Garšīga ciabatta recepte. Ciabatta: recepte maizes cepšanai cepeškrāsnī ar soli pa solim instrukcijām. Ēdienu gatavošana uz skābpiena

Tie, kas bijuši Itālijā, neapšaubāmi atcerēsies baltmaizi ar ļoti kraukšķīgu garoziņu, smalku porainu mīkstumu, neaizmirstamu aromātu un izcilu garšu. Šodien mēs runāsim par to, kas ir ciabatta, detalizēti apsvērsim tās pagatavošanas recepti, kā arī redzēsim, ar ko tā tiek izmantota.

Itāļu maize

Ciabatta gatavo no rauga, olīveļļas un parastajiem kviešu miltiem. Šis miltu izstrādājums patērē visā Itālijā. Tajā pašā laikā dažādās valsts daļās tas var nedaudz atšķirties. Piemēram, Toskānā maizei ir blīvs mīkstums un cieta garoza, savukārt Markē tā būs mīksta un viegla. Bet ASV, kur arī šis produkts ir ļoti populārs, to cep no slapjas mīklas, pievienojot ieraugu un dažādus fermentus. Interesanti, ka ciabatta, kuras recepti mēs noteikti apsvērsim tālāk, var cept, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Tātad, to bieži cep ar sāli un majorānu, pienu, olīveļļu utt.

Čiabatas izmantošana ēdiena gatavošanā

ASV un Eiropā šo produktu plaši izmanto sviestmaižu un sviestmaižu pagatavošanai. Mūsu valstī šo maizi izmanto galvenokārt ātrās ēdināšanas ķēdēs. To papildina ar garšvielām un mērcēm, dažādiem dārzeņu un gaļas produkti. Mūsdienās restorānos ciabatta mēdz cept pēc dažādām receptēm, tāpēc gatavais produkts nav gluži tāds, kā tradicionāli izskatās. Tās var būt picas pamatnei līdzīgas kūkas, maize ar mazām gaisa porām utt. Bet, ja visu dara pareizi, ievērojot itāļu maizes gatavošanas principus, tad var iegūt īstu čiabatu, kuras garšu ne ar ko nevar salīdzināt.

Ciabatta: klasiska recepte

Sastāvdaļas

Simt deviņdesmit grami vārīta silta ūdens, divi simti gramu kviešu miltu, piecdesmit grami kukurūzas miltu, sešdesmit grami ciabatta maisījuma (pieejams jebkurā lielveikalā), viena karote jūras sāls, vienu karoti sausā rauga, trīs ceturtdaļas karotes sausā rozmarīna.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet izsijātus miltus bļodā un kārtīgi samaisiet. Pievieno raugu, sāli, garšvielas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievieno ūdeni un mīca mīklu. Šajā gadījumā ir nepieciešams mīcīt, līdz masa kļūst viendabīga un nelīp pie rokām. Mīklu pārklāj ar dvieli vai salveti un atstāj uz divām stundām siltā vietā rūgšanai.

Tālāk mēs apsveram itāļu ciabatta maizes recepti. Tātad pēc laika mīklu liek uz miltiem apkaisīta dēļa un sadala divās daļās, no kurām katru pārklāj ar pārtikas plēvi un virsū dvieli, pēc tam atstāj uz četrdesmit minūtēm. Tad cepeškrāsni uzkarsē līdz augstākajai temperatūrai un tur atstāj cepešpannu, lai tā labi sasilst. Tikmēr cepamo papīru pārkaisa ar miltiem un uz tā liek mīklu, piešķirot topošās maizes formu. Šo papīru uzmanīgi pārnes uz karstas cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm, pēc tam uguni samazina un cep vēl piecpadsmit minūtes. Šajā gadījumā gatavajam produktam jābūt zeltainā krāsā.

Ciabatta, kuras recepti mēs izskatījām, izrādās garšīga un smaržīga. Tam ir kraukšķīga garoza un lieli, nevienmērīgi izvietoti caurumi. Maize ir ideāla nākamajā dienā. Viņš ir iegremdēts olīvju eļļa un noskaloja ar itāļu vīnu. Nu, kas var būt labāks?!

Ciabatta mājās

Sastāvdaļas: seši simti divdesmit pieci grami kviešu miltu, trīsdesmit grami nomizotu rudzu miltu, pieci simti divdesmit septiņi grami ūdens, trīspadsmit grami sāls, viena ceturtā tējkarote sausā rauga, trīs grami šķīstošā rauga.

