiriciyi "Kızartma" modunda açın.
2. Pastırmayı ince şeritler veya küçük parçalar halinde kesin. Bir kaseye koyun ve kızartın, yağı eritin.
   
   
3. Soğanı ve havuçları (veya üçünü kaba bir rende üzerine) doğrayın.
   
   
4. Pastırmayı kaseden çıkarın ve soğanları ve havuçları yağında hafif altın rengi olana kadar kızartın.
   
   
5. Karaciğeri doğrayın ve sebzelerle birlikte bir kaseye koyun. "Kızartma" seçeneğini "Güveç" konumuna getirin ve bu modda karaciğeri kapak açıkken 15-20 dakika pişirin, karıştırmayı unutmayın.
   
   
6. Kasenin içeriğini başka bir kaba aktarın.
   
   
7. Tuz, karabiber ve yumuşak tereyağı ekleyin.
8. Bir blender kullanarak her şeyi pürüzsüz hale getirin.
   
9. Tereyağı, tuz ve karabiber hariç tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Daha sonra geri kalan her şeyi ekleyip iyice karıştırıyoruz.
   
   

Domuz karaciğeri ezmesinin diğer çeşitleri

Benzer şekilde hazırlandı

Lezzetli, doyurucu ve lezzetli bir şekilde yumuşak - hepsi ev yapımı ezmeyle ilgili. Ayrıca evde hazırlanırsa doğallığından %100 emin olursunuz. Bu nedenle, korkmadan çocuğunuza (ve sadece değil) kahvaltıda bu tür sandviçler sunun. Ya da ışığa uğrayan arkadaşlarınıza pate karışımıyla doldurulmuş tartletler ikram edin. Bu soğuk meze her sofraya yakışacaktır. Ve zevkle ve hemen yenir!

Elbette çoğunuz evde pate hazırlamayı biliyorsunuz. Ve bunu bir kereden fazla yaptılar. Ancak bu harika besleyici lezzetin pek çok türü vardır. Ve sadece içerik kümesinde değil aynı zamanda hazırlama yönteminde de farklılık gösterirler.

Yani pate, tekdüze kıvamda, hassas, macun benzeri bir kütledir. Bu inceliğin hazırlanmasında ana rol oynadığını iddia eden birçok ürün var. Ve hem hayvan hem de bitki kökenli. Ancak en ünlü ve yaygın olanı ciğer ezmesi yapmanın tarifidir.

Karaciğer ezmesi sadece lezzetli değil aynı zamanda son derece sağlıklıdır. Domuz eti, dana eti, tavuk veya kaz ciğeri kullanılarak yapılabilir.

Sakatatın yanı sıra et veya kümes hayvanlarından da pate yapılabilir: tavuk, hindi. Onlara çeşitli sebzeler eklenebilir - soğan, havuç, kabak vb. Ayrıca balık ezmesi (balık filetosundan) ve morina karaciğeri de hazırlarlar.

Ayrıca yağsız ezme çeşitlerini hazırlamak için tarifler de vardır: mantarlardan, fasulyeden, mercimekten ve tofudan. Kıyılmış fındıklar, tohumlar ve otlar bu tür ezmelerin bileşimine organik olarak uyacaktır. Bu çeşitler vejetaryenler ve oruç tutanlar için iyidir. Ayrıca kalorileri daha düşük olduğundan diyet yapanlar için idealdir.

Kalori sayma zahmetine girmiyorsanız, kesinlikle domuz yağı ezmesini seveceksiniz. Veya ringa balığı yağı olarak bilinen ringa balığından. Hem ana yemeklere doyurucu bir katkı hem de lezzetli bir mezedirler.

Bazı ezme türlerini hazırlamak için bir kıyma makinesi veya blender kullanın ve bunları baharatlarla baharatlayın. Diğerleri ısıl işlem gerektirir. Düşük ateşte uzun süre pişirilirler veya gelecekteki pate fırında veya yavaş pişiricide pişirilir.

Adım adım fotoğraflarla ustalık sınıflarımızdan ev yapımı pate'yi nasıl lezzetli bir şekilde yapıp güzelce servis edeceğinizi öğreneceksiniz.

Hassas pateleri sever misiniz? Tavuk ciğeri, domuz yağı, taze üzüm suyu ve kavrulmuş fındıkların birleşimi gerçekten enfes bir sonuç veriyor. Bu meze şenlikli bir masada güvenle servis edilebilir - tadı restoran başyapıtlarından daha kötü değildir.

Ezme yapmak için et veya tavuk sakatatınız olmadığında, fırında patlıcan ve haşlanmış yumurtadan oluşan bu karışımı hazırlayarak mutfak probleminizi başarıyla çözebilirsiniz. Ucuz ve neşeli!

Pates en basit ve en çok yönlü atıştırmalıklardan biridir. Soğan tatlısı ile fındık-yumurta ezmesi için ilginç bir tarif sunuyorum. Yapımı oldukça kolay olan bu lezzeti büyük bir keyifle tüketiyoruz.

Size havuç, fındık ve kabak - sebze ezmesinden orijinal bir yemeğin nasıl hazırlanacağını anlatmak istiyorum. Enfes bir tada sahip bu güzel sandviç kütlesi, vejetaryen bir menüye de uygun olabilir.

Ördek rietini klasik tarife göre pişirirseniz çok yağlı ve ağır olur. Yağ konsantrasyonunu azaltmanızı ve yemeğe meyve ve sebze malzemeleri ekleyerek taze lezzet notları eklemenizi öneririm.

Mağazadan satın alınan ezmelerin kalitesi arzu edilenin çok altında olduğundan, havuç parçaları ve domuz yağı ilavesiyle evde lezzetli bir tavuk ciğeri ezmesi hazırlayalım. Ezme, sandviç yapmak ve sepetleri doldurmak için uygundur.

Fransız uskumru rieti, biraz ezmeye benzeyen lezzetli bir mezedir. Riet, kızarmış ekmek, rulo ekmek ve sepetleri doldurmak için uygundur.

Dana ciğeri ezmesi yapmanızı öneririm ama domuz yağı olmadan. Atıştırmalığın tadı kuru olmayacak çünkü üzerini küçük bir tabaka tereyağıyla kaplayacağız. Yemeğin narin dokusu ve hoş tadı...

Sandviçler her öğün için harika bir meze ve uygun bir atıştırmalıktır. Bugün, lezzetli ve doyurucu sandviçler yapan ringa balığı ezmesi veya tartlet veya rulolar için bir dolgu yapmayı öneriyoruz.

Sadece eğlenmek mi yoksa doyurucu bir atıştırmalık mı almak istiyorsunuz? Esmer ekmeğin veya çıtır beyaz tostun üzerine sürülen bu fasülye ezmesi, damak tadınıza uygun mutlak bir ziyafet için ağzınızda erir. Lezzetli, hafif, sağlıklı ve besleyici...

Tavuk göğsü, kabak ve ekşili salatalığın birleşimi tam bir lezzet şöleni! Orijinal tarifimize göre tavuk ezmesi hazırlayın ve bu oldukça basit yemeğin bir tatil masasına layık olduğundan emin olun.

Domuz karaciğeri ezmesi, soğan ve havuç, hem günlük hem de tatil menüleri için mükemmel bir mezedir. Doğal ve sağlıklı yiyecekleri tercih ediyorsanız, basit tarifimizi kullanarak aileniz için kendi ezmenizi hazırlayın.

Sığır karaciğeri çocuklar ve yetişkinler için çok faydalıdır, bu nedenle doktorlar her zaman günlük mutfağın diyetine dahil edilmesini önerir. Bugün size dana ciğer ezmesini, evde tarifleri farklı versiyonlarda nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Mağazadan hazır olarak satın alabiliyorsanız neden evde yemek pişiresiniz diyebilirsiniz. Evet, ama her türlü konsantre, boya, aroma ve Tanrı bilir başka nelerle doldurulmuş bir ürünü, kendi ellerinizle, iyi ürünlerden ve kimyasal katkı maddeleri olmadan hazırlanan bir ezme ile karşılaştırmak gerçekten mümkün mü?

Dana ciğer ezmesi çeşitli şekillerde hazırlanabilir: tereyağlı, havuçlu, fırında veya haşlanmış ciğerli, yumurtalı, sütlü, domuz yağıyla. Size en lezzetli tarifleri anlatacağız, yemek pişireceğiz, evinizi lezzetlerle memnun edeceğiz.

Kızarmış dana karaciğer ezmesi

Ürünler:

Taze karaciğer – 500 gr
Beyaz soğan – 2
Zeytin – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tereyağı – 50 gr
Orta boy havuç – 1 adet
Tuz biber

Evde lezzetli bir ezme hazırlayabilirsiniz değil mi? Karaciğeri işleyin: Mümkünse filmi çıkarın, damarları çıkarın. Yağ kullanarak karaciğeri her iki taraftan da tamamen pişene kadar kızartın. İçinin hazır olup olmadığından emin olmak için daha derin bir kesim yapın, eğer kan yoksa karaciğer hazırdır.

Ciğer kızarırken vakit kaybetmeyin ve doğranmış soğanı kızartın. Soğanları ve havuçları, biberi ve tuzu, hazırlanmış dana ciğeri ve tereyağını bir karıştırıcıya koyun, çırpın ve ezme hazır. Soğukta biraz sertleşsin, çay için ekmeğin üzerine sürebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede pate

Ürünler:

600 gr karaciğer
3 yumurta
1 beyaz soğan
Tereyağı 120 gram
Tuz ve biber
Süt - 1 bardak
Sarımsak – 1 diş
bir tutam küçük hindistan cevizi

Karaciğeri yıkayın, filmi çıkarın, parçalara ayırın. Bir mutfak robotu (kıyma makinesi) kullanarak bir kez öğütün, işlemi tekrarlayın, ancak yağla. Üçüncü kez doğranmış sarımsak ve yumurta ile birlikte karaciğeri atlayalım. Ayrıca soğanı bir mutfak robotunda doğrayıp kıymaya eklemeniz de tavsiye edilir. Şimdi geriye kalan tek şey baharat ve süt eklemek. Her şey oldukça akıcı görünüyor, panik yapmayın. Yiyeceği çoklu pişirici kabına yerleştirin ve 60 dakika boyunca “Pişirme” programına ayarlayın.

Ezmeyi hemen çıkarmayacağız, 15 hatta 20 dakika bekleteceğiz Yavaş pişiricideki dana ciğer ezmesi hazır, aromatik ve yenmek için yalvarıyor!

Çocuklar için sığır karaciğeri ezmesi

İçindekiler:

400 gr dana karaciğeri
Domuz eti (yağsız) – 100 gr
Tuz
Defne yaprağı – 1 yaprak
Bir küçük soğan
Bir havuç

Ben ciğerleri her zaman yaklaşık 50 dakika sütte bekletiyorum, böylece acısı gider, annem de bana bunu öğretmişti. Karaciğer sütün içinde dinlenirken bir parça domuz eti pişireceğim, tarif için 100 gram daha et suyuna ihtiyacınız olacak ama çocuklar için bir ezmeden bahsettiğimiz için kaynattıktan sonra karaciğeri tuzlayıp yenisini dökeceğim su.

Karaciğeri bir bütün soğan ve ikiye kesilmiş bir havuçla pişiriyorum.
Ciğer hazır, havuçla birlikte çıkarıyorum, soğana ve çorbaya ihtiyacım yok. Domuz eti hazır, bir tabağa koyun ve 100 ml et suyunu ölçün. Bu ürünlere tereyağı ve tuz ekleyeceğim. Şimdi geriye sadece birazcık kaldı; her şeyi blenderdan iki kez geçiriyorum. Pate hazır.

Kış için dana karaciğer ezmesi

Malzemeleriniz olması ve bunları doğru zamanda kullanabilmeniz, beklenmedik bir şekilde misafirlerin ortaya çıkması veya sadece lezzetli bir şeyler istemeniz iyi bir şeydir. Sebzeleri konservelemek kimseyi şaşırtmayacaktır ancak kışa pate hazırlamak ilginçtir.

İçindekiler:

1 kg karaciğer
2 beyaz soğan
Yarım çay kaşığı biber
Bıçağın ucunda hindistan cevizi ve öğütülmüş karanfil
Tereyağı 100 gr
Tuz
Domuz yağı 50 gr

Karaciğeri küçük porsiyonlara bölün ve 3 saat soğuk suyla kaplayın, ardından suyu boşaltın.
Pastırmayı ısıtın ve her karaciğer parçasını her taraftan kızartın. Soğan halkalarını aynı yağda kızartın.

Karaciğeri ilk kez soğanla birlikte kıyın, baharatları ekleyin ve tekrar öğütün. Kıymaya tereyağı ve tuz ekleyerek tekrar tekrarlayın.

Ezmeyi hazırlanmış temiz kavanozlara yerleştirin, ancak ağzına kadar değil, sadece kavanozun omuzlarına kadar. Kapaklarla örtün ve en az iki saat sterilize edin. Bir anahtarla kapatın ve sarın; daha sonra bodruma veya kilere götürebilirsiniz.

Domuz yağı ile sığır eti ezmesi

Ürünler:

Karaciğer – 300 gr
Füme pastırma – 100 gr
Büyük soğan – 1 adet.
Maydanoz kökü
Tereyağı – 100 gr
Bir havuç
Bir defne yaprağı
Bir tutam biber
Limon suyu – 1 çay kaşığı
Karanfil – 1 tomurcuk
Şeker – 1 çay kaşığı
Beyaz şarap – 0,5 su bardağı

Karaciğeri filmden ayırın; bu, birkaç dakika sıcak suya batırılarak kolayca yapılabilir. Dört parçaya bölün. Pastırmayı ince ince doğrayın.
Soğanı kavurma için, havuç ve maydanoz kökünü şeritler halinde doğrayın.

Bir kazanda karaciğeri, domuz yağını, sebzeleri, baharatları ve bir bardak su ekleyerek pişirin. Bir kapakla örtün ve 40 dakika pişirin.
Et suyunu boşaltın ve kıyılmış ezmeyi en az üç kez kıyma makinesinden geçirin. Ürünleri kazana geri koyun, şarap, limon suyu, şeker ve 50 ml et suyu ekleyin. Yumuşak tereyağını çırpın ve iyice karıştırarak ezmeye ekleyin. Sığır karaciğeri ve domuz yağı ile pate hazır.
Sığır ciğer ezmesinin nasıl yapılacağına dair videoyu izleyin

Diyet ezmesi

Ürünler:

Sığır karaciğeri – 1 kg
Soğan – 3 adet.
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı
Bir havuç
Tereyağı – 10 gr
Defne yaprağı – 3 adet.
Küçük hindistan cevizi – ½ çay kaşığı
Bir demet dereotu
Tuz

Karaciğeri hazırlayın: filmi çıkarın, küçük parçalara bölün ve bir soğan ve bir defne yaprağıyla birlikte pişirin. Doğradığınız soğanı bir yemek kaşığı zeytinyağında, 2 yemek kaşığı su ekleyerek kavurun.
Havuçları kaynatın ve defne yaprağını bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Kalan tereyağı ve zeytinyağını ekleyerek tüm ürünleri bir karıştırıcıda öğütün.
Sizce ezme çok kalın çıkarsa, onu et suyuyla seyreltebilirsiniz.
Bu ezmenin kalori içeriği minimum düzeydedir ve diyet yapanlar için uygundur.

Fırında dana karaciğer ezmesi

İçindekiler:

2 tavuk yumurtası
600 gr karaciğer
Orta boy soğan – 1
Havuç – 1 adet.
Tuz
Domuz yağı – 50 gr
Tereyağı – 70 gr

Karaciğeri 1 saat soğuk suda bekletin, yumurtaları iyice haşlayın, havuç ve soğanları doğrayın. Karaciğeri parçalara ayırın, kapaklı, yanmaz küçük bir kaba koyun, sebzeleri ve domuz yağı ekleyin. Dolapta 180 derece sıcaklıkta 60 dakika pişirin.
Süre sonunda yağı ekleyin, tuzu ekleyin, bir blender ile karıştırın ve iyice karıştırın. Fırında dana ciğer ezmesi hazır.

Bakın: fotoğraflı tarif adım adım, basit ve lezzetli.

Haşlanmış dana karaciğeri ile pate

İhtiyacımız olacak:

Tereyağı – 100 gr
Sığır karaciğeri – 600 gr
Tuz 1 yemek kaşığı. kaşık
Orta boy soğan – 3 adet.
Havuç – 2-3 adet.
Domuz yağı – 200 gr
karabiber – 5-6 adet.
Defne yaprağı – 3 adet.
Sarımsak – 2 diş

Karaciğeri filmden ve damarlardan temizleyin, porsiyonlara bölün ve bir tencereye koyun. Soğanları ve havuçları, sarımsakları, karabiberleri ve defne yapraklarını kesmeden bir kaba koyun. Yiyeceğin üç parmak üstüne gelecek şekilde su doldurun. 35 dakika pişirin, sonunda tuz ekleyin. Soğutulmuş ürünleri (defne yaprağı ve karabiber hariç) kıyma makinesinde birkaç kez öğütün. Yumuşak tereyağını pate ile birleştirin ve karıştırın.

Konyak ile sığır karaciğeri ezmesi

İçindekiler:

1,5 kg karaciğer
100 gr sarımsak
Soğan 200 gr
Tuz biber
Küçük hindistan cevizi tutamı
Havuç 200 gr
Krem
Tereyağı 300 gr
konyak 200 ml
Rafine yağ 100 ml

Karaciğeri irice doğrayın ve rafine yağda haşlayın. Karaciğeri çıkarın, biraz daha yağ ekleyin ve doğranmış sebzeleri biraz kızartın, hindistan cevizi, sarımsak ve konyak ekleyin, alkol buharlaşana kadar bekleyin. Karaciğeri tekrar ateşe verin ve tamamen pişene kadar pişirin. Kremayı dökün ve birkaç dakika sonra ocaktan alın.

Karaciğer kütlesini bir mutfak robotunda öğütün, tereyağını oda sıcaklığında bir karıştırıcıyla beyaz olana kadar çırpın ve ezmeyle karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Karaciğer ezmesinin nasıl doğru ve lezzetli pişirileceğine dair ipuçları

• Ezmeler için donmuş karaciğeri kullanmayın.
• Karaciğeri birkaç dakika sıcak suya batırmak filmin daha kolay çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
• Krema eklemek pateyi daha sulu hale getirecektir.
• Kıyma makinesi kullanırken iki kereden fazla öğütmeniz gerekir.
• Ezmeyi yalnızca doğramadan önce tuzlayın.
• Karaciğeri pişirirken otlar ekleyebilirsiniz, bu lezzet katacaktır.
• Karaciğeri bir saat sütte bekletin.
• Pateleri buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.
• Bıldırcın yumurtası lezzetli ve narin bir tat elde etmenize yardımcı olacaktır.
• Ezmenin kalori içeriğini azaltmak için karaciğeri ve sebzeleri kaynatın.
• Dondurucuda bir gıda kabında saklanabilir.

Evde dana ciğer ezmesini nasıl hazırlayabileceğinizi, seçebileceğinizi, ekmek üzerine sürülen leziz lezzetlerle evinizi nasıl memnun edebileceğinizi anlattık. Bu arada, böyle bir ezme, haşlanmış makarna veya yulaf lapası için kullanılabilir.

Farklı ülkelerin mutfak mutfaklarında, karaciğer yemeklerinin hazırlanmasına yönelik birçok orijinal ve geleneksel tarif bulunmaktadır. Vitaminler, demir, bakır ve diğer faydalı maddeler açısından zengin olan karaciğer, kendi başına “doğal” bir şekilde iyidir. Sandviç yapmak, tatil masasını süslemek ve her gün sadece kahvaltıda kullanılabilecek gerçek ev yapımı ciğer ezmesi hazırlamak çok daha ilginç. Karaciğer özellikle hamileler ve çocuklar için faydalıdır ancak özel bir kokusu ve acılığı olan ürün herkes tarafından olumlu algılanmamaktadır.

Başka bir şey de karaciğer ezmesidir. Güzel bir şekilde dekore edilmiş, ağız sulandıran birçok malzemeden oluşan, hassas bir tada sahiptir ve pratik olarak karaciğerin tadına benzemez. Bazen bu homojen yemek iyice ezilip karıştırıldığı için neyden yapıldığını belirlemek bile imkansızdır. Karakteristik tattan kurtulmak için domuz eti ve dana karaciğerinin pişirmeden önce süte batırılması tavsiye edilir. Sıcak ve aromatik baharatlar, meyveler, havuçlar ve soğanlar, tereyağı - çok sayıda malzeme kombinasyonu olduğu kadar çok sayıda tarif vardır. Çoğu zaman ezmeler beyaz şarap veya üzüm suyu, ekşi krema içerir (hoş olmayan ağızda kalan tadı iyi giderir). Haşlanmış yumurtalar tüm içeriği ve baharatlarıyla birlikte öğütülür.

Ezme yapımında gerçek bir uzman olmak hiç de zor değil - sadece bir kez karar vermeniz ve sahip olduğunuz karaciğer türünü pişirmeniz gerekiyor. Ve sonra onunla istediğinizi yapın - yumurta veya krep doldurun, ekmeğin üzerine sürün ve fırında pişirin veya sadece bir iş "atıştırmalığı" için hazır sandviçler alın. Bir bardak beyaz şarap stoklamayı unutmayın - bu, ciğer ezmesinin muhteşem tadını en iyi şekilde sergileyecek ve vurgulayacaktır. Bu nedenle, en iştah açıcı tariflere göre, gıda katkı maddeleri veya koruyucu maddeler olmadan ev yapımı bir yemek hazırlıyoruz.

Karaciğer ezmesi - yiyecek hazırlama

Dondurulmuş karaciğerin kalitesi yalnızca evde çözüldüğünde değerlendirilebilir, bu nedenle mağazada yalnızca üretim ve saklama süresine dikkat edebilirsiniz. Soğutulmuş ürünlerin uygunluğunu sağlamak çok daha kolaydır. Karaciğer çok koyu olmamalıdır - bu, hayvanın vücudunun canlı filtresinde daha az kirletici madde bulunduğunu gösterir. Aynı nedenden dolayı, küf veya özel yabancı maddeler içermeyen, tatlı kokulu, genç hayvanlardan elde edilen ürünler tercih edilir.
Yaşlı bir hayvanın karaciğeri süte batırılarak daha yumuşak hale getirilebilir. Parçayı birkaç dakika kaynar suya indirip bir eleğe koyarsanız aynı hedefe ulaşılabilir. Yemeğinizi umutsuzca mahvedebilecek safradan kurtulmanızı sağlamak için filmleri çıkarın ve damarları ve kanalları kesin.

Karaciğer ezmesi - en iyi tarifler

Tarif 1: Dana karaciğer ezmesi

En iyi karaciğer seçeneği dana karaciğeridir. Soluk pembe olmalı, bazı yerlerde gri ve mor tonları olmalı, ancak topaklı veya kahverengi olmamalıdır. Homojen olmasını sağlamak için uygun şekilde hazırlayın - tükürüğü çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Soğanı soyup doğrayın ve havuçları rendeleyin.

İçindekiler: dana karaciğeri (400 gram), soğan (1 adet), beyaz ekmek (bir somun olabilir, 2 dilim), havuç (1 adet), süt (300-400 gram), tereyağı (1 kaşık), tuz, baharatlar, otlar .

Pişirme metodu

Sebzeleri bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Karaciğeri bir tavada orta ateşte çok çabuk kızartın. Aşırı pişirmeyin, aksi takdirde sert bir ürün alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Kızartmanın sonunda tuz. Sebzelerle karıştırın ve sosa beyaz ekmek dilimleri ekleyin - kızartma sırasında elde edilen sıvıyı emerler. Bir kapakla örtün ve soğumaya bırakın. Karışımın soğumasını bekleyin ve her şeyi öğütün. Bunu yapmak için, sizin için daha uygun olan öğeyi kullanabilirsiniz - bir karıştırıcı, bir mutfak robotu veya sadece mekanik bir kıyma makinesi. Karışımı pürüzsüz ve düzgün bir kıvama gelinceye kadar çırpın ve iyice yoğurun. Kütle çok kalınsa kızartma sıvısını, sütü veya bir kaşık dolusu iyi ekşi kremayı ekleyin ve tekrar karıştırın. En sonuna yumuşatılmış tereyağı ekleyin - bu ona özel bir yumuşaklık, pürüzsüzlük ve hassas kremsi bir tat verecektir.

Tarif 2: Tavuk ciğeri ezmesi

Karakteristik hoş kokuyu bastırmamak için tavuk suyuna baharat koymamanız gerektiğini söylüyorlar. Ancak bu, karaciğer yemekleri için hiç geçerli değildir. Tavuk ciğeri ezmesine baharat, biraz alkol, biraz jelatin, krema ekleyeceğiz - tüm bunlar yemeğimizi zengin ve zengin hale getirmeye yardımcı olacak.Tavuk ciğeri biraz tatlı olduğu için havuç eklemenize gerek yok. Tereddüt etmeyin - mağazadan satın alınan seçeneklerle karşılaştırılamayacak kadar lezzetli bir yemek alacaksınız. Dedikleri gibi, ünlü atasözünün gereği olarak parmaklarınızı yalamaya hazırlayın.

İçindekiler: tavuk ciğeri (500 gram), soğan (2 adet), sarımsak (20 diş), krema (200 ml), şeri brendi (veya konyak, 2 kaşık), küçük hindistan cevizi, jelatin, yarım bardak suyla seyreltilmiş (1 çay kaşığı) , tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Karaciğeri bir kağıt havlu veya peçete üzerine koyun ve bir yerlerde safra kalıntılarının kaybolup kaybolmadığını kontrol edin - şüpheli parçaları acımasızca kesip atıyoruz. Büyük parçaları parçalara ayırın. Soğanı ve sarımsağı bir tavada tereyağında kızartın, ardından çıkarın ve karaciğeri aynı yağda pişirin. Güzel bir kabuk oluştuğunda, her şeyi soğutun ve bir mutfak robotunda iyice öğütün veya 2 kez kıyma makinesinden geçirin.

Krema, tuz, konyak veya brendi, hindistan cevizi ekleyin ve iyice karıştırın, büyük bir sosis oluşturun ve buzdolabında sertleşmeye bırakın. Dekorasyon için jelatin kullanılabilir: Yarım bardak suyla seyreltin ve sebze parçaları, otlar, büyük baharatlar ekleyin, ezmenin üzerine dökün ve 1 saat buzdolabında saklayın. Jelatin sadece dekoratif bir işlevi yerine getirmekle kalmaz - tabakasının altında tabak bir haftadan daha uzun süre saklanır.

Tarif 3: Domuz karaciğeri ezmesi

Domuz karaciğeri daha keskin bir üründür. Sığır karaciğeri tarifi mükemmel bir ezme yapacak, ancak görevi karmaşıklaştıracağız ve et, domuz yağı, baharat ve şarap ilavesiyle daha ciddi bir yemek hazırlayacağız - genel olarak her şey domuz eti yemekleri hazırlamak için olması gerektiği gibi.

İçindekiler: domuz ciğeri (1 kg), domuz eti (500 gram), bayat ekmek (250 gram), soğan (3 adet), havuç (1 büyük), eritilmiş tereyağı (150 gram), domuz yağı (tuzsuz 150 gram), karabiber (siyah) ve kırmızı), 200 ml sek şarap, tuz, hindistan cevizi.

Pişirme metodu

Soğanı ince ince doğrayın, karaciğeri parçalara ayırın ve havuçları küçük küpler halinde kesin. Her şeyi az miktarda suda kaynatın, süzün ve baharat ekleyerek kıyma makinesinden geçirin. Bir bardak beyaz şarap ve eritilmiş tereyağını dökün. Kütleyi iyice öğütün. Masanın üzerine kalın bir streç film koyuyoruz, üzerine bir kat domuz yağı sürüyoruz ve ezmeyi yayıyoruz. Rulo şeklinde sarıyoruz ve dibine yerleştirdiğimiz domuz yağı parçalarının üzerine tencereye yerleştiriyoruz. Kapağını sıkıca kapatıp 180 derecede 20 dakika fırına koyun.

Tarif 4: Kaz ciğeri ezmesi

Ünlü kaz ciğeri dünya çapında tanınmış bir lezzet olarak kabul edilir. Gerçek kaz yağı, bir kaşık dolusu konyak ve Provence otları stoklamanız gerekir.Kaz ciğeri, tadını boğmamak için çok fazla sebzeyle karıştırılmamalıdır.

İçindekiler: Kaz yağı (1 yemek kaşığı), arpacık soğanı (3 adet), kaz ciğeri (200 gram), Provençal otlar, diş sarımsak, konyak (1 yemek kaşığı), biber, tuz.

Pişirme metodu

Kaz yağını bir tencerede ısıtın, arpacık soğanı ekleyin ve yaklaşık yarım dakika kızartın. Karaciğeri, Provence otlarını ve sarımsağı, biraz sonra konyak ve biberi ve tuzu ekleyin. Karışımı hafifçe soğutun ve bir karıştırıcıda karıştırın.

Kaz ciğeri'nin başka bir versiyonu için biraz kurutulmuş mantar (bir çorba kaşığı) ve 150 gram taze tereyağı alın. Mantarları önceden hazırlayın - gece boyunca ıslatın ve yalnızca yarım bardak et suyu kalacak şekilde kaynatın. Mantarları mutfak robotuna ekleyin ve kızartılmış karaciğerle birlikte doğrayın. Piramit şeklinde bir tabağa yerleştirin, üzerine yumuşatılmış tereyağını sürün.

— Karaciğer ne kadar eskiyse, sütte o kadar uzun süre bekletilmesi gerektiğine inanılıyor. Genç bir karaciğeri 1 saat bekletmek yeterlidir. Sebzelere ve karaciğere birkaç haşlanmış yumurta ve bir demet ot ekleyebilir, hepsini bir karıştırıcıda öğüterek kütlenin homojen olmasını sağlayabilirsiniz. Yeşiller bir ip ile bir demet halinde bağlanabilir ve karaciğerle birlikte kaynatılabilir ve ardından ip ile tavadan çıkarılabilir.

— Ezmeyi orijinal bir şekilde servis edebilirsiniz - örneğin küçük domatesleri içine doldurup üstüne maydanoz dallarıyla süsleyin veya haşlanmış yumurtalardan tekneler yapın.

Pek çok insan ciğer ezmesinden daha iyi bir atıştırmalık olmadığına inanıyor. Herkes yumuşak, havadar ve inanılmaz lezzetli ezmenin nasıl pişirileceğini bilmiyor. Makalemizde domuz karaciğerinin acı karakteristiğinin nasıl giderileceğini, bir tavada nasıl kurutulmayacağını ve yemeğin tutarlı ve çok lezzetli olmasını nasıl sağlayacağınızı anlatacağız.

Lezzetli pate yapmanın sırları

Pek çok ev hanımı kasıtlı olarak domuz karaciğerinden kaçınır, sığır eti veya tavuk sakatatını tercih eder. Bunun nedeni, bitmiş yemeğin tadını bozabilecek özel tat ve acıdır. Aşağıdaki öneriler, bu sıkıntılardan kurtulmanıza ve evde domuz ciğerinden lezzetli ve yumuşak bir ciğer ezmesi hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

1. Ezme için sadece nemli, kusursuz, parlak bir yüzeye sahip taze domuz ciğeri kullanılır.
2. Domuz karaciğerinin doğasında bulunan acıdan kurtulmak için onu kaynar suya koymamak yerine soğuk suda pişirmeye başlamalısınız.
3. Pişirme sırasında suya bir miktar şeker eklerseniz ciğer taşmaz ve sulu kalır.
4. Ezmenin havada kararmasını ve yıpranmasını önlemek için üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.

Havuçlu klasik karaciğer ezmesi

Aşağıdaki tarife göre kızarmış sebzeler ve altın tereyağlı lezzetli bir domuz ciğeri ezmesi hazırlanabilir.

Pişirme sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Karaciğer (800 g) akan su altında yıkanır, bir havluyla kurutulur ve daha sonra filmin yüzeyden çıkarılması için tuzla ovulur. Büyük damarlar ve kanallar kesilir.
2. Hazırlanan karaciğer bir tencereye aktarılır ve soğuk su (1 litre) ve şeker (1,5 çay kaşığı) ile doldurulur. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmanız, defne yaprağını eklemeniz ve sakatatı 25 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam etmeniz gerekir. Bitmiş karaciğeri sudan çıkarın, kurutun ve büyük parçalar halinde kesin.
3. Bitkisel yağ içeren bir tavada (2 yemek kaşığı), bıçağın düz tarafıyla ezilmiş sarımsak dişleri (3 adet) kızartılır. 2 dakika sonra sarımsakları çıkarabilir, 4 parçaya (2 parça) doğranmış soğanı ve iri rendelenmiş havuçları aromatik yağın içine ekleyebilirsiniz. Daha sonra karaciğer tavaya gönderilir ve 2 dakika kızartılır.
4. Cevizli bir tat katmak ve konyak aromasını elde etmek için karaciğerin bir tavada alevlenmesi gerekir. Bunu yapmak için bir tavaya 2 yemek kaşığı konyak dökün ve ateşe verin. Bir dakika sonra alkolün tamamı yanar.
5. Kızarmış karaciğer, sebzelerle birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilir. Bundan sonra ortaya çıkan kıyma, dalgıç bir karıştırıcıyla tekrar ezilir.
6. Yumuşak tereyağını (200 g) bir karıştırıcıyla kabarık olana kadar çırpın ve ardından kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı ekleyerek, karaciğer ezmesini tereyağına ekleyerek iyice karıştırın. Bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin.
7. Havuç ve soğanlı bitmiş domuz karaciğeri ezmesi bir cam veya seramik forma yerleştirilir ve üzerine eritilmiş tereyağı (50 mi) dökülür. Ezme buzdolabında iki saat içinde soğumalı, ardından servis edilebilir.

Domuz yağı ile domuz karaciğeri ezmesi

Genellikle ezme hazırlanırken karaciğere domuz yağı eklenir, bu da mezenin daha yumuşak olmasını ve ekmeğe yayılmasını kolaylaştırır. Sonuç, domuz karaciğerinden yapılan çok lezzetli bir ciğer ezmesidir.

Hazırlanmasının tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Parçalara ayrılan karaciğer (1 kg) yarım saat süte batırılır.
2. Bu sırada derisiz doğranmış domuz yağı (200 gr) ve sarımsak (3 diş) derin bir tavada kızartılır. Daha sonra bir çorba kaşığı bitkisel yağ, iri doğranmış soğan (2 adet) ve aynı miktarda havuç ekleyin.
3. Soğan şeffaflaşınca ciğerleri tavaya alıp tuz ve karabiberi ekleyin.
4. Karaciğer yaklaşık yarım saat boyunca kapalı bir kapak altında haşlanır. Bundan sonra kızartma tavasından çıkarmanız, soğutmanız, kıyma makinesinden geçirmeniz ve bir blender ile daha da öğütmeniz gerekir.
5. Son olarak ezme tereyağı (170 gr) ile karıştırılır. Bitmiş atıştırmalık eritilmiş tereyağı (30 g) ile dökülür ve 1 saat buzdolabına konur.

Kremalı domuz karaciğeri ezmesi

Bu tarife göre, ezme daha çok kalın bir sosa benziyor ve içine kruton veya kraker batırmanın uygun olduğu ortaya çıkıyor. Ancak buzdolabında atıştırmalık daha kalın hale gelir ve ekmeğin üzerine kolayca yayılır.

Zengin, kremsi bir tada sahip lezzetli bir domuz ciğeri ezmesi şu şekilde hazırlanır:

1. Havuç ve soğan isteğe bağlı parçalar halinde kesilir ve bir kapak altında tereyağında (70 gr) yumuşayana kadar haşlanır.
2. 5 dakika sonra tavadaki sebzelere dilimlenmiş domuz ciğeri (500 gr) eklenir.
3. 10 dakika içinde yarı pişene kadar pişirilir, ardından muskat (¼ çay kaşığı) ve tuz eklenir.
4. Karaciğer kapağın altında 20 dakika daha haşlanır, ardından bir tabağa aktarılır, soğutulur ve kıyma makinesinde bükülür.
5. Karaciğerin ve sebzelerin kızartıldığı yağlı bir tavaya, yağ içeriği% 10-20 olan 80 ml kremayı dökün, zerdeçal ve kırmızı biber (¼ çay kaşığı) ekleyin. Kremsi kütle iyice ısıtılmalı, daha sonra soğutulmalı ve bükülmüş sakatata eklenmelidir.
6. Ezmeyi bir daldırma blenderiyle tekrar öğütün ve servis yapın.

Fırında pişmiş pate tarifi

Bu yemeğe aynı zamanda en sağlıklısı da denilebilir çünkü karaciğer bunun için kızartılmaz, fırında sebze ve tereyağı ile birlikte pişirilir.

Domuz eti yan ürününden bir atıştırmalık hazırlamak için, tüm malzemeleri (domuz karaciğeri - 0,5 kg, soğan ve bir diş sarımsak) bir kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Hazırlanan kıymaya 50 ml süt, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra eritilmiş tereyağını dökün ve kıymayı bir daldırma blenderiyle tekrar öğütün.

Bundan sonra pate, yağlanmış küçük bir fırın tepsisine serilir. Üstü folyo ile kaplanmıştır. Bundan sonra kalıp, ortasına kadar su dökülen daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirilir. Domuz ciğeri ezmesi 160 derecelik fırında 60 dakika pişirilir. Meze soğutulmuş olarak servis edilir.

Domuz eti karaciğer ezmesi: yavaş tencerede tarif

Yavaş bir tencerede pate pişirmek diğer yollardan daha kolay ve hızlıdır. Yıkanmış ve doğranmış karaciğer, doğranmış soğan, havuç ve bir diş sarımsakla birlikte çok pişirici bir kaseye konur. Malzemelerin üzerine süt (180 ml) ekleyin. Bundan sonra çoklu pişiricinin kapağı kapatılır ve "Pişirme" modu ayarlanır. Pişirme süresi 35 dakikadır.

Ciğerli haşlanmış sebzelere tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Bundan sonra bir çorba kaşığı tereyağı ile bir daldırma karıştırıcısıyla ezilirler. Domuz karaciğerinden çok lezzetli ve az yağlı bir karaciğer ezmesi ortaya çıkıyor. Hazırlanmasının tarifi çok basit ve herkes tarafından erişilebilir. Mezenin güzelce servis edilmesi için doğradıktan sonra ezme seramik veya cam bir kavanoza aktarılır ve üzerine taze yeşil soğan serpilir.

Kışın domuz karaciğeri ezmesi

Ev yapımı pate sadece hemen servis edilemez, aynı zamanda kış için de saklanabilir. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için, parçalar halinde kesilmiş domuz ciğeri (1 kg) her iki tarafı da tereyağında (100 gr) kızartılır, ardından soğan sotelenir ve malzemeler kıyma makinesinde en az iki kez kıyma haline getirilir. Hazırlanan kıymaya tuz, karabiber ve hindistan cevizi eklenir. Bundan sonra kütle düşük ateşte ısıtılır.

Domuz karaciğerinden hazır ciğer ezmesi hazırlanan cam kavanozlara konur. Kış atıştırmalık tarifi, sıcak su dolu bir tavada 2 saat boyunca sterilize edilmesini gerektirir. Pişirme sırasında ezmenin suyunun sızmasını önlemek için kıyma, kenarlarından 3 cm'ye ulaşmayacak şekilde kavanozlara konulmalıdır.

Bir torbada pişirilmiş domuz karaciğeri ezmesi

Bu ezmeyi hazırlamak için tüm taze malzemeler (0,5 kg karaciğer, domuz yağı ve soğan) dalgıç bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar ezilir. Çırpma işlemi sırasında çiğ yumurta (5 adet), irmik (10 yemek kaşığı), tuz ve karabiber ilave edilir. Hazırlanan kıyma 15 dakika kadar masada bekletilmelidir.

Belirtilen sürenin sonunda kıyma bir pişirme torbasına aktarılır, dikkatlice bağlanır ve soğuk suyla bir tavaya indirilir. Ezmeyi 2 saat kısık ateşte pişirin. Torbanın tavanın duvarlarına temas etmediğinden emin olunması tavsiye edilir. Soğuyan pate dilimler halinde kesilerek servis edilir.