Pancar çorbası. Yaban turpu kremalı pancar ve elma püresi çorbası Pancar kremalı çorba

Pancar en sağlıklı ve en uygun fiyatlı sebzelerden biridir. İçerdiği vitaminlerin çoğu ısıl işlemden sonra bile korunur. Sindirimi normalleştirir, fazla kiloların atılmasına yardımcı olur. Beslenme uzmanları bu ürünün günlük menüye dahil edilmesini tavsiye ediyor ancak birçok ev hanımının yemek kitaplarında bu sebzeli yemeklerin listesi çok büyük değil. Hepsini diyetinize ekleseniz bile, kısa sürede sıkıcı hale gelecekler. Pancar çorbası çeşitlilik katmaya yardımcı olacaktır. Hassas kremamsı bir kıvama ve iştah açıcı bir tada sahip olan bu yemeğin birçok tarifi var. Çorbaların tadı büyük ölçüde başka hangi ürünlerin dahil edildiğine bağlıdır. Herkes kendi beğenisine göre bir seçenek bulabilir.

Pişirme özellikleri

Pancar çorbası, diğer kremalı çorbaların çoğuyla aynı prensibe göre hazırlanır, ancak hazırlanma teknolojisinin bazı kendine özgü özellikleri vardır.

• Pancarların pişirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle genellikle çorbaya eklenmeden önce haşlanır, haşlanır veya pişirilir ve geri kalan sebzeler de paralel olarak pişirilir.
• Pancar çorbasının iştah açıcı bir renge sahip olmasını sağlamak için, haşlama veya soteleme sırasında pancarlara sirke veya limon suyu eklenir: asit, bu sebzenin zengin renginin korunmasına yardımcı olur.
• Pancar çorbası hem suda hem de et suyunda pişirilebilir.
• Çorbaya ekşi elma eklemek pancarın tatlı lezzetini dengelemeye yardımcı olur. Onunla uyumlu bir kombinasyon sarımsak ve zencefildir.
• Krema, ekşi krema, tereyağı ve peynir çorbaya hassas kremsi bir tat verecektir. Çoğu zaman bu bileşenler pişirme işleminin son aşamasında eklenir. Son malzemeyi ekledikten veya malzemeleri bir blender ile doğradıktan sonra çorba kaynatılıp 2 dakika kaynatılmalıdır. Bu, yemeğin sterilize edilmesini sağlar.
• Patates eklemek pancar çorbasını kalınlaştırmaya yardımcı olur.
• Pancar çorbasının hazırlanmasında bir blender iyi bir yardımcı olacaktır. Ancak mutfak aletlerini kullanmadan kremalı çorba yapabilirsiniz: Haşlanmış sebzeler bir elekle kolayca ovalanır.
• Daldırma blender kullanırken, çorbaya batırırsanız veya açıkken içinden çıkarırsanız sıçramaların her yöne uçmaya başlayacağını unutmayın. Çevredeki nesneleri yakabilir ve lekeleyebilirler.
• Yiyecekleri karıştırmak için bir daldırma karıştırıcısı kullanıyorsanız, tava derin olmalı ve üçte ikiden fazla dolu olmamalıdır.

Pancar çorbası sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilir. Krutonlar buna iyi bir katkı olacaktır. Yemeğin üzerine taze otlar, rendelenmiş peynir serpebilir ve çırpılmış krema ile süsleyebilirsiniz.

Basit pancar çorbası tarifi

• pancar – 0,5 kg;
• patates – 0,5 kg;
• kırmızı soğan – 100 gr;
• şarap sirkesi (yüzde 6) – 20 ml;
• su veya et suyu - 1,5 l;
• tereyağı – 30 gr;
• ekşi krema - 100 ml;
• tuz, kırmızı biber, kurutulmuş fesleğen - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sebzeleri yıkayıp soyun.
• Bunları küçük küpler halinde kesin ve ayrı plakalara yerleştirin.
• Sirkeyi 3 bardak su veya et suyuyla seyreltin. Ortaya çıkan sıvıyı pancarların üzerine dökün. Kısık ateşte koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Tereyağını bir tavada eritin ve içindeki soğanı kızartın.
• Patatesleri ve soğanları pancarla birlikte tavaya koyun ve kalan suyu dökün.
• Patatesler bitene kadar pişirin.
• Tavanın içindekileri uygun bir şekilde püre haline getirin.
• Krema, tuz, baharatlar, kuru otlar ekleyin. Karıştırmak.
• Tavayı tekrar ateşe verin, çorbayı kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.

Çorbayı kaselere böldükten sonra üzerine kuru veya taze otlar serpin. Nötr aromalı buğday krutonlarını ayrı ayrı servis edin.