Mīklas gatavošana

Lai sāktu, pagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, raugu ielej glāzē ūdens, samaisa un atstāj uz divdesmit minūtēm. Tad no šī maisījuma ņem vienu otro tējkaroti mīklai (pārējo izlej) un pievieno simts astoņdesmit piecus gramus ūdens. Trīssimt gramus kviešu miltu sajauc ar rudziem, pievieno rauga šķīdumu un samīca mīklu, kuru atstāj uz vienu dienu plkst. telpas temperatūra klīst.

Šī ciabatta recepte cepeškrāsnī ietver mīklas mīcīšanu ar mikseri. Lai to izdarītu, gatavo mīklu atšķaida atlikušajā ūdenī un mīca piecas minūtes ar maisītāju vidējā ātrumā. Mīklai jāatstāj rūgt trīs stundas. Pēc tam to pārnes bļodā un atstāj, lai gaidītu formēšanu.

Jāatzīmē, ka mīkla šai maizei izrādās nedaudz šķidra, tā nogatavojas ilgu laiku. Veidojot ruļļus, ar to jārīkojas uzmanīgi: nesasmalciniet, nemīciet un nesasmalciniet. Ja cepeškrāsnī tiek pagatavota ciabatta maize, recepte ir paredzēta neticami maigas un kraukšķīgas garozas iegūšanai, ko ātri apēd.

Maizes gatavošana

Gatavo mīklu izklāj uz galda, sadala divās identiskās daļās un katru aptin ar aploksni. Katru aploksni apkaisa ar miltiem, pārklāj ar salveti no izžūšanas un atstāj vēl četrdesmit piecas minūtes. Pēc laika mīklu pārvieto uz cepešpannas, kas ir iepriekš pārklāta ar papīru, piešķir tai nepieciešamo klaipu formu un cep četrdesmit minūtes maksimālā temperatūrā līdz Brūns. Šī ciabatta recepte cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša, maize ir tāda pati kā tradicionāli tiek cepta Itālijā.

ķiploku ciabatta

Sastāvdaļas: desmit grami svaigu pētersīļu, četri grami sausa oregano, trīs grami svaiga rozmarīna, viena ēdamkarote sāls, trīs grami maltu piparu, divdesmit grami olīveļļas, trīs ķiploka daiviņas, trīs simti piecdesmit grami vārītas čiabatas .

Daži vārdi par recepti

Ciabatta ar ķiploku (mājas recepte) izrādās ļoti garšīga, jo garšaugu un ķiploku kombinācija padara to neparastu. Bet, lai viss izdotos kā nākas, gatavā maize ir pareizi jāizmērcē ar visām garšvielām. Lai to izdarītu, izmantojiet cepamo papīru, kas ir labi saburzīts un iemērc ūdenī, kas aptin maizi. Milzīgs receptes pluss ir tas, ka, pateicoties tai, jūs varat “ieelpot dzīvību” žāvētā produktā, piesātinot to ar aromātu paleti.

Ēdienu gatavošana

Tātad, čiabatu sagriež gareniski, pēc tam pārgriež pusītes, kamēr tās pamatni nevar pieskarties. Apslaka ar olīveļļu, pipariem un sāli pēc garšas. Atsevišķi bļodā sajauc izspiestu ķiploku, eļļu, oregano, pētersīļus, piparus un rozmarīnu. Ar šo maisījumu ierīvē maizi, neaizmirstot pārklāt tās sagrieztās daļas. Tad viņi ņem pergamentu, saburzī, labi iemērc ūdenī un iesaiņo produktu tā, lai tas nebūtu redzams. Pēc tam čiabatu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep desmit minūtes. Gatavo produktu pasniedz atdzesētu.

Ciabatta: recepte ar suluguni sieru

Sastāvdaļas: divas ēdamkarotes sausā rauga, divi simti gramu tumšā alus, septiņi simti piecdesmit grami vārīta auksts ūdens, viena karote cukura, seši simti gramu kviešu miltu. Pārbaudei: septiņi simti gramu kviešu miltu, viena ēdamkarote sāls. Pildījumam: divsimt gramu suluguni siera, olīvas bez kauliņiem pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Raugu izšķīdina divās ēdamkarotes ūdens, pievienojot nedaudz cukura, lai paātrinātu procesu. Miltus izsijā, pievieno sagatavoto raugu un mīca mīklu, pievienojot ūdeni un alu. Mīklu pārklāj ar lina dvieli un atstāj uz vienu nakti.

Pēc brīža mīklai pievieno miltus, cukuru un sāli, mīklu mīca ar koka karoti. Pēc tam to veido bumbiņā un atstāj uz pusotru stundu zem dvieļa vai salvetes. Tālāk ciabatta, kuras recepti tagad izskatām, gatavo šādi: mīklu sadala trīs daļās, ietin katrā pildījumā un veido ruļļus. Cep produktus četrdesmit piecas minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc noteiktā laika maizi izklāj uz režģa un atdzesē. Šāds maza izmēra produkts ir labi piemērots sviestmaizēm un kā uzkodu maize. Lai arī tā pagatavošanas process ir ilgs, bet rezultāti patīkami iepriecinās.

Ciabatta ar tomātiem un sieru

Šī ciabatta maizes ar tomātiem un sieru recepte ietver gatavā produkta izmantošanu. Mēs apsvērsim tikai pildījuma sagatavošanu. Protams, katra saimniece var cept maizi pati, bet tiem, kam šādas iespējas nav, var izmantot šādu recepti.

Sastāvdaļas

Viena gatava ciabatta, trīs simti gramu mocarellas siera, viens gaļīgs tomāts, olīveļļa, baziliks.

Ēdienu gatavošana

Maizi sagriež šķērsām četrās daļās. Baziliku (var pievienot nedaudz pētersīļu) nomazgā, nosusina un sakapā. Tomātu nomazgā un sagriež pusgredzenos vai apļos. Katrā maizes daļā tiek izveidota tā sauktā kabatiņa pildījumam. Lai to izdarītu, mīkstumu nedaudz sasmalcina. Šīs kabatas apsmērē ar olīveļļu un kārtām liek pildījumu: vispirms siers, tad baziliks un tomāti, tad atkal mocarella utt. Pa virsu ciabatta, kuras recepti apsveram, apslaka ar eļļu un liek mikroviļņu krāsnī sildīties.

Ciabatta lēnajā plītē

Sastāvdaļas: četri simti divdesmit grami kviešu miltu, viena ēdamkarote jūras sāls, viens grams šķīstošā rauga.

Ēdienu gatavošana

Maizes cepšanas iekārtā ielej miltus, pievieno sāli, raugu un trīs simti piecdesmit gramus ūdens. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un mīca mīklu (iznāk mīksta un lipīga). Lai to izdarītu, jums jāieslēdz režīms "Automātiskais". Pēc tam traukus pārklāj ar salveti vai foliju un atstāj telpā uz divpadsmit stundām, lai izveidotu spēcīgu lipekli un partijas porainību. Pēc laika beigām mīklu pārnes uz lēnas plīts uz pergamenta papīra un cep trīsdesmit minūtes režīmā "Cepšana". Pēc tam gatavo produktu izņem un desmit minūtes pārklāj ar ūdenī samērcētu salveti vai dvieli. Ciabatta lēnajā plītī (šīs maizes receptes ir diezgan daudzveidīgas) ir ļoti garšīga. Turklāt tas ir sagatavots bez īpašas piepūles.

Daži pēdējie vārdi

Jāteic, ka ciabatta tika izgudrota Ligūrijā, bet mūsdienās to mīl arī ārpus Itālijas. Ir zināms liels skaits itāļu maizes šķirņu: tā var būt ar dažādiem pildījumiem, no pilngraudu vai rudzu miltiem utt. Čiabatas maizes recepte ir pavisam vienkārša, tikai pareizi jāsagatavo mīkla. Rezultātā jūs varat iegūt produktu ar patīkami kraukšķīgu garoziņu un smaržīgu mīkstumu. Spānijā viņi vienkārši dievina šādu maizi, tomēr tur to sauc par "chapata".

Itāļu ciabatta, kuras recepti mēs šodien izskatījām, tradicionāli vajadzētu cept īpašā akmens krāsnī. Mūsdienu pavāri mūsdienās var izmantot saplacinātu akmeni, ko liek cepeškrāsnī un uzkarsē. Tad viņi uzliek cepešpannu ar mīklu. Itāļu maiznieki apgalvo, ka šī metode ļauj maizi cept no visām pusēm. Lai kāds tas būtu, un katra saimniece izvēlas recepti, kas viņai patīk. Katrs saņem savu ciabatta. Ir arī recepte bez rauga. Šajā gadījumā izmanto raugu. Bet šī nav tā pati maize, ko gatavo Itālijā.

Daudz caurumu! Daudz caurumu! Garšīgi 🙂

Chabata, ciabatta – itāļu baltmaize, kas gatavota no kviešu miltiem, pievienojot raugu. Šīs maizes īpatnība ir kraukšķīga garoza un mīkstums ar lielu, nevienmērīgi sadalītu porainību.

Piedāvāju ātru čiabatas recepti!

Recepte:

1. Milti - 600 gr. * Miltos obligāti jābūt ar 13% olbaltumvielu! Man ir NORDIC milti! Izlasiet sastāvdaļas uz miltu maisiņa!
2. Silts ūdens - 550 ml.
3. Sāls - 1,5 tējk
4. Raugs saf-moment - 1 tējk ar slidkalniņu

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā *Mīkla būs šķidra! Apmēram kā pankūkas (tas ir sākumā, tad mainīsies)
2. Ņem mikseri un sāc mīcīt mīklu ar lielāko ātrumu - 17-20 minūtes! *Pēc 7-10 minūtēm redzēsi, kā mainās mīklas struktūra, tā sāk apzināti atpalikt no sieniņām un rāpties uz putotāja pusi.
3. Pārklāj ar foliju un liek siltā vietā uzrūgt uz 1,5h * Viss atkarīgs no rauga, ar saf-momentu mīkla pēc stundas rūgšanas un pēc 3 stundu raudzēšanas neatšķiras, dzīvam raugam vajag 2-3 reizes vairāk laika raudzēšanai, es nevaru galvot par citu zīmolu sauso raugu. Man bija 1 stunda 20 minūtes.

Cilnis:

1. Uz galda izklāj pergamentu, bagātīgi apkaisa ar miltiem
2. Izmetiet mūsu mīklu uz miltiem *Es to darīju ar lāpstiņu, savācot mīklu bļodā.
3. Ar nazi vai to pašu lāpstiņu sadaliet mīklu 2-4 daļās *Mīkla ir lipīga, ļoti lipīga, ļoti ļoti lipīga!
4. Apstrādājamajam materiālam virsū apkaisa daudz miltu.
5. Iemērciet rokas miltos un savāciet mūsu vircu garos stieņos. *Uzmanīgi, vienkārši paceļot mīklu no sāniem un noregulējot līdz centram.
6. Atstāj atpūsties 30-40 minūtes

Maizes izstrādājumi:

1. Pagrieziet cepeškrāsni uz maksimālo * Man ir 250 gr.
2. Maksimāli izkliedējiet cepešpannu kopā ar cepeškrāsni
3. Cepeškrāsns apakšā novieto bļodu ar verdošu ūdeni
4. Pārnes mūsu batoniņus uz karstas cepešpannas *Vienkārši pievelciet papīru ar maizi uz cepešpannas, pārāk nelaižot mīklu
5. Cep 10 minūtes ar tvaiku 250 gr.
6. Izņemiet bļodu ar verdošu ūdeni, pazeminiet temperatūru līdz 220 un cepiet vēl 7-10 minūtes
7. Gatavajai čiabatai piesitot vajadzētu radīt dobju skaņu.

Šodien mums vēl nebijis notikums - nekaunīgi baltmaizes recepte - itāļu ciabatta! Bet kā piemērs darbam ar mitru mīklu un tās mīcīšanu Ankarsrum mīcītājā, tas ir ideāls. Turklāt, atzīstiet, neskatoties uz dedzīgo mīlestību pret pilngraudu veselīgu maizi, pagātnē ciabatta (tā ir pareizā izruna, es nekļūdījos) joprojām ir grūti pāriet, tā nav maize, bet gan maģija! Mīkla ir zīdaina, staipās ar caurspīdīgām plēvēm, pūš ar burbuļiem, šķidra un vienlaikus elastīga, maize ir poraina un poraina, bet ne tik vijīga kā spalvu gulta. Tajā pašā laikā pārsteidz arī maizes garša: tajā nav ne sviesta, ne cukura, bet tā ir tik maiga un krēmīga, un cik tā ir skaista!

Daudzi baidās cept ciabatta, jo recepte šķiet ļoti sarežģīta, strādāt ar to ir baisi, nevar noticēt, ka maizē dabūs vēlamos “caurumus”. Patiesībā viss nav tik grūti, tikai jāzina, kā to izdarīt pareizi, un tad viss izdosies. Sāksim?

Tvaika pagatavošanai nepieciešams:
150 gr. baltie kviešu milti;
150 gr. ūdens;
10 gr. rudzu vai kviešu tarteris.

Es cepu uzreiz divus variantus, vienu uz bieza itāļu saldskābā (atlieku izmešana) un otru uz 100% ieraugu, pie otrā varianta pakavēšos sīkāk. Starteri izšķīdina ūdenī, pievieno miltus un samaisa, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti. No rīta mums vajadzētu iegūt pūkainu skābu mīklu ar daudz burbuļu.

Pārbaudei:
Vesels skābs (mīkla);
315 gr. baltie kviešu milti;
215 gr. ūdens (silts, apmēram 30 grādi);
10 gr. sāls;
½ tējk bio raugs + šķipsniņa cukura.

Ja esi pret raugu līdz kaulam, neņem raugu, un bez tā viss izdosies (bet ilgāk), bet sākotnēji recepte liecina par šo klātbūtni. Mīkla šai receptei izrādās diezgan mitra, tāpēc, lai ar to būtu ērti strādāt, ir jāzina daži triki.

partija.Mīcīju ar stacionāru skrāpi un āķi, visbiežāk izmantoju āķi.

Nosveriet visas sastāvdaļas atsevišķos traukos, ielejiet glāzē daļu ūdens (50-70 gramus), pievienojiet nelielu šķipsniņu cukura, ielejiet raugu, samaisiet un nolieciet malā. Pēc 15 minūtēm krūzē jāparādās mazam rauga vāciņam.

Šī ūdens krūze ir stratēģiski svarīga. Ja izmantojat raugu, kas nav jāaktivizē, tomēr izmetiet nedaudz ūdens (bez rauga), ko pievienot mīcīt, tas palīdzēs iegūt stingrāku, mazāk plūstošu mīklu.

Pārējo ūdeni ielej maisītāja traukā, izšķīdina raugu, izsijā miltus un uz pāris minūtēm ieslēdz mikseri ar minimālu ātrumu. Bļodas saturam vispirms jāpārvēršas kunkuļā masā, tad, miltus sajaucot un samitrinot, jākļūst lipīgā mīklā. Izslēdziet mikseri, pārklājiet trauku ar platu maisiņu, lai mīkla neizžūtu, un atstājiet uz 20 minūtēm.

Pēc 20 minūtēm pievieno pusi rauga ūdens un sāli (rauga ūdeni nejauc ar sāli, sāls aizkavē raugu), sāc mīcīt ar 3. ātrumu. Kad pievienotais ūdens ir pilnībā sajaukts ar mīklu, pievienojiet atlikušo ūdeni (ar vai bez rauga) un turpiniet mīcīt vēl 7 minūtes, maksimāli 10.

Gatavā mīkla būs zīdaina un plūstoša, ja dažas minūtes atstāj vienu, tā uzreiz izplatīsies gar bļodas dibenu.

Vispirms no mīklas maisītāja noņemiet skrāpi, pēc tam āķi un pēc tam, izmantojot manuālo skrāpi, izņemiet mīklu un pārlieciet to ar augu eļļu ieziestā bļodā. Mīklu saloka, ievelk bumbiņā un liek uzrūgt. Mīkla gandrīz nekavējoties sāks izplatīties.

Raudzēšana 2,5-3 stundas, šajā laikā mīklu vēlams salocīt vismaz trīs reizes. Bet, ja pamanāt, ka mīkla fermentācijas laikā “novājinās” un kļūst šķidrāka, salokiet to ik pēc pusstundas. Līdz fermentācijas beigām tai vajadzētu kļūt sulīgam, un tajā vajadzētu parādīties burbuļiem.

Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izgrieziet mīklu. Apkaisa to ar miltiem un uzmanīgi izstiepj taisnstūrī. Ar mīklu strādāju uz miltiem apkaisīta dvielīša, uz kura reizēm smērēju mīklu.

Sadaliet mīklu divās daļās ar skrāpi, veidojiet sagataves, aptinot mīklu ar pārklāšanos. Arī mīklas garos galus sarullēju, lai ietilptu zem cepures. Ja nepieciešams, pārlieciet sagataves uz lina dvieli, kas ierīvēts ar miltiem (ja tas nav veidots uz tā).

Ap sagatavēm izveido dvieļu malas, lai sagataves nesalīp kopā un neizplatās, sniedz atbalstu galējām malām, apkaisa čiabatas ar miltiem. Raugšanas laiks 1,5 stundas. Šajā laikā pāris reizes pārbaudīju sagataves, vai tās nav pielipušas pie dvieļa un nokaisītas problēmzonas milti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230-240 grādiem ar akmens, Es sildīju 40 minūtes, kā parasti. Ja plānojat cept zem pārsega vai cepešpannā, un jūsu “zvaniņam” ir biezas sienas, tad, tāpat kā pīlēnu, tas ir jāsasilda kopā ar cepeškrāsni, tas ir, iepriekš jāuzsilda. Uzmanīgi pārlieciet sagataves vai vienu sagatavi uz pergamenta (es cepu pēc kārtas, tāpēc vienu sagatavi nobīdīju) un apgrieziet uz otru pusi, lai mīklā vienmērīgi sadalītos burbuļi (un tie koncentrētos maizes augšdaļā ). Šeit ir svarīgi neizstiept apstrādājamo priekšmetu, tas ir jāņem no garajām malām, lai, gluži pretēji, tas salocītu kā “akordeons”, un uzmanīgi izlīdziniet to uz pergamenta. Pirmās 15 minūtes cepot ar tvaiku vai zem pārsega, pēc 15 minūtēm noņem tvaiku, nepazeminot temperatūru, cep vēl 15 minūtes.

Pagaidi, kamēr atdziest vismaz līdz siltam, un griez, griez, nežēlo! Šī ir brīnišķīga maize)) Mēģiniet to cept, tas ir liels prieks!

Ciabatta ir nacionālā itāļu maize, ko gatavo uz kviešu miltu bāzes, pievienojot. Šīs maizes īpašības, pateicoties kurām tā ir kļuvusi plaši izplatīta un iemīļota, ir kraukšķīgā ārējā garoza un skaidra acīmredzamā porainība un gaisīgums. Plašu popularitāti šī maize guva Amerikas Savienotajās Valstīs pagājušā gadsimta beigās, kur, tāpat kā Eiropā, no tās tika gatavotas sviestmaizes.

Pašā savas vēstures sākumā ciabatta tika cepta tikai Ligūrijas pilsētā, un tikai tad tā izplatījās visā Itālijā un kļuva par tās klasisko produktu. Taču, izplatoties visā valstī, tā ieguva arī jaunas garšas nokrāsas un īpašu izskatu, piemēram, klasiskajai čiabatai jābūt ar kraukšķīgu garoziņu un mīkstu porainu mīkstumu, bet dažos Itālijas apgabalos cep maizi ar cietu garozu. un diezgan blīvu mīkstumu.

Ražošanas noslēpumi

Galvenais čiabatas izsmalcinātās garšas noslēpums ir tas, ka ražošanā tiek izmantots tikai dzīvs raugs, un mīklas celšanas laiks ir vairāk nekā 12 stundas. Saskaņā ar klasiskā recepte, ciabatta jācep speciāli maizei izgatavotās akmens krāsnīs.

Pielietojums kulinārijā

Tagad ciabatta visbiežāk izmanto dažādu sviestmaižu gatavošanai, to pasniedz ar salātiem, un uz šīs maizes bāzes tiek gatavotas itāļu brušetas, kas pazīstamas visā pasaulē.

Atšķirība starp ciabatta ir tāda, ka jūs varat droši eksperimentēt ar garšām. Pavāri visā pasaulē ciabatta pievieno sieru vai ko citu, spēlējoties ar tās garšām.

Savienojums

Ciabatta satur arī augstu koncentrāciju savā sastāvā. Turklāt tajā ir gan , gan . Šis maizes veids ir pietiekami bagātīgs un daudzveidīgs, lai mūsu ķermenis saglabātu veselību.

Kā pagatavot ciabatta mājās

Lai pagatavotu ciabatta mājās, jums jābūt pacietīgam. Tātad vienai čiabatas porcijai jums būs nepieciešams:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 430 g;
• tīrs ūdens 330 ml;
• dzīvs raugs 5 grami;

Ir nepieciešams labi izsijāt miltus, pievienot tiem raugu, samaisīt. Ielejiet siltu ūdeni traukā, kurā atradīsies ciabatta mīkla, un pamazām beriet tajā miltus, viegli maisot maisījumu ar karoti, bet nekādā gadījumā nemīciet.

Kad pievienojat visus miltus, pārklājiet trauku ar plēvi un atstājiet to siltā vietā uz 12 stundām, lai raugs paspēj rūgt. Tieši šis posms ir ļoti svarīgs, jo tas piešķir ciabattai nepieciešamo porainību un mīkstumu, pateicoties mīklas augšanai.

Pēc 12 stundām virsmu, uz kuras mīcīsit mīklu, dāsni apkaisa ar miltiem un uz tās uzliek iegūto mīklu. To nevar mīcīt šī vārda parastajā nozīmē, jo tas ir ļoti lipīgs un ļoti maigs: jānoliek uz galda un tad jāsaloka aploksnē, salokot katru no 4 pusēm no malas līdz vidum.

Šī procedūra ir jāatkārto, līdz kļūst pamanāms, ka mīkla jau pārliecinoši saglabā savu formu un nelīst pāri galdam. Pēc tam mīklu jāsadala divās vienādās daļās, no tām jāizveido apmēram 10x20 cm taisnstūri.

Pēc tam mīklas gabaliņus jāuzliek uz lina salvetes, aizvelk malas, lai mīkla neizlīst, virsū pārklāj ar citu salveti un liek siltā vietā uzrūgt apmēram stundu.

Tas ir labi, ja nepamanāt, ka tā daudz paceļas: stundas ekspozīcijas mērķis ir padarīt iegūto mīklu mīkstu.

Pēc tam uzmanīgi pārnesiet iegūto mīklu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem. Ciabatta jācep 30-35 minūtes, un, lai tā nepiedegtu un paliktu mīksta iekšpusē un kraukšķīga ārpusē, apmēram reizi 10 minūtēs ir jāatver cepeškrāsns un tās sieniņas jāaplej ar ūdeni.

Pēc 35 minūtēm jāsaņem gatavā čiabata, jāuzliek uz režģa un jāpārklāj ar dvieli, lai paspēj atdzist. Apmēram pusstundu pietiek, lai ciabatta pietiekami atdziest un būtu gatava pasniegšanai.

Lietošanas ierobežojumi

Ciabatta ir izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem, kas savukārt ir izgatavoti no cietajiem kviešiem. Tādējādi gatavais produkts satur cilvēkam nepieciešamo, kas normalizē darbu kuņģa-zarnu trakta un stimulē zarnu attīrīšanu. Tomēr liels daudzums, ko satur ciabatta, var izraisīt vielmaiņas traucējumus un svara pieaugumu. Turklāt tas nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no podagras un nieru slimībām.

Šodien vēlos jums piedāvāt recepti ciabatta cepšanai cepeškrāsnī, kas tiek gatavota uz mīklas. Gatavošana neaizņem ilgu laiku, ja neņem vērā laiku, kurā tā vienkārši stāvēs celties. Visi gatavošanas procesi nav īpaši sarežģīti, tāpēc, ja kādreiz esat strādājuši ar mīklu, tad noteikti izdosies.

Šī ciabatta recepte ir mājās cepeškrāsnī, un to var cept pat lēnajā plītī, ja tā pašam ērtāk, bet šajā gadījumā ar cepšanas laiku un režīmu, kādā tas tiek darīts, nepateikšu. .

Čiabatas maizes recepti man atsūtīja Nadija, kura to bieži cep savai ģimenei. Un ar maizi man patīk eksperimentēt, lai atrastu ideālus veidus, kā to pagatavot. Man nepatīk to pirkt veikalā, jo esmu pieradis pie mājas maizes, un maize, ko viņi pārdod, bieži vien nav garšīga. Man patīk arī svaigi ceptas maizes smarža.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 360 g
• Sāls - 1 tējk
• Sausais ātras darbības raugs - 0,5 tējk
• Ūdens - 350 ml.

Kā cept ciabatta mājās

Mīklu ciabattai cepeškrāsnī ērtāk gatavot lielā bļodā, jo tā palielināsies. Iesākumā ieberu miltus, sauso raugu un sāli. Tad tos kārtīgi samaisu, lai raugs vienmērīgi sadalītos miltos.

Pēc tam sausajā maisījumā ielej ūdeni un samaisa ar lāpstiņu līdz gludai. Ūdens temperatūrai jābūt 35 - 40 grādiem un ne augstākai, tas ir silts uz tausti. Mīkla nav bieza, un to nevajag ilgi mīcīt, un vēl jo vairāk, pat nedomājiet par miltu pievienošanu.

Tad bļodu ar mīklu pārklāju ar pārtikas plēvi, kuru vairākās vietās vajag caurdurt, lai gaiss ieplūst. Caurumiem jābūt maziem un vieglāk izdarāmiem ar zobu bakstāmo. Pateicoties tam, mīkla labāk paceļas un iekšā nebūs liekā mitruma. Atstāju istabas temperatūrā 12 - 18 stundas un ne mazāk. Visērtāk to darīt vakarā, lai no rīta varētu pāriet uz sekojošiem procesiem.

Pēc noteiktā laika visa mīkla tiks pārklāta ar maziem burbuļiem, kā tam vajadzētu būt. Nekādā gadījumā nemaisiet to.

Apkaisiet silikona paklājiņu ar miltiem un uzlejiet uz tā mīklu. Tad jūs varat rīkoties divos veidos. Pirmajā gadījumā ar divu platu lāpstiņu palīdzību es pārnesu maizi uz cepešpannas ar pergamentu, kas arī iepriekš jāapkaisa ar miltiem. Otrajā gadījumā viss ir nedaudz sarežģītāks un ilgāks. Bet paldies Detalizēts apraksts, šī ciabatta recepte mājās tev nekļūs par kaut ko ļoti grūtu, bet noteikti izdosies.

Ar lāpstiņu vai rokām veidoju apaļu kukulīti. Lai to izdarītu, es aptinu mīklas malas centrā, it kā savācot to iekšā. No šiem produktiem var pagatavot vienu lielu vai divas mazas maizītes. Lai mīkla neliptu pie lāpstiņas, produkta malas pastāvīgi apkaisa ar miltiem. Un kustībām jābūt asām. Ja jums nav paklājiņa, veidojiet maizi uz virtuves letes, kurā ir milti. Pēc tam atstāju uz 15 - 20 minūtēm, arī nedaudz uzkaisot virsū. Pēc noteiktā laika pārbaudu mīklas gatavību: ar pirkstu viegli piespiežu mīklu, tai vajadzētu atsperties - caurums uzreiz tiek atjaunots uz pusi dziļuma un pēc tam vājāk iztaisnojas. Ja nē, pagaidiet vēl nedaudz. Tad sadalu mīklu 2 daļās un uzmanīgi veidoju taisnstūrus.

Es tos cepu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, 250 grādos, 15 minūtes ar tvaiku. Un, lai pagatavotu tvaiku, pietiek ar to, ka cepeškrāsns apakšā uzliek dziļu bļodu ar verdošu ūdeni. Svarīgi, lai trauki būtu paredzēti cepeškrāsnij, jo ne visi var izturēt augsta temperatūra. Pēc tam, samazinot temperatūru līdz 220 grādiem, traukus izņem ar ūdeni un cep vēl 15 minūtes. Pēc tam uzmanīgi izņem to no cepeškrāsns un ļauj atdzist. Kā redzat, itāļu ciabatta maizi nemaz nav grūti pagatavot, bet, ja gatavojat to pirmo reizi, tad vispirms rūpīgi izlasiet visu un tikai pēc tam sāciet gatavot.

Ceru, ka jums patika ciabatta cepeškrāsnī recepte, un jūs to pagatavosiet savai ģimenei. Lūk, tāda neparasta itāļu maize izrādījās. Un iekšpusē tas ir ar lieliem caurumiem, kas izskatās diezgan interesanti. Izmēģiniet to, un jūs to gatavojat, un es priecāšos, ja mana recepte kļūs par vienu no jūsu iecienītākajām. Labu apetīti!