Pancar ve havuç çorbası

• pancar – 0,2 kg;
• havuç – 100 gr;
• patates – 0,5 kg;
• sarımsak – 2 diş;
• su veya et suyu - 1 l;
• tuz, ekşi krema - tatmak.

Pişirme metodu:

• Pancarları yumuşayana kadar haşlayın, soğutun ve soyun. Küçük küpler halinde kesin.
• Patatesleri soyun, bir buçuk santimetre küpler halinde kesin.
• Havuçları fırçalayın, yıkayın, daire şeklinde kesin.
• Havuçları ve patatesleri bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Kaynadıktan sonra ocağa alıp 15-20 dakika kadar pişirin.
• Pancarları ekleyin, çorbanın tekrar kaynamasını bekleyin, 5-7 dakika pişirin.
• Sebzelerin doğranmasını kolaylaştırmak için biraz et suyu dökün. Bir daldırma blenderi kullanarak bunları püre haline getirin.
• Bir presten geçirilen sarımsak ve ekşi kremayı ekleyin, et suyuyla istenilen kıvamda seyreltin. Karıştırmak.
• Kaynatın, 1-2 dakika pişirin, ocaktan alın.

Servis yapmadan önce çorbanın biraz demlenmesine izin verilmesi tavsiye edilir. Tercihen sarımsak aromalı çavdar veya buğday krutonlarıyla servis yapın.

Elmalı pancar çorbası

• pancar – 0,3 kg;
• elmalar – 0,3 kg;
• patates – 0,3 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• soğan – 100 gr;
• ekşi krema - 100 ml;
• taze dereotu – 50 gr;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• su – 1 l.

Pişirme metodu:

• Pancarları pişene kadar kaynatın veya pişirin. Soyulduktan sonra küçük parçalar halinde kesin.
• Patatesleri soyun, bir buçuk santimetre veya biraz daha küçük küpler halinde kesin.
• Elmaları soyun ve çekirdeğini kesin. Hamuru patateslerle yaklaşık olarak aynı parçalara kesin.
• Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
• Elmaları, soğanları ve patatesleri bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
• Pancarları ekleyip 5 dakika pişirmeye devam edin.
• Tavayı ocaktan alın. Bir kepçe et suyu dökün ve ekşi kremayla karıştırın. Tekrar çorba tenceresine dökün.
• Bıçakla doğranmış dereotu ve presten geçirilen sarımsak ekleyin.
• Bir daldırma blenderi kullanarak tavanın içeriğini homojen bir kütleye dönüştürün ve 2-3 dakika kaynatın.

Bu tarife göre hazırlanan çorbanın alışılmadık ama uyumlu bir tadı var. İlk başta size alışılmadık gelebilir ama çok çabuk seveceksiniz.

Kremalı ve zencefilli pancar çorbası

• pancar – 0,3 kg;
• patates – 0,3 kg;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• zencefil kökü – 20 gr;
• su – 0,8 l;
• krema – 100 mi;
• kişniş tohumları – 5 g;
• tuz, karabiber, kurutulmuş otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sebzeleri yıkayıp soyun.
• Pancarları küçük küpler halinde, patatesleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
• Pancar ve patatesleri suyla kaplayıp yumuşayana kadar pişirin.
• Yağı bir tavada ısıtın ve kişniş tohumlarını ekleyin.
• Zencefili soyun, rendeleyin ve kişnişin içine ekleyin. Bir dakika kızartın.
• Sebzelerle birlikte bir tencereye koyun ve 5 dakika pişirin.
• Çorbayı püre haline getirin, tuz, karabiber, kuru otlar, krema ekleyin.
• Karıştırarak kaynatın.
• Ateşten alın ve 10 dakika bekletin.

Servis yaparken çorbayı krem ​​şanti ile süsleyebilir, her tabağa krem ​​peynir parçaları veya buğday krutonları ekleyebilirsiniz.

Pancar çorbası lezzetli ve sağlıklı bir diyet yemeğidir. Kremsi kıvamının kimseyi kayıtsız bırakması pek mümkün değildir. Çorba hazırlamak deneyimsiz bir aşçının bile fazla çaba harcamasına gerek kalmayacaktır. Pancarları önceden haşlarsanız tüm süreç de fazla zaman almayacaktır. Tamamen farklı birkaç yemek tarifine sahip olmak, aile menüsünü çeşitlendirmenize olanak tanır.

Rusya'da pancar uzun zamandır biliniyordu, hem köylü kulübelerinde hem de kraliyet odalarında masada servis ediliyordu. Bu sebze hala ev hanımları ve iyi restoranların şefleri tarafından kullanılıyor. Eğer bir restoranda pancar suyundan yapılmış dondurma veya marmelat tadabiliyorsanız o zaman hem lezzetli hem de şık bir görünüme sahip olan pancar püresi çorbasını neden denemiyoruz? Vücuda maksimum fayda sağlamak için bu parlak sebzeyi hangi biçimde tüketmek daha iyidir?

Pancarın çiğ ve haşlanmış halde en büyük değere sahip olduğu iddiasına neredeyse hiç karşı çıkan yok. Salata sosunda, kürk manto altında ringa balığı ve çeşitli salata tariflerinde haşlanmış pancar bulunsa da, kalori içeriği ayarlanabilen sıvı yemeklerde sebzenin daha fazla emilimi gözlenir.

Sofralık pancar, içerdikleri vitamin miktarı bakımından havuç veya dolmalık biberden biraz daha düşüktür, ancak içerdiği folik asit (B9), kardiyovasküler sistemin işleyişindeki küçük ve orta ölçekli sapmalarla başa çıkmaya yardımcı olur ve demir tuzları, hemoglobin eksikliği, anemiyi önler. İyot, çinko, fruktoz, pektinler - vücudun ihtiyaç duyduğu maddelerin listesi devam ettirilebilir ve pancar, kök sebzelerdeki konsantrasyonları açısından diğer sebzelere göre bir avantaj sağlayacaktır. Düzenli pancar tüketimiyle ortadan kaldırılabilecek patolojilerin listesi de oldukça uzundur. Damar aterosklerozu, depresyon, zehirlenme, ağrılı adet kanaması, yeni başlayan malign neoplazmları saymak yeterli...

Pancar çorbası kadar basit bir yemek gibi görünebilir, ancak kaç kişinin obeziteden kaçınmasına yardımcı oluyor! Sofra pancarı, mutfak şaheserleri için çeşitli tariflere - doğranmış malzemelerle çorbalar - dahil edilmiştir. Neden başyapıtlar? Sadece süslenmiş pancar çorbasına baktığınızda şu soruyu sorarsınız: “Bu lezzeti sadece doğal ürünlerden hazırlamak mümkün mü?” Kırmızı pancar çorbası püresini ekşi krema ile spiral şeklinde, yarım bıldırcın yumurtası, yeşil yapraklar, kruton ve diğer ürünlerle süsleyebilirsiniz.

Krema eklenmeden sebze suyuyla yapılan çorba tarifleri, nüfusun bir kısmının yemeğin düşük kalorili içeriğine ilişkin isteklerini dikkate alıyor. Pancar püresi çorbasına krema, tereyağı, kızarmış un eklenirse ve tarif yemeğin et suyunda pişirilmesini içeriyorsa kalori içeriği önemli ölçüde artar. Yemeği hazırlamak için bir dizi sebze mağazadan düşük bir fiyata satın alınabilir, bu da çorba tarifini daha ucuz hale getirir.

Pancar çorbası hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir, tadı da aynı derecede hoş olacaktır. Ancak elbette tarife krema eklediyseniz veya et suyuyla bir yemek hazırladıysanız, sıcak değilse en azından ılık olarak servis etmeniz gerekecektir. Bir çorba tarifine baharat eklemenin "kontrendikasyonları" yoktur; Hayranlarının belirli baharatlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü yoksa pancar yemeğine tuz, karabiber, otlar veya defne yaprağı eklenebilir.

Pancar çorbası sebzelerin tamamen doğranması ile hazırlanabilir. Pancar çorbası ile birlikteliği sevenler için ayrı tariflerde, sebze kütlesinin geri kalanı bir karıştırıcıda doğrandıktan sonra pancarların bir kısmı doğranmış olarak eklenir.

Restoran çorbalarında genellikle kızartılmış kıyılmış zencefil ve kişniş tohumları kullanılır. Bu malzemeler küçük miktarlarda kullanıldığından (her biri 1 büyük kaşık), tarifin maliyeti fazla artmaz ve tadı keskindir.

Pancar, sebze, krema ve sarımsak kullanılarak hazırlanan hafif baharatlı püre çorbası tarifiyle karşınızdayız.

İçindekiler

2 litre hazır sıcak yemek elde etmek için şunlara sahip olmanız gerekir:

• kırmızı pancar – 2 orta boy kök;
• havuç - 2 orta boy kök sebze;
• mısır unu - 1 büyük yığın kaşık;
• % 20–25 yağlı krema – 120–150 ml (ekşi krema ile değiştirilebilir);
• tuz;
• dereotu ve maydanoz;
• Sarımsaklı kıtır ekmekler;
• sarımsak – 1 kafa;
• soğan – 2 orta boy soğan;
• zeytin (bitkisel) yağı – 1 büyük kaşık;
• eritilmiş tereyağı – 1 büyük kaşık;
• biber;
• patates - 3 orta boy yumru.

Pişirme teknolojisi

1. Sebzeler (patates, soğan, havuç ve pancar) birbirinden ayrı olarak hazırlanır. Bu amaçla soyulur (kabukları) ve akan su altında iyice yıkanır. Havuçların kabukları bıçakla kazınır ve girintilerde kalan kirler mutfak fırçasıyla temizlenir. Sebzeler kesme tahtası üzerinde ayrı ayrı kesilip ayrı kaselere konur. Soğan yarım halkalara ve sonra tekrar ikiye bölünmelidir. Patates, pancar ve havuç küpler halinde kesilir.
2. Kenarları orta yükseklikte bir tavayı ısıtın ve sıvı yağ ve zeytinyağı karışımını ekleyin. Yağ ısınır ısınmaz hazırlanan soğanları kaseden kızartma tavasına dökün. Orta ateşteki ocakta sebze 3-4 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır, ardından yağ tavada kalır, soğan oluklu kaşıkla çıkarılıp tavaya konur.
3. Sotelenecek bir sonraki sebze patates olup, soğanla aynı teknoloji kullanılarak kızartılarak tavaya gönderilir.
4. Sondan bir önceki havuçlar da aynı yöntemle kızartılır ve tavaya konur.
5. Son sebze olan pancar, sotelendikten sonra diğer sebzelerin ardından tavaya alınır.
6. Mısır unu ayrı bir tavada kızartılır ve ayrıca çorba pişirmek için bir kaba gönderilir.
7. Hazırlanan karışım 1,5 litre saf su ile bir tencereye dökülerek orta ateşte ocağa konur. Çorba, sebzeler pişene kadar 20-30 dakika pişirilir. Sebzelerin hazır olup olmadığı çatalla kontrol edilir: sebzeyi ezerse çorba hazırdır.
8. Daha sonra tarife göre ısıtılmış krema tavaya eklenir ve karışım bir blender ile ezilir. Ekşi krema eklemeyi planlıyorsanız, çorba doğramadan önce kaynatmadan hafifçe ısıtılabilir.
9. Bitmiş püre çorbasına sarımsak presinde ezilmiş sarımsak eklenir.
10. Servis yapmadan önce püre çorbası et suyu kaselerine dökülür ve kırmızımsı tabağı süsleme işlemi başlar. Ekşi krema, şekerleme şırıngasından 4-5 turluk bir spiral şeklinde sıkılır. Spiralin ortasına 3 dal yeşillik yerleştirilir. Bir tarafa 4 yarım bıldırcın yumurtası koyun. Süslemeden önce birkaç sarımsaklı krutonu püre çorbasına boğabilirsiniz.
11. Soğuk pancar çorbası yerken kremayı ve eritilmiş tereyağını hariç tutmalı ve yemeği servis ederken üzerine ekşi süt eklemelisiniz.

Pancardan mükemmel bir püre çorbası yapılır - lezzetli, yumuşak ve sağlıklı..

Pancarı pek sevmememe ve çoğunlukla yemek pişirmek için kullanmama rağmen bu çorbayı gerçekten beğendim. Mutlaka deneyin! Hazırlanması çok kolay ve hızlı!

Birleştirmek:

• 0,8 l su
• 1 pancar (büyük boy)
• 2 patates (orta boy)
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ
  (veya ayçiçeği ve krema 1:1 karışımı)
• 1 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş zencefil kökü
• baharat:
  1 çay kaşığı kişniş tohumu
  1/6 çay kaşığı taze çekilmiş 4 biber karışımı (beyaz, pembe, yeşil, siyah)
  1 çay kaşığı kuru ot (dereotu, maydanoz)
• 1-1,2 çay kaşığı (veya tadına göre) tuz
• 50 ml krema %25 (veya ekşi krema)

1. Ateşe bir tencereye su koyun. Sebzeleri soyun ve zencefili rendeleyin.

   Pancar çorbası yapmak için malzemeler

2. Su kaynarken patatesleri ve pancarları küçük küpler halinde kesin. Sebzelerin aynı anda pişmesi için pancarların patateslerden 1,5-2 kat daha küçük kesilmesi daha iyidir.

   

   

3. Bunları kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin.

   Vejetaryen pancar çorbası yapımı

4. Havanda ezilmiş kişniş tohumlarını, yağ ile ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. (Tohum yerine öğütülmüş kişnişi alıp tuzla birlikte bitmiş püre çorbasına ekleyebilirsiniz.) Yaklaşık 1 dakika sonra kişniş tohumları biraz koyulaşınca rendelenmiş zencefili ekleyip 30 saniye daha sotelemeniz gerekir. Daha sonra ateşi kapatıp tavayı bir kenara koyun.

   Zencefil ve kişnişin kavrulması

5. Pancar ve patatesler pişirildiğinde tava içeriğini sebzelerle birlikte tavaya aktarmanız gerekir. 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra ocaktan alın ve çorbayı bir blender ile çırpın (fotoğraf 1). Blenderiniz yoksa suyu ayrı bir kaseye dökebilir, sebzeleri patates eziciyle öğütebilir (fotoğraf 2), çırpma teli ile çırpıp yavaş yavaş et suyunu ekleyebilirsiniz.

   

   
   

6. Püre çorbasını içeren tavayı ateşe koyun, tuz, taze çekilmiş karabiber, kuru otları ekleyin ve kaynattıktan sonra birkaç dakika daha pişirin.

   

7. Daha sonra çorbaya kremayı ekleyin, karıştırın ve kaynatmadan ocağı kapatın.

Pancar çorbası hazır! Rengi aynı derecede güzel, parlak kırmızıya benzer.

Yemek pişirirken sebzeleri tamamen öğütebilir veya pancarın küçük parçalarını bırakabilirsiniz (Bu varyasyonu daha çok seviyorum, bu haliyle bana bir şekilde pancar çorbasını hatırlatıyor). Böylece hangisini en çok beğendiğinize bağlı olarak hazır püre çorbalarının ayrı çeşitlerini elde edeceksiniz.

Pancar dilimleri ile kremalı çorba

Bir blenderde püre haline getirilmiş pancar çorbası

Afiyet olsun!

Not: Tarifi beğendiyseniz yeni lezzetli yemekleri kaçırmamak için siteyi ziyaret edin!

Olga Ş tarifin yazarı

İÇİNDEKİLER

• 1 litre sebze suyu
• 2 büyük pancar
• 1 büyük havuç
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy yeşil elma
• 2 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı kefir
• 5 yemek kaşığı. l. az yağlı ekşi krema
• esmer şeker
• yarım küçük demet dereotu
• sızma zeytinyağı

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Sebze suyunu hazırlamak için ikiye kesilmiş birkaç havuç, bir maydanoz kökü, bir soğan ve bir pırasayı fırında hafifçe pişirin. Bir tencereye koyun, 2-3 sap kereviz ekleyin, 2 litre soğuk su dökün, kısık ateşte kaynatın, tuz ekleyin, birkaç bezelye yenibahar ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. 1 saate kadar Pancarları folyoya sarın ve 180 °C'de yumuşayana kadar 1 saat - 1 saat 20 dakika pişirin. Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Orta ateşte zeytinyağında bir tavada soğanı yarı saydam olana kadar 5 dakika kızartın, havuçları ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Et suyunu kaynatın, havuç, soğan ve patates ekleyin, patatesler hazır olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bitmiş pancarları soyun ve küçük küpler halinde kesin, et suyuyla birlikte tavaya ekleyin, 3-5 dakika ısıtın. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın, oda sıcaklığına soğutun, kefir, tuz, şeker ekleyin (pancarlar şekersizse). Elmanın çekirdeğini çıkarın ve posayı öğütün ve bir blender ile soyun. Dereotu doğrayın ve elma püresi ve ekşi krema ile karıştırın. Çorbayı oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak, her kaseye 1-2 yemek kaşığı ekleyerek servis edin. l. elma-ekşi krema karışımı.

Hostese not

Kremalı pancar çorbası Bu çorbaya haklı olarak En çok denilebilir - rengi en parlak ve özü itibariyle en kullanışlı olanlardan biri. İçindeki pancarın tatlılığı, elma ve kefirin hafif ekşiliğiyle çok uyumlu bir şekilde birleşiyor. Bu tatlılık sizce yeterli değilse biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Bu arada>
Havuç miktarını artırarak bu çorbayı patatessiz yapmayı deneyin. Çiğ veya pişmiş pancarın suyunu biraz sıkarsanız (pancarları rendeleyin ve tülbentten geçirin), tabağın ortasına bir kaşık dolusu kalın ekşi krema koyun, ortasına bir çöküntü yapın, oraya pancar suyunu damlatın ve kürdan kullanın. renkli bir kıvrılma yapmak için çorba daha da hızlı yenecek